Чайного гриба приготовление: Доступ к этой странице запрещен. — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Чайный гриб своими руками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Всем привет! Я поставила эксперимент и он у меня получился! Копалась как то на прострах инета про гриб ентот чудодейственный и нашла как сделать его самим дома, не знала даже ни в жиссь, что он оказывается выращивается таким образом, думала, что как угодно, но не так.. Итак, приступим

Общая информация

Сложность

Легкий

Берем крепкую заварку с черного чая без всяких ароматических добавок ( к примеру чай с бергамотом ), и потом завариваем заварку для настоя без них, гриб не любит эссенций и ароматизаторов, только чай и травки ( типа ромашки, шалфея ), значит взяли заварку, налили ее в банку например в 0,5 литровую наполовину и поставили на кухне куда -то наверх где тепло, я поставила на шкаф под потолок прямо рядом с газовой плитой, когда готовишь весь горячий воздух подымается наверх, а нам это и надо.

Через 3-4 дня чай начнет плесневеть, это и есть зародыш нашего будущего гриба. Да, чуть не забыла, прикройте чем то банку, марлей или тряпочкой во избежание попадания туда дрозофилл, любят они всякую кислятинку и плесневинку

Так выглядит наш гриб на 5 день его развития. И так ждем 1-1,5 месяца, ничего не делаем, просто ждем… Плесень разрастается, потом становится маслянистой пленочкой, то уже самый что ни на есть настоящий гриб, тока маааааааленький

Прошел месяц, наша пленочка-медузка окрепла, вынимаем ее из баночки и кладем в мисочку, наливаем туда раствор яблочного уксуса с теплой едва водичкой, промываем его очень аккуратно, чтобы не повредить пленочку, завариваем чай из расчета на 1 литр 2 чайные ложки чая, я заваривала с зеленого, потому что из него настой гриба еще во сто крат полезней чем с черного, значит взяли банку в 2 литра, туда вылили остывший процеженный от чаинок чай и подслащенный, на 1 литр чая 4-5 столовых ложек сахара, на гриб ни в коем случае этот раствор не выливать, нерастворенный сахар может его обжечь, а потом выложили гриб в раствор, накрыли марлей и поставили в теплое место на той же кухне, и чтобы солнце не попадало, раствор стоит 7 дней, сливаем в 1 литровую банку, оставляя на дне милилитров 100-150, гриб выложили в миску, снова приготовили чай, подсластили, остудили, вылили в банку, выложили гриб и снова настаиваем неделю.

Тот раствор что готов или выпиваем сразу или храним в холодильнике.

Поделись рецептом с друзьями!

Как правильно приготовить чайный гриб — пошаговый рецепт

Чайный гриб легко вырастить в банке дома, зная, как правильно за ним ухаживать, кормить и готовить вкусный напиток из чайного гриба. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях, можно ли пить настой? Такими вопросами задаются желающие впервые сделать чайный гриб своими руками.

Как правильно приготовить напиток из чайного гриба, знали наши бабушки. Они выращивали чайный гриб в 3 литровой банке дома на подоконнике, выхаживали его, кормили и пили понемногу настой из чайного гриба.

Что такое чайный гриб

Комбуча или чайный гриб (известный также под названием японский гриб, манчьжурский гриб или медузомицет) представляет собой симбиоз дрожжей и колонии уксуснокислых бактерий — грибков. Чайный гриб выглядит как толстая плёнка и в какой-то степени напоминает, плавающую в чае медузу.

Медузомицет в природе не встречается, для существования ему нужна питательная среда – сладкий чёрный либо зелёный чай.

В процессе жизнедеятельности зооглея, т.е. «тело» чайного гриба ферментирует сладкий чай в слабогазированный напиток с кисло-сладким вкусом и разнообразным химическим составом – чайный настой или «квас».

Где взять чайный гриб, как вырастить в домашних условиях и как зародить гриб? Рецепт приготовления чайного гриба и как правильно готовить чайный квас. Как употреблять чайный гриб и ухаживать за ним?

Вопросов много, начнём поэтапно – о пользе чайного гриба, об уходе за ним и самое главное, как вырастить чайный гриб самостоятельно, как правильно пить чайный настой и сколько можно.

Состав комбучи

Какая польза от чайного гриба? Польза чайного гриба обеспечиваются его богатым химическим составом. Комбуча содержит глюкуроновую и молочную кислоту, а также уксусную, щавелевую и угольную кислоты.

Помимо кислот, богат ферментированный настой комбучи и витаминами:

В1 и Р, В;
В 15 и С;
Витамином D.

Содержание этанола в комбуче как правило не превышает 1%, хотя после долгой ферментации может доходить до 2-2,5 %.

Чайный гриб приобрёл широкую популярность в странах СНГ. Важно знать, сколько дней настаивать чайный гриб, как понять, что настой чайного гриба готов, кому нельзя его пить. Нельзя пить чайный напиток в больших количествах, а также с повышенной кислотностью. Максимальная дневная доза – не более 2-3 стаканов в день. Данное количество лучше разделить на 2-4 приёма и выпивать в течение дня не раньше, чем за час до еды. Через 1-2 месяца приёма обязательно сделать перерыв.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля

Где взять комбучу, как вырастить чайный гриб с нуля в домашних условиях (зародить гриб). Обзавестись собственным медузомицетом можно тремя способами: взять отросток у друзей или знакомых, купить гриб в интернет-магазине или вырастить самостоятельно с нуля.

Живой гриб позволяет получить готовый чайный напиток гораздо быстрее, а вот с сухим либо в случае выращивания чайного гриба с нуля (зарождения гриба и его размножения) придётся подождать.

Чайный гриб рецепт

Новый чайный гриб можно вырастить из готового высушенного отростка. Купленный в интернет-магазине отросток в сухом виде необходимо обязательно активировать и поместить в питательный чайный раствор прежде, приступать к приготовлению чайного напитка.

Порция: 1

20 мин

29 кКал на 100 г

На 1-литровую банку

чайный гриб в высушенном виде – 1 шт.;
чайные пакетики – 2 шт. либо листовой чай (лучше чёрный, без ароматизаторов) – 1,5 ч.л.;
сахар – четверть стакана;
уксус столовый – полстакана;
вода не хлорированная – 2-3 стакана.

Рецепт приготовления чайного гриба

В стеклянной 1-литровой банке размешиваем воду с сахаром. Вода должна быть достаточно горячей для заваривания чая, но не кипящей. Кладём в воду чай либо чайные пакетики.
Через 10-15 минут вынимаем чайные пакетики либо процеживаем жидкость от листочков. Остужаем воду до 20-30^оС.
Выливаем в банку уксус, кладём в чайный раствор гриб. Смачиваем плотную чистую салфетку в уксусе, закрываем марлей горлышко банки и закрепляем резинкой.
Оставляем в покое на 30 дней в тёмном месте при температуре не менее 20^оС и не более 30^оС. Каждый день заново смачиваем марлю уксусом, чтобы предотвратить появление плесени. Банку при этом не перемещаем.

По прошествии 1 месяца можно приступать непосредственно к изготовлению чайного напитка (рецепт см. ниже).

Первая партия чайного уксуса получится слишком крепкой для питья. Она отлично подойдёт для заправки овощных салатов или в качестве маринада для свинины либо курицы, любого мяса.

Как сделать чайный гриб

Из комбучи полностью с нуля сделать чайный гриб в домашних условиях вполне реально в банке всего за 2-4 недели, в зависимости от времени года и комнатной температуры в доме.

Для того, чтобы вырастить чайный гриб в банке понадобится всё тот же чай, сахар и комбуча – готовый бутилированный напиток из ферментированного чая. Хорошо, если в бутылке с комбучей есть осадок, – это и есть зарождающийся новый гриб. Его способность постоянно самообновляться позволяет выращивать бесконечно новые порции целебного гриба.

Ингредиенты на 2-литровую банку для выращивания чайного гриба из комбучи

вода фильтрованная – 7 стаканов;
сахар – полстакана;
пакетики чёрного чая – 4 шт. либо листовой чай – 1 ст.л.;
непастеризованный напиток комбуча без вкусовых добавок – 1 стакан.

Чайный гриб рецепт приготовления

Для выращивания домашнего гриба с нуля нам понадобится сладкий чай и 1 стакан магазинной комбучи. Для приготовления чая кипятим в кастрюле воду. Снимаем с огня и растворяем в воде сахар. Опускаем в воду чайные пакетики либо чайные листочки. Остужаем до комнатной температуры и вынимаем чай.
Переливаем чай в двухлитровую стеклянную банку. Сверху выливаем комбучу. Если в бутылке с комбучей есть осадок, обязательно переливаем его в банку (если нет – ничего страшного, гриб вырастет в любом случае). Перемешиваем.

Закрываем банку несколькими слоями чистой плотной ткани или бумажных полотенец и закрепляем резинкой, чтобы не допустить попадания в банку плодовых мушек. Помещаем банку в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, и оставляем, не перемещая, на 1-4 недели. Идеальная температура для формирования гриба – 21^оС.
Проверяем банку каждые несколько дней. Сначала не будет происходит никаких видимых изменений, но через пару дней на поверхности начнут образовываться первые пузырьки.
Ещё через несколько дней пузырьки начнут соединяться в тонкую прозрачную плёнку на поверхности чая. По краям плёночки также появятся пузырьки – это углекислый газ, выделяемый во время ферментации чая. Появление пузырьков углекислого газа означает, что процесс идёт, как положено.
Далее верхняя плёнка будет только утолщаться и постепенно станет непрозрачной. Когда плёнка достигнет толщины 65-70 мм, гриб готов для приготовления напитка. В зависимости от температурных условий в помещении, на это уходит от 1 до 4 недель.
Сначала чайный новый гриб может выглядеть бугроватым и неоднородным – это вполне нормально, после 2-3 приготовления настоя медузомицет выровняется и станет толще. Чайный гриб наберёт кисельной консистенции и будет напоминать желе.

Первый раствор, в котором рос гриб, будет очень крепким и кислым, поэтому пить первый настой чайного гриба не рекомендуется – лучше использовать его для приготовления первой партии чайного напитка. Как приготовить резкий и вкусный домашний хлебный квас всего за один день – пошаговый рецепт и советы по приготовлению здесь.

Уход за чайным грибом

Когда мы самостоятельно вырастили чайный гриб с нуля по рецепту, пришла пора приготовить из него целебный эликсир. При правильном уходе за чайным грибом можно надолго обеспечить себя и свою семью ферментированным напитком, но для этого необходимо постоянно отслеживать состояние гриба во время ферментации, следить за цветом и формой медузомицета.

Рецепт приготовления чайного гриба в 3 литровой банке

Приготовление кваса, напитка из чайного гриба – комбучи – начинается с заваривания сладкого чая. Чай постепенно ферментируется с помощью чайного гриба. Бактерии и дрожжи гриба съедают большую часть сахара и превращают чай в слабогазированный ферментированный напиток с небольшой кислинкой. Содержание алкоголя в готовой комбуче не превышает 1%, напиток имеет низкую калорийность, но при этом богат такими полезными для организма пробиотиками.

Понадобится на 3-литровую банку

вода фильтрованная – 7 стаканов;
сахар – полстакана;
чай чёрный, зелёный или смесь – 4 пакетика либо 1 ст.л. листового;
настой, в котором рос гриб, либо настой из предыдущей партии – 1 стакан;
чайный гриб – 1 шт. на каждую банку.

Вкусовые добавки в готовую комбучу (по желанию на выбор)

фрукты нарезанные – 1 стакан;
фруктовый сок – 2 стакана;
мёд – четверть стакана;
зелень свежая или специи – 2-3 ст.л.

Как приготовить напиток из чайного гриба

Воду доводим до кипения во вместительной кастрюле. Снимаем с огня и растворяем в кипятке сахар. Опускаем в кипяток чай и оставляем до полного остывания. Как только чай остыл, вынимаем пакетики или процеживаем чайные листики. Размешиваем в чае настой из прошлой партии – его кислая среда защитить напиток от болезнетворных бактерий в первые дни ферментации.
Переливаем остывший чай в трёхлитровую банку. Чистыми руками аккуратно помещаем грибную медузу в банку. Закрываем горлышко банки несколькими слоями плотной ткани или бумажных полотенец, закрепляем резинкой.
Оставляем в покое при комнатной температуре вдали от прямых солнечный лучей на 7-10 дней. Периодически проверяем комбучу. Новый слой гриба должен начать формироваться на поверхности через несколько дней: обычно он соединён с грибным телом, но, если они разделятся – ничего страшного. По истечении 7 дней начинаем пробовать напиток небольшими порциями. Как только комбуча придётся по вкусу, можно разливать её по бутылкам.
Прежде, чем разлить комбучу по бутылкам, сразу же завариваем чай для следующей партии, как мы делали это в шаге №1. Чистыми руками вынимаем грибок из банки и перекладываем на чистую тарелку. Осматриваем медузу со всех сторон и снимаем нижний слой, если медузомицет стал слишком толстым. Отливаем 1 стакан настоя на следующую порцию комбучи.
Оставшуюся комбучу по желанию процеживаем и разливаем по стеклянным или пластиковым бутылкам с помощью воронки, немного недоливая до верха. По желанию добавляем ягоды, нарезанные свежие фрукты, сушёные яблоки травы или сок.
Альтернатива: комбучу переливаем в отдельную чистую трёхлитровую банку, добавляем желаемые добавки и оставляем на 1-2 дня, плотно закрыв тканью или полотенцами из бумаги. Затем процеживаем и разливаем по бутылкам – так квас получится боле чистым, без осадка.
Бутылки с комбучей оставляем в тёмном месте при комнатной температуре на 1-3 дня для газирования. Определить необходимое для газирования время в первое приготовление может быть сложно, поэтому удобнее разливать комбучу по пластиковым бутылкам. Когда комбуча полностью газируется, бутылки станут твёрдыми, как камень. Убираем для хранения в холодильник, чтобы остановить ферментацию, и употребляем комбучу в течение месяца.

Чтобы приготовить следующую порцию комбучи, промываем банки, использованные для ферментации, и повторяем все шаги заново: завариваем чай, смешиваем с уже ферментированным в прошлый раз напитком, опускаем медузу, закрываем и оставляем на 7-10 дней.

Можно пить настой по 1 стакану перед завтраком, обедом и ужином в течение месяца, затем сделать перерыв.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Сколько сахара класть в чайный гриб на 3-литровую банку? Чтобы увеличить или уменьшить количество готового напитка, увеличивайте основные пропорции соответственно: полстакана сахара, 4 чайных пакетика и 1 стакан уже настоянного ранее раствора на двухлитровую банку. Чайная медуза может ферментировать любое количество жидкости, но, чем больше объём, тем больше на это уйдёт времени.
Что делать, если чайный гриб опустился на дно банки? Если гриб опустился на дно банки и не всплывает – ничего страшного. На самом деле, не страшно, если гриб опустился, всплыл или плавает где-то посередине.
Как понять, что гриб испортился? Если на поверхности медузы появились дырочки, бугорки, сухие или коричневые участки, её по-прежнему можно использовать. Обращайте внимание на запах – если в процессе ферментирования он становится всё более уксусным, это нормально. Если же появился посторонний запах без плесени на поверхности, вылейте чайный раствор и начните заново.
Что делать, если чайный гриб заплесневел? Тело гриба может прожить долгую жизнь, но это не значит, что оно не разрушимо. Если медузомицет почернел, это знак того, что гриб отслужил свою службу. Если на поверхности появилась зелёная или чёрная плесень, – значит, в грибное тело попала инфекция. В обоих случаях старый либо инфицированный медузомизет уже нельзя реанимировать, только выбросить и начать выращивание заново. Если на поверхности гриба появились червячки, его также остаётся лишь выбросить и в следующий раз плотнее закрывать горлышко банки.
Как продлить жизнь гриба? Чтобы продлить срок жизни грибной медузы, нужно придерживаться правильных пропорций сахара, чая и воды. Через каждые несколько партий изготовления чайной настойки необходимо снимать нижний и самый старый слой медузы – его можно отдать друзьям или родственникам, чтобы они также смогли вырастить гриб самостоятельно в домашних условиях.
Как сохранить чайный гриб при длительном отсутствии дома? Чтобы сохранить комбучу на время отпуска не более трёх недель, сделайте свежую партию настоя и оставьте при комнатной температуре. Настой по Вашему возвращению будет слишком кислым для питья, зато сама медуза останется в полном порядке. Для более длительных перерывов в приготовлении чайного кваса поместите медузомицет в свежий чайный настой и уберите в холодильник не более, чем на 4-6 недель, – по прошествии указанного времени настой нужно будет заменить.
Почему чайный гриб не газируется? Ферментация может замедлиться или остановиться вовсе, если не соблюдать все необходимые условия: комнатная температура не ниже 20^оС и не выше 30^оС и отсутствие прямого попадания солнечных лучей. К тому же, банку нельзя двигать или перемещать во время ферментации.

Вырастить чайный гриб в домашних условиях с нуля (зародить гриб) в чистой стеклянной 3 литровой банке или 2 литровой и ухаживать за выращенным грибом несложно.

Напитки Чайный гриб комбуча, Как вырастить чайный гриб дома, Рецепт чайного гриба в домашних условиях

чем и как залить в домашних условиях

Чайный гриб помогает нормализовать обмен веществ, избавиться от лишнего веса и повысить иммунитет. Внешне он напоминает медузу и представляет собой совокупность микроорганизмов и дрожжевых грибков. Вырастить можно в домашних условиях, но нужно знать, какой водой заливать чайный гриб. Как самостоятельно приготовить напиток из него?

28 сентября 2016

Как залить чайный гриб в домашних условиях?

Чтобы сделать напиток дома, нужно приобрести всего лишь маленький кусочек этого микроорганизма. Для его роста и размножения необходимы чай и сахар. Без этих компонентов гриб потеряет все свои полезные свойства.

Его можно поместить в черный чай. В таком случае получится вкусный общеукрепляющий напиток. Можно ли чайный гриб заливать зеленым чаем? Да. Напиток получится намного полезнее. Зеленый чай содержит больше витаминов и полезных микроэлементов, нежели черный.

Залить гриб можно также травяным отваром. Для этого подойдет крапива, мать-и-мачеха, липа или подорожник. Все эти растения обладают ценными для организма свойствами.

Нельзя заливать гриб сортами чаев, которые содержат эфирные масла в большом количестве, например, отваром шалфея или ромашки. Обычную воду также лучше не использовать, ведь только чай насыщает витамином С.

С ингредиентами лучше не экспериментировать. Не нужно вместо сахара добавлять мед.

Приготовление напитка

Чтобы правильно залить чайный гриб, нужно знать пропорции основных ингредиентов. Для приготовления двух литров напитка нужно взять 2 ч. л. черного или зеленого листового чая и 4 ст. л. сахара.

Процесс выращивания гриба:

1. Заварить 2 ч. л. чая в небольшом количестве воды. Процедить после остывания. Нельзя допускать, чтобы в растворе плавали чаинки.

2. Влить заварку в 2 л кипяченой воды комнатной температуры.

3. Добавить 4 ст. л. сахара.

4. Влить жидкость в трехлитровую банку.

5. Опустить в раствор гриб.

6. Плотно накрыть банку марлей.

Через две недели напиток можно будет употреблять. Готовый раствор лучше всего хранить в холодильнике. Полезные свойства будут только улучшаться. Срок годности – 5 месяцев.

Чем больший по размеру гриб помещать в банку, тем скорее он начнет перерабатывать настой. Передерживать его нельзя. Если верх начал темнеть, то он погибает.

Залить чайный гриб можно любым видом чая, но только не обычной водой. Лишь в этом случае он не утратит свои полезные свойства. Для приготовления напитка понадобятся чайная заварка и сахар.

«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей. ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Дудина Виктория Жоржевна

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Чайный гриб: как приготовить на 3 л банку с соблюдением всех пропорций, чтобы напиток получился вкусным и главный ингредиент вырабатывал все полезные вещества. Рассмотрим все особенности заваривания комбучи (так принято называть чайную медузу во всем мире).

Из нее готовят популярный освежающий напиток, напоминающий по вкусу хлебный квас. Ферментированный продукт содержит полезные для организма человека витамины и биологически активные вещества. С давних времен считается, что комбуча оздоравливает организм человека и наполняет его энергией.

Из чего приготовить настой комбучи

Согласно классическому рецепту заваривания для настоя чайного гриба берется вода, листовой чай (черный или зеленый) и сахар. Чтобы сделать заварку для комбучи на 3 литра, понадобятся следующие пропорции ингредиентов:

2,5-2,7 литра воды;
200-300 г сахара;
2-3 стол. ложки чая.

Воду необходимо использовать чистую питьевую негазированную. Сахар предпочтителен обычный белый. Чай должен быть хорошего качества, пакетированный использовать не рекомендуется.

Как заваривать комбучу на 3 литра

Чтобы напиток получился вкусным, а основной ингредиент не испортился, нужно правильно заварить компоненты питательного состава:

Листовой чай засыпьте в керамическую или стеклянную посуду, залейте горячей водой и дайте настояться 10-20 минут.
В заваренном чае растворите сахар (на 3 литровую емкость понадобится 200-300 г, но можно варьировать количество сахара по вкусу).
Охлажденный до комнатной температуры раствор процедите через сито или марлю, чтобы извлечь заварку и нерастворившиеся крупицы сахара.
Прежде чем заливать гриб, промойте его под струей воды.
Положите комбучу в емкость с раствором, горлышко накройте марлей или тонкой тканью.
Поставьте банку в светлое место, но без доступа прямых солнечных лучей.
Готовить квас из гриба нужно 3-5 суток.

Если вы используете молодой экземпляр комбучи, желательно в остывший чайный раствор добавить 100-150 мл настоя из емкости, где медуза настаивалась ранее.

Когда напиток готов, комбучу извлекают. Жидкость разливают в стеклянные или пластиковые бутылки, плотно закрывают и хранят в холодильнике.

Особенности получения напитка

Чтобы правильно заправить чайный гриб в домашних условиях нужно соблюдать несколько несложных правил:

Для хранения используйте керамическую или стеклянную посуду. Поверхность металлических емкостей может вступить в реакцию с органическими кислотами, выделяемыми чайной медузой.
Не используйте крепкую заварку. На 2,5 литра воды достаточно 2-3 столовых ложек листового чая.
Оптимальная температура для настаивания 23-25 градусов.
Избегайте попадания кристаллов сахара на тело медузы.
Если вы готовите напиток впервые и не знаете сколько положить сахара на 3 литра, используйте минимальное количество — 200 г. Перед употреблением напиток всегда можно дополнительно подсластить. Однако слишком малое количество сахара значительно тормозит ферментацию.
Промывайте комбучу под проточной водой 2-4 раза в месяц.

Чем более крупный экземпляр чайного гриба вы используете, тем скорее приготовится квас. Чтобы разнообразить вкусовые качества напитка, в него можно добавлять ягоды, фрукты, сухофрукты и другие компоненты.

Как видите, чтобы приготовить чайный гриб, нужно не так много усилий и времени. И теперь можно наслаждаться вкусным и полезным напитком, радовать всех членов семьи и гостей разнообразными рецептами.

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться. Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.
Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень. Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.
Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
Выложите его на широкую тарелку;
На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

количества жидкости;
объема посуды;
возраста и размера чайной медузы;
температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

Как приготовить напиток из чайного гриба. Как правильно ухаживать за чайным грибом. п/о, видео.

Ингредиенты

Чай чёрный — 1.5 ст. ложек
Сахар — песок — 7 ст. ложек
Вода — 1.9 литра

Краткое описание

Рецепт приготовление чайного гриба. Видео приготовления чайного гриба. Только правильное содержание и уход за чайным грибом, позволит получить целебный напиток. Всё нюансы правильного ухода за чайным грибом.

Видео рецепт

Рецептурный состав

Способ приготовления

Чайный гриб влился в нашу семью, как друг и соратник, поэтому за его здоровьем я слежу очень тщательно. Даже во время его купания стараюсь не доставлять ему дискомфорт лишними движениями.

В этой статье я поделюсь своим опытом в уходе за грибом, а также в приготовлении чайного напитка.

Рецепт нашей семьи по приготовлению целебной настойки.

Чайный гриб ко мне попал сравнительно недавно, но за это время мы прониклись друг к другу искренней симпатией и пониманием.

Мне принесли гриб (в виде тонкого белёсого слоя) в 3-х литровой банке. Когда я попыталась уточнить, как за ним ухаживать? Мне ничего вразумительного не ответили, а сказали: Заваривай и клади сахар на глазок.

Такая рекомендация меня смутила, но заварку, первое время, делала именно так.

Анализируя поведение гриба, мы с мужем стали экспериментировать с чайной заваркой и сахаром и вот, что у нас получилось.

Пошаговое описание с фото напиток из чайного гриба.

1. Подготовка основы под настойку.

В чайник наливаем 1 литр 900 мл воды и включаем его – пусть закипит. В это время в кружку насыпаем сухую заварку, а в чистую 3-х литровую банку – сахар.

Как только вода закипела:

— заливаем 200 мл в кружку с сухой заваркой, перемешиваем заварку ложкой и накрываем крышкой. Отставляем в сторону для заваривания и охлаждения.

— заливаем 200 мл в 3 – х литровую банку с сахаром, одной рукой берём за горлышко, а другой за дно и начинаем круговыми движениями создавать внутри банки водоворот. Замысел в том чтобы движущая вода своим потоком растворила сахар. Процедуру проделываем два раза.

Как только сахар растворился в воде, добавляем к нему остаток кипячёной воды 1 литр 500 мл. Банку с горячей водой отставляем в сторону для охлаждения.

Температура раствора, как считают специалисты, должна соответствовать температуре, при которой находиться сам гриб.

Например, у нас чайный гриб стоит на кухонном столе, поэтому и подготовленный горячий раствор оставляю здесь же около гриба, пусть остывает.

Обычно заливку я готовлю с утра, перед выходом на работу, а когда прихожу с работы, то раствор уже остыл до нужных параметров и готов для заливки.

2. Заливаем раствор в чайный гриб.

Вот и подошло время для работы с раствором. Берём 3-х литровую банку, с уже остывшей сахарной водой, вливаем в неё остывшую заварку, из кружки, и слегка перемешиваем содержимое.

Готовую настойку, которая находиться в банке с грибом, нужно перелить в отдельную ёмкость и поставить в холодильник. Процеживать настойку можно через марлю сложенную в 3 слоя, но я её процеживаю через мелкое ситечко и при переливании стараюсь жидкость не взбалтывать, т.к. может попасть осадок.

Напиток переливаю не весь, т.к. осадок, который скопился на дне мне не к чему. Поэтому жидкость с осадком я сливаю в мойку, при этом гриб придерживаю рукой.

Ну вот, а теперь можно приступить к заправке нашего друга остывшим, свежим сахарно – чаевым раствором.

Беру банку с грибом, слегка наклоняю её под углом в 40 градусов и выливаю содержимое другой банки так, чтобы оно лилось не на сам гриб, а на стенки посуды.

Вот чайный гриб мы заправили, накрываем сверху марлей сложенной в два слоя и фиксируем резинкой для денег.

Почему нужно накрывать марлей, а не крышкой, а для того чтобы наш гриб не задохнулся. Ведь вы помните, что он живой и ему нужен кислород.

Как мы ухаживаем за чайным грибом. Все нюансы, которые нужно соблюсти, для поддержания здоровья гриба.

Как мы уже выяснили, из предыдущих статей, чайный гриб является живым организмом, и если его любить, то он многократно отплатит нам вкусным и полезным напитком.

Давайте рассмотрим вопрос: В чём нуждается гриб, а что для него вредно?

У многих хозяев, возникает соблазн вмешаться в процесс созревание настоя. Как это происходит?

Выпил чай, а остатки (спивки), чтобы не выливать многие пытаются слить в банку, к почти готовому настою. И что же в этом случае происходит?

Процесс созревания настоя происходит на пятые-шестые сутки зимой, и на вторые-четвёртые сутки летом. В этот период происходит расщепление сахара, в процессе которого образуется винный спирт и углекислый газ. Эти соединения очень негативно сказываются на работе нашего организма, поэтому всем любителям напитка рекомендуют дождаться окончательного процесса.

Когда люди добавляют спивки (с чая) и сахар, почти в уже готовый настой, то происходит повторный запуск образования спирта и газа, получается если это делать постоянно, то напиток ни когда не сможет приготовиться.

Комфортная температура существования гриба от +25 градусов до +17 градусов. Более низкая температура приведёт к замедлению всех процессов, вплоть до его гибели.

Также нежелательно оставлять гриб под прямыми лучами солнца. Лучи травмируют его, и он начинает болеть.

Ни в коем случае не сыпьте сухой сахар на поверхность гриба, т.к. это приведёт к ожогам слизистой поверхности и он умрёт.

Соблюдайте процесс выдержки гриба и не допускайте его перестаивания. Иначе его поверхностная плёнка начнёт буреть, а это признак гибели.

Количество жидкости нужно регулировать в зависимости от толщины гриба, чем толще гриб, тем меньше жидкости нужно к нему добавлять.

Правильно приготовленный напиток напоминает крепкий сильно газированный квас.

Правила употребление настоя.

В профилактических целях и оздоровления организма настой нужно пить так:

— утром за 40 минут до завтрака – 1 стакан,

— в обед перед или после него за 2 часа – 1 стакан,

— перед сном за 40 минут – 1 стакан.

Если для вас целый стакан – много, то норму можно уменьшить. Напиток чайного гриба является мочегонным, поэтому нужно его выпевать заранее, перед уходом из дома.

После двух месячного его употребления желательно сделать перерыв, для того чтобы не допустить раздражение слизистой желудка.

Почему нужно соблюдать временной интервал между приёмом настоя и приёмом пищи?

Употребление напитка (чайного гриба) вместе с пищей приводит к химической реакции, вследствие которой пища расщепляется не желудочным соком, а кислой средой напитка. Что приводит к быстрому покиданию пищи желудка, из-за чего не происходит насыщения, иными словами: пища не усвоилась и наступает чувство голода.

Если вы намеренно пьёте настойку, для улучшения пищеварения то принять её нужно за 30 минут до еды.

Положительный эффект (от употребления напитка) проявляется:

— если выпить его утром натощак – то он превосходно взбодрит пищеварительную систему,

— если употребить напиток перед сном, то он превосходно продезинфицирует и прочистит желудочно-кишечный тракт. А также успокоит нервную систему и улучшит сон.

Предостережения при приёме настойки из чайного гриба.

1. Для большинства людей, напиток подходит, но есть категория больных, для которых он противопоказан.

— лицам, страдающим грибковыми заболеваниями,

— людям с повышенной кислотностью желудочного сока и язвенной болезнью желудка.

Для этой категории людей, страшен не сам гриб, а сахар, который добавляется при его заправке.

2. Если напиток перестоял положенное время, то его нужно разводить водой.

3. Употребление его в больших количествах тоже недопустимо. Помните, что грибная настойка больше относиться к стимулирующим веществам, а не как прохладительный напиток.

4. Нежелательно употреблять крепкий напиток водителям, т.к. в нем присутствует некоторый процент спирта.

Вот мы и ознакомились с нормами заправки чайного гриба. А также узнали, как за ним ухаживать. Получили определённые знания о нормах потребления напитка. И выяснили, кому чайная настойка противопоказана.

Если моя статья вам в чём то помогла, то я буду очень рада от ощущения принесённой для вас пользы.

В последующих статьях я поделюсь опытом, по разделению и выращиванию гриба. А также будут статьи с рецептами, которые помогут вам излечиться от тех или иных заболеваний.

Спасибо! До встречи!

Уход и хранение чайного гриба.

От того как вы ухаживаете за своим чайным грибом, зависит не только вкус, но и химический состав, а также полезные свойства напитка.

Медузомицет (это научное название чайного гриба) выглядит как толстая пленка бело-желто-коричнево-розового цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения.

Исследователи заметили, что Медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Если чайному грибу созданы благоприятные условия, то на четвертый-пятый день роста он начинает производить приятный на вкус и очень полезный напиток, напоминающий крепкий, сильно газированный квас («чайный квас» или «комбуча»). Пузырьки углекислого газа которым насыщен напиток и уксусную кислоту совместно продуцируют дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей.

Инструкция по приготовлению напитка чайного гриба

Прежде всего необходимо определится с ёмкостью в которой будет находится гриб. Обычно в домашних условиях используют 3-х литровую банку. Если есть такая возможность, то банку желательно взять с широким горлышком (не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения напитка).
Готовим не очень крепкий сладкий чай (приблизительно 5 столовых ложек сахара и 2 чайные ложки заварки черного или зеленого чая на 1 литр воды) приятный на вкус. Заваривать чай рекомендуется не менее 15 минут.
Процеживаем чай. Сахар должен быть полностью растворён, и частиц заварки быть не должно.
Даем чаю остыть до комнатной температуры. Культура умрет, если поместить ее в горячий раствор.
Для молодых грибов: в чай следует добавить немного настоя гриба из банки где он до этого содержался в качестве «стартовой закваски» (количество настоя должно составлять примерно 1/10 часть от общего объема жидкости).
Помещаем гриб в банку. Закрываем горлышко посуды марлей или бумажной салфеткой и закрепляем её тесьмой или резинкой, так чтобы чайный гриб мог дышать, но чтобы мелкие мошки и пыль не могли проникнуть в банку. Банку ставим в темное, теплое место — идеальная температура для чанного гриба около 25 °С.
После 4-10 дней настаивания Чайный Гриб готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха в комнате — чем выше температура, тем быстрее напиток будет готов.
Когда напиток достигнет нужной, по Вашему вкусу, кислотности, выньте чайный гриб чистыми руками, промойте его под холодной проточной водой и опустите в заранее приготовленную по той же схеме банку с холодным сладким чаем.
Перелейте готовый напиток в стеклянную тару с плотной крышкой заполнив её до краёв. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, дайте ему дозреть ещё в течение нескольких дней в прохладном месте (как минимум 5 дней) — бактерии без доступа воздуха перестают функционировать, а дрожжи продолжают работать если тара плотно закрыта, газ возникающий в результате деятельности дрожжей не сможет выйти и вы получите восхитительный шипучий напиток. Перед употреблением напиток процедить через марлю или пластиковое (не металлическое) ситечко.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров (площадь его зависит от площади емкости, в которой он обитает) и позволяет пить настой ежедневно прямо из банки, где содержится гриб (конечно, нужно не забыть пополнять настой новой порцией холодного, сладкого чая).

Удобно иметь в наличии две одинаковых банки: в одной будет жить чайный гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. В холодильнике стеклянные герметично закрытые емкости с настоем чанного гриба могут храниться довольно долго, сохраняя свои целебные и вкусовые свойства.

Наглядно увидеть как готовить чайный гриб вы можете на странице — Приготовление напитка и уход за чайным грибом (+ видео)

Важные правила по уходу и содержанию чайного гриба.

Необходимо держать чайный гриб в стеклянной посуде, подходящей ему по размеру, обычно это стандартная 3-х литровая банка. Нельзя содержать его в посуде из металлов, кроме нержавеющей стали, поскольку кислоты, вырабатываемые культурой, могут вступить в реакцию с металлами.

Лучше держать банку с грибом в затемненном месте. Можно выделить для него специальный ящичек на кухне — с вентиляцией и без посторонних запахов. Холод и прямые солнечные лучи тормозят развитие чайного гриба, поэтому лучше держать его подальше от окна.

Обычно чайный гриб содержат при нормальной комнатной температуре. Оптимальная температура для чайного гриба составляет примерно 25 °С. Температура ниже 17 °С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли.

Банку с чайным грибом не следует закрывать крышкой, так как гриб должен дышать, ее просто покрывают чистой салфеткой или марлей, чтобы не попадала пыль и насекомые (которые, кстати, к нему очень не равнодушны) не могли до него добраться.

Чайный гриб обязательно помещать в кипяченую (!) воду с уже растворенным в ней сахаром и заваркой: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок.

Нельзя сыпать сахар на чайный гриб и помещать его в раствор с нерастворенным сахаром — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен.

Нельзя делать слишком крепкий чай — избыточная концентрация чая угнетает рост чайного гриба.

Нельзя чтобы в чайном растворе для чайного гриба оставались листья или гранулы заварки — это очень вредно для чайного гриба и может вызвать раны на его теле.

Необходимо периодически промывать чайный гриб в чистой воде (можно из под крана, но если есть возможность — чистой или родниковой водой). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.

Нельзя помещать гриб в горячий чай.

Если верхняя часть чайного гриба начала буреть — это признак того, что гриб начинает погибать (иногда это бывает, если чайный гриб перестоит в растворе) — следует промыть его, отделить и выкинуть верхний слой и постараться более тщательно заботиться о вашем питомце.

Необходимо учитывать, что летом чайный гриб «работает» быстрее, чем зимой, и менять раствор соответственно нужно гораздо чаще.

Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость и оставить её настаиваться при комнатной температуре, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Хранение чайного гриба.

Выложить чайный гриб на сухую тарелку и раз в день переворачивать, чтобы он не покрылся плесенью (в это время важно оградить доступ мошек к чайному грибу, которые любят откладывать на его теле свои личинки). Чайный гриб высохнет до тонкой пластиночки, которую можно убрать в шкаф или холодильник. Когда чайный гриб снова понадобиться нужно поместить его в банку со сладким чаем — он оживет там в течение недели и снова будет готов к работе.

Как приготовить чайный гриб?

Недавно смотрела по телевизору о пользе и приготовлении чайного гриба. Очень полезный продукт, но у меня есть свой рецепт, проверенный и гораздо более эффективный.

В чистую 3-литровую (или кому как нравится) банку опустить промытую пластину гриба и залить остывшим сладким чаем (чай лучше использовать всегда одной марки и обязательно листовой: на 1 литр кипяченой воды (800) – 1 столовая ложка чая). Если пластина толщиной до 1 см – чая 300 мл, до 1,5 см – 700 мл чая, 2 – 4 см – 1,5 – 2 литра, но не выше чем до плечиков в банке. Под пластиной образуется газ и может выбросить пластину в горлышко. Гриб прирастает вверх – нижняя часть коричневеет. При толщине пластины 3 – 4 см не вынимая из банки низ отсоедините. Напиток сцеживаю через 4 слоя марли на 6 – 8 день. Не задевая мути на дне банки примерно 0,5 стакана. Муть выливаю в отдельную посуду. В банку с пластиной вливаю из крана холодную воду примерно 250 – 300 мл, хорошо промываю и пластину, и банку, затем выливаю в посуду с мутью и потом это все выливаю в унитаз (а то на кухне в раковине может образоваться засор). На 1 литр чая 60 граммов сахара (будет как квас для окрошки). Я кладу на 1 литр чая 100 граммов сахара. В отцеженный опускаю марлевую закрутку с 5 – 6 кусочками хрена – это с десертную ложку – и напиток получается чудесный, насыщенный. Пока стоит в холодильнике под капроновой крышкой, в банке не нарастает пленка. Эту закрутку в очередной раз после выпивания всего напитка промываю и употребляю до 4 раз, потому что хрен покупаю. Хрен можно заготовить впрок.

Нижние пластины не выбрасывайте, сложите в отдельную 3-литровую банку, залейте отстоянной водой и держите под капроновой продырявленной крышкой или марлей, раз в месяц меняя воду (пластины для лечения больных суставов). А если добавлять немного, с 0,5 стакана, сладкого чая, то постепенно наверху образуется новая пленка, и ее для напитков используйте в других банках.

На банке со вновь приготовленным напитком под двухслойную марлю с резинкой оставьте полоску бумаги с цифрами (число и время заправки), чтобы не упустить срок отцедить напиток и вновь очистить пластину и банку и залить сладким чаем.

Окрошка с таким напитком получается очень вкусной, тонизирующий напиток утоляет жажду.

Удачи и всем крепкого здоровья!

М.Д. Шатохина, г. Барнаул.

Домашний квас из чайного гриба и другие рецепты с его использованием

Еще одно полезное качество – снимает похмелье, это связано с тем, что он нейтрализует токсины спирта.

Гриб — прекрасное средство для ухода за кожей: можно использовать, как лосьон, а замет минеральной водой избавляться от липкости. Он улучшает кровообращение в коже, стимулирует выделительные функции, оказывает тонизирующий эффект, разглаживает структуру кожи. Напиток можно замораживаться и протирать два раза в день, лицо и шею кусочками льда.

Грибной настой – прекрасное средство от перхоти.

Тем не менее, нельзя рассматривать этот напиток, как панацею от всех заболеваний. Грибной квас категорически запрещен тем, кто страдает:

сахарным диабетом
грибковыми заболеваниями
язвенными болезнями желудка, а также тем, у кого повышенная кислотность желудочного сока.

Правила разведения

Для приготовления напитка нужны только вода, сахар, чай, воздух и спокойное место. Дрожжи вызывают процесс брожения, а из сахара получается углекислота и этиловый спирт. Затем бактерии начинают окислять спирт, а уксусная кислота прекращает процесс брожения. В результате получается жидкость с недоброжженным сахаром, танинам, углекислотой и витаминами.

Для хранения гриба и получения целебного напитка необходим сладкий отфильтрованный (желательно листовой) чай. Чем он крепче, тем больше витаминов будет содержаться в напитке. Воду используют кипяченую, так как в сырой воде большое количество кальция.

Для жизни и процветания гриба нужна стеклянная банка с широким горлышком, куда и наливают сладкий чай. Горлышко банки закрывают марлей, так как гриб живой, и должен дышать. Банку держат при комнатной температуре, чтобы она не попадала под прямые лучи солнца. На окно ее ставить не стоит.

Как приготовить домашнюю комбучу | Vegetarian.ru

Простое руководство о том, как приготовить в домашних условиях комбучу – необычный и полезный напиток с чайным грибом!

Для начала, что такое комбуча и чем полезен этот напиток?

Комбуча – это ферментированный чай, в котором содержится много пробиотиков, аминокислот и различных витаминов, полезных для здоровья пищеварительной системы. На вкус комбуча немного сладковатая (зависит от продолжительности сбраживания и дополнительных ингредиентов) и игристая. Комбучу всегда готовят из чая (зеленого, черного или улуна) с добавлением кофеина, сахара и чайного гриба, который представляет собой симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Перерабатывая сахар, чайный гриб производит всевозможные полезные побочные вещества.

Итак, проще говоря: комбуча – это удивительный источник пробиотиков для вашего кишечника. Здоровый кишечник = здоровая иммунная система = здоровый человек!

Что такое чайный гриб?

Главный вопрос, возникающий у всех, кто решает в первый раз приготовить комбучу – что такое чайный гриб?

Итак, чайный гриб – это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, которые перерабатывают сахар и кофеин, производя полезные пробиотики, витамины и аминокислоты. По виду чайный гриб напоминает кусок силикона, но его целебные свойства с лихвой компенсируют его внешнюю неприглядность!

Возможно, у вас возник вопрос: а можно ли есть чайный гриб просто так? Технически – да, хотя удовольствия вам от этого будет мало. Зато по окончании приготовления комбучи чайный гриб может стать отличным дополнением компоста для вашего сада!

Где взять чайный гриб? Еще один хороший вопрос! Для начала: спросите у знакомых. Если кто-то из ваших знакомых сам готовит комбучу, он может отрезать кусок от своего чайного гриба и отдать его вам – гриб продолжит расти, и вы сможете его использовать для приготовления своего напитка. Также вы можете купить бутылку готовой комбучи в магазине и оставить ее в комнатной температуре – через какое-то время в ней образуется чайный гриб, который можно использовать, как только он сформируется в целую массу.

Несколько подсказок!

1. Сахар – необходимый ингредиент для приготовления комбучи. Но это не значит, что комбуча – вредный напиток! Сахар питает чайный гриб, который иначе не сможет вырасти и наполнить ваш напиток всеми своими удивительными свойствами. Если соотношение ингредиентов будет правильным, дрожжи и бактерии съедят большую часть сахара, а у вас останется игристый напиток с островатым вкусом.

2. При приготовлении комбучи следите за чистотой: как следует помойте руки и контейнеры, чтобы в напиток не попали вредные бактерии.

3. Приготовление комбучи в домашних условиях – это непрерывный процесс. Как только у вас готова одна партия, приходит время браться за следующую. Но если вы решите на какое-то время прервать процесс, чайный гриб необходимо поместить в емкость с небольшим количеством сахара и залить готовой комбучой. Добавляйте немного сахара каждую неделю, чтобы «подкармливать» чайный гриб.

Как разнообразить вкус комбучи?

Вашу комбучу можно разнообразить дополнительными вкусами:

Грейпфрут – ¼ чашки свежевыжатого грейпфрутового сока

Имбирь – 1 ч. л. свежемолотого имбиря

Имбирь с лимоном – 1 ч. л. свежемолотого имбиря и 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Персик с мятой – 1 спелый персик и две веточки мяты

Черника – ½ стакана пюре из черники

Лайм с мятой – две веточки мяты и сок 1-2 лаймов

Манго – 1 спелое манго

Ананас с базиликом – ½ чашки кусочков ананаса с ¼ чашки нарезанных листьев базилика

Малина, лимон, имбирь – ½ чашки малины, сок 1 лимона и щепотка тертого свежего имбиря

Любые из предложенных дополнительных ингредиентов нужно добавить в уже готовую комбучу, сверху накрыть чайным грибом (оставив 2,5 см пространства между грибом и крышкой) и оставить в прохладном темном месте еще на 1-2 дня с закрытой крышкой. После этого храните комбучу в холодильнике.

Как приготовить комбучу?

Ингредиенты:

1 чайный гриб

24 стакана фильтрованной воды

1¼ чашки органического тростникового сахара

6 пакетиков натурального органического чая (зеленый, черный или улун)

1 чашка готовой комбучи

Что еще понадобится:

1 большая стеклянная банка

1 кухонное полотенце

1 резинка или нитка

Пустые стеклянные банки или бутылки для готовой комбучи

Рецепт:

1. Вскипятите 24 стакана воды в большой кастрюле. Как только вода закипит, выключите огонь и добавьте чай в пакетиках. Заваривайте, пока вода не достигнет комнатной температуры.

2. Удалите чайные пакетики. Поместите чайный гриб, 1 чашку комбучи, тростниковый сахар и заваренный чай в большую банку. Накройте банку полотенцем и закрепите резинкой. Оставьте в прохладном месте на 10 дней.

3. Через 10 дней снимите полотенце и разлейте комбучу по банкам или бутылкам, оставляя 2,5 см пространства между напитком и крышкой.

4. Ваша комбуча готова! Вы можете пить и хранить ее в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Вероника Кузьмина

Источник: The Healthy Maven

Приготовление чайного гриба

Чайный квас готовится в домашних условиях. Поскольку гриб постоянно растет, можно начать с маленького кусочка мембраны чайного гриба. Раздобыть чайный гриб можно, если у кого-нибудь из знакомых найдется банка с этим полезным напитком. От материнского гриба отделяют нижний слой и кладут его в трехлитровую банку, куда наливают остывший не очень крепкий сладкий чай (5—6 чайных ложек сахара на 1 литр). Банку помещают в теплое место. Первое время гриб вяло лежит на дне банки, а потом всплывает, и через неделю первая порция настоя готова. Всплытие гриба начинается из-за образования продукта его жизнедеятельности — углекислого газа, причем настой сам собой становится газированным.
Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров и позволяет пить настой ежедневно, если, конечно, не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого чая. Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость, то через одну-две недели на поверхности жид-кости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.
Если про чайный гриб вовсе забыть, то вся жидкость может испариться. Но гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем.
Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие. Банку с чайным грибом не закупоривают герметично, ее просто накрывают чистой салфеткой, чтобы не попадала пыль. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют осадок. Нельзя и сыпать сахар на гриб — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Угнетает его и слишком крепкий чай. Периодически гриб надо промывать в чистой воде.
Для приготовления лечебного настоя лучше использовать зеленый чай безо всяких добавок. Очень приятный вкус и дополнительные целебные свойства придает чайному грибу добавление в раствор отвара шиповника.

Лучшие рецепты чайного гриба: как приготовить с чайным грибом

Живой и бодрящий чайный гриб быстро становится новым любимым в Великобритании чаем из чая с чаем из-за его освежающего, острого вкуса и признанной пользы для здоровья. Комбуча, один из многих ферментированных продуктов, появившихся за последние несколько лет, производит неизгладимое впечатление. Но что еще можно делать чайным грибом, кроме его питья? Рэйчел де Тэмпл, сама увлеченная пивоварня комбуча, считает, что это волшебный кулинарный ингредиент сам по себе.Она рассказала нам, как готовить чайный гриб.

Комбуча: древний ферментированный чай, не влияющий на кишечник. Фотография: Натали Тоуэлл

Точное происхождение чайного гриба неизвестно, хотя Маньчжурия обычно упоминается как вероятное место происхождения. В некоторых текстах первые пивоварни датируются более чем 2000 лет назад. Русские пили чайный гриб еще в 1900 году, и говорят, что оттуда он попал в Европу.

Говорят, что чайный гриб был обнаружен по счастливой случайности.Чашка крепкого подслащенного чая была забыта, и, обнаружив ее несколько недель спустя, наверху образовалась культура, а чай под ним был восхитительным и шипучим.

Как приготовить чайный гриб?

Здесь вы найдете полное пошаговое руководство по приготовлению чайного гриба.

Все очень просто, путем ферментации чая. Есть волшебный ингредиент, который превращает обычный напиток в чайный гриб. Он называется S.C.O.B.Y (на фото), что означает симбиотическую культуру бактерий и дрожжей.Похоже на помесь мамы из яблочного уксуса и гриба. Иногда его называют «чайным грибком»! Это не так, и пусть это вас не смущает. В этом закваске для брожения чая находится множество пробиотических бактерий, которые полезны для кишечника, а волшебный процесс брожения, который они вызывают, придает напитку освежающий блеск.

Чтобы получить пузырьки чайного гриба, вторую ферментацию обычно запускают путем розлива заваренной партии ферментированного чая с фруктовыми или другими ароматизаторами и небольшим количеством дополнительного сахара, который затем потребляется выращиваемыми культурами и превращается в двуокись углерода.В закрытых бутылках эта газировка не выходит наружу и придает напитку восхитительный блеск.

Комбуча полезна?

Ферментированные продукты, такие как йогурты, квашеная капуста и кефир, содержат живые микроорганизмы. Поскольку чайный гриб является продуктом ферментации, образуется ряд пробиотических бактерий. В определенных концентрациях пробиотические бактерии могут помочь сбалансировать микробиом кишечника человека и улучшить пищеварение. Как и в случае со всеми другими продуктами, всегда разумно начинать есть медленно и посмотреть, как у вас получится чайный гриб.Ниже приведены несколько забавных способов поэкспериментировать с напитком, помимо того, чтобы просто потягивать его.

Как приготовить чайный гриб

Почти все блюда, от пикантных до сладких, от основных до напитков, нуждаются в некоторой кислотности, чтобы по-настоящему оживить их. Так что, если вы думаете о чайном грибе как о слегка сладком и блестящем уксусе с приятным чайным оттенком, плюс добавленные ароматы (например, имбирь чайный гриб, маракуйя и жасмин), то у вас есть довольно интересный ингредиент, с которым можно поиграть на кухне.

Фермент из кешью в чайном грибе из маракуйи для кремового веганского чизкейка.

Добавьте ферментированный аспект, и у вас появится еще больше возможностей для кулинарного творчества. Комбуча можно использовать для ферментации орехов для сырного пирога на растительной основе. Этот рецепт чизкейка из маракуйи невероятен: замочите кешью в чайном грибе со вкусом маракуйи, а затем взбейте их кокосовым маслом, кокосовым молоком и кленовым сиропом, чтобы получить сливочную начинку для чизкейка с невероятной глубиной аромата.

Смешайте чайный гриб с оливковым маслом для получения восхитительной чайной заправки для салата.

Помимо добавления чайного гриба в коктейли для придания вкуса и шипения или использования его в качестве уксуса для приготовления пары быстрых солений, мне также нравится встряхивать чайный гриб с оливковым маслом для изумительной чайной заправки для салата. Поскольку чайный гриб эффективен как чайный уксус, вы можете использовать его почти так же, как шампанское или яблочный уксус.

Я люблю взбивать заправку из чайного гриба, используя JARR’s Passion Fruit Kombucha, но вы можете использовать любой вкус, который вам нравится, адаптируя его к салату, который вы хотите заправить.Он восхитителен с салатом из сырых спичек сельдерея, листьями зимнего салата и поджаренными орехами пекан или макадамия. Он также прекрасно сочетается с лапшой и жареными овощами.

Комбуча из имбиря и куркумы от Wild Fizz замечательно подойдет в этом липком супе со свининой и лапшой.

Комбуча предлагает идеальное завершение сытного зимнего супа, так как он придает ему финальный импульс умами и идеально сбалансирует кислую ноту. Комбуча из имбиря и куркумы от Wild Fizz замечательно подойдет в этом липком супе со свининой и лапшой из чайного гриба.А если вы вегетарианец или веган, то можете заменить свинину на тонкие ломтики сельдерея.

Создавайте продукты повседневного потребления с нуля, от йогурта до масла, чайного гриба и уксуса, с помощью нашей пошаговой серии DIY Pantry.

Рэйчел Де Тхэмпл

Рэйчел де Тэмпл — автор книг «Тоники и чаи», «Пять и больше овощей, меньше мяса». Она преподает в штаб-квартире River Cottage в Девоне и работает над двумя новыми книгами.

Простое приготовление с чайным грибом | Сварить Dr.Комбуча

Комплексный вкус чайного гриба

Комбуча — потрясающая вещь. Он состоит из чая, идеального баланса полезных бактерий, дрожжей и сахара, а также немного терпения, пока он бродит. Это основной рецепт. В Brew Dr.Kombucha мы никогда не добавляем ароматизаторы или какие-либо ингредиенты после ферментации. Все наши органические травы, растения и фрукты добавляются перед ферментацией. Мы позволяем всему этому настояться, чтобы получился мягкий, не слишком острый, не слишком сладкий, восхитительный чайный гриб, который идеально подходит прямо из бутылки или невероятен во многих рецептах.

Мы предлагаем дюжину уникальных вкусов Brew Dr. Kombucha, каждый со своим вкусовым профилем. Каждый из наших смесей можно использовать в различных рецептах. Комбуча придает глубину вкуса многим рецептам, которые понравятся вам и вашим гостям: от коктейлей и безалкогольных коктейлей до заправок, маринадов, выпечки и десертов.

Мы рады поделиться с вами некоторыми из самых простых рецептов. Всего за несколько минут вы можете превратить рецепт из хмельного в адский!

Легкие моктейли с чайным грибом

Моктейль из ванильного дуба

1/2 пряного яблочного сидра
6 унций Brew Dr.Комбуча «Дуб ванильный»
1 оранжевый
1 палочка корицы

Варите яблочный сидр на медленном огне в кастрюле. во время разогрева смешайте 2 столовые ложки корицы + 2 столовые ложки кокосового сахара, намочите край стакана и обваляйте смесь, чтобы получился ободок из сахара с корицей! Когда яблочный сидр станет теплым, добавьте в стакан и добавьте @brewdrkombucha. добавить ломтик апельсина и палочку корицы

Легкие коктейли с чайным грибом

Шприцер с ванильной водкой

2 унции вашей любимой водки без добавок
6 унций Brew Dr. Комбуча «Дуб ванильный»
1 унция содовой или газированной минеральной воды
Горсть льда
Долька апельсина или кусочек апельсиновой цедры для украшения
Небольшая гроздь листьев мяты или розмарина для украшения

Джин Refresher

Джин Townshend’s Distillery 2 унции или другой джин
Отвар 4 унции Доктор Комбуча «Любовь»
2 унции гранатового сока
Горсть льда
апельсиновый сок 1 унция
½ красного апельсина, нарезанного, для гарнира

Комбуча Виски Сур

1.5 унций виски
1 унция Brew Dr. Kombucha «Имбирь и куркума»
1 унция простого сиропа
½ унции лимонного сока
½ унции сока лайма
1 вишня мараскино, для украшения

Легкие заправки и маринады с чайным грибом

Лимонный винегрет с пинком

1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
½ стакана Brew Dr. Kombucha «Lemon Ginger Cayenne»
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка кошерной соли
¼ ч. Л. Молотого черного перца

Скомбинировать все в банке.Встряхните и дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем заправлять салат. Можно хранить в холодильнике до недели.

Яблочно-медово-горчичный соус или маринад для свинины

⅓ чашка оливкового масла первого холодного отжима
¼ чашка Brew Dr. Kombucha «Пряное яблоко»
1 столовая ложка лимонного сока
2 ч.л. цельнозерновой горчицы
2 ч.л. сырого меда
1 чайная ложка сухого горчичного порошка
½ чайной ложки соли
½ ч.л. молотого черного перца

Скомбинировать все в банке.Встряхните и дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем заправлять салат или поливать свинину. Заправку можно хранить в холодильнике до недели. При использовании в качестве маринада для свинины дайте свинине постоять в маринаде не менее 2 часов и оставьте на ночь в холодильнике.

Маринад для мяса юго-запада

⅓ стакана томатного соуса
⅓ чашки масла авокадо или оливкового масла первого холодного отжима
¼ чашка Заварочный чай Dr. Kombucha «Любовь»
4 столовые ложки сока лайма
2 столовые ложки порошка чили
1.5 чайных ложек тмина
1 чайная ложка кайенского порошка
2 ч.л. лукового порошка
2 ч.л. чесночного порошка

Смешайте все ингредиенты в миске. Вылейте более 1 фунта мяса по выбору, чтобы покрыть его. Поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.

Легкая выпечка и десерты с чайным грибом

Праздничные печеные яблоки

2 Яблоки Jonagold, Honeycrisp, Braeburn или Pink Lady с сердцевиной
¼ чашки Brew Dr.Kombucha
¼ стакана сушеной клюквы и измельченных орехов пекан
2 кусочки сливочного масла
1 столовая ложка коричневого сахара

Разогрейте духовку до 375 °. Выложите яблоки с сердцевиной в форму для запекания. Вылейте чайный гриб в блюдо и заполните яблоки в центре смесью фруктов и орехов. Сверху на каждое яблоко добавьте кусочек сливочного масла и ½ столовой ложки сливочного масла. Накройте яблоки фольгой или крышкой и запекайте до готовности, около 30-45 минут. Подавать с ванильным мороженым или замороженным йогуртом и сбрызнуть мороженое сладким соком чайного гриба на дне сковороды.

Осенний ирландский содовый хлеб *

3 стакана белой цельнозерновой муки или полбы
4 ч.л. пищевой соды
½ чайной ложки соли
½ стакана несоленого масла, топленого или нейтрального масла
¾ чашка агавы или меда
1 бутылка Brew Dr.Комбуча «Урожай»

Разогрейте духовку до 425 °. Смажьте форму для маффинов маслом и отложите. В большой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Полить сухие ингредиенты топленым маслом и агавой или медом, затем влить чайный гриб. Взбейте смесь до однородного состояния. Не перемешивайте слишком много.

Немедленно разделите смесь по лункам для кексов и запекайте 5 минут. Уменьшите температуру духовки до 375 ° и продолжайте выпекать еще 8-10 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.Вынуть из духовки и дать немного остыть. Подавать в теплом виде с большим количеством размягченного масла. * адаптировано из Food Republic

Это лишь некоторые из наших простых рецептов с использованием Brew Dr.Kombucha. Посетите наш блог, чтобы узнать больше!

Лучший рецепт чайного гриба — Как приготовить чайный гриб

Ах, да, чайного гриба . Он повсюду, отлично подходит для здоровья кишечника и определенно является модным напитком десятилетия. Также немного завышена для моего бюджета — 4 доллара за бутылку.Итак, присоединяйтесь ко мне, почему бы вам не отправиться в мое последнее приключение по экономии денег: рецепт домашнего выпивки, изобилующего пробиотиками.

Первый шаг: вырастите СКОБИ. Чтобы заварить чайный гриб, вам сначала понадобится симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Он также носит внушительное имя матери. Есть несколько поставщиков, у которых вы можете купить полноразмерный SCOBY, но что в этом интересного? Чтобы вырастить свою собственную мать, , вам нужно купить бутылку хорошего качества, без вкусовых добавок, непастеризованного сырого чайного гриба.

Надежный источник рекомендовал бренд Health-Ade, и мне очень повезло с выращиванием SCOBY с их бутылками мелкосерийного пива. Подойдет любой бренд, если он необработанный и непастеризованный. При покупке бутылки готового чайного гриба самое важное, на что следует обратить внимание, — это количество плавающего осадка в вашей бутылке: чем больше, тем лучше. Эти маленькие волокнистые туманные тельца — это, по сути, кусочки матери, которые отделились от основного SCOBY в процессе розлива и оказались в вашей бутылке. Возможно, они не выглядят привлекательно, но поверьте мне, они именно то, что вам нужно. Вам также следует избегать ароматизированного чайного гриба, особенно если в его смеси есть фруктовые соки: ароматизатор может повлиять на здоровье SCOBY, которого вы пытаетесь выращивать.

Второй шаг: подождите. Если вы читали мой рецепт закваски, вы знаете, как я люблю ждать своей еды. Чтобы ваш SCOBY развился, вам нужно подождать от 1 до 4 недель. Как и в случае с закваской на закваске, вам нужно начать с ультрачистой банки и создать в ней приятную, чистую и умеренную среду. Чем теплее, тем быстрее разовьется SCOBY, но идеальная температура составляет от 75 ° до 80 °. Поскольку это живой организм, вам нужно дать ему воздух. Чтобы в нее не попадали плохие вещи, накроем банку воздухопроницаемой тканью, например кофейным фильтром или марлей.

Третий этап: ферментация! При приготовлении чайного гриба есть два этапа брожения. Первый этап происходит в вашей банке SCOBY, и чайная смесь постепенно превращается из сладкой в кислую. Как только он достигнет желаемого уровня терпкости, вы разлейте жидкость в герметичную пищевую бутылку, чтобы дать естественной карбонизации нарастать во время второй ферментации. Фрукты, соки и другие ароматизаторы можно и нужно добавлять только на этом втором этапе, чтобы не навредить развитию матери путем внесения конфликтующих культур дрожжей. Мои любимые дополнения — ананасовое пюре и имбирь.

Несколько слов о безопасности пищевых продуктов. Поскольку это домашнее брожение, вам следует позаботиться о том, чтобы все ваши емкости и инструменты были стерилизованы.Я рекомендую погрузить банки и бутылки в кипящую воду на несколько минут, чтобы предотвратить проникновение нежелательных патогенов в ваш напиток. Хорошо мойте руки и держите банку в месте, где она не будет нарушена, вдали от активности и потенциально опасных ситуаций.

Обратите особое внимание на то, как выглядит ваш СКОБИ, но только после первой недели. Вначале он будет выглядеть довольно необычно с пятнистыми белыми снежинками, поэтому в первые несколько дней не тратьте время на то, чтобы разводить SCOBY или плесень. Но если вы начнете видеть зеленые, черные, пушистые и сухие пятна, это определенно плесень. Когда это произойдет, всегда будьте осторожны: выбросьте всю партию и начните заново.

Растущий SCOBY вначале будет выглядеть очень волокнистым — это из-за скоплений дрожжей. Со временем он должен превратиться в плавающий слой молочного полупрозрачного желе, который покроет поверхность вашей чайной смеси и будет соответствовать форме вашей емкости. Используйте все свои чувства, чтобы проверить здоровье вашего SCOBY: он должен пахнуть сладким и уксусным, должен выглядеть гладким и глянцевым после того, как полностью проявится, и он должен быть чувствовать себя упругим и гибким, а не ломким.Младшие СКОБИ будут более белыми, а СКОБИ постарше — темнее и коричневее.

Несколько слов об ингредиентах. По возможности используйте органический чай и сахар. Хотя это и не обязательно, вы все же создаете живой организм, и его лучше кормить лучшими ингредиентами. Для начала используйте только неароматизированный чай из чайного растения Camellia sinensis . Хотя вы можете экспериментировать, когда ваш SCOBY станет сильнее, не используйте для начала травяные «чаи», потому что они не содержат питательных веществ, в которых нуждается ваш SCOBY.Поначалу я добивался лучших результатов, употребляя черный чай; зеленый чай можно использовать после второй заварки SCOBY.

Не используйте искусственные подсластители! Комбуча нуждается в настоящем сахаре, чтобы сделать свое дело, и сахар, который вы добавляете в напиток, будет потребляться вашим SCOBY.

Еще несколько мыслей: я предпочитаю, чтобы мой чайный гриб имел аромат глубокого чая, поэтому этот рецепт требует немало чая. Если вы предпочитаете более легкий вкус, не стесняйтесь уменьшить вдвое количество листового чая или чайных пакетиков, но не используйте меньше, чтобы не умертвить SCOBY голодом.И если вы случайно дадите настояться слишком долго без вкуса (как я), а чайный гриб перебродит и станет слишком кислым, вы можете использовать его как уксус или разбавить фруктовым соком или водой перед употреблением.

Еще один совет по экономии денег: если вы не готовы покупать откидные бутылки для брожения, вы можете начать свои первые несколько экспериментов по ферментации, используя бутылку, в которой был купленный вами чайный гриб. Осторожно: это всего лишь Кратковременное решение, потому что, как только хрупкая пластиковая или картонная пробка выпадет из крышки, ваша бутылка перестанет быть герметичной и не сможет удерживать всю газировку при брожении.

Ура!

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Чемодан Chef’s Star НА 6–16 унций. Пивные бутылки EASY CAP — CLEAR

Звезда шеф-повара амазонка.com

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Все, что вам нужно знать о питье и приготовлении чайного гриба | Пожирать

Если вы еще не пробовали, будьте уверены: чайный гриб идет за вами. Этот восхитительный безалкогольный ферментированный чайный напиток все чаще встречается в бутылках и кранах.Что еще лучше с точки зрения суперпродуктов, он переживает возрождение среди домашних пивоваров, которые обнаруживают, что чайный гриб в высшей степени пригоден для приготовления, если вы можете найти хороший источник очень конкретной симбиотической колонии бактерий и дрожжей, необходимых для преобразования сладкого. чай в кислый чайный гриб.

Итак, фраза «симбиотическая колония бактерий и дрожжей», чтобы быть доброй, не имеет особого вкуса. Напротив: это похоже на болезнь.Поэтому неудивительно, что большинство людей предпочитают более аппетитную анаграмму SCOBY, вызывающую симпатичного мультяшного персонажа, что, чтобы быть ясным, это не так. Он больше напоминает студенистое морское беспозвоночное — и не очень красивое. Если по какой-то причине вы наткнетесь на эту блестящую, молочную, волнистую фрисби из неизвестно чего, вы не посмели бы прикоснуться к ней — вы бы убежали. Я почти сделал это. Таким образом, для начинающих приготовление чайного гриба обязательно включает в себя некоторый переходный этап.

И именно поэтому особенно полезно иметь кого-нибудь, кто проведет вас через этот процесс, чтобы заверить вас, что, вопреки внешнему виду , вы фактически не травите себя.Вам нужна доула чайного гриба. И для этого нам посчастливилось обратиться к Джовану Сейджу — энтузиасту ферментации, стажирующему травнику, активисту в области продовольственной справедливости, начинающему владельцу кафе и нынешнему заместителю директора Slow Food USA. Да, Сейдж — классная женщина. Моя коллега Хизер Рамсделл и я отправились в забитый банками дом Sage’s Mason в Бруклине, где нас угостили демонстрацией метода, лежащего в основе ее домашнего пива. Узнайте все тонкости о ферментированном напитке, а затем Здесь вы найдете ее пошаговое руководство по приготовлению чайного гриба.

Давний поклонник чайного гриба («От него мое тело хорошо — и он отлично сочетается с бурбоном»), Сейдж начала варить свое собственное пиво пару лет назад, когда до нее дошло, что нет необходимости платить за то, что она может прекрасно сделаю самостоятельно. Кроме того, купленные в магазине, многие из которых подвергаются термообработке, вы не всегда получаете «все самое хорошее» — живые пробиотические бактерии, которые придают напитку его общепризнанные тонизирующие свойства.

Как объяснил Сейдж, чайный гриб на самом деле является одним из самых простых и щадящих способов ферментации.Для этого не требуется специального оборудования, кроме большого стеклянного или керамического сосуда с широким горлышком и кусочка ткани для покрытия банки (подойдет марля или старая чистая футболка), и он требует немного вашего времени. После того, как вы приобрели SCOBY, который легко найти на онлайн-биржах, все, что вам нужно, это ваше терпение. Наборы широко доступны, но вряд ли необходимы. Комбуча допускает использование огромного количества инструментов и методов, позволяя домашним пивоварам обходиться материалами, которые у них есть под рукой. Вот как Сэйдж резюмирует свой бесстрашный подход: «Это вроде как, что бы у вас ни было, я бы сказал, оторвитесь.«

Процесс невероятно прост. Обычно вы завариваете крепкий чай, подслащиваете его, добавляете воду, добавляете SCOBY, покрываете все это чем-то пористым (чайному грибу нужен кислород) и ждете. За исключением SCOBY, все ингредиенты — вода, чай, сахар — скорее всего, сейчас находятся на вашей кухне.

Sage варит чайный гриб партиями по 1 галлону. Она начинает с приготовления концентрированной чайной основы: в большой кастрюле она замачивает около 9 чайных ложек листового черного чая, упакованного в муслиновый пакет, в 1 литр воды после кипячения. Она советует использовать фильтрованную или родниковую воду, поскольку хлор в водопроводной воде может мешать брожению. Также можно использовать зеленый или белый чай; травяные или ароматизированные чаи любого типа не могут. Через 10-15 минут она достает чай из чайника и добавляет 1 стакан сахара-сырца, помешивая, пока он полностью не растворится. Хотя в большинстве рецептов используется рафинированный белый сахар, Шалфей предпочитает легкий привкус патоки, как у сахара-сырца, и никогда не обнаруживал, что он оказывает негативное влияние на ее напиток.

Когда подслащенный чай остынет до комнатной температуры, она наливает его в чистую банку Мейсон на 1 галлон (стерилизовать не нужно), наполняет ее на три четверти фильтрованной водой комнатной температуры и перемешивает.Точная температура воды не имеет значения, пока смесь остается ниже 100 градусов по Фаренгейту, выше которой вы рискуете убить микроскопических существ, от которых зависит ферментация.

Следующий шаг, добавление бактерий и дрожжей, требует пары глубоких вдохов. Мудрец научил нас не бояться СКОБИ — она предпочитает термин «мать», который более точно отражает ее замечательную репродуктивную способность. По сути, SCOBY — это целый мир, совершенно безвредная микробная планета, которую какой-то маньчжурский гений древнего прошлого заколдовал для производства восхитительного, возможно, полезного для здоровья напитка.И правда в том, что SCOBY в конце концов не такие уж и чужие: закваска? Функционально СКОБИ. Мать уксуса? Просто еще один тип СКОБИ. Так что не позволяйте ужасному виду сбить вас с толку.

Если вы не переходите напрямую от одной партии к другой, SCOBY обычно хранятся в сумке с застежкой-молнией, погруженной в небольшую порцию пива из предыдущей партии. Когда приходит время, Шалфей сначала наливает эту жидкость для закваски в свой разбавленный чай. Затем чистыми руками она кладет СКОБИ в банку на поверхность чая; хотя он может немного утонуть, он должен плавать. Затем она закрывает горлышко банки куском хлопчатобумажной ткани, закрепляет ее резинкой и хранит банку в теплом и тусклом месте, вдали от прямых солнечных лучей, около месяца. Многие рецепты требуют более короткой ферментации, ближе к 10 дням, но шалфей становится кислым на вкус, и чем дольше ферментация, тем больше времени остается для развития молочной кислоты.

В течение месяца ожидания происходит невероятная трансформация — сладкий чай в некотором смысле инвертируется: сладкий становится кислым, темный становится ярким, дубильные вещества становятся фруктовыми.Когда кислород наверху, а сахар внизу, СКОБИ впадает в безумие репродукции. В течение месяца могут развиться два или три новых слоя, каждый из которых сам по себе является SCOBY. Эти слои легко разделяются, и, поскольку для производства чайного гриба нужен только один слой, каждая партия производит свой собственный самовоспроизводящийся излишек — каждая мать создает новую мать. В этом суть красоты чайного гриба: больше, чем любой другой кухонный проект, чайный гриб SCOBY требует обмена, совместного использования, обмена; они подпитывают энергичное сообщество домашних пивоваров.

Как только чайный гриб закисает до ее вкуса, Сейдж достает СКОБИ и переливает жидкость в контейнер для хранения в холодильнике, оставляя немного для использования в качестве закуски, и начинает весь процесс заново.

Многие люди добавляют ароматизаторы, такие как нарезанные фрукты или — любимый шалфей шалфея — измельченный имбирь — тем самым инициируя период вторичного брожения, который в некоторых случаях может привести к карбонизации.Возможности добавления аромата захватывающие и безграничные. А для тех, кто считает чайный гриб немного властным, эти ароматные сорта могут стать долгожданными воротами.

Объяснив процесс брожения, Сейдж предложила нам стакан своего последнего готового пива. Это было не что иное, как откровение — почти сухой, чистый на вкус, бодрящая кислинка, с ярко выраженным вкусом сидра и зеленого яблока и нежным ароматом уксуса. Если бы это было вино, вы бы назвали его питьевым. Я должен признаться, что подошел к этой теме как нечто меньшее, чем фанат — скорее всего, результат излишне подслащенных коммерческих сортов, которые я пробовал. Но, увидев, на какие возвышенные высоты может подняться чайный гриб, я теперь вижу свою собственную ошибку.

Когда мы собрали вещи, Сейдж, наша доула чайного гриба, снял несколько слоев SCOBY, аккуратно запаковал их в застежку-молнию и отправил нас в путь с нашей собственной «мамой» — в чайном грибе, как и в жизни, все концовки это новое начало.

Как приготовить чайный гриб {легкий рецепт для начинающих}

Как приготовить чайный гриб из простых ингредиентов с нуля. Этот рецепт чайного гриба легко получить, если вы будете следовать нашим кратким видео-инструкциям. И стоит в 30 раз меньше, чем в магазине!

Мы покажем вам, как вырастить скоби (вы можете купить его или получить у друга), сварить чайный гриб, а затем даже сделать его газированным. Это полное руководство по домашнему чаю комбуча, который стоит в 30 раз дешевле, чем купленный в магазине. Ага, верно!

Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом

ПРИКОЛИ ЭТО!
Рецепт чайного гриба
Не знаете, как приготовить чайный гриб дома? У вас «проблема с чайным грибом», и вам не нравится, сколько это стоит? Я тебя не виню.Комбуча, купленная в магазине, стоит столько же, сколько вино.
1 галлон чайного гриба = 28 долларов США, купленные в магазине, по сравнению с 0,80 доллара США, приготовленные в домашних условиях = 30 раз дешевле
В шоке? Я тоже. Одной этой причины должно быть достаточно, чтобы преодолеть любое отвращение к чайному грибу SCOBY, медузе, подобной слизистому «грибу» комбуча, и научиться готовить свой собственный чайный гриб.
Я делаю свой собственный чайный гриб уже 2 года, поделился этим рецептом в прошлом году, и теперь мы обновили его видео-рецептом чайного гриба. Приготовить чайный гриб в домашних условиях — это супер-супер просто, если вы поймете, как работает процесс заваривания чайного гриба.
Что такое чайный гриб?
Чайный гриб Комбуча — это ферментированный чай, приготовленный из воды, чая, сахара, бактерий и дрожжей. После того, как чайный гриб СКОБИ находится в подслащенном чае в течение 7-10 дней, получается едва сладкий кисломолочный напиток. Большая часть сахара в магазине чайного гриба поступает из добавленного сахара.
Какой на вкус чайный гриб?
Комбуча определенно имеет вкус и запах как ферментированный продукт.Что-то среднее между яблочным сидром и чаем. Его вкус зависит от типа используемых чайных листьев и добавленных ароматизаторов. Есть большая разница во вкусе между зеленым чаем и черным чаем, сваренным из чайного гриба.
Есть ли в чайном грибе кофеин?
Да, немного. Он содержит примерно 1/3 количества кофеина, чем чай, из которого он сделан.
А как насчет алкоголя?
Определенно не напоит. Может быть, совсем немного ?! Так мало, что мне наплевать на Google. Это достаточно безопасно для детей.
Сколько пить чайного гриба?
Пейте сколько угодно. Не существует правильной или неправильной формулы пользы для здоровья. Обязательно пейте много воды, так как чайный гриб является естественным детоксикантом. И вы хотите вывести только что выпущенные токсины.
Можно ли детям пить чайный гриб?
Да, конечно. Мои дети любят чайный гриб. Особенно ароматный. Они относятся к нему как к поп-соку.
Из чего сделан чайный гриб?
Почему чайный гриб полезен для вас?
Одно слово — ПРОБИОТИКА .Комбуча — это ферментированный продукт, содержащий «хорошие» бактерии.
Более сильная иммунная система.
Улучшение пищеварения.
Здоровый кишечник.
Детоксикация.
Если вы ищете другой способ укрепить иммунную систему, вывести токсины и улучшить здоровье кишечника, узнайте, как приготовить лимонную воду.
Как приготовить чайный гриб
1. Вырастите СКОБИ.
Вот очень простой видео-рецепт, как вырастить чайный гриб СКОБИ.
2.Заварить сладкий чай
В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь.
Добавьте заварку и сахар. Размешать.
Дайте полностью остыть: поместите в раковину с холодной водой, чтобы ускорить процесс, или дайте остыть на ночь.
3. Объедините чай и SCOBY
В диспенсер для напитков из стекла на галлон добавьте чайный гриб SCOBY и 2 чашки ранее приготовленного чайного гриба (тот, который был приготовлен из чайного гриба, работает).
Залейте сверху охлажденным чаем с помощью сетчатого сита.
4. Фермент
Накрыть бумажным полотенцем, закрепленным резинкой, и поставить в место с температурой выше 21 ° C или 70 ° F (я оставляю свое на кухонном столе) для брожения в течение 7-10 дней. Это нормально, если SCOBY не парит наверху (это произойдет позже).
5. Вкус и бутылка
Через 7 дней (меньше летом) начните дегустацию чайного гриба. Если он не сладкий, имеет острый вкус, шипит, когда вы наливаете, а СКОБИ парит наверху, значит, чайный гриб готов.
Разлейте через воронку в бутылки с герметичными крышками и наслаждайтесь!
Моя летняя станция для заваривания чайного гриба — 2 стеклянных диспенсера по 1 галлону. Нам это очень нравится, в том числе и детям!
Как приготовить газированный чайный гриб?
Свежий чай комбуча из диспенсера с SCOBY газированный. После розлива в бутылки он теряет газировку, особенно в холодильнике. Хотите, чтобы чайный гриб был более газированным? Затем вам нужно провести вторую ферментацию, иначе говоря, как приготовить газированный чайный гриб.
Как ароматизировать чайный гриб?
Хотите, чтобы ваши дети выпили и полюбили чайный гриб? Хотели бы вы сделать свой собственный «здоровый поп»? Затем нажмите и узнайте все об ароматизаторах чайного гриба.
Часто задаваемые вопросы о рецептах чайного гриба
Могу ли я использовать пластиковую или металлическую тару для приготовления чайного гриба?
Нет, это должно быть стекло. Однако если вы купите стеклянную емкость-дозатор, как у меня, носик будет сделан из пластика. Это хорошо.
Какой лучший чай для приготовления чайного гриба?
Подойдет любой чай с кофеином: белый, черный или зеленый чай.Со вкусом или без.
Можно ли использовать чай без кофеина для приготовления чайного гриба?
№
Какая комнатная температура идеальна для приготовления чайного гриба?
Около 68-70 F или 20-21 C для роста бактерий и ферментации чайного гриба. Более высокая температура означает более быстрое брожение.
Что это за тонкая белая пленка на моем SCOBY?
Это новый подрастающий SCOBY — «младенец».
Что мне делать с младенцами SCOBY? Они продолжают воспроизводиться.
Всегда оставляйте верхний (более новый) SCOBY, чтобы продолжать варить чайный гриб. Снимите старую, и у вас есть 2 варианта.
Вариант № 1: Отдайте его друзьям или начните новую партию чайного гриба.
Вариант № 2: Сделайте компост. Это отстой, это отходы, но, по крайней мере, их можно компостировать.
Могу я отрезать СКОБИ?
Да, СКОБИ легко резать чистыми кухонными ножницами. Фактически, вы всегда должны держать только один SCOBY в партии заваривания чайного гриба, потому что слишком много, и ваш чайный гриб будет кислым.Думайте об этом как о более крупном голодном «младенце», который будет есть сахар быстрее. Однако вы также должны иметь в виду, что для достижения наилучших результатов карбонизации форма SCOBY должна совпадать с формой банки, обеспечивающей плотное уплотнение.
Могу я съесть СКОБИ?
Да, технически. Я видел рецепты конфет и слышал, как некоторые люди кормили СКОБИ своей собаке.
Какой должна быть форма и размер моего SCOBY?
СКОБИ примет форму горловины банки, а затем вырастет в толщину, и наверху появятся «младенцы».
Следует ли мыть СКОБИ и кувшин?
Нет и да. Я не промываю СКОБИ, но если хочешь — дерзай. Каждые несколько порций я промываю кувшин биоразлагаемым мылом для посуды (обратите внимание на нетоксичные чистящие средства, которые я использую). Я читал, что вы должны мыть банку уксусом, но поскольку я не использую обычное жесткое мыло для посуды, меня не слишком пугают химические вещества, от которых мой SCOBY «заболеет».
Следует ли заваривать чайный гриб в темном месте?
Я храню свой на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей.
Как повысить уровень карбонизации без второго брожения?
Чтобы сохранить немного шипения, храните чайный гриб при комнатной температуре (не в холодильнике) в герметичной бутылке. Карбонизация не будет такой сильной, но все же лучше, чем ничего.
Как долго сохраняется чайный гриб?
Комбуча не портится. Просто становится кислее. Холод замедляет этот процесс.
Могу ли я сделать перерыв в приготовлении чайного гриба?
Да. Когда мы уехали в отпуск в Мексику на месяц, я поставил кувшин со СКОБИ и несколько чашек чайного гриба в холодильник на 4 недели.Таким образом замедляется процесс брожения. Если я хочу сделать перерыв на более короткий период времени, находясь дома, скажем, 7-10 дней, я просто оставлю банку на прилавке таким же образом.
Рецепт чайного гриба Устранение неполадок
Как узнать, что мой чайный гриб варится?
Чайный гриб станет светлее и приобретет запах ферментированного напитка. Вы также увидите образование маленьких пузырьков.
Мой чайный гриб на вкус как уксус.
Вы позволили ему бродить слишком долго. Бывает с лучшими из нас.Я обычно завариваю несколько чашек крепкого сладкого чая, даю остыть и добавляю в кувшин с чайным грибом. Дать постоять еще 1-2 дня, попробовать и разлить по бутылкам. Не добавляйте сахар прямо в кувшин с чайным грибом, так как он не растворяется и не снижает кислотность.
Что делать, если я вижу плесень в партии чайного гриба?
У меня, честно говоря, никогда не было этой проблемы. Об этом не сообщил ни один читатель. Так что это очень редко. Но если это произойдет, вам придется выбросить всю партию чайного гриба и начать все сначала.
Как только я налил свежезаваренный чай, мой SCOBY провалился на дно или свисает боком.Это нормально?
Да, через несколько дней ферментации он всплывет на поверхность.
В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте чай и сахар, перемешайте и дайте полностью остыть: поместите в раковину с холодной водой, чтобы ускорить процесс, или оставьте на ночь.
В стеклянный автомат для напитков добавьте чайный гриб SCOBY и 2 чашки ранее приготовленного чайного гриба. Сверху залить остывшим чаем с помощью сетчатого сита.
Накрыть бумажным полотенцем, закрепленным резинкой, и поставить в место с температурой выше 21 ° C или 70 ° F (я оставляю свое на кухонном столе) для брожения в течение 7-10 дней.Это нормально, если SCOBY не парит наверху (это произойдет позже).
Через 7 дней (меньше летом) начните дегустацию чайного гриба. Если он не сладкий, имеет острый вкус, шипит, когда вы наливаете, а СКОБИ парит наверху, значит, чайный гриб готов.
Перелейте через воронку в бутылки с герметичными крышками и наслаждайтесь.
Чтобы приготовить следующую партию чайного гриба, начните с шага 2.
Хранить: Хранить при комнатной температуре до одной недели, после этого поставить в холодильник, и чайный гриб продолжит брожение в комнате T.»Отрыгивайте» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать скопления газов. Поставьте в холодильник на срок до 2 недель. чайный гриб менее шипучий в холодильнике и не требует «отрыжки».
Пластиковый носик: Если у вас есть стеклянный диспенсер с краном, и он пластиковый, знайте, что это нормально. Вот что у меня есть.
Могу ли я использовать пластиковый или металлический контейнер для приготовления чайного гриба? Нет, это должно быть стекло.
Какой чай лучше всего подходит для приготовления чайного гриба? Любой чай с кофеином работает: белый, черный или зеленый чай.Со вкусом или без.
Могу ли я использовать чай без кофеина для заваривания чайного гриба? Нет, кофеин необходим для процесса брожения.
Какая комнатная температура идеальна для заваривания чайного гриба? Около 68-70 F или 20-21 C для роста бактерий и ферментации чайного гриба. Более высокая температура означает более быстрое брожение.
Как узнать, что мой чайный гриб варится? Чайный гриб станет светлее и приобретет запах ферментированного напитка. Вы также увидите образование маленьких пузырьков.
Мой чайный гриб на вкус как уксус. Вы позволили ему слишком долго бродить. Бывает с лучшими из нас. Я обычно завариваю несколько чашек крепкого сладкого чая, даю остыть и добавляю в кувшин с чайным грибом. Дать постоять еще 1-2 дня, попробовать и разлить по бутылкам. Не добавляйте сахар прямо в кувшин с чайным грибом, так как он не растворяется и не снижает кислотность.
Что делать, если я вижу плесень в партии чайного гриба? У меня, честно говоря, никогда не было этой проблемы. Об этом не сообщил ни один читатель. Так что это очень редко.Но если это произойдет, вам придется выбросить всю партию чайного гриба и начать все сначала.
Что это за тонкая белая пленка на моем SCOBY? Это новый подрастающий SCOBY — «младенец».
Что мне делать с младенцами SCOBY? Они продолжают размножаться. Всегда оставляйте верхний (более новый) SCOBY, чтобы продолжать варить чайный гриб. Снимите старую, и у вас есть 2 варианта. Вариант № 1: Отдайте его друзьям или начните новую партию чайного гриба. Вариант № 2: Сделайте компост.Это отстой, это отходы, но, по крайней мере, их можно компостировать.
Следует ли мыть СКОБИ и кувшин? Нет и да. Я не смываю СКОБИ, но если хочешь — дерзай. Каждые несколько порций я промываю кувшин биоразлагаемым мылом для посуды.
Стоит ли заваривать чайный гриб в темном месте? Я храню свой на прилавке, вдали от прямых солнечных лучей.
Как увеличить карбонизацию без второго брожения? Чтобы сохранить немного шипения, храните чайный гриб при комнатной температуре (не в холодильнике) в герметичной бутылке.Карбонизация не будет такой сильной, но все же лучше, чем ничего.
Могу ли я сделать перерыв в приготовлении чайного гриба? Да. Когда мы уехали в отпуск в Мексику на месяц, я поставил кувшин со СКОБИ и несколько чашек чайного гриба в холодильник на 4 недели. Таким образом замедляется процесс брожения. Если я хочу сделать перерыв на более короткий период времени, находясь дома, скажем, 7-10 дней, я просто оставлю банку на прилавке таким же образом.
Порция: 1 чашка | Калории: 30 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 10 мг | Сахар: 2 г | Кальций: 7 мг
Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal. com. Перепубликация рецептов где угодно, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является противозаконным. Информация о питании предоставлена только в информационных целях и с учетом всех имеющихся сведений.
Что такое чайный гриб?
Комбуча, напиток, приготовленный из ферментированного сладкого чая, возник в Китае около 2000 лет назад, но в США он пережил более позднее возрождение из-за его предполагаемой пользы для здоровья в качестве пробиотика. Газированный напиток является более здоровой заменой ароматизированным содовым и безалкогольным заменителем вина.Его часто можно встретить в барах и в качестве основы для девственных коктейлей. Чаще всего подают охлажденным; слишком много тепла может снизить полезные свойства пробиотиков.
Что такое чайный гриб?
Комбуча использует симбиотическую колонию бактерий и дрожжей, называемую SCOBY, для производства слабоалкогольного и умеренно кислого напитка, который часто нравится из-за его терпкого вкуса и шипучести. Поскольку большая часть алкоголя превращается в уксусную кислоту, коммерческий чайный гриб продается как безалкогольный напиток.
Как приготовить чайный гриб
Комбуча можно приготовить из любого сорта чая, чаще всего черного, зеленого, улун или мате йерба. Сахар является топливом для брожения. Мед, обладающий антимикробными свойствами, обычно не подходит для приготовления чайного гриба. Бактериальная «мать», или закваска, начинает ферментацию. Варка выдерживается от одной недели до одного месяца, в течение которых культура растет и питается сахаром. По достижении желаемого вкуса жидкость и SCOBY разделяются, чтобы остановить брожение.В процессе розлива могут быть добавлены ароматизаторы, такие как фрукты или травы.
Бактерии и дрожжевые культуры образуют в напитке слизеподобный комок целлюлозы, который можно перенести в новую партию чайного гриба, чтобы продолжить процесс ферментации. Нити этих комков бактериальной целлюлозы можно увидеть внутри бутылок с коммерчески продаваемым чайным грибом. Хотя съедобный, текстура делает его нежелательным для употребления.
Производство уксусной кислоты обычно поддерживает кислотность напитка на уровне около 3.0. Спирта и pH чайного гриба обычно достаточно, чтобы предотвратить заражение нежелательными бактериями, плесенью и грибком. Если партия все-таки загрязнится, чай, а также закваску необходимо выбросить.
Какой вкус?
Вкус чайного гриба во многом зависит от типа чая, подсластителя, используемого для брожения, и уникальной смеси бактерий и дрожжевых культур. Такие добавки, как фрукты, травы и специи, также влияют на окончательный вкус.Чем дольше чайный гриб ферментируется, тем он становится более уксусным. В общем, чайный гриб слегка терпкий из-за содержания уксусной кислоты и имеет тенденцию быть немного шипучим из-за образования углекислого газа во время дрожжевого брожения. Сегодня на рынке представлено множество брендов чайного гриба с самыми разными вкусами, от фруктовых до острых и мятных.
Рецепт чайного гриба
После того, как вы получите SCOBY от друга, который занимается производством чайного гриба, купив его в Интернете, или вырастив собственное, достаточно легко приготовить чайный гриб дома.
Где купить чайный гриб
Практически любой магазин здорового питания и большинство продуктовых магазинов продают чайный гриб в бутылках. Некоторые даже несут его на тяге. Вы можете найти его на заправочных станциях и в магазинах, во многих меню напитков в ресторанах и в Интернете.
Хранилище
Чайный гриб, разлитый в бутылки, следует хранить в холодильнике, где холод останавливает процесс брожения. При высоких температурах бутылка чайного гриба действительно может взорваться. Домашний чайный гриб проводит первые несколько дней при теплой комнатной температуре, чтобы стимулировать брожение, но затем его следует разлить по бутылкам и поместить в холодильник для более длительного хранения.
Ель ест / Джошуа Сон
Питание и преимущества
Было сделано много заявлений о влиянии чайного гриба на психическое и физическое здоровье, но ни одно из них не было доказано научно. Они часто окружают влияние чайного гриба на здоровье пищеварительной системы из-за содержания бактерий и ферментов. Каждая партия чайного гриба будет иметь немного другой профиль питания, хотя большинство из них содержат множество кислот, ферментов и витаминов группы B. Количество калорий на порцию и количество углеводов из добавленных сахаров зависит от производителя, как и уровень кофеина.
Мифы
Хотя в большинстве бутылок есть хотя бы следы остаточного алкоголя, от чайного гриба действительно сложно напиться. Уровень алкоголя в чайном грибе обычно не превышает 0,5 процента, что по стандартам США считается безалкогольным. Дрожжи в культуре сбраживают сахар в спирт, который бактерии превращают в уксусную кислоту.
рецептов: весенний чайный гриб + домашнее пивоварение 101
Автор: Клэр Рагозино
Я создавал сезонные материалы для нашего великолепного местного печатного журнала Edible OKC.Мне давно нравится глобальная миссия Edible по поддержке региональной культуры питания и привлечению внимания местных гурманов. Для меня было такой честью быть частью журнала и иметь творческое пространство, чтобы делиться рецептами / фотографиями в моем маленьком уголке «Сознательная кулинария» на журнале! В прошлом месяце я поделилась шоколадно-розовыми трюфелями и травяным чаем с любовным зельем для февральского выпуска вместе с их местным выпуском Coffee Roasters. Тема этого месяца — Брожение, так естественно, что по мере того, как становится теплее, поделиться несколькими из моих любимых весенних рецептов чайного гриба — это было идеальным моментом! И даже лучше — в этом месяце мы проведем практический семинар по пивоварению чайного гриба в штаб-квартире съедобного, так что, если вы находитесь в этом районе, присоединяйтесь к нам 19 марта ^– с 14 до 16 часов, чтобы узнать, как варить домашнее и возьмите домой готовый набор чайного гриба, чтобы начать заваривать! Подробнее о мероприятии здесь.
Для тех, кто плохо знаком с этим газированным напитком, чайный гриб — это слабоферментированный чай, богатый полезными для кишечника пробиотиками, активными ферментами, аминокислотами и полифенолами. Он газирован естественным образом, что делает его прекрасной здоровой альтернативой сладким газированным напиткам. Для любопытного домашнего пивовара это простой процесс с бесконечными возможностями алхимизировать свои любимые вкусы.
Комбуча начинается как сладкий чай, который затем ферментируется в течение 2-3 недель с использованием живой культуры, известной в мире бухов как SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).Комбуча приобретает свой уникальный вкус и пробиотическую силу, потому что скоби фактически «ест» сахар и компоненты чая, оставляя питательный чайный гриб для наслаждения. В домашней культуре пивоварения вы можете попросить друга принести кусочек их SCOBY для начала или вырастить свой собственный с помощью стартового набора. Вот что вам еще понадобится…
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Стеклянная банка на 2 галлона
чистое кухонное полотенце и резинка
кувшин
воронка
стеклянные бутылки / банки с крышками
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 галлона дистиллированной воды
2 стакана органического тростникового сахара
20 чайных пакетиков (черный, зеленый, мате йерба или смесь)
1 SCOBY (материнская культура)
Положите сахар и чай в пакетиках в чистую стеклянную банку. Вскипятите воду и наполовину наполните банку. Дайте настояться 10-15 минут, пока не станет темного цвета. Достаньте чайные пакетики чистой деревянной ложкой и залейте банку прохладной водой на 90%. Когда чай достаточно остынет до комнатной температуры, добавьте свой SCOBY. Избегайте помещения живой культуры в горячую жидкость, так как это убьет полезные рабочие бактерии. Накройте верх чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Отметьте дату на банке и храните в теплом, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и других продуктов брожения.Ферментируйте в течение 14 дней, проверяя, не появилась ли плесень на поверхности культуры. Если вы обнаружите плесень (она будет довольно очевидной и будет выглядеть так), выбросьте партию и начните заново. Понюхать чайный гриб — хороший способ узнать, все ли идет по плану или нет. Если у него необычно неприятный или неприятный запах, вероятно, лучше всего выбрать безопасный путь и начать новую партию. Через две недели попробуйте чайный гриб. Он должен быть терпким и ярким, но не слишком сладким или кислым. Если варево кажется слишком густым и сладким, продолжайте брожение еще 3-5 дней, чтобы дать культуре больше времени, чтобы поглотить сахар, и вам понравится ее вкус.В зависимости от того, насколько жарко или холодно в вашем доме, будет зависеть время первого брожения. Некоторые люди хранят пиво в более теплом месте или даже под нагревательными лампами, чтобы ускорить брожение в холодные месяцы. Просто убедитесь, что здесь слишком жарко или под прямыми солнечными лучами, так как это убьет СКОБИ.
Когда ваш напиток будет готов, выньте SCOBY из банки чистыми руками и поместите в миску с достаточным количеством комбуча, налитым сверху, чтобы покрыть культуру. Это будет вашим стартером для следующей партии! Вылейте оставшуюся банку чайного гриба в кувшин.Затем с помощью воронок, если необходимо, разделите чайный гриб на отдельные стеклянные бутылки или банки и закройте герметичными крышками. Важно заполнять бутылки полностью до верха, оставляя очень мало места для воздуха. На этом этапе вы можете добавить различные фрукты, травы и специи — целиком или сока — в каждую бутылку для придания вкуса на втором этапе ферментации, или вы можете разлить в бутылки отдельно и ароматизировать свежим соком после завершения второго ферментации. После того, как вы выберете способ ароматизации, поместите эти бутылки обратно в теплое сухое место и дайте бродить с закрытыми крышками в течение 2-3 дней.Это карбонизирует чайный гриб, придавая ему прекрасные шипучие свойства. Обязательно «рыгайте» из бутылок каждый день на этой второй стадии брожения. Отрыжка означает на мгновение открыть или отвинтить крышку, чтобы сбросить избыточное давление в процессе естественной карбонизации. Чтобы остановить этот процесс, переместите банки в холодильник и держите в холоде, пока они не будут готовы к употреблению. Если вы будете держать второй этап брожения слишком долго, он может стать слишком кислым для питья. Хотите знать, почему он не слишком шипучий? Ваши любимые бренды чайного гриба, купленные в магазине, карбонизируют пиво CO2, так что оно становится более игристым, когда вы его получаете. Вы не добьетесь такого уровня шипения самостоятельно, но на второй стадии брожения он станет слегка шипучим.
АЛХИМИЗ
Ниже приведены три разновидности моих любимых весенних рецептов чайного гриба с использованием обоих методов ароматизации. Попробуйте ароматизаторы второго брожения и свежевыжатые соки!
Клубника с базиликом Комбуча
10 ягод клубники с удаленными стеблями и разрезанными пополам
20 листьев базилика
Добавьте 4-5 ломтиков клубники и 2 листа базилика в каждую бутылку чайного гриба.Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для второго брожения. Хранить в холодильнике до готовности, процедить
Морковь Апельсин Куркума Комбуча
6 морковок
2 дюйма свежего корня имбиря
1 кусок свежего корня куркумы
2 очищенных апельсина
Перемешайте все ингредиенты в соковыжималке. Процедите сок через ситечко в кувшин. Налейте 2 унции сока в каждую банку чайного гриба для аромата. Наслаждайтесь прямо сейчас или закройте крышкой и храните в холодильнике до готовности.Вы можете выбрать второе брожение с соком для получения более шипучих продуктов или второе брожение без сока. Со свежим соком я люблю разливать чайный гриб в бутылках после первого брожения и оставлять его в бутылке без запаха, чтобы он стал более шипучим в течение 2-3 дней. Затем я добавляю свежий сок и сразу наслаждаюсь или храню в холодильнике до готовности.
Грейпфрут Мята Чайный гриб
2 очищенных грейпфрута
1 пучок мяты
Перемешайте все ингредиенты в соковыжималке.Процедите сок через ситечко в кувшин. Налейте 2 унции сока в каждую бутылку чайного гриба для аромата. Наслаждайтесь прямо сейчас или закройте крышкой и храните в холодильнике до готовности. Вы можете выбрать второе брожение с соком для получения более шипучих продуктов или второе брожение без сока. Со свежим соком я люблю разливать чайный гриб в бутылках после первого брожения и оставлять его в бутылке без запаха, чтобы он стал более шипучим в течение 2-3 дней.