Чем холодец отличается от заливного: «Студень», «Заливное» и он же «Холодец». Одно из главных атрибутов новогоднего стола. Как его правильно готовить. | Вкусно#Смачно – Чем отличается холодец от заливного — Отличаем

в чём отличия холодца заливного и студня?

Студень только из говядины

заливное — кусочки (рыба, мясо) заливают бульоном с желатином, холодец и студень — одно и то же — резаное мясо с бульоном, который варится с костями, без добавления желатина.

Холодец и студень это одно и то же! а заливное мясо приготовлено с помощью ЖЕЛАТИНА!

в моём понимании так= студень — холодец — заливное <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_0496590adf62d70ebf7ba804490d3c5d_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_0496590adf62d70ebf7ba804490d3c5d_800.jpg» ><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_c9ec0b2724d33b685946b528395c00e8_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_c9ec0b2724d33b685946b528395c00e8_800.jpg» ><img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_ae9d18e5308ccec4f64ecffcb6be47cc_120x120.jpg» data-hsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/105879506_ae9d18e5308ccec4f64ecffcb6be47cc_800.jpg» >

это одно и то же. желатин, который, о, боже мой, НЕ МОЖНА добавлять, готовят путем долгой варки костей крупного рогатого скота. за меня уже сделали долгую варку всякого шлака, который я не ем, упаковали продукт в пакетики и написали желатин. спасибо им.

заливным обычно готовят из рыбы, принцип тот же, что и приготовлении холодца холодец и студень готовят из мяса. это одно и тоже только в одних местностях зовут холодцом, в других студнем

У кого по разному называется а у кого оно одинаковое

Заливное — обычно отварная рыба, высокого качества, говядина или язык залитые процеженым светлым бульоном. Холодец и студень — местные названия одного и того же блюда.

могут быть разные способы желирования, но в основном — форма изделия.. суть одна и та же, рецептура часто то же

Первоначально в России варили студень, это был мутноватый наваристый бульон с различными мясными продуктами. После, в 18 веке Россию начали посещать французские повара и сделали абгрейт студня (осветляли бульон, красиво украшали прозрачную жижу всевозможной зеленью и яйцами) стало это блюдо называться холодцом. Проще говоря студень это деревенская еда, а холодец — ресторанная или праздничная. А все, что делается с желатином — заливное.

Холодец и студень одно и тоже А заливное это когда хорошие куски рыбы или мяса залиты бульеном с желатином ЕГо еще украшают зеленью и лимоном

Студень от холодца ни чем не отличается, просто есть и то и другое, способ приготавления одно и тоже, варка на медленном огне не меньше 6 часов, даже к этому относится и русская закуска. она отличается тем, что туда идут ветчина. куриное отварное мясо, отварной язык.

Холодец, заливное, студень – холодные блюда. Общее в них то, что они состоят из мяса и (или) рыбы и заливаются плотной желеобразной массой. О различиях поговорим подробнее. ХОЛОДЕЦ И СТУДЕНЬ Кулинария – зеркало культурных, национальных традиций, которые щедро приправляются (а иногда и полностью перечеркиваются) индивидуальным опытом. Ведь у каждого повара (и едока) будет свое мнение о том, что есть студень, холодец или заливное и чем они отличаются друг от друга. В целом же нужно признать, что холодец и студень – довольно похожие кушанья. Для их приготовления долго варят мясо, пока бульон не уваривается настолько, чтобы при остывании образовать желеобразную консистенцию. Это одно из основных отличий студня и холодца от заливного – в первых 2 версиях холодных кушаний не используется желатин или его заменители. Чем отличается студень от холодца – вопрос немного более сложный, т. к. это зависит от исторических, региональных и культурных традиций. Но в целом можно отметить, что: Русский студень испокон веков готовили из говядины или телятины. Чаще всего для варки бульона используются голова, мозги и ноги животного, а дополняют блюдо говядиной. Прежде чем готовить, части тщательно очищают: опаливают, моют в нескольких водах, выскребают. Студень варят долго, на протяжении не менее 8 часов. За это время бульон вбирает в себя костный желатин. Все ингредиенты студня закладываются в один прием. Холодец готовится примерно за 6 часов. Его варят в 3 этапа, постепенно помещая в кипящий бульон требуемые продукты. Бульон холодца, как правило, только процеживают. Бульон студня нуждается в осветлении, для чего применяют лимонный сок или взбитый белок. Для получения более вкусного холодца в него добавляют специи и коренья, готовый студень «требует» только толченого чеснока. В Украине или областях России, к ней близких, блюдо чаще всего готовят из свинины. На севере и в центре России холодцом нередко именуют кушанье из отварной рыбы, которая подается холодной, застывшей в собственном бульоне. Иногда блюдо носит название «холодное», чтобы отличить его от свиного студня (холодца). Подробности читайте: <a rel=»nofollow» href=»http://www.domotvetov.ru/zakuski/blyuda-holodnogo-stola.html#ixzz4lIUifvfJ» target=»_blank»>http://www.domotvetov.ru/zakuski/blyuda-holodnogo-stola.html#ixzz4lIUifvfJ</a>

Чем отличается холодец от заливного?

Заливное готовится с использованием желатинового бульона. Берется любое блюдо — рыба, мясо, овощи, фрукты, и заливается этим бульоном. А холодец — готовится с использованием желирующих свойств костного бульона, без искусственного введения желатина.

холодец из рубленого мяса, заливное из цельного куска мяса, рыбы…

Способом привнесения в данное блюдо желатина:

В заливном рыба а в холодце мясо.

Холодец без желатина. Для заливного — разводят желатин.

Холодец это натуральный продукт на костях, а заливное химия галимая на желатине.

Холодец готовится из мяса, а заливное может и из мяса и из рыбы, с добавлением овощей- горошка, морковки резаного яичка, всё это красиво украшается.

заливное — это когда в бульон от рыбы или мяса добавляют желатин. А холодец — это когда варят такие мясопродукты. где желатин и так содержится в натуральном виде — ножки свиные или говяжьи, голяшка, голова..

чем заливное отличается от холодца ?

холодец вариться обязательно на лытках свиных и говяжих, которые содержать много желобразующих веществ, в нем много мяса и при его приготовлении как правило не используют желатин. варят его долго, 6 -10 часов и это блюдо скорее домашней кухни. а заливное это такой облегченный сильно вариант холодца ресторанный. варят как правило из постных сортов мяса, курицы, языка, рыбы, бульноненасыщенный, прозрачный и обязательно используется желатин для застывания, декорируется в отличии от холодца разнообразными добавками, яйцом, морковью, зеленым горошком, зеленью и как правило приготовряется порционно, приятного аппетита!

В заливном используется желатин, а в холодце нет.

Холодец — МЯСО. Обязательно. Заливное может быть рыбным. (ну и гадость эта Ваша заливная рыба…)

ничем,одно и тоже,просто разные названия,а еще есть студень-тоже одно и тоже

ГАЛАНТИН (заливное) (фр. Galantine желатин) . В ресторанной кухне так обычно называют заливное в прочном, грубом желе. Во французской кухне это первоначально означало блюдо, напоминающее студень, из фаршированной телячьей головы. СТУДЕНЬ Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов, но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ. –«Стюдню на копейку! » – приказывает нищий в фуражке с подобием кокарды. (Владимир Гиляровский «Москва и москвичи» ) ХОЛОДЕЦ и ХОЛОДНОЕ Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия. 1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень. Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом». 2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд. 3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

В холодце нет желатина.

Для заливного бульон варится обязательно прозрачным, на мясной или рыбной основе тщательно процеживается от взвеси и крупных частей. Заливается в форму после укладки в неё основного продукта. Может содержать желатин.

В заливном — основа желатин, а холодец застывает при варке мяса: свинных или говяжьих ножек.

холодец и холодное — это… Что такое холодец и холодное?



холодец и холодное

холодец и холодное

     Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.

      1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень». Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом».       2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное).

      3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

      Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

.

• хойсин
• холодные закуски по-шведски

Смотреть что такое «холодец и холодное» в других словарях:

• ХОЛОДЕЦ И ХОЛОДНОЕ —         Термины, которыми в восточнославянских кухнях обозначают часто разные кулинарные понятия.         1. Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.). Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго восточной части… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• холодец — холодное, толстяк, заливное, студень Словарь русских синонимов. холодец см. студень Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

• холодное — холодная закуска, холодец, студень, заливное Словарь русских синонимов. холодное см. заливное Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

• холодное блюдо (какое) — ▲ кушанье ↑ не, подвергаться, нагревать, ся, перед (чем), трапеза холодные блюда кушания, не требующие подогрева. закуска. салат. винегрет. лечо. студень. холодец. заливное. заливной (# поросенок). желе. пикули. соус. майонез. провансаль.… …   Идеографический словарь русского языка

• заливное — желе, галантин, холодец, холодное Словарь русских синонимов. заливное холодное Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

• студень — холодец (разг.) Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011. студень сущ. • холодец Словарь русских синонимов. Контекст 5.0 Информатик. 2012 …   Словарь синонимов

• ХЛОДНИК —         Холодное суповое блюдо белорусской и западнорусской кухни, сходное по своему типу и применению с русской окрошкой, а отчасти и ботвиньей, но отличающееся от них по составу основных продуктов и внешнему виду. Хлодник готовится на… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

• — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

• ХОЛОД — муж. сравнительное отсутствие тепла, стужа, стыдь; низкая степень тепла, в коей человек зябнет (холодезь=колодезь?). Летний холод, холода, когда нет обычного жару, тепла; зимний холод, сильные морозы. От холодов хлеб не дошел наливом. Такой холод …   Толковый словарь Даля

• ХОЛОД — муж. сравнительное отсутствие тепла, стужа, стыдь; низкая степень тепла, в коей человек зябнет (холодезь=колодезь?). Летний холод, холода, когда нет обычного жару, тепла; зимний холод, сильные морозы. От холодов хлеб не дошел наливом. Такой холод …   Толковый словарь Даля