Что можно приготовить из арбуза на зиму?
Огромный, полосатый, внутри ярко-алый, арбуз, как ни странно, является ягодой. Он, как и дыня, относится к семейству Тыквенных. Ближайшие родственники его — огурец и тыква.
Что можно приготовить из арбуза?
Оказывается, из него можно изваять довольно много блюд.
Прежде всего, в арбузе ценится мякоть. Ее едят в свежем, соленом, маринованном виде. Она также является отличной основой для приготовления смузи и коктейлей, салатов и закусок. Из корки растения готовят вкусные цукаты и варенье.
Если вы всерьез задумались над вопросом о том, что можно приготовить из арбуза, побалуйте гостей вкусным салатом.
«Сырный» арбуз
Ингредиенты: мякоть арбуза, очищенная от косточек, — 300 граммов, сыр фета — 100 граммов, масло оливковое — одна большая ложка, базилик — две-три веточки, бальзамический уксус — одна маленькая ложечка.
Берем небольшой и спелый (не перезревший) арбуз. Вырезаем мякоть, удаляем косточки. Мякоть нарезаем кубиками величиной 1х1 сантиметр. Сыр нарезаем примерно такими же кубиками. Базилик измельчаем и добавляем в емкость с остальными ингредиентами.
В отдельной посуде смешиваем уксус бальзамический и оливковое масло. Поливаем смесью наш салат, осторожно (чтобы кубики оставались целыми) перемешиваем и отставляем в холодильник на полчаса. Это один из рецептов того, что можно приготовить из арбуза — оригинальный и вкусный сырный салат. При отсутствии компонентов можно фету заменить брынзой, а оливковое масло — простым подсолнечным, но вкус тогда будет немного иной.
«Винный» арбуз (сладкий десерт)
Ингредиенты: средняя ягода на 4-5 килограммов, слоеное тесто готовое — полкило, две трети стакана сахара, немного ванильной пудры, стакан сливок, молотые грецкие орехи для украшения, сок одного лимона, желатин — 40 граммов, вино белое сухое — стакан.
- Половину теста раскатываем по величине формы для запекания, имеющейся в наличии.
- Вторую же часть нарезаем небольшими квадратиками и складываем в форме треугольников.
- Выпекаем в духовке до получения золотистого цвета.
- Желатин смешиваем с теплой водой, растворяем, постепенно вливаем вино и сок одного лимона, варим примерно пять минут, постоянно помешивая. Остужаем.
- На выпеченный коржик выкладываем арбуз, очищенный от корки и семечек (нарезаем кусками). Заливаем его смесью вина и желатина, убираем в холодильник для застывания.
- Затем выкладываем на десерт взбитые с сахаром сливки, тестовые треугольнички, посыпаем пудрой, украшаем грецкими орехами и тертой цедрой лимона.
Это еще один вариант того, что можно приготовить из арбуза. Рецепт торта довольно трудоемкий, но зато блюдо получается оригинальное и очень вкусное.
Варенье из корок
Что можно приготовить из арбуза на зиму? Лучшая консервация — варенье из корок ягоды. Для этого оставшиеся от поедания многочисленных арбузов корки нужно очистить от самой верхней кожицы — зеленой. А белую часть нарезать кубиками или полосками. Затем нужно их залить горячей водой и варить полчаса в сахарном сиропе, приготовленном заранее. Отставить варенье на час-два. Повторить операцию несколько раз. В результате арбузные корки становятся прозрачными. Тогда варенье готово. Для его приготовления необходимы: одна часть корок, одна часть воды, полторы части сахара, лимон (добавляем в сироп).
После приготовления варенье закатываем в простерилизованные пол-литровые или литровые баночки, как любое другое. Храним в темном прохладном месте. Зимой такое варенье хорошо употреблять с чаем, настоянным на травах, чтобы аромат жаркого лета полностью раскрылся в лютый февральский мороз.
Моченый в бочке
Что можно приготовить из арбуза на зиму? Если у вас без дела простаивает дубовая (или, на худой конец, пластмассовая) бочка, можно попробовать приготовить соленый продукт. Однако в первую очередь побеспокойтесь о хранении. Потому что такое количество соленых арбузов трудно съесть сразу. Хорошо такое соленье хранится в подвале частного дома при достаточно низкой температуре. Подойдет и нижняя часть холодильника, если он у вас большой. Для рецепта потребуются арбузы в большом количестве (чтобы набить ими бочку), соль и вода.
Небольшие спелые ягоды моем и целиком складываем в емкость, заполняя ее на две трети. На десять литров воды берем почти что килограмм соли поваренной. Делаем рассол. Заливаем его в бочку, чтобы покрыл продукт. Выдерживаем два-три дня. Для ускорения процесса арбузы рекомендуют прокалывать деревянной острой палочкой. Через три дня моченый арбуз готов. Теперь его нужно спрятать на хранение в погреб или на ледник, или убрать в холодильник, распределив в подходящие емкости. Это еще один вариант того, что можно приготовить из арбуза (с фото внизу) — соленье в бочке. И тогда даже в зимнее время продукт будет радовать вас оригинальным вкусом и питать организм полезными витаминами.
Что можно приготовить из арбуза при помощи блендера?
Мякоть его, очищенную от семечек, традиционно используют в качестве основы для приготовления миксов и смузи, как алкогольных, так и безалкогольных. Если у вас есть блендер, нужно только смешать полкилограмма мякоти с таким же количеством сока (например, вишневого или апельсинового), добавить пряности, шоколад тертый, орехи — всего понемногу.
Можно — мороженое пломбир. Если коктейль планируется алкогольный, вливаем 50 граммов коньяка. В общем, не бойтесь экспериментировать. Приятного всем аппетита!
Переработка арбуза
Переработка арбуза
Простейший способ получения арбузного меда — нардека — состоит в уваривании сока в котлах; при этом образуется коричневый продукт с подгорелым привкусом.
Лучшего качества мед получается после хорошей фильтрации и освобождения сока от частиц мезги, которые, пригорая, дают нехороший привкус, уваривание надо вести не в чугунных котлах, а в медных тазах с плоским широким дном на ровном несильном огне. Еще лучше сок уваривать в сосудах с двойным дном, между которыми находится кипящая вода.
При таком способе простейшей переработки из 7-10 среднего размера арбузов получается одно ведро сока или 0,5 кг арбузного меда.
Обычно для варки меда употребляются или плоды с семеноводческих посевов, из которых при этом заготавливают семена для посева, или мелкие нестандартные плоды, не идущие в реализацию с товарных бахчей. Семена из нестандартных плодов используются для переработки на масло.
При более совершенной технологии можно получать почти бесцветную арбузную патоку. Процесс ее изготовления состоит в следующем. Арбузный сок уваривают до уменьшения в объеме на1/3. После этого в кипящий сок малыми порциями добавляют чистый мел из расчета 50 г на 1 кг мякоти, которую берут без коры, но с семенами. Сок фильтруют через прокипяченную тестообразную бумажную массу. Вторично фильтруют через слой костяного угля. Затем сок уваривают в тазу с двойным дном до плотности 40° по Боме. Получается слабожелтоватая патока, содержащая до 75% Сахаров. При уваривании сока без мела патока имеет кислинку, при уваривании с мелом, но без угля образуется продукт темного цвета. Лучше всего фильтровать через уголь 2 раза.
Обычная арбузная патока содержит 60% Сахаров, в том числе 45% моносахаров и 15% сахарозы. Она превосходит картофельную патоку в 11/2 раза по сахаристости. Арбузный мед с содержанием сахара ниже 55% плохо хранится, а в жилых помещениях легко забраживает.
Из 20 т сырья после переработки получается 1 т меда, 0,8 т арбузного повидла, 200 кг сухих семян, 5,4 т сырой коры.
Семена арбузов отделяют и на других машинах с высокой производительностью, но их конструкция не предусматривает полного использования сырья, в частности сохранения арбузного сока. Поэтому лучше для отделения сока, семян и мезги большинства сортов арбуза использовать выделители семян бахчевых ВСБ-3, а при переработке арбузов на патоку — томатную протрфочную машину с отверстиями сита 4 мм.
Простейшим способом отделения сока от мякоти является отжимание ее руками или прессом и фильтрование через сито и материю.
Семена отделяют от мезги путем сбраживания ее в бочках и сливания; семена при этом тонут и собираются на дне бочки.
Из арбузного сока приготовляют сироп, для этого его уваривают без быстрого выделения пара до1/3первоначального объема, или до 42° по Боме, и охлаждают в закрытых сосудах. Такой сироп в дальнейшем хранят так же, как и другие фруктовые сиропы. Его пьют в разбавленном виде, добавляют в торты, мороженое и т. д.
Пастилу из арбузов получают при уваривании смеси 2 частей отжатой мякоти и 1 части арбузного меда. После уваривания желательно прибавить на 1 кг массы 5-7 капель фруктовой эссенции и 3-4 куриных белка. Остывшую уваренную массу скатывают в комок, разрезают на фигурные кусочки, которые посыпают сахарной пудрой с картофельной мукой.
Лучшими для засола считаются спелые плоды поздних сортов, обычно же для солки берут мелкие или слегка недозревшие плоды. Непригодны плоды мятые, переспевшие или гнилые.
Перед солкой арбузы моют в чистой воде, прокалывают кору деревянной спицей в 10-15 местах. Затем их складывают в бочки или чан, заливают раствором поваренной соли крепостью 8-10° по Боме или раствором, составленным из расчета 2 стакана соли на ведро воды. Чем крупнее арбузы, тем крепче должен быть рассол. Сверху на плоды кладут небольшой гнет, специй не добавляют.
Ферментация заканчивается, когда общая кислотность составляет 1-2%, а крепость рассола снизится до 3-5° по Боме.
Иногда плоды перед заливкой раствора соли предварительно засыпают чистым песком. Это предохраняет их от деформации и вытекания из них сока после засолки. Засоленные арбузы хранят при температуре 2-6°.
Для приготовления цукатов употребляют кору плодов с очищенным эпидермисом. Чаще цукаты изготовляют из более плотной мякоти кормовых арбузов, которую долго уваривают в арбузном меде, а затем после остывания разрезают на кусочки.
Из арбузов можно получать сушеный продукт путем воздушно-солнечной сушки. Для этого берут здоровые сладкие, нормально созревшие плоды, очищают кору, удаляют семена, режут мякоть на ломти толщиной 2,5-3,5 см, которые раскладывают на фанерные листы или другие деревянные поверхности. Через сутки ломти переворачивают, через 2-3 дня переворачивают вторично. Продолжительность сушки при температуре 31-34° и влажности воздуха 36-38% составляет от 5 до 7 дней. Можно сушить ломти с семенами. Доброкачественный сушеный арбуз должен иметь темную окраску со слабыми светлыми прожилками, а мякоть мягкую и липкую, сладкого вкуса с характерным арбузным запахом. Он содержит не более 27% влаги и не менее 48% Сахаров, кислотность составляет 1,3% (в пересчете на яблочную кислоту). Выход сушеной продукции с семенами составляет 1 т из 14 т сырья, а без семян — 1 т из 26 т сырья.
Сушеный арбуз можно использовать для приготовления компотов, цукатов, заменителей кофе и чая.
Арбуз дает весьма много неиспользуемых отходов, которые представляют большую ценность для животноводства. В хорошо организованном хозяйстве все отходы должны быть использованы. Мелкие недозрелые или побитые плоды надо использовать в животноводстве или для корма птицы. Большое количество отходов может быть засилосовано с сухими отходами зерновых культур. При этом следует учитывать, что семена арбузов почти не перевариваются животными и сохраняют свою всхожесть.
Как резать арбуз правильно и красиво
Арбуз — летнее сладкое лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Главное, чтобы арбуз попался спелым и сладким. Поговорим о том, как его выбрать и правильно нарезать.
Содержание статьи:
- Когда лучше покупать арбуз
- Как выбрать хороший арбуз
- Как правильно разрезать арбуз
- Как резать арбуз красиво (на праздничный стол)
- Срок хранения арбузов
Время покупки арбузов
При определении времени покупки арбузов следует учитывать то, откуда они привезены. Обычно этот сладкий продукт доставляют:
- Зимой и весной – из Юго-Восточной Азии
- Весна и раннее лето – из Израиля, Греции и Турции
- Июль – август – из Китая и Средней Азии
- Конец августа – начало сентября – арбузы из Астраханской и Волгоградской областей, Краснодарского края
Самыми вкусными арбузами зимой являются привезенные из Таиланда. Считается безопасной покупка спелого арбуза из Израиля и Турции, там не применяются средства для роста и вызревания этих фруктов. Позже всех в продаже появляются любимые многими астраханские арбузы. Арбузы, созревшие в астраханских степях, появятся в продаже только в конце августа – начале сентября. В астраханском регионе пробный съем арбузов происходит в начале августа, выборочная уборка этих фруктов — в середине месяца, а продажная — примерно с 25-го августа. Так, именно в начале сентября покупатель имеет все шансы купить настоящее лакомство из астраханского региона.
Если же в более ранние сроки вас уверяют, что на прилавке настоящие спелые астраханские арбузы, то либо обманывают насчет места выращивания арбуза, либо, что значительно хуже, арбуз напичкан препаратами для ускорения созревания. Такой продукт вреден для здоровья.
Правила выбора арбузов
Как выбрать арбуз? Безусловно, он должен быть безопасным для здоровья и обладать отличными вкусовыми качествами.
Место продажи арбуза – супермаркет или специально отведенное место для продажи (рынок, рыночное место). Категорически запрещается покупать арбузы вдоль дорог, возможно отравление токсическими веществами. Товар должен иметь сертификат с указанием места выращивания арбуза.
Вес арбуза. Считается, что лучший вес арбуза — пять-семь килограммов. Это свидетельство того, что при выращивании арбуза не применялись нитратные удобрения. Однако, вес арбуза определяется его сортом и местом произрастания. Лучшими астраханскими арбузами, которые продают в соответственное для их созревания время, считаются арбузы весом 7- 11 кг.
Внешний вид арбуза. Как же правильно выбрать спелый и сладкий арбуз? Убедитесь, что арбуз не поврежден. Через поврежденную корку в него могут попасть многочисленные вредные микроорганизмы. Ни в коем случае нельзя покупать арбуз кусками! Нарезанный арбуз очень быстро портится, особенно хранящийся вне холодильника. Арбуз должен иметь глянцевую поверхность. Для выбора астраханских арбузов важен контраст светлых и темных полос.
Наличие у арбуза сухого и желтого хвостика. Это признак его спелости. Зеленый хвостик говорит о незрелости этой ягоды. Не следует покупать арбуз, где хвостик отрезан, это может быть указанием на то, что качества арбуза скрываются от покупателя.
Наличие желтого или оранжевого пятна на боку арбуза, на том месте, где арбуз соприкасался с землей, также свидетельствует о том, что арбуз спелый. У незрелого пятно будет белым.
Форма арбуза. По ней арбузы делят на так называемых «мальчиков» — они вытянутые, и «девочек» — эти приплюснутые и круглые. Специалисты считают, что арбузы-«девочки» более сладкие.
Звук при постукивании и надавливании на арбуз. Этот звук должен быть звонким и отчетливым. А если на давить на сочный и спелый (не переспелый) арбуз, то можно услышать хруст.
Как быстро разрезать арбуз
Виды нарезки арбуза:
Нарезка дольками
- Нарезка поперек. Просто разрезать арбуз поперек и есть его мякоть ложкой.
- Обычный (классический) способ. Разрезать арбуз вдоль. Срезав верхушки резать его на дольки по 1-2 см.
- Тортовый способ. У арбуза отрезаются верхушки, он разрезается пополам. Половинки нарезаются как кусочки торта.
- Для подачи гостям. Как обычно, отрезаются верхушки, арбуз разрезают на 4 части вдоль. С помощью длинного гибкого ножа отделяется от корки мякоть, при этом она не вынимается из долек, а нарезается и подается на корке как на тарелке.
- Для салата. Арбуз в этом случае нарезается кубиками. Арбуз разрезают пополам, с половины арбуза снимают корку, кладут ее мякотью вниз. Держа нож параллельно, нарезают круги, их затем режут на брусочки, которые путем нарезки поперек превращают в кубики.
Виды нарезки и оформления арбуза для праздничного стола
Арбуз – идеальный продукт для демонстрации дизайнерских способностей. Можно предложить различные варианты нарезки для праздника.
Нарезка шариками. Выемку мякоти арбуза в виде шариков можно сделать обычной ложкой с острыми краями, но удобнее это сделать с помощью ложки-нуазетки. Шарики можно просто положить в вазочку. А можно в виде вазы-корзинки для них использовать половину корки этого же арбуза. Из корки также можно сделать вазу-корабль, если воткнуть шпажки с наколотыми на них «парусами» из той же корки.
Фигурная нарезка. Её нетрудно сделать с помощью различных форм для печенья. Для этого нужно нарезать арбуз на куски и из них уже вырезать фигурки. Эти сладкие и сочные фигурки можно подавать со сливками или десертными соусами.
Треугольники-мороженое. Для этого арбуз нарезается на треугольные кусочки, в которые втыкают палочки для мороженого. Получается яркий бескалорийный «пломбир». Можно полить такое «мороженое» шоколадной глазурью, посыпать орехами и т.п.
Можно придать кубикам и брускам из арбуза вид оригинальных пирожных или суши, украсив их другими фруктами, зеленью и кремом.
Специальных умений и инструментов (как минимум наличия тайского и карбовочных ножей) потребует карвинг (художественная нарезка) арбуза. С помощью этого способа можно получить красивые и изящные арбузные букеты.
Время и способы хранения арбуза
Целый хороший арбуз в прохладном проветриваемом помещении может храниться очень долго (2-3 месяца). А сколько хранится разрезанный арбуз в холодильнике? Сроки хранения очень малы – не более суток и только при температуре 2-5 градусов С и влажности воздуха 85-87%. Арбузы не следует хранить рядом с другими фруктами и овощами, категорически не рекомендуется их хранение вблизи дынь, помидоров и бананов.
Как резать арбуз — видео
Режем арбуз брусочками
Нарезка арбуза треугольниками
Идеи подачи арбуза на стол
Я Сама
11 способов нарезать арбуз красиво и быстро
Итак, сладкий, вкусный, и, главное, спелый арбуз мы купили (подробную инструкцию по выбору такого арбуза читайте в этой статье). Как же его теперь красиво и быстро нарезать? Кто-то из вас может сказать, что он арбуз не режет, а разбивает о коленку (голову, землю), а потом ест ложкой. Способ, конечно, быстрый, но результат непредсказуемый. Я же предлагаю несколько способов нарезать арбуз аккуратными дольками или кусочками. Всё очень легко, разнообразно и симпатично.
На всякий случай напомню, что сначала арбуз надо хорошо вымыть (можно даже помыть с мылом и ополоснуть кипячёной водой). Нож для резки тоже должен быть чистым. Так мы убережём себя и своих близких от различных микроорганизмов, которые любят сочную и сладкую арбузную мякоть не меньше нас.
На светском приеме:
— Вы почему арбуз не кушаете?
— Ухи пачкает…
Как нарезать арбуз дольками по-астрахански (с коркой)
Разрезаем арбуз поперёк на две части. Срезаем верхушки. Кладём половинку арбуза срезанной верхушкой вниз на блюдо. Режем сегментами, как тортик. Арбуз распадается на блюде “розочкой”. Точно так же поступаем со второй частью. Если арбуз небольшой, то можно подобным образом нарезать не половинки, а целый плод.
Как нарезать арбуз классическими полукругами (с коркой)
Разрезаем арбуз поперёк на две половинки. Каждую половинку режем еще на две части. Кладём четвертинки арбуз мякотью вниз и нарезаем на одинаковые полукруглые дольки.
Как нарезать арбуз традиционными дольками (с коркой)
Режем арбуз вдоль на две части. Потом половинки режем опять вдоль ещё на две части. Каждую четвертинку нарезаем небольшими дольками.
Как нарезать арбуз дольками для вечеринки (без корки)
Большими дольками
Для этого способа нужен большой острый нож. Отрезаем верхушки арбуза. Ставим арбуз вертикально и очищаем его ножом от корки и белой мякоти. Разрезаем очищенный плод вдоль на две части. Нарезаем половинку на дольки. Одним махом режем все эти дольки пополам. Повторяем процедуру со второй половинкой.
Небольшими дольками
Почти тоже самое, но больше подходит для крупного арбуза или для нарезки небольшими дольками. Отличия смотрите на видео.
Как нарезать арбуз кусочками для большой компании (без корки)
Американский способ
Режем арбуз поперёк на две половинки. Кладём половинку мякотью вниз на разделочную доску. Срезаем верхушку. Отрезаем корку и белую мякоть. Нарезаем половинку на дольки. Придерживая нарезанную половинку рукой, режем её ещё раз, но перпендикулярно сделанным разрезам. Сверху накрываем всё блюдом и аккуратно переворачиваем разделочную доску. Большие очищенные кусочки арбуза оказываются на блюде. При необходимости повторяем процедуру со второй половиной арбуза.
Еврейский способ
Практически тоже самое, но без лишних телодвижений. Подходит для небольшого арбуза. Итак, режем арбуз поперёк на две части. Срезаем верхушки. Отрезаем корку и белую мякоть. Кладём половинку срезанной верхушкой в миску, а не на разделочную доску. Режем арбуз вдоль и поперёк. Готово!
Как нарезать арбуз на пикнике (без корки)
Эти способы отлично подойдут как для дома, так и для нарезки арбуза в походных условиях, когда не хочется возиться с арбузными корками.
Кубиками
Разрезаем арбуз поперёк. Полученные половинки разрезаем ещё раз. Ножом отделяем мякоть, и не вынимая её из корки, режем сначала дольками, а потом дольки режем по бокам на кубики. Высыпаем кубики в тарелку. Такой способ нарезки прекрасно подойдёт для салата из арбуза.
Дольками
Режем арбуз вдоль на две части. Полученные половинки разрезаем вдоль ещё раз. Ножом отделяем мякоть и прямо в корке режем её на дольки. Для красоты раздвигаем дольки попеременно в разные стороны. Чтобы арбузная “тарелка” стояла более надёжно, можно перед нарезкой мякоти срезать часть корки на донышке.
Маленькими дольками
Полученные в предыдущем способе дольки режем вдоль. Получается в два раза больше маленьких долек-треугольничков.
Треугольными кусочками
Разрезаем арбуз вдоль. Нарезаем арбузную мякоть вдоль, держа нож немного под углом. Отделяем ножом мякоть от корки по кругу. Опять режем мякоть вдоль и под углом, но начинаем это делать с другой верхушки арбуза. Режем мякоть поперёк. Полученные небольшие кусочки-треугольники можно есть прямо из половинки арбуза или положить необходимое количество в тарелку.
Как нарезать арбуз за 30 секунд
Я не буду описывать словами этот способ. Быстрее его посмотреть, чем прочитать.
Конечно, это далеко не все способы нарезки такого полезного лакомства, как арбуз. Например, его можно порезать фигурками (при помощи формочек) или шариками (ложкой-нуазеткой).
Можно использовать специальное приспособление для резки.
Можно вообще вырезать из арбуза цилиндр, а потом произвольно его порезать.
Думаю, друзья, вы знаете и другие способы нарезки арбуза. Поделитесь ими в комментариях!
Интересно? Расскажите друзьям!
АРБУЗ: Как выбирать арбуз. Лечебное применение арбуза | КУЛИНАРИЯ
Арбуз обыкновенный – однолетнее травянистое растение со стелющимся ветвящимся стеблем длиной 2-3 метра, вид рода Арбуз (Citrullus) семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).
Плод арбуза – крупная шаровидная ложная ягода
с гладкой поверхностью и розовой или красной сочной сладкой мякотью. Некоторые сорта имеют мякоть белого или желтовато-белого цвета.
Родина арбуза – Южная и Центральная Африка. Культивируется арбуз во многих районах Земли с сухим и жарким климатом.
В настоящее время арбузы выращиваются в 96 странах мира в более чем 1200 разновидностях.
В мякоти арбуза содержится от 5,5 до 13% сахаров (глюкоза, фруктоза и немного сахарозы). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. Фруктоза составляет около половины всех сахаров и определяет сладость арбуза. Плод массой 3-4 кг содержит до 150 г чистой фруктозы.
Арбуз – источник пектиновых веществ, клетчатки, витаминов В1, В2, С, РР, фолиевой кислоты и провитамина А, а также солей марганца, никеля, железа, магния и калия.
В мякоти содержатся: пектиновые вещества – 0,68 %, белки – 0,7 %; кальций – 14 мг/%, магний – 224 мг/%, натрий – 16 мг/%, калий – 64 мг/%, фосфор – 7 мг/%, железо в органической форме – 1 мг/%; витамины – тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, каротин – 0,1-0,7 мг/%, аскорбиновая кислота – 0,7-20 мг/%, щелочные вещества.
В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорий.
Арбузные семена содержат до 25% жирного масла, по физико-химическим свойствам похожего на миндальное и богатого витамином D.
Существует способ выращивания особо сладких арбузов: арбузное семечко особым образом подсаживают в саксаул. Питаясь соком саксаула, арбуз вырастает маленький (с крупный кулак) и очень сладкий – почти, как сироп.
Арбузы едят в свежем виде. Мякоть арбуза хорошо утоляет жажду. Плоды мелких арбузов используют для засолки и консервирования.
Упаривая арбузный сок, готовят густой арбузный «мёд» (нардек), в котором содержится до 90% сахаров. (Получаемый подобным образом из сока винограда виноградный «мёд» называется бекмес или дошаб; также бекмесом называют уваренные соки разных фруктов, ягод и овощей)
Из корки арбуза готовят вкусное варенье и цукаты.
Из семян получают столовое масло.
Арбуз полезен для людей любого возраста. Его лечебные свойства широко применяют в медицине.
Как выбрать спелую «полосатую ягоду»:
Для увеличения, кликнуть на изображение
1. Желательно не покупать арбузы раньше середины августа. Даже самые скороспелые сорта естественно поспевают только к концу июля.
2. Спелый арбуз издаёт глухой звук при похлопывании его ладонью.
3. Спелый арбуз хрустит даже при небольшом сдавливании.
4. Никогда не покупайте треснутый арбуз.
5. Слишком большой арбуз из горки – перекормленный, слишком маленький – обычно неспелый. Выбирайте только арбузы среднего размера.
6. Большое белое пятно на боку арбуза – признак незрелости. Выбирайте арбуз с небольшим белым пятном.
7. Спелый арбуз легко царапается ногтем.
8. Никогда не покупайте арбузы около авт
