Что входит в морепродукты: Морепродукты – виды и состав, полезные свойства и вред

• Красной рыбе 47%, 225 голосов

  225 голосов 47%

  225 голосов — 47% из всех голосов

• Ракообразным/моллюскам 40%, 192 голоса

  192 голоса 40%

  192 голоса — 40% из всех голосов

• Белой рыбе 13%, 64 голоса

  64 голоса 13%

  64 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 481

18.04.2020

• Красной рыбе 47%, 225 голосов

  225 голосов 47%

  225 голосов — 47% из всех голосов

• Ракообразным/моллюскам 40%, 192 голоса

  192 голоса 40%

  192 голоса — 40% из всех голосов

• Белой рыбе 13%, 64 голоса

  64 голоса 13%

  64 голоса — 13% из всех голосов

Всего голосов: 481

18.04.2020

×

Морепродукты компенсируют образовавшуюся нехватку, содержат антиоксиданты – вещества способные предоставить защиту от негативно воздействия окружающей среды, поэтому с древних времен считаются обязательным элементом для здорового питания и полноценной работы организма.

Что такое морепродукты

Морепродуктами называются все источники питания морского происхождения (исключения составляют позвоночные формы жизни), представляют собой источник первоклассного животного белка, отличаются от мяса составом.

Добываются морепродукты промысловыми методами или путем разведения в искусственно созданных условиях имитирующих естественную среду.

Основная часть морепродуктов предназначается в пищу людям, но также используется в медицине, производстве товаров разного назначения, разведении других видов морских организмов и даже для подкормки домашнего скота.

Что такое морские гады

«Гады» – это устаревшее научное понятие групп наземных позвоночных и амфибий. «Морские гады» – термин не имеющий под собой научного обоснования, скорее общепринятое название всех водных обитателей, данное наименование не является утверждённым названием и используется в разговорной форме, определяет принадлежность конкретного организма к представителям морской фауны.

Рыба-это морепродукт?

Как ни странно рыба не относится к категории морепродуктов, хотя и населяет ту же среду обитания, но не может относиться к ним.

Морепродукты имеют отличный от рыбы волокнистый белковый состав и отсутствие позвоночника. Применяются в промышленности, медицине, косметике, сельском хозяйстве и еще ряде областей.

Виды

По общепринятым стандартам морепродукты классифицируются на несколько групп:

Моллюски – называются существа, не имеющие в своей основе костного строения, но имеющие достаточно твердую внешнюю оболочку или раковину в отличие от сухопутных образцов съедобны. Добываются ловлей или разведением.

• Двустворчатые, к ним относятся мидии устрицы.
• Брюхоногие, к ним относятся морские улитки, морское блюдце, морское ухо, морские зайцы, литорины, трубачи.
• Головоногие, наиболее известные представители своего класса, их чаще других используют в пищу, к ним относятся кальмары, осьминоги, каракатицы.

Ракообразные – все виды креветок, крабы, и пр.

Иглокожие – кукумария, трепанг и др.

Водоросли – такие, как ламинария, морской салат.

Морепродукты в ракушках

Добываются в холодное время года, и их транспортировка в отдаленные районы довольно затратная, так как продукт скоропортящийся.

Рассмотрим несколько наименований:

Клемы – название присвоено поварами, бывают двух видов:

• песчаные ракушки, морской черенок, разевница – имеют слегка приоткрытую раковину содержащую в основном большое количество песка, который перед приготовлением удаляется, затем раковины тщательно промываются, съедобная часть вырезается специальным ножом.
• жёсткие ракушки – различны по размеру, приготовление не требует предварительной обработки. При нагревании раковина открывается, и съедобная часть извлекается.

Мидии – форма овальная, размер достигает 20 см.

Перед приготовлением необходимо перебрать продукт, удалить моллюски с поврежденными раковинами. Существует масса кулинарных рецептов приготовления.

Гребешки – достигают в размере до 15 см. в поперечнике. Мясо имеет кремовый оттенок или бледно-розовый. После заморозки не теряет своих полезных свойств. Перед приготовлением требуют чистки.

Устрицы – очень разнообразны в своем ассортименте, наличие на столе является признаком достатка, хотя в прежнее время в основном использовались в пищу бедняками. Предпочтительнее потребление в живыми в сочетании с белым вином или светлым пивом.

Брюхоногие к ним относятся два подвида:

• рапан – массовая добыча в отдельных районах находится под запретом. Имеет внушительную раковину, особых навыков при чистке и готовке не требует.
• трубач – меньше по размерам, в пищу должен быть употреблен сразу после извлечения из раковины, портится моментально.

Ракообразные

Ракообразные являются ценным источником белка содержащие относительно низкий процент калорий. В их составе большое количество железа, кальция, фосфора они богаты витаминами и йодом.

Обычно в продажу в средней полосе материковой части поступают замороженными.

Наиболее распространенными среди класса ракообразных морепродуктов считаются:

Крабы – насчитывают более тысячи видов. Размеры имеют самые разные от 25 мм (гороховый краб) и с размахом ног до 2,5 метров. Среда обитания морская вода, но существуют пресноводные и даже сухопутные представители семейства, внешне похожие.

В пищу чаще всего употребляется камчатский краб семейства крабовидных раков отшельников, также его называют – «королевский».

Добывается камчатский краб в холодные месяцы в Приморье, так что продукт в большей степени отечественный.

У самок вероятно содержание икры, также их мясо жирнее, чем у самцов.

Креветки – обитающие практически в каждом море, это рачки небольшого размера имеют разновидности и массу кулинарных рецептов приготовления.

Интересным фактом является, что «Черная тигровая креветка самая крупная, длина достигает 35 см, а вес некоторых особей до 650 грамм».

Признаком некачественного продукта является черная голова и прямая форма хвоста, фото можно посмотреть в интернете.

Омары или лобстеры – имеют несколько видов, самым крупным среди которых Американский, достигает в длину 1 метр, а по весу более 20 кг. Относятся к тому же семейству, что и речные раки. Имеют высокую стоимость.

Отдельные образцы достигают в длину 50 см., а вес более трех килограмм.

Лангустины – ближайший родственник лангуста, но внешне отличается наличием клешней.

В основном поставляется на рынок организациями Великобритании.

Приготовление не занимает много времени.

Список морепродуктов

Рассмотрим несколько самых доступных с невысокой стоимостью образцов морской продукции:

Криль – Средняя ценовая категория. Чаще добывается иностранными компаниями.

Крабы – очень вкусные, относительно невысокая стоимость.

Мидии – присутствуют разнообразные вкусовые оттенки.

Осьминоги – классифицируются по размеру, подвиду и т.д., стоимость зависит от вида и состояния продукта.

Водоросли – добываются в промышленных масштабах, недорогой и полезный продукт, используются в различных целях.

Креветки – очень популярны, чаще подаются к легким спиртным напиткам, имеют невысокую стоимость.

Кальмары – обладают мягким вкусом. Применяются кроме кулинарии в медицине.

Экзотические и деликатесные

Для жителя средней полосы любой продукт имеющий морское происхождение которое он употребляет – деликатес, однако, для прибрежных районов, как в странах Азии, дары моря входят в число самых доступных видов питания.

Некоторые продукты для большинства людей могут показаться, мягко говоря, непривычными или попросту экзотическими.

Рассмотрим небольшой список необычных деликатесов:

Голотурия – морская кубышка, относится к виду «трепанг», имеет высокую стоимость, очень популярна в Японии, Италии.

Улитки – различаются по размеру, популярны на Филиппинах.

Морской виноград – разновидности водорослей рода «каулерпа», внешне напоминает икру. Употребляется в сыром виде, солоноватый вкус приправляют добавив уксус или сок цитруса — каламанси.

Тамилок – корабельный червь, принадлежит к виду двустворчатых моллюсков. Обитает в стволах гниющих под водой мангровых деревьев.

В пищу употребляется сырым, после погружения в сок каламанси смешанного с перцем чили или уксусном маринаде. На фото выглядит не очень аппетитным.

Морской ёж – икра и мясо морского ежа очень вкусные и необычайно полезные. Подается на стол в живом виде.

Польза и вред

Постараемся разобрать морепродукты это какие продукты вредные или полезные?

К основным полезным веществам содержащихся в видах морепродуктов можно отнести:

Метионин – необходимая для правильной работы организма аминокислота;

Тирозин – способствует уменьшению жировых клеток, нормализует работу надпочечных органов, щитовидной железы, гипофиза.

Триптофан – поддерживает витамины РР, В6, обеспечивает наличие железа и йода.

Тиамин – необходим для здоровья нервной системы.

Пиридоксин – необходим для нормального состояния кожного покрова, волос.

Витамин В2 – служит для образования эритроцитов, возможности выполнять репродуктивные функции. Полезен для кожи, щитовидной железы. Недостаток приводит к таким заболеваниям как конъюнктивит, дерматит, отечность и др.

Рекомендуется к употреблению:

• Страдающим избыточным весом.
• Людям с проблемами гормонального фона.
• Подверженным сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Имеющим повышенную раздражительность, бессонницу, утомляемость, депрессии.
• С заболеваниями кожи, волос.

Креветки – мощнейший антиоксидант, снижают риск появление онкологии.

Крабы – полезен для органов зрения

Мидии – присутствуют разнообразные вкусовые оттенки, цена может зависеть от многих факторов, богаты селеном, натрием, и протеином, входит в число самых эффективных природных афродизиаков.

Кальмары – богаты йодом, полезны для нормализации функций щитовидной железы.

Как ни были морепродукты питательны и полезны, они все же могут содержать ядовитые вещества и нанести вред здоровью человека.

Примеры негативного воздействия:

• Наличие пищевых паразитов вызывающих различные заболевания.
• В креветках, кальмарах возможно содержание ртути и мышьяка, что может вызвать серьезные отравления.
• Некоторые виды мидий содержат нервно-паралитические токсины, вызывают нарушение работы нервной системы.
• Вероятное возникновение аллергических реакций.

Общие правила приготовления

Чтобы человеку который употребляет морепродукты это приносило удовольствие и наслаждение изысканным вкусом рекомендуется соблюдать ряд общих правил их приготовления относящихся к категории данных продуктов:

1. Размораживать дары моря требуется постепенно, не подвергая мгновенному термическому воздействию.
2. После разморозки любой морепродукт лучше тщательно промыть водой.
3. Приготовление должно производиться с точным соблюдением рецепта и времени термической обработки.
4. Не следует экспериментировать с обработкой в отсутствие опыта.
5. Лучше избежать чрезмерного применения специй, теряется вкус продукта, а следовательно, и сама цель его потребления.
6. Не стоит подвергать деликатесы повторной заморозке, в этом случае теряются не только вкусовые качества, но и полезные свойства.
7. С крепкими спиртными напитками дары моря не сочетаются, к ним подходит обычная вода, белое вино, в отдельных случаях пиво.
8. У кальмаров и осьминогов при разделывании тушки удаляется голова и внутренности, снимается пленка, варится не более трех минут, если не соблюдать время варки мясо получится очень жестким.
9. Креветки подаются в продажу уже в вареном виде в глазировке, не требуется длительная термическая обработка, перед употреблением голова и панцирь удаляются. Возможно наличие такого явления как «креветочная вена», по мнению экспертов – «креветочная вена это кишечник креветки, особой опасности не несет, но может содержать остатки пищи».
10. Мидии варятся до 20 минут, в зависимости от рецептуры, мясо отделяют от ракушек.
11. Устрицы подаются в живом виде с соком лимона, либо запечёнными с сыром.
12. Морской гребешок варится в подсоленной воде до 10 минут.
13. Крабы, лангусты и омары варятся не менее 10 минут, затем мясо охлаждается.
14. Трепанги очищаются от внутренностей, перед употреблением их ошпаривают кипятком не меньше минуты.
15. Морская капуста варится 15 минут. Рекомендуется трехразовое варение.

Заключение

Люди использую самые разнообразные виды морепродуктов в пищу с самых древних времен, это объясняется не только полезными свойствами, но и отличными вкусовыми характеристиками.

Разнообразие даров моря и количество способов их приготовления способно поразить воображение, однако качество и свежесть продукции здесь играют главную роль.

Виды морепродуктов, их обработка и кулинарное использование

Морепродукты содержат большое количество питательных веществ и используются для приготовления разнообразных блюд и закусок. Наиболее ценные из них: ракообразные, моллюски и водоросли – содержат большое количество белков, минеральных веществ, витаминов, жир, гликоген, ферменты, тонизирующие вещества и прочие микроэлементы, необходимые для жизнедеятельности организма человека.

К ракообразным относят крабов, креветок, омаров, лангустов и речных раков. Морепродукты можно встретить в продаже живыми (мидии), мороженными в сыром или вареном виде (кальмары, трепанги, капуста морская, филе морского гребешка и др.), сушеными (креветки, трепанги), а также консервированными (крабы, креветки, филе морского гребешка и др.).

Обработка и кулинарное использование продуктов моря:

Крабы – самые крупные морские раки. В кулинарии используют консервы из крабов, крабовое мясо. Используют крабов для приготовления порционных блюд, салатов и вторых горячих блюд.

Креветки – это плавающие раки, весом до 100 грамм. У креветок в кулинарном использовании берут хвостовую часть, предварительно очистив от хитиновых пластин. Креветки используют в натуральном виде, входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отварном, жареном или запеченном виде. А также украшают приготовленное блюдо.

Свежие моллюски должны пахнуть морем и находиться в закрытых раковинах. Исключение – морской гребешок, у которого створки могут быть чуть-чуть приоткрыты. Идеальная температура хранения раковин 4-7 градусов.

Перед приготовлением мидий раковины следует тщательно почистить и удалить “бородки”. Мидии, раковины которых при варке не раскрылись, непригодны к употреблению. Мясо мидий обладает высокой питательной ценностью и эффективными лечебными свойствами. Оно улучшает обмен веществ, стимулирует процессы кроветворения, повышает общий тонус организма и укрепляет иммунитет.

Из кальмаров удачно получаются салаты и закуски. При обработке у кальмаров вынимают внутренности и зачищают от панцирных мелких пластин.

Диетологи рекомендуют Водоросли или капусту морскую промывать для удаления примесей.

Креветки отпускают неразделанными, но если они большого размера, то удаляют шейку и очищают от панциря.

Раков промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят 5-7 минут.

Морепродукты — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Морепродуктами в пищевой промышленности называют всех съедобных представителей морских вод. Хоть рыба и является морским обитателем, её не относят к морепродуктам, а учитывают как самостоятельную группу. Большинство видов морепродуктов богаты витаминами и микроэлементами, полезными для человеческого организма. Обитателей морей люди научились применять не только в кулинарных целях, но в химической и медицинской промышленности.

В настоящее время известно большое количество видов морепродуктов. Выделим наиболее распространенные, популярные и большие группы, к которым относятся:

Калорийность морепродуктов

Калорийность обитателя морских вод напрямую зависит от химического состава и, конечно же, вида морепродукта. Например, всего три грамма жира содержится в мясе мидий, а химический состав кальмаров и креветок содержит ещё меньше жира. Все виды морепродуктов можно отнести к низкокалорийным и диетическим продуктам питания (calorizator). Если рассчитать среднюю калорийность всех морепродуктов, то данный показатель не будет превышать 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав морепродуктов

В зависимости от вида жителя морских вод варьируется полезные свойства и биохимический состав морепродукта. Например, мясо самого популярного морепродукта – креветок насыщено следующими полезными микроэлементами: железо, кальций, сера, магний и фосфор. Мясо осьминогов и кальмаров обогащено большим количеством витаминов группы В и С. Полезные микро-, макроэлементы и большое количество витаминов, которые входят в состав большинства морепродуктов, являются очень важными и незаменимыми для человеческого здоровья.

Полезные свойства морепродуктов

Полезные свойства, которыми насыщены морепродукты, оказывают хорошее воздействие на весь организм человека. Стоит отметить, что самое большое полезное влияние обитатели морских вод оказывают на сердечно-сосудистую систему, этот факт обусловлен наличием в составе морепродуктов жирных полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6.

Морепродукты также благотворно влияют на пищеварительную систему, уровень холестерина и обменные процессы в организме. В состав представителей морских глубин входит большое количество природного белка, который хорошо насыщает человека и при этом легко усваивается.

Морепродукты обладают уникальными свойствами, которые поддерживают работу щитовидной железы. Соединения йода и железа, содержащиеся практически во всех видах морепродуктах благотворно влияют на работу головного мозга человека. Люди, употребляющие в пищу дары моря менее подвержены депрессиям и стрессам (калоризатор). Морепродукты являются очень полезными и при этом очень вкусными, поэтому стоит как можно чаще включать их в ежедневный рацион питания.

Почему морепродукты стоит есть 1-2 раза в неделю

Как часто вы едите морепродукты, не считая поездок к морю и отпусков? В большинстве случаев ответом будет «не очень часто». Причин-то куча — свежие морепродукты не купить, как выбрать, непонятно, стоят дорого, готовить сложно… Весомые, уважительные причины для взрослого человека, не подкопаешься.

Между тем, специалисты рекомендуют есть морепродукты 1-2 раза в неделю (рыба сюда не входит, речь об остальной морской живности). Иными словами, из 14 обедов-ужинов в неделю 2 должны включать блюда из креветок, кальмаров, гребешков и других морских жителей. Причина не только в том, что врачи хотят, чтобы мы ели вкусную еду и выделяли эндорфины, но и получали из морепродуктов полезные вещества, которые сложно найти в других продуктах.

Итак, вот 7+3 основных причин, почему вам стоит поменять свои привычки и начать есть морепродукты чаще.

1. Морепродукты богаты белком. Белок — строительный материал, из которого наш организм собирает новые клетки. Каждый приём пищи должен включать полноценный белок, в противном случае вы будете терять мышечную массу, процессы старения ускорятся, а при систематическом дефиците белка обеспечен целый букет заболеваний. В 100 граммах морепродуктов — креветках, мидиях, кальмарах — в среднем содержится от 18-20 граммов белка и выше (например, в мясе съедобной мидии белка целых 24%). Это примерно столько же, сколько в куриной грудке, только усваивается этот белок легче, а сами морепродукты — вкуснее и полезнее, чем курица.

2. Морепродукты не содержат углеводов. Благодаря этому, поев морепродуктов, вы дольше сохраняете чувство сытости, что способствует потере лишнего веса.

3. Морепродукты практически не содержат жиров, а те, что есть — очень полезны. Главный герой — омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые в основном можно получить из оливкового масла, рыбы и как раз морепродуктов. Омега-3 также помогает избавиться от лишнего веса, защищает от заболеваний сердечно-сосудистой системы, неврологических заболеваний вплоть до болезни Альцгеймера, укрепляет иммунную систему и замедляет воспалительные процессы в организме. Особенно много омега-3 кислот содержат двустворчатые моллюски, в первую очередь устрицы и мидии, немного меньше — гребешки, крабы и кальмары.

4. Витамин B12 очень важен для нашего организма, он препятствует росту уровня гомоцистеина, белка, повышенные уровни которого увеличивают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, и способствует развитию мозга у младенцев и его нормальной работе у взрослых. Первые строчки в топе продуктов по содержанию витамина B12 занимают морепродукты, особенно много этого витамина содержат всё те же устрицы и мидии.

5. Витамин А — ещё один витамин, который защищает организм от свободных радикалов и к тому же улучшает зрение. Моллюски особенно богаты этим витамином и вносят свою лепту в защиту вашего организма.

6. Цинк — минерал, который усиливает иммунную систему организма и выступает как антиоксидант. Исследования показали, что дефицит цинка в организме взрослых людей приводит к снижению функции иммунных клеток. Рекордсменом по содержанию цинка среди морепродуктов являются устрицы, также много его содержится в мидиях, креветках и крабах.

7. Медь и железо — два других минерала, которые встречаются далеко не во всех продуктах, но морепродукты ими особенно богаты.

Как и любые другие продукты, при определённых условиях морепродукты могут нести не только пользу, но и вред вашему организму. Следуя этим трём советам, вы сможете получить максимум полезных веществ из морепродуктов, полностью нейтрализовав их потенциальный вред.

1. Двустворчатые моллюски, в первую очередь мидии и устрицы, крайне чувствительны к качеству воды. При вылове в загрязнённых водах мясо моллюсков может содержать тяжёлые металлы или бактерии, опасные для человека. Чтобы этого избежать, покупайте моллюсков, выловленных в чистых водах, отдавая предпочтение морепродуктам из северных морей — риск размножения бактерий в холодной воде значительно ниже.

2. Хотя морепродукты могут быть безопасны сами по себе, в процессе обработки человеком в них могут появиться вредные вещества. Так, некоторые производители вместо очистки кальмаров механическим путём добавляют растворитель, а в креветках, выращенных в аквакультуре, могут содержаться антибиотики. Используйте только дикие морепродукты и отнеситесь ответственно к процессу их выбора.

3. Людям с ослабленным иммунитетом, то есть детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, кто восстанавливается после болезни, не стоит есть морепродукты сырыми, а подвергать их термообработке.

Специалисты подчёркивают, что при употреблении морепродуктов дважды в неделю здоровый организм без проблем справится с возможными рисками даже в том случае, если вам попадутся отравленные морепродукты, а если вы умеете их выбирать, риск этого падает до минимума.

Готовьте морепродукты вкусно, вы этого заслуживаете!

Нерыбное водное сырье

К нерыбному водному сырью относят беспозвоночных и водоросли.

Особенностями водных беспозвоночных является отсутствие позвоночника, разнообразное строение тела и размеры, специфический вкус мяса.

К водным беспозвоночным относятся:

— ракообразные — креветки, раки, крабы, омары, лангусты;

— моллюски двустворчатые — мидии, морские гребешки, устрицы;

— моллюски головоногие — кальмары, каракатицы, осьминоги;

— иглокожие — трепанги, кукумария, голотурии, морские ежи.

Мясо беспозвоночных обладает ценными питательными и лечебными свойствами. Мясо мидий, кальмаров, трепанга и других беспозвоночных способствует повышению общего тонуса организма, способствует лучшему обмену веществ.

Товароведная характеристика нерыбных морепродуктов пищевого и лечебного назначения

В водах Мирового океана сосредоточены колоссальные богатства животного и растительного мира. Однако из 500 000 его обитателей достаточно хорошо изучено всего 6–7 %. Человек вылавливает наиболее многочисленные популяции рыб, морских животных, моллюсков, ракообразных, добывает морские водоросли. Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. При сравнительно невысокой калорийности они содержат ряд биологически активных веществ (витамины, ферменты, минеральные вещества, особенно микроэлементы) в значительных количествах, иногда в 30–40 и даже в 70 раз больше, чем в продуктах из мяса наземных животных.

Из организма обитателей морей и океанов вырабатывают различные лекарственные препараты многофункционального действия. Так, из печени колючей акулы получены препараты, способные рассасывать новообразования. Из тканей ядовитых рыб (кузовок и др.) выделяют сильнейший яд – тетродотоксин, который применяется в клиниках как мощное обезболивающее и транквилизирующее средство. Известно более 40 видов морских обитателей, ткани которых буквально пропитаны ядом. Из ткани кораллов получают несколько видов простагланди—нов, которые можно использовать при лечении гипертонии, бронхиальной астмы, вспышках аллергии, они препятствуют образованию тромбов, растворяют сгустки крови, заживляют раны, успокаивают нервы. Простагландины не только лечат заболевания, но и, что особенно ценно, предупреждают их. Из морского огурца (голотурии японской) делают эликсир, помогающий человеку восстановить силы после болезни. Он также регулирует кровяное давление, снимает усталость сердечной мышцы и стимулирует обмен веществ. В морских грибах найдены антибиотики, которые более эффективны, чем пенициллин. В 1000 раз превосходит действие нитроглицерина на систему кровообращения препарат, выделенный из иглокожих моллюсков. В мягких тканях осьминогов, каракатиц, медуз обнаружен целый комплекс аминокислот, глюкозидов, витаминов. Эти вещества оказывают успокоительное действие на людей, подверженных воздействию сильных шумов, вибраций, нервных перенапряжений. Особенно актуален комплексный подход к переработке морепродуктов. Например, при разделке морского гребешка выход съедобной части составляет не более 19 %, а отходов (мягких тканей) – 10 %. В отходах содержится белков 15,6—24 %, липидов – 2,4–3,6 %, значительное количество минеральных веществ, биологически активное вещество таурин.

Не используемые в настоящее время отходы имеют большой потенциал в качестве сырья для производства пищевых продуктов, кормов, в фармацевтике, косметике, биохимии и др.

Практически универсальным способом получения лечебно—профилактических продуктов и биологически активных добавок является кислотный гидролиз, условия проведения которого могут быть экспериментально подобраны применительно к любому виду сырья в зависимости от его химического состава. Гидролизаты, полученные из отходов разделки гидробионтов (рыбы и нерыбных морепродуктов), отличаются высокими показателями биологической активности.

Форма гидролизата – жидкость, что позволяет применять его в качестве биологически активной добавки в различные продукты массового спроса не только для их обогащения аминокислотами, макро—и микроэлементами, но и для придания им биологической активности, в частности радиозащитных свойств.

Получение лекарств из морских организмов обходится в среднем в 20 раз дешевле их синтезирования.

В общем объеме мировой добычи всех водных пищевых объектов нерыбные морепродукты составляют 10–15 %. Если исключить морскую растительность (водоросли, морские травы), то по величине вылова наибольшее значение имеют моллюски – около 65 % от объема нерыбных морепродуктов, ракообразные – 33 %.

В перспективе вылов ракообразных может быть существенно увеличен за счет освоения запасов глубоководных креветок, норвежского омара, лангустов, крабов (в тропических морях) и особенно криля. Вылов криля с сохранением биологического воспроизводства может ежегодно составлять около 100 млн т, в некоторых районах распространения криля его концентрации доходят до 10–15 кг/м².

В настоящее время наибольшее промысловое значение имеют следующие нерыбные морепродукты: ракообразные (крабы, креветки, лангусты, омары, раки), моллюски двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки), головоногие (кальмар, каракатица, осьминог) и брюхоногие (трубач), иглокожие (трепанг, голотурия (кукумария), морские ежи, морские звезды), водоросли и морские травы.

Промысловое значение ракообразных значительно больше, чем моллюсков, хотя объемы их добычи вдвое меньше последних. Высокая потребительская ценность ракообразных определила повышенный спрос и высокую цену на них. Промышленное значение имеют крабы, креветки, омары, лангусты, криль. Речные раки из—за небольшой численности имеют местное значение.

В промысле ракообразных по ценности вырабатываемой пищевой продукции особое место занимают крабы. Основной район промысла крабов в России – западное побережье Камчатки. Наибольшее значение в крабовом промысле в нашей стране имеют камчатский краб (добывается в водах Тихого океана от Аляски до Японского моря) и синий краб (в водах от Берингова пролива до залива Петра Великого). Красный, зеленый, каменный и другие крабы имеют меньшее промысловое значение.

В переработку идут только крабы—самцы размером 13 см и более. Менее 13 см и крабы —самки промысловыми не считаются и при лове выпускаются обратно в море. Среди самцов встречаются довольно крупные крабы: размах ног – 150 см, а масса – 5–7 кг. Масса крабов—самцов, поступающих в переработку 0,8–5 кг.

Крабы – короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен). Для пищевых целей используется мясо конечностей и частично брюшко краба. Выход съедобного мяса краба—самца в зависимости от массы, составляет 17–30 %. Мясо крабов богато белками и минеральными веществами (йодом, медью и др.) .

Химический состав крабового мяса, %

Особенностью аминокислотного состава белков мяса крабов является повышенное содержание серосодержащих аминокислот (цистина, цистеина) и тирозина, что влияет на изменение цвета продуктов из мяса крабов при хранении и консервировании. В крови крабов содержится гемоцианин (но не гемоглобин), в состав которого входит медь, а не железо (в гемгруппе). Это также сказывается на изменении цвета при хранении консервов из мяса крабов.

Крабов в основном используют для производства консервов, реже реализуют в живом виде для изготовления варено—мороженого и сушеного мяса.

В производстве консервов используется мясо из следующих частей краба:

1) плечевой части конечности – «розочка»;

2) второго большого сустава конечности – «толстое мясо»;

3) третьего сустава конечности – «коленце»;

4) четвертого сустава конечности – «тонкое мясо»;

5) правой клешни – «клешня правая»;

6) левой клешни – «клешня левая»;

7) обрезки, мясо приклешневых суставов и мелкое мясо – «лапша».

Крабовые консервы готовят из вареного мяса крабов. Мясо освобождают от панцирных оболочек, рассортировывают и раскладывают по утвержденным эскизам в банки, покрытые внутри пищевым лаком и выстланные белым эластичным пергаментом. Лак и пергамент обеспечивают сохранение естественной окраски и предотвращают изменение цвета при стерилизации и хранении консервов.

Крабовые консервы по качеству делят на высший и I сорта. К высшему сорту относят консервы из целого мяса, в консервах I сорта допускаются также и мелкое мясо, обрезки.

При проведении органолептической оценки качества обращают внимание на возможность появления в крабовых консервах таких пороков, как почернение, посинение, пожелтение мяса, а также образование кристаллов струвита. При стерилизации происходит частичный гидролиз белков с выделением аммиака и сероводорода. Их взаимодействие с железом банки (в случае нарушения лакового покрытия) приводит к образованию сульфидов и окрашиванию пергамента, а затем и мяса. Этот порок именуется почернением мяса.

Окисление меди, содержащейся в крови, приводит к посинению мяса. Этот порок проявляется при использовании не совсем свежего мяса, а также при неполном удалении крови.

Пожелтение мяса может произойти при высокой температуре стерилизации консервов в результате образования меланоидов (продуктов взаимодействия сахаров и аминокислот).

Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Съедобное мясо креветок заключено в шейке. Выход съедобной части составляет 30–40 % от массы креветок. В мясе креветки содержится белка – 19 %, жира – 1 %, углеводов – 1,4 %, золы – 1,3 %, воды – 77 %. Особенностью аминокислотного состава белков мяса креветки является высокое содержание незаменимых аминокислот – 36,5 % по отношению к массе всего белка (для сравнения: в белке куриного яйца это соотношение – 31,5 %, в говядине – 29,6 %, в мясе краба – 34,3 %) .

Мясо креветок – нежное, вкусное, оно богато не только белками, солями меди, йода, витаминами группы В, но также солями кальция, фосфора, серы и витаминами А, D.

Мясо креветок используют для производства консервов и мороженой продукции в сыром и вареном виде. В торговлю креветки поступают в неразделанном (целые) и разделанном виде (шейки в панцире).

Консервы из мяса креветок и креветки мороженые на сорта не делятся. Оценку качества креветок проводят согласно действующей нормативной документации .

Все большее значение в промысле ракообразных занимает криль (от голл. kriel – «малыш, крошка, мелочь»). Это небольшой (длина – 2,5–6,5 см, масса – 0,3–1,2 г) морской красноватый рачок. За сходство с мелкими креветками криль рассматривают как мелкую антарктическую креветку. Он служит пищей для китов, тюленей, пингвинов, рыбы.

Криль содержит 15 % белка, 3,5 % жира, 0,5 % углеводов, 3 % минеральных веществ, много провитамина А и активных ферментов.

Сразу после вылова криля протеолитические ферменты вызывают гидролиз белков, что приводит к изменению окраски, вкуса, запаха. Для сохранения качества криля и продуктов из него важно организовать правильное хранение и быструю реализацию.

В нашей стране из криля получают белковую пасту, сухой белковый концентрат, которые используются в приготовлении вкусовых и питательных кулинарных изделий, а также в производстве колбасных изделий. Белковая паста содержит 17 % белка, 7 % жира, 2 % углеводов и 2 % зольных элементов. Белковая паста «Океан» применяется при выработке следующих кулинарных изделий: масла креветочного, масла креве—точного острого, креветок под майонезом, плавленого сыра «Коралл», паштетов, салатов, фаршированных яиц и помидоров, начинки для пирожков, пельменей и других продуктов.

Однако основная масса добываемого криля используется в производстве крилевой муки как корма в животноводстве.

Раки – ночные водные животные. В России промысловое значение имеют два вида: широкопалые и узкопалые раки. Широкопалые раки дают несколько больший полезный выход мяса (до 30 %) по сравнению с узкопалыми. Мясо раков – белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и микроэлементов. В торговлю поступают в живом и мороженом виде. Основные показатели оценки качества живых раков: размер, внешний вид, состояние панциря, наличие повреждений и заболеваний. Классификация раков по промысловой длине: крупные – более 11 см, средние – 9—11 см, мелкие – 8–9 см.

В пищу раков употребляют в вареном виде. Это деликатесный продукт. На варку используют только живых раков.

Раков в живом виде можно хранить до 10–15 суток при создании влажной среды в условиях охлаждения. Хранение вареных раков осуществляют при температуре не выше 8 ^о С в течение не более 12 ч.

Из раков можно приготовить стерилизованные консервы: натуральные, в томатном соусе, паштеты.

Омары и лангусты – крупные морские раки. Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела – 40–50 см, а масса – 4–5 кг. Омары отличаются от речных раков более массивными клешнями, причем правая крупнее левой. Вылавливают их в основном в водах Атлантики. Съедобным является мясо клешней и брюшка (шейки). Выход мяса составляет около 35 %. В мясе нет хитиновых пластинок (несъедобных), как в мясе крабов.

Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав лангустов примерно такой же, как и омаров, но белки характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот – 37,2 % к массе белков.

Омары и лангусты в торговую сеть поступают в мороженом виде и в виде баночных

консервов. В замороженном виде хранят их при температуре не выше – 18 ^о С в течение 6 месяцев.

Моллюски лидируют в промысле нерыбных морепродуктов животного происхождения. Увеличивается доля моллюсков искусственного разведения (марикультура). Большее распространение имеют двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки) и головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы).

Двустворчатые моллюски представляют собой раковину из двух створок, в которой находится тело моллюсков. Створки раковины соединяются мускулом—замыкателем. Тело моллюсков покрыто мантией – мясистой пленкой в виде больших складок. В пищу употребляют мускул—замыкатель и мантию, а также икру и молоки. Съедобная часть моллюсков составляет 20–40 %.

Мясо двустворчатых моллюсков богато белками (мускул гребешка), углеводами (мидии, устрицы), минеральными веществами, особенно йодом и медью.

Химический состав мяса двустворчатых моллюсков

Белки моллюсков содержат до 38 % незаменимых аминокислот. Мясо моллюсков ценится высоким содержанием микроэлементов – 7,5—12,5 мг%. Для сравнения: мясо трески, которое имеет ярко выраженный йодистый привкус и относится к продуктам с высоким содержанием микроэлементов, содержит их 1,3 мг%. Еще одной особенностью химического состава является довольно высокое содержание витаминов комплекса В(В ₁, В ₂, В ₁₂), значительно больше, чем в треске.

Мидий реализуют в живом и мороженом виде. Из них вырабатывают разнообразный ассортимент натуральных и закусочных консервов: мидия натуральная, мидия копченая в масле, плов из мидий, мидия в маринаде и т. д. Приготовляют различные кулинарные изделия – мидии вареные или жареные с гарниром, в желе и др.

Морской гребешок – наиболее крупный двустворчатый моллюск, достигает 20 см в длину и массы до 400 г. Из съедобных частей гребешка (мускула, мантии, икры, молоки) вырабатывают натуральные консервы и различные кулинарные изделия.

Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы много активных ферментов, что благотворно влияет на организм человека, но приводит к быстрой порче уснувших устриц. Уснувшая устрица (створки раковины открыты) реализации не подлежат. Живых устриц используют также для производства консервов.

Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы рыбы, меньшее значение в промысле имеют осьминоги и каракатицы. Выход съедобных частей у кальмара (мантия, голова со щупальцами, печень) составляет 73–75 %, у осьминога до – 78 %. По пищевой ценности мясо кальмаров близко к мясу рыбы.

Химический состав мяса головоногих моллюсков

В мясе этих моллюсков много коллагена (до трети всех белков), что придает мясу несколько грубую консистенцию, из минеральных веществ много микроэлементов и витаминов группы В (В₁,В₂, В₁₂), много небелковых азотистых соединений, что определяет специфичность вкуса и запаха, а также быструю микробиологическую порчу при хранении в охлажденном виде. В мясе кальмара много (до 400 мг%) триметиламиноксида (ТМАО). Это примерно в 4–5 раз больше, чем в мясе морских рыб. Отмечается повышенное содержание аминокислоты лизина, что восполняет его дефицит в растительных продуктах.

Иглокожие имеют тело, сверху покрытое иглами или бугорками, у некоторых – известковым скелетом (морские ежи). В отечественном промысле преобладают трепанги, морские звезды, кукумария, морские ежи вылавливаются в меньшей степени.

Трепанги имеют цилиндрическую форму тела длиной до 30–40 см, массой в среднем 120–400 г. Химический состав трепангов отличается невысоким содержанием белков (5,5– 9,3 %), но большим количеством минеральных веществ (1,4–3,2 %) и витаминов группы В (В ₁ – 0,7 мг%, В ₂ – 1,8 мг%, В ₁₂ – 6,0 мг%). Население некоторых восточных стран называет мясо трепангов морским женьшенем. Из трепангов готовят консервы, кулинарные изделия, салаты и т. д.

Водоросли используются населением отдельных стран для пищевых, лечебных и кормовых целей. В зависимости от наличия хлорофилла и других пигментов водоросли различают по цвету: зеленые, синезеленые, бурые, красные. Некоторые водоросли достигают гигантских размеров – бурые водоросли до 400 м в длину. Промысловое значение имеют следующие водоросли: ламинария, анфельция, филлофора. Они служат кормом для морских животных, скота и источником для продовольственных товаров – морской капусты, агар— агара, альгината натрия, агароида и др.

Морская капуста из—за особенностей химического состава, считается ценной лечебно —пищевой продукцией. В ее составе содержатся альгиновые кислоты (15–30 %), которые влияют на диурез, азотистый обмен, работу кишечника, витамины С, В ₁, В ₁₂, D, А, Е, минеральные вещества, особенно йод, бром.

Агар—агар, агароид как желирующие вещества широко используются в кондитерской промышленности, альгинат натрия применяется в качестве загустителя, стабилизатора эмульсий, осветлителя вин, соков.

Запасы нерыбных морских продуктов в Мировом океане значительные, во много раз превосходят запасы рыбы. Благодаря этому нерыбные морепродукты составляют весьма перспективный объект морского промысла. В реализации этой продукции в нашей стране весьма важная роль принадлежит рекламе. Для этого важно знать ассортимент, потребительские свойства и показатели качества нерыбных морепродуктов.

Консервы из нерыбного водного сырья

Консервы из ракообразных: 

Крабы в собственном соку — консервы из конечностей крабов-самцов. 

Банки внутри покрывают пищевым лаком или выстилай пергаментом для предупреждения почернения мяса от сероводорода (мясо крабов содержит много серы, при стерилизации происходит образование сероводорода, который может вступать в peакцию с металлом банки и вызывать почернение мяса). Консервы крабов подразделяют на экстра, высший и первый сорт. 

Консервы

Креветки натуральные. У креветок используй только хвостовую часть (шейки). Мясо креветок укладывают в банки, заливают 2%-ным раствором поваренной соли, укупоривают, стерилизуют. 

Консервы Кальмар натуральный. Кальмары отваривают в соленом растворе, очищают, фасуют в банки, заливают 2%-ным раствором соли, стерилизуют. 

Консервы изготавливают из мидий, устриц, трепанга, морской капусты. 

Требования к качеству рыбных консервов

Качество консервов определяют по внешнему, внутреннему состоянию банок. 

Внешние дефекты банок:

Бомбаж — вздутие крышек и дна банок. Различают микробиологический, физический и химический бомбаж. 

Консервы с микробиологическим бомбажом должны быть уничтожены.

Физический бомбаж — причиной может быть переполнение банки, расширение объема содержимого при замораживании.

Химический бомбаж — водород, накапливающийся в банке в результате реакции кислоты продукта с жестью банки, вызывает вздутие донышка или крышки. Олово переходит в содержимое банки.

По внешнему виду отличить микробиологический бомбаж от химического невозможно.

Хлопуша — выпуклость дна и крышки банки в результате переполнения банок или наличия воздуха в банке.

Банки с бомбажом, хлопушей в продажу не допускаются.

Консервные банки должны быть не ржавые, без деформаций и подтеков.

Просматривается внутреннее состояние банок, выявляется наличие дефектов: потемнение внутренней поверхности стенок банки, сход полуды.

Качество содержимого банки определяется в соответствии с требованиями ГОСТ. Куски рыбы должны быть уложены плотно поперечным срезом к крышке банки и донышку. Мелкую рыбу укладывают рядами.

Вкус и запах мяса должен быть свойственными данному виду рыбы, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Металлический и горький привкус считаются пороками.

Консистенция рыбы сочная, не жесткая.

Бульон должен быть прозрачный, допускается легкое помутнение.

Количество соуса, заливки, бульона должно быть от 10 до 40%.

По ГОСТ нормируется содержание соли для всех консервов от 1,2 до 2,5%., солей олова не более 200 мг на 1 кг продукта, кислотность для консервов с кислыми заливками до 0,6%, солей меди в консервах, содержащих томат, не более 8 мг на 1 кг, в консервах из печени в томатном соусе — не более 15 мг на 1 кг продукта.

Соли свинца не допускаются.

Что такое морепродукты?

Морепродукты — одна из главных составляющих национальной кухни многих народов. Морские обитатели и растения морских глубин содержат белки, витамины и антиоксиданты, необходимые человеческому организму для поддержания гормонального фона и обмена веществ. Популярность морепродуктов связана с легкой усвояемостью, но не только. Благодаря особому специфическому вкусу, некоторые из них являются деликатесом сами по себе, а некоторые — широко используются в приготовлении оригинальных блюд.

Что относится к морепродуктам?

Дары морей, которые сегодня используются для приготовления разнообразных блюд, включают:

Растительные морепродукты. В эту группу входят все виды водорослей, употребляемые человеком. Растительная пища из моря широко востребована в различных кухнях мира. Особенно в прибрежных странах, где добыча морепродуктов составляет основной доход. Водоросли используются в суши, салатах, коктейлях.

Ракообразные морепродукты — это крабы, раки, креветки, омары и лобстеры. Все они являются популярными деликатесами, и ни один хороший ресторан не обходится без них в меню. Лучше всего они сочетаются с белым сухим вином. Так же, ракообразные морепродукты очень полезны и часто включаются в рацион из-за высокой концентрации йода.

Морепродукты моллюски — это мидии, устрицы и другие. В них есть множество полезных микроэлементов, витаминов и минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк. Они необходимы для полноценной работы организма. Не следует забывать, что опасно есть мидии и устрицы сырыми или полусырыми из-за риска заражения бактериями.

Морепродукт иглокожие. Трепанги (морской огурец), кукумарии, морские ежи — основные представители вида. Иглокожие могут быть использованы как элементы коктейлей или в качестве полноценных блюд. Необычный вкус делает их специфическим деликатесом.

Доверить приготовление лучше всего профессионалам. Так вы будете уверены в их свежести, качестве. Шеф-повара готовят из морепродуктов разные блюда, начиная от салатов и заканчивая супами. Посетив кафе «Менза», вы можете заказать из широкого ассортимента то, что понравится именно вам. Так же доступным вариантом является доставка еды на дом.

Почему стоит выбрать удон с морепродуктами?

Лапша удон – популярное блюдо в службах доставки и ресторанах быстрого питания. Это традиционное блюдо восточной кухни, которое состоит из особой лапши и подается с соусом, бульоном и добавками из мяса, рыбы или морепродуктов. Удон завоевал любовь покупателей благодаря своему необычному вкусу, доступной цене и способности быстро утолять голод.

Чем полезен удон с морепродуктами?

Удон с любыми добавками является одним из самых полезных блюд в ресторанах быстрого питания. Он не содержит большого количества жира и специй, за что часто критикуют картошку фри. Менее калориен, чем гамбургеры и пицца, содержит меньше простых углеводов и больше белка. Но наибольшую пользу удон приобретает благодаря добавкам.

Лапша с морепродуктами отличается несколькими особенностями, которые свойственны всем блюдам с морепродуктами.

1. Витамины и микроэлементы. Всем известно, что морепродукты и рыба содержат большое количество йода, который незаменим для здоровья щитовидной железы и секреции гормонов. Кроме того, морепродукты содержат магний, цинк, калий, железо и витамины группы В. Это важный источник аминокислот, необходимых для правильной работы мозга и всего организма.
2. Высокое содержание белка. Кальмары, креветки, мидии и осьминоги содержат большое количество белка при минимальном проценте жира. Это важно для тех, кто следит за фигурой, занимается спортом и ведет активный образ жизни.
3. Небольшая калорийность. Еще одно свойство, важное для тех, кто следит за весом и придерживается правильного питания. При небольшой калорийности морепродуктов сам удон позволяет быстро утолить чувство голода, оставаясь нежирным и питательным блюдом.

Выбирая морепродукты для приготовления удона в домашних условиях, важно обращать особое внимание на их свежесть. Несвежие и неправильно приготовленные креветки, мидии иди кальмары могут не только испортить вкус блюда, но и привести к отравлению.

При приготовлении удона мы используем морепродукты шоковой заморозки, которая позволяет ингредиентам сохранять все важные свойства и не подвергаться порче длительное время.

Что входит в состав удона с морепродуктами?

Одна порция удона содержит следующие ингредиенты:

1. Основа. В основе блюда специально приготовленная японская лапша удон. Она изготавливается по традиционной технологии из пшеничной муки.
2. Морепродукты. В составе блюда несколько видов морепродуктов: креветки, кальмары, мидии и осьминоги.
3. Овощи. Более утонченный вкус блюдо приобретает благодаря стручковой фасоли и болгарскому перцу, которые отлично сочетаются с морепродуктами.
4. Соус и специи. Уникальный вкус удон приобретает благодаря особому соусу. Мы готовим его сами на основе устричного и соевого соуса. Для придания более острого вкуса добавляется чесночное масло и черный перец.

Где купить удон с морепродуктами?

В Кирове не так много служб доставки, которые готовят удон. «Сувлаки» предлагает своим клиентам заказать удон с доставкой по Кирову. Доставляем готовые обеды быстро домой и в офис.

Рыба против морепродуктов — в чем разница?

Рыба

Рыбы — водные черепно-мозговые животные с жабрами, у которых отсутствуют конечности с пальцами. Они образуют сестринскую группу оболочек, вместе формируя обонятельные тела. В это определение включены живые миксины, миноги, хрящевые и костные рыбы, а также различные вымершие родственные группы. Четвероногие животные появились у рыб с лопастными плавниками, так что в кладистическом плане они тоже являются рыбами. Однако традиционно рыба считается парафилетической за счет исключения четвероногих (т.е. земноводные, рептилии, птицы и млекопитающие, которые произошли от одного и того же предка). Поскольку таким образом термин «рыба» отрицательно определяется как парафилетическая группа, он не считается формальной таксономической группой в систематической биологии, если только он не используется в кладистическом смысле, включая четвероногих. Традиционный термин рыбы (также ихти) считается типологической, а не филогенетической классификацией.

Самыми ранними организмами, которые можно классифицировать как рыб, были хордовые с мягким телом, которые впервые появились в кембрийский период.Хотя у них не было настоящего позвоночника, у них были хорды, которые позволяли им быть более подвижными, чем их беспозвоночные собратья. Рыба продолжала развиваться на протяжении палеозойской эры, принимая самые разнообразные формы. У многих рыб палеозоя была развита внешняя броня, защищавшая их от хищников. Первые рыбы с челюстями появились в силурийский период, после чего многие (например, акулы) стали грозными морскими хищниками, а не просто добычей членистоногих.

Большинство рыб являются экзотермическими («хладнокровными»), что позволяет температуре их тела изменяться при изменении температуры окружающей среды, хотя некоторые крупные активные пловцы, такие как белая акула и тунец, могут поддерживать более высокую внутреннюю температуру.Рыбы могут общаться в своей подводной среде с помощью акустической связи. Акустическая коммуникация у рыб предполагает передачу акустических сигналов от одной особи вида к другой. Звуки как средство общения между рыбами чаще всего используются в контексте кормления, агрессии или ухаживания. Звуки, издаваемые рыбой, могут различаться в зависимости от вида и стимула. Они могут издавать стридуляторные звуки, двигая компоненты скелетной системы, или могут издавать не стридуляторные звуки, манипулируя специализированными органами, такими как плавательный пузырь.Рыба в изобилии в большинстве водоемов. Их можно найти практически во всех водных средах, от высокогорных ручьев (например, гольц и пескарь) до абиссальных и даже хадальных глубин самых глубоких океанов (например, желобов и удильщиков), хотя ни один вид еще не зарегистрирован в самых глубоких. 25% океана. Имея 33 600 описанных видов, рыба демонстрирует большее видовое разнообразие, чем любая другая группа позвоночных. Рыба является важным ресурсом для людей во всем мире, особенно в качестве пищи. Коммерческие и натуральные рыбаки охотятся на рыбу в дикой природе (см. Рыболовство) или выращивают ее в прудах или в садках в океане (см. Аквакультура).Их также ловят рыболовы-любители, содержат в качестве домашних животных, выращивают рыбоводы и выставляют в общественных аквариумах. Рыбы на протяжении веков играли важную роль в культуре, выступая в качестве божеств, религиозных символов, а также в качестве предметов искусства, книг и фильмов.

Морепродукты

Морепродукты — это любая морская жизнь, которую люди считают пищей. Среди морепродуктов заметно выделяются рыба и моллюски.

Моллюски включают различные виды моллюсков, ракообразных и иглокожих. Исторически морских млекопитающих, таких как киты и дельфины, употребляли в пищу, хотя в наше время это происходит в меньшей степени.Съедобные морские растения, такие как некоторые морские водоросли и микроводоросли, широко употребляются в пищу как морепродукты во всем мире, особенно в Азии (см. Категорию морских овощей). В Северной Америке, хотя обычно не в Соединенном Королевстве, термин «морепродукты» распространяется на пресноводные организмы, употребляемые в пищу людьми, поэтому всю съедобную водную жизнь можно отнести к морепродуктам. Для полноты картины в эту статью включены все съедобные водные флоры и фауны.

Добыча диких морепродуктов обычно называется рыболовством или охотой, а выращивание и разведение морепродуктов известно как аквакультура, или рыбоводство в случае рыбы.Морепродукты часто отличаются от мяса, хотя они по-прежнему относятся к животным и исключаются из вегетарианской диеты. Морепродукты — важный источник белка во многих диетах по всему миру, особенно в прибрежных районах.

Большая часть улова морепродуктов потребляется людьми, но значительная часть используется в качестве корма для рыб для разведения другой рыбы или разведения сельскохозяйственных животных. Некоторые морепродукты (ламинария) используются в качестве корма для других растений (удобрение). Таким образом, морепродукты косвенно используются для производства продуктов питания для потребления человеком.Такие продукты, как масло и таблетки спирулины, также извлекаются из морепродуктов. Некоторые морепродукты скармливают аквариумным рыбкам или используют для кормления домашних животных, например кошек. Небольшая часть используется в медицине или в промышленности для непищевых целей (кожа).

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи — морепродуктов , который включает в себя множество видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров .Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, вылавливают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины. Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Этот вид ущерба причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или хранить для будущего использования в мариновании, как в маринованной сельди , копчении, как в копченом лососе, или консервировании. , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару. Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д.Но как бы вы ни ели рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров, , крабов, раков, , креветок , и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца, называемые икра , также можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на маленького лобстера — В Австралии люди называли омаров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с удаленными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

омар (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара, приготовленные на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ножками — Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): все яйца внутри самки рыбы — Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы, съеденной с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с раковиной, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Морепродукты — Пища океана |

Каждый человек любит полакомиться морепродуктами .Морепродукты — важный источник человеческого белка во многих диетах по всему миру, особенно в некоторых прибрежных районах. Морепродукты — это в основном съедобные водные животные, включая как пресноводных, так и океанских существ. Рыба и другие морепродукты считаются самой важной пищей человечества.

Здоровые морепродукты вносят в рацион огромное количество питательных веществ, в том числе EPA и DHA, которые, как принято считать, важны для снижения высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний, удлинения срока беременности и, возможно, содействия проблемам неврологического развития плода и младенца.

Виды морепродуктов включают множество видов рыб, моллюсков и других морских существ, таких как кальмары. Разные виды морепродуктов обычно выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, вылавливают живыми из разных океанов большими коммерческими рыболовными судами. Моллюски включают множество видов моллюсков, таких как двустворчатые моллюски, в том числе моллюски, устрицы и другие мидии.

В прошлом морских млекопитающих, таких как китообразные и тюлени, употребляли в пищу.Съедобные морские растения, такие как некоторые водоросли и микроводоросли, обычно едят как морские овощи во всем мире, особенно в азиатских странах. В Соединенных Штатах слово «морепродукты» распространяется на пресноводные организмы, поедаемые людьми, поэтому всю съедобную водную жизнь можно назвать «морепродуктами в этом смысле».

Кроме того, наиболее часто употребляемая рыба — это лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом, сардины и т. Д. Большинство этих рыб ловится в море или в различных озерах и реках, но съедобная рыба. также выращиваются во многих прудах, включая омаров, крабов, раков, креветок и креветок.

Обычно рыбу готовят целиком или нарезают на небольшие стейки, филе или куски. С другой стороны, ракообразных обычно готовят целиком, живыми, как и большинство моллюсков. Более крупных и твердых моллюсков измельчают и растирают, чтобы смягчить жесткую мякоть. Некоторые особые блюда из морепродуктов едят сырыми, либо полностью сырыми, либо в некоторой степени модифицированными простым маринованием. Икра некоторых видов рыб и некоторых моллюсков, а также яйца многих черепах также употребляются в пищу как морепродукты.

Тем не менее, основное и главное соображение при приготовлении рыбы или любых моллюсков — избегать их переваривания.При приготовлении рыбы необходимо следовать практическому правилу, а именно: рыбу следует готовить 10 минут на дюйм, измеряемую через самую толстую часть рыбы, с дополнительными 5 минутами, которые могут потребоваться, если рыба готовится в соус. Если у вас замороженная рыба, время следует увеличить вдвое. Обычно едят блюд из морепродуктов с названиями : Биск, Похлебка, Кокосовые креветки, Крабовый пирог, Раковый пирог, Мотыга, Торт из моллюсков, Похлебка из моллюсков, Казино из моллюсков.

Консервированный тунец уже более века считается очень популярным морепродуктом, первое производство которого датируется почти 1900 годом.Тунец — жирная рыба, и в настоящее время этот продукт питания является вторым по потреблению морепродуктом в Штатах — 2,7 фунта на человека в год. Его обычно едят в салаты, бутерброды и запеканки.

Лосось — самый любимый и любимый морепродукт во всей Великобритании. Многие факторы здоровья и доступный ассортимент сыграли значительную роль в том, что этот продукт стал одним из лучших морепродуктов. Он содержит омега-3 жирную кислоту, которая может уменьшить сердечные заболевания у человека.Значит, его нужно использовать три-четыре раза в неделю. Английский остров, Франция, Испания и другие США также являются поклонниками этого восхитительного лосося.

Корм ​​для кошек — традиционные морепродукты, которые наиболее популярны в США, а также в Великобритании. Медленный простой и глобальный экономический сценарий, который наблюдался много лет назад, вынудил людей покупать более дешевый поллак, чем роскошный, чтобы насладиться кошачьим кормом из-за его уникального вкуса.

Тилапия широко известна как «водный цыпленок» из-за знакомого и лучшего вкуса. Это хорошо известная и превосходная заводская рыба.Это сладкое и мягкое мясо, которое входит в десятку лучших морепродуктов мира. Эта рыба также является частью нескольких уникальных рецептов морепродуктов, известных во всем мире.

Пангасиус установил наивысший рекорд по производству морепродуктов, и он высоко ценится потребителями морепродуктов во всем мире. Он стал свидетелем блестящего роста спроса даже в разных странах, таких как Вьетнам, Камбоджа, Таиланд и Китай. Когда он готовится или смешивается с другими ингредиентами, пангасиус образует уникальную нежную консистенцию с красивой белой мякотью.

Сом — восхитительный и лучший морепродукт в Соединенных Штатах, особенно среди штатов Среднего Запада и некоторых южных штатов. В наши дни эту рыбу легче найти в ресторанах, которые развлекают посетителей популярными в мире блюдами из морепродуктов. Два сома, канальный сом и синий сом, считаются наиболее востребованными видами в морепродуктах. Его обычно едят жареным или в панировке с кукурузной мукой, чтобы получить уникальный вкус.

Краб — наиболее часто используемые морепродукты, на долю которых приходится 20 процентов потребления морепродуктов в разных странах. В зависимости от вида из этого водного существа готовят множество блюд. В то время как некоторые из его видов ног и когтей также съедаются, другие съедаются целиком, включая их панцири и другие предметы. Даже крабовая икра составляет лучшую часть широко распространенных морепродуктов в традициях Восточной и Западной Азии. Краб Дандженесс, Королевский краб, Синий краб, Снежный краб и Каменный краб — одни из наиболее часто используемых его видов.

Моллюск — морепродукты, широко известные среди жителей Италии, Индии и Северной Америки. Моллюсков можно есть в сыром, запеченном, вареном или жареном виде, он имеет более рыбный и восхитительный вкус по сравнению с устрицами. Жареные моллюски с бритвой и тушеные в масле моллюски — обычные блюда, которые готовят во всех ведущих ресторанах мира, специализирующихся на морепродуктах.

Мидии с лемонграссом — это то, что мы называем пищей для души.Вы можете наслаждаться мидиями в простом бульоне, подчеркивающем их натуральный вкус. Он приправлен ароматным лемонграссом, горсткой перца чили и небольшим количеством арахиса. Можно подавать блюдо с порцией риса или лапши.

Креветки — это очень доступный и универсальный морепродукт. Его также легко съесть фунтом, и вы можете купить его замороженным. Его еще называют «креветками».

Вы также можете прочитать нашу рекомендованную статью о Best Appetizers .

Спасибо 🙂

Название рецепта

Морепродукты

Имя автора

GMChef

Дата публикации

2020-04-09

Время приготовления

30 мин.

Общее время

45M

Средний рейтинг

В чем разница между моллюсками, ракообразными и моллюсками?

Ракообразные, моллюски и моллюски — о боже!

Аллергии на моллюсков являются одними из самых распространенных в мире, и страны по всему миру применяют нормативные требования к их маркировке.Интересно, что это аллерген, который часто проявляется в зрелом возрасте у людей с пищевой аллергией, причем 60% аллергиков испытывают первую реакцию после 18 лет.

Однако есть много существ, подпадающих под действие «моллюсков», и у человека может возникнуть аллергия на одни, но не на другие. Сегодня мы посмотрим, как делится эта категория.

Ракообразные

Группа ракообразных включает обычно употребляемые в пищу морепродукты, такие как креветки, крабы и омары.Также включены: креветки, раки, криль и ракушки (да, некоторые люди едят ракушки!).

Хотя их название, ракообразные, относится к их твердым коркам или панцирям, не все существа с панцирями и экзоскелетами попадают в эту категорию. Настоящие ракообразные обычно имеют сегментированные, расщепленные конечности или придатки и развиваются из личинок.

Моллюски

Моллюски — это беспозвоночные с мягким телом, обитающие в твердых панцирях из карбоната кальция. В этой категории около 100 000 видов, включая улиток и слизней.Те, что мы едим, как и в категории ракообразных, происходят из моря: моллюски, мидии, гребешки, устрицы и моллюски, среди прочего. Технически кальмары и осьминоги — это головоногие моллюски, хотя у них нет раковин.

У вас может быть аллергия на ракообразных, но не на моллюсков, и у вас может быть аллергия на моллюсков, но не на ракообразных. Вы можете реагировать только на определенные виды ракообразных и моллюсков, или у вас может быть аллергия на виды обоих видов моллюсков — около 15% людей, страдающих аллергией на моллюсков.Объединяющим фактором, вызывающим аллергию, здесь является протеин тропомиозин, который используется при движении мышц.

Интересно, что может быть связь с аллергией на пыль и аллергию на моллюсков. Пылевые клещи похожи на крабов в том смысле, что они членистоногие и содержат белки тропомиозина. У некоторых людей с отмеченной аллергией на ракообразных также развивается аллергия на пыль, и наоборот.

NEOGEN — лидер в области решений для обеспечения безопасности пищевых продуктов, в том числе для обнаружения аллергенов на перерабатывающих предприятиях.

Морепродукты

Аллергия на моллюсков — Симптомы и причины

Обзор

Аллергия на моллюсков — это аномальная реакция иммунной системы организма на белки у некоторых морских животных.Морские животные в категории моллюсков включают ракообразных и моллюсков, таких как креветки, крабы, омары, кальмары, устрицы, гребешки и другие.

Некоторые люди с аллергией на моллюсков реагируют на всех моллюсков; другие реагируют только на определенные виды. Реакции варьируются от легких симптомов, таких как крапивница или заложенный нос, до тяжелых и даже опасных для жизни.

Если вы считаете, что у вас аллергия на моллюсков, обратитесь к врачу. Тесты могут помочь подтвердить аллергию, чтобы вы могли принять меры, чтобы избежать реакций в будущем.

Продукты и услуги

Симптомы

Симптомы аллергии на моллюсков обычно развиваются в течение от нескольких минут до часа после употребления в пищу моллюсков. Они могут включать:

• Крапивница, зуд или экзема (атопический дерматит)
• Отек губ, лица, языка и горла или других частей тела
• Свистящее дыхание, заложенность носа или затрудненное дыхание
• Боль в животе, диарея, тошнота или рвота
• Головокружение, дурнота или обмороки

Аллергия может вызвать серьезную, потенциально опасную для жизни реакцию, известную как анафилаксия.Анафилактическая реакция на моллюсков или что-либо еще — это неотложная медицинская помощь, требующая лечения с помощью инъекции адреналина (адреналина) и поездки в отделение неотложной помощи.

Признаки и симптомы анафилаксии включают:

• Отек горла или комок в горле (сужение дыхательных путей), из-за которого вам трудно дышать
• Шок с резким падением артериального давления
• Головокружение, дурнота или потеря сознания

Когда обращаться к врачу

Обратитесь за неотложной помощью, если у вас появятся признаки или симптомы анафилаксии.

Обратитесь к врачу или аллергологу, если у вас появились симптомы пищевой аллергии вскоре после еды.

Причины

Все пищевые аллергии вызваны чрезмерной реакцией иммунной системы. При аллергии на моллюсков ваша иммунная система ошибочно определяет определенный белок в моллюсках как вредный, вызывая выработку антител к белку моллюсков (аллергену). При следующем контакте с аллергеном ваша иммунная система высвобождает гистамин и другие химические вещества, вызывающие симптомы аллергии.

Виды моллюсков

Существует несколько видов моллюсков, каждый из которых содержит разные белки:

• Ракообразные включают крабов, омаров, раков, креветок и креветок.
• Моллюски включают кальмаров, улиток, моллюсков, устриц и морских гребешков.

Некоторые люди страдают аллергией только на один вид моллюсков, но могут есть другие. Другие люди с аллергией на моллюсков должны избегать всех моллюсков.

Факторы риска

Вы подвергаетесь повышенному риску развития аллергии на моллюсков, если в вашей семье распространены аллергии любого типа.

Хотя аллергия на моллюсков может развиться у людей любого возраста, она чаще встречается у взрослых. Среди взрослых аллергия на моллюсков чаще встречается у женщин. Среди детей аллергия на моллюсков чаще встречается у мальчиков.

Осложнения

В тяжелых случаях аллергия на моллюсков может привести к анафилаксии, опасной аллергической реакции, характеризующейся опухшим горлом (сужением дыхательных путей), учащенным пульсом, шоком, головокружением или дурнотой. Анафилаксия может быть опасной для жизни.

Если у вас аллергия на моллюсков, вы можете подвергаться повышенному риску анафилаксии, если:

• У вас астма
• У вас аллергическая реакция на очень небольшое количество моллюсков (повышенная чувствительность)
• У вас в анамнезе анафилаксия, вызванная пищевыми продуктами

Анафилаксию можно лечить с помощью экстренной инъекции адреналина (адреналина). Если вы подвержены риску серьезной аллергической реакции на моллюсков, вам всегда следует иметь при себе инъекционный адреналин (EpiPen, Adrenaclick и другие).

Профилактика

Если у вас аллергия на моллюсков, единственный способ избежать аллергической реакции — избегать всех моллюсков и продуктов, содержащих моллюсков. У некоторых людей даже незначительное количество моллюсков может вызвать серьезную реакцию.

Избегайте моллюсков

• Будьте осторожны, когда обедаете вне дома. Обедая в ресторанах, всегда проверяйте, чтобы сковорода, масло или посуда, используемые для моллюсков, не использовались также для приготовления другой пищи, что создает перекрестное загрязнение.Возможно, стоит воздержаться от еды в ресторанах морепродуктов, где высок риск перекрестного заражения.

• Чтение этикеток. Перекрестное заражение может происходить в магазинах, где другие продукты питания обрабатываются или выставляются рядом с моллюсками, а также во время производства. Внимательно читайте этикетки на продуктах.

  Моллюски редко являются скрытым ингредиентом, но они могут быть в рыбном бульоне или приправе для морепродуктов. Компании обязаны маркировать любой продукт, содержащий моллюсков или другие продукты, которые часто вызывают аллергические реакции, но правила не распространяются на моллюсков, таких как моллюски, устрицы и гребешки.

• Держите дистанцию. Возможно, вам придется полностью избегать мест, где готовятся или обрабатываются моллюски. Некоторые люди реагируют на прикосновение к моллюскам или вдыхание пара от готовящихся моллюсков.

Если у вас аллергия на моллюсков, посоветуйтесь со своим врачом о переносе адреналина для экстренной помощи. Подумайте о том, чтобы носить браслет или ожерелье с медицинским предупреждением, которые сообщают другим, что у вас пищевая аллергия.

Одна вещь, о которой вам не нужно беспокоиться, — это наличие у вас аллергии на йод или контрастный краситель, который используется в некоторых визуализирующих тестах.Несмотря на то, что моллюски содержат небольшое количество йода, аллергия на моллюсков не связана с реакциями некоторых людей на радиоконтрастный материал или йод.

Symptoms, Тестирование пищевой аллергии, Адреналин

Обзор

Что такое аллергия на моллюсков?

Аллергия на моллюсков — это разновидность пищевой аллергии.Если у вас аллергия на моллюсков, вы испытываете неприятные симптомы после употребления в пищу моллюсков.

Моллюски — это животные, обитающие в воде и имеющие внешний вид, напоминающий раковины. Есть два вида моллюсков:

• Ракообразные: креветки, раки, крабы, омары.
• Моллюски: моллюски, гребешки, устрицы, мидии.

Аллергия на моллюсков — это то же самое, что непереносимость моллюсков?

Аллерголог может выяснить, есть ли у вас аллергия на моллюсков или непереносимость.Разница имеет значение. Хотя непереносимость вызывает неприятные симптомы, аллергия потенциально может быть опасной для жизни.

Кто страдает аллергией на моллюсков?

У любого человека может развиться аллергия на моллюсков, даже если вы раньше ели моллюсков без каких-либо проблем. Хотя это может произойти в любом возрасте, у взрослых оно появляется чаще, чем у детей. Около 60% людей, страдающих аллергией на моллюсков, впервые проявляют симптомы во взрослом возрасте. Причина может быть в том, что дети обычно не едят моллюсков.Люди часто впервые едят моллюсков во взрослом возрасте, что может быть причиной появления симптомов в более позднем возрасте.

Аллергия на моллюсков — это то же самое, что и аллергия на рыбу?

Нет, аллергия на моллюсков и аллергия на рыбу — разные вещи. У вас может быть аллергия на моллюсков, но вы можете есть рыбу (и наоборот).

Насколько распространена аллергия на моллюсков?

Исследование показало, что примерно 2% населения (около 6 миллионов человек) страдают аллергией на морепродукты (то есть на рыбу, моллюсков или на то и другое).

Все ли моллюски вызывают одинаковую реакцию?

Часто, если у вас аллергия на один вид моллюсков, у вас будет аллергия на другие виды. Ракообразные вызывают больше аллергических реакций, чем моллюски.

У вас может возникнуть реакция после того, как вы съели лобстера, но съешьте гребешки без проблем. Если у вас появились симптомы после употребления в пищу моллюсков, поговорите со своим врачом или аллергологом, прежде чем есть какие-либо моллюски.

Связана ли аллергия на моллюсков с аллергией на йод?

Аллергию на моллюсков иногда путают с аллергией на йод.Это потому, что моллюски часто содержат йод. Но наличие аллергии на моллюсков не обязательно означает, что у вас аллергия на йод. Если у вас аллергия на моллюсков, вам не нужно беспокоиться о реакции на рентгеноконтрастный материал. (В некоторых диагностических изображениях используется рентгеноконтрастный материал, содержащий йод.)

Каких моллюсков мне следует избегать, если у меня аллергия?

Если у вас аллергия на моллюсков, не ешьте эти ингредиенты и продукты:

• Морское ушко.
• Моллюски (такие как вишня, малошейка, писмо, квахог).
• Кукл.
• Раковина.
• Краб.
• Раки и раки.
• Лобстер.
• Моллюски.
• Мидии.
• Осьминог.
• Устрицы.
• Морские гребешки.
• Креветки и креветки.
• Улитки.
• Кальмар (Calamari).

Симптомы и причины

Что вызывает аллергию на моллюсков?

Аллергия на моллюсков или любая пищевая аллергия возникает в результате чрезмерной реакции иммунной системы.Ваша иммунная система защищает ваше тело от захватчиков, таких как инфекции. Пищевая аллергия возникает, когда ваше тело определяет пищевое вещество как инородного захватчика и атакует его.

Когда появляются симптомы?

Обычно аллергические реакции на пищу возникают вскоре после приема пищи — в течение от нескольких минут до нескольких часов.

Каковы симптомы аллергии на моллюсков?

Симптомы аллергии на моллюсков варьируются от легких до тяжелых. Один человек может испытывать зуд и крапивницу, в то время как другой может иметь опасную для жизни реакцию, например, проблемы с дыханием.Симптомы могут влиять на многие части тела: кожу, дыхание, пищеварение и сердце.

Симптомы аллергии на моллюсков включают:

• Зуд.
• Ульи.
• Экзема.
• Покалывание или отек губ, языка или горла.
• Стеснение в груди, хрипы, кашель, одышка и затрудненное дыхание.
• Проблемы с желудком: боль, тошнота, несварение желудка, рвота или диарея.
• Головокружение, слабый пульс или обморок.
• Бледная или голубая окраска кожи.
• Анафилаксия, тяжелая, потенциально смертельная аллергическая реакция, часто затрагивающая несколько частей тела.

Диагностика и тесты

Как диагностируется аллергия на моллюсков?

Аллергию на моллюсков сложно диагностировать.Симптомы различаются от человека к человеку, и у одного и того же человека могут быть разные реакции после употребления моллюсков. У вас может возникнуть реакция, даже если вы не едите моллюсков — например, если вы его готовите или моллюски загрязняют вашу пищу.

Чтобы диагностировать аллергию на моллюсков, ваш лечащий врач (или аллерголог, специалист по аллергии) спросит вас о ваших симптомах. Возможно, вам потребуется ответить:

• Что вы ели? И как много?
• Когда появились симптомы?
• Какие у вас были симптомы?
• Как долго длились симптомы?

Потребуется ли мне тестирование на пищевую аллергию для диагностики аллергии на моллюсков?

Спросив вас об истории ваших симптомов, ваш врач может провести тест на пищевую аллергию для подтверждения диагноза:

• Кожный укол: Во время этого офисного теста ваш врач помещает каплю аллергена на вашу кожу и прокалывает ее.Капля проникает в вашу кожу. Ваш врач подтвердит диагноз, если через 15–30 минут появится красная зудящая шишка.
• Анализ крови: Анализ крови может помочь определить, есть ли у вас конкретная пищевая аллергия.

Эти тесты не являются окончательными. Вместе с вашими симптомами и анамнезом ваш врач поставит диагноз.

Будет ли мне нужна проблема с пероральным приемом пищи?

Этот тест может предоставить окончательный диагноз. Под строгим тщательным контролем вы съедаете небольшое количество аллергена.Ваш врач постепенно увеличивает дозу и отмечает ваши симптомы. Иногда аллергологи могут использовать этот тест, чтобы узнать, переросли ли вы аллергию. Однако большинство людей не перерастают аллергию на моллюсков.

Ведение и лечение

Как справиться с аллергией на моллюсков?

Вы не можете избавиться от аллергии на моллюсков.Лучший способ сохранить здоровье — избегать моллюсков. Помимо самих моллюсков, избегайте продуктов, содержащих моллюсков.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует от производителей пищевых продуктов указывать общие пищевые аллергены, такие как моллюски, на этикетках пищевых продуктов. На этикетке продукта аллерген указан либо в списке ингредиентов, либо после него. Например, если продукт содержит морское ушко, разновидность моллюсков, на этикетке будет указано «морское ушко (моллюски)» в ингредиентах или «содержит моллюсков» после списка ингредиентов.

Какие методы лечения используются, если у меня аллергическая реакция?

Адреналин — основное средство от анафилаксии. Как только ваш поставщик подтвердит аллергию на моллюсков, вы, скорее всего, получите рецепт на введение адреналина для самостоятельной инъекции (EpiPen®). Ваш провайдер научит вас, как им пользоваться.

Если у вас серьезная аллергическая реакция и вы вводите себе адреналин, следующий шаг — позвонить в службу 911. Обязательно сообщите диспетчеру, что произошло и что вы использовали инъекцию адреналина.Техники скорой медицинской помощи (EMT), возможно, должны будут дать вам еще одну дозу по прибытии.

Когда мне следует делать инъекцию адреналина?

Используйте инъекцию сразу, если заметите:

• Одышка, кашель, слабый пульс, крапивница, стеснение в горле или затрудненное дыхание.
• Сочетание симптомов, возникающих на разных участках тела, таких как крапивница и опухоль, а также рвота и диарея.

Если я не уверен, что моя реакция считается «серьезной», следует ли мне вводить себе адреналин?

В общем, уколы рекомендуют аллергологи.Преимущества его использования перевешивают риски потенциально ненужной дозы.

Какие еще лекарства могут помочь при аллергии на моллюсков?

Если у вас легкие симптомы, ваш лечащий врач может порекомендовать антигистаминные препараты или кортикостероиды. Однако только адреналин может лечить тяжелые симптомы анафилаксии.

Профилактика

Как избежать аллергической реакции на моллюсков?

Единственный способ избежать негативного воздействия моллюсков — полностью отказаться от моллюсков.

Как еще я могу снизить риск аллергической реакции?

В дополнение к отказу от моллюсков, эти меры предосторожности могут помочь вам оставаться в безопасности:

• Старайтесь не готовить и не прикасаться к моллюскам: Частицы могут попасть в воздух во время приготовления и вызвать аллергическую реакцию. У некоторых людей возникает реакция на прикосновение к моллюскам.
• Соблюдайте осторожность в ресторанах морепродуктов: Даже блюда без моллюсков, приготовленные в ресторанах морепродуктов, могут содержать моллюсков.В ресторанах часто используется одно и то же кухонное оборудование (и часто одно и то же масло для жарки) для блюд из моллюсков и других блюд, поэтому может быть заражение.

Какие еще продукты могут содержать моллюсков?

Эти продукты также могут содержать моллюсков, поэтому не ешьте их:

• Буйабес, чоппино и другие тушеные блюда из морепродуктов.
• Чернила каракатицы.
• Рыбный запас.
• Имитация рыбок.
• Ароматизатор для морепродуктов.
• Сурими.

Перспективы / Прогноз

Опасна ли аллергия на моллюсков?

Любая пищевая аллергия может быть опасной. Даже если у вас наблюдаются лишь легкие аллергические симптомы на какую-либо пищу, у вас всегда может быть опасная реакция на эту же пищу. Быть осторожным и подготовленным — это разумно.Всегда носите с собой инъекцию адреналина. Обратите внимание на срок годности, чтобы вы могли получить новый до истечения срока его действия.

Пройдет ли аллергия на моллюсков?

У большинства людей аллергия на моллюсков сохраняется на всю жизнь. Со временем это не проходит.

Жить с

Если у меня аллергия на моллюсков, как мне позаботиться о себе?

При аллергии на моллюсков вы можете вести здоровый, приятный и активный образ жизни.Примите некоторые меры предосторожности, чтобы оставаться здоровым и чувствовать себя лучше:

• Знайте, что вы едите и пьете.
• Проверьте ингредиенты на этикетке — даже если это продукт, который вы ели раньше. Часто производители меняют рецепты, и могут быть добавлены моллюски.
• Если у вашего ребенка аллергия, научите его не принимать еду от друзей.
• Будьте безопасны в ресторане: задавайте подробные вопросы о ингредиентах и ​​приготовлении пищи, когда вы едите вне дома.
• Носите браслет с медицинским предупреждением или носите с собой карточку с предупреждением.
• Если ваш лечащий врач прописал вам адреналин для самостоятельной инъекции, всегда носите его с собой. Убедитесь, что у вас есть две дозы, так как вам может потребоваться повторить инъекцию.

Записка из клиники Кливленда

Аллергия на моллюсков может раздражать. Это может помешать вашей жизни, особенно если вы любите есть морепродукты. Разумно принимать меры предосторожности и избегать моллюсков, даже если у вас только легкие симптомы. Избегая моллюсков, вы можете почти исключить неприятные (и потенциально опасные для жизни) риски аллергической реакции.Если вы заметили симптомы после употребления в пищу моллюсков, поговорите со своим врачом или аллергологом, чтобы установить диагноз. Ваш врач расскажет вам, как лучше всего позаботиться о себе, и объяснит, как использовать автоинжектор адреналина.