Изготовление вина из слив в домашних условиях: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Распечатать рецепт

Голоса: 5
Оценка: 3.8
Вы:

Оценить этот рецепт!

Ингредиенты

• 11 кг. Сливы
• 9 л. Вода
• Сахар количество которого зависит от сладости слив

Инструкции

Подготовка плодов для сливовицы

1. Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д… Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 18%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить

2. Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть чистой тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус

Постановка сусла для брожения

1. Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать бочки из пищевого пластика, которые продаются повсеместно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость в 18%

2. Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов

3. После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду для уменьшения кислотности сусла. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу

Брожение сливового сусла

1. Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20…22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20…22°С, при +15°С – 6-8 недель

2. Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке

Перегонка сливовицы

1. Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Брага будет густой, поэтому медленный нагрев или парогенератор спасут от пригорания. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах», содержится много ароматных веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку

2. Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45%

Настаивание, вызревание сливовицы

1. Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 10-15 хотя бы. В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом

2. Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные, «дышащие» пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события

Как правильно пить сливовицу

1. Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно и портит «коктейль» металлическим привкусом. Её благосклонностью пользуется лишь японский ликер Мидори из корочек дыни. А вот в качестве закуски к сливовице отлично идет поджаренный кукурузный хлеб. Традиционно первую рюмку не закусывают, да оно и не нужно

2. И напоследок. Сливовица – не единственный фруктовый бренди, который готовят на Балканах и в Чехии. Вот небольшой список «паленок», выпускаемых фирмой «Рудольф Елинек»: Черны рыбиз — бренди из черной смородины. Вишневица — бренди из вишни сорта Kelleris. Оскеруша — бренди из подгнивших плодов груши-дичка. Дугласка — бренди из молодых побегов хвойных деревьев. Моравская ядерничка — яблочный «семечный» бренди. Остружина — ежевичный бренди. Ягодовица — земляничный бренди. Бренди из лещины (лесного ореха). Без черны — бренди из ягод бузины. Борувковица — черничный бренди Малиновица. Червены ераб — бренди из красной рябины. Вильяме — грушовица из груш одноименного сорта. Пивни паленка — пивной бренди, отдаленно напоминающий молодой виски. Черны ераб — бренди из черноплодной рябины. Кдоуле — бренди из айвы.

3. Выпускаются напитки лимитированными партиями в бутылках объемом 0,35 л и исключительно по предзаказу. Но «сербскую королеву» гонят часто и регулярно. Итак, теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится.

Примечания для рецепта

Источник:https://therumdiary.ru/napitki/samogon/gonim-domashnyuyu-slivovicu.html

Простой рецепт Сливового вина в домашних условиях

Разнообразные самодельные наливки, настойки и вина радуют по праздникам и украшают торжественный стол. Не обойдено вниманием и сливовое вино, хотя большинство виноделов-любителей предпочитают эту ягоду перерабатывать в самогон – очень уж она вредная и капризная.

Причем так считают даже опытные изготовители алкоголя. Однако, если знать некоторые хитрости, сливовое вино в домашних условиях получается просто великолепным. Против него не устоит даже заядлый трезвенник, настолько оно ароматно и притягательно.

1. Сливовые трудности

И главная из них – отжим сока. Его получить без мякоти практически невозможно. Даже магазинные соки обязательно ее содержат. Однако в определенной степени сложности преодолимы. Нужно просто учитывать характер ягоды.

1. Домашнее сливовое вино лучше получается из не слишком культурных сортов. Чем более дикое дерево, тем замечательнее результат. Особенно рекомендованы «муромский терем», который считается почти что дичкой, примитивная и не всеми уважаемая алыча и «синяя очаковская», которая тоже нередко воспринимается как сорное растение. И чем больше работали над сортом селекционеры, тем хуже он годится для вин.
2. Сок из фруктов нужно получать по особой технологии, описанной ниже.
3. Добавление дикого (или окультуренного) терна в вино придает ему уникальный цвет и мускатный запах.
4. Наличие определенной мутности в вине – дело нормальное. Это неустранимые и полезные пектины, так что пересмотрите свои эстетические представления в сторону превалирования вкусовых ощущений.

2. Этап первый: подготовка сырья

Можно сказать, это самый ответственный период: от него напрямую зависит, насколько удачным получится ваше сливовое вино. Во-первых, фрукты надо собирать в самый последний момент, когда они уже начинают падать самопроизвольно, а шкурка у хвостика сморщивается. Во-вторых, мыть их запрещается. Они должны хотя бы три дня вылежаться на солнце и слегка подвялиться. Никакой тени, иначе сливы начнут гнить. Желательно раскладывать их на железные листы или подносы, это тоже предотвращает загнивание и ускоряет подвяливание.

3. Этап второй: изымание сока

Как уже было сказано, сливы с ним расстаются с превеликим трудом. Так что из них вытаскиваются косточки, а сами фрукты складываются в большую емкость. Косточки оставляются только в том случае, если вы любите сливовое вино с горьким миндальным привкусом. Плоды тщательно разминаются: на выходе должно получиться максимально однородное пюре. Оно заливается водой, чаще всего ее объем равен объему фруктовой массы, но если вы следуете какому-то особому рецепту, придерживайтесь указанного в нем соотношения.

4. Этап третий: правильное брожение

Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе. Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор. В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного сорта вина (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор. Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание. Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

5. «Быстрое» вино

Не всем по нутру так долго дожидаться результата и возиться со всеми приспособлениями и этапами производства. Тем, кто хочет побыстрее получить сливовое вино в домашних условиях, – простой рецепт. Подготовленные плоды складываются в большую стеклянную бутыль. Готовится крепкий сироп из расчета стакан сахара на каждый литр воды. Сироп варится в таком объеме, чтобы на каждый килограмм слив приходилось его два литра. Плоды заливаются, сосуд закрывается крышкой и закутывается. Наутро сироп сцеживается, нагревается – и снова возвращается в емкость. Вечером сливы отцеживаются, отжимаются, сироп фильтруется и дополняется водкой (литр сиропа – пол-литра алкоголя). После двух недель настаивания в темноте получите душистый напиток, который следует разлить по бутылкам, по возможности не беспокоя осадок. Чтобы при брожении ничего лишнего не попало в сливовое вино, в домашних условиях простой рецепт советует натянуть на горлышко резиновую перчатку.

6. Вино на дрожжах

Это более естественный, чем предыдущий, и более быстрый, чем подробно описанный естественный, способ получить сливовое вино. Рецепт предписывает размять чуть меньше двух килограммов слив, залить их четырьмя литрами кипятка и отставить на брожение на полторы недели. После выстаивания снимается образовавшийся плесневый налет, брага отцеживается в другую бутыль, куда также добавляются два килограмма сахара и пачка дрожжей. Емкость на три дня плотно закрывается; ее содержимое ежедневно перемешивается. Спустя указанный срок сливовое вино распределяется по бутылкам, укупоривается и на полгода отправляется на созревание. Если хватит мужества – выдерживайте дольше: чем больше времени оно будет томиться, тем вкуснее станет.

7. Сливовая наливка

Те, кому по душе крепкие напитки, могут сделать крепленое, похожее на коньяк, сливовое вино. В домашних условиях это займет чуть больше восьми месяцев. Из килограмма вымытых плодов извлекаются косточки, а сами они режутся крупными кусочками и наталкиваются в стеклянную бутыль. Фрукты заливаются смесью из 750 миллилитров водки и такого же объема спирта. Четыре месяца емкость должна провести на солнце, после чего спиртовая настойка сливается, а сливы засыпаются стаканом сахара. Когда он растворится, фрукты опять заливаются настоем и еще четыре месяца продолжают настаиваться. Бутылки, в которые разливается готовый напиток, желательно запечатывать сургучом.

8. Сливовая ратафия

Не все знают, что это такое. Большинство народа считает, что это рецепт домашнего сливового вина. Однако, скорее, можно назвать ее сладкой, не слишком крепкой водкой. Килограмм слив без косточек сначала передавливается в пюре и оставляется для смягчения часа на четыре в миске. Затем масса протирается через сито, в нее всыпается сахар (количество зависит от вашей любви к сладкому и сорта слив; ориентировочно – стакан), и доливается чистый спирт до плотности воздушного пюре. После настаивания в прохладе в течение трех месяцев ратафия фильтруется и разливается по красивым бутылкам. Несмотря на крепость, вполне дамский напиток.

9. Коньячная настойка

Если вы не уверены в своих способностях сделать вкусное сливовое вино, рецепт, предлагаемый ниже, обеспечит вас вкусным напитком с ярким фруктовым ароматом, и без особых хлопот. Сначала заваривается чай с листиками вербены. Напитка понадобится чуть меньше стакана. После его остывания им заливается килограмм слив половинками, которые должны провести в этой заливке половину суток. Затем из настоя со сливовым соком и стакана сахара варится сироп, остужается и смешивается с литром качественного коньяка. Сливы складываются в банку и заливаются полученным составом. Посудина укупоривается, и слива настаивается три месяца.

Выберите подходящий рецепт сливового вина в домашних условиях – и экспериментируйте со вкусами. Вкус можно обогащать терновыми ягодами, изюмом или черной смородиной. И даже если с первого раза у вас что-то не получится — не унывайте: немного опыта, и вы будете снабжать свои праздники изысканными и уникальными самодельными напитками.

Домашне вино из винограда, сливы. яблок: простые пошаговыне рецепты

Натуральное домашнее вино – что может быть лучше для семейных праздников? Мы расскажем, как делать вино из винограда, из яблок и из сливы в домашних условиях. Предлагаем тебе взять на вооружение наши простые пошаговые рецепты!

Вино из винограда

Понадобится: 10 кг винограда, 2,5–3 кг сахара

Приготовление:

• Раздавить виноград руками, накрыть марлей и оставить в тепле на 4–5 дней, 2 раза в день перемешивать.
• Когда давленый виноград поднимется, отжать его через марлю, сок перелить в банки, добавить сахар, перемешать.
• Надеть на банки перчатки с проколотым пальцем. Оставить вино для брожения на 2–3 недели в тепле.
• Когда перчатка сдуется, вино готово. Вино снять с осадка, процедить, укупорить и убрать в прохладное место на месяц.
• В течение этого времени 3 раза переливать вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

Сухое вино из сливы

Понадобится: 10 кг слив темных сортов, 1 л воды на 1 кг мякоти, 100–350 мл сахара на 1 л сусла

Приготовление:

• Плоды не мыть, мякоть истолочь до гомогенности. Разбавить сливовое пюре водой, накрыть марлей и оставить сусло на 2 дня в темном теплом месте. Через каждые 6–8 часов тщательно перемешивать.
• Когда начнется брожение, процедить сусло через марлю. Полученный сок перелить в сосуд для брожения, заполнив 3/4 объема. Добавить сахар и перемешать.
• Установить резиновую перчатку с проколотым пальцем, оставить в темном теплом месте. Процесс брожения окончен, когда перчатка сдуется, а на дне появится слой осадка.
  ● Слить молодое вино с осадка в чистую емкость для созревания, герметично закрыть, перенести в темное прохладное помещение. По мере появления осадка на дне фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.
• Через 3–6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике — до 5 лет. Крепость — 9–12%.

Яблочный сидр

Понадобятся: красные яблоки

Приготовление:

•  Яблоки тщательно протереть и отжать из них сок. Отстоять яблочный сок сутки в темном месте при комнатной температуре.
•  Аккуратно, не взбалтывая осадок, перелить сок в банку, на горлышко надеть медицинскую перчатку с одним проколотым пальцем или воспользоваться гидрозатвором (плотная крышка с гибкой тонкой трубкой, опущенной в бутылку с водой). Поставить емкость на 3–5 недель в темное место с температурой 20–27°C.
• После окончания брожения (когда на дне появится осадок, перчатка опадет и напиток заметно посветлеет) перелить сидр через трубочку в другую банку, стараясь не задеть осадок на дне.
• Плотно закрыть емкость и выдержать ее 3–4 месяца в темном помещении с температурой 6–12°C.
• Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности сидра — до 3 лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость — 6–10%.

Лучшее место для того, чтобы хранить домашнее вино, –  подвал или погреб. Оптимальная температура хранения вина в домашних условиях — 12-13°С. Наслаждайся вкусом!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Рецепты трех сливовых вин — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Базовый Рецепт сливового вина

Делает один галлон.

Состав

Инструкции

1. Кипятить воду и сахар / мед. Если вы используете мед, снимите пену.
2. Вымойте сливы, вырежьте их и удалите косточки. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок. Поместите в фильтр-мешок на дно первичного ферментера и разомните.
3. Залейте фрукты горячей водой с сахаром до отметки в 1 галлон.
4. После охлаждения добавить кислоту, танин, питательные вещества и таблетку Кэмпдена. Накройте и установите воздушный замок.
5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.
6. Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавьте дрожжи и перемешайте.
7. Снимите фильтр-мешок через неделю.
8. Когда сусло достигнет удельного веса 1,030, переложить во вторичный ферментер.
9. Снова в стойку через 2-3 недели.
10. Стойка снова через 2-6 месяцев.
11. После брожения стабилизируйте с помощью таблеток Campden или стабилизатора и при необходимости добавьте 2-6 унций сахара для подслащивания.
12. Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.

Easy Рецепт сливового вина

Получает один галлон.

Может быть хорошей идеей на время поставить воздушный шлюз, чтобы убедиться, что сливы завершили ферментацию перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.

Состав

• 3 1/2 фунта спелых слив
• 4 фунта сахарного песка
• 1 упаковка дрожжей
• 1 галлон кипятка

Инструкции

1. Сливы вымыть и залить водой.Перемешать и размять деревянной ложкой.
2. Оставить на десять дней.
3. Осторожно удалить плесень. Процедить в другую миску, добавить сахар, дрожжи и перемешать.
4. Накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение трех дней.
5. Когда через три дня вы будете готовы к розливу в бутылки, добавьте таблетку Campden перед розливом, чтобы уничтожить бродячие бактерии. Для розлива в бутылки используйте демиджон или галлонный кувшин.
6. Готово через полгода; лучше после девяти.

Универсальный Рецепт сливового вина

Делает один галлон.

Вы можете использовать эти рецепты для любых фруктов сливового типа — выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон.

Состав

4 фунта слив без косточек
6 пинт воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка винных дрожжей

Инструкции

1. Вымойте, слейте воду и удалите камни.Порубить на более мелкие кусочки.
2. Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
3. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
4. Через 24 часа добавить дрожжи и накрыть первичный.
5. Ежедневно перемешивать, проверять удельную массу (удельный вес) и слегка прессовать мякоть для облегчения экстракции.
6. Когда фермент достигнет 1. 040 (3-5 дней), выжмите сок из пакета.Слить вино с осадка во вторичный стакан и установить воздушный затвор.
7. Когда брожение завершится (удельная плотность упала до 1.000 — примерно 3 недели), слейте осадок в чистую вторичную и снова установите воздушную пробку.
8. Для облегчения очистки повторите сифонирование через 2 месяца и еще раз, если необходимо, перед розливом в бутылки.
9. Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 2 чайные ложки стабилизатора, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунта растворенного сахара на галлон.

Примечания к химическим веществам, используемым в некоторых из этих рецептов:

Сульфат аммония или «питательное вещество для дрожжей» необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по причинам вкуса, так же, как вы используете соль, чтобы усилить аромат продуктов (не совсем то же самое, но аналогия подойдет).

Пектиновый фермент необходим для расщепления во фруктах чего-то, что подходит для джемов и желе, но вы не хотите, чтобы в винах была такая консистенция. При приготовлении желе вы часто добавляете больше пектина. При приготовлении вина ничего не нужно.

Таблетка Кэмпдена (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый вначале для уничтожения слабых диких дрожжей и предотвращения роста бактерий.Вы добавляете это вначале, ждете 24 часа, а затем можете безопасно добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде диоксида серы, что предотвращает порчу вашего вина. Некоторые люди добавляют больше на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь!

Простой и легкий рецепт сливового вина

Сливы бывают разных форм: острые, сладкие, желтые, красные или пурпурные. У вас есть сливы, подходящие для приготовления, а другие лучше всего есть прямо с дерева.Однако самое замечательное в них то, что если у вас есть дерево поблизости, вы обычно можете получить довольно внушительное их избыток, в зависимости от года, и из них получается фантастическое вино. Этот рецепт сливового вина прост и легок, и не имеет значения, какой сорт сливы
, будь то Виктория, Голденс или Дамсонс.

Поскольку существует так много разных сортов слив, это делает окончательное вино немного изменчивым, например, вы получаете несколько слив почти черного цвета, из них получится гораздо более темное вино, чем, например, сливы Виктория, которые являются более покрасневший розовый цвет.

Есть несколько основных правил приготовления лучшего вина, какие бы сорта слив вы ни использовали. Во-первых, вы хотите получить максимально спелые фрукты. Чем спелее фрукты, тем выше концентрация сахара и сока, что всегда улучшает качество готового вина. Сливовое вино может иметь тенденцию быть немного тонким и иметь мягкий вкус, поэтому сбор урожая слив в том месте, где они наиболее полно ароматизированы, является ключом к успеху вашего вина.

Сливы довольно распространены в Великобритании, и чаще всего, если в вашем саду растет слива, у вас будет перенасыщение в конце августа или сентябре. Сливовые деревья могут быть действительно продуктивными, и вам действительно нужно всего около 1,5 — 2 кг на галлон сливового вина, так что у вас будет более чем достаточно.

Если вы хотите сделать это сливовое вино, но поблизости нет деревьев, вы можете купить сливы. Я бы порекомендовал вам подождать, пока фрукты не созреют, а не покупать импортные. Британские фрукты в сезон, как правило, имеют чуть более насыщенный вкус, и поскольку они не путешествуют так далеко, сливы будут более спелыми и будут иметь более высокое содержание сахара.

Подготовка слив для виноделия

Чтобы подготовить плоды для изготовления вина, вам нужно перебрать сливы и выбросить все испорченные или поврежденные плоды, промыть их, а затем удалить стебель и косточки. Вы должны оставить кожицу на фрукте, так как это придаст цвет и желательно небольшое количество танина. Разрежьте фрукты на четыре части над миской, чтобы сохранить все соки, которые из них выходят.

Что вам понадобится для приготовления сливового вина — На 1 галлон / 4. 5 литров

Оборудование, необходимое для этого рецепта сливового вина, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, здесь вы можете подобрать любое необходимое оборудование.

• Бродильный ковш
• Demijohn
• Сковорода средняя
• Воронка
• Сифон
• Пюре для картофеля
• Мешок для тонкой фильтрации
• Воздушный шлюз и заглушка

Состав сливового вина

Метод

1. Поместите пакет для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения, в которое добавьте подготовленные сливы.Разотрите сливы продезинфицированной картофелесодержащей машиной, чтобы измельчить их и высвободить сок.
2. В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, убедившись, что весь сахар полностью растворился. После закипания выключите огонь и залейте сливы горячим сахарным раствором, закрепленные в фильтре.
3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте таблетку Campden, танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте. Через 12 часов после этого добавьте пектиновый фермент в сусло и снова перемешайте.
4. По прошествии 24 часов вы можете высыпать пакетик дрожжей на поверхность сусла. Дайте бродить около недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр, снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей.
5. Через неделю выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь. Дайте ему отстояться в течение нескольких дней, а затем переложите вино в чистую и продезинфицированную полусфу, прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте вино для кондиционирования и отстаивания примерно на месяц.
6. По мере того, как вино становится прозрачным и осадок накапливается, снова превращается в чистый полусухой стакан.Я предпочитаю оставлять это вино в полуторке примерно на 4-5 месяцев, а затем разливать по бутылкам. Это сливовое вино довольно сухое, но оно также особенно хорошо, если вы любите более сладкие вина. Чтобы узнать, как подсластить это вино, прочитайте это руководство.

Как приготовить сливовое вино

Хотите попробовать свои силы в альтернативной ферментации? Как насчет фруктового вина … и я не говорю о винограде.

Я покажу вам, как приготовить сливовое вино.

Да, я знаю, что собирать сливы еще рано, но сейчас отличное время, чтобы начать планировать свои будущие «пивоварения».Сливы начинают поступать в магазины в мае, поэтому у вас есть немного времени, чтобы начать планирование и исследование.

В августе прошлого года я сделал свое первое сливовое вино, и мне хотелось бы, чтобы это произошло немного раньше в этом сезоне, поскольку сливы в моем районе не были такими ароматными, как в конце сезона, и выбор сортов был намного меньше.

Проведите небольшое исследование всех этапов создания собственного фруктового вина — в сети есть масса ресурсов. Все они очень похожи, но имеют свои особенности.

Мой рецепт сливового вина

Я основал свой рецепт на одном из очень классных книг Эммы Кристенсен под названием True Brews.

В этой книге собраны всевозможные замечательные идеи и рецепты множества напитков, включая газированные напитки, чайный гриб, кефир, крепкий сидр, пиво, медовуху и вино. Эмму можно найти в Твиттере @ChristensenEmma.

План состоял в том, чтобы произвести партию галлона, и были необходимы следующие ингредиенты:

• 12 стаканов воды (с угольным фильтром)
• 2 фунта сахарного песка
• 5 фунтов сливового ассорти
• 2 таблетки Campden
• 1 пакетик сухих дрожжей Red Star Cote des Blancs 5 г
• 2 чайные ложки смеси кислот
• 1 чайная ложка питательных дрожжей
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (это поможет разрушить фрукты)
• 1/8 чайной ложки танина
• Ферментер с широким горлом на 2 галлона
• 1 галлон (я предпочитаю стекло) ферментер
• 1 большой мешок для пюре
• 1 большая ложка
• 1 шлюз

День первый

Вам нужно будет придерживаться обычных процедур очистки и дезинфекции, которые вы выполняете при работе с домашним пивом. Кроме того, вам понадобятся те же продукты, что и при домашнем пивоварении, после кипячения. Сюда входят ферментер (ы), воздушный шлюз, сетчатый мешок и ложка.

• 5 фунтов слив (я использовал смесь нескольких сортов)
  2 фунта сахара
  12 стаканов воды (через угольный фильтр)
  1 измельченная таблетка Campden

Для начала доведите воду до кипения, добавьте сахар и перемешайте до растворения. Убавьте огонь и дайте остыть до комнатной температуры. Вылейте смесь сахара и воды в ферментер на 2 галлона (или около него).

Убедитесь, что вы используете ведро или что-нибудь с достаточно широким отверстием, чтобы добавить сливы. Сливы грубо нарезать, выбросив косточки. Поместите все нарезанные сливы в сетчатый мешок и закрепите. Оставьте в пакете достаточно места, чтобы сливы могли немного двигаться.

Погрузите сливы в сахарную воду и с помощью картофелесодержащего пюре измельчите фрукты до образования мелкой мякоти. Перемешайте смесь ложкой, смешав сок, сахар и воду ровно настолько, чтобы можно было снять первое значение силы тяжести. Как только вы добьетесь желаемого, раздавите 1 таблетку Campden и добавьте.

Закройте ферментер, установите воздушный шлюз и подождите 24 часа.

Замечание по поводу чистки слив; Я вымыл каждую сливу в раковине, а затем приготовил раствор Star San. Я окунул каждую сливу в раствор вместе с ножом перед тем, как нарезать. Миску, которую я использовал, также продезинфицировали Star San.

День второй

• 1 пакетик сухих дрожжей
• Танин
• Кислота
• Дрожжи питательные

Через 24 часа таблетка Campden стерилизует сусло, и настало время для дрожжей.Я выбрал дрожжи Red Star Cote des Blanc для диапазона температур брожения от 50 до 80 градусов, и они, как правило, оставляют немного больше остаточного сахара, чем другие винные дрожжи. Поскольку я не хотел снова подслащивать вино, мне показалось, что выпить немного более сладкого вина — это хорошая идея.

При внесении дрожжей Эмма рекомендует приготовить закваску из 1 стакана фруктовой жидкости и смешать сухие дрожжи. Через пару часов дрожжи должны собраться и быть готовыми к взбиванию. В то же время, когда вы вносите дрожжи, вы также добавляете смесь кислот, питательное вещество для дрожжей, пектиновый фермент и танин.Cote des Blanc — это медленно движущиеся дрожжи, и я заметил очень мало активности в воздушном шлюзе.

Бродящим сливам нужно постоять около недели, но вам нужно будет ежедневно помешивать продезинфицированной ложкой. Примерно через неделю пора процедить жидкость из мякоти, чтобы получить как можно больше жидкости. Вино должно стоять с воздушной пробкой в ​​темном месте в спокойном состоянии еще около 4 недель.

Когда вы собираетесь разливать вино в бутылки, вам понадобится вторая измельченная таблетка Кэмпдена. Это остановит любое дополнительное брожение и позволит безопасно разлить в бутылки.

Мое вино пошло от начальной плотности 1,100 до конечной плотности 0,990. Это 14,4% без подслащивания.

Через два месяца я разлил в бутылки 8-375 мл винных бутылок, закупорил и поставил на неделю в вертикальном положении, чтобы пробки застыли, а затем положил на бок для выдержки.

Оставляйте любые вопросы в комментариях.

Купить книгу True Brew на Amazon.com

Летнее сливовое вино | Mountain Feed & Farm Supply

Окончательный цвет этого вина зависит от сорта сливы, который вы используете, но мы еще не видели некрасивого, в оттенках золота, оранжевого, розового, красного и пурпурного.Это отличный рецепт для множества крошечных диких слив, которые слишком малы и неприятны для варенья или свежей еды, но он одинаково хорошо работает с массивными Слоновьими Сердцами, Санта-Росасом или Красными Красавицами, которые распространены в этих местах. Пейте немного молодым, а немного после того, как пролежите пару месяцев в бутылке; вкус сдвигается и меняется, становясь тем яснее и суше, чем старше он становится.

Проезд

Стерилизуйте все оборудование перед использованием.
Тщательно вымойте сливы, выбрасывая слишком покрытые синяками или плесенью.Руками или картофелевидкой разбейте сливы в сосуде для брожения с широким горлом. Хорошо подойдет эта бочковая банка объемом 2,5 галлона или пластиковое ведро для брожения с воздушным затвором. На этом этапе оставьте ямы.

Доведите до кипения галлон воды и залейте им измельченные сливы.

Закрепите воздушный шлюз на верхней части сосуда для брожения и дайте ему побродить естественным путем, без добавления дрожжей, в течение 3 или 4 дней, перемешивая или перемешивая несколько раз в день. Перемешивание смеси на этом этапе предотвращает рост плесени на поверхности фруктов, когда она плавает.Аромат плодов сливы и аромат миндаля косточки проникнут в жидкость.
Процедить сливы и косточки, чтобы вино стекало в другую чистую продезинфицированную емкость.

У вас будет около полутора галлонов молодого вина. Смесь на этом этапе получается чудесной, терпкой и игристой, даже без добавления меда. Мне нравится процедить 1 галлон этого напитка в бутыль емкостью 1 галлон, чтобы продолжить брожение и выдержку, а остальные 1/2 галлона выпить молодым.
Молодое вино по вкусу похоже на кислое фруктовое пиво без меда, или в него можно добавить мед по вкусу.Тем не менее, вы также можете поместить лишние полгаллона в банку Ball объемом полгаллона с крышкой Perfect Pickler или в бутыль на полгаллона с затворной крышкой и воздушным затвором и продолжить ферментацию после добавления 3/4 стакана меда и сока из половины лимон. Какой бы сосуд вы ни использовали, банка должна быть полной в пределах нескольких дюймов от верха; слишком много воздуха в емкости для брожения может привести к нежелательному росту дрожжей и плесени.
На каждый галлон сока добавьте сок 1 лимона и 1 1/2 стакана меда. Хорошо перемешайте продезинфицированной ложкой, чтобы перемешать, или взбалтывайте бутыль, пока мед не растворится.Вино на этом этапе будет довольно мутным, но если оставить его на несколько дней, оно станет прозрачным. Если хотите, используйте ареометр для определения алкогольной способности напитка в это время.
Посыпьте вино 1/4 чайной ложки дрожжей на галлон. Позвольте дрожжам плавать в течение минуты, затем взбалтывайте или перемешивайте, чтобы перемешать.
Дайте вину бродить при теплой комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, не менее 1 месяца. Вино очистится, и на дне соберется осадок.
Вино можно пить в любое время по истечении 3 недель, но не следует разливать в бутылки до конца месяца, чтобы свести к минимуму вероятность улавливания слишком большого количества остаточного сахара в запечатанных бутылках (что может привести к чрезмерной карбонизации и / или взрыву бутылок). Показания ареометра на этом этапе по сравнению с показаниями, снятыми ранее, могут помочь вам определить, сколько сахара было переварено дрожжами.
Когда вино закончило брожение, пузырьки воздуха больше не будут подниматься из шлюзового отсека. Перед розливом в бутылки наблюдайте за воздушной пробкой в ​​течение нескольких минут, чтобы убедиться, что сахар переварился.С помощью автосифона или трости переложите вино с осадка в другую продезинфицированную бутыль перед розливом.
Разлить в бутылки и хранить в прохладном темном месте.

К тебе

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты. Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

Рецепт сливового вина — Поставки Среднего Запада

Как приготовить сливовое вино

Если вы читаете эту статью, можно с уверенностью сказать, что вас интересует фруктовое вино, а точнее сливовое вино. Столь же безопасная ставка, по-видимому, заключалась бы в том, что я, ваш знаменитый неназванный автор, тоже заинтересован в изготовлении вина из слив. И вы были бы правы, но так было не всегда …

Когда-то я был счастливым домашним пивоваром и не думал о домашнем виноделии.Затем, по воле судьбы, мои предки в своей бесконечной мудрости (люблю вас, ребята) купили дом со сливовым деревом. Сначала все казалось хорошо. «Ох, ради забавы», — сказали они. «СЛИВЫ!» Они сказали. Но по мере того как долгие летние дни постепенно сменялись осенними вечерами, зажженными кострами, мои роженицы становились очевидными, что их двор захвачен пурпурной угрозой, СЛИВАМИ. Моя мать поступила так, как поступил бы любой уважающий себя Средний Запад, защищающий свой дом от нашествия слив. Она начала печь……. и консервирование … … и соус … … и, в конечном итоге, замораживание. Внесите меня.

Моя мать, будучи хорошей матерью, знала о попытках сына овладеть искусством брожения. Таким образом, она со всем своим материнством со Среднего Запада подарила мне много-много … много фунтов замороженных слив. Когда я принял два холодильника-иглу, полных замороженных слив. Я одарил мать слегка озадаченным взглядом и спросил: «Что мне делать с 25 фунтами замороженных слив?» Она ответила: «Конечно, сделайте сливовое вино!» Сливовое вино? — тупо подумал я.Понятия не имею, как приготовить сливовое вино.

Итак, я узнал. Я был удивлен, обнаружив, что приготовить любое фруктовое вино невероятно просто. Если вы варили свое собственное пиво, вы невероятно квалифицированы, чтобы делать собственное вино. Не верите мне? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Как приготовить 1 галлон сливового вина из спелых фруктов

Примечание: этот рецепт можно увеличить, если у вас под рукой больше фруктов. Мы рекомендуем использовать только одну упаковку винных дрожжей на 5 галлонов вина.

• Все используемое оборудование следует очищать с помощью очистителя, не требующего ополаскивания, например One Step, или для приготовления очищающего раствора можно использовать метабисульфит калия.
• Нагрейте 3 литра воды до кипения и добавьте сахар.Перемешать до полного растворения сахара
• Дать сахарной смеси остыть
• Пока смесь остывает, вымыть и нарезать фрукты, удалив и выбросив косточки.
• Добавьте фрукты в нейлоновый фильтр
• После охлаждения смешайте сахарную смесь с фруктами в ферментере
• Раздавить и добавить 1 таблетку Campden
• Закройте ферментер и закройте его резиновой пробкой и воздушным затвором.

Рецепт сливового вина 5 галлонов

• Одна банка сливового вина объемом 96 унций
• 6 банок теплой воды (4.5 галлонов)
• 12 фунтов. Белый столовый сахар
• 3 ч. Л. Кислота Bland
• 4 ч. Питательные вещества для дрожжей
• 2 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент
• 1/2 ч. Л. Вино Танин
• 5 таблеток Campden
• 1 пакет винных дрожжей
• 2 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Рецепт сливового вина емкостью 3 галлона

• Одна банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
• 3 1/2 банки теплой воды (2,6 галлона)
• 7 фунтов. Белый столовый сахар
• 1 ч. Кислотная смесь
• 2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей
• 1 ч. Пектиновый фермент
• 3 таблетки Campden
• Упаковка винных дрожжей
• 1 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Другие рецепты фруктовых вин:

Plum Wine (Umeshu) 梅酒 — «Midnight Diner: Tokyo Stories» • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сливовое вино или Умешу (梅酒) — японский ликер, приготовленный путем замачивания свежей японской сливы (умэ) в шочу / белом щелоке и сахаре. Кисло-сладкий вкус с фруктовым ароматом очень привлекателен, и вы можете приготовить из него самые разные напитки! На основе японской драмы — Midnight Diner.

Настало время японской сливы ( умэ )! Я помню, как моя бабушка приготовила сливовое вино или умашу (梅酒) и хранила его в прохладном темном подземном хранилище своей кухни, пока они не будут готовы к употреблению. Было несколько больших банок умешу разных лет.

Этот сладкий алкогольный напиток был показан в популярной японской телепрограмме « Shinya Shokudo (深夜 食堂)» или « Midnight Diner: Tokyo Stories» , доступной на Netflix.

Midnight Diner предлагает блюда, которые больше соответствуют японским домашним рецептам, которые вы, возможно, не видели в своих местных японских ресторанах. Эпизод «Кислая слива и сливовое вино» — это 6-й сезон 1-го сезона на Netflix.

Как приготовить японское сливовое вино (Умешу)

Сливовое вино или Умешу (梅酒) — японский ликер, приготовленный путем замачивания свежей японской сливы (умэ) в шочу / белом щелоке и сахаре.

Что такое Умешу (японское сливовое вино )?

С середины мая до начала июня здесь, в Калифорнии, сезон умэ (японской сливы). В течение этого короткого периода времени, когда доступен свежий умэ, японцы делают сливовое вино, или то, что мы называем Умешу (梅酒), из еще незрелых и зеленых слив.

Я не особо пью, но время от времени люблю пить домашнее умешу. Вы пробовали это раньше? Если вы посетили Японию и остановились в рёкане ( трактира в японском стиле), вы могли попробовать этот напиток перед едой кайсэки (懐 石 料理) в качестве аперитива или Сёкудзэн-сю (食 前 酒).

Сделать это домашнее фруктовое вино СУПЕР просто, менее чем за 15 минут! Хорошо, я также должен упомянуть, что вам нужно подождать не менее 6 месяцев (рекомендуется 1 год), прежде чем вы сможете насладиться своим домашним сливовым вином… но оно того стоит.Кроме того, вы можете поделиться домашним умешу со своими гостями, когда они придут. Давайте сделаем это со мной в этом году (поделитесь своей фотографией с #justonecookbook в Instagram), чтобы мы могли праздновать и наслаждаться вместе в это время в следующем году! Ты и я!

3 ингредиента для приготовления умешу в домашних условиях

Это всего 3 простых ингредиента для приготовления умешу в домашних условиях. Все эти ингредиенты можно приобрести в японских продуктовых магазинах. Если у них есть зеленые сливы, они также знают, что вам понадобится специальный каменный сахар, ликер и стеклянная банка.

1. Зеленые сливы умэ

Для приготовления сливового вина необходимо использовать эти терпкие и кислые зеленые сливы, а не любые другие сорта слив, которые вы видите в магазине. В течение этого сезона эти сливы продаются как в японских, так и в корейских продуктовых магазинах, так что следите за ними в мае.

Эти сырые зеленые сливы несъедобны, так как они слишком терпкие и горькие (даже если вы съедите их слишком много, у вас, скорее всего, будет боль в животе). Мы берем экстракт фруктов только путем ферментации с большим количеством сахара или соли.

2. Белый каменный сахар / конфеты

Вместо обычного белого сахара мы используем белый каменный сахар / леденцы для изготовления сливового вина. Для растворения каменного сахара требуется время, что помогает извлекать аромат и ароматизатор из слив более медленными темпами. Вы можете купить его на Amazon, если его нет в местных японских / азиатских продуктовых магазинах. Вы также можете использовать белый сахарный песок, но помните, что он не будет таким вкусным. Я бы посоветовал вам найти сахарный песок, поскольку вы тратите свое время (раз в год) на приготовление этого напитка.

3. Дистиллированные спирты / ликеры

Для производства сливового вина нам нужны нейтральные, бесцветные, почти безвкусные дистиллированные спирты / ликеры, такие как шочу (焼 酎) и водка. Убедитесь, что это не менее 35% алкоголя (по объему) или 70 крепости. Сливовое вино может испортиться, если процентное содержание алкоголя снизится из-за разбавления фруктовым соком из сливы.

В Японии у нас есть ликер под названием «Белый ликер» (ホ ワ イ ト リ カ ー), который мы используем для изготовления сливового или фруктового вина.Если вы не можете его найти, не переживайте и используйте шочу или водку.

Shochu — японский дистиллированный напиток с содержанием алкоголя менее 45% по объему. Обычно его получают из риса, ячменя, сладкого картофеля, гречки или коричневого сахара.

Как насчет стеклянной банки?

Вы можете купить это на Amazon или в японских продуктовых магазинах во время сезона зеленой сливы.

Где купить сливы умэ

Для приготовления сиропа нужно использовать терпкие, кислые и твердые зеленые сливы умэ, а не любые другие сорта слив, которые вы видите в магазине.И японские, и корейские продуктовые магазины продают эти сливы примерно с начала до середины мая .

Эти сырые зеленые сливы несъедобны, так как они слишком терпкие и горькие (даже если вы съедите их слишком много, у вас, скорее всего, будет боль в животе). Мы берем экстракт фруктов только путем ферментации с большим количеством сахара или соли.

Если вы живете в Соединенных Штатах, вы можете связаться с моим другом Джоном, чтобы зарезервировать сливы умэ по цене 8 долларов за фунт. Сливы можно собрать в Сан-Рафаэле (район залива Сан-Франциско) или доставить домой.

Как наслаждаться Умешу

Спустя год вы, наконец, можете насладиться своим сливовым вином. Вкус и аромат сливового вина созревают с возрастом, поэтому храните его в прохладном темном месте на долгие годы! Вы можете приготовить две порции, если не можете перестать пить. 😉

Умешу может обслуживаться при разных температурах; охлажденным или со льдом, комнатной температуры или даже горячим зимой.

1. Умешу на скалах (梅酒 ロ ッ ク): Положите большой кубик льда в стакан и налейте сливовое вино.
2. Umeshu Sour (梅酒 サ ワ ー): смешайте сливовое вино с шочу со вкусом умэ и газированной водой.
3. Umeshu Tonic (梅酒 ト ニ ッ ク) Смешайте 30 мл сливового вина с 90 мл тоника.
4. Umeshu Soda (梅酒 ソ ー ダ 割 り): смешайте одну часть сливового вина с одной частью газированной воды.
5. Умешу Оювари (梅酒 お 湯 割 り): смешайте одну часть сливового вина с одной частью теплой воды.
6. Umeshu Ochawari (梅酒 お 茶 割 り): смешать одну часть сливового вина с одной частью горячего / холодного черного или зеленого чая.

Обновления домашнего Умешу

Что делать со сливами в вине?

После 12 месяцев приготовления восхитительного сливового вина сливы готовы к употреблению. Ваши сливы проделали огромную работу, делая ваше вкусное сливовое вино за год. Теперь, когда их работа сделана, это не значит, что пора их выбросить.Этот удивительный косточковый фрукт — плод, который никогда не перестает давать.

Вы можете полностью съесть сливы умэ из вина! Подавайте их со сливовым вином, чтобы их можно было грызть, пока пьете, но если вы ищете другие способы использовать использованные сливы, вот несколько идей, как их употреблять.

• Приготовление джема для тостов, йогурта, желатинового десерта
• Выпекание пирога со сливами (как и другие фруктовые кексы)
• Приготовление коктейлей из измельченных слив
• Использование в пикантных блюдах

Сливовое варенье

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь .

Подпишитесь на бесплатную новостную рассылку Just One Cookbook , доставленную на ваш почтовый ящик! И оставайтесь на связи со мной на Facebook , Pinterest , YouTube и Instagram для всех последних обновлений.

Сливовое вино или Умешу — японский ликер, приготовленный путем замачивания свежей японской сливы (умэ) в шочу / белом щелоке и сахаре. Кисло-сладкий вкус с фруктовым ароматом очень привлекателен, и вы можете приготовить из него самые разные напитки! На основе японской драмы — Midnight Diner.

Курс: Напитки

Кухня: японская

Ключевое слово: сливовый напиток, умешу

Порции: 2 л

Автор: Намико Чен

• 2,2 фунта зеленой сливы умэ (2,2 фунта)
• 1,8 фунта белого каменного сахара ( 1,8 фунта)
• 7 ½ стаканов шочу (требуется 3 бутылки шочу с остатком 450 мл; вы можете заменить его водкой, японским «белым щелоком» или любым дистиллированным спиртом / ликером с крепостью более 35% алкоголя по объему)

С 2 бутылками Shochu (750 мл x 2 — вам понадобится 3-литровая стеклянная банка)

1. Соберите все ингредиенты.Вам понадобится стеклянная банка на 4 л (можно купить в японском или корейском продуктовом магазине).

2. Тщательно промойте банку горячей водой с мылом и протрите чистым полотенцем. Пока банка еще горячая, залейте кипятком и встряхните, чтобы очистить и слить. Высушите на воздухе до полного высыхания. Смочите чистое полотенце шочу (или другим спиртным на ваш выбор) и протрите внутреннюю поверхность банки.

3. Тщательно вымойте и просушите сливы.

4. Удалите со слив все концы стеблей бамбуковой шпажкой или зубочисткой.Выбросьте сливы с коричневыми пятнами или пятнами.

5. Измерьте вес для каменного сахара. Я рекомендую, чтобы количество сахара было между половиной веса слив (1,1 фунта или 500 г) и равным весом (2,2 фунта или 1 кг). Вам просто нужно попробовать, чтобы узнать, что вам нравится (что вы узнаете через год). Мне нравится использовать 800 г. Самое приятное, что это тоже легко запомнить: 1 кг слив, 800 г сахара и 1,8 л ликера.

6. В чистую банку выложите сливы одним слоем.Затем посыпьте сливы сахарным песком.

7. Затем снова выложите сливы одним слоем, а затем сахар. Повторяйте этот процесс, пока не закончите со сливами и сахаром.

8. Налейте 1,8 л спиртного по вашему выбору. Эта бутылка шочу имеет объем 750 мл, поэтому вам понадобятся 2 бутылки и еще 300 мл. Если у вас остались сётю, вы можете приготовить этот коктейль юдзу.

9. После заливки шочу это выглядит так.

10. Запечатайте, напишите сегодняшнюю дату на банке и храните в прохладном темном месте (без холодильника).Увидимся через год! (Вы можете начать пить через 6 месяцев, но я рекомендую подождать целый год.)

Через 1 год …

1. Выньте сливы из банки и используйте их для других рецептов. Вы можете оставить их в банке на 2–3 года, если будете использовать зеленую сливу (твердую и незрелую) и 35% спирт. (жидкости в банке на фото чуть меньше, потому что для съемок видео пришлось вылить немного)

Что делать с использованными сливами?

1. Вы можете приготовить сливовый джем, приготовив сливу и сахар (намазать тостом, добавить в йогурт, приготовить желатиновый десерт) или испечь торт, приготовить коктейли из измельченных слив или использовать в пикантных блюдах.

Примечание редактора: Сообщение было первоначально опубликовано 25 мая 2017 года. Видео и новые изображения добавлены в сообщение в мае 2018 года.

Рецепт сливового вина | ПодробнееВино

На 1 галлон:

• 5-6 фунтов слив
• 4 фунта мелкого сахарного песка
• 1 галлон воды
• 1½ чайной ложки смеси кислоты (AD600)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (помогает расщепить фрукты, чтобы они позже осветились.AD350)
• ½ чайной ложки гоферма (AD342)
• ½ чайной ложки фермаид-к (AD345)
• ¼ ч.л. виноградного танина (AD635)
• 2 таблетки Campden (AD525)
• Выберите дрожжи 71B (DYW50A), RC212 (DYW58A) или D254 (DYW72)

Шаги:

1. Вымойте фрукты, разрежьте пополам, чтобы удалить семена, затем измельчите фрукты и поместите в первичный ферментер.
2. Добавьте половину сахара и хорошо перемешайте до полного растворения.
3. Добавьте смесь кислот, ферменты и ½ измельченной таблетки кампдена в ферментер.Перемешать и подождать 24 часа
4. Добавьте в сусло танин и Fermaid-k. Затем приготовьте дрожжи с помощью Go-ferm, следуя инструкциям. Когда все будет готово, добавьте дрожжи в ферментер.
5. Процедите через нейлоновый мешок, добавьте оставшийся сахар, чтобы он растворился, накройте крышкой и дайте бродить еще 5-6 дней.
6. Сифонируйте во вторичный ферментер и установите воздушный шлюз.
7. Поместите в стойку через 30 дней, добавьте 1 измельченную таблетку кампдена, хорошо перемешайте, чтобы она растворилась, долейте и снова установите воздушный затвор.
8.Переставляйте каждые 30-45 дней, пока вино не станет прозрачным. Наберитесь терпения, это может занять до 3-4 месяцев. После очистки подождите еще две недели, снова решите, стабилизируйте вино с помощью 1/2 измельченной таблетки Campden и бутылки.

Советы:

• Дезинфицируйте свое оборудование на каждом этапе. Приготовьте дезинфицирующий раствор с помощью Star San (CL26).
• При процеживании мякоти из вина выгрузите мякоть в нейлоновый фильтр-мешок (BAG24) с дуршлагом и сильно отожмите, чтобы вытечь весь сок.

Оснащение:
• Пластиковое ведро (FE345) с крышкой (FE360) в качестве первичного ферментера
• Нейлоновый фильтр-мешок (BAG24)
• Стеллажная трость и трубки для переноса (установка для стеллажа R305)
• Винный похититель (MT345 или MT350) для отбора проб во время выдержки
• Влагомер (МТ300) и термометр (МТ400).Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.
• Вторичная бутыль (лучше бутылка или стакан) с пробкой и воздушным затвором — чтобы минимизировать проблемы с окислением, выберите подходящий размер для вашего объема вина (не покупайте бутыль на 5 галлонов, если вы собираетесь сделать только 1-4 галлона вина!) .
• Наполнитель бутылок, пробка (W405) и пробки.
• Дополнительно — дополнительное испытательное оборудование для лучшего понимания процесса: набор для кислотных испытаний (W501), pH-тестер

Рецепт сливового вина — Сладкое
(наш собственный Фил Монтальбано)

Этот рецепт является версией Фила домашнего сливового вина.Примерно за четыре месяца из него получится очень хорошее, слегка сладкое сливовое вино. Сладость можно увеличить (добавить ½ фунта) или уменьшить (убрать 1 фунт) в зависимости от ваших предпочтений. Сладкие сливовые вина являются традиционными, однако Фил обнаружил, что предпочитает сушеные сорта.

Примечание о приготовлении вина из фруктов, отличных от винограда — поскольку об этих типах вин мало написано, большинство рецептов обычно являются «домашними». Это означает, что рецепты не учитывают некоторые переменные, которые мы обычно принимаем во внимание при изготовлении виноградного вина — спелость, уровень сахара, pH, TA и SO2.Безусловно, вы сделаете хорошее вино без тестирования, но если вы хотите как можно больше узнать о своем сливовом вине, то тестирование будет необходимо. Конечно, у нас есть все необходимые устройства для тестирования, если вы решите их использовать.

Сопутствующие товары

Все права защищены. 2021, MoreFlavor Inc. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в какой-либо форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.