Как готовить мираторг стейки: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления | Мираторг — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк: 300-500 гр
Приправы (перец, соль): 1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную): 1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin): 1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

Рецепты стейков 🥩 «Блэк Ангус» от Мираторг

Компания «Мираторг» лидер по мясной продукции в России. Это обеспечено тем, что стейки и другое мясо перед тем как появится на полках проходит полный цикл. Созданы специальные загоны по разведению бычков Абердин-Ангус, которых кормят зерном, вырощенном на гектарах полей компании.Настоящие ценители мяса мраморной говядины по всей России уже оценили его на 5. Есть ряд рецептов для приготовления таких стейков.

Как приготовить Стейк из говядины «Мираторг»

Для качественного приготовления мясной продукция сети «Мираторг» на странице miratorg.ru/blackangus есть инструкция, выполняя которую можно получить рецепт любого вида с выбором прожарки и способом готовки:

На 1 шаге необходимо выбрать продукт: куски, котлеты или стейки.
На 2 шаге нужно выбрать вид стейка. Для примера выбираем «Чак Ролл». После появится выбор режима: готовить на сковороде или на гриле.

На последнем шаге необходимо выбрать сочное или сухое мясо Вам нужно получить в итоге. Для примера, выбираем «medium well» и нажимаем «Узнать Рецепт»

На экране отобразится пошаговая инструкция как приготовить стейк с учетом врмени и температорного ржеима. Также есть секундомер, который можно запустить для отслеживания времени, чтобы не пережарить мясо.

Как готовить 🥩 Стейк «Минутка» от Мираторг

Стейк «Минутка» можно приготовить вместе с гарниром: картофель по деревенски.

Достать мясо с упаковки и положить на доску на 25 минут, чтобы оно порозовело от кислорода.
Налить на стейки растительной масло и аккуратно смазать рукой или кисточкой со всех сторон.
Заняться гарниром. Высыпать на картофель и овощи (можно использовать замороженную смесь из разных овощей), готовить 6-8 минут с накрытой крышкой.
Обжарить стейки по 1 минуте с каждой стороны, не добавляя масло на сковороду.

Снять мясо и дать полежать 5 минут, смазать сливочным маслом, приправить специями по вкусу и подавать на стол с гарниром или без.

Как готовить 🥩 Стейк «Стриплойн» Мираторг

Приготовить стейк «Стриплойн» можно в домашних условиях либо на гриле.

Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.
Дайте мясу полежать 20–30 мин, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Разогрейте сковороду до высокой температуры (Разожгите гриль). Смажьте стейк растительным маслом, не солите и не перчите.
Жарить по 2 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде (раскаленном гриле) и по 3 мин 30 сек с каждой стороны на слабом огне при температуре в центре стейка 55-57 °C.
Снимите стейк со сковороды (с решетки) и дайте ему отдохнуть 2 мин на теплой тарелке под фольгой. Посолите, поперчите, смажьте сливочным маслом. Сочный стейк Стриплойн готов!

Как готовить 🥩 Стейк «Рибай» от Мираторг

Стейк «Рибай» один из самых дорогих. Но вкусовые качества не оставят Вас равнодушным.

Вскрыть упаковку, мясо должно быть слегка сероватого цвета. Дать полежать 2-3 минуты для насыщения кислородом.
Приготовить соус: поджарить мелко нарезанный лук с чесноком до золотистого цвета и добавить туда горчицу, быстро перемешать и добавить 100 грамм сливок. Соус готов.
Мясо не солить и не перчить, смазать растительным маслом с двух сторон кисточкой.
Выложить на раскаленную сковороду и обжарить по 3 минуты с каждой из сторон, потом перевернуть на первую и дополнительно прожарить 3 минуты.
Снять с огня, посолить и поперчить, накрыть пергаментом и дать отдохнуть 5 минут.

Как готовить 🥩 Стейк «Топ блейд» от Мираторг

Стейк «Топ блейд» делают из вырезки лопаточной части мраморного быка. Отличается нежностью и прожилкой вдоль мяса

Мясо достать из упаковки и ни в коем случае его не мыть. Немного промокнуть полотенцем.

Дать полежать для насыщения. Подравнять края и двумя срезами с двух сторон создать форму для стейка похожую на бабочку.
После нарезки должны полежать 25-30 минут.
Если вы видите много жилок жира, тогда смазывать маслом не нужно.
Хорошо разогреть и жарить 3 минуты, перевернуть на другую сторону и еще 3 минуты. После дожаривать можно на среднем огне до нужной степени прожарки.
Достать с огня, посолить, поперчить и подавать к столу.

Как готовить 🥩 Стейк «Канзас» от Мираторг

В народе «Канзас» называют стейками для бедных. Цена его относительно недорогая.

Раскрыть упаковку и дать настояться мясу, мясо должно порозоветь.
Хорошо смазать с каждой стороны оливковым маслом.
Выложить на раскаленный гриль или сковороду на 3 минуты и накрыть специальной крышкой. Поменять стороны и еще минуты. При необходимости перевернуть стейк еще раз, зависит от желаемого уровня прожарки.

Положить сливочное масло на стейк, веточку розмарина и накрыть фольгой.
Через 3 минуты достать, посолить и поперчить. Приятного аппетита!

Как готовить Стейк 🥩 «Пеппер» от Мираторг

Стейк «Пеппер» называют также перечный. Он обильно засыпается черным перцем при подаче к столу

Достать из пачки стейки. Пока мясо насыщается кислородом разогреваем сковороду или сковороду-гриль.
Смазать маслом и положить на сковороду, жарить на большом огне 3 минуты, накрыв крышкой с сеткой. Потом на другой стороне 3 минуты.
Снять крышку и уменьшить огонь для дожарки на Ваш вкус.
Снять со сковороды и дать полежать. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать к столу с салатом из свежих овощей.

Как готовить стейк 🥩 «Нью-Йорк» от Мираторг

Для стейка «Нью-Йорк» мясо вырезано с поясничной части быка . Готовят его как правило средней прожарки, поскольку оно немного жетсковато.

Достать стейк из упаковки и поставить на стол на 20 минут подышать.
Перед жаркой полить маслом (обычное или оливковое по желанию).
Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны и прожарить немного с боковых сторон.
Поставить стейк отдыхать до нужного состояния. Приправить специями и подавать к столу с соусом.

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка

Приобрести в обычных магазинах такую говядину очень тяжело, она распространена только в особых, специализированных местах. Ее главное отличие от обычной говядины в том, что в мышечной части мяса, можно увидеть прожилки жира. А само, название, мраморная говядина произошло от того, что если посмотреть на срез мяса, то можно заметить оттенок мраморного узора. Так как же правильно приготовить мраморную говядину? Какие рецепты существуют?

Правила приготовления

Перед тем, как начать готовить что-либо из изысканной говядины, нужно обязательно знать, и ориентироваться в тонкостях готовки. Естественно, сначала нужно купить именно мраморную говядину, и не ошибиться в этом. Поэтому будьте максимально бдительны.

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.

Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

Стейк из мраморной говядины, является одним из самых распространенных блюд. Его можно встретить очень часто во многих кухнях мира. И, чтобы приготовить этот сочный стейк, нам потребуется:

мраморная говядина – около 1 килограмма;
травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
оливковое масло;
соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Так как мы будем готовить на сковороде, нужно будет промыть мясо, и сделать из него тонкую мясную нарезку. Толщина куска, должна быть не больше 5 сантиметров, а лучше 3! После того, как мы это сделали, можно с двух сторон мясо посолить, поперчить. Втереть аккуратно руками различные травы. И конечно же не забываем, что протираем говядину оливковым маслом.

2 шаг. Потом включаем, и хорошенько прогреваем духовку. В это время, пока она нагревается, мы разогреваем хорошо сковородку, и заливаем маслом. Кладем в сковородку будущие стейки.

3 шаг. Прожариваем с каждой стороны примерно, по 3 минуты. Необходимо дождаться, пока образуется корочка с двух сторон.

4 шаг. После того, как прожарили мясо с двух сторон, то отправляем каждый кусок в духовку, примерно на 5 минут. Спустя данное время проверьте на готовность мясо, проткнув его вилкой или же ножом. Если времени оказалось мало, то отправляем еще на пару минут. Приятного аппетита!

Мраморная говядина на сковороде

Довольно часто, у некоторых людей возникает проблема с приготовлением пищи на сковороде. И говядина не исключение. Хотя бояться тут нечего, ведь приготовление на сковороде очень схоже с готовкой мяса на гриле. Для приготовления, часто покупают именно мясо Мираторг, оно подходит лучше всего.

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
оливковое масло;
смесь трав, приправ;
соль, перец.

Шаг 1. Для начала мы промываем мясо, обсушиваем его салфетками, и даем ему полежать на столе 10 минут. Пусть говядина прогреется до комнатной температуры, чтобы в дальнейшем была равномерная прожарка.

Шаг 2. Каждый кусочек говядины протираем нашими травами, специями, солим, перчим. Не забываем обмазать оливковым маслом.

Шаг 3. В это время разогреваем сильно сковородку, и аккуратно укладываем туда каждый кусок. Прижимайте так же сверху лопаткой (важно!). Необходимо обжарить с каждой стороны, на каждую сторону потребуется 3 – 4 минуты. Переворачивать так же нужно почаще, чтобы мясо не пригорело.

Шаг 4. Прожариваем так же с каждой стороны еще раз. После того, как наше мясо приготовилось, и мы убедились в том, что оно не сырое, то можно посыпать мясо сухими травами!

Мраморная говядина в духовке

Каждая хозяйка, хотя бы раз задавалась вопросом, а сколько готовить по времени это мясо в духовке? На это потребуется не одна минутка, и явно не один час. Вам придется ждать около 3 часов, чтобы получить сочную говядину. Требуемые ингредиенты:

мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
оливковое масло;
смесь сухих трав;
соль, перец – по вкусу.

1 шаг. Как обычно, промываем и обсушиваем мясо. Так же есть маленький секрет. Перевяжите мясо ниткой, но именно кулинарной. Это позволит во время готовки мясу, сохранять свою форму (важно!).

2 шаг. В мясо аккуратными движениями втираем оливковое масло, специи, травы, после чего укладываем его уже на готовую форму. Лучше положить ребрами вниз, если ребра вообще есть.

3 шаг. В это время наша духовка уже нагрелась до 200 градусов. Отправляем форму с мясом в духовой шкаф, примерно на 20 – 30 минут. Ждем, пока на говядине образуется корка, которая не даст соку выйти наружу.

4 шаг. Теперь время накрывать все мясо фольгой. Накрыли и сразу же уменьшаем температуру духовки, до 150 градусов. Продолжаем запекать около 1 часа. Не забывайте через каждые 30 минут проверять состояние говядины.

5 шаг. Как только мясо приготовилось, и вы уверены, что оно не сырое, то достаем из духовки, и даем ему настояться на столе еще 15 минут. После чего, можете подавать на стол!

Вообще, рецептов с мраморной говядиной еще огромное количество, и мы посмотрим на них кратко. У вас есть возможность приготовить мраморную говядину так же на мангале, с использованием шампуров или же решетки.

Так же не забывайте, что можете в любой момент приготовить из этой говядины и шницель, который крайне популярен во многих странах. Хоть его часто делают из свинины, но и из говядины выйдет прекрасно! Вообще, готовить дома, в домашних условиях, по своему лучше, но и на природе, на открытом огне, мясо, получается, по-своему необычным.

Кстати, приготовление карпаччо из мраморной говядины, тоже не остается без внимания. Кто не знает, карпаччо представляет собой нежнейшие, тонкие ломтики мраморной говядины, которые уже можно приобрести на полках магазинов. Но ее можно постараться приготовить и в домашних условиях! Вам ничего не мешает это сделать!

Подводим небольшие итоги

Мы узнали несколько самых лучших рецептов приготовления мраморной говядины, и узнали, что она вообще из себя представляет. Мраморное мясо всегда высоко ценилось, и как вы уже поняли, этот продукт далеко не из дешевых. Но иногда порадовать себя и близких нужно.

Так что смело беритесь за дело. Ведь при соблюдении всех тонкостей и технологии, вы сможете в итоге приготовить сочный стейк или же нежное мраморное мясо, прямиком из духовки!

Так же, помните, что выбирать мраморную говядину нужно очень тщательно, так как многие продавцы стараются продать вам обычную говядину под видом дорогого мраморного мяса. Не забывайте, что и на природе, можно проявить свои кулинарные возможности! Радуйте своих родных и близких!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Приготовление

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагреваем сковороду до 200 градусов.
Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

Выбор мяса для стейка

Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

Чем приправляем

Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

Мариновать или не мариновать?

Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

Секреты правильного маринада:

основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;
лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
процесс занимает 1,5-2 часа;
перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

Секреты приготовления вкусного стейка

Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Сочный стейк из мраморной говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать. Читайте ещё: домашний соус из кабачков рецепт с фото.

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.

Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.

Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
Немного подсолнечного и сливочного масла.
Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
черный перец, соль
гриль сковорода

Способ приготовления:

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
По сигналу таймера переворачиваем стейки.
Опять засекаем 90 секунд.
Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
Убираем сковороду с огня.
Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде

Ингредиенты:

Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу
Соль — по вкусу
Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагреваем сковороду до 200 градусов.
Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

Стейк — 800 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

говяжий стейк стриплойн — 250 г;
масло растительное — 2 чайных ложки;
соль и перец — по вкусу;
вода — 400 мл.;
перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

масло растительное — 2 чайные ложки;
фасоль зеленая — 100 г;
соль — по вкусу;
миндаль резаный — 6-8 шт.;
помидоры Черри — 2 — 3шт.;
соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины

Ингредиенты:

мраморная говядина;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль;
перец.

Способ приготовления:

Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
Повторите процедуру несколько раз. Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт

Ингредиенты:

Говядина мраморная
Оливковое масло
Чеснок
Розмарин
Соль
Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

Помидоры — 4 шт.;
Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
Томатный сок — 100 гр.;
Белый винный уксус — 1 ст.л.;
Соус Чили или Табаско — по вкусу;
Зелень — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно провести накануне, а в торжественный день просто потратить 10 минут и насладиться результатом! Но даже если гости обещают прийти уже через полчаса, нет повода отказываться от идеи.

Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Небольшой совет: сальсы желательно приготовить побольше, ведь она прекрасно сочетается с мраморной говядиной и уходит «на ура».

Как жарить мраморную говядину на сковороде?

Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

Как приготовить мраморную говядину мираторг на сковороде

Главная » Разное » Как приготовить мраморную говядину мираторг на сковороде

Как приготовить стейки из говядины «Мираторг»

Что может быть приятнее, чем провести время в компании вкуснейшего стейка от компании «Мираторг»?! Только время в кругу семьи или друзей с вышеупомянутым стейком!

На сегодняшний день «Мираторг» является самым крупным производителем и поставщиком мяса на территории России. Благодаря использованию самых современных технологий в производстве, автоматизированным процессам, высококвалифицированным специалистам, соблюдению мировых экологических стандартов, Вы можете наслаждаться отменным вкусом блюд, приготовленных из мяса от компании «Мираторг»

На Ваш выбор представлены:

— все виды стейков из мраморной говядины Black Angus,
— нежное мясо ягнят DORPER,
— розовая телятина.

Как приготовить стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Компания «Мираторг» предлагает на Ваш выбор более 30 видов стейков из мраморной говядины. И даже самые неопытные кулинары смогут приготовить эти стейки, ведь мясо уже имеет насыщенный нежный вкус.

Чтобы готовить было проще, перейдите на официальный сайт по ссылке и подбирайте необходимое время приготовления в зависимости от вида продукта:

Выберите тип продукта: стейки, куски, котлеты. Возьмем для примера стейки.
Выберите непосредственно вид стейка, который Вы хотите приготовить. Возьмем, для примера, один из самых популярных – Стейк Рибай
Выберите способ приготовления: жарка на гриле или на сковороде. Выбираем, для примера, жарку на сковороде.
Определите для себя степень прожарки. Как правило, для мраморной говядины предпочтительна прожарка ниже средней. Выбираем Medium rare, для примера.
Далее нажмите кнопку «Узнать рецепт» Перед Вами появится пошаговое руководство, как правильно приготовить выбранное Вами блюдо и время его приготовления.

Как приготовить розовую телятину «Мираторг»

Соблюдаете диету, но при этом желаете получать удовольствие от приготовленного Вами или для Вас куска мяса?! Компания «Мираторг» предлагает вашему вниманию розовую телятину, которая имеет более выраженный вкус, чем мясо молочных телят, и более мягкая и нежная, чем говядина. Это мясо- настолько легкий продукт, который к тому же насыщен витаминами и минералами, которые очень полезны как для детей, так и для пожилых людей.

Вы можете сварить телятину. Рекомендуем варить мясо на медленном огне одним куском, положив в холодную воду. Это займет более часа, но нагреваясь постепенно, мясо будет оставаться нежным и сочным.
Если захотите ускорить процесс готовки, то вкус телятины будет боле грубым.
Можно запечь телятину в духовке. Разогрейте духовку до 220 градусов, поставьте мясо и минут через 15 нужно уменьшить температуру до 170 градусов. Чтобы избежать пересыхания мяса, лучше запекать его в специальном рукаве, а за 5 минут до готовности раскрыть для получения корочки.
Запомните! На каждые 500 грамм мяса приходится 18-20 минут запекания.
Можно пожарить телятину. Поскольку мясо довольно нежное, достаточно будет 2-4 минут на сковороде с каждой стороны. В результате Вы получите красивую корочку снаружи и сочное мясо внутри.
Важно! Солить и перчить мясо нужно только в конце приготовления, после чего оставить его на теплой тарелке под фольгой на несколько минут.

Еще больше рецептов Вы найдете на официальном сайте по ссылке , где следует выбрать раздел «Розовая телятина»

Способы приготовления ягнятины «Мираторг»

Если Вы желаете наслаждаться изысканным вкусом нежнейшего мяса, ароматного и сочного, то компания «Мираторг» рекомендует попробовать Вам ягнятину Dorper.

На всех кухнях мира ягнятина становится все популярнее баранины:

Обладает теми же вкусовыми качествами, но не имеет такого резкого запаха, который нужно прикрывать вкусом различных специй, а лишь легкий приятный аромат, который добавляет блюдам изысканности.
Мясо ягнят более мягкое, потому что нет жестких жиловых вкраплений.
Вы не увидите такого количества жира, как в баранине, что, безусловно, порадует всех, кто придерживается диеты.
И, конечно, большой плюс, ягнятина быстро готовится, что радует не только посетителей ресторанов, но и домохозяек, которые смогут уделить сэкономленное время себе.

Для блюда с ароматным насыщенным вкусом, Вам понадобится только соль и перец и несколько минут приготовления на сковороде. А если Вы хотите разнообразить вкус мяса, то поэкспериментируйте с соусами, перейдя на официальный сайт по ссылке и выбрав пункт меню «Ягнятина»

miratorog.ru

Стейк из мраморной говядины

Для приготовления хорошего стейка из мраморной говядины, необходимо соблюдать несколько простых, но обязательных к выполнению правил. Для стейка можно брать вырезку, толстый или тонкий край по своему желанию.

По сути можно брать любой понравившийся стейк, тибон, рибай, постный, жирный и т.д.

Мраморная говядина рецепт приготовления

Стоит отметить, что толстый стейк намного проще приготовить. Тонкий могут выбирать только профессионалы, так как очень сложно проследить за тем, чтобы не упустить мраморность, не пережарить мясо и сохранить в нем необходимое количество жира, чтобы он не стал сухим.

Оптимальный вариант двухсантиметровый стейк в толщину.

Подготовка

Перед началом приготовления необходимо промыть кусок мяса, после чего взять полотенце и высушить его. Обязательно необходимо дождаться пока стейк высохнет, ведь в противном случае, он получится невкусным во время готовки, если будет мокрым.

Вкуснейшая мраморная говядина

Маринад

Стейк можно посыпать свежим мелко нарезанным розмарином и сбрызнуть его оливковым маслом. Это классический вариант маринада, который придает оптимальный вкус и дает мясу раскрыться. Специалисты не рекомендуют добавлять много специй или трав. В умеренном количестве можно использовать чеснок, черный перец или тимьян.

На чем жарить

Для жарки подходит чугунная обычная или гриль-сковорода с рифленой поверхностью. Благодаря этому мясо лучше прожарится, а лишний жир будет отведен, без создания корочки.

Сковорода должна быть сухой и разогретой до оптимальной температуры. Обжарка происходит с двух сторон по 30 секунд, после чего можно отправить мясо до готовности в духовку или продолжить жарить мясо на сковороде.

Степени прожарки

Есть несколько степеней прожарки. Запекать или жарить необходимо в среднем при температуре 220 градусов:

Medium Rare – 3 минуты.
Medium – 6 минут.
Medium Well – 9 минут.

Вкуснейшие стейки можно получить только из Мраморной Говядины Мираторг.

Рецепт мраморной говядины на сковороде

Для рецепта стейка на сковороде, необходимы следующие ингредиенты:

смесь специй – по вкусу;
800-граммовый стейк «New-York»;
соль – по вкусу;
3 ст. ложки оливкового нерафинированного масла;
другие приправы – по желанию.

Для приготовления достаточно 15-ти минут. Предварительно кусок мяса насухо вытирается бумажным полотенцем, после чего ему надо дать немного отдохнуть и набраться кислорода при комнатной температуре. Это необходимо для того, чтобы прожарка оказалась максимально равномерной.

Мраморная говядина на сковороде

Мясо требуется натереть солью, маслом, травами и перцем. В это время сковорода разогревается до 200 градусов, после чего на нее кладется мясо и слегка прижимается ложкой сверху. Для каждой стороны достаточно по две с половиной минуты обжарки. В самом конце можно добавить пряные травы по вкусу. Мясо достаточно перевернуть 4 раза, чтобы достичь готовности медиум при толщине стейка в 3 см. После приготовления, необходимо снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут.

Мраморная говядина рецепт приготовления в духовке

Для приготовления мраморной говядины в духовке, необходимо взять следующие ингредиенты:

4 средние картофелины;
600 грамм мякоти «Трай-Тип»;
1 морковь, 1 лук, 1 чеснок;
соль и перец по вкусу;
тимьян 3 веточки;
помидоры черри;
2 ст. ложки растительного масла;

Для приготовления потребуется немного больше времени, чем на сковороде в среднем 140 минут.

Что касается предварительной подготовки, мраморная говядина практически не нуждается в сложных маринадах или большом количестве приправ. Для получения сочного и вкусного блюда, достаточно только соблюсти некоторые простые, но важные правила. Для начала кусок мяса необходимо обжарить со всех сторон, чтобы соки остались внутри говядины, и блюдо получилось не только сочным, но и нежным.

Внимание! Мясо в обязательном порядке должно быть только комнатной температуры, иначе не удастся достичь равномерной прожарки и вкуса.

Мраморная говядина в духовке

Сковорода для обжарки должна быть разогрета примерно до 225 градусов. Достаточно по 2-3 минуты обжарки со всех сторон на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока. В это время духовка разогревается до 200 градусов. Предварительно на противень добавляется несколько капель оливкового масла, на него выкладывается говядина, а сверху поливается соками со сковороды. Противень отправляется в духовку.

В этот момент необходимо приступить к нарезке лука, картофеля и моркови. Через полчаса нахождения в духовке, необходимо добавить к нему помидоры черри, нарезанные овощи, перец и соль по вкусу.

Исходя из куска мяса, а также необходимой степени прожарки, необходимо определиться с оптимальным временем запекания. Как бы там ни было, но мясо не должно быть в духовке более 50 минут, иначе оно станет сухим и невкусным.

Мраморная говядина – одно из самых вкусных вариантов приготовления ужина для семьи, друзей, гостей. Приложив небольшие усилия можно получить вкуснейшее блюдо, которое удовлетворит всех, кто его попробует.

blackstar-burgers.ru

Мясо Мираторг Cтейк «Минутка» из мраморной говядины — «Бюджетно, вкусно и необычно. Главное не пережарить!»

Некоторое время назад, отведать мраморное мясо можно было либо в ресторане, либо выехав за рубеж. Теперь же, всё изменилось. Мраморное мясо продаётся практически повсеместно, более того, можно выбирать производителя, разные варианты отруба и даже степень мраморности.

Чаще всего, мне встречается Мираторг. У производителя просто феноменальное количество вариаций на тему стейков из говядины. Можно запутаться. Я особо не заморачиваясь, просто беру и пробую акционные предложения.

Стейк минутка Мираторг

Недавно в Мираторг была акция на стейки из мраморной говядины Минутка, мне достались по 129₽ за вакуумную упаковку из 4-х кусочков.

Стейк из мраморной говядины Мираторг минутка

Кусочки непривычно тонкие для стейка, но сейчас столько разновидностей. Вот, что говорит производитель на своём сайте:

Тонкий стейк из мраморной говядины отлично подойдет для приготовления быстрых блюд, стейк-бургеров, начинок и топпингов. Обжарьте на сильном огне всего по полминуты с каждой стороны — и стейк «Минутка» из говядины Black Angus готов!

На упаковке название стейка и небольшая справка о породе коров Блек Ангус (Black Angus), отличающейся особой мраморностью.

Информация от производителя

Я купила 3 упаковки и можно сравнить, сильно ли разнится мясо в разных упаковках.

Сравнение мяса из разных упаковок

Мясо охлаждённое. Открыв упаковку понюхала, мало ли как его хранили. Пахнет свежим мясом, без каких либо неприятных оттенков.

Будем готовить. Поскольку это стейк, конечно же его участь быть зажаренным на сковороде или гриле. Я готовила на сковороде.

Так как мясо готовится моментально, предварительно сделала салат из свежих помидоров, базилика и салатных листьев. На мой взгляд, это самое удачное дополнение к мясу. Можно правда поступить, как подсказывает производитель, и сделать стейкбургер, но я так не пробовала.

Мясо я заранее достала из холодильника и оно было комнатной температуры. Считается, что так стейки получаются вкуснее.

Перед приготовлением, я мясо никак не солю и не перчу. Либо смазываю растительным маслом сами кусочки, либо капельку масла лью на сковороду.

Жарила на раскалённой сковороде. С одной стороны пол минуты, перевернула и с другой стороны жарила даже чуть меньше этого времени. После чего, выложила куски в большую тарелку в один слой и посыпала сухим чесноком и свежесмолотыми солью/чёрным перцем из мельницы, после чего накрыла крышкой, которой обычно накрывают блюда разогревая их в СВЧ.

Стейк минутка как приготовить

Продолжила жарить другие куски, выложила их поверх пожаренных ранее и проделала с ними такую же процедуру (сухой чеснок, соль/перец, накрыла крышкой). Дала мясу пару минут отдохнуть и подала на стол.

Стейк из мраморной говядины готовое блюдо

Мясо получилось сочным и очень вкусным. Съели с превеликим удовольствием. Правда такие тонкие кусочки хорошо приготовить не так то просто т.к грань между сочностью и сухостью можно и пропустить. У меня рука набита и я с этим справляюсь отлично, но понимаю, что когда кусочки такие тонкие, этот момент можно и упустить. Когда стейки привычной толщины обращаться с ними проще.

Как пожарить стейк минутка

Вывод:

Стейк минутка, мне понравился, его легко и быстро готовить. Мясо получилось сочным и вкусным (главное не пережарить). А его стоимость не бьёт по карману. Рекомендую попробовать! Но всё же, если будет выбор и возможность, предпочту стейки потолще.

Мираторг стейк минутка вариант сервировки

irecommend.ru

в духовке, на сковороде, на мангале, рецепт шницеля и стейка

Правила приготовления

Вам для начала нужно знать примерно общие нюансы, которые помогут во время готовки любого блюда:

Можно не заниматься мариновкой, так как мясо и так будет сочным.
Если есть желание придать говядине изысканный необычный вкус, то маринад понадобится.
Если нарезка получилась толстая, то готовить лучше всего на мангале, что бы она хорошо прожарилась. Если нарезка тонкая, то можно готовить и на сковородке. Так же можно готовить и на других приборах.
Термическая обработка. Это очень важный момент, и от ее длительности многое зависит. Нельзя ни в коем случае пережаривать говядину, иначе она станет резиновой (важно!).
Не забывайте, что дополнять мраморную говядину можно, и нужно. Для этого отлично подойдет оливковое масло, различные виды трав.
Что касается гарниров, то самым лучшим вариантом будут фрукты, овощи. Так же прекрасно сочетается мясо и с различными соусами, на ваш вкус.
Не пересаливайте мясо, все должно быть в меру. Так же солить можно в любой момент, что во время маринада, что и в конце жарки говядины.

Как готовить стейк из мраморной говядины?

мраморная говядина – около 1 килограмма;
травы, смесь – розмарин, кинза, укроп и так далее;
оливковое масло;
соль, перец – по вкусу.

Мраморная говядина на сковороде

Как же правильно приготовить? Для начала, мы берем:

мраморная говядина, стейк (мираторг) – около 1 килограмма;
оливковое масло;
смесь трав, приправ;
соль, перец.

Мраморная говядина в духовке

мраморная говядина, лучше ребра – 2 килограмма;
оливковое масло;
смесь сухих трав;
соль, перец – по вкусу.

Подводим небольшие итоги

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

primemeat.ru

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Как правильно жарить мраморную говядину?

Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке

Классический стейк из говядины на сковороде

Ингредиенты:

Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
Немного подсолнечного и сливочного масла.
Зелень, специи и приправы по вкусу.

Способ приготовления:

Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.
Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.
Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.
При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.
Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.
В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.
Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.
Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.
Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.
Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.
Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.
Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Рецепт стейка из мраморной говядины

Ингредиенты:

мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
черный перец, соль
гриль сковорода

Способ приготовления:

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.
Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.
Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.
Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.
Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)
Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.
Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).
По сигналу таймера переворачиваем стейки.
Опять засекаем 90 секунд.
Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.
Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.
Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.
Убираем сковороду с огня.
Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.
Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мраморная говядина на сковороде

Ингредиенты:

Стейк «Нью-Йорк» Праймбиф — 800 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу
Соль — по вкусу
Другие приправы (базилик / розмарин / тимьян) — по вкусу

Способ приготовления:

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагреваем сковороду до 200 градусов.
Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
Переворачиваем говядину 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимаем стейк из говядины со сковороды, даем куску «отдохнуть».

Мраморное мясо и минимум специй

Ингредиенты:

Стейк — 800 г
Оливковое масло — 3 ст.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Стейк должен быть толстым, чем толще – тем проще готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, не дать жиру уйти из мяса, не пережарить. Так что примерно 2 см в толщину – это нормальный стейк.
Стейки не отбивают. Даже если их делают из обычной говядины, из вырезки. Ее верхняя, самая толстая часть идет на стейки и ее отбивать не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но тут уже делают не стейки, а лангеты, например.
Мясо мы моем, мы же не знаем, как с ним обращались, где оно валялось. После мытья мясо нужно высушить полотенцем, начинать готовить мокрое мясо – нельзя, оно возьмет лишнюю воду и получится невкусным.
Мясо мы посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Много специй и трав я не рекомендую. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Так что розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Этого достаточно.
Я думаю, что такого простого маринада будет достаточно, да сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно расщепляет волокна. Но прожарки с кровью на таком мясе не добьешься, это будет просто мягкое мясо – не стейк.
Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.
Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.
Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.
Стейки мы запекаем при очень высокой температуре, 220-240 градусов. На сковороде стейки до готовности довести трудно, они начнут гореть
3 минуты. И получаем прожарку medium rare. Стейк довольно сырой внутри, но сочный, из него идет розовый сок.
6 минут – это прожарка medium, средняя прожарка. Мясо уже без крови, не сырое, но розовое и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, насколько прожаренный он хочет стейк, я сделаю ему medium.
9 минут — medium well, хорошо прожаренный стейк. На разрезе он совсем чуть-чуть розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет уже серым, доготовится на тарелке. И из него течет прозрачный сок.
Для мраморного мяса прожарка medium well – плохой вариант. Потому что уже началось вытапливание жира. И мясо не будет таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягким – да, но не сочным.

Стейк уже готов и его нужно посолить перед подачей. Я использую крупную морскую соль.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

говяжий стейк стриплойн — 250 г;
масло растительное — 2 чайных ложки;
соль и перец — по вкусу;
вода — 400 мл.;
перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

масло растительное — 2 чайные ложки;
фасоль зеленая — 100 г;
соль — по вкусу;
миндаль резаный — 6-8 шт.;
помидоры Черри — 2 — 3шт.;
соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.

Рибай Стейк из мраморной гавядины

Ингредиенты:

мраморная говядина;
растительное масло – 2 ст. ложки;
соль;
перец.

Способ приготовления:

Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
Повторите процедуру несколько раз. Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Мраморная говядина на сковороде классический рецепт

Ингредиенты:

Говядина мраморная
Оливковое масло
Чеснок
Розмарин
Соль
Смесь пряных перцев

Способ приготовления:

В сковородку, на которой будет жариться мясо, наливаем оливковое масло. Ножом раздавливаем чеснок, прямо в шкурке, и добавляем к маслу. Туда же кидаем пару веточек розмарина. Оставляем масло впитать ароматы примерно на 20 минут или больше. Все, подготовка закончена!
Основной этап начинаем непосредственно минут за 15 до подачи. В первую очередь, вытащим из оливкового масла чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, так что ароматизаторы выкидываем – они нам больше не нужны. Сковороду уверенно и равномерно нагреваем.
Стейки солим и перчим, а после аккуратно выкладываем на сковородку. Между кусками мяса должно оставаться свободное место, чтобы излишки сока могли испаряться.
Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. Старайтесь при переворачивании не проколоть мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
Выключаем конфорку, накрываем говядину крышкой и даем «отдохнуть» около 10 минут. За это время анонсируем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и перекладываем сальсу в красивую соусницу. Теперь можно подавать.

Как сделать соус сальса к мраморной говядине

Ингредиенты:

Помидоры — 4 шт.;
Перец болгарский сладкий — 2 шт.;
Томатный сок — 100 гр.;
Белый винный уксус — 1 ст.л.;
Соус Чили или Табаско — по вкусу;
Зелень — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Если у вас есть духовка, разогреваем ее до 180 градусов. Тем временем, вымоем и слегка натрем оливковым маслом болгарские перцы.
Кладем их в огнеупорную форму и отправляем в духовку до уверенных подпалин – это займет около 20 минут, хотя поглядывайте, все духовки разные!
Когда появятся потемнения на шкурке, вытаскиваем перцы и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку – пусть охлаждаются.
Если у вас духовки нет, промойте перцы, натрите маслом, сразу положите в пакет и отправьте в микроволновку на 2-3 минуты. Дальше вытащить и также дать остыть.
Пока перцы остывают, займемся помидорами. Слегка надрезаем шкурку, кладем их в миску и заливаем кипятком. Овощи должны быть полностью покрыты водой. Оставляем на 15 минут, а потом вытаскиваем.
С помидоров счищаем кожицу, удаляем остатки плодоножки, а мякоть нарезаем на мелкие кусочки.
Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем помидоры томатным соком – это придаст легкую маринованость. Читайте ещё: клубничный соус рецепт с фото.
Когда болгарский перец остынет, у него так же счищаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в помидорную смесь.
Мелко режем зелень – кинзу, укроп, петрушку, тархун – вашу любимую, и тоже добавляем в сальсу.
Добавляем 1 ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (остроту регулируйте на свой вкус), немного соли и перца. Все перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре.

Как жарить мраморную говядину на сковороде?

Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.

receptysousov.ru

Как приготовить стейк из мраморной говядины

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк: 300-500 гр
Приправы (перец, соль): 1 шт
Чугунная гриль сковорода (можно и обычную): 1 шт
Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin): 1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Подготовка
Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи
Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное. Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!
Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!
После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

www.man-meat.ru

Мясо Мираторг Стейк Бавет из мраморной говядины — «Вкусно! Рецепт моего приготовления!»

Здравствуйте! На стейки из говядины мы с мужем подсели еще с осени. Пришлось даже купить сковороду гриль, чтобы полосочки были.
Сегодня расскажу про Бавет от Мираторг.
Производитель всегда радует качеством, и здесь не подвел. Вообще я всегда была противницей полусырого мяса, неприятно и «опасно», как мне казалось. Но здесь сомнения прошли, стейки из мяса специально выращенных коров, упаковка идеальная, мясо мыть не надо. И вкус…ммм… В магазине хороший выбор стейков, цены тоже разные. Бавет недорогой- это вырезка из костреца, но все же мягкое мясо, хотя уступает более дорогим и мягким частям.
Очень удобно, что готовится неимоверно быстро, никакое мясо не пожаришь в среднем за 4 минуты.
Свой кусок я всегда жарю дольше, чтобы крови не было, толтко розовая сыворотка. Мужу меньше. Вот как я его готовлю: обязательно достать из холодильника за час-полтора, чтобы мясо стало комнатной температуры.
Смазываю стейк солью, перцем, оливковым маслом. Можно прямо перед жаркой, можно за час.
Подготавливаю тарелку с фольгой, тимьяном, сливочным маслом и чесноком.

Жарю по две с половиной минуты с каждй стороны, зависит от толщины мяса, мы определяем на глаз.

После сковороды сразу в фольгу, ложим сверху масло, тимьян, чеснок. Закрываем, чтобы стейк «отдохнул». Минут пять. За это время можно сделать салат из овощей в качестве легкого гарнира.

Я далеко не повар, но мы так готовим и нам нравится))!
Приятного аппетита!

irecommend.ru

Идеальный стейк по рецепту с упаковки

Полный размер

В данном рецепте я провел интересный для меня эксперимент. Я постарался забыть всё, что я знаю о том, как жарить стейк и приготовить стриплойн по рецепту с упаковки от компании Мираторг из говядины блэк ангус. Как написал производитель, у них на пачке приведен рецепт идеального стейка. Целью данного эксперимента было понять, можно ли пожарить стейк человеку, который никогда этого не делал, руководствуясь только рецептом с упаковки. Важным моментом в приготовлении было то, что я не использовал специальную сковороду гриль и кулинарный термометр. Готовил всё в точности по инструкции и сейчас демонстрирую вам, что у меня получилось.

== Ингредиенты ==
Стейк стриплойн от Мираторг – 1шт;
Соль;
Свежемолотый перец;
Растительное масло;

== Приготовление ==
Шаг номер 1. Достаньте стейк из упаковки, промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу.

Полный размер

Шаг номер 2. Дайте мясу полежать 20-30 минут, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.

Полный размер

Шаг номер 3. Разогрейте сковороду до высокой температуры. Смажьте стейк растительным маслом. Не солите и не перчите.

Полный размер

Шаг 4. Обжарьте стейк со всех сторон на сильном огне до образования корочки.

Полный размер

Шаг 5. Дожарьте стейк с 2 сторон на слабом огне до получения нужной прожарки.

Полный размер

Шаг 6. Снимите стейк со сковороды и дайте ему отдохнуть не менее 2 мин на тёплой тарелке под фольгой. Обращу ваше внимание на то, что в 3 шаге написано, что стейк не надо солить и перчить. Однако до конца приготовления про соль и перец больше нет ни одного слова. Логично предположу, что если специи не добавляли к стейку в начале приготовления, то это необходимо сделать в конце.

Полный размер

В целом, могу сказать, что стейк получился не такой плохой, как я думал изначально. Прожарка более глубокая, чем я хотел получить, однако я не представляю, как можно сделать её идеальной без использования кулинарного термометра. Не понравился момент с солью и перцем. В остальном всё не так плохо.

Полный размер

Приятного аппетита!

www.drive2.ru

Говядина мраморная «Мираторг». Быстрые рецепты вторых блюд

Говядина мраморная «Мираторг» — это великолепный полуфабрикат. Из него получаются очень вкусные вторые блюда — котлеты, отбивные, стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг» правильно. Помимо этого, расскажем о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название этот полуфабрикат получил из-за того, что он похож на одноименный камень. В мясе имеются очень тонкие прослойки жира, благодаря которым оно такое сочное и нежное. Не является исключением говядина мраморная «Мираторг». Из этого полуфабриката можно приготовить великолепные блюда.

При выборе необходимо обратить внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина — это дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины такого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по особой технологии. Животное кормят три-четыре месяца перед забоем зерном, максимально ограничивая в движении.

Далее расскажем о том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг». Предлагаем несколько несложных и быстрых рецептов.

Стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Мясо необходимо приобрести без кости. Понадобится говядина мраморная «Мираторг» (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и просушить бумажными полотенцами. С помощью острого ножа разрезать кусок широкими стейками поперек волокон. Толщину необходимо выставить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется замариновать сухим способом. Для этого натереть его приправами и солью со всех сторон. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки в оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать немного морской солью и зеленью. Подать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматную зелень.

Ужин «Сытный» с мраморной говядиной

Это блюдо получается очень питательным. Говядина мраморная «Мираторг» режется крупной соломкой. Нужно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешать и оставить его на час. В сотейник влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и обжарить все вместе до появления золотистой корочки. Далее убавить огонь и готовить под крышкой в течение пятнадцати минут. В это время поставить вариться рис. Брюссельскую капусту разделить на соцветия. Положить их в соленую кипящую воду и готовить в течение пяти-десяти минут. Воду слить и полить оливковым маслом.

На дно тарелки положить рис, сверху мясо. По бокам разложить брюссельскую капусту. Блюдо сбрызнуть немного оливковым маслом и посыпать черным молотым перцем. Подавать рекомендуется сразу горячим.

Гуляш «Сочный» из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этоого мраморную говядину нарезать крупным кубиком, промыть и просушить полотенцем. Всыпать в тарелку муку, посолить и поперчить ее. Мясо обвалять в ней, таким образом, чтобы покрылись все кусочки.

В сотейнике разогреть оливковое масло и положить в него говядину. Готовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно дать сок. Как только выделится жидкость, закрыть сотейник крышкой и готовить в течение двадцати минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарезать несколько стрелок зеленого лука и стручковую фасоль. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Потушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на некоторое время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать его можно с любым гарниром. Идеальным вариантом является рис и вареный круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина «Мираторг». Рецепты могут быть различными. Согласно отзывам, приготовление ее не отнимет у хозяйки много времени. Благодаря способу выращивания и тонким прослойкам жира, оно получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому высокую стоимость полуфабриката можно компенсировать великолепным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

fb.ru

Как готовить стейк из говядины «Мираторг» на сковороде 🚩 Кулинарные рецепты

«Мираторг» – это агропромышленный холдинг и общепризнанный лидер в России по производству качественного мяса. Компания начала свою деятельность в начале девяностых. Владельцами холдинга являются братья Александр и Виктор Линники. «Мираторг» предлагает покупателям огромный выбор мясной продукции: замороженные и охлаждённые мясные полуфабрикаты из свинины и говядины, полуфабрикаты из мяса птицы. В последнее время компания также занимается производством замороженных полуфабрикатов из грибов, овощей и ягод. Целью и задачей холдинга «Мираторг» является обеспечение жителей России качественными продовольственными товарами по приемлемым ценам.

В говяжьих стейках этой компании используется мясо только высшего сорта. Порода бычков Абердин-Ангус, выращивается и вскармливается травой и зерном собственного производства предприятия. Этот факт гарантирует высокое качество и отличный вкус мяса.

Виды говяжьих стейков от «Мираторг»:

Денвер – постный, нежирный стейк из филейной части мраморных пород бычков.

Фланк – постный, мужской стейк, требующий тщательного пережевывания.

Асадо – калорийный продукт из отруба ребер мраморной говядины.

Рамп – стейк для жарки на гриле или открытом огне.

Бавет – женский стейк, обладает мягким и нежным вкусом.

Классик – недорогой классический вариант стейка.

Универсальным мясом для приготовления стейков считается мраморная часть туши, которая находится под лопаткой у животного. Жировые прожилки в этой части равномерно располагаются тонкими пленками. При жарке из них выделяется жир и благодаря этому блюдо получается сочным и мягким.

Чтобы приготовить хороший стейк, необходимо придерживаться следующих советов:

Перед приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.
Нарезать мясо следует всегда поперек волокон.
Мариновать стейк лучше в белом вине или лимонном соке, но не в уксусе.
Мясо кладут на хорошо разогретую сковороду.
Масло для жарки на сковороду не наливают, а равномерно смазывают им само мясо.

Существует 7 степеней прожарки стейков. В переводе на русский это означает следующее: сырое мясо, мясо с кровью, слабой прожарки, средней прожарки, почти прожаренное, полностью прожаренное, сильно прожаренное.

Ингредиенты:

300 г стейка говяжьего
масло оливковое
соль, перец

Способ приготовления:

Достаньте стейк из холодильника заранее. Перед приготовлением он должен быть комнатной температуры.
Положите мясо на тарелку или доску, хорошо посолите и поперчите. Затем смажьте говядину оливковым маслом со всех сторон. Важно! При приготовлении стейка на сковороду не надо наливать масло, так как при обжаривании жировые прослойки мяса растапливаются и не дают ему подгореть.
Поставьте сковороду на сильный огонь, когда она станет слегка дымиться, положите стейк.
Жарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Затем убавьте огонь и жарьте еще по 1 минуте с каждой стороны. Таким образом, получается самая распространенная средняя степень прожарки. Среди любителей стейков она является золотой серединой.
После жарки дайте мясу полежать 5-8 минут, чтобы сок равномерно распределился по стейку.

Подают стейк с зеленью, овощами и различными соусами. Следует учитывать, что длительность обжарки стейка во многом зависит от толщины куска мяса, места отруба и вашего предпочтения степени прожарки.

www.kakprosto.ru

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
черный перец, соль
гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

Мрамор говяжий «Мираторг». Быстрые рецепты вторых блюд

Мраморная говядина «Мираторг» — великолепный полуфабрикат. Здесь готовят вкуснейшие вторые блюда — котлеты, котлеты, стейки, гуляш и, конечно же, шашлыки. Остановимся немного на том, как правильно приготовить мраморную говядину «Мираторг». Кроме того, поговорим о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Название полуфабриката связано с тем, что он похож на одноименный камень.В мясе очень тонкие слои жира, благодаря чему оно такое сочное и нежное. Мраморный «Мираторг» — не исключение. Из этого полуфабриката можно приготовить отличные блюда.

При выборе необходимо обращать внимание на поверхность среза. Рисунок на полуфабрикате должен напоминать мрамор.

Мраморная говядина — дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины этого явления. Это мясо получают только из молодых бычков, выращенных по специальной технологии.Животное кормят за три-четыре месяца до забоя зерна, максимально ограничивая его движение.

Далее поговорим о том, как приготовить мраморную говядину «Мираторг». Предлагаем несколько простых и быстрых рецептов.

Стейк из мраморной говядины «Мираторг»

Мясо приобретается без кости. Потребуется говяжий мрамор «Мираторг» (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом разрежьте кусок широкого стейка поперек волокон.Толщину следует установить два сантиметра.

Для получения сочного стейка мясо рекомендуется солить в сухом виде. Для этого со всех сторон натрите его специями и солью. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой. Обжарить стейки на оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо посыпать морской солью и зеленью. Подавать к нему рекомендуется свежие овощи и ароматная зелень.

Ужин «Кислый» с мраморной говядиной

Блюдо очень питательное.Говяжий мрамор «Мираторг» разделан крупной соломкой. Необходимо посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Хорошо перемешайте и оставьте на час. В кастрюлю влить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и все вместе обжарить до золотистой корочки. Затем убавьте огонь и варите под крышкой пятнадцать минут. В это время кладем рис. Брюссельская капуста делится на соцветия. Положите их в подсоленный кипяток и варите пять-десять минут. Слейте воду и залейте оливковым маслом.

На дно тарелки выложить рис, сверху мясо. С каждой стороны разложите брюссельскую капусту. Блюдо немного оливкового масла и посыпать черным перцем. Подавать рекомендуется сразу в горячем виде.

Гуляш «Сочный» из мраморной говядины

Приготовить это блюдо можно очень просто и быстро. Для этого мраморную говядину нарезать большим кубиком, промыть и обсушить полотенцем. Всыпать в миску муки, посолить и поперчить. Мясо обвалять в нем так, чтобы все кусочки были покрыты.

В кастрюле нагрейте оливковое масло и положите в него говядину.Приготовить полуфабрикат на небольшом огне. Мясо должно давать сок. Как только жидкость стечет, накройте сотейник крышкой и готовьте двадцать минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готовится, нарежьте несколько стрелок зеленого лука и стручковой фасоли. Добавить к говядине, тщательно перемешать. Блюдо посыпать свежемолотым черным перцем. Выложите под крышку еще на пять минут и выключите. Мясо рекомендуется оставить на время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука.Подавать можно с любым гарниром. Идеальный вариант — рис и отварной круглый картофель.

Для многих мясных блюд идеальным полуфабрикатом является мраморная говядина «Мираторг». Рецепты могут быть разными. По отзывам, его приготовление не отнимает у хозяйки много времени. Благодаря методу нарастания и тонкой прослойке жира получается очень щадящим и быстро готовящимся. Поэтому дороговизна полуфабрикатов может быть компенсирована отличным кулинарным результатом.Рекомендуем попробовать приготовить.

Как приготовить мраморный стейк. Мраморная говядина «Мираторг». Быстрые рецепты

Котлеты, отбивные, стейки, гуляш и, конечно же, шашлык. Остановимся на том, как правильно приготовить мраморную говядину «Мираторг». Кроме того, мы поговорим о правилах выбора этого полуфабриката.

Что такое мраморная говядина?

Свое название получил из-за того, что похож на одноименный камень. В мясе очень тонкий слой жира, благодаря чему оно получается сочным и нежным.Говяжий мрамор «Мираторг» не исключение. Из этого полуфабриката можно приготовить отличные блюда.

Мраморная говядина — дорогое мясо. Рассмотрим более внимательно причины этого явления. Это мясо получают только от молодых бычков, выращенных по специальной технологии. Животное кормят за три-четыре месяца до забоя зерном, максимально ограничивая его в движении.

Стейк из говядины «Мираторг»

Мясо приобретается без кости. Вам нужна мраморная говядина «Мираторг» (один килограмм). Мясо промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Острым ножом разрежьте поперек волокон кусок с широкими стейками. Толщину необходимо установить на два сантиметра.

Для получения сочного стейка рекомендуется замариновать мясо в сухом виде. Для этого со всех сторон натрите его приправами и солью. Оставить говядину на полчаса в глубокой миске под крышкой.Обжарить стейки на оливковом масле. При желании степень готовности можно варьировать. Готовое блюдо присыпать небольшим количеством морской соли и зелени. К нему рекомендуется подавать свежие овощи и ароматную зелень.

Сытный ужин с говядиной

Это блюдо очень питательное. Мраморную говядину «Мираторг» нарезают крупной соломкой. Обязательно посыпать мясо крупной солью и молотым перцем. Тщательно перемешайте и оставьте на час. В сотейник налить оливковое масло, добавить измельченный чеснок и мясо и все вместе обжарить до появления золотистой корочки.Затем убавьте огонь и варите под крышкой пятнадцать минут. В это время кладем вареный рис. Брюссельская капуста делится на соцветия. Положите их в соленую кипящую воду и варите пять-десять минут. Слить и залить оливковым маслом.

Положите рис на дно тарелки, а мясо сверху. Разложите брюссельскую капусту с каждой стороны. Блюдо сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и посыпать черным перцем. Подавать рекомендуется сразу в горячем виде.

Гуляш «Сочный» из мраморной говядины

Блюдо готовится очень просто и быстро.Для этого мраморную говядину нарезать крупными кубиками, промыть и обсушить полотенцем. В тарелку всыпать муку, посолить и поперчить. Обвалять в нем мясо так, чтобы все кусочки были покрыты.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и положите в него говядину. Готовим полуфабрикат на медленном огне. Мясо должно давать сок. Как только жидкость выйдет, закройте сотейник крышкой и варите двадцать минут. При желании можно добавить немного говяжьего бульона.

Пока мясо готово, нарежьте несколько стрел зеленого лука и стручковой фасоли.Добавить к говядине, тщательно перемешать. Посыпать блюдо свежемолотым черным перцем. Тушить под крышкой еще минут пять и выключить. Мясо рекомендуется оставить на время, чтобы оно настоялось и пропиталось ароматом лука. Подавать можно с любым гарниром. Идеально подойдет рис и отварной круглый картофель.

Мраморная говядина «Мираторг» — идеальный полуфабрикат для многих мясных блюд. Рецепты могут отличаться. По отзывам, приготовление его не занимает от хозяйки многого.Благодаря методу нарастания и тонкой прослойке сала получается очень нежным и быстро готовится. Поэтому дороговизна полуфабриката может быть компенсирована отличным кулинарным результатом. Рекомендуем попробовать приготовить.

Многие мечтают приготовить хороший стейк, но не всем это удается. Между тем процесс приготовления очень простой. Вам нужно только знать некоторые нюансы и секреты. Всего ими поделился шеф-повар ресторанов Бавария Геннадий Серенков:

Какое мясо купить?

Если брать обычную говядину, то для стейка подойдет только вырезка.

Если взять мраморную говядину, то есть еще варианты, здесь подойдет толстый и тонкий край, опять вырезка. В основном производители мраморной говядины доставляют в магазины стейки в вакуумной упаковке и нарезанные стейки. Неразрезанные кусочки больше похожи на ресторанную историю. Чтобы клиенты выбирали стейк, который им больше нравится, более жирный или постный, рибай или тибон …

Мраморная говядина и говяжья вырезка. Фото: / Алексей Виссарионов

Важно! После покупки не готовить мясо сразу.Убрать его нужно в холодильник, предварительно смочив полотенцем лишнее полотенце, и оставить в холодильнике на пару часов для отдыха.

Как приготовить идеальный стейк

Степень мраморности

Сначала корова или бычок едят траву. Затем, чтобы получить мраморную говядину, ее начинают откармливать зерном и кормить 4-6 месяцев. Степень мраморности мяса также зависит от того, как долго они откармливаются. Самая высокая и самая жирная категория — простая. Но такого мяса у любого производителя получается всего 4 процента.Самая популярная категория — это выбор, за которым следует выбор. Мы, как и большинство ресторанов, работаем над отборной говядиной. Мне кажется, чтобы покупать элитное мясо, нужно быть настоящим фанатом стейков. Стейк из такого мяса получится очень жирным и будет заливаться только часть жира.

Толщина стейка

Стейк должен быть толстым, чем толще — тем легче его готовить. Если стейк получился тонким, то нужно быть профессионалом, чтобы поймать мраморность, чтобы жир не оставил мясо и не пережарился.Итак, нормальный стейк получается толщиной около 2 см.

Надо отбивать

Стейки не бьют. Даже если они из обычной говядины, из вырезки. Его верхняя, самая толстая часть идет на стейки и отбивать ее не нужно. Отбивают вырезку ближе к хвосту, но здесь делают не стейки, а лангеты, например.

Обучение

Мы моем мясо, но не знаем, как с ним обращались, где лежало. После мытья нужно обсушить мясо полотенцем, начинать готовить мокрое мясо — нельзя, уйдет лишняя вода и оно получится безвкусным.

Маринад

Мясо посыпаем мелко нарезанным свежим розмарином, поливаем оливковым рафинированным маслом. Вместе они подчеркивают вкус мяса, раскрывают его. Не рекомендую много специй и трав. Все-таки мы готовим дорогое мясо и стараемся подчеркнуть его натуральный вкус. Итак, розмарин или тимьян, черный перец, может быть, чеснок. Достаточно.

Думаю, что такого простого маринада будет достаточно, но сейчас очень популярно мариновать мясо в киви, оно разрушает волокна. Но на таком мясе не получится прожариться с кровью, это будет просто мягкое мясо, а не стейк.

Что жарить на

Лучше всего подойдет чугунная сковорода. Обычная или сковорода с рифленой поверхностью. Удаляет лишний жир, а мясо хорошо прожаривается, на нем образуется корочка.

Сухую сковороду необходимо нагреть, и выложить на нее мясо. Масло не требуется, но в нашем случае кусок мяса смазывается оливковым маслом. Обжарить мясо до золотистой корочки. 30 секунд на каждую сторону, не более. А затем довести до готовности в духовке.

Масло сливочное. Для маринада мы использовали рафинированное оливковое масло.И жарить на нем. Жарить на дорогом оливковом масле холодного отжима нельзя, оно пригорит и будет горчить.

Степень прожарки

Выпекаем стейки при очень высокой температуре, 220-240 градусов. Довести стейки на сковороде до готовности сложно, они начнут подгорать. Итак, в духовке держим стейк:

3 минуты. И получаем прожарку средней прожарки. Стейк внутри достаточно сырой, но из него получается сочный розовый сок.

6 минут — Средняя обжарка, средняя обжарка.Мясо уже бескровное, не сырое, а розовое, и из него течет прозрачный розовый сок. Это универсальная степень прожарки, если человек не уточняет, сколько жареного он хочет стейка, я сделаю его средним.

9 минут — средний хорошо прожаренный стейк. В разрезе он очень слегка розовый, но если пройдет 5 минут, то он станет серым, он будет готов на тарелке. И из него течет чистый сок. Для мраморного мяса средняя прожарка — плохой вариант. Потому что уже началось накопление жира.И мясо будет не таким сочным, как в двух предыдущих случаях. Мягкий — да, но не сочный.

Когда солить

Стейк готов, его нужно посолить перед подачей на стол. Я использую крупную морскую соль.

Ваш повар на праздник или семейное торжество приглашает вас побаловать себя и своих близких чем-то необычным и изысканным!

Ознакомьтесь с простым и доступным рецептом, запаситесь необходимыми продуктами, а затем отправляйтесь на кухню, чтобы воплотить эту идею в жизнь!

Как приготовить мраморную говядину

Состав

Как жарить мраморную говядину на сковороде

Подача мраморной говядины показалась нам скучноватой, и мы решили подобрать к ней достойное дополнение.Острый соус из томатов и запеченного перца — хороший выбор!

Следуйте пошаговому рецепту, и у вас на праздничном столе получится необычное второе блюдо.

Налейте оливковое масло в сотейник, в котором будет готовиться мясо. Ножом раздавите чеснок прямо на кожуре и добавьте в масло. Туда кидаем пару веточек розмарина. Оставьте масло впитаться ароматами примерно на 20 минут или больше. Готово, подготовка окончена!

Основная сцена начинается непосредственно за 15 минут до подачи.В первую очередь из оливкового масла возьмем чеснок и розмарин. Масло уже достаточно пропиталось, поэтому ароматизаторы выбрасываем — они нам больше не нужны. Разогреваем сковороду уверенно и равномерно.

Добавьте стейки и перец и аккуратно выложите их на сковороду. Между кусками мяса должно оставаться свободное пространство, чтобы излишки сока могли испариться.

Жарим мраморную говядину по 1,5 минуты с каждой стороны. При переворачивании не протыкайте мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.
Выключите конфорку, накройте говядину крышкой и дайте ей постоять около 10 минут. За это время мы объявляем среди присутствующих вкуснейшее нежное мясо и переносим сальсу в красивую соусницу. Теперь ты можешь служить!

Как приготовить соус сальса для мраморной говядины

Состав

Помидоры — 4 шт .;
Перец сладкий болгарский — 2 шт .;
Томатный сок — 100 гр .;
Уксус винный белый — 1 ст.
Соус Чили или Табаско по вкусу;
Зелень — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу.

Как приготовить сальсу для стейков из мраморной говядины

Это блюдо очень удобно тем, что всю подготовку можно проводить накануне, а в торжественный день просто потратьте 10 минут и наслаждайтесь результатом! Но даже если гости обещают прийти через полчаса, отказываться от идеи нет.

Если у вас духовка, разогрейте ее до 180 градусов. Тем временем вымыть и слегка натереть болгарский перец оливковым маслом.
Укладываем в огнеупорную форму и отправляем в духовку на уверенное дубление — минут 20, хотя посмотрите, все духовки разные!
При появлении потемнения на кожуре перцы достаем и заворачиваем в обычный пакет или пищевую пленку — даем остыть.
Если у вас нет духовки, промыть перец, натереть маслом, сразу положить в пакет и поставить в микроволновку на 2-3 минуты. Вытащите дальше и тоже дайте остыть.

Пока перец остынет, займемся помидорами. Слегка срезать кожицу, переложить в миску и залить кипятком. Овощи следует полностью залить водой. Оставьте на 15 минут, а затем вытащите.

Очистите помидоры от кожуры, удалите остатки плодоножки и нарежьте мякоть на мелкие кусочки.

Перекладываем все в отдельную емкость и заливаем томаты томатным соком — это даст легкий рассол.

Когда болгарский перец остынет, с него также снимается кожица, удаляются косточки и нарезаются мелкими кубиками. Добавьте к томатной смеси.
Мелко нарезать зелень — кинзу, укроп, петрушку, эстрагон — ваши любимые, а также добавить в сальсу.
Добавьте 1 столовую ложку винного уксуса (при желании можно заменить ложкой лимонного сока), острый соус (настройте резкость по своему вкусу), немного соли и перца.Все перемешать, накрыть пленкой и оставить настаиваться при комнатной температуре.

Ваш повар уверен — вам так же понравятся жареные стейки из мраморной говядины, как и нам! Легко, необычно и невероятно вкусно.

Небольшой совет: желательно готовить больше сальсы, потому что она хорошо сочетается с мраморной говядиной и выходит на ура. Желаем всем приятного аппетита!

Преимущество мраморной говядины в том, что ее можно готовить в любых условиях. На углях в саду или в обычной духовке у вас получится сочное нежное блюдо, которое обязательно понравится всем членам семьи.

Подготовка к приготовлению

Поскольку большую часть времени мы готовим дома, давайте рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не требует особых приправ и кулинарных изысков. Чтобы получилось нежное, сытное блюдо, достаточно соблюдать основные этапы. Сначала обжариваем говядину со всех сторон для придания аромата и запаиваем все соки внутри, а затем доводим до готовности в духовке, добавляя дополнительные ароматы специями.

Обратите внимание: не запускайте термическую обработку охлажденного мяса. Для равномерного прожаривания говядина должна быть комнатной температуры.

Кулинария

В сковороду налить растительное масло, добавить чеснок и тимьян, нагреть сковороду до 200-250 градусов.
Выкладываем мясо, равномерно обжариваем со всех сторон до получения румяной корочки для запечатывания сока.
Включите духовку на 200 градусов.
Добавьте на противень немного оливкового масла, переложите обжаренное мясо, полейте ароматным мясным соком, оставшимся на сковороде, и поставьте в духовку.
Нарезать морковь, картофель и лук.
Через 20-30 минут запекания в духовке посолить и поперчить мясо, добавить к нему лук, морковь, картофель, помидоры черри.
В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки определяется время выпечки. Но помните: в совокупности мясо не должно находиться в духовке более 50 минут.
Блюдо готово к сервировке и сервировке!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи.Убедитесь сами — особых усилий вы не потратите, но результатом наверняка останетесь.

Мраморная говядина — самое дорогое мясо в мире. Это лакомство ставят в один ряд с фуа-гра, черной икрой и хамоном. Поэтому такое ценное мясо необходимо готовить по особому рецепту. Сам процесс довольно сложный, но если все сделать правильно, мясо получится очень вкусным и ароматным.

Для приготовления мраморной говядины вам потребуется:

— свежее мясо под мрамор (лучше австралийское) — 800 г,

— смесь белого и черного перца в мельнице,

— оливковое масло,

— смесь французских трав (чабер, базилик, эстрагон, розмарин, тимьян).

Для начала достаньте мясо из упаковки, тщательно промойте и просушите бумажным полотенцем. Мясо нарезать стейками, толщина которых должна быть около 2 см. Затем выложите на тарелку и поперчите. Смесь перцев для приготовления мраморного мяса следует использовать только свежемолотые. Если для блюда вы возьмете замороженное мясо, то сначала его разморозьте. Замороженное мясо поставить на сутки в холодильник, оно разморозится. Размораживать мраморную говядину в микроволновке категорически запрещено, это только все испортит.

Ну, вернемся к нашему мясу. После того, как мясо обильно поперчить, его следует умеренно посолить. Также не забудьте натереть мясной стейк смесью французских трав. Дать мясу постоять полчаса, чтобы оно хорошо пропиталось.

Тем временем разогрейте духовку до максимума. Затем берем чугунную сковороду и ставим на огонь для разогрева, примерно 3-4 минуты. Мясной стейк хорошо смазываем оливковым маслом. Отмечу, что мясо нужно смазывать, а не смазывать маслом.Выкладываем мясо в разогретую сковороду и обжариваем его с двух сторон, по три минуты с каждой стороны. После этого отправляем сковороду с мясом в духовку и запекаем около 5 минут. Затем вынимаем мясо и проверяем стадию жарки ножом и вилкой. Если мясо не прожарилось, поставьте его в духовку на 5 минут. Это все приготовления мраморной говядины завершено.

А пока приготовьте гарнир к мраморному мясу . Для этого налейте в кастрюлю немного подсолнечного масла.Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец очищаем от сердцевины и плодоножек. Затем перец нашинковать соломкой. Когда лук поджарится, добавьте к нему перец. В таком виде его следует варить еще 15 минут. Добавить в сковороду с овощами мелко нарезанную петрушку, тщательно перемешать. Гарнир готов.

К столу «мраморные стейки» подаем вместе с горячими на разогретых тарелках.

Всем приятного аппетита!

Как приготовить стейк на плите

Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Обожаю ужин, который можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это скорее техника, чем рецепты, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка.Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), но и самый простой.

Что понадобится для приготовления стейка на плите

Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания без костей, быстро приготовленные отрубы толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY Strip, рибай или филе миньон.(Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить стейк на плите

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно положите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару, а не на поджаривании.)

Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась румяная корочка. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет сокам перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареные стейки

Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Состав

2 стейка из нью-йоркской полоски или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма
1 чайная ложка кошерной соли с горкой
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка несоленого масла
Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
Приправить стейки солью и перцем.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно разложите стейки на сковороде, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась золотистая корочка.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки готовьте 4–5 минут на второй стороне; для хорошей прожарки готовьте 5–6 минут на второй стороне).
В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
калорий: 492
Жиры: 39 г
Насыщенные жиры: 14 г
Белки: 33 г
Натрий: 421 мг
Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочтительного калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Можно ли заморозить стейки мираматор

Если вы подумываете купить 23 февраля своему мужчине обычный джемпер, рубашку или, что еще хуже, носки — забудьте об этом.Редкий герой признается, что одежда в подарок — не совсем то, о чем он мечтает на своем единственном мужском застолье. Но от чего — хотя бы в качестве «разминки» перед основной презентацией — точно не откажется ни один настоящий мужчина, так это от сочного мясного стейка. Как приготовить идеальный стейк в домашних условиях, HELLO.RU решил узнать у шеф-повара ресторана «Тарантино» Виктора Апасьева.

1. Классификация стейков

По наиболее популярной классификации мясо делится на 3 вида: мраморных стейков, — это стейки с толстого или тонкого края (Ribai, Striploin, New York), нежирные — стейки из вырезки (Mignon, Chateaubriand) и альтернативных стейков , таких как Steak Machete, Thibon, Tamagavk.В домашних условиях можно приготовить практически любой вид, главное — набраться терпения и разобраться в технологии приготовления каждого.

2. Как выбрать мясо для определенного вида стейка

Основная ошибка тех, кто хочет получить в домашних условиях аппетитный стейк — чрезмерная экономия на мясе. Обычное филе говядины для приготовления рибаи, шатобриана или другого выбранного вами вида стейка не подходит, оно получится очень жестким. Лучше покупать стейки из мраморного мяса у проверенных мясников или брать вакуумные упаковки с готовыми нарезанными стейками.Если для стейков вы берете кусок говядины, выбирайте самые популярные — это рибай и миньон.

Качество мяса на Миньон можно проверить следующим образом: при хорошем стрижке палец не получается, а после его удаления мякоть быстро восстанавливается. Мясо для Рибей-стейка должно быть достаточно мраморным и мягким, с прожилками жира. Куда сложнее выбрать качественный Top Blade и не перепутать его с более жесткой частью лопатки. Непрофессионалу определиться с качеством будет сложно, поэтому лучше остановиться на классике.

3. Можно ли готовить из замороженного мяса

Также возможно приготовление стейков из замороженного мяса. Главное — правильный процесс разморозки. Мясо нужно выложить из морозилки в холодильник за сутки до приготовления, чтобы разморозка была щадящей и деликатной. Тогда для мяса не будет теплового стресса, что приведет к большой потере драгоценного сока. Если мясо разморозить в холодильнике, весь сок останется внутри — и стейк будет мягким и вкусным.

4. Что жарить стейк дома и как выбрать сковороду

Жарить стейк удобнее всего на сковороде-гриле или на обычной сковороде с очень толстым дном. Толстое дно сковороды гарантирует, что после нагрева она не потеряет свою температуру и будет удерживать ее на одной отметке в течение достаточного времени. Если у сковороды тонкое дно, она быстро остывает, а мясо не обжаривается, а готовится в собственном соку.

5.Как подготовить мясо к жарке

Мясо необходимо за пару часов до жарки в обязательном порядке достать из холодильника и дать ему комнатную температуру. Если вы все же решили приготовить альтернативный стейк, его нужно замариновать (об этом поговорим чуть позже). За полчаса до варки мясо следует освободить от пленки, чтобы вырезка слегка натерлась по краям, а мясо покрылось легкой корочкой, которая во время жарки поможет сохранить все соки внутри стейка.

Солить и перчить мясо разрешается только после приготовления! Хочу обратить на это особое внимание. Если вы солите мясо перед жаркой или во время жарки, это будет способствовать проникновению сока наружу, из-за чего мясо может стать жестким.

6. Технология приготовления стейков

Для приготовления мраморных стейков (Рибай, Стриплойн, Нью-Йорк) нужно использовать минимальное количество масла, отдавая предпочтение оливковому. Технология приготовления довольно проста. Мясо нужно выложить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты, затем убавить огонь до минимума, накрыть стейк крышкой и дать постоять еще 1-2 минуты.Обратите внимание, чем дольше держим стейк под крышкой, тем выше будет степень прожарки. Для мраморных стейков лучше всего подходит средняя и средняя прожарка. В конце варки можно добавить чеснок, розмарин, тимьян или перец чили.

Стейки из нежирной вырезки (Миньон, Шатобриан) готовятся по той же технологии, но с большим количеством масла. После того, как стейк обжарим с двух сторон и он приобретет золотистую корочку, нужно добавить в сковороду сливочное масло и снизить температуру до средней.Продолжайте жарить мясо на смеси сливочного и оливкового масла, постоянно поливая его соком, выделяющимся на самом стейке. Так стейк получится правильно прожаренным.

Стейк из филе Миньон Рибай Тибон

Альтернативные стейки (Мачете, Тибон, Томагавк) необходимо предварительно замариновать в травах. Чтобы мясо получилось мягче, в маринад можно добавить немного минеральной воды. Для альтернативных стейков лучше подходит степень прожарки — средняя. Не рекомендуется употреблять этот вид стейков с кровью.

7. Как определить степень прожарки

Не забывайте контролировать степень прожарки! Для ее определения лучше использовать термоиглу. Для каждой степени обжарки существует идеальная температура: Rare — 40-43 градуса, Medium Rare — 44-46, Medium — 47-50, Medium Well — 55-57, Well Done — 60 и выше. Если под рукой нет термоиглы, можно попробовать определить степень прикосновения пальцем. Если стейк получился слишком мягким, значит, обжарки недостаточно, мясо еще влажное.Если стейк получился плотным, значит, прожарка высокая. Разрезать мясо, чтобы проверить готовность, не стоит, так как из мяса сразу потечет сок.

8. Приправы и соусы для стейков

Чем лаконичнее будут звучать специи на стейке, тем лучше. Поэтому не используйте более 2–3 специй за раз. В идеале к стейку подойдет розмарин, чеснок, в редких случаях — тимьян. Чтобы передать аромат этих специй, достаточно положить на готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо полностью приобретет их аромат.

Соусов, которыми можно дополнить вкус стейка, много, например, соус на основе свежей зелени. Для его приготовления нужно взять 20 г свежей петрушки и кинзы, половину головки чеснока, мелко нарезать ножом до кашицы, добавить немного черного перца, соли и чили и залить оливковым маслом. Получается отличный соус, который подойдет к любому стейку.

Еще один стремительный и деликатесный соус — французский. Если вы хотите это сделать, не спешите чистить сковороду, на которой жарилось мясо.Мясо убираем, а сковороду ставим на средний огонь, добавляем немного красного вина, сливочного масла, куриного бульона, соли и перца. Варить соус на среднем огне до желаемой консистенции. Можно добавить не только вино и специи, но и сливки, интересные азиатские соусы, например, терияки — здесь можно дать волю фантазии!

В этом вопросе все, конечно, зависит от человека — кто тебе больше по душе. Но с точки зрения физиологии и правильного питания стейк лучше употреблять вместе со свежими или жареными овощами.Овощи на гриле или свежие красные помидоры с луком и зеленью — самый идеальный вариант.

Одно из главных правил безупречного обеда: стейк нужно подавать сразу. Стейк — самостоятельное блюдо, простое и понятное. Необязательно придумывать оригинальную смолу, главное — непревзойденный вкус самого стейка.

Российская компания вызывает ковбоев, чтобы повысить спрос на стейки: NPR

Фирма «Мираторг» строит с нуля индустрию говяжьих стейков в американском стиле.Чтобы заставить его работать, он должен импортировать все, от коров до кормов — вплоть до импорта американских ковбоев.

СТИВ ИНСКИП, ВЕДУЩИЙ:
А теперь у нас есть история из России об огромных усилиях по импорту чего-то очень-очень американского. В России много открытых земель, которые подходят для выпаса скота, но стейк остается чем-то вроде чужой идеи. Итак, одна компания пытается в одиночку создать в России индустрию стейков с нуля — импортировать американских коров, импортировать американскую траву и даже импортировать американских ковбоев.Вот Ирина Жорова с нашим подкастом Planet Money.
ИРИНА ЖОРОВА, УЛИЦА: Шон Уикс (ф.) — американский ковбой в четвертом поколении. Он провел десятилетия, управляя ранчо на американском Западе. А пару лет назад ему предложили работу. Удвойте его обычную зарплату, стабильность работы и поездки.
SEAN WEEKS: Единственное, что я действительно знал о России, это то, что я слышал в детстве.
ЖОРОВ: Все новенькое — ограда, загоны, конюшни.А потом был размер.
НЕДЕЛИ: Это огромно. Я никогда не видел, чтобы что-нибудь росло так быстро — никогда.
ЖОРОВ: На его новом ранчо было 5 000 голов крупного рогатого скота породы черный ангус. Это в сто раз больше, чем в среднем в Америке. А таких гигантских новых ферм около 60.
НЕДЕЛИ: Эй, давай немного замедлим поезд.
ЖОРОВ: Компания, на которую работает Уикс, называется «Мираторг». Он уже производит свинину и птицу и получил щедрую поддержку со стороны правительства президента России Путина.Для производства говядины «Мираторг» почти шесть лет импортировал все необходимое для мгновенного создания мясной промышленности — коров, бычью сперму, вакцины, семена кукурузы и травы, лошадей — в основном из США, чтобы сделать это так же, как американское животноводство. , кроме русских рабочих. Но это не сработало.
ВАЛЕРИЙ САМОЙЛОВ: Да-да, вы правы. Это вызов.
ЖОРОВ: Валерий Самойлов (ф.) Руководил мясным заводом «Мираторга». И он говорит, что они продолжали нанимать русских ковбоев и увольнять их.
САМОЙЛОВ: Не каждый может работать со скотом. Скотоводство — это особые знания, особые навыки.
ЖОРОВ: Вот почему он нанял Шона Уикса, чтобы он превратил местных жителей в русских ковбоев, как прошлым летом, когда Уикс отправился на пастбище, где у Ковбоев были проблемы с перемещением стада.
НЕДЕЛИ: И я собрал их все вместе. И было — я и двое других парней перемещали их через пастбище. И дела шли очень хорошо.
ЖОРОВ: Потом коровы запаниковали.
НЕДЕЛИ: Вдруг я слышу это ча-цзин (пх), ча-цзин. А я — что за черт? И я оборачиваюсь, пытаясь найти звук. Вот двое парней, которые едут через холм позади нас на велосипедах с маленькими бубенчиками на руле. Они думали, что помогут нам переместить этих бычков на этих велосипедах.
ЖОРОВ: В мире Недели дела обстоят не так. И они с «Мираторгом» поняли, что для того, чтобы вырастить достаточно настоящих русских ковбоев, им также придется создавать ковбойскую культуру.И вот «Мираторг» импортировал еще одну вещь — родео.
(ЗВУК МУЗЫКИ)
ЖОРОВ: А вот как выглядит русское родео. На еще одной совершенно новой ферме есть типичная арена. Но все команды носят традиционные русские платки с цветами, песни о том, как Америка должна вернуть Аляску России …
(ЗВУК МУЗЫКИ)
НЕИЗВЕСТНЫЙ ПЕВАТЕЛЬ: (Поет на иностранном языке).
ЖОРОВ: … И русская ковбойская гордость.
СЕРГЕЙ ШИЛАН: (Владение иностранным языком).
ЖОРОВ: Сергей Шилан — ковбой на одном из близлежащих ранчо.
ШИЛАН: (На иностранном языке).
ЖОРОВ: Он говорит, что для него это становится стилем жизни, что он дорожит своей работой. На Шилане западные сапоги, шляпа, рубашка на пуговицах. Каждая работа является подарком от американских учителей за хорошую работу.
ШИЛАН: (На иностранном языке).
ЖОРОВ: Когда сын вырастет, он говорит, что тоже хочет, чтобы он был русским ковбоем.Сейчас ему 4 месяца. Одно событие до сих пор отделяет его от американских ковбоев. Шилан никогда не ел стейка. Здесь это по-прежнему стоит больше дневной заработной платы.
Для новостей NPR, я Ирина Жорова.
Авторские права © 2016 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.
стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR.Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.
«Мираторг» планирует удвоить производственные мощности по производству стейков
Ожидается, что это поможет компании увеличить поставки как отечественным стейк-хаусам, так и розничным сетям.
«Производственные мощности увеличены до 1 тонны в день, так как мы видим высокий спрос на высококачественную говядину [на российском рынке].Классический рибай и стриплойн теперь можно купить в супермаркетах и фирменных торговых точках федерального значения », — сообщил генеральный директор« Мираторг-Брянск »Валерий Самойлов.
Ожидается, что в этом году «Мираторг» продаст на рынке более 4 000 тонн говяжьих отрубов высшего качества, включая рибай, стриплойн и вырезку. Это больше, чем уровни, импортированные из Австралии и США, до того, как ветеринарный орган Россельхознадзор обнаружил их загрязненные анаболическим стероидом тренболоном и запретил поставки в начале 2014 года.
«Налаживание поставок премиальных разделов говядины с« высшими »сортами мрамора в розничные сети является логическим шагом в нашей стратегии, которая направлена на предоставление потребителям самого широкого выбора качественного мяса», — сказал президент Мираторга Виктор. Линник.
«Мираторг» ожидает дальнейшего роста производства стейков в следующем году на фоне общего роста производственных мощностей по проекту компании по производству говядины. Компания инвестировала 30 миллиардов рублей (900 миллионов долларов США по курсу 2014 года) в создание мясного «кластера» в Брянской области.
«В следующем году мы планируем удвоить наши производственные мощности до 80 000 тонн, что повысит доступность высококачественной говядины для покупателей», — добавил Линник.
Стейки в моде
Отраслевые обозреватели считают, что Мираторг выбрал правильную стратегию, поскольку рынок говяжьих отрубов премиум-класса в России растет, в отличие от рынка говядины в целом.
«Мираторг намерен сосредоточиться на премиальном сегменте рынка говядины, и это вполне разумная стратегия», — сказал российский эксперт по сельскому хозяйству Евгений Герден. «В то время, когда в целом потребление говядины в России нестабильно, а производство снижается уже несколько лет, сегмент продуктов премиум-класса живет своей жизнью. Потребление стейков в России вошло в моду несколько лет назад, и потенциал роста в этом сегменте отнюдь не исчерпан ».
Российские аналитики также добавили, что «Мираторг» может выиграть от скачков обменного курса, которые вынудят как стейк-хаусы, так и потребителей перейти на стейки отечественного производства.
Исследование российского рынка говядины премиум-класса, проведенное Федерацией рестораторов и отельеров Северо-Западного федерального округа, показало: «Стейк-хаусы сталкиваются с трудностями, поскольку их основной профиль продукции — импортное охлажденное мясо премиум-класса. Стоимость этих товаров находится на фоне резких скачков курсов валют и некоторых запрещенных товаров. В результате цены на продукцию растут от партии к партии ».
Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка
Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным, сочным стейком, не обманывайте себя и тратите целое состояние.
Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.
Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и их определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев, обладающий красивым вкусом, текстурой и жирной мраморностью, хорошего размера, чтобы вы остались довольны.Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо в середине, и вы будете готовы к работе.
Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы нарезанный вами ни был.
Перед тем, как начать работу с , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления — жарка или приготовление на гриле на холоде предотвратит проникновение тепла в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.
Во время приготовления постарайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — если больше, то у вас останется жесткий кусок мяса. Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.
После приготовления оставьте его в покое и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.
Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК
Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту
Для большего вкуса попробуйте один из следующих вариантов или их сочетание.
Разделите зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собрать все чудесные соки в течение 2 минут
Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте с оставшимися соками, сбрызнутыми сверху
У каждого есть свои любимые способы есть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящей корочкой, зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.