Как приготовить цукаты из: 31 рецепт заготовок в домашних условиях » Сусеки

Рецепты цукатов.

Цукаты,  это натуральное фруктово-ягодное лакомство для детворы и взрослых.

Сегодня мы научимся готовить эти изысканные сладости по самым разнообразным рецептам, чтобы вы, дорогие наши посетители,  имели возможность приготовить цукаты на любой вкус и ваши кулинарные предпочтения.

Ведь известно, что цукаты нашли свое заслуженное применение в приготовлении кондитерских изделий: тортов, пирожных, булочек, пирогов, рулетов, бисквитов, печенья… Они служат как для начинки, так и для украшения сладкой выпечки и придутся  по вкусу всем любителям сладенького.

Давайте начнем готовить наши сладости, достойные вкуса самых требовательных  гурманов, итак:

Цукаты грушевые

Для этого рецепта нам потребуется:

• Груши — 1 килограмм,
• сахар — 1 килограмм,
• вода — 2,5 стакана,
• лимонная кислота — 3 грамма.

Приготовление:

1. Для приготовления цукатов мы возьмем с вами груши твердых сортов, чтобы плоды не разварились  в процессе приготовления.
2. Крупные плоды груш разрежем на половинки или кубики, а мелкие груши проколем в нескольких местах деревянной зубочисткой.
3. Подготовленные таким образом груши бланшируем в кипящей воде – (2,5 стакана). Время  бланширования, примерно, 8 — 10 минут, затем быстро охлаждаем плоды в холодной воде.
4. Засыпаем 1 килограмм сахара  в воду, в которой мы бланшировали груши, размешиваем и заливаем этим сиропом охлажденные груши на 3 — 4 часа.
5. Затем ставим груши в сиропе на огонь, доводим до кипения.
6. Прокипятим наши груши 8 -10 минут и отставляем с огня на 10 часов.
7. Чтобы приготовить цукаты из груш, надо прокипятить плоды в сиропе,  с периодическим длительным отстаиванием, несколько раз, пока груши станут прозрачными.
8. В конце варки добавим в груши сок одного лимона или лимонную кислоту.
9. Затем, когда мы увидим, что плоды готовы и стали прозрачными, откинем их на дуршлаг, чтобы дать стечь сиропу.
10. Подсушим грушевые цукаты в духовке при температуре 40 – 60 градусов. При сушке дверца духовки должна быть слегка приоткрытой.

Когда цукаты будут готовы, обваляем их мелком сахаре или сахарной пудре. Храним готовые сладости в стеклянных банках в прохладном месте.

Цукаты из моркови

Продукты для приготовления:

• морковь — 1 килограмм,
• сахар — 800 грамм,
• вода — 3 стакана,
• цедра одного лимона или 5 граммов лимонной кислоты, ванилин.

Приготовление:

1. Для приготовления цукатов возьмем морковь ярко-оранжевого цвета, помоем ее, очистим и нарежем кружочками примерно 15 мм. толщиной.
2. Бланшируем подготовленную морковь в кипятке в течение 8 — 10 минут, а затем остуживаем ее в холодной воде.
3. Добавим в воду, в которой бланшировали морковь сахар, и проварим 5 — 7 минут, приготовим сироп.
4. Зальем морковь этим сиропом, доведем до кипения и проварим 10 — 15 минут.
5. Затем отставим с огня на 10 часов.
6. Повторите процесс варки еще два раза, в начале третьей варки добавляем в цукаты лимонную кислоту и ванилин.
7. Когда морковь станет прозрачной, ее надо откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу и подсушить цукаты в духовке.

Обсыпаем готовое лакомство сахаром, разложим в банки и закроем крышками. Храним банки с цукатами в прохладном месте.

Цукаты из апельсиновых корочек

Для приготовления цукатов возьмем:

• апельсиновые корочки — 1 килограмм,
• сахар — 2 килограмма,
• вода — 0,75 литра.

Приготовление:

1. Из кожуры апельсина удаляем альбедо (белый пористый слой кожуры) нарезаем ее соломкой, ромбиками или квадратиками.
2. Ошпариваем кожуру кипятком и бланшируем ее в кипящей воде 3 -5 минут.
3. Достаем кожуру из кипятка и заливаем холодной водой, выдерживаем ее в воде 2 — 3 суток, воду надо менять несколько раз.
4. Вымоченные апельсиновые корочки откидываем на дуршлаг, а затем заливаем горячим сахарным сиропом.
5. Сироп готовим так — 2 килограмма сахара заливаем водой 0, 75 литра и провариваем 5 минут.
6. Залитые сиропом цукаты выдерживают в этом сиропе 5 — 6 часов, а затем ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают в течение 3 — 5 минут.
7. Затем снова выдерживают 5 — 6 часов.
8. Потом откидываем цукаты на дуршлаг и даем стечь сиропу.
9. Перекладываем их на сито и подсушим наши апельсиновые лакомства при температуре 30 — 40 градусов.

Слегка подсушенные, готовые цукаты обсыпаем сахарным песком или пудрой.

Цукаты из арбузных корок

Для приготовления возьмем:

• корки арбузные 1,2 килограмма,
• сахар — 1,4 килограмма,
• вода — 1 литр.

Приготовление:

1. Корки помоем и срежем с них наружную зеленую часть кожуры, а мякоть нарежем небольшими кубиками.
2. Заливаем нарезанные корочки холодной водой, доводим до кипения и кипятим в течение 10 минут, затем откидываем их на дуршлаг.
3. Варим сироп из воды с сахаром и заливаем им наши корочки, оставляем их в сиропе на 10 — 12 часов.
4. После этого ставим корочки в сиропе на огонь, доводим до кипения и варим наши цукаты на медленном огне около 15 минут.
5. Снова отставляем и даем остыть, затем повторяем процесс еще раз — варка  и остывание.
6. Когда корки станут прозрачными, откидываем цукаты на дуршлаг, даем стечь сиропу.
7. Подсушиваем цукаты в духовке при температуре 30 — 40 градусов в течение 12 — 24 часов.
8. После этого обсыпаем их сахаром и еще раз подсушиваем, но уже не подогревая, и укладываем в банки.

Банки с готовыми цукатами закрываем герметичными крышками и ставим на хранение в прохладное место.

Можно использовать приготовленные цукаты как десерт к чаю, для приготовления и украшения кондитерских изделий.

Приятного вам аппетита!

Цукаты из груши в домашних условиях на зиму: простые рецепты с фото

Хорошей альтернативой кондитерским изделиям станут цукаты из груши в домашних условиях. Пользы такое угощение принесет гораздо больше, чем купленные в магазине сладости.

Полезное натуральное лакомство, разрешенное детям

Цукаты, приготовленные в домашних условиях, не содержат красителей и усилителей вкуса. Потому их принято считать натуральным продуктом.

Правила приготовления цукатов из груш

В плодах груши целый набор полезных компонентов: аскорбиновая кислота, витамины Е, группы В, значительное количество калия и множество минералов. Содержание фолиевой кислоты в грушах довольно высокое, поэтому этот фрукт рекомендуется вводить в рацион беременных женщин.

Плоды по праву относят к природным антибиотикам. Груши содержат большое количество клетчатки, чем обусловлено благотворное влияние на пищеварение. Свежие плоды имеют низкую калорийность, цукаты довольно калорийны за счет применения в приготовлении сахара.

Цукаты из плодов представляют собой уваренные в сахарном сиропе кусочки, которые впоследствии подсушивают с помощью сушилки или духовки. Блюдо получается очень сладким, а сами кусочки плодов имеют плотную консистенцию вследствие усушки. При этом сохраняется аромат и вкус используемых плодов.

В процессе приготовления цукатов часть полезных компонентов разрушается из-за воздействия высоких температур. Но важная для организма клетчатка, пектин, витамины А, С, Е, К, РР, группы В и микроэлементы остаются в продукте в достаточном количестве.

В зимнее время цукаты служат альтернативой свежим плодам груш и отличной заменой конфет и других кондитерских изделий. Высокое содержание углеводов способствует концентрации внимания, повышению работоспособности и улучшению работы мозга.

Для приготовления грушевых цукатов следует выбирать не перезревшие, довольно твердые плоды. Подойдут груши любого сорта. Очень ароматными получаются цукаты из сладких сортов.

Готовить цукаты можно из целых груш, если по размеру плоды мелкие – так сохраняется гораздо больше полезных компонентов.

Сушить сваренные в сахарном сиропе груши можно в электросушилке или духовом шкафу. Использовать можно обычную духовку газовой плиты. Главное — соблюдать правила приготовления.

Важно! Груши обладают способностью в процессе роста накапливать соли тяжелых металлов и токсичных элементов из воздуха. Поэтому нельзя собирать плоды с деревьев, растущих вблизи оживленных трасс и промышленных гигантов. Это необходимо учитывать при подготовке сырья.

Пред готовкой груши тщательно сортируют, выбирают плоды без повреждений и признаков болезни. Груши моют, удаляют хвостики и дают им обсохнуть, разложив на полотенце.

Сироп готовят из воды и сахара. Чтобы получить максимум пользы от блюда, в качестве основы можно использовать сок груш. Для этого плоды нарезают дольками, засыпают сахаром и оставляют на несколько часов (можно на ночь). Дольки должны быть некрупными. Оптимальной является толщина в 1 см.

Чтобы получить цукаты красивого цвета, нарезанные дольки перед готовкой помещают на 10 минут в воду с добавлением лимонной кислоты. Такая обработка защитит плоды от потемнения.

Для приготовления блюда понадобятся недозрелые плотные плоды

Количество сахара для приготовления цукатов может быть разным. Обычно выбирают степень сладости в зависимости от сорта груш и собственных предпочтений. Готовность долек при уваривании определяют по степени прозрачности груши и сиропа.

Сушить уваренные в сиропе груши можно без использования кухонной техники. Для этого поддоны с дольками понадобится укрыть марлей и вынести на улицу (балкон). При этом время сушки значительно увеличивается.

Готовые цукаты из груш можно хранить в сухих чистых банках с герметичной крышкой. Банки следует разместить в сухом прохладном помещении, защищенном от попадания прямого солнечного света. В процессе хранения банки рекомендуется периодически встряхивать.

Цукаты из груш в электросушилке

Для приготовления блюда понадобится 1 кг плодов, столько же сахарного песка и 30 г пудры.

Готовят их в электросушилке таким образом:

1. Подготовленные груши режут произвольно: дольками или кубиками. Помещают нарезанные плоды в эмалированную кастрюлю. Емкость должна быть выполнена из материала, не подверженному окислению. Это может быть стекло, керамика, посуда с антипригарным покрытием.
   
2. Засыпать сахар в кастрюлю с ломтиками груш, и оставить на ночь. Если такой возможности нет, можно держать груши в сахаре на 3 – 4 часа, чтоб кусочки плодов пустили сок.
   
3. Дать закипеть содержимому на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, и варить 5 минут. Затем отключить подогрев и оставить для настаивания на 3 – 4 часа. Повторить процедуру 3 – 4 раза, каждый раз оставляя груши для настаивания на тот же промежуток времени.
   
4. После последнего уваривания дать грушевым долькам остыть, откинуть их на дуршлаг. Для того чтобы полностью слить сироп, понадобится примерно 1 час. Ломтики разложить на лотки электросушилки, сушить при температуре 70 градусов 5 – 7 часов.
   
5. Для равномерной сушки дольки на лотках необходимо периодически поворачивать и менять местами. По окончанию сушки цукаты должны быть сухими, плотной консистенции, упругими при сдавливании. Присыпать их сахарной пудрой и переложить в сухие банки для хранения. Цукаты укладывают на плотно. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
   

Цукаты из груш в духовке

Процесс уваривания идентичен для всех видов сушки. Подготовленные дольки груш перед увариванием в сиропе можно предварительно проварить в воде. Этот вариант подходит для недозрелых груш с очень твердой мякотью.

Делают это так:

1. На 1 кг плодов понадобится примерно 1 л воды. В кипящую воду опустить нарезанные груши и 10 минут проварить. Откинуть на дуршлаг и затем опустить дольки в холодную воду.
   
2. Сварить сироп из 1 кг сахара и 300 мл воды. Залить остывшие груши, уложенные в кастрюлю. Дать содержимому постоять около 4 часов.
   
3. На медленном огне варить 5 минут. После оставить для настаивания на 10 часов. Уваривать 2 – 3 раза. При последнем процессе добавить в сироп 3 г лимонной кислоты, чтобы сделать цукаты светлее.
   
4. Готовые дольки откинуть на дуршлаг и оставить для стекания сиропа на 1 –2 часа. Затем разложить цукаты на противень, покрытый пергаментной бумагой. Поместить в разогретую до 40 градусов духовку и сушить при этой температуре около 9 часов. Периодически нужно поворачивать кусочки и открывать дверцу духовки для того, чтобы скопившаяся влага могла из нее выйти.
   

Как сделать цукаты из целых груш

Для приготовления цукатов из целых груш следует выбрать мелкоплодные сорта. Они должны быть недозревшими без повреждений кожицы. Чтобы груши хорошо проварились в сиропе, плоды необходимо проколоть в нескольких местах зубочисткой или шпилькой.

В некоторых рецептах советуют вырезать сердцевину. Делать это не обязательно. Кроме этого, в ней сосредоточено много полезных элементов, больше, чем в мякоти.

Настаивать проваренные в сиропе плоды нужно не менее 4 часов. Можно оставить плоды в сиропе на сутки до следующего уваривания. Время варки можно увеличить до 15 минут. Сушка цукатов из целых груш без применения духовки составит 3 – 4 дня.

В остальном готовят цукаты из целых груш по общему алгоритму:

• бланшировка в кипящей воде с последующим охлаждением;
• трех-, четырехкратное уваривание в течение 5 минут с настаиванием от 4 часов;
• сушка.

Очень простой рецепт цукатов из груш

По самому простому рецепту готовят цукаты без применения сушилки или духовки. На 1 кг недозрелых плодов берут 0,5 кг сахара. По желанию количество его можно уменьшить, если сорт очень сладкий. Минимальное количество — 150 г сахарного песка на 1 кг грушевых долек.

Подготовленные плоды нарезают ломтиками не толще 1 см и не менее 0,5 см. Складывают в кастрюлю и всыпают в нее сахарный песок. Перемешивают содержимое и дают время на отдачу сока. Это приблизительно 6 часов.

Полученный сок сливают и варят на слабом огне в течение 15 минут. Этим сиропом заливают дольки, проваривают в течение 15 минут. Оставить на 3 – 4 часа.

После настаивания сироп снова сливают и варят на медленном огне еще 15 минут. Затем в него отправляют дольки груш, варят еще 5 минут. Дают настояться от 3 до 6 часов.

Дольки, сваренные в сиропе, откидывают на дуршлаг, оставляют на 1 – 1,5 часа, чтобы полностью слить сироп. Раскладывают цукаты на доску, покрытую пергаментом, и оставляют сушиться в хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе.

На второй день сушки цукаты посыпают сахарной пудрой, через 3 дня цукаты готовы

Как приготовить цукаты из груш с корицей

Корица придаст блюду пикантность. При этом готовят цукаты по общим правилам с единственным отличием: во время последнего приваривания в сироп добавляют корицу.

Для цукатов лучше взять палочки корицы

На 1 кг груш понадобится 1 палочка. В зимнее время корица подарит пряный согревающий аромат лакомству. Блюда с добавлением специи улучшают пищеварение, ускоряют обмен веществ.

Правила хранения

Традиционный способ хранения цукатов — это фасовка их в сухие стеклянные емкости с плотно закрытыми крышками. Банки следует поместить для хранения в сухое прохладное помещение. Так цукаты допустимо хранить в течение года.

В последнее время многие хозяйки отдают предпочтение закатке цукатов. Для этого их выкладывают в стерильные банки и заливают сиропом, в котором они варились. Закатывают жестяными крышками. Такую заготовку хранить можно до 3 лет.

Заключение

Цукаты из груши в домашних условиях — простое натурально лакомство. Их можно употреблять вместо конфет, использовать для украшения кондитерских изделий. Для приготовления лакомства необходимо много времени, но результат порадует вкусом и ароматом. В домашних цукатах нет химических добавок, что также является существенным плюсом блюда.

❶ Как приготовить цукаты 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Что такое цукаты? Это свежие ягоды или фрукты, некоторые виды овощей, а также цедра цитрусовых, сваренные в сахарном сиропе, подсушенные и глазированные. Все ингредиенты предварительно вымачиваются в воде. Это необходимо, чтобы фрукты в процессе термической обработки не потеряли первоначальной формы. Готовые цукаты рекомендуется хранить в стеклянных емкостях, плотно закупорив.

Как правильно приготовить цукаты

Рецепт приготовления цукатов из апельсиновой корки привлекает простотой процесса и неограниченным сроком хранения готового десерта. Чтобы правильно приготовить цукаты, необходима толстая апельсиновая кожица. Очищенную кожуру нужно промыть, затем аккуратно разрезать на равные по размеру части.

Чтобы нейтрализовать горький привкус, ломтики апельсиновой кожицы рекомендуется проварить в большой объеме воды – примерно три минуты. Остывшие компоненты после этого поместить в емкость с холодной водой и оставить на три-пять дней. Обязательно ежедневно менять воду. Емкость необходимо поместить в прохладном помещении, иначе ее содержимое может стать непригодным к приготовлению.

После того как апельсиновая кожура извлечена из воды, ее необходимо взвесить. Ведь готовить сироп нужно в строгой пропорции: на 1 кг корки 2 литра воды и 1,2 кг сахара.

Как приготовить сироп

Воду довести до кипения, затем добавить сахар, тщательно перемешать и снова довести до кипения. Затем поместить апельсиновые корки в сироп и варить до тех пор, пока жидкость не станет густой. Внешний вид десерта напоминает варенье.

Готовые цукаты нужно остудить – это занимает четыре-пять часов, после этого каждую корочку обвалять в сахарной пудре и выложить на десертное блюдо. После того как цукаты застынут, их нужно аккуратно сложить в стеклянную банку. Хранить десерт следует в холодильнике.

Приготовленные таким способом цукаты можно использовать для начинки кексов, тортов, рулетов, добавлять в мороженое или взбитые сливки, употреблять в пищу в качестве самостоятельного десерта.

Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 7 минут

АА

Цукаты из апельсиновых корок – это десерт, на приготовление которого стоит найти силы и время. Хрустящие, сладкие, ароматные брусочки станут отличным дополнением к чаю и кофе, их можно брать на работу для перекуса.

Ароматные цукаты очень любят все ребята,
Потому что это — вкуснее, чем конфета.

С наступлением зимы и с завершением сезона летних и осенних фруктов, частым гостем на нашем столе становятся различные цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфрут, помело. Мы с удовольствием наслаждаемся их сочной кисло-сладкой мякотью, делаем из нее сок, курд, душистый мармелад, добавляем в витаминные фруктовые салаты, различные десерты. Апельсины можно еще и карамелизировать в черном или белом шоколаде.

Как правило, после использования апельсиновых долек остается невостребованной ароматная кожура, которую мы выбрасываем. Но я всегда за то, чтобы кулинарное производство было экономным и безотходным. Из апельсиновых корок вы также можете приготовить очень вкусное варенье по нашему рецепту.

Поэтому решила не утилизировать шкурки, а приготовить из них цукаты. Они получились настолько вкусные, что захотелось поделиться рецептом с вами. Эти цукаты можно есть вприкуску с чаем, можно порезать кубиками и добавлять в тесто при выпечке кексов, куличей, пирогов. Кстати, данное лакомство вполне подходит для вегетарианского и постного питания, ведь оно абсолютно не содержит животных жиров.

Для реализации идеи лучше приобретать апельсины с толстой мясистой кожурой, тогда десерт получится вкуснее. Кстати, цукаты можно приготовить не только из апельсинов, но и из тыквы и клубники.

Классический рецепт

Старый классический рецепт, апробированный нашими бабушками на протяжении многих лет, современным хозяйкам не нравится, так как на приготовление цукатов из цитрусовой кожуры уходит масса времени. Корочки необходимо вымачивать 3 дня в воде от горечи, только после этого их можно будет сварить. Не все готовы столько ждать, но временные затраты вполне оправданы, отведав десерт вы убедитесь в его безупречном вкусе. И ребятишки охотнее будут есть лакомство, которое не имеет оттенков горечи.

Ингредиенты

Информация о рецепте

• Кухня:Российская
• Тип блюда:десерт
• Способ приготовления:варка в сиропе, сушка в духовке
• Порции:8
• 96 ч

• апельсиновые корки от 8-10 апельсинов
• соль — 1,5 ч. л.
• для сиропа:
• сахарный песок — 2 стакана
• вода — 1 стакан
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• сахарный песок для обсыпки цукатов.

Как приготовить

Апельсины вымыть разрезать на половинки. Выжать сок. Удалить пленки и промыть под проточной водой. Белый внутренний слой с цедры срезать не нужно.

В большую кастрюлю сложить корочки, залить водой так, чтобы она хорошо покрыла шкурки, и оставить на трое суток. Каждый день нужно менять воду, так как из корок выходит горечь.

Через трое суток корки промыть под проточной водой. В кастрюлю налить чистую воду (2,5 литра), добавить 0,5 чайной ложки соли и опустить корки. Довести до кипения и варить 5 минут. Затем воду слить и повторить описанную выше операцию ещё два раза.

Вываренные в солевом растворе корки остудить и нарезать длинными полосками шириной 7-10 мм.

В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой (1 стакан). Варить сироп не мешая, до растворения сахара.

Довести сироп до кипения.

В сироп поместить нарезанные ломтики, варить на медленном огне, пока сироп не уварится вдвое. Развести лимонную кислоту в небольшом количестве воды и полить корки. Перемешать. Варить полоски в сиропе, пока он не загустеет. Индикатором готовности цедры можно считать то, что она становится по виду прозрачными.

Откинуть ломтики на сито, чтобы стёк лишний сироп. Остатки сиропа можно поместить в бутылочку и потом добавлять в простую газированную воду для вкуса, в чай, в крем для торта и т.д.

На пергаменте разложить в один слой апельсиновые полоски и оставить на 4-6 часов для подсыхания при комнатной температуре. Время зависит от влажности в помещении. Можно ускорить процесс и поставить противень с ломтиками в духовой шкаф на режим конвекции при температуре 50 градусов на 1-3 часа.

В миску насыпать сахарный песок, обвалять в нем апельсиновые полоски.

Цукаты готовы. Наслаждайтесь всей семьей!

Сколько и как хранить

Хранить цукаты можно при комнатной температуре в открытой таре 2-3 недели, и даже месяц. Но, чтобы они не заплесневели, лучше поставить их в сухое, темное и прохладное место (например, в холодильник) на несколько недель. Учтите, что при длительном хранении они могут засахариться. Но у нас они долго не залеживаются, уж больно вкусные, разлетаются как семечки.

Быстрый рецепт

От классического (традиционного) этот рецепт отличается значительным сокращением времени на приготовление, что особенно ценно для занятых хозяек и для нетерпеливых сладкоежек, которые желают полакомиться десертом как можно быстрее.

Суть в том, что быстрый рецепт не предусматривает предварительное вымачивание в воде, корочки сразу начинают варить. Минус данного способа в том, что апельсиновая цедра в результате получается хоть и сладкая, но с некоторым оттенком горечи. Поэтому вам решать, что важнее – временные затраты и безупречный вкус, либо скорость и незначительные вкусовые недостатки.

Все остальные этапы работы в экспресс-варианте не отличаются от классического рецепта: варка в солевом растворе, в сиропе, сушка и посыпание сахарным песком.

Важно!

Когда цедру варим первые три раза, в воду обязательно нужно добавлять немного соли, так как она способствует удалению горечи из кожуры.

Цукаты из апельсиновой цедры в шоколаде

Как сделать цукаты из апельсиновых корочек так, чтобы они стали похожи на конфеты? Очень легко! «Одеть» ароматные сладкие брусочки в «кафтан» из черного, молочного либо белого шоколада и украсить сверху яркой посыпкой.

Воплотить идею достаточно просто. Итак, возьмите нужное количество цедры и приготовьте из нее цукаты так, как описано в первом (классическом) рецепте. Первая стадия работы полностью совпадает.

А вот финальная стадия имеет отличия:

1. Растопите на водяной бане полторы-две плитки (150-200г) шоколада любимого сорта.
2. Возьмите палочку-цукат за один край и окуните в шоколадную глазурь. Можно окунуть наполовину, тогда ваш цукат будет выглядеть очень интересно, получится наполовину коричневым, наполовину оранжевым.
3. Полоску, которую окунули, поставьте на решетку (либо кулинарную бумагу) застывать (лучше в прохладное место). Когда застынет шоколад с одной стороны, вы можете окунуть цукат другой стороной, чтобы он полностью стал шоколадным. Мне не слишком удобно окунать в шоколад цукат, держа его между пальцами, поэтому я использую пинцет либо кулинарные щипцы.

Совет

Для придания эстетичного вида предлагаю цукаты, после обмакивания в шоколаде, посыпать розовой или морской солью, цветной кондитерской посыпкой, белой или цветной кокосовой стружкой, ореховой крошкой, кунжутом, корицей, молотым мускатом. Как вариант, можно сделать цукаты-ассорти, обмакнув их в темный и белый шоколад, полностью, либо наполовину, посыпав разными посыпками. В вазе смотрится очень привлекательно. И дети, и взрослые будут в восторге.

Цукаты можно есть как в самостоятельном виде, так и добавлять в куличи, кексы, булочки, творожную запеканку, в овсяную кашу, в муссы, суфле, мороженое. Перед добавлением в кондитерское изделие, цукаты обычно разрезают на небольшие кубики.

На заметку:

• В основном рецепты приготовления цукатов из кожуры рассчитаны на использование цедры от 5-10 апельсинов. Однако, что делать, если у вас нет желания за один день съедать такое количество тропического фрукта (либо выпивать столько сока из него)? Ответ прост: корочки можно собирать в течение несколько дней, складывать в пищевой контейнер и хранить в холодильнике. Там кожура не испортится в течение 5 суток.
• В создании такого десерта может поучаствовать даже ребенок. Например, он может посыпать сахаром цукаты, держа пинцетом окунать в растопленный шоколад, украшать посыпкой.
• На стол цукаты ставят и глубоких пиалах, красивых прозрачных стаканах либо в вазах.

Читайте далее:

Как приготовить цукаты | Здоровье и красота от природы

Здравствуйте, дорогие посетители блога http://newaysuspech.ru ! Здоровое правильное питание в наши дни актуально, как никогда. Диетологи рекомендуют отказаться от продуктов, не приносящих пользу человеку.

Сегодня поговорим о цукатах. Именно сухофруктами и цукатами врачи рекомендуют заменить конфеты. Сухофрукты выбрать на прилавке магазина и рынка не сложно.

Но качество цукатов говорит об обратном. Мне часто не нравится в них очень яркий цвет. Как то неестественно они выглядят. Не может цвет быть таким ярким.

Следовательно в продукте есть краситель? Какая же тогда от него польза ? Родина цукатов — Восток. Цель производства как можно дольше сохранить фрукты, произрастающие в изобилии.

Через торговые пути сладкое лакомство появилось на нашей родине. Вы любите цукаты? Мне нравятся натуральные, нежные дольки корочек, частей фруктов, обсыпанные в сахаром,тающие во рту. Люблю ими лакомиться. Как правильно выбрать готовые цукаты ?

1. Покупать в упаковке производителя
2. При покупке на вес обращать внимание на цвет
3. Качественные цукаты не должны быть жесткимиОсобое внимание надо уделить цвету продаваемого продукта.

Стоит отметить, что натуральные цукаты не должны быть яркого цвета.

Вспомним технологию приготовления полезного продукта: сначала фрукт вымачивается, затем варится в сиропе, сушится. Разве может после такого приготовления иметь яркий цвет?Так что делайте выводы. Если вы все таки купили яркие цукаты.

Не поленитесь, проверьте из на наличие красителя.Это сделать очень просто: опустите продукт в воду. Окрасилась вода — в нем есть краситель.

Гораздо полезнее сделать домашние цукаты. Приготовить цукаты очень просто. Я люблю покупать зимой цитрусовые. Поэтому у меня под рукой всегда есть апельсиновые, лимонные и мандариновые корочки.

И так, приступаем:

 

Расчет на

5 -6 апельсинов

3-4 стакана песка

1 стакан воды.

1. Накануне вечером я корки цитрусовых заливаю водой. Чтобы они все были погружены в воду, прикрываю их гнетом.

Корки держу сутки, чтобы снять горечь.

2. Откидываю корочки на дуршлаг и даю стечь воде.
3. В это время готовлю густой сироп на медленном огне, постоянно его помешивая.
4. Корочки режу небольшими дольками, или квадратиками. Кто как любит.
5. Помещаю корочки в сироп и варю на маленьком огне 50 минут.
6. Добавляю в сироп 2-3 ложечки сока лимона.
7. Когда сироп немного остынет, через дуршлаг удаляю лишний сироп.
8. Дольки цукатов раскладываю сушить, посыпаю их сахаром.
9. Высушенные цукаты хранят в герметичной посуде.

Домашние цукаты всегда быстро съедаются, так что и хранить нечего ! Шучу.

Если хотите быстрее приготовить цукаты из корочек мандарина, апельсина. Горечь можно убрать за полчаса. Сначала проварите корочки в воде минут 15.Слейте жидкость.

Поставьте снова варить, в подсоленной воде(достаточно 1 ч ложечки соли на 1 литр воды) на 10-15 минут. Слейте, остудите и можно готовить сироп для цукатов.

Если сделали большой запас, плотнее закрывайте емкость крышкой.

По мере надобности, лакомьтесь на здоровье. Конечно цукаты можно сделать не только из корочек цитрусовых. Очень вкусные они получаются из арбуза, манго, дыни, а так же тыквы. Давайте сделаем цукаты из тыквы.

1. Нам потребуется ½ килограмма мякоти тыквы и ½ стакана песка.
2. Порежем мякоть тыквы на кусочки, посыплем ее сахаром.Немного нагреем и выделенный сок тыквы сольем.
3. Готовим сахарный сироп 2 стакана песка и ½ стакана воды.
4. Опускаем кусочки тыквы и будем варить их на небольшом огне.
5. Добавим сока лимона по вкусу.
6. После окончания варки, сольем лишний сироп.
7. Обсыплем наши цукаты сахарной пудрой.

Кушайте на здоровье. Домашние цукаты, приготовленные своими руками, полезнее покупных.

Побалуйте своих близких натуральным полезным продуктом. Здоровое правильное питание — залог вашего здоровья и долголетия.

Цукаты рецепты, что можно приготовить с цукатами на Webspoon.ru

Сицилийские канноли, наверное, самая знаменитая итальянская сладость, знакомая всем туристам по своему «зовущему» виду!…

Ингредиенты

• Вино красное десертное — 30 мл
• Какао порошок — 5 г
• Корица молотая — 3 г
• Кофе растворимый — 3 г
• Масло арахисовое — 500 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр рикотта — 750 г
• Уксус винный белый — 30 мл
• Цукаты — 100 г
• Шоколад чёрный — 75 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Столько я уже перепробовала рецептов в моей мультиварке, решила поэкспериментировать и запечь тыкву, да чтоб не кусочками, а…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Тыква свежая — 1 г
• Цукаты — 100 г
• Яблоко — 2 шт.

Панеттоне — итальянская выпечка из сладкого дрожжевого теста, сдобренного яичными желтками, изюмом, орехами, цукатами….

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 40 г
• Изюм тёмный — 100 г
• Коньяк — 60 мл
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Миндаль — 50 г
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 100 г
• Сахар — 100 г
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Сок лаймовый — 2 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка
• Цукаты — 70 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Если гости уже на пороге вашего дома, а вы решили удивить их домашней выпечкой, тогда попробуйте рецепт замечательных…

Ингредиенты

• Арахис — 50 г
• Изюм светлый — 40 г
• Масло сливочное — 10 г
• Миндаль — 50 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 900 г
• Фундук (лесной орех) — 50 г
• Цукаты — 60 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Этот рецепт подойдёт для сладкоежек. Туррон, turrón (исп.), или torrone (итал.) — кондитерское изделие, которое по традиции…

Ингредиенты

• Изюм тёмный — 70 г
• Клюква сушёная — 70 г
• Коньяк — 50 мл
• Миндаль — 300 г
• Сахар — 50 г
• Цукаты — 70 г
• Шоколад молочный — 250 г

Наверняка любители творожных запеканок оценят этот рецепт по достоинству. На самом деле это не просто творожная запеканка, а…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 щепотка
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
• Сахар — 6 ст. л.
• Сметана — 300 г
• Творог — 600 г
• Цукаты — 150 г
• Яйца куриные — 5 шт.

Совсем не обязательно ждать рождественских праздников, чтобы испечь этот замечательный кекс. В течение года много событий,…

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Варенье вишнёвое — 1 ст. л.
• Гвоздика молотая — 1 г
• Изюм светлый — 50 г
• Изюм тёмный — 50 г
• Кардамон — 1 г
• Курага — 100 г
• Ликёр «Амаретто» — 100 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Миндаль — 50 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Мускатный орех молотый — 1 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Цукаты — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Светлая Пасха совсем уже на носу! Но есть ещё востребованные рецепты. Наша Таня попросила заранее, но срочно, творожный…

Ингредиенты

• Ванильная эссенция — 2 мл
• Дрожжи свежие — 50 г
• Изюм тёмный — 100 г
• Куркума — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 500 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 15 ст. л.
• Сахарная пудра с ванилью — 2 ч. л.
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Солод ячменный — 15 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Творог — 400 г
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Цукаты — 100 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Кассата — довольно популярный итальянский десерт, имеющий разные варианты исполнения. В настоящее время за пределами…

Ингредиенты

• Бисквит — 2 шт.
• Золотой сироп — 100 мл
• Ликёр вишнёвый — 40 мл
• Миндаль — 25 г
• Сыр рикотта — 500 г
• Фисташки — 25 г
• Шоколад тёмный — 100 г

В хороводе новогодних вкусных рецептов, хочу напомнить (если вдруг, забыли) о завтраках, ведь это главный приём пищи. Завтрак…

Ингредиенты

• Гвоздика — 10 шт.
• Изюм светлый — 40 г
• Имбирь сухой — 1 ч. л.
• Корица молотая — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Миндаль — 50 г
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Овсяные хлопья — 3 ст.
• Сахар коричневый — 5 ст. л.
• Семечки тыквенные — 40 г
• Сироп кленовый — 2 ст. л.
• Соль морская — 1 щепотка
• Тыквенное пюре — 1 ст.
• Фундук (лесной орех) — 50 г
• Цукаты — 50 г

Любителям сдобной выпечки эта плетёночка очень понравится! Мой сын очень любит сдобную выпечку, всякие булочки, сайки,…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Желтки куриные — 1 шт.
• Изюм тёмный — 30 г
• Масло сливочное — 80 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 50 г
• Сахар ванильный — 1 г
• Сливки 10% — 120 мл
• Сливки 10% — 2 ст. л.
• Соль — 2 щепотка
• Цукаты — 30 г
• Яйца куриные — 2 шт.

В этом году копилку пасхальных рецептов я пополнила новым рецептом кулича. Особенность приготовления теста — наличие шафрана…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 20 г
• Кардамон — 0.3 ч. л.
• Коньяк — 120 мл
• Курага — 50 г
• Масло сливочное — 20 г
• Масло сливочное — 120 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Молоко — 3 ст. л.
• Молоко — 130 мл
• Мука пшеничная — 350 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сахар — 130 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Шафран — 1 мг
• Яйца куриные — 3 шт.

Фигуры из шоколада очень красиво и эффектно смотрятся на любом праздничном столе. Поэтому предлагаю вам сделать ёлку из…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Кукурузные хлопья — 50 г
• Масло сливочное шоколадное — 50 г
• Миндальные лепестки — 200 г
• Сахар — 100 г
• Цукаты — 150 г
• Шоколад молочный — 100 г
• Шоколад чёрный — 400 г

Я никогда не пробовала выпечку с морковкой, и вот наконец-то решалась побаловать себя и своих близких. Хотелось чего-то…

Ингредиенты

• Морковь — 1.5 шт.
• Мука пшеничная — 1.5 ст.
• Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
• Сахар — 1.5 ст.
• Сливки растительные — 200 мл
• Цукаты — 50 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Сейчас самый сезон всеми любимой тыквы, предлагаю очередной рецепт фаршированной тыквочки. Сладкая тыква, начинённая рисом,…

Ингредиенты

• Изюм светлый — 30 г
• Рис длиннозернистый — 100 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Тыква свежая — 600 г
• Цукаты — 60 г

На праздники хочется чаще всего попробовать что-то новенькое, необычное и вкусное. Предлагаю приготовить аппетитную…

Ингредиенты

• Майонез — 1.5 ст. л.
• Перец красный молотый — 2 щепотка
• Свинина — 800 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 5 зубчик

Пока собиралась печь кулич, который готовлю уже много лет, на упаковке дрожжей мне попался рецепт кулича, который я решила…

Ингредиенты

• Ванильный порошок — 1 ч. л.
• Дрожжи сухие — 12 г
• Изюм тёмный — 100 г
• Марципан — 50 г
• Масло сливочное — 180 г
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 600 г
• Пищевой краситель — 1 г
• Ром тёмный — 70 мл
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 5 мл
• Соль — 5 г
• Цукаты — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить заварную творожную пасху со сливками и цукатами. В прошлом году я впервые приготовила этот вариант…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 щепотка
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 120 г
• Сливки — 150 мл
• Творог — 450 г
• Цукаты — 80 г
• Яйца куриные — 2 шт.

В коллекцию шоколадных кексов с удовольствием размещаю рецепт приготовления кекса с цикорием. Наверное, кое-кто помнит, что…

Ингредиенты

• Изюм тёмный — 30 г
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная — 60 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Шоколад чёрный — 200 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Хотите удивить любимого или любимую? Тогда вам обязательно нужно испечь кекс «Валентин». Это потрясающий кекс с цукатами, а…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Пищевой краситель — 1 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Сахар — 100 г
• Сахар — 0.5 ст.
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Краффин — вкусная, красивая выпечка соединившая в себе круасан и маффин. Как и круассан, краффин имеет множество слоёв и…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Цукаты — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Творожная пасха — одно из главных блюд пасхального стола. Готовят её из творога, с добавлением разных ингредиентов: цукатов,…

Ингредиенты

• Клюква вяленая — 70 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Сметана — 300 г
• Творог зернистый — 550 г
• Цукаты — 50 г

Уже совсем скоро Пасха, а значит — нужно печь куличи! Мы подготовили для вас 3 самых простых рецепта, которые получаются у…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 7 г
• Изюм тёмный — 120 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 700 г
• Мука пшеничная — 320 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Сахар — 150 г
• Сахар — 180 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Сахар ванильный — 10 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Творог — 400 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Цукаты — 150 г
• Яйца куриные — 4 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю рецепт пасхального кулича, приготовленного на ароматном гречишном меду. Сдоба получается лёгкой и воздушной, а…

Ингредиенты

• Ванилин — 4 г
• Вода — 180 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Изюм светлый — 70 г
• Масло сливочное — 110 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Мука пшеничная — 70 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Цедра лимона — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 4 шт.

Канноли — традиционная сицилийская выпечка, готовящаяся как в обычные, так и в праздничные дни, на Рождество и Новый год….

Ингредиенты

• Вино Марсала — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Сливки — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр рикотта — 400 г
• Цукаты — 50 г
• Шоколад чёрный — 25 г
• Яйца куриные — 2 шт.

В этом году на Пасху я решила приготовить ещё 1 кулич — на сгущённом молоке. Он получился в меру сладким, с нежным мякишем и…

Ингредиенты

• Ванилин — 0.5 ч. л.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло сливочное — 80 г
• Молоко — 125 мл
• Мука пшеничная — 40 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сгущённое молоко — 100 г
• Сгущённое молоко — 150 г
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог. Как правило, он имеет мягкое, не полностью пропечённое тесто с…

Ингредиенты

• Вода — 170 мл
• Дрожжи сухие — 8 г
• Изюм светлый — 150 г
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Цедра лимона — 5 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Не за горами праздник Светлой Пасхи и каждая хозяйка уже подыскивает рецепты к этому великому празднику. Уже много вариантов…

Ингредиенты

• Изюм тёмный — 30 г
• Курага — 30 г
• Масло сливочное — 120 г
• Сахар — 120 г
• Творог — 500 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Цукаты — 30 г
• Шоколад белый — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Бананы и шоколад — превосходное сочетание, перед которым мало кто может устоять. Многие знают это сочетание по тортам и…

Ингредиенты

• Бананы — 3 шт.
• Сливки — 3 ст. л.
• Цукаты — 100 г
• Шоколад чёрный — 200 г

Новогодние праздники предполагают приготовление разных десертов. В первую очередь мы хотим удивить наших малышей. Сегодня…

Ингредиенты

• Ванилин — 4 г
• Вафельный стаканчик — 1 шт.
• Кокосовая стружка — 60 г
• Конфеты — 5 шт.
• Курага — 150 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 200 г
• Миндаль — 50 г
• Молоко — 1 л
• Мука пшеничная — 350 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст.
• Сахар — 150 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Соль — 2 г
• Тыква свежая — 3 г
• Цукаты — 30 г
• Шоколад чёрный — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Для кого-то веганство это образ жизни, а кому-то приходится к нему приобщаться в силу жизненной необходимости. Некоторые…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Вода — 200 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Заменитель сухих сливок — 4 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 480 г
• Сахар тростниковый Демерара — 4 ст. л.
• Соль — 0.33 ч. л.
• Тофу — 200 г
• Цукаты — 130 г
• Шафран молотый — 0.5 ст. л.

Идею запекания неразрезанных яблок в шарлотке я позаимствовала у знакомого кулинара Марины. Оттолкнувшись от этой идеи, я…

Ингредиенты

• Какао порошок — 6 ст. л.
• Масло сливочное — 300 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Сахар — 1.5 ст.
• Сода — 1.5 ч. л.
• Сок лимонный — 1.5 ст. л.
• Творог — 150 г
• Цукаты — 40 г
• Яблоко — 4 шт.
• Яйца куриные — 6 шт.

Давно я не пекла маффины, всё капкейки, и сразу заметила разницу между нежнейшими капкейками и маффинами. Но у этих изделий…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 100 г
• Миндаль — 40 г
• Молоко — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Орехи пекан — 30 шт.
• Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
• Сахар — 70 г
• Соль — 1 щепотка
• Цукаты — 50 г
• Шоколад белый — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Вариантов куличей очень много, поэтому хочу предложить в коллекцию ещё один вариант — на майонезе. Он получается очень…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 100 г
• Майонез — 270 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Молоко — 1 л
• Мука пшеничная — 2 кг
• Сахар — 3 ст.
• Сахар ванильный — 20 г
• Цукаты — 150 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Традиция выпекать штоллен особенно популярна в Германии. Первые штоллены выпекались из постного теста — овсяной муки и воды….

Ингредиенты

• Апельсин — 1 шт.
• Изюм тёмный — 50 г
• Кардамон — 4 г
• Коньяк — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 70 г
• Мёд — 20 мл
• Миндаль — 50 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Разрыхлитель — 4 г
• Сахар — 70 г
• Сахар ванильный — 4 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Творожная масса — 150 г
• Цукаты — 50 г
• Яйца куриные — 1 шт.

С наступающим Светлым Воскресеньем! Всем желаю вкусных куличей, Добра и Согласия! Очень рекомендую испечь вкуснейшие сдобные…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло сливочное — 170 г
• Масло топлёное — 20 г
• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 540 г
• Сахар — 75 г
• Соль — 2 щепотка
• Цукаты — 200 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Творожная запеканка — идеальный вариант для сытного завтрака или лёгкого ужина. К тому же она подходит для детского и…

Ингредиенты

• Молоко — 150 мл
• Мука пшеничная — 4 ст. л.
• Разрыхлитель — 0.25 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Сахар ванильный — 25 г
• Творог — 450 г
• Цукаты — 70 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Очень вкусный творожный кекс, основу рецепта которого я подсмотрела у кулинарочки Ани Калмыковой. Я же решила дополнить…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 150 г
• Молоко — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 280 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 130 г
• Сахар ванильный — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Творог — 200 г
• Цукаты — 50 г
• Шафран — 0.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Творожный кулич в хлебопечке получается ароматным, изумительным по вкусу и текстуре. Если хотите, чтобы кулич был красивого…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Дрожжи свежие — 15 г
• Желтки куриные — 1 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 70 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Творог — 250 г
• Яйца куриные — 2 шт.

К такому светлому празднику, как Пасха, решила приготовить новый рецепт кулича — на сливках. Кулич получился очень вкусный,…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Куркума — 0.5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 0.5 ст.
• Сахар ванильный — 2 ч. л.
• Сливки 33% — 200 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Цукаты — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Крамбл — прекрасное блюдо для завтрака. Это блюдо для тех, кто не любит тесто, его здесь заменяет крошка, и количество её…

Как приготовить цукаты в домашних условиях? Экспресс-метод. | Еда и кулинария

А в центре стола — торт, купленный после многочасового стояния в очереди в магазине «Север». Среди кремовых роз, шоколадных завитушек и волн на поверхности кондитерского чуда скромно прячется то, что я ценила в тортах больше всего — небольшая горка цукатов. Влажные, ароматные, в меру сладкие цукаты, добытые путем «ограбления» праздничного торта, были для меня самым желанным лакомством.

Этимология аппетитного слова восходит к латинскому «sucus» — «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком — «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т». И произошло это событие, по всей вероятности, в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье» и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Однако популярность и известность в России лакомство приобрело лишь в XVIII веке благодаря любви к нему Екатерины II, издавшей указ о поставке цукатов ко двору. В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С. С. Балабухой, изделия которого получили впоследствии множество наград.

Нынче купить цукаты — не проблема. Вот только былой радости и наслаждения они не доставляют. Хоть купленные на развес, хоть упакованные заводским способом, современные цукаты чаще всего представляют собой сухие, нередко грубоволокнистые, приторно сладкие «кубики и палочки» из трудно определяемых тропических фруктов, к тому же щедро выкрашенные в неестественные цвета.

Однако есть немало способов приготовить любимое лакомство самостоятельно. В домашних условиях цукаты готовят из арбузных и дынных корок, из тыквы, айвы и даже свеклы — оказывается, и на это есть любители. Особо продвинутые кулинары предлагают рецепты цукатов из клубники, абрикосов, груши, сливы — но это уже высший пилотаж ввиду их чрезвычайной сочности и склонности к мгновенному развариванию.

Мы же попробуем приготовить цукаты из корок цитрусовых, которых полно в каждом доме в любое время года.

По-хорошему, корки следует вымачивать в воде три дня, и воду эту менять не менее двух раз в сутки. Затем еще два-три дня варить в сахарном сиропе — доводить до кипения, проваривать, давать остыть и снова проваривать… Многократная варка — сплошная морока, хотя результаты бывают порой просто изумительные.

Но есть и экспресс-способ, надежный и сто раз проверенный автором этих строк.

Корки любых цитрусовых — а «коктейль» вообще приветствуется, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания варим минут 10, откидываем на дуршлаг и охлаждаем под струей холодной воды. Снова заливаем водой и варим — но уже с добавлением чайной ложки соли. Сливаем, охлаждаем, как и в первом случае, и опять ставим на огонь, но соль в этот раз в воду не добавляем. По прошествии очередных 10 минут корки откидываем на дуршлаг и еще раз промываем холодной водой.

Подготовленные таким образом корки-шкурки режем произвольно, кому как нравится. Мандариновые шкурки нежные, их можно просто порвать руками на небольшие кусочки, апельсиновые и лимонные эффектно смотрятся в виде недлинной соломки, как и грейпфрутовые.

В кастрюле готовим сироп — на полтора стакана сахара стакан воды. Это соотношение воды-сахара, так сказать, базовое, достаточное для варки цукатов из кожуры от 5 апельсинов. В последний раз в этом количестве сиропа я весьма удачно приготовила цукаты из кожуры трех апельсинов, пяти мандаринов и одного лимона.

Доводим сироп до кипения и погружаем туда трижды проваренные корочки. Увариваем на медленном огне до почти полного испарения жидкости- у меня на это дело уходит минут 30. В конце варки необходимо добавить 1−3 г лимонной кислоты — по вкусу, это обязательное условие, иначе цукаты будут сладко-приторными.

Ну, а дальше содержимое кастрюли откидываем на дуршлаг — корочки стали уже почти прозрачными, но при этом сохранили выраженный цитрусовый аромат и яркий цвет, — для того, чтобы «откапали» остатки сиропа. «Откапали», естественно, в некую «тару» — сироп очень вкусный, отлично подойдет к блинчикам, а можно и в чай добавлять понемногу.

После раскладываем почти готовые цукаты на любой поверхности — силиконовом коврике, вощеной бумаге или же просто на плоской тарелке для подсушивания. Можно это сделать в духовке на минимальном нагреве и с открытой дверцей, но лучше оставить подсыхать так просто, естественным образом.

Когда цукаты подсохнут, их нужно обвалять в сахарном песке или пудре — тут уж кому что больше нравится. Все, можно наслаждаться.

Хранить такие цукаты приятнее всего в стеклянных, плотно закрывающихся банках — глаз радуется оранжевой вкуснотище, сердце поет от того, что собственными руками сотворено это чудо. Правда, долго хранить не получается — у нас обычно все «улетает» за пару дней.

Впрочем, можно и не сушить, и не засахаривать цукаты, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье. В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку — например, в пасхальные куличи.

Домашние цукаты из апельсиновых и мандариновых корок нежны, имеют приятную сладость и легкую кислинку. Цукаты из грейпфрутов слегка горчат, что, впрочем, придает их вкусу дополнительную пикантность. Восхитительны цукаты из корок помело, но добавлять их в общий «коктейль» не советую — готовятся они дольше.

Цукаты — десерт чрезвычайно калорийный. Однако при физических и повышенных психоэмоциональных нагрузках их исключительный вкус способен действовать даже как антидепрессант. Следует лишь помнить о том, что это лакомство, и употреблять нечасто и в умеренных количествах.

Как приготовить цукаты

HiddenCatch / iStock / GettyImages

Забудьте про те резиновые, искусственно окрашенные и ароматизированные ломтики фруктов из магазина. Вместо этого приготовьте дома вкусные, жевательные и пухлые фрукты. Это уже не процесс, занимающий несколько недель, вы можете конфетить фрукты дома всего за несколько часов. Приготовьте ломтики или кусочки ваших любимых фруктов в простом сахарном сиропе, чтобы наполнить фрукты сахаром и помочь им сохранить свой первоначальный цвет и аромат. Наслаждайтесь засахаренными продуктами в качестве закуски, смешанных с выпечкой, а также в качестве начинки или украшения для фирменных блюд.

Fruit Choices

Большинство свежих фруктов можно превратить в цукаты. Нарежьте цитрусовые, которые вы собираетесь сделать леденцами, и измельчите фрукты меньшего размера, например вишню или клубнику, целиком. Тропические фрукты, включая ананасы, папайю и киви, обычно засахаривают ломтиками или кусочками, но их также можно засахаривать целиком. Кусочки свежей дыни превращаются в разноцветные кусочки сладких конфет размером с укус. Не бойтесь пробовать и другие фрукты. В специализированных магазинах Европы и других стран нередко можно найти засахаренные финики и инжир, а также лесные ягоды и целые груши.

Приготовьте фрукты

Выберите самые свежие фрукты для своих засахаренных лакомств. Тщательно очистите и просушите фрукты, оставив ягоды, вишню и клубнику целыми. Нарежьте цитрусовые, яблоки и киви ломтиками 1/4 дюйма; нарежьте дыни, ананас, папайю и другие крупные фрукты на небольшие куски. Если вы готовите цукаты из цедры апельсина или лимона, аккуратно снимите цедру и нарежьте ее длинными узкими полосками. Хотя нарезанные, кусочки или целые фрукты не требуют дополнительной подготовки, вам нужно бланшировать полоски кожуры цитрусовых в кипящей воде не менее 20 минут, а затем дать им полностью высохнуть, прежде чем положить их в сахарный сироп.

Сахарный сироп

В большой тяжелой кастрюле или кастрюле смешайте сахар и воду, чтобы получить густой сироп. Для большинства фруктов соотношение сахара и воды должно составлять три части воды на одну часть сахара, поэтому вам следует использовать 3 стакана воды на каждый стакан сахара. Доведите сахарную смесь до кипения и осторожно добавьте подготовленные фрукты в сироп, убедившись, что они полностью покрыты. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте фрукты в течение 30-50 минут, время от времени помешивая, чтобы кусочки фруктов перевернулись.Цель — приготовить фрукты, пока они не станут полупрозрачными, но не разваливаются. Когда вы готовите цукаты из цедры цитрусовых, соотношение сахара и воды должно быть один к одному.

Заключительные действия

Положите вощеную бумагу на противень и положите на него решетку. Вынуть приготовленные фрукты из сиропа шумовкой, положить их на решетку и дать фруктам остыть и высохнуть. Когда фрукты полностью высохнут, раскатайте по несколько кусочков в неглубокой посуде с сахарным песком, тщательно покрывая каждый кусочек.Положите кусочки на чистую решетку, чтобы они высохли. Для хранения выложите цукаты отдельными слоями на вощеную бумагу в герметичном контейнере. Цукаты из цедры цитрусовых можно хранить до месяца, а другие фрукты до шести месяцев в холодильнике или прохладном сухом месте.

.

Как приготовить цукаты

Говорят, что зайти во французскую épicerie , где вы найдете горы блестящих цукатов, — это незабываемые впечатления. А с мастерами-кондитерами, которые засахаривают цельные ананасы, финики, инжир, апельсины, груши и лесные ягоды, мир цукатов, безусловно, восхитителен.

Конфеты из фруктов — это давняя традиция, любимая во всем мире. Независимо от того, начнете ли вы создавать цукаты с кекса , сахарных слив или грешных орангеток в шоколаде, вы обязательно влюбитесь в искусство приготовления этих особенных угощений.

Как фрукты становятся конфетами?
Цукаты получают путем замачивания кусочков свежих фруктов в сахарном сиропе с последующим нагреванием смеси до тех пор, пока все первоначальное содержание воды в фруктах не будет заменено сахаром.

При превращении в цукаты нарезанные фрукты, такие как дольки апельсина и лимона, клубника, дыни, киви, грейпфрут и ананас, сохраняют свой яркий цвет. По мере того как нарезанные фрукты кипятят в сладком сиропе, сладость проникает в фрукты, делая их сочными и сочными.Сахар действует как консервант, сохраняя индивидуальный фруктовый вкус каждого кусочка засахаренного сахара.

Где используются цукаты?
Цукаты существуют уже много веков. Когда люди в Древнем Египте, Риме и Китае обнаружили, что они могут хранить свежие фрукты в сладком сиропе, чтобы продержаться всю зиму, засахаренные апельсины, цитроны и вишня стали основными продуктами в кладовых домашних консервов. Когда сахар стал широко доступен в Европе, пекари и кондитеры превратили процесс засахаривания фруктов в форму искусства, сделав цукаты (или замороженные фрукты, или кристаллизованные фрукты, как его также называют) популярными деликатесами, особенно во Франции, Португалии и Испании.

Многие люди впервые пробуют цукаты из любимых праздничных блюд, таких как кекс, сливовый пудинг или lebkuchen cookies . Нарезанные кусочки засахаренных апельсинов, цитронов, вишни, ананасов, персиков, абрикосов и груш являются обычными ингредиентами в этих зимних лакомствах , с добавлением кристаллизованного имбиря и цедры цитрусовых.

Страница 1 из 3 — Узнайте, как превратить фрукты в восхитительное сладкое лакомство, на стр. 2.
Цукаты можно также нарезать и посыпать в любом тесте для торта, запечь на печенье или посыпать домашним помадка или шоколадная кора.Целые ломтики также являются прекрасным украшением для торта , пирогов, пирожных и других декадентских десертов.

«Я выросла не в доме, где на праздники готовили традиционные кексы», — говорит Аманда Барньер, специалист по питанию канадской школы Living Test Kitchen. «Но я обычно использую много засахаренного имбиря дома — в штрейзеле , тыквенный пирог и пикантные блюда, или с бланшированной зеленой фасолью».

«Я люблю украшать выпечку цукатами или цедрой, если фрукты используются в блюде», — добавляет Барнье.«Что может быть лучше для пирога с лаймом , чем ложка взбитых сливок и щепотка засахаренного лайма? Или цукаты из апельсиновой цедры поверх морковного торта с апельсиновым кремом и сыром? Ням!»

Для уникального подарка, который обязательно запомнится вашим близким, почему бы не подарить обернутую лентой банку с домашними засахаренными дольками апельсина? Цукаты из апельсинов можно употреблять и после праздников (хотя они, скорее всего, будут быстрыми), а их насыщенный апельсиновый сироп можно использовать для подслащивания выпечки, чая или всего, что требует небольшого количества сахара.

Как приготовить цукаты
Традиционно на приготовление цукатов уходило до месяца, но благодаря энтузиастам сладостей был создан сокращенный метод. Метод, описанный в Field Guide to Candy (Quirk Books, 2009), несложен.

• Нарежьте выбранный фрукт на кусочки размером 5 мм (1/4 дюйма).
• На каждые 1/2 стакана сахара смешайте 1–1 / 2 стакана воды в кастрюле. Довести до кипения.
• Добавьте нарезанный фрукт в кипящий сахарный сироп, оставив фрукты в сиропе.Готовьте на умеренно-слабом огне, время от времени переворачивая ломтики фруктов, в течение 40–50 минут или пока фрукты не станут полупрозрачными, но не поврежденными.
• С помощью шумовки переложите нарезанные фрукты на решетку. Дайте остыть и просохнуть в течение ночи.
• Обваляйте нарезанные фрукты слоем сахара, чтобы завершить засахаренное лакомство. Хранить в герметичном контейнере между листами вощеной бумаги в холодильнике или прохладном сухом месте до шести месяцев.

Страница 2 из 3 — Хотите добавить цукаты в свои десерты? Откройте для себя несколько вкусных рецептов на странице 3.
Как приготовить цукаты из цедры цитрусовых
Цукаты из цедры цитрусовых придают сладкую терпкость пирогам, хлебу с пряностями и другим восхитительным десертам. Апельсины и лимоны обычно превращают в цукаты , но для этих праздничных кондитерских изделий можно использовать и другие цитрусовые, такие как мандарины, лаймы, грейпфруты или ценные цитроны.

Приготовить конфи из цитрусовых (или консервированных цитрусовых) просто. Чтобы сделать цукаты, следуйте инструкциям из Руководства по применению конфет:

• Разрежьте выбранные цитрусовые на четвертинки.Срежьте кожуру, но оставьте тонкий слой сердцевины. Нарезать полосками по 1 см.
• Трижды бланшируйте кожуру. Каждый раз заливайте кожуру цитрусовых пресной водой и доводите до кипения в течение одной минуты.
• Используя такое же соотношение сахара и воды, как указано выше (1: 3), тушите бланшированные кожуры на медленном огне в течение 45–60 минут или до полупрозрачности.
• Удалите кожуру цитрусовых из сиропа, переложите на решетку для охлаждения, затем посыпьте сахаром. Чтобы приготовить оранжеты, окуните половину засахаренной цедры апельсина в растопленный шоколад .

Советы по приготовлению цукатов
Поскольку большая часть процесса засахаривания включает в себя тушение фруктов в нежном сиропе, Барнье делится некоторыми советами Test Kitchen по приготовлению с сахаром.

«Варите смесь сахара и кожуры на слабом огне и следите за ней», — говорит Барнье. «Сахар может легко вскипеть и вызвать серьезные ожоги. Используйте кастрюлю, вмещающую в три раза больше жидкости, чтобы сироп не выкипел».

Если у вас есть остатки сахарного сиропа , «его можно использовать для увлажнения тортов и подслащивания напитков, таких как чай со льдом, коктейли и газированная вода», — добавляет Барнье.«(Сахарный сироп) должен храниться в холодильнике в течение нескольких недель».

При сушке цукатов «установите под решеткой поднос, выстланный (пергаментной или вощеной бумагой), чтобы уловить капли, — говорит Барнье». И оставьте его на открытом пространстве с хорошей циркуляцией воздуха ».

После того, как вы приготовили партию цукатов, не забудьте попробовать эти рецепты Canadian Living, требующие цукатов.

Батончики кексов
Рождественский фруктовый хлеб
Фруктовый и миндальный пирог без глютена с засахаренными мандаринами
Сливовые мини-пудинги
Панеттоне

Страница 3 из 3

,

Цукаты в викторианском стиле — Рецепт

В течение многих лет я хотел засахаривать цельные фрукты и, наконец, я засахаривал цельные мандарины, киви, груши и вишню! Чтобы конфетить целые фрукты, нужно как минимум 5 дней, но оно того стоит!

Раньше я засахаривала цедру арбуза, дольки апельсина, вишню, цедру лимона и апельсина. Однако мне не удалось найти современного рецепта цукатов. Но я наконец нашла исторические рецепты цукатов. Ура!

Целые цукаты, также называемые кристаллизованными фруктами или глазурями, были популярны в викторианскую и эдвардианскую эпохи, поэтому я нашел 5 различных викторианских и эдвардианских рецептов цукатов, таких как цукаты, абрикосы, груши, сливы, зелень, мирабель и т. Д. вишня и ананасы.

Мне больше всего понравились цукаты из киви: они стали полупрозрачными и были такими вкусными!

Следующий рецепт из викторианской и эдвардианской эпох — прокрутите вниз, чтобы увидеть адаптированный рецепт!

Цукаты из мандаринов, киви, груш и вишни

Как сделать кристаллизованные или глазированные фрукты

«Принцип состоит в том, чтобы извлечь сок из фруктов и заменить его сахарным сиропом, который затвердевает и сохраняет фрукты в их естественной форме.Все плоды должны быть одного размера и одинаковой степени спелости, что лучше всего подходит для консервирования. Персики, груши и подобные фрукты разрезают и разрезают пополам; сливы, вишня и т. д. без косточек.

После правильной подготовки плод помещают в корзину или ведро с перфорированным дном и погружают в кипящую воду для разбавления и извлечения сока. Это самая важная часть процесса, требующая большого мастерства. Если оставить фрукт слишком долго, он переварится и станет мягким; если не долго, сок не извлекается в достаточной степени, и это препятствует идеальному усвоению сахара.После того, как фрукт остынет, его снова можно отсортировать по мягкости.

Сироп изготовлен из белого сахара и воды. Чем мягче фрукт, тем тяжелее требуется сироп. Плоды кладут в глиняные сковороды, заливают сиропом, и оставляют примерно на неделю. Это критический этап, так как вскоре произойдет брожение; и когда это достигнет определенной стадии, фрукты и сироп нагреваются до точки кипения, что контролирует ферментацию. Это повторяется по мере необходимости в течение примерно шести недель.

Плоды вынимают из сиропа, промывают чистой водой и по желанию либо глазируют, либо кристаллизуют. Его окунают в густой сироп и быстро затвердевают на открытом воздухе для глазурования или оставляют для медленного затвердевания, если нужно кристаллизовать. Теперь плоды готовы к упаковке и могут храниться в любом климате »(Свод правил фермы и сада, 1911 г.)

Как приготовить цукаты и кристаллизованные фрукты из консервированных фруктов

«Абрикосы, зеленый миндаль, зелень, мирабель, вишня и все консервированные фрукты необходимо сначала промыть в горячей воде, чтобы удалить приставший к ним сахар, затем процедить и дать полностью высохнуть.После того, как эти фрукты очень высохнут, разложите их в один слой, один рядом с другим, в конфетной форме с решеткой на дне; когда эта первая решетка будет заполнена, положите другую сверху и пока она не станет такой же, как и другая, и продолжайте так, пока они не дойдут до краев формы чуть ниже. Накройте последний слой фруктов другой решеткой и положите на нее груз, чтобы фрукты оставались погруженными в сироп.

Теперь приготовьте достаточное количество сахара при температуре до тридцати четырех градусов, чтобы покрыть весь плод, и полейте его, как только закончите; уберите эти плоды в горячую кладовую и оставьте, не мешая, на двенадцать часов; По истечении этого времени слейте фрукты из сиропа, выложите их на сухие решетки и дайте им полностью высохнуть.

Хороший способ определить толщину слоев леденца — положить в углы одновременно с фруктами небольшие кусочки дерева, выступающие над краями формы для конфет. Через несколько часов выньте один из этих кусков дерева, хорошо осушите его и посмотрите, не покрыт ли он достаточно толстым слоем леденца; если слой, прикрепленный к этому куску дерева, должен иметь желаемую толщину, тогда, безусловно, фрукты должны быть покрыты таким же, а если недостаточно толстым, оставьте фрукты в шкафу на более длительное время.По прошествии короткого времени вытащите еще одну из палочек и наблюдайте за ней так же, как и за первой, и продолжайте эту операцию, пока леденец не станет желаемой толщины; затем слейте воду с плодов и высушите их так же, как описано выше »(The Epicurean, 1893)

Цукаты — сливы, персики или вишни

• сливы, персики или вишни
• 1 фунт сахара
• 1 стакан воды

Связанный: Домашние цукаты

‘Сливы, персики или вишни очищать от кожуры и косточки.Приготовьте густой сироп, сваренный из одного фунта сахара в стакане воды. […] Добавьте фрукты и очень медленно варите до готовности. После этого не оставляйте его на плите, это испортит форму фрукта. Поставьте чайник для консервирования в прохладное место. Оставьте фрукты в сиропе на два дня, чтобы они впитались.

Затем выньте кусочки и слейте воду. Густо посыпать каждый сахар-песок со всех сторон. Положите их на чистую бумагу и поставьте на воздух (но не на солнце), чтобы они высохли.Часто переворачивайте их. Упаковывать в картонные коробки, между слоями прокладывать бумагу. Хранить в прохладном месте. Цукаты легко приготовить, и они могут пригодиться в доме, где неожиданно появляется компания, поскольку из них можно быстро приготовить множество красивых десертов »(How To Cook Well, 1886)

Кристаллизованные груши

• груш
• 2 стакана сахара
• 1 стакан воды

«Возьмите пятнистые груши или груши Бартлетта, которые еще не начали созревать, и обрежьте их, оставив стебли.Проколите в нескольких местах, залейте холодной водой и на каждые две груши добавьте по кристаллу обожженных квасцов. Доведите до кипения и осторожно варите, пока они не станут мягкими, следя за тем, чтобы они не распались. Положите груши в холодную воду, меняя ее несколько раз, пока груши не станут прозрачными.

Сделайте сироп, кипятя два стакана сахара и один стакан воды в течение пяти минут, затем охладите. Слейте воду с груш, залейте холодным сиропом и оставьте на сутки. Слить с груш сироп, всыпать 1 стакан сахара, довести до кипения, остудить и залить грушами.Снова дайте постоять сутки, слейте сироп, добавьте 1 стакан сахара, доведите до кипения и полейте груши горячими.

Снова дайте постоять двадцать четыре часа, слейте сироп и варите, пока он не прядет длинную нить. Добавьте груши, дайте им покипеть в течение одной минуты и верните фрукты и сироп в кастрюлю еще на двадцать четыре часа. Слейте сироп, сварите до 280 F, добавьте груши, дайте им закипеть, выньте из сиропа, дайте фруктам высохнуть, и он готов к употреблению »(Candy Cook Book, 1912)

Цукаты — персики, груши или ананасы

• персики, груши или ананасы
• 1 фунт сахара
• 1 стакан воды
• по желанию: измельченный миндаль или персиковые косточки

Связано: 30 исторических рецептов с косточками абрикоса, персиковыми косточками и косточками

«Выбирайте для этой цели большие спелые, но крепкие персики.Очистите и разделите пополам. Приготовьте густой сироп из сахарного песка и воды, добавив стакан воды на каждый фунт сахара. Положите в это персики и доведите до кипения. Варить на медленном огне около пяти минут; затем снимите с огня и дайте постоять в сиропе на ночь.

Снова поставьте на огонь и дайте персикам покипеть еще пять минут. Осторожно снимите с тарелок и поставьте на солнце или в медленную духовку до полного высыхания.

Снова доведите сироп до кипения, добавьте персики и тушите до кристаллического состояния, затем снова выложите персики на тарелки и дайте высохнуть, как прежде.Прежде чем они полностью высохнут, посыпьте измельченным миндалем, иначе можно измельчить и использовать ядра косточек персика. Когда полностью высохнет, упакуйте в коробки, выложенные парафиновой бумагой, и поместите лист бумаги между каждыми двумя слоями. Таким же образом можно засахаривать груши и ананасы »(Консервирование и маринование, 1917 г.)

Я засахаривал целые мандарины, груши, киви и вишню по рецепту «Кристаллизованные груши».

Состав:

• 2 апельсина мандарина
• 2 груши
• 2 киви
• 1 горсть (замороженной) вишни
• 2 стакана сахара
• 1 стакан воды

Направление:

День 1

Очистите киви и груши, не трогая стебли груш.Проколите мандарины, киви и груши острой иглой.

Положите фрукты в четыре отдельные кастрюли, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите фрукты до мягкости. Я оставляю вишню на медленном огне в течение 5 минут, киви и груши в течение 10 минут и мандарины в течение 15 минут.

Положите фрукты отдельно в четыре миски с холодной водой, пока они не остынут. Затем процедите фрукты и переложите их в стеклянную банку (или в 4 отдельные стеклянные банки).

Варите 2 стакана сахара и 1 стакан воды в течение пяти минут. Дайте сиропу остыть и полейте им фрукты, пока они не покроются. Взвешивайте фрукты, чтобы они не попадали на сироп. Я использовал маленькие стаканы, чтобы взвесить фрукты.

Дайте фруктам постоять 24 часа при комнатной температуре.

День 2

Слить сироп с фруктов, всыпать 1 стакан сахара, довести до кипения. Дайте сиропу остыть и полейте им фрукты. Снова дайте фруктам постоять 24 часа.

День 3

Слить сироп с фруктов, добавить одну чашку сахара, довести до кипения и полить им горячие фрукты. Дать постоять еще 24 часа.

Приготовление цукатов — день 4

День 4

Слейте сироп и варите, пока он не прядет длинную нить. Добавьте фрукты, дайте им закипеть 1 минуту и ​​снова дайте постоять 24 часа.

День 5

Слейте сироп, варите до 130 ° C, добавьте цукаты и дайте им вскипеть.Затем вынуть из сиропа цукаты, дать им высохнуть. И цукаты Victorial готовы к употреблению!

Можно сироп вместо сахара для чая, лимонада, мороженого или торта.

,

Bing Tanghulu — Китайские цукаты на палочке

Помните леденцы? Конечно, знаете; Это была единственная конфета, которую твои родители любили дарить тебе, поскольку в ней было немного добра. Есть что-то особенное в сочетании кислинки фруктов с конфетами. Ни одно детство не обходится без цукатов, и уж точно не от чего откажись, когда «вырастешь».

Бинг Тангулу — это китайское название цукатов, нанизанных на шпажку, что-то вроде шашлыка.и станет отличным подарком от родителей или бабушек и дедушек детям, или как букет съедобных «цветов» для любовника. Каким бы ни было ваше оправдание, никто не разочаруется в обмене. Сезон подарков не за горами, цукаты станут отличным подарком на Рождество для молодых и старых и станут потрясающим украшением вашего стола праздничного ужина .

Сегодня мы собираемся покрыть леденцами другие фрукты, но сначала немного истории.

Некоторые говорят, что Бинг Тангулу возник еще в династии Сун , когда одна из наложниц Императора была больна, и врач прописал ягоды боярышника, все еще на ветке, смоченные в сахарном сиропе.Говорят, это проложило путь к фруктам, покрытым конфетами.

Однако в этой истории есть изъяны, поскольку засахаренные ягоды боярышника или засахаренных других предметов в этом отношении были недоступны для простых людей в то время. Хотя технология сахарного тростника была представлена ​​в Индии еще во времена династии Тан, долгое время сахар был роскошью, и только каменный сахар был обнаружен в древних книгах как лекарство, далеко не универсально доступное.

Жители Запада того же периода даже не знали о существовании сахара и все еще использовали мед в качестве основного подсластителя, который также был довольно ограничен для высших слоев общества.После колониальной эпохи сахар стал доступен европейцам, и с тех пор выращивание сахарного тростника и сахарная промышленность стали движущей силой для европейской экспансии за границу.

В 1830-х годах, благодаря промышленной революции, в технологии производства сахара был достигнут значительный прогресс. Сахар внезапно превратился из предмета эксклюзивной роскоши в обычную домашнюю еду, которой наслаждаются все классы.

Также можно было перевозить различные виды пищевых продуктов, приготовленных из сахара, и возникла кондитерская промышленность, из которой пришла ириска.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить сладкий и хрустящий Бинг Танхулу в домашних условиях. Давайте вернем эти сладких детских воспоминаний !

В этом рецепте вы можете использовать любые свои любимые фрукты, хотя я неравнодушен к маленьким фруктам, потому что считаю, что они симпатично выглядят на конце палочки и с ними очень легко посидеть. Яблоки, клубника, виноград, киви — что угодно — просто используйте свои любимые; букет разнообразных ярких цветов всегда отлично смотрится.Хотя хорошо иметь в виду, что главная особенность цукатов — это сочетание двух очень разных вкусов — кисло-сладких , поэтому более кислые фрукты работают лучше всего, так вы нейтрализуете сладость конфеты, не подавляя ее. или сделать его слишком сладким на вкус.

В этом рецепте я использую клубнику — выбирайте спелые, хорошего размера, твердые.

Подготовьте клубнику, просто вымыв ее и срезав листья ножом для очистки овощей . Не отрезайте слишком много, так как вам нужно достаточно места для вертела.Наконец, промокните клубнику насухо кухонной бумагой, иначе любые маленькие капельки воды вступят в реакцию с горячим сахарным сиропом и разбрызгиваются.

Помимо клубники, хороший выбор — киви, особенно зеленый киви, который имеет приятный кисловатый вкус. Золотой киви тоже восхитителен, но мякоть обычно более мягкая, и поэтому работать с ним немного сложнее. Если вы сделаете ломтики толще, они получатся более прочными.

Выбор ингредиентов — простая часть, только будьте осторожны, чтобы не съесть их, пока готовите сироп! Сироп — сложная часть, и может потребоваться пара попыток, чтобы ее освоить.

Для Bing Tanghulu хрустящая корочка является самым важным требованием. Конфета должна быть хрустящей , по консистенции похожей на тонкий лед, но не липкой. Хитрость заключается в том, чтобы варить сироп ровно нужное время. Если его не кипятить достаточно долго, он не застынет должным образом и станет липким. Если варить слишком долго, он станет горьким.

Правильная температура — ключ к правильному приготовлению сиропа и знание того, как долго его варить. Если температура сиропа выше 150 градусов по Цельсию, а содержание воды ниже 1%, он находится на «твердой и ломкой» стадии и после охлаждения он будет иметь свежий вкус.Когда температура достигает 170 градусов по Цельсию, он становится коричневым, а к 177 градусам по Цельсию становится горьким. Итак, 150-170 ^o C — это диапазон для изготовления лучших конфет для покрытия фруктов.

Несмотря на простоту, самодельный Bing Tanghulu имеет две проблемы: очень быстрое изменение температуры и малый объем сахара, что затрудняет эффективный контроль температуры сиропа даже с помощью точного цифрового термометра, поэтому самый простой способ — наблюдать цвет сиропа.Желтый оттенок сиропа означает, что тепло уже достигло, и вы можете снять кастрюлю с плиты. Если вы все еще не уверены, попробуйте немного сиропа, окунув в него палочку для еды и быстро охладив ее в воде в течение нескольких секунд, а затем прикусите ее. Если он очень хрупкий и не липкий, то готово.

Хотя мы с мужем много исследовали в Интернете, наши первые две попытки не увенчались успехом. Причина отказа — кристаллизация сиропа. Когда сахароза, растворенная в сиропе, быстро выпадает в осадок за очень короткий период времени, она должна давать прозрачный раствор, но, как вы можете видеть на картинке ниже, он выглядит совсем не прозрачным.

Мы проанализировали ситуацию и определили, что проблема была в части смешивания. Вначале, опасаясь, что сахар не растворится в воде полностью, мы постоянно перемешивали смесь. Это заставляло сахарный раствор прилипать к стенкам кастрюли в виде кристаллов, и при нагревании эти кристаллы падали обратно в сироп, чтобы начать процесс растворения. Это, конечно, привело к большему волнению, и это стало уловкой-22. Это просто ускорило процесс кристаллизации и произвело зернистую смесь.

Еще один момент, прежде чем мы приступим к приготовлению — сахарный сироп очень горячий, и детей не следует приближать к плите, пока он готовит.

Как приготовить Bing Tanghulu

Добавьте 100 мл воды и 200 граммов белого сахара в небольшую кастрюлю. Высыпайте сахар в середину кастрюли и избегайте попадания сахара на стенки кастрюли. Включите плиту на средний или высокий уровень, но не позволяйте пламени касаться стенок кастрюли.

Вначале раствор мутный, но не поддавайтесь соблазну его помешивать — стойте в стороне, ничего не делайте. Когда пузыри начнут скатываться, оставшийся сахар постепенно растворится, и раствор станет прозрачным. Обратите внимание, что весь процесс требует пламени от умеренного до сильного, и сильное вращение пузырьков может препятствовать образованию кристаллических частиц, так же как проточная вода менее подвержена замерзанию, чем стоячая вода.

Подождите, пока сироп не станет прозрачным и не покажет желтый оттенок, или проверьте с помощью палочек , как описано выше.Если сироп готов, сразу снимите кастрюлю с плиты. Даже после того, как сироп сняли с плиты, цвет сиропа по-прежнему станет более темным до янтарного. Если вам не нравится более насыщенный цвет, вы можете заранее приготовить большую таз с холодной водой и сразу же окунуть кастрюлю в холодную воду, чтобы охладить ее и остановить процесс приготовления.

Риск, связанный с этим, заключается в том, что это может вызвать кристаллизацию, поэтому вам необходимо взвесить его: будь то сироп немного более темного цвета или стремление к совершенству и более светлому цвету, риск кристаллизации после его приготовления.Многие магазинные сиропы изготовлены из янтаря, и засахаренный боярышник наложницы Императора тоже был янтарным.

Наклоните сахарницу, чтобы глубже окунуть фрукты. Быстро окуните и переверните фрукты в сиропе, чтобы они покрылись равномерно — нужно работать быстро, иначе сироп нагреет фрукты. Если вы обнаружите, что сироп загустевает, и с ним труднее работать, ненадолго поставьте кастрюлю на плиту, чтобы восстановить текучесть сиропа.

Традиционно Bing Tanghulu охлаждается на пропитанной водой деревянной доске, но при этом внизу образуется плоская поверхность.Если вам не нравится этот вид, вы можете охладить Bing Tanghulu на решетке, чтобы фрукты приподнялись над поверхностью, как показано ниже, хотя вы можете получить «капли» вместо плоской поверхности.

Подождите, пока Bing Tanghulu остынет, и вы можете положить их в удобное место, чтобы все могли поделиться.

Советы по приготовлению для Bing Tanghulu :

• Не используйте вок для варки сахарного сиропа — поверхностные загрязнения вок проникают в сироп и обесцвечивают его.Лучшим инструментом является горшок , медь, , , , благодаря его превосходной теплопроводности, быстрому достижению температуры и высокой скорости охлаждения — все это очень важно при приготовлении конфет. Медные кастрюли немного дороговаты, но они того стоят. Кроме того, для этого рецепта используйте одну кастрюлю с силиконовой или пластиковой ручкой, чтобы другая рука была свободна окунуть фрукты.
• Будьте особенно осторожны, если у вас есть дети, когда вы готовите сахарный сироп.
• Покрывая фрукты сиропом, двигайтесь быстро, пока сироп станет жидким и жидким, что позволит получить желаемую хрустящую консистенцию, а фрукты не ошпарить.На рисунке ниже показан хороший пример результата, которого вы хотите достичь.

.