Как сделать кефир в йогуртнице: Рецепт Кефир в йогуртнице

Домашний кефир в йогуртнице — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низком температурном режиме. Оптимальная температура для сквашивания кефира составляет 22-30°С.

Именно поэтому кефир можно готовить при комнатной температуре, но при условии, что она не ниже + 22°C. Чем выше температура сквашивания — тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22-24°С) кефир будет готов через 20-24 часа.

Также кефир можно готовить в мультиварке или йогуртнице, которые имеют режим «Кефир» или в них есть возможность выбрать требуемую температуру. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 30°С на протяжении 10-12 часов. В остальном приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке.

1 Подготовьте молоко.
Если Вы используете домашнее (сырое) или пастеризованное молоко — перед применением его необходимо прокипятить и дать остыть до комнатной температуры.

Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь, что молоко не очень горячее (не теплее + 32°С)!

2 Внесите закваску Кефир VIVO в молоко.
Тщательно перемешайте. Одного флакона/пакетика достаточно для сквашивания до 3 литров молока. Вы можете приготовить кефир в оригинальной упаковке молока (это очень удобно, поскольку не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (она должна быть чистой, предварительно рекомендуем ошпарить ее кипятком).

3 Сквашивание.
Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте и без сквозняков. Можно оставить молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле теплой батареи. Температура смеси не должна быть меньше 22°С. Время ферментации кефира составляет 20-24 часа.

4 Проверьте результат.
По истечении времени ферментации убедитесь, что продукт стал густым. Если нет — подождите еще 1-2 часа и проверьте заново.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Загустевший продукт необходимо тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе дозревания в холодильнике на протяжении суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира — до 5 суток.

Подскажите рецепт приготовления кефира в йогуртнице для ребенка. Пожалуйста.

Главное правило в изготовлении кисломолочных продуктов — не передержать(не перегреть).
1) если готовишь из домашнего молока(что гораздо предпочтительнее) нужно дать отстоятся в холодильнике и снять аккуратно сливки, если магазинское, то можно сразу кипятить.

Точнее довести максимум до первого подъёма! НЕ НУЖНО КИПЯТИТЬ 10 МИН, как пишут!
2)Только что закипевшее молоко(я кипячу в аллюминиевой кастрюле и помешиваю деревянной ложкой, чтоб не пригорало и наиболее быстро закипело) нужно поставить в воду для остывания(ты и кастрюльку сбережёшь, не нужно будет отдирать дно и молоко остудишь быстро, пенки со всеми полезными веществами не будет, всё равномерно останется в молоке).
2) В остывшее до 37-38 градусов молоко(ни в коем случае не горячее)влить закваску(если это сухая, то разбавить её слегка кипячёной водой комнатной температуры).
3) поставить в йогуртницу без крышек! в тихое место на полный покой! через 2-4 часа заглянуть, сначало шатнуть баночку, если хоть чуточку прихватилось, сразу выключай йогуртницу, закрой и оставь на полчасика ещё постоять. Доставать йогурт нужно когда при небольшом наклоне молоко не течёт. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 5-9 часов! Это у тебя получилась закваска.
Попробуй, не помещаются ли у тебя в йогуртницу другие баночки, это существенно сэкономит тебе закваску!

На следующий литр( я приловчилась с другими банками, то на 1,5-1,7 литра)кипячёного молока, подогретого до 37 градусов берём 1 баночку закваски, размешиваем до полного растворения и наливаем в банки(предварительно обдав их кипятком), всю процедуру описанную выше — повторяем.
употреблять можно
-в чистом виде есть(поливая любым вареньем, кушая ложкой)
-пить предварительно размешав до однородной массы
-взбить на блендере с любыми фруктами(детям я готовлю перетёртые на блендере фрукты с сахаром, процеженные от косточек через сито, свежие или замороженные в таком виде в судочках)
Если взбивать на блендере:
сначала взбить половинку банана с чем ты хочешь, когда фруктовое пюре готово и однородно, + йогурт и взбить недолго.

Сам йогурт не рекомендуется долго взбивать.
Закваску, как и сам йогурт хранить для малыша не более 2 дней в холодильнике, для употребления взрослыми до 8 дней.

Творожок на всякий напишу как делаю я :
готовый йогурт в баночке ставлю в кастрюлю с холодной водой, вода должна быть на уровне йогурта в банке, можно лишь чуть меньше.Кастрюльку с холодной водой и йогуртом поставить на огонь чуть больше маленького и довести воду в кастрюльке до кипения, выключить и оставить остывать в воде, в кастрюльке! Когда всё окончательно остыло, застелить сито(или дуршлаг, когда много творога)марлей в несколько слоёв и процедить творог. Слить сыворотку и поставить в холодильник хорошо стечь минимум на пару часов, а потом кушать и понимать какой чудесный и полезный творожок ты приготовила.
Так же готовлю и творог в большом количестве, на 2 литра вливаешь баночку йогурта, оставляешь закиснуть, только схватилось — в кастрюлю с водой!

. Если в баночке при изготовлении йогурта отделилась сыворотка(слегка — ещё можно давать ребёнку)если сильно отделилась, пить взрослым(идеально скроет взбивание на блендере)

ИЛИ догреть до творожка (см. выше)

Надеюсь моя лекция поможет!
кстати ежедневное употребление йогурта 1-2 раза в день нормализует стул У ВСЕХ!

Можно молоко предварительно стопить, тогда ряженка обалдительная получается!!

Приготовить кефир в домашних условиях с использованием закваски Кефир VIVO – очень просто. Инструкция для приготовления кефира отличается тем, что он заквашивается при более холодной температуре по сравнению с другими заквасками. Температура сквашивания кефира должна быть +22-+30 °С.

Благодаря этому, кефир легко готовится при комнатной температуре, если в комнате не холоднее +22 °С. Он будет готов 20-24 при стандартной комнатной температуре +22..+24. Если температура будет выше, соответственно время сквашивания будет уменьшаться и кефир приготовится быстрее.

В мультиварке и йогуртнице также можно приготовить кефир, если они имеют режим приготовления «Кефир», либо возможность выставления температуры в диапазоне +22..+32 °С. При +30 °С кефир сквашивается на протяжении 10-12 часов.

За исключением разницы температуры и времени приготовления, процесс сквашивания кефира ничем не отличается от рецепта приготовления йогурта.

1 Подготовка молока.
Пастеризованное и домашнее молоко необходимо вскипятить перед приготовлением, после чего следует остудить. Ультрапастеризованное молоко кипятить не надо. Убедитесь, что молоко комнатной температуры перед тем, как добавлять закваску.

2 Внесение закваски Кефир VIVO в молоко.
Один пакетик закваски сквашивает до 3 литров кефира. Высыпьте содержание пакетика в молоко и хорошо перемешайте. Вы можете сквашивать в любой удобной для вас посуде, но она обязательно должна быть чистой (рекомендуем ошпаривать ее кипятком). Еще удобнее сквашивать прямо в упаковке молоко (ее не надо мыть, ошпаривать).

3 Заквашивание.
Смесь молока и закваски стоит оставить в теплом месте, закрытом от сквозняков на 20-24 часа. Для этого можно использовать, например, духовой шкаф или кухонную тумбу. Если в комнате прохладно, можно поставить смесь вблизи к теплой батарее. Смесь должна быть выше +22 °С в течении всего процесса сквашивания.

4 Проверить результат.
Проверьте кефир на готовность по истечению 20-24. Он должен быть густым. Если он недостаточно густой, оставьте его на 1-2 часа, после чего проверьте повторно.

5 Охладить для созревания и хранения.
После того как продукт загустел, его стоит хорошо перемешать либо взболтать. После этого поместите кефир в холодильник, чтоб он остыл и созрел на протяжении суток (но употреблять можно и сразу после приготовления). После созревания в холодильнике кефир раскрывает свой полный и насыщенный вкус. Готовый кефир храните в холодильнике на протяжении 5 суток.

Как приготовить домашний кефир

Приготовление кефира

Смотреть видеоинструкцию: приготовление кефира.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира используйте закваску Кефир VIVO. В отличие от йогурта, кефир сквашивается при более низкой температуре. Оптимальная температура для сквашивания кефира: 22 – 30 °С.

Поэтому, кефир можно готовить при комнатной температуре, при условии что она не ниже +22 °C. Чем выше температура сквашивания — тем быстрее будет готов кефир. При комнатной температуре (22 — 24 °С) кефир будет готов через 20 — 24 часа.

Также кефир можно готовить в мультиварке или йогуртнице, имеющей режим «кефир» или непосредственный выбор температуры. Используйте закваску Кефир VIVO. Рекомендуем сквашивать кефир при температуре 30 °С в течение 10 — 12 часов. В остальном, приготовление кефира ничем не отличается от приготовления йогурта в йогуртнице или в мультиварке

Приготовление:

1 Подготовьте молоко.
Если вы используете домашнее (сырое) молоко или пастеризованное молоко – перед применением его следует прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Ультрапастеризованное молоко не требует кипячения. Перед внесением закваски убедитесь что молоко не горячее (не более +32 °С)!

2 Внесите закваску Кефир VIVO в молоко.
Тщательно перемешайте. Одного флакона достаточно для сквашивания до 3 литров молока. Вы можете готовить кефир в оригинальной упаковке молока (это удобно — не нужно мыть посуду) или перелить молоко в другую посуду для сквашивания (посуда должна быть чистой, рекомендуется ошпарить ее кипятком)

3 Сквашивание.
Оставьте смесь для сквашивания в теплом месте без сквозняков. Можно оставлять молоко с закваской в шкафу или в выключенной духовке. В холодное время года можно оставлять смесь возле батареи. Температура смеси не должна падать ниже 22°С. Время ферментации кефира 20 — 24 часа.

4 Проверьте результат.
По истечении времени ферментации убедитесь что продукт стал густым. Если нет – подождите еще 1 — 2 часа и проверьте снова.

5 Охлаждение, созревание, хранение.
Загустевший продукт требуется тщательно перемешать (взболтать) и поставить в холодильник для охлаждения и созревания. Полный вкус раскрывается в процессе созревания в холодильнике в течение суток, но вы можете употреблять продукт сразу же после охлаждения. Срок хранения готового кефира – до 5 суток.

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

 

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось — не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

как сделать кефир в йогуртнице — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Овощи — 6-7 мес.

Норма овощей (в день): 50 г (7 месяцев), 100 г (9 м.) и 150 г (11 м.), в год — 200 г.
Вначале дают кабачок, цв. капуста, брокколи, кольраби, морковь, тыква, картофель. белокочанную капусту, огурцы, свеклу- в год, томаты, перец — с 10 мес немного в суп, в свежем виде- к 1,5 годам, баклажаны — 2 года.

Прикорм ребенка-аллергика.

Овощное пюре делают из одного вида низкоаллергенных белых или зеленых овощей: кабачка, цветной капусты, брокколи, патиссонов (это нужно для того, чтобы легко можно было отследить реакцию ребенка на новый продукт), и предлагается ребенку начиная с 1\2 чайной ложки. Начинать введение нового продукта лучше всего с утра, чтобы в течении дня впоследствии наблюдать за ребенком, не пошло ли у него высыпаний, расстройства пищеварения-срыгиваний, колик, нарушений стула. Если малыш реагирует на продукт нормально, то объем порции постепенно увеличивают до возрастной нормы в течении 5-7 дней. И переходят к следующему овощу.

Каши — 6-7 мес.
Растущему организму необходимо все больше и больше питательных веществ. Откуда их черпать? В первую очередь, из круп
Каши подготавливают пищеварительную систему крохи к более грубой пище. А еще они дают силы, чтоб играть целый день, ведь злаки — богатейший источник углеводов, минералов, витаминов, растительного белка. Самые первые и правильные кашки — на грудном молоке (или на смеси). Ближе к годику можно готовить на специальном детском молочке. Оно добавляет к полезному комплексу веществ животные белки и кальций и делает блюдо знакомым. Цельное коровье или козье предлагай не раньше 2-х лет.
Начни с малого
Рис, гречка, кукурузная крупа («безглютеновая троица») как нельзя лучше подходят для первого прикорма. Ведь они не вызывают аллергии! Малыш на грудном вскармливании познакомится с кашкой в 7 месяцев, искусственник — в полгода.
Поначалу каши должны быть жиденькими. Это значит, что в 100 мл воды нужно развести всего 1 ч. ложечку крупы. Через неделю сделай кашку погуще (2 ч. ложки крупы на 100 мл воды). Начните с нескольких чайных ложечек. За неделю доведи количество каши до 120-150 г в день. Такая порция — полноценная замена одного кормления грудью или смесью.
Контролируй ситуацию
Многие промышленные каши уже содержат молоко, поэтому готовь их только на водичке, иначе перегрузишь пищеварительную систему. Заметила реакцию на коже ребенка? Исключи каши из рациона и покажи кроху врачу. Он определит причину аллергии и подскажет, как избежать ее в будущем.
Такие кашки как манка и пшенная дают ближе к году.

Прикорм ребенка-аллергика.

Через месяц после введения первого прикорма можно начинать прикорм ребенка-аллергика безмолочными кашами, не содержащими глютен. Не содержат глютена следующие крупы:

• Греча(аккуратно, сильный белок)
• кукуруза
• рис

Каши готовят на воде или специализированной смеси для малышей с аллергией.

Фрукты -7-8 мес.

Начинаем с запеченного яблока, груши. Потом слива, банан, абрикос.
Доводим до 50г. К году(и до 3 лет) норма 100г фруктов в день.

Фруктыв виде пюре можно вводить в рацион ребенка в 7 месяцев. Они хорошо влияют на деятельность желудочно-кишечного тракта, содержат большое количество витаминов и минеральных веществ.

Фруктовые пюреможно использовать готовые или готовить самостоятельно.

При выборе баночного пюре нужно обратить внимание на то, чтобы оно было предназначено именно для детского питания с указанием рекомендованного возраста. Крышечка должна плотно прилегать к банке, ее вздутие говорит о том, что продукт не свежий. Обязательно нужно проверить срок годности. В составе не должно быть лишних примесей, нежелательно использование сахара.

По степени измельченности фруктовые пюре бывают гомогенизированные, мелкоизмельченные и крупноизмельченные для постепенного перехода к взрослой пище. Также в составе могут быть молочные продукты (йогурт, творог) или каши, но использовать их можно только если ребенок уже знаком со всеми компонентами.

Первая порция фруктового пюре — 0,5-1 чайная ложка. Увеличивать порцию нужно постепенно, в течение недели можно увеличить до 40 грамм. Ежедневно нужно отслеживать состояние ребенка, возможные реакции на прикорм ЖКТ и аллергические.

Для домашнего приготовления фруктового пюре нужно использовать свежие спелые фрукты. Лучшими фруктами для первого прикорма являются зеленое сладкое яблоко, груша. Их лучше запечь: так уменьшаются аллергенные свойства и фрукты легче усваиваются.

Следующими можно попробовать банан, абрикос, чернослив.

Нормы потребления фруктового пюре:
7 месяцев — 40-50 г
8 месяцев — 60-70 г
9 месяцев — 80 г
10-12 месяцев — 90-100 г
Эта норма сохраняется до 3 лет.

Экзотические фрукты можно предложить ребенку ближе к году из-за возможных аллергических реакций.

Когда ребенок освоит несколько видов фруктов, можно делать смешанные пюре из нескольких компонентов, добавлять их в уже знакомые ему каши, молочные продукты.

Прикорм ребенка-аллергика.

Фруктымалышам, страдающим атопическим дерматитом, начинают давать не раньше, чем в восемь месяцев. Причем эти фрукты должны быть только зеленого или желтого цветов. Начинают с фруктов, прошедших термическую обработку, то есть тушеных или печеных. В свежем виде больше вероятность возникновения негативных аллергических реакций. Когда ваш малыш привыкнет к яблоку или груше в печеном виде и вы убедитесь, что кроха хорошо их переносит, можно постепенно начинать давать эти фрукты уже в свежем виде. Соки вводятся еще позже, причем только в разбавленном виде. Не давайте ребенку на первом году экзотических фруктов и цитрусовых — они часто становятся причиной аллергии.

Для первого знакомства подойдут:

• зеленое яблочко
• груши
• крыжовник
• слива

Здесь, как и в случае с овощами, маме необходимо соблюдать принципы постепенности ввода и монокомпонентности. Примерно с года можно дать попробовать малышу черную смородину, абрикосы, банан. (да-да, он аллергенный)

Кисломолочное — 8 мес.

По некоторым рекомендациям творог-8 мес, кефир, йогурт — 10-11 мес
Начинаем по чуть-чуть, к году норма творога -50г, йогурт-100мл, кефир-200мл.
Сыр твердый не ранее года, даем по 3-5г в тертом виде.

Когда пора?

По современным рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения и отечественных педиатров-диетологов, молочные продукты должны появляться в питании детей не ранее 9 месячного возраста. Молочные каши допустимо вводить примерно с восьми месяцев. Почему так, ведь ранее бытовали рекомендации давать творог уже в полгода? Дело в том, что молочные продукты достаточно тяжелы для незрелых ферментов, в них много кислотных оснований, а белок коровьего молока еще и аллергенный. Поэтому, сроки сдвинуты в сторону увеличения. Детям с аллергией необходимо вообще вводить молоко с крайней осторожностью, иногда вводя их уже ближе к 12 месяцам.

Вводим кефир

Кефир в питании детей является неадаптированным продуктом — его состав не полностью соответствует потребностям ребенка по белковому, минеральному и другим компонентам. Поэтому, он должен применяться тогда, когда ребенок уже знаком со многими новыми продуктами прикорма. Кефир вводят после каши, овощного пюре, фруктов и мяса, не ранее 8-9 месяцев и очень осторожно.

Раньше вводить его не стоит потому, что в кефире очень много грубого молочного белка — казеина, а этот белок сложно расщеплять незрелым ферментам кишечника. Казеин — белок небольшого молекулярного веса и может проникать через кишечную стенку и вызывать аллергию. Жировые компоненты кефира бедны, а значит ребенок не получит полноценного набора пищевых веществ. В кефире много минеральных солей и органических кислот, что раздражает пищеварение и почки, напрягая их работу.

Однако, до сих пор встречаются случаи кормления детей кефиром с полугода и даже ранее этого срока, результатом чего становится аллергия, нарушения стула с развитием непреходящей диареи, микродиапедезных кровотечений в стенке кишечника и развитием тяжелых форм анемии.

Кефир дают в одно из вечерних кормлений, обычно в 18 часовое, причем начинают с 20-30 мл, и постепенно доводят объем кефира до 200 мл в сутки. Большего объема кефира детям давать не стоит опять же в силу развития опасных проблем с пищеварением.

Кроме того, родителям нужно помнить, что нельзя давать ребенку обычный взрослый кефир, он не подходит по физико-химических характеристикам. Необходимо до трех лет жизни давать ребенку только специальный детский кефир, который выдают на детской молочной кухне или продают в отделах детского питания, жирность кефира обычно от 2.5 до 3.2%.

Введение биолакта

Это особый вид кисломолочного продукта — он относится к частично адаптированным молочным смесям, это кисломолочный напиток с добавлением сахара, для более приятного вкуса. Хотя на его упаковке и пишут срок с восьми месяцев, торопиться с его введением не стоит. В среднем сроки введения биолакта колеблются от 9 до 10 месяцев, постепенно начиная с 20-30 мл добавляя постепенно объем до 200 мл и заменяя им одно из кормлений.

Биолакт еще и обогащается витаминами, что дает возможность применять его для ослабленных детей и малышей с нарушениями пищеварения, детям с проявлениями рахита и гипорофии.

Детский йогурт

Детские йогурты для малышей первого года жизни существенно отличаются от тех йогуртов, что мы привыкли видеть на экранах телевизоров и полках магазинов. Детский йогурт — это сквашенное с помощью особых заквасок молоко, не имеющее никаких вкусовых добавок. Это самые живые и натуральные йогурты, которые имеют очень короткие сроки хранения.

Йогурт для малыша можно получать на молочной кухне или приготовить самостоятельно в йогуртнице, добавив к детскому молоку специальную закваску. Йогурты без добавок можно начинать давать примерно с 9 месяцев, а постепенно к году можно добавлять к йогуртам фрукты и ягоды.

Средний объем йогурта в питании детей — это 150-200 грамм, причем ео можно давать в натуральном виде или добавлять его в десерты. До трех лет все молочные продукты для малышей готовятся только из специального детского молока.

Введение творога

Детские творожки получаются путем свертывания белков молока под действием повышенных температур, а затем отделения его от сыворотки, жидкости от молока, лишенной белков и жиров, большей части питательных веществ. Получается нежный, гомогенный творожок пресный или с легкой кислинкой в зависимости от того, из чего творожок был сделан.

Но если творожок — это термизированный и нежный продукт, почему бы не дать его ребенку пораньше, ведь ранее творог давали с полугода? Конечно, творог полезен, но в нем много белка и минеральных солей, которые агрессивно влияют на почки и при достаточно большом объеме творога могут повредить их за счет нагрузки на выводящие их отделы.

Поэтому, современные рекомендации предлагают введение творога отложить на срок от девяти до 12 месяцев, и тогда творог станет отличным источником дополнительного белка и кальция с фосфором. причем, творог содержит оптимальное сочетание кальция и фосфора в отношении один к двум, наиболее полноценно усваиваемом. В твороге много витаминов группы В и РР. Ранее творог назначать не стоит — белка достаточно в других прикормах и грудном молоке (смеси).

Творог дают всегда во второй половине дня — так он лучше усваивается — прием можно дать его на полдник или на ужин. До года порция творога не должна превышать 30-50 грамм, а после года постепенно можно доводить норму творога до 80-10 0 грамм.

На первый прикорм можно дать не более половины чайной ложки, при хорошей его переносимости можно давать его постепенно побольше. Творог хорошо сочетается с фруктами, ягодами, его часто используют в приготовлении десертов и выпечки.

Для детского питания используют только специальный детский творог, обычный магазинный или рыночный творог давать ребенку запрещено — это может вызвать отравление и кишечную инфекцию. Обычно творог используют жирностью от 5 до 11%, более жирный творог детям давать не рекомендуется.

В детском питании готовятся два вида творога — кислый и пресный, кроме того — деткам дают классический вид творога и творожки с наполнителями. Пресный творог делают из молока с добавлением хлористого кальция, кислый творог делают из кефира, а творожки с наполнителями используют уже после года — в них много органических фруктовых кислот и они способствуют усвоению питательных веществ.

Сыр в питании детей

Сыры являются молочными продуктами, приготовленными по особой технологии — концентрат белка и других питательных веществ, причем сыры имеют специфику длительного хранения. В сыре небольшой процент жидкости, разный процент жира и углеводов, а также много кальция и фосфора, полезный белок.

Сыры делят на мягкие и твердые сыры — в них много белка и жира, они полезны для ослабленных детей и с недостаточным весом, сыр рекомендуют вводить в 10-12 месяцев с маленького кусочка в 5 грамм, причем сыр должен быть твердым и несоленым, неострым. Первоначально сыр трут на терке и добавляют к готовым блюдам, а потом постепенно дают кусочки сыра ребенку в руку жевать.

Еще одно приятное и полезное свойства сыра — он хорошо очищает детские зубки и полость рта от зубного налета. Отличными для детей являются сыры — Ламбер, Мааздам, Российский, пошехонский и ольтермани.

Цельное молоко

Коровье и козье молоко по современным рекомендациям педиатров и диетологов в цельном виде не должно присутствовать в питании детей до года. Оно допустимо для использования при приготовлении каши или пюре. Но почему такое отрицательное отношение к молоку? Дело в том. Что проведенные многолетние исследования доказали его весомый вклад в развитие аллергии детей и подростков. Белок молока небольшого размера и достаточно легко может проникать в кровь и вызывать аллергизацию организма с образованием высыпаний на коже, развитие астмы и экземы.

Молоко животных рассчитано на обмен веществ, присущий травоядным животным. Которые растут по другим принципам, нежели детишки. В нем много минеральных солей и белка, оно трудно для переваривания и может приводить к срыву работы ферментных систем малыша раннего возраста. Даже многие взрослые не могут пить молок, у них это приводит к неприятным явлениям. У детей эти явления выражены гораздо сильнее.

Переизбыток полезных веществ, такие как минералы и белок, нагружают сверх меры почки, что может привести к нарушению в их работе и развитию нефропатии — нарушению выведения солей.

Коровье молоко при его регулярном употреблении нарушает всасывание железа. И дети, вскормленные коровьим молоком, зачастую страдают от анемии.

Жиры коровьего молока не идентичны жирам человеческого организма, на их расщепление и всасывание расходуются ферменты, что может приводить к формированию запоров. Именно поэтому, чтобы молоко давало только пользу. Стоит начинать знакомить с ним малыша после годика — с объема в 100-200мл, доводя его объем в сутки до 300 мл, больше ребенку молока в день давать не стоит.

Как приготовить кефир в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Наша семья каждый вечер пьёт домашний кефир, поэтому готовлю я его сразу в 3 х литровой банке. Но сегодня я  представлю  рецепт, как приготовить 1 литр домашнего кефира. Кефир в домашних условиях готовят по разному.

Я же приведу вам два способа, которыми пользуюсь лично не первый день и не месяц. Как делают домашний кефир знала ещё с детства, наблюдая за бабушкой. Ведь, домашний кефир с большими хлопьями — мой самый любимый. И только я (среди всех внуков) могла встать около банки кефира и кушать его ложкой. Заметьте, не пить, а кушать, потому что он был густым, по-настоящему домашним и приготовленный с любовью!

Но применила этот рецепт только тогда,  когда сама стала мамой! Ведь, чего не приготовишь для своих детишек! Самое вкусное, самое свежее, самое натуральное. Это то, чего сегодня практически не делает ни один изготовитель. Это не выгодно!

Первый способ  Молоко довести до кипения и остудить до температуры, чуть выше комнатной. Еле тёплой! Добавить в банку с молоком кефир или сметану и хорошо перемешать. Обязательно перемешать, чтоб закваска полностью растворилась в молоке. Прикройте банку крышкой или накройте её куском марли. Поставьте банку в тёмное тёплое место. Если нет темного места, не беда. Это не принципиально. Всё. Ровно через сутки ваш домашний кефир готов! Применяйте его по назначению.

Второй способ Молоко не нужно кипятить, просто перелейте его в банку, добавьте закваску, перемешайте и так же поместите ёмкость с молоком в теплое место. Такой кефир у меня зреет около 2 суток. Всё зависит от жирности молока. Густота кефира зависит непосредственно от процента жирности молока. Чем жирнее молоко, тем кефир получается густым, с так называемыми хлопьями.

Но, зато сверху образуется слой сметаны, домашней сметаны! Такой кефир желательно на пол часа отправить в холод, чтоб легче было собрать сметану. Этой порции сметаны хватит, что заправить парочку тарелок домашнего красного борща!

Друзья, вторым способом я пользуюсь чаще. Это по одной единственной причине: молоко не нужно кипятить! Хотя бытует мнение, что кефир, приготовленный по первому способу намного полезнее! Выбирайте и готовьте. Какой бы вы способ не выбрали, поверьте, кефир всё равно будет будет натуральным, вкусным и полезным!

Но, кефир это не только напиток, который важен в повседневном рационе питания, он так же незаменим в приготовлении многих блюд. Это всеми любимые пышные оладушки, блинчики, пирожки. Из кефира можно приготовить нежный творог. Но а для тех, кто придерживается диеты или следит за фигурой , он просто незаменим. Для таких целей, кефир лучше готовить из обезжиренного молока.

В последствии, для приготовления второго захода домашнего кефира не используйте уже магазинные закваски, а оставьте пару ложек вашего домашнего кефира. И так далее!

Друзья, ну, теперь вы будете готовить домашний кефир? Надеюсь, я понятно описала рецепт, а если что, я не далеко, пишите!

P.S. А как насчёт нежного домашнего творога? Хотите? Творог готовится вот из такого домашнего кефира. Нежный, вкусный и натуральный! В ближайшее время я обязательно расскажу вам, как приготовить домашний творог!

Кефир (йогурт, бифивит, симбилакт и т.п.) — рецепт для йогуртницы

Ингредиенты:

1,5 л

Закваска для йогурта

1 шт.

Описание рецепта — Кефир (йогурт, бифивит, симбилакт и т.п.):

Рецепт приготовления йогурта, кефира, симбилакта, бифивита, ацидолакта, и того типа (кроме творога, у него своя история) крайне прост. Магазинную сметану я забыла когда покупала последние у раз ☺️ домашний йогурт добавляю в борщи, запеканки (вместо майонеза), салаты. С домашним кефиром готовлю блины, оладьи, тесто для хачапури. Остальные кисломолочные продукты применяются только по прямому назначению 😛

Кефир (йогурт, бифивит, симбилакт и т.п.): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

61 килокалория

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты ☝️

Шаг 2:

Берем от 1 до 3-х литров молока.

Шаг 3:

Домашнее или пакетированное молоко нужно перекипятить и остудить до 30-37 градусов. Ультрапастеризованное молоко (в упаковке Тетра-Пак) достаточно разогреть до температуры до определенной температуры 30-37 градусов.

Шаг 4:

Закваска для йогурта

1 шт.

Откройте флакончик с закваской и влейте в него молоко до половины объема.

Шаг 5:

Энергично встряхивайте флакон, чтобы на дне не оставалась прилипшая закваска

Шаг 6:

Влейте закваску в миску с молоком и тщательно перемешайте ложкой или венчиком (не взбивайте!)

Шаг 7:

Разлейте молоко с закваской по баночкам

Шаг 8:

Поставьте стаканчики в йогуртницу и включите на 6-8 часов.

Шаг 9:

Готовый кефир необходимо поставить в холод (я ставлю на балкон) на несколько часов. Теперь ваш кисломолочный продукт готов к употреблению! 🍼👍😍

Шаг 10:

Нету йогуртницы? ☝️Не беда. Подогрейте суперпастеризованное молоко (домашнее или пастеризованное) прокипятите и охладите до +37.. +40 градусов, смешайте с закваской. Для того, чтобы молоко не остывало, заверните его в плед или большое полотенце и оставьте сквашиваться на 8 часов в теплом месте, без сквозняков. Вы можете использовать обычную кастрюлю, банку с крышкой или термос.🍼🍶👍😋

как правильно выбрать, что можно приготовить в 2021 году

При приготовлении йогурта необходимо поддерживать постоянную температуру молочной смеси и точно выдержать время ее сквашивания. Если готовить йогурт в термосе, то нельзя быть уверенным в постоянстве температуры содержимого, можно забыть о времени сквашивания.

В йогуртнице молочную смесь сразу заливают в удобные порционные баночки с крышечками. Прибор сам поддерживает постоянную температуру и указывает время приготовления йогурта. Кроме того, с помощью йогуртницы можно приготовить кефир, творог, сметану, даже мороженое. Мощность йогуртницы обычно от 8 до 20 Вт.

Йогуртница — достаточно простое устройство, однако и здесь у разных моделей есть отличия.

Вид емкости

Есть модели с одной большой чашей или несколькими стаканчиками или баночками. Какую купить? Это вопрос только удобства использования.

Объем готового продукта

Одна емкость обычно имеет емкость 1 л. Баночек может быть 7 штук по 150 грамм или 8 штук по 125 грамм.

Материал, из которого изготовлена йогуртница

Йогуртница может быть изготовлена из стекла или пластика. Предпочтительнее стекло, ведь при нагревании пластик может выделять вредные вещества.

Наличие таймера

Йогуртницы с таймером стоят дороже. Но таймер существенно не упростит процесс приготовления йогурта. Он отключает подогрев баночек с йогуртом, однако они могут еще долго остывать, бактерии будут расти, и йогурт будет становиться кислее. Так что пока вы не уберете готовый йогурт в холодильник, процесс сквашивания будет продолжаться.

Дополнительные параметры

Йогуртница может иметь LCD-дисплей, систему звукового оповещения об окончании работы, секцию намотки шнура, во время работы йогуртницы может гореть красная лампочка, а на баночках может быть система маркировки по дате приготовления. Здесь уже решайте, какие функции вам нужны, а какие необязательны.

Производители йогуртницы

Самые популярные бренды в Украине —  Scarlett, Tefal и Moulinex. Все они производятся в Китае, отличаются только набором функций.

Гарантия и условия обмена

Проверить йогуртницу при покупке не удастся, поэтому нужно сразу договариваться о сроках обмена. Гарантийный срок может быть от 6 месяцев до 2-х лет.

Отличия между йогуртницами не очень большие, а цена может существенно отличаться. Перед покупкой рекомендуем изучить отзывы пользователей о ней.

Как пользоваться йогуртницей

Основу для йогурта можно выбрать разную: обычное или топленое молоко, сливки. Вкус йогурта, приготовленного с помощью разных заквасок, тоже будет отличаться. Домашний йогурт можно приготовить в термосе, укутанной одеялом кастрюле или в йогуртнице (последний вариант, конечно намного проще и удобнее). Йогуртница представляет собой нагревающую емкость с крышкой. Она нагревает молоко с закваской до определенной температуры, при которой начинают работать лактобактерии, и затем поддерживает эту температуру в течение всего процесса сквашивания. Кроме йогурта в йогуртнице можно делать кефир, сметану, творог, ацидофильное молоко.

Приготовление йогурта в йогуртнице

• Подготовка тары — всю тару нужно хорошо вымыть, высушить и обдать кипятком.
• Выбор и подготовка основы — вкус и консистенция йогурта зависит от основы и закваски. Для приготовления йогурта необходимо молоко, жирностью более 3%. Из трехпроцентного пастеризованного молока получится кисленький и жидкий йогурт, из молока, жирностью 5-6% — более густой йогурт, почти без кислинки. Из сливок, жирностью 10-11%, получится крем с нежной и плотной структурой. Стерилизованное и топленое молоко не нужно кипятить, просто подогреть, пастеризованное молоко и сливки нужно закипятить и охладить до 30-40 градусов.
• Выбор и добавление закваски — для приготовления домашнего йогурта нужны био-йогурты или специальная закваска. Примерная пропорция — 70 мл готовой закваски на 1 литр молока (1 полная чайная ложка на стаканчик йогуртницы). Если добавить больше закваски, то йогурт будет гуще, а времени на его приготовление потребуется меньше. Закваску удобнее добавлять в кастрюлю с молоком, а не в каждую баночку по отдельности. После добавления закваски в молоко, его нужно хорошо перемешать, а затем процедить через сито (чтобы пенка и другие частицы не попали). Открытые баночки с молочной смесью нужно поставить в йогуртницу (в некоторых моделях йогуртниц один общий стакан).
• Добавки — можно использовать сахар, какао, фрукты и ягоды.
• Консистенция йогурта зависит от жирности основы, количества закваски и времени приготовления (здесь важно не передержать йогурт, иначе он превратится в нечто среднее между кефиром и творогом).
• Время приготовления йогурта — подогретая основа с закваской готовится 5-6 часов, холодная основа — до 8 часов, основа с небольшим количеством закваски — 10 и более часов. В последние 2 часа можно отрегулировать густоту йогурта, выключив йогуртницу при достижении желаемой густоты (после охлаждения в холодильнике йогурт станет гуще почти вдвое). Хранить йогурт в холодильнике можно не более недели.

Приготовление кефира в йогуртнице

Кефир — традиционный кисломолочный продукт. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, малокровии, для желающих похудеть.

Для приготовления кефира в йогуртнице нужно молоко и специальная закваска (для приготовления кефира), а процесс схож с приготовлением йогурта в йогуртнице.

Приготовление сметаны в йогуртнице

Сметана — вкусный и полезный продукт, который содержит в 4 раза меньше холестерина, чем сливочное масло. В ней есть молочнокислые бактерии, витамины, минералы. Как и другие кисломолочные продукты, сметана способствует укреплению костей.

Для приготовления сметаны в домашних условиях необходимы сливки или жирное молоко и специальная бактериальная закваска. Один литр сливок нагревают на водяной бане до 30 градусов, в сливки добавляют закваску и перемешивают. Сливки переливают в баночки и помещают в йогуртницу. В среднем для сквашивания сметаны необходимо 8-10 часов (время сквашивания зависит от качества молока, температуры в комнате).

Как приготовить творог в йогуртнице

Творог — незаменимый продукт для детского и диетического питания. Он содержит молочный белок, кальций и фосфор в оптимальном соотношении. Творог особенно нужен детям, беременным и кормящим мамам.

Для приготовления домашнего творога необходима специальная творожная закваска и молоко.

Способ приготовления творога в йогуртнице

• Молоко (1 литр) прокипятить в течение 5 минут и затем охладить до температуры 30 градусов (молоко должно быть достаточно теплое, не холоднее 25 градусов!)
• В молоко добавить закваску (сухую закваску в флаконе нужно заливать кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть крышкой и тщательно взболтать до полного растворения) и хорошо перемешать.
• Молоко перелить в баночки и поставить в йогуртницу. Оставить для сквашивания.
• Сквашивать нужно при температуре 29-31 градусов. Среднее время сквашивания — 7-9 часов.
• Полученную смесь подогреть на водяной бане до 60-65 градусов и оставить, не разбирая водяную баню на 30-40 минут.
• Затем поставить смесь в “холодную баню” на 10-20 минут, чтобы сверху образовались творожные хлопья, а снизу осталась сыворотка.
• Продукт переложить в чистую марлю и подвесить для того, чтобы стекла жидкость. Готовый домашний творог охладить и хранить в холодильнике до 2-х суток.

Домашние кефир, йогурт и творог можно смело использовать для детского питания. В них можно добавлять фруктовое или ягодное пюре.

Про новый опыт: новая йогуртница, новые закваски, свекольник и мороженое на сметане

Когда-то я считала, что мне не нужна йогуртница. Зачем еще один лишний аппарат, когда есть мультиварки с режимом приготовления йогурта, хлебопечки, пароварки и даже мороженицы? До последнего момента меня вполне устраивала хлебопечка, которая имеет емкость на 1 литр и в ней прекрасно получался йогурт. Но в какой-то момент я поняла, что мне недостаточно одного йогурта, да и не достаточно 1 литра бывает. И вот… у меня появился новый гаджет — новая, и все-таки отдельно стоящая, йогуртница от Tefal с емкостью на 2 литра и возможностью готовить не только йогурт. Я стала чаще делать сметану и кефир. В этом году подсела на свекольник. А еще была сражена мороженым на сметане.

Раньше из кисломолочных продуктов я обходилась только йогуртом, но с тех пор как разок попробовала «размножить» свой любимый кефир, стала часто готовить и его. Однажды я просто забыла купить свой любимый кефир, а вечером поняла, что осталось его совсем чуть-чуть. Конечно, ради одного кефира в магазин было тащиться лень. Поэтому я взяла молоко, остатки кефира и приготовила новую порцию. Получилось вкусно, новый продукт был нежнее на вкус, да и общая стоимость кефира на выходе получалась дешевле (что не могло не порадовать, поскольку мой любимый кефир не из самых дешевых).

В режиме йогурт, как я узнала позже, делать кефир было не совсем правильно: обычно его готовят при чуть более низких температурах. Мне приходилось выключать йогуртницу сильно раньше. Поэтому, когда я увидела йогуртницу Tefal Lacteo c чашей на 2 литра и двумя режимами, я поняла, что это как раз то, что мне нужно. Она «заточена» как раз на два моих любимых продукта — йогурт и кефир. Но  в режиме кефира я делаю и сметану, в принципе, они готовятся в одинаковых  температурных диапазонах.

Идея использовать в качестве закваски сам продукт — неплохая, но не очень удобная, правда? Продукт хранится мало и в любом случае его нужно будет покупать. Поэтому в какой-то момент я созрела попробовать закваски Vivo. До них у меня был опыт с эвиталией, но мне итог, честно говоря, не очень понравился. Впрочем, это же не йогурт, а совсем другой продукт…

Рецепт йогурта/кефира универсален, но для тех, кто еще ни разу в жизни этого не делал сам, на всякий случай напомню:

• 125 грамм готового продукта, или 1 флакончик закваски Vivo


• 1 литр молока

Некоторые спрашивают: «Какой смысл делать из йогурта йогурт?». Дело в том, что, повторюсь, он получается нежнее по вкусу. А еще из него можно приготовить прекрасный продукт, напоминающий густой греческий йогурт, который не изменит свою текстуру даже после того, как вы положите в него варенье или фрукты, и который вкусно есть не только на завтрак, но и на десерт, с медом и орехами.

Проще всего готовить йогурт из ультрапастеризованного или стерилизованного молока. Нужно лишь ввести в него закваску, переместить емкость в йогуртницу и ждать. Если используется весь флакончик, то немного прогретого молока вливается в него и встряхивается, а затем эта смесь вводится в оставшееся молоко. С пастеризованным чуть посложнее — его нужно довести до кипения, охладить и только потом  вводить закваску. Кипятить лучше всего в молочнике, в нем молоко точно не убежит (не знаю, как у вас, а у меня все время в обычной посуде убегает).

Когда я изучала  сайт заквасок, я набрела на «Часто задаваемые вопросы» и узнала, почему иногда йогурт получается частично со слизью. Чтобы этого не происходило, закваску следует вводить не в холодное молоко. Часть его нужно предварительно прогреть (не выше 40 градусов), развести закваску и влить ее в оставшееся молоко. Лучше, если молоко будет комнатной температуры. И действительно «проблема слизи» ушла.

Самый идеальный йогурт получается у меня на 6%-м молоке, или на так называемом «отборном» молоке с «плавающей» жирностью. А вот йогурт на 3,2%  я почти всегда «сцеживаю» через марлю («фильтрую») и превращаю в густой греческий йогурт. «Зачем?» — спросите вы? Он же и так густой? Не совсем. Он только кажется густым, но при попытке переместить его в другую емкость сразу меняется. Сразу проявляется его водянистая текстура. Избавляя йогурт от небольшого количества сыворотки, мы получаем стабильную и насыщенную вкусом консистенцию.

В общем, эта йогуртница позволяет сделать йогурт таким, каким мы его любим. Вот за это я ее и люблю. А еще эту емкость удобно хранить в холодильнике. Нет необходимости перекладывать в другую емкость или банки.

Фото греческого йогурта сделать забыла. Покажу позже.

Со сметаной  у меня тоже сложилась история, подобная кефирной. Поняла, что нужна сметана. Не хотелось идти в магазин, было много работы. Просто взяла упаковку сливок,  заквасила небольшим количеством закваски «Сметана» Vivo и на утро  (через 12 часов) у меня уже была готова сметана. Дала ей постоять в холодильнике пару часов и вперед!

Здесь я использую сливки 10% ДВД, они в своем составе, видимо, содержат загустители, поэтому даже на 10% сливках сметана получается очень густой.

• 500 мл сливок


• 1/2 флакона закваски Vivo (или 50 мл готовой сметаны)

Сметану готовлю в режиме «кефир», и готовлю сразу в банке. Часто, просто для еды, обхожусь емкостью на 200 мл, которая подобралась по размеру для йогуртницы.

Все мне нравится в моей новой йогуртнице. Очень удобно делать в ней греческий йогурт. Но есть одно «но». Минимальное время заквашивания в режиме «кефира» составляет 12 часов (в режиме «йогурт» 6 часов) — очень много. При использовании сухих заквасок продукт явно получается передержанным. Приходится выключать прибор раньше. При заквашивании кефиром, почему-то вкус остается мягким, даже при таком длительном выстаивании. Предположу, что в сухой закваске бактерий содержится больше, поэтому и при длительном выстаивании продукт «перекисает». Жалко. Если бы не эта мелочь, для меня эта йогуртница была бы идеальной!

И вот еще вопрос: максимальное время заквашивания в режиме «кефир» — 18 часов. Вот скажите, когда такое время нужно? Для каких продуктов?

Ну что ж… йогурт есть, кефир и сметана тоже. На завтрак можно приготовить любимые  сырники со сметаной, а на обед — свекольник и сметанное мороженое с вишней.

Мои любимые сырники

2 упаковки творога (400 г грамм)
2 ст.л. сахарного песка
1 крупное яйцо
2 ст.л. пшеничной муки+ дополнительно для обваливания
щепотка соли
изюма горсть

Все ингредиенты смешать в однородную массу. С помощью двух чайных ложек лепить шарики, обваливать в муке, сплющивать и обжарить до румяного состояния с обеих сторон. Подать  со сметаной и вареньем.

Свекольник

Натрем на мелкой терке 1 вареную среднюю свеклу, 1 огурчик, 2 редиса, измельчим всякой разной  зелени, нарежем брусочками 1 заранее сваренную и охлажденную картофелину, а также 1 небольшое вареное куриное яйцо. Все соединим, посолим и зальем кефиром. Если кефир густой, можно разбавить минералкой.

Вариант: если приготовили греческий йогурт, от него осталась сыворотка, можно использовать и ее, добавить сметаны и получится тоже очень вкусно!

Сметанное мороженое

Идею я уже давно вынашивала, но черешня закончилась, а вишня слишком кислой мне тут показалась. В итоге, когда я варила варенье с пектином, я придумала свой  вариант рецепта. Это мороженое поразило меня своей текстурой. Без яиц, готовится просто и быстро. Очень удобный  вариант на случай прихода гостей получается. Не удалось мне его сфотографировать как следует. Такое было вкусное, что фотографировала остатки.

200 г сметаны
50 г молока
50 г сгущенного молока
150 г вишневого варенья на пектине 1:2

Пару столовых ложек варенья оставляем, остальное смешиваем со сметаной, молоком и сгущенкой с помощью погружного блендера. В конце добавляем оставленные пару ложек варенья и перемешиваем вручную. Смесь выливаем в подготовленную мороженицу (мою нужно разогнать за 20 минут до готовки) и готовим. Через полчаса перекладываем смесь в емкость и либо сразу едим, либо даем полностью застыть еще часик.

Не забываем: любое мороженое перед подачей нужно переместить из морозильной камеры в холодильную минут на 20-30. И затем только выкладывать в креманки. Тогда оно станет правильной текстуры.

Рецепт йогурта с кефиром (Sana) | Все рецепты

Йогурт с кефиром (Sana)

Порций по рецепту: 8
Калорий: 83,9

% дневная стоимость *

белок: 5,9 г 12%

углеводы: 8.4 г 3%

сахара: 8,4 г

толстый: 2,9 г 5%

насыщенный жир: 1.6 г 8%

холестерин: 10,5 мг 4%

витамин а ме: 312,3IU 6%

эквиваленты ниацина: 1.2 мг 9%

витамин b6: 0,1 мг 4%

витамин C: 0,5 мг 1%

фолиевая кислота: 8 мкг 2%

кальций: 189.9 мг 19%

утюг: 0,1 мг

магний: 19,6 мг 7%

калий: 273.6 мг 8%

натрий: 76,8 мг 3%

тиамин: 0,1 мг 6%

калории из жира: 26.5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Простое руководство по приготовлению домашнего йогурта и кефира

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссионные.

Сегодня я решил обсудить основы кисломолочных продуктов в рамках настоящей пищевой диеты.Потому что, черт возьми, кто не любит йогурт ?!

Йогурт и кефир — это кисломолочные продукты . Оба они содержат полезные бактерии, необходимые для здоровья кишечника. Почему?

Внутри нашего кишечника находятся маленькие организмы, часто называемые хорошими бактериями, которые помогают нам переваривать и усваивать пищу. Нам нужны эти хорошие бактерии, они нам НУЖНЫ.

Многие вещи могут привести к дисбалансу нашей кишечной флоры. Стресс, болезнь, лекарства, отпускаемые по рецепту, антибиотики и даже стандартная американская диета (SAD), включая генетически модифицированные продукты (ГМО), могут уменьшить количество полезных кишечных бактерий.Вот почему так важно включать в наш рацион пробиотики.

Вот некоторые симптомы плохой кишечной флоры:

Газ
Вздутие живота
Судороги
Несварение
Головные боли
Пищевая аллергия
Сезонная аллергия
Частые простуды и грипп
Боль и скованность в суставах

Какие преимущества имеет чистая и сбалансированная кишечная флора ?:

Разрешение вышеперечисленных симптомов.
Помогает переваривать сахар, белки, минералы и жиры.
Устраняет проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, газы, диарея, запоры.
Укрепляет слизистую оболочку кишечника, блокируя патогены, аллергены и токсины.
Укрепляет иммунную систему.
Средство против чрезмерного роста некоторых микроорганизмов, например дрожжей (кандида).
Производят определенные витамины.

Вы, наверное, слышали о пробиотиках раньше и посмеивались над знакомой рекламой Джейми Ли Кертиса, рекламирующей Activia (бренд йогурта), чтобы обеспечить регулярное опорожнение кишечника каждый день.

Что ж, мисс Джейми Ли Кертис права и нет.

В то время как йогурт — это именно то, что вам нужно для улучшения пищеварения, покупные версии не являются оптимальными.

Йогурт и кефир, купленные в магазине МИНУСЫ:

1) Он ферментируется очень КРАТКОЕ количество времени (в среднем один час), что значительно снижает количество полезных пробиотиков.
2) Добавляются загустители, чтобы йогурт выглядел, как настоящий йогурт. Я бы не стал так беспокоиться о добавлении желатина, но я избегаю продуктов, содержащих каррагинан, гуаровую камедь и сухое сухое молоко.
3) Добавленные фрукты и / или подсластители обычно очищены и не хорошего качества.
4) Часто добавляют искусственные красители, ОСОБЕННО в детский йогурт. Искусственные красители связаны с гиперактивностью, аллергическими реакциями и ростом опухоли.
5) Большинство йогуртов, продаваемых сегодня на рынке, являются «нежирными» или «обезжиренными». Помните, что я сказал об этих словах!

Домашний йогурт и кефир ПРОФИ:

1) Обычно йогурт ферментируется в течение 8-10 часов, а кефир ферментируется в течение 24 часов, производя обильное количество полезных пробиотиков!
2) Когда вы используете НАСТОЯЩЕЕ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО, вам совсем не нужно добавлять загустители, плюс вы получаете все преимущества полножирного продукта! Почему цельное молоко лучше, читайте ЗДЕСЬ.
3) ВЫ контролируете подсластители, и ВЫ также можете избежать любых неприятных красителей! Это потрясающее чувство — не набивать детей хламом, позвольте мне вам сказать! Наверное, самый простой способ почувствовать себя чудо-женщиной.
4) Это НАМНОГО дешевле, чем в магазине! Woot woot!
5) Настоящие живые пробиотики примерно в миллион раз лучше пробиотических добавок, которые можно найти в магазине товаров для здоровья.

Разница между ЙОГУРТОМ и КЕФИРОМ:

Йогурт содержит временные полезные бактерии, что означает, что йогурт ОБЕСПЕЧИВАЕТ пищу для ваших полезных кишечных бактерий и сохраняет ваш кишечник чистым.

Кефир отличается тем, что может КОЛОНИЗИРОВАТЬ кишечник, чего не может сделать йогурт. Кефир можно приготовить из МОЛОКА или ВОДЫ. Помните мою домашнюю газировку? Ага, просто водяной кефир.

Итак, что лучше? Что ж, они ОБА потрясающие. Вроде как Бэтмен и Робин. Или He-man & Battlecat. Или Капитан Америка и Баки. Вы уловили суть.

Если вас ошеломляет мысль о том, что вам нужно производить 2 разных кисломолочных продукта каждый день, не волнуйтесь! Вам не обязательно делать йогурт и кефир направо и налево!

Мой лучший совет по включению большого количества пробиотиков в свой рацион? Немного поменяйте местами!

Я полагаю, у вас есть молоко, верно? К настоящему времени я надеюсь, что вы покупаете ВСЕ молоко и ничего из этой нежирной ерунды, верно?

Ну, возьми свое молоко и преврати его в мощный пробиотик! Вот как ты это делаешь…

Домашний йогурт

Шаг 1) Начните с лучшего молока, которое вы можете найти. Помните…

ХОРОШЕЕ = цельное молоко без гормонов (то есть без гормонов)
ЛУЧШЕ = цельное молоко, органическое и без гормонов
НАИЛУЧШЕЕ = цельное молоко, сырое и органическое, в основном кормовое и без гормонов

Шаг 2) Купите стартер онлайн здесь.

Есть 2 разных вида = DIRECT SET означает, что вы можете сделать партию, а затем использовать пару столовых ложек из первой партии для последующих партий. НО, пускатели прямого включения можно использовать повторно только 2-3 раза.Обычно они поставляются в пакетах по 8 штук, и если вы сделаете несколько партий из каждой, у вас есть потенциал сделать около 24 партий йогурта. РАЗНООБРАЗИЕ СОРТА означает, что вы можете сделать партию, а затем использовать пару столовых ложек снова и снова и снова, что потенциально может длиться годами до скончания веков.

Сначала я купил прямой набор и хранил все пакеты в морозильной камере, потому что не знал, как часто я буду готовить йогурт. Работает отлично!

Шаг 3) Сделайте свой вкусный йогурт! Рецепт кефира очень простой.Сначала НЕОБХОДИМО нагреть молоко до 180 градусов, постоянно помешивая. Это делается не для пастеризации, а для того, чтобы расщепить белки в молоке, чтобы они загустели. Затем вы даете ему остыть до 110 градусов, затем быстро добавляете культуру (будь то 1/4 чайной ложки порошковой закваски или 2 столовые ложки старой партии йогурта) и перемешивайте. Теперь все, что вам нужно сделать, это вылить его в стеклянный контейнер или каменную банку и выдержать это молоко при этой температуре в течение 8-10 часов. Как ты делаешь это? Ну, вы можете завернуть его в полотенца и засунуть в холодильник.Вы могли бы купить йоготерм, как я. Или вы можете купить электрическую йогуртницу , которая поддерживает эту температуру для вас.

Домашний молочный кефир


Шаг 1) Начните с лучшего молока, которое вы можете найти.

Шаг 2) Купите стартер онлайн здесь.

Шаг 3) Сделайте свой вкусный молочный кефир! Этот рецепт ДАЖЕ проще йогурта! Сначала вам нужно увлажнить кефирные зерна.Кефир можно приготовить только из материнской партии, что означает, что для его работы ВСЕГДА нужна начальная культура. Зерна кефира выглядят как крошечные кусочки цветной капусты. Вы должны взять 5-7 дней и дать обезвоженным зернам регидратироваться в пастеризованном молоке. В основном это означает, что, получив пакет по почте, вы просто бросаете чашку молока, оставляете ее на прилавке, а затем каждые 24 часа процеживаете зерна и кладете их в свежее молоко. Сначала молоко будет выглядеть неприятно и разделиться на творог и сыворотку.К 5-му дню молоко должно выглядеть густым, не расслаиваться на творог и сыворотку, пахнуть свежим и иметь чистый и терпкий вкус.

Теперь вы можете приготовить кефир, делая то же самое. Нет необходимости нагревать молоко или инкубировать его. Просто поместите зерна кефира в любое количество молока и оставьте его на столе как минимум на 24 часа. Если вы не хотите готовить кефир, просто храните мелкие зерна в стакане молока в холодильнике. Пока оно находится в холодильнике, вам придется заменять молоко каждую неделю, чтобы оно оставалось свежим.

* ПРИМЕЧАНИЕ * Зерна молочного кефира могут увеличиваться вдвое, если вы используете сырое молоко. Это значит, что вы можете поделиться с друзьями! УРА! Кефир для всех!

Домашний водный кефир

Шаг 1) Купите зерен водного кефира онлайн здесь.

Шаг 2) Сделайте себе вкусный водный кефир! МЫ ЛЮБИМ, ЛЮБИМ, ЛЮБИМ водный кефир! Мы называем это Homemade Soda Pop, потому что он становится шипучим, как обычная газировка! Посмотрите мой рецепт домашней газировки здесь!

Как часто я делаю домашние пробиотики?

На моем прилавке постоянно выращивается молочный кефир.Я переливаю чашку в небольшую банку и каждое утро процеживаю эти маленькие кефирные крупинки, а затем начинаю новую порцию. Почему так часто? Что ж, сезон сезонной аллергии здесь в полном разгаре, и мы увеличиваем потребление пробиотиков, чтобы дать нашему телу сильную иммунную систему. Пока все работает отлично!

Я делаю домашний йогурт пару раз в месяц. Моим детям это нравится, особенно с медом и бананами или мюсли.

Я делаю водный кефир каждые выходные на вечер домашней пиццы. Моим детям это нравится, и мне тоже! Мне нравится этот газированный аромат!

Так как вы относитесь к домашним пробиотикам? Любите их или ненавидите? Это вас радует, когда вы приступаете к работе? Ну тогда чего же вы ждете?

Источники:
https: // Acade.oup.com/ajcn/search-results?page=1&q=fermented%20dairy&fl_SiteID=6122&SearchSourceType=1&allJournals=1
https://www.kefir.net/kefir-vs-yogurt/

Этот пост является частью: Мотивация Понедельник

Быстрые и простые итальянские рецепты

Очень простое руководство по приготовлению домашнего кефира. Этот кисломолочный напиток полон полезных бактерий, и его легко приготовить всего из 2 ингредиентов!

---

Кефир — это кисломолочный напиток, похожий на йогурт, хотя, поскольку он имеет более тонкую консистенцию, его можно употреблять как напиток, как и молоко.

Считается, что он произошел от турецкого слова «кейф», что означает «хорошее чувство», и, как полагают, возник много веков назад от пастухов гор Кавказа.

** Этот пост спонсируется a2 Milk ™. Все мнения, как всегда, мои собственные. **

Чем хорош кефир?

Молочный кефир считается суперпродуктом среди других молочных продуктов, даже больше, чем йогурт.

Помимо полезных бактерий, зерна кефира часто содержат штаммов дрожжей , которые могут метаболизировать лактозу.Вы можете прочитать о них здесь.

Когда вы добавляете кефирные зерна в молоко, они поглощают содержащуюся в нем лактозу, производя ферментированный напиток, в котором много полезных бактерий и дрожжей.

Благодаря этому процессу люди с непереносимостью лактозы могут употреблять домашний кефир, поскольку бактерии, присутствующие в кефире, расщепляют большую часть лактозы.

Самодельный VS Магазинный

Сделать кефир дома НАСТОЛЬКО лучше, чем покупать его в продуктовом магазине, потому что:

а) Вы контролируете ингредиенты.Большинство коммерческих брендов добавляют сахар и ароматизаторы.

Когда вы делаете это дома, вы точно знаете, что входит в него, и можете сделать это простым и понятным.

б) Это дешевле — Если вы хотите включить его в свой распорядок дня, вы обнаружите, что покупка зерна и приготовление его самостоятельно в конечном итоге будет намного дешевле, чем покупка альтернативы, купленной в магазине.

В чем разница между зерном и закваской?

Основное различие между кефирными зернами и закваской заключается в том, что бактерии в порошкообразной закваске лиофилизированы, а бактерии в зернах живы.

Зерна немного дороже (подумайте о них как о небольшом вложении) и представляют собой живые культуры, поэтому вам нужно продолжать кормить их, делая кефир снова и снова, иначе они пойдут зря.

Порошок, с другой стороны, дешевле и предназначен для одноразового использования (хотя технически вы можете сделать несколько партий с 1 пакетиком).

Для начинающих я рекомендую использовать порошок вместо зерен.

Идеально, если вы хотите попробовать домашний кефир впервые или готовите его лишь от случая к случаю.

Какое молоко можно использовать?

Независимо от того, используете ли вы зерно или порошок, они лучше всего работают со свежим цельным животным молоком.

Вы можете использовать коровье молоко (я использовал a2 Milk ™), овечье или козье молоко с теми же результатами.

Как приготовить домашний кефир

Для приготовления кефира в домашних условиях не требуется специального оборудования.

Все, что вам нужно, это молоко, кефирные зерна или порошок, большая банка каменщика и небольшая хлопчатобумажная марля (или пластиковое ситечко).
Избегайте прямого контакта металлических инструментов, так как они могут повредить кефирные зерна.

Начните с того, что поместите кефирные зерна или порошок в банку, затем влейте молоко.

Накройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью, чтобы кефир «дышал».

Или накройте банку марлей и закрепите лентой.

Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (в идеале 19-24 градуса) примерно на 24 часа.

По прошествии 24 часов осторожно перемешайте кефир деревянной или пластиковой ложкой.

Ничего страшного, если он слишком густой, после процеживания он станет более жидкой.

С помощью пластикового ситечка или кухонной тряпки * процедите приготовленную смесь в другую банку, чтобы отделить крупинки от готового к употреблению кефира.

* Если вы используете сухой молочный кефир, не обязательно процеживать, и кефир сразу готов к употреблению.

Как хранить кефирный напиток?

Рекомендую хранить в холодильнике до 2 дней.Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 месяца.

Что делать с кефиром?

Пейте его в чистом виде или добавляйте в смузи, ласси или в чаши для смузи. Вы также можете использовать его для приготовления кефирного йогурта, если хотите, узнайте, как это сделать, здесь.

Используйте его вместо йогурта / пахты / молока при выпечке тортов, кексов или блинов.

Если вы использовали процеженные зерна, немедленно переложите их в новую банку и повторите весь процесс, чтобы приготовить новую партию кефира.

Аналогичным образом, если вы использовали порошок и хотите приготовить новую партию, просто сохраните 60 мл только что приготовленного кефира и повторите процесс.

Где купить зерно или сухую закваску?

Самый простой способ заполучить кефирные зерна — это найти друга, у которого их уже есть.

Если вы никого не знаете, вы можете проверить информацию в местных сообществах в Интернете или в местных группах в Facebook.

Вы также можете купить зерна кефира в Интернете, они легко доступны на самых распространенных интернет-рынках.

Сухие закваски на кефире поставляются в удобных пакетиках и также доступны в Интернете.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в ​​Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Распечатать СохранитьСохранено!

Очень простое руководство по приготовлению домашнего кефира. Этот кисломолочный напиток полон полезных бактерий, и его легко приготовить всего из 2 ингредиентов!

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: напитки

Кухня: домашняя

Обслуживания: 2

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

• 250 мл свежего цельного молока Я использовал a2 Milk ™
• 1 столовая ложка молочного кефира в зернах или порошке

Инструкции

• Начните с того, что поместите кефирные зерна или порошок в банку, затем влейте молоко.

• Накройте банку крышкой, но не закрывайте ее полностью, чтобы кефир «дышал». Как вариант, накройте банку марлей и закрепите лентой. Дайте кефиру постоять при комнатной температуре (в идеале 19-24 градуса) примерно на 24 часа.

• По прошествии 24 часов осторожно перемешайте кефир. Ничего страшного, если он слишком густой, после процеживания он станет более жидкой консистенцией. Приготовленную смесь процедить с помощью ситечка или кухонной тряпки * в другую банку, чтобы отделить крупинки от готового к употреблению кефира.

• * Если вы используете сухой молочный кефир, не обязательно процеживать, и кефир сразу готов к употреблению.

• Хранить в холодильнике до 2 дней. Пейте кефир в чистом виде или добавляйте его в смузи, ласси или в чаши для смузи. Вы также можете использовать его вместо йогурта / пахты / молока при выпечке тортов, кексов или блинов.

Банкноты

Как долго можно хранить кефирное молоко в холодильнике?

Храните кефир в холодильнике не более 2 дней.Вы также можете хранить его в морозильной камере до 1 месяца.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2017 года и дополнен дополнительной информацией и видео-рецептом.

Натуральный йогурт: использование кефира в качестве закваски для йогурта

Для приготовления йогурта наступает момент: от густого и кремового австралийского стиля до терпкого и острого греческого варианта существует множество подходов к совершенствованию искусства этого ремесла.Любитель молочных продуктов Дэвид Ашер выбирает нетрадиционный путь, используя кефир в качестве закуски. Техника проста, и конечный результат гарантированно порадует вкусовые рецепторы гораздо больше, чем продукт из продуктового магазина, хранящийся в холодильнике.

Следующий отрывок взят из книги The Art of Natural Cheesemaking Дэвида Ашера. Он адаптирован для Интернета.

( Фотография любезно предоставлена ​​Келли Браун, если не указано иное. )

---

Для приготовления йогурта нужен йогурт.

В процессе производства йогурта сначала варят молоко; после охлаждения к приготовленному молоку добавляется небольшое количество закваски для йогурта, а затем инокулированное молоко инкубируется при теплой температуре до застывания йогурта. Но хотя большинство производителей йогурта получают свою закваску для йогурта либо из пакетов с лиофилизированной йогуртовой культурой, либо с небольшим количеством йогурта, сохраненным от предыдущей партии приготовления йогурта, я делаю йогурт с кефиром.

Кефирная культура является разнообразным источником многих полезных культур для сыроварения и может служить стартовой площадкой для изготовления любого вида сыра.Активные зерна кефира легко поднимаются на верхушку теплого молока и легко удаляются из творога, как только он застынет.

И хотя это может быть нетрадиционный подход к приготовлению йогурта (есть ли в этой книге рецепт, который не является нетрадиционным?), с использованием кефира в качестве закваски для йогурта работает. Это потому, что именно приготовление молока перед культивированием, за которым следует период высокотемпературного культивирования, превращает молоко в йогурт, а не какая-либо конкретная культура, добавляемая в молоко.

Приготовление молока позволяет достичь нескольких целей: Во-первых, оно концентрирует молоко, что приводит к более густому творогу по мере ферментации йогурта. Во-вторых, он денатурирует белки альбумина в молоке в творог, что также делает йогурт более густым; и в-третьих, высокотемпературное приготовление и последующая инкубация снижает содержание кислорода в молоке, что стимулирует соответствующие типы ферментации, которые придают йогурту его лучшие качества.

При приготовлении йогурта с кефиром высокотемпературная инкубация способствует развитию бактерий Lactobacillus и Streptococcus , эндемичных для кефира и отвечающих за придание йогурту хорошего вкуса и текстуры. Условия с низким содержанием кислорода, поощряемые высокотемпературной инкубацией заквашенного молока, снижают активность кефирных дрожжей и грибковых культур, тем самым устраняя любое вскипание, которое обычно могло бы развиться.

В борьбе за получение идеального творога из йогурта многие производители йогурта делают все возможное. Некоторые считают, что единственный способ получить хороший густой йогурт — это добавить сухое молоко или концентраты молочного белка, происхождение которых, к сожалению, может быть сомнительным.Другие вкладываются в дорогие и ненужные машины для производства йогурта. Многие часто заменяют свои закваски для йогурта, особенно те, кто использует йогурты DVI, чьи лабораторные бактерии чувствительны к загрязнению при повторном использовании. Тем не менее, я обнаружил, что, учитывая, что молоко необработано, а культуры здоровые и активные, для получения правильной текстуры в йогурте нужно следовать правильной технике — уделяя особое внимание молоку во время его приготовления и инкубации. .

Для того, чтобы йогурт развил свою наилучшую консистенцию, его приготовление требует полного внимания производителя. Молоко следует готовить медленно до достаточно высокой температуры — 185 ° F (85 ° C) — и в течение длительного периода времени, не менее получаса. Во время приготовления молоко необходимо непрерывно перемешивать, чтобы способствовать испарению, но также и для того, чтобы оно не пригорало на дне и не образовывало корку наверху, причем оба эти явления представляют собой коагуляцию сухих веществ молока, которые удаляются из толщины молока. йогурт.

После приготовления необходимо охладить молоко до соответствующей температуры инкубации, постоянно помешивая, чтобы предотвратить образование корки. Охлажденное молоко инокулируется заквасочной культурой (чем меньше вы добавляете, тем лучше результат!), Затем инокулируемое молоко инкубируется в теплом месте, чтобы обеспечить его температуру в диапазоне, при котором йогурт схватывается лучше всего — от 100 до 110 ° F (это от 38 до 43 ° C). Как только молоко загустеет, оно завершит свое превращение в йогурт, и его можно поместить в холодильник, чтобы остановить его брожение, или оставить для брожения дольше, если вам нужен более кислый йогурт.

Я обнаружил отличные результаты, внимательно следуя этой технике при использовании традиционных йогуртовых культур (многие из которых можно найти в сообществах по производству йогуртов или от компаний, занимающихся натуральными культурами, таких как Cultures for Health) или кефира.Однако преимущества использования кефира в качестве закваски для йогурта заключаются в том, что вам не нужно беспокоиться о хранении других заквасок (что удерживало меня от приготовления йогурта с использованием определенных йогуртовых культур). . . а разнообразие микроорганизмов в культуре делают йогурт удивительно ароматным. Кроме того, если кефир приготовлен из сырого молока, результатом будет настоящий йогурт из сырого молока.

---

Оборудование

• Кастрюля на 1 галлон для приготовления молока (используйте кастрюлю с толстым дном или пароварку, чтобы молоко не пригорело во время приготовления)
• 3 (1 литр или 1 л) банки Мейсона Самодельный инкубатор

Срок: 1-2 часа на подготовку; 4–8 часов инкубации

Урожайность: Изготавливается около 3 литров (3 л) йогурта

Состав

• 1 галлон (4 л) цельного молока, пастеризованного или сырого, предпочтительно негомогенизированного
• 3⁄4 стакана (180 мл) активного кефира (процеженные кефирные зерна), приготовленные накануне, или йогурт

Процедура

Чтобы приготовить йогурт, варите молоко, постоянно помешивая; добавьте кефирную или йогуртовую культуру в молоко, когда оно остынет, и держите молоко теплым, пока оно не застынет.

1. Медленно нагрейте молоко до 185 ° F (85 ° C) на среднем огне. Размешайте молоко, когда оно нагреется.
2. Готовьте молоко при температуре 185 ° F от 30 минут до 1 часа. Мешайте без перерыва. Чем дольше варится молоко, тем гуще будет йогурт.
3. Охладите молоко до 110 ° F (43 ° C): снимите кастрюлю с молоком с огня и перемешивайте, пока температура не упадет до этой точки. Нет термометра? Извечный метод определения идеальной температуры инкубации йогурта заключается в том, чтобы погрузить палец в молоко — , если вам нужно вытащить его из-за боли через 10 секунд, температура как раз подходящая!
4. Добавьте йогуртовую культуру в молоко: Добавьте 1⁄4 стакана (60 мл) кефира или йогурта в каждую банку, затем добавьте равное количество сваренного молока и смешайте их.
5. Наполните банки оставшимся молоком и закройте их крышкой.
6. Инкубируйте при температуре 100–110 ° F (39–43 ° C) в течение 4–12 часов, храня банки в теплом месте, например, в изолированном холодильнике, наполненном теплой водой, или в теплой духовке с включенным светом.
7. Через 4 часа следите за банками на предмет видимых признаков застывания. Когда творог застынет, йогурт готов, но если оставить его бродить дольше, он приобретет остроту. Хранить в холодильнике, его хватит на пару недель.

---

Рекомендуемые чтения

Рецепт: Быстрый сыр рикотта

Рецепт: простой греческий йогурт

Как пользоваться правом yogurtmaker при изготовлении йогуртов и кефира в домашних условиях

{ «пунктов»: [ «5fb82b666a415000179d7c8b», «5f834ded4e648d00179f6e65», «5f834dedb2d7e80017d2308e», «5c861714e35074001c91de2e», «5c86171470b335001cf0c8d7», «5c861714e35074001c91de2d», «5c8617143c97a1001c02f3ec», «5c861715989a05001c953135», «5f834dee398fbe0017736d7d»], «styles»: {«galleryType»: «Strips», «groupSize»: 1, «showArrows»: true, «cubeImages»: true, «cubeType»: «fill», «cubeRatio» «:» 100% / 100% «,» isVertical «: false,» gallerySize «: 30,» collageDensity «: 0.8, «groupTypes»: «1», «oneRow»: true, «imageMargin»: 0, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop» : false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: false, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: true, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 1 , «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 120, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImages»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: false, «viewMode»: «предварительный просмотр. «,» thumbnailSpacings «: 4,» galleryThumbnailsAlignment «:» bottom «,» isMasonry «: false,» isAutoSlideshow «: true,» slideshowLoop «: false,» autoSlideshowInterval «: 4,» bottomInfoHeight «: 0,» titlePlacement «: «SHOW_ON_HOVER», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: true, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «auto», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation» «:» SC ROLL «,» scrollDirection «: 1,» scrollDuration «: 400,» overlayAnimation «:» FADE_IN «,» arrowPosition «: 0,» arrowSize «: 22,» watermarkOpacity «: 40,» watermarkSize «: 40,» useWatermark » : true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: «translate3d (0,0,0)» }, «loadMoreAmount»: «все», «defaultShowInfoExpand»: 1, «allowLinkExpand»: true, «expandInfoPosition»: 0, «allowFullscreenExpand»: true, «fullscreenLoop»: false, «galleryAlignExpand»: «left», «addToCartBorderWidth» «: 1,» addToCartButtonText «:» «,» slideshowInfoSize «: 160,» playButtonForAutoSlideShow «: false,» allowSlideshowCounter «: false,» hoveringBehaviour «:» NEVER_SHOW «,» thumbnailSize «: 1Seed» magic: imageHoverAnimation «:» NO_EFFECT «,» imagePlacementAnimation «:» NO_EFFECT «,» calculateTextBoxWidthMode «:» PERCENT «,» textBoxHeight «: 0,» textBoxWidth «: 200,» textBoxWidthPercent «: 50,» textImageSpace «: 50,» textImageSpace » : 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: «A TTACHED_BACKGROUND »,« itemBorderWidth »: 0,« itemBorderRadius »: 0,« itemEnableShadow »: false,« itemShadowBlur »: 20,« itemShadowDirection »: 135,« itemShadowSize »: 10,« imageLoadingMode »:« BLURimation »,« : «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», » videoLoop «: true,» jsonStyleParams «:» «,» gallerySizeType «:» px «,» gallerySizePx «: 264,» allowTitle «: true,» allowContextMenu «: true, «textHorizontalPadding»: — 30, «showVideoPlayButton»: true , «galleryLayout»: 5, «arrowColor»: «rgba (133,132,131,1)», «targetItemSize»: 264, «selectedLayout»: «5 | bottom | 1 | fill | false | 1 | true», «layoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 5, «isSlideshowFont»: true, «externalInfoHeight»: 0, «externalInfoWidth»: 0}, «container»: {«width»: 262, «height»: 309, «galleryWidth»: 262, «galleryHeight»: 148, «scrollBase»: 0}}

Как приготовить йогурт | Как приготовить веганский йогурт и кефир

Рекомендации по молоку

Йогурт — это молочный продукт. Лактобактерии размножаются и процветают в молочной среде, потому что молочное молоко содержит все необходимые им элементы, а также химическая структура молочного молока определяет биотехнические процессы и превращение молока в йогурт.Содержание молочного молока в молочном сахаре «Лактоза» также является специфическим белком, называемым «казеин». Эти два фактора определяют текстуру конечного продукта.

С другой стороны, большинство альтернатив молоку на самом деле представляют собой соки растений, такие как кокосовое молоко, или водный экстракт определенного источника, такого как миндаль, соевые бобы, рис и т. Д.

Хотя, например, соевое молоко очень близко к коровьему молоку, поскольку они оба содержат одинаковое количество белка и сахаров — сахар другого типа и называется «сахароза» и в основном является «столовым сахаром». ‘.Эти небольшие различия в количестве и типе сахаров, а также растительного происхождения в значительной степени влияют на конечный продукт и подходы, когда вам нужно сделать йогурт из заменителей молочного молока. Конечный продукт может не выглядеть как молочный йогурт. Тем не менее, бактерии будут присутствовать внутри, что принесет пользу для здоровья.

Прежде чем приступить к приготовлению йогурта с заменителями молочного молока, подумайте.

1. Происхождение растительного молока, которое вы будете использовать.Убедитесь, что внутри нет консервантов, иначе они убьют бактерии в закваске (помните, что закваска на кефире и йогурте содержит живые бактерии). Лучшее растительное молоко — это то, что вы можете приготовить самостоятельно в домашних условиях. Большинство «магазинных» содержат консерванты для продления срока годности.

2. Не кипятите растительное молоко, это в конечном итоге изменит их структуру, но, пожалуйста, залейте кипятком емкости и оборудование, которое вы будете использовать, чтобы удалить другие бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми или кефирными бактериями в пище.Пожалуйста, не используйте холодное растительное молоко — температура молока должна быть чуть теплой.

3. Добавьте немного сахара, чтобы бактерии попали в пищу. Пожалуйста, не забывайте, что бактерии питаются сахаром — молоко — это просто среда, которая обеспечивает их пищей. Пожалуйста, также не добавляйте слишком много сахара, потому что через некоторое время сахар может действовать как консервант — так что здесь важен баланс — 1 чайная ложка на литр должна быть в порядке.

4.Активация (первая партия, приготовленная из лиофилизированной культуры) и альтернативное молоко должны быть очень тщательно рассмотрены. Бактерии в лиофилизированной закваске находятся в состоянии гибернации, поэтому на этой стадии они хрупкие и чувствительны к среде. Небольшая разница в качестве молока, температуре и они погибнут. Альтернативные виды молока не являются идеальной средой для лактобактерий, поэтому результат будет непредсказуемым. Активируйте сублимационную закваску с традиционным молоком, а затем используйте 2-3 ложки для повторного культивирования партии с альтернативным молоком.

5. Йогурт / кефир, приготовленный из альтернативного молока, не сможет успешно повторно культивироваться, за небольшими исключениями, как тот, который сделан из соевого молока.

6. После того, как йогурт / кефир закончится, его можно разделить на творог и сыворотку. Это нормально для йогурта / кефира, приготовленного на альтернативном молоке. Поместите его в холодильник, чтобы он загустел, и через несколько часов удалите жидкость марлей.

Однако некоторые люди с тяжелой непереносимостью лактозы могут быть чувствительны даже к тем 2-3 ложкам йогурта / кефира, приготовленным из молочного молока, которое используется в качестве закваски для новой партии альтернативного молока, даже если они сильно разбавлены альтернативным молоком. , а лактоза расщепляется на простые сахара.

Домашний молочный кефир (пошаговое руководство)

Основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

После восхитительного успеха с чайным грибом (один из самых популярных рецептов в блоге!) Я задумался о том, какие еще вкусные ферментированные продукты мы могли бы приготовить дома. И в течение дня я перестала понимать, как работает кефир, и перешла на велосипедную прогулку по городу, чтобы купить свои самые первые зерна кефира у страстного домашнего пивовара.

Следующие несколько недель я провел, знакомясь со своим новым кефирным ребенком. Наши отношения были в первую очередь отношениями страха. Когда я не боялся его убить, я боялся его пить. Но через несколько дней я начал разбираться в том, что ему нужно (и, кстати, начало получаться восхитительного кефира !).

Итак, после ферментации сотен партий кефира в домашних условиях, я рад поделиться с вами секретами невероятно вкусного кремообразного домашнего кефира. Переходите по ссылкам ниже, чтобы прыгать по посту, или пролистайте, чтобы погрузиться в мир домашнего кефира!

Видео о приготовлении молочного кефира

Что такое кефир?

Для незнакомых кефир — это густой кисломолочный напиток.По вкусу немного напоминает простой греческий йогурт — кисловатый и кремовый. Но даже в большей степени, чем йогурт, в кефире содержится множество полезных для кишечника пробиотиков!

Так что, если вам интересен кефир или вы ищете веселый летний проект, попробуйте попробовать кефир! Давайте перейдем к мелочам.

Что такое кефирные зерна?

Чтобы начать это кефирное предприятие, вам понадобится немного кефирных зерен. Кефирные «зерна» являются двигателем всего этого процесса, они содержат все дрожжи и бактерии, необходимые для превращения молока в кремообразный кефир.(Людям, не употребляющим глютен, не о чем беспокоиться — это не настоящие зерна, а скорее резиновые клеточные структуры).

Они похожи на СКОБИ для чайного гриба, только вместо того, чтобы выглядеть как инопланетные блины, они выглядят как цветная капуста! Но, в отличие от чайного гриба, вы не можете выращивать собственные кефирные зерна, и вам нужно будет где-то их добывать.

Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я недавно купил свои новые зерна в Alles Voor Kefir (голландский), но наш U.Друзья С. могут найти их на Amazon.

Когда у вас есть кефирные зерна, вам не придется покупать их снова. Они будут расти и продолжать сбраживать многие партии кефира.

Лучшее молоко для приготовления кефира

Единственным ингредиентом в этом рецепте, кроме кефирных зерен, является молоко! Для начала вы захотите использовать пастеризованное молоко, но можете постепенно перейти на сырое молоко через несколько недель после того, как приучите зерна кефира к новой среде.

Что касается уровня жира, зерна будут намного лучше в цельном молоке, хотя со временем вы можете постепенно перейти на вариант с меньшим содержанием жира.

И наконец, хотя вы, , можете использовать коровье или козье молоко, хотя у меня был только опыт использования цельного коровьего молока для приготовления кефира.

Расходные материалы для приготовления кефира

Хотя приготовить кефир легко и не требует специального оборудования, вам понадобится несколько обычных кухонных принадлежностей, чтобы приготовить кефир.

Как приготовить кефир самостоятельно

1. Очистка : Тщательно очистите все с помощью обычного мыла (избегайте мыла с антимикробным действием).Я говорю о руках, стеклянных кувшинах, ложках, обо всем!
2. Соберите : добавьте 1 столовую ложку кефирных зерен и 4 стакана цельного молока в большой стеклянный кувшин. Накройте кувшин несколькими слоями бумажных полотенец или несколькими бумажными фильтрами для кофе. Закрепите резинкой, чтобы внутрь не попали насекомые или пыль.
3. Фермент : Поставьте в теплое темное место (от 65 до 85 ° F / от 18 до 29 ° C) примерно на 24 часа. Вы узнаете, что ваш кефир готов, когда он немного загустеет и пахнет ферментированным.Если ваш кефир превратился в желтоватую водянистую сыворотку, ничего страшного! Это просто знак того, что вы можете либо сократить продолжительность ферментации в следующий раз, либо использовать больше молока в следующий раз.
4. Штамм : поместите широкую неметаллическую емкость под неметаллический дуршлаг с мелкими ячейками (пластиковый дуршлаг здесь подойдет). Готовый кефир перелейте в дуршлаг, помешивая пластиковой или деревянной ложкой, аккуратно продавив кефир. Зерна останутся.
5. Начать новую партию : Промойте большую банку, в которой вы ферментировали зерна, затем снова добавьте зерна в нее.Добавьте 4 стакана свежего молока, чтобы начать процесс заново!
6. Храните свежий кефир : Перелейте готовый кефир, собравшийся в широкой миске, и переложите его в герметичную банку. Хранить в холодильнике около 2 недель.

Домашний молочный кефир FAQ

Как мне сделать перерыв в приготовлении кефира ?

Дайте зернам кефира свежее молоко, накройте бумажными полотенцами или кофейными фильтрами, как описано, и поставьте в холодильник. Это значительно замедляет процесс брожения, поэтому вам нужно будет менять молоко только каждые 1-2 недели (или когда вы видите, что молоко расслаивается слоями).

Почему у моего кефира образовался желтоватый водянистый слой на дне?

Это нормально! Когда молоко расслаивается, это признак того, что кефир «съел» все, что мог. Вы можете предотвратить это, либо сократив время брожения (например, 18 часов вместо 24), либо дав ему больше молока. Это зависит от ваших зерен, температуры в помещении и молока, поэтому не беспокойтесь, если вам понадобится несколько партий, чтобы понять, как ваш кефир будет лучше завариваться.

Почему я должен использовать все неметаллическое?

Металлы могут навредить микробной стране чудес — кефиру.По возможности избегайте контакта кефира с металлом (и ни в коем случае не заваривайте кефир в металлической посуде).

Какая польза для здоровья от кефира?

Как и другие ферментации, кефир полон пробиотиков, которые способствуют хорошему пищеварению и здоровому кишечнику. Ферментация также расщепляет много лактозы в молоке, а это означает, что кефир легче усваивается, чем другие молочные продукты, для людей с непереносимостью лактозы.

Молочный кефир — это то же самое, что водный кефир?

Молочный и водный кефир — это два разных типа ферментации, в которых используются разные ингредиенты и разные зерна кефира.Нельзя использовать зерна молочного кефира для приготовления водяного кефира.

А кефир можно сдобрить?

Да! 1 стакан кефира можно приправить, смешав со свежими фруктами (стакана), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (extract чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточек).

Способы употребления кефира

Как только вы начнете, вы, вероятно, обнаружите, что у вас больше кефира, чем вы знаете, что с ним делать! Вот несколько из наших любимых способов использования молочного кефира.

• Сам по себе : его можно пить или использовать вместо йогурта (например, в миске с хлопьями).
• Смузи : Используйте кефир вместо молока или йогурта, чтобы добавить пробиотический пунш в смузи.
• Заправка для салата : Я люблю использовать кефир для приготовления пикантной заправки для ранчо!
• Мороженое : Сливочный и насыщенный, из кефира получается отличное мороженое! Он приобретает вкус замороженного йогурта.
• Выпечка : Кефир является отличным заменителем пахты, поэтому такие вещи, как блины и печенье, отлично подходят к кефиру!

Не забудьте попробовать другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, греческий йогурт, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить домашний кефир из молока

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 162 ккал

Разбираем простые основы приготовления домашнего молочного кефира, ферментированного напитка, богатого пробиотиками, который скоро станет одним из основных продуктов на вашей кухне!

Советы и уловки

• Придайте аромат кефиру , смешав со свежими фруктами (чашки), шоколадом (1 столовая ложка какао-порошка), ванилью (чайной ложки экстракта ванили) или финиками (1 финик без косточки).
• Где взять кефирные зерна? Если у вас нет друга, который готовит кефир, проще всего купить зерно в Интернете. Я купил свой у Alles Voor Kefir (голландский), но наши друзья из США могут найти их на Amazon.

Информация о питании

Порция: 1 чашка (зависит от продолжительности ферментации) Калорийность: 162 ккал (8%) Углеводы: 15 г (5%) Белки: 8 г (16%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 125 мг (5%) Калий: 0 мг Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 220 мг (22%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

.