Какие крупы добавляют в тесто при приготовлении хлеба: Хлебные добавки — верный способ разнообразить ассортимент !

Хлебные добавки — верный способ разнообразить ассортимент !

Со времен своего появления хлеб стал основным продуктом питания и символом жизни человечества. Но хлебопекарное дело не стояло на месте, а людям наскучило есть обычные жареные лепешки. Совсем скоро хлебное тесто стали изменять разными добавками. Вначале тестовую массу для выпечки хлеба просто ароматизировали, примешивая в тесто масла, травы, семена и фрукты. После удачных экспериментов с ароматами и вкусами в пекарнях стало появляться оборудование  для производства разных сортов хлеба, а пекари решили изменить не только вкус, но и состав хлеба, сделать его более полезным для здоровья.

Полки хлебных лавочек и крупных супермаркетов сегодня изобилуют выпечкой. При этом сортов хлеба не так много. Разнообразие хлебного ассортимента строится на использовании в разных видах хлеба тех или иных добавок. Одни придают выпечке новый вкус, другие — дополнительные свойства. При этом сорта хлеба с одинаковой основой могут кардинально отличаться друг от друга по вкусу, в зависимости от присутствия в них добавок.

Что добавляют в хлеб для придания нового вкуса

Благодаря клейковине и особым пластическим свойствам хлеб может быть смешан с различными добавками помогающими придать выпечке необходимый оттенок. Добавки служат не только начинкой или посыпкой, но и подмешиваются в тесто. Добавок для хлебобулочных изделий настолько много, что производители и пекари без труда могут предлагать покупателям новые сорта хлеба, выгодно расширять ассортиментную карту используя современное пекарное оборудование. Однако при использовании добавок следует учитывать важный фактор – любая добавка оказывает влияние на процесс подъема теста и активность дрожжей.

Перечислим виды добавок  для выпечки хлеба

— Соль — самый простой и древний вкусовой компонент для хлеба. Соль стали добавлять в хлебные лепешки, представляющие собой  запеченную на огне кашицу из зерновых злаков, еще в каменном веке.

— Сахар и всевозможные подсластители — мед, ваниль и т.п.

— Разнообразные специи. Все их перечислять не имеет смысла, потому как количество их исчисляется не десятками, а целыми сотнями видов, не говоря уже о смесях на основе специй. Среди пряностей традиционно используются тмин и кориандр, как в качестве посыпки, так и добавки в тесто. Спросом пользуется вкусный хлеб с добавлением цельных зерен. Для его приготовления пекарным предприятиям следует купить оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности. Находят своих покупателей и более экзотические сорта хлеба с добавками из гвоздики, красного и черного перца;

— Отруби и орехи — весьма полезная добавка в хлеб. Отруби и орехи позволяют не только сохранить максимум пользы самих зерен злаков, но и обеспечить выпечке богатое содержание витаминов.

— Всевозможные

ягоды, фрукты и овощи. Традиция использования фруктово-ягодных и овощных добавок при выпечке хлеба довольно стара. Хлеб с добавлением маслин готовили еще в Древней Греции. А на Руси в качестве вкусовой добавки использовали паслен и клюкву. Тогда пекли в русской печке, а сегодня на помощь пришли электропечи для выпекания и профессиональные пекарские печи. В странах востока особой популярностью пользовался хлеб с финиками. Такие добавки увеличивают гастрономические свойства хлебобулочных изделий и их пользу для организма, в частности пищеварения.

— Крупы и каши тоже нередко служат добавками для хлеба. Так, к примеру, в ржаной хлеб  добавляют кукурузную муку, а в состав пшеничного хлеба входит картофельное пюре. Добавки этого типа придают выпечке оригинальный и более насыщенный вкус. Используя надежное оборудование для приготовления хлеба, вы без труда завоюете любовь покупателей и хорошую прибыль.

— Молочные продукты и мясные изделия. Между добавками и начинками тонкая грань и определить где заканчивается одно и начинается другое не так уж просто. Сметана, маргарин, сыр, мясные и колбасные изделия в малых количествах служат добавкой к выпечке хлеба эксклюзивных сортов.

Многие добавки в хлеб способны разнообразить вкусовые качества выпекаемых изделий и увеличить их полезные свойства. Во многие сорта диетического хлеба добавляют специальные травы и семена, улучшающие пищеварительный процесс. Каждая добавка  в хлеб обеспечивает его тот самый вкус, цвет и запах — особенные характеристики, за которые так ценят данный продукт простые потребители и истинные гурманы.

Многообразие сортов хлеба: ассортимент выпечки с добавками

Современная хлебная карта впечатляет своим многообразием. Греки подарили миру более 70 новых сортов хлеба: с кунжутом, тмином, мятой, кедровыми орешками, оливковым маслом и яйцами. С подачи греческих хлебопеков в хлебную продукцию стали добавлять  изюм, кориандр, мак, фенхель, розмарин, майоран, шалфей, лук и чеснок. Хлеб с отрубями был найден на развалинах Помпеи, а сегодня многие сорта обрели статус диетического хлеба и всенародную любовь.

В своей пекарне вы можете выпекать хлеб с самыми разными добавками и постоянно удивлять покупателей. Многим по вкусу придется немецкий анисовый хлеб. Свежие семена аниса придают выпечки особый аромат. Или хлеб, в котором прекрасным образом сочетаются мелко нарезанные маслины или оливки с букетом пряных трав.

Ореховый хлеб, в составе которого семена подсолнечника, молотые грецкие орехи и оливковое масло, оценят настоящие ценители выпечки. В германии хлеб с семенами льна расходится с полок за считанные часы. Включите в меню пекарни-булочной и вы такой полезный хлеб.

Хлеб с добавками из свежих и сушеных фруктов и овощей занимает важное место в рационе питания. В хлебное тесто чаще всего добавляют сушеные грибы, жареный лук, запеченные перцы, вяленые помидоры. А хлеб с луком и тертым сыром — то, перед чем просто невозможно устоять. Можно приготовить хлеб по рецептам индийских народов – с добавлением ячменя, сорго, просо и кукурузы. Или любимые всеми украинцами чесночные гречаники. А чтобы приготовить хлеб популярный в Бургундии необходимо в тесто из пшеничной муки добавить вересковый мед или мед акаций и немного аниса для аромата.

Известен также хлеб с сухофруктами и миндалем.

Но сколько бы рецептов не существовало, из года в год пекари дарят любителям выпечки новые вкусы и виды. На сегодняшний день первые позиции хлебобулочных изделий с добавками удерживает хлеб из пророщенного зерна, богатый минералами и витаминами. Не так давно в нашей стране появился хлеб с расторопшей. Производители обещают познакомить с самым вкусным и необычным хлебом, ведутся разработки сортов хлеба с морепродуктами. Так что в будущем выпечка станет еще разнообразнее, а буханка привычного черного останется только в памяти.

Специализированный нтернет-магазин ПЕКАРИ.RU – доступные цены на оборудование для пекарни. В каталоге вы найдете все от просеивателей для очистки муки до профессиональных печей разных видов. Мы реализуем хлебопекарное и кондитерское оборудование проверенных зарубежных и российских брендов. Консультанты помогут Вам подобрать полный комплект подходящего именно вашему предприятию оборудования. Использование современной техники позволит добиться высоких результатов работы и облегчить труд пекарей. Спешите печь для хлеба купить и покупателей удивить! С хлебопекарным оборудованием высокого качества ассортимент мучных изделий увеличится, а поток клиентов не заставит себя долго ждать.

Рисовая мука и все о ней

Получить рисовую муку достаточно просто — нужно всего лишь раздробить крупу. Большая часть диетических хлебобулочных изделий изготавливается на основе рисовой муки. В отличие от других круп, в рисе содержание белка, клетчатки и натрия достаточно мало, благодаря этому он пользуется популярностью в медицине, особенно при лечении ожирения, сердечно — сосудистых заболеваний и других. Рисовая крупа довольно богата белками растительного происхождения, которые по своему составу схожи с белками гречихи. Она содержит в себе массу полезных и в то же время ценных веществ — фосфор, лецитин, фитин, витамины группы В. Ценность и питательность продукта определяется содержанием жира. Преимущество рисовой муки заключается в том, что в ней содержится в 2 раза меньше жира по сравнению с пшеничной мукой. Благодаря его малому количеству, хлебобулочные изделия из рисовой муки обладают длительным сроком годности. Также рисовая крупа содержит в себе довольно большое количество крахмала (около 82%), который легко усваивается организмом человека, и совсем мало клетчатки и дисахаридов (около 0,5%). Из-за практически полного отсутствия в рисовой муке белков, которые образуют массу похожую на клейковину пшеницы, возникают проблемы в процессе производства хлебобулочных изделий. Улучшить качество изготавливаемой продукции можно за счет добавления рисовой муки в тесто на основе пшеничной муки. Так же это способствует увеличению диетических свойств. В структуре рисовой муки полностью отсутствует глютен, благодаря этому из нее невозможно приготовить дрожжевой хлеб. В хлебопекарной промышленности довольно распространено использование рисовой муки в сочетании с пшеничной. Внешний вид изделия изменяется в зависимости от доли рисовой муки, которую добавляют в рецептуру теста. Но следует отметить, что содержание рисовой муки не должно превышать 10%. Такое количество помогает улучшить структуру теста, укрепить клейковину. Если же доля муки превышает 20%, то это способствует ухудшению структуры, эластичности, при выпекании на изделии могут появиться трещины, и мякиш приобретет темный оттенок. Соответственно это приведет к низкому качеству хлебобулочных изделий. Для того, чтобы придать изделию светлые оттенки используют рисовую муку с низкими сортами пшеничной муки(1 сорт, 2 сорт) Кондитерские изделия и десерты получаются удивительно вкусными именно из рисовой муки. Она нашла себе применение в азиатской кухне — большой популярностью пользуются липкие кокосовые торты и различные сладости. Хлеба и лепешки, приготовленные на основе рисовой муки, смешанной с каким-либо другим видом муки, отличаются хрустящей корочкой и неповторимой зернистой структурой. Этот хлеб следует преподносить слегка подсушенным в тостере или в духовке. К сожалению, изделия, приготовленные на основе рисовой муки, получаются довольно сухими, из-за того, что мука впитывает много влаги. Но выход достаточно легок и прост — необходимо лишь в рецептуру теста добавить больше яиц, либо жидкости и хранить хлебобулочное изделие в плотно закрывающейся посуде. Чем мельче помолота рисовая мука, тем лучше. Желательно всегда прибегать к одному правилу — рисовой муки в тесте должно содержаться ровно четверть от основной муки, или же пятая часть при приготовлении хлеба. И так же следует влить чуть больше воды, чем указано в рецепте. На основе рисовой муки получаются отличные блины, печенье, кексы, именно поэтому ее достаточно часто применяют при приготовлении еды детям. Из-за отсутствия в рисовой муке глютена, из нее нельзя приготовить дрожжевой хлеб и пироги. Так же следует отметить, что для выпекания изделий на основе рисовой муки, требуется больше времени и должна быть установлена температура ниже, чем для выпекания изделий из пшеничной муки. Рисовая мука отлично подходит для панировки рыбы и различных изделий из нее.

Хлеб на пшённой каше. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Сварим кашу «размазню» из соотношения крупы и воды 1:5. Немного остудим.

Соединим в большой кастрюльке кашу, дрожжи, пюре яблочное, нальём тёплую воду, добавим соль, корицу и муку, вымешаем как следует ложкой или деревянной лопаточкой, получится липкое тесто. Накроем пищевой плёнкой или поставим в пакет. Оставим на три-четыре часа, сами займемся собой или домашними делами.

Сильно подошедшее тесто выложим на присыпанный мукой стол, сформируем круглую булку, сложив тесто конвертом (тесто очень липкое, поэтому подсыпайте немного муки).

В подготовленную заранее кастрюльку простелем бумагу для выпечки, на дно немного муки, выкладываем в неё наше сформованное тесто, «швом» вниз. Теста получилось многовато и я отделила примерно 4 часть и положила её в форму для хлеба «кирпичиком». Снова убираем в пакет на 2 часа.

Через 1,5 часа включаем духовку на максимальную мощность и ставим в неё форму, в которой будем выпекать хлеб, я специально для этой цели купила чугунный казан, за «бешенные деньги!» Пол часа кастрюля стоит в горячей духовке – прогревается.

По прошествии указанного времени, очень осторожно достаем кастрюлю из духовки и перекладываем в неё нашу подошедшую за это время булку, прямо вместе с бумагой, аккуратно, не обожгитесь о горячую кастрюлю и не осадите тесто, все делаем аккуратно!

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в духовку на 30минут при 245-250град. После снимаем крышку и уменьшаем температуру до 200градусов, допекаем хлеб до готовности, ещё минут 20-25.

Маленькую буханку я пекла в общей сложности 40-45 минут, а большую, круглую, чуть дольше. О том, что хлеб готов, мы можем понять, постучав по нижней корочке – звук как при ударе по пустой бочке означает, что хлеб готов!

Ароматный хлеб, с тонкой хрустящей корочкой и нежным кружевным мякишем!!!! Что может быть вкуснее?!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

Пшеничный хлеб с манкой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хлеб с манкой

Очень люблю я этот хлебушек. Он нежный, с тончайшей корочкой и ароматный. Тесто, правда, несколько необычное по текстуре — из-за манки оно прям крупинками. Но это ещё на стадии до выпекания.

В общем и целом этот белый хлебушек с манной крупой вам точно понравится! Я решила испечь две небольшие буханочки (по 350 граммов каждая), а вы можете сделать один большой (время выпечки увеличьте минут на 10) и не обязательно круглой формы.

Как приготовить «Пшеничный хлеб с манкой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим хлебушек из пшеничной муки, манной крупы, кипяченой теплой (37-38 градусов) воды, свежих дрожжей (можно заменить сухими — 7 граммов), соли, сахара и сливочного масла (можно заменить подсолнечным рафинированным).

Шаг 2 Ссылка

Вначале активизируем дрожжи: растворим их с сахаром в теплой воде и дадим постоять в теплом месте минут 15-20. Должна появиться пенная шапочка.

Шаг 3 Ссылка

Переливаем все в миске побольше, добавляем просеянную муку, манку и соль.

Шаг 4 Ссылка

Замешиваем тесто. Когда мука впитает жидкость, вмешиваем мягкое сливочное масло.

Шаг 5 Ссылка

Вымешиваем тесто минут 10. Оно будет рыхлым и в нем будут чувствоваться крупинки манки — это нормально, они потом разбухнут.

Шаг 6 Ссылка

Даем подойти тесту в тепле 1 час, прикрыв миску полотенцем или пленкой.

Шаг 7 Ссылка

Теперь, если хотите, можете разделить тесто на 2 части. Можете приготовить 1 большой хлебушек.

Шаг 8 Ссылка

Формуем буханочки (буханку), выкладываем на пергамент, слегка присыпанный мукой.

Шаг 9 Ссылка

Делаем лезвием глубокие надрезы и оставляем заготовки подходить в тепле 40 минут. Не забудьте прикрыть буханочки полотенцем.

Шаг 10 Ссылка

Хлеб подошел — пора его выпекать.

Шаг 11 Ссылка

Первые 15 минут печем хлеб на пару при 240 градусах, после чего допекаем до румяного состояния без пара 30 минут при 200 градусах.

Шаг 12 Ссылка

Готовый пшеничный хлеб остужаем на решетке. Приятного вам аппетита, друзья!

Самый простой способ приготовления хлеба

Для начала важно понять, какого результата вы хотите добиться. Например, если вы хотите приготовить хлеб с большими дырками, имеет значение только длительность брожения теста. Неважно, было оно приготовлено на сухих дрожжах или на закваске. Большие дырки образуются оттого, что тесто мало вымешивалось и долго бродило — так появляется большое количества газа, который и создаёт подъём теста, надувает пузыри. 

Если вы ни разу не пекли хлеб, то начинать с теста на закваске не стоит — процесс беспокойный, результат непредсказуемый, а мороки много. Закваска ведь живая, так что это всё равно что котика завести. 

Есть способ, при котором вымешивать тесто не нужно, достаточно только соединить все ингредиенты, перемешать и оставить на 18–20 часов.  Всё очень просто, но, с другой стороны, из-за долгого срока брожения вам нужно планировать своё время заранее.

Впервые этот способ стал популярен после того, как американский шеф-повар и журналист Марк Биттман и владелец пекарни Sullivan Street Bakery Джим Лейхи опубликовали видео с рецептом. На самом деле этой технике миллион лет, ещё в русских деревнях так пекли. Мы такой хлеб в ресторане печём, мне он нравится. 

При себе нужно иметь ёмкость, муку, воду, соль, дрожжи, время, духовку, противень или ещё одну ёмкость, в которой вы будете выпекать хлеб. На 1 килограмм муки понадобится 750 миллилитров воды, 1 грамм дрожжей и примерно 8 граммов соли. Выбор муки не принципиален, подойдёт любая хорошая мука высшего сорта. Сухие дрожжи лучше добавлять в сухую муку; свежие, а также закваску или кусок теста (15–20 % от общей массы) с прошлого замеса — уже во влажную смесь. Неважно, какие вы будете использовать дрожжи, есть, конечно, нюансы вкуса, но в мякише никакой разницы не будет. Ключевой фактор в приготовлении такого хлеба — время брожения теста. Что касается соли, то, в отличие от более сложных рецептов хлеба, в данном случае момент добавления не принципиален. Просто перемешайте муку с водой, солью и дрожжами.

После этого тесто нужно оставить в тёплом месте или при комнатной температуре — чем теплее, тем меньше понадобится времени для брожения. В домашних условиях это обычно занимает 18–20 часов, в ресторане времени требуется чуть меньше, потому что мы оставляем тесто на жаркой кухне.

В итоге вы получите бесформенную клейкую массу, которая будет тянуться нитями. Посыпьте мукой стол, выложите на него тесто и сложите его восемь-десять раз, как конверт. Оно должно превратиться в ком, хоть и по-прежнему липкий. Присыпьте его мукой и оставьте в ёмкости расстаиваться. 

Чугунок, гусятница, даже цветочный горшок — приоритетная техника для того хлеба. Важно, чтобы посуда была раскалена в печи, когда хлеб вы начнете выпекать хлеб в духовке. Посуду нужно закрыть крышкой. Таким образом, крышка не будет выпускать пар и сработает в качестве увлажнителя, а духовка будет работать по принципу подовой печи. Если это все недоступно, можно попробовать просто выпекать тесто на противне.

Выпекать в любом случае нужно 30 минут при 220 градусах. Если хлеб выпекается в посуде, то после можно снять крышку и оставить хлеб в духовке ещё на 15 минут, чтобы образовалась корочка. 

Чем заменить пшеничную муку — все варианты с пропорциями

Бывало ли у вас так, что собрались вы испечь печенье или пожарить оладьи и в самый последний момент обнаружили, что нет муки? У меня так случалось, и это очень обидно, когда есть все остальные составляющие и подходящее для кулинарных подвигов настроение.

Но не всегда отсутствие нужного ингредиента означает провал, ведь пшеничную муку в большинстве случаев можно заменить другими продуктами.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Иногда вопрос замены пшеничной муки при выпечке различных изделий стоит не только ввиду её отсутствия, но и по причинам, связанным со здоровьем: у многих людей выявляют аллергию на белки клейковины (глютен), поэтому они также вынуждены искать альтернативу обычной муке.

На собственном опыте я убедилась в том, что на кухне всегда найдутся продукты, которые успешно заменят пшеничную муку и позволят довести дело до конца. Многие варианты замены подойдут и для аллергиков.

В шарлотке

Чтобы испечь шарлотку без муки, можно воспользоваться манной крупой или овсяными хлопьями. Их добавляют в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту: обычно на 3 яйца берут 200 г муки (1 ст.).

Овсяные хлопья необходимо смолоть, например, в кофемолке или измельчить с помощью блендера. Если же сделать это затруднительно, тогда рекомендуют хлопья залить небольшим количеством молока и дать им набухнуть перед приготовлением теста.

Диетический вариант предлагает заменить муку в шарлотке отрубями. В этом случае необходимо 1 ст. отрубей перемешать с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца).

Очень нежная шарлотка получается, если использовать вместо пшеничной рисовую муку. Потребуется 1 ст. рисовой муки, которую смешивают с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца). Такой яблочный пирог подойдёт для аллергиков, так как рисовая мука не содержит глютен.

Как заменить муку в тортах и бисквите

Кондитеры для замены пшеничной муки выбирают рисовую, миндальную, кокосовую и гречневую муку. Каждая из них обладает свойствами, которые влияют на то, каким получится бисквит или готовый торт:

• рисовая мука позволяет испечь воздушные высокие бисквиты;
• бисквиты и коржи для торта из миндальной муки будут иметь «меренговую» текстуру;
• бисквиты из гречневой муки характеризует плотный мякиш;
• выпечка из кокосовой муки обладает высокой плотностью и сухостью, бисквиты и коржи получаются пористыми.

В печенье

Чтобы испечь печенье, используют рисовую или овсяную муку, картофельный крахмал в той же пропорции, в которой требуется пшеничная мука по рецепту.

В блинах, оладьях и панкейках

Приготовить тесто для блинов, оладий, панкейков без пшеничной муки просто. Для этого подойдёт рисовая, овсяная, нутовая или гречневая мука в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

Замена муки в сырниках и творожных запеканках

Для приготовления вкусных и полезных запеканок и сырников прекрасно подходят овсяная, кукурузная и миндальная мука, а также манная крупа в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

В пирожках

Тесто для пирожков можно приготовить из рисовой, кукурузной или овсяной муки. В некоторых рецептах к перечисленным видам муки добавляется картофельный крахмал.

В пицце

Пушистое тесто для пиццы можно замесить из кукурузной муки или рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала.

Необходимо учитывать, что тесто с данными видами муки готовится без применения дрожжей, что, однако, не сказывается на вкусе готовой пиццы по утверждениям сторонников безглютенового питания.

Как заменить муку в горячих блюдах

Пшеничную муку используют в приготовлении горячих блюд в качестве связующего компонента, (например, в котлетах), также она играет роль загустителя в соусах, а ещё её активно применяют для панировки продуктов перед обжариванием.

При жарке рыбы

В качестве панировки для рыбы перед жаркой подойдёт любая крупа, которая будет под рукой: овсяная, кукурузная, манная. Также используют измельчённые сухари или гречку, предварительно смолотую в кофемолке.

В гуляше

Опытные хозяйки всегда знают, чем заменить пшеничную муку, чтобы приготовить густой гуляш с насыщенными вкусом и цветом. Если не оказалось муки под рукой, ситуацию спасут небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала, измельчённые сухари или сваренная и размятая картофелина.

Что добавить вместо муки в соусы и подливы

В соусах и подливах альтернативой пшеничной муке служат картофельный или кукурузный крахмал, рисовая мука.

Для приготовления традиционного белого соуса Бешамель рисовую муку используют в количестве 50 г на 500 мл молока; последовательность действий та же, что и с обычной мукой.

В кляре

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу, мясо и овощи перед обжариванием. Его вполне можно приготовить без пшеничной муки. Попробуйте добавить к остальным составляющим кляра измельчённые сухари, картофельный или кукурузный крахмал, овсяную или рисовую муку.

Вносите ингредиент, заменяющий пшеничную муку, понемногу, пока не получите тесто нужной консистенции.

В котлетах и драниках

В котлеты и драники муку добавляют для того, чтобы они держали форму и не распадались при жарке.

Вместо пшеничной муки в котлеты добавляют немного овсяной или рисовой муки, а также картофельный или кукурузный крахмал.

Драники можно приготовить без муки, так как в них содержится картофельный крахмал, который выполнит связующую функцию.

Чем заменить муку в заварном креме

Вместо муки в заварном креме кондитеры предпочитают использовать кукурузный крахмал (на 100 мл молока 1 ст. л. крахмала).

Существенное преимущество использования кукурузного крахмала вместо пшеничной муки состоит в том, что в процессе приготовления заварного крема не придётся бороться с образованием комочков и протирать его через сито. Крем получается нежным, с однородной консистенцией, не расслаивается при хранении в холодильнике.

Чем посыпать разделочную доску, чтобы не прилипало тесто

Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, можно использовать гречневую, овсяную или рисовую муку. Также разделочную доску можно припорошить картофельным крахмалом.

Чем заменить муку, если вы на ПП

Сторонники правильного питания стараются исключить мучное из своего рациона и корректируют его таким образом, чтобы снизить калорийность, количество углеводов. Под запретом пшеничная мука с высоким гликемическим индексом.

Предпочтительны виды муки со средним и низким гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки. Ценится мука с небольшим содержанием крахмала или его полным отсутствием.

Всем этим требованиям отвечают следующие виды муки:

• ржаная;
• гречневая;
• овсяная;
• нутовая:
• цельнозерновая;
• кукурузная;
• льняная;
• ячменная;
• кокосовая.

Замена пшеничной муки при аллергии

Людям, страдающим от аллергии на белок клейковины (глютен), очень важно контролировать состав продуктов, чтобы не нанести вред здоровью.

Не все готовы отказаться от выпечки, десертов и других блюд, в приготовлении которых используется пшеничная мука. Но это и не нужно, так как разработано много рецептов, в которых вместо муки с глютеном используются другие виды муки:

• картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом) пригодится для приготовления пирогов, тортов, запеканок, блинов, соуса и кляра;
• пшённая мука подойдёт для выпечки хлеба, пирогов, печенья, приготовления блинного теста; следует помнить, что из-за высокого содержания жиров, мука из пшена очень быстро прогоркает, поэтому она не годится для длительного хранения;
• из овсяной муки получатся вкусные печенья, шарлотка, оладьи, сырники и запеканки;
• мука из овса содержит большое количество полезных веществ, которые улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина, нормализует пищеварение, восстанавливают нормальное состояние слизистых тканей и благотворно воздействуют на кожу; необходимо учитывать тот факт, что овсяная мука содержит другой белок, авенин, который так же может вызывать аллергию – в этом случае овсяную муку исключают из рациона, как и пшеничную;
• кукурузную муку ценят за её вкус и активно используют в приготовлении запеканок, супов, а также пекут из неё разные виды хлеба и лепёшек;
• из рисовой муки пекут рассыпчатые печенья, пышный хлеб и нежную шарлотку;
• гречневую муку используют при выпекании хлеба, лепёшек, печенья и пирогов;
• из нутовой муки пекут разнообразные лепёшки и хлеб;
• миндальная мука прекрасно подходит для приготовления десертов и сладкой выпечки, при этом содержит большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для сердечно-сосудистой системы и умственной деятельности;
• из кокосовой муки готовят превосходные десерты, ароматные кексы, сладкие пироги; её добавляют в тесто для блинов, в соусы и запеканки.

Перечисленные виды муки используют как по отдельности, так и смешивая друг с другом в различных сочетаниях.

Из пшеничной муки высшего сорта получается превосходная сладкая выпечка, пышный хлеб, вкусные пироги и торты. Но если её не оказалось в нужный момент на вашей кухне, попробуйте поэкспериментировать и заменить другими ингредиентами. Кто знает, может быть, шарлотка из овсяных хлопьев или блины из рисовой муки станут любимыми, и вы сможете оценить положительный эффект для здоровья от более полезных аналогов продукта из пшеницы.

Домашний мягкий мультизерновой хлеб | Пристрастие Салли к выпечке

Этот домашний мягкий мультизерновой хлеб готовится из мультизерновой смеси горячих злаков, например, из злаков 5, 7 или 10 злаков. Цельный овес или овсяные хлопья также являются отличным вариантом. Он мягкий и пушистый, как обычный белый хлеб для сэндвичей, но имеет насыщенный и приятный вкус. Подойдут быстрорастворимые или активные сухие дрожжи, и вы даже можете превратить это тесто в мультизерновые булочки.

Научитесь печь домашний хлеб. Я заметил, что это обычная цель выпечки в начале каждого года. Сегодня я делюсь новым рецептом домашнего хлеба, который совершенствовал уже несколько месяцев. Взяв за основу свой обычный белый сэндвич-хлеб в качестве отправной точки для этого нового варианта, я наконец-то освоил мультизерновой хлеб, который одновременно мягкий и крепкий. Если вы любите домашний хлеб и хотите добавить текстуры, вам понравится этот мультизерновой хлеб. Бонус: из этого теста можно делать и домашние рулеты!

---

Мягкий мультизерновой хлеб Детали

• Вкус: Немного ореховый с землистым, приятным вкусом, похожим на цельнозерновой хлеб.Немного коричневого сахара добавляет сладости.
• Текстура: Этот полезный хлеб удивительно мягкий, но при этом не хрупкий. Он отлично подходит для бутербродов, но идеально подходит для простого приготовления или с добавлением сливочного масла.
• Легкость: Я считаю это рецептом промежуточной выпечки. Тесто требует дополнительного шага в самом начале — замачивания зерен в воде. Если вы прочитаете инструкции перед тем, как начать, вы будете настроены на успех. Не торопитесь. Если вы новичок в выпечке с дрожжами, ознакомьтесь с моим руководством по выпечке с дрожжами.Там много полезной информации.
• Время: Между подготовкой теста, подъемом и выпечкой, выделите не менее 4-5 часов на выполнение этого рецепта. Но имейте в виду, что большую часть времени, когда тесто поднимается, нужно убрать руки. Вы даже можете приступить к тесту накануне вечером.

Видеоурок: как приготовить мягкий хлеб из нескольких злаков

Нам нужна тщательная смесь и соотношение ингредиентов, чтобы получить хлеб из зерна, который (1) поднимается высоко, (2) сохраняет мягкую пушистую текстуру и (3) имеет правильную структуру для получения крепких ломтиков.Ингредиенты практически те же, что и у этого хлеба для сэндвичей, но мы пропускаем молоко, используем горячую кипящую воду, добавляем смесь злаков и семена, немного уменьшаем количество масла и заменяем обычный сахар коричневым сахаром. Потребовалось много настроек, чтобы добиться идеального результата.

Ключевые ингредиенты этого многозернового хлеба

1. Смесь Multigrain Hot Cereal Mix или Овес: Если вы читали что-нибудь в этом посте, пусть будет это. Этот рецепт начинается с мультизерновых злаков, таких как злаки на 5, 7 или 10 злаков.Вы также можете использовать овсяные хлопья целиком или быстро, но я не рекомендую стальную резку. В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя.Также подойдут и мультизерновые детские каши.
2. Кипящая вода : Так же, как вы готовите горячую кашу, смешайте ее с горячей водой. Используйте 1 и 3/4 стакана (420 мл) кипятка, затем дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 110 ° F (43 ° C). Обычно это занимает 20 минут. Если он слишком горячий, он убьет дрожжи.
3. Коричневый сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и размягчает тесто. Можно использовать обычный белый сахарный песок, но особенно вкусным в этой буханке был коричневый сахар.
4. Масло: Чтобы сделать мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте. Сливочное масло обещает мягкий и ароматный хлеб. 3 столовых ложки — это много.
5. Мука: Если у вас есть хлебная мука и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно работает, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку , когда могу, но это тесто не подходит для всей цельнозерновой муки. При тестировании рецептов я обнаружил, что замена от до 1 стакана хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой работает отлично.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Обычно я готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.

Опции надстройки

Надстройки

не являются обязательными, но я рекомендую семена и / или орехи для небольшой текстуры. Я обычно использую семена подсолнечника. Другие варианты включают нарезанные орехи пекан или грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Вы также можете добавить семена меньшего размера, такие как чиа, лен или кунжут. См. Примечание к рецепту ниже перед началом.

---

Пошаговые фотографии

Замочите крупу в кипящей воде, как показано на рисунке выше.

Внизу слева: После того, как смесь остынет, добавьте дрожжи и коричневый сахар. Справа внизу: Через 5–10 минут вы заметите пену или пузырьки на поверхности. Это означает, что дрожжи активны и готовы. Обратите внимание, что горячие хлопья, которые я использую, содержат семена льна, так что вы видите, что они плавают сверху!

Тесто станет тяжелым.Как указано в рецепте ниже, вымесите его, прежде чем дать ему подняться.

Внизу слева: После того, как вы сделаете и замесите тесто, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Внизу справа: Ударьте по нему, чтобы выпустить воздух, затем поместите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Слева внизу: Плотно сверните его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас был 8-дюймовый рулон, который поместился в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов.(В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны. ) Внизу справа: Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1-2 дюйма над краем сковороды.

Посмотрите на эту высоту!

Выпекать до золотисто-коричневого цвета:

Как проверить готовность? Слегка постучите по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).

Этот мультизерновой хлеб феноменален, когда его нарезают и подают в теплом виде. Внешний вид свежий и хрустящий, а внутри скрывается сытная, но пушистая крошка. Весь кусок такой, такой сытный и уютный. Это определенно домашний хлеб, который стоит попробовать!

---

Могу ли я сделать это в рулонах?

Я думал, ты спросишь! Я тестировал это тесто для приготовления мультизерновых булочек, и оно отлично работало. Не такой мягкий, как обычные булочки, и не такой тяжелый, как булочки из цельнозерновой муки.Я скажу, что предпочел мультизерновой хлеб для сэндвичей, потому что он имел немного больше текстуры от корочки. Однако, поданные горячими с кусочком масла, булочки были фантастическими. См. Инструкции в примечании к рецепту. Хотя я не тестировал его, я полагаю, что из этого теста тоже можно сделать 3-4 хлебные формы.

Мультизерновой И универсальный!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Это полезный мультизерновой хлеб с невероятно мягкой и воздушной внутренней частью.Для достижения наилучшего результата найдите время, чтобы просмотреть примечания к рецепту, прежде чем начинать. Хотя это и не обязательно, термометр с мгновенным считыванием может быть полезен в некоторых из этих шагов.

---

border-color secondary-color.background-color»/>

• 1/2 стакана (60 г) сухой Зерновой смеси или овсяных хлопьев (см. Примечание)
• 1 и 3/4 стакана (410 мл) кипятка
• 2 и 1/4 чайные ложки (7 г) растворимые или активные сухие дрожжи (1 стандартный пакет)
• 3 столовые ложки (37 г) в упаковке светлого или темного коричневого сахара
• 3 столовые ложки (45 г) сливочное масло несоленое , размягченное до комнатной температуры
• 1 и 1/2 чайные ложки соль
• 3 и 1/3 стакана (433 г) хлебной муки , плюс больше по мере необходимости и для рук / рабочей поверхности
• по желанию: 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника, измельченных грецких орехов / орехов пекан, пепита, изюма, сушеной клюквы (я рекомендую сырые и несоленые орехи / семена)

---

1. Приготовьте тесто: Поместите зерновую смесь в большую жаропрочную миску (вы также можете использовать дежу своего стационарного миксера).Сверху залить кипятком. Дайте смеси остыть, пока цифровой термометр не покажет около 43 ° C (110 ° F). Обычно это занимает 20 минут. Обратите внимание на температуру, потому что, если она будет слишком горячей, это убьет дрожжи. Однако если оно стало слишком холодным, это не проблема — тесту может понадобиться всего несколько дополнительных минут, чтобы подняться.
2. Взбейте дрожжи, сахар и всю смесь теплой воды и злаков в чаше миксера, оснащенной крючком для теста или насадкой для лопастей. Накройте и оставьте на 5-10 минут или до образования пены и пузырей на поверхности.
3. Добавьте масло, соль и 1 стакан (около 130 г) муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте всю оставшуюся муку и семена / орехи (если используете), затем взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. Если он кажется слишком липким, добавляйте больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не начнет отрываться от стенок миски. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мускулов руки! *
4. Замесите тесто: Держите тесто в миксере (и переключитесь на крючок для теста, если вы использовали лопатку) и взбивайте еще 2 минуты ИЛИ месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. Тесто мягкое, но тяжелое.
5. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Поместите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом.Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
6. Смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
7. Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку.Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов. Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
8. 2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1-2 дюйма над верхней частью формы для хлеба, примерно на 1 час. (См. Фото выше для наглядности.)
9. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб ближе к низу духовки, чтобы верх не пригорал.)
10. Выпекать хлеб: Выпекать 35-40 минут — если вы заметили слишком быстрое подрумянивание во время выпекания, слегка накройте форму алюминиевой фольгой. Как проверить степень готовности — слегка постучать по буханке. Если это звучит пусто, дело сделано. Для более точного теста хлеб готовится, когда термометр мгновенного считывания показывает в центре буханки 90–93 ° C (195–200 ° F).
11. Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
12. Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Подготовьте рецепт на шаге 7. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 7. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 2 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1 час перед выпечкой.Как вариант, вы можете оставить тесто на первом подъеме в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 6.
3. Зерновые хлопья: Используйте сухие мультизерновые хлопья, которые вы использовали бы для приготовления горячих хлопьев, например, 5 зерен, 7 зерен или 10 зерен. Вы также можете использовать овсяные хлопья быстрого приготовления или цельные, но я не рекомендую стальной овес.В продуктовых магазинах доступно множество разновидностей горячих хлопьев — мультизерновая версия может включать рожь, ячмень, овес, цельнозерновую пшеницу и / или другие продукты. Честно говоря, любая зерновая каша, которую вы смешиваете с горячей водой, работает при условии, что в нее не добавлены ароматизаторы или сахар (например, не используйте смесь овсяных хлопьев с коричневым сахаром и корицей). Если вы не можете найти в магазине горячие хлопья с несколькими злаками, вы можете купить их в Интернете или просто использовать простой овес. Мне очень нравится эта каша 7 зерен + льняное семя. Также подойдут и мультизерновые детские каши.
4. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи.Инструкции одинаковы, независимо от того, что вы используете.
5. Мука: Если у вас есть и хлебная мука, и универсальная мука, я рекомендую использовать хлебную муку. Универсальная мука определенно работает, но из хлебной муки вы получите более прочную и более хлебную консистенцию. Я люблю использовать цельнозерновую муку, когда могу, но это тесто не подходит для всех цельнозерновой муки. В ходе тестирования рецептов я обнаружил, что замена до 1 стакана (около 130 г) хлеба / универсальной муки цельнозерновой мукой отлично работает.Хлеб был немного плотнее, но имел отличный аромат. Обычно я готовлю его из 3 стаканов хлебной муки и 1/3 стакана цельнозерновой муки.
6. Семена / Добавки: Изображенный на фотографии буханка была приготовлена ​​из 1/2 стакана (60 г) семян подсолнечника. Мне нравится дополнительный вкус и текстура, поэтому я увеличила это количество до 2/3 стакана (80 г). Используйте любые из предлагаемых надстроек, например семечки, орехи пекан, грецкие орехи, пепитас, изюм, сушеную клюкву или их смесь. Если вы хотите использовать более мелкие семена, такие как мак, чиа, лен или кунжут, я рекомендую уменьшить количество до 2 или 3 столовых ложек.Однако вы можете смешать эти более мелкие семена с более крупными семенами / орехами / сухофруктами, получив в общей сложности 1/2 или 2/3 стакана (60 или 80 г).
7. Мультизерновые булочки: Сделайте тесто, как написано выше, до первого подъема (шаги 1-5), затем выполните шаги 5-10 в моем рецепте обеденных булочек. Время выпекания 25-26 минут.
8. Если вы хотите посыпать овсяными хлопьями или семенами: Если вы хотите посыпать тесто овсом или семенами перед выпеканием, тщательно смажьте тесто после 2-го подъема (шаг 8) 1 яичным белком, взбитым с 1 ст. воды, затем посыпьте 2 столовыми ложками овса или семян.Ни один из них не прилипнет, если сначала не нанести яичный белок. Я сделал это с роликами на фото.
9. Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Используйте 3 и 1/4 чайные ложки дрожжей. Такое количество теста может перегрузить ваш стационарный миксер, поэтому я рекомендую вместо этого замесить тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем. Потребуется немного мышц руки.

Ключевые слова: мультизерновой, хлеб, домашний хлеб

Еще рецепты дрожжевого хлеба

Просмотрите все мои рецепты дрожжевого хлеба.

Горячие хлопья: мысли вне чаши

Горячие хлопья — отличный способ начать свой день, особенно благодаря разнообразию доступных стилей: хлопья, фарина, крупы и другие блюда. Возможности цельнозерновой продукции практически безграничны. Но задумывались ли вы когда-нибудь о приготовлении чего-то другого, кроме обычного горячего хлопья для завтрака, для себя и всей семьи? Если нет, то стоит.Горячие хлопья — это гораздо больше, чем просто завтрак.

Наши хлопья и каши (например, овес, ячмень, рожь, полба, тритикале и пшеница) идеально подходят для приготовления домашних мюсли, чипсов и печенья. Попробуйте заменить обычные овсяные хлопья на свою любимую фруктовую хрустящую корочку или овсяное печенье на ячмень или пшеницу. Если вы хотите пойти дальше, попробуйте добавить в печенье или хлеб хлебобулочные изделия из хлопьев. Поскольку время приготовления (подумайте, «сколько времени требуется, чтобы хлопья гидратировались и размягчились») относительно короткое для рулонных хлопьев, они являются отличными кандидатами для добавления в продукты быстрого приготовления, такие как печенье и булочки, и они отлично подходят для смешивания и посыпанный дрожжевым хлебом и булочки.Текстура и декор, которые они добавляют в буханку хлеба или посыпают сверху булочками, — отличный способ персонализировать рецепт. Я люблю добавлять до 1/2 стакана рулонных хлопьев в свои рецепты хлеба для одного хлеба. В качестве украшения сверху обычно справляется от 2 столовых ложек до 1/4 чашки.

Если вы хотите получить булочки или батончики с более нежной и жевательной текстурой, вам подойдут фарины, крупы и другие блюда. Количество жидкости, необходимое для полного увлажнения злаков, будет варьироваться в зависимости от конкретного зерна (пшеница, кукуруза, рис, просо, гречка и многие, многие смеси), поэтому обязательно обратите внимание на количество жидкости, рекомендованное в основном препарате. инструкции перед окончательным выбором.Отрегулируйте жидкости в рецепте соответствующим образом (или попробуйте замочить, а затем слить кашу перед использованием), иначе вы можете обнаружить хрустящие кусочки в своей выпечке!

Крупы мелкого помола, такие как фарина, крупа и другие продукты, выделяют больше крахмала, чем хлопья или крупы крупного помола. Этот дополнительный крахмал будет способствовать более мягкой текстуре и более интенсивному жеванию, а также хорошо работает в качестве связующего вещества. Попробуйте использовать крахмалистые хлопья, такие как фарина из коричневого риса, вместо панаде в следующем мясном рулетах или чтобы скрепить партию вегетарианских гамбургеров.

При добавлении фарина, крупы и других блюд в выпеченный хлеб их мелкий помол и последующая крахмалистость могут оказать значительное влияние на мякиш, как и мука. Использование этого типа хлопьев для замены некоторых видов муки, а не «в дополнение к», приведет к получению лучшего хлеба. Для получения удовлетворительной текстуры и вкуса замените до 20% рецептурной муки зерновыми; больше, и вы будете смотреть на более короткий, тяжелый и плотный хлеб (что не всегда плохо).

А теперь предположим, что вы приготовили на завтрак большую кастрюлю каши, а в кастрюле все еще осталось изрядное количество каши.Знаете ли вы, что из оставшихся хлопьев для завтрака можно приготовить следующую буханку хлеба? Как будто вы добавляете орехи или семечки в тесто для хлеба, попробуйте добавить приготовленные хлопья или зерновые хлопья. Начните с малого, примерно 1/4 стакана на буханку. Как только вы узнаете, каков результат, отрегулируйте количество и тип хлопьев по своему вкусу. Я не буду здесь вдаваться в подробности, а вместо этого направлю вас к мастерам-пекарям в Тартине в Сан-Франциско, в частности к их книге Tartine Book No. 3 .Если вы серьезно относитесь к выпечке хлеба, эта книга и все остальные хлебные книги в ней — кладезь информации и творческого вдохновения.

Если вы чувствуете себя совершенно ошеломленным бесчисленным множеством возможностей включения злаков в свой репертуар рецептов, просто сделайте шаг назад и сделайте передышку. Приготовьте кастрюлю из старых добрых горячих хлопьев и выберите одну из наших уникальных комбинаций топпингов для любого легкого и впечатляющего украшения.

Зерновой хлеб из семи злаков — Домашняя закваска

Этот хлеб изготовлен по рецепту журнала «Natural Health».Это очень и очень хороший хлеб. Предполагалось, что нужно использовать быстрорастущие дрожжи, чтобы выпекать хлеб менее чем за час. Вы знаете, как я к этому отношусь … Итак, рецепт попал в лабораторию и был изменен. Предупреждение — в этом хлебе достаточно клетчатки, чтобы поддерживать полк аааа … ну … нормально. Если вы не привыкли к диете с очень высоким содержанием клетчатки, будьте осторожны с этим хлебом. Этим хлебам позволяли подниматься в баннетоне, плетеной корзине, выстланной посыпанной мукой тканью. Благодаря корзине хлеб приобретает отличительную форму.

Перед тем, как мы начнем замешивать тесто, у этого хлопья есть много подготовительной работы. Сначала готовим кашу.
Состав:

Объемная мера (чашки)	Ингредиент	граммов	Процент Бейкера (4)
2 1/4 стакана	Вода	510 граммов	439%
3/4 чашки	7 злаков (1)	120 граммов	100%

1. Несмотря на то, что рецепт требует, а название предполагает, семизерновые злаки, мы иногда использовали 5 и 10 злаков.Мы предпочитаем 7 зерновых. Зерно 5 — это слишком крупно, а зерно 10 — слишком мелко для нас. Нам повезло с продуктами Bob’s Red Mill и Arrowhead Mills. Если у вас возникли проблемы с поиском любого из них, поищите мультизерновые хлопья с цельнозерновыми продуктами, которые следует приготовить перед подачей на стол и которые вам нравятся.
2. Требуемые суммы могут показаться немного завышенными. Однако, когда крупа готовится, готовится большое количество воды. Вышеуказанные количества являются приблизительными, что вам нужно будет приготовить, чтобы получить то количество, которое указано в рецепте ниже.Вы можете изменить это в зависимости от того, какие хлопья вы покупаете, и от того, как вы их готовите.

Положите воду и хлопья в кастрюлю на средний огонь. Когда закипит, убавьте огонь и продолжайте варить, часто помешивая, пока вода не впитается. Этот шаг вызывает некоторую несогласованность конечного теста. Сколько воды крупа добавляет в тесто? Возможно, вам придется откорректировать тесто, чтобы исправить это несоответствие.

Поджаренные семена. Как уже говорилось ранее, мне нравится хрустящий хлеб.В дополнение к 7 зерновым хлопьям я люблю добавлять семена.
Состав:

Объемная мера (чашки)	Ингредиент	граммов	Процент Бейкера (4)
1/4 стакана	Семена подсолнечника	30 граммов	100%
2 TBSP	Семена льна	18,6 грамма	62%
2 TBSP	Семена кунжута	18 граммов	60%
1 чайная ложка	Мака	5 граммов	16.67%

Поджарьте семена в горячей сухой сковороде до появления аромата или в духовке при 375F / 190C в течение 5-10 минут. Отложите их и дайте остыть. Когда мы работали в пекарне, мы смешивали наши семенные смеси порциями по 5 фунтов, поэтому нам не приходилось измерять каждое семя каждый день.

Ингредиенты готового теста:

Объемная мера (чашки)	Ингредиент	граммов	Процент Бейкера (4)
1 стакан	Вода	240 граммов	70.4%
1 чашка	Стартер	260 граммов	76,2%
2 TBSP	Легкое оливковое масло	28 граммов	8,2%
1 1/8 стакана	Универсальная мука	146 граммов	42,8%
1 1/2 стакана	Цельнозерновая мука	195 граммов	57,2%
2 чайные ложки	Соль	18 граммов	5.3%
3 TBSP	Экстракт солодового ячменя (1)	14 граммов	4,1%
Все это	7 Зерновые хлопья (приготовленные, сверху)	Все это (нам нужно взвесить это, но это будет варьироваться)
3/4 чашки	7 злаков (сухие)	61,5 грамма	18%
1/2 чашки	Поджаренные семена (необязательно)	41,6 грамма (2)	12.2%
1 TBSP	Овсяные хлопья	3 грамма	,9%

1. Если вы решили отказаться от дополнительных семян, которые я не рекомендую, уменьшите количество экстракта пивоваренного ячменя до 2 TBSP или 9 граммов.
2. Зерна с большей вероятностью похудеют, когда вы их запечете. Вес здесь, наверное, завышен. Не беспокойтесь об этом, хлеб получится нормально.

Некоторые подготовительные шаги:

В то время как некоторые люди перемалывают 3/4 чашки сырых хлопьев в кофемолке для специй, я не счел необходимым измельчать остальную крупу, и хлеб получился просто прекрасным.С другой стороны, мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится хруст в моем хлебе! Однако, если у вас есть проблемы с пищеварением, вызванные семенами или зерном, измельчение хлопьев может помочь вам. Для большинства людей просто используйте хлопья.

Когда семена, если вы собираетесь их использовать, и приготовленные хлопья остынут, продолжайте …

Если вы собираетесь замесить этого теста вручную или с помощью машины, добавьте в миску воду, закваску, оливковое масло, универсальную муку, цельнозерновую муку, солодовый экстракт ячменного солода и приготовленную крупу.Месить 5 минут, дать отдохнуть 5 минут, а затем месить еще 5 минут. Старайтесь не добавлять муку или воду до второго замеса. К сожалению, тест оконного стекла здесь НЕ подходит. Когда тесто раскроется, добавьте сырые хлопья и поджаренные семена, если хотите. Замесите достаточно, чтобы семена и крупы равномерно распределились по тесту. Сформируйте из теста шар, поместите в очищенную и смазанную маслом миску для смешивания, переверните шар и накройте. Дайте хлебу подняться, пока он не увеличится вдвое.

Если вы собираетесь использовать технику растягивания и складывания , добавьте все ингредиенты, кроме овса, в свой лоток. Перемешайте руками, пока вся мука не станет влажной. Накройте и дайте постоять час. Растяните и снова сложите, накройте и дайте постоять еще час. Растяните и сложите в третий раз, накройте и дайте постоять час. Постарайтесь не доводить воду до муки в тесте до второй растяжки и складывания. Растяжка, складки и последний остаток заменяют подъём замешанного теста.

Выпустите воздух из хлеба, немного вымесите и сформируйте буханки. Мне нравится, когда этот хлеб поднимается в корзине, чтобы получился круглый буханка. Примерно в то время, когда вы формируете хлеб, начните разогревать духовку до 400F / 205C. Убедитесь, что на дне духовки есть алюминиевая форма для пирога (вы поблагодарите меня позже).

Вы действительно хотите, чтобы печь ждала тесто, а не заставляла тесто ждать духовки. Вы можете подсчитать, сколько времени займет окончательный подъем, поэтому в следующий раз вы можете начать предварительный нагрев примерно за час до того, как тесто будет готово — если у вас есть плитки для выпечки, духовке потребуется около часа, чтобы нагреться.

Как только хлеб поднялся, переверните его на кожуру. Затем смажьте их водой и аккуратно прижмите овсяные хлопья к буханке. Нарежьте хлеб и запекайте при 400F около 40 минут. Когда будете класть буханки, налейте в форму для выпечки чашку воды. Вы действительно не хотите наливать воду на пол духовки — пол будет покоробиться и заржаветь, что станет проблемой, когда вы захотите продать дом. (В некоторых штатах ожидается, что холодильник, посудомоечная машина, плита и кухонный инвентарь будут переданы новым владельцам.)

Другие злаки для хлебопечения | Запрос PDF

С увеличением числа людей с глютеновой болезнью потребность в безглютеновых продуктах неизбежна. Сорго является зерном, безопасным для пациентов с глютеновой болезнью. Таким образом, цель данной работы состояла в том, чтобы охарактеризовать четыре гибрида сорго с точки зрения их зерна и муки; затем используйте гибриды в продукте без пшеницы и проверьте на физические, химические, текстурные и сенсорные различия. Мучные лепешки были выбраны из-за их нынешней популярности и отсутствия исследований и доступности мучных лепешек без глютена.Характеристики зерен включали диаметр, вес и твердость, измеренные с помощью системы определения характеристик одного ядра и устройства для тангенциального абразивного шелушения. Характеристики муки включали гранулометрический состав муки и крахмала, общий крахмал, содержание амилозы, пастообразные свойства крахмала, влажность, сырой белок и содержание золы. Были обнаружены достоверные различия (p <0,05) среди гибридов для каждого теста, за исключением общего крахмала. Лепешки из безглютеновой муки были приготовлены из четырех гибридов сорго в дополнение к коммерческой сорго-муке.Вес тортильи, диаметр, толщину, цвет, pH, Aw и содержание влаги измеряли вместе с растяжимостью и растяжимостью. Описательная группа была обучена и использовалась для анализа пяти образцов. Были обнаружены значительные различия (p <0,05) между образцами по цвету, pH, Aw и содержанию влаги. Также были обнаружены значительные различия (p <0,05) среди образцов по растяжимости и растяжимости. Расширяемость была более эффективным тестом на качество обучения. Сенсорная панель обнаружила существенные различия (p <0.05) на зернистость, угол изгиба, прогорклость, сладость, упругость, твердость и зернистость. Коммерческая мука имела наивысший балл по угловому изгибу и упругости и поэтому использовалась в исследовании потребителей. По сравнению с безглютеновой пленкой, уже представленной на рынке, лепешка из сорго из муки, полученная в результате этого исследования, получила значительно более высокие баллы по всем характеристикам, включая общую приемлемость. Предполагается, что коммерческая мука предварительно формовалась лучше, чем другие четыре образца из-за ее меньшего размера частиц и большего повреждения крахмала, что позволяет увеличить водопоглощение.Магистр наук Институт пищевых наук Фади М. Арамуни

Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты

Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель.На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, проще и быстрее. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других людей: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.

Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу.В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать легкие и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.

Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.

Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.

Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».

Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.

Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!

Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и еду дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.

Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой пищи для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »

Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного веселья и вкусной еды.

Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Jenny Jones

Soft & Easy 10-гранный сэндвич-хлеб

Простой рецепт 10-зернового сэндвич-хлеба, из которого получается мягкий и нежный буханка — идеально подходит для всего, от детских бутербродов до жареного сыра. Узнайте больше о наших лучших рецептах хлеба на нашей странице Лучшие рецепты хлеба .

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими ссылками, и если вы нажмете на них, я получу небольшую комиссию бесплатно для вас.

Несколько недель назад некоторые дорогие друзья связались со мной, чтобы просмотреть специальную кулинарную книгу от их семьи и поделиться с вами одним из рецептов.

Получив его, я сразу же приготовил несколько вкусных плиток из карамели, пекана и шоколада, что в значительной степени необходимо при просмотре классической кулинарной книги, верно?

Ребята, эта книга, Поваренная книга «Вчера и сегодня на завтра», — действительно прекрасный взгляд на ценные семейные рецепты с оригинальным почерком, сохраненным у автора, Венетты Сэнфорд (матери моей подруги).

Это накопление многолетних рецептов, взятых у шести поколений поваров одной семьи. Немного истории, но в основном это просто рецепты хорошей классической еды — все написано от руки, как будто вы обнаружили коробку старинных карточек с рецептами!

Классический хлеб — одна из моих любимых вещей из старинных кулинарных книг, поэтому я решил поделиться одним из рецептов хлеба, «Семизерновой зерновой хлеб», хлеба для сэндвичей с более богатым тестом, чем мой стандартный хлеб для сэндвичей, содержащим яйца и масло. с мульти-зернами.

Однако, поскольку я получил хлопья Bob’s Red Mill из 10 зерен и пчелиный мед для постов на завтрак в феврале (которые я использовал для этих восхитительных кексов с предварительным приготовлением), я адаптировал рецепт, чтобы использовать эти ингредиенты и получить немного больше цельного зерна.

Вероятно, из-за того, что я добавил пару стаканов цельнозерновой муки, тесто получилось довольно липким и, возможно, более тяжелым, чем было бы с небеленой мукой.

Вы можете видеть, что хлеб в миске выше не выглядит традиционно замесенным, но это было через 3 минуты, и он не был липким на ощупь, поэтому я назвал его хорошим.

Он поднимался в миску под одной из этих пищевых крышек «шапочка для душа», которые я использую для всех своих хлебов — он сохраняет тесто более влажным, чем полотенце, и все же его можно использовать многоразово, в отличие от обычной полиэтиленовой пленки.

Она все равно красиво выросла и испекла пару чудесных буханок.

Это действительно простой рецепт, из которого получается мягкий и нежный хлеб, из которого получаются фантастические бутерброды.

Конечно, намазанный маслом и тёплый, это тоже неплохо.😉

Soft & Easy Рецепт сэндвич-хлеба из 10 зерен

Этот проверенный и проверенный рецепт хлеба был адаптирован Венеттой Сэнфорд из «Поваренной книги вчера и сегодня на завтра» и использован с разрешения.

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Время подъема2 часа

Общее время3 часа

Курс: хлеб

Кухня: американская

Урожайность: 2 буханки

Ингредиенты

• 1/2 стакана хлопьев из 10 или 7 злаков
• 2 стакана разделенной воды
• 6 столовых ложек масла
• 1/4 стакана меда
• 2 чайные ложки соли
• 2 стакана цельнозерновой муки или неотбеленной мука *
• 1 ½ столовых ложки сухих дрожжей или 2 пакета
• 2 яйца
• От 3 до 3 ½ стакана неотбеленной муки

Для начинки

• 1 яичный желток
• 1-2 столовые ложки кунжута или мака

Инструкции

• Смешайте крупы из нескольких злаков и 1 стакан воды в небольшой кастрюле.Готовьте на среднем или медленном огне под крышкой 10 минут или до мягкости.

• Снимите с огня и перемешайте масло, пока оно не растает, затем добавьте оставшийся 1 стакан воды, мед и соль. Охладите до чуть теплого (используйте холодную воду, чтобы ускорить этот процесс).

• В миксере смешайте 2 стакана цельнозерновой муки, дрожжи, зерновую смесь и яйца. Взбивайте на низкой скорости 1 минуту, соскребая чашу, затем взбивайте на высокой скорости 2 минуты.

• С помощью крючка для теста (или вручную) перемешайте 3 стакана неотбеленной муки, чтобы получилось мягкое тесто.

• Месить крючком 3 минуты (или вручную 5-8 минут), при необходимости используя оставшуюся муку. (ПРИМЕЧАНИЕ: не добавляйте слишком много муки при использовании 2 стаканов цельной пшеницы — тесто по-прежнему будет выглядеть липким на дне и стенках миксерной чаши, но не будет липким на ощупь. *)

• Поместите в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать все стороны. Накройте крышкой и дайте подняться вдвое, от 1 до 1 ¼ часа.

• Пробейте и выверните на слегка посыпанную мукой поверхность.Разделить пополам, накрыть крышкой и дать отдохнуть 5 минут.

• Сформируйте 2 буханки и выложите на противни 9х4 дюйма. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, от 45 до 60 минут.

• Смешайте яичный желток с 1 ст. водой и смажьте верхушки хлебов. Посыпать кунжутом или маком.

• Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 30-35 минут. Выверните из кастрюли и дайте полностью остыть на решетках, прежде чем нарезать ломтиками.

Примечания

* Первоначальный рецепт предусматривал использование всей обычной муки. Когда я использовал цельнозерновую муку для первых 2 чашек, я обнаружил, что для этого не нужны полные 3–3-1 / 2 чашки муки, а всего лишь около 3.Если вы используете всю неотбеленную муку, используйте рекомендацию от 3 до 3-1 / 2 стакана.

Nutrition

Порция: 1 ломтик | Калории: 106 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 3 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 21 мг | Натрий: 160 мг | Калий: 49 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 83 МЕ | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, и, нажимая на них, вы помогаете поддерживать AOC по номеру без дополнительных затрат для вас — большое спасибо! (О, и вы всегда можете прочитать нашу страницу раскрытия информации здесь.)

Rustic Multigrain Bread — Совершенно восхитительный

Этот деревенский мультизерновой хлеб с начинкой из цельнозерновой и ржаной муки, семян льна, овса и булгура одновременно сытный и вкусный!

Кто может устоять перед буханкой домашнего хлеба, еще теплой из духовки? Не я! И этот деревенский мультизерновой хлеб — моя нынешняя навязчивая идея. Я все время это пеку!

В этом буханке столько всего происходит, и почти все это полезно для вас, к тому же оно очень вкусное! Этот хлеб получился сытным, но все же немного нежным и совсем не слишком плотным.Я очень рекомендую поливать им сливочное масло или добавлять его в бутерброд.

Необходимые ингредиенты

• Цельнозерновая мука
• Пшеница булгарская
• Ржаная мука
• Семена льна
• Овес
• Семена подсолнечника
• Мука универсальная
• Мед
• Масло сливочное
• Активно-сухие дрожжи
• Соль

Вы должны быть в состоянии найти большую часть зерна и муки в любом крупном продуктовом магазине в отделе специальной муки или в отделе оптовых продуктов с большим количеством запасов.Если вы не можете найти их на месте, вы всегда можете сделать покупки в Интернете.

Так давай выпечим?

Как приготовить этот деревенский мультизерновой хлеб

Как и большинство рецептов дрожжевого хлеба, для приготовления этого деревенского мультизернового хлеба требуется некоторое время. Но это не сложно! И это определенно рецепт для всех уровней мастерства.

Давайте разберем шаги:

1. Замочите пшеницу . Замочите булгур в воде, чтобы смягчить его.
2. Горячие влажные ингредиенты .Нагрейте воду, мед и масло, пока масло не станет теплым.
3. Смешать с остальными ингредиентами . Добавьте все ингредиенты, кроме универсальной муки, в чашу миксера (если вы планируете замешивать тесто крючком или в большой миске, если вы замешиваете вручную) и смешайте, чтобы получилось влажное тесто.
4. Добавить муку . Начните замешивать тесто, понемногу добавляя универсальную муку, пока тесто не пройдет через край миски, но по-прежнему будет влажным и липким.Возможно, вам понадобится меньше 1 чашки, а может и больше. Каждый раз, когда я готовлю буханку, все по-другому!
5. Замесить тесто . Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким и не ломается сразу, когда вы его растягиваете.
6. Давай поднимемся . Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
7. Буханка фасонная . Осторожно взбейте тесто, чтобы выпустить воздух, вымесите его несколько раз и снова превратите в шар.
8. Заготовка для выпечки . Поместите его в голландскую духовку или большую жаростойкую кастрюлю с крышкой, смажьте яйцом и посыпьте овсом. Острым ножом нарежьте 3 надреза сверху хлеба. Эти надрезы помогут контролировать подъем хлеба в духовке, чтобы он не лопнул в случайном месте.
9. Снова подняться . Подождите еще полчаса или около того, пока вы предварительно разогреете духовку до 425 ° F.
10. Выпекать . Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и уменьшите температуру духовки до 400 ° F.Примерно через 45 минут выпечки хлеб должен быть слегка золотистым и пропекаться полностью.
11. Дать остыть . Достаньте хлеб из кастрюли и постарайтесь не разрезать его, пока он не остынет.

Тогда наслаждайтесь!

Почему этот хлеб выпекается в голландской печи?

Крытая кастрюля, похожая на чугунную голландскую печь, имитирует условия в профессиональной духовке пекаря — сильную жару и влажность. Голландская духовка улавливает влагу, выделяющуюся во время выпечки, помогая подняться и придавая корочке красивую хрустящую корочку и блестящую поверхность.

Без голландской печи, улавливающей влагу, выделяющуюся в течение первых 20 минут выпечки, она испарялась бы, и корочка образовывала плотную внешнюю корку. Эта корочка не дает хлебу подниматься дальше, и у вас остается приземистая буханка. Но если вы используете голландскую печь, эта проблема решена!

Хотите узнать больше об этом методе? Этот подробный пост от The Perfect Loaf очень полезен, как и этот пост от King Arthur Flour.

Должен ли я использовать голландскую духовку?

Если вы пролистаете комментарии, то обнаружите, что множество пекарей задаются вопросом, как испечь этот хлеб без голландской печи.Это одна из причин, по которой я добавил объяснение выше. Вам действительно стоит использовать голландскую печь! У вас получится лучшая буханка хлеба.

Это голландская печь, которую я использую, но вот еще один отличный доступный вариант.

Если у вас нет чугунной голландской духовки, вы можете использовать любую жаростойкую кастрюлю с крышкой. Чем толще кастрюля, тем лучше она изолирует тепло. А если у вас нет крышки, просто накройте ее фольгой или противнем.

Все еще хотите пропустить банк? Выпекайте этот хлеб на противне (а еще лучше, на камне для выпечки или стали) при температуре 400 ° на небольшой противне для выпечки хлеба или квадратном противне на нижней решетке, наполненном примерно 1 стаканом воды.Эта вода поможет увлажнить среду внутри духовки.

Еще рецепты хлеба

Теперь, когда вы освоили этот сытный рецепт хлеба, вот еще несколько, которые могут вам понравиться:

Инструменты магазина для этого рецепта

получить рецепт

Мультизерновой хлеб

Порций: 10 ломтиков

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время подъема: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Этот деревенский мультизерновой хлеб, наполненный такими полезными ингредиентами, как цельнозерновая и ржаная мука, семена льна, овес и булгур, одновременно сытный и вкусный!

• 3 столовые ложки болгарской пшеницы (30 грамм)
• 1 стакана воды, разделенного на части
• 2 столовые ложки меда (43 грамма)
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (28 грамм)
• 2 ¼ чайных ложки активных-сухих дрожжей (1 конверт, 7 грамм)
• 1 ½ стакана цельнозерновой муки (170 грамм)
• ½ стакана ржаной муки (50 грамм)
• 2 чайные ложки крупной соли
• ¼ стакана старомодной овсяной муки (25 грамм)
• ¼ стакана льняного семени ( 35 г)
• 2 столовые ложки сырых семян подсолнечника
• 1 — 1 ½ стакана универсальной муки (120-170 грамм)
• 1 большое яйцо + 1 столовая ложка воды, взбитые для мытья яиц (по желанию)
• Дополнительные овсяные хлопья, для орошения (опция)

• Замочите пшеницу булгур в стакана теплой воды на 30 минут или пока вся вода не впитается.

• В небольшой кастрюле смешайте оставшийся 1 стакан воды, мед и масло. Поставьте на средний огонь, пока масло не растает. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут (примерно до 120–130 ° F).

• Тем временем в чаше настольного миксера с крючком для теста смешайте дрожжи, цельнозерновую муку, ржаную муку и соль. Влейте смесь с теплой водой и перемешайте до однородности. Добавьте овсяные хлопья, семена льна, семена подсолнечника и замоченную пшеницу и перемешайте до однородности.

• Добавляйте универсальную муку по несколько столовых ложек, пока тесто не выйдет из чаши (нельзя использовать все 1 ½ стакана муки). Продолжайте вымешивать в миксере, пока тесто не станет гладким и эластичным, примерно 3-4 минуты. Это тесто тяжелее многих хлебных, но вы должны уметь его немного натянуть, не ломая его сразу.

• Соберите тесто в шар и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место. Дайте подняться, пока он не увеличится вдвое, и он не отскакивает при нажатии, около 1 часа.Взбейте тесто и замесите несколько раз до однородного состояния. Дайте отдохнуть примерно 5 минут.

• Поместите тесто в голландскую духовку или большую кастрюлю, застеленную пергаментной бумагой. Смазать яйцом и посыпать овсяными хлопьями. Острым ножом нарежьте 3 надреза сверху хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30-45 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку в центр духовки (или опустите, если необходимо, чтобы она поместилась).Когда все будет готово, накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру духовки до 400 ° F и выпекайте около 45 минут, пока верх хлеба не станет золотисто-коричневым.

• Дайте хлебу остыть перед нарезкой. Лучше всего наслаждаться в день запекания, но его можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.