Какие морепродукты и как использует человек: Какие морепродукты и как использует человек? Назовите страны,кухня которых базируется на — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Морепродукты: моллюски

Продолжим о морепродуктах. Дары моря, как известно, весьма и весьма полезны: тут и цинк, который нужен организму для синтеза ДНК и РНК, и медь которая важна для синтеза гемоглобина крови, кобальт для здоровья нервных тканей, марганец, никель, титан, хром, йод в конце концов. В прошлом году мы рассказали о ракообразных (таких как омар, лангуст, краб, креветка и пр.), теперь очередь за моллюсками. Моллюски, которых мы упомянем в этой статье, принадлежат к двум классам (всего классов 7) — двустворчатые и головоногие. Об устрицах мы уже рассказывали в отдельной статье, так что из двустворчатых осталось упомянуть о морском гребешке и мидиях. С них и начнем.

Морской гребешок. Это самая обычная с виду двустворчатая ракушка. Внутри – моллюск, съедобной частью которого являются мускул и мантия. Причем в пищу этого моллюска человек употребляет с незапамятных времен – его по достоинству ценили жители прибрежных районов Дальнего Востока, задолго до того как европейцы впервые упомянули этот продут в литературе в 1704 году. Морского гребешка варят в подсоленной воде подсоленной воде примерно 7-10 минут. После варки продукт охлаждают и нарезают. Также его запекают или жарят. Морской гребешок подходит для приготовления деликатесных закусок, салатов первых блюд.
Мясо гребешка содержит полноценные белки, активные липиды. Этот морепродукт – ценный источник минеральных веществ, таких как натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и другие. Также он содержит витамины В1, В2, В6 В12. Морской гребешок, как и прочие морепродукты, относят к продуктам «абсолютного вкуса», не требующим специй и приправ.

Мидия. На побережье Средиземного моря есть французская деревушка Бузинг. Она считается столицей мидий – там их можно найти в любом кафе, где их готовят вместе с сосисками на гриле и подают с местными винами. Однако славные традиции употребления мидий есть не только во Франции. Например, в Одессе этот продукт готовили порой прямо на пляже – на листе железа, закрепленном над костерком.
Так же как и у морского гребешка, в пищу употребляется мускул и мантия мидии. Этот моллюск пропускает через свой организм, огромное количество воды, выступая в качестве своего рода фильтра. Поэтому готовят их так: моют и перебирают раковины, выдерживают в холодной воде несколько часов. Потом еще раз промываю и варят в подсоленной воде 15-20 минут. После этого раковины следует открыть и вынуть из них мясо, еще раз промыв в кипяченой воде. После этого из мидий можно готовить салаты, холодные и горячие закуски, супы.

Конечно же мидии очень полезны. Их мясо содержит более 30 полезных микроэлементов, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР.

Теперь о головоногих. Головоногие, не сочтите за неловкий каламбур, бывают восьминогие и десятиногие. Первые – это осьминоги, десятиногие – кальмары и каракатицы. Из всей этой славной компании наиболее доступны и популярны кальмары. С них и начнем.

Кальмаров насчитывается около 300 видов, которые обитают преимущественно в тропических водах. Размеры кальмаров могут быть очень разными: от 2-5 см. и веса в 300 грамм у обыкновенного кальмара, до 18 метров в длину и веса в пару тонн у кальмара гигантского (спрута). Таких кальмаров, увы, в пищу употреблять нельзя.
Все кальмары имеют коническое туловище, называемое мантией, с ромбовидными плавниками и 10 щупалец вокруг ротового отверстия. В мантии имеется чернильный мешок, черная жидкость, которая находится в нем, служит кальмару для самообороны.

В пищу употребляют мускулистую мантию и щупальца кальмара, которые являются белковым продуктом: 80% сухих веществ в них – белки.

Также мясо кальмара богато витаминами и минеральными веществами. Особым деликатесом считаются присоски кальмара, подсушенные на сковороде.
Тушку кальмара разделать достаточно просто: удаляются связки между головной частью и туловищем, после чего голова отделяется вместе с внутренностями. Оставшуюся целой полую тушку можно фаршировать, с головы удаляют глаза и челюсти.
В магазинах обычно продается филе кальмара. В любом случае перед готовкой нужно удалить тонкую кожицу, покрывающую мясо. Для этого кальмара держат несколько минут в горячей воде, после чего кожа легко снимается. Очищенное мясо варят 2-3 минуты.
Блюда из кальмара распространены в средиземноморской кухне: его фаршируют или жарят во фритюре, нарезав на кольца, используют в салатах.

Осьминоги. Известно сотни видов осьминогов и у всех тело состоит из мешковидного туловища и большой головы, на передней части которой имеется восемь щупалец с присосками в два ряда. Среди всего многообразия видов есть и гигантский осьминог (Paractopus dofleini), длина туловища которого достигает 60 см, а общая длина до 3 метров. Однако в пищу идут осьминоги более скромных габаритов: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини – дешевле и стоимость возрастает пропорционально весу.
Головоногих в Россию обычно поставляет Испания, Франция, Голландия. Но есть у нас и собственные промыслы: в дальневосточных морях обитает до 14 видов осьминогов весом от 400 г до 12 кг. Осьминог как и прочие морепродукты полезен, его мясо имеет большую пищевую ценность чем у кальмара. Качественный продукт не сморщен и упруг при надавливании.

Осьминога в кулинарии используют как в вареном виде так и в сыром, иногда используют и кожу. Однако наиболее распространенный вариант – это вареный осьминог.
Осьминог – популярное блюдо на средиземноморском побережье. Его маринуют, запекают в сухарях, подают жареным под соусом из уксуса и масла.

Каракатицы. У каракатицы более уплощенное, чем у кальмаров, туловище, окруженное овальной мантией с узкими плавниками по бокам, четыре пары конечностей и одной пара щупалец с присосками. Каракатица, которая реже встречается и на прилавках магазинов и в меню ресторанов, часто готовится по тем же самым рецептам, что и кальмар или осьминог. В Средиземноморье особой популярностью пользуется отварной продукт, подаваемый в виде салата в остром маринаде из оливкового масла. Мелкие каракатицы, которые высоко ценится за тонкий ореховый аромат, часто готовятся во фритюре. В кулинарии наиболее востребованы два размера каракатиц. Мелкие (от 20 г) — для приготовления закусок, салатов, шашлычков. И более крупные — весом 300-600 г., используемые в основных блюдах. Продукт большего размера используется редко: мясо крупной каракатицы считается более грубым. Вообще каракатица занятное и необычное создание: они способны в считанные секунды изменять цвет и структуру своей кожи. Из их чернил до сих пор изготавливается краска, имеющая чистый коричневый цвет – сепия (от sepia – научного названия каракатиц). Кстати чернила каракатиц также используются в кулинарии: чаще всего для приготовления блюд итальянской кухни — пасты, ризотто, а также некоторых соусов.

Приятного аппетита!

Морепродукты в Японии

Япония островное государство, омываемое теплыми водами Японского моря Kuroshio. Его пространство заселено разнообразными рыбами и моллюсками. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Прибавьте к этому излюбленную добавку к рыбным блюдам как водоросли и морские травы.

Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большая часть которых съедобна. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми.

Излюбленное блюдо праздничного стола — сырая рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности.

При таком способе приготовления эти блюда легко усваиваются и сохраняют большую часть своих питательных и вкусовых качеств. Популярный способ обжаривания рыбы — замачивание в уксусе.

Наверное, самое популярное блюдо в Японии — сашими — нарезанная на небольшие кусочки сырая рыба. Чтобы подчеркнуть естественный вкус, сашими положено опускать в смесь из соевого соуса с разведенным в нем японским хреном — васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии — суши. На родине любовь к нему объяснялась приятным вкусом и дешевизной.

Иногда рыба и морепродукты употребляются не только в сыром виде, но и живьем. Называются такие блюда одори. Например, так готовят кальмаров или блюдо с романтическим названием «танцующий окунь». Процесс приготовления заключается в том, что окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом, сразу режут на кусочки и отправляют в рот, хотя в это время рыба бьет хвостом и шевелит губами.

Но есть в японской кухне и совершенно особый деликатес — фугусаши — блюдо из рыбы фугу. Фугусаши — очень красивое и совершенно уникальное по вкусу блюдо. Оно приготавливается из небольшой рыбы (иглобрюх, диодонт или фахак). Перламутровые ломтики рыбки фугу, жареной или сырой, укладывается лепестками на круглом блюде и едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусного соуса), асацуки (крошеного лука-резанца), момиджи-ороши (тертой редьки дайкон) и красного перца. К блюду подают в стаканчиках для чая тяван с крышкой, куда в сакэ на 1-2 минуты опускают поджаренные на решетке до обугливания краев плавники рыбы фугу (фугу-хири). К фугусаши подается также фугу-зосуи — суп из бульона отварной рыбы фугу, риса и сырого яйца.

Ежегодно в Японии съедается свыше 1.5 тыс. тонн фугу. Археологические раскопки ученых показали, что еще за несколько тысячелетий до нашей эры жители Японских островов ели коварную колючую шарообразную рыбу фугу. В мышцах, печени и икре рыбы содержится яд нервно-паралитического действия, который в 25 раз превосходит по силе кураре и в 275 раз токсичнее цианидов — тетродотоксин. смертельная доза для человека составляет всего 1 мл тетродотоксина. В одной рыбке яда хватит, чтобы убить 30-40 человек. Причем эффективного противоядия от отравления фугу до сих пор не существует. Кстати, главные компоненты «порошка зомби» — высушенная и истертая в порошок рыба фугу.

Даже в настоящее время повара, готовящие это в высшей степени деликатесное и дорогое блюдо (от 250 до 750 долларов за килограмм), оканчивают специальную школу, чтобы получить лицензию на открытие специализированного ресторана. Пишут, что в случае смерти клиента от отравления, повар делает себе харакири.

Приготовление фугу выглядит следующим образом: быстрыми ударами «хочо» — острого и тонкого ножа — повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо фугу. Затем он осторожно изымает ядовитые части — печень, яичники, почки, глаза, снимает кожу — она не менее ядовита, — и нарезает филе тончайшими кусочками (пластинки должны быть не толще бумаги). Далее все мясо надо тщательно промыть проточной водой, чтобы удалить малейшие следы крови и яда. Подготовленное таким образом филе, повар располагает на блюде, создавая картину: пейзаж, изображение бабочки, или образ летящего журавля с распластанными крыльями и вытянутой шеей.

Высший пилотаж при приготовлении блюда — оставить яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное чувство наркотической эйфории. Иногда же после дегустации фугу у некоторых гурманов наступает полный паралич, за которым очень легко могут последовать остановка дыхания и смерть.

Есть и готовить фугу равносильно игре в русскую рулетку: достаточно во время разделки и приготовления пролить хотя бы капельку её ядовитой желчи, смерть наступит мгновенно. Подтверждение тому — статистические данные, по которым в период с 1886 г. по 1979 г. более 12.5 тыс. человек пострадали. съев фугу, а почти 7 тыс. из них умерли. Печальным рекордом прославился 1947 год, когда число умерших достигло 470. Только в 1994 г. отравилось 23 любителя этого опасного блюда, правда умер только один.

Но несмотря на это, японская пословица гласит: «Тот, кто ест фугу — глупец, но тот, кто ее не ест, — тоже». Умереть от яда рыбки — достойная по японским меркам смерть.

Сырая заготовка: рыба и морепродукты

Сегодня, благодаря технологиям заморозки и быстрому транспорту, морепродукты доставляют по всему миру. Причем некоторые виды моллюсков и рыбы принято есть сырыми или минимально термически обработанными. Не опасно ли это? Как выбрать наиболее безопасные дары моря для приготовления минимально обработанных блюд? Разбираемся вместе с ведущим научным сотрудником НИИ питания РАМН Натальей Ефимочкиной.

Какой должна быть охлажденная рыба?

Для приготовления севиче, суши, сашими, легких стейков из тунца обычно используется охлажденная рыба. Правда, охлажденная она только по названию. Лишь очень немногие и весьма дорогие рестораны могут себе позволить авиадоставку свежевыловленных морепродуктов — в большинстве магазинов и заведений общепита дары моря, которые лежат на витринах в охлажденном виде, на самом деле являются размороженными.

Их нужно реализовать в максимально короткие сроки, ведь в размороженной рыбе бактерии размножаются быстрее, чем в свежей. А повторная заморозка — и вовсе под строгим запретом: после нее микробы будут плодиться с космической скоростью. Ведь к микроорганизмам, что были в самой рыбе, прибавятся те, что попали на нее из воздуха, других продуктов или рук человека. Возникнет перекрестная реакция, которая приведет к взрывному росту числа бактерий.

Также нужно учесть, в теплой или холодной воде была выловлена рыба. Например, устрицы водятся в теплой воде, поэтому их бактерии размножаются при комнатной температуре. А вот лосось обитает в холодных морях и реках, поэтому живущие в его кишечнике микробы продолжают делиться даже +5 градусах.

Поэтому первый и главный принцип выбора даров моря для: чем меньше времени прошло после разморозки и чем холоднее среда, в которой хранятся продукты, тем лучше. И, конечно, для приготовления блюд с минимальной термической обработкой нельзя покупать рыбу, которая внушает хоть малейшие подозрения

Дикая или с фермы?

Второй важный принцип, по которому нужно выбирать дары моря — в чистой ли воде они были выловлены.

Если акватория, где обитала рыба, расположена рядом с канализационными стоками, рыба или моллюск может легко заразиться возбудителями сальмонеллеза, дизентерии и вирусами, например, гепатита А. Особенно часто заражается рыба, выращенная на морских фермах — в больших клетках, расположенных в море.

За счет тесноты рыбы или морепродукты куда более уязвимы для болезней, как люди, вынужденные близко контактировать с большим количеством народа, например, в транспорте в час пик. Поэтому следует учитывать санитарную ситуацию в стране, откуда доставлена рыба. Например, рыба, которую разводили у побережья Таиланда и Индии, гораздо чаще оказывается зараженной, чем выращенная в Японии.

Намного больше шансов остаться здоровой у дикой рыбы, обитающей вдали от земли. В частности, это относится к тунцу — для его поимки уходят довольно далеко в океан. Поэтому тунец — самая безопасная рыба для приготовления суши, сашими, севиче и других «сырых» блюд.

Спасают ли специи, соль и мороз?

Единственная абсолютная защита от инфекций — хорошая термическая обработка. Но именно она не подходит для большинства даров моря — креветки, гребешки, кальмары и некоторые виды рыбы держат на огне буквально несколько секунд. За это время бактерии не успевают погибнуть.

Часть микробов можно уничтожить с помощью соли, кислых соусов и жгучих специй — именно поэтому к суши и сашими подаются васаби, имбирь и соевый соус. Однако так погибают лишь единицы процентов от общего числа болезнетворных бактерий. К тому же, существуют патогены, которым не страшна ни соленая среда, ни жгучий перец.

Чтобы соль могла убить достаточно много микробов, нужно, чтобы она как следует проникла в ткани. Поэтому эффективной будет полноценная просолка — не менее нескольких часов

Проморозка тушки также дает только частичный эффект — приводит к уничтожению лишь простейших паразитов (гельминтов). И то, рыба должна пролежать около 10-20 суток при температуре менее минус 18 градусов Цельсия.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Если вы купили рыбу и не можете приготовить ее сразу, обязательно аккуратно разделайте тушку, немного посолите и поперчите, особенно изнутри. Так вы удалите основные источники заразы и немного притормозите ее распространение. Но надолго оставлять рыбу даже в этом случае нельзя

Поэтому если вы все же хотите полакомиться слегка обработанными морепродуктами или рыбой, безопаснее всего делать это на побережье: купить свежие морепродукты у ловцов или фермеров, правильно разделать и тут же съесть.

Допустимо, хотя и менее безопасно употреблять дары моря, подвергнутые шоковой заморозке сразу после вылова. Хотя в данном случае проверить качество хранения продукта очень трудно — придется на слово поверить фирме или ресторану.

Наука: Наука и техника: Lenta.ru

В 2002 и 2014 годах человечество узнало о существовании двух опасных разновидностей коронавирусов: это вызывающий тяжелый острый респираторный синдром SARS-CoV и MERS-CoV — возбудитель ближневосточного респираторного синдрома. Хотя оба вируса инфицировали людей в разных странах, они не стали причиной пандемии. Однако появившийся в 2019 году уханьский коронавирус SARS-CoV-2, вызывающий атипичную пневмонию, сумел распространиться по всей планете и за год стать причиной смерти более миллиона человек. «Лента.ру» пишет о том, что удалось узнать ученым о новой инфекции к концу 2020 года.

Хотя существуют данные, что SARS-CoV-2 начал распространяться по Европе еще осенью 2019 года, официально первые случаи инфекции были зафиксированы в декабре 2019 года. Вспышку инфекции связали с оптовым рынком морепродуктов Хуанань. У пациентов наблюдались признаки воспаления легких с высокой температурой, кашлем и болями в груди. В тяжелых случаях у больных развивалась одышка, а в легких обнаруживались инфильтраты. Результаты ретроспективных исследований показали, что первые больные появились 8 декабря. 31 декабря официальные лица Китая признали вспышку вирусной пневмонии неясного происхождения и оповестили об этом ВОЗ.

Возбудителя неизвестной болезни выделили из раствора, введенного и извлеченного из легких (эта процедура называется бронхоальвеолярным лаважем) пациентов с тяжелой пневмонией. Китайские ученые секвенировали, то есть установили нуклеотидную последовательность РНК-генома вируса, и установили, что он относится к бетакоронавирусам, но ранее никогда не наблюдался.

3D-модель коронавируса SARS-CoV-2

10 января 2020 года исследователи опубликовали первый полный геном патогена. Вскоре стало известно, что вирус способен передаваться от человека к человеку, поскольку стали появляться сообщения об инфекции у людей, которые никогда не посещали рынок морепродуктов в Ухане. Если раньше коронавирус и мог передаваться лишь от животных к человеку, то где-то в январе он научился заражать членов семьи инфицированных и пациентов в больницах, куда поступали зараженные. Последний барьер был пройден, и началась эпидемия.

В течение месяца коронавирус массово распространился по всем 34 провинциям Китая, а в конце января ежедневно диагностировались уже тысячи случаев инфекции

30 января ВОЗ объявила распространение коронавируса чрезвычайной ситуацией в области общественного международного здравоохранения. 11 февраля новый вирус был обозначен SARS-CoV-2, а болезнь, которую он вызывает, COVID-19. Ровно через месяц ВОЗ официально объявит глобальную вспышку пандемией.

Стоит заметить, что на самом деле неизвестно, действительно ли SARS-CoV-2 начал распространяться с рынка морепродуктов в Ухане. Некоторые случаи инфекции не были эпидемиологически связаны с рынком, также появляются данные о коронавирусе в образцах, полученных в конце 2019 года от европейцев, перенесших пневмонию. Это указывает на то, что SARS-CoV-2 мог распространиться в Европе, включая Италию и Францию, гораздо раньше, чем это следует из официальных отчетов. Однако пока нельзя исключить ложноположительные результаты, поэтому необходимы дальнейшие ретроспективные исследования с большим количеством образцов, полученных от людей и животных или выделенных из окружающей среды.

Как выяснили ученые, РНК-геном SARS-CoV-2 на 79 процентов идентичен SARS-CoV и на 50 процентов — MERS-CoV. Он входит в ту же группу, что и коронавирусы, обнаруженные у подковообразных летучих мышей, а также коронавирусы, недавно идентифицированные у панголинов. В то же время он отличается от родственных вирусов подрода Sarbecovirus белком-«шипом» (S-белком). Этот белок имеет две субъединицы S1 и S2, на стыке которых находится так называемый сайт PRRA, состоящий из четырех аминокислот. Благодаря PRRA происходит расщепление между S1 и S2 с помощью ферментов протеаз и фурином. Такое расщепление важно, чтобы S1 смог «зацепиться» за клеточный рецептор (ACE2), а S2 позволил вирусу проникнуть внутрь заражаемой клетки.

Летучие мыши оказались носителями вирусов, родственных SARS-CoV-2

Сайт расщепления PRRA не обнаружен у других вирусов подрода Sarbecovirus, за исключением одного единственного — коронавируса RmYN02 у китайских летучих мышей. Это доказывает, что участок между S1 и S2 был приобретен естественным путем, а не был внедрен в вирус искусственно, как предполагают некоторые конспирологические теории. Ранее ошибочно считалось, что PRRA встречается только у SARS-CoV-2. Ученые предполагают, что эта вставка обеспечивает высокую заразность нового коронавируса, облегчая связывание S1 с клеточным рецептором ACE2, однако это еще необходимо доказать. Пока что гипотеза о влиянии вставки на заразность подтвердилась на клеточных культурах с использованием модифицированных вирусов.

Согласно филогенетическим исследованиям, расхождение между SARS-CoV-2 и родственными вирусами соответствует 20-летней эволюции. Это означает, что коронавирусы летучих мышей могут рассматриваться как предшественники SARS-CoV-2, но не как прямые прародители. Множество родственных вирусов также были выявлены у малайских панголинов, которые были вывезены из Юго-Восточной Азии на юг Китая с 2017 по 2019 год. Сходство этих вирусов с уханьским коронавирусом достигает 92,4 процента. Примечательно, что у инфицированных панголинов наблюдаются клинические признаки заболевания, поэтому они не могут быть естественными резервуарами, а, скорее всего, получили вирусы от других хозяев. Однако пока нет убедительных доказательств, что именно панголины были промежуточными хозяевами.

Когда коронавирус проникает внутрь человеческого организма, он использует собственные белки человека для заражения. Как уже говорилось выше, эти белки, называемые протеазами, расщепляют S-белок, позволяя вирусу проникать в клетки. Например, TMPRSS2, или мембранно-связанная сериновая протеаза, производится во многих тканях и часто — вместе с рецептором ACE2. Оба белка встречаются в клетках носовой полости и в легких.

Симптомы у больных варьируют от легких до тяжелой дыхательной недостаточности. Вирус заражает эпителиальные клетки и мигрирует в нижние органы дыхания, где поражает альвеолы. Быстрое размножение SARS-CoV-2 провоцирует быстрый иммунный ответ. Из-за избыточного синтеза и выделения цитокинов развивается цитокиновый шторм, который, в свою очередь, вызывает острый респираторный дистресс-синдром и дыхательную недостаточность. В настоящий момент чрезмерная реакция иммунной системы считается главной причиной смерти от COVID-19. При этом пациенты старшего возраста (более 60 лет) чаще всего страдают от дистресс-синдрома и умирают от дыхательной недостаточности. Однако иногда больные гибнут от отказа других органов, включая сердце, печень и почки.

Электронная фотография SARS-CoV-2

Чаще всего у больных развиваются такие симптомы, как лихорадка, усталость и сухой кашель. Реже возникает выделение мокроты, головная боль, кровохарканье, диарея, анорексия, боль в горле, озноб, тошнота и рвота. Также часто сообщается о неврологических симптомах, вроде потери вкуса и обоняния. Инкубационный период длится 1-14 дней, чаще всего около пяти дней, а воспаление легких начинается на восьмой день от начала болезни. Как правило, выздоровление происходит через две недели. Доля легких случаев составляет около 80 процентов, а критических — 5 процентов. Около 2,3 процента людей, поступающих в отделение интенсивной терапии, умирают в среднем за 16 дней от начала заболевания.

Считается, что более всего заразны люди в первую неделю болезни, когда вирусная нагрузка в верхних дыхательных путях достигает максимума. Однако также есть данные о том, что разносчиками вируса являются бессимптомные носители или те, у кого симптомы слабые. Даже необязательно, чтобы пациент чихал или кашлял — передача вируса с микроскопическими капельками жидкости может осуществляться и при разговоре. Был задокументирован случай передачи вируса через глазную поверхность, а также присутствие вируса в фекалиях. Также SARS-CoV-2 способен длительное время выживать на поверхностях, что сохраняет риск заражения в течение длительного времени.

Уже нет сомнений, что SARS-CoV-2 способен проникать в мозг через обонятельный нерв, то есть патоген обладает нейротропизмом

Ранее считалось, что неврологические расстройства при COVID-19 обусловлены сбоями в иммунной системе, так как в спинномозговой жидкости не было обнаружено вирусных частиц. Однако позднее все же выяснилось, что коронавирус способен проникать через гематоэнцефалический барьер и даже поражать дыхательные центры головного мозга, что отчасти объясняет дыхательную недостаточность.

Потенциальные препараты против коронавируса, не считая вакцин, можно разделить на несколько групп. Первые предотвращают проникновение патогена в клетку, вторые — ингибиторы репликации — блокируют размножение вируса, а третьи модулируют иммунную систему. Однако, несмотря на большое число различных потенциальных препаратов, ни одно из них не является общепризнанным эффективным средством против SARS-CoV-2.

Материалы по теме

00:02 — 12 сентября 2020

Дыхание смерти

Что породило самые страшные и смертельно опасные коронавирусы

00:04 — 17 июля 2020

Кровавая жатва

Как наука победила самую страшную болезнь в истории человечества

Например, камостат мезилат, одобренный в Японии для лечения панкреатита, относится к первой группе. Показано, что он может блокировать протеазу TMPRSS2 в организме модельных мышей, защищая животных от смертельного исхода инфекции. Хлорохин и гидроксихлорохин, используемые против малярии и аутоиммунных заболеваний, препятствуют связыванию вируса с рецептором клетки, однако клинических данных об их эффективности недостаточно. Более того, есть данные, что, наоборот, те, кто принимал хлорохин и гидроксихлорохин, сталкиваются с более высоким риском остановки сердца. Нежелательные побочные эффекты заставили FDA отозвать разрешение на экстренное применение этих препаратов для лечения COVID-19.

К ингибиторам репликации относятся такие препараты, как ремдесивир, фавилавир, лопинавир и ритонавир. Исследования показали, что ремдесивир, который разрабатывали для лечения лихорадки Эбола, может ускорить выздоровление пациентов на пару дней, но на риск смерти не влияет. Несмотря на то что врачи продолжают назначать его больным, эксперты признали, что нет доказательств эффективности препарата для лечения госпитализированных пациентов, и не рекомендуют его дальнейшее применение.

Клинические исследования фавилавира показали, что препарат уменьшал степень поражения легких и сокращал время снижения вирусной нагрузки. Однако тестирования проводились на небольшой выборке пациентов, и необходимы крупномасштабные рандомизированные контролируемые испытания. Что касается лопинавира и ритонавира, в рандомизированном исследовании, проведенном в марте 2020 года с участием 1596 пациентов, не наблюдалось значительного положительного эффекта.

Белковый рецептор ACE2 используется вирусом для заражения клетки

Кортикостероид дексаметазон относится к иммуномодуляторам и обладает противовоспалительным и иммунодепрессивным действием. Показано, что он снижает смертность примерно на одну треть у госпитализированных пациентов с COVID-19, которым была проведена инвазивная искусственная вентиляция легких, и на одну пятую у пациентов, получавших кислород. Однако пациентам, которым не проводилась респираторная поддержка, препарат не давал никаких преимуществ. Антитела тоцилизумаб и сарилумаб способны ослабить цитокиновый шторм и помогают бороться с тяжелой формой COVID-19.

Эксперименты in vitro показали, что SARS-CoV-2 чувствителен к интерферонам типа I, которые являются многообещающими кандидатами для терапии как SARS, так и COVID-19.

Эксперты по всему миру сходятся во мнении, что пандемию удастся остановить лишь к концу 2021 года благодаря вакцинации. Однако сам SARS-CoV-2 и его мутантные формы могут еще долго циркулировать среди тех, кто не привился, а таких потенциально может быть очень много. Незаинтересованность общественности в вакцинах стала результатом популярных, но бредовых конспирологических теорий, распространяющихся через интернет. Не последнюю роль сыграло антивакцинаторство, а также скептическое отношение к вакцинам как к политическому инструменту.

Вирусные частицы SARS-CoV-2

В то же время результаты научных исследований показывают, что эффективность вакцин от различных производителей в профилактике тяжелого течения COVID-19 составляет от 80 до 100 процентов, а сообщения о тяжелых побочных реакциях единичны, хотя даже их связь с вакциной требует подтверждения. Несмотря на то что появляются данные о мутантных формах вируса, пока нет доказательств, что они как-то повлияют на эффективность вакцин. Большинство вакцин нацелены на консервативную (то есть редко изменяющуюся) часть S-белка, и даже небольшие изменения не помешают распознаванию иммунной системой организма данного эпитопа.

***

В настоящее время ученые знают о новом коронавирусе и болезни, вызываемой им, гораздо больше, чем в начале пандемии, хотя до сих пор остаются пробелы, которые необходимо заполнить. Например, до сих пор не совсем ясно, как коронавирус взаимодействует с иммунной системой и каким образом можно избежать губительных для организма цитокиновых штормов. Также непонятно, превратится ли COVID-19 в конечном итоге в легкое заболевание, мало отличающееся от простуды или удастся его победить окончательно.

Вероятнее всего, в будущем человечество ожидают и другие пандемии, причем необязательно коронавирусные

Люди уничтожают среду обитания диких животных, которые являются естественными резервуарами для потенциально патогенных для человека вирусов и бактерий. Из-за активной вырубки лесов и освоения болотистых территорий масштабные вспышки новых инфекций могут стать намного более частыми, чем раньше.

Рыба и морепродукты — описание видов с фото, характеристика пользы и вреда на ydoo.info

Рыба и морепродукты — это важная часть рациона любого человека, а все благодаря их уникальному составу. Такие продукты питания восполняя баланс нутриентов в человеческом организме оказывают неоценимую пользу, нередко становясь природным лечебным средством. Кроме того, рыба и морепродукты — это еще и просто очень вкусно.

Чтобы подробнее узнать о том чем вредны и чем полезны рыба и морепродукты, какие их разновидности существуют, предлагаем ознакомиться с приведенными в данном разделе статьями и информацией, освещающий эти вопросы на данной странице.

Описание: характеристики и фото

Польза, лечебные свойства и вред

Польза рыбы и морепродуктов заключается в том, что эти продукты являются отличными источниками редких, но очень важных для организма минеральных веществ, в том числе йода, калия, магния, кальция, меди и серы. В целом дары морей, рек, озер — это источник вкусного и нежного мяса, которое славится полезными и лечебными свойствами.

Одно из главных достоинств — высокое содержание легкоусвояемого (по сравнению с животным) белка. А также такое мясо считается низкокалорийным, диетическим, но при этом питательным.

Практически любая рыба, как речная, так и морская, полезна. Наверняка каждый помнит, что рыба — это один из главных источников фосфора, а также продукт богат селеном, цинком, йодом, кальцием, витаминами и другими важными для организма веществами. Невероятно полезны жирные кислоты (омега-3 и омега-6), которые в значительных количествах содержатся в рыбе жирных сортов (форель, скумбрия, семга, особенно тех, которые водятся в холодных водах).

Благодаря богатому составу полезные свойства рыбы являются многочисленными. Они проявляются при регулярном употреблении и заключаются в следующем:

снижение содержание холестерина;
улучшение работы головного мозга, повышение концентрации внимания и улучшение памяти;
улучшение качества крови и процесса кроветворения в целом;
укрепление сердца, сосудов;
улучшение общего состояния организма;
нормализация жирового обмена;
сохранение молодости и крепости к заболеваниям организма;
профилактика многих заболеваний, в том числе диабета, инфаркта, инсульта и стенокардии.

Отдельные сорта рыбы способны оказывать пользу на разные системы и органы, улучшать иммунитет, способствовать сохранению здоровья глаз, улучшать состояние волос, ногтей и кожи. Другими словами, польза рыбы для человеческого организма, как взрослого, так и детского, неоценима.

Среди морепродуктов можно выделить пятерку лидеров по содержанию питательных веществ:

Морские гребешки. Их мясо слегка сладковатое. Оно считается целительным. Состав представлен полиненасыщенными кислотами, минералами и микроэлементами. Мясо морских гребешков полностью усваивается организмом. Сегодня на основе морепродукта создают лекарства, которые улучшают обменные процессы, очищают кровь, выводят холестерин, нормализуют работу сердца и сосудов, повышают мужскую потенцию.
Мидии. Об их пользе знают издавна. © https://ydoo.info/ryba-i-moreprodukty.htmlМясо мидий очень нежное и приятное на вкус. Морепродукт богат полезными жирами, полноценным белком, аминокислотами, витаминами, минеральными солями. Регулярное употребление гарантирует улучшение цвета лица, нормализует обмен веществ, способствует укреплению иммунитета, предотвращает развитие артрита, сердечных и онкологических заболеваний.
Креветки. Это ценный диетический продукт, богатый протеином, витаминами, микро- и макроэлементами. Креветки отлично насыщают, способствуют выработке гемоглобина, поддерживают нормальное состояние нервной системы, отвечают за красивый цвет лица и улучшают состояние кожи в целом. Люди, в рационе которых есть этот морепродукт, практически не страдают заболеваниями сосудов, а также аллергией.
Кальмары. Этот продукт пользовался спросом еще в Древнем Риме, но там кальмаров называли «крылатыми рыбами». Мясо полезно для нормальной работы пищеварительной системы, оно богато белками, полезными жирными кислотами, важными элементами. Употребление моллюсков в пищу способствуют стабилизации кровяного давления, удалению холестерина. Кальмары полезны и для детей, но употреблять их можно с 5-6 летнего возраста, по какому бы из рецептов они ни были приготовлены.
Крабы. Это деликатес, который является диетическим продуктом питания. В нем сочетается приятный вкус с невероятном пользой для организма. Особенно много в мясе краба цинка, меди (повышают иммунитет), жирных кислот омега-3 (отвечают за здоровье сосудов и сердца), витаминов и минералов (обеспечивают общее улучшение самочувствия.

Важно понимать, что рыба и морепродукты далеко не всегда полезна. Продукты имеют и противопоказания к использованию в пищу. В частности, от употребления мяса мидий нужно отказаться тем, кто страдает от проблем со свертываемостью крови, морские гребешки навредят тем, у кого в организме переизбыток кальция. В целом морепродукты могут провоцировать развитие аллергии. Рыба полезна только свежая, выловленная в чистых водоемах, в остальных случае продукт может навредить. В целом тем, кто страдает гастритом, панкреатитом, сальмонеллезом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, а также беременным и кормящим женщинам нужно внимательно подходить к выбору продуктов для своего рациона. Контролируйте гликемический индекс (это особенно важно для диабетиков), калорийность, состав, чтобы не нанести вред организму.

Кроме того, не стоит забывать о способности таких продуктов накапливать радиоактивные элементы, тяжелые металлы и промышленные отходы, что в результате может приводить к отравлениям.

Совет! Помните, что и рыба, и морепродукты достаточно быстро портятся. Хранить свежий продукт в холодильнике рекомендуется не более двух-трех дней, а лучше сразу же приготовить или употребить в пищу после покупки. В приготовленном виде блюда хранятся, как и любые другие, три-четыре дня. Другими словам, срок годности отварных, вареных, жареных, приготовленных на пару рыбы и морепродуктов не очень велик, поэтому готовить блюдо впрок не стоит.

Виды морской рыбы

Виды морской рыбы очень разнообразны. Классифицируют обитателей морей и океанов по разным критериям, например, по пищевым привычкам, размеру, принадлежности к семейству, форме. Практически все виды белых и красных жирных морских рыб (список вы найдете ниже) можно употреблять в еду, поэтому они считаются промысловыми или промышленными. Тем не менее важно понимать, что далеко не все представители морской рыбы съедобны, некоторые ядовиты. К таким, например, относится рыба фугу и морской черт.

Зачастую польза морской рыбы обусловлена йодом, жирными кислотами, полезными веществами и микроэлементами в составе. Многие виды показаны для употребления в лекарственных целях. Вся морская рыбка делится на следующие группы.

Горбылевые. В этой группе свыше 150 подвидов. По вкусу рыбка близка к речной, в ней практически отсутствует характерный морской запах. Самые популярные представители — умбриана, форель и рыба-капитал.
Камбала и ее «родственники». Можно выделить морского языка, палтуса и, конечно, саму камбалу. Интересно, что последнюю рыбку прозвали «курицей» за большое количество костей в мясе.
Корюшка. Эта большая группа разных видов рыб. Из них можно выделить мойву, которая особенно популярна.
Нототениевые. Это жирный сорт рыбы. Мясо очень нежное, костей практически нет. Жирность продукта достигает 25%.
Сельдевые. Они считаются одними из самых популярных. Они питательные, вкусные и достаточно быстро готовятся.
Скорпеновые. Яркий представитель — морской окунь. Все рыбки этой группы жирные, поэтому в почете у кулинаров всего мира, ведь получаются невероятно аппетитными.
Скумбриевые. У них очень нежное мясо, которое отличается жирностью по сравнению с белыми сортами. В составе большое содержание омега-3 и витамина D. Употребление таких рыб — возможность укрепить иммунитет.
Спаровые. Мясо жирно по сравнению с другими морскими представителями. Жирность составляет 10%.
Ставридовые. Подвидов свыше 200. Мясо всех представителей достаточно вкусное с легкой кислинкой, жирность составляет около 5%. Яркие рыбки этой группы — каранкса, лихия и сериола.
Тресковые. Это диетические продукты, в мясе которых процент жира не превышает 2%. А также в составе много селена, йода, фосфора,разнообразных витаминов. Яркие представители — рыбы белых сортов, в том числе мерлуза, хек, треска и пикша.

С популярными видами морских рыб и их полезными свойствами предлагаем ознакомиться в таблице.

Название рыбы	Особенности и полезные свойства
Горбуша	В составе рыбки большое количество кальция, что способствует укреплению костной системы. Наблюдается благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, выведение шлаков и общее омоложение организма. Особенно полезно употребление рыбки при заболеваниях костной системы.
Дорадо, или морской карась	Эта рыбка имеет интересный облик и глаза на выкате, но ее мясо очень вкусное, белое, практически не содержит костей. Рыбка понравится тем, кто придерживается здорового питания или сидит на диете, ведь ее калорийность всего 96 килокалорий, а пищевая ценность высока.
Камбала	Мясо рыбки очень вкусное, имеет белый цвет, практически не содержит костей. В соответствии с характеристикой в составе особенно много витаминов A и D, селена. Жирность рыбки не превышает 5%. Мясо подходит тем, кто придерживается диеты, а также оно богато кальцием. Оно способно оказывать благотворное воздействие на работу печени.
Лакедра	Ее часто называют «желтохвостом» за оливковый оттенок хвоста. Мясо считается деликатесом, а по вкусу близко к тунцовому. Чаще всего лакедру используют для приготовления суши или сашими. Но при этом можно запекать и жарить рыбу, она получится не менее аппетитной, особенно, как это ни странно, с фруктовыми добавками.
Лимонелла	Морская рыбка также называется «подонемой». Несмотря на невзрачный внешний вид, продукт очень вкусный. Его достоинство — отсутствие костей. Регулярное употребление лимонеллы позволяет нормализовать уровень холестерина в крови, улучшить мозговое кровообращение, в целом насытить организм полезными элементами.
Лосось	Это достаточно жирная рыбка, калорийность которой достигает 142 ккал. В ее составе большое содержание полезных веществ. Употребление рыбки будет полезно всем, в том числе для профилактики инсультов и инфарктов, для снижения кровяного давления, решения проблем с памятью и вниманием.
Масляная рыба, или черная треска	Название является общим для нескольких видов рыб, в том числе клыкача, сериореллы, строматея. Рыбка очень популярна у гурманов, она славится белым мясом высокой жирности. Продукт показан для употребления при ослабленном иммунитете, повышенном уровне холестерина и проблемах с сердцем. Регулярное употребление мяса масляной рыбы помогает улучшить эластичность сосудов. Калорийность составляет 112 килокалорий.
Мойва	Эта рыбка обычно имеет невысокую стоимость, но она невероятно полезна для работы печени и почек. Она укрепляет сердечно-сосудистую систему, очищает сосуды. При этом мойва низкокалорийна, поэтому ее включение в рацион допускается при попытках сбросить лишний вес.
Морской судак	Он является источником витаминов A и D. Помимо этого, в составе много кальция, магния, полезных жиров и йода. При регулярном употреблении морской судак помогает вывести холестерин.
Морской язык	Это яркий представитель семейства камбаловых. Продукт считается деликатесом. Он полезен для организма ввиду высокого содержания жирных кислот (омега-3 и омега-6). А также морской язык рекомендуют вводить в рацион тем, кто сидит на диете. Уникальный состав позволяет насытить организм необходимыми элементами. В целом употребление этой рыбы в пищу способствует похудению.
Осетр	Регулярное употребление рыбки способствует снятию стресса, улучшению работы нервной системы, укреплению зубной эмали, костных тканей. В целом рыбка просто усваивается, заряжает энергией и помогает избавиться от лишних килограммов.
Палтус	В продукте содержится особенно много витаминов B6, B12. А также палтус богат фосфором, магнием и калием, поэтому его мясо должно быть в рационе.
Пикша	Нежирное мясо при регулярном употреблении улучшает зрение, нормализует работу головного мозга, улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта. Рыбка рекомендована при диетическом питании, так как калорийность не превышает 71 ккал на 100 граммов.
Сельдь	Рыбка содержит фосфор, полезные жиры, белок, витамин А. Особенно полезен продукт в слабосоленом и приготовленном на пару виде.
Семга	Всего 100 граммов этой рыбы дают человеку дневную норму белка. Мясо семги при регулярном потреблении способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, проблем с желудком и кишечником. А также семга помогает улучшить кровоток, позаботиться об органах зрения, нормализовать работу головного мозга.
Сибас	Мясо этой рыбы практически не имеет костей. Оно богато жирными кислотами. Рыбку стоит включить в рацион с целью профилактики заболеваний сердца и сосудов, для профилактики различных заболеваний (особенности возрастных), с целью снижения уровня холестерина, а также оно будет полезно тем, кто придерживается диеты (калорийность всего 99 ккал).
Скумбрия	Мясо имеет нежный вкус и высокую жирность, костей очень мало. Регулярное употребление продукта — залог укрепления нервной системы, восстановления хрящевой ткани, улучшения кровотока. Особенно полезна рыбка беременным, а также астматикам.
Треска	Рыбка имеет белое, нежное мясо. Оно способствует профилактике инфарктов, инсультов, улучшает работу головного мозга, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ. Особенно полезна печень трески, которая способствует развитию интеллекта ребенка во время беременности.

Разновидности речной и озерной рыбы

Разновидности речной и озерной рыбы представлены не меньшим разнообразием. Такая рыба нежирная, но полезная и вкусная. С основными разновидностями речных и озерных представителей предлагаем ознакомиться далее в таблице.

Названия	Особенности	Использование в кулинарии
Густера	Рыбка часто встречается в водоемах. Она живет не более пятнадцати лет и за это время может достигать 1,2 килограммов веса. Растет рыбка медленно, питается насекомыми и моллюсками, отличается малоподвижным образом жизни.	Почему-то мясо густеры принято считать костистым и невкусным. Но в домашней кулинарии рыбка активно используется для приготовления таранки.
Карась	Это очень распространенная рыбка, которая водится практически повсеместно. Карась выживает даже в таких условиях, где другая рыба гибнет. В зимнее время карась впадает в спячку.	Карась активно используется в кулинарии для приготовления практических всех видов блюд.
Карп	Рыба является долгожителем, так как может прожить до ста лет. Карп имеет усы, которые отличают его от других разновидностей. Рыбка считается прожорливой, активно употребляет в пищу жмых, недоваренный картофель и хлебный мякиш, на что ее часто и ловят. При этом карп — это одна из самых сильных речных рыб, вытащить из воды которую под силу не каждому рыбаку, так как понадобятся мощные снасти.	Карп может достигать девяти килограммов веса, поэтому рыба активно используется для жарки, варки, копчения, соления и запекания. Получается достаточно вкусной, поэтому во многих странах карп — одна из главных промысловых рыб.
Лещ	Рыбка относится к семейству карповых. Обитает лещ в пресных водоемах. Интересно, что молодых лещей, вес которых менее одного килограмма, называют подлещиками, старых — чебаками, средних по размеру — киляками.	Лещ — достаточно костистая рыба. Но у крупных особей кости легко извлечь. Чаще всего лещей вялят и коптят, делают таранку, готовят на гриле, жарят, запекают и варят на уху.
Линь	Рыба обитает в водоемах с густыми водорослями и ряской. Линя именуют царской рыбой за его изумительные вкусовые качества. Главное — уметь правильно приготовить, а потому правильный выбор рецепта очень важен.	Рыба очень вкусная, но иногда отдает запахом тины. Именно поэтому ее нередко маринуют или хотя бы натирают специями перед готовкой. Запекание и жарка на гриле или мангале — лучший способ сделать линя самым вкусным. Из линя получается изумительная уха.
Налим	Это единственный представитель семейства трескообразных, который проживает в пресных водоемах. Рыбка живет в северных водах, так как теплые практически не переносит. Внешне налим очень похож на сома. Он имеет пятнистую раскраску, насыщенность цвета которой изменяется в зависимости от глубины обитания, освещенности, прозрачности воды и цвета грунта.	Мясо рыбки очень нежное, имеет слегка сладковатый привкус. При этом оно достаточно жирное по сравнению с другими видами речных рыб. Налим обычно используется для приготовления ухи, запекания и жарки. Невероятно вкусной является печень рыбы, в составе которой значительное количество полезных микроэлементов и жиров. Особенно аппетитной печень получается в виде паштетов.
Окунь	Это хищник, который обитает во всех пресноводных водоемах. Крупными особями считаются те, вес которых превышает 300 граммов.	Рыбка активно используется в домашней кулинарии. Костей в ней не очень много по сравнению с другими видами речных рыб. Крупные тушки жарят, коптят, засаливают, вялят. А вот мелкие годятся только на уху. В целом мясо рыбы нежирное и очень вкусное.
Плотва	Эту рыбку можно встретить в любых пресных водоемах. Ее цвет может отличаться в зависимости от региона обитания. Внешне плотва похожа на красноперку, поэтому их часто путают.	Обычно плотву используют для приготовления таранки, иногда рыбку вялят.
Сазан	В рыбе привлекает красивый желто-золотистый оттенок. Живет рыба до тридцати лет, но обычно в возрасте семи лет она перестает расти. За это время рыбка достигает одного метра в длину, но при этом не более трех килограммов веса.	Сазана используют на таранку. Его вялят, солят. Изредка рыбу коптят. Его нередко кладут в уху для получения более насыщенного вкуса.
Судак	Это хищник, который относится к семейству окуневых. Рыба сильная и крупная, ее вес может достигать 18 килограммов, а длина — более метра. Близкий родственник — берш, который не превышает по массе полутора килограммов.	Судак — это ценная рыбка, имеющая вкусное диетическое мясо, много легкоусвояемых белков, аминокислоты и микроэлементы в составе. Рыбка практически не имеет костей (в частности, мелких), поэтому ее часто используют для жарки и запекания в целом виде.
Хариус	Обитает рыбка преимущественно в пресных водоемах (изредка встречается в морях). Хариуса считают «домоседом», так как от места своего обитания он не отплывает на расстояние более 10-30 километров.	Калорийность рыбы составляет 112 килокалорий на 100 граммов. Продукт, приготовленный любым доступным для этого способом, показан для употребления детьми, беременными и кормящими женщинами, пожилыми людьми, спортсменами и тем, у кого ослабленное здоровье. В составе содержится фтор, фосфор, цинк, что позволяет оказать благотворное воздействие на организм.
Щука	Это хищник, который обитает в реках и озерах. Морская щука также существует, но ее именуют барракудой. Окрас рыбки отличается в зависимости от региона обитания. Это интересно! Щук, вес которых превышает 9 килограммов, рыбаки именуют «крокодилами».	Щучье мясо диетическое и суховатое. В щуке много костей и в целом виде рыбка имеет неординарный вкус. Но ее мясо идеально подходит для создания котлет, приготовления ухи и таранки. Очень ценят в кулинарии щучью икру, которую употребляют и в соленом, и в малосольном виде.

Какими бывают морепродукты?

Какими бывают морепродукты? Их ассортимент поражает. Но важно помнить о том, что к морепродуктам не относится рыба, а также мясо тюленей, китов, моржей и ряда других морских или речных млекопитающих. В целом морской коктейль считается диетическим (калорийность не более 60-120 ккал на 100 граммов), мягким и даже щадящим питанием. При этом состав сбалансирован питательными компонентами, которые легко усваиваются организмом.

Классификация морепродуктов предполагает деление на такие классы.

Двустворчатые моллюски. Самые яркие представители — мидии, морские гребешки и устрицы.
Ракообразные. Это известные всем лобстеры, омары, крабы, раки и креветки.
Морские водоросли. Их разнообразие огромно, но на наших столах привычно видеть красные и бурые водоросли, ламинарии и морскую капусту.
Головоногие моллюски. Это кальмары, осьминоги и некоторые другие представители водной стихии.
Иглокожие. Этот вид морепродуктов встречается в рационе реже других. И очень зря, иглокожие богаты многими питательными веществами. Яркими представителями считаются кукумарии, голотурии и трепанги.

С самыми популярными и востребованными морепродуктами вы можете познакомиться в таблице.

Название морепродукта	Общая информация	Полезные свойства
Кальмары	Известно около 210 разновидностей моллюсков, размер которых может варьироваться от 2,35 до 16,5 метров. При этом к съедобным относятся только аргентинский, командорский, тихоокеанский и перуанский кальмары.	Мясо морепродукта диетическое и питательное. В нем много легкоусвояемого белка, минералов, витаминов. Регулярное употребление помогает улучшить иммунитет, нормализовать артериальное давление, избавиться от холестерина и солей тяжелых металлов.
Каракатица	Ее часто называют морским хамелеоном за то, что моллюск способен буквально за 1-2 секунды менять свой цвет и узор, подстраиваясь под окружающую среду. В древности использовали чернила (жидкость темного цвета, которую выпускает моллюск, когда ему нужно скрыться от врага) каракатицы для письма.	Калорийность составляет около 80 ккал в 100 граммах сырой каракатицы и примерно 160 килокалорий в 100 граммах вареной. Морепродукт является отличным источником белка, его мясо не содержит углеводов и жиров, зато имеются незаменимые жирные кислоты (омега-3), микро- и макроэлементы, минералы и витамины.
Краб	Это любимый деликатес многих людей. Мясо краба очень мягкое и нежное. Его обычно отваривают, жарят или запекают. Таоке мясо могут использовать и в качестве дополнительных компонентов в рецептах салатов, мясных, вторых и первых блюд.	Интересно, что регулярное употребление мяса краба приводит к тому, что человек чувствует себя счастливее. Этот морепродукт является лидером по содержанию натрия, а также в составе имеются незаменимые аминокислоты, липиды, гликоген, зола. При этом продукт низкокалорийный и диетический, он точно не приведет к набору лишних килограммов.
Креветки	Выделяют много видов креветок, но все они делятся на теплокровных и холоднокровных. Теплокровные являются более крупными, имеют интересный внешний вид. Самый яркий представитель — тигровая креветка с длиной тела 36 сантиметров.	В составе морепродукта много легкоусвояемого белка, а также креветки — источник витамина D, кальция, калия, йода, фосфора, кобальта. Стоит знать, что креветки — это не аллергенный продукт, поэтому в малых количествах они могут быть в рационе каждого человека.
Криль	Это собирательное название морских планктонных ракообразных. Примечательно, что само название в переводе с нидерландского языка обозначает «мелочь». Внешне криль похожа на креветок миниатюрного размера от 10 до 65 миллиметров.	Такое мясо очень полезно ввиду насыщенности витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и полезными нутриентами. При регулярном употреблении продукт способствует выработке ферментов и гормонов, нормализации обменных и метаболических процессов, укреплению нервной системы, оздоровлению сердца.
Кукумария	Это морское животное, которое человек употребляет в пищу в отварном, сушеном или консервированном виде. Употребление продукта характерно для азиатских стран. Их жители любят кукумарию за яркий вкус и ценят за многочисленные полезные компоненты состава. Используют продукт в закусках, салатах, гарнирах и первых блюдах.	В составе много биологически активных компонентов, минералов и витаминов. В частности, кукумария богата витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, гексозамином и голотурином. В комплексе эти компоненты оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую, иммунную, нервную системы.
Ламинария	Это морская капуста, которую знают и любят многие. Продукт очень полезен и показан тем, у кого имеются проблемы гормонального характера, кто подвержен усталости или резким перепадам настроения. Вкус ламинарии вполне приятный, поэтому ее многие сегодня включают в рацион.	Главное достоинство продукта — высокое содержание йода. Всего 40 граммов морской капусты в день восполняют суточную потребность человека в йоде. В целом ламинария способствует улучшению самочувствия, помогает восстанавливать силы и продлевать молодость.
Лангустин	Внешне морепродукт похож на омара, но ближайшим родственником считается лангуст. Размер лангустина варьируется от 15 до 25 сантиметров. Продукт считается одним из наиболее вкусных деликатесов моря. Кстати, в Великобритании лангустина именуют дублинскими креветками, в Италии — скампи.	Продукт считается низкокалорийным и диетическим, но при этом он богат витаминами, макро- и микроэлементами. Употребление лангустинов приводит к стимуляции мозговой деятельности, нормализации обмена веществ, улучшению кровоснабжения головного мозга, профилактике старческого слабоумия.
Лобстер (или омар)	Сегодня это изысканный деликатес, который не каждому будет по карману, а еще в 1940-х годах лобстерами питался рабочий класс, даже простые бобы стояли намного дороже омаров. Кстати, лобстеры считаются одним из самых древних членистоногих, ученые утверждают, что они из той же эпохи, что и динозавры.	Морепродукт особенно важен как источник железа, кальция, йода, селена, меди, фосфора, цинка, жирных кислот омега-3 и витаминов. Употребление лобстера позволяет насытить организм значительным количеством белка, что приравнивает продукт к красному мясу.
Мидии	Это один из самых интересных морепродуктов, который отличается разными вкусовыми качествами. Он может быть соленым, сладким и даже кисловатым. Мидии употребляют практически в любом виде, в том числе сушеными, консервированными, копчеными, маринованными, малосольными и даже сырыми.	Продукт очень важен для беременных женщин. Его можно вводить в рацион и в период грудного вскармливания, но очень осторожно, внимательно следя за состоянием здоровья ребенка. Состав мидий богат на полезные элементы, в том числе представлен селеном, натрием, протеином, витаминами и жирными кислотами. Калорийность продукта не превышает 77 килокалорий на 100 граммов.
Морские гребешки	Морские гребешки разрешены для употребления во время длительных постов, рецептов известно много.	Мясо моллюсков на ¾ состоит из воды. Оно является источником минеральных веществ, легкоусвояемого белка. В составе имеются незаменимые кислоты, в том числе гистидин, валин, аргинин, лейцин, лизин, валин, изолейцин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин. Содержатся также жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты, минералы, макро- и микроэлементы, указывающие на невероятную пользу морских гребешков.
Морской виноград	Эта водоросль, которая считается настоящим деликатесом. Также называют продукт «зеленой икрой». Многим больше знакомо японское название уми будо. Считается, что присутствие этой водоросли в рационе японцев помогает им в преклонном возрасте не страдать от онкозаболеваний, инсультов, инфарктов и болезни Альцгеймера, что характерно для европейских жителей. Рецепт приготовления предполагает соление или маринование. Это интересно! Водоросль растет исключительно в чистой и теплой воде, поэтому в настоящее время ее можно встретить только у японского побережья.	Химический состав продукта уникален, ведь он включает кладезь полезных веществ, но больше всего фолатов, биотина, витаминов A, E, B2, K. Среди элементов выделяют значительное содержание натрия, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца, меди и йода, которые очень важны для нормального функционирования нервной системы. Регулярное употребление этого морепродукта — залог поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме.
Осьминог	Сегодня этот морепродукт уже практически не считают изыском, он прочно входит в рацион. Одно из самых популярных кушаний — осьминог в сливочном соусе, который подается с красным перцем.	Морепродукт является отличным источником белка и омега-3. Регулярное употребление способствует оздоровлению организма, улучшению мозговой деятельности, состояния волос и кожи.
Спирулина	Это продукт здорового питания, который используется в промышленных масштабах. Ученые относительно недавно доказали полезные свойства и необходимость включения в рацион этого морепродукта, тем более что рецептов его приготовления немало.	Химический состав спирулины богат жирами, белками, водой, пищевыми волокнами, углеводами, золой, витаминами, нутриентами, микроэлементами. По сравнению с другими растительными белковыми продуктами, спирулина является лидером по содержанию цистеина, метионина, лизина.
Трепанг	Это морское животное, относящееся к классу иглокожих моллюсков. Сегодня этот морепродукт активно используют в кулинарии, но он продолжает считаться деликатесом. Помимо питательного состава, его достоинством можно назвать пикантный вкус, который очень напоминает собой рыбу семейства осетровых.	Состав трепанга уникален, он является отличным источником белков, минеральных солей и органических кислот. В результат продукт оказывает иммуноукрепляющее, тонизирующее и бактерицидное действие.
Ульва	Это морские водоросли, которые отличаются изумрудным оттенком. Они напоминают собой салатные листья и считаются невероятно полезными. Однако вкус ульвы достаточно специфичен, поэтому не каждому придется по вкусу. В соответствии с многочисленными рецептами водоросли обычно солят или маринуют.	Морской салат богат клетчаткой, железом, йодом. В результате морепродукт способствует улучшению пищеварения, благотворному воздействию на процессе кроветворения, стабилизации работы щитовидной железы. Калорийность продукта низкая, поэтому его употребление в рационе допускается в неограниченных количествах.
Устрицы	Они считаются самым неоднозначным деликатесом. Для многих людей устрицы — это символ беззаботной и богатой жизни, а другим «лакомство» вовсе не по вкусу.	В составе очень много витамина В12, повышающий тонус и работоспособность, цинка, важного для органов зрения, щитовидной железы и иммунной системы. В целом устрицы считаются антистрессовым продуктом, вот только вкус их не каждому нравится.

Морепродукты могут готовить на гриле, аэрогриле, мангале и даже на открытом костре на шампурах или на углях, рецептов известно невероятное количество. Их нередко тушат, запекают (в том числе в фольге, рукаве и пакете), жарят. Помимо этого, продукты популярны для соления, маринования, вяления и сушки. Зачастую в других блюдах морепродукты используют в готовом виде, но изредка употребляют их и в сыром виде, иногда поливая соусом. Последнее характерно для жителей Китая, Японии и ряда прибрежных стран.

Икра

Икра — это икринки разных пород рыб, которые прошли специальную обработку. Продукт ценен своими питательными и вкусовыми свойствами. Выделяют немного видов икры, но самыми ценными, а, соответственно, самыми дорогими, считаются красная и черная.

Итак, икра бывает.

Черной. Это продукт осетровых рыб, в частности, севрюги, белуги, осетра и стерляди.
Красной. Так называют икру лососевых за характерный цвет, чаще дальневосточных представителей семейства, например, чавычи, горбуши, нерки, кеты, кижуча.
Розовой. Это икра таких разновидностей рыб, как треска, сиг, ряпушка и минтай.
Тобико. Это общее название икры всех представителей летучей рыбы.
Частиковой или желтой. Иногда встречается название «белая икра», хотя ее оттенок золотистый. Это продукт тарани, судака, воблы, щуки, лобана и кефали.
Имитированной. Это белковый, суррогатный и искусственный продукт.

Каждый вид икры делится на подвиды. В частности, черная имеет четыре основные подвида.

Название	Особенности
Зернистая	После вылова рыбы икру тщательно прочищают на решетке, избавляя от ястыка (оболочка или мешок из прочной пленки, обволакивающий каждую икринку). После этого круглые икринки просаливаются в небольшом количестве соли.
Паюсная	Такую икру засаливают прямо в ястыках сразу же после вылова рыбы, а затем раскладывают в неглубокие емкости для сушки. Лучшей считается севрюжья икра, отличающаяся нежным вкусом и тонким ароматом.
Троичная, или троишная	Ее готовка практически идентична зернистой, но вместо соли используется крепкий раствор (теплый). После чего икру откидывают на сито, дают раствору стечь, а икру упаковывают в бочонки. Этот продукт называют праздничным, так как готовят его для торжественных случаях.
Ястычная	Ее солят вместе с ястыком (отсюда и название). Икра часто пересоленная, может иметь подсушенный или свалявшийся вид.

Стоит знать! Все подвиды черной икры (исключение — ястычная) делятся на сорта (высший, первый и второй) в зависимости от степени свежести и деликатности соления. Калорийность на 100 граммов составляет от 200 до 270 килокалорий. В продукт содержится примерно 22%-28% белков и около 9%-18% жиров.

Кстати, белужья икра считается самой вкусной и питательной. Она имеет темно-серые и серебристые икринки, которые отличаются тонким ореховым привкусом. Достаточно вкусной является и осетровая икра, имеющая коричневые или желтоватые икринки. Севрюжья икра имеет черные икринки, мелкие и упругие. Они отличаются удивительным вкусом и приятным ароматом.

Красная икра по способу обработки бывает только зернистой. Ее солят вкрутую по сравнению с черной. Стандарты вкуса у всех подвидов красной икры одинаковы. Выделяют только два сорта по деликатности засолки — первый и второй. Розовая икра отличается от красной меньшим содержанием жира. Готовка аналогична красной, делается только зернистая.

Желтую или частиковую икру делят на такие виды по способу засолки.

Ястычную. Ее могут солить в деревянных емкостях на протяжении одной-двух недель. После чего икринки промывают и отправляют в бочки на хранение. Именно так солят икру леща (тараму), воблы, судака (галаган). Второй способ засолки — использование сильного рассола, в котором икру выдерживают всего три-четыре часа, а потом вялят в течение двух недель. Именно так делают икру лобана.
Пробойную. Ее засолкой занимаются после освобождения от ястыков. В составе могут быть растительные масла и консерванты. Эта технология используется для приготовления икры воблы, судака, леща и щуки.

Каждый вид икры отличается уникальными вкусовыми и питательными качествами, имеет высокую питательную ценность. Диетологи рекомендуют включать в рацион разные виды икры, чтобы принести организму пользу. Главное — отдавать предпочтение качественной и правильно обработанной икре.

Презентация «Морепродукты» | Образовательная социальная сеть

Слайд 1

Морепродукты Автор: у ченица 9а класса МБОУ СОШ № 73 Щелокова Анастасия Александровна Руководитель: Макарова Ольга Валентиновна

Слайд 2

Что такое морепродукты? Морепродукты – это все что добывается в морях и океанах, кроме рыб и животных, и это можно употреблять в пищу . кальмары креветки крабы осьминоги лангусты лобстеры водоросли мидии морская капуста трепанги устрицы

Слайд 3

Кальмары могут достигать до 20 метров, а весом они 800 грамм. Мясо кальмаров очень полезно. Оно богато белком, который очень хорошо усваивается организмов. Они идеально подходят для детского и диетического питания.

Слайд 4

Креветки размер разных представителей варьирует от 2 до 30 сантиметров. Креветки, это продукт очень богатый белком. А также, в них есть все жирорастворимые витамины. Это витамин К, А, Е, D и вещества калий, магний, фосфор, йод, медь, фтор и другие.

Слайд 5

Крабы и меют пять пар ног, при этом первая пара давно превратилась в клешни. Брюшко довольно длинное, а у большинства передвигающихся боком крабов оно сильно уменьшено в размерах и подвернуто под грудь. Мясо крабов является физиологически ценным продуктом питания. Там содержится 80,1-82,5% влаги, 0,2-1,4% липидов, 11,6-19,2% белка, 1,2-2,2% золы .

Слайд 6

Осьминоги наиболее известные представители головоногих тело короткое, мягкое, сзади овальное. В среднем до 90 см в длине (включая щупальца), максимальная длина у самцов до 1,3 м, у самок — до 1,2 м. Весит от 4,5 до 7кг, максимальный вес 10 кг. Мясо осьминога содержит витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Е, К, РР

Слайд 7

Лангусты десятиногие длиннохвостые раки. Они распространены в тёплых морях. Мясо лангуста считается деликатесом, оно богато различными микро- и макроэлементами, особенно фосфором и кальцием. Кроме того, в шейке лангуста содержится калий, натрий и магний.

Слайд 8

Лобстеры и меют крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в клешни. Лобстер считается одним из самых здоровых протеиновых продуктов, он содержит мало калорий, холестерина и жиров, но в то же время богат аминокислотами, калием, магнием, витаминами В12, В6, В3, В2, провитамином А.

Слайд 9

Водоросли самые распространенные и многочисленные живые существа на Земле. Обитают в любой среде в воде и на суше. Они используются в медицине, косметологии, в качестве удобрения и для очистки воды.

Слайд 10

Мидии с творки у них симметричные и могут очень плотно смыкаться. Мясо мидии – это чистый высококачественный белок. Оно богато фосфатидами. В их состав входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D.

Слайд 11

Морская капуста съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей. Бурые водоросли ламинария содержат комплекс биологически активных веществ: углеводов — 59%, белков — 13%, клетчатки — 11%, жиров — 2%, минеральных солей — 3%, влаги — 12%. Морская капуста содержит йод, бром, марганец и другие химические элементы, а так же витамины: А, В1, В2, В12, С, D, Е.

Слайд 12

Трепанги беспозвоночное животное типа иглокожих. Скелет сильно редуцирован. Тело трепанга вытянутое в сечении, почти трапециевидное, несколько сплющенное, особенно в нижней части, червеобразное; на одном конце расположен рот, на другом — анальное отверстие. Мясо трепанга содержит белки, жиры, витамин В12, тиамин, рибофлавин, минеральные элементы и т.д.

Слайд 13

Устрицы Устрица — это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают в тропических морях. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества: железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор, а также витамины B1, B2, В12 и PP.

Слайд 14

Разнообразные блюда из морепродуктов Нежный крем-суп из креветок Салат из морепродуктов Ризотто с морепродуктами Спагетти с морепродуктами

Слайд 15

Практическая часть

Слайд 16

С алат из морепродуктов “ Морской коктейль ” Инвентарь Терка Доска Нож Креманки Ингредиенты Пачка морского коктейля 3-4 яйца 100г твердого сыра Укроп 2 небольших свежих огуречка Соус “ Кальве ” для рыбы Сметаны Листья зеленого салата Технология приготовления Пачку морского коктейля разморозить. К морепродуктам добавить: мелко натертых яйца, тертого сыра, нарезанных огурцов, немного порезанного укропа. Все заправить соусом смешанным с тем же количеством сметаны. Выложить на листья зеленого салата.

Слайд 17

Спасибо за внимание!

Руководство по выбору морепродуктов | Факты о здоровье морепродуктов

В этом разделе представлены практические советы потребителям по оценке качества и безопасности морепродуктов при их покупке в розничных магазинах или ресторанах.

Покупка морепродуктов

При покупке высококачественных морепродуктов потребители должны учитывать ряд факторов. Во-первых, важно покупать морепродукты у продавцов с хорошей репутацией — тех, кто хорошо знает правила безопасного обращения — и избегать придорожных остановок.А поскольку морепродукты быстро портятся, покупайте их в последнюю очередь. Следите за тем, чтобы сырые соки из морепродуктов не капали на другие продукты, особенно те, которые вы будете есть без дальнейшего приготовления. (Бактерии в сырых соках могут привести к порче приготовленных продуктов, и, поскольку эти продукты уже приготовлены, у бактерий не будет никаких шансов уничтожить их.) Вы можете избежать перекрестного заражения в тележке для покупок, вложив отдельные упаковки морепродуктов в полиэтиленовых пакетах.

При покупке морепродуктов слово «свежие» обычно относится к морепродуктам, которые не были заморожены.И все же «замороженный» не имеет плохого смысла. Замороженные морепродукты могут превосходить по качеству свежие морепродукты, поэтому при покупке выбирайте качество продукта. (Продукты с надписью «свежезамороженные» указывают на то, что морепродукты были заморожены, пока они были свежими, во многих случаях в течение нескольких часов после сбора урожая. Если рыбные продукты были заморожены и разморожены для розничной продажи, они должны иметь маркировку «ранее замороженные».)

Пищевая аллергия

Есть некоторые соображения безопасности, о которых потребители должны знать, прежде чем выбирать типы морепродуктов, которые они собираются есть. Например, люди должны знать о любых аллергиях, которые они могут иметь на определенные виды рыб, моллюсков (моллюски, устрицы) или ракообразных (креветки, омары, крабы). Морские рыбы и ракообразные — два из восьми основных аллергенов, на которые приходится 90% аллергических реакций от пищи. Поскольку правильное приготовление и обращение с продуктами питания не устранят аллергенных свойств, потребителям необходимо избегать продуктов, вызывающих озабоченность.

Рыболовные промыслы

Рыба и моллюски — уникальные продукты, поскольку люди собирают большие объемы для собственного потребления.Было подсчитано, что пятая часть рыбы и моллюсков, потребляемых в США, поступает от рекреационной или натуральной рыбалки в океане, в морских заливах или устьях, или в пресноводных озерах, прудах, реках или ручьях. Отдельные рыбаки могут ловить рыбу в водах, которые, как известно, содержат повышенные уровни загрязнителей, даже несмотря на то, что коммерческое рыболовство в этих водах запрещено. Перед тем, как отправиться на рыбалку, проверьте, есть ли какие-либо рекомендации по здоровью водоема или типа рыбы или моллюсков, которые вы собираетесь ловить, и следуйте полученным советам.Консультации можно получить в местных или государственных департаментах здравоохранения, рыболовных агентствах или на веб-сайте EPA. Планируйте заранее, чтобы рыба, которую вы поймали, остыла. Принесите достаточно льда, чтобы полностью окружить рыбу, и охладитель, чтобы лед не таял, чтобы рыба оставалась холодной, пока вы не заберете улов домой и не поместите его в холодильник. Используйте чистую питьевую воду при ополаскивании или очистке улова и содержите в чистоте все разделочные доски, ножи и другое оборудование.

Оценка качества морепродуктов

После того, как вы приняли решение о том, какую рыбу вы хотите купить, вам нужно будет оценить качество выбранных вами свежих морепродуктов.Сначала посмотрите на дисплей. Все свежие морепродукты должны храниться как можно ближе к температуре 32 ° F, которая поддерживается за счет охлаждения и / или льда. Следующая информация поможет вам оценить качество видов морепродуктов, имеющихся в розничных магазинах.

Рыба целиком

Независимо от сорта, целая рыба обладает определенными характеристиками, указывающими на ее свежесть. У них должны быть яркие, ясные, полные глаза, которые часто выпячиваются. По мере того, как рыба теряет свежесть, глаза становятся мутными, розовыми и запавшими.Жабры должны быть ярко-красными или розовыми. Избегайте рыб с тусклыми, серыми, коричневыми или зелеными жабрами. В свежей рыбе не должно быть рыхлой или отслаивающейся слизи.

Мякоть должна быть твердой, но эластичной, отскакивая при легком нажатии пальцем. Со временем мякоть становится мягкой и отделяется от кости. Кожа свежей цельной рыбы должна быть блестящей, с плотно прилегающей чешуей. Характерные цвета и отметины начинают тускнеть, как только рыба покидает воду, но кожа по-прежнему должна иметь яркий блестящий вид.

Рыбное филе или стейки

Обратите внимание, что филе и стейки должны иметь плотную, эластичную мякоть, свежий, влажный вид, без потемнения по краям. Филе отделяются, если они оставлены в футляре слишком долго. Мякоть должна быть почти полупрозрачной — как если бы вы почти могли видеть сквозь нее. Признаков кровоподтеков или покраснения кожи в результате скопления крови не должно быть. Расфасованные стейки и филе должны содержать минимум жидкости.Рыбное филе, хранящееся в жидкости, быстро портится.

Моллюски

Они могут продаваться живыми, вареными или свежими. Каждая форма и вид имеют разные признаки качества, которые необходимо изучить. У живых моллюсков, устриц или мидий раковины должны выглядеть влажными и плотно закрытыми. Если раковины слегка зияют, попросите продавца постучать по ним. Если снаряды не закрываются или треснуты, не покупайте их. Нижняя часть раковины устрицы должна быть хорошо сформирована — это признак того, что устрица внутри пухлая и хорошо сформированная. «Шея» или «морда» моллюсков с мягким панцирем должна показывать движение. Мясо свежих очищенных моллюсков, устриц или мидий должно быть пухлым и залить их ликером. Их жидкость должна быть прозрачной или слегка опалесцирующей (слегка молочной или светло-серой), без шелухи или песка. Не должно быть резкого запаха.

Морские гребешки обычно не продаются живыми, потому что они скоропортящиеся. Обычно морские гребешки очищаются вскоре после отлова. Иногда дневные лодки привозят целых морских гребешков на рынок или в местные рестораны.Свежее мясо гребешков имеет твердую консистенцию и отчетливо сладкий запах. Кислый или йодный запах свидетельствует о порче. Гребешки меньшего размера и ситцевые гребешки обычно кремово-белые, хотя могут иметь нормальную светло-коричневую или розовую окраску. Более крупные морские гребешки также обычно имеют кремово-белый цвет, хотя могут иметь нормальный светло-оранжевый или розовый цвет.

Живые крабы и омары должны показывать движения ногами, а хвост омара должен плотно закручиваться под телом и не свисать, когда лобстера поднимают.Омары и крабы не будут проявлять особой активности, если их заморозить, но они должны хотя бы немного двигаться. Приготовленные омары или крабы в панцире должны быть ярко-красными и не иметь неприятного запаха. Собранное мясо лобстера будет белоснежно-белым с красными оттенками, а мясо краба будет белым с красными или коричневыми оттенками, в зависимости от вида или части тела, с которой оно было взято. Приготовленное, собранное мясо лобстера или краба должно иметь хороший цвет и не иметь неприятного запаха.

Сырые креветки Мясо должно быть твердым и иметь легкий запах.Раковины большинства разновидностей полупрозрачные, с серовато-зеленым, розовато-коричневым или светло-розовым оттенком. Раковины не должны иметь почерневших краев или черных пятен — это признак потери качества. Приготовленное мясо креветок должно быть твердым и не иметь неприятного запаха. Цвет мяса должен быть белым с красными или розовыми оттенками. У тигровых креветок раковины голубоватого цвета с черными линиями между сегментами панциря (это не черные пятна).

Целые кальмары должны иметь чистые и полные глаза, непорванную кожу и твердое мясо.Кожа свежих кальмаров кремового цвета с красновато-коричневыми пятнами. По мере старения кожа кальмаров становится розоватой, а мякоть желтеет.

Морепродукты с этикеткой

Покупайте пастеризованное крабовое мясо и другие продукты только в том случае, если срок «продажи до» или «срок годности» не истек. Хотя эти финики полезны, они надежны только в том случае, если морепродукты хранились при надлежащей температуре во время хранения и обработки.

Морепродукты по почте

Подарочные морепродукты — это растущий специализированный рынок, в основном, для деликатесов.Свежие и замороженные морепродукты также доступны людям, живущим далеко от ресурса. Омар из штата Мэн может быть доставлен в любую точку США. Консервы из лосося, консервы из рубленых моллюсков, приправы и маринады для морепродуктов, а также некоторые копченые продукты стабильны при хранении и не требуют охлаждения. Тем не менее, любые другие свежие или замороженные морепродукты должны поставляться такими же холодными, как если бы они были охлаждены, чтобы быть безопасными. Прежде чем заказывать такие товары, спросите, как и когда товар будет доставлен, чтобы он оставался холодным.Постарайтесь быть дома, когда придет ваш заказ, чтобы положить его прямо в холодильник или морозильную камеру. Если вас нет дома, дайте конкретные инструкции о том, где его следует оставить. Если вы получили пакет, содержащий живых моллюсков, свежие или замороженные морепродукты, проверьте товар при получении, чтобы убедиться, что моллюски живы, свежий продукт так же холоден, как если бы он был охлажден, а замороженный продукт заморожен. Если это не так, позвоните в компанию по доставке по почте, чтобы получить замену, которая будет доставлена холодным, или запросить возврат.

Покупка замороженных морепродуктов

Коммерчески замороженная рыба быстро замораживается до максимальной свежести. Потребители теперь могут найти в морозильной камере широкий выбор высококачественных и полезных морепродуктов. При правильном размораживании замороженная рыба сравнима с рыбой, которую никогда не замораживали. Оба обладают описанными ранее качествами свежести. Замороженную рыбу и моллюски следует упаковывать в плотно прилегающую влагонепроницаемую упаковку. Выбирайте упаковки ниже грузовой линии морозильного ящика.Ищите упаковки, которые все еще имеют свою первоначальную форму и неповрежденную упаковку с небольшим количеством льда или без него. Морепродукты должны быть заморожены в твердом виде, без признаков ожога в результате замораживания, таких как обесцвечивание или высыхание поверхности, и без неприятного запаха. Те же правила применяются для замороженных приготовленных морепродуктов, таких как крабовые котлеты, креветки в панировке или рыбные палочки. Не допускайте размораживания упаковки во время транспортировки. При правильном размораживании замороженную рыбу можно сравнить с рыбой, которую никогда не замораживали.

Морепродукты с добавленной стоимостью

Морепродукты с добавленной стоимостью включают морепродукты в кляре и панировке, копченые морепродукты, сушеную рыбу, полуфабрикаты из морепродуктов, свежий фарш из моллюсков, предварительно приправленное рыбное филе (например, выращенный на ферме сом) и другие продукты. Все эти продукты полуфабрикаты и охлаждены или заморожены, чтобы сэкономить вам время при приготовлении еды дома. Помните о правилах безопасного обращения, чистоте и надлежащей температуре хранения и приготовления, всегда читайте этикетку и следуйте указаниям производителя, особенно по мере разработки новых продуктов и их попадания на рынок.Чтобы безопасно использовать охлажденные приготовленные морепродукты, при покупке убедитесь, что морепродукты холодные. Также проверьте дату «до» или «до» на упаковке. Прочтите этикетку и внимательно следуйте инструкциям по хранению, приготовлению или нагреванию. Используйте эти продукты в течение рекомендованного периода времени. Замораживайте эти продукты как можно скорее после покупки.

Ресурсы для получения дополнительной информации

Для тех, кто хочет получить дополнительную информацию, ниже приведены ссылки на публикации для потребителей, в которых даются советы по выбору и обращению с морепродуктами для обеспечения качества и безопасности.

Брошюра Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — Свежие и замороженные морепродукты: выбор и безопасность при подаче.

Информационный бюллетень Университета Делавэра — Руководство для потребителей по безопасному обращению с морепродуктами.

Брошюра по расширению кооператива штата Вирджиния — Безопасные и питательные морепродукты в Вирджинии.

Корнельский университет и буклет морских грантов Нью-Йорка — Опыт морепродуктов: Справочник потребителя по питанию, безопасности, обращению и приготовлению морепродуктов.

Морской грант Нью-Йорка — Работа с уловом: Руководство для рыболовов в соленой воде.Этот 48-страничный буклет, подготовленный специалистом по технологиям морепродуктов Нью-Йоркского Морского Гранта и Корнельского университета Кеном Галлом, описывает, как обрабатывать, хранить, транспортировать и готовить морскую рыбу для обеспечения максимального качества и безопасности. Он включает множество иллюстраций и примеров.

Сайт Информационного центра для потребителей сети California Sea Grant Seafood Network.

Морская служба поддержки Университета Джорджии и Программа расширения морских грантов Калифорнии — SafeOysters.org, доступ к информации Vibrio vulnificus .

Морепродукты | еда | Britannica

Морепродукты , съедобные водные животные, за исключением млекопитающих, но включая пресноводных и океанских существ. Большинство нетоксичных водных видов используются в пищу людьми. Даже продукты с токсичными свойствами, такие как определенная рыба-рыба, могут быть приготовлены таким образом, чтобы не причинить вред потребителю.

Подробнее по этой теме

переработка рыбы

морепродуктов и пресноводной рыбы для употребления в пищу.

Рыба и другие морепродукты могут быть самой важной пищей человечества после зерновых, обеспечивая около 15 процентов белка, потребляемого населением мира. Постные мышцы рыбы содержат 18–25 процентов белка по весу, что эквивалентно говядине или птице, но намного меньше калорий. В рыбе один грамм белка содержит от 4 до 10 калорий, по сравнению с 10-20 калориями на грамм белка для постного мяса и до 30 для жирного мяса.

К морепродуктам относятся все костные рыбы и более примитивные акулы, скаты, скаты, пила, осетровые и миноги; ракообразные, такие как омары, крабы, креветки, креветки и раки; моллюски, в том числе моллюски, устрицы, моллюски, мидии, барвинки, щенки, улитки, морские ушки, гребешки и блюдца; головоногие моллюски — кальмары, осьминоги и каракатицы; съедобные медузы; морские черепахи; лягушки; и два иглокожих — морские ежи и морские огурцы.

Самыми коммерчески важными океаническими рыбами являются лосось, сельдь, треска, камбала (камбала, камбала, палтус, палтус), морской окунь (морской окунь), скумбрия, тунец, скумбрия и сардина. Основные виды пресноводных рыб — карп, угорь, форель, сиг, щука, судак и сом. Размер улова варьируется от малька и молодого угря длиной около 2 дюймов (5 см) до синего тунца длиной до 14 футов (4,3 м).

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Поскольку рыба быстро портится и, следовательно, является скоропортящейся, на протяжении большей части истории большая часть улова была сушеной, копченой, соленой, маринованной или ферментированной, когда ее не едят в свежем виде. Даже когда эти методы больше не являются строго необходимыми для консервирования, характерные изменения вкуса, которые они производят, вызвали постоянный спрос на рыбу, консервированную этими способами.

Рыба готовится целиком или нарезается на стейки, филе или куски. Ракообразных обычно готовят целиком, живыми, как и большинство моллюсков.Более крупных и жестких моллюсков измельчают или нарезают и растирают, чтобы смягчить жесткую мякоть. Многие морепродукты едят в сыром виде, либо полностью сырыми, либо слегка модифицированными путем маринада.

В пищу, помимо мяса, едят икру рыб и некоторые моллюски, а также яйца черепах. Икра, икра осетровых рыб, теперь является синонимом роскоши, но была относительно дешевой и распространенной до конца XIX века, когда мировые запасы осетровых начали быстро сокращаться.

Главное при приготовлении рыбы или моллюсков — избегать переваривания.Эмпирическое правило гласит, что рыбу следует готовить 10 минут на дюйм, измеряемую через самую толстую часть рыбы, с дополнительными 5 минутами, необходимыми, если рыба готовится в соусе. Для замороженной рыбы время должно быть увеличено вдвое.

Ассортимент рыбной кухни во всем мире огромен. Рыбу можно пашот, тушить, жарить, запекать, жарить во фритюре, готовить на пару или есть сырой. Морепродукты, часто в сочетании, составляют основу многих пикантных рагу, супов, похлебок, гумбо и бисквитов. Как правило, более нежные и нежирные морепродукты готовятся с более мягкими приправами и соусами, тогда как более насыщенные по вкусу морепродукты с более грубым или жирным мясом получают более выраженную приправу.

Безопасный выбор и сервировка свежих и замороженных морепродуктов

Распечатать и поделиться (PDF: 3,07 МБ)

en Español

Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие важные питательные вещества и являются важной частью здорового питания. На самом деле, хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразные виды рыбы и моллюсков, может способствовать здоровью сердца и способствовать правильному росту и развитию детей.

Как и с любыми другими продуктами питания, важно безопасно обращаться с морепродуктами, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, которые часто называют «пищевым отравлением».«Следуйте этим советам по безопасному обращению при покупке, приготовлении и хранении рыбы и моллюсков — и вы и ваша семья сможете безопасно наслаждаться прекрасным вкусом и полноценным питанием морепродуктов.

Право на покупку

Свежая рыба и креветки

Покупайте только охлажденную рыбу или выставленную на стол на толстом слое свежего льда (желательно в ящике или под каким-либо покрытием). Поскольку на цвет рыбы может влиять несколько факторов, включая диету, окружающую среду, обработку фиксатором цвета, например угарным газом, или другие способы упаковки, цвет сам по себе не является показателем свежести.Следующие советы могут помочь вам при принятии решения о покупке:

Рыба должна пахнуть свежей и мягкой, а не рыбной, кислой или аммиачной.
Глаза рыбы должны быть ясными и блестящими.
Целая рыба должна иметь плотную мякоть и красные жабры без запаха. Свежее филе должно иметь плотную мякоть и красные кровяные линии или красную мякоть, если тунец свежий. При нажатии мякоть должна отскочить.
Рыбное филе не должно иметь обесцвечивания, потемнения или высыхания по краям.
Мякоть креветок, гребешка и омара должна быть прозрачной, жемчужного цвета и иметь слабый запах или вообще не иметь запаха.
На упаковке некоторых охлажденных морепродуктов могут быть указатели времени / температуры, которые показывают, хранился ли продукт при надлежащей температуре. Всегда проверяйте индикаторы, когда они есть, и покупайте морепродукты только в том случае, если индикатор показывает, что продукт безопасен для употребления в пищу.
Свежая рыба и рыбное филе, продаваемые как «ранее замороженные», могут не обладать всеми характеристиками свежей рыбы (например,g., яркие глаза, плотная плоть, красные жабры, плоть или родословная), однако они все равно должны пахнуть свежими и мягкими, а не рыбными, кислыми или прогорклыми.

Выбор моллюсков

Следуйте этим общим рекомендациям по безопасному выбору моллюсков:

Ищите этикетку: Ищите бирки на мешках или контейнерах с живыми моллюсками (в скорлупе) и этикетки на контейнерах или упаковках с очищенными моллюсками. Эти теги и этикетки содержат конкретную информацию о продукте, включая номер сертификата переработчика.Это означает, что сбор и переработка моллюсков производились в соответствии с национальными правилами безопасности моллюсков.
Выбросить треснувшие / сломанные: Выбросьте моллюсков, устриц и мидий, если их раковины треснуты или сломаны.
Проведите «тест постукивания»: Живые моллюски, устрицы и мидии закроются при постукивании по раковине. Если они не закрываются при нажатии, не выбирайте их.
Проверьте движение ног: Живые крабы и омары должны немного двигать ногами.Они быстро портятся после смерти, поэтому следует отбирать и готовить только живых крабов и омаров.

Замороженные морепродукты

Замороженные морепродукты могут испортиться, если рыба тает во время транспортировки и перед приготовлением слишком долго остается при высокой температуре.

Не покупайте замороженные морепродукты, если их упаковка открыта, порвана или раздавлена по краям.
Избегайте упаковок с признаками мороза или кристаллами льда, которые могут означать, что рыба хранилась долгое время или размораживалась и повторно замораживалась.
Избегайте упаковок, в которых «замороженное» мясо рыбы не твердое. Рыба не должна гнуться.

Хранить правильно

Сразу после покупки положите морепродукты на лед, в холодильник или морозильную камеру. Если морепродукты будут использоваться в течение 2 дней после покупки, храните их в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Используйте для проверки термометр холодильника! В противном случае плотно заверните его в пластик, фольгу или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.

Отдельно для безопасности

При приготовлении свежих или размороженных морепродуктов важно предотвратить распространение бактерий из сырых морепродуктов на готовые к употреблению продукты.Примите следующие меры, чтобы избежать перекрестного заражения:

При покупке неупакованных вареных морепродуктов убедитесь, что они физически отделены от сырых морепродуктов. Он должен быть в отдельной витрине или отделен от сырого продукта разделителями.
После работы с сырой пищей мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд.
Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей водой с мылом в перерывах между приготовлением сырых продуктов, таких как морепродукты, и приготовлением приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
Для дополнительной защиты кухонные дезинфицирующие средства можно использовать для разделочных досок и столешниц после использования. Или используйте раствор из одной столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.
Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, пропустите их вместе с пластиковой, металлической или керамической посудой в посудомоечной машине после использования.

Советы для пикника

Чистый охладитель критичен. Обязательно промойте охладители горячей мыльной водой перед упаковкой приготовленных морепродуктов.Очистка особенно важна, если охладитель ранее использовался для перевозки сырых морепродуктов. Если холодильник использовался для транспортировки сырых морепродуктов, также рекомендуется продезинфицировать интерьер после очистки с помощью дезинфицирующего средства для кухни. Чистый холодильник предотвращает попадание вредных бактерий из сырой рыбы в приготовленные морепродукты или другие продукты.

Хранить охлажденным до подачи на стол. Носите морепродукты для пикника в холодильнике со льдом или со льдом. По возможности ставьте кулер в тень и как можно чаще держите крышку закрытой.

Безопасная подготовка

Размораживание

Замороженные морепродукты размораживайте постепенно, помещая их на ночь в холодильник. Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, либо запечатайте их в полиэтиленовом пакете и погрузите в холодную воду, либо — если пища будет готовиться сразу после этого — поставьте их в микроволновую печь в режиме «размораживание» и остановите цикл размораживания, пока рыба готовится. все еще ледяной, но податливый.

Кулинария

Большинство морепродуктов следует готовить при внутренней температуре 145 ° F.Если у вас нет пищевого термометра, есть другие способы определить, готовы ли морепродукты.

Рыба: Мякоть прозрачная, легко отделяется вилкой
Креветки, гребешки, крабы и омары: Мякоть становится твердой и прозрачной
Моллюски, мидии и устрицы: Раковины открываются во время приготовления — выбросьте те, которые не открываются

Сырые испорченные морепродукты могут иметь кислый, прогорклый, рыбный запах или запах аммиака.Эти запахи усиливаются после приготовления. Если вы чувствуете кислый, прогорклый или рыбный запах в сырых или приготовленных морепродуктах, не ешьте их. Если вы почувствуете кратковременный или стойкий запах аммиака в приготовленных морепродуктах, не ешьте его.

Обслуживание

Следуйте этим рекомендациям по подаче, когда морепродукты приготовлены и готовы к употреблению. .

Следуйте этим рекомендациям по сервировке, когда морепродукты приготовлены и готовы к употреблению.

Никогда не оставляйте морепродукты или другие скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90 ° F.Бактерии, которые могут вызвать болезнь, быстро размножаются при высоких температурах (от 40 ° F до 140 ° F).
Для планирования вечеринки держите горячие морепродукты горячими, а холодные морепродукты — холодными:
- Храните охлажденные морепродукты в холодильнике до подачи на стол.
  - Подавайте холодные морепродукты со льдом, если вы собираетесь оставаться вне дома более 2 часов.
- Держите горячие морепродукты в подогретом состоянии до подачи на стол или разделите морепродукты на меньшие емкости и храните их в холодильнике до тех пор, пока не разогреется и не подадут.
- Подавайте горячие морепродукты в источнике тепла (например, в горячей лампе, мультиварке, горячей плите и т. Д.), Если вы собираетесь оставаться вне дома более 2 часов, или выбросьте морепродукты через 2 часа.

Есть сырые морепродукты — что нужно знать

Всегда лучше готовить морепродукты тщательно, чтобы минимизировать риск болезней пищевого происхождения. Однако, если вы все равно решите есть сырую рыбу, одно из практических правил — есть рыбу, которая была ранее заморожена.

Некоторые виды рыб могут содержать паразитов, и замораживание убивает любых паразитов, которые могут там присутствовать.
Однако имейте в виду, что замораживание не убивает всех вредных микробов. Вот почему самый безопасный способ — приготовить морепродукты.

Особые медицинские заметки

Группы риска

Некоторые люди подвержены более высокому риску болезней пищевого происхождения, а также с большей вероятностью заболеют более длительным заболеванием, попадут в больницу или даже умрут. В эти группы входят:

Беременные
Дети
Пожилые люди
Лица с ослабленной иммунной системой (например, пациенты после трансплантации и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом)

Этим уязвимым группам следует избегать следующих продуктов:

Сырая или недоваренная рыба или моллюски, или продукты, содержащие сырые или недоваренные морепродукты (например, сашими), присутствующие в некоторых суши или севиче.
Сырые устрицы, даже если их обрабатывают после сбора. Обработка после сбора урожая устраняет некоторые естественные патогены, но не удаляет все патогены, которые могут вызвать болезнь
Охлажденные копченые морепродукты, кроме приготовленных по рецепту, например запеканка. Охлажденные копченые морепродукты (например, лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия) обычно маркируются как «нова-стайл», «лох», «киппед», «копченый» или «вяленое мясо». Допускаются консервированные морепродукты или копченые морепродукты длительного хранения.

Важные советы для беременных, кормящих женщин и детей раннего возраста

Рыба и другие продукты, богатые белком, содержат питательные вещества, способствующие росту и развитию ребенка. Из-за очевидных преимуществ употребления рыбы в пищу беременным или кормящим женщинам следует потреблять от 8 до 12 унций в неделю разнообразной рыбы, из блюд с низким содержанием метилртути. В январе 2017 года FDA и EPA выпустили окончательные рекомендации относительно потребления рыбы на основе уровней метилртути в рыбе.Этот совет специально предназначен для беременных женщин, которые могут забеременеть или кормят грудью, а также для маленьких детей.

Ртуть — это элемент, который естественным образом встречается в окружающей среде, а также выбрасывается в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека. Он может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в метилртуть в воде или отложениях. Именно этот вид ртути присутствует в рыбе. Метилртуть может нанести вред развивающемуся мозгу и нервной системе.Самый высокий уровень метилртути обнаружен в крупной, долгоживущей рыбе, такой как королевская макрель, марлин, оранжевый хищник, акула, рыба-меч, плиточная рыба (из Мексиканского залива) и большеглазый тунец. Итак, беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям следует избегать этих семи рыб.

Что такое сервировка ? В качестве ориентира используйте ладонь.

Для взрослого
1 порция = 4 унции
Ешьте 2–3 порции в неделю из списка «Лучший выбор» ( ИЛИ 1 порция из списка «Хороший выбор»).

Цель: Беременные и кормящие женщины, а также маленькие дети должны еженедельно съедать 2–3 порции различных видов рыбы из списка «Лучший выбор» или 1 порцию в неделю из списка «Хороший выбор». Если вы едите рыбу, пойманную семьей или друзьями, ознакомьтесь с советами по рыбе. Если нет рекомендаций, ешьте только 1 порцию и никакой другой рыбы на этой неделе.

Для некоторых видов рыбы, пойманной семьей и друзьями, например, более крупного карпа, сома, форели и окуня, больше шансов получить рекомендации по рыбной ловле из-за содержания ртути или других загрязнителей.В государственных советах будет указано, как часто можно безопасно есть эту рыбу.

Вы можете использовать эту КАРТУ КАРТУ , чтобы помочь вам выбрать, какую рыбу есть и как часто ее есть, в зависимости от содержания в ней ртути. «Лучший выбор» имеет самый низкий уровень ртути.

В этом совете рыба и моллюски вместе называются «рыбой». Для получения дополнительной информации посетите www.fda.gov/fishadvice или www.epa.gov/fishadvice.

О болезнях пищевого происхождения

Знай симптомы

Употребление в пищу опасных бактерий пищевого происхождения обычно вызывает заболевание в течение 1-3 дней после употребления зараженной пищи.Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезни пищевого происхождения в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, серьезные или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем. Заболевания пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими аналогичные симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

Рвота, диарея и боль в животе
Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

Принять меры

Если вы считаете, что вы или член вашей семьи страдаете пищевым заболеванием, немедленно свяжитесь с вашим лечащим врачом.Кроме того, сообщите в FDA о подозрении на заболевание пищевого происхождения одним из следующих способов:

Свяжитесь с координатором по рассмотрению жалоб потребителей в вашем районе. Найдите координатора.
Свяжитесь с MedWatch, программой FDA по вопросам безопасности и сообщения о нежелательных явлениях:

ПОСМОТРЕТЬ видео о том, как правильно выбирать и подавать свежие и замороженные морепродукты

Плюсы, минусы и что есть

В пескатарианской диете основным источником животного белка для человека является рыба и другие морепродукты, например креветки.

Диета, состоящая в основном из продуктов растительного происхождения, имеет ряд преимуществ для здоровья, которые может усилить добавление рыбы и рыбных продуктов.

Однако некоторые виды рыб могут поглощать ртуть из окружающей среды, поэтому некоторым людям может потребоваться ограничить их потребление.

В этой статье мы рассмотрим потенциальную пользу для здоровья пескатарианской диеты и то, что люди могут есть на этой диете.

Пескатарианская диета имеет много преимуществ для здоровья. Ниже мы рассмотрим некоторые из этих преимуществ.

Здоровье сердца

Поделиться на Pinterest Рыба содержит омега-3 жирные кислоты, некоторые из которых необходимы для здорового образа жизни.

Употребление рыбы, особенно жирной, увеличивает потребление длинноцепочечных омега-3 жирных кислот. Жирная кислота омега-3 — это ненасыщенный жир, который может быть полезен для людей, а некоторые омега-3 незаменимы для здорового образа жизни.

У людей, которые едят рыбу, более низкое кровяное давление, меньший риск нарушения сердечного ритма и меньше сердечных приступов со смертельным исходом, чем у тех, кто не включает рыбу в свой рацион.

Помимо рыбы, пескатарианская диета состоит в основном из растительной пищи. Согласно одному анализу 2017 года, люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием овощей и других растительных продуктов, имеют сниженный риск ишемической болезни сердца.

Авторы исследования говорят, что польза для здоровья сердца от растительной диеты включает улучшение липидов в крови и снижение артериального давления.

В том же исследовании сделан вывод о том, что вегетарианская диета может избавить от атеросклеротических бляшек в сочетании с упражнениями и контролем стресса.

Атеросклероз возникает, когда бляшки накапливаются в артериях. Это заставляет артерии затвердевать, сужаться и ограничивать кровоток.

Рак

Пескатарианская диета может также защитить людей от колоректального рака или рака, поражающего толстую и прямую кишки.

Согласно исследованию 2015 года, колоректальный рак является второй ведущей причиной смерти от рака в Соединенных Штатах.

В исследовании использовались данные когорты из более чем 77 650 человек, и было обнаружено, что пескатарианская диета оказывает сильное защитное действие против колоректального рака.

Диабет и воспаление

Растительная диета может снизить риск диабета 2 типа и метаболического синдрома.

Метаболический синдром включает такие состояния, как инсулинорезистентность, высокое кровяное давление и ожирение.

Есть также доказательства того, что омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, могут уменьшить воспаление, хотя эти доказательства получены в результате испытаний добавок.

Диеты на основе растений содержат большое количество противовоспалительных и антиоксидантных агентов, таких как флавоноиды.Это природные соединения, присутствующие в растениях. Флавоноиды обладают рядом противовоспалительных и противодиабетических свойств.

Исследование, проведенное в 2016 году, снова изучающее различные модели питания более чем 77000 человек в США, показало, что люди, соблюдающие пескатарианскую диету, потребляли наибольшее количество флавоноидов из всех участников.

Некоторые люди выбирают вегетарианскую диету, потому что они не согласны с промышленными методами ведения сельского хозяйства или убийством животных для еды.

Людям, заботящимся о благополучии животных, пескатарианская диета может быть немного более подходящей.Это потому, что некоторые ученые утверждают, что рыбы не чувствуют боли. Исследование 2015 года показало, что, хотя рыбы могут испытывать психологический стресс, у них отсутствует нейронная сеть, необходимая для переживания боли.

Пескатарианская диета может также понравиться тем, кто хочет есть продукты, которые, по их мнению, являются устойчивыми методами ведения сельского хозяйства.

Устойчива ли пескатарианская диета?

Поделиться на Pinterest Хотя некоторые считают разведение рыбы решением проблемы чрезмерного вылова рыбы, оно все же может нанести ущерб водным экосистемам.

Диета пескатарианцев более устойчива, чем промышленное разведение млекопитающих или птиц, но она имеет некоторые экологические проблемы.

Некоторые люди считают, что разведение свиней и жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, овцы и козы, может нанести вред окружающей среде. Обе группы выбрасывают парниковые газы, при этом жвачные животные производят метан, а свиньи — аммиак.

В глобальном масштабе эти газы способствуют глобальному потеплению. Кроме того, крупномасштабная вырубка лесов для выпаса скота и ведения сельского хозяйства усугубляет проблему парниковых газов.

Хотя рыба не производит парниковых газов, рыболовство и рыболовство представляют собой проблему для водных экосистем.

Например, употребление в пищу рыбы, пойманной на дикую удочку, не обязательно лучше для окружающей среды, чем употребление в пищу выращенной рыбы, а траулеры, используемые для ловли рыбы, пойманной на траулер, могут во многих отношениях повлиять на экосистемы океана.

Некоторые люди рассматривают разведение рыбы как решение проблемы перелова и истощения рыбных запасов, и за последние несколько лет эта практика быстро расширилась.

Однако при определенных обстоятельствах рыбоводство может:

нанести ущерб водным экосистемам
ввести инвазивные виды
использовать дикую рыбу в качестве корма
вызвать перенаселенность
вызвать болезнь

Пескатарианская диета также может быть дорогой или сложной для поддержания, когда люди живут на некотором расстоянии от береговой линии или пресных водотоков. Некоторым людям также может быть трудно получить доступ к рыбным консервам, полученным из экологически чистых источников.

Ниже приведены некоторые предложения по источникам рыбы, которую может съесть человек, соблюдающий пескатарианскую диету:

консервированные сардины
консервированный лосось
консервированный тунец
рыбные палочки
замороженный лосось, форель и сельдь
замороженные креветки
свежая рыба, такая как лосось, минтай, сом и сардины
свежие моллюски, такие как креветки, моллюски и гребешки

К другим продуктам питания относятся:

фрукты
овощи
злаки и целые зерновые, включая овес, болгарскую пшеницу, амарант, кукурузу и рис
пищевые продукты, содержащие зерновые продукты
псевдозерна, такие как киноа и гречиха, не содержащие глютен
бобовые, включая фасоль, фасоль пинто и горох
бобовых продуктов, включая тофу и хумус
орехи и ореховое масло
семена, такие как семена льна, семена конопли и чиа
яйца и молочные продукты, если лакто-ово-вегетарианский

Если человек следует строгой пескатарианской диете и избегает употребления яиц и молочных продуктов, ему может потребоваться проверить потребление кальция и рассмотреть возможность приема добавок.

Здесь мы приводим примеры рецептов блюд, которые человек может учитывать при выборе пескатарианской диеты:

Завтрак

Сардины на кростини

Сардины — отличный источник омега-3. Использование шпината для приготовления песто на кростини обеспечивает источник витамина С и витамина А. Витамин С помогает увеличить количество железа, которое человек усваивает.

В этом рецепте используются консервированные сардины, но также можно использовать свежие сардины или анчоусы.Начиная день с протеина, вы чувствуете сытость, а песто добавляет полезную зелень, которая является источником железа.

Обед

Классический запеченный фалафель

Тахини — хороший источник растительного белка и омега-3. Нут также является хорошим источником растительного белка и клетчатки. Добавьте к этому рецепту полезный средиземноморский салат, чтобы приготовить сытный обед.

Ужин

Жареный лосось с соусом из лука-шалота и грейпфрута

Лосось содержит незаменимые жирные кислоты омега-3.

Рыба с сильным ароматом отлично сочетается с цитрусовыми, такими как грейпфрут. Добавление грейпфрута в этот рецепт также добавляет витамин С и клетчатку, и это засчитывается в 2 порции фруктов, которые человек должен есть в день.

Тяжелые металлы и загрязнители в морской рыбе — это глобальная проблема. Поскольку 92 процента потребляемой людьми рыбы — это морская рыба, в основном добываемая в прибрежных водах, существует риск заражения.

Ртуть присутствует в атмосфере и водоемах, поэтому почти вся рыба может быть источником ртути.

Для большинства людей ртуть, присутствующая в рыбе, не представляет опасности, поясняет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).

Тем не менее, они советуют женщинам, которые собираются забеременеть, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям не есть определенную рыбу.

Рыба, которой следует избегать:

акула
рыба-меч
королевская макрель
кафельная рыба

Рыба с низким содержанием ртути включает:

консервированный светлый тунец
лосось
минтай
минтай
минтай

Пескатарианская диета может быть полезной и полезной для здоровья, если люди избегают рыбы с высоким содержанием ртути.Однако эта диета может быть не такой устойчивой, как думают некоторые.

Растительные диеты могут помочь человеку поддерживать здоровый вес, а также при необходимости могут помочь в похудании. Пескатарианская диета также может быть более здоровой, чем некоторые диеты, основанные на дефиците калорий для снижения веса.

Люди могут обнаружить, что консервы из тунца и сардины, а также копченая рыба — это самые простые продукты, которые можно достать и съесть. Это варианты с полным вкусом, но замороженная белая рыба и рыбные палочки — более деликатные варианты.

По возможности люди могут захотеть купить свежую рыбу из экологически чистых источников. Полезный веб-сайт, который может помочь, — это Seafood Watch.

7 преимуществ употребления в пищу морепродуктов

По мере того, как Новый год действительно приближается к разгару, многие из нас начинают еще больше осознавать свой выбор в отношении здоровья и то, что мы едим. В конце концов, здоровая пища не только поможет вам выглядеть лучше, но и поможет вам чувствовать себя лучше. Вот где появляются морепродукты. Есть так многих замечательных преимуществ употребления в пищу морепродуктов, которые могут помочь вам подпитывать ваш разум и тело и заставлять вас чувствовать себя лучше.Не верите нам? Вот лишь семь наших любимых преимуществ.

1. Морепродукты наполнены питательными веществами. Если есть одна важная вещь, которую следует помнить о морепродуктах, так это то, что в них не просто мало плохих продуктов , но они полны хороших продуктов. Морепродукты богаты питательными веществами, в том числе витамином B, витамином B-комплекса и витамином A. Некоторые виды рыбы, например тунец, даже наполнены витамином D, который полезен для костей и иммунной системы.

Мы рекомендуем попробовать Poke Big Eye Tuna здесь, в Pool House.Он восхитителен и наполнен тем свежим тунцом, который может дать вам заряд витамина D.

2. Морепродукты укрепляют ваш мозг. Давайте будем честными, мы все могли бы извлечь выгоду из немного дополнительных умственных способностей. Хорошая новость в том, что омега-3 в морепродуктах именно на это способны. Они помогают развитию мозга младенцев и детей, могут улучшить когнитивные функции у стареющих женщин и могут помочь снизить риск развития болезни Альцгеймера. Это довольно мощная штука.

Мы рекомендуем попробовать наш коктейль с креветками.Он легкий, вкусный, отлично подходит для совместного использования и подается с чипсами из авокадо и кукурузной тортильи. Это полезно для вашего мозга и полезно для обмена

3. Морепродукты полезны для сердца. Здоровье сердца так важно как для мужчин, так и для женщин в любом возрасте. Морепродукты богаты белком и низким содержанием насыщенных жиров, не говоря уже о том, что они наполнены омега-3, которые действительно могут помочь в здоровье сердца и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Рекомендуем попробовать наши свежие сашими, они полезны для вашего тепла и утолят аппетит.

4. Морепродукты снимают боль в суставах. Если вас беспокоит ранняя боль и жесткость в суставах, начните добавлять в свой рацион морепродукты. Исследования показали, что они могут уменьшить жесткость суставов и облегчить симптомы артрита.

Рекомендуем попробовать наши Рыбные Тако, они приготовлены из свежего местного желтохвоста и не только полезны, но и хороши на вкус.

5. Морепродукты помогут сохранить зрение. Когда речь заходит о морепродуктах и зрении, речь идет снова об этих жирных кислотах Омега-3, поскольку регулярное употребление морепродуктов действительно может улучшить ваше зрение и предотвратить ухудшение зрения. Еще один интересный факт: рыба и моллюски также могут улучшить ваше ночное зрение.

Рекомендуем попробовать наш основной ролл с лобстером, ведь нет лучшего моллюска, чем лобстер.

6. Морепродукты могут сделать кожу лучше — Кто не любит питательную, увлажненную и молодую кожу? Омега-3 и жирные кислоты в морепродуктах могут помочь увлажнить кожу, уменьшить угри и защитить кожу от ультрафиолетовых лучей… хотя, если вы проводите день в Pool House, мы все же рекомендуем солнцезащитный крем.

Рекомендуем попробовать наш Кокосовый Севиче, он легкий, свежий и отлично подходит для совместного использования.

7. Морепродукты помогают бороться с депрессией. Новое исследование жирных кислот омега-3 (содержащихся в морепродуктах) и депрессии показало, что употребление морепродуктов может не только снизить риск депрессии, но и действительно помочь в лечении депрессии и дать вам более позитивный взгляд на жизнь.

Мы рекомендуем попробовать любое из наших блюд из морепродуктов, под лучами солнца на террасе у бассейна в Pool House, так как это может быть именно то, что вам нужно, чтобы преодолеть эту зимнюю хандру.

Если вы хотите по-настоящему ощутить все преимущества свежих морепродуктов, приходите к нам в Pool House, ваш любимый бар на крыше в Сан-Диего, и попробуйте некоторые из наших многих блюд из морепродуктов, которые есть в меню, и испытайте их. некоторые из этих замечательных преимуществ для себя!

Обследование потребления морепродуктов в США содержит сюрпризы

В то время как почти половина всех американцев практически не едят морепродукты, многие американцы любят эти продукты и готовы тратить больше времени на их покупки и больше денег, чтобы покупать их, чтобы они могли есть их регулярно. .

Первое в истории исследование Power of Seafood, проведенное Институтом маркетинга пищевых продуктов в США, среди более чем 2000 покупателей из США, выявило множество причин, по которым все больше американцев не покупают морепродукты, и обнаружило препятствия, мешающие даже самым ярым поклонникам морепродуктов покупать больше.

Вице-президент FMI по свежим продуктам Рик Штайн представил первые результаты исследования на конференции по глобальному рынку морепродуктов 2019 года в Коронадо, Калифорния, США, 17 января. FMI опросила 2096 покупателей продуктовых магазинов, представляющих компанию U.Население С. в отношении географии, возраста и пола. FMI также включила в свои результаты данные из таких источников, как IRI, Nielson, Technomics и Datassentials. Полные результаты исследования будут опубликованы на выставке Seafood Expo North America 2019 в Бостоне, штат Массачусетс, в марте.

Исследование FMI показало, что только 56 процентов американских потребителей едят морепродукты два раза в месяц, в том числе консервированные и упакованные продукты. И только каждый пятый взрослый человек может быть отнесен к категории часто употребляющих морепродукты, то есть они едят морепродукты два раза в неделю или чаще.

«У вас есть такая огромная часть населения, которая не сильно занимается морепродуктами», — сказал Стейн.

Но средний любитель морепродуктов тратит на еду в супермаркете больше, чем средний любитель морепродуктов — 129 долларов США (114 евро) против 116 долларов США (102 евро) в неделю. А те, кто часто едят морепродукты, тратят даже больше — примерно 143 доллара США (126 евро) в неделю, согласно исследованию.

«Потребители морепродуктов представляют собой небольшую, но прибыльную демографическую группу», — сказал Стейн.

По словам Стейна, свежесть и вкус оказывают большое влияние на покупку морепродуктов, но скидка или просто «хорошее настроение» могут стимулировать импульсивные покупки.Что касается продаж морепродуктов, то покупатели признали, что они не хотят покупать морепродукты из-за отсутствия информации о продукте, сказал он. Как показал опрос, потребители морепродуктов не очень хорошо осведомлены о морепродуктах, хотя большинство из них хотят стать более осведомленными. Только 29 процентов клиентов чувствуют себя хорошо осведомленными о том, как покупать морепродукты, и только 28 процентов опрошенных заявили, что они уверены в том, как готовить, готовить или ароматизировать морепродукты. Точно так же 27 процентов покупателей продуктовых магазинов чувствовали себя осведомленными о питательных свойствах морепродуктов, и только 26 процентов заявили, что они знают, как судить о свежести или качестве.

Клиенты разочарованы недостаточным знанием морепродуктов: 48 процентов потребителей морепродуктов говорят, что им недостаточно информации о морепродуктах. Этот недостаток знаний — но также и желание узнать больше — распространился даже на потребителей, не связанных с морепродуктами. Пятьдесят процентов этих покупателей заявили, что им нужно больше знаний о различных методах приготовления морепродуктов, а 48 процентов хотели узнать больше о том, как судить о качестве и свежести. Сорок два процента заявили, что им нужно больше информации о различных видах рыб и моллюсков.

Опрос показал, что покупатели возлагают большие надежды, но неоднозначные отзывы относительно знаний персонала прилавка морепродуктов. В то время как большинство потребителей заявили, что они хотят, чтобы обслуживающий персонал, по крайней мере, мог знать, как судить о свежести или качестве, 45 процентов заявили, что их персонал на прилавке с морепродуктами был лишь в некоторой степени осведомлен (хотя 45 процентов сказали, что они были очень осведомлены).

Гай Пиццути, менеджер по категории морепродуктов в сети супермаркетов Publix, участвовал в панели GSMC, которая анализировала опрос.Он сказал, что результаты чрезвычайно полезны для него и других сотрудников, работающих в сфере розничной торговли морепродуктами.

«Руководители обратят внимание на [этот опрос] и отреагируют на него», — сказал он. «Когда они видят этого потребителя, который очень сильно привязан к морепродуктам, это действительно привлекает их, и их мнение начинает меняться».

Дэйв Виер, покупатель и продавец морепродуктов в сети супермаркетов Meijer, согласился с тем, что результаты, временами болезненные, могут быть полезны — особенно данные об относительном достатке покупателей морепродуктов.

«Я благодарен за этот опрос, потому что я и многие мои коллеги, покупатели и покупатели морепродуктов, должны обосновать возможность держать прилавки свежих продуктов в наших магазинах… Это не самые прибыльные области в магазине, и мы тратим много времени и усилий на защиту своей территории », — сказал Виер. «По мере того, как пространство в продуктовых магазинах и супермаркетах становится все более и более ценным, давление на эти менее эффективные области будет возрастать. Таким образом, этот пункт о покупателях премиум-класса — это действительно то, на чем мы стоим.

Виер сказал, что супермаркетам и индустрии морепродуктов необходимо приложить больше усилий, чтобы привлечь в эту категорию нечастых потребителей морепродуктов и тех, кто полностью избегает морепродуктов.

«Мы неплохо справляемся с этим покупателем премиум-класса. Что мы не умеем делать, так это создавать покупателей премиум-класса », — сказал он. «И для меня вы создаете покупателей премиум-класса, начав с чего-нибудь. Итак, это минтай, тилапия, пангасиус — каким бы ни был уровень потребления морепродуктов, мы должны заставить их потреблять их два раза в неделю, и они перерабатывают их в более ценные виды.

Пиццути заявил, что отрасли необходимо изменить подход к таким клиентам.

«Мы говорим об обучении клиентов готовить [морепродукты] с тех пор, как я работаю в этой отрасли, и, очевидно, мы до сих пор не поняли эту часть. У всех нас есть рецепты, социальные сети, торговые точки, но почему-то наши продукты не соответствуют этому потребителю, и это проблема, над которой мы должны продолжать работать и решать », — сказал Пиццути. «Пытаться помочь потребителю приготовить [морепродукты] и научить их готовить это одно дело, но приготовить еду, которую они могут приготовить, в духовке — это то, что нам нужно сделать, чтобы сделать [морепродукты] более удобными.Если вы можете включить духовку, вы можете хорошо приготовить морепродукты, в конечном итоге это то, что нам нужно ».

Беспокойство потребителей об оценке свежести — это «провал отрасли», — добавил Пиццути. Он сказал, что обучает своих служащих, занимающихся морепродуктами, ловить рыбу, которую они не подадут своим семьям.

«Почему покупателю нужно знать, как оценивать свежесть и качество? Потому что раньше они покупали морепродукты и потерпели неудачу », — сказал он. «Им нужно знать, что они могут купить рыбу или креветки и хорошо пообедать.Я не думаю, что нам нужно обучать их тому, что искать, и всем этим разным вещам. Нам просто нужно продавать им хорошие, качественные морепродукты, чтобы они могли забрать домой и хорошо поесть ».

Генеральный директор American Seafoods Микель Дарем согласился с тем, что потребители ищут более простые решения для питания.

«Когда они вернутся домой, им не нужно чем-то долго заниматься. Когда люди покупают рыбу, мы должны показать им, что мы можем с ней делать, и сделать так, чтобы это выглядело легко », — сказал Дарем.«Мы не можем сосредоточиться только на [привлекательности] сырых [морепродуктов]. Мы должны побудить потребителей поверить в то, что они смогут справиться с этим, когда вернутся домой, и это будет вкусно ».

Тогда промышленность должна принять во внимание фактические данные о том, что хотят потребители, и доставить их им — быстро, — сказал Виер.

«Здесь нас спрашивают:« Как мне выбрать? Как его приправить? Как мне его приготовить? Я хочу купить это больше, я хочу накормить этим свою семью, я просто не знаю как ». Мы так заняты, рассказывая им о лодке, которая поймала это, но они хотят научиться готовить это; им все равно, кто это поймал, — сказал Вир.«Как отрасль, мы отвлеклись от… потребителей, которые решают то, чего они действительно хотят. У нас плохо получается, и нам нужно быстро исправиться ».

USDA ERS — Потребление морепродуктов американцами ниже рекомендаций

Статистика: выбор продуктов питания и здоровье

От рыбных тако до пиццы с копченым лососем и суши-роллов с креветками — американцы находят новые способы есть морепродукты.Морепродукты (рыба и моллюски) — это богатый питательными веществами источник диетического белка, в котором относительно мало калорий и насыщенных жиров, по сравнению с некоторыми другими источниками белка, и он богат ключевыми питательными веществами, включая витамины A, B12 и D; утюг; цинк; магний; фосфор; и калий. Морепродукты являются основным источником полезных жирных кислот омега-3, EPA и DHA.

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 гг. и поддерживающие целевые показатели группы продуктов питания MyPlate Министерства сельского хозяйства США рекомендуют американцам есть различные белковые продукты, включая как минимум две порции морепродуктов в неделю, как часть здорового питания с низким содержанием добавленных сахаров. насыщенные жиры и натрий.Для средней диеты в 2000 калорий в день этот совет означает не менее 8 унций рыбы и моллюсков в неделю, или около 20 процентов от общего потребления из группы белковых продуктов (мясо, птица, морепродукты, яйца, бобовые, орехи, семена и соевые продукты).

Данные
ERS о наличии продуктов питания показывают, что американцы едят меньше рекомендованного количества морепродуктов. После роста с 12 фунтов в 1970 году до пика в 16,5 фунтов в 2006 году, средние запасы морепродуктов на душу населения, доступных для употребления в пищу американцами, упали на 2 фунта в 2014 году, когда их было 14.5 фунтов. Доступность с поправкой на потери (показатель потребления) составляла 2,7 унции в неделю, или около одной трети рекомендаций.
ERS ежегодно рассчитывает доступное предложение товара как сумму производства, импорта и начальных запасов за вычетом экспорта; сельскохозяйственное, промышленное и другое непродовольственное использование; и завершение инвентаризации. Оценки на душу населения определяются путем деления общего годового предложения товара на единицу.С. населения за этот год. ERS рассчитывает второй набор данных — наличие продуктов питания с поправкой на потери — путем корректировки на порчу продуктов, отходы тарелок и другие потери на уровне розничной торговли и потребителей, чтобы более точно определить фактическое потребление.
Данные опроса
показывают, что, хотя более половины американцев соответствуют или превышают Диетические рекомендации целевых показателей для всей группы белковых продуктов, большинству людей необходимо внести изменения в свой выбор продуктов в группе, чтобы воспользоваться преимуществами морепродуктов для здоровья и оставаться в рамках ограничения для общего количества калорий и насыщенных жиров.По сравнению с рекомендованными 20 процентами в 2014 году на морепродукты приходилось 5 процентов от общего потребления из группы белковых продуктов, в которой преобладали мясо и птица.
Потребители также выбрали относительно ограниченный ассортимент морепродуктов. Пять продуктов питания — креветки, лосось, консервированный тунец, тилапия и минтай — составили почти три четверти общего потребления морепродуктов в 2014 году.Недорогой импорт выращенных на фермах креветок, лосося и тилапии, а также использование выловленного в дикой природе минтая в рыбных бутербродах быстрого приготовления, замороженных рыбных палочках и имитационном крабовом мясе в значительной степени обусловили популярность этих четырех видов морепродуктов.
Потребление морепродуктов может быть ограничено рядом факторов, включая недостаточную осведомленность о пользе морепродуктов для здоровья; незнание методов приготовления; в среднем более высокие розничные цены по сравнению с мясом и птицей; и озабоченность по поводу безопасности пищевых продуктов и неправильной маркировки импортируемых морепродуктов.
Эта статья взята из …
Система данных о наличии продуктов питания (на душу населения) , Линда Кантор и Анджей Блазейчик, Министерство сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, март 2021 г.

Рекомендации с чем сочетать морепродукты

Полезные рекомендации