Копчение куриных окорочков в коптильне горячего копчения рецепт: Окорочка горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Как коптить окорочка в коптильне: рецепты на все случаи

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

---

Куриные окорока в минеральной воде

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

• окорочка куриные — 10 шт.;
• майонез — 400 г.;
• вода минеральная — 1,5 л.;
• соль;
• перец;
• деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка.

На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса.

Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Рецепт окорочков с приправами

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

• окорочка куриные в необходимом количестве;
• приправы;
• опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.

Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

• 4 окорочка;
• приправы, в том числе перец с солью;
• примерно 200 гр. буковой щепы;
• фольга.

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление — это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

Окорочка горячего копчения с можжевельником

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

• 5 кг окорочков;
• плоды можжевельника — 100 г;
• перец;
• лист лавровый;
• молотая корица — 3 г;
• соль;
• сахар — 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Окорочка горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Коптильня — прекрасный агрегат, который отлично иметь в своём домашнем обиходе. У нас к счастью есть такой и не один. Одна коптильня у нас горизонтальная и мы ей часто пользуемся для копчения различной рыбы, готовим кусками сало, мясо и птицу.

Вторая моя любимая коптильня — вертикальная, с её помощью я копчу курицу целиком, крупную рыбу и конечно копчу свою домашнюю колбаску. Эх и вкусные блюда получаются у нас с помощью коптильни. Сегодня спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления вкусных копчёных окорочков горячего копчения. Рецепт довольно простой, быстрый и очень вкусный. Но хочу отметить, что с готовых окорочков зажаристую кожу лучше снять перед употреблением и кушать только куриное мясо.

Потребуется:

• Окорочка куриные — у меня 12 шт.
• Приправа для птицы — 2-5 ст.л.
• Соевый соус — 5-7 ст.л.
• Соль — по вкусу (можно не добавлять)
• Коптильня — у нас горизонтальная
• Щепа — у нас ольховая

 

Как приготовить окорочка горячего копчения в домашних условиях:

Окорочка моем, укладываем в большую глубокую миску и добавив специи и соевый соус, перемешиваем тшательно, чтобы все специи обволокли окорочка полностью.

По вкусу добавьте соли, но не переборщите! Маринуем куриные окорочка минимум 2-3 часа, а лучше всего оставить их в холодильнике на всю ночь.

Когда пришло время, подготовить коптильню и на решетку выложить маринованные окорочка. Закрыть крышку коптильни, развести костер и коптить окорочка в течении 30-45 минут. Крупные окорочка естественно будут готовы немного позже и наоборот. У нас куриные окорочка были среднего размера, и времени на их приготовление ушло около 35-40 минут. Готовность копчёных окорочков мы можем проверить с помощью ножа или вилки, просто проткнув окорок в самом толстом месте. Если пойдёт сок прозрачный, они готовы. А если сок ещё розовый, добавьте ещё времени на приготовление.

Через 35-40 минут окорочка готовы. они выглядят вот так. Аромат идёт из коптилки безумно вкусный.

Вытаскиваем копчёные окорочка в большую миску или на плоское блюдо и подаём с пылу с жару на стол. Также вкусны окорочка горячего копчения в холодном виде. А если извлечь перед копчением все кости из окорочков, то Вы можете сделать вкусную нарезку на стол из охлаждённых окорочков.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Горячее копчение окорочков — пошаговый рецепт с фото

Приготовление горячего копчения окорочков:

1 подготавливаем куриные окорочки.

Для начала хорошо промываем куриные окорочки под проточной теплой водой. После – выкладываем их в глубокую миску. Внимание: если вы используете замороженное мясо, тогда обязательно необходимо заранее разморозить ингредиент, но при этом не использовать микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкусовые качества курицы, но и плотность самого мяса. После этого хорошо со всех сторон натираем солью ингредиент, а сразу же после – черным молотым перцем. Затем используем приправу для курицы и выкладываем окорока обратно в миску. Ставим в холодильник будущее блюдо настаиваться в течение 5-6 часов. А чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи другой еды в холодильном шкафу, емкость можем обмотать пищевой пленкой или плотно накрыть крышкой.

---

2 готовим окорочка горячего копчения.

По истечению отведенного времени на настойку окороков, достаем главный ингредиент из холодильника и выкладываем их на бумажные полотенца. Оставляем в таком состоянии мясо на 30 минут, чтобы оно обсохло. Тем временем в печь коптильни выкладываем дрова и сразу же их поджигаем, чтобы они хорошо разгорелись и в процессе копчения мяса хорошо нагревались опилки, которые и будут давать дым и пропитывать своим ароматом окорока. После этого на дно коптильни высыпаем опилки. Сверху устанавливаем решетку. И теперь выкладываем на решетку на небольшом расстоянии друг от друга окорока. Сразу же после этого накрываем коптильню крышкой и ждем 10 минут. По истечению этого времени открываем крышку коптильни и выпускаем наружу дым, чтобы мясо не впитывало в себя горечь. После – снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще в течение 30-40 минут. Внимание: готовить окорока необходимо на среднем огне, чтобы они не пригорели и, мясо не стало сухим. По истечению отведенного времени снова открываем крышку коптильни, а готовность ингредиента проверяем острием ножа. Если после прокола из куриных окороков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, значит – блюдо готово и можно перекладывать его на блюдо для подачи. Для этого можно воспользоваться или обычной вилкой или же кухонными щипцами.

---

3 подаем окорочка горячего копчения.

Сразу же после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А угощать друзей и близких можно вместе с салатом из свежих овощей, печеной картошкой или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае мясо получается очень вкусное, пропитанное дымком и сочное внутри. А какая румяная у него получается хрустящая корочка. Ну, просто пальчики оближешь! Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

– – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

– – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

– – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

– – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

– – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Рецепт копчения куриных окорочков горячим способом

Копченые окорочка очень популярная копченость, которые делают промышленным способом. В этой заметке я изложу рецепт копчения куриных окорочков для коптильни горячего копчения, вкус и аромат которых не уступают магазинным.

Рецепт копчения куриных окорочков

Ингредиенты:

• Куриные окорочка – 2 кг,
• Соль – 60 г,
• Сахар – 8 г,
• Корица молотая – 1 ч л,
• Мускатный орех молотый – ½ ч л,
• Щепа для копчения,
• Марля.
• Ягоды можжевельника – 60 шт,
• Чеснок – 1 головка.

Ингредиенты для рассола:

• Вода – 2 л,
• Соль – 60 г,
• Лавровый лист, гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Маринование и засолка куриных окорочков для копчения

Перед маринованием куриные окорочка нужно промыть и обсушить салфетками. Первым делом делаем рассол: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты и остудить. Смешать соль, сахар, корицу, мускатный орех и хорошо обтереть окорочка со всех сторон. При укладывании в посуду для маринования – пересыпать окорочка ягодами можжевельника, залить рассолом, поставить небольшой гнет и отправить холодильник на 2-е суток. При мариновании иногда окорочка переворачивать, рассол должен полностью их покрывать.

Подготовка куриных окорочков к копчению

После маринования окорочка хорошо промыть под проточной водой, попробовать на соль, если соли много – то вымочить в течении часа в холодной воде. Перед копчением нужно обязательно продукты обсушить: хорошо обтереть полотенцем или салфетками, поместить в духовку с конвекцией на 2-3 часа при температуре 30-40С, при этом духовку оставить приоткрытой. После просушки со стороны шкурки сделать продольные надрезы, нашпиготовать кусочками чеснока далее окорочка следуют обмотать в несколько слоев марли каждый.

Копчение куриных окорочков

Для копчения я использовал яблоневую и черешневую щепу в пропорции 50/50. Перед копчением в самой коптильне продукты следует накрыть фольгой. Температуру при копчении нужно поднимать постепенно до 100-110С, в таком режиме коптить минут 20-25, потом открыть коптильню, снять фольгу и просушить окорочка минут 10-15, снова прикрыть фольгой, закрыть коптильню и коптить при 90-110С минут 35-40. После завершения копчения снова открыть коптильню и просушить окорочка минут 10-15. Перед подачей дать отдохнуть копченостям 1-2 часа.

Готовые куриные окорочка очень сочные, имеют насыщенный аромат специй и чеснока, отлично подходит, как основное блюдо, так закуска к пиву. Ниже представлен подробный видео рецепт горячего копчения куриных окорочков. Также рекомендую ознакомиться с рецептом копчения курицы и куриного балыка.

Куриные окорочка горячего копчения — рецепт с фото

Куриные окорочка коптят, чтобы на несколько дней обеспечить себя замечательной начинкой для различных блюд. Мягкое копченое мясо мелко рубят и используют для заполнения каннеллони, заварных профитролей, слоеных корзиночек, пшеничных блинчиков.

Горячее копчение формирует необычный вкус и потрясающую текстуру: жилистые куриные «ножки» станут сочными, в каждом кусочке мяса будет ощущаться присутствие перца и чеснока. Если копченое мясо кладут в салаты, то не используют жирные соусы. Чтобы сосредоточить внимание именно на копченом курином мясе, заправка должна быть простейшей – лимонный сок и оливковое масло.

Продукты

• куриные окорочка – 4 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – ¼ ч. л.;
• смесь молотых перцев – ½ ч. л.;
• приправа для курицы – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 1/3 головки.

 

Рецепт приготовления

Сухое маринование куриного мяса применяют в том случае, когда не располагают достаточным количеством времени для подготовительного этапа. В жидком маринаде куриные окорочка выдерживают 5-10 часов, а для сухого – хватит и 2 часов. Определяющим должен стать вкус чеснока и перца, соленость будет выражена умеренно.

1. Куриные окорочка моют, протирают бумажным полотенцем.

2. Смешивают соль и сахар, равномерно втирают эту смесь в каждый окорочок.

3. Соединяют смесь молотых перцев с несоленой пряной приправой для курицы.

4. Зубчики чеснока нарезают небольшими кусочками.

5. Окорочка натирают приправами со всех сторон.

6. Посуду накрывают пищевой пленкой, отправляют окорочка в холодильник на 2 ч.

7. Современные приспособления для горячего копчения хорошо удерживают внутри все запахи. Дымок от тлеющих опилок окутает мясо, но он совсем не будет ощущаться даже в полуметре от домашней коптильни. Огонь будут поддерживать две горелки, в которые наливают гелиевый состав на основе спирта.

8. Увлажненные опилки рассыпают тонким слоем, для одного цикла копчения хватит опилочного слоя толщиной – 0,5-0,7 миллиметров.

9. Установив все ярусы коптильни, на решетке раскладывают окорочка. Зажигают огонь, устанавливают крышку.

10. Если среднего размера куриные окорочка коптить 35 минут, получится равномерный золотисто-коричневый цвет. Но в данном случае ставилась другая задача: золотистой кожей пожертвовали, чтобы эффект копчености проявился непосредственно на мясных волокнах. Такое копчение длится 45 мин., кожу перед подачей удаляют.

Окорочок можно подать на косточке или аккуратно снять мякоть и нарезать ее в поперечном направлении. Хотя верхний слой мякоти хорошо подкоптится, внутри куриные окорочка останутся белоснежными. Копченым куриным окорочкам удается сохранить сочность внутренней мякоти, такое мясо так и просится в салат. Окорочка горячего копчения кладут в салаты на основе пасты и риса. Очень вкусным будет салат-цезарь, приготовленный из листового салата, сухариков и копченых окорочков. Окорочка горячего копчения могут быть и самодостаточным блюдом: соус не нужен, дополнением будут оливки, помидоры и свежая зелень.

В холодильнике копченое куриное мясо хранят 4-5 дней.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Как коптить окорочка в коптильне горячего копчения, рецепт

Копченые мясо, колбаса, рыба прочно вошли в наше повседневное и праздничное меню. Регулярно покупаем мы копченые деликатесы в магазине и на рынке. К сожалению, наслышаны мы и о том, что копчение в промышленных масштабах часто производится при помощи жидкого дыма, а соблазнительный запах достигается путем сомнительных химических операций.

В этом смысле домашнее копчение гораздо предпочтительнее. Этот процесс гораздо менее сложный, чем кажется на первый взгляд. Приготовление любимых копченостей в коптильне горячего копчения не сложнее, чем приготовить мясо привычным способом — в сковороде, кастрюле или в духовке. Интересно, что коптить мясо, рыбу и овощи можно прямо дома. Водяной замок обеспечит герметичность, и дым не выйдет за пределы коптильни, кроме как через шланг.

В этом рецепте мы расскажем как правильно приготовить копченые окорочка в домашних условиях в обычной городской квартире, точнее на кухне на газу. Если у вас есть свой дом или дачный участок, то коптить окорочка в коптильне горячего копчения тоже просто. Делаем это на разведенном огне.

Ингредиенты

• 1,5 кг окорочков,
• по вкусу перец и соль,
• горсточка ольховой щепы.

Проще всего готовить в коптильне курицу. Куриные окорочка обработаем, промоем. Окорочка для копчения не должны быть крупными, иначе они могут остаться сырыми.

Перед тем как коптить окорочка, просолим их 8 часов. Солим как обычно — по вкусу. Поперчим, можно посыпать любимыми приправами, но особой необходимости в этом нет: все равно запах и привкус дыма будет доминирующим.

Через 5 часов можно приступать к подготовке к копчению. Окорочка выложим на решетку на полчаса, чтобы они обветрились и обсохли.

А тем временем займемся подготовкой горячей коптильни. Щепу ольхи или других деревьев (хвойные породы не подойдут) смочим водою.

Коптильню изнутри застелем фольгой, чтобы облегчить чистку после использования.

На фольгу выложим влажную щепу.

Слой щепы должен быть тонким. Всего щепы на коптильню такого размера нам понадобится не больше горсти (мужской).

На щепу ставим поддон.

На поддон — решетку. Всего в коптильне две решетки — два яруса. На них можно уложить 1,5-2 кг мяса.

На решетку выкладываем окорочка так, чтобы между ними было свободное пространство.

Устанавливаем вторую решетку. На нее можно выложить еще одну партию окорочков или же других частей курицы — крылышки, ножки. Можно положить и другое мясо, главное, чтобы время его приготовления было таким же, как и окорочков.

Закрываем коптильню. Через штуцер будет осуществляться отвод дыма. В желобок по периметру наливаем воду. Это и есть водяной замок. Коптильню ставим на небольшой огонь. Размер моей коптильни таков, что она встает на одну конфорку газовой плиты.

Когда из штуцера пойдет дым, наденем на штуцер шланг, и этот шланг отправим в форточку или же подвесим к вытяжке. От момента появления дыма готовим окорочка около часа на огне чуть меньше среднего. После этого огонь выключаем, но коптильню не открываем еще минут 20 (чтобы ушел дым).

Распространенный вопрос: сколько коптить окорочка горячего копчения? Время копчения зависит от массы мяса и уровня газа и в среднем варьируется от 60 до 80 минут. Если вы видите, что мясо не докоптилось, накройте крышку коптильни и продолжите копчение.

Готовые копченые окорочка имеют приятный светло коричневый цвет. Кушать их можно через 5 часов. Чаще всего хозяева не выдерживают и первую дегустацию проводят сразу же.

Хранить копчености нужно в холодном месте не более трех суток.

рецепт как замариновать и закоптить окорочка в коптильне

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы.

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

• витамины групп А, В, С, Е;
• аминокислоты;
• макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:

1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Копченые куриные голени | Все рецепты

Копченые куриные голени

Порций по рецепту: 12
Калорий: 165,3

% дневная стоимость *

белок: 19,5 г 39%

углеводы: 1.4 г

пищевые волокна: 0,1 г 1%

толстый: 8,7 г 13%

насыщенный жир: 1. 8 г 9%

холестерин: 61,9 мг 21%

витамин а ме: 40,1 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 6.8 мг 52%

витамин b6: 0,2 мг 12%

витамин C: 0,4 мг 1%

фолиевая кислота: 6 мкг 2%

кальций: 33 мг 3%

утюг: 1. 1 мг 6%

магний: 17,3 мг 6%

калий: 167,2 мг 5%

натрий: 1279.7 мг 51%

калории из жира: 78

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Нэшвилл Копченые куриные ножки — Кент Роллинз

Пора приправить какую-нибудь дворовую птицу и бросить ее на курильщика.Что мне нравится в этих куриных ножках, так это то, что у них есть ручка, благодаря которой их легко есть!

Рассол для цыплят

Я уверен, что многие из вас раньше использовали рассол для размягчения птиц, и это ничем не отличается.

Добавьте эти ножки в холодную воду и смесь специй, включая соль, гвоздику и сушеный розмарин. Оставьте его в морозильной камере как минимум на 6 часов, но вы можете даже пойти на ночь.

Когда вы вынимаете ноги из ванны, обязательно промокните их насухо. Это улучшит прилипание приправы и поможет приготовить кожицу.

Ароматизатор дыма

Я делаю этот рецепт на нашей печи Pit Barrel Cooker , но вы можете сделать это на любом типе гриля или коптильни. Если вы используете гриль, не забудьте отодвинуть все угли в сторону и поставить ножки на противоположную сторону огня.

Я начинаю с хорошего кускового угля из твердой древесины дуба. Когда они становятся хорошими и белыми, я люблю добавить немного древесины ольхи и мескитовой щепы. Однако не стесняйтесь добавлять любую древесную комбинацию, которая вам нравится, для хорошего аромата дыма.

Пряный маринад

Пока эти ножки дымятся, давайте перемешаем маринад. Основа этого — ваш любимый острый соус, но мне очень нравится хрустальный, если вы его найдете. Дать довести до слабого кипения в течение нескольких минут, постоянно помешивая.

После того, как окурки окурились около 30 минут, переверните их. Продолжайте курить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, но не забудьте переворачивать и поливать каждые 4 минуты, пока это закончится.

После того, как вы вытащите их из коптильни, обязательно накройте их фольгой и дайте им отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол, что повысит внутреннюю температуру.

Нэшвиллские куриные ножки горячего копчения — Ковбой Кент Роллинз

Общее время 6 часов 50 минут

• 8 чашек ледяной воды
• ½ столовой ложки гвоздики
• ½ столовой ложки душистого перца
• 1
• 1 ½ столовых ложки соли
• 3 чайные ложки кайенского перца
• Red River Ranch Mesquite Приправы или приправы для ваших костюмов
• 8 куриных ножек
• ½ стакана острого соуса
• 4 столовые ложки Вустерширского соуса
• 4 чайные ложки сухой желтой горчицы
• 1 столовая ложка лукового порошка
• ⅓ стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки темного кукурузного сиропа
• 4 измельченных зубчика чеснока

1. Добавьте воды в большую миску. Добавьте гвоздику, душистый перец, розмарин, соль и кайенский перец. Положите ножки, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.

2. Разогрейте гриль или коптильню примерно до 240–250 градусов по Фаренгейту. Я начал с кускового угля из твердой древесины дуба. Затем я добавил горсть кусков древесины ольхи и пару пригоршней щепок мескитового дерева. Не стесняйтесь использовать любую комбинацию дерева, которую вы предпочитаете. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону для непрямого нагрева.

3. Выньте курицу из рассола и поставьте на решетку.Промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы корочка была более хрустящей. Обильно приправьте приправой мескитового дерева (KentRollins.com) или вашей любимой универсальной приправой.

4. Поставьте ножки на гриль / коптильню. Если вы используете гриль, поставьте ножки на непрямую сторону от огня. Закройте крышку и готовьте примерно 25-30 минут.

5. Тем временем в маленькой кастрюле смешайте острый соус, Вустерширский соус, горчицу, луковую пудру, коричневый сахар и кукурузный сироп.Довести до слабого кипения около 3 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте зубчики чеснока.

6. Переверните ножки и полейте соусом. Продолжайте готовить еще 20 минут или пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту. Обязательно поливайте и переворачивайте ножки примерно каждые 4 минуты.

7. Снимите с коптильни, накройте оловянной фольгой и дайте постоять около 10 минут. Подавать теплым.

Куриные ножки горячего копчения на BGE — быстро и вкусно

Рассолите куриные ножки

Положите ½ стакана кошерной соли Мортона в большой кувшин.

Залейте изображение ½ галлона (2 литра холодной воды)

Перемешивайте около минуты или до полного растворения соли.

Поместите курицу в большой пакет с застежкой-молнией.

Вылейте рассольную смесь по куриным окорочкам, чтобы они покрыли их.

Закройте пакет.

Я рекомендую положить пакет с курицей в миску на случай утечки.

Поставить в холодильник на 4 часа.

Вы можете оставить курицу на ночь, но знайте, что рассол несколько изменяет текстуру мяса, и, на мой взгляд, лучше не переусердствовать.

Сушка на воздухе, затем сушка на воздухе

Когда курица закончится в рассоле, промойте каждый кусок холодной водой и обсушите.

Один из лучших способов добиться того, чтобы куриная кожа получилась великолепной, — это дать ей высохнуть на воздухе в холодильнике перед приготовлением.

Положите ножки на противень с бумажным полотенцем, чтобы они впитали влагу, и снова уберите их в холодильник на пару часов или дольше.

Season the Legs with My Original Rub

После сушки пришло время добавить полезные ингредиенты на внешнюю сторону курицы. Нанесите мой оригинальный руб. (формула покупки здесь | Приобретите средство для протирания в бутылках) на всю курицу и попытайтесь очистить кожу и нанести ее на мясо везде, где это возможно.

Потяните кожу вверх, чтобы она защищала мясо.

Курица готова к копчению!

Разожги курильщика

Этот рецепт специально разработан для керамической плиты, такой как Big Green Egg, но он также хорошо подойдет для коптильни на гранулах или любого курильщика, который может готовить при температуре 275 ° F или выше.Многим курильщикам сложно достичь такой высокой температуры, и это нормально, так как сушка кожи очень помогает.

Вы также можете просто приготовить их на гриле с пакетами древесных стружек из фольги, чтобы получить немного дыма.

Я действительно рекомендую оставлять поддон для воды сухой, чтобы создать в курильщике более сухую среду. Уже одно это улучшит состояние куриной кожицы.

Тепло по-прежнему должно быть непрямым, что означает, что вы будете использовать пластинчатый прибор в керамической плите. Большинство курильщиков по умолчанию используют непрямой нагрев.

Копчение / приготовление цыпленка

Когда коптильня / плита будет готова, поместите курицу прямо на решетку.

Это займет около часа, так что внимательно следите за ними.

Температура готовой курицы обычно составляет 165 ° F, но поскольку это куриные окорочка и в них намного больше жира, мы получим лучшие результаты, приготовив их при температуре 175–180 ° F.

Нежно и сочно!

Надеюсь, у вас есть Thermapen.. это мой любимый термометр с мгновенным считыванием, и он может показывать примерно за 2-3 секунды. Это гарантирует, что каждый кусок курицы будет приготовлен идеально и безопасно.

Если у вас его нет, вы можете проверить их на http://www.smoking-meat.com/thermapen.

Соус .. или нет (на ваш выбор)

Я люблю соус из курицы, чтобы добавить еще один слой аромата. Если вам тоже нравится соус или вы хотите его попробовать, вы можете добавить его за 10-15 минут до того, как курица будет готовиться.

Просто нанесите его кистью и примерно через 8-10 минут переверните и добавьте еще один слой соуса на другую сторону.

Дать карамелизироваться на жаре.

Я использовал горчичный соус, который я приготовил, смешав в равных частях желтую горчицу с , мой оригинальный соус для барбекю (формула покупки здесь | Покупка бутилированного соуса), но вы также можете просто использовать оригинальный соус для барбекю сам по себе. Вкусная штука!

Обслуживать

Проверьте температуру курицы и, когда она достигнет 175–180 ° F, снимите ее с решетки коптильни / плиты и сразу подавайте.

Примечания / комментарии

Люди часто спрашивают меня, можно ли рассолить на ночь. Лучше всего рассолить в течение нескольких часов, сполоснуть и высушить, а затем дать курице высохнуть на воздухе в течение ночи в холодильнике.

На следующее утро вам нужно только добавить втирку, и все готово. Конечно, большая часть этого совершенно необязательна. Если вы спешите, вы можете просто купить курицу, приправить ее моими оригинальными руб. (Формула покупки здесь | Купить руб. В бутылках) и бросить на решетку для горячего копчения, и она все равно будет одной из лучших вещей для вас. когда-либо пробовал.

Еще один вопрос, который я задаю, — как получить лучший дым в керамической плите, такой как Big Green Egg. Ответ зависит от того, сколько времени вы будете готовить, но на короткий промежуток времени, как копченые куриные ножки, я использую 2-3 небольших, полностью сухих деревянных куска, которые лежат рядом с центром, чтобы они стали достаточно горячими, чтобы коптить, но не гореть. быстро вверх. Это обеспечит достаточное количество дыма на все время нахождения в курильщике. Для более длительного приготовления я смешиваю куски древесины с древесным углем или кладу большую часть древесины не по центру, прямо поверх угля.

Копченых куриных окорочков • Стол, полный радости

Копченые куриные окорочка легко приготовить и очень вкусно! Он полон аромата как от приправ, так и от копчения, он приготовлен до сочного совершенства, и у него приятная хрустящая корочка!

Прикрепите сейчас и сохраните для последующего чтения!

Лучшие копченые куриные четвертинки!

Есть несколько вещей, которые пахнут так же хорошо, как курильщик, готовящий вкусное мясо! Если вы никогда раньше не ели копченое мясо, найдите своего ближайшего приятеля, у которого есть курильщик, и сразу же приготовьте этот рецепт копченой курицы!

Этот рецепт отлично подходит для любой части курицы, которую вы хотите коптить — ножек, бедер, четвертинок (как я!) Или даже целой курицы!

Мой курильщик перешел ко мне, когда мой папа обзавелся новым курильщиком.Я так рада, что мы его получили! Было очень весело научиться им пользоваться, и результаты были восхитительными!

Ознакомьтесь с моим последним рецептом приготовления гамбургеров! Включая этот вкусный бургер с зеленым чили и этот гамбургер с яблочным чатни и беконом!

Влажное мясо и красивое кольцо дыма!

Как коптить куриные четвертинки:

• Смешайте соль, сахар и воду на среднем огне до полного растворения. Охладите рассол, пока он не остынет, затем погрузите в него кусочки курицы.Дайте ему постоять в этом растворе не менее 2 часов. Добавьте еще воды, чтобы разбавить рассол, и при необходимости накройте всю курицу.
• Сделайте сухое натирание, смешав все специи.
• Вынуть курицу из рассола и обсушить.
• Натрите курицу оливковым маслом, а затем натрите сухим маслом.
• Коптите курицу, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F, или поставьте ее в духовку на 400 ° F, когда курица нагреется до 155 ° F, чтобы довести ее до конечной температуры, при этом кожа станет хрустящей.У некоторых курильщиков кожица будет хрустящей, поэтому их даже не нужно будет ставить в духовку.
• Наслаждайтесь!

Мой рассол для копченых куриных четвертинок действительно простой и помогает мясу оставаться влажным!

Рассол цыпленка, промокнуть, натереть оливковым маслом, натереть насухо, затем коптить до готовности!

Как долго коптить целую курицу? А как насчет бедер или крыльев?

Я люблю все виды копченых куриных кусочков.

На целую курицу, вероятно, уйдет от 2 до 5 часов в зависимости от того, насколько сильно ваш курильщик, а на крылышки и бедра, вероятно, не более 2 часов.

Внутренняя температура курицы должна быть 165 ° F, поэтому курите курицу (кусочки или целиком) столько, сколько потребуется для достижения этой температуры.

Как долго коптить четвертинки куриных окорочков?

Чтобы выкурить ножки, у меня обычно уходит от 2,5 до 3,5 часов. Я поддерживаю температуру курильщика между 210 ° F и 245 ° F, и когда температура курицы достигает 155 ° F, я кладу кусочки курицы в духовку, чтобы кожа стала хрустящей, и доводила курицу до конечной температуры 165

.

Как получить хрустящую кожицу на курице?

У некоторых курильщиков кожа хрустит, а у многих — нет.Чтобы кожа стала хрустящей, когда курица достигнет внутренней температуры 155 ° F, выньте ее из коптильни, выложите на противни и готовьте в духовке при 400 ° F в течение 5-10 минут.

Духовка сделает кожу хрустящей, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.

Кожа каждый раз хрустящая!

Какой тип термометра я рекомендую?

Я использовал дешевые термометры для курения Amazon, и они выполнили свою работу за месяц или два, прежде чем сломались. Однако недавно я решил приобрести в Thermoworks хороший термометр для курения, и он мне очень понравился.(И да, это партнерская ссылка, поэтому, если вы воспользуетесь ею, я немного заработаю без дополнительных затрат для вас 🙂)

Независимо от марки, я определенно рекомендую беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками, чтобы вы могли отслеживать температуру курицы и температуру окружающей среды внутри коптильни. И мне очень нравится беспроводная связь, потому что тогда я могу находиться в доме, заниматься другими делами и легко проверять температуру того, что я курю.

Сколько курицы готовится по этому рецепту?

Этот рецепт рассчитан на 10 фунтов копченых куриных окорочков.10-фунтовые пакеты сырых куриных четвертинок дешево купить в продуктовом магазине, и это то, что я обычно покупаю. Вы также можете легко разрезать все ингредиенты пополам.

Когда я не готовлю для толпы, у меня обычно есть остатки, которые я превращаю в куриные тако, тертые куриные энчилады, вкусный куриный сэндвич с секретным соусом или мой подражательный соус Chick-Fil-A. Супер вкусно!

Можно ли заморозить оставшиеся копченые куриные четвертинки?

Ага! Мне нравится снимать курицу с костей и замораживать в безопасном для замораживания мешочке Ziploc.Хорошо держится несколько месяцев.

Какую древесную щепу я использую для копчения курицы? А что насчет курильщиков пеллет?

Я предпочитаю использовать древесную стружку гикори, яблочную стружку или мескит, но конкурирующая смесь тоже будет вкусной. Скажу прямо сейчас, я не очень разборчив в том, какой вкус чипсов я использую. Все они придают восхитительный аромат.

Для курильщика пеллет я бы выбрал аналогичный вкус.

Курица Курица — это просто и вкусно!

Следует ли курильщику дымить все время, пока готовит мясо?

Нет.

Мой курильщик склонен курить больше всего, когда я разогреваю своего курильщика, а затем, когда я уменьшаю огонь, чтобы поддерживать стабильную температуру, огромное количество дыма уходит.

Имейте в виду, что то, что вы не видите дыма, не означает, что его нет. Ваша еда по-прежнему будет иметь сильный дымный аромат!

Дайте мне знать, что вы думаете об этом рецепте и если у вас возникнут вопросы! Коптить куриные окорочка очень просто, и я не могу дождаться, когда вы это попробуете!

Не забудьте прикрепить этот рецепт!

Обязательно ознакомьтесь с другими вкусными рецептами:

Посмотрите, как приготовить этот рецепт!

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Копченая куриная окорочка

Автор: Лиза

Копченые куриные окорочка легко приготовить и очень вкусно! Он полон аромата как от приправ, так и от копчения, он приготовлен до сочного совершенства, и у него приятная хрустящая корочка!

]]>

Время приготовления 2 часа 10 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 5 часов 40 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

Рассол

• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан соли
• Воды, достаточно, чтобы покрыть курицу

Сухой растирание

• 3 столовые ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка порошка чипотле
• 1 столовые ложки перца
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1 столовая ложка перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Дополнительные ингредиенты

• 10 фунтов куриных четвертин *
• 1 чашка оливкового масла

Инструкции

Рассолите курицу в рассоле

• Смешайте сахар, соль и 4 стакана воды в маленькой кастрюле, перемешайте на среднем огне до растворения сахара и соли.После растворения охладите до охлаждения.

• В большой закрывающийся мешок (или несколько) или большую миску (или несколько) добавьте сырые куриные четвертинки и затем разделите рассол между контейнерами. Добавьте воды в миски или пакеты, пока курица не будет полностью покрыта водой.

• Дайте курице полежать в рассоле не менее 2 часов или до 12 часов.

Подготовьте курицу и курильщика

Примечания

Советы и хитрости Вы можете использовать это на любом типе курицы, а не только на окорочках! Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера кусочков курицы (т.е. курите целую курицу вместо голени), просто убедитесь, что курица нагревается до нужной внутренней температуры.

Nutrition

Калорий: 878 ккалУглеводы: 4 г Белки: 53 г Жиры: 72 г Насыщенные жиры: 17 г Холестерин: 315 мг Натрий: 264 мг Калий: 730 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 785 IU мг Витамин C: 1

Ключевое слово Копченая курица, копченая куриная окорочка, копченая куриная четвертинка

Пост обновлен 16.07.2020

Предыдущий пост: «Зеленый чилийский чизбургерСледующий пост: Лучшие хрустящие куриные филе»

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Копченые куриные голени менее чем за 2 часа [Пошаговый рецепт]

Я впервые копчил куриные голени с дедушкой.Воспоминания о сочном и нежном вкусе голеней остались со мной с тех пор, как я впервые попробовал их много лет назад.

Штифт

Это то, что я люблю часто готовить для себя и своей семьи, и я думаю, что как только вы попробуете это, вы будете готовить для своей семьи обычный рецепт.

Чтобы раскрыть лучшее в рецепте, я собираюсь ответить на несколько вопросов, которые помогут вам привнести больше аромата в голени.

Как сохранить курицу влажной при копчении?

Курица часто высыхает во время готовки, поскольку в ней меньше жира, чем в некоторых других видах мяса.Чтобы этого не произошло, попробуйте засолить курицу перед приготовлением. Это поможет курице сохранить аромат, а также предотвратит ее высыхание.

Штифт

Какая щепа лучше всего подходит для копчения курицы?

Некоторые люди даже не задумываются, какую древесину курить. Я не могу не подчеркнуть, как использование хорошей древесной щепы может значительно улучшить вкус курицы.

Некоторые из самых популярных вариантов копчения курицы — гикори, дуб и клен.

Это просто кленовая древесина, она придает цыпленку более сладкий вкус.Я просто хотел, чтобы некоторые люди знали об этом, потому что некоторым людям не нравится более сладкий вкус курицы.

Гикори также придает сладкий вкус, но клен имеет тенденцию добавлять более сладкий вкус. Некоторые другие варианты, которые выбирают люди, — это веселый и яблочный.

Причина того, что люди используют так много разных вариантов, в том, что каждая древесина по-своему дополняет курицу. Кто-то делает его слаще, кто-то придает ему дымный привкус. У людей разные вкусовые предпочтения, поэтому то, какое дерево они используют, обычно добавляет им определенного вкуса.

Итак, какую древесину вы будете использовать, будет зависеть от ваших предпочтений.

Штифт

Следует ли снимать кожицу с голеней?

Это все личные предпочтения. Кожица при копчении должна быть тонкой и даже придает курице аромат. Конечно, если вы пытаетесь потреблять меньше калорий, вы можете удалить кожицу. Но если вас это не беспокоит, я говорю, оставьте это. Это добавляет к общему вкусу, который мне нравится.

Что делает рецепт хороших копченых куриных голеней?

Как упоминалось ранее, древесина, которую вы используете, во многом определит, как получится этот рецепт.

Древесина клена придает курице более сладкий вкус, а древесина гикори делает то же самое, но придает курице вкус бекона.

Oakwood отлично сочетается практически со всем, поэтому этот рецепт действительно может выделить этот рецепт.

Вот почему я всегда советую людям смотреть на разные породы дерева для курения. Это может улучшить вкус многих продуктов.

Штифт

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Состав

• От 8 до 12 голеней
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 2 столовые ложки перца
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки лукового порошка
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Смешайте в небольшой миске соль, перец, красный перец, чесночный порошок, луковый порошок, коричневый сахар и перец.
2. Возьмите свою любимую древесную щепу, бросьте дым и разогрейте ее до 250F. После этого добавьте щепу.
3. Используйте натертые специями, чтобы обильно приправить курицу.
4. Поместите приправленные куриные окорочка в коптильню, положите на решетку и коптите примерно 1,5–2 часа. По прошествии 45 минут проверьте температуру с помощью термометра. Цыпленок будет готов при температуре мяса 165F.

Штырь

Этот рецепт не такой уж и сложный.После того, как курица приправлена, вы позволяете курильщику делать работу, в то время как древесная стружка добавляет дополнительный аромат. Этот рецепт может легко накормить семью, поэтому не удивляйтесь, если вы обнаружите, что делаете это много для своей семьи.

Это, честно говоря, один из моих любимых рецептов, и я надеюсь, что вы отнесетесь к нему так же.

Копченые куриные ножки — секрет удивительного рецепта

Вы кто-то ест много курицы? Я признаюсь, что ем курицу как минимум 4 раза в неделю.Уловка для меня состоит в том, чтобы постоянно находить творческие способы приготовления курицы. Конечно, в хорошую погоду предпочтение отдается приготовлению курицы на гриле и копчению.

Курительные крылышки и разрезанная грудка на кости — фавориты всей семьи. Я неравнодушен к темному мясу и считаю, что копчение целых куриных ножек — отличный способ. Я говорю о куриных бедрах и ножках, которые все еще целы. Эти представляют собой довольно большие части . Но когда вы курите целиком, становится намного больше аромата.

Рассол не обязательно нужен для копченых куриных окорочков.Темное мясо от природы более влажное и менее постное, чем белое мясо. Однако не помешает попробовать простой рассол из копченых куриных ножек за несколько часов до приготовления. Рассол добавит еще больше влаги и аромата.

Совет № 1: Когда рассол целых куриных окорочков , 3-5 часов — это все, что нужно.

Куриные ножки — это недорогие порции птицы, что делает их отличным вариантом для кормления толпы или для того, чтобы накормить курильщика на недельный обед из курицы.Вы даже можете измельчить мясо и заморозить его, чтобы потом использовать в супах и запеканках.

Совет от профессионала № 2: Если вы можете позволить себе потратить немного больше на птицу, ищите экологически чистые продукты на свободном выгуле. Вкус и текстура мяса удивительны по сравнению с цыплятами промышленного выращивания.

Описанный здесь рецепт — один из самых простых рецептов курильщика. Так что не думайте слишком много. Эти ножки потрясающие. Инструкции относятся к копчению куриных окорочков на гриле для гранул Traeger.Это также подойдет для электрических, газовых или угольных курильщиков. Просто следуйте инструкциям производителя по приготовлению курильщика. При использовании древесного угля помните о пламени и температуре.

Изумительные копченые куриные ножки: пошаговое руководство

Этот рецепт предназначен для соленых, а затем приправленных копченых куриных ножек. Вам понадобится примерно 15 минут на подготовку, 4 часа на рассол и 2-1 / 2 часа на приготовление до при внутренней температуре 165 ° F . Этот рецепт легко обслужит 8 человек.

Инструменты и оборудование:

Состав:

Рассол

• 8 целых куриных окорочков
• 2-1 / 2 литра фильтрованной воды
• 1/2 стакана грубой соли
• 1/4 стакана коричневый сахар
• 1 чайная ложка горошин перца
• 2 лавровых листа

Приправа

• 2 столовые ложки сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 2 столовые ложки сушеного базилика
• 2 столовые ложки сушеного розмарина
• 4 чайных ложки чеснока
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 1/2 чайной ложки кайенского перца

Инструкции:

Шаг 1: Налейте воду в большую емкость.Добавьте соль и сахар и перемешайте, пока они оба не растворятся. Добавьте перец горошком и лавровый лист.

Шаг 2: Положите куриные окорочка в рассол. При необходимости добавьте еще воды, чтобы накрыть крышкой. Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставьте емкость в холодильник. Дайте курице посолиться в течение 4 часов.

Шаг 3: Пока курица рассыпается, взбейте в небольшой миске тимьян, орегано, базилик, розмарин, чесночный порошок, цедру лимона и кайенский перец. Отложите это в сторону.

Шаг 4: Через 4 часа выньте куриные ножки из рассола и промойте их под холодной проточной водой, чтобы удалить большую часть соли. Полностью высушите курицу бумажными полотенцами и выложите ножки на противень. Натрите все ноги травяной смесью. Отложите на 30 минут.

Совет № 3: Цыпленок должен нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать его в коптильню. Это займет от 30 до 40 минут.

Шаг 5: Разогрейте гриль для гранул Traeger.Заполните бункер древесными гранулами, которых хватит на 3 часа. Затем включите курильщик с открытой крышкой, пока не увидите пламя, примерно 5 минут. Закройте верх. Установите температуру 250˚F. Разогрейте коптильню 10 минут.

Шаг 6: Поместите ножки кожей вверх на решетку для гриля. Если к нему прикреплен зонд-термометр, вставьте его в одно из бедер цыпленка. Закройте крышку и коптите примерно 2-1 / 2 часа или пока мясо не достигнет внутренней температуры 165 ° F.Кожа станет коричневой.

Шаг 7: Пока курица курится, приготовьте остаток еды. Далее следуют предложения по напиткам и гарнирам.

Шаг 8: Выложите приготовленную курицу на чистую разделочную доску и слегка накройте фольгой примерно на 10 минут перед подачей на стол.

Шаг 9: Отрежьте упавшие ноги, чтобы отделить бедра от голеней. Положите ножки на блюдо и подавайте с рекомендованной стороной, указанной ниже.

Копченые куриные окорочка обладают сильным ароматом.Мне нравится сочетать их с классическим салатом из макарон по локоть и тарелкой обжаренного красного, желтого и зеленого болгарского перца с луком. Напитки, которые дополняют курицу, — это сухое розовое вино, сливочный эль или даже домашний лимонад.

Копченые куриные бедра за 2 часа [Пошаговая инструкция]

Если вы ищете вкусный рецепт, который позволит курильщику делать всю работу, то этот рецепт копченых куриных бедер — ваш ответ.

Я люблю рецепты легкого копчения.Натирание легко приготовить из ингредиентов прямо из кладовой, а весь рецепт займет всего пару часов. На вкус он настолько хорош, что его можно даже подавать по праздникам или по особым случаям круглый год.

Я использовал этот рецепт несколько раз, в основном для семейных обедов. Но однажды в прошлом году к нам приехали гости, и я обнаружил, что единственное, что я могу бросить в курильщика, — это куриные бедра, которые мы купили специально. Конечно, я мог бы просто что-нибудь приготовить на гриле, но я люблю подбадривать курильщика, когда к нам приходят гости.Так появился семейный рецепт копченых куриных бедер.

Это был хит! Наши гости в восторге от вкуса и умоляли рецепт. Когда я сказал им, как это легко, они были поражены. Им понравились вкусные бедра в сочетании с салатом из капусты, печеными бобами и кукурузным хлебом. Но эти бедра достаточно универсальны, чтобы работать практически с любым гарниром, который у вас есть.

Рецепт хорошего куриного бедра

Куриные бедра более жирные и ароматные, чем куриные грудки.При выборе рецепта куриного бедра важно помнить об этом различии. Вы хотите, чтобы на стол было как можно больше аромата и сока.

Когда вы покупаете бедра в супермаркете, вы, вероятно, увидите их с кожей. Эта кожица помогает удерживать влагу в продукте во время приготовления, а также придает дополнительный аромат. Рецепт бедра не должен требовать удаления этой кожицы в процессе приготовления. Вы можете удалить его позже, если хотите уменьшить количество потребляемых калорий.

Мясо бедра хорошо впитывает аромат. Процесс копчения идеально подходит для куриных бедер, потому что он за короткое время впитывает аромат дыма. Однако растирание, маринад, драга или тушение улучшат вкус, независимо от того, как вы решите приготовить мясо.

Для хорошего рецепта курицы необходимо проверять температуру мяса. Курица должна быть приготовлена ​​минимум до 165F. Но вы также не хотите переваривать его, так как он высушит даже более жирный срез бедра.

Регулярно проверяйте температуру мяса по достижении рекомендованного времени приготовления. Вы можете обнаружить, что вам нужно вытащить мясо на несколько минут раньше или позволить ему остаться немного дольше, чтобы добраться до 165F.

Как приготовить лучшие копченые куриные бедра

Первое, что я делаю при копчении куриных бедер — это срезаю лишний жир. Я не говорю о снятии всей кожи, а соскребу лишний жир, который обычно свисает с края мяса.

После того, как вы очистите мясо, пора приступить к натиранию специй.Есть множество растираний, которые вы можете использовать для курицы. Для этого рецепта я использовала простые ингредиенты. Большинство ингредиентов из списка, вероятно, уже есть у вас в кладовой.

Независимо от того, какое средство вы используете, секрет в том, чтобы хорошо покрыть курицу специями. Обе стороны мяса и даже под кожей.

Вы также можете рассолить курицу перед копчением. В этом рецепте я не рассоливал курицу в рассоле, но если вы предпочитаете рассолить мясо, используйте простой рассол с солью и водой.Смешайте чашку кошерной соли с галлоном воды.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусные копченые куриные бедра

Попробуйте этот простой рецепт куриного бедра, копченного в течение нескольких часов, чтобы получить дымную, нежную и влажную курицу.

Общее время 2 часа 10 минут

• 8 шт Куриные бедрышки
• 1 столовая ложка Паприка
• 1 столовая ложка Соль
• 1 чайная ложка Чесночный порошок
• 1 чайная ложка Луковый порошок
• 1 чайная ложка Кайенский перец
• 1 чайная ложка Молотый черный перец
• 1/4 чашка Светло-коричневый сахар

1. Поместите все ингредиенты для растирания в неглубокую миску.

2. Смешайте и протрите ингредиенты, пока они полностью не смешаются. Отложите в сторону.

3. Добавьте древесину гикори в коптильню.

4. Разогрейте коптильню до 250F.

5. С помощью наметочной щетки нанесите оливковое масло на обе стороны бедра.

6. Обильно посыпьте каждый кусочек бедра маслом.Вдавите смесь в курицу, чтобы обеспечить прилегание.

7. Положите закаленные бедра в курильщик.

8. Дымят от 1,5 до 2 часов. Куриные бедра должны достичь внутренней температуры 165F. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру, прежде чем снимать с курильщика.

9. Дайте куриным бедрам отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы

Как добиться хрустящей корочки на копченых куриных бедрах?

Обычно требуется сильный нагрев, чтобы кожа стала хрустящей.Так что включите огонь в коптильне или поставьте духовку на 400F.