Копчение в домашних условиях свинины: Копчение мяса в домашних условиях рецепт с фото

В крышку встроен дымоотвод, к нему присоединили пластиковую трубку и вывели ее в вытяжную вентиляцию. Можно вывести дымоотвод в окно, если есть такая возможность.

По периметру коптильни в желоб налили воду, препятствующую выходу дыма в помещение – это гидрозатвор.

Коптили свинину ровно два часа при температуре 70°C и вот, что получили в итоге.

Перед подачей на стол свинину горячего копчения нужно охладить, но мы не выдержали и решили попробовать сразу. Очень вкусно, приятного аппетита!

Рецепт

Свинина горячего копчения

Дата

2016-04-12

Рейтинг

Горячее копчение свинины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление горячего копчения свинины:

1 подготавливаем чеснок.

2 готовим смесь из приправ.

3 подготавливаем свинину.

4 маринуем свинину.

5 подготавливаем место для копчения мяса.

6 готовим свинину горячего копчения.

7 подаем свинину горячего копчения.

Советы к рецепту

– Если у вас под рукой нашлась специальная коптильня, тогда готовить свинину будет одно удовольствие, так как после маринования, мясо просто подвешиваем на крючки в коптильне и готовим мясо в заданном температурном режиме необходимое количество времени.

– Если у вас нет возможности коптить мясо на улице, например, на веранде или на даче, тогда можно использовать обычную большую сковороду с толстым дном. На дно емкости выложить опилки, а сверху поставить решетку, а на нее выложить кусочки мяса. В таком случае свинина должна быть толщиной не больше 1,5 сантиметров. Сковороду плотно накрываем крышкой и коптим мясо на маленьком огне в течение 20 минут. Но если огонь будет сильным, то опилки могут начать подгорать и тогда вкус мяса будет испорчен, так как будет горчить.

– Помимо специй указанных в рецепте, мариновать мясо можно и с использованием других приправ. Например, это может быть розмарин или белый молотый перец, а также чеснок сушеный в виде порошка, вместо свежего чеснока.

– Чтобы кусочки дерева не начали подгорать и быстро тлеть в коптильне, лучше всего их замочить в воде на 30 минут. В таком случае лучше использовать щепки.

– Когда будете устанавливать электрическую плиту, будьте крайне внимательны, чтобы провод не соприкасался с горячей поверхностью мангала. В отдельном случае, можно коптить мясо и в мангале с использованием дров на среднем огне.

– Если под рукой у вас есть блендер или чесночница, тогда измельчить чеснок можно и с помощью этих кухонных приборов.

Как коптить свинину в коптильне

Свинина считается идеальным выбором для создания копчёностей. Готовый продукт получается очень сочным и мягким. Возможно, именно это обстоятельство и является подспорьем для существования различных способов его приготовления (варено-копчёное, сырокопченое, копчёно-запечённое), а также способствует появлению разнообразных рецептур этого деликатеса, например, окорок, ветчина, грудинка, рёбрышки копчёные и т. д.

Копчёная свинина — вкуснейший деликатес

Если вы имеете коптильню, то вам лучше самому закоптить в ней свинину, а не покупать на рынке продукт сомнительного качества. Использовать можно любое свиное мясо. Однако необходимо иметь в виду, что в этом деле очень многое зависит от приготовленного маринада. Неправильный выбор ингредиентов для маринада сделает конечный продукт невкусным или жёстким.

Представляем вам простой рецепт пиццы с копчёной курицей.

Наиболее важным моментом при копчении свиного мяса является его выбор. Чтобы конечный продукт получился мягким, лучше выбрать мясо молодого поросёнка, причём для копчения подойдёт та часть туши, которую называют окорок. Подойдёт также грудинка или шейная часть.

Чтобы вкусно закоптить свинину, не менее важным моментом перед её приготовлением является подготовка продукта к копчению. На этом этапе его маринуют либо засаливают. Как отмечалось выше, от выбора способа посола (маринования) будет зависеть вкус и аромат будущего закопчённого окорока.

Виды копчения

Итак, выбрав нужное мясо, сначала помойте его проточной водой. Затем его нужно обсушить полотенцем и определиться, как вы станете его коптить (горячим способом или холодным). Каждый вид копчения имеет свои преимущества и недостатки.

Горячий способ копчения свинины

Рассмотрим для начала, как приготовить свинину по одному из рецептов горячего копчения. Для этого вам нужно приготовить следующие продукты и материалы:

• свиной окорок весом 3 кг;
• 10 столовых ложек соли;
• 2 столовые ложки зёрен горчицы;
• молотый чёрный перец;
• 4 столовые ложки виски ;
• 120 мл кленового сиропа;
• в качестве топлива возьмите опилки вишни или ольхи.

Свинина горячего копчения — пальчики оближешь!

Процесс маринования

Для маринада горчичные зёрна нужно жарить на сухой сковородке до получения золотистого цвета. Затем их раздавить либо толокушкой, либо в ступке, но не слишком мелко. Кленовый сироп нужно смешать с зёрнами горчицы, солью, молотым перцем и виски.

Маринадом пропитываем приготовленное мясо. После этого нужно положить продукт в пакет, выжать из него воздух, плотно завязать и положить для маринования в холодное место. Должно пройти около трёх суток. При мариновании мясо в пакете нужно регулярно переворачивать.

Через три дня мясо можно вынуть из маринада и разрезать на две части. Затем мясные куски очищаются от горчичных зёрен и укладываются в коптильне на решётку или подвешиваются на крюки так, чтобы они друг с другом не соприкасались. В зависимости от типа коптильни и размеров будущего продукта, на копчение уйдёт ориентировочно от 30 минут до двух часов.

Надо отметить, что рецептов маринада существует множество. Некоторые любители копчёностей используют в маринаде различные специи, чеснок, лук и т.д. Но принцип приготовления маринада и время выдержки мяса в нём примерно одинаковы.

Процесс маринования свинины

Копчение

Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На её дно необходимо уложить опилки, можно стружки яблоневой древесины. Только не берите хвойные опилки, так как они придадут копчёному продукту горьковатый вкус. Все – можно начинать коптить. В процессе копчения топливо не должно гореть, допустимо только тление, иначе продукт приобретёт горечь.

При отсутствии собственной коптильни, можно на скорую руку смастерить мини-коптильню. Для этого достаточно взять широкую кастрюлю, проложить фольгой и насыпать опилки. Затем свинину укладывают на решётку, например, от аэрогриля.

Ёмкость закрывается крышкой и устанавливается на печь. При появлении запаха дыма нагрев уменьшают до минимума. Ориентировочно через несколько часов копчёную свинину можно будет вынимать из коптильни. Необходимо будет достать куски копчёного продукта, порезать ломтиками и накрыть стол. На гарнир прекрасно подойдут свежие или солёные овощи.

Мясо свиньи вкусно как при горячем копчении, так и при холодном. Однако продукт, приготовленный горячим способом, нельзя слишком долго хранить.

Свинину легко приготовить в домашних условиях

Например, в холодильнике его рекомендуется держать до 48 часов, поэтому для более продолжительного хранения копчёностей из мяса свиньи, применяют холодный метод копчения.

Изготовление мяса свиньи холодным методом

Чтобы приготовить свинину холодным методом копчения, начинать нужно с её засолки, состоящей из двух этапов: засолка сухая и в рассоле.

Как и в предыдущем варианте копчения, возьмём за основу трехкилограммовый окорок свинины. Соли здесь понадобится 1 кг + 400 г, сахара — 40 г + 10 г, также необходимы лавровый лист и чёрный молотый перец.

Изготовление рассола

Готовим посолочную смесь. Для этого нужно взять 1 кг соли, одну чайную ложку лаврового листа, который предварительно перетирают, одну чайную ложку чёрного молотого перца и 40 г сахара. Всё это смешать.

Окорок, промытый и обсушенный полотенцем, натереть полученной смесью со всех сторон. Затем взять кастрюлю, насыпать вниз посолочную смесь (сантиметровый слой), положить натёртый окорок, обсыпать сверху оставшейся смесью и придавить продукт крышкой с установленным грузом. Так продержать окорок 10 суток.

После 10 суток переходим ко второму этапу соления. Для этого готовим следующий рассол. В трёх литрах кипячёной воды разводим 10 г сахара, добавляем 400 г соли, приправы и по вкусу специй. Пять минут кипятим.

Рассол для свиного мяса

Свинину опускаем в остывший рассол. Ставим посуду в прохладную тёмную комнату сроком на 15–20 дней. При этом через 2–3 дня засолку поворачивают, перемешивая в рассоле. По окончании срока засолки мясо подвешиваем на четверо суток в прохладной и сухой комнате, чтобы подсушить.

Только после этого можно поместить мясо в коптильню и начинать коптить, обернув его в два-три слоя марли. Процесс копчения продолжается от 2 до 4 суток при температуре 20–25 градусов.

Свиное мясо, сделанное таким способом, может сохраняться до семи месяцев.

Видео о том, как коптить свинину в коптильне

Заключение

Как видите, процессы копчения в коптильне свиного мяса горячим и холодным методом  имеют свои особенности и отличия. Приготовление горячим способом проводится при температуре более высокой, чем холодным методом, но занимает намного меньше времени. Конечный продукт получается более мягким, ароматным, такое мясо сочнее и аппетитнее. Однако этот метод копчения проигрывает холодному в том, что копчёности, полученные этим методом, нельзя долго хранить.

При холодном копчении свинины вы хоть и затратите много времени, вам придётся немало повозиться, но вы сможете приготовить много копчёностей впрок, не опасаясь, что продукт испортится.

Холодное копчение мяса в домашних условиях: советы и рецепты

Холодное копчение мяса в домашних условиях

Технология холодного копчения мяса в домашних условиях. О принципе холодного копчения мяса:

Процесс приготовления заключается в том, что мясо или мясные продукты при низкой температуре обрабатываются ароматным дымом. Приблизительная температура в агрегате в это время достигается не выше 25-30 С. Так как продукт не подвергается агрессивной термической обработке, то и вкус, а также полезные свойства в нем почти полностью сохраняются. При приготовлении образуется тонкая ароматная корочка, при этом дым проникает внутрь, насыщая все мясо вкусом.

Время, отведенное на копчение, напрямую зависит от типа продукта и его веса, чем крупнее кусочек, тем дольше стоит подвергать его обработке. Как правило, процесс занимает до 48 часов, но есть рецепты, где мясо может коптиться до двух недель. Такие продукты имеют увеличенный срок хранения, при оптимальной температуре они не будут портиться до полугода.

И конечно же, чтобы приготовить вкусную закуску к столу, потребуется специальная коптильня. Для холодного копчения устройство отличается от своих собратьев (для горячего), и стоит она в магазине – недешево. Для того, чтобы коптить мясо для себя, своих родных и близких, коптильню можно собрать своими руками, на вкус готового продукта это никак не повлияет.

Рекомендуем рецепт — Брезаола из говядины

Как сделать коптильню своими руками в домашних условиях?

Самый простой вариант:

Самую обычную коптильню можно соорудить из бочки, она и будет служить камерой. Желательно просверлить в ней отверстия с двух сторон и закрепить в них металлические пруты, для удобства подвешивания мяса. Сама бочка обязательно устанавливается на кирпичный или каменный фундамент, а ко дну крепится дымоход, в виде обычной трубки, который будет соединять топку и коптилку. Дымоход можно изготовить из обычного шланга или водопроводной трубы. Ее диаметр в идеале должен составлять около 15-25 мм, а длина – не менее 2-2,5 метров.

Для топки подойдет небольшой ящик из металла, в него закладываются дрова или замоченная ароматная щепа. Как правильно пользоваться устройством? На самом деле все очень просто – дым из топки проходит по трубе, охлаждаясь по пути, и поступает в камеру коптильни, где подвешены на прут мясные ингредиенты, обволакивая и насыщая их ароматом. Благодаря длинной трубе или шлангу и охлаждению дыма, и получается холодное копчение.

Правильный выбор мяса и подготовка к холодному копчению:

Коптить можно любые части свинины или говядины – грудинку, окорок или филейную часть. Но выбирать мясо нужно внимательно, очень важно, чтобы оно было свежим и качественным. Рекомендуется приобретать продукт только проверенных марок (если мясо упаковано производителем) или у проверенных продавцов на рынке.

Почему продукт должен быть первой свежести? Все дело в том, что при холодном копчении мясо не проходит термическую обработку, и допустить порчу продукта из-за невнимательности было бы очень обидно.

Важен и процесс маринования мяса, или его засолка – благодаря этому продукт не только приобретает пикантный вкус и аромат, но и обезвреживаются бактерии, что позволяет продлить срок хранения готового продукта.

Итак, три способа засолки и маринования:

Сухой – при котором мясо маринуется посолочной смесью из крупной соли и специй;

Мокрый – предварительно готовится и немного остужается маринад на основе все той же соли и приправ;

Комбинированный – при котором мясо сначала вымачивается в маринаде, а потом обсушивается и присыпается дополнительной порцией специй и приправ.

Сухой способ посола – самый популярный и распространенный. Потребуется вместительная емкость и соль, а лучше соль со специями и пряностями. Немного смеси нужно насыпать на дно емкости, кусочек мяса смазать каплей подсолнечного масла (чтобы специи лучше налипали на поверхность) и натереть остатками смеси. То, что осталось, высыпается сверху мяса, которое желательно прижать тяжелым гнетом. В таком состоянии мясо может находиться от пары часов до нескольких дней, при условии, что оно будет храниться в прохладном месте.

Мокрая засолка подразумевает приготовление ароматного маринада, из соли, приправ и специй. Затем маринад остужается до комнатной или прохладной температуры, в него помещается мясо, и ставится гнет. Хранится мясо в маринаде столько же, как и при сухом посоле.

Что касается комбинированного способа, то можно пойти двумя путями – сначала вымочить мясо в маринаде, а затем обсыпать специями, или поступить наоборот. Пробуя этот способ, можно подобрать для себя оптимальный вариант. Но стоит учесть, что налипшие на мясо специи могут придать неприятный аромат мясу при копчении, поэтому их рекомендуется удалить перед приготовлением.

Вкусный рецепт холодного копчения свинины:

Конкретный рецепт приготовления мяса холодного копчения в домашних условиях будет зависеть напрямую от того, какая часть туши была предварительно подготовлена для копчения. Что касается свинины, то желательно, чтобы это был молоденький поросенок не старше 1-1,5 лет. Именно тогда будет обеспечен успех, мясо получится нежным и сочным.

Копченый свиной окорок – пошаговый рецепт приготовления:

В начале предварительной подготовки перед холодным копчением, с окорока необходимо срезать лишний жирок, и придать ему округлую, аккуратную форму. Сделать это можно при помощи специальной кулинарной нити из хлопка. Теперь мясо можно засаливать – рассмотрим, как выполнить все процедуры пошагово:

Тщательно промываем окорок в проточной воде, обсушиваем при помощи кухонных бумажных полотенец. Придаем ему форму, обвязываем нитью и оставляем подсыхать, а пока приготовим посолочную смесь.

На 1 кг. крупной каменной соли нужно взять 45 гр. коричневого (тростникового) сахара, 3 измельченных лавровых листика, 1 ст. ложка крупномолотого черного перца. Дополнительно для цвета в смесь можно добавить 1 ст. ложку сладкой молотой паприки.

Смешиваем все специи, и натираем окорок со всех сторон. Как уже говорилось выше, чтобы специи лучше налипали на мясо и их аромат ярче раскрылся, мясо можно обмазать небольшим количеством масла.

В большую эмалированную кастрюлю на дно насыпать часть соли с приправами, уложить окорок, и сверху рассыпать посолочную смесь. Поставить сверху гнет и оставить на несколько дней, чтобы соль и специи пропитали мясо.

ВАЖНО!!! Чтобы специи быстрее проникли внутрь, в мясе можно сделать небольшие проколы, острым и длинным ножом, Тогда время выдерживания мяса можно будет сократить.

Через несколько дней необходимо приготовить маринад. На 1 литр воды берем немного сахара и 125 гр. каменной соли и любые специи по вкусу. Добавляем специи в воду, и доводим до кипения. Томим около 5-6 минут на среднем огне и остужаем до комнатной температуры. Переложить окорок в рассол и выдержать несколько дней.

Промаринованный окорок подвешивают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении на 4-5 дней, чтобы он просох от лишней влаги. Вот тогда-то можно приступать к копчению.

Обернуть окорок чистой марлей в пару слоев, и подвесить на металлический крючок в коптильне. Вместо крючка из нескольких слоев кулинарной нити можно сделать петлю.

Коптится окорок до 6 суток, в зависимости от размера, но строго первые 8-9 часов процесс копчения должен быть непрерывным. Потом уже можно на ночь отключать коптильню, включая ее только в дневное время.

Готовый окорок нельзя сразу подавать к столу, его необходимо подвесить в том же помещении где он вялился и обсыхал после маринада, чтобы он проветрился минимум на сутки. Теперь продукт полностью готов к тому, чтобы с него сняли пробу.

Вкусный рецепт холодного копчения говядины:

В отличие от свинины, которую нужно дольше мариновать и коптить, с говядиной дело обстоит заметно проще, да и ароматных специй и приправ к этому сорту мяса подобрать можно больше. Используется лишь свежее мясо, желательно нестарого животного, в противном случае копченый продукт может получиться чересчур жестким.

Пряная говядина холодного копчения – пошаговый рецепт:

Для приготовления закусочной пряной говядины потребуется филе, ну или, в крайнем случае, хороший кусочек мякоти без лишнего жира, сухожилий и пленок. Не стоит брать кусочки мяса, весом более 500 гр.

На 5 кг. говяжьей мякоти потребуется 500 гр. крупной каменной соли, 55 гр. коричневого сахара, по 1 ч. ложке крупномолотого черного и красного перца (вместо жгучего перца можно использовать ароматную смесь перчиков из мельнички), Немного мускатного ореха, корицы и молотого кориандра.

Смешать специи с солью, натереть говяжью мякоть, переложить в эмалированную кастрюлю и засыпать остатками посолочной смеси кусочки мяса. Обязательно поставить гнет. Оставить на 3-5 дней, после чего специи и соль смыть, мясо подвесить просушиться на сутки и можно приступать к копчению.

Как правильно хранить мясо холодного копчения:

Правильно закопчённое мясо может храниться при подходящих условиях достаточно долго. И этот срок напрямую зависит, прежде всего, от самого места хранения. В сельских условиях это может быть прохладная кладовая, или хорошо проветриваемый чердак, в помещениях по возможности должно быть не только сухо, но и темно. При температуре +6-9 С продукт можно сохранить до 2-4 месяцев, в подвешенном состоянии. Мясо нужно обернуть в пару слоев марли или тонкой, но плотной хлопковой ткани.

Можно хранить продукт и в холодильной камере, для этого мясо заворачивают в пергаментную бумагу (для выпечки) и укладывают на самую нижнюю полку. Срок хранения составляет 3-5 месяцев, а если лакомство заморозить, то срок хранения увеличивается до года.

А вот использовать погреб или подвал для хранения не рекомендуется, так как это сырые помещения. Вскоре на мясе появится плесень, и в пищу его нельзя будет использовать. Да и при вышеописанных способах хранения необходимо регулярно осматривать продукт на предмет порчи.

Вкусное, мягкое, ароматное мясо будет уместно подать к повседневному или праздничному столу, в качестве аппетитной нарезки или использовать как основной ингредиент для приготовления пикантных салатов и закусок.

Экспериментируйте с ароматными приправами и специями и коптите вкусное лакомство в свое удовольствие! Холодное копчение мяса в домашних условиях это просто!

Рецепт малосольной копченой свинины горячего копчения

Содержание:

1. Рецепт горячего копчения: малосольная копченая свинина
   
2. Подготовка ингредиентов и маринада
3. Пошаговый рецепт приготовления копченой свинины

Мягкое копченое свиное мясо с тонким дымным ароматом способно покорить сердце любого гурмана. Конечно, магазинные полки предлагают целое изобилие наименований подобных продуктов. Однако копченая свинина, приготовленная в домашних условиях, будет куда вкуснее и полезнее. Главное — найти “свой” рецепт и четко ему следовать. Мы предлагаем одну из удачных вариаций рецептов горячего копчения.

Подготовка ингредиентов и маринада

Первый этап приготовления начинается еще с подбора продуктов для блюда. Для наиболее вкусного результата остановите свой выбор на свежей молодой свинине. Кусок мяса должен быть упругим, иметь красивый розовый оттенок. Если же мясо имеет неприятный запах, недостаточно эластичное и имеет прожилки жира желтоватого цвета — лучше воздержаться от его покупки. При выборе части свиньи для копчения опирайтесь на собственные вкусовые предпочтения. Окорок, ошеек, филе и грудинка являются самыми популярными ингредиентами в подобных рецептах.

Оригинальный пряный вкус и особую мягкость копченостям можно придать, предварительно замариновав их. Для маринада вам понадобится:

• 4 литра воды;
• 3 больших зубчика чеснока;
• 1 стакан повареной соли;
• от 10 до 15 горошин черного перца;
• 4 средних лавровых листа;
• смесь специй на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления копченой свинины 

Одним из самых важных этапов является приготовления рассола и мариновка мяса:

1. Для приготовления маринада поставьте на огонь воду, добавив в нее все необходимые ингредиенты. Дождитесь закипания жидкости и потушите огонь. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания;
2. Тем временем займитесь свининой: тщательно вымойте мясо и нарежьте его кусками среднего размера. Не нарезайте куски слишком тонко, иначе готовые копчености могут оказаться пересушенными;
3. Подготовленное мясо сложите в кастрюлю с маринадом и поместите в холодное место (балкон, холодильник или погреб) на срок до 4 дней. За такое время свинина вберет в себя все ароматы специй, хорошо просолится и станет более мягкой;
4. Извлеките кусочки мяса из маринада и подвесьте в хорошо проветриваемом помещении до высыхания поверхности. После этого этапа можно приступать непосредственно к самому копчению.

Лучшим приспособлением для приготовления копченостей в домашних условиях давно признаны коптильни горячего копчения. Различные модели позволяют выполнять приготовление как на свежем воздухе, так и в пределах квартиры.

Для образования дыма необходимо подготовить ветки фруктовых деревьев либо запастись специальными готовыми древесными смесями. Перед началом копчения нужно поместить мясо в коптильню, следя за тем, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Это сократит время готовки и обеспечит идеальную ароматную корочку со всех сторон куска. 

Важно не передержать свинину в коптильне: излишнее влияние дыма может придать мясу горький привкус. Среднее время приготовления копченой свинины горячим методом колеблется от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера мясных кусков. По окончании этого времени продукт полностью готов к употреблению. Вы можете сразу подать сочные и пышущие жаром копчености на стол, либо поместить их в холодильник до полного остывания.

Чтобы сохранить копченую свинину в свежем виде — храните ее в холодильнике. Куски копченого мяса также отлично поддаются заморозке: при таком способе хранения значительно продлевается срок годности, а вкусовые качества после разморозки остаются прежними.

Свинина горячего копчения в домашних условиях — это отличный и простой способ порадовать себя и близких вкусными деликатесами к столу. Следуйте проверенным рецептам, но не бойтесь экспериментировать и тогда вы получите отличное блюдо собственного приготовления.

Техасская копченая свинина — House of Yumm

Тушеная свинина по-техасски копченая. Эта простая копченая свиная лопатка / окурок создает самую нежную и ароматную тушеную свинину. Приготовленная на медленном огне, эта свинина прекрасно тает во рту!

Одна из основных составляющих барбекю — это хорошая тушеная свинина. Эта просто приправленная свинина коптится над смесью древесины гикори. Конечный результат — классическая техасская версия тушеной свинины для барбекю! Лучшая часть? Это очень простой рецепт, и, хотя в него включено много информации, это отличный стартовый рецепт, чтобы привыкнуть к курению на заднем дворе.

Положите это мясо на поджаренную булочку для бутерброда. Если хотите, полейте немного техасским соусом барбекю. И подавайте с холодным и острым салатом из капусты.

Лучший кусок мяса для тушеной свинины — это свиная лопатка. Что на самом деле так не называют на рынках. Этот конкретный отруб называется свиной окурок.

Целую свиную лопатку можно разделить на две части: верхняя часть — это бостонский окурок, обозначенный на рынке как свиной окурок.Нижняя часть называется жареным для пикника.

Свиной окурок / Бостонский окурок будет наиболее распространенным отрубом, который вы найдете предварительно упакованным на рынке. И он идеально подходит для тушеной свинины, в нем больше соединительной ткани и меньше костей. Это означает, что после того, как вы готовите этот нарез на медленном огне в течение всего дня, вы получите много нежного мяса.

Собирая мясо, постарайтесь найти на кости . Если оставить кость в мясе, это придаст ему больше аромата, а также сделает приготовление более равномерным.

1. Обрезка: некоторые отрубы будут иметь толстую толстую крышечку на дне жаркого. Обрежьте это примерно до 1/8 дюйма в толщину, это удалит все излишки твердого жира.
2. Надрежьте жир: на оставшейся жировой крышке на дне жаркого, нарежьте ломтиками в форме решетки / крестиков-ноликов, достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир и добраться до мяса. Это поможет натиранию добраться до мяса, иначе ароматизатор не проникнет в жировую прослойку.
3. Нанесите связующее: это может быть что угодно, что придает липкий / липкий слой на свинине, чтобы натереть ее. Варианты: вода / масло / уксус / горчица.
4. Руб: Ровным слоем посыпать натереть со всех сторон жаркого. Если вам нужна более сладкая растирка, эта сухая салфетка Sweet Texas Style — отличный вариант. Или есть более классический вариант для Центрального Техаса, включенный в карту рецептов ниже.
5. Место в курильщике: жирной стороной вверх / жирной стороной вниз. В любом случае будет работать.Я обычно кладу свою жирную сторону вниз, так как мой курильщик нагревается снизу. Это помогает защитить мясо от повышенного нагрева.
6. Spritz: с помощью пульверизатора сбрызните свинину смесью яблочного уксуса и воды в соотношении 50/50, или вы можете использовать яблочный или белый виноградный сок, смешанный с водой.
7. Обертка 160: Осторожно удалите свинину и оберните бумагой или фольгой.
8. Продолжить готовку до достижения желаемой температуры (195-205 ℉)

Готовьте до температуры.Не время. Чтобы дать оценку, выделите около 2 часов приготовления на фунт, если готовите при температуре 225 градусов.

Как всегда с мясом, проверьте внутреннюю температуру, чтобы определить степень готовности.

Какую температуру вытащить из курильщика: если вы посмотрите выше на важные температуры, вы увидите, что существует широкий диапазон 190-205

Для контроля температуры используйте датчик, подключенный к внешнему монитору. И всегда дважды проверяйте температуру перед тем, как достать курильщика, используя также термометр с мгновенным считыванием.(партнерские ссылки)

• Обертка при 160
• Распад коллагена происходит при 160-180
• Убрать из курильщика 195-205

Свинина вкуснее всего при копчении с легким или средним ароматом дыма. Лучшие варианты включают:

• Яблоко
• Вишня
• Гикори
• Клен
• Дуб

Вы можете использовать любой из них самостоятельно или сделать пару.Использование гикори или дуба в сочетании с более сладким фруктовым деревом дает отличные варианты. Подумайте о Hickory & Cherry. Или «Дуб и яблоко». Использование гикори или дуба придаст внешнему виду свинины приятную насыщенную темную кору, а более сладкая древесина придаст нотку сладости аромату дыма, который приобретает мясо.

Это действительно зависит от предпочтений. Я видел рецепты, которые не требуют заворачивания свинины, и я выкурил пару раньше без упаковки.Однако я предпочитаю обернуть его.

Одна из причин для обертывания — это так называемый «Техасский костыль», он проводит вас через стойло, где температура перестает повышаться по мере разрушения коллагена. Это может занять несколько часов, пока вы готовите.

Не говоря уже о том, что после того, как свинина завернута, ее намного легче вынуть из курильщика! В противном случае будьте готовы очень осторожно сжимать свиной окурок, когда поднимаете его, иначе он может развалиться на вас.

Можно обернуть фольгой, поместив в одноразовый металлический противень и накрыв фольгой, или используя пищевую персиковую бумагу.

Подавайте эту тушеную свинину с:

Остались остатки еды?

• Разогрейте гриль или коптильню согласно указаниям до 225 ℉.

• Обрезать свиную лопатку. Удаление части жировой шапки так, чтобы она была толщиной всего около 1/4 дюйма.Затем надрежьте жир, нарезав сетку на жировой шапке, разрезая ровно столько, чтобы жир прошел к мясу.

• Смажьте всю свиную лопатку горчицей в качестве связующего вещества.

• В небольшой миске смешайте ингредиенты для втирания: соль, перец, чесночный порошок и перец. Перемешайте.

• Равномерно посыпьте натереть всю свиную лопатку. Прижмите натертый к горчице, прежде чем перевернуть свинину, чтобы посыпать другую сторону.

• Положите свинину в центр коптильни или решетку на решетке. Вставьте зонд для контроля температуры.

• В распылителе смешайте яблочный уксус и воду. Встряхните, чтобы смешать.

• Покурить 2 часа перед открытием коптильни. На этом этапе откройте и полейте свинину, продолжайте поливать свинину каждый час, пока свинина не достигнет внутренней температуры 160. Это помогает создать дымовое кольцо и сохраняет влажность в курильщике.

• Когда свинина достигнет внутренней температуры 160 ℉, оберните ее фольгой или персиковой бумагой. Поместите обратно в коптильню, чтобы продолжить приготовление.

• Готовьте, пока свинина не достигнет внутренней температуры 195-205 ℉. В зависимости от текстуры свинины, которую вы предпочитаете, вы определите, когда вы хотите ее съесть. При 195 свинина более сочная, но менее нежная, с большей нитью. На 205 год свинина более нежная, более крупная, чем тягучая, но менее влажная. При любой температуре в этом диапазоне получается великолепная тушеная свинина!

• По достижении внутренней температуры снимите коптильню и убедитесь, что свинина хорошо и плотно завернута.Дайте настояться 1-2 часа перед измельчением. Храните в чистом пустом холодильнике или в выключенной духовке.

Порция: 1, калорийность: 244 ккал, углеводы: 1 г, белок: 34 г, жиры: 11 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 109 мг, натрий: 631 мг, калий: 629 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А: 66 МЕ , Витамин C: 1 мг, кальций: 28 мг, железо: 2 мг

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Рецепт копченой лопатки из свинины | Кулинария Лейте

Эта копченая свиная лопатка, также известная как свиной окурок, с простой и задушевной сухой растиранием и надежными инструкциями означает, что больше никогда больше не будет стоять в очереди за кием на вынос. Вот как приготовить это дома.

По роману Дженнифер Хилл Букер | Полевой горох и фуа-гра | Пеликан Издательство, 2014

Если копченая свиная лопатка не самое лучшее, что вы можете сделать для курильщика, мы не знаем, что это такое.Да, это дело на весь день. Но это не сложное дело. После завтрака бросьте свинину на курильщика, а к ужину вы будете стонать над сочным, нежным тушеным мясом, завернутым в хрустящую дымную корочку. Наверное, половина жителей района шумит у ворот вашего заднего двора. К счастью, рецепта достаточно. –Энджи Зообкофф

КАКУЮ ДЕРЕВО МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ СВИНИНЫ?

Хотя вы можете использовать любую доступную древесную щепу, чтобы коптить свиную лопатку, если у вас есть другие варианты, вот что следует учитывать.Древесина фруктовых деревьев отлично сочетается со свининой, поэтому яблоко, вишня, персик или даже клен будут потрясающими. Некоторые породы дерева более популярны в зависимости от местоположения. Техас известен своими орехами пекан или дубом, а гикори является неотъемлемой частью барбекю в Мемфисе.

Копченая свиная лопатка

При медленном копчении свиной лопатки вы должны рассчитывать на 1 1/2 часа на фунт свинины. Для приготовления 10-фунтовой свиной лопатки на кости требуется много времени, но большую часть этого времени она находится в курильщике.Вы можете начать работу сразу после завтрака и приготовить к ужину.

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 13 часов

Всего 22 часа 15 минут

Для копченой лопатки

Сделайте сухой натертый порошок

• В небольшой миске смешайте все ингредиенты.

• Тщательно растереть смесь специй по свиной лопатке. Оберните свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов.

Копчение свиной лопатки

• Примерно за 1 час до копчения свинины разверните свиную лопатку и дайте ей остыть при комнатной температуре.

• Нагрейте курильщика до 105 ° C (225 ° F). Для поддержания дыма может потребоваться несколько добавок пропитанной водой древесины.

• Когда температура курильщика достигнет постоянной 225 ° F (105 ° C), поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на решетку. Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы дым свободно проходил через курильщика.

• Готовьте до тех пор, пока мясо не станет исключительно нежным, вызывающим вздох, и не достигнет внутренней температуры от 185 до 195 ° F (от 85 до 90 ° C), где-то от 10 до 14 часов или примерно 1,5 часа на фунт мяса. Дайте мясу постоять не менее 30 минут.
• Нарежьте, потяните или нарежьте свинину. Немедленно снести его, при желании полить уксусным соусом для барбекю.

Порция: 1 порция Калории: 757 ккал (38%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 129 г (258%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 340 мг (113%) Натрий : 1150 мг (50%) Калий: 2239 мг (64%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 245 МЕ (5%) Витамин C: 5 мг (6%) Кальций: 69 ​​мг (7%) Железо: 6 мг (33%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Как коптить мясо без курильщика

Узнайте, как коптить мясо без курильщика, и произведите впечатление на всех своих гостей.

Не куришь? Без проблем!

Сейчас лето, а значит, приготовить большую тарелку вкусных ребрышек барбекю для друзей и семьи.Вы знаете, такие ребрышки с аппетитным дымным ароматом, достаточно нежные, чтобы упасть прямо с костей.

А что, если у вас нет курильщика? Хорошие новости: чтобы насладиться отличными ребрышками, не обязательно. Вам просто нужно проявить немного творчества в своих кулинарных навыках.

Выберите древесную щепу

Прежде всего: вам понадобится щепа. Сделано из древесины яблони или ореха пекан, и придаст ребрам аромат дыма. Чтобы приготовить их, замочите щепу в воде как минимум на четыре часа.Оставьте немного этой жидкости на потом, чтобы поливать мясо во время готовки. Независимо от того, какой источник тепла вы используете, чипсы приносят дым, который придает аромат.

Совет: Ребра имеют репутацию грязных ребер, но мы думаем, что они нашли свое отражение в нашем простом многоцелевом очистителе Home Made Simple. Доступный с ароматами розмарина, лимона и лаванды, этот спрей для разных поверхностей отлично подходит для столешниц, обеденных столов, садовой мебели и многого другого. Распылите опрыскивание грязью, копотью … и каплями соуса для барбекю.

Как коптить мясо на мангале

Если вы готовите ребрышки на гриле, вам нужно вручную изготовить пакет из алюминиевой фольги для чипсов. Просто поместите чипсы на лист фольги, а затем положите сверху другой лист и скрутите концы в форме мешка. Вам нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции, чтобы дым выходил. Если вы используете угольный гриль, не забудьте положить угли с одной стороны, а ребра — с другой.

Готовьте на косвенном огне, чтобы не пережарить мясо.Тот же принцип применим и к газовым грилям ​​- используйте конфорки только не прямо под ребрами. Что касается фактического процесса курения, главное — медленно и медленно. «Низкая» означает температуру приготовления от 225 до 275 F. «Медленная» означает время приготовления: от четырех до пяти часов. Используйте термометр для измерения температуры мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура на говяжьих ребрах составляет 175 F, прежде чем закончить.

Как коптить мясо в духовке

Для духовки вам понадобится противень с приподнятой решеткой, чтобы ребра не попадали в сок.Выстелите дно сковороды фольгой, а затем добавьте замоченные чипсы, покрыв сверху решеткой. Положите мясо на решетку и накройте сковороду фольгой. Еще раз подумайте о низком и медленном приготовлении: от 225 до 275 F в течение четырех-пяти часов. И не забудьте наметить как можно больше, чтобы мясо не высыхало.

Комбинированный метод

Для мяса, кроме ребрышек, можно комбинировать методы приготовления на гриле и в духовке! Это идеальный вариант для твердых кусков мяса, например, грудинки и свиной лопатки.Вот как это сделать:

1. Приправьте куски мяса, хорошо посыпав солью, перцем, паприкой и тмином

2. Поместите мясо на решетку на сильном огне, пока оно не станет красивым и не обугрится.

3. Переложите мясо на жаровню и запекайте при 250 F в течение четырех-пяти часов, пока оно не станет мягким.

Совет: Когда пришло время для мытья посуды после еды, воспользуйтесь мощным средством, с которым вы можете чувствовать себя хорошо.Наше мыло для посуды Home Made Simple Dish Soap не содержит фосфатов, красителей, парабенов, фталатов и глютена, но при этом обладает мощным очищающим эффектом.

Сокращение аромата дыма

Если вы спешите и все же хотите добавить немного дымного аромата своим ребрам, вы всегда можете вызвать магию специй и соуса. Такие специи, как копченая паприка и тмин, придают ребрам дымный аромат без особых усилий. Наконец, не стесняйтесь немного схитрить, используя полностью натуральный жидкий дым. Мы не скажем!

Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал

Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копченостей — то, что вам нужно.Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.

Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?

Если нет, то нужно расширять кругозор.

«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

Ничего страшного, амиго…

… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.

Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство. Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства

В конце концов, копчение мяса — это как искусство.

Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к приготовлению пищи по старинке.

Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

Зачем коптить мясо?

Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

Это действительно имеет значение?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.

В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое вы обычно готовите на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.

Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.

Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть. Если у вас когда-либо были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.

При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, а это означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.

Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.

Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит. Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного вкуснее, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.

Выбор курильщика или сделай сам

Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.

Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный. Это сделает ваш рот счастливым, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для гриля в вашем бюджете.

Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды.Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильня или гриль для копчения.

Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.

Использование гриля в качестве курильщика

Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.

Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вам нужно готовить его часами подряд.

Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.

Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.

Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.

Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, вы положите сверху слой щепы.Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.

Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.

После того, как угли разойдутся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.

Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.

Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка для дыма будет отличаться от версии с углем.

Поскольку стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.

Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут.Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.

По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.

Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.

При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и перемещаться. Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.

Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает гореть из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.

Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.

Основы древесины

Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.

Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный аромат во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.

Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, так что используйте это как руководство, а не жесткое правило.

Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.

Использование кусков древесины, щепы и пеллет

После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины. Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.

Здесь нет правильного ответа, только предпочтения.Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.

Вот разбивка каждого.

Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.

Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.

Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.

Если вы заядлый курильщик, то вам, вероятно, захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.

Если это так, то куски дерева — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.

Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.

Существует третий вариант, пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами.Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

Они лучше всего подходят, если вы хотите, чтобы еда была немного дымной, а не готовилась часами.

Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?

Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.

Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.

Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.

Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

Если вы используете газовый гриль, вам все равно необходимо заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.

Таким образом, обязательно следите за уровнем температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.

Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

НЕТ!

Извините за такую ​​дерзость, но это ошибка новичка.

При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.

Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

Должен ли я замачивать дрова при копчении мяса?

Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.

Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.

Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создаст слишком много аромата за один раз.

Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?

Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.

Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей). Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.

Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.

Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой. Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения.Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».

Можно ли коптить полуфабрикаты?

Да, можно.

Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, состоит в том, чтобы не беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.

Если вы все же решили закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не было копчено, прежде чем оно попадет на ваш гриль.

В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.

Можно ли мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

Конечно можно!

На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.

Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.

Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.

Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов.Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.

Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.

Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.

Что делает жидкость из поддона для коптильни?

Он просто помогает контролировать температуру курильщика.

Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды.Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.

Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.

Могу ли я все время оставлять мясо открытым в коптильне?

Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.

Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольги испортит вам еду.

Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.

Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления. Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.

Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.

Вы оставляете мясо незащищенным на один час (половину времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет составлять 20 минут. минут.

Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

Как мне изменить результаты для следующего курения мяса?

Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.

Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз вы можете попробовать свои силы в приготовлении ребер и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.

Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.

Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.

Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество фишек или частоту их замены. Не бойтесь пробовать новое и смешивать.

Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

Как коптить мясо, если оно еще холодное?

Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.

Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.

Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче воспринимать копченый вкус.

Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, поскольку оно неизбежно будет приготовлено на всем протяжении независимо.

Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.

Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?

Нет, пусть будет так.

Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.

Это огромная ошибка.

Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.

Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену древесины, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.

Можно ли использовать соус при копчении?

Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.

Однако не следует поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.

Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.

Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.

Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

Да, можно.

На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.

Процесс остается прежним, но самое большое отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.

Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.

Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.

Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.

Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.

Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.

Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.

Похожие сообщения

• Как коптить грудинку

  Как выкурить грудинку от новичка до эксперта Курение мяса — одно из величайших американских хобби, будь то копченые ребра или сочная грудинка.Чтобы построить лучшее,…

• The Essential Meat & Beer Pairing Guide

  Кто не любит смешивать два лучших продукта вместе? Сочетание жареного мяса и отличного пива — это часть общеамериканского опыта. Перефразируя рекламу пива 1980-х годов,…

Рецепт свинины Боба на курильщике

Замечательно! Но что делать с оставшимся маринадом из яблочного сидра? Сварите на две трети; добавьте томатную пасту, чесночный порошок, луковый порошок, яблочный уксус, кайенский перец, и вы получите соус для барбекю, который отлично сочетается с мясом.

Изумительный вкус, всем понравился. Мы ели это на булочках с домашним соусом барбекю из виски. Мы использовали чипы марки Jack Daniels (черт возьми, определенно не повредили). Я сожалею только о том, что у нас их не осталось!

Я смешал все ингредиенты для растирания и яблочный сидр в сотейнике. Нагрейте до тех пор, пока сахар и соль не растают, полностью охладите эту смесь. Вылил это на свиной окурок в очень большом пакете с замком на молнии и оставил рассол на 48 часов. Достали из мешка, промыли, высушили и поместили в духовку на 6 часов при температуре 225, затем поставили на гриль на 4 часа в открытой сковороде.Это мясо развалилось и было НАСТОЛЬКО влажным. Моим друзьям это понравилось! Отличное сочетание ингредиентов для восхитительного вкуса.

Отличный вкус. Мы точно следовали рецепту. Единственное, что мы сделали иначе: когда свинина нагрелась до 165 градусов, мы вытащили ее из коптильни, дважды завернули в прочную фольгу и поставили в духовку. Мы варили его в духовке еще несколько часов очень медленно (при 210 градусах), пока температура не достигла 195-200 градусов. Он был очень нежным, влажным и вкусным.

Во-первых, не делайте ту же ошибку, что и единственный звездный обзор этого рецепта, и используйте яблочный уксус вместо яблочного сидра.Кроме того, большая свиная лопатка действительно долго коптится до стадии тушеной свинины, поэтому не вините рецепт, если ваш курильщик готовит медленнее, чем в среднем. ВСЕГДА проверяйте степень готовности мяса с помощью термометра. Вы всегда можете коптить его в течение нескольких часов, а затем готовить на сковороде с крышкой или в духовке. Рецепт в том виде, в котором он написан, великолепен, хотя я всегда добавляю в растирание немного красного перца. (просто личное предпочтение)

Единственная причина, по которой мне это не понравилось, это то, что у меня в курильщике была свиная лопатка весом 6,5 фунтов в течение 10 часов при 210-220 градусах, и это определенно не было сделано.Наверное, нужно курить при температуре 250 градусов в течение этого времени …

Я использовал этот рецепт дважды, и он мне очень понравился! Честно говоря, это была лучшая тушеная свинина, которую я когда-либо ел … наши гости ужина согласились! Во второй раз, когда я сделал это, я полностью покрыл свинину желтой горчицей перед тем, как добавить сухую смесь … это создало чудесную толстую кору. Каждый час я использовал смесь масла и яблочного уксуса (50/50) для швабры. Я также использовал яблочную стружку в коптильне … ням! Я обещаю, что вы будете в восторге от результатов!

Я взял оригинал и внес несколько изменений, основываясь на комментариях, которые я прочитал в других обзорах, и на моих собственных идеях.1. Я использовал кость в свиной лопатке для большего вкуса. 2. Я использовал древесину яблони, чтобы усилить аромат. 3. Нанесла горчицу на плечо, прежде чем нанести втирание. 4. Варить при обычной температуре 8 часов, затем увеличивать до 250 в течение 2 часов. Это сделало его более нежным. Это был выдающийся чек с небольшими изменениями, которые я внес. Вытаскивается очень легко с помощью вилки. Я использовал соус барбекю типа Канзас-Сити. Одна из лучших свиных лопаток, которые я приготовил со своим курильщиком.

Использовал этот рубец со свиной корейкой весом 3 фунта в электрической коптильне.Лучшая свиная корейка, которую я когда-либо ел. Яблочный сок / замаринованный на терке (на ночь), кажется, добавил мясу легкую сладость. Это в сочетании со сладостью и остротой втирания делает его почти захватывающим. Особенности: Втирайте — добавили около чайной ложки порошка чили для некоторой остроты. 3 фунта свиной корейки, маринованной в 1 галлонном пакете с застежкой-молнией, содержащем яблочный сок и 1/4 стакана втира. Готовится в электрической коптильне при температуре 250-275F в течение примерно 3 часов (для целевой внутренней температуры 145F). Обертывание в алюминиевой фольге для тяжелых условий эксплуатации. Продолжайте готовить примерно 2 часа.5 часов (для целевой внутренней температуры 180F) ОЧЕНЬ нежная (но не разваливается). Отлично.

Рецепт копченой свиной лопатки — не потейте рецепт

Нежность копченой свиной лопатки каждый раз

Одно из самых простых и вкусных блюд, которое вы можете приготовить, — это хорошая копченая свиная лопатка. Я приготовил бесчисленное количество копченых свиных окурков, но каждый раз, когда я снимаю одну с гриля / коптильни, это похоже на Рождество, а мне 8 лет.

Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей, пригласите их на одно из лучших копченых барбекю, которые они когда-либо пробовали.

В чем фокус?

На самом деле нет ни одного, но, возможно, вы никогда не делали этого раньше, и это меняет правила игры.

Хитрость заключается в том, чтобы мясо оставалось влажным, пока оно медленно готовится в течение всего дня. Лучший способ сделать это — закачать окурок или рассолить его.

Обычно мы рассола, и вы можете найти объяснение, а также простой рецепт здесь .

Короче говоря, мясо остается влажным во время приготовления, а после приготовления вы получаете потрясающую кору и мясо, которые рассыпаются в ваших пальцах! Итак, приступим к делу.

Попробуйте наш клубничный торт на десерт!

Копченая свиная лопатка Видео

Давай сделаем это!

Итак, допустим, я хочу сначала упасть лицом в тарелку с тушеной свининой в 16:00 в субботу. Вот что я собираюсь сделать:

В четверг вечером Я опущу свиную лопатку в рассол. Также известен как свиной окурок или бостонский окорок. Они должны быть в любом продуктовом магазине, мне нравится покупать по паре за раз.

Пятница, примерно через 18-24 часа вытащу мясо из рассола и оставлю на пару часов.

В небольшой миске смешайте темно-коричневый сахар, сахарный песок, перец, соль сельдерея, кайенский перец, сухую горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, соль и черный перец.

Из мяса вытечет излишек рассола. Я промокну его относительно насухо, нанесу обильное количество горчицы на всю поверхность, нанесу сухое растирание и заверну на ночь.

Горчица позволяет сухому натру лучше держаться, а уксус помогает в процессе приготовления. Некоторым нравится поливать его яблочным соком или яблочным уксусом, но я не считаю это необходимым.

ОБНОВЛЕНИЕ

Я также положу щепу в воду на ночь. Курим гикори. Вы можете купить все виды дров для копчения в Lowes, Home Depot или Amazon, если не хотите выходить. Поскольку я кладу древесину прямо на уголь, я замачиваю ее на ночь.

После долгих испытаний я обнаружил, что использование кусков непропитанной древесины работает намного лучше. Вы хотите, чтобы этот дым начал дымиться, а не дожидаясь испарения воды.

Обычно требуется около 45 минут для добавления каждого фрагмента.Вам просто нужно следить, и когда дым прекратится, бросьте еще один кусок. Пекан или гикори лучше всего подходят для этого.

Попробуйте наш рецепт уличных тако или рецепт фаршированного болгарского перца!

Обычная свиная лопатка весом 8 фунтов должна храниться около 12 часов. Итак, я встаю в 3:30 утра и начинаю работать углем.

Я хочу, чтобы мой коптильня / гриль был в диапазоне 225–250, когда я кладу мясо. Обычно у меня уходит столько времени, чтобы отрегулировать температуру.

Тем, у кого есть только курильщик, это может занять меньше времени. Те, у кого есть гриль Weber, вы также можете сделать то же самое, просто отложив мясо в сторону, чтобы коптить его косвенно.

Перед установкой вы можете добавить дополнительные руб. Выложите мясо на решетку жирной стороной вверх.

Я буду коптить мясо 6 часов. В это время вы хотите следить за своей температурой, вам может потребоваться добавить больше дров или топлива для огня, но постарайтесь поддерживать 225-250.

После 6 часов приготовления я вытаскиваю мясо и заворачиваю его в крафт-бумагу (совет зятя).

Некоторые люди хотят использовать фольгу, но бумага позволяет уйти влаге, чтобы она не тушилась в собственном соку.

В 11 час я обычно вставляю термометр для мяса. Вы можете положить свой в любое время. Вам нужна внутренняя температура 192–195 градусов. На 11-м часу у меня обычно бывает 190.

Когда мясо готово, снимите его и дайте ему немного отдохнуть. У вас возникнет искушение разорвать его на части прямо здесь, но он действительно горячий, я бы не рекомендовал его.

Вам также может понадобиться защитить мясо от вашей жены, которая может ударить, как кобра, по копченым концам мяса. Остерегайтесь и этого.

Примерно через 20-30 минут поместите мясо в какую-нибудь прямоугольную сковороду, потому что сок потечет.

Возьмитесь за плечевую кость и посмотрите, как она выскользнет. Он по-прежнему будет горячим, но разобьется с помощью мясных когтей

Копченая тушеная свинина НЕБО! Теперь все, что вам нужно сделать, это решить, как это есть.Лично мне нравится добавлять его в булочку с солеными огурцами и чау-чау. Моя жена любит добавлять немного соуса для барбекю и есть его без булочки.

Не стесняйтесь использовать любой соус барбекю, который вам нравится, потому что он хорош во всех смыслах!

Наслаждайтесь барбекю!

Попробуйте наши удивительные копченые куриные крылышки!

Рецепт копченой свиной лопатки

Копченая свиная лопатка (окурок)

Копченая свиная лопатка — этот рецепт и метод позволяют получать сочные, нежные, идеально копченые свиные окурки / лопатки КАЖДЫЙ РАЗ!

Время приготовления1 час

Время приготовления 12 часов

Общее время13 часов

Курс: барбекю, основное блюдо

Кухня: американская, барбекю, барбекю, гриль

Ключевое слово: свинина, свиная окурок, свиная лопатка, копченая, лето

Количество порций: 16

Калорий: 218 ккал

Автор: DSTR

• 8 фунтов свиная лопатка (приклад)

Memphis Dry Rub (делает.5 стаканов):

• 1/4 стакана паприки
• 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
• 1 столовая ложка белого сахара
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сельдерея
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка

• Рассол свиная лопатка в течение 18-24 часов

• Вытащить свинину из рассола, дать отдохнуть прим.1-2 часа

• Нанесите обильное количество горчицы на всю поверхность мяса

• Обильно растрите, втирая или похлопывая его по мясу

• Оберните и оставьте на ночь

• Коптить при температуре 225-250 в течение 6 часов

• Вытащить свинину из гриля, завернуть в бумагу или фольгу. Если фольга используется для удаления влаги, не полностью запечатав ее

• Вернитесь к грилю, продолжайте готовить в течение 6 часов при температуре 225–250

• С помощью термометра для мяса удалите приготовленное мясо при температуре 193–195 градусов и подождите. дать отдохнуть в течение 10-15 минут перед измельчением

Время подготовки указано примерно как один час.Сюда не входит время для рассола свинины, если вы решите это сделать. Прочтите, пожалуйста, весь рецепт.

Калорий: 218 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 27 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 93 мг | Натрий: 543 мг | Калий: 515 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 891 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 23 мг | Утюг: 2 мг

Поделитесь с друзьями и семьей!

Как приготовить копченые свиные отбивные

Узнайте, как приготовить копченые свиные отбивные на курильщике.Этот рецепт идеально подходит для новичков в копчении мяса и дает сочные, наполненные дымом густые свиные отбивные, за которые стоит умереть!

Если вас пугают курильщики, не нужно бояться этого! Курильщики могут приготовить самые вкусные и впечатляющие блюда, и этот рецепт идеально подходит для начинающих курильщиков. Толстые свиные отбивные — одно из наших любимых блюд для особых случаев. Их так легко приготовить, они абсолютно восхитительны, и мы можем легко накормить толпу качественной едой, не тратя кучу денег.Вы серьезно не можете купить стейки из говядины так дешево, а наши копченые свиные отбивные могут соперничать с любым хорошим стейком из говядины!

Можно ли приготовить свиные отбивные?

Свиные отбивные можно жарить на гриле! Узнайте, как приготовить на гриле потрясающие свиные отбивные!

Когда готовятся копченые свиные отбивные?

Свинину необходимо приготовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту. Для точности используйте термометр для мяса.

Какой толщины должны быть мои отбивные?

Для копчения рекомендуется использовать нарезанную свиную отбивную толщиной 2 дюйма.Возможно, вам придется попросить, чтобы это было нарезано специально для вас в мясной лавке. Для достижения наилучших результатов свиная отбивная должна быть как минимум толщиной 1 1/2 дюйма.

Отрубы из свинины:

Есть четыре разных нарезки свиных отбивных. Наиболее предпочтительны ребрышки с вырезом по центру.

1. Ребро отбивной: Это самая желанная часть свиной отбивной. Он происходит от секции ребра (отсюда и название) и имеет большую кость, идущую вдоль одной стороны. Эта нарезка очень нежная, с приятным вкусом свинины.
2. Отбивная из корейки: В этом отрубе из свинины есть Т-образная кость посередине. На нем есть два разных вида мяса: с одной стороны — филейная часть, а с другой — вырезка. Эти два вида мяса готовятся с разной скоростью, поэтому работать с ним сложнее.
3. Отбивная без костей: Это самая нежирная свинина. Этот разрез очень легко пережарить и высушить, поскольку в нем очень мало жира, соединительной ткани и нет костей. Это самая продаваемая свиная отбивная в Соединенных Штатах, но она определенно не самая желанная, потому что она нежирная и ее легко пережарить.
4. Отбивная из лопатки: Это наименее желанный кусок свиной отбивной, который редко можно найти в американских продуктовых магазинах. У них много аромата, но также много хрящей и костей. Лучше всего тушить эту отбивную.

Инструкции по хранению и разогреву:

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в духовке, разогретой до 350 градусов по Фаренгейту, до полного прогрева.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать эти восхитительные рецепты свиных отбивных:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить копченые свиные отбивные на курильщике. Этот рецепт идеально подходит для новичков в копчении мяса и дает сочные, наполненные дымом густые свиные отбивные, за которые стоит умереть!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 55 минут

Общее время 2 часа

Ингредиенты

• 1 1/2 столовой ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка лукового порошка
• 1/2 столовой ложки чесночного порошка
• 4 свиных отбивных толщиной 2 дюйма
• Оливковое масло

Инструкции

• Разогрейте пеллетный коптильню на открытом воздухе до 250 градусов.

• В небольшой миске смешайте соль, перец, перец, луковый порошок и чесночный порошок.

• Свиные отбивные со всех сторон натереть оливковым маслом. Приправить смесью специй и натереть со всех сторон.

• Нагрейте сковороду или гриль на сильном огне. Обжарьте свиные отбивные с каждой стороны, чтобы образовалась легкая корочка.

• Положите обжаренные свиные отбивные на коптильню. Закройте крышку и коптите, пока внутренняя температура свинины не достигнет 145 градусов по Фаренгейту, что займет около 90 минут, но будет зависеть от толщины отбивной.Для достижения наилучших результатов используйте внутренний зонд или термометр.

• Снимите и дайте постоять 5-10 минут перед подачей на стол.

Калорий: 433 ккал | Углеводы: 4 г | Белки: 58 ​​г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 179 мг | Натрий: 2748 мг | Калий: 1088 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 860 МЕ | Витамин С: 0,4 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 2 мг