10 самых вкусных кремов для тортов, рулетов и пирожных
Сохранить себе
Дорогие мои хозяюшки, ловите подборку лучших кремов для ваших кондитерских изделий: тортов, пирожных и рулетов. Лёгкие в приготовлении, безумно вкусные, нежные и красивые кремы помогут воплотить во вкусную реальность вашу любую кондитерскую фантазию.
1. Заварной крем
Рецепт №1
Ингредиенты:
- 500 мл. молока
- 200 гр. сахара
- 1 ч. ложка ванилина
- 50 гр. муки
- 4 яичных желтка
Как сделать заварной крем:
Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Молоко вскипятить. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем. Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!
«Заварной крем» рецепт №2
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 ч.л. ванили
- 1,5 стакана молока
- 2 ч.л. растопленного сливочного масла
- 2 ч.л. муки
Как приготовить «Заварной крем»:
Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.
Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до загустения. Не доводите крем до кипения!
После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро
охладите, поставив в лед или холодную воду.
2. Крем масляный
Ингредиенты:
- Упаковка сливочного масла
- 4 куриных яйца
- Песочный сахар 1 стакан
- Пудра сахарная 100 грамм
- Щепотка ванили, по желанию, можно без нее
Как сделать масляный крем:
В глубокой кастрюле перемешиваем яйца с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты.
Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой.
Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.
3. Яичный крем на сгущенке
Ингредиенты:
- Масло сливочное размягченное 200 гр.
- Молоко сгущенное 100 гр.
- Яйца (желтки) 2 шт.
- Ванилин либо ликер
Как сделать яичный крем на сгущёнке:
Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для аромата добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.
4. Крем из сгущенки и сливочного масла
Ингредиенты:
1 банка сгущенного молока
1 пачка сливочного масла
Как сделать крем из сгущёнки и сливочного масла:
Просто взбиваем вместе сгущенку и масло и охлаждаем крем.
5. Крем из манки
Ингредиенты:
- 1/2 стакана молока
- 1 ст.л. манной крупы
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. сливочного масла
- 1 желток
- 1 ч.л. ванильного сахара
Как приготовит крем из манки:
Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне.
Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы.
Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее венчиком, чтобы крем был пышным и легким. В готовый крем можно добавить цедру апельсина или лимона.
6. Сливочно-йогуртовый крем:
Ингредиенты:
- 1 л. сливок ,
- 2 ст. л. вареного сгущенного молока,
- 400 мл. йогурта.
Если используете натуральные сливки , тогда можно добавить 2 ст. л. сахарной пудры.
Как приготовить йогуртовый крем — смотрите видео:
7. Сыр-крем «Маскарпоне»
Ингредиенты:
- Творог (в пачке 18%) — 200 г
- Сливки (33%) — 200 мл
Как приготовит крем-сыр «Маскарпоне»:
Творог протереть через сито.
Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
Готово.
8. Сливочный крем «Пятиминутка»
Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!
- Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 200 г
- Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
- Ванилин — 1 пакет.
Как сделать сливочный крем
Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости.
Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).
8. Шоколадный крем
Ингредиенты:
- Шоколад — 50 г
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко сгущенное — 50 г
Как сделать шоколадный крем:
Растопить шоколад на водяной бане, снять с огня и добавить размягчённое сливочное масло.
Влить сгущенное молоко и тщательно перемешать до однородной массы.
Крем готов!
10. Белковый крем
Ингредиенты:
- 2 белка от куриных яиц
- 1/2 стакана сахара
- ванилин
- лимонная кислота примерно 1/4 ч.ложки
Как сделать белковый крем — смотрите видео:
Приятного аппетита!
Источник
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники
Простые и вкусные кремы для тортов и пирожных. 7 лучших рецептов
1. Крем для заварных пирожных
Ингредиенты
✓ 440 миллилитров молока
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 2 чайных ложки сливочного масла
✓ 1 чайная ложка ванильного сахара
Приготовление
В кастрюльке смешаем яйца сахаром. Затем всыплем муку, ванильный сахар и взобьем до однородной массы.
В отдельной посуде молоко доведем до кипения. Дальше молоко вольем тонкой струйкой в приготовленную ранее смесь, при этом, не забывая помешивать.
Смесь поставим на огонь и варим, помешивая, до загустения. Дальше массу остудим до комнатной температуры и добавим к ней размягченное сливочное масло.
Немного взобьем с помощью венчика и поставим на 15-20 минут в холодильник. По истечении времени крем готов. Можно наполнять им пирожные.
2. Шоколадный крем для тортов и кексов
Ингредиенты
✓ Сахарная пудра 500 г Какао 1 ст.
✓ Масло сливочное 110 г Молоко 8 ст. л.
✓ Ванильный экстракт 2 ч. л.
Приготовление
Смешать в небольшой миске сахарную пудру с какао, отложить в сторону. В большой миске миксера слегка взбить масло (несколько секунд).
Понемногу добавить сахарную пудру с какао и молоко, взбивая до однородной массы, потом добавить масло. Добавить ванилин, взбить до кремовой массы.
3. Творожный крем
Ингредиенты
✓ 200-250 зернистого творога жирности 5% и выше,
✓ 250-300 мл. сливок для взбивания, жирностью 33% и выше,
✓ 70-100 гр. сахара (до половины стакана),
✓ 10 гр. желатина,
✓ 50 мл. воды
Приготовление
Начинаем с замачивания желатина в холодной воде. Где-нибудь на полчаса. У меня он простоял пару часиков, пока мы смотрели телевизор, это не страшно.
Творог протереть через сито. Смешать весь творог с половиной сахара. По количеству сахара ориентируйтесь на свой вкус.
Сладкоежкам, типа меня можно и все 150 гр. положить. Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения.
Постоянно помешивать. После растворения охладить до комнатной температуры, можно также на бане.
Добавить к творогу и хорошо перемешать. Взбить сливки с оставшейся частью сахара. Несколькими частями добавляем взбитые сливки к творогу и перемешиваем.
Готовый творожный крем я использую для приготовления тортов, десертов и в качестве начинки, например для заварных профитролей, пирожных.
Готовое изделие с таким кремом нужно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он схватился.
4. Вкусный лимонный крем
Ингредиенты
✓ 2 лимона,
✓ 2 яйца,
✓ 40 г сливочного масла,
✓ 100 г сахара, и при желании немножко ванили.
Приготовление
Очищаем лимоны от кожуры (часть цедры можно потереть на мелкой терке и добавить в крем для запаха), сок из лимонов выжимаем, смешиваем с сахаром до полного растворения последнего.
Пробуем. Не хватает сахара — добавляем. Яйца взбиваем отдельно (лучше вручную, не миксером), процеживаем через сито, добавляем лимонный сок с сахаром. Опять тщательно перемешиваем.
Если вы не любите цедру или просто хотите абсолютной однородности крема, то дайте крему постоять минут 20, а потом процедите его – тогда ненужную цедру можно будет выбросить, а ваш крем будет нежнейшим.
Переливаем вкуснотень в кастрюлю, добавляем масло и варим до загустения, не забывая мешать. Разливаем в баночки, привязываем бантики и наслаждаемся!
5. Простой творожный густой крем для торта
Ингредиенты
✓ 320г творога
✓ 175г масла
✓ 90г сахарной пудры
✓ 65г сгущенки
✓ 1 пакетик ванильного сахара
✓ 1 ст.л. коньяка или десертного вина
Приготовление
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и растертым ванильным сахаром до побеления.
Добавить несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости. В конце добавить коньяк.
Творог протереть через сито в готовый крем. Взбить.
6. Заварной крем
Ингредиенты
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 ч.л. ванили
✓ 1,5 стакана молока
✓ 2 ч.л. растопленного сливочного масла
✓ 2 ч.л. муки
Приготовление
1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.
4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!
5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.
7. Крем «Ганаш»
Ингредиенты
✓ 200 мл сливок 30%
✓ 200 г черного шоколада
✓ 50 г сливочного масла
Приготовление
Это классический рецепт, но у меня с отступлениями, т.к. не нашла сливок 30%, а 20% не загустевали.
Пришлось выкручиваться, но скажу, что крем в итоге получился просто великолепный.
В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад.
Постоянно помешиваем до образования однородной массы.Бросаем масло. Снимаем с огня и остужаем.
Если сливки жирные, то после застывания смеси достаточно просто взбить её и получится густой шоколадный крем.
Но у меня этого не случилось, поэтому я добавила желатин и только тогда масса застыла.
По консистенции она была вязковата для торта, поэтому я добавила еще 100 г сливочного мягкого масла и взбила.
Приятного аппетита!
Крем для заварных пирожных: рецепты с фото, калорийность
23 июля 2017 12030
Кто не любит заварные пирожные? Наверное, таких нет! И все же, покупая их в магазине, немного ужасает цена, а если на глаза попался еще и состав… Поэтому кто-то решает готовить их дома самостоятельно. В этой статье рассказано, как это делать.
Варианты приготовления крема для пирожных
Вариантов начинки есть очень много. Ниже мы собрали самые популярные рецепты крема для заварных пирожных. Каждый из них можно разнообразить, добавляя, например, корицу, цедру, какао и так далее.
Заварной
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| яйца — | 2 шт. |
| пшеничная мука, просеянная — | 25 г |
| сахарный песок — | 0,1 кг |
| молоко — | 0,25 л |
| Время приготовления: 30 минут | Калорийность на 100 грамм: 170 Ккал |
Для заварных пирожных это самый популярный крем.
Как готовить:
- Классический рецепт приготовления заварного крема предусматривает использование только яичных желтков. Однако в креме можно использовать и яйца целиком, результат также получится вкусным. Итак, все яйца смешать с сахаром;
- Добавить в яичной массе муку. Размешать ложкой до полного исчезновения комочков и получения однородной массы;
- В отдельной кастрюле вскипятить молоко, потом влить его в яйца;
- Перемешать содержимое кастрюли, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до заваривания густого крема.
Осуждённым кремом можно заполнять эклеры.
Белковый
Белковый, или похожий на него крем можно встретить в магазинных эклерах.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| вода фильтрованная | 0,5 стакана |
| яйца | 3 шт. |
| сахарный песок | 0,2 кг |
Истраченное время на приготовление порции — 45 минут.
100 г имеет калорийность в размере 206 единиц.
Как готовить:
- Аккуратно разбить яйца отделить белок от желтка. Желательно, чтобы до взбивания яйца находились в холодильнике;
- Охлажденные белки взбить;
- В небольшую эмалированную миску влить воду, всыпать сахар, на небольшом огне сварить сироп;
- Когда белки будут полностью взбиты, а сироп сварен, нужно постепенно вливать сироп в белки и постоянно взбивать. Взбивать крем, пока масса не остынет.
Полезный совет: если при взбивании белка добавить лимонную кислоту, белки взбить будет легче и быстрее.
Со сгущенкой
Это рецепт калорийной, но к тому же, очень сытной начинки для эклеров.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| банка сгущенного молока | 2 шт. |
| масло | 2 пачки |
| порошок какао | 2 ч. л. |
Готовится начинка 1 час 20 минут с учетом варения сгущенки.
Калорийность порции — 465 единиц.
Как готовить:
- Масло вынуть из холодильника;
- Банки со сгущенкой нужно сварить. Варятся они на слабом огне, полностью погруженными в воду;
- Вареную сгущенку нужно остудить прямо в банках, не открывая их. Когда масло станет мягким, а сгущенка тёплой, соединить их и при помощи миксера взбить крем;
- Добавить в этот крем какао, перемешать ложкой.
Чтобы придать ему необычный и приятный вкус, добавить немного измельченного грецкого ореха.
Творожный
По желанию творожную начинку можно разнообразить, добавив в нее не только лимонную, но и апельсиновую цедру.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| желатин | 1 ст. л. |
| сахарный песок | 0,150 кг |
| ванилин | по желанию |
| сливки 35% | 0,200 л |
| лимонная цедра | 10 г |
| творог | 0,250 кг |
Готовится творожная начинка 30 минут.
Калорийность в порции — 270 единиц.
Как готовить:
- Желатин нужно заранее замочить, для этого использовать половину стакана воды;
- Чтобы крем получился пышным, творог нужно протирать через мелкое сито или взбивать в блендере;
- Сахар размолоть в кофемолке в сахарную пудру. Можно воспользоваться готовой сахарной пудрой, купленной в магазине;
- Творог и сахарную пудру перемешать и взбить вместе;
- Охлажденные сливки взбить, чтобы получить пышную пену;
- В творог добавить ванилин, натертую лимонную цедру, желатин, предварительно растопленный на медленном огне и взбитые сливки;
- Массу тщательно взбить еще раз. Дать настояться крему в течение 3 часов, настаивать в холодильнике.
Разнообразить и изменить цвет крема можно с помощью ягод клубники, малины или ежевики. Использовать нужно сок свежих ягод или ягодное пюре.
Масляный
Это жирный крем, поэтому им желательно наполнять маленькие эклеры.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| масло | 1 пачка |
| яйца | 2 шт. |
| сахарный песок | 0,150 кг |
| молоко | 50 мл |
Готовится начинка 45 минут.
Калорийность начинки составляет 460 единиц.
Как готовить:
- Сначала следует немного подогреть молоко, если оно хранилось в холодильнике;
- Разбить яйца, всыпать сахар, взбить миксером;
- Влить в яйца теплое молоко, поставить на водяную баню прогреть до растворения сахара;
- Мягкое, но не жидкое сливочное масло размять вилкой, добавить в молочную смесь;
- Взбить до получения стойкой массы.
Взбивать данный крем следует очень долго, но делать это нужно на маленькой или средней скорости.
Омлет творогом — читайте как приготовить этот вкусный и полезный завтрак.
Как правильно запечь свеклу в духовке читайте в нашей статье.
Читайте как приготовить ароматные кексики на йогурте или сметане.
Сливочный
Этот крем часто наполняет магазинные эклеры. Приготовленный в домашних условиях, он может быть менее стойким, но более вкусным.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| сахар-песок | 0,125 кг |
| масло сливочное | 0,125 кг |
| сливки (самой высокой жирности, которую только удастся найти) |
Готовится крем 15 минут.
425 единиц — калорийность 100 г.
Как готовить:
- Влить сливки в маленькую кастрюльку или миску, добавить к ним сахарный песок, размешать ложкой;
- Поставить сливки на огонь, размешивая, нагреть до растворения сахара;
- Сливочное масло, немного размягченное, взбивать до получения пышной пены;
- Горячие сливки охладить при комнатной температуре, теплыми поставить их в холодильник;
- После полного охлаждения сливок постепенно вливать их в масло и продолжать взбивать;
- Продолжать приготовление крема до получения воздушной пышной массы.
Совет: чтобы крем получился не только вкусным, но и ароматным, можно добавить ванилин на кончике ножа или две чайные ложки коньяка.
Классика — рецепт заварных пирожных с заварным кремом
Заварной крем в этом рецепте готовится по описанному выше рецепту.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| масло | 100 г |
| молоко | 125 мл |
| вода кипяченная | 125 мл |
| мука просеянная | 150 г |
| соль кухонная | 5 г |
| сахар-песок | 10 г |
| яйца | 4 шт. |
| заварной крем | 1 порция |
Готовится сладость около 1 часа.
Калорийность порции составляет около 400 калорий.
Как готовить пирожные:
- В кастрюлю положить молоко, соль, масло, воду и сахар;
- На слабом огне закипятить смесь, за это время сахар и масло должны раствориться;
- Сразу после закипания снять кастрюлю с огня. В еще горячую массу насыпать муку и перемешать деревянной лопаткой;
- После этого снова поставить кастрюлю на огонь, и, помешивая, нагревать еще около минуты. За это время тесто схватится и немного подсушиться;
- Перемешивать тесто пока оно не остынет. Когда оно станет теплым, добавить яйца, вымешать тесто. Оно должно быть гладким, однородным, слегка желтоватого цвета;
- Тесто отсадить на специальную бумагу, расстеленную на противне. При отсутствии кондитерского мешка, можно воспользоваться чайной или столовой ложкой, которую периодически нужно смачивать в воде;
- Выпекать в раскалённой духовке на протяжении 15 минут. Ориентироваться следует на температуру нагрева и цвет профитролей.
- В готовом виде эклеры должны иметь золотистый цвет и воздушное пространство в середине.
Готовые эклеры остудить, с помощью шприца наполнить заварным кремом.
Португальские пирожные классические
Для приготовления этого лакомства потребуется заранее купить слоеное тесто.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| тесто слоеное | 0,5 кг |
| яйца | 3 шт. |
| молотый сахар (пудра) | для присыпки |
| сливки | 300 мл |
| сахар-песок | 90 г |
| желтки яиц | 2 шт. |
Готовится десерт около 1 часа.
Калорийность составляет около 650 единиц.
Как готовить выпечку:
- Тесто нужно разморозить. Размороженное и мягкое тесто раскатать на столе в тонкий пласт, толщина до 1 см;
- Вырезать с помощью стакана кружочки. В формочки для кексов положить эти кусочки теста. При помощи пальцев уложить его на бортики и дно. Поверх каждого кусочка теста в формочки положить лист фольги, а сверху прижать, например, стопкой из жаропрочного стекла или просто насыпать горох;
- Духовку разогреть. В течении 15 минут выпекать тесто, по истечении этого срока убрать груз и фольгу и запекать еще пять минут. В конце нужно уменьшить температуру примерно на 40 градусов;
- Пока выпекается тесто приготовить крем. Для этого яйца и отдельно желтки и сахар взбить. Отдельно вскипятить сливки. Дать сливкам немного остыть, влить в яйца. Мешать, и разлить по формочкам с тестом;
- После этого выпекать в духовке португальские пирожные ещё 15 минут. Потом проверить крем. Если он загустел, то пирожные вынуть из духовки, если нет — продолжить тепловую обработку ещё на протяжении нескольких минут.
После остывания пирожных можно посыпать их пудрой.
Рожок из слоеного теста с заварным кремом
Рецепт крема для этих трубочек такой же, как и классический заварной.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| слоеное тесто | 2000 г |
| желток яйца | 1 шт. |
| крем заварной | 1 порция |
Готовится блюдо около 90 минут.
Калорийность порции около 360 единиц.
Как готовить:
- При помощи бумаги для выпекания из фольги сделать конусы такого размера, какими должны получиться трубочки. Конусы сделать по количеству трубочек. Поставить их на противень;
- Тесто нарезать полосками, намотать внахлест по спирали на конус, и смазать взбитым желтком;
- В духовке выпекать тесто до зарумянивания;
- Снимать готовые рожки с конусом можно только после полного остывания, так как они очень хрупкие.
- С помощью специальной насадки, или, при ее отсутствии, просто ложкой наполнить рожки заварным кремом.
Можно посыпать готовые рожки с сахарной пудрой, какао порошком или кокосовой стружкой.
Эклеры с творожным кремом
О том, как приготовить творожный крем, написано в этой статье ранее.
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
|---|---|
| соль кухонная | 3 г |
| яйца | 3 шт. |
| вода питьевая | 0,2 л |
| сахар-песок | 3 г |
| мука просеянная | 100 г |
| масло | 75 г |
| творожный крем | 1 порция |
| присыпка |
Готовятся пирожные около 1 часа.
Калорийность десерта составляет до 400 калорий.
Как готовить:
- Смешать соль и сахар в миске, добавить нарезанное кубиками масло, влить воду, поставить на огонь и, размешивая, нагреть до растворения всех ингредиентов и образования единой массы;
- При постоянном помешивании всыпать муку. Сразу же замесить тесто деревянной или силиконовой лопаткой. Оно должно начать отставать от стенок посуды и собраться в единый комочек;
- Тесто нужно остудить, после этого в тесто можно будет добавить яйца. Их следует добавлять постепенно, каждый раз полностью вымешивать тесто;
- С помощью кондитерского мешка с рельефной или прямой насадкой, или просто ложкой отсадить на противень, застеленный специальной бумагой, тесто в виде трубочек. Выпекать в духовке до готовности, это может занять от 30 до 40 минут;
- После выпекания эклеры нужно неглубоко разрезать ножом сбоку или снизу, заполнить воздушное пространство творожным кремом (как приготовить описано выше в статье) и посыпать пудрой.
Присыпку можно разнообразить. Можно посыпать какао или кокосовой стружкой.
Напоследок
Продукты, которые планируется взбивать, лучше всего хранить в холодильнике.
Для улучшения стойкости белка при взбивании добавляют Е330 или соль.
Для жирных кремов размеры эклеров должны быть маленькими — от большого количества крема может ухудшиться самочувствие.
Оценить статью:
5
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Что еще почитать:
| Количество штук зависит от ваших форм…у меня получилось 17….но средний вес пирожного по Госту 45г! |
| Общая рецептура: |
| П/ф песочный – 367г |
| Крем Глясе – 148г |
| Начинка фруктовая (подварка) – 206г |
| Крем белковый заварной – 454г |
| Сахарная пудра -16г |
| Фрукты(цукаты) – 44г (можно не класть) |
| П/ф песочный: |
| Мука пшеничная – 208г |
| Сахар – 83г |
| Меланж – 30г ( я брала желток) |
| Масло сливочное – 124г |
| Соль – 0,8г (щепотка) |
| Эссенция (вместо нее можно положить немного ванильного сахара) |
| Разрыхлитель ( в Госте Аммоний и Сода – у меня пекарский порошок) – 2/3 пакетика |
| Крем белковый заварной: |
| Сахар – 300г |
| Белки – 150г |
| Ванильная пудра – 12г |
| Начинка фруктовая: |
| Яблоки зеленые, кислые – 8шт |
| Лимон – ¼ шт |
| Сахар -2-3ст.л |
| Вода – 50мл |
| Крем Гляссе : |
| Масло сливочное – 59г |
| Сахар – 59г |
| Яйца – 36г |
| Пудра ванильная – 0,6г |
| Коньяк….(десертное вино) |
| Еще понадобятся формы для корзиночек |
| Мешки кондитерские маленькие – 2 |
| Насадки «Листок» и «Лист Розы» |
| Красители гелевые – Зеленый и Малиновый |
| Показать все (35) |
Кремы для выпечки (рецепты).
Кремы для выпечки — рецепты всегда под рукой
Иногда для приготовления какой нибудь выпечки, мы ищем самые простые рецепты десертов. Но, при этом хотим приготовить супер десерт. Здесь, нам помогут кремы для выпечки.
Крем «быстрый»
Иногда бывают моменты, когда нужно в срочном порядке сделать крем, или сделать быстро сладкую помадку. То есть, за считанные минуты нужно получить готовый продукт, вот как раз этот рецепт поможет в этом.
Ингредиенты:
• Сгущенное молоко – 4ст.ложек.
• Какао – по вкусу.
Приготовление:
Сгущенное молоко выложить в тарелку, высыпать какао, нужно учесть, что чем больше количество какао, тем гуще будет крем и тем «шоколаднее» будет вкус.
Сгущенку и какао тщательно и аккуратно перемешать, пока не получиться однородная масса, одинаковой консистенции.
Подавать как помадку к печенью, кексам, если в крем добавить масла и перемешать, то им можно смазывать торты.
Заварной крем
Вкусный воздушный крем, который прекрасно подойдет как для наполнения эклеров, так и для любых ягодно-фруктовых пирогов. Простые кремы для выпечки, всегда выручают в сложных ситуациях.
Ингредиенты:
• молоко – 500 мл
• стакан сахара (200 граммов)
• 50 гр муки
• четыре желтка
• пакетик ванилина
Приготовление:
Желтки растереть с ванилином, сахаром и мукой.
Вскипятить молоко.
Снять его с огня и перемешать с яичной массой. Снова поставить на огонь и варить на очень маленьком огне, мешая.
Крем готов, когда он загустеет.
Медовый крем
Удивительное сочетание ароматного сладкого меда, мягкого масла и изысканного вкуса грецких орехов – поистине универсальный крем.
Ингредиенты:
• стол. ложка меда
• сахарная пудра – 100 гр.
• сок половины лимона
• один желток
• грецкие орехи – 100 гр.
• слив. масло – 100 гр.
Приготовление:
Размягчить масло, добавить сахар, желток, мед, лимонный сок, все взбивать до густоты. Ввести орехи. Перед нанесением на торт крем охладить.
Крем со сгущенкой
Классический крем для выпечки, который подходит не только для любого бисквитного торта, но и для пирожных, корзиночек и орешков, которые так любят дети.
Ингредиенты:
• сливочное масло – 200 гр.
• два желтка
• ванилин (можно использовать ликер)
• сгущенное молоко – 100 гр.
Приготовление:
Масло размягчить (не растапливать!), взбить со сгущенным молоком, добавить желтки, не прекращая взбивать крем, добавить ванилин или ликер. В крем из сгущенки можно ввести измельченные грецкие орехи.
Крем из сливок
Нежнейший, воздушный крем – прекрасное украшение торта, но может быть и самостоятельным десертом, если добавить, например, свежих ягод.
Ингредиенты:
• стакан сливок (лучше 35%)
• 10 гр. желатина
• ванилин
• полстакана сахарной пудры
Приготовление:
Сливки в емкости поставить в очень холодную воду, взбивать, пока пена не станет крепко держаться на венчике. Медленно засыпать сахарную пудру, ванилин, влить желатин, предварительно замоченный приблизительно на 20 минут и растворенный на водяной бане. Все вместе взбивать около 15 минут.
Чтобы крем из сливок получился крепким, нужно взбивать непосредственно перед нанесением на торт, постепенно увеличивая скорость.
Шоколадный крем
Замечательный шоколадный крем удивителен тем, что он остается мягким и сочным, и одновременно с этим – не растекается, поэтому отлично подходит и для пирожных, и для тортов. Мы предлагаем наиболее популярные варианты приготовления шоколадного крема.
Ингредиенты:
• шоколад (любой, как черный, так и молочный, и белый) – 200 гр.
• молоко или сливки – 100 грамм
• масло слив. – 20 гр.
• два желтка или банка сгущенного молока (в зависимости от варианта приготовления)
Приготовление:
Итак, основной рецепт: на водяной бане растопить шоколад, добавить масло и молоко. Затем можно ввести взбитые желтки (такой крем будет более воздушным) либо сгущенное молоко (для тех, кто ценит насыщенный вкус). Массу уварить до густоты, не переставая мешать.
Сливочный крем
Часто «сливочным» называют крем из взбитых сливок. Однако в классическом рецепте за основу берется свежее, нежное масло, которое смешивается с различными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее лакомство.
Ингредиенты:
• сахарная пудра – 300 гр
• коньяк – 2 стол. ложки (можно заменить десертным вином)
• масло слив. – 500 гр.
• ванилин
Приготовление:
Масло размягчить, взбить (желательно в блендере). Сахарную пудру просеять, смешать с коньяком или вином, добавить сахарную пудру (можно взять и сахар, но с ним крем получится не такой нежный) и взбивать до образования однородной массы.
Вариации сливочного крема – с добавлением молока сгущеного, кофе, шоколада, измельченных орехов.
Творожный крем
Как и любой другой крем, творожный предполагает массу вариаций приготовления. Мы предлагаем вам рецепт классической основы, которую вы можете по желанию дополнять орехами, ягодами, изюмом.
Ингредиенты:
• творог – 400 гр.
• сахар – 100 гр.
• желтки яичные – 4 шт.
• орехи, изюм, ягоды (по вкусу)
• ванилин
Приготовление:
Желтки перемешать с сахаром, хорошо растереть. Творог протереть через сито, смешать с желтками и сахаром, ягодами или орехами. В массу добавить взбитые сливки.
Варианты приготовления творожного крема: с маслом (200 гр., вместо сливок) или с желатином (в том случае, если вы планируете хранить крем какое-то время).
Сметанный крем
Крем этот очень нестойкий, поэтому его применяют в основном для приготовления тортов. Он очень хорош в качестве пропитки – торт становится мягким и сочным практически за несколько минут.
Ингредиенты:
• два стакана сметаны (жирность 35%)
• стакан сахара
• ванилин
Приготовление:
Сметанный крем готовится очень просто – перемешивается сметана с сахаром, эта масса очень хорошо взбивается, в конце добавляется ванилин. Коржи рекомендуется промазывать сразу, пока крем не осел.
В крем можно добавить ягоды, варенье, джем, орехи – по вкусу.
Заварной крем классический
Заварной крем всегда получается даже у начинающих хозяек. Нежный, легкий, очень простой в приготовлении, крем прекрасно сочетается с тортами, пирожными, эклерами, корзиночками и прочими сладостями.
Ингредиенты:
• два яйца
• стакан сахара
• два стакана молока
• три стол. ложки муки
Приготовление:
Перемешать стакан молока, муку и яйца. В отдельной посуде соединить второй стакан молока с сахаром, на самом маленьком огне довести до начала кипения, не забывая непрерывно помешивать. Долить в эту смесь молоко с яйцами и мукой, как только закипит – выключить, не переставая мешать. Крем готов, когда загустеет.
Этот рецепт – классический, в кулинарии существует множество его вариантов. Например, можно добавить 2 стол. ложки кофе или коньяка, ваниль.
Задунайский яблочный крем
Вам хочется чего-нибудь эдакого, необыкновенного и вкусного? К тому же, на даче вы собрали яблоки? Попробуйте задунайским крем для выпечки – оригинальное лакомство от венгров!
Ингредиенты:
• 165 г яблок
• 50 г сахара
• 1 яйцо
• 15 г миндаля
• 40 г сливок
Способ приготовления:
Яблоки очистить от кожицы, нарезать, припустить с водой, протереть. Взять яйцо отделить белок от желтка, взбить. Яблоки и сахар соединить, добавить белок и взбить массу. Затем блюдо необходимо охладить. Подавая на стол, выложите крем в виде пирамиды, украсьте миндалем. Взбитые сливки необходимо подавать отдельно.
Простая глазурь
Классическая белая глазурь для пирожных, коржиков и ромовых баб.
Ингредиенты:
• стакан сахарной пудры
• сок лимонный
Приготовление:
Пудру высыпать в миску, добавить лимонный сок, чтобы смесь была густой. Глазурь застывает быстро, поэтому использовать ее нужно сразу после приготовления.
Апельсиновый крем
На 4 порции:
• 3 желтка
• 150 г сахарной пудры
• сок 3 апельсинов
• 2 пластинки желатина (не обязательно)
• 2 ч. л. муки
• 0,25 л жирных сливок
Способ приготовления:
Желтки растереть с сахарной пудрой, мукой и апельсиновым соком. При непрерывном помешивании сварить не очень густой крем и остудить его. Желатин развести в теплой воде, тщательно размешать и добавить в крем. Потом добавить половину взбитых сливок, выложить крем в компотни-цу, верх украсить слегка подслащенными взбитыми сливками и поместить в холодильник. Можно украсить ломтиками апельсина.
Крем для отделки (из сгущенного молока).
Ингредиенты:
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан сгущенного молока
• 1/3 порошка ванильного сахара
• 1 чайн. ложка ликера
Способ приготовления:
Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более одной чайн. ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу ложкой, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. Этот крем можно делать с добавлением кофе или какао.[the_ad id=»8668″]
Существует множество рецептов приготовления кремов для тортов, пирожных, рулетиков. Вот еще рецепты кремов, в состав которых входит такой полезный продукт, как мед.
Крем-карамель.
Для приготовления нам понадобится: 100 г меда, 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 мл молока, 3 ст. ложки муки, 100 г черного кофе.
Всыпаем сахар в маленькую кастрюльку и варим на слабом огне до состояния карамели. Следим, чтобы сахар не пригорел, а карамель получилась приятного желтоватого цвета. Смешиваем муку с кофе и молоком, постепенно вливаем смесь к карамели, постоянно помешивая, доводим на слабом огне до густоты. Остужаем смесь и добавляем в нее сливочное масло, растертое с медом. А теперь смесь взбиваем до кремообразного состояния и пропитываем коржи.
Яичный крем.
Для его приготовления возьмем: 1 ст. ложку меда, 250 г сливочного масла, 4 яйца, 150 г сахара, 30 г шоколада.
На паровой бане взбиваем яйца вместе с сахаром и шоколадом до густоты. Смешиваем мед со сливочным маслом и постепенно добавляем их в остывшую яичную смесь. Все взбиваем до однородной массы.
Ореховый крем.
Нам понадобится: 1 ст. ложка меда, 100 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 1 желток, орехи, лимон.
Растираем сливочное масло с сахаром, медом и желтком. Добавляем молотые орехи и лимонный сок. Взбиваем массу до состояния пены и охлаждаем.
А вот какие крема можно приготовить для рулетов.
Шоколадный крем.
Для его приготовления нам понадобится: 120 г меда, 120 г сливочного масла, 3 желтка, 60 г шоколада, ванильный сахар, орехи, корица.
Смешиваем мед с ванильным сахаром, корицей и желтками, добавляем измельченный шоколад и постепенно помешивая, держим на малом огне. Когда шоколад растопится и смесь загустеет, снимаем ее с огня. В теплую смесь добавляем масло и орехи, хорошо взбивае и остужаем не менее получаса.
Ванильный крем.
Нам понадобится: 1 ст. ложка меда, 80 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 желтка, 1 ст. ложка кукурузной муки, ванилин.
Смешиваем желтки с ванилином и кукурузной мукой, хорошо взбиваем и ставим на малый огонь. Варим, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Отдельно растираем мед с маслом, добавляем его в теплую смесь и взбиваем до образования пены.
