Куры копченые в домашних условиях: Копченая курица в домашних условиях

Копченая курица в домашних условиях

Сказать, что копченая курица – это диетический продукт – это не совсем правильно, но в любом случае блюдо гораздо полезнее, нежели те же отбивные из другого вида мяса, да и побаловать себя хотя бы изредка вкусным блюдом – не то чтобы можно, а скорее нужно.

 

Рецепт базовый, поэтому возможно добавление любимых специй и ингредиентов. Например, в рассол добавляют коренья петрушки и укропа, луковую шелуху и корни сельдерея, лимонный сок и соевый соус, измельченные грецкие орехи и винный уксус, жидкий дым. Также, для придания особого вкуса, курицу перед копчением отваривают, добавляя в бульон горошины перца, лавровый лист, веточки розмарина.

 

Безусловно, копченая курица, приготовленная дома, получается не только вкуснее реализуемой в магазинах, но и полезнее. Копченая курица хороша, как самостоятельное блюдо, но также такое мясо можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, выпечки.

Копченое мясо курицы прекрасно сочетается со многими продуктами: орехами, овощами, сырами, грибами, сухарями и другими. Ее неоспоримым преимуществом является еще и то, что блюда из копченой курицы могут быть приготовлены не только, к примеру, с овощами, но и с фруктами, такими как ананасы, яблоки и груши, сухофрукты и другие.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 212 ккал

Белки 34 грамм

Жиры 13 грамм

Углеводы 0 грамм

Курица 1 шт.

Соль 500 г

Уксус 80 мл

Рецепт приготовления

1.

Курицу тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой, отварить в течение десяти минут.

2.

Растворить в литре воды 400 грамм соли.

3.

Выложить подготовленную курицу в глубокую, но не широкую емкость, залить рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Убрать курицу в рассоле на три дня в холодильник.

4.

Спустя отведенное время мясо вынуть из рассола и промыть под проточной водой. Тщательно обсушить курицу бумажными полотенцами или салфетками.

5.

Выложить курицу в миску, залить смесью, состоящую из полутора литров воды, четырех ложек соли и трех ложек уксуса. Убрать мясо, накрыв гнетом, в холодильник на 10-12 часов.

6.

Вынуть курицу из маринада, промокнуть бумажными салфетками, коптить 20 минут.

7.

После копчения продержать курицу один час на сквозняке. Если курицу не подвергать столь долгому маринованию, время копчения следует увеличить на два-три часа.

Кстати, если в наличие нет электрокоптильни – это не значит, что приготовить копченую курицу самостоятельно невозможно, можно сделать коптильню из старой кастрюли. Кастрюля должна быть целой, без сколов и трещин, на ее дно выкладывается щепа или опилки, поверх кладется тарелка, куда будет стекать жир. Далее примерно в центре кастрюли закрепляется решетка, а уже на нее выкладывается непосредственно курица. Главное при копчении таким способом плотно закрывать крышку, чтобы в кастрюлю не поступал воздух.

Полезный совет

Иногда в брюшко цыплёнка для запекания помещают лимон, чтобы сохранить мясо сочным и нежным.

Курица домашнего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие.

 Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, рыбу, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем  дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые.  Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

• Тушка курицы — 1,7 кг.
• Приправа универсальная — 2-3 ст. л.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
• Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

 

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её.  Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как закоптить тушку красной рыбы — Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Маринад для копчения курицы — пошаговый рецепт приготовления с фото

Копченая курица — это всегда вкусно. Нежная, сочная, ароматная, с красивой хрустящей корочкой. Ну что может быть аппетитнее и вкуснее? Разве что курица, которую вы сможете закоптить в домашних условиях. Но чтобы правильно и вкусно закоптить курицу, вы должны будете сделать правильный маринад для копчения. Приготовьте такой маринад по нашему рецепту и ваша курица приведет в восторг всех ваших гостей. Потратив буквально считанные минуты на приготовление маринада, вы получите потрясающее блюдо, которое станет вашим любимым на долгие годы.

Приготовление

1

В кастрюлю наливаем два литра холодной воды. Кладем в воду одну сырую картофелину, три столовые ложки соли и ставим кастрюлю на огонь. Картофель нужен для того, чтобы проверить плотность воды. Если плотность достаточная для маринада, картофель всплывет. Если картофелина все еще лежит на две кастрюли — добавьте в воду еще несколько ложек соли.

2

В кастрюлю с водой высыпаем лавровый лист и смесь перцев. Количество специй можете регулировать на ваш вкус.

3

При помощи ножа давим чеснок и добавляем его в маринад прямо с шелухой. Обратите внимание на то, что нам не нужно ни чистить чеснок, ни измельчать его.

4

Накрываем кастрюлю крышкой и ждем когда маринад закипит.

5

Курицу моем и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем курицу кипящим маринадом и накрываем кастрюлю крышкой. Кастрюлю с курицей оставляем на сутки на балконе или в холодильнике.

6

На следующий день коптим курицу, используя для этого щепу.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Курицу коптим в течение одного часа. Коптильню нужно накрыть крышкой и не открывать ее до тех пор, пока из-под крышки не пойдет легкий дымок.

8

Через час снимаем с коптильни крышку и протыкаем курицу ножом в самых толстых местах. Если идет светлый сок — курица готова. Курицу подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита.

Горячее копчение курицы в домашних условиях: Топ-3 рецепта с фото

копченая курица в домашних условиях

Копченая курочка — это не только самостоятельное блюдо, но и компонент множества интересных комбинаций. Салаты, супы, бутерброды, всевозможные закуски — все это можно разнообразить пикантным и ярким вкусом копченой птицы. Но самое явное наслаждение от пищи получает тот, кто приготовил ее сам, от начала и до конца. Только так можно быть уверенным в качестве продукта. Именно поэтому домашнее копчение курицы — наиболее совершенный путь к гастрономическому триумфу. Здесь я покажу те рецепты, которые понравились мне и моей семье больше всего.

Рецепт «Эконом» (по традиции)

Соорудить коптильню на своем участке может любой хозяйственный человек, у которого всегда найдется старая кастрюля и пара решеток. Подробная инструкция с фото о том, как сделать коптильню своими руками, находится здесь.

Итак, нам понадобится: 1 курица, черный и душистый перец в горошке, лавровый лист и соль. Все! Если у Вас своя домашняя курица, то вот коротенькая инструкция, как подготовить ее к копчению.

Что мы делаем?

• Маринад: добавляем перец (20 горошин) и лаврушку (5-8 листов) на 1 литр маринада. Доводим до кипения. Добавляем 100 грамм соли (больше не надо, переборщите!). Помешиваем до растворения соли. Даем остыть. Одиного литра хватит на одну курочку. 

• Курица: моем тушку, режем на две части, все это богатство заливаем рассолом. Задача: утопить курицу с концами, чтобы пропитка добралась до всех самых сокровенных мест. Маринуем 1-2 суток, каждые 10 часов переворачиваем части для наиболее равномерного распределения маринада.

• Бульон: Для наиболее мягкого и нежного результата варим выдержанную в маринаде курицу около 15 минут в бульоне, где опять-таки используем лавровый лист и перец в одинаковых пропорциях. Достаем, остужаем, обсушиваем чистым кухонным полотенцем (оно удобнее, так как его части не остаются на теле жертвы, как, например, при использовании бумажного полотенца).

• Копчение: Тушки подвешиваем на веревочки (я это делаю еще на стадии маринования) и устанавливаем, как звезда над кишлаком встанет: кто-то использует решетку по размеру кастрюли, кто-то импровизирует с «шампурами». В качестве щепы можно использовать шелуху от грецкого ореха и сухие ветки яблони, замоченные на ночь в воде (чтобы не загорелись). Главное — разогреть коптильню и подвесить так, чтобы еще и не обжечься. Верх конструкции желательно накрыть мокрой натуральной тканью, дабы она впитала вредные вещества от горения. Время копчения — 4-5 часов. Если части курицы меньше, то и срок ее пытки сокращается — до 2,5-3 часов.

Многие не устоят при виде готовой курицы, но я бы не советовал кушать ее сразу. Пусть полежит на открытом месте часа 2-3. Слышал, что так сокращается количество вредных веществ в этом лакомстве. Также всегда стараюсь отделять шкуру, так как она принимает на себя основной удар смолы и золы, которые трудно вывести из организма.

---

Эстетический совет: Чтобы корочка курицы была не темной, а золотистой и красивой, насыпьте на готовую щепу две столовых ложки сахарного песка.

---

Рецепт «Для гурманов» (побыстрее)

Для этого рецепта нам вновь понадобится самодельная коптильня (или же готовая и бюджетная, как на фото). Вот еще одна инструкция для ее сооружения. А вот и список продуктов: 1 курица, перец в горошке, лавровый лист, приправа для куриного шашлыка (чтобы выбрать лучшую, посмотрите совместимость приправ и блюд), соль, сахар, яблочная щепа, чеснок (пара зубьев).

Как приготовить копченую курицу дома?

• Маринад: На литр воды (1 л = 1 тушка) приходится 20 горошин перца, 3-6 лавровых листьев, приправы по вкусу, 100 грамм соли. Все это добавляем в кипяток, варим 5 минут, мешаем, остужаем — готово.

• Курица: Моем курицу, режем на две половины, топим жертву до полного погружения и придавливаем прессом. Даем ей ночь (8-12 часов) настояться. В этот же момент стоит заготовить яблочную щепу: залить небольшое количество водой и оставить на ночь. Этот сорт гарантирует нежность мясу. 

• Копчение: Курицу изымаем из рассола, протираем полотенцем, затем натираем чесноком. Щепу освобождаем от лишней влаги и распределяем на дне коптильни. Далее сыпем пару ложек сахарного песка. Тушку устраиваем на решетку (или подвешиваем над шампурами в самодельной коптильне), закрываем крышку (наша коптильня нагрета, пар пошел) и ждем 20 минут. После открываем крышку и стряхиваем скопившийся конденсат. Ждем еще 40 минут (всего час) и получаем красавицу-цыпу.

Более изощренные и экзотические маринады для копчения я перечислил тут

Рецепт без маринования (самый быстрый)

Копченая курица без маринования тоже может получиться на славу, только если ее части не велики, то есть мы берем ножки или крылышки. Для трапезы нам понадобятся: 1 кг куриных конечностей, соль и два вида перца (для остряков). Мы просто моем мясо, а потом сушим и натираем его солью и перцем (его можно заменить или дополнить чесноком).

 

---

Практическое наблюдение: Для гостей лучше облегчить процесс поедания крыльев, разрезав оные на фаланги. Кончики употреблять не стоит, а вот две других части сгодятся: их проще кушать, чем целое крыло. 

---

Полученные кусочки раскладываем на решетке, закрываем коптильню и ждем всего лишь час. Однако через каждые 20 минут желательно стряхивать конденсат, иначе он в виде черных пятен испещрит Ваше угощение. Также можно наклонить крышку с помощью двух маленьких камешков, и тогда влага стечет на противоположный край крышки.

Щепу (которую необходимо настоять в воде, чтобы она не сгорела) можно использовать буковую или ольховую, но мне больше по душе яблочная. И не забудьте про сахар: пара чайных ложек на щепу для блестящей глянцевой корочки на курице!

Дно коптильни лучше оборудовать фольгой, чтобы меньше мыть.

А какие рецепты копченой курицы в домашних условиях знаете Вы? Поделитесь с народом в комментариях! Мне же больше по душе второй, так как маринованная курица, на мой взгляд, всегда выигрывала у обычной, но держать ее сутки или двое я не вижу особой надобности.

Чтобы разнообразить свое летнее меню, попробуйте копченую скумбрию и сало!

Копченая курица — её свойства с фото, калорийность и вред, рецепт приготовления дома

Калорийность: 184 кКал.

Энергетическая ценность продукта Копченая курица:
Белки: 27.48 г.
Жиры: 8.18 г.
Углеводы: 0.02 г.

Описание

Копченая курица хоть и считается не очень полезным продуктом, ее любят многие и уже достаточно долгое время. Привлекает она своим аппетитным видом и неповторимым ароматом (см. фото). Для копчения выбирают мясистые тушки, которые потом обрабатывают дымом. Благодаря правильной обработке, на курице перестают распространяться вредные вещества, что позволяет хранить ее достаточно длительное время (без холодильника курица будет разрешена к употреблению в течение 2-х дней). Учитывая это, ее часто берут с собой на пикники и в путешествия.

Традиционным методом копчения считается тот, для которого используют специальное оборудование. В таких камерах курица находится длительное время, а в этот период она обрабатывается древесным дымом. Современные производители, чтобы уменьшить период обработки и значительно сэкономить, используют жидкий дым. В таком случае тушки сначала поддают термической обработке, а после погружают в емкости с жидким дымом и различными консервантами.

Сегодня на прилавках магазинов можно найти копченые курицы 2-х видов:

• Холодного копчения. В таком случае тушки в течение нескольких дней выдерживают над дымом тлеющего огня. При этом температура не увеличивается больше 30 градусов.
• Горячего копчения. Этот вариант позволяет значительно сэкономить время, так как тушки находятся в специальных коптильнях. Такая обработка позволяет получить более нежную и ароматную курицу.

Использование в кулинарии

Копченая курица является прекрасным самостоятельным блюдом, которое можно подать на ужин или на праздничный стол. Кроме этого, ее можно использовать в рецептах салатов, закусок и т.п. Еще ее оригинальный вкус помогает улучшить вкус первых, вторых и основных блюд. В общем, копченая курица является прекрасным продуктом для кулинарных экспериментов.

Как сделать в домашних условиях?

Чтобы продукт был не только вкусным, а и не вредным для организма, его лучше всего готовить в домашних условиях. Делать это можно, как целиком, так и частями. Для копчения лучше всего выбирать молодых курочек, мясо у которых более нежное. Тушки стоит тщательно промыть, а затем, выбрать один из предложенных вариантов: отварить в течение нескольких минут в подсоленной воде; в течение 3-х дней вымочить в соленом растворе (на 1 л воды 1 ст. соли). Еще вы можете продержать курицу в маринаде в течение 12 ч. Также вам необходимо приобрести специальную коптильню. Рассмотрим один из вариантов горячего копчения курицы. Для этого вам необходимо взять тушку курицы, соль, перец и любимые специи.

Курицу необходимо тщательно обтереть специями, и отправить в полиэтиленовый рукав на несколько часов. Это нужно для того, чтобы мясо тщательно пропиталось. После этого, тушку стоит вывесить на свежий воздух, чтобы она просохла. Затем отправьте курицу в коптильню, и готовьте в течение 40 мин. под интенсивным огнем. Перед употреблением рекомендуется снять с тушки кожицу, так как в ней образовались вредные для организма вещества.

Вред копченой курицы и противопоказания

Вред копченая курица может принести из-за своей высокой калорийности и жирности, поэтому не стоит употреблять продукт в больших количествах. Отказаться от продукта стоит при наличии индивидуальной непереносимости продукта. При частом употреблении копченой курицы можно спровоцировать появление ожирения, а также накопление в организме холестерина и канцерогенов. Все это в свою очередь вызывает образование атеросклероза и онкологических заболеваний. Противопоказана копченая курица людям с проблемами ЖКТ. Если вы употребляете продукт, обработанный жидким дымом, то в организм попадают токсины, которые могут спровоцировать появление различных заболеваний и проблем.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Салат в виде собаки

40 мин.

Сырный суп с копченой курицей

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	2,114 г
Холестерин	96 мг
Моно- и дисахариды	0,02 г
Вода	63,49 г
Зола	1,72 г

Витамины

Минеральные вещества

Как правильно коптить курицу в домашних условиях. Копченая курица

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

1. Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
2. Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
3. Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
4. Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

• курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
• соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
• набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
• опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Уже давно не секрет, что мясо курицы присутствует во многих рецептах. И вот один из них — курица копченая в коптильне на ольховой щепе. Самое главное в этом блюде хорошая подготовка и не минуты промедления, так как блюдо может потерять товарный вид и вкусовые качества могут остаться далеки от совершенства. А хороших вкусовых качеств блюда вам помогут добиться наши не хитрые советы. Такая курица в коптильне отлично дополнит приятный отдых на природе либо на даче в веселой и шумной компании. Чудесный аромат пробудит желание попробовать эту вкуснятину всех ваших гостей.
Курица в коптильне — рецепт.
Продукты:
— курица – 1 штука;
— зеленый лук – 1 пучок;
— соль по вкусу.
Так же рекомендуем посмотреть, как готовится

Приготовление

Итак, копчение курицы в коптильне проходит следующим образом. Сначала будете мариновать мясо. Для этого курицу разрезаете пополам, не снимая кожи. Затем крошите лук, солите и заливаете водой так, чтобы немного скрыло курицу. Я всегда просто натираю курицу хорошенько солью. Вот и все маринад готов. Лучше всего делать рассол на ночь, то есть с вечера замочить курицу. Либо с утра на 8-9 часов, чтобы к вечеру было готово. Это обязательное условие маринада, так как за это время мясо хорошо просолится и в последствие отлично приготовится.

Для копчения отлично подойдет ольховая щепа, которую можно купить в магазине.

Перед тем, как положить курицу в коптильню подготовьте открытый огонь. Для этого используйте любые дрова или уголь, который можно приобрести в магазине. В моем случае огонь разжигали в мангале. Теперь укладываете ольховую щепу на дно коптильни тонким слоем, примерно 3-4 кулачка.

Далее на решетку уложите 2 половинки курицы на небольшом расстоянии. Закрываете крышку коптильни, и когда хорошо разгорится пламя, ставите ее на огонь. Готовите курицу на среднем пламени 40 минут. Открывать крышку коптильни во время процесса приготовления нет необходимости.

По истечении времени осторожно снимаете коптильню с огня, даете немного остыть. Затем снимаете крышку. Курочка получилась красивой с поджаристой румяной корочкой.

Вот теперь можно достать курицу, копченую в коптильне и подавать горячей к столу. Также она совсем не теряет вкусовых качеств и в холодном виде. Угощайте очень вкусной и аппетитной копченой курочкой ваших друзей и родных. Приятного аппетита!

Как закоптить курицу в коптильне рассказала Ольга Костюк
Такой же вкусной получается и

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

• соль;
• лавровый лист — 4 шт.;
• сахар;
• уксус 3% — 2 ст. л.;
• имбирь, кориандр, перец, корица;
• чеснок — 3 зубчика;
• можжевельник (ягоды) — 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для — примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

1. кефир — 400 мл;
2. сахар;
3. оливковое масло — 50 мл;
4. листья свежей мяты;
5. чеснок — 2 зубчика;
6. перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Копченая курица отличная закуска и заготовка, ее можно подать как под овощи и соленья, так и в суп добавить для аромата или в салат. Если я копчу курицу для длительного хранения, то для этого дела беру домашних птиц, но этот метод вполне подойдет и для не домашних пернатых. В этой статье я изложу в коптильне горячего копчения и подробно опишу сам процесс маринования птицы для копчения.

Рецепт копчения курицы

ингредиенты:

• Домашние куры – 4 шт.,

для маринада, с расчетом на 1 л. воды:

• Соль – 1ст.л.,
• Сахар – 1 ч.л.,
• Уксус 3% — 3 ст.л.,
• Имбирь, корица, кориандр, душистый и черный перец – по ½ ч. л.,
• Лавровый лист – 2 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Ягоды можжевельника – 5-7 шт.

Подготовка курицы для копчения

Домашнюю курицу нужно тщательно ощипать, обжечь над огнем, очистить от внутренностей и лишнего жира. Шею отрубить по второй позвонок, лапы отрезать по первый сустав. Тушку разрубить на две равных половины, сначала разрезать по грудке, а потом уже по позвоночнику. Каждую половинку промыть в холодной воде, положить на кухонную доску, сверху прикрыть еще одной доской и сделать несколько уверенных ударов деревянным молотком или скалкой, что бы разбить суставы и кости, в таком случае она лучше промаринуется и прокоптится.

Маринование курицы для горячего копчения

У меня было 4 курочки, для этого мне понадобилось 3 литра маринада. Готовим маринад: в горячую воду засыпаем соль, сахар, специи, можжевельник раздавливаем скалкой и тоже в воду, все хорошо смешиваем, оставляем маринад остывать.

Подготовленных курей укладываем в емкость для маринования, заливаем остывшим маринадом, так что бы он полностью покрыл мясо. Сверху устанавливаем гнет, маринуем 3-4 дня в холодильнике при температуре +2+4, каждый день тушки нужно переворачивать для лучшего маринования.

После маринования каждую тушку подвешиваем на сквозняке для просушки, заматываем марлей в несколько слоев от насекомых. Время просушки зависит от условий и погоды, в летние время это примерно занимает от 12 часов до полтора суток.

Копчение курицы

Для копчения птицы я обычно использую ольховую щепу в миксе с буковой или черешневой, часть щепы можно за час до копчения замочить в воде. Поддон коптильни всегда застилаю фольгой, потом легче чистить. Этот предполагает начальное запекание, для этого первые 15 минут коптим на большом огне, что бы курочка покрылась аппетитной румяной корочкой, затем огонь делаем на половину меньше и доводим еще минут 20-30, после даем еще минут 15 курочкам дойти с открытой крышкой коптильни, нагрев оставляем прежним. Далее копчености должны остыть и провести еще день-два на сквозняки или в холодильнике, за это время копченый аромат равномерно распределить по всей тушке.

В зависимости от конструкции коптильни горячего копчения время приготовления может меняться, также нужно внимательно отнестись к нагару, который может капать с крышки на продукты. Для избегания черных пятен нагара можно курицу прикрыть сверху фольгой или во время копчения раз или два промыть крышку от черной копоти.

Копченые куры по этому рецепту получаются с красивым румяным цветом, сильным копченным ароматом, от того что маринад состоит из множества специй, вкус копчености особенно выражен. Лично я употребляю данную копченость в чистом виде с маринованными овощами, в качестве напитка идеально подходит домашнее пиво или сухое вино. Рекомендую ознакомится с рецептом копчения грудинки и рецептом домашнего балыка из куриного филе .

Ниже вашему вниманию представляю подробный рецепт копчения курицы с процессом маринования, просушки и дегустации.

Аромат копченой курочки часто ассоциируется с праздником. Купить в магазине такой продукт достаточно дорого. Но можно сократить расходы, если приготовить курицу самостоятельно. В данной статье описаны основные способы копчения мяса в домашних условиях. Используя хотя бы один из рецептов, вы сможете устроить для себя праздник в любой день.

Как коптить курицу – необходимый инвентарь

• Закоптить мясо дома можно двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение является самым быстрым рецептом приготовления курицы, так как при нем используются высокие температуры.
• Рецепт холодного копчения предусматривает низкие температуры и более длительный период. Продукты, приготовленные таким способом, считаются более полезными, чем при горячем варианте.
• Для домашнего копчения необходимо приобрести специальный аппарат. Но если вы решили сделать его самостоятельно, то в таком случае все швы на коптильне должны быть герметическими, а крышка плотно закрываться.
• Для рецепта вам понадобится глубокая емкость для маринования мяса, 2 разделочные доски и кухонный топорик, а также нож, молоток и шпагат.

Как коптить курицу – подготовка тушки

• Целую курицу выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой. Бумажными полотенцами тщательно обсушите тушку.
• Разрежьте на две части вдоль туловища. Положите курицу между разделочными досками и хорошо отбейте. Для этого можете использовать молоток или обратную сторону топорища. Это сделает кости и суставы тушки более мягкими. Но не переусердствуйте, иначе кости раскрошатся.
• В отдельную емкость налейте остывший рассол. Основной ингредиент для него – соль (на литр воды 1 ст. продукта). Остальные специи и приправы добавляйте на свое усмотрение.
• Погрузите курицу в рассол и оставьте мариноваться до 2 суток. Сверху установите груз, чтобы мясо полностью находилось в жидкости.
• Затем достаньте тушку, дайте рассолу стечь. Сделайте по всей поверхности мяса глубокие надрезы. Положите в них очищенный чеснок.
• Подготовленные куски курицы нанизайте на крючки. Теперь можно переходить к процессу копчения.

Как коптить курицу горячим способом

Тушка готовится при горячем варианте копчения быстро. Если вы хотите сократить время на приготовление, тогда этот способ для вас.

• Маринад для курицы можно приготовить двумя способами: сухим и мокрым. При сухом варианте мясо натирается специями, травами и маринуется в холодильнике 4 часа.
• Мокрый вариант предполагает засолку тушки при помощи рассола. В кипящую воду (1 литр) добавляется соль, 1 ст. л. сахара, 3 лавровых листа, 5 средних зубчиков чеснока; 0,5 ч. л. молотого черного перца и 1 ст. л. специй для цыпленка. Маринад необходимо остудить, затем погрузить в него мясо на 2 суток.
• При любой засолке после указанного времени тушки необходимо обмыть и обсушить салфетками. Или оставьте мясо на воздухе, чтобы лишняя влага испарилась.
• Каждую часть тушки обвяжите шпагатом или толстыми нитками. Подвесьте на крюк и разместите в коптильне.
• На дно устройства насыпьте опилки ольхи. Обязательно установите металлический поддон, так как с мяса будет стекать жир во время копчения. Затем плотно закройте крышку.
• Для приготовления мяса сначала установите коптильню на максимальный огонь, а через 20 минут убавьте до средней температуры. Общее время копчения – около 2 часов.
• Готовность тушки можно определить по золотистой корочке. Также проверьте, как отходит мясо от кости. Если вы делаете это легко, то курица готова.

Как коптить курицу холодным способом

Приготовление мяса холодным копчением отличается от горячего способа составом рассола и временем маринования.

• В рассол необходимо обязательно добавлять уксус (1 ст. л. на 1 литр воды) или лимонный сок. Соль остается в том же объеме, а вот сахара придется добавить больше – на 1 литр жидкости 0,5 ст. использование остальных специй и трав по вашему вкусу.
• Общее время маринования сократите до 12 часов. После этого периода хорошо просушите все части тушки. Перевяжите шпагатом и подвесьте на проволоку или разложите на решетке. Под нее обязательно установите лоток, чтобы в нем собирался жир.
• Коптильню плотно закройте. В нее дым подается через длинную шлангу, в результате чего его температура успевает охладиться.
• Готовится продукт при холодном копчении трое суток. При этом каждые 12 часов переворачивайте тушки.
• Также следите за температурой, она должна быть постоянной и не превышать 40 градусов.
• Готовность курицы определяйте по прозрачному соку, который выделяется при нажатии на мясо.

• Приготовить курицу при помощи копчения можно не только целиком. Аналогичным способом подготовьте отдельные части тушки (крылья, бедро, голень) и уменьшите время копчения.
• Для более утонченного вкуса копченого мяса, покупайте тушки курицы молодого возраста и только в охлажденном виде.
• Если у вас замороженная курица, то пред отправкой ее в коптильню обязательно разморозьте.
• Для крупной тушки не обязательно увеличивать время маринования. Достаточно равномерно наколоть мясо при помощи шприца с рассолом.

Теперь вы знаете, как вкусно и правильно закоптить курицу в домашних условиях. Приятного аппетита.

Еще один рецепт копчения курицы с предварительной варкой мяса смотрите на видео:

Поделись статьей:

Похожие статьи

Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Копченая курица в домашних условиях: рецепты приготовления

Быстро размягчающееся мясо курицы позволяет готовить из неё блюда практически любым способом тепловой обработки. Также хорошо она подходит для копчения.

Зная рецепт копченой курицы в домашних условиях, не составит труда приготовить этот деликатес для своих близких и гостей.

Копченая курица

Выбор качественной птицы

Чтобы выбрать качественную птицу, обратите внимание на следующие моменты:

• курица должна быть свежей или охлаждённой, реже используют замороженную;
• жир свежей птицы имеет бледно-жёлтый цвет;
• птица должна быть хорошо упитанной;
• кожа должна быть сухой, цвет кожи – белый со слегка желтоватым оттенком;
• мускулатура должна быть хорошо развитой; мышцы – упругие;
• куриное мясо должно иметь слабо выраженный запах парного мяса.

Сырая тушка курицы

Важно! Если вы хотите приготовить вкусную и полезную копченую курицу в домашних условиях, остерегайтесь просроченных продуктов. Не покупайте мясо сомнительной свежести, признаками которой являются липкая кожа, гнилостный запах, дряблые мышцы. Чтобы качественно и правильно коптить курицу, не берите мясо тощее, с синюшной или серой кожей, недостаточно развитой мускулатурой.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы.

Щепа фруктовых деревьев

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов к копчению

Перед копчением тушки освобождают от излишнего жира. Он имеет низкую температуру плавления, поэтому будет вытапливаться во время копчения.

Если есть остатки внутренностей и кровоподтёки внутри тушки – их тщательно удаляют и промывают птицу холодной водой снаружи и изнутри, после чего дают воде стечь. Обсушивают.

Промывание курицы

Курицу можно коптить цельной или разрезать её вдоль пополам по грудной кости и развернуть, как книжку. Можно также разделить тушку на 2 половины, разрубив грудную кость и убрав позвоночник. У крыльев убирают крайнюю часть – запястье – чтобы они не подгорали во время копчения.

Кости и суставы можно раздробить для того, чтобы птица лучше прокоптилась.

Перед копчением тушку нужно посолить. Используют сухой, мокрый или комбинированный посол.

После посола тушку промывают, просушивают салфетками и оставляют для подвяливания. Птица должна находиться от 5-10 часов и до 2-3-х суток в хорошо вентилируемом месте, так, чтобы на неё не попадали прямые солнечные лучи.

По истечении этого времени тушку коптят холодным или горячим способами.

Сравнительная таблица приготовления куриных продуктов холодным и горячим способом:

Показатели	Горячее копчение	Холодное копчение
Температура копчения курицы, °С	25-35, не более 40
Время копчения курицы, ч.	2-6 (общее время)	от 24 до 72
Массовая доля соли, %	1,5-4	5-12
Влажность, %	60-70	42-52
Консистенция	Мягкая, сочная. Мякоть легко отделяется от костей	Плотная, в меру сочная
Срок хранения при 4-7 °С	72 ч.	1 месяц

Холодное копчение

Холодное копчение курицы в домашних условиях основано на консервирующем действии дыма с температурой, не превышающей 40 °С.

Рассмотрим, при каких условиях и как закоптить птицу этим способом.

Для приготовления курицы холодного копчения по готовым рецептам, используют специальные коптильни.

Читайте сейчас:
  Варено-копченая индейка в домашних условиях

Коптильня, выполненная умельцами для приготовления копченой курицы в домашних условиях, состоит из камеры обработки дымом, трубы-дымохода, очага. Дрова при сгорании выделяют дым, который по трубе поступает в камеру. Длина трубы (от 4 до 8 м) позволяет получать охлаждённый до нужной температуры дым.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Для холодного копчения вместо очага можно использовать дымогенератор.  Такая коптильня состоит из камеры, самого дымогенератора, компрессора.

Чтобы закоптить курицу в коптильне холодного копчения, в камеру подвешивают обработанную и просоленную птицу или укладывают её на решётку.

Закрывают плотно крышку коптильни.

В корпус дымогенератора засыпают щепу, разжигают и направляют дым в камеру. Во время холодного копчения курицы поддерживают температуру 25-35 °С и коптят 1-3 суток.

Чтобы проверить тушку птицы на готовность, делают прокол в самой толстой части окорочка или грудки с помощью тонкого ножа. Сок, выделяющийся из прокола, должен быть прозрачным. У готовой птицы хорошо прожаренная золотистая кожица и аромат копчёностей.

Курица холодного копчения

Если после обработки дымом тушки слишком закоптились, их протирают сухой салфеткой.

После холодного копчения готовых кур оставляют на некоторое время для проветривания. Слои мякоти должны пропитаться коптильными веществами, а резкий запах копчения должен выветриться.

Рецепт копчения курицы в коптильне холодного копчения:

• курица – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода ­­– 250 мл;
• перец чёрный горошком – 8-10 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• семена кинзы – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Совет! Чтобы качественно приготовить курицу горячего копчения в коптильне, оставляйте между тушками промежуток не менее 1 см. Если это требование нарушить, боковины птицы не полностью прокоптятся.

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

Совет! Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения по всем правилам, во время обработки дымом желательно менять положение тушек – переворачивать вверх-вниз ножками.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры – 2 кг;
• соль – 120 г;
• яблоки – 40 г;
• корица – по вкусу;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 10 г.

Читайте сейчас:
  Сырокопченая курица в домашних условиях

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

• курица – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Полугорячее копчение

Альтернативой горячему и холодному копчению служит полугорячее копчение. Его проводят при температуре в камере обработки 50-60 °С. В остальном можно готовить как при горячем копчении, увеличив продолжительность обработки дымом до 4-х часов.

Курица полугорячего копчения

Особенности подачи

Птица холодного копчения может быть использована в качестве холодной закуски, в составе ассорти, салатов или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают к столу как холодную закуску или второе блюдо с гарнирами из овощного рагу, пюре картофельного, картофеля, жареного во фритюре, зелёного горошка. Копчёности из курицы дополняют свежими овощами, зеленью.

Копченая курица с картошкой

Попробуйте следовать нашим советам и подробным рецептам, и вы поймёте, что приготовить копченую курицу в домашних условиях легко. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и успех вам точно обеспечен.

Приятного аппетита!

Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

Многие люди просто обожают курицу. Мясо курицы стоит недорого, оно диетическое, и кроме того, содержит большое количество белка, столь необходимого для нормальной работы организма. Вариантов приготовления курицы существует великое множество. Одним из самых распространенных ныне способов – это копчение. Причем радует, что для того чтобы приготовить копченую курочку, вовсе необязательно обладать высокими кулинарными талантами, а при наличии времени и терпения, это и вовсе становится подвластно любому желающему. Одним из таких рецептов становится курица холодного копчения.

С чего начинать

Чтобы насладиться чудесным вкусом копченой курочки, необязательно коптить целую тушку, достаточно ограничиться отдельными ее частями, а именно: бедрышками, ножками или крылышками.

Прежде чем приступать к копчению, нужно выбрать качественный продукт. Конечно, лучше покупать кур свежих, а не замороженных, но, к сожалению, на полках современных супермаркетов, порой не бывает свежих тушек. В этом случае, разумеется, приходиться довольствоваться тем, что есть. Но даже в этом случае всегда нужно обращать внимание на свежесть продукта. Если покажется, что курица несвежая, или на ней будут заметны пятна, слизь и неприятный запах, от покупки такого продукта лучше всего отказаться. И кстати, считается, что наиболее мягкие и нежные на вкус – именно курицы, а не петухи, поэтому лучше выбирать их. Ну и естественно, чем куры моложе, тем они мягче на вкус.

После того, как курица была куплена, ее нужно тщательно промыть под холодной водой. Почти все рецепты курицы холодного копчения предполагают ту или иную подготовку тушки. Вот, например, три способа:

1. Перед копчением курицу нужно будет проварить в кипящей соленой воде в течение нескольких минут. Затем ее нужно будет обсушить и отправлять в коптильный шкаф.
2. Приготовить соляной раствор из расчета 1 стакан соли на 1 литр воды. Положить курицу в кастрюлю, залить соляным раствором и оставить на 2,5-3 дня в прохладном месте.
3. Приготовить маринад. Стандартный маринад включает в себя воду, соль, перец и уксус, однако его можно разнообразить, если добавить имбирь, тимьян, кориандр и прочие специи по вкусу. Оставить курицу в маринаде на 10-12 часов, а затем приступать к копчению.

Рецепт №1: Сухая засолка

Копченое куриное мясо – продукт, по-настоящему уникальный. Такую курицу можно использовать и в качестве основного ингредиента для салатов или супов, и в качестве холодных закусок для праздничного стола, и даже как самостоятельное блюдо. К тому же, курица холодного копчения – это идеальный вариант для тех, кто отправляется в долгую дорогу и выбирает, что можно взять с собой из еды. В отличие от горячего способа, курица холодного копчения хранится намного дольше, поэтому даже за несколько дней без холодильника с ней точно ничего не случится.

Сначала куриную тушку нужно очень хорошо промыть под холодной водой, после чего дать ей обсохнуть. Для просыхания курицу можно положить на обыкновенные кухонные полотенца, так как они имеют структуру более плотную, чем у салфеток, и отлично впитывают в себя лишнюю жидкость. Разрезают курицу обычно по центру, продольным разрезом. Две половинки курочки нужно как следует натереть крупной солью (можно использовать каменную соль), черным молотым перцем, а затем положить под тяжелый гнет. В качестве гнета можно использовать тяжелые элементы кухонной утвари, а можно использовать простую банку с водой.

Под гнетом курица будет находиться сутки. По прошествии суток вытащить курицу из-под гнета и просушить на сквозняке 2-3 часа. Просушенную курицу можно отправлять в коптильню. Таким способом можно готовить не только целые куриные тушки, но также и бедрышки, филейную часть, окорочка и т.д.

Просушенную курицу повесить на крючки коптильни, развести огонь и закрыть крышку коптильни. Во время копчения очень важно следить за тем, чтобы внутрь коптильного шкафа поменьше попадал воздух. То есть нежелательно часто открывать коптильню и выпускать дым. Часто, кстати, стационарные коптильные шкафы оборудуют стеклянными дверцами.

Холодное копчение курицы требует около полутора суток, после чего ее можно вытаскивать, нарезать кусочками или разделать по своему усмотрению и подать к столу.

Рецепт № 2: Классический маринад

Холодное копчение курицы предполагает собой обработку курятины дымом, но при более низкой температуре, если сравнивать с горячим методом копчения. Курица, копченная холодным способом, обладает ярко выраженным ароматом, нежным подкопченным вкусом и красивым красновато-золотистым цветом. Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее рекомендуется предварительно замариновать.

Для приготовления маринада требуются следующие ингредиенты:

• 2 литр воды;
• 1,5-2 столовые ложки крупной соли;
• 1,5 столовые ложки 9% уксусной эссенции;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• несколько горошин черного перца;
• 2 чайных ложки сахара.

Способ приготовления:

На сильный огонь поставить кастрюлю с водой, добавить соль и ждать, пока вода закипит. После закипания добавить в воду уксус, лавровые листки, сахар и черный перец, убавить огонь. Если хочется ощутить именно пряный вкус, можно будет добавить в рассол кориандр, имбирь или немного корицы. Дать маринаду покипеть на медленном огне в течение 15 минут, после чего снять с огня и остудить.

Когда маринад остынет, положить в него куриные тушки, сверху накрыть крышкой, положить груз и отправить в холодильник. Таким образом, курица должна мариноваться в течение 1,5 суток, и только потом она будет готова к копчению.

После того, как куриные тушки вытащены из маринада, их нужно просушить. Делается это для того, чтобы удалить с курицы всю лишнюю влагу. Курица должна просушиваться на хорошо продуваемом участке в течение 4-5 часов.

И, наконец, теперь, курица полностью готова к копчению. Курица обматывается бечевой и развешивается в коптильне на небольших крючках, после чего разводится огонь. Сразу после того, как угли прогорят, на них сверху кладут щепки фруктовых деревьев или ольховые опилки и закрывают крышку коптильни. Доступ воздуха в коптильню во время копчения должен быть минимальным, а лучше и вовсе его исключить.

Особенность холодного копчения состоит в длительности и непрерывности. Так, курица, в среднем будет коптиться около суток, а может и чуть дольше (в зависимости от размера тушки). Готовность курицы очень легко проверить – для этого, делается небольшой надрез сбоку и прокол в центре. Если мясо внутри светлое, мягкое и нет сока, значит, копчение удалось на славу и курицу можно вытаскивать из коптильни.

Подавать копченую курицу можно в качестве холодной закуски, а можно сразу сделать ее центральным блюдом стола. Приятного аппетита!

Рецепт копчения курицы холодного копчения в коптильне

Оцените рецепт!

Печать

После окончания засола, курицу вывешивают на сквозняк в темном месте, и оставляют там до тех пор, пока вся влага с поверхности тушки не уйдет, а занять такая процедура может до суток. После этого курицу можно непосредственно коптить.

Тушку нужно обмотать марлей в два слоя и подвесить за шею проволочным крючком в коптильне, можно также использовать обвязку за шею и под крыльями из бечевки для подвешивания. Коптить холодным методом требуется до двух суток, но непрерывность процесса в данном случае не слишком важна. Можно по коптить четыре часа, а затем несколько часов отдохнуть от трудов, затем снова продолжить. После копчения с курицы нужно удалить марлю, использовать ее для обтирания тушки, а затем отправить ее в прохладное сухое место на сутки для созревания. Вы можете воспользоваться даже нижней полкой холодильника. Теперь эту вкуснятину можно есть.

Видео, Куры холодного копчения!

Поделись рецептом с друзьями!

Как готовится курица холодного копчения, какие существуют рецепты

Два способа копчения продуктов отличаются не только технологически, но и полученным результатом. Холодное копчение представляет собой обработку продукта дымом температурой около 25-30°C градусов. В таких условиях мясо не меняет своей структуры, поэтому по консистенции оно напоминает сырое. Единственное, что вносит изменение – это расщепленные солью или другими активными веществами волокна. Тесть, на вкус продукт не покажется чрезмерно жестким или сухим.

Содержание

1. Виды копчения
2. Сухой маринад
3. Курица в маринаде
4. Можно ли коптить в квартире
5. Как происходит копчение

Виды копчения

Что значит приготовить мясо? Это означает, что всеми доступными способами необходимо сделать его безопасным для употребления. Сыроядение будет безопасным только тогда, когда исключена возможность развития микроорганизмов в органических волокнах. Для этого необходимо избавиться от влаги. Чтобы понять, как возникла та или иная национальная кухня, необходимо заглянуть в глубокую древность. Еще со времен первобытнообщинного строя человек старался обработать мясо температурой. Это не означает, что он владел информацией из области микробиологии, но заметил, что такие продукты намного вкуснее.

Возвращаясь к теории, напомним, что влагу из волокон можно удалить естественной сушкой. Однако за это время продукт может испортиться. Поэтому самыми перспективными способами считаются засолка и копчение. Соль гигроскопична и способна «вытягивать» влагу из волокон. В коптильне дым, проникая сквозь ткани продукта, наполняет их веществом, препятствующим возникновению реакций окисления. Получается эффект консервации. Все вышеперечисленное относится к холодному копчению.

Теория горячего копчения более тривиальна. Под действием высокой температуры бактерии погибают, белки сворачиваются, аминокислоты расщепляются.

В итоге получается, что процесс копчения холодным способом в домашних условиях считается более сложным, однако результат оправдывает средства. В качестве продукта рассмотрим тушку курицы, так как для этого есть несколько уважительных причин:

• относительно низкая стоимость;
• доступность;
• польза куриного мяса;
• неприхотливость в обработке.

Копченая курятина считается диетическим продуктом. Несмотря на высокую калорийность, она не содержит углеводов, а это означает, что деликатес не станет причиной появления лишнего веса, чего так боятся многие женщины. Кстати, именно женщинам в предродовой и послеродовой периоды рекомендовано употреблять курочку. Мясо птицы холодного копчения сохраняет в себе много витаминов, большинство их которых передается детям даже на внутриутробном этапе развития.

Натуральное приготовление возможно только тогда, когда есть приусадебный участок дома или на даче. Там можно сконструировать несложную коптилку даже из подручных средств. Но закоптить курицу в коптильне, когда вас окружают четыре стены квартиры, не получится. Зато есть несколько секретов, чтобы вы не остались без этого чудесного блюда, но начать придется с самого начала – с подготовки тушки.

Думать о том, что из магазина кура отправится прямиком в коптильный ящик, было бы весьма ветрено. Даже если на первый взгляд купленная тушка кажется чистой, ее все равно необходимо хорошо промыть в проточной воде.

Небольшие по размеру тушки можно закоптить целиком, но при солидных габаритах рекомендуется на грудке вдоль киля сделать два надреза. Это поможет быстрее засолить мясо перед копчением, да и на сам процесс окажет положительное влияние, ведь курочка приготовится и закоптится равномерно.

Читайте также: Копчение индейки народными способами

Сухой маринад

Вся рецептура приготовления копченой курятины основывается на правильной подготовке мяса перед началом непосредственного копчения. По большому счету, можно выделить два метода, позволяющих посолить тушку. Остальные рецепты считаются комбинацией или даже импровизацией тех, кто любит поэкспериментировать с самостоятельным копчением. Эти рецепты отличаются количеством ингредиентов. Существуют такие вкусовые добавки, которые гармонично подходят к мясу, их можно применять в любой вариации, но некоторые приправы совсем не сочетаются со вкусом курятины.

Одним из популярнейших рецептов, к тому же, самым простым, является сухое маринование. Здесь нет никаких пропорций, так как лишняя соль впоследствии уберется.

• Соль первоначально необходимо смешать с черным перцем и измельченным лавровым листом. Подобная смесь получила название сухого маринада. Курица холодного копчения должна быть качественно просолена, иначе в процессе копчения, которое будет длиться несколько суток, в волокнах заведутся микроорганизмы и мясо испортится.
• Куски курицы или тушка целиком обильно натирается солью. Не бойтесь пересолить продукт, так как это абсолютно не грозит. Изнутри соль втирается в стенки брюшины, а снаружи – в кожу.
• После этого мясо помещается в посудину под гнет или просто в обычный полиэтиленовый пакет. Когда мясо находится под гнетом, то выделяется сок и, смешиваясь с солью, образует рассол. Нечто подобное происходит и в пакете.
• Через несколько часов такого маринования куски курицы нужно промыть в воде, освободившись от лишней соли, и немного просушить. Для экономии времени можно влагу удалить салфетками.

Курица в маринаде

Под маринадом обычно подразумевают жидкий рассол, куда добавляются специи. От специй зависит запах и привкус, но на процесс приготовления они никак не влияют, и вопрос о том, сколько коптить курицу холодного копчения, не имеет однозначного ответа, так как все зависит от наличия в маринаде уксуса, лимонной кислоты или других веществ, расщепляющих волокна.

Маринад готовится на основе обычной воды. В нее добавляются специи. Солить воду следует после того, как она нагрелась до кипения. Тогда же добавляются и остальные приправы. На три литра воды приходится стакан соли, 50 г сахара, несколько горошин черного перца. Данная основа считается классической.

Если нужно быстро приготовить мясо к копчению, то мариновать придется с помощью таких активных веществ, как укус, горчица, майонез или лимонный сок. Все они делают волокна более рыхлыми. В итоге курица будет мариноваться, вместо 5-6 часов, в два раза меньше. Важно помнить о том, что готовится рассол кипящим, а курица заливается уже охлажденной жидкостью.

Можно ли коптить в квартире

Подобный вопрос возникает у доброй половины читателей. Забегая вперед, отметим, что домашняя обстановка не позволит создать те условия, которые считаются натуральными. Однако при наличии хорошей вентиляции и использовании отводной трубы можно с помощью дымогенератора начать процесс.

Степень риска зависит от хозяина, ведь малейшая утечка дыма приведет не только к заполнению дома газом, но и «окрасит» белый интерьер в характерный желтоватый оттенок, а если учесть, что коптить придется долго, то ситуация кажется безвыходной.

Можно пойти на маленькую хитрость, которая позволит не только использовать дымогенератор в квартире, но и сэкономит время при натуральном копчении, особенно это актуально зимой. Курицу в маринаде не просто вымачивают, а варят примерно полчаса. За это время мясо не достигает готовности, но микроорганизмы убиваются, поэтому достаточно только символически начать копчение, как блюдо будет готово.

Такое подкопченное мясо будет даже более мягким, чем при естественном холодном копчении. В квартире же несколько минут работы дымогенератора не наделают много вреда, а последствия можно будет быстро выветрить.

Читайте также: Самостоятельное приготовление курицы горячего копчения

Как происходит копчение

Фантазия мастера позволяет сконструировать несколько вариантов коптильни для холодного копчения. Основной принцип ее работы в том, что дым должен остыть, прежде чем достичь коптильного ящика. Логичным решением служит конструкция, в которой топка расположена на расстоянии 2-3 метров от продукта. Учитывая то, что курица будет коптиться несколько дней, необходимо запастись достаточным количеством материала, причем как дров для костра, так и опилок для тления.

Самым простым примером коптильни является конструкция, выполненная на пригорке, если таковой имеется. Рассмотрим пошагово, как соорудить такое устройство. Внизу, прямо в земле, выкапывается небольшая ямка, которая будет служить топкой. Обычно хватает размеров 40 см на 50 см. Дымоход обустраивается тоже в земле, он выполняется в виде канавы, шириной 20 см. Пригорок нужен для того, чтобы дым поднимался с уклоном вверх, то есть, образовывалась естественная тяга. Сверху дымоход можно накрыть любыми попавшимися материалами (ветками, старыми мешками). На выходе конструируется ящик. Можно использовать обычную бочку, главное – предусмотреть возможность размещения кусков курицы.

Основной секрет успешной процедуры заключается в том, чтобы не прерываться в течение первых восьми часов. В противном случае, при относительно невысокой температуре, могут завестись микробы в волокнах, тогда мясо начнет протухать. Параллельно с этим накладывается условие постоянства температуры. При низкой температуре мясо совсем не приготовится. Если же она превысит предел в 30°C градусов, то курятина начнет запекаться, а это отнюдь не холодное копчение.

Чтобы узнать, сколько градусов в коптильне, можно использовать обычный термометр, но при наличии дыма снимать показания очень неудобно. Вот почему готовить курицу холодным способом рекомендуется только опытным кулинарам.

Чтобы набраться такого опыта, можно развести костер, но опилки не закладывать. Постепенно по интенсивности пламени вы сможете определять нужную температуру. Однако следует помнить, что удельная теплота сгорания у разной древесины различная. Это означает, что дрова могут дать разный жар при одном и том же пламени. Но эти вопросы – дело опыта, который быстро придет со временем.

Курица холодного копчения в коптильне

Ингредиенты и как готовить

+17

Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Для чего нужен QR-код?

Поделись с друзьями:

ингредиенты на 24
порций

Изменить состав рецепта

Курица

6
гркгшт.

Вода

2.2
лмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Соль

300
гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

2
гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Перец

1
гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Душистый перец

1
гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Лавровый лист

5
гршт.

Чеснок

1
гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
169 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	1 гр
48 / 48 / 4
Н / С / В 100

Время приготовления:

Опубликовано:
Foster

Просмотров: 2589

В личных кулинарных книгах: 16

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Куры для этого рецепта взяты домашние — в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите, вымойте.

2. Шаг 2:

   Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

3. Шаг 3:

   Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.

4. Шаг 4:

   Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.

5. Шаг 5:

   Подготовьте специи, маринаду дайте остыть.

6. Шаг 6:

   Добавьте специи в маринад.

7. Шаг 7:

   Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

8. Шаг 8:

   Промаринованную курицу промойте.

9. Шаг 9:

   Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.

10. Шаг 10:

    Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться — примерно на сутки при 20 градусах.

11. Шаг 11:

    Вот такие они после просушки.

12. Шаг 12:

    Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

13. Шаг 13:

    Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

14. Шаг 14:

    Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.

Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Вкусные блюда на праздничный стол

Копчение курицы:

Закуски

Закуски из мяса:

Закуски холодные домашние рецепты с фото

Диеты рецепты для похудения:

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии: От старыхОт новых

Пока что эту тему никто не прокомментировал…

Советы к рецепту

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

• Читать полностью

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

• Читать полностью

Как сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

• Читать полностью

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

• Читать полностью

Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

• Читать полностью

Как улучшить вкус баранины?

Избавить баранину от специфического запаха поможет следующая процедура. Положите баранину в молоко на один час. После выньте и смажьте измельченным чесноком.

• Читать полностью

Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

• Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Курица i категории
  — 238
   ккал/100г
• Курица ii категории
  — 159
   ккал/100г
• Курица, мякоть без кожи
  — 241
   ккал/100г
• Цыплята
  — 140
   ккал/100г
• Чеснок
  — 143
   ккал/100г
• Лавровый лист
  — 313
   ккал/100г
• Сахар
  — 398
   ккал/100г
• Сахар-песок
  — 398
   ккал/100г
• Соль
  —  ккал/100г
• Вода
  —  ккал/100г
• Перец
  — 26
   ккал/100г
• Душистый перец
  — 263
   ккал/100г

Калорийность продуктов:
Курица, Вода, Соль, Сахар, Перец, Душистый перец, Лавровый лист, Чеснок

Курица холодного копчения

36792
46

• Автор статьи: Алексей Данилов
• Статья размещена: 17 мая 2016

Сегодня в нашем меню — курица холодного копчения. Рецепт приготовления курицы очень похож на рецепт куриного рулета холодного копчения.

Доставили за 2 дня

Оплатил при получении

В полной комплектации с подарком

Подробнее

Для копчения отлично подходят бройлеры или куры предназначенные для жарки. Коптить бульонную курицу не стоит. Она будет сухой.

Для начала курицу необходимо засолить. Для лучшего расчета посолочной смеси и воды, возьмем курицу весом 1кг.

Расчет посола такой:  На 1 кг. курицы берем 10% воды и 2,5% соли.

Нам понадобится:

1. Курица………………………………………………..….1 кг.
2. Соль (нитритная и каменная 50*50)……….25 гр.
3. Вода……………………………………………………….100 мл.
4. Перец черный (горошек)………………………..1 ч.ложка
5. Чеснок………………………………………………..….1 головка
6. Кориандр (сухой)……………………………………1 ч.ложка
7. Базилик (сухой)………………………………….…..1 ч.ложка
8. Сахарный песок………………………………….…..1 ч.ложка
9. Лавровый лист………………………………. .………5 шт.

Если воды используем 20% от массы курицы, соответственно и соли берем 5%. Т.е. увеличивая воду, соответственно увеличиваем и  %  соли.

Для того , что бы курица не разваливалась, перевязываем тушку бечевкой, любым удобным способом.

Курица холодного копчения

Посол:

Растворяем в воде соль и сахар, чеснок давим через чеснокодавилку, или мелко режем, добавляем кориандр и базилик. Все активно перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Курица холодного копчения. Подготовка тушки.

В идеале шприцуем рассолом курицу с помощью специального шприца, до тех пор пока маринад не начнет выливаться из тушки, укладываем в пакет или кастрюлю.

Курица холодного копчения. Посол

Заливаем курицу оставшимся маринадом,  добавляем перец и лавровый лист. Убираем в холодильник на 2 дня.

Если просто заливаем рассолом, то маринуем 4-5 дней.

Варка:

Смываем весь маринад. Обсушиваем курицу полотенцем.

Курица холодного копчения

Кладем птицу в холодный духовой шкаф, выставляем температуру  90 гр. и “варим” курицу до достижения 70 гр. внутри тушки.

Курица холодного копчения. Варка

Для контроля температуры внутри птицы используем специальный термометр со щупом.

ВАЖНО:
выше 90 гр. в духовом шкафу температуру поднимать нельзя. Иначе будет обжарка. А нам надо именно технологически сварить. Если нет щупа рассчитываем  примерно так: на курицу весом 1 кг. при варке 90 гр. уходит 3 часа в духовом шкафу.

Когда температура внутри курицы достигнет 70 гр., вынимаем из духовки, и немедленно остужаем курицу под холодной проточной водой. Это нужно для того, что бы все соки остались в мясе.

Желательно 2-4 часа перед копчением курице надо дать “отдохнуть”.

Курица холодного копчения. Проветривание

Копчение

:

Коптим с помощью дымогенератора 5-6 часов.

Курица холодного копчения. Копчение с дымогенератором Hobbi Smoke

Используем щепу ольховую, буковую, или делаем фруктовый микс. Т.е. смешиваем щепу разных фруктовых деревьев (яблоня, груша, абрикос и т.д.)  Такая смесь щепы даст неповторимый аромат настоящей копченой курицы. После копчения проветриваем курицу на свежем воздухе 2-6 часов.

Курица холодного копчения. Проветривание

После этого курица готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Оцените материал

Нравится 46
36792

Расскажите друзьям

Щепа для копчения

Рецепты
Курица
Как коптить курицу

Поделиться в Facebook

Твитнуть в Twitter

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

1. Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
2. Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

• тушка или части птицы;
• кастрюля или пакет для маринования;
• бумажные полотенца;
• рассол или паста для натирания как минимум из соли;
• подходящая коптильня;
• опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Рекомендуем:
  Как правильно коптить толстолоба

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить курицу, вам обязательно понадобятся:

• сама птица в виде целой тушки или отдельных частей – крыльев, бедер, ножек;
• соль.

Остальные ингредиенты опциональны, зависят от вкуса, который вы желаете придать готовому блюду. Белое мясо прекрасно дополняют:

• сок лимона;
• орегано;
• тимьян;
• розмарин;
• белый и черный перец;
• чеснок;
• тмин.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

• 5 столовых ложек соли;
• 5 раздавленных зубчиков чеснока;
• по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

• 2 литра воды;
• половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
• 4 столовые ложки соли;
• чайная ложка сахара;
• 1-2 лавровых листа;
• 1/3 чайной ложки имбиря;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 1/2 чайной ложки корицы;
• 2 раздавленных зубчика чеснока;
• опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Рекомендуем:
  Как сделать правильный маринад для копчения

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

• 2 стаканов крупной соли;
• 3 столовых ложек сахара;
• стакана сухого вина;
• столовой ложки горошин черного перца;
• 3 зубчиков чеснока;
• 2-3 лавровых листа;
• 5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

• 3 литра сильно или средне газированной минералки;
• 1 стакан соли;
• 2-3 лавровых листа;
• по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
• 6-7 горошков раздробленного душистого перца;
• 5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

• по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
• чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
• столовая ложка соли;
• приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.

Рекомендуем:
  Как замариновать рыбу

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

1. Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
2. Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
3. Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

СХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА

Мясо

Как правильно выбирать мясо

Курица

Простой и вкусный копчёный гусь

Курица

Копчёная куриная грудка

Курица варено-копченая

EugenyTПоваренок 3 уровня

• 13 декабря 2015, 11:17
• 19666

Курица варено-копченая

Категория: Закуски
Закуски из мяса

Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:

• Курица
  — 1850 г
  
• Соль
  (17гр на 1 кг + 1 ст.л без горки) — 31 г
  
• Перец черный
  (молотый + 15 горошин) — 1 ч. л.
  
• Лист лавровый
  — 2 шт
  
• Гвоздика
  — 3 шт
  
• Перец душистый
  (горошком) — 3 шт
  
• Чеснок
  — 5 зуб.
  
• Вода
  

Рецепт «Курица варено-копченая»:

Курицу моем, осушаем полотенцем. Соль, 31гр смешиваем с молотым черным перцем, курицу обсыпаемнатираеи снаружи и внутри смесью. Заворачиваем в пакет, удаляем из него воздух и убираем в холодильник или в любое место с температурой +2-4гр. Солим сутки. Перца можно больше, кто как любит. После посола. Наливаем воду, в кастрюлю (6л), до половины и ставим на огонь. Достаём курицу из холодильника, даем полежать и нагреться при комнатной температуре пока будет закипать вода. Перед закипанием бросаем в воду перцы горошком, лавровый лист, гвоздику и порезанный чеснок. Доводим до кипения и даем покипеть 3 мин. Выключаем, охлаждаем до +80гр, можно добавить холодной воды. Кладем в кастрюлю курицу, вода должна полностью её покрыть, воду посолить по вкусу, ставим кастрюлю на минимальный огонь, пламя должно быть маленьким настолько, что ещё чуть-чуть и потухнет. Кастрюля большая нужна для того чтоб легче было удерживать нужную температуру при нагреве. Температура воды должна быть +59-62гр и эту температуру надо поддерживать в течении 45-60 минут, точнее, до достижения в толще грудинки +50+53гр С. Выключаем огонь, и даём полежать курице в воде ещё 5-10минут. При правильной варке, мясо не должно отваливаться, шкура плотно облегает тушку курицы, шкура в меру мягкая но не сдирается при легком нажатии. По сути курица, как бы сварена на половину. Далее обвязываем курицу шпагатом, аккуратно, чтоб не повредить шкурку, в районе горловины делаем петлю для подвешивания в коптильне. Коптим дымом полученным от сгорания древесной щепы бука, дуба, ольхи или фруктовых деревьев, 3-4 часа, температура +65-95гр. Начинаем с +65 и постепенно доводим до +95, при максимальной температуре коптим минут 40-60. Конечно смотреть надо по цвету и готовности, вес и мясистость так же имеют значение, всё описанное справедливо для моей коптильни, а они у всех разные. Курицу охлаждаем в прохладном помещении. Вкусней она станет часов через 8-12 после копчения, когда коптильные вещества проникнут глубже в слои мяса. Разрез. Ближе. Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:
На завтрак : Быстрый завтрак
На обед : Легкий
На ужин : На закуску
Неожиданные гости : На закуску

Теги:
закуска

Вкусы:
копченый

Читать комментарии и отзывы

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Автоматическая коптильня холодного копчения

12th Июль 2012 | Автор:: admin

Рецепт для копчение мяса птицы  холодным или горячем способом, далее индивидуальные рецепты

Подготовка

При подготовке к копчению любую птицу внимательно очищают и промывают, удаляют внутренности и оставшиеся под кожей твердые части перьев. Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям.

Далее птицу на два – четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело. Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Созревание проходит при 10°С, однако чем ниже температура, тем дольше выдерживается мясо, а далее его погружают в маринад, приготовленный по следующему рецепту: на среднюю тушку берут половину столовой ложки поваренной соли, по два зубчика свежего чеснока и листа лавра, щепотку корицы и несколько горошин ароматного черного перца, пять можжевеловых ягод, половину ложки молотого имбиря и ложку сахара ( и любые другие специи, по вкусу). Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй. Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком. У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется.

Копчение ( для горячего способа)

Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку

. Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова. Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего

жира, которому нужно время на вытапливание. А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение ( для холодного способа)

Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент.

Курица холодного копчения

Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится:Цыпленок (не жирных пород)

Рассол для засолки

Коптильня холодного копчения «Дачник»

Рецепт рассола
Для рассола подойдет любая пищевая нейодированная соль. Соль кладется из расчета, половина столовой ложки на одну курицу. Важно не пересолить рассол, в противном случае, избыток соли ухудшит вкус продукта. Для вкуса и большего аромата, по вкусу, можно добавить, лавровый лист, чеснок, черный перец, ягоды можжевельника, карицу. Для более насыщенного цвета копчености нужно добавить измельченной аскорбиновой кислоты (из расчета половина чайной ложки на тушку). В рассол так же добавляется сахар, в количестве одной чайной ложки будет вполне достаточно. Замешиваем все ингредиенты рассола в кипяченой
воде комнатной температуры. Кладем тушку курицы в приготовленный раствор, он должен полностью закрывать ее.  В среднем курицу держат в рассоле около двух суток( что бы понять что курицу можно доставать, необходимо надрезать ее ножом до кости, должно не быть крови), но возможен и больший срок, при необходимости.  Важно что бы птица равномерно просолилась, для этого необходимо ее периодически переворачивать. Для холодного копчения, курицу следует разделить на две, или более части. После того как курица будет вынута из рассола, ее следует подсушить. Для этого подойдет любое прохладное место, где будет циркуляция прохладного воздуха.Копчение курицы
После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения Дачник. Коптить надо 1-3 дня по необходимости, раз в сутки готовность курицы нужно проверять. (зависит от размера кусков мяса) После копчения подвешиваем в проветриваемом помещении где мясо доходит. Желаем Вам, и Вашим близким приятного аппетита!

Курица с яблоками

Состав:
Куры – 5 кг; Яблоки – 100 г; Гвоздика – 2 бутона; Корица – 1 г; Сахар – 25 г; Соль – 300 г. Приготовление:
Мясо подготовить, разделав и промыв каждую тушку. На спинной части сделать аккуратный надрез. Затем смешать соль, корицу и сахар, и натереть ими мясо. Нарезать тонкими ломтиками яблоки. Подготовить посуду для посола. Уложить в неё куриные тушки, пересыпав их яблочными дольками.Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. Когда вода начнёт кипеть, засыпать в неё гвоздику и соль, кипятить ещё около 4-х минут. После чего рассол слить в другую посуду и остудить. Холодным рассолом залить мясо и яблоки. Посуду накрыть, установить сверху груз. В рассоле куриные тушки должны пролежать примерно 3 – 4 часа. Выносить мясо в холодное помещение не нужно. По истечении 4-х часов курицу вынуть из рассола, слегка подсушить бумажными полотенцами. Каждую тушку стянуть шпагатом и подвесить для копчения. Коптить лучше горячим способом. Готовое мясо покроется красивой красноватой корочкой. После окончания копчения курицу нужно проветривать в помещении с комнатной температурой, примерно 4 – 6 дней.

Куриные крылышки, копченные с приправами

Состав:
Куриные крылышки – 10 кг; Душистый перец (горошками) – 10 горошин; Гвоздика – 6 бутончиков; Лавровый лист – 2 – 3 листочка; Сахар – 60 г; Соль – 600 г.Приготовление:
Мясо промыть проточной водой, после чего обсушить полотенцами и натереть солью и сахаром (160 г соли).Приготовление рассола:
Вскипятить 10 литров воды. Как только вода закипит, добавить в неё гвоздику, перец, лавровый лист и остатки соли.  Кипятить ещё 10 – 15 минут. Готовый рассол остудить, предварительно профильтровав. Холодным рассолом залить крылышки, уложенные в посолочную ёмкость. Сверху установить тяжёлый груз. Мясо должно находиться под прессом не менее 5-ти часов. После того, как куриные крылышки достаточно просолятся, их нужно вынуть из рассола и промокнуть бумажными полотенцами. Стянуть нитью и подвесить для копчения. Коптить горячим способом, пока не появится аппетитная красноватая корочка. Готовые крылышки проветрить при комнатной температуре (примерно 4 – 5 дней).

Окорока куриные, копченные с можжевельником

Состав:
Куриные окорока – 5 кг; Можжевеловые ягоды – 100 г; Душистый перец – 3 горошинки; Гвоздика – 2 бутона; Лавровый лист – 1 листочек; Корица (молотая) – 3 г; Соль – 300 г; Сахар – 25 г.Приготовление:
Мясо разделать и промыть под холодной проточной водой. Каждый окорок хорошо натереть ароматной смесью (соль, сахар и корица). Сложить кусочки в посуду для посола, добавить можжевеловые ягоды.Приготовление рассола:
Вскипятить 5 литров воды. При закипании добавить соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Кипятить после добавления специй ещё 5 минут. Готовый рассол отсудить. Холодным рассолом залить куриные окорока. Положив мясо под пресс, продержать его так не менее 3-х часов. Просоленные окорока вынуть из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Стянув шпагатом и обернув бумагой, коптить горячим способом. На готовность мяса укажет появление красноватой корочки. После копчения проветрить куриные окорока в тёплой комнате, не менее 5-ти дней.

Еще статьи:Опилки для копченияКопченая свининаКоптильня холодного копчения Дачник

Интересные статьи:

Колбаса в домашних условиях холодного копчения — и горячего копчения

Горбуша холодного копчения, закоптить в домашних условиях

Салат с рыбой холодного копчения, рецепты в домашних условиях

Размещено в Рецепты

Прокомментировать

Нажмите, чтобы отменить ответ.

Николас Кейдж женится в четвертый раз!

Главная
Рецепты
Основные блюда
Как коптить курицу в домашних условиях – 6 рецептов

Особым деликатесом к праздничному столу или пикнику на природе считается копченая курица. Ведь мясо птицы является нежирным и питательным продуктом, с большим количеством белка. Приготовить данное блюдо не составит особого труда, но не все знают, как коптить курицу правильно. Наша подборка поможет разобраться в этом вопросе.

Как замариновать курицу для копчения

Чтобы замариновать курицу для любого из видов копчения следует использовать универсальный способ. В любом случае мясо птицы получается мягким и обладает изысканными вкусовыми качествами.

Для этого понадобится:

• 1,5-2 килограммовая курица;
• 4 л воды;
• 3 ст. л. кухонной соли;
• 5 больших зубков чеснока;
• 2 ст. л. сушеного укропа, базилика, петрушки и прочих по вкусу;
• 0,5 ч. л. тмина.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Курицу вымыть и просушить.
2. Приготовить маринад на основе вышеуказанных компонентов. Для насыщенности рекомендуется кипятить рассол 10 минут на медленном огне.
3. Остывшей жидкостью залить тушку. Оставить в холодильнике или погребе на 2 дня.
4. Промаринованное мясо следует промокнуть полотенцами из бумаги. Можно начинать процесс копчения.

Для ускорения процесса копчения допускается вводить рассол под кожу курицы при помощи шприца. Уколы следует делать с интервалом 5 см.

Для горячего метода копчения используется специальный способ маринования.

Компоненты для маринада:

• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 1 лавровый лист;
• имбирь, душистый перец, кориандр в молотом состоянии по вкусу;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ягоды или 1 веточка можжевельника.

Процесс маринования:

1. Вскипятить воду, добавить сахар и соль.
2. После добавления всех специй прокипятить 2 минуты и снять с плиты.
3. Подготовить курицу.
4. Залить мясо остывшей жидкостью. Рекомендуется установить гнет для лучшей пропитки. Оставить в холодильнике на 4 дня.
5. Перед копчением подвесить курицу для обсушивания на сквозняке.

Для копчения курицы холодным способом готовят маринад из компонентов:

• 1,5 кг крупной соли;
• 20 г аскорбиновой кислоты;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. черного перца горошком;
• 3 лавровых листика;
• 9 л воды.

Пошаговая инструкция:

1. Натереть курицу солью и сахарным песком, засыпать перцем и лавровыми листьями.
2. Поместить мясо в кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 48 часов.
3. Из соли, сахара и аскорбиновой кислоты приготовить рассол.
4. Остывшей жидкостью залить основной ингредиент. Оставить настаиваться 10 суток.
5. Промаринованное мясо обмыть водой и вялить в холодном месте 7 часов.
6. Хорошо подсушенную курицу коптим.

Курица в коптильне горячим способом

Для получения вкусного блюда следует соблюдать основные правила приготовления курицы горячего копчения.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 3 л воды;
• 1 ст. сахара;
• 4 зубка чеснока;
• 1/2 ст. уксуса;
• 3 лавровых листа;
• по вкусу специи и зелень.

Приготовление:

1. В закипевшую воду высыпать сахарный песок и соль.
2. В охлажденный маринад всыпать специи.
3. Оставить курицу на 1 ночь в маринаде в холодном месте.
4. С утра начиненную чесноком тушку проветрить, подвесив на свежем воздухе.
5. Развести огонь в коптильне горячего копчения и накалить камеру, чтобы был температурный режим 250 градусов.
6. Курицу поместить брюхом вниз, готовить 4 часа.
7. Крышку коптильни рекомендуется периодически открывать и протирать, чтобы не накапливался нагар.
8. Наличие блестящей золотистой корочки сверху свидетельствует о готовности блюда.

Птица холодного копчения в домашних условиях

Для долгого сохранения ароматов свежих копченостей тушку рекомендуется оборачивать в тонкий слой сухого пергамента.

Понадобятся ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. соли;
• лавровый лист, чеснок, корица, перец по вкусу;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. аскорбиновой кислоты.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты в кипяченой воде.
2. Мариновать в рассоле курицу, в течение 2 дней.
3. При холодном копчении тушку рекомендуется разделить на 2 части путем разрезания при помощи ножа до кости.
4. Замаринованную курицу следует просушить на воздухе.
5. Поместить мясо в коптильню холодного копчения.
6. Оставить коптиться на 1-3 суток, периодически проверяя готовность продукта.
7. Копченую курицу следует подвесить в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо дошло до готовности.

Применение аскорбиновой кислоты используется с целью получения насыщенного оттенка копченого продукта.

С использованием жидкого дыма

Существуют способы, как коптить курицу в домашних условиях без наличия специального оборудования. Тушку можно приготовить на гриле или в духовке. В этом случае используется жидкий дым.

Необходимые ингредиенты:

• курица;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. жидкого дыма;
• майонез;
• соль;
• 0,5 лимона;
• черный перец молотый.

Способ приготовления:

1. Вымыть тушку под проточной водой.
2. Все компоненты смешать и замариновать мясо. Оставить настаиваться в холодильнике на 1 день.
3. Установить температуру 200 градусов.
4. Готовить птицу в духовке на протяжении часа.

Важно! Жидкий дым не стоит использовать часто, он не является основным компонентом для приготовления пищи ежедневного использования.

Копченая курица с уксусом

Благодаря универсальности и простоты приготовления маринада на основе уксуса, данный способ стал достаточно популярным. Теперь курица готовится в таком маринаде в духовке, на гриле и сковороде. Следует соблюдать меры осторожности при использовании уксуса, ведь компонент содержит кислоту, которая может пересушить мясо, сделать его грубым и твердым на вкус.

Для приготовления необходимо взять:

• курица;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 5 зубков чеснока;
• соль и красный перец.

Пошаговая инструкция:

1. В стеклянной посуде смешать компоненты для маринада.
2. Залить рассолом тушку на 2-4 часа.
3. Добавить потертый на терке чеснок.
4. Коптить мясо удобным способом.

С лимонной кислотой и можжевельником

Чтобы получить оригинальное копченое мясо птицы, используется можжевельник и лимонная кислота.

Для приготовления необходимо использовать компоненты:

• курица;
• 0,5 ч. л. смеси перцев;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка лимонной кислоты;
• 130 г подавленного чеснока;
• 5-10 ягод можжевельника.

Пошаговый рецепт:

1. Перемешать все ингредиенты.
2. Натереть тушку.
3. Оставить в холодильнике на 2 дня.
4. Проветрить на свежем воздухе.
5. Готовить в коптильне 48 часов.
6. Снова проветрить.
7. Хранить в холодильнике не более 7 суток.

Можжевельник можно использовать не только в виде ягод, допускается применение веток растения для аромата и насыщенности вкусовых характеристик блюда.

Похожее:Больше от автора:

Шницель из фарша — 5 рецептов, как приготовить вкусное мясное блюдо

Макароны с котлетами − 3 рецепта, как вкусно приготовить

Японское карри — 5 рецептов острого блюда

Яичная лапша ? «Роллтон» — 4 рецепта приготовления, состав, калорийность

Деруны — 5 рецептов приготовления картофельных оладий

Сколько варить голубцы в кастрюле и в мультиварке, как правильно их готовить

Последние материалы

Николас Кейдж женится в четвертый раз!

Вера Брежнева мечтает родить Меладзе ребенка

От 5 до 8 наследников: самые многодетные звездные отцы

«Ересь несете»: Башаров не признается, что развелся с женой

Стало известно имя жениха Ольги Бузовой

Рецепт копченой курицы

Когда дело доходит до курицы, приготовление ее в коптильне выводит ее на совершенно другой уровень. Удивительные добавленные ароматы в сочетании с тем, насколько это чертовски просто, сделают копченую курицу основным продуктом вашего дома. Независимо от того, используете ли вы Big Green Egg, Traeger, электрическую курильщицу или угольный гриль; выкурить целую курицу — то же самое. Копченый с косвенным нагревом при относительно низкой температуре, он наполняется удивительным дымно-сладким ароматом яблони, пока не будет приготовлен до сочного совершенства.

От тако до сэндвичей с дымной тушеной курицей и до того, как просто разорвать его голыми руками, копченая курица — это простое решение, которое вы можете добавить во многие рецепты, требующие курицы. Вы даже можете выкурить двух (или более) кур одновременно и на целую неделю иметь совершенно другое меню.

Выкурить целую курицу так же просто, как 1-2-3. Дополнительный этап засаливания имеет большое преимущество в том, что он добавляет курице аромат и сочность. Хотя на рассол может потребоваться дополнительное время, на самом деле это поможет курице приготовиться немного быстрее.

Этот рецепт копченой курицы шаг за шагом проведет вас через три этапа для достижения идеальных восхитительных результатов. Сначала курицу обваливают в основном растворе соли, сахара и воды. Затем курицу посыпают сухой массой перед тем, как поместить ее в коптильню, чтобы она до идеала прокоптилась вместе с яблоней в течение примерно 4 часов.

Оптимальная температура для копчения целой курицы

Я предпочитаю коптить целую курицу при 250 ° F / 121 ° C. Эта температура не слишком жаркая и не слишком холодная.Птица остается влажной, но готовится не вечно. Более низкая температура также дает возможность дыму проникнуть во всю курицу.

Приготовление курицы при такой низкой (слишком высокой) температуре не приведет к хрустящей кожуре. Фактически, кожа может стать немного эластичной, поэтому это не способствует получению той удивительно хрустящей куриной кожи, которую мы все любим. Если вы настаиваете на хрустящей кожуре, увеличьте огонь курильщика к концу приготовления примерно до 400 ° F, чтобы она стала хрустящей в течение 10-15 минут.

Или вы можете поджарить горячие решетки гриля, вращая их каждые несколько минут, чтобы покрыть все поверхности. Вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить курицу при этом, поэтому я обычно жертвую кожей ради идеального мяса.

Как долго коптить курицу

Курица готова к копчению, когда внутренняя температура достигает 160 ° F, а бедра около 180 ° F. Показатель примерно 45-60 минут на фунт при 250 ° F.

Всегда используйте термометр с мгновенным считыванием (филиал) для проверки температуры.

Время, необходимое для копчения целой курицы, зависит от многих факторов, и на самом деле это не столько время, сколько время, необходимое для достижения желаемой конечной внутренней температуры. Со всеми переменными, такими как размер и начальная температура курицы, постоянство температуры курильщика и даже погода в тот день. По-прежнему приятно иметь общее представление о том, сколько времени потребуется на приготовление.

Лучшая древесина для копчения курицы

Яблочная или вишневая древесина всегда являются моими предпочтениями для копчения курицы. Они более тонкие и имеют слегка сладкий вкус, который прекрасно сочетается с курицей и не подавляет его. Вы можете использовать один или даже их комбинацию.

Для копчения в угольном коптильне, таком как Big Green Egg, я предпочитаю видеть куски древесины, которые прослужат намного дольше, обеспечивая дым на протяжении всего приготовления, а не только вначале с чипсами, если вы не перезагрузите их.

Applewood Chunks (партнерская ссылка) для курильщиков древесного угля.
Applewood Chips для электрического коптильни.
Applewood Pellets для копчения пеллет.

Приправы для копчения курицы

Вы можете использовать свои любимые приправы для курения или даже сделать это очень просто, просто соль и перец. Я предпочитаю, чтобы натирка, которую я использую для копчения курицы, имела коричневый сахар для некоторой сладости, а также немного кайенского и черного перца для небольшого нагрева. Паприка придаст цыпленку красивый насыщенный цвет, улучшит его внешний вид и добавит легкие ароматы.

Натереть лимонным перцем, натереть буйвола или средиземноморскую натереть с базиликом и орегано также было бы здорово.

Будьте осторожны, не используйте натирку со слишком большим количеством соли при нанесении ее на соленую курицу, так как она может стать слишком соленой.

Как коптить целую курицу

1. Рассолите его в растворенном растворе из 1 стакана алмазной кошерной соли, 3/4 стакана сахара и 4 стаканов воды в течение 3–6 часов. Тщательно промойте и высушите бумажными полотенцами.

2. Нанесите сухую втирку и дайте ей остыть до комнатной температуры.

3. Подготовьте коптильню к приготовлению с косвенным нагревом при 250 ° F с поддоном, наполненным горячей водой, под тем местом, где будет помещена курица.
4. Коптите курицу до тех пор, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер — около 180 ° F (примерно 45-60 минут на фунт). Учтите, что температура будет продолжать расти, когда вы снимете его с огня.

5. Дайте курице отдохнуть 15 минут. откройте на разделочной доске, нарежьте и наслаждайтесь.

Если бы вы могли только это почувствовать. Это потрясающе!

Нужно ли рассолить курицу перед копчением?

Рассоливать курицу перед тем, как ее коптить, не обязательно.Тем не менее, это может иметь довольно большое значение в конечном результате суперсочной и ароматной птицы. Если у вас не хватает времени, вы можете пропустить этап рассола и добавить больше соли в сухую смесь для специй.

Добавление ароматизаторов в рассол

Рассол — отличный способ придать аромат курице. Вы можете добавить свежие травы, такие как тимьян и розмарин, лимон, чеснок, перец горошком или все, что вам нравится в курице. Это то, что я обычно делаю при запекании цыпленка в духовке, но не при копчении, так как я предпочитаю натирание и дым, чтобы придать мясу аромат.

Если вы хотите добавить ароматизаторы в рассол, вы можете вскипятить 1/4 воды и добавить все ароматизирующие ингредиенты рассола, чтобы они настоялись в теплой воде примерно на 20 минут. Это позволит передать эти ароматы в воду, а холодная — нет. Затем добавьте оставшуюся холодную воду / лед и перед тем, как добавить курицу в рассол, убедитесь, что он не теплый.

Как сохранить влажность копченой куриной грудки

Рассол цыпленка перед копчением — лучший способ сохранить грудку влажной.Вы также должны убедиться, что температура вашего курильщика не слишком высока во время приготовления. Если поставить поддон с водой под курицей, это также создаст более влажную среду, оптимальную для сохранения сырости мяса.

Идеи, что приготовить из копченой курицы + остатки

Хорошая новость заключается в том, что на следующий день ваша копченая курица будет еще лучше, поэтому она идеально подходит для того, чтобы съесть остатки.

Тушеная курица, тако, кесадильи, дымчатый завтрак, сэндвич с копченой курицей, салат с копченой курицей, паста альфредо с копченой курицей, самые вкусные куриные энчилады с дымком, или просто измельчите ее и подавайте с салатом цезарь на гриле, салатом из капусты со сливками заправка или острый винегрет. Возможности практически безграничны. Не забудьте приготовить куриный бульон с костями, чтобы поесть еще больше.

Если у вас есть место для курильщика, определенно курите двух или более цыплят одновременно, чтобы получить больше еды без дополнительных усилий. Это даст вам остатки еды на несколько дней, а приготовленная курица отлично заморозит в маленьких морозильных пакетах. Затем вы можете просто поджарить его в сковороде, когда будете готовы к употреблению.

Идеи соуса для копченой курицы

Сладкий и острый соус барбекю или уксусный соус Каролина BBQ — отличный выбор к тушеному мясу.Ранчо из пахты — прекрасная сливочная смесь, или даже медовая горчица, или бальзамический винегрет, такой же, как ваш салат, отлично подходит для обмакивания курицы.

Идеальные стороны для копченой курицы

Еще более вкусные рецепты из курицы и копчения

Обычная курица Рассол

• 4 литра воды
• 1 стакан алмазной кошерной соли (используйте 1/2 стакана кошерной соли Morton)
• 3/4 стакана сахара

Для рассола курицы:

• В большой миске или достаточно большой емкости, чтобы в нее легко поместилась курица, взбейте соль и сахар с водой, пока она не растворится. Погрузите курицу в рассол, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3-6 часов.

• Тщательно промойте курицу, промокните насухо бумажными полотенцами и выбросьте рассол. Дайте курице постоять на столе, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Чтобы коптить курицу:

• Подготовьте коптильню для приготовления непрямым нагревом и доведите температуру до 250 ° F. Добавьте древесную щепу в соответствии с инструкциями производителя и поместите поддон, наполненный водой, ниже того места, где курица будет дым.

• Нанесите тонкий слой (масло канолы, горчицу или острый соус) на кожу цыпленка, чтобы специя прижилась. С помощью шейкера сбрызните 2-3 столовые ложки сухого крема для равномерного распределения по всей коже. Делайте презентационную сторону (грудь) последней.

• Поместите курицу в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура грудок не достигнет 160 ° F, а бедер — около 180 ° F. Это займет от 3 до 4 часов. Для проверки используйте зонд-термометр.После снятия с огня температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов.

• Положите курицу на разделочную доску на 15 минут, прежде чем разделывать и подавать на стол.

• При желании вы можете связать куриные ножки кухонным шпагатом, чтобы он готовился более равномерно и для лучшего внешнего вида.
• Если курица не остается в воде во время рассола, поставьте сверху тяжелую миску, чтобы она оставалась ниже поверхности.
• При засолке цыпленка более 6 часов; уменьшить количество соли вдвое.
• Будьте осторожны, не добавляйте слишком много соли в смесь для специй, заправляя маринованную курицу.
• Хотя куриная кожа — удивительно вкусная вещь, она действительно не самая лучшая, когда куришь курицу при более низкой температуре, например 250 градусов. Чтобы кожица стала хрустящей, нужно готовить курицу при более высокой температуре. Я предпочитаю не делать этого с копченой курицей.

Используемые специальные инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас. Спасибо за вашу поддержку!

Цыпленок копченый | My Nourished Home

Копченая цельная курица — это Святой Грааль рецептов курильщика. Так восхитительно, когда все сделано правильно — но сухо и мягко, если вы ошиблись. Этот рецепт копченой цельной курицы идеален каждый раз. Полна аромата и легко готовится для копчения или гриля. И эта птичка выходит на вкус курильщика потрясающе!

Мы любим висеть на гриле по выходным, здесь вы можете найти все наши рецепты для копчения и гриля.Если вам нравится идея целого цыпленка на гриле, нам тоже НРАВИТСЯ этот цыпленок в пивной банке!

Но по вечерам в будни ничто не сравнится с этим цыпленком в мультиварке. Вы просто бросаете его в мультиварку и идете… Приходите домой вкусно пообедать.

Цыпленок копченый

Мы начали экспериментировать с рецептами целых цыплят, когда я начал экспериментировать с тем, как уменьшить наш счет за продукты.

У нас семья из пяти человек, и я веду этот веб-сайт, полный рецептов, которые можно проверить.Таким образом, очередь за продуктами может быть полна беспокойства. РЖУНИМАГУ! Цыпленок дешевле, чем просто белое мясо. И мы выяснили, что на самом деле всем нам нравится как белое, так и темное мясо птицы, так что это работает для нас.

Учитывая, как нам нравится находиться на улице, нам не потребовалось много времени, чтобы затащить курицу к курильщику Big Green Egg, сидящему в гараже.

Как коптить целую курицу

Разогрейте коптильню до 280 градусов. Срежьте с курицы лишнюю кожу, промойте и тщательно промокните бумажным полотенцем.Убедитесь, что кожа высохла, чтобы она не запарилась, когда вы кладете курицу на горячую коптильню. Результат — более чистая кожа.

Смешайте оставшиеся ингредиенты в мягкую пасту. Аккуратно отделите кожу от грудки курицы и поместите около 1 столовой ложки пасты приправы под кожу каждой грудки. Снова положите кожу и аккуратно помассируйте ее, чтобы масло распределилось по куриной грудке.

Нагрейте оставшуюся масляную смесь, пока она не растает, затем полейте курицу и потрите руками, чтобы покрыть всю птицу.Свяжите кончики лапок шпагатом мясника и заправьте кончики крыльев под ноги, чтобы птица оставалась компактной и готовила более равномерно.

Как долго коптить целую курицу?

Поместите приправленную курицу в коптильню и готовьте примерно 3,5–4 часа или пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 165 градусов. В конечном итоге время приготовления будет зависеть от размера курицы. Достаньте курицу из коптильни, накройте фольгой 10 минут, затем нарежьте и подавайте.

Обязательно дайте курице отдохнуть. Это позволяет соку перераспределяться в мясе, делая птицу сочной!

Если у вас нет времени выкурить целую курицу, попробуйте эти копченые куриные грудки. Убедитесь, что вы подбросили курильщикам немного больше, потому что они отлично подходят для салата для вечернего приема пищи.

Цыпленок копченый

Полный аромат и идеальный вкус сразу после копчения, этот рецепт копченой курицы идеален!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: курильщик

Порции: 5 человек

Калорийность: 442 ккал

Автор: Синтия Русинкович

Состав

• 1 целая курица около 4 фунтов
• 5 Столовая ложка масло сливочное смягченный
• 3 чайная ложка перец
• 2 чайная ложка луковый порошок
• ½ чайная ложка кайенский порошок
• 3 гвоздика чеснок раздавлен
• 2 Столовая ложка свежий тимьян
• 1 чайная ложка кошерная соль
• ¼ чайная ложка свежий молотый перец

Инструкции

1. Разогрейте курильщика до 280 градусов

2. Срежьте с цыпленка лишнюю кожу, промойте и тщательно промокните бумажным полотенцем.

3. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты в мягкую пасту. Аккуратно отделите кожу от грудки курицы и поместите около 1 столовой ложки пасты приправы под кожу каждой грудки. Снова положите кожицу и осторожно нажмите, чтобы масло распределилось по куриной грудке.

4. Нагрейте оставшуюся масляную смесь, пока она не растает, затем полейте курицу и потрите руками, чтобы покрыть всю птицу.Свяжите кончики лапок шпагатом мясника и заправьте кончики крыльев под ноги, чтобы птица оставалась компактной и готовила более равномерно.

5. Поместите приправленную курицу в коптильню и готовьте примерно 3,5 часа или пока внутренняя температура самой толстой части не достигнет 16 Выньте из коптильни, накройте фольгой 10 минут, затем нарежьте и подавайте.

Пищевая ценность

Цыпленок копченый

Сумма на порцию

калорий 442 Калорий в составе жира 315

% дневная стоимость *

Жир 35 г 54%

Насыщенные жиры 14 г 70%

Холестерин 145 мг 48%

Натрий 675 мг 28%

10352 Углеводы 3 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 29 г 58%

Витамин A 1381IU 28%

Витамин C 8 мг 10%

Кальций 42 мг 4%

Железо 2 мг 11%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

БОЛЬШЕ ИЗ MYNOURISHEDHOME

Рецепт копченой курицы с яблоком | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере необходимости

Как коптить курицу: все необходимые инструменты

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и рецензирован нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Если вы знаете, что делать с грилем, то научиться коптить мясо — это всего лишь небольшой выход из вашей зоны комфорта. Все, что требуется, — это правильная подготовка, терпение и небольшой контроль температуры, чтобы получить лучшую птицу, которую вы когда-либо пробовали. Если вы обсуждаете вопрос о том, чтобы стать курильщиком или курильщиком недавно, есть несколько вещей, которые нужно знать, и инструменты, которые помогут максимально упростить этот процесс.Мы собрали все необходимые инструменты от начала до конца для получения идеального копченого цыпленка каждый раз.

Перво-наперво: вам нужна правильная птица, чтобы курить. Многие онлайн-поставщики продают целых цыплят с доставкой, если вы не хотите попадать в магазин, но если вы охотитесь за своими в мясном отделе, подумайте, какой размер вам нужен. Птица меньшего размера весом 3–4 фунта накормит от двух до четырех человек, птица весом 4–5 фунтов — до пяти, а любой группе большего размера в идеале потребуются две птицы (и маски для лица или социальное дистанцирование).Вы также можете сосредоточиться на одном куске курицы, например, на четвертинках, чтобы обеспечить стабильные результаты от укуса до укуса. Чем свежее, тем лучше, поэтому замороженные — не лучший вариант, но в конечном итоге и то, и другое лучше, чем курица с добавлением воды. Выделите 35-45 минут на фунт для приготовления при 225 градусах, поэтому стандартному цыпленку потребуется около 3 часов, чтобы закоптить. Всегда следите за тем, чтобы внутренняя температура у грудки составляла 160–165 градусов, и не забудьте дать курице постоять в фольге в течение 20 минут после курения, чтобы соки перераспределились и просочились.

Возможно, у вас уже есть любимый рецепт втирания, но если вы ищете отличную смесь, есть множество вариантов. У Spicewalla есть жареный цыпленок барбекю, созданный в сотрудничестве с Бакстон Холлом. В Spice House есть смесь для барбекю из Канзас-Сити, которая отлично подходит для курицы. Traeger Grills также готовит куриный соус с цитрусовыми и черным перцем. А у создателей PK Grills есть своя линейка паст и приправ; их версия с курицей подходит для всех видов домашней птицы.

Traeger Pellet Grills Куриный натерт с цитрусовыми и черным перцем, 10 долларов на amazon.com

Fire & Smoke Society Chica Licka Bam Bam Bird Rub, 7 долларов на walmart.com

Если у вас еще нет курильщика, но вам нужна качественная, удобная в использовании модель, Weber Smokey Mountain — отличный выбор.Решетки из гальванической стали легко чистить, а устойчивые к ржавчине ножки и эмалированная сталь выдерживают воздействие элементов, находящихся под крышкой. Отдельные вентиляционные отверстия на чаше и крышке, а также встроенный термометр крышки облегчают регулировку температуры, а боковая дверца удобна для добавления древесины или древесного угля по мере необходимости. Он поставляется в трех размерах в зависимости от ваших потребностей: диаметром 14, 18 и 22 дюйма. Он быстро нагревается до температуры, и его так же просто разжечь, как и обычный угольный гриль.Вы также можете использовать угольный гриль в качестве коптильни. Положите горячие угли на одну сторону гриля, а затем поставьте курицу на вертикальную жаровню для курицы (или пивную банку) на противоположной стороне.

Weber Smokey Mountain 18-дюймовый Smoker, 329 долларов на amazon.com

Любой, у кого есть угольный гриль, знает, как идет эта история, но если вы владелец электрического или газового гриля, вам может понадобиться угольный дымоход, чтобы ускорить розжиг угольного коптильни. Просто заполните дымоход древесным углем, зажгите две зажигалки Weber на решетках коптильни и поместите на них дымоход. Затем подождите 20 минут, пока верхние брикеты не станут пепельно-серыми. Вылейте в емкость для дров и древесного угля коптильни и закройте, чтобы начать нагрев.

Дымоход Weber Rapidfire Starter, 30 долларов на amazon.com

Weber Compact Rapidfire Дымоходный стартер, 14 долларов в Amazon.com

Цыпленок хорошо сочетается с более мягкими и сладкими древесными нотами. Applewood — самый легкий продукт по вкусовым качествам, который отлично подходит для акцентирования внимания на растирании барбекю. Клен немного крепче и хорошо сочетается с птицей, а также со свининой, если это тоже есть в меню. Вишня придаст коже красивый красноватый оттенок и хорошо сочетается с гикорием для создания еще одного слоя дыма. Пекан также может быть хорошим вариантом, если вы хотите чего-то насыщенного и сладкого, но избегайте мескитового дерева, поскольку это слишком много для куриного вкуса.Если вы хотите полностью отказаться от сладости, вам подойдет чистый гикори.

Для того, чтобы положить курицу на нагретые решетки и при необходимости переместить древесный уголь или щепу, необходимы щипцы. 16-дюймовые щипцы OXO имеют длину, достаточную для того, чтобы входить в коптильную камеру, а нержавеющая сталь не плавится при контакте с высокими температурами, как щипцы с силиконовыми наконечниками. Их также можно мыть в посудомоечной машине.

OXO Good Grips 16-дюймовые стопорные ключи из нержавеющей стали, 16 долларов на amazon. com

Получите идеальный универсальный фартук, который понравится всем, от питмастеров до кондитеров. Фартук Char Classic от Hedley & Bennet имеет все необходимые карманы и отличается прочностью, идеально подходящей для курения. Темно-серый цвет устойчив к пятнам от угля, а ремни легко регулируются для любого размера.

Pit Mitt — незаменимое средство для барбекю, обеспечивающее полную ловкость в дополнение к тепловой защите. Перчатка выдерживает экстремальную температуру до 475 градусов и имеет силиконовую текстуру на поверхности для надежного захвата. Длина 13 дюймов означает, что он также защитит ваше запястье и предплечье.

Перчатка Charcoal Companion Ultimate для барбекю, 15 долларов на Amazon.com

Если вы серьезно относитесь к процессу копчения, беспроводной дистанционный термометр для мяса станет отличным вложением. Двойные датчики могут следить за тем, насколько быстро или медленно мясо нагревается, и будут издавать звуковой сигнал и мигать, когда птица закончит. Если вы ищете что-то попроще, хороший мгновенный термометр также подойдет вам. Цифровая опция мгновенного считывания ThermoPro обеспечивает точность в пределах одного градуса, легко складывается и имеет магнитную заднюю часть для удобного хранения.

Цифровой термометр мгновенного считывания для мяса ThermoPro, 14 долларов США на amazon.com

Беспроводной дистанционный термометр для мяса ThermoPro, 58 долларов на amazon.com

Лучшая щетка для гриля без щетины от Kona BBQ, и это наиболее эффективный и безопасный способ очистки решеток на коптильнях. Следите за тем, чтобы на решетке оставались обугленные остатки курицы, а также тщательно очищайте их до и после использования коптильни.

Курица готова, вы даете ей отдохнуть, теперь пора разделить ее. Правильная доска для вырезания является обязательной в любом доме, помешанном на барбекю, и этот блок Boos — качественная деталь, которую вы будете хранить на долгие годы. Также стоит перейти с обычного ножа на настоящий нож для обвалки, который убирает с курицы каждую унцию идеального мяса.Этот нож для обвалки от Wusthof отличается высокой прочностью, а острое лезвие облегчает резку и снижает вероятность несчастного случая при резке.

Двусторонняя разделочная доска John Boos Block Maple Wood с канавкой для сока, 52 доллара на amazon.com

Цыпленок копченый — Шашлык

Что может быть красивее коричневой птицы?

Я никогда не забуду первую копченую курицу целиком, которую я когда-либо пробовала. Это было в отпуске, и мой тесть приготовил его. Когда я увидел, какое розовое мясо, я сначала подумал, что оно недоварено. Затем я откусил и понял, что он розовый от 8 часов дыма. Это была лучшая курица, которую я когда-либо ел. Я сразу пристрастился.

Я выкурил больше целых цыплят, чем любой другой продукт, с очень большим отрывом. Обычно их можно найти менее чем за 1 доллар за фунт, они не занимают до смешного много времени, они относительно здоровы и, черт возьми, они хороши.Это очень легко сделать, очень быстро.

Во-первых, и самое главное, рассолите курицу — по возможности, на ночь. Используйте мой базовый рецепт рассола.

Порезать лимон, лук, яблоко и дольки чеснока. Бросьте их в миску и смешайте с солью, перцем и оливковым маслом.

Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой. Поставить на поднос. Теперь возьмите только что приготовленную счастливую смесь и положите ее внутрь курицы.Это добавит аромата и влаги из полости курицы, во что вы не можете поверить.

Натрите птицу оливковым маслом. Это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет. Затем посыпьте все солью и перцем и слегка присыпьте перцем для цвета. Вы готовы зажечь угли. Но сначала вымойте руки и пойдите за любимым напитком. Ты заслуживаешь это.

Настройте гриль для непрямого приготовления (или используйте коптильню). Поставьте птицу подальше от огня и бросьте на угли связку дров.Придерживайтесь фруктовой древесины — яблоко хорошо сочетается с курицей. Не стесняйтесь смешивать его по своему вкусу.

Предположим, что температура вашего гриля составляет около 250 ° C, и в зависимости от веса курица будет готовиться 3-5 часов. Вы хотите, чтобы внутренняя температура в ноге составляла 170. Очевидно, что если птица больше или ваша жара ниже, потребуется больше времени, чтобы достичь этой температуры. Потерпи. Это стоит того.

Дайте курице постоять не менее 20 минут, прежде чем ее разделить или разрезать.Да, и когда вы отрываете ногу, и она становится чистой и из нее выливается вкусный сок — это нормально хихикать. А теперь наслаждайтесь.

И остатки можно так хорошо использовать. Моя жена, Патти, поделилась некоторыми из своих оставшихся рецептов копченой курицы. Вкус, который она создает, запрещен законом в 27 штатах. А когда все будет готово, возьмите эту тушу и сделайте копченый куриный бульон, чтобы в следующий раз приготовить суп — кусочек рая.

Дайте мне знать, когда вы попробуете этот рецепт для следующего копчения целой курицы.Если вы раньше не пробовали засаливать или набивать полость, я действительно думаю, что вы будете в восторге от результатов. А теперь наслаждайся поджариванием этой птицы!

Ингредиенты

• 1 курица весом 3-5 фунтов
• 1 лимон
• 1 луковица
• 1 яблоко
• 2 зубчика чеснока
• Соль и перец
• Паприка
• оливковое масло

Инструкции

1. Рассолить курицу — если возможно, на ночь.
2. Нарезать лимон, лук, яблоко и дольки чеснока. Бросьте их в миску и смешайте с солью, перцем и оливковым маслом. Отложите в сторону.
3. Выньте курицу из рассола и промойте прохладной водой. Поставить на поднос. Теперь возьмите только что приготовленную смесь и положите ее внутрь курицы.
4. Натрите птицу оливковым маслом. Это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет. Затем посыпьте все солью и перцем и слегка присыпьте перцем для цвета.
5. Настройте гриль для непрямого приготовления (или воспользуйтесь коптильней).
6. Поставьте птицу подальше от жары и бросьте на угли кучу дров. Придерживайтесь фруктовой древесины — яблоко хорошо сочетается с курицей. Предположим, что температура вашего гриля составляет около 250, и в зависимости от веса курица будет готовиться 3-5 часов. Вы хотите, чтобы внутренняя температура в ноге составляла 170. Если птица крупнее или у вас меньше тепла, потребуется больше времени, чтобы достичь этой температуры.
7. Дайте курице постоять не менее 20 минут, прежде чем ее разделить или разрезать.

3,1

https://www.extraordinarybbq.com/smoked-whole-chicken/

Как коптить цыплят — MealFit

Этот пошаговый рецепт предназначен для 8 половинок цыплят или 4 целых цыплят .
Чтобы увидеть процесс в действии и следить за ним вместе с Томасом, посмотрите наше видео ниже

Рассол

• Насыпьте две руки морской соли в бутылку на полгаллона.Наполните бутылку горячей водой, растворите соль и перемешайте до растворения
• Налейте 2 капли эфирного масла лимона в бутылку с соленой водой.
• Поместите сырые куриные половинки в холодильник или ведро. Используйте ведро, если собираете его в холодильник для рассола. Используйте кулер, если у вас нет достаточно большого холодильника, чтобы в нем поместиться.
• После того, как вы поместили цыплят в холодильник или ведро, накройте курицу наполовину, затем залейте смесь соленой водой сверху.
• Налейте 2 стакана белого уксуса в ведро или в холодильник.
• Затем залейте оставшуюся часть курицы холодной водой.
• Если вы используете кулер, вам нужно положить пакет со льдом и закрыть.
• Дайте курице постоять в рассоле на ночь. Это поможет сделать мясо более мягким и соковыжималкой, когда придет время готовить.

руб.

• На следующий день вытащите курицу и обсушите.
• Приправьте нижнюю часть курицы Magic Dust. Это одна из наших разработок, которые мы создали самостоятельно.Это потрясающе. В нем нет специй, поэтому, если вы хотите получить немного удовольствия, вам нужно добавить в него немного кайенского перца. Переверните цыплят и приправьте мясную сторону. Не нужно втирать. Просто оставьте на месте

Пластиковая пленка

• Положите курицу на противень и оберните сковороду полиэтиленовой пленкой.
• Поместить в холодильник на 2-3 часа.
• МНЕНИЕ — некоторые люди считают, что курицу нужно готовить при комнатной температуре. Это означает, что курица должна быть комнатной температуры или близка к ней, прежде чем ставить на огонь.
• Я думаю поэкспериментировать. В любом случае, приготовление пищи — это один большой эксперимент. Попробуйте немного остыть, а затем при комнатной температуре.
• Сообщите мне, что вы думаете.

Древесина пекан

• Я использую древесину пекан или вишню в своем коптильне. Мне не нравится интенсивный дым и аромат гикори. Придает курице ТЕМНЫЙ цвет и глубокий вкус. Думаю, это подходит для говядины, но я не использую гикори для курицы.
• Я использую 2 палочки пекана
• Берем нашу древесину и разрезаем на 9 дюймов. Мы также разрезаем его, чтобы он не был таким толстым.
• Раньше мы использовали 2 куска, потому что мы хотим, чтобы мясо сначала коптилось, но не хотим коптить все 2-3 часа.

Холодная плита

• После того, как вы достали цыпленка из холодильника или если его комнатная температура. мы готовы загрузить курильщика. Я использую курильщицу Southern Pride Spk 500. Он цифровой и использует пропан, чтобы разжечь огонь, и сжигает дрова для дыма.
• Я кладу мясо в мясо в аппарате холодного копчения, потому что хочу, чтобы курица закурилась как можно больше.В коптильне огонь будет гореть, пока плита не разогреется до заданной температуры.
• Итак, все время, пока плита нагревается до температуры, огонь будет гореть, а дрова будут дымить.
• Когда температура достигнет 250, плита выключится, пока температура не упадет примерно до 245 градусов, а затем снова включится.
• Если вы используете угольный курильщик. Вы можете довести температуру до 250, а затем положить мясо.
• Это поможет избежать экстремально высоких температур, с которыми вы можете столкнуться при попытке довести его до температуры
• Дым будет продолжать катиться на курильщиках

250 градусов

• Положите курицу в коптильню.костной стороной вниз и установите температуру 250.
• Не открывать дым в течение 2 ½ часов. Пусть катится
• Если вы используете ручной дымоход, где вам нужно его контролировать, следите за ним. Не превышайте 260.
• Если есть сомнения, держите его ниже, чем выше.

2 ½ -3 часа

• GO на 2 ½ часа, а затем проверьте внутреннюю температуру с помощью внутреннего термометра для мяса. Проверьте температуру в груди. Оно должно быть не менее 155. Оно будет продолжать расти даже после удаления тепла

Cooler Half Sauce полусухой руб

• После того, как вы сняли его с курильщика, поместите его в мясную бумагу и полейте своим любимым соусом барбекю. Оберните бумагу и поместите в хороший холодильник и не открывайте его, пока не будете готовы к употреблению. (До 4-5 часов)
• Это помогает соусу проникнуть в мясо и сделать его более нежным.
• Если вы готовите для толпы, намажьте половину кусочков соусом, а вторую половину оставьте только сухим растиранием.
• У всех разные симпатии и антипатии.
• Достаньте сразу, когда будете готовы служить.

Пять прекрасных способов использовать копченую курицу из придорожного дома —

Сделайте так, чтобы «бекон из птичьего мира» стал работать на вашей кухне

Ари Вайнцвейг

Как многие из вас знают, я за последние три или четыре месяца подсел на этих куриных копченых на дубе кур из Roadhouse.Они слишком хороши, чтобы отказываться от них! Натерли целым пучком свежемолотого черного перца Tellicherry с фермы на стол и солью, а затем коптили над дубом в течение трех-четырех часов. Из них наверняка получится отличное основное блюдо. Мы с Тэмми обычно ели их руками, отрывая кусочки, чтобы получить хорошее соотношение острой кожуры и копченого мяса, а затем макать кусочки в соус для барбекю. В любом случае, я уже писал о них раньше, поэтому не хочу подробно останавливаться на том, как они созданы.

Копченая курица в качестве ингредиента.

О чем я хочу поговорить. . . в том, что меня их привлекает то, что курица является вдохновляющим ингредиентом в других блюдах. Копченый цыпленок, как я понял на днях, когда был на прогулке, это что-то вроде домашней птицы, эквивалентной бекону! Хотя это копченая курица сделана в качестве основного блюда (взять ее, развернуть, съесть), она чертовски хороша в качестве приправы.

Что заставило меня задуматься о том, чтобы положить его сюда на этой неделе, было запиской от Хазима Тугуна, который проработал в пекарне последние четыре года.Хазим, кажется, тоже влюбился в этих копченых кур. Около шести недель назад он написал: «Боже… Как хорошо!» А на днях вечером он снова написал по электронной почте:

.

Курица из ямы в Roadhouse заслуживает награды! Было это снова на этой неделе, а вчера вечером с собранными остатками я превратила его в кремовый салат из капусты. Морковь и капуста тертые, чеснок, петрушка, ложка квашеной капусты Бринери мелко нарезанная. Я приготовила заправку из оливкового масла первого отжима, йогурта, яблочного уксуса, лимона, хлопьев красного перца турецкого Мараса и немного меда.А для дополнительного слоя умами — сыр Dry Jack из магазина Cream Top Shop, мелко натертый на микрозамке.

Любовь как ингредиент.

Однако, как вы знаете, еда для меня ведет прямо в философию, историю и людей. И, в данном случае, благодарность Хазиму и проницательные комментарии, которыми он делился со мной на протяжении нескольких месяцев, также заставили меня задуматься — наряду со всем остальным, что происходит вокруг нас, — о личности и сложности. Две вещи, которые всегда присутствуют в мире в его естественном человеческом состоянии. Две вещи, которые за последние десять лет почти всегда вызывают в памяти Амина Маалуфа и его волшебную книжку Во имя личности . Мария Попова, написавшая замечательную новость «Выбор мозга», сказала, что книга Маалуфа — это «чрезвычайно глубокое исследование различий, преданности и лежащих в основе общности человеческого опыта, более актуальное, чем когда-либо в нашей культуре разделяющего Другого». Это заставляет меня думать о многих людях, одним из которых, несомненно, является Хазим.

Хазим родом с Кипра.В частности, турецкая часть острова (где повара широко используют гранатовую патоку — на баранине, лепешках, птице и т. Д.). Он приехал в США в 1995 году учиться. Он вернулся на Кипр, чтобы жить там с 2008 по 2010 год, а затем снова с женой и дочерью с 2014 по 2016 год. Во второй раз он пек сам на Кипре. Когда семья снова вернулась в США осенью 2016 года, он присоединился к Bakehouse. Хазим — очень опытный пекарь. Творческий мыслитель. Крутой парень, любит готовить.С учетом всего этого, если бы кто-то мыслил иерархически, он бы начал пытаться выяснить, «что» такое Хазим. Я бы поступил иначе. Хазим есть Хазим. Замечательный, единственный в своем роде человек, которого мне повезло знать и с которым я работаю. Мне нравится то, что пишет Маалуф. Вместо того, чтобы ранжировать вещи, он говорит: «У меня нет нескольких идентичностей: у меня есть только одна, состоящая из множества компонентов в смеси, уникальной для меня, точно так же, как идентичность других людей уникальна для них как личности. ” Как напоминает нам Маалуф: «Часто именно то, как мы смотрим на других людей, заключает их в тюрьму в рамках их узких привязанностей.И то, как мы смотрим на них, может освободить их ».

Я тоже думаю о Хазиме, потому что в контексте изумительной книги чилийского биолога Умберто Матураны «Биология любви » мы все одновременно влияем на нашу экосистему и формируемся под ее влиянием. И самым позитивным и красивым образом Хазим это очень хорошо воплощает. Его вклад в качество нашего хлеба огромен. Он сыграл важную роль в перемалывании нашей собственной муки.Его рецепт был частью многих моих любимых сортов хлеба, особенно для меня Country Miche. И в то же время на Хазима повлияло пребывание здесь:

Zingerman’s тронул меня и моих близких во многих отношениях. Думаю, я становлюсь лучшей версией себя. Я вырос в среде, предполагающей, что усердный и умный человек будет инженером, врачом, юристом или архитектором (а я хотел быть морским биологом, так как люблю море).Ну, я стал инженером … Но корни еще не сформировались; Итак, после многих лет в этой карьере, с небольшим количеством бурных выкорчеваний, я переключился на выпечку, где я знал, что мое сердце будет просто счастливее. Могу ли я зарабатывать на жизнь, мог ли я быть тем успешным человеком, которого общество ожидало от меня, пекаря, а не инженера? Потребовалось время, чтобы понять это, разобраться в себе, но ответ — громкое «да». И теперь я верю в это все больше и больше. И именно Зингерман помогает мне найти себя таким человеком.Здесь я могу делать свою работу, то, что я люблю делать, и в то же время размышлять о том, кто и как я, откуда я и куда иду. Экосистема сильная; Я могу колебаться здесь и там, но меня окружает непревзойденная энергия, которая помогает мне снова встать на ноги и напоминать мне об успешном будущем, которое я продолжаю рисовать в своей голове (и мы записываем на бумагу как наши видения)! Я работаю в пекарне, но делаю гораздо больше, чем просто выпекаю! Я запекаю, создаю, обучаю, учусь, соединяю, размышляю, веду, следую….список продолжается. Я отчетливо помню, как сказал Фрэнку через несколько месяцев: «Я не уверен, достаточно ли это интеллектуально удовлетворяет меня»… Ха! Мало ли я знаю…. 🙂 Мне просто нужно было быть открытым и принять культуру, принять новую почву, в которой я оказался.

Вдохновляющие способы использования копченой курицы.

А теперь давайте вернемся к тому фантастическому копченому цыпленку, в который влюбились и Хазим, и я. Вот еще несколько замечательных вещей, которые можно с ним сделать:

Копченый кус-кус с курицей: Приготовьте фантастический органический, высушенный на солнце, скрученный вручную тунисский кус-кус семьи Маджуб.Обжарьте нарезанные овощи — лук, морковь, фенхель, перец и т. Д. Когда кус-кус готов, добавьте кусочки копченой курицы и тушеные овощи, хорошо перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу. Сбрызните немного этой гранатовой патоки и, возможно, немного сумаха.

Клубный сэндвич с копченой курицей: От копченой курицы оторвать большие куски. Поджарьте два ломтика кантри-миш. Намажьте тосты майонезом, затем положите сверху курицу. Положите немного спелого авокадо вместе с листьями салата, помидорами, солью и перцем.Если хотите позолотить лилию, добавьте немного бекона.

Салат с копченой курицей: Есть тысяча способов работать с этим. На этой неделе я попробовал приготовить заправку из йогурта и гранатовой патоки. Перемешайте с курицей и поджаренными грецкими орехами. Замечательный. Другой — просто хорошая смесь нарезанного сельдерея, измельченного лука и нарезанной петрушки. Пицца с копченой курицей: В честь работы Хазима по выпечке положите несколько маленьких кусочков копченой курицы на следующую пиццу. Мы продаем наше очень хорошее тесто для пиццы в Bakehouse и Cream Top Shop.Это был один из самых больших хитов за последние несколько месяцев. А если вы заказываете одну из этих пицц «Паэзано» в Roadhouse, мы можем (если она у нас есть) добавить туда копченой курицы.

Закажите целиком копченую курицу в Roadhouse!

.