Лапша на бешбармак: Лапша для бешбармака — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Как приготовить классический бешбармак: пошаговый рецепт

Как приготовить классический бешбармак: пошаговый рецепт

Бешбармак (другие названия – бишбармак, бисбармак, беш) – традиционное блюдо тюркских народов, основными компонентами которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон. Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахстанской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжатины. «Европеизированный» вариант допускает использование мяса птицы и свинины. В западных районах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

1

Классический рецепт

Ингредиенты:

• баранина или говядина – 700 г;
• лук – 4-5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Нарезать мясо на куски, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь для закипания.

   

2. 2. После закипания воды убавить огонь. Закрыть крышкой и варить мясо до готовности, периодически снимая пенку. Общее время варки составляет от 2 до 4 ч. За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, луковицу, лавровый лист и перец.

   

3. 3. Достать шумовкой мясо, после остывания разрезать ножом или разделить руками на кусочки. Бульон не выливать!

   

4. 4. Смешать в миске яйца, 2 щепотки соли.

   

5. 5. Добавить муку, замесить тугое тесто. Для того, чтобы оно «дошло», завернуть его в пищевую пленку и положить на полчаса в холодильник.

   

6. 6. Почистить и нарезать лук кольцами.

   

7. 7. Положить в маленькую кастрюлю, залить его частью готового процеженного бульона и тушить на медленном огне в течение 10 мин.

   

8. 8. Достать тесто из холодильника, разделить его для удобства на несколько частей, каждую из которых раскатать толщиной 2-3 мм на доске.

   

9. 9. Нарезать тесто на ромбики или квадраты с длиной стороны 5-7 см. Оставить их на воздухе для подсыхания теста.

   

10. 10. В кипящем бульоне, который остался от варки мяса, сварить кусочки теста в течение 5-7 мин.

    

11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем положить мясо, лук, посыпать нарезанной зеленью, залить луковой подливой.

    

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче накрошено мясо, тем блюдо вкуснее, а крупные куски – проявление неуважения к гостю. Нарезкой мяса занимались исключительно мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также вариант приготовления из традиционной лапши, нарезанной узкими полосами. Тесто для такой лапши изготавливают по тому же рецепту. Для ускорения приготовления бешбармака в домашних условиях можно использовать готовое слоеное тесто, имеющееся в магазинах. В туркменской кухне для беша делают тонкие твердые лепешки.

2

Бешбармак по-казахски с колбасой из конины

Ингредиенты:

• казы (или каза, конская колбаса) – 1 палка;
• баранина – 400 г;
• лук репчатый – 2-3 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• конина – 400 г;
• говядина – 400 г;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Отварить говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
2. 2. Сварить казы в кастрюле с водой в течение 1,5 ч., затем переложить в кастрюлю, где варится остальное мясо, и подержать на огне еще полчаса. Чтобы бульон получился прозрачным, периодически нужно снимать пену.
3. 3. Почистить картофель, крупные картофелины разрезать напополам, положить их одновременно с казы в общую кастрюлю.
4. 4. Почистить и нарезать лук полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
5. 5. Достать мясо, казы и картофель, выложить в большую миску.
6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить его в кастрюле с бульоном.
7. 7. Нарезать картофель кубиками, а казы – кружочками.
8. 8. Выложить все компоненты на блюде в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Данный вариант изготовления блюда является особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетается несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которая является редкостью на европейском рынке, бешбармак можно приготовить с соленым мясом. При этом соль лучше всего добавить в конце варки, предварительно попробовав бульон на вкус.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы использовали для переработки и заготовки конского мяса на длительный срок. Его можно приготовить дома. Ниже приведен рецепт поэтапного приготовления конской колбасы по-казахски.

2.1

Казы

Ингредиенты:

• конина (вырезка в виде длинной полосы, взятой с ребер) – 1 кг;
• конские кишки – 70 см;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Мясо и конские кишки помыть в проточной воде и крепком соляном растворе. Нарезать конину по толщине так, чтобы оно поместилось в кишки. Правильно приготовленный казы – из цельного по длине куска мяса.
2. 2. Если мясо нежирное, нарезать конский жир, также взятый с ребер.
3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в пропорции 1:1, добавить перец.
4. 4. Натереть мясо полученной смесью, сохраняя излишки на конине. Оставить мясо засаливаться на 1 ч.
5. 5. Набить мясо с жиром в кишку, обжать руками, чтобы оно равномерно распределилось.
6. 6. Отступив 1-2 см от края кишок, завязать их при помощи шпагата.
7. 7. Выдержать казы в холодильнике не менее суток.

Казы является полуфабрикатом и перед едой колбасу варят. У татар этот продукт употребляется также в вяленом и копченом виде, а лошадь для колбасы откармливают специальным образом. На длительное хранение в домашних условиях казы закладывают в морозильную камеру холодильника.

3

Бешбармак по-киргизски из баранины и субпродуктов

Ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• желудок – 1 шт.;
• печень, почки, сердце – 200 г;
• легкое – 200 г;
• лук репчатый – 4 шт.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, перец черный и красный молотый, перец горошком – по вкусу;
• мука – 3 ст.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Промыть, нарезать и отварить мясо с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 ч. Перед окончанием приготовления добавить специи.
2. 2. Выложить мясо и субпродукты, нарезать их.
3. 3. Почистить и нарезать лук, потушить его в отдельной кастрюльке, отлив часть бульона.
4. 4. Приготовить лапшу, как в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, после этого лук и зелень.

4

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

• свиная корейка (вырезка из спинной части тушки) – 700 г;
• лук репчатый – 3-4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 2-3 шт.;
• мука – 3 ст.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• соль, черный перец – вкусу.

Приготовление:

1. 1. Свинину промыть, нарезать на куски.
2. 2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. 3. Снять пену, посолить, добавить специи. Варить на слабом огне 2,5 ч.
4. 4. Приготовить лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Данный способ приготовления не характерен для азиатских народов, как и бешбармак из курицы или утки. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому блюда из нее употреблять в пищу запрещено. Бешбармак из данных видов мяса готовят в европейских странах. Курица и утка применяются для ускорения приготовления в башкирской и татарской национальных кухнях.

5

Бешбармак из курицы или утки

Ингредиенты:

• тушка курицы или утки – 1 шт.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• яйца – 2-3 шт.;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• мука – 3 ст.

Приготовление:

1. 1. Промыть птицу (если она замороженная – предварительно разморозить). Большую тушку разделить.
2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 л, залить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо.
3. 3. Дести воду до кипения, убрать пенку, убавить огонь. Добавить соль и специи. Продолжительность варки составляет 2,5 ч. для домашней курицы, утки и 1 ч. для магазинной.
4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив туда 1 ст. л. растительного масла.
5. 5. Очистить репчатый лук, помыть и нарезать полукольцами.
6. 6. Смазать сковороду растительным маслом, положить лук и добавить немного воды, чтобы лук потушился. В готовом состоянии он не должен хрустеть.
7. 7. Сварившуюся курицу или утку вытащить из бульона, охладить, очистить от костей и измельчить мясо руками или порезать ножом.
8. 8. Часть бульона перелить в миску, а в оставшемся объеме отварить лапшу в течение 5-7 мин.
9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Существует также вариант изготовления этого блюда с лепешками. Тесто не нарезается на ромбы, а раскатывается в тонкие лепешки, которые также отваривают в бульоне, как и в классическом рецепте. Мясо и лук выкладывают на лепешку, сворачивают ее конвертом и едят руками.

6

Приготовление в мультиварке

Ингредиенты:

• мясо любого вида – 1,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• мука – 3 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Вымыть мясо, разрезать его на части.
2. 2. Положить мясо в мультиварку, налить воды до верхнего уровня мяса, поставить программу «Варка на пару» на 20 мин.
3. 3. После закипания воды слить ее, промыть мясо, положить обратно в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы – на 2 ч., а для говядины, баранины, конины – на 3 ч.
5. 5. Приготовить лапшу, как в классическом рецепте.
6. 6. Почистить картофель, разрезать на 4 части и положить в мультиварку за 50 мин. до окончания тушения мяса, одновременно добавить соль и специи.
7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, достать их шумовкой из чаши, а в оставшийся бульон положить лапшу. Ее необходимо варить небольшими порциями в режиме «Варка на пару» по 20-30 мин.
9. 9. Выложить на блюдо все ингредиенты в такой же последовательности, как в классическом рецепте.

7

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы на бешбармак учитывают следующие моменты:

• Хорошая домашняя курица – светло-желтого равномерного цвета, а мясо – темной окраски и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте можно также заметить следы от уколов.
• Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и требуется меньше времени для варки. С целью быстрого приготовления лучше выбирать бройлерных цыплят, которые уже в возрасте 3 месяцев набирают достаточный вес.
• При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается более нежным и вкусным.
• У молодых уток прозрачный жир, желтые лапки и гибкий клюв.

Для приготовления блюда из других видов мяса существуют следующие рекомендации:

• Не рекомендуется покупать оттаявшее мясо или мясо, прошедшее повторную заморозку.
• Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то его нужно некоторое время подержать на открытом воздухе.
• У говядины рекомендуется выбирать огузок, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская косточка. Казы также традиционно готовят, помещая в кишку кусок мяса с костью, благодаря чему колбаса приобретает изогнутый вид.
• Из туши конины выбирают следующие участки: мясо с тазовой костью, позвонки из грудной части, сало из-под гривы, а также куски мяса без костей.
• Если мясо рыхлое, а жир – желтый, то было забито старое животное, у которого грубое мясо.
• Для приготовления из баранины используют голову животного, которую перед варкой очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовую кость с курдюком, бедренную кость; ребра, лопатку и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. Блюдо с головой барана по старой казахской традиции подавали самому почетному гостю.
• В традиционных рецептах бешбармака допускалось сочетание в составе блюда телятины и гусятины.
• Свежая говядина или свинина имеют светлый, а не темный оттенок, а жир – белого цвета.

Опытные хозяйки рекомендуют также провести предварительную подготовку мяса перед приготовлением бешбармака. Для этого его выдерживают в течение суток в холодильнике при температуре 0…+2 градуса. Под воздействием выделяющихся ферментов оно становится мягче, но не портится. Для смягчения мяса его надрезают вдоль волокон и втирают соль крупного помола.

8

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

• Традиционным – на одном большом блюде послойно укладывают лапшу, мясо, лук и картофель. Около каждого гостя ставят чашку с бульоном, которым запивают бешбармак. Бульон этот отливают до того, как начинают варить лапшу, чтобы он был прозрачным.
• Порционным – каждому из угощаемых людей кладут бешбармак на отдельную тарелку и поливают сверху бульоном (или подают в пиале).
• Раздельным – все компоненты подают на стол в отдельной посуде, а гости сами выбирают себе мясо, лапшу, тушеный лук и бульон.

В южных регионах Казахстана в блюдо также добавляют порезанные на кусочки томаты, а в тех районах, где распространено выращивание риса, он используется вместо лапши. В старину бешбармак ели только руками, отсюда и произошло название этого продукта (от казахских слов «беш» – пять, «бармак» – палец), однако сейчас его едят и ложкой. Наряду с измельченным мясом в посуду клали и большие цельные куски мяса. Самые жирные куски раздавали наиболее почитаемым гостям.

9

Советы

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется использовать следующие советы:

• При замесе теста в него добавляют холодную воду (за полчаса до приготовления ставят стакан с водой в морозилку). Благодаря этому тесто становится более эластичным.
• Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливая бульоном или сбрызгивая холодной водой. Можно перекладывать кусочки жиром. Подавать блюдо нужно в теплом виде сразу после приготовления, чтобы тесто не успело слипнуться при охлаждении.
• Существует следующая пропорция – количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Так как крутое тесто тяжело раскатывается, то лучше это дело доверить мужчине.
• Отваривать лапшу нужно небольшими порциями, чтобы не склеивались куски.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, сладкий перец, помидоры и другие), которые тушат вместе с луком.

Бешбармак по-нанайски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бешбармак по-нанайски можно приготовить не только из курицы, но также из индейки. В этом случае индейку можно готовить вместе с рулетами. Блюдо вкусное и ароматное. Можно добавлять любые специи по желанию. Рулеты из теста с луком получаются нежными и мягкими.

Для приготовления бешбармака подготовьте необходимые ингредиенты.

Морковь очистите, помойте и натрите на терке. Выложите в сковороду.

Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Добавьте в сковороду к моркови. Тушите морковь с луком на небольшом огне 10 минут, периодически перемешивая.

Куриное филе помойте и нарежьте небольшими кусочками. Выложите в сковороду с подсолнечным маслом.

Налейте немного подсолнечного масла и тушите курицу до готовности в течение 15 минут.

Приготовьте тесто для рулетов. В миску разбейте яйцо.

Налейте 150 мл. воды.

Добавьте пару щепоток соли и муку.

Замесите плотное, крутое, но эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть 15-20 минут.

Одну луковицу очистите, помойте, измельчите в блендере.

Разделите тесто на две-три части. Каждую часть очень тонко раскатайте, как на лапшу.

Смажьте тесто подсолнечным маслом и посыпьте измельченным луком.

Сверните тесто с луком рулетом. У меня получилось два рулета.

Нарежьте рулеты кусочкам шириной 3-4 сантиметра.

Рулеты выложите в сковороду с луком и морковью.

Залейте водой или бульоном, немного посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и тушите рулеты до мягкости 40-50 минут на небольшом огне. Периодически доливайте воду.

К рулетам в сковороду добавьте курицу и перемешайте.

Бешбармак по-нанайски готов. Можно подавать к столу.

Бешбармак | Рецепты MAKFA

Ингредиенты на 6 порций

• Бешбармак «Восточная серия» MAKFA

  400 г

• Говядина

  500 г

• Баранина

  500 г

• Лук репчатый

  4 шт.

• Морковь

  1 шт.

• Зелень

  по вкусу

• Лавровый лист, соль, перец

  по вкусу

Наваристый и ароматный бешбармак покорит сердце любого поклонника восточной кухни.  Название блюда переводится как «пять пальцев», это означает, что раньше его ели только руками. В Башкирии, Киргизии и Казахстане классический бешбармак является главным праздничным блюдом и подается на большом блюде для всех гостей.  Мы расскажем, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Блюдо не требует особых навыков, в том числе это отличный рецепт для мультиварки.  Для экономии времени воспользуйтесь новинкой MAKFA «Восточная серия», в которой представлены халяльные макароны в форме ромбов для приготовления идеального бешбармака.

Бешбармак из курицы – очень вкусное блюдо с простыми рецептами

Бешбармак из курицы – нетрадиционная вариация вкусного среднеазиатского блюда, представляющего собой сочетание мяса, лука, крупных лепестков домашней лапши и наваристого бульона. При подаче в тарелку зачастую добавляют свежую зелень, которая придаст дополнительный аромат и свежесть.

Как приготовить бешбармак из курицы?

Куриный бешбармак может быть приготовлен из целой тушки птицы, из голеней, бедер или диетической грудки, которую предварительно отваривают до полной готовности с добавлением лавра и специй.

1. Отваренное мясо извлекают их бульона, разделяют на ломтики, удалив кости.
2. Тесто для бешбармака замешивается преимущественно на воде с яйцами и тонко раскатывается после предварительной расстойки, нарезается крупно и отваривается в бульоне.
3. В горячем бульоне или в масле припускают нарезанный лук.
4. Бешбармак из курицы может дополняться картофелем, морковью, чесноком.

Бешбармак из курицы – классический рецепт

Приготовленный бешбармак из курицы в домашних условиях подается порционно: в каждую тарелку добавляют лапшу, мясо и лук с бульоном. Как вариант на столе представляют составляющие в отдельных емкостях, из которых каждый едок накладывает себе компоненты по желанию, регулируя густоту блюда и размер порции самостоятельно.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 стакана;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Курицу отваривают до готовности, добавив соль, лавр и перец.
2. Бульон процеживают, а мясо отделяют от костей.
3. Из воды, муки, яиц и соли замешивают крутое тесто, раскатывают, нарезают крупно.
4. Отваривают лапшу в кипящем бульоне.
5. На масле слегка припускают лук.
6. Подают вкусный бешбармак из курицы с зеленью.

Бешбармак из курицы с картошкой – рецепт

Многим по нраву нетрадиционный вариант среднеазиатского блюда – бешбармак из курицы с картошкой и морковью. Овощи придают дополнительный интересный вкус и густоту горячему, которое можно подавать с бульоном в виде супа или в качестве второго на плоском блюде, посыпав мелко рубленной петрушкой или кинзой.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• картофель – 6-8 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400-500 г;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Нарезают курятину, варят до полуготовности.
2. Добавляют лавр, перец, очищенную морковь и картофель.
3. По готовности овощей и мяса, перекладывают составляющие в разные тарелки, удалив из курятины кости.
4. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, раскатывают спустя час, разрезают.
5. Бульон процеживают, отваривают в нем лапшу, а затем нарезанный лук около минуты.
6. Подают бешбармак из курицы, соединив все составляющие в тарелке.

Ленивый бешбармак из курицы

Бешбармак с курицей – рецепт, который можно упростить, приготовив ленивую, но не менее вкусную версию блюда. Для этого используют готовую лапшу или листы для лазаньи, предварительно отварив продукт в бульоне вместе с мясом. Останется только припустить слегка лук или просто залить его кипятком на некоторое время.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• лапша – 1 упаковка;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Курятину отваривают до готовности.
2. Добавляют соль, лавр, перец и лапшу.
3. Шинкуют лук, немного припускают на масле.
4. Подают бешбармак ленивый из курицы, накладывая порции мяса с лапшой в тарелку и дополняя блюдо луком.

Бешбармак рецепт с курицей из готовых макарон

Элементарно и без лишних хлопот исполняется рецепт бешбармака в домашних условиях из курицы и готовых макаронных изделий хорошего качества. В идеале используют широкую лапшу. Вместо окорочков можно использовать грудку, ножки, бедра, крылья или разрезанную на произвольные части целую куриную тушку.

Ингредиенты:

• куриные окорочка – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• лапша или макароны – 450 г;
• соль, перец, лавр, масло, петрушка.

Приготовление

1. Окорочка заливают водой, добавляют лавр, перец и соль, варят до готовности.
2. Мясо отделяют от костей, бульон процеживают.
3. Дают отвару закипеть, отваривают в нем макароны.
4. На масле припускают полукольца лука, подают его с мясом и макаронами.
5. Посыпают бешбармак из курицы с готовой лапшой свежей петрушкой

Бешбармак с куриной грудкой

Если есть желание приготовить бешбармак из курицы в домашних условиях в максимально диетическом составе, то в качестве базового ингредиента используют куриную грудку. Подойдет мясо на кости с кожей или чистое филе. Нарезанный лук для нежности вкуса предпочтительно пассеровать на сливочном масле.

Ингредиенты:

• куриная грудка – 2 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400-500 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Куриную грудку варят примерно 20-30 минут, добавив лавр, перец и соль.
2. Из воды, муки, яиц и соли замешивают тесто, через 30 минут раскатывают, нарезают.
3. Извлекают мясо, измельчают, а в бульоне отваривают лапшу.
4. Пассеруют на масле лук.
5. Подают бешбармак диетический из курицы выложив в тарелку слоями лапшу и мясо с луком.

Бешбармак с курицей и чесноком

Рецепт приготовления бешбармака из курицы зачастую дополняют чесноком, добавив нарезанные зубки к мясу с лапшой и луком. В бульон при варке можно добавить целую морковь, луковицу, стебли или корень сельдерея, что обеспечит отвару и мясу максимальную насыщенность вкуса и сделает блюдо по итогу очень ароматным.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 3-4 шт.;
• коренья;
• вода для теста – ¾ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400-500 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• масло сливочное и растительное – по 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Курицу отваривают с добавлением кореньев, соли и приправ, избавляют от костей.
2. Смешивают муку с солью, яйцом и водой, замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают.
3. В смеси масел пассеруют лук, выкладывают на тарелку с лапшой и мясом.
4. Посыпают блюдо чесноком и зеленью.

Бешбармак из курицы и свинины

Потрясающий вкусовой результат дает приготовление бешбармака из курицы и свинины. Последнюю лучше взять на косточке, отварив предварительно до полуготовности, прежде чем добавлять птицу. Чеснок здесь смешивают с небольшим количеством бульона, которым поливают в тарелке порции составляющих.

Ингредиенты:

• курица – 800 г;
• свинина – 700 г;
• лук – 4 шт.;
• вода для теста – 0,5 стакана;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 400;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

1. Отваривают свинину, добавив курятину, лавр, перец и соль.
2. Из воды, яиц, муки и соли замешивают тесто, раскатывают и нарезают лапшу, отваривают ее в порции бульона.
3. Обжаривают совсем немного лук, перекладывают в тарелку с лапшой и ломтиками мяса.
4. В пиалу с бульоном высыпают нарубленный чеснок и зелень, поливают соусом бешбармак.

Бешбармак с курицей и маринованным луком – рецепт

Пикантным, насыщенным и вкусным получается бешбармак с курицей и маринованным луком. В отличие от других версий, где луковую нарезку запаривают бульоном или припускают в масле, здесь ее маринуют с добавлением уксуса, сахара, соли и воды. Дополнительно в маринад можно добавить нарубленный укроп.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• вода для теста – 2/3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 300-400;
• уксус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• укроп;
• соль, перец, лавр, масло.

Приготовление

1. Отваривают курятину, отделяют от костей, бульон процеживают.
2. К муке разбивают яйцо, добавляют соль и воду.
3. Замешивают тесто, раскатывают, нарезают, отваривают лапшу в бульоне.
4. Лук шинкуют, заливают стаканом кипятка, добавив уксус, сахар и соль.
5. Через 15 минут маринованный лук сливают и подают вместе с лапшой и мясом.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Домашний бешбармак с курицей можно готовить в мультиварке, которая обеспечит деликатное кипение бульона и сохранит его прозрачность. По готовности мяса останется поочередно довести до готовности и нужного состояния луковую нарезку и лапшу. Важно не передержать лук в кипятке и извлечь не позже, чем через пару минут кипения.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук – 5 шт.;
• вода для теста – 2/3 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 300-400;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Небольшую тушку курицы заливают водой, добавляют луковицу, лавр и перец, включают режим «Суп» или «Тушение» на час.
2. Мясо отделяют от кости, бульон процеживают.
3. Включают повторно режим варки, закладывают нарезанный лук, а через 1,5 минуты извлекают из бульона шумовкой.
4. Смешивают муку, яйцо, соль и воду, замешивают, раскатывают, разрезают на фрагменты тесто, отваривают в кипящем бульоне.
5. Подают лапшу с мясом, луком и зеленью.