Салат из огурцов и капусты на зиму. На зиму салат из капусты и

рецепт с фото и видео

Салат из свежей капусты в банке является тем блюдом, которое зимой будет равноценной заменой свежему салату и витаминному комплексу. С таким салатом можно разнообразить любой стол, как праздничный, так и будний.

Для сохранения хрусткости капусты, в неё нужно добавить немного уксуса.

Салат из свежей капусты на зиму – классический рецепт

Этот рецепт, наверное, самый простой из всех существующих. Но по вкусу ничем не уступающий остальным. Капуста получается сочной и хрустящей, прекрасно дополнит любое второе блюдо.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Морковь – 4 шт
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – ½ ст
Вода – ½ ст
Сахар – ½ ст
Соль – 1 ст.л
Уксус 9% – 10 ст.л

Приготовление:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через специальный пресс. Хорошо перемешать подготовленные ингредиенты. Для рассола необходимо влить в кастрюлю воду и растительное масло, добавить соль и сахар. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и растворения сахара, снять с плиты. Влить в рассол уксус и залить капусту. Тщательно перемешать, разминая капусту в руках. Закрыть кастрюлю крышкой и дать капусте настояться 2 – 3 часа. После этого разложить её по стерилизованным банкам.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем на зиму

Капуста сама по себе очень полезна. В данном рецепте к ней добавляется болгарский перец, который способен нормализовать нервную систему. Этот салат – целый кладезь полезных веществ для организма человека.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Болгарский перец – 4 шт
Лук – 1 шт
Уксус 9% - 200 мл
Сахар – 3 ст.л
Масло растительное – ½ ст
Соль – 2 ст.л

Приготовление:

Болгарский перец и капусту нарезать тонкими полосками, лук – полукольцами. К овощам добавить уксус, сахар, соль и масло. Полученную смесь хорошо перемешать, накрыть и оставить на 2 часа для мариновки. Разложить салат по литровым стерилизованным банкам, закупорить крышками. Укутать до полного остывания.

Большинство консервированных салатов с капустой можно употреблять после остывания, но чем дольше он консервируется, тем вкуснее и насыщеннее становится.

Салат из свежей капусты, огурца и бурого помидора на зиму

На зиму салат из капусты с огурцами и бурыми помидорами в банках готовится обычно в конце лета. Если вы любите похрустеть салатом, нужно использовать жёсткую капусту, а это как раз конец лета. Помидоры придадут сладость и мясистость этому блюду.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Бурые помидоры – 1 кг
Огурцы – 1 кг
Морковь – 2 шт
Лук – 2 шт
Болгарский перец – 3 шт
Уксус 9% - ½ ст
Сахар – 1 ст
Масло растительное – 2 ст
Соль – 3 ст.л

Приготовление:

Капусту, помидоры, морковь, огурцы и болгарский перец нашинковать тонкими полосками. Лук – полукольцами. Засыпать овощи в одну посуду, добавить соль, уксус, сахар и масло. Тщательно перемешать, дать настояться 2-3 часа. Заполнить стерилизованные банки салатом, укутать в одеяло до остывания и убрать в тёмное место.

Салат из свежей капусты с болгарским перцем и изюмом

Кажется, капуста и изюм – совершенно не сочетаемые блюда, однако салат получается просто изумительным! Изюм добавляет сладости и особого аромата этому блюду. Этот рецепт должен быть в копилке каждой хозяйки.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Болгарский перец – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Изюм – 200 гр
Уксус 9% - ½ ст
Сахар – 1 ст
Соль – 2 ст.л
Растительное масло – 4 ст.л

Приготовление:

Овощи нарезать тонкой соломкой, добавить к ним все оставшиеся ингредиенты. Хорошо перемешать, разминая руками. Оставить салат накрытым на 1,5 часа в теплом помещении. Затем салат переложить в стерилизованные банки, залить собственным соком, закрутить железными крышками, дать остыть и перенести в тёмное помещение.

Если вы не уверены, что изюм не опрыскивали химией, то его нужно замачивать в горячей воде. Повторять эту процедуру, пока вода не станет прозрачной.

Салат из свежей цветной капусты на зиму

Для любителей цветной капусты подойдёт данный рецепт салата. Цветная капуста также как и белокочанная содержит в себе множество полезных ферментов и витаминов, а также является средством для предотвращения злокачественных образований.

Ингредиенты:

Цветная капуста – 3 кг
Морковь – 3 шт
Острый красный перец – 2 шт
Чеснок – 3 головки
Петрушка кудрявая – 2 пучка
Сахар – 1 ст
Вода – 1,5 л
Растительное масло – 1 ст
Соль – 3 ст. л
Перец горошком – 15 шт
Уксус 9 % - 1 ст

Приготовление:

В большую ёмкость слоями уложить сначала петрушку, затем порезанный пластинками чеснок. Следующий слой – тонкие морковные кружочки и измельчённый красный перец. И, наконец, последним слоем уложить разделённую на соцветия капусту. Приготовить рассол. Для этого в тёплой воде растворить соль, сахар, масло и уксус, добавить перец. Залить рассолом капусту. Закрыть ёмкость тарелкой с грузом в виде банки с водой и убрать на сутки мариноваться. Затем плотно уложить салат по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. После этого плотно закрутить крышки, укутать до остывания и убрать в прохладное место.

Салат из свежей капусты на зиму по-грузински

Квашеная капуста по-грузински предполагает добавление свёклы. Такой салат получается пикантным и хрустящим. Свёкла придаёт блюду яркий цвет и сладкий вкус, а чеснок – остроту и аромат.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свёкла – 1 кг
Чеснок – 4 головки
Соль – 4 ст.л
Вода – 3 л
Перец чили – по вкусу

Приготовление:

Капусту разделить на 4 равные части, затем каждую четвертинку еще на 3 части. Свеклу очистить и нарезать на тонкие пластинки. Развести рассол в трёхлитровой банке. Для этого заполнить банку водой и растворить в ней соль. В большую кастрюлю, чередуя, слоями уложить капусту, чеснок, перец и свёклу. Залить овощи рассолом, накрыть тарелкой и тяжёлым грузом, например, банкой с водой. Оставить мариноваться на 2 часа, после чего разложить по банкам. Такую капусту можно употреблять как консервированную, так и свежую. Во втором случае мариновать её нужно 2 недели.

Салат из свежей капусты и корня сельдерея на зиму

В этом салате используется уникальный и очень полезный продукт – корень сельдерея. Он помогает нормализовать вес, стабилизировать нервную систему и привести в порядок общий тонус организма.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Перец болгарский – 5 шт
Лук – 2 шт
Морковь – 2 шт
Острый перец – 2 стр
Корень сельдерея – 1 шт
Зелень – пучок
Масло растительное – 1 ст
Соль – 1 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус 9% - 150 мл

Приготовление:

Тонкой соломкой нашинковать капусту, болгарский перец, морковь и сельдерей. Лук – полукольцами. Горький перец и зелень нарезать очень мелко. Смешать нарезанные продукты и остальные ингредиенты. Тщательно перемешать овощи, накрыть и оставить отдыхать 2 часа. Распределить салат по стерилизованным банкам, убрать в тёмное место.

Салат из свежей капусты и овощей на зиму

Этот салат хорош тем, что он не требует предварительного маринования, все продукты укладываются сразу в банку. В состав салата входят различные овощи, которые в дальнейшем по своему желанию можно заменить по вкусу или изменить пропорции.

Ингредиенты:

Капуста – 0,5 кг
Огурец – 3-4 шт
Кабачок – 1 шт
Перец болгарский – 3-4 шт
Лук – 2 шт
Сахар – 4 ст.л
Соль – 3 ст.л
Уксус 9% - 4 ст.л
Укроп – 1 зонтик
Чеснок – 3 зубчика
Перец горошком – 30 гр
Хрен – 1 лист
Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Зубчики чеснока разделить пополам, вместе с укропом, листом хрена и перцем уложить на дно банки. Вторым слоем будут кружки кабачка и петрушка. Затем уложить кольца лука и снова петрушку. Болгарский перец нарезать на полоски, уложить следующим слоем. На перец – огурцы (мелкие можно не резать, а крупные – кружками). Украсить слой петрушкой. Последним слоем будет капуста, которую можно нашинковать тонко и мелко, а можно и крупными кусочками. В полутора литрах теплой кипяченой воды растворить уксус, соль и сахар. Залить маринадом салат, накрыть крышкой, стерилизовать около 40 минут. Закупорить крышку и укутать банку до остывания.

Салат, который маринуется без масла, можно подавать как обычные солёности, а для большей сытности и соединения компонентов, нужно перед подачей размешать его с постным маслом.

Салат из свежей капусты с яблоком

По этому рецепту получается изумительная хрустящая капуста с кисло-сладким вкусом. Она хорошо подойдёт в виде салата на обед, закуски или заправки в щи.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Яблоко – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук – 0,5 кг
Перец болгарский – 1 кг
Сахар – 2 ст.л
Соль – 4 ст.л
Уксус – 0,5 ст
Масло растительное – 1 ст

Приготовление:

Все овощи промыть, очистить, тонко нашинковать. Яблоки нарезать тонкими пластинками. Соединить эти ингредиенты в одной посуде. Для рассола смешать уксус, масло, соль и сахар, и влить его к нарезанным продуктам. Всё размешать и распределить по стерилизованным банкам. Убрать в тёмное место.

Салат из свежей капусты с апельсином на зиму

Капуста хорошо сочетается не только с другими овощами, но и с фруктами. Этот рецепт предполагает добавление апельсина. Он даст капусте необходимую сочность и кислинку.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Апельсин – 2 шт
Морковь – 3 шт
Сахар – ½ ст
Соль – 3 ст.л
Растительное масло – 1 ст
Уксус 9% - ½ ст
Вода – 3 л

Приготовление:

Нашинковать капусту, натереть на крупной тёрке морковь, апельсин пропустить через блендер вместе с цедрой, чтобы оставались крупные кусочки. Очень тщательно перемешать капусту с морковью и апельсином. Для маринада разогреть воду, растворить в ней сахар, соль, масло и уксус. Залить капусту, накрыть тарелкой с грузом. Оставить на 1,5 часа. Затем переместить капусту в банки, закрутить их и убрать в тёмное место.

Чтобы капуста получилась сочной, нужно хорошо её промять вместе с солью, которая вытягивает влагу из овоща.

Салат из свежей капусты на зиму по-корейски

Корейская кухня уже давно покорила полмира. Она выделяется своей пикантностью и яркими вкусами. Капуста по-корейски получается острой и послужит отличной закуской на любом столе.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 кочан
Морковь – 1 шт
Масло растительное – ½ ст
Сахар – 3 ст.л
Соль – 1 л
Уксус 9% - 3 ст.л
Гвоздика – по вкусу
Красный молотый перец – по вкусу
Вода – 0,5 л

Приготовление:

Капусту нужно нарезать на квадратики или дольки и в отдельной посуде полить маслом. Оставить капусту пропитываться маслом, тем временем приготовить соус. Для соуса нагреть воду, всыпать сахар, соль, гвоздику и перец. Накрыть крышкой на пару минут, затем влить уксус. По стерилизованным банкам разложить капусту, залить соусом. Укутать одеялом до остывания, затем убрать в тёмное место.

Салат из свежей капусты с мёдом и клюквой на зиму

Это блюдо нельзя назвать простым салатом, это целый витаминный комплекс! В зимнее время организм особенно нуждается в витамине С, а здесь он содержится и в капусте и в клюкве в огромном количестве. Рецепт понравится тем, кто не ест сахар, потому что тут он заменяется мёдом, который также невероятно полезен для ослабшего зимой организма.

Ингредиенты:

Капуста – 1 средний вилок
Морковь – 1 шт
Клюква – 100 гр
Мёд – 2 ст.л
Соль – 1 ст.л

Приготовление:

Тонко нашинковать капусту, морковь натереть на крупной тёрке, добавить соль и тщательно помять. Размешать капусту с мёдом, дать постоять 2 часа. Затем размешать капусту с клюквой и переместить в стерилизованную банку. Убрать в тёмное место или холодильник.

Для консервации подходит поздняя более жёсткая капуста, так как молодая превратится в кашу и не будет хрустящей.

Салат из свежей капусты, баклажанов и сладких перцев на зиму

Такой салат прекрасно выступит как самостоятельное блюдо, но можно его подать и в виде дополнения к главному блюду стола. Салат получится очень сытным и ароматным.

Ингредиенты:

Капуста – 3 кг
Баклажан – 3 шт
Болгарский перец – 5 шт
Морковь – 3 шт
Острый перец – 2 стручка
Чеснок – 2 головки
Растительное масло – ½ ст
Сахар – ½ ст
Уксус 9% - 1/2 ст
Соль – 3 ст.л

Приготовление:

Болгарский перец и капусту нарезать полосками, баклажаны – некрупными брусочками. Морковь соломкой или кружками (по вкусу). Чеснок выдавить через пресс. Смешать овощи и оставшиеся ингредиенты. Мариновать салат 1-2 часа, после чего разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышки. Укутать одеялом до остывания, убрать в тёмное прохладное место.

Если у вас нет погреба или кладовки для хранения консервов, их можно сложить под кроватью.

Салат из свежей капусты с баклажаном и перцем на зиму

В представленное блюдо входят поздние осенние овощи. Салат по такому рецепту будет очень ярким и аппетитным. Его можно использовать как гарнир к мясу или лёгкую закуску.

Ингредиенты:

Капуста – 500 гр
Морковь – 1 шт
Баклажан – 1 шт
Лук репчатый – 3 шт
Болгарский перец – 1 шт
Огурец – 2 шт
Помидоры – 4 шт
Соль – 3 ст.л
Уксус – 3 ст.л
Растительное масло – ½ ст
Перец душистый – 10 шт

Приготовление:

Очень тонко нарезать капусту, натереть морковь на корейской тёрке. Чтобы овощи стали мягче и сочнее, нужно перемешать их с солью. Баклажан очистить от кожуры и нарезать не сильно тонкой соломкой. В отдельной чашке посыпать баклажан солью и пока отставить в сторону. В это время нарезать полукольцами лук, сладкий перец – полосками. Огурец нарезать на кружки. Два помидора нарезать дольками и ещё пополам, а из остальные пропустить через мясорубку или размельчить блендером. Овощи перемешать в одной чашке, добавить к ним рассол из растворенных в воде соли, масла и уксуса. Всыпать душистый перец. Дать настояться 3 часа, после чего распределить по стерилизованным банкам и укутать до остывания.

Чтобы баклажан выпустил лишнюю горечь, нужно посыпать его солью и оставить на 20-30 минут.

Салат из свежей капусты в перцах на зиму

Пожалуй, это один из наиболее необычных вариантов маринования капусты. В этом рецепте используются красные сладкие перцы, в которые закладывается нашинкованная капуста. Закуска получится яркой и красивой, подойдёт даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

Капуста – 5 кг
Морковь – 5 шт
Болгарский перец – 15 шт
Чеснок – 5 головок
Красные перец – 3 стручка
Соль – 4 ст.л
Сахар – 3 ст
Масло растительное – 1 ст
Уксус 9% - 3 ст
Вода – 5 л

Приготовление:

Тонко мелко нашинковать капусту, к ней добавить натёртую морковь и тщательно перемешать, разминая руками. Каждую дольку чеснока разделить на 3-5 кусочков. Мелко порубить перец. Болгарский перец отчистить от плодоножки и семян, промыть и отварить в кипятке 3 минуты. Теперь можно начать их фаршировать. Плотно уложить в каждый перчик капусту, по паре пластинок чеснока и кусочку острого перца. В трёхлитровые банки уложить готовые перцы по 7-8 штук и залить рассолом. Рассол готовится из воды, масла, уксуса и сахара. Закрутить банки, перевернуть вверх ногами и укутать одеялом до полного остывания, затем убрать в тёмное прохладное место.

Для приготовления салатов из капусты на зиму в банках лучше всего использовать фруктовый уксус: яблочный или виноградный. Он гармоничнее вписывается в многообразие вкусовых качеств овощей.

www.salatyday.ru

Салат из огурцов и капусты на зиму

Салат из огурцов и капусты на зиму готовят не в каждой семье. Чаще всего консервируют по отдельности капусту и огурцы. Вот только следует попробовать приготовить такой салат раз, как с каждым годом его количество на заготовки только увеличивается.

Это и не удивительно. Во-первых, сочетание огурца и капусты является самым удачным, ведь оба этих овоща очень хрустящие и сочные, а также содержат в себе множество витаминов и полезных микроэлементов. Такой салатик можно добавлять в супы, использовать в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельную закуску.

Вот только никто не скрывает, что вкусовые рецепторы у всех разные, а это значит, что кто-то предпочитает хрустящую капусту в салате, а кто-то наоборот мягкую. Для того чтобы капуста не хрустела ее можно поварить в кипятке минуту. А чтобы, капуста дала больше сока после того как ее нашинковали примните руками. Вот такие простые хитрости приготовления салатов с капустой и огурцами.

Салат Летний

Во время зимней хандры, когда вокруг все белое, а градусник зашкаливает за 20, так хочется вернуться в летние каникулы, покушать свежих овощей и полюбоваться на яркие краски. Вот рецепт лета.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Капуста – четверть велка
Лук – 0,25кг
Морковь – 0,25 кг
Петрушка – пучок
Масло – 0,5 стакана
Соль – 30 г
Сахар – 80 г
Уксус – 30мл (9%)

Приготовление:

Нарезаем овощи на мелкие кусочки. Укладываем в кастрюлю, куда засыпаем, соль, сахар, уксус, масло и оставляем на 2-4 часа. После чего еще раз хорошо перемешиваем и отправляем на огонь на 10 минут под крышку. Теперь разложим салатик по банкам и отправим стерилизовать в горячей воде, после закатаем.

Приятного аппетита.

Салат «Дунайский»

Этот салатик имеет множество вариаций приготовления. Вот один из вариантов.

Ингредиенты:

Томаты – 2 кг
Огурцы – 1 кг
Капуста – 1 кг
Перец болгарский – 1 кг
Лук – 1 кг
Морковь – 1г
Чеснок – 2 головки
Зелень – пучок
Сахара – 250 г
Уксус – 40 мл
Соль – 120 г
Масло – 500 мл

Приготовление:

Все ингредиенты промыть и по мере нарезания складываем в большую емкость, в которой будет вариться салатик.

Помидоры нарезаем кубиками. Из капусты удалим кочерыжку и мелко нашинкуем. Морковь очистим от кожуры и натрем на крупной терке. Болгарский перец очистим от семян и нарежем соломкой. Зелень мелко нарубим. Огурчики нарежем на брусочки. Чеснок мелко порубим.

Теперь в наш салатик мы добавим соль, сахар, масло и хорошо перемешаем и поставим на огонь, варим 10 минут с момента закипания, затем заливаем уксус и варим еще 10 минут. Вовремя варки хорошо помешиваем. После чего необходимо разложить салатик по банкам и стерилизовать.

Как стерилизовать банки с салатом? На дно большой емкости покладем поддон или полотенце. Нельзя чтобы банки касались дна, в процессе стерилизации они могут лопнуть. Затем расставим банки так чтобы они не касались не бортиков кастрюли или таща ни друг друга. Зальем воды по плечи банок. Накроем крышками салатик и оставим на огне 20 минут. После чего сразу закатаем заготовки.

Приятного аппетита.

Салат без консервации с капустой и огурцами на зиму

Зачастую на приготовление консервированных салатиком не так много времени. Ведь помимо такого трудоемкого и затратного по времени занятия у любой хозяйки существуют еще и свои привычные обязанности. С другой же стороны, обидно, когда после затраты столько времени и сил банки начинают взрываться. А вот рецепт, который не требует много времени на приготовления и стоит до самой зимы без взрывов и консервации.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Капуста - 1кг
Помидоры – 1,3 кг
Лук – 0,8 кг
Болгарский перец – 4 шт.
Растительное масло – 400-500мл
Соль – 270 г
Сахар – 150 г
Уксус – 250 мл

Приготовление:

Нарезаем овощи. С формой можно определиться самостоятельно. Пусть это будут кружочки, брусочки или кубики – не важно. Теперь подберем емкость, которую в последствии можно будет поставить на огонь и куда войдут все наши ингредиенты. Перемешиваем в этой емкости овощи, мелко рубим укроп и добавляем. Теперь необходимо добавить сахар, соль, уксус, масло, а также любые специи на вкус. Все перемешаем доведем до кипения, еще раз хорошо перемешаем и оставить на огне еще на 10 минут.

После чего разольем по стерилизованным банкам и закатаем.

Приятного аппетита!

Салат «Огородник»

Во время сбора урожая овощей столько, что кажется хватит на всю округу. Вот только сегодня существует огромное разнообразие рецептов заготовок на зиму, которые быстро решат вопрос о переизбытке овощей. Вот один из ярких представителей салата ассорти.

Ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук -500г
Огурцы – 500г
Красный перец – 0,25 кг
Желтый перец – 0,25 кг
Чеснок – 6 зубчиков
Масло – 250 мл
Уксус 10% - 200 мл
Сахар – 250 г
Соль – 40 г
Перец молотый – 20 г

Приготовление:

Капусту мелко шинкуем. Морковь моем, чистим от кожуры и трем на мелкой терке. Лук режем кубиками. Огурцы промыть и нарезать треугольниками. Перцы очищаем от семян и плодоножки, нарезаем брусками. Чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить.

В отдельной емкости смешать масло, уксус сахар, соль, и молотый перец, все хорошо перемешать влить в овощи и оставить на 2 часа. После чего разложить салатик по банкам и поставить стерилизовать на 20 минут.

Приятного аппетита.

Салат «охотничий» на зиму

Все мы знакомы с прекрасным праздничным одноименным салатом с мясом. Эта же закуска лишена мясных ингредиентов и готовиться на зиму. Однако, есть один большой общий плюс у этих салатиков – невероятный вкус.

Ингредиенты:

Капуста – 1 шт.
Помидоры – 1кг
Огурцы – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук -1 кг
Перец горошком – по вкусу
Листы лавровые
Соль – 50г
Сахар – 100г
Уксус 70% - 30 мл.

Приготовление:

Овощи вымыть и нарезать.

Капусту на брусочки.

Лук и помидоры полукольцами.

Огурцы колечками.

Морковь трем на крупной терке.

Вскипятить 3 литра воды добавив соль, сахар, уксус. Теперь накладываем салат в банки и заливаем маринадом. В каждую банку покладем по нескольку горошин перца и 1 лавровому листу. Приятного аппетита.

Вкусный салат из овощей на зиму

Зимние салатики ассорти хороши, тем что их можно использовать и как отдельную закуску и как гарнир к мясным блюдам. К тому же в них столько витаминов, что просто невероятно.

Ингредиенты:

Лук – 500 г
Морковь – 500 г
Огурцы – 500 г
Капуста – 500 г
Перец красный сладкий – 500 г
Помидоры – 1000 г
Масло – 170 г
Сахар – 30 г
Соль- 30 г
Перец по вкусу

Приготовление:

Морковь очистить от шкурки и натереть на крупной терке. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Капусту нарезаем крупными кубиками. Теперь перетушим овощи.

Изначально необходимо морковь перетушить на небольшом количестве масла в течении 5 минут, затем добавить лук и тушить еще 5 минут, наконец добавить капусту и тушить еще 5 минут, но уже под крышкой. В это время нарезаем огурцы кружками и отправляем тушиться на 5 минут к остальным овоща. То же проделываем и с перцами и помидорами, режем на кубики, добавляем к кастрюле и тушим под крышкой 50 минут с добавлением приправ и уксуса. За 5-7 минут до окончания добавим чеснок. Разольем салат по банкам и закатаем.

Приятного аппетита.

Салат из капусты с огурчиками на зиму

Салат готовиться быстро и просто. Единственное, лучше всего начинать готовить его с вечера, а утром продолжить.

Ингредиенты:

Капуста – 1кг
Огурцы – 1 кг
Морковь – 1кг
Чеснок – 1 головка
Лук – 1 кг
Болгарский перец -1 кг
Черный перец горошком – 8 шт
Соль – 90г
Сахар – 210г
Уксус – 1 стакан
Масло – 1 стакан.

Приготовление:

Чтобы избавиться от лишней горечи капусты, необходимо мелко ее порубить и залит кипятком. Дать остыть естественным образом.

Мелко порубим капусту, зальем ее кипятком. Оставим остывать на ночь.

Лук и перец режем тонкими полукольцами. Морковь натрем на крупной терке. Огурцы порубим кольцами. Чеснок пропустим через пресс. Все эти овощи смешаем с солью, сахаром, перцем, уксусом маслом. Также оставим на ночь.

На утро смешаем все овощи с капустой и поставим на огонь. Салат не должен закипеть. Он должен бурлить и прогреваться, но не кипеть, поэтому необходимо следить за ним и постоянно помешивать. После чего разложим салат по банкам.

Салат на зиму «Берегись ВОДКА»

Название этого салата уже говорит о том, что он станет грозой любого застолья.

Ингредиенты:

Капуста
Морковь
Лук
Сладкий перец
Лук
Помидоры
Огурцы
Соль
Сахар
Масло
Уксус 9%

Приготовление:

Количество каждого из ингредиента можно рассчитать самостоятельно. Если взять каждого овоща по килограмму, то получиться 6 литров салата. Другими словами, только вам решать сколько салата получиться. Касаемо маринада следует сказать, что количество масла и уксуса должно быть равным, а соль и сахар добавляем по вкусу.

Капусту шинкуем на мелкие кусочки. Огурчики можно нарезать колечками, можно полукольцами, как больше понравиться. Морковь почистим и натрем на крупной терке. Лук порежем полукольцами. Помидоры нарезаем дольками или кубиками. Перец нашинкуем соломкой.

Теперь необходимо перемешать все овощи и засыпать сахаром, солью, маслом и уксусом. Таким образом оставим салатик на 3-5 часом. За это время он даст сок. Теперь поставим салатик на плиту и оставим на 10 минут под крышкой. После чего салатик можно разливать по банкам.

Капустный салат на зиму

Такой салатик послужит отличным подспорьем на кухне. Он может сыграть роль закуски, а может быть и отдельным блюдам в качестве гарнира. А готовить его одно удовольствие – быстро и просто.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг
Морковь – 500г
Огурцы – 500г
Лук – 500г
Соль – 60г
Уксус 9% - 50 мл
Масло – 0,5 стакана
Сахар – 60г

Приготовление:

Все овощи предварительно промыть и обсушить. Теперь мелко порубим капусту, лук и огурцы полукольцами нарежем, а морковь натрем на крупной терке. Теперь смешаем и перемешаем овощи, после добавим сахар, саль, масло, уксус, поставим на огонь до закипания. После того как смесь закипела, оставим на огне еще 2 минуты. После чего салатик можно раскладывать по банкам.

Салат на зиму из овощей

Ассорти это один лучших вариантов заготовок на зиму. Причем в данном рецепте можно использовать любые овощи.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг
Помидоры – 2 кг
Цветная капуста или белокочанная капуста - 1 кг
Болгарский сладкий перец – 800г
Чеснок – 10 зубчиков
Лавровые листья – 10 шт.
Черный перец – 30 шт.
Сахар- 9 ст. л.
Саль – 3 ст. л.
Уксус -150 мл.
Вода 3 л.

Приготовление:

Прежде всего необходимо замочить огурчики в холодной воде. Перчик режим соломкой. Если будите использовать в салате цветную капусту, то просто необходимо ее разобрать на соцветия. С белокочанной дела обстоят по-другому, ее необходимо мелко порезать. По желанию можно отправить капусту в кипяток на пару минут, чтобы она стала более мягка. На дно банки отправляем по 2 зубчика чеснока, по 2 лавровых листа и по 6 горошин перца. Теперь укладываем в банки овощи и заливаем кипятком, накрываем крышками. Теперь приступаем к приготовлению маринада.

На 3 литра воды кладем 190 г сахара и 60 г соли, ставим на огонь и доводим до кипения, после чего добавляем уксус.

Теперь выливаем воду из банок и заливаем маринадом, после чего сразу закатываем.

Приятного аппетита.

Маринованная капуста с огурцами

С маринованной капустой каждый из нас знаком. Это вкусный, сочный и очень полезный продукт. Предлагаем попробовать маринованную капусту с огурцами.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1 шт.
Перец болгарский – 3 шт.
Огурцы – 4 шт.
Лук – 2 средних шт.
Перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист
Соль – 120 г
Уксус - 60 мл
Сахар по вкусу

Приготовление:

Мелко нашинкуем капусту. Опустить ее в кипяток и варить 1 минуту, после достать и откинуть на дуршлаг. Нарешать перец короткими брусками, огурцы полукольцами, а лук кубиками. Теперь на дно банки разложим специи, затем овощи. Стерилизовать банки 20 минут, затем закатать.

Огород в банке

Зимой так хочется вкусных, сочных овощей с собственного огорода еще и в свежим виде. Вот рецепт, который порадует вас в зимнее время года.

Ингредиенты:

Капуста – 0,5 шт.
Огурцы – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Кабачок – 1шт.
Чеснок – по вкусу
Зонтики укропа
Листья базилика
Листья винограда
Горошки перца
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.

-этого количества ингредиентов хватит на 3 л. Банку.

Приготовление:

Начнем собирать наш салатик по одной банке.

На дно кладем зонтик укропа, листик базилика и винограда, несколько горошин перца и зубчиков чеснока. Причем чеснок не измельчаем.

Теперь нарежем крупными кусочками капусту и отправим в банку. После чего нарежем морковь и кабачок кружками. Морковь в банку можно отправить кружками, а кабачок разрежем еще на половинку и также отправляем в банку. Перец разрежем на 4 части и выложим по бокам банки.

Перед тем как отправить в банку огурец необходимо его проткнуть, за избежание образования воздуха в банке. А чтобы в банке не лопнули томаты сделаем 4 прокола в районе попки помидора.

Затем можно повторить еще раз морковь, кабачок, чеснок и другие овощи. Однако, на самый верх необходимо положить именно помидоры. Заключительным слоем будет играть укроп.

Теперь в банку с салатиком засыпаем 2 столовых ложки соли и 4 ложки сахара. Заливаем кипящей водой наш салатик. Теперь необходимо простерилизовать банку с салатиком в течении 15 минут. После чего добавить 1 столовую ложку 70% уксуса. Теперь перевернем бан7ку и укутаем одеялом.

Салат на все случаи жизни

Название уже многое говорит об этом салате. И правда, большое количество ингредиентов позволяет этому салатику стать отличной закуской или даже самостоятельным гарниром к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Капуста – 1шт
Лук – 4 средних шт.
Морковь – 5 средних шт.
Помидоры красные – 5 шт.
Перец болгарский – 9 шт.
Огурцы – 10 шт.
Соль морская – 60 г
Сахар – 375 г
Масло – 375 мл
Уксус 9% - 0,5 стакана

Приготовление:

Для того чтобы было удобней варить салатик, необходимо прежде всего подготовить капусту. Для этого порежем ее мелкой соломкой и смешаем с сахаром, солью, уксусом и маслом. За то время пока мы будем готовить другие ингредиенты, капуста не только даст сок, но и осядет, что значительно упростит процесс варки салата.

После того как все манипуляции с капустой закончены, примемся за остальные овощи. Помидоры, огурцы, перец, лук, морковь и огурцы очистим от лишней шкурки и порежем соломкой. Теперь смешаем все овощи с уже осевшей капустой и поставим на огонь. Варить необходимо не более 10 минут. После чего можно разложить салат по банкам и закатать.

Самый простой рецепт салата на зиму

Иногда не хочется заморачиваться и придумывать изысканные салаты для консервации, а просто взять и сделать что-то вкусное, полезное и сытное.

Ингредиенты:

Капуста – 1 шт.
Морковь – 4 шт.
Огурцы – 5-7 шт.
Пучок зелени
Соль

Приготовление:

Шинкуем все овощи как душе угодно. Причем, капусту лучше всего примять еще и руками.

Теперь выкладываем овощи в баночки слоями начиная с капусты, а сверху положить укроп.

Каждый слой солим и укладываем плотно. Затем поверх необходимо установить груз и оставить на 24-48 часов, до заполнения соком капусты всей банки. Теперь польем салатик уксусом и закатаем банки.

Приятного аппетита.

Салат из молодой капусты с огурцами

Такая закуска придется по нраву каждому, ведь ее насыщенный вкус и богатый витаминами состав просто поражает.

Ингредиенты:

Капуста -1,5 кг
Огурцы – 1,5 кг
Лук – 0,5 кг
Чеснок – 1 головка
Лавровые листья – 8 шт.
Лук зеленый – 1 шт.
Масло растительное- пол стакана
Уксус - 120 мл
Соль – 60 г
Сахар – 20 г

Приготовление:

Мелко нашинковать капусту и огурцы. Лук нарубить кубиками. Зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс. Смешать лук, зелень, капусту, огурцы, сахар, масло, уксус и соль, оставить на 2 часа. Хорошо перемешать и разложить в банки. Сбоку в банки кладем по 2 лавровых листа. Закатываем банки и стерилизуем 20 минут.

Приятного аппетита.

www.salatyday.ru

Салат из огурцов и капусты на зиму: рецепты, особенности приготовления (+отзывы)

Летом и в начале осени рачительные хозяйки стремятся запастись овощами впрок, так как сезон пройдет, а витамины организму будут нужны еще больше. Одной из форм заготовки овощей является их консервация. Особой популярностью пользуются закуски, в состав которых входит сразу несколько овощей, так как они вкусней и полезней, к тому же представляют собой готовое блюдо, которое нужно лишь открыть и переложить в салатник. Одним из самых экономичных вариантов овощных консервов является салат из огурцов и капусты на зиму. Большое количество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу, а простота ее приготовления и невысокая стоимость основных ингредиентов делают ее доступной каждой семье.

Особенности приготовления

Несмотря на то что приготовить салат из огурцов и капусты на зиму довольно просто, так что эта задача по плечу даже молодой хозяйке, которая до этого никогда ничего не консервировала, есть моменты, которые необходимо знать. Только при соблюдении нескольких несложных, но важных правил закуска из огурцов и капусты получится сочной, вкусной и будет хорошо стоять всю зиму.

Капусту для салата можно использовать любую, но все же предпочтение отдается поздним сортам, так как они бывают более сочными и лучше хранятся. Важно, чтобы кочаны капусты не были испорченными, а верхние листья, которые чаще всего бывают вялыми, необходимо удалить.
Для салата из капусты и огурцов подходят как молодые, так и переросшие овощи, однако все же использования огурцов с очень большими семечками лучше избегать – они не улучшат вкус заготовки.
Иногда в состав салата из капусты и огурцов входят помидоры. Выбирать для этой закуски следует твердые плоды, можно даже недоспелые, иначе вкус готового блюда, да и его внешний вид будут далеки от ожидаемых.
После того как вы нашинкуете капусту или нарежете ее кусками такой формы и размера, каких требует рецепт, ее нужно хорошо помять руками, чтобы она пустила сок.
Если вы любите хрусткие овощи, то выбирайте рецепты со стерилизацией. Эта манипуляция делает процесс приготовления более сложным, зато помогает избежать варки овощей и сохранить их свежесть и пользу. Если же вы предпочитаете, чтобы капуста была в салате помягче, вам лучше выбрать рецепт без стерилизации: чем больше вы будете варить овощи, тем мягче они станут.
Независимо от выбранного рецепта, банки для салата, который готовится на зиму, необходимо тщательно вымыть, обязательно с использованием соды, а затем простерилизовать любым удобным вам способом. Крышки тоже нуждаются в стерилизации: для этого их достаточно прокипятить.
Банки с готовой закуской необходимо закрывать герметично. Сделать это можно с помощью винтовых крышек или металлических крышек «под ключ». Пластиковые крышки должной герметичности не обеспечивают.
После того как баки с салатом будут укупорены, их нужно поставить крышками вниз и укутать теплыми вещами. Остывая в условиях паровой бани, овощи продолжают консервироваться, благодаря чему намного лучше стоят.

Технология консервации салата из капусты и огурцов часто зависит от конкретного рецепта, поэтому инструкцию, сопровождающую выбранный рецепт, следует изучать внимательно.

Салат из капусты, огурцов, моркови и лука

Состав (на 3 л):

капуста – 1,8 кг;
огурцы – 0,7 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
соль – 60 г;
столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
растительное масло – 0,3 л.

Способ приготовления:

Помойте овощи.
Снимите с кочана верхние вялые листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту. Помните ее руками, добавьте к ней соль, сахар и масло. Оставьте на некоторое время.
Огурцы помойте и замочите хотя бы на час в холодной воде, чтобы они были более упругими и хрустящими.
Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими половинками или четвертинками колец в зависимости от размера луковиц.
Морковь очистите и измельчите с помощью терки для корейских салатов. При отсутствии этого полезного приспособления морковь придется нарезать тонкой соломкой, вооружившись тяжелым ножом.
Помойте еще раз огурцы и обсушите их с помощью бумажного полотенца. Срежьте у огурцов кончики, затем нарежьте овощи тонкой соломкой.
Морковь, лук и огурцы положите в кастрюлю с капустой, перемешайте. Капуста к этому времени пустит сок и немного осядет.
Поставьте кастрюлю с овощами на медленный огонь и дождитесь, когда ее содержимое закипит. Поварите 5 минут, если хотите, чтобы овощи в салате остались хрусткими, или 10–15 минут, если предпочитаете закуски из мягких овощей. Попробуйте салат на вкус, при желании подсолите или добавьте немного сахара.
Влейте уксус, перемешайте и снимите заготовку с огня.
Разложите салат из огурцов и капусты по стерилизованным банкам, тут же его закатайте.
Поставьте банки доньями вверх и накройте одеялом. Через сутки уберите на хранение в кладовку.

Это самый простой и распространенный рецепт салата из огурцов и капусты, который заготавливают на зиму. Так что этот рецепт можно назвать классическим.

Салат из огурцов и капусты «Дунайский»

Состав (на 7 л):

огурцы – 1 кг;
капуста – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 головки;
зелень петрушки – 100 г;
сахар – 0,25 кг;
уксус – 40 мл;
соль – 120 г;
растительное масло – 0,2 л.

Способ приготовления:

Помойте, очистите от увядших листьев капусту и мелко ее нашинкуйте. Не забудьте помять ее руками, чтобы она пустила сок.
Помойте сладкие перцы, срежьте у них плодоножки и извлеките семена. Перцы нарежьте тонкой соломкой.
Морковь, очистив, порежьте мелкой соломкой или крупно натрите.
Огурцы порежьте на мелкие брусочки. Если у вас переросшие овощи, то семена у них лучше срезать или удалить с помощью чайной ложки.
Освободите от шелухи луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами или даже четвертинками колец.
Помидоры порежьте кубиками или тонкими дольками. Очищать от шкурки их в данном случае не обязательно, однако вкус готового салата будет более утонченным, если шкурку все-таки снять. Сделать это будет несложно, если сделать на томатах крестообразные надрезы, затем поварить их минуту в кипящей воде, охладить. После такой манипуляции вы снимите с томатов шкурку в два счета.
Чесночные зубчики очистите и мелко порубите ножом.
Мелко порежьте петрушку, предварительно ее вымыв и обсушив.
Сложите все овощи в большую кастрюлю, добавьте все ингредиенты, указанные в рецепте, исключая уксус.
Поставьте кастрюлю на плиту и на медленном огне доведите ее содержимое до кипения.
Прокипятив закуску 10 минут, влейте уксус и продолжайте готовить еще 10 минут.
Разложите овощи по подготовленным банкам, залейте их соком, оставшимся в кастрюле. Прикройте банки прокипяченными крышками.
На дно широкой кастрюли постелите ткань, установите на нее банки с салатом. Если забудете постелить ткань, банки в процессе стерилизации могут треснуть.
Влейте в кастрюлю воду. Она должна доходить до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь и стерилизуйте их 10–20 минут в зависимости от их объема.
Закатайте банки и переверните, укутайте их теплым одеялом. Через 24 часа выньте банки с салатом из-под одеяла и переставьте туда, где обычно храните запасы на зиму.

Этот многокомпонентый салат сытен, вкусен и очень полезен, поэтому его чаще всего заготавливают в большом количестве. Однако если вы не готовы сразу взяться за такие объемы, то количество ингредиентов можно уменьшить вдвое. На заготовку 3,5 литров салата у вас не уйдет много времени и сил.

Салат из огурцов и капусты «Королевский»

Состав (на 4,5 л):

капуста – 3 кг;
огурцы – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
растительное масло – 0,25 л;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
соль – 80 г.

Способ приготовления:

Тонко нашинкуйте капусту.
Перец помойте, очистите от семян, нарежьте четвертинками колец или соломкой.
Лук порежьте тонкими полукольцами.
Морковь крупно натрите. Лучше всего использовать терку для приготовления корейских салатов, но если ее нет, можно воспользоваться обычной.
Огурцы порежьте тонкими полукружьями.
Помните капусту и смешайте ее с огурцами. В кастрюлю, где будете готовить закуску на зиму, их пока не перекладывайте.
Влейте на дно этой кастрюли масло и разогрейте его. Обжарьте в нем лук, перец и морковь до мягкости, только после этого заложите остальные овощи. Влейте уксус, всыпьте соль.
Перемешайте и потушите салат 5–10 минут.
Разложите закуску по стерилизованным банкам и укупорьте их. Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

На следующие сутки закуску можно убрать в кладовку, ее можно хранить при комнатной температуре. Сочетание хрустящих огурцов и капусты с нежным перцем очень необычно. Перец придает салату уникальный и благородный вид. Да и выглядит благодаря ему закуска по-королевски.

Салат из огурцов и капусты «Сельский»

Состав (на 4 л):

капуста – 1,5 кг;
огурцы – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
соль – 20 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

Нашинкуйте капусту.
Огурцы порежьте кружочками.
Морковь крупно натрите.
Чеснок порежьте тонкими пластинами.
Помидоры, не очищая, нарежьте на тонкие дольки.
Лук порежьте тонкими полукольцами.
Смешайте овощи, подсолив, и оставьте на час.
Перемешайте овощную смесь и наполните ей подготовленные литровые банки.
В каждую банку влейте по столовой ложке уксуса и растительного масло.
Прикройте банки крышками и простерилизуйте в течение получаса.
Закрутите, поставьте на крышки, накройте одеялом. Когда банки остынут, их можно переставить в кладовку.

Салат по этому рецепту получится хрустящий, с пикантным острым вкусом и ароматом, которые ему придаст чеснок.

Салат из огурцов и капусты на зиму есть смысл закрыть даже в том случае, если вы можете позволить себе покупать овощные консервы в магазине. Домашняя закуска получается намного вкуснее и полезней, а ее приготовление не отнимет слишком много времени и сил.

onwomen.ru

Салаты из капусты на зиму: рецепты пальчики оближешь

Солянка на зиму с капустой и томатной пастой

- полкило капусты; - 3 соленых огурца; - 200 грамм моркови; - 100 грамм лука; - полкило грибов; - 80 мл. масла растительного; - 3 ст.л. томатной пасты; - 1 стакан воды; - пятая часть стакана уксуса; - треть стакана сахара; - пол ст.л. соли.

Солянка на зиму с капустой и огурцом

- полкило капусты квашеной; - 100 грамм лука; - 300 грамм грибов; - 3 ст.л. томатной пасты; - 5 огурцов соленых; - 2 ст.л. сахара; - соль; - 3 ст.л. уксуса; - зубок чеснока; - 70 мл. масла растительного.

Капуста на зиму в банке под железными крышками

- капуста - 1 кг., - морковь - 1 шт., - чеснок - 2-3 зубка, - лавровый лист - 2 шт., - перец горошком - 3-4 шт., - соль - 1 ст.л., - сахар - 1 ч.л., - вода - 600 грамм, - растительное масло - 120 грамм, - яблочный уксус - 50 грамм.

Салат на зиму с капустой и овощами

- 1,5 кг. капусты; - 300 грамм моркови; - 200 грамм лука; - 300 грамм болгарского перца; - треть стакана уксуса; - пол стакана масла растительного; - полторы ст.л. соли; - полторы ст.л. сахара.

Маринованная капуста с уксусом

- 1 кг. капусты; - 2 моркови; - 2-3 лавровых листа; - пол ч.л. перца горошка; - 2 сь.л. соли; - 3 ст.л. сахара; - 4 ст.л. уксуса; - пол литра воды.

Солянка из капусты с грибами на зиму

- 1 кг. лисичек; - 4 кг. капусты; - 500 грамм лука; - 1 головка чеснока; - 300 грамм моркови; - 300 грамм сладкого перца; - 2-3 горьких перца; - 100 грамм зелени; - 150 мл. подсолнечного масла; - 25 грамм соли; - 150 мл. яблочного уксуса; - сахар.

Солянка из капусты на зиму

- 2 кг. капусты; - 6 зубков чеснока; - 350 грамм лука; - 350 грамм моркови; - 700 грамм перца болгарского; - 1-2 перца чили; - 250 мл. томатного соуса; - 50 мл. масла оливкового; - соль; - сахар; - 50 мл. уксуса винного.

Маринованная капуста со свеклой на зиму

- пол кочана капусты; - 1 свекла; - 1 морковь; - 500 мл. воды; - 1 ст.л. сахара; - пол ч.л. соли; - 50 мл. уксуса; - 50 мл. масла растительного; - кориандр; - гвоздика; - лавровый лист.

Капуста на зиму как салат

- 2,5 кг. капусты, - 500 грамм моркови, - 500 грамм лука, - 500 грамм перца сладкого, - 1 стакан масла подсолнечного, - 2 ст.л. соли, - 2 ст.л. сахара, - пол стакана уксуса.

Щи на зиму в банках

- 2,5 кг. капусты; - 400 грамм моркови; - 200 грамм репы; - 200 грамм репчатого лука; - 500 грамм болгарского перца; - 2 перца чили; - 200 мл. томатного соуса; - 50 мл. растительного масла; - 45 мл. уксуса; - 25 грамм соли; - сахар.

Борщевая заправка со свеклой на зиму

- две головки репчатого лука; - пол кило капусты; - две головки свеклы; - 3-4 моркови; - 20 г соли; - пол стакана растительного масла; - 20 г сахара. - горчица сухая – 1 чайн. л.; - лимонная кислота – 1 чайн. л.

Маринованная капуста со свеклой - "Пелюстка"

- до 1 кг капусты белокочанной до 1 к, - 1 свекла, - 1.5 ст. л. столового уксуса, - 20 грамм соли, - 200 грамм сахара, - 4-5 горошин черного перца, - несколько горошин кориандра, - 2 бутона гвоздики, - молотый имбирь, - 2-3 зубка чеснока.

salat-legko.ru

Изумительный салат на зиму из капусты и овощей

Наступила осень, пора готовить салат из капусты на зиму в банках.

Рецепт салата с добавлением сезонных овощей, которые еще можно найти на грядках: баклажаны, огурцы, перец, помидоры, морковь и лук. Приготовление такого салата не требует особых усилий, готовится он без стерилизации, что очень удобно. Так что получается простой салат из капусты очень вкусным: пальчики оближешь! Есть похожие рецепты салатов на зиму из овощей: Кубанский или Донской, но этот самый легкий и хрустящий. Салат «Осенний» получается хрустящим и вкусным. Удобно: можно использовать все овощи с грядки — и приготовление совсем простое. Удачных заготовок!

Состав продуктов

400 грамм свежей капусты;
250 грамм спелых помидоров + 300 грамм на пюре;
250 грамм баклажанов;
150 грамм репчатого лука;
250 грамм сладкого болгарского перца;
250 грамм свежих огурцов;
150 грамм свежей моркови;
два лавровых листа;
10 горошин черного перца;
2-5 горошин душистого перца;
две чайные ложки соли;
две столовые ложки сахарного песка;
60 миллилитров растительного масла;
одна чайная ложка 70% уксуса или 50 миллилитров 9%.

Пошаговый процесс приготовления

Пока будем готовить салат, ставим стерилизоваться тщательно промытые с содой банки. Пять правильных способов стерилизации посуды смотрите на нашем сайте.
Белокочанную капусту тонко шинкуем, морковь натираем на корейской (крупной) терке. Смешиваем вместе, посыпаем солью и разминаем руками до выделения сока.
Баклажаны очищаем от кожуры и режем соломкой. Складываем в чашку и тоже пересыпаем солью, убираем в сторону (оставляем на время, пока готовим остальные овощи).
Сладкий болгарский перец сладкий очищаем от семян и перегородок, нарезаем соломкой.
Свежие огурцы режем половинками, а крупные разрезаем на четвертинки.
Очищенный от шелухи репчатый лук разрезаем на 4 части и режем не сильно тонко.
Часть помидор (250 грамм) режем на произвольные кусочки, а остальные (300 грамм), пропускаем через мясорубку или превращаем в пюре блендером.
Смешиваем все овощи (кроме томатного пюре) в большой чашке сразу (в которой будем варить салат), добавляем остальную соль и сахарный песок, разламываем лавровый лист и добавляем перец горошком. Перемешиваем.
Вливаем растительное масло и уксус. Смешиваем. Накрываем и оставляем на 1-2 часа, чтобы овощи пустили сок и замариновались. За это время несколько раз перемешиваем.
Ставим на плиту и добавляем томатную массу, доводим до кипения. Помешивая, варим 20 минут.
Раскладываем плотно по стерильным банкам, сверху все овощи должны быть покрыты соком от салата. Закрываем стерильными крышками и плотно закрываем. Укутываем до полного остывания.

Приятного аппетита и удачных заготовок.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

ideireceptov.ru

Вкусные салаты из капусты на зиму: рецепты салатов

Ни для кого не секрет, что именно капуста, как никакой другой овощ, обладает огромным количеством витаминов, так необходимых каждому человеку – особенно зимой, когда организм наш ослаблен. И как же замечательно, что даже в холодное время года можно поглощать этот продукт – пусть не свежим, с грядки, но в различных заготовках. Одной из которых, например, является вкусный салат из капусты на зиму.

Содержание:

Польза и вред капусты
Варианты заготовок на зиму
Плюсы и минусы салата из капусты
Маленькие хитрости приготовления
Способы приготовления и рецепты салата из капусты на зиму
Как правильно хранить заготовки

Польза и вред капусты

Когда говорят слово «капуста», иметь в виду могут все что угодно – у этого овоща более ста разнообразных сортов: белокочанная, краснокочанная, морская, цветная, кольраби, брокколи... Все и не перечислишь. Объединяет эти виды одно: несомненная польза, которую они несут человеку. Именно в капусте огромное количество витаминов групп A и C, а также B6. А сколько в ней микроэлементов! Марганец, калий, рибофлавин, белок, магний – можно продолжать и продолжать.

Овощ является прекрасным антиоксидантом, укрепляет иммунитет, очищает кровь, выводит из организма токсины и шлаки, нормализует давление, стабилизирует уровень сахара в крови, снимает отеки, воспаления, уменьшает боль в суставах. В данном плоде содержатся питательные вещества, требуемые для правильного функционирования кишечника, работы печени, почек, сердца. Капусту выгодно отличает от других овощей наличие витамина группы U, считающегося редким. А между тем именно он способствует лечению таких заболеваний, как гастрит или язва. Кстати, недавно ученые открыли, что капуста способна притормаживать развитие онкологии.

Кроме того, за счет низкой калорийности этот овощ является прекрасным диетическим продуктом. Есть даже специальные диеты исключительно на основе капусты, а из-за содержания в ней фолиевой кислоты она крайне рекомендована беременным женщинам.

Тем не менее существуют и противопоказания. Так, продукты из капусты нельзя употреблять при желудочных кровотечениях и язвенно-гастритных обострениях, а также при панкреатите. Кроме того, с осторожностью необходимо отнестись к овощу людям, страдающим от заболеваний щитовидной железы.

Варианты заготовок

Чего только ни производят хозяюшки из капусты! Ее можно квасить, солить, мариновать, замораживать, готовить на заправку. Ну и, конечно, делать разнообразные и очень вкусные салаты!

Преимущества и недостатки салата из капусты

Капустный салат – крайне низкокалорийное блюдо, поэтому его допустимо смело есть даже тем, кто «блюдет фигуру». Кроме того, в таком салате сохраняется масса полезных витаминов, так что употреблять его не только можно, но и нужно.

В России, как правило, выращивается белокочанная капуста, соответственно, из нее же делаются и заготовки. А ее калорийность – всего-то навсего 20 килокалорий на 100 граммов продукта! Капустный салат активно выводит из организма шлаки и улучшает общее самочувствие, а еще дает ощущение сытости, даже если съесть его совсем немножко.

Важно помнить о противопоказаниях: салат из капусты категорически запрещен людям, перенесшим операции на брюшной или грудной полости, а также в случаях, указанных выше.

Маленькие хитрости

Витамин C быстро разрушается при соприкосновении с воздухом, поэтому открытую банку с салатом необходимо съедать как можно быстрее.
Из сортов капусты для заготовки салата следует выбирать среднеспелые – они мягче, слаще и сочнее.
Для салата требуются крупные кочаны, маленькие не подойдут.
Качественное и вкусное блюдо получится, если грамотно соблюдать пропорции при его приготовлении.
Чтобы капуста хрустела, ее не нужно шинковать тонко. А вот если не хочется хруста, стоит поварить ее минутку-другую в кипящей воде.
После шинкования следует немного примять капусту руками – она даст больше сока.
Перед процессом готовки кочан капусты необходимо вымыть, высушить, убрать с него несколько верхних листьев.
Если кочан капусты оказался слишком сочным и образовалось много сока, его необходимо слить и только после этого соединять с другими ингредиентами.
Салат можно заправлять лимонным соком, яблочным уксусом, соевым соусом, оливковым маслом, горчицей и даже йогуртом (натуральным). Соевый соус можно использовать и вместо соли.
Рекомендуется добавлять в капустные салаты специи: травы, корицу, гвоздику, тмин, кориандр и прочие. Они дадут пряный вкус и сделают блюдо пикантнее.
Лучшие «спутники» капусты в салате – яблоки, помидоры, огурцы, морковь, перец, брусника.
Чтобы блюдо получилось «посущественнее», можно поместить в него домашние сухарики или отварное мясо.
Салат можно делать как со стерилизацией, так и без нее.
Емкость для варки требуется эмалированная.
На кочане капусты не должно быть повреждений, точек, пятен, трещин и так далее. Листья должны быть светло-зелеными, не увядшими, а сам вилок – тяжелым, упругим. Проверить это можно, помяв его руками – если не меняет форму, значит, хороший.

Способы приготовления и рецепты салата

Существует масса способов заготовить салат из капусты на зиму. Это блюдо хорошо тем, что можно варьировать его состав как угодно – вкус от этого не пострадает. Салат получится – пальчики оближешь!

Салат из капусты в соусе

Заранее приготовить банки (стерилизовать вместе с крышками).
Помыть овощи (моркови и перца должно быть одинаковое количество, капусты и помидоров в 2-3 раза больше), высушить, очистить.
Все, кроме капусты, измельчить в мясорубке или при помощи блендера.
Переложить в кастрюлю (или иную емкость, где смесь будет вариться).
Влить половинку чайной ложки 6-процентного уксуса (можно заменить лимонным соком), полстакана растительного масла, всыпать 5 столовых ложек соли и 200 граммов сахара (на 3 килограмма овощей).
Поставить на огонь, хорошо перемешать, после закипания положить нашинкованную капусту, варить полчаса.
Далее – стандартная процедура: распределить по банкам, закрыть крышками, перевернуть, укутать, дать остыть при комнатной температуре.

Салат из капусты и зеленых помидоров

Капусту и помидоры нужно брать в соотношении один к одному. Также потребуется головка репчатого лука и два больших сладких перца.

Все овощи необходимо вымыть, высушить, капусту нашинковать, а остальные плоды нарезать небольшими кусочками.
Положить в подходящую емкость под гнет, оставить до выделения сока на 10-12 часов.
Сок слить, в овощную массу поместить несколько горошин душистого перца, полстакана сахара и 200 мл 9%-го уксуса.
Поставить на огонь, после кипения десять-пятнадцать минут варить.
Разложить по заранее простерилизованным банкам, закрыть, перевернуть, укутать, дать остыть.

Салат из капусты и свеклы без стерилизации

Свеклы надо брать в три раза меньше, чем капусты, однако это вопрос на любителя. Кому нравится свекла – может увеличить пропорции. Также потребуется по полкило моркови, репчатого лука и болгарского перца.

Очень тонко нашинковать вымытую и очищенную капусту.
Остальные овощи нарезать на кусочки произвольно, свеклу лучше всего натереть.
В эмалированную кастрюлю налить 200 миллилитров подсолнечного масла, после нагревания поместить туда свеклу и тушить на небольшом огне в течение десяти минут.
Добавить все остальные ингредиенты, посолить (хватит одной-полутора столовых ложек).
Тщательно перемешать, уменьшить огонь до минимума, тушить приблизительно 60 минут, не забывая регулярно помешивать.
За десять минут до окончания влить полстакана 9%-го уксуса, размешать, убрать с плиты.
В чистые банки положить салат, закатать, укутать, перевернуть, остудить при комнатной температуре в течение суток.

Салат из капусты с огурцами

Капусту нужно мелко порубить. Если хочется, чтобы она не горчила, можно положить ее в кипяток и оставить на ночь. Тогда, правда, не будет не только горечи, но и хруста.
Капусту и огурец надо брать в равных пропорциях. Кроме огурца, понадобится еще репчатый лук, болгарский перец и морковь, все – по килограмму.
Овощи нужно тщательно промыть и порезать на куски, лук стараться крошить тонкими колечками.
Головку чеснока измельчить в чеснокодавилке (или любым другим способом).
Залить стаканом 9%-го уксуса (либо лимонным соком в равных долях), всыпать стакан сахара, добавить 5 столовых ложек соли, несколько горошин черного перца и стакан растительного масла. Перемешать. Если оставляли капусту «ночевать» – смешать ингредиенты.
Поставить на огонь, варить 30 минут, но не давать закипеть, все время помешивать, регулируя мощность огня.
Разложить по банкам и провести привычную процедуру.

Как правильно хранить заготовки

Срок хранения в холодильнике при температуре от минус одного до плюс пяти градусов составляет десять месяцев. В кладовке и вообще при комнатной температуре хранить банки не рекомендуется. Открытые емкости нужно употреблять в пищу как можно быстрее.

Лучше не оставлять банки с салатом на балконе, так как сильные минусовые температуры плохо повлияют на вкусовые качества блюда. То же самое касается и погреба – салат заморозится, а когда будет оттаивать, у него может появиться неприятный привкус.

Неважно, каким именно образом приготовить салат из капусты на зиму. Главное, сделать это – и тогда ваш организм точно скажет «большое спасибо»!