Названия морепродуктов: Виды морепродуктов: список названий с описанием полезных свойств

• Ракообразным/моллюскам 47%, 79 голосов

  79 голосов 47%

  79 голосов — 47% из всех голосов

• Красной рыбе 44%, 74 голоса

  74 голоса 44%

  74 голоса — 44% из всех голосов

• Белой рыбе 9%, 16 голосов

  16 голосов 9%

  16 голосов — 9% из всех голосов

Всего голосов: 169

18.04.2020

×

Морепродукты компенсируют образовавшуюся нехватку, содержат антиоксиданты – вещества способные предоставить защиту от негативно воздействия окружающей среды, поэтому с древних времен считаются обязательным элементом для здорового питания и полноценной работы организма.

Что такое морепродукты

Морепродуктами называются все источники питания морского происхождения (исключения составляют позвоночные формы жизни), представляют собой источник первоклассного животного белка, отличаются от мяса составом.

Добываются морепродукты промысловыми методами или путем разведения в искусственно созданных условиях имитирующих естественную среду.

Основная часть морепродуктов предназначается в пищу людям, но также используется в медицине, производстве товаров разного назначения, разведении других видов морских организмов и даже для подкормки домашнего скота.

Что такое морские гады

«Гады» – это устаревшее научное понятие групп наземных позвоночных и амфибий. «Морские гады» – термин не имеющий под собой научного обоснования, скорее общепринятое название всех водных обитателей, данное наименование не является утверждённым названием и используется в разговорной форме, определяет принадлежность конкретного организма к представителям морской фауны.

Рыба-это морепродукт?

Как ни странно рыба не относится к категории морепродуктов, хотя и населяет ту же среду обитания, но не может относиться к ним.

Морепродукты имеют отличный от рыбы волокнистый белковый состав и отсутствие позвоночника. Применяются в промышленности, медицине, косметике, сельском хозяйстве и еще ряде областей.

Виды

По общепринятым стандартам морепродукты классифицируются на несколько групп:

Моллюски – называются существа, не имеющие в своей основе костного строения, но имеющие достаточно твердую внешнюю оболочку или раковину в отличие от сухопутных образцов съедобны. Добываются ловлей или разведением.

• Двустворчатые, к ним относятся мидии устрицы.
• Брюхоногие, к ним относятся морские улитки, морское блюдце, морское ухо, морские зайцы, литорины, трубачи.
• Головоногие, наиболее известные представители своего класса, их чаще других используют в пищу, к ним относятся кальмары, осьминоги, каракатицы.

Ракообразные – все виды креветок, крабы, и пр.

Иглокожие – кукумария, трепанг и др.

Водоросли – такие, как ламинария, морской салат.

Морепродукты в ракушках

Добываются в холодное время года, и их транспортировка в отдаленные районы довольно затратная, так как продукт скоропортящийся.

Рассмотрим несколько наименований:

Клемы – название присвоено поварами, бывают двух видов:

• песчаные ракушки, морской черенок, разевница – имеют слегка приоткрытую раковину содержащую в основном большое количество песка, который перед приготовлением удаляется, затем раковины тщательно промываются, съедобная часть вырезается специальным ножом.
• жёсткие ракушки – различны по размеру, приготовление не требует предварительной обработки. При нагревании раковина открывается, и съедобная часть извлекается.

Мидии – форма овальная, размер достигает 20 см.

Перед приготовлением необходимо перебрать продукт, удалить моллюски с поврежденными раковинами. Существует масса кулинарных рецептов приготовления.

Гребешки – достигают в размере до 15 см. в поперечнике. Мясо имеет кремовый оттенок или бледно-розовый. После заморозки не теряет своих полезных свойств. Перед приготовлением требуют чистки.

Устрицы – очень разнообразны в своем ассортименте, наличие на столе является признаком достатка, хотя в прежнее время в основном использовались в пищу бедняками. Предпочтительнее потребление в живыми в сочетании с белым вином или светлым пивом.

Брюхоногие к ним относятся два подвида:

• рапан – массовая добыча в отдельных районах находится под запретом. Имеет внушительную раковину, особых навыков при чистке и готовке не требует.
• трубач – меньше по размерам, в пищу должен быть употреблен сразу после извлечения из раковины, портится моментально.

Ракообразные

Ракообразные являются ценным источником белка содержащие относительно низкий процент калорий. В их составе большое количество железа, кальция, фосфора они богаты витаминами и йодом.

Обычно в продажу в средней полосе материковой части поступают замороженными.

Наиболее распространенными среди класса ракообразных морепродуктов считаются:

Крабы – насчитывают более тысячи видов. Размеры имеют самые разные от 25 мм (гороховый краб) и с размахом ног до 2,5 метров. Среда обитания морская вода, но существуют пресноводные и даже сухопутные представители семейства, внешне похожие.

В пищу чаще всего употребляется камчатский краб семейства крабовидных раков отшельников, также его называют – «королевский».

Добывается камчатский краб в холодные месяцы в Приморье, так что продукт в большей степени отечественный.

У самок вероятно содержание икры, также их мясо жирнее, чем у самцов.

Креветки – обитающие практически в каждом море, это рачки небольшого размера имеют разновидности и массу кулинарных рецептов приготовления.

Интересным фактом является, что «Черная тигровая креветка самая крупная, длина достигает 35 см, а вес некоторых особей до 650 грамм».

Признаком некачественного продукта является черная голова и прямая форма хвоста, фото можно посмотреть в интернете.

Омары или лобстеры – имеют несколько видов, самым крупным среди которых Американский, достигает в длину 1 метр, а по весу более 20 кг. Относятся к тому же семейству, что и речные раки. Имеют высокую стоимость.

Лангустины – ближайший родственник лангуста, но внешне отличается наличием клешней.

В основном поставляется на рынок организациями Великобритании.

Приготовление не занимает много времени.

Список морепродуктов

Рассмотрим несколько самых доступных с невысокой стоимостью образцов морской продукции:

Криль – Средняя ценовая категория. Чаще добывается иностранными компаниями.

Крабы – очень вкусные, относительно невысокая стоимость.

Мидии – присутствуют разнообразные вкусовые оттенки.

Осьминоги – классифицируются по размеру, подвиду и т.д., стоимость зависит от вида и состояния продукта.

Водоросли – добываются в промышленных масштабах, недорогой и полезный продукт, используются в различных целях.

Креветки – очень популярны, чаще подаются к легким спиртным напиткам, имеют невысокую стоимость.

Кальмары – обладают мягким вкусом. Применяются кроме кулинарии в медицине.

Экзотические и деликатесные

Для жителя средней полосы любой продукт имеющий морское происхождение которое он употребляет – деликатес, однако, для прибрежных районов, как в странах Азии, дары моря входят в число самых доступных видов питания.

Некоторые продукты для большинства людей могут показаться, мягко говоря, непривычными или попросту экзотическими.

Рассмотрим небольшой список необычных деликатесов:

Голотурия – морская кубышка, относится к виду «трепанг», имеет высокую стоимость, очень популярна в Японии, Италии.

Улитки – различаются по размеру, популярны на Филиппинах.

Морской виноград – разновидности водорослей рода «каулерпа», внешне напоминает икру. Употребляется в сыром виде, солоноватый вкус приправляют добавив уксус или сок цитруса — каламанси.

Тамилок – корабельный червь, принадлежит к виду двустворчатых моллюсков. Обитает в стволах гниющих под водой мангровых деревьев.

В пищу употребляется сырым, после погружения в сок каламанси смешанного с перцем чили или уксусном маринаде. На фото выглядит не очень аппетитным.

Морской ёж – икра и мясо морского ежа очень вкусные и необычайно полезные. Подается на стол в живом виде.

Польза и вред

Постараемся разобрать морепродукты это какие продукты вредные или полезные?

К основным полезным веществам содержащихся в видах морепродуктов можно отнести:

Метионин – необходимая для правильной работы организма аминокислота;

Тирозин – способствует уменьшению жировых клеток, нормализует работу надпочечных органов, щитовидной железы, гипофиза.

Триптофан – поддерживает витамины РР, В6, обеспечивает наличие железа и йода.

Тиамин – необходим для здоровья нервной системы.

Пиридоксин – необходим для нормального состояния кожного покрова, волос.

Витамин В2 – служит для образования эритроцитов, возможности выполнять репродуктивные функции. Полезен для кожи, щитовидной железы. Недостаток приводит к таким заболеваниям как конъюнктивит, дерматит, отечность и др.

Рекомендуется к употреблению:

• Страдающим избыточным весом.
• Людям с проблемами гормонального фона.
• Подверженным сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Имеющим повышенную раздражительность, бессонницу, утомляемость, депрессии.
• С заболеваниями кожи, волос.

Креветки – мощнейший антиоксидант, снижают риск появление онкологии.

Крабы – полезен для органов зрения

Мидии – присутствуют разнообразные вкусовые оттенки, цена может зависеть от многих факторов, богаты селеном, натрием, и протеином, входит в число самых эффективных природных афродизиаков.

Кальмары – богаты йодом, полезны для нормализации функций щитовидной железы.

Как ни были морепродукты питательны и полезны, они все же могут содержать ядовитые вещества и нанести вред здоровью человека.

Примеры негативного воздействия:

• Наличие пищевых паразитов вызывающих различные заболевания.
• В креветках, кальмарах возможно содержание ртути и мышьяка, что может вызвать серьезные отравления.
• Некоторые виды мидий содержат нервно-паралитические токсины, вызывают нарушение работы нервной системы.
• Вероятное возникновение аллергических реакций.

Общие правила приготовления

Чтобы человеку который употребляет морепродукты это приносило удовольствие и наслаждение изысканным вкусом рекомендуется соблюдать ряд общих правил их приготовления относящихся к категории данных продуктов:

• Размораживать дары моря требуется постепенно, не подвергая мгновенному термическому воздействию.
• После разморозки любой морепродукт лучше тщательно промыть водой.
• Приготовление должно производиться с точным соблюдением рецепта и времени термической обработки.
• Не следует экспериментировать с обработкой в отсутствие опыта.
• Лучше избежать чрезмерного применения специй, теряется вкус продукта, а следовательно, и сама цель его потребления.
• Не стоит подвергать деликатесы повторной заморозке, в этом случае теряются не только вкусовые качества, но и полезные свойства.
• С крепкими спиртными напитками дары моря не сочетаются, к ним подходит обычная вода, белое вино, в отдельных случаях пиво.
• У кальмаров и осьминогов при разделывании тушки удаляется голова и внутренности, снимается пленка, варится не более трех минут, если не соблюдать время варки мясо получится очень жестким.
• Креветки подаются в продажу уже в вареном виде в глазировке, не требуется длительная термическая обработка, перед употреблением голова и панцирь удаляются. Возможно наличие такого явления как «креветочная вена», по мнению экспертов – «креветочная вена это кишечник креветки, особой опасности не несет, но может содержать остатки пищи».
• Мидии варятся до 20 минут, в зависимости от рецептуры, мясо отделяют от ракушек.
• Устрицы подаются в живом виде с соком лимона, либо запечёнными с сыром.
• Морской гребешок варится в подсоленной воде до 10 минут.
• Крабы, лангусты и омары варятся не менее 10 минут, затем мясо охлаждается.
• Трепанги очищаются от внутренностей, перед употреблением их ошпаривают кипятком не меньше минуты.
• Морская капуста варится 15 минут. Рекомендуется трехразовое варение.

Заключение

Люди использую самые разнообразные виды морепродуктов в пищу с самых древних времен, это объясняется не только полезными свойствами, но и отличными вкусовыми характеристиками.

Разнообразие даров моря и количество способов их приготовления способно поразить воображение, однако качество и свежесть продукции здесь играют главную роль.

Кефаль, бычки и устрицы. Какими морепродуктами славится Черное море | Продукты и напитки | Кухня

Черноморские мидии и рапаны, кефаль, камбала и ставрида… На Черном море ловят много различной рыбы и моллюсков, это все свежее, дикое, полезное. Если, конечно, умеешь правильно выбрать и вкусно приготовить. Потому что нюансы есть и их немало. Рассказываем, какую рыбу нужно пробовать на черноморских курортах и как ее правильно готовить. В том числе и после поездки, уже далеко от моря.

Кефаль

«Кефаль – самая знаменитая рыба Черного моря, — рассказывает Кирилл Сударьков, шеф-повар ресторана Doctor Whisky (г. Ялта), — Здесь обитает 4 вида кефали: исконно черноморские лобан, сингиль и остронос, а также пришелец из Японского моря – пеленгас. Последний в Черном море появился в конце прошлого века, когда из-за резкого снижения численности кефали было решено завести ее более неприхотливый вид».

Барабулька

Еще одна черноморская звезда. Находится у берегов весь теплый сезон, уходит на глубины только с зимним похолоданием. Барабульку отличает очень нежный вкус, это довольно жирная рыбка.

«Черноморская барабуля мелкая, обычно сантиметров 10-15. Если видите большую барабульку, то скорее всего это средиземноморская, — предупреждает Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама», — обычно барабульку просто жарят, обваливая в муке. У нас в Одессе ее зажаривают сильно. Чтобы проверить, готова рыба или нет – нужно взять за хвостик и поставить рыбку вертикально, вверх головой. Она должна стоять. Но по московским меркам такая рыба суховата, поэтому в Москве я жарю барабулю меньше».

Важно! Рыбу надо жарить только на сковороде, ее не нужно доводить в духовке до готовности. (Павел Колесник)

Если будете покупать свежую барабулю у рыбаков или на рынке, смотрите, чтобы кожа ее была целой, так как рыба с поврежденной кожей или очищенная портится за несколько часов.

Ставрида

Осень, бархатный сезон – это время ставриды, — поделился Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Баран-Рапан» в Сочи, — именно сейчас ставрида наиболее вкусная и наиболее жирная». Рыбу отличают костные щитки вдоль боковой линии. Обычно ставрида имеет очень низкую жирность, но летом она повышается. Хотя все равно ставрида остается рыбой диетической, которую рекомендуют при нарушении обмена веществ и проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Сарган

Одна из самых полезных черноморских рыб. По словам Павла Колесника, эта рыба наиболее богата фосфором, она мегаполезна. У нее даже голубоватый хребет, насколько в нем содержится много полезных веществ для костей. Саргана надо жарить, это обязательно, другой способ приготовления ему не подойдет.

Хамса

Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Это особенно ценно, так как именно в них содержится больше всего кальция и фосфора. Помимо этого, в рыбке есть молибден, никель, фтор, хром и цинк. По своей питательности хамса практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность у нее достаточно низкая и ее могут включать в свой рацион те, кто придерживается диетического питания.

Луфарь

Сельдь

Когда из Крыма разъезжаются отдыхающие – наступает сезон керченской селедки. Самой вкусной рыбы на свете, по свидетельству тех, кто любит путешествовать на полуостров в бархатный сезон. По словам Кирилла Сударькова, эта рыба особенно популярна в Крыму: «В Азовском море известна сельдь азовская (керченская) и донская. Зимой сельдь из Азовского моря мигрирует к берегам Крыма и Кавказа. С приходом весны начинается обратное движение, и к началу лета вся сельдь полностью возвращается в Азовское море. Тут косяки делятся: азовская сельдь останавливается в Таганрогском заливе, а донская плывет к Дону. Основной признак свежей сельди — черные пятна рядом с жабрами.

Камбала

По словам Андрея Колодяжного, сезон камбалы – это весна. Хотя и летом она хороша. Ближе к осени лучше выбирать другую рыбу. «Вкуснее всего камбала жареная, — советует Павел Колесник, — отваривать ее точно нельзя, у нее в шипах горькая слизь, мясо будет испорчено. Можно запечь на хоспере или на мангале.

Бычки

Одна из самых простых, универсальных, но при этом очень вкусных рыб. «В Черном море встречается несколько пород, — рассказал Павел Колесник,  – например, кнут, он огромный, может быть до 500 г весом. А есть песчаник – он самый сладкий и вкусный. Бычков можно варить — я из них делаю уху, можно жарить. Только имейте в виду, что свежепойманный бычок при жарке разлезается, с него слезает мясо. Рыбе нужно дать полежать денек в холодильнике. Так что если будете готовить бычков или просить, чтобы в ресторане пожарили – имейте в виду. Если будете в Москве покупать, то такой проблемы нет».

Мидии

Черноморские мидии – морепродукт, который уникален по вкусу. Наши мидии очень сильно отличаются от импортных: «Мясо черноморской мидии более сладкое, – говорит Оксана Бычкова,  ресторатор, владелица Seafood Market, устричных баров «Док» и АМА в городе Сочи. — Мясо у наших мидий очень нежное, нет яркого йодированого вкуса , раковина легче».

« Самое простое — приготовить мидии на мангале, — советует Павел Колесник, — в детстве мы их просто жарили на железном листе, на костре. Мидии открывались — и так мы понимали, что они готовы».

Рапаны

Рапаны попали в Черное море из Тихого океана. Раковины-путешественницы прибыли на днищах кораблей и прижились в наших морях. И даже в рамках одного черноморского побережья рапаны отличаются. Например, одесские рапаны совсем не то, что крымские. По словам Павла Колесника, в Крыму рапаны больше и мясистее.

Устрицы

В Крыму и в Сочи выращивают фермерских устриц. Которые очень вкусны, хотя и сильно отличаются от своих средиземноморских и тихоокеанских родственниц. По словам Оксаны Бычковой, вкус черноморской устрицы менее солоноватый за счёт своей среды обитания ( в Чёрном море показатель соли 18 промилле, в средиземноморском 39 промилле) и масса тела нашего моллюска значительно меньше . Вкус черноморской устрицы нежный морской со сладким послевкусием».

Отличить дикую от фермерской и импортной

Есть некоторые сложности в покупке черноморской рыбы, даже на месте, на курорте. Дело в том, что не всегда черноморским рыбакам удается выловить достаточное количество рыбы, чтобы удовлетворить всех отдыхающих. И под видом местной рыбы может продаваться привозная, часто даже средиземноморская или же рыба фермерская, искусственно выращенная.

Отличить импортную от нашей можно: черноморская рыба чаще всего мельче. Все особи дикой рыбы разные по весу и по размеру – поделилась Оксана Бычкова. – Импортная рыба обычно откалибрована, одинакова по весу. Да и вкус у нашей рыбы совсем другой, она растет в море. Вы сразу поймете, что едите дикую рыбу, она гораздо вкуснее».

Приготовить самому

Допустим, вы купили рыбу на курорте (или поймали в море сами). Что с ней делать? Можно отнести в ресторан, кстати, и попросить приготовить – это будет не бесплатно, разумеется, но некоторые рестораны охотно готовят такую рыбу. Можно приготовить рыбу самому – это несложно. «Собственноручно довольно просто можно приготовить сельдь и барабульку, — советует Кирилл Сударьков. «На гриле прекрасно готовится кефаль, в фольге или в пергаменте запекается сарган, но это для тех, кто предпочитает более легкий способ приготовления по части калорий – добавляет Оксана Бычкова, — барабулька и камбала хороша в кипящем масле или жареная на сковороде. Эту рыбку лучше обвалять в муке  (как бы запечатать ее в собственном соку) и зажарить до золотистой корочки.  Жареную барабульку или припущенную ставридку тоже несложно приготовить в домашних условиях — вот только нужно набраться терпения, чтобы почисть рыбу».

Рецепты шеф-поваров из черноморской рыбы

Если, вернувшись с побережья Черного моря, вы захотите освежить в памяти вкус южной рыбы, то можно воспользоваться и следующими рецептами:

«Бажа» с камбалой

Автор Русико Шаматава, бренд-шеф ресторанов «ДжонДжоли»

70 г филе камбалы

60 г грецких орехов

100 мл рыбного бульона

10 г зеленой аджики

10 г кинзы

5 мл орехового масла

Соль

Шаг 1. Отварить филе камбалы.

Шаг 2. Приготовить соус «Бажа». Положить в чашу блендера грецкие орехи, аджику, кинзу. Влить рыбный бульон, добавить соль. Пробить в блендере.

Шаг 3. Полить рыбу соусом бажа, сверху добавить орехового масла.

Луфарь, обжаренный в кукурузной муке

Автор Русико Шаматава, бренд-шеф ресторанов «ДжонДжоли»

4-6 шт луфаря (с головой)

Соль и черный перец

2 г молотого кориандра

40 г кукурузной муки

40 мл растительного масла для жарки

5 г зеленого лука

40 г зеленой алычи

Кинза

Чеснок

Зеленая аджика

Шаг 1. Рыбу посолить, поперчить., приправить кориандром.

Шаг 2. Запанировать рыбу в кукурузной муке и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом.

Шаг 3. Приготовить соус ткемали. Алычу отварить до готовности и протереть через мелкое сито до состояния кашицы. Добавить мелко порубленные кинзу и чеснок, аджику и соль.

Шаг 4. Подавать блюдо с порубленным зеленым луком и соусом ткемали.

Салат с луфарем

Рецепт Кирилла Сударькова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky (Ялта)

2 порции

200 г филе луфаря

3-4 картофелины

2 помидорки черри

15-20 г салатных листьев

10 г сливочного масла

Для соуса

1 ст.л. меда

1 ст.л. растительного масла

1 ч.л. яблочного уксуса

Шаг 1. Отварной картофель обжариваем на сливочном масле.

Шаг 2.Обжариваем филе рыбы на сливочном масле.

Шаг 3. На тарелку выкладываем микс из томатов, нарезанных кубиком, картофеля и лука.

Шаг 4. Сверху выкладываем заправленные листья салата.

Шаг 5. Декорируем обжаренным филе рыбы.

Шкара из ставриды (весной и осенью)

Рецепт Оксаны Бычковой, владелицы Seafood Market, устричных баров «Док» и АМА в городе Сочи

Ставрида

2 луковицы

Несколько томатов

Морская соль

Перец горошком

Лавровый лист

Вода

Бокал белого сухого вина

Шаг 1. Рыбу не чистить, промыть, выложить на дно сковороды.

Шаг 2. Помидоры и лук нарезать кольцами, накрыть ими рыбу.

Шаг 3. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вино с водой.

Шаг 4. Сковороду закрыть фольгой или крышкой, довести до кипения и выключить.

Брускетта с черноморской устрицей, руколлой и кубанскими томатами

Рецепт Оксаны Бычковой, владелицы Seafood Market, устричных баров «Док» и АМА в городе Сочи

3-4 черноморские устрицы

Томаты

Рук

3-4 кусочка подсушенного хлеба

Морская соль

Свежемолотый перец

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Шаг 1. Подготовить тосты заранее , они не должны быть горячими.

Шаг 2. Открыть 3-4 черноморские устрицы , разрезать каждую устрицу на 4-6 частей.

Шаг 3. Томаты и рукколу нарубить. Добавить к мидиям.

Шаг 4. Смешать все в миске, добавить соль, перец, масло и уксус.

Шаг 5. Выложить смесь на тосты.

Пай из кефали со шпинатом

Рецепт Кирилла Сударькова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky (Ялта)

2 порции

1-2 кефали

1 луковица

500 мл вина

1 помидор

100 г шпината

30 г твердого сыра

Шаг 1. Нарезаем лук и филе рыбы кубиком.

Шаг 2. Кладем на сковородку и заливаем вином, томим на медленном огне 1.45-2 часа.

Шаг 3. После выкладываем томленую рыбу в форму (кольцо), сверху идут кольца томата и пропущенный шпинат, посыпаем тертым сыром и запекаем до появления золотистой корочки.

Шаг 4.Выкладываем на тарелку и оформляем листьями салата.

Кефаль на углях с картофелем

Автор Русико Шаматава, бренд-шеф ресторанов «ДжонДжоли»

2 тушки кефали с головой

20 мл растительного масла

25 г зеленой аджики

10 г зеленого базилика

Соль

75 г картофеля

20 мл сливок

½ лайма

Тимьян

Шаг 1. Приготовить маринад, смешав растительное масло, 15 г зеленой аджики, мелко порубленный базилик. Посолить.

Шаг 2. Кефаль замариновать в приготовленной смести на 5 минут. Обжарить на гриле до готовности и золотистого колера.

Шаг 3. Картофель нарезать дольками и обжарить на гриле.

Шаг 4. Приготовить соус, смешав сливки и оставшуюся аджику.

Шаг 5. Подавать блюдо с половинкой лайма, соусом на основе сливок и зеленой аджики. Шаг 6. Посыпать блюдо листьями тимьяна.

Форшмак

Рецепт Кирилла Сударькова, шеф-повара ресторана Doctor Whisky (г. Ялта)

300 г филе сельди (примерно 2 рыбы)

2 яйца

150 г белого хлеба

100 мл молока

1 ч.л. сливочного масла

Шаг 1.Отвариваем яица, натираем на терке.

Шаг 2. Измельчаем оставшиеся ингредиенты в блендере.

Шаг 3. Перемешиваем с размоченным хлебом в молоке и формуем на тарелку.

Маринованная ставрида

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г.Сочи)

4 порции

500 г ставриды

100 г лука

100 г моркови

Сок 1 лимона

1 ч.л. сахара

10 горошин черного перца

500 г огурца

2 киви

100 г кинзы

100 г петрушки

100 мл растительного масла

Соль

Лавровый лист

Шаг 1. Со свежей рыбы снять филе.

Шаг 2. Лук с морковью порезать мелкой соломкой, в глубокую емкость выложить слоями.

Шаг 3. Приготовить рассол из лимонного сока, воды, соли, сахара добавить перец горошком и лавровый лист. Залить рыбу холодным рассолом и убрать в холодильник на 12 часов.

Шаг 4. Приготовить зеленую заправку. Очистить огурцы, погрузить в чашу для блендера, кинзу, петрушку, огуречную кожу, растительное масло, соль, перец и пробить до однородной массы.

Шаг 5. Киви очистить, порезать крупными кубиками, так же порезать очищенный огурец, перемешать и заправить зеленым соусом

Шаг 6. На тарелку выкладываем заправленные огурцы с киви, сверху выкладываем маринованное филе ставриды, украшаем зеленью. 

Вкус моря: 10 самых популярных деликатесов

Гады или деликатесы? В чём польза морепродуктов | Продукты и напитки | Кухня

— Конечно, самые вкусные и нежные морепродукты — это те, которые только что были пойманы и проданы вам в течение пары часов. Увы, в Россию морские гады чаще всего приплывают в замороженном состоянии. Но тут уж ничего не поделаешь — морепродукты очень быстро портятся, поэтому для перевозки на дальние расстояния их приходится замораживать прямо на рыболовецких траулерах. Креветки на наши прилавки «приплывают» из Таиланда и соседних стран Юго-Восточной Азии, крабовое мясо везут с Камчатки, а устриц и кальмаров — со всего мира, — говорит шеф-повар Сергей Ли Шу Хва. — Отравление морепродуктами — одно из самых страшных, поэтому их действительно надо очень внимательно выбирать. Например, у хороших омаров, лангустов и креветок панцирь должен быть не тусклым, а блестящим. Створки у живых моллюсков должны быть плотно закрыты, а при вскрытии мясо должно сокращаться. Если варите свежие или замороженные мидии (или другие моллюски) и при этом створки в кипятке у каких-то экземпляров не раскрываются, их лучше не есть — это признак испорченного или мёртвого моллюска. И самый главный показатель качества любого морепродукта — отсутствие у него специфического запаха. Даже если почувствуете лёгкий «аромат» нашатыря, не рискуйте. Поскольку большинство морских гадов продаётся у нас в замороженном состоянии, понять, свежие они или нет, можно лишь после разморозки. Кстати, всех морских гадов можно разделить на две группы. Первая — это моллюски, к которым относят морепродукты с большими или маленькими раковинами: устрицы, мидии, кальмары, осьминоги, каракатицы. У последних тоже есть ракушка, просто она очень маленькая и почти не заметна. Вторая группа морепродуктов — ракообразные, имеющие защитный панцирь: креветки, раки, лобстеры, омары, крабы и лангусты. Мясо у них немного сладковатое и очень нежное.

Креветки… А при чём тут слоны?

К какому бы виду ни относились креветки (глубоководные, пильчатые, тигровые, королевские, карабинерас и др.), их калибруют. То есть фасуют по размеру и на этикетках указывают цифры, например 50/70. Это не вес или длина гадов, а их количество в 1 кг. Самых мелких, пивных, в килограмме — от 90 до 120 штук, самых крупных, «слоновьих», — от 1 до 2.

Креветки продают консервированными, варёно-морожеными (они розового цвета) или свежеморожеными (серого цвета). С первыми вообще ничего делать не надо — их сразу можно есть или класть в салат. Вторые желательно разморозить при комнатной температуре или для ускорения процесса залить кипятком. Если поварите их даже несколько минут, мясо потеряет большую часть своего сока и вкуса. Серые креветки лучше разморозить в холодильнике и очистить от панциря, при желании оставив для красоты хвостик. Если морепродукт крупный, не забудьте удалить у него выводящий кишечный канальчик — он тёмный и проходит вдоль спинки. Если этого не сделать, блюдо приобретёт неприятную горечь. Как только подготовите сырые креветки, поджарьте их или отварите. Только учтите, что эти морепродукты не любят длительной тепловой обработки. Поэтому масло для жарки разогревайте заранее, бросайте креветки только в кипяток и духовку для запекания включайте пораньше. Как только гады порозовеют, они готовы. Впрочем, чаще всего креветки готовят в сочетании со свежими и отварными овощами, итальянской пастой, картофелем.

Как добраться до мяса?

В отличие от креветок более крупных ракообразных — лангустов, лобстеров, плоских или европейских омаров (с клешнями) — приготовить гораздо сложнее. Если морепродукт живой и продаётся в аквариуме с морской водой, его надо сначала правильно умертвить. Для этого омара можно разрезать пополам (только руки держите подальше от клешней) или окунуть в кипяток и отварить в зависимости от размера гада 12-25 минут. Правда, потом ещё придётся постараться достать мясо из хвостовой части и клешней. Для этого выкрутите части тела омара и с помощью обратной стороны ложки расколите их. После таких манипуляций вы легко извлечёте мясо.

Что связывает мидии и киви?

Если вам доведётся покупать свежие мидии, обратите внимание на то, чтобы створки раковины были закрыты. Мало того, стукните по ним — если не среагируют, значит, моллюск мёртв. Впрочем, в нашей стране чаще можно встретить консервированный или замороженный продукт. Причём оба готовы или почти готовы к употреб­лению, поэтому долго обрабатывать их не надо. Можете разморозить и положить в салат, по-быстрому приготовить на сливочном масле или запечь в соусе. Во Франции, например, мидии жарят так же, как в России грибы: с луком и картошкой — очень просто и вкусно.

Мидии живут около четырёх-пяти лет, однако в продажу поступают ракушки не моложе полутора лет — до этого они слишком маленькие. Впрочем в отличие от креветок у этих моллюсков нет большого много­образия размеров. Есть мидии средней длины, которых в килограмме насчитывается от 40 до 60 штук, — они самые популярные. И есть большие — деликатесные (35/40), носящие фруктовое название «киви».

Устрицы — только живьём?

Чтобы открыть створки у мидий или улиток, их варят, а вот устриц вообще нельзя подвергать тепловой обработке, иначе их мясо станет жёстким. Этих моллюсков открывают живыми с помощью специального устричного ножа и сразу же едят. Поэтому главное — выбрать качественный морепродукт. Как говорят шеф-повара, устрицы бывают или свежими, или мёртвыми. Продаются они обычно на льду или в аквариуме. Створки должны быть закрыты и никакого запаха. Когда принесёте покупку домой, сразу же ешьте её или положите на пару часов в солёную воду. Последняя проверка свежести будет во время вскрытия — устрица должна сокращаться. Если этого не происходит, не рискуйте и берите следующего моллюска. Кстати, единственный способ приготовления устрицы — полить её несколькими каплями лимонного сока, посыпать только что размолотым чесночком или перцем. Впрочем, свежайший моллюск даже в этом не нуждается.

Гребешок с… клубникой?

К гребешку издревле относились не просто как к очередному дару океана. По легенде, именно в его эффектной волнообразной раковине появилась из морской пены богиня любви и красоты Афродита. В Средневековье гребешок считали мощным оберегом и ради безопасности жилища закладывали в стены своих домов. При этом люди никогда не отказывали себе в удовольствии лакомиться сладковатым мясом моллюска. Свежий или после разморозки гребешок обычно достают из раковины, нижнюю створку выбрасывают, а верхнюю используют для запекания — получается очень эффектное блюдо. Из моллюска также можно сделать суп, шашлычки или просто отварить его в пряном бульоне, нарезать и подать на стол. Гребешок хорошо сочетается с другими морепродуктами, грибами, картошкой и топинамбуром (земляная груша). Только готовить моллюск долго не надо — хватит всего 4-5 минут, иначе мясо станет резиновым и невкусным. Очень изысканное блюдо получается, если нарезать свежее филе тонкими ломтиками, чередовать их с дольками клубники и посыпать только что размолотым чёрным перчиком.

Чем наполнить кальмара?

Как у всех моллюсков, у кальмаров тоже есть раковина — это маленькая роговая пластинка в форме пера, спрятанная в теле. У продукта, который лежит на наших прилавках, вы её не найдёте. Впрочем, не увидите и клюва, глаз, внутренностей и чернильного мешка, содержимое которого животное когда-то выпускало и под мутной завесой уплывало от своих врагов.

В продажу морепродукт поступает в разделанном и замороженном виде — это цельные тушки, колечки или измельчённые щупальца. Если покупаете «мешочки», не стремитесь приобрести гиганта — чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо. Идеальный вариант — тушка весом до 300 г и длиной 15 см. Филе лучше всего разморозить в холодной подсоленной воде и обдать горячей водой (не кипятком!), чтобы было легче убрать кожицу. Но и это ещё не всё — на внешней поверхности мешка есть прозрачная плёночка, которую тоже надо очистить, если этого не сделать, она «скрутит» мясо и кальмар получится резиновым. После этого филе промойте под холодной водой и немного отбейте для размягчения волокон.

Если провести эти процедуры, морепродукт можно готовить сколько угодно долго и он не станет резиновым. Кольца обычно обжаривают в кляре и на гриле, делают из них салаты, кладут в пасту и рис. Целые мешочки удобно фаршировать разными начинками — грибами, овощами, рисом, яйцом.

Крабовые палочки или мясо?

Вы всё ещё думаете, что крабовые палочки состоят из крабового мяса? Как же вы глубоко ошибаетесь! Делают их из дешёвого рыбного фарша, а иногда и вообще без него. Настоящий морепродукт, то есть реальное крабовое мясо, можно приобрести в виде живого краба или уже готового отварного филе. В отличие от поддельных палочек и мяса стоит правильный деликатес дорого, зато обладает тонким вкусом и нежной консистенцией.

Зачем каракатице чернила?

У каракатицы, как и у кальмара, мясо должно быть твёрдым на ощупь. Эти головоногие в принципе очень похоже ведут себя на сковородке. Правда, у каракатицы чуть больше и заметнее чернильный мешок, поэтому его содержимое чаще используют в приготовлении. Если вам попадётся свежий моллюск, жидкость у него должна быть вязкой, иссиня-чёрного оттенка. Если вы купили замороженный морепродукт и чернила у него свернулись, для того чтобы вернуть их в жидкое состояние, надо просто развести гранулы в кипятке.

Осьминога — бить молотком?

В некоторых странах считается, что по-настоящему почувствовать вкус осьминога — этого мощного и сильного головоногого моллюска — можно, лишь поймав его, тщательно отбив о прибрежные камни, полив соусом и съев в тот момент, пока присоски на щупальцах ещё шевелятся. Всё это вы можете попробовать, будучи на Дальнем Востоке или в Средиземноморье. В Центральной России осьминогов продают только в разделанном и замороженном виде. Для мягкости его нужно отбить молоточком и варить не меньше часа. Впрочем, этот морепродукт по природе своей жестковат, поэтому не требуйте от него невозможного.

Мидии «киви» с чесноком и сыром

Ингредиенты:

• Мидии «киви» с ракушкой — 5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка, базилик — по горсти
• Сливочное масло — 50 г
• Твёрдый сыр — 30 г
• Соль — по вкусу

Как готовить:

Разморозить мидии при комнатной температуре.

Сделать чесночное масло. Измельчить зелень с чесноком, посолить и смешать с размягчённым сливочным маслом.

Натереть сыр.

На каждую мидию в раковинке выложить по 1 ч. л. готового чесночного масла.

Сверху посыпать тёртым сыром.

Запекать в духовке 10 мин. при 180-200оC.

Кальмары с грибами и томатами

Ингредиенты:

• Кальмары — 8 тушек
• Грибы — 400 г
• Томаты в собственном соку — 400 мл
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — для жарки
• Панировочные сухари — 4 ст. л.
• Прованские травы, соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Очистить кальмары от плёнок. 6 тушек отложить для фаршировки. Оставшиеся 2 мелко порубить вместе с боковыми щупальцами-«крыльями» и обжарить 2-3 мин.

Лук, чеснок и грибы измельчить и смешать с кальмаром. Посолить.

Добавить в начинку панировочные сухари и 100 мл измельчённых томатов в собственном соку.

Начинить тушки кальмара готовым фаршем. Фаршируйте неплотно — мешок кальмара во время готовки немного уменьшится.

Обжарить фаршированные тушки по 2 мин. с каждой стороны.

Выложить кальмары в форму для запекания, залить оставшимися измельчёнными помидорами и запечь в духовке 15 мин. при 180оC.

Паста с морепродуктами

Ингредиенты:

• Паста (спагетти, фарфалле — любая) — 300 г
• Морской коктейль — 500 г
• Сливки — 250 г
• Помидоры — 4-5 шт.
• Сыр — 50 г
• Соль — по вкусу
• Сушёный базилик — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик

Как готовить:

Пасту отварить так, как указано на упаковке.

Морепродукты разморозить, сполоснуть под прохладной водой. Выложить на сковороду, немного смазанную растительным маслом. Тушить на небольшом огне до тех пор, пока почти весь сок не выпарится (около 10 мин.).

Помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке. Можно также использовать помидоры в собственном соку из банки.

Измельчённые помидоры добавить к морепродуктам. Посолить, поперчить. Добавить немного базилика и 1-2 измельчённых зубчика чеснока. Тушить на медленном огне 5 мин.

Добавить сливки, перемешать. Если необходимо, досолить. Подержать на огне не более 2 мин.

Пасту перемешать с соусом и выложить на тарелку.

«Морской коктейль»

Ингредиенты:

• Коктейль из морепродуктов — 1 кг
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Крабовые палочки — 200 г
• Кукуруза — 1 банка (200 г)
• Майонез — 100 г
• Зелень — по вкусу

Как готовить:

Морской коктейль отварить, убрать лишнюю воду, остудить и измельчить крупные части.

Отваренные вкрутую яйца и крабовые палочки мелко нарезать.

Зелень мелко нашинковать.

Всё перемешать, добавить кукурузу и заправить майонезом.

Украсить салат можно зеленью, красной икрой, тёртым сыром или свежими овощами.

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи — морепродуктов , в который входят видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большую часть рыбы, которую мы едим, добывают живыми из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба — важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать мелкими кусочками и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая популярная рыба — лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как белый амур, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно есть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других — только последний вид с очень твердой раковиной.У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкое тело и отсутствие панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу — Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха — Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм — Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на небольшого лобстера — В Австралии люди называли омаров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею — Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями — Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных — Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем — Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях — Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами — Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой раковиной, в которой может расти жемчуг — Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе — Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ножками — Если сжать хвост креветки, то выйдет мякоть.

икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы — Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом — Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. — Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы — Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами — Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбу, протягивая за лодкой большую сеть — Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

37 (Хорошее и Плохое) Ресторан морепродуктов Идеи названия, которые вы можете использовать

Планируете открыть ресторан морепродуктов, но не можете придумать правильное название?

Мы собрали 37 идей по названию компании, которые поразят воображение и аппетит будущих гостей, а также предоставят вам конкретные рекомендации, которые можно и нельзя делать при создании бренда.

А поскольку одни идеи лучше других, мы добавили список ужасных имен, от которых стоит держаться подальше. Без промедления, вот список креативных идей для названий морепродуктов!

Названия хороших ресторанов морепродуктов

• Integrity Fish House
• The Fish House Organic
• Проточная вода
• Утренний улов
• Морепродукты в открытой воде
• Cajun Catfish
• Bluefin Organica
• Sustainable Seafood
• The Catfish Collaborative
• Deep Sea Eatery
• The Oyster and the Pearl
• The Oyster and Lime
• Соль и лимон
• Пресноводная рыба
• Простые морепродукты
• Органический рыбный рынок
• Fresh Fish Taco Company
• Offshore Grill
• Modern Fish Бар
• Cajun Taco Express
• Рынок Махи-Махи
• The California Catch
• Total Tuna

Список худших идей для названия морепродуктов

• Slippery Sallies Trout House
• Пахнет рыбой!
• Captain Bob’s Seafood House
• The One That Got Away
• Fishy Chips Admiral Annie’s
• Frying Nemo Fish and Chips
• A Salt and Battery
• Fook Yu Seafood Restaurant
• Вчерашний улов
• Steve’s Got Crabs
• Дешевые Шведский стол с морепродуктами и лаунж
• Не увлекайтесь!
• Freddie’s Fish Sticks
• Fast and Fishy Family Restaurant

Руководство по созданию собственного имени

Ищете генератор названий морепродуктов? Если перечисленные выше примеры не помогли вам развить творческий процесс, у нас есть несколько базовых стратегий для создания незабываемого имени в ближайшие 24 часа.

Взгляните на мега-тренды: Это хорошо известно молодым посетителям, которые хотят, чтобы еда была свежей, экологически чистой, экологически чистой и экологически чистой. Но не только молодое поколение, многие пожилые потребители тоже переняли эти изменения в поведении.

Если вы планируете открыть ресторан морепродуктов и хотите, чтобы он процветал в следующем десятилетии, было бы разумно включить эти предпочтения в название вашей компании и бренд.

Подумайте о добавлении региональных модификаторов: Когда дело доходит до современного ресторанного потребителя, еще одна мега-тенденция, которую вы можете использовать, — это местный ресторан.Путешественники не хотят есть из тех столовых, которые им нравятся дома. Они хотят исследовать и отведать ароматы определенного региона.

Правильно это или нет, но местные также вызывают в воображении идею здорового и органического. Используя региональные описательные слова, такие как Baja, California или Louisiana, вы можете выделить свой бренд и привлечь более широкий круг любителей еды.

Используйте свое имя: Есть множество ресторанов морепродуктов, которые использовали свои личные имена, чтобы выделить бизнес.Этот подход продолжает хорошо работать. Если вас зовут Скотт, и вы всегда хотели открыть ресторан Scott’s Fish & Chips… Мы говорим, дерзайте!

Держитесь подальше от капитанов: Бренды морепродуктов возврата любили ссылаться на адмиралтейские и морские звания, как капитаны. Подумайте дважды, прежде чем вызывать корабли или флот таким образом с названием ресторана. Это не то, что находит отклик у современного потребителя.

Проявите должную осмотрительность

Перед тем, как выбрать название для своего ресторана, убедитесь, что название еще не было заявлено другой компанией.Цель этого списка — дать вам несколько идей для мозгового штурма по названию компании.

Если вы думаете о запуске фургона с едой, нажмите здесь, чтобы найти несколько креативных идей для названия. Желаем удачи в вашем стартапе по производству морепродуктов!

Справочник компаний по производству морепродуктов по морепродуктам и морепродуктам

морепродуктов — Викисловарь

английский [править]

Этимология [править]

море + питание

Произношение [править]

Существительное [править]

морепродуктов ( обычно неисчисляемо , во множественном числе морепродуктов )

1. Рыба, моллюски, водоросли и другие съедобные водные животные.

Гипонимы [править]

Переводы [править]

рыба, моллюски, водоросли и другие съедобные водные животные

См. Также [править]