Несладкая начинка для эклеров: — ������ ��� – Эклеры с соленой начинкой: рецепт с пошаговыми фото

Просейте муку и всыпьте ее в растопленное масло. Не снимая огня, продолжайте интенсивно перемешивать массу деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Заваривайте тесто 2-3 минуты, отделяя его от бортов и дна миски. Тесто постепенно соберется в центре посуды. После этого можете снять миску с плиты.

Дайте тесту для эклеров остыть 5 минут. Затем по одному введите в него яйца.

Яиц может понадобиться 4 или 5, в зависимости от их размера. Чтобы не ошибиться, последнее яйцо разбейте в отдельную чашку, перемешайте и добавляйте в тесто по 1 чайной ложке. Должна получиться мягкая, но не жидкая масса без комочков. Тесто должно держать форму 2-3 минуты, не растекаясь.

Кондитерским мешочком или ложкой отсадите тесто на застеленный пергаментом противень, придавая ему округлую форму. Расстояние между комочками должно быть не меньше 3 см.

Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут, не открывая дверцу, убавьте температуру до 190 градусов. Еще через 15 минут эклеры подрумянятся и вздуются. Проверить это можно лишь слегка приоткрыв духовку на пару секунд. После этого выключите огонь и дайте эклерам медленно остыть в духовке. Для этого им понадобится около часа.

За это время подготовьте начинку для эклеров. Для начала протрите творог через мелкое сито.

Добавьте измельченный чеснок, укроп и сметану. Посолите и поперчите массу по вкусу. При желании можете положить измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте начинку.

Сделайте горизонтальный надрез на эклере. Осторожно приоткройте и наполните образовавшуюся полость творожной массой. Таким же образом поступите с оставшимися эклерами.

Подавайте эклеры с пикантной творожной начинкой в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Если вам понравится этот рецепт, предлагаю вам еще парочку интересных вариантов начинок.

Начинки для эклеров несладкие

Сырная с ананасом

Ингредиенты:

• 200 г твердого сыра
• 100 г консервированных ананасов
• 120 г майонеза
• 1-2 зубчика чеснока

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Ананас мелко нарежьте. Соедините в миске все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте.

Мусс из лосося

Ингредиенты:

• 100 г копченого лосося
• 200 г мягкого плавленого сыра
• 1 зубчик чеснока
• 2 ч ложки мелко нарубленной петрушки
• 2 ст. ложки лимонного сока
• черный молотый перец

Нарежьте филе лосося мелкими кусочками, положите в чашу блендера вместе с сыром, лимонным соком, перцем и зеленью. Взбейте до пышной гомогенной массы.

три рецепта со сладкой начинкой

С французского они переводятся как «молния» — настолько быстро угощение исчезает со стола! Это воздушное лакомство мы часто зовем по-свойски «заварнушки», исходя из типа теста, которое используем в приготовлении. Многие хозяйки из-за заварного теста же, считая его чересчур капризным, и боятся с эклерами связываться. А при этом французские кондитеры брата по цеху, освоившего приготовление заварного теста, зачисляют в мастера.  На выбор мы предлагаем три разных рецепта: все проверенные и рабочие.

Классические эклеры с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

• 1 стак. воды
• 1 щеп. соли
• 125 г сливочного масла
• 1 стак. муки
• 6 яиц

Ингредиенты для крема:

• 0,5 л молока
• 2 яйца
• 1 стак. сахара
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. крахмала
• 200 г масла

Ингредиенты для глазури:

• 2 ст. л. сметаны
• 0,5 стак. сахара
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. какао-порошка

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, добавьте соль, сливочное масло, перемешайте, доведите до кипения. Непрерывно помешивая, порциями всыпьте муку. Снимите кастрюлю с огня, по одному добавьте яйца, после каждого интенсивно размешивая массу.
2. Противень смажьте маслом. Тесто переложите в кондитерский шприц или мешок и отсадите на противень продолговатые полоски одинакового размера.
3. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, затем уменьшите огонь до 180 и готовьте еще 15–20 до зарумянивания. Дверцу духовки не открывайте!
4. Приготовьте крем. Молоко влейте в кастрюлю, нагрейте, до кипения не доводите. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром, затем введите муку и крахмал. Постоянно помешивая массу, влейте теплое (почти горячее) молоко. Прогрейте еще немного, помешивая, доведите до однородности. Добавьте мягкое масло, слегка взбейте.
5. Приготовьте глазурь. Для этого в сотейнике растопите сливочное масло, добавьте сахар, сметану, какао-порошок. Перемешайте, чтобы консистенция получилось однородной.
6. Остывшие заготовки эклеров наполните кремом, полейте глазурью.

Шоколадные эклеры

Ингредиенты для теста:

• 4 яйца
• 250 мл воды
• 125 г сливочного масла
• 30 г шоколада
• 200 г муки
• 1 щеп. соли

Ингредиенты для крема:

• 1 стак. сливок жирностью 25–30 %
• 2 ст. л. сахарной пудры

Ингредиенты для глазури:

• 100 г белого шоколада

Приготовление:

• Приготовьте тесто. Влейте в кастрюлю воду, добавьте масло, шоколад, соль. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Помешивая, доведите массу до кипения. Всыпьте муку и быстро перемешайте. Как только тесто станет блестящим и начнет легко отставать от стенок посуды, снимите кастрюлю с огня. По одному добавьте яйца. Перемешивайте до получения однородной массы.
• С помощью кондитерского мешка отсадите эклеры на смазанный маслом противень. Выпекайте при 200 градусах 15 минут, затем еще 10 при 180. Выпекайте эклеры достаньте из духовки и остудите.
• Для крема сливки хорошо охладите, затем взбейте с сахарной пудрой миксером до устойчивых пиков.
• Для глазури шоколад растопите на водяной бане.
• Наполните эклеры кремом, смажьте глазурью.

Эклеры с карамельным кремом

Ингредиенты для теста:

• 100 мл молока
• 100 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 5 яиц
• 100 г сливочного масла
• 200 г муки
• 1 щеп. соли

Ингредиенты для крема:

• 5 г желатина
• 30 мл воды
• 200 мл сливок жирностью 33 %
• 170 мл молока
• 100 г сахара
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. лимонного сока

Ингредиенты для глазури:

• 100 г черного шоколада

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. В кастрюле соедините воду, молоко, масло, соль и сахар. Доведите до кипения. Активно помешивая, введите муку. Когда тесто начнет отлипать от стенок, снимите кастрюлю с огня. По одному добавьте яйца. Перемешивайте до получения однородной массы.
2. На застеленный пергаментом противень отсадите с помощью кондитерского мешка эклеры. Выпекайте 10 минут при 200 градусах, затем 15–20 при 160.
3. Приготовьте крем. Желатин замочите на 20 минут. Молоко доведите до кипения. В отдельной посуде смешайте сахар с лимонным соком, поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения сахара. Влейте горячее молоко, тщательно перемешайте.
4. Добавьте сливочное масло, слегка остудите, добавьте набухший желатин, тщательно перемешайте.Отправьте крем в холодильник на 60 минут.
5. Наполните остывшие эклеры кремом, полейте растопленным на водяной бане шоколадом.

Как вы заметили, во всех рецептах фигурирует кондитерский мешок. Если вы им пока не обзавелись, держите лайфхак. Воспользуйтесь плотным полиэтиленовым пакетом со срезанным под углом кончиком. Профессионалы же в считанные минуты мастерят мешок с отверстием нужного диаметра из обычного пергамента для выпечки!

Надеемся, статья вдохновит вас в ближайшее время напечь воздушных эклеров с различными начинками. Поддержите сладкоежек, поделитесь статьей с друзьями!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Закусочные эклеры

Закусочные эклеры с разной  начинкой – это всегда оригинально, вкусно и необычно.  Закусочные эклеры украсят любой праздничный стол и понравятся вам и вашим гостям.

Для начала готовим тесто для эклеров:
Воду и растительное масло смешать, посолить и поставить на печь.

Когда жидкость закипит ключом, всыпать муку и деревянной ложкой хорошо размешать.

Убавить огонь и полученную массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться.

Кастрюлю снять с огня и немного охладить.

Вбить сюда поочередно яйца, втирая их в тесто, пока масса не станет однородной

На смазанный маслом противень чайной ложкой, смоченной в воде, класть тесто по половинке ложки, оставляя промежутки в 3-4 см., т.к при выпечке тесто увеличивается в объеме.

Выпекать в хорошо нагретой духовке при температуре 280С.

Дверцу духовки не открывать первые 10-15 минут. Когда эклеры увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-100С.

Готовые эклеры остудить и надрезать сбоку и начинить фаршем.

Начинку можно взять любую: грибную, из печени трески, селедочную, сырную и т.д

Начинка для эклеров может быть как в виде мусса, т.е все ингредиенты взбить в блендере или пропустить через мясорубку, или начинка , нарезанная мелкими кубиками. Какую выбрать решайте сами, тут кому как больше нравится.

Начинка с плавленным сыром.

Плавленый сыр, ветчину и соленые огурцы пропустить через мясорубку, добавить ложку майонеза или сметаны. Всю массу хорошо перемешать и начинить эклеры.

Начинка из сельди.

Селедку очистить от костей и прокрутить через мясорубку вместе с кусочком булки, предварительно замоченной в молоке. Варенное яйцо измельчить вилкой и мелко нарезать зеленый лук. Все ингредиенты соединить и добавить ложку растительного масла. Начинка для закусочных эклеров готова.

Начинка из брынзы.

Брынзу размять вилкой, можно измельчить в блендере или кому как удобно. Добавить нарезанный укроп, чеснок, смешать с майонезом до получения однородной массы. Начинка из брынзы для эклеров готова.

Начинка из копченой рыбы.

Копченую рыбу прокрутить на мясорубке, добавить измельченное яйцо, мелко нарезанный зеленый лук. Сбрызнуть лимонным соком и смешать со сливочным маслом комнатной температуры.

Грибная начинка.

Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук и немного обжарить на сливочном масле. К луку добавить грибной фарш, перемешать и прогреть. Добавить ложку сметаны, перемешать и немного потомить. Маленький кусочек сыра натереть на терке и добавить к горячей начинке.

Начинка из крабовых палочек.

Отваренные яйца размять вилкой, добавить мелко нарезанные крабовые палочки и тертый сыр. Сюда же можно положить немного зеленого лука и заправить майонезом или сметаной. Можно добавить чуть-чуть острого хрена .

Вариантов начинки для закусочных эклеров очень много, кто-то их даже придумывает сам. Какую начинку вы предпочитаете? Предложите свой вариант. Буду очень рада.

Поделиться в соц. сетях:

Начинка для эклеров 🥐 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

Редактор

Как приготовить начинку для эклеров: простой рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Благодаря предложенной статье вы узнаете простой и быстрый рецепт приготовления сырной начинки для эклеров. Здесь вы найдете список необходимых ингредиентов и кухонной утвари. Подробно расписанный пошаговый процесс готовки поможет вам сэкономить еще больше своего времени и сил. Вы узнаете, как из самых простых ингредиентов всего за 15 минут получить интересный вариант вкусного наполнителя для ваших эклеров. В конце статьи вас ждет несколько полезных советов по замешиванию заварного теста и возможность поделиться своим мнением о предложенном рецепте в комментариях.

Кухонная техника и утварь: весы кухонные, столовая ложка, нож, разделочная доска, терка, глубокая посуда, огнеупорная глубокая посуда, варочная поверхность, пресс для чеснока.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Берем 4 яйца и ставим их вариться около 14 минут.
   
2. Твердый сыр весом 125 г натираем на мелкой терке.
   
3. Добавляем к нему 3 ст. л. майонеза.
   
4. Туда же с помощью пресса выдавливаем 2 зубчика чеснока.
   
5. Промываем пучок укропа, мелко нарезаем его и отправляем к остальным ингредиентам.
   
6. Сварившиеся яйца очищаем и трем на крупной терке. Добавляем их к смеси майонеза, сыра и укропа. Приправляем начинку щепоткой соли и хорошо перемешиваем ингредиенты.
   

На французском языке слово «эклер» обозначает «молния», поскольку обычно эта выпечка съедается мгновенно.Готовой начинки хватит для приготовления около 40 небольших эклеров. Несмотря на то, что в состав крема входят самые обычные ингредиенты, он получается очень вкусным и нежным. Готовый эклер хорошо пропитывается чесночно-сырной начинкой и имеет очень аппетитный аромат.

Полезные советы

Если вы будете придерживаться приведенных ниже рекомендаций, у вас никогда не будет проблем с приготовлением заварного теста для ваших эклеров:

• Муку для приготовления заварного теста нужно добавлять к остальным ингредиентам сразу всю и очень быстро перемешивать. Так она не будет образовывать нежелательных комочков.
• Тесто для эклеров необходимо проваривать около 2 минут на среднем огне, непрерывно и быстро перемешивая его.
• Перед добавлением в тесто яиц его надо снять с огня и немного остудить.
• Используемые яйца обязательно должны быть комнатной температуры.
• Если вы будете взбивать ингредиенты для теста миксером, оно будет иметь очень жидкую консистенцию
• Обязательно хорошо разогревайте духовку перед тем, как отправить в неё эклеры.
• Не храните готовую выпечку в холодильнике или слишком влажном помещении, поскольку заварное тесто может очень быстро отсыреть.

Видеорецепт

Предлагаем вам посмотреть видео с рецептом приготовления эклеров с вкусной сырной начинкой.

Понравился ли вам такой вариант начинки для эклеров? Какие другие варианты несладких наполнителей вы знаете и любите? Делитесь собственным мнением и не стесняйтесь оставлять свои полезные советы в комментариях.

Другие рецепты ватрушек

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Крем для эклеров из заварного теста — 10 рецептов начинки

Как и обещала, знакомлю вас с рецептами приготовления в домашних условиях кремов для эклеров из заварного теста. В руках опытной хозяйки, заварное тесто и крем для начинки пирожных, способны превратиться в настоящий кулинарный шедевр. И доставит достойную конкуренцию любому даже самому изысканному десерту, на изготовление которого ушла уйма времени.

Вкусная начинка может быть сладкой, или не совсем, но всегда станет украшением десерта. Без него даже самое вкусное тесто для эклеров останется всего — лишь пресной оболочкой. Как раз от наполнителя зависит, сколь нежным и сладким станет пирожное. С разными рецептами приготовления я вас познакомила, сбегайте и познакомьтесь.

Как приготовить крем для эклеров из заварного теста — секреты

Ничего сложного в тайном искусстве, по сути, не имеется. Чуток опыта, немного знаний и усилий, малая толика стараний и на вашем столе появятся чудесные пирожные, приготовленные собственными руками.

Старайтесь строго придерживаться рецептуры на каждом этапе приготовления, но некоторые нюансы все-таки знать необходимо.

Секреты правильного приготовления

• Не жалейте начинки для пирожного – крема должно быть много, а теста – тоненькая прослойка.
• Крем взбивайте долго, не жалея времени, и, если поначалу он покажется вам слишком жидким, не пугайтесь, минут через десять он начнет густеть.
• Чтобы крем получился более нежным, измельчите сахар в пудру.
• Более густой масса станет, если вы добавите туда крахмал, и чем его больше, тем гуще начинка. При необходимости крахмал можно заменить на муку, и берите её в том же количестве.
• Масло для приготовления всегда сначала размягчите, и работать с ним будет легче. А вот растапливать его до жидкого состояния не нужно, лучше достаньте его заранее из холодильной камеры и подержите при домашней температуре.
• Для получения необычного нового вкуса в заварной, творожный или масляный крема всегда можно добавить дополнительный наполнитель – ягодки, какао, сливки, молотый кофе.

Какие бывают начинки для эклеров

Прежде всего, сладкие. Это заварной, белковый, творожный сливочный крема, очень популярен шоколадный, со сгущенкой и йогуртовый.

Существуют и закусочные несладкие начинки, но это уже не крем, как вы понимаете. Тем не менее, они также используются для начинки и нравятся всем, кто их попробовал. Это сырный наполнитель, мясной и даже бывает совсем необычная — солёная селедочная.

Сливочный крем для начинки эклера (пошагово)

Возьмите:

• Молоко – 500 мл.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Яйцо.
• Сахар – 1 стакан.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Ароматизатор по вкусу, обычно ванилин, ром, коньяк.

Приготовление:

1. Соедините сахар, муку, яйцо и разотрите смесь.
2. Доведите до почти кипения молоко, влейте его в смесь тонкой струйкой, сразу хорошенько размешивая.
3. Поставьте молоко вновь на огонь и на малом огне прогревайте смесь, пока он не начнет как — бы «пыхтеть». В конце добавьте ванилин.
4. Когда крем остынет, взбейте с размягченным маслом.

Заварной крем – классический рецепт

Традиционный, общепринятый наполнитель для эклера – простой заварной крем. И готовится он также несложно.

Возьмите:

• Сахарная пудра – стакан.
• Мука – 3 большие ложки.
• Молоко – 500 мл.
• Желток – 4 шт.
• Ванильная эссенция – пара-тройка капелек.

Как сделать пошагово:

1. Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него. Затем понемножку добавляйте муку и продолжайте хорошенько взбивать, что состав массы стал полностью однородным.
2. Влейте молочко, перемешайте и поставьте на плиту. Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нём не появятся пузырьки.
3. Когда варево закипит, оно начнет густеть – продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
4. По густоте она начнет напоминать крутую манку – вот тогда пришло время влить ванильную эссенцию, размешать в последний раз и отставить с огня. Если начинять эклеры станете не сразу, остудите крем и отправьте в холод.

Как сделать масляный крем для эклеров

Масляный крем – разновидность заварного, я для вас подобрала с низким содержанием калорий.

Возьмите:

• Масло – 30 гр.
• Желтки – 4 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Молоко – 400 мл.
• Ваниль – стручок или пакетик.
• Соль.

Приготовление масляного крема:

1. Соедините желтки с пудрой из сахара, размешайте и потихоньку введите муку. Очень хорошо перемешайте всю массу.
2. Прогрейте молоко (но не кипятите), введите в него сахар и ванилин. Если положили стручок. То вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавьте масло и взбейте массу миксером.
3. Соедините небольшими порциями молоко и желтковую массу.
4. Перемешайте и начните прогревать. При первом признаке закипания выключите газ.
5. Накройте кастрюльку чем – либо, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и дайте остынуть.

Начинка для эклеров со сгущенкой

Говорят, что это детский вариант крема для эклеров. Что ж, видимо, я впадаю в детство, потому, как обожаю данную начинку всей душой. Это, кстати, самый простой и быстрый рецепт из тех, которые я знаю.

• Из ингредиентов вам понадобится всего два продукта: по 200 гр. вареной сгущенки и сливочного масла.

Как сделать крем на сгущенке:

1. Сначала взбейте масло, но так, чтобы оно побелело, и затем введите туда варёное сгущенное молоко и еще раз всё как следует взбейте.

Белковый крем для эклеров – рецепт

В сравнении с классическим заварным, белковый крем для начинки эклеров выигрывает своей воздушностью и нежностью, вероятно, в последнее время, поэтому он и набирает такую популярность. Даже несмотря на некоторые сложности в приготовлении.

Возьмите:

• Белки – 4 шт.
• Пудра – пол стакана.
• Ванильный ароматизатор или любой другой на вкус.

Как приготовить белковый  крем:

1. К отделению белков отнеситесь серьезно: в них не должно попасть ни капельки желтка. Миску с беками поставьте на водяную баню и, непрерывно прогревая, начните взбивать. Совет: не ставьте сразу большую скорость, начинайте с малой, чтобы крем заваривался равномерно.
2. После минутного взбивания, потихоньку введите сахарную пудру. Когда вся она окажется в белках, переключитесь на максимум скорости и вот теперь взбивайте очень быстро.
3. Чтобы качественно взбить крем, вам понадобится минут 10, тогда он станет блестящим, плотным. Останется снять его с плиты и заняться начинкой ваших эклеров.

Творожный крем для начинки заварных эклеров

Эклеры с творожным кремом – современное изобретение, и классикой не считаются. Огромный плюс такого пирожного в том, что пищевая ценность его не слишком высока, а по вкусовым качествам они нисколько не уступают традиционному наполнителю. Я вам предлагаю два рецепта замечательного наполнителя.

Рецепт № 1. Возьмите:

• Творог, не слишком жирный и такие же сливки – берите по 220 гр.
• Пудра – 200 гр.
• Ароматизатор или ванилин – 2 пакетика.

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы была правильная консистенция, для начала перетрите творожок через сито и введите в него сахар или пудру. Если творог не станет после перетирания мягким, немного взбейте его блендером.
2. Сливки также взбейте, но не сильно, чтобы не вышло масла, и добавьте к творожку. Туда же ароматизатор.
3. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной.

Рецепт творожного крема для начинки эклеров

Рецепт № 2. Немногим более сложный, но бюджетный рецепт крема, да и калорий поменьше, как я думаю.

• Возьмите по 200 гр. жирной сметаны и такого же творожку, добавьте стакан сахара или пудры, сделанного из сахара, и маленькую ложечку ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Сначала взбейте пудру с творогом, пока масса не станет без комочков.
2. Добавьте ваниль и сметану, продолжайте взбивать еще некоторое время, пока масса не станет плотной, гладкой и блестящей.

Несладкие начинки для эклеров из заварного теста

Как я уже вам рассказывала, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и, при желании и необходимости, готовят их вовсе без крема, делая закусочные несладкие начинки. Наиболее часто для этого используют сырную добавку.

Рецепт сырной начинки 

Чтобы приготовить её, натрите 200 гр. твёрдого сыра, добавьте порезанный укропчик, измельченный в прессе зубчик чеснока, и сдобрите майонезом. Сколько взять последнего ингредиента, решите по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было начинить оболочку.

Соленая селедочная начинка

Разделайте на филе селедку, и пропустите в мясорубке с вымоченным в молоке кусочком булки. В смесь добавьте порезанное вареное яйцо и зеленый лук. Немного разбавьте все это растительным маслом и хорошенько размешайте.

Грибная начинка

Любые грибы отварите, измельчите (ножом, блендером), добавьте обжаренный лучок, ложку сметаны и все вместе чуток потомите на малом огне. В конце положите потёртый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.

Ну что, раззадорила я вас?  Однажды я подала на стол такие эклеры перед горячим, вместе с холодными закусками. Представьте удивление гостей, когда я потребовала, чтобы они их попробовали.

Столько слов восхищения я давно не слышала! А когда в конце застолья были вынесены заварные пирожные со сладким кремом для эклеров, я сняла овации! Чего и вам желаю. С любовью… Галина Некрасова.

Интересно! Заходите почитать