Салат з огірків ніжинський на зиму, легкі рецепти. Ніжинський салат з огірків на зиму
Салат з огірків на зиму
Один з популярних способів консервуванняогірків - це приготування різних салатів з них. Такі салати можна подавати в якості закуски або гарніру, використовувати для приготування інших страв (наприклад, розсольнику). Як приготувати салат з огірків на зиму?
Салат "Зимовий король"
Це один з найпоширеніших рецептів,який використовують багато господинь з незначними варіаціями. Зустрічатися він може під різними назвами, але суть не змінюється. Щоб заготовити такий салат з огірків на зиму, вам будуть потрібні наступні продукти:
- огірки - 5 кг
- ріпчаста цибуля - 1 кг
- зелень кропу - 300 г
- оцет 9% - 100 мл
- цукор - 5 ст. л.
- сіль - 2 ст. л.
- чорний перець (горошком) - за смаком
Спосіб приготування:
- Огірки ретельно помийте, розріжте уздовж на половинки, а потім кожну половинку наріжте поперек тоненькими скибочками.
- Кріп дрібно порубати, а цибулю наріжте тонкими півкільцями.
- Змішайте всі овочі в підходящої ємності і залиште на півгодини, щоб огірки пустили сік.
- У великій каструлі змішайте оцет, цукор, сіль і перець. Додайте справжній овочі і ретельно перемішайте.
- Поставте каструлю з овочами на невеликий вогонь і доведіть до кипіння. Не забувайте перемішувати.
- Коли огірки трохи змінять колір, зніміть салат з вогню і швидко розкладіть в простерилізовані банки. Банки потрібно заповнити доверху таким чином, щоб маринад повністю покрив огірки.
- Засукайте і укутайте до охолодження (стерилізація не потрібно).
Салат "Ніжинський"
Цей знаменитий салат своєю назвою зобов'язанийукраїнському місту Ніжина (Чернігівська область), який славиться ніжинськими огірками (цей сорт огірків дуже любила імператриця Катерина II). Рецепт ніжинського салату схожий на рецепт "Зимового короля", але зазвичай в нього додають ще й рослинне масло (хоча є варіанти і без масла). Щоб заготовити ніжинський салат з огірків на зиму, візьміть:
- 2 кг огірків
- 2 кг ріпчастої цибулі
- 100 мл столового оцту
- 100 мл рафінованої соняшникової олії
- 3 ст. л. цукру
- 2 ст. л. солі
- 5-10 горошин чорного перцю
Спосіб приготування:
- Огірки помийте і наріжте невеликими кубиками.
- Лук наріжте півкільцями.
- Змішайте овочі в емальованій або сталевий каструлі (алюмінієвий посуд використовувати не можна). Додайте сіль, цукор, перець і дайте постояти хоча б чверть години, щоб огірки пустили сік.
- Поставте огірки на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
- Хвилин через десять влийте рослинне масло і оцет і знову дайте закипіти.
- Розкладіть гарячий салат в підігріті простерилізовані банки і відразу ж закатати.
"Мисливський" салат з огірків - відеорецепт
Ще один варіант смачного салату з огірків,що передбачає попередню варіння інгредієнтів, називається "Мисливський". Запитайте, а при чому тут полювання? Так при тому, що спробувавши цей салат один раз, ви так до нього заохотити, що обов'язково захочете приготувати хоч пару баночок цієї чудової заготовки до майбутнього зимового сезону.
"Сирий" салат з огірків
Багато хто не любить "варені" зимові салати черезтого, що огірки стають м'якими, а їх смак змінюється. Для них - наступний рецепт салату. Огірочки в ньому залишаються хрусткими і за смаком нагадують свіжі. Єдиний недолік - багато часнику (хоча для деяких це і не недолік зовсім). Менше часнику класти не можна, так як він виступає в ролі консерванту, не даючи розмножуватися бактеріям. Інгредієнти для салату потрібні такі:
- 3 кг огірків
- 250 г ріпчастої цибулі
- 250 г часнику
- 250 г цукру
- 150 мл 9% оцту
- 100 г крупної солі
Спосіб приготування:
- Огірки помийте і наріжте досить товстими кружечками (ширина - 0,5-1 см).
- Ріпчасту цибулю наріжте тонкою соломкою, а часник дрібно порубати або пропустіть через прес.
- Складіть всі овочі у велику миску (при бажанні можна додати ще й кріп або петрушку), перемішайте і заправте оцтом, сіллю і цукром.
- Поставте в прохолодне міс
uk.srathbun.com
Салат з огірків ніжинський на зиму, легкі рецепти
Огірки я вважаю найкращим овочем для зимових заготовок. Маленькі акуратні огірочки прекрасно підходять для маринування. Овочі середнього розміру згодяться на засолення. А ось огірки-переростки і екземпляри не особливо симпатичні ідеально прилаштовуються в салати. Один з найбільш простих і смачних - салат з огірків «Ніжинський» на зиму. Простіше, мабуть, складно придумати. Я знайома з двома варіантами його приготування: зі стерилізацією і без. Чесно кажучи, варіант без стерилізації простіше в плані приготування, але на смак він трохи поступається салату стерилізувати. Тому пропоную освоїти саме цей спосіб. Готувати його легко і приємно. Ніякої метушні з гарячим маринадом. Салат «Ніжинський» розкладається по банках холодним і тому виглядає заготовка дуже естетично. Завдяки стерилізації можна не побоюватися, що банки з салатом вибухнуть. Загалом, для мене це просто саме воно. Ще один «плюс» - овочі виходять по суті у власному соку. Ніякої води в маринад додавати не потрібно! Мене навіть здивувало, що огірки здатні за годину дати стільки соку. Салат дуже запашний. Такий ностальгійний запах огірків, цибулі та кропу. Пригадується дитинство, бабусин город. Відчуття затишку, тепла, турботи. Обов'язково закрийте п'ят банок. Огірки хоч і порізані тонко, але залишаються хрусткими.
- Огірки - 1 кг
- Лук - 200 г
- Сіль - 2/3 ст. ложки
- Цукор - 1,5 ст ложки
- Оцет - 1 ст ложка,
- Кріп - 4 гілочки,
- Перець горошком чорний - 5 штук
Спосіб приготування ніжинського салату з огірків
Огірка моєму, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти 1,5-2 години. Як вчила мене мама, ця проста процедура зробить огірочки соковитими і хрусткими. Після замочування виймаємо, обсушуємо, зрізаємо краю ( «попки») і кришимо їх кружечками до 3-5 мм завтовшки. Дрібні огірки ріжемо кругляччям, великі - полукругляшамі або четвертинками, залежить від того, наскільки великий у вас буде огірок. Мої були дрібні, тому я нарізала їх тоненькими круглими пластинками.
Лук очищаємо і шаткуємо кільцями, як у мене, або півкільцями товщиною до 3 мм. Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
У відповідну ємність складаємо всі овочі, додаємо до них сіль, цукор, оцет. Гарненько і акуратно перемішуємо. Чи не мнем! Ми залишаємо постояти на дві години. За цей час огірки дадуть стільки соку, що додавати воду в маринад не буде ніякої необхідності.
Стерилізуємо банки (бажаний обсяг - 500-750 мл, але можна взяти і літрові, як у мене) і кришки найзручнішим для вас способом - над парою, в мікрохвильовці або в духовці. Потім в кожну підготовлену банку кидаємо по 2-3 горошини запашного перцю і при бажанні по половинці лаврового листа (якщо лаврушка дрібна, можна покласти цілий листочок).
Дуже щільно наповнюємо банки овочевим салатом. Не бійтеся притиснути огірки - їх потрібно покласти стільки, щоб при легкому натисканні зверху відразу ж з'являвся сік. Прикриваємо банки стерильними кришками і даємо їм постояти 20 хв.
Після вивстаіванія відправляємо банки на стерилізацію. Для цього в відповідного розміру каструлю або іншу ємність наливаємо воду, прогріваємо її приблизно до 40 градусів, ставимо в неї банки з салатом (кришки не прибираємо). Вода повинна доходити банкам по «плічка». На середньому вогні доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки: півлітрові - 10 хв. літрові - 15 хв.
Після стерилізації банки відразу ж закочує, вкутуємо до охолодження, перевернувши догори денцем. Далі - ховаємо на зберігання і чекаємо зимових вечорів, щоб відкрити баночку.
Якщо вам не терпиться спробувати огірки, майте на увазі, що «Ніжинський» салат доходить до повної готовності протягом кількох тижнів. Стільки часу потрібно огіркам, щоб повністю просолитися і придбати характерний, всім добре знайомий смак.
Схожі статті
www.jak.magey.com.ua
Салат ніжинський з огірків на зиму
≡ Головна → Заготовки → Салат Ніжинський з огірків на зиму
Ще одна огіркова заготовка, яка багатьом любителям огіркової консервації припаде до смаку. Це салат Ніжинський з огірків на зиму. «Тезка» однойменного сорту дуже смачних пізніх огірочків і невеликого містечка в Чернігівській області. До речі, в Ніжині встановлено цікавий пам'ятник «фірмовому» огірочки.
Рецепт наш, так би мовити, з історією. Був такий Гостовский салат, робили його багато консервні заводи на державному рівні. Дехто ще пам'ятає ряди баночок з цим салатом в магазинах часів СРСР. Були ще солоні Ніжинські огірки, але це вже зовсім інший рецепт. Ми сьогодні про салаті
Я познайомилася з Ніжинським огірковим салатом під час навчання, один раз дегустувала його у хлопців, сусідів по гуртожитку. Вони подавали його до смаженої картоплі. Подробиць не пам'ятаю, але сподобалося однозначно. Смак запам'ятала. Так і залишився б цей салат спогадом про юність, але якось «потрапила» в журналі на вдалий рецепт Ніжинського салату з огірків, - поділився хтось із Новомосковсктелей. Спробувала приготувати на зиму, і ось уже кілька років - Ніжинський салат з огірків - обов'язкова заготівля на зиму. Закриваю його не дуже багато, але баночок десять зазвичай виходить. Об'єктами, як правило, стають великі, але не перезрілі огірки.
Рецепт зручний тим, що можна використовувати не самі ідеальні за формою плоди. Для нас форма великого значення не має, - все одно ж будемо нарізати.
Основні складові цього салату - огірки, цибуля і зелень кропу. Ну і заливка, звичайно.
Я зустрічала в мережі різні варіанти цього салату, в яких. наприклад, цибуля і огірки беруться порівну. Один раз спробувала, не дуже сподобалося, ну, дуже багато цибулі, огірки якось губляться на його фоні. У нас же салат з огірків все-таки.
Я експериментально за кілька більш-менш спроб «вивела» ідеальне для себе співвідношення - 4: 1. Тобто на одну частину цибулі беремо чотири частини огірків (за вагою)
Ще кілька слів про кропі. Він обов'язковий в цьому рецепті, надає «фірмовий» смак, але (!) Я не дуже люблю в готовому салаті різаний кріп після теплової обробки. Тому кладу цілі гілочки кропу на дно банки, а при подачі Ніжинського салату взимку посипаю його свіжим або замороженим кропом. Так що н страждає ні смак, ні вид. Рекомендую. )
Рецепт на 4-5 банок місткістю 0,5 л
Салат Ніжинський з огірків на зиму
- Огірки - 2 кг
- Цибуля ріпчаста -0,5 кг
- Кріп - 2-3 гілочки на одну 0,5 л баночку
- Сіль - 1 ст. ложка - з гіркою
- Цукор - 1-2 ч. Л.
- Оцет 9% -6 ст. ложок
- Масло рослинне рафіноване -1,5 склянки (100-125 мл)
- Перець запашний і чорний горошком - по 2-3 шт. на банку
приготування:
- Огірки миємо й нарізаємо на кружечки або половинки (залежить від розміру огірків)
- Цибулю нарізаємо півкільцями середньої товщини
- Змішуємо вищевказані інгредієнти і додаємо сіль, цукор. оцет і рослинне масло.
Все ще раз акуратно перемішуємо і залишаємо на 1-3 години для виділення соку. Деякі рецепти рекомендують для прискорення цього процесу прогріти овочеву суміш на слабкому вогні. Може воно і має сенс, але я так не робила ніколи, вважаю за краще, щоб все йшло природним шляхом. Поки майбутній салат настоюється і виділяє сік, пару раз його можна перемішати. - Баночки для салату потрібно ретельно вимити, але не стерилізувати, цю процедуру ми будемо робити разом з складовими Ніжинського
- На дно посуду укладаємо гілочки кропу, кілька горошин перцю і, при бажанні, шматочок гострого перчика чилі.
Я додала в цьому році, на мою, навіть занадто багато.
Буде гострий сюрприз декому взимку. Заповнюємо банки огіркової -луковой сумішшю і гарненько ущільнюємо. Не переживайте, вміст при нагріванні підніматися і зривати кришки не буде, тому утрамбовують з легким фанатизмом. Інакше, є шанс, що баночки будуть неповними. - Накриваємо кришками, поміщаємо в каструлю, дно якої застилає рушником або викладаємо спеціальну підставку, і заливаємо теплою (не гарячою!) Водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо 15-20 хвилин. Далі, закочує банки і вкутуємо до охолодження.
Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готовий! Він втратив свій яскравий колір, але сподіваюся придбав той самий "Ніжинський" смак.
Після приготування не рекомендую відкривати банки раніше, ніж 2 тижні, щоб салатик настоявся і придбав свій характерний смак. Втім, це стосується будь-якої консервації на зиму :)
Заходьте на нові рецепти і готуйте із задоволенням!
Ще по темі:
Схожі статті
jak.magey.com.ua
Салат з огірків ніжинський на зиму, легкі рецепти
Огірки я вважаю найкращим овочем для зимових заготовок. Маленькі акуратні огірочки прекрасно підходять для маринування. Овочі середнього розміру згодяться на засолення. А ось огірки-переростки і екземпляри не особливо симпатичні ідеально прилаштовуються в салати. Один з найбільш простих і смачних - салат з огірків «Ніжинський» на зиму. Простіше, мабуть, складно придумати. Я знайома з двома варіантами його приготування: зі стерилізацією і без. Чесно кажучи, варіант без стерилізації простіше в плані приготування, але на смак він трохи поступається салату стерилізувати. Тому пропоную освоїти саме цей спосіб. Готувати його легко і приємно. Ніякої метушні з гарячим маринадом. Салат «Ніжинський» розкладається по банках холодним і тому виглядає заготовка дуже естетично. Завдяки стерилізації можна не побоюватися, що банки з салатом вибухнуть. Загалом, для мене це просто саме воно. Ще один «плюс» - овочі виходять по суті у власному соку. Ніякої води в маринад додавати не потрібно! Мене навіть здивувало, що огірки здатні за годину дати стільки соку. Салат дуже запашний. Такий ностальгійний запах огірків, цибулі та кропу. Пригадується дитинство, бабусин город. Відчуття затишку, тепла, турботи. Обов'язково закрийте п'ят банок. Огірки хоч і порізані тонко, але залишаються хрусткими.
- Огірки - 1 кг
- Лук - 200 г
- Сіль - 2/3 ст. ложки
- Цукор - 1,5 ст ложки
- Оцет - 1 ст ложка,
- Кріп - 4 гілочки,
- Перець горошком чорний - 5 штук
Спосіб приготування ніжинського салату з огірків
Огірка моєму, заливаємо холодною водою і залишаємо постояти 1,5-2 години. Як вчила мене мама, ця проста процедура зробить огірочки соковитими і хрусткими. Після замочування виймаємо, обсушуємо, зрізаємо краю ( «попки») і кришимо їх кружечками до 3-5 мм завтовшки. Дрібні огірки ріжемо кругляччям, великі - полукругляшамі або четвертинками, залежить від того, наскільки великий у вас буде огірок. Мої були дрібні, тому я нарізала їх тоненькими круглими пластинками.
Лук очищаємо і шаткуємо кільцями, як у мене, або півкільцями товщиною до 3 мм. Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо.
У відповідну ємність складаємо всі овочі, додаємо до них сіль, цукор, оцет. Гарненько і акуратно перемішуємо. Чи не мнем! Ми залишаємо постояти на дві години. За цей час огірки дадуть стільки соку, що додавати воду в маринад не буде ніякої необхідності.
Стерилізуємо банки (бажаний обсяг - 500-750 мл, але можна взяти і літрові, як у мене) і кришки найзручнішим для вас способом - над парою, в мікрохвильовці або в духовці. Потім в кожну підготовлену банку кидаємо по 2-3 горошини запашного перцю і при бажанні по половинці лаврового листа (якщо лаврушка дрібна, можна покласти цілий листочок).
Дуже щільно наповнюємо банки овочевим салатом. Не бійтеся притиснути огірки - їх потрібно покласти стільки, щоб при легкому натисканні зверху відразу ж з'являвся сік. Прикриваємо банки стерильними кришками і даємо їм постояти 20 хв.
Після вивстаіванія відправляємо банки на стерилізацію. Для цього в відповідного розміру каструлю або іншу ємність наливаємо воду, прогріваємо її приблизно до 40 градусів, ставимо в неї банки з салатом (кришки не прибираємо). Вода повинна доходити банкам по «плічка». На середньому вогні доводимо воду до кипіння і стерилізуємо банки: півлітрові - 10 хв. літрові - 15 хв.
Після стерилізації банки відразу ж закочує, вкутуємо до охолодження, перевернувши догори денцем. Далі - ховаємо на зберігання і чекаємо зимових вечорів, щоб відкрити баночку.
Якщо вам не терпиться спробувати огірки, майте на увазі, що «Ніжинський» салат доходить до повної готовності протягом кількох тижнів. Стільки часу потрібно огіркам, щоб повністю просолитися і придбати характерний, всім добре знайомий смак.
Схожі статті
jak.magey.com.ua
