Хлебный квас рецепт — как приготовить домашний хлебный квас рецепт — УНИАН
Приготовленный дома квас является отличной альтернативой приобретенному в магазине.
Домашний хлебный квас / фото nur.kz
Хлебный квас – оригинальный, вкусный и полезный напиток.
Читайте такжеКак приготовить компот из черешни: рецепты ягодного напитка на зиму
Такой прохладительный напиток – именно то, что нужно в жаркую пору года. Полезный, приготовленный собственными руками, хлебный квас утолит жажду и обогатит организм полезными веществами. Он станет замечательной альтернативой газированным напиткам.
Рецепты приготовления кваса очень разные, заквашивать можно различные продукты. В целом есть два варианта, как делать квас дома: с закваской или с дрожжами. В обоих случаях получится настоящий, абсолютно натуральный домашний квас.
Хлебный квас на дрожжах
- Черный хлеб — 500 г
- Вода — 3 л
- Сухие дрожжи — 2 ч. л.
- Сахар — 125 г
Ржаной хлеб нарезать порционными кусочками, сложить на противень и поместить в очень слабо разогретую духовку.
Подождать, чтобы хлеб слегка подрумянился и засушился.
В хорошо промытую и высушенную стеклянную 3-литровую банку поместить сухари и залить кипятком по плечики. Добавить 3 столовые ложки сахара-песка и подождать, пока масса остынет.
Как приготовить хлебный квас в домашних условиях / фото volshebnaya-eda.ru
Взять стакан теплой воды и всыпать в нее сухие дрожжи. Когда в 3-литровой банке остынет вода до температуры тела, влить в нее дрожжевой раствор и перемешать. Затем накрыть 3-литровую банку крышкой или блюдцем и положить в какое-нибудь теплое место на двое суток.
По истечению этого времени достать банку, тщательно процедить полученный квас через марлю или сито. Вылить квас в бутылку и охладить в холодильнике.
Хлебный квас без дрожжей
- Ржаной хлеб — 3 ломтика
- Сахар — 1 ст. л. + 1 ч. л.
- Кипяченая вода — 2 ст.
Делаем закваску. В пол-литровую банку поместить измельченный кусок ржаного хлеба, всыпать 1 чайную ложку сахара и залить все кипяченой водой.
Накрыть марлей и оставить на 2 суток. О готовности закваски подскажет мутный цвет жидкости и ее резкий вкус.
Затем взять двухлитровую банку, вылить в нее закваску. Туда же покрошить 2 куска ржаного хлеба и всыпать 1 столовую ложку сахара. Залить кипяченой водой до краев, после чего закрыть крышкой и оставить на сутки. Через 24 часа слить 2/3 жидкости, процедить ее через марлю и можно наслаждаться натуральным хлебным квасом.
Рецепт приготовления освежающего хлебного кваса / фото mognotak.ru
Жидкость и взвесь на ее дне можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции напитка. Для этого добавить в банку еще 2 кусочка хлеба, снова наполнить банку водой до краев, закрыть и оставить на сутки.
Хлебный квас из березового сока
- Березовый сок — 2 л
- Ржаной хлеб — 3-4 ломтика
- Сахар — 5 ст. л.
- Изюм — 30 г
- Дрожжи сухие — 0,5 ч. л.
Ржаной хлеб нарезать кубиками и отправить в духовку при 180°С на 15-20 минут, следя за их поверхностью.
Затем перелить березовый сок в глубокую емкость и всыпать в нее горячие сухарики. Обязательно дать остыть до 30°С. Всыпать сахарный песок и перемешать жидкость – сухарики придадут ей цвет, и она станет янтарной.
Читайте такжеСладко и ароматно: рецепты варенья из черешни на зиму
После этого всыпать в нее сухие дрожжи и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте на 3-4 часа. После завершения указанного времени процедить жидкость через дуршлаг. Потом еще через ситечко или двойной слой марли.
Процедив, добавить в жидкость изюм – он должен оставаться на дне емкости. Благодаря изюму, дрожжи в квасе не погибнут. Перелить полученный напиток в кувшин и охладить по желанию в холодильнике.
Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram
Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Как приготовить домашний хлебный квас
Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских палатах.
В народе примечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы, поэтому в пост для простых людей квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отмечали и медики, в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Полезные свойства хлебного кваса
Чем полезен квас, знают не все. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса подробнее. Хлебный домашний квас помогает пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком и повышает работоспособность.
С давних пор полезные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.
Хлебный квас полезен:
- для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения — за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
- хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
- при гастрите с пониженной кислотностью — полезно выпивать квас до еды;
- свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.
Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени.
Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.
В дореволюционной России была своя иерархия кваса:
- медвяной квас считался самым высокородным, и лучший мед со всей страны ехал в Петербург для кваса престольного;
- монастырский квас — такой же знаменитый квас, его настаивали на калаче вместо дрожжей и делали в монастырях, где разводили своих пчел;
- квас житный из ячменного и ржаного солода готовили помещичьих и крестьянских домах.
- квас ягодный, настоянный на всевозможных земляниках, брусниках, клюквах и черемухах, считался копеечным.
Квас хлебный домашний, фото И. Быкова
Как приготовить домашний квас
Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, достаточно сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.
Правила приготовления хлебного домашнего кваса
- Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.
- Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
- Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
- Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
- Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
- Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.
Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.
Закваска для кваса без дрожжей
2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски
1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды
И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности.
Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 — 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.
Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.
Рецепт кваса из сухарей
Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Рецепт кваса Боярского
Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место.
Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.
Рецепт кваса Бородинского
Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.
Ядреный квас с хреном
Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.
Рецепт Свекольного кваса
Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.
Рецепт Квас ражной
Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты:1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас: Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день.
Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться – снять пену, процедить и разлить по бутылкам.
Читайте также:
| Окрошка — самое популярное блюдо лета. Залитая душистым прохладным квасом, заправленная сметаной, посыпанная рубленной ароматной зеленью — то, что нужно в жару. Не стоит заливать сразу продукты нарезанные для окрошки, попробуйте этот… |
Настоящий хлебный квас в домашних условиях
Хочу поделиться рецептом домашнего хлебного кваса. Это наш давний семейный рецепт. Что может быть лучше ядреного кваса в летнюю жару — можно и жажду утолить, и окрошку сделать.
Можно готовить напиток с дрожжами, но вкус другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.
Ингредиенты
| вода кипяченая | 3,5 л |
|---|---|
| хлеб ржаной | 8 ломтей |
| сахар | 3 ст.л. |
| закваска ржаная | 1 ст.л. |
Общая информация
Сложность
Легкий
Кол-во порций
10
Видеорецепт
youtube.com/embed/2PgT2t8sUUM» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
ЗАКВАСКА
1 день – 30 г ржаной муки + 30 г воды
2 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
3 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
4 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
5 день – половину выбросить и добавить 30 г ржаной муки + 30 г воды
6 день – можно использовать, но лучше 7 дней.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБНОГО КВАСА
Я делаю квас в 4-х литровой банке, чтобы на выходе получить около 3 литров (две 1,5 л бутылки).
Залить в банку половину воды.
Она может быть теплой, но не горячей.
Добавить туда сахар, изюм и закваску.
Все хорошенько размешать.
Добавить хлеб и залить банку оставшейся водой, не доходя до самого верха 4-5 см.
Когда квас будет играть, хлеб будет подниматься вверх.
Готовность: в теплую погоду – 2 суток, в холодную – 3 суток максимум.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал – квас прокис.
Готовый квас процедить через 2-3 слоя марли.
Добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст.л. на литр.
Положить квас в холодильник на сутки для созревания.
Отделить половину оставшегося хлеба для следующей партии.
Вторую половину выбросить и помыть банку.
Начать все с начала, размесив оставшийся хлеб.
И вы всегда при квасе!
Поделись рецептом с друзьями!
Домашний квас — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 300 г | 7 ст. л. | ||||
| 5 л |
| 8 г | |||
| 10 шт. |
Описание рецепта — Домашний квас:
Домашний квас — замечательный, старинный напиток, который утоляет жажду, благотворно влияет на наш организм, улучшая обмен веществ, обогащая микроэлементами и витаминами. Квас легко можно приготовить в домашних условиях.
Для этого потребуется ржаной хлеб, дрожжи, сахар, вода и изюм. Именно изюм придаст резкость напитку, а также добавит фруктовый вкус. Мой рецепт приготовления домашнего кваса на основе закваски. То есть сначала получаем закваску и на ней уже делаем квас. Можно обойтись и без неё, но преимущество данного способа в том, что первый квас еще сильно отдает дрожжами, когда на закваске дрожжи уже практически не ощущаются.
Домашний квас: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Приготовим ингредиенты для кваса: хлеб “Бородинский”, дрожжи, сахар, изюм и воду.
Шаг 2:
Для приготовления кваса в домашний условиях потребуется 125-150 грамм сухарей из ржаного хлеба.
Лучше взять “Бородинский”. Нарезать хлеб.
Шаг 3:
Выложить хлеб на противень и засушить в духовке при температуре 150-160 градусов.
Шаг 4:
В чистую банку выложить сухари из ржаного хлеба.
Шаг 5:
Добавить к сухарям сахар.
Шаг 6:
Воду вскипятить и еще горячую налить в банку с сухарями и сахаром.
Шаг 7:
| 8 г |
Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. У меня сухие дрожжи, но можно взять и свежие. Их потребуется 20-25 грамм.
Шаг 8:
Когда вода в банке остынет до 30-35 градусов С, влить в банку дрожжи. Накрыть банку марлей, чтобы был доступ воздуха и поставить будущий квас для брожения при комнатной температуре на 1-1,5 суток.
Шаг 9:
Через положенное время мы получим первый квас, который еще сильно отдает дрожжами. На дне банки образуется осадок — это закваска, собственно из которой и будем готовить квас.
Первый квас слить, набухшие сухари выбросить. Закваску оставить.
Шаг 10:
Приступаем к приготовлению кваса. В чистую банку кладем изюм. Он придаст фруктовый вкус и резкость напитку.
Шаг 11:
Всыпать сахар по вкусу. Если он нужен для окрошки, кладите меньше. Если будете пить, то добавляйте больше.
Шаг 12:
Вылить закваску в банку с сахаром и изюмом.
Шаг 13:
Добавить 2-3 сухаря.
Шаг 14:
Опять налить в банку теплую воду, но не кипяток. Накрыть марлей или крышкой и опять поставить для брожения на сутки — двое.
Шаг 15:
Домашний квас готов. Разливаем его по бутылкам и отправляем в холодильник.
Шаг 16:
Замечательный, старинный русский напиток готов. В жару отлично утоляет жажду, а также прекрасно подойдет для приготовления окрошки. Приятного аппетита!
Kamis — Как приготовить домашний квас
Знаете ли вы, что на Руси существовало более пятисот видов кваса? Хлебный, свекольный, фруктовый, рябиновый, яблочный, молочный, медовый квас умели делать практически в каждом доме, ведь квас для наших предков был не просто освежающим, вкусным напитком, но и символом достатка, благополучия.
А сколько замечательных блюд можно приготовить на квасе! Одна только окрошка, любимая миллионами, чего стоит? Практически в каждой семье есть свой рецепт окрошки, вариаций – десятки. Но вне зависимости от рецепта вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. О том, как приготовить вкусный домашний квас, расскажем в этой статье.
Классический рецепт
Классический рецепт ржаного кваса очень прост: ржаные сухари надо залить горячей водой (не кипятком!) и оставить на сутки. Затем в емкость с квасом добавляют дрожжи (или закваска), сахар и оставляют для брожения еще, как минимум, на 6–10 часов. После этого квас процеживают, разливают по бутылкам, добавляют специи по вкусу и убирают в холодильник. На следующий день вкусный и полезный домашний квас готов.
На три литра воды обычно берут около 300 граммов ржаного хлеба, который надо будет немного подсушить, 100 граммов сахара, 7–10 граммов дрожжей. Наиболее популярными добавками к квасу считается изюм и мята.
Промытые и обсушенные листики мяты добавляют в уже процеженный квас для придания пикантного вкуса. Если нет свежей мяты, ее можно заменить сушеной, но в этом случае мяту следует залить небольшим количеством кипятка, остудить, процедить и добавить в квас. Аналогичным образом используют и душицу. Изюм добавляет квасу «пузырьков», делает его сильно газированным. Однако эти добавки не единственно возможные.
Специи для кваса
Ароматизировать квас и получить новый, необычный вкус можно, если дополнить классический рецепт специями. Корица, кардамон, гвоздика, имбирь, розмарин, шафран, черный и белый перец и даже чеснок – все эти пряности способны сделать вкус домашнего кваса более глубоким и необычным. Подбирать их надо в зависимости от того, какой вкус в итоге вы хотите получить: сладковатый, травяной или острый, а может сладко-острый?
Если говорить о добавках, которые наиболее часто используют в приготовлении кваса, то выбор их тоже очень широк.
В квас добавляют и листья черной смородины, и тертый хрен. Оригинальный квас получается, если добавить в сусло корочки апельсина, немного сушеных яблок или кураги. Можно разнообразить рецепт кваса добавками в виде меда, лимонного сока и цедры лимона. Выбор в этом случае полностью зависит только от ваших вкусов и предпочтений.
Вместо воды для приготовления кваса можно использовать, например, компот из яблок или груш, морсы, фруктово-ягодные пюре, отвар рябины и т. д. Сухари в такой квас не добавляют, только сахар, дрожжи и любимые специи. Такой квас можно не только пить, он прекрасно подходит в качестве маринада для мяса, рыбы и овощей, которые потом можно поджарить на гриле или сковороде. Экспериментируйте, ищите свое любимое сочетание специй и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком!
Как приготовить квас в домашних условиях: рецепт на ржаной закваске
Сегодня готовлю настоящий домашний квас. Это вкуснейший напиток, который прекрасно уточняет жажду.
Но как приготовить квас в домашних условиях, рецепт которого точный и правильный? К тому же для его приготовления не понадобятся промышленные дрожжи, а использовать я буду остатки ржаной закваски.
Ингредиенты для кваса
Чтобы получить 1,5 литра готового кваса в домашних условиях, для этого рецепта подготовьте такие ингредиенты:
- 1,8 литра чистой воды;
- 100 г остатков ржаной закваски 100% влажности;
- 100 г +45 г сахара;
- 20 г концентрата ржаного солода;
- 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, приготовленного на основе закваски;
- 3 шт. изюма.
Приготовление кваса
Для того чтобы приготовить квас в домашних условиях, понадобится обычная двухлитровая стеклянная банка. Сначала наливаю в банку 1,6 воды. Это делаю для того, чтобы удобно было перемешивать все ингредиенты.
После этого добавляю в банку с водой 100 г остатков ржаной закваски. Они хранились у меня в холодильнике при +4°С, и использую я их в холодном виде, предварительно не нагревая.
Потом добавляю в воду 100 г сахара.
После этого нужно добавить 20 г концентрата ржаного солода. Его еще называют квасное сусло. Это натуральный продукт и производят его из сухого ржаного и ячменного солода, ржаной обойной муки и воды. Использование концентрата ржаного солода дает возможность получить больше кваса без осадка.
Его можно найти в супермаркетах или заказать через интернет-магазин.
В данном рецепте кваса концентрат ржаного солода будет являться питательной средой для дрожжей и других культур, которые находятся в ржаной закваске.
Теперь все размешайте ложкой. После этого добавьте оставшуюся воду, при этом не доливайте под самый верх на 2-3 см.
Осталось добавить 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, который был приготовлен с использованием закваски. Теперь банку сверху накройте марлей и зафиксируйте ее резинкой.
Выбраживание кваса
Банку оставьте на сутки в теплом месте, где температура около +28-30°С.
При этом не допускайте попадание прямых солнечных лучей.
Прошло ровно 24 часа, и за это время хорошо активизировались дрожжи, которые были в ржаной закваске. Теперь нужно этот квас слить в кастрюлю, при этом оставляя осадок на дне банки. Остаток кваса я не выбрасываю, а оставляю при комнатной температуре еще на сутки, а потом на его основе буду снова ставить квас.
Добавление сахара в квас
Но обязательно отмерьте на весах то количество кваса, которое вы сольете. У меня получилось 1,5 литра кваса. Это делаем для того, чтобы правильно рассчитать количество сахара, которое нужно будет добавить в квас.
Я всегда добавляю на 1 литр слитого кваса 30 грамм сахара. Так как у меня сегодня 1,5 л кваса, то я добавляю 45 г сахара. Этого количества сахара достаточно, чтобы во вкусе чувствовалась умеренная сладость. Но вы можете добавить сахара больше или вообще его не добавлять. Ориентируйтесь на свой вкус.
Если сахар добавляете, то обязательно его размешайте ложкой.
Изюм для кваса
После этого перелейте квас из кастрюли в пластиковую бутылку и добавьте 3 изюминки. Изюм предварительно нужно залить кипятком на 10 минут, потом слить воду и охладить изюм до комнатной температуры.
Газообразование в квасе
Бутылку с квасом закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на 5,5-6 часов. Но это время может варьироваться в большую или меньшую сторону. Все зависит от активности внутренней микрофлоры кваса.
Как только квас перелили, бутылка будет мягкой и ее легко будет сжать. Через пару часов бутылка с квасом станет более твердой, и ее уже сложнее будет сжимать. Это означает, что в квасе продолжают работать дрожжи и молочнокислые бактерии. Они насыщаю квас газом.
И здесь очень важно не пропустить момент, чтобы бутылка с квасом не стала каменной. Поэтому если бутылка уже твердая, но ее еще можно сжать, то квас готов для того, чтобы его отправить в холодильник.
Хранение домашнего кваса
Лучше всего хранить квас при температуре ниже +4°С, то есть оптимально 2-3°С.
Так дрожжи практически не будут работать, а молочнокислые бактерии вообще перестанут проявлять активность.
Если в холодильнике будет выше +4°С, то дрожжи будут работать сильнее, что приведет к чрезмерному образованию газа. И когда такой квас открыть, то из него обычно сначала вытекает много пены. Этого быть не должно. Правильный квас не должен вытекать из бутылки.
В принципе, как только квас охладиться, его можно пить. В первые два дня этот квас будет считаться молодым, в его вкусе будет преобладать сладость и он будет слабогазированным. С каждым днем квас будет созревать, в результате чего вкус будет меняться и становится все более насыщенным. Такой квас можно хранить в холодильнике при +2-4°С от 1 до 3 недель.
Что делать с остатками кваса после сливания
Теперь я расскажу, что делать с осадком, который остался после сливания кваса. Его не выливайте, а оставьте при комнатной температуре еще на сутки. Потом на следующий день нужно долить воды и добавить в эту банку 20 г остатков ржаной закваски, 100 г сахара и 20 г концентрата ржаного солода.
Все перемешайте и в самом конце добавьте 15 г сухариков ржаного или пшеничного хлеба, приготовленного на основе закваски. Банку сверху накройте марлей и оставьте еще на сутки. Потом квас слейте в кастрюлю, добавьте 45 г сахара и перелейте в пластиковую бутылку. Через 6 часов поставьте бутылку с квасом в холодильник.
Таким образом, на основе остатков кваса можно без остановки готовить напиток целое лето.
Теперь вы знаете, как приготовить квас в домашних условиях. Рецепт простой и быстрый. Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.
А я желаю вам хорошего настроения и вкусного кваса!
Распечатать рецепт
Домашний квас| Время подготовки | 10 минут |
| Время приготовления | 10 минут |
| Пассивное время | 1 день |
Ингредиенты
Для кваса (приготовление)
- 1,8 л воды
- 100 г остатков ржаной закваски
- 100 г сахара
- 20 г концентрата ржаного солода
- 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, приготовленного на основе закваски
Для кваса (через 24 часа брожения)
- 45 г сахара (сахар добавляется из расчета 30 г на 1 литр готового кваса)
- 3 шт. изюма
изюма
Ингредиенты Для кваса (приготовление)
Для кваса (через 24 часа брожения)
|
изюмаПоделиться этим рецептом
Похожие рецепты
Как готовят квас кубанские казачки, лучшие рецепты
Огородно-дачный сезон в разгаре. Рассада уже перекочевала с подоконников в теплицы и на грядки. Многие горожане, решив переждать коронавирус на даче, перебрались за город. И зачастую понятия «самоизоляция» и «самообеспечение» становятся синонимами. Потому что магазин может быть расположен далеко. Но, кроме продуктов, нужны прохладительные напитки, которыми можно утолить жажду после трудов на грядке. И полезнее всего, конечно, натуральные компоты, узвары, соки, квас. Которые не только освежат в жару, но и обеспечат организм витаминами.
Рецептов, по которым готовят квас, великое множество. Предлагаем несколько рецептов, по которым готовят квас кубанские казачки. Уж они-то — настоящие хозяйки и хранительницы домашнего очага.
Что вы узнаете
Квас: история и интересные факты
Слово «квас» имеет старорусское происхождение. Это — оригинальный натуральный напиток, получивший широкое распространение на Руси. Впервые о квасе упоминается в летописях, рассказывающих о крещении Руси в конце первого тысячелетия. Князь Владимир в честь такого события повелел наряду с пищей и медом раздать народу квас.
Первое время квас готовили только на основе солода, получаемого из пророщенного зерна различных злаков. Но в дальнейшем при приготовлении кваса дополнительно стали использовать фрукты, ягоды, пряные травы, мед.
В древние времена квас был по-настоящему «демократичным» напитком. Его варили при царском и княжеском дворе, в монастырях, в крестьянских избах и казармах служивых людей. Царь-реформатор, Петр Великий, часто поутру отведывал квас с хреном.
Причем, напиток готовили по его собственному рецепту. А полководец Суворов А.В. строго следил за тем, чтобы напиток обязательно включали в рацион солдат. Потому что он благотворно влиял на здоровье, помогал быстро восстановить силы, снять усталость, повысить выносливость.
Напиток, обладающий поистине целительными свойствами, помогал пережить суровые российские зимы без цинги. Потому что, благодаря работе дрожжей и молочно-кислых микроорганизмов, в нем содержатся витамины. В первую очередь, аскорбиновая кислота, антицинготный элемент.
Рецепты приготовления кваса
На прилавках магазинов можно найти много различных напитков, называемых квасом. Но чаще всего это квасные напитки, приготовленные не путем брожения. А смешиванием сахара, кислот, ароматизаторов и газированных углекислотой. И, конечно же, витаминов в таком напитке нет и в помине. Приготовить настоящий квас может любая хозяйка, рецептов за века накопилось великое множество. Кубанские казачки, известные своим хлебосольством, готовят различные сорта кваса.
Это и освежающий хлебный напиток, и, так называемый, «борщевой», для приготовления окрошки, фруктовые и ягодные квасы.
Конечно, классический, старорусский квас готовился на солоде, муке ячменной, ржаной, пшеничной или овсяной. Но можно готовить и хлебный, на основе ржаных или пшеничных сухарей.
Приготовление квасной закваски
Чтобы приготовить хороший квас, нужно использовать закваску, которая и будет основой приготовления напитка.
Для приготовления кваса в старину использовали жбаны, но подойдет и обычная трехлитровая банка. Понадобится:
около 200 г хлеба, лучше по 100 г ржаного и пшеничного;
чайная ложка сухих дрожжей, это примерно 5-7 г;
60 г сахара;
столовая ложка изюма.
Воду лучше использовать родниковую или ключевую. За неимением таковой — водопроводную отстоянную или очищенную фильтром. Какой фильтр для воды выбрать, читайте по ссылке.
Приготовление квасной закваски:
- Хлеб порезать небольшими, примерно 1,5×1,5 см, кубиками. Высушить в духовке, передержав до появления темной корочки.
- Засыпать сухари в банку, залить кипящей водой до половины банки, оставить на 10-12 часов.
- В пол-литровую банку влить стакан теплой воды, растворить в ней две ложки сахара, добавить дрожжи. Оставить на полчаса для активации дрожжей.
- Активированные дрожжи влить в банку с сухарями, все хорошо перемешать. Добавить воды, по «плечики» и изюм. Накрыть полотняной салфеткой. Оставить на сутки. По прошествии этого времени слейте примерно половину жидкости. Оставшуюся гущу перемешайте, это и будет готовая закваска.
Высушить в духовке, передержав до появления темной корочки.Хлебный «окрошечный» квас
Такой квас хорош не только для приготовления окрошки, замечательного блюда. Которое весной восполнит недостаток витаминов, а в летнюю жару станет легким низкокалорийным блюдом. Кисловатый освежающий напиток хорошо утоляет жажду.
Понадобится:
- 0,5 литра закваски;
- 100 г поджаренных сухарей;
- 2 столовые ложки сахара.
Чтобы приготовить квас, поместите в банку закваску.
Добавьте сухари, растворенный в стакане воды сахар, долейте водой до уровня плечиков. Больше наливать воды не стоит, потому что во время брожения сухари и жидкость поднимаются и могут «убежать». Накройте банку салфеткой, чтобы квас «дышал», и поместите в теплое место на двое суток. Слейте готовый квас. Готовьте на нем окрошку или после охлаждения используйте в качестве напитка.
Питьевой хлебный квас
Питьевой квас можно приготовить на основе закваски, он сладковатый, с легкой кислинкой, немного газированный.
Ингредиенты:
- 0,5 литра закваски;
- стакан ржаных сухарей;
- 3 ст. ложки сахара для брожения;
- 2 ст. ложки сахарного песка для колеровки;
- два десятка изюминок.
Приготовление:
- Две столовые ложки сахара карамелизировать на сухой чистой сковороде до коричневатого цвета. Немного остудить, добавить стакан воды, прогреть до растворения сахара. В результате получается натуральный колер.
- В трехлитровую банку поместить закваску, сухари, сахар, долить водой. Накрыть салфеткой, оставить на 12 часов в теплом месте.
- Добавьте колер и оставьте для брожения еще на 12 часов.
- Слейте квас в бутылки или банку, добавьте изюм, плотно укупорите и поместите в холодильник.
- Через сутки ядреный газированный квас готов.
Имбирный квас с лимоном
Напиток по этому рецепту получается ароматным, освежающим, слабо газированным, напоминающим легкое игристое вино.
Готовить его лучше в посуде с широким горлом. Можно взять пятилитровую бутылку из-под воды, срезать горлышко и примерно половину «плечиков».
- В трех литрах воды растворить стакан сахара, добавить примерно 5 г сухих дрожжей. Лимон без цедры, кусочек корня имбиря, толщиной примерно три-пять сантиметров измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить в квас. Накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 36-48 часов.
- Процедить, разлить в бутылки с плотно закрывающимися крышками. Лучше в полуторалитровые бутылки из-под питьевой воды. Добавить по чайной ложке немытого изюма. Плотно укупорить. Оставить в тепле на сутки-полтора. И только после этого поместить на сутки в холодильник.
Добавить по чайной ложке немытого изюма. Плотно укупорить. Оставить в тепле на сутки-полтора. И только после этого поместить на сутки в холодильник.На изюме имеются натуральные живые дрожжи, они в тепле и благоприятных условиях активизируются. В результате брожения образуется немного спирта и углекислый газ. Получается освежающий шипучий напиток.
Ягодный квас
Витаминный напиток на основе ягод не только прекрасно освежает, но и утоляет жажду. Понадобится:
- два стакана ягод смородины, малины или земляники;
- пару веточек мяты или мелисы;
- половинка лимона;
- стакан сахара;
- чайная ложка сухих дрожжей;
- столовая ложка изюма;
- 3 литра воды.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, вымыть, размять деревянной толкушкой.
- Лимон мелко порезать или перемолоть, залить водой, добавить мяту или мелису. Поставить на огонь и закипятить.
- Добавить в отвар сахар, ягодное пюре. Остудить. Перелить в банку с широким горлом.
- Дрожжи замочить в стакане теплой воды, оставить на час. Вылить в напиток.
- Накрыть салфеткой, оставить в тепле на сутки.
- Процедить, вылить в бутылки, добавить изюм, чтобы усилить брожение. Укупорить, поставить в холодильник на двое суток.
- Домашний ягодный квас готов.
Остудить. Перелить в банку с широким горлом.Домашний квас — хорошая альтернатива покупным напиткам. Но главное — вы всегда будете знать, что в нем нет никаких искусственных добавок.
Автор статьи: Галина Степанова
Люблю узнавать что-то новое, общаться с людьми.Ведь каждый человек — это целый мир. В статьи вкладываю свои знания и мысли. Надеюсь, что мои статьи будут полезны. Очень хотела бы узнать мнение читателей по темам публикаций. Возможно, у кого-то другая точка зрения.
Как приготовить квас
В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас превращается из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).
Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц. То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu».Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом возрождении, чтобы он стал подходящим для стола.
Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи. Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!
Что такое квас?
Квас — традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше.В те времена, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.
Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя.
Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили. Кипячения стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но не вкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.
Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один продукт питания русских крестьян, часто добавляли для придания вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса полностью исключают ржаной хлеб, вместо этого используется только свекла.
Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации.В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.
Как приготовить квас без дрожжей
Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно разрушает питательные вещества, содержащиеся в черством хлебе. Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет естественные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.
Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…
Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись. Лучше всего начинать квас с ложки закваски. Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной.(Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.
)
Добавление закваски в домашний квас.
При отсутствии закваски несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.
Подсластители для приготовления кваса
Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы сбалансировать кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель.Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.
Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба. Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя. Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.
Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.
Как приготовить квас
Первый шаг в приготовлении кваса — поджаривание хлеба. Это делает несколько вещей:
- Во-первых, он карамелизирует некоторые сахара, делая их более удобоваримыми для микробов.
- Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
- И, наконец, он помогает уничтожить споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.
Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики. Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 в течение примерно 10 минут.
Единица он очень сухой и поджаренный, но не подгоревший.
Поместите кубики хлеба в емкость для брожения.Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).
Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку. Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости. Обычная крышка из двух частей или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдет, если вы не забываете ежедневно отрыгивать банку, чтобы не образовывалось слишком много газов.(Вы также можете просто закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)
Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.
Когда готов квас?
Приготовление домашнего кваса — это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться настолько, чтобы она становилась слишком кислой. Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, вероятно, не будут «газированными», как вы обычно думаете о них сегодня.
В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба. Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.
Как разливать квас в бутылки
Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива.
Самый простой способ розлива кваса в бутылки — это процедить его в кувшины с крышкой, состоящей из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.
Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.
Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас
Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован. Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.
Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике.Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.
Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.
Выход: 1 литр (примерно)
Домашний квас — это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба.Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.
Состав
- 6 стаканов воды (плюс еще, если необходимо)
- 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
- От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
- 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
- 1/4 стакана изюма (по желанию)
- Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)
Д.)Инструкции
- Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
- Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
- Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменной кувшины и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы заполнить банку на дюйм до верха.
- Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей побродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
- Проверьте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, профильтруйте через мелкоячеистое сито.
- Разлить квас в стеклянных банках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.
Банкноты
Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.
Варианты рецептов кваса
После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.
- Рецепты кваса из диких кормов — Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
- Свекольный квас (без хлеба) — современный вариант, этот безглютеновый квас готовится без хлеба, только свекла в качестве источника сахара.
- Клюквенный квас — это следующий квас в моем списке, который нужно приготовить, и он звучит особенно освежающе.
Как приготовить хлебный квас
Как бы я ни любил свой домашний хлеб на закваске, всегда остается немного черствого хлеба, потому что рецепт очень большой. А поскольку я ненавижу тратить еду впустую, я всегда ищу, что с этим сделать. Я готовила гренки несколько раз, и это здорово. Но когда они мне не нужны, я могу приготовить вкусный и освежающий напиток.Подожди, напиток из хлеба ?? Правильно, вы можете превратить свой старый, черствый хлеб на закваске в восхитительно газированный и освежающий хлебный квас .
В условиях постоянно растущей популярности кисломолочных напитков квас еще не прижился (возможно, это название — вставьте сюда шутку «Поцелуй мой квас»). Но уверяю вас, будет. Он происходит из Восточной Европы, популярен в таких странах, как Россия и Украина.
Судя по всему, там его обычно продают уличные торговцы и используют как альтернативу поп-музыке.Я впервые столкнулся с этим, когда читал книгу о ферментированных продуктах. Поскольку у меня часто лежат мешки с черствым хлебом, я решил попробовать. В конце концов, если бы мне это не нравилось, все, что у меня было, — это хлеб, который я все равно не собирался есть, и немного сахара.
Первый шаг к приготовлению кваса — это поджаривание хлеба. Это может занять некоторое время, в зависимости от содержания влаги в хлебе. Здесь вы собираетесь на темный тост, но не совсем черный. Степень поджаривания хлеба существенно повлияет на вкус вашего кваса.В первый раз, когда я приготовил это, я отвлекся, и хлеб оказался немного черным. Полученный квас был довольно крепким — вроде темного пива. С тех пор я научился внимательно следить за своим хлебом и вынимать его перед черной сценой, чтобы получить немного более мягкий квас.
После того, как поджаривание готово, процесс довольно простой.
Сначала вы замачиваете хлеб в воде. Затем процедите его (используйте марлю, если не хотите в квасе пюре, и, поверьте, нет). Затем идет первая закваска с добавлением закваски.Еще процедите и разлейте в очень чистые пластиковые бутылки. Поскольку квас станет газированным, вам следует внимательно следить за тем, какой тип бутылок вы выберете. Вы можете повторно использовать старые двухлитровые бутыли для бутылочек при условии, что вы умеете их хорошо мыть. Вы также можете использовать прочные стеклянные бутылки. Я использую стеклянные бутылки с откидными крышками и сбрасываю избыточное давление каждые пару дней на всякий случай.
Смесь продолжает бродить в холодильнике. Дрожжи из закваски медленно потребляют сахар и превращают его в кислоту и спирт.Да, в квасе есть спирт, но очень мало — 0,5–2%. Содержание алкоголя, безусловно, достаточно низкое, чтобы вы не почувствовали его вкуса и не почувствовали никаких эффектов, и я чувствую себя комфортно, давая его своим детям в небольших количествах.
Вы можете начать пить квас через 2-3 дня, но чем дольше вы его оставите, тем он станет более шипучим и кислым. Не забывайте время от времени проверять бутылки, чтобы убедиться, что давление не слишком высокое.
Как приготовить хлебный квас
Приготовление хлебного кваса — отличный способ использовать остатки хлеба на закваске.У него легкий, газированный вкус, который очень освежает. А поскольку он ферментирован естественным путем, это отличный источник пробиотиков!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления30 минут
Общее время 40 минут
Порций: 3 л
Режим готовки Держите экран включенным
- 1 фунт нарезанного хлеба на закваске (черствый подойдет)
- 3 л воды
- 1 чашка сахар
- 1/4 стакана меда
- 1 столовая ложка закваски
- веточка мяты (необязательно для аромата)
- 2 2-литровые пластиковые бутылки для бутылок или сока, тщательно очищенные
Нагрейте духовку до 350 ° F.
Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.Вскипятите воду в чайнике или кастрюле. Поместите хлеб в большую жаропрочную миску. Залейте хлеб кипятком, чтобы он накрыл его. Через полчаса добавьте воды по мере необходимости, чтобы покрыть хлеб, так как хлеб впитает часть воды. Дайте хлебу настояться в воде на ночь.
Выстелите сетчатый фильтр двумя слоями марли. Вылейте хлебную смесь через ситечко в кувшин. Добавьте еще теплой (не горячей) воды до 3 л. Вмешать сахар, мед и закваску, добавить мяту. Дайте настояться, слегка накрыв, в теплом месте, пока сверху не образуется легкая пена, 8-12 часов.
Снова процедите смесь через 2 слоя марли и разлейте по пластиковым бутылкам, стараясь не наполнять каждую бутылку более чем на 2/3.Поместите бутылки в холодильник и ферментируйте 2-3 дня.
Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.Квас готов к употреблению через 2-3 дня, но после этого продолжит брожение. Чем дольше он будет бродить, тем более газированным и алкогольным он станет, но все равно будет только слегка алкогольным (возможно, 0,5-2%). Вы можете хранить его в холодильнике до месяца.
Положите ломтики хлеба на решетку, установленную поверх противня. Выпекайте до полного высыхания и темно-коричневого (но не черного) цвета, иногда переворачивая ломтики. Время выпечки будет зависеть от влажности вашего хлеба.
Время от времени проверяйте баллоны на давление. Если они кажутся очень твердыми, слегка ослабьте крышку, чтобы уменьшить давление, затем снова закройте.Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию.Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.
* Примечание: я даже не могу оценить пищевую ценность этого хлебного кваса. Я бы понятия не имел, сколько питательных веществ извлекается из хлеба, а также не могу предсказать, сколько сахара будет использовано для брожения.
Однако я могу вам сказать, что чем дольше квасу дают бродить, тем больше сахара будет израсходовано и превращено в кислоту и / или спирт.
О Кариссе
Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, написавший «Лодку домашней мечты». Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.
Древнее брожение: домашний квас | Челси Грин Паблишинг
Хотите добавить еще один рецепт в свой репертуар по ферментации? Попробуйте свои силы в Квасе. Бонус: это идеальный проект начального уровня.
Квас — древний и любимый напиток славянской Восточной Европы.Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Этот питательный напиток требует всего нескольких простых ингредиентов, а брожение занимает всего пару дней. Если у вас есть хлеб, вода, сахар, зелень и дрожжи, вам уже хорошо!
Возможности для творчества безграничны! Для начала вы можете использовать следующие рецепты, но не стесняйтесь заниматься вольным стилем и экспериментировать с различными травами, фруктами и любыми другими ароматными местными ингредиентами, чтобы приготовить собственный вкусный квас.
Следующий отрывок взят из книги Паскаля Бодара « The Wildcrafting Brewer ». Он адаптирован для Интернета.
( Фотографии любезно предоставлены Паскалем Бодаром, если не указано иное. )
Традиционный хлебный квас
Мой дедушка был очень-очень бельгийцем и любил свое пиво. Я помню время, когда мы навещали его, когда мне было около 5 лет. Было еще раннее утро, а он сидел за столом и ел свой любимый завтрак.Это был простой хлеб, состоящий из длинных полосок нарезанного хлеба, который он обмакнул в пиво и съел с абсолютным удовольствием. Наблюдая за ним, я не мог определиться: либо я был в присутствии гения, либо это был один из самых неприятных завтраков, которые я когда-либо видел.
Я родился с пытливым умом, вероятно, моим проклятием, и поэтому я спросил его, могу ли я попробовать это, возможно, потрясающее и новаторское блюдо. Он протянул мне кусок после того, как окунул его в пиво, и, положив его мне в рот и пожевав, я понял, что мой дедушка не был гением. Я все еще любил его после этого, но, черт возьми, это определенно было приобретенным вкусом. Может быть, из-за детской травмы я до недавнего времени воздерживалась от приготовления кваса. В моей голове хлеб и ферментированный напиток не подходили друг к другу.
Однако с исторической точки зрения я ошибся как нельзя больше. История хлеба и пива насчитывает тысячи лет, когда хлеб был одним из основных ингредиентов некоторых египетских сортов пива. На самом деле, вероятно, что хлеб и пиво были изобретены примерно в одно время. Оба имеют одинаковые ингредиенты: зерна, дикие дрожжи и воду. В некоторых видах хлеба, например в пиве, в качестве ароматизаторов используются травы.
Квас — интересный славянский / балтийский напиток , и, вероятно, он происходит из того же наследия, что и эти древние напитки. На самом деле это не пиво, а ферментированный газированный напиток , приготовленный из хлеба (который, в свою очередь, сделан из ячменя, пшеницы, ржи и т.
Д.). Его часто приправляют фруктами, ягодами или травами. Обычно он не очень крепкий, хотя можно найти рецепты крепкого кваса.
Подобно тому древнему пиву, квас был в основном «народным» напитком, похожим на слабое бельгийское пиво сэзон, которое предназначалось для утоления жажды рабочего класса, добавляя в их рацион некоторые ценные питательные вещества. Благодаря содержанию хлеба, напиток является хорошим источником витаминов и калорий. Часто рекламируется как напиток, чтобы способствовать пищеварению и здоровому кишечнику.
Сегодня квас очень популярен как безалкогольный напиток, и часто его употребляют газированным. Однако, как и коммерческие газированные напитки, , современные газированные версии, продаваемые в магазинах, часто далеки от оригинальных рецептов и содержат кукурузный сироп, сахар, солодовый экстракт и искусственные ароматизаторы.
Но мы можем сохранить традицию приготовления полезных напитков! Квас легко приготовить, доставляет удовольствие, и, несмотря на мою детскую травму, теперь он мне очень нравится.
Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете даже продается квас, приправленный тимьяном.
Состав
- ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
- 1 галлон (3.78 л) воды
- 1½ стакана (300 г) сахара (я люблю коричневый сахар, но можно и мед)
- Небольшая горсть сушеных трав для ароматизации (обычно сушеная мята, но я видел, как использовались базилик, тимьян или розмарин)
- 0,4 унции (12 г) изюма
- ½ – ¾ стакана (120–180 мл) закваски из диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей
Процедура
- Нарежьте хлеб и разрежьте ломтики на более мелкие кусочки. Поместите их в предварительно разогретую духовку (350 ° F (177 ° C)) на 10 минут, затем жарьте на сильном огне до золотисто-коричневого цвета — это может занять от 3 до 5 минут в зависимости от вашей духовки. По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
- Тем временем влейте в кастрюлю воду и сахар и доведите жидкость до кипения. Положите в кипящую жидкость поджаренный хлеб, зелень и изюм и немного перемешайте. Доведите жидкость до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
- Поместите кастрюлю (с крышкой) в холодную воду и охладите жидкость до 70 ° F (21 ° C), затем добавьте дрожжи (от ½ до чашки или 120–180 мл для закваски из диких дрожжей).Либо храните все в оригинальном горшке с закрытой крышкой, либо переложите содержимое в ведро для брожения с воздушным затвором или глиняный горшок / стеклянный контейнер с чистым полотенцем сверху.
- Бродите в течение 8–12 часов, пока не увидите пузырьков, затем перелейте жидкость в бутылку или бутылки с переработанной содой, если вы хотите газировать. Проверьте давление и по готовности поместите бутылки в холодильник. Выпейте в течение пары недель.
По сути, вы хотите, чтобы ваш хлеб выглядел как слегка пережаренный тост, что придаст пиву приятный янтарный вид и улучшит вкус.
Квас Южный Калифорния
Конечно, как только вы поймете, что квас — это напиток, для которого необходимы только хлеб, сахар, дикие дрожжи (вы также можете использовать пивные дрожжи) и воду в качестве основы — остальное — ароматизатор — вы сможете создавать свои собственные творческие напитки распахивает настежь.
Вместо сушеной мяты или базилика, вы можете использовать травы из своего сада или собирать ароматные дикие травы. Со своей стороны, у меня также есть тонны лесных ягод , которые я могу добавить в напиток.
Как и мое дикое пиво, я легко могу сварить квас , представляющий все виды окружающей среды , например, горы или мой местный лес. Вот рецепт, который мне очень понравился.
Состав
- ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
- 1 галлон (3.78 л) воды
- 1–1½ стакана (300 г) сахара пилончилло
- 0,2 унции (6 г) местной дикой мяты или других ароматических трав, например, водяной мяты (Mentha aquatica)
- 0,1 унции (3 г) горькой травы (полынь, тысячелистник или калифорнийская полынь)
- 3 лимона
- 1,2 унции (36 г) или более местных лесных ягод, таких как смородина, кофейные ягоды или мексиканская бузина (их тоже можно смешать)
- 1 унция (30 г) ягод манзаниты
- ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей
Процедура
- Используйте тот же метод заваривания, что и для традиционного кваса, описанного выше.
- Лимоны нужно выжать и бросить в воду с сахаром. перед кипячением.
Квас Северо-Восточный
Этот рецепт основан на лесу, в котором я люблю гулять в Вермонте. Это смесь вкуса сосны и корня, немного похожая на пиво из корня кваса. Это довольно приятно и питательно. Метод немного другой, — сосновые ветки и ель не варятся. Конечно, кленовый сироп является источником сахара для этого брожения, а дикие дрожжи — из закваски для цветов одуванчика.
Состав
- ½ – 1 фунт (227–454 г) ржаного (или другого) хлеба
- 1 галлон (3,78 л) воды
- 1–1½ стакана (355 мл) кленового сиропа
- 2 столовые ложки (10 г) коры корня сассафраса
- 1 столовая ложка (5 г) корней сарсапариллы (по желанию)
- 1 столовая ложка (5 г) измельченных корней одуванчика
- ½ чайной ложки (1 г) сушеных листьев грушанки
- Пригоршня грибов из хвоста индейки (просто потому, что они мне нравятся и полезны для вас)
- Маленький кусочек (¾ – 1 дюйм / 2 см) имбиря (необязательно)
- Пара маленьких еловых или белых сосновых веток, или любые сосновые иголки со вкусом лимона (вы также можете использовать пару лимонов, если хотите; выдавите из них сок, а затем бросьте в горшок)
- ½ – ¾ стакана (120–180 мл) диких дрожжей или коммерческих пивных дрожжей
Процедура
Используйте тот же метод заваривания, что и традиционный квас.
Основное отличие состоит в том, что вы можете сразу же положить грибы из хвоста индейки в воду (одновременно с сахаром), чтобы они кипели дольше, чем другие ингредиенты. Ветки ели или белой сосны добавляются, когда жидкость охлаждается и в нее входят дрожжи. Это личный выбор, но мне не нравится вкус вареной ели / пихты / сосны. Не забудьте срезать верхнюю часть игл, чтобы можно было извлечь аромат.
Поскольку в этом рецепте я использую много коры, сушеных листьев и корней, я не ставлю горшок в холодную воду, а просто ставлю его на улице.Теплая вода медленно остывает, и таким образом я извлекаю больше ароматов.
Фруктовый квас
Как вы только что прочитали, квас — это ферментированный напиток, который обычно готовят из хлеба и часто приправляют фруктами, но есть несколько других разновидностей, таких как свекольный или фруктовый квас. Вероятно, они были разработаны как продолжение оригинальных рецептов, но хлеб не использовался, возможно, из-за диетических ограничений.
А если вынуть хлеб из обычного кваса, вы, по сути, ферментируете фрукты.
Я думаю, это немного расширяет определение понятия, но если вы проведете некоторое исследование, вы обнаружите, что да, есть такие напитки, как квас, приготовленный только из одного фрукта / ягоды или смеси фруктов / ягод.
Интересно, что в некоторых рецептах используются дрожжи (обычно из имбирного клопа) и сахар, в то время как в других рецептах в качестве закуски используется сыворотка. Оба метода работают, но при использовании сывороточного метода (лактоферментация) вкус немного более кислый.
Процедура для диких дрожжей
- Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками.Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
- Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
- Налейте ½ стакана (120 мл) имбирного жучка
- Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
- Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и встряхните банку.
- Не завинчивайте крышку слишком сильно; вы хотите, чтобы газы брожения уходили. Три раза в день плотно закрутите крышку и встряхивайте в течение 10 секунд или около того, затем снова немного открутите крышку.В зависимости от температуры, через 2 или 3 дня у вас должно начаться хорошее брожение. Теперь напиток готов к употреблению. Хорошей идеей будет поставить тарелку под банку, так как иногда, когда ферментация очень активна, она может подтолкнуть фрукты / ягоды вверх и может произойти некоторая утечка. Обычно этого не происходит с большими кусками фруктов.
Примечание. Вместо сахара можно также использовать ½ стакана (120 мл) сырого непастеризованного меда . Сырой мед содержит дикие дрожжи, поэтому использовать имбирный жучок не обязательно.
Процедура для сыворотки
- Нарежьте фрукты довольно крупными кусочками. Некоторые ягоды, возможно, придется немного раздавить.
- Упакуйте банку емкостью ½ галлона (2 л) с достаточным количеством ягод и фруктов, чтобы заполнить от 70 до 80 процентов ее объема.
- Налейте ½ стакана (120 мл) сыворотки.
- Добавьте фильтрованную воду, чтобы почти заполнить кувшин, оставив около 1 дюйма (2 см) свободного пространства.
- Добавьте от ⅓ до ½ стакана (75–100 г) белого сахара и 1 чайную ложку (5,5 г) соли. Встряхните банку.
Завершите приготовление кваса, используя тот же метод, что и для фруктового / ягодного кваса с использованием диких дрожжей, описанный выше.
Добавление местных вкусов
Вот где самое интересное. Конечно, вы можете сбродить фруктовый квас, используя только фрукты, но вы также можете создать уникальный вкус, используя местные ароматические или ароматные ингредиенты. Во многих своих рецептах в Южной Калифорнии я использую ветки сосны пиньон или белой ели с обрезанными кончиками иголок, чтобы аромат мог усилиться.
Это придает напитку нотки цитрусовых / сосновых нот. Я приготовил другой квас, используя свои обычные горькие травы (йерба санта, тысячелистник, полынь, калифорнийская полынь), дикую мяту или местные ароматические шалфеи (белый или черный шалфей).
Если бы я жил на северо-востоке, я, вероятно, использовал бы местные фрукты и ягоды, такие как яблоки, груши, ежевику, малину, чернику и т. Д. Чтобы добавить больше местных ароматов, я могу добавить ветку белой сосны или верхушки ели. Или я мог бы немного подтолкнуть ароматы к разновидности корневого кваса, используя листья грушанки или корень сарсапариллы. Конечно, источником сахара может быть кленовый или березовый сироп.
Рекомендуемая литература
8 шагов для приготовления ферментированного острого соуса с дикой зеленью
Хлеб со свежим инжиром и пеканом
Как приготовить квас дома
Что такое квас?
Квас — это ферментированный напиток из ржаного или черного хлеба, часто приправленный фруктами, ягодами или мятой.
Он происходит из славянских стран Центральной и Восточной Европы, где его варят со времен средневековья, и особенно популярен в России, где наряду с водкой он считается национальным напитком. За прошедшие годы квас превратился во множество различных сортов и региональных деликатесов, различающихся по цвету, толщине и вкусу, в зависимости от типа хлеба, времени заваривания и различных добавленных фруктов и сахаров.
Несмотря на то, что квас является ферментированным напитком, содержание алкоголя в нем, как правило, очень низкое.Конечно, если вы будете бродить дольше или добавить больше дрожжей и сахара, алкоголь увеличится, но если вы будете следовать большинству домашних рецептов кваса, содержание алкоголя вряд ли превысит 1,5%. Квас обычно считают безалкогольным напитком, и его часто дают пить детям, хотя он может не подходить для беременных — проконсультируйтесь с врачом, если вы не уверены.
Квас имеет характерный землистый, солодовый вкус, который исходит от ферментированного хлеба.
Он имеет как кисло-сладкие нотки, так и слегка газирован.Для усиления вкуса можно добавить фрукты, ягоды, изюм или зелень. Его цвет варьируется от янтарного до почти черного, в зависимости от рецепта, и на вид он мутный, как нефильтрованное пиво.
Питьевой квас имеет различные преимущества для здоровья. Это пробиотик, что означает, что он стимулирует рост «хороших» бактерий в кишечнике, что может помочь пищеварению и укрепить вашу иммунную систему. Он также содержит антиоксиданты, которые защищают ваши клетки от окислительного повреждения, тем самым помогая предотвратить сердечные заболевания и некоторые виды рака.Кроме того, квас является хорошим источником питательных веществ, с витаминами B1 и B2, которые помогают организму преобразовывать пищу в энергию, витамином B12, который помогает в формировании красных кровяных телец и работе нервов, а также несколькими важными минералами, включая селен, марганец и фолиевую кислоту. .
Как приготовить квас
Современный квас обычно готовят, добавляя дрожжи и сахар в хлеб и воду или в воду, настоянную на хлебе на ночь, и оставляя смесь для брожения.
Нам нравится этот простой домашний рецепт кваса от Natasha’s Kitchen , приготовленный из поджаренного хлеба для более темного кваса и подслащенный горсткой изюма.
Секрет хорошего кваса — знать, когда он готов. И, как знает каждый шеф-повар, лучший способ что-то попробовать — это попробовать. Квас можно принимать от 2 до 7 дней, прежде чем он будет доведен до совершенства, поэтому попробуйте немного попробовать после второго дня. Что вы ищете, так это идеальный баланс кисло-сладкого с оттенком газирования. Чем дольше вы сбраживаете квас, тем он становится шипучее. Однако оставьте его слишком долго, и он станет слишком кислым для питья. Из-за этого квас слабо газирован, поэтому не ждите такого же уровня газировки, как от коммерческих газированных напитков.
Если квас все еще слишком плоский, оставьте его еще немного и повторите попытку позже. Как только вкус и шипучесть станут подходящими, процедите его через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам для хранения.
При розливе кваса используйте либо каменную банку с двухсекционной крышкой, либо стеклянную бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что вы оставляете около дюйма вверху, так как квас будет выделять газы, а вы не хотите, чтобы ваша бутылка взорвалась!
Когда квас будет готов, всегда храните его в холодильнике, так как он будет продолжать бродить в бутылке, что увеличивает как кислотность, так и содержание алкоголя.Охлаждение бутылки замедлит этот процесс, и при таком хранении квас хранится 7-10 дней.
Квас без товарных дрожжей
В наши дни квас, как правило, готовят на дрожжах, чтобы ускорить брожение и получить больше шипения, но иногда это может подавить естественные культуры в хлебе и придать квасу резкий вкус. Традиционный квас готовили из диких культур, которые затем размножались и использовали повторно.
Чтобы закваска была более совместима с напитком на основе хлеба, попробуйте использовать закваску на закваске, в идеале на ржаной закваске, вместо дрожжей.
Закваски на закваске можно создавать дома или покупать в Интернете. Нам нравится этот бездрожжевой рецепт кваса от Practical Self-Reliance .
Как приготовить свекольный квас
Свекольный квас — еще один ферментированный напиток, который, как считается, происходит из России или Украины. Здесь напиток готовят путем ферментации свеклы вместо хлеба с добавлением морской соли, чтобы убить любые вредные бактерии. Свекольный квас имеет характерный свекольно-красный цвет и сладкий землистый вкус с оттенком солености, похожий на свекольный сок.Иногда его приправляют имбирем или цедрой апельсина. Посмотрите этот простой рецепт свекольного кваса от Steph Gaudreau .
Свекольный квас обладает всеми преимуществами для здоровья свекольного сока с дополнительными преимуществами пробиотического напитка. Как и обычный квас, свекольный квас способствует развитию полезных кишечных бактерий для здоровья кишечника и иммунной системы, а также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений.
Но свекольный квас также имеет дополнительные преимущества, поскольку свекла является хорошим источником пищевых волокон, витаминов C и B, а также минералов, включая железо, кальций, магний, калий и марганец.Свекла также содержит фитонутриенты, называемые беталаинами и бетаином, которые могут помочь сохранить здоровье печени.
Рецепт кваса (русский ржаной напиток из брожения)
Квас (квас) — древний и любимый напиток из славянской Восточной Европы. Хотя это в основном слабоалкогольное пиво, его пьют даже маленькие дети. Заводские версии доступны уже некоторое время, и многие из них вполне хороши. Но домашнее всегда будет лучше. Помимо напитка, квас часто используют в качестве основы для супов и рагу, в том числе для борща.Часто пишется «квас».
Как и при приготовлении любой ферментированной еды или напитков, перед началом убедитесь, что все ваши инструменты и емкости очень чистые.
Получается около 2 1/2 кварты
Состав
- Черный ржаной хлеб хорошего качества, нарезанный кубиками — 1 фунт
- Пресная чистая вода — 3 литра
- Активные сухие дрожжи — 1 пакет (1/2 унции) или 2 1/2 чайных ложки
- Вода, теплая (110 ° F) — 1/4 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Изюм — 2 столовые ложки
Метод
- Разогрейте духовку до 200 ° F. Разложите кубики хлеба на противне и поставьте в духовку примерно на час, или пока хлеб не высохнет.
- Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле. Снимите с огня и сразу же добавьте хлеб. Накройте чистым полотенцем и дайте постоять в темном прохладном месте на 8-10 часов.
- После того, как она остынет, осторожно вылейте жидкость из кастрюли через мелкоячеистое сито или марлю в большую чистую нереактивную миску. Слегка надавите на хлеб, чтобы удалить большую часть жидкости, но не нажимайте слишком сильно, иначе ваш квас станет мутным.Выбросьте хлеб и вымойте горшок. Верните процеженную жидкость в очищенную кастрюлю.
- Смешайте дрожжи с теплой водой и щепоткой сахара. Отложите дрожжевую смесь на 10 минут, чтобы она активировалась до образования пены. Вмешайте дрожжевую смесь в процеженную жидкость вместе с 1 стаканом сахара. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится. Накройте кастрюлю чистым полотенцем и поставьте в темное прохладное место еще на 8-10 часов.
- Снова процедите жидкость через мелкоячеистое сито или фильтр и перелейте в чистую стеклянную или пластиковую банку, кувшин или контейнер емкостью 1 галлон.Добавьте изюм и плотно накройте полиэтиленовой пленкой и резинкой. Поставить в темное прохладное место на 4-5 дней, пока дрожжевой осадок не осядет на дно емкости и не останется прозрачная жидкость.
- Осторожно слейте прозрачную жидкость в чистую емкость или отдельные бутыли, стараясь не повредить дрожжевой осадок. Перед подачей хорошо охладите.
Разложите кубики хлеба на противне и поставьте в духовку примерно на час, или пока хлеб не высохнет.Вариации кваса
- Добавьте 2 столовые ложки свежих листьев мяты, дрожжи и сахар.
- В некоторых рецептах 2–3 стакана воды заменяют ягодным соком, что придает освежающий фруктовый вкус. Уменьшите количество сахара примерно до 3/4 стакана, если вы используете ягодный сок.
- Квас часто подают нефильтрованным, с дрожжевым осадком. Это придает ему более богатый вкус и увеличивает содержание витаминов.
- При желании заключительное брожение также может происходить в закрытых бутылках. На пятом шаге перелейте процеженную жидкость в отдельные пивные бутылки. Добавьте один или два изюма в каждую бутылку и оставьте на 4 или 5 дней.Переместите в холодильник и храните охлажденным до полного употребления. ВНИМАНИЕ: бутылки имеют тревожную привычку открываться под давлением во время брожения. Так что лучше, если вы знаете, что делаете.
Историческая жизнь с Хвитром: впервые готовим квас
Gód Yule, всем! Или gód Litha, в зависимости от того, в каком полушарии вы находитесь, и что может быть лучше для празднования, чем традиционный напиток?| Skål |
Квас — национальный напиток в России, где его пьют как минимум с 10 века.Самым ранним письменным источником для него является Первичная Хроника, в которой он упоминается в записи за 989 год, и к тому времени это уже было устоявшейся традицией, что писателю не нужно было объяснять, потому что его читатели уже были знакомы с ней. Очевидно, это слово может быть связано с шумерским словом KAS, означающим пиво, что предполагает, что на квас могло повлиять шумерская практика использования хлеба для приготовления пива. Технически квас — это не совсем пиво, но грань между квасом и пивом определить сложно.Во-первых, в квасе не используется ячменный солод. Он содержит небольшое количество мальтозы, но все это происходит из хлеба. Он также имеет более низкое содержание алкоголя, чем большинство сортов пива, обычно около 2%. Подобно древнему шумерскому и египетскому * пиву, квас подвергается непродолжительному брожению и его пьют в свежем виде.
Рецепт, который я использовал, современный, но он следует традиционному процессу приготовления кваса и использует традиционные ингредиенты для кваса. Как энтузиаст ферментированных напитков, я знаю, что такое квас, но я никогда не пробовал его раньше, и кто может лучше показать мне, как его приготовить, чем Борис Славянский царь? Если вы не смотрели видео Бориса, вас ждет угощение.
Я сделал пару замен ингредиентов, что, вероятно, совершенно нормально, потому что работать с тем, что у вас есть, — это славянский путь. Во-первых, я не нашла изюма в шкафу, но нашла сушеную смородину, поэтому взяла ее. Во-вторых, я использовал квейк вместо хлебных дрожжей, потому что он там был (на самом деле, это причина, по крайней мере, 90% того, что я делаю). Традиционно квас готовят не на пивных дрожжах, но это было там.
Так на что это похоже? Опа, эта штука хороша! Борис описывает это как нечто среднее между пивом и яблочным сидром, и я вижу сходство с яблочным сидром, но для меня это совсем не похоже на пиво. По вкусу он не очень похож на ржаной хлеб, хотя пахло ржаным хлебом, когда начинало брожение. Есть сильные нотки ржи, но вкус в основном сладкий, цитрусовый, немного похожий на яблоко. Это определенно рецепт, который стоит попробовать.
Если сахар вам не нравится, можно сделать вариант с очень низким содержанием сахара, добавив немного сахара, чтобы дрожжам было с чем работать, а затем подсластить его по вкусу искусственным подсластителем после завершения ферментации. но я не пробовал это, поэтому я не могу точно сказать, сработает ли это.На самом деле кажется разумным предположить, что средневековый квас вовсе не обязательно содержал сахар, учитывая, что сахар был дорогим и труднодоступным в средневековой Европе.
Учитывая, что квас каким-то образом потенциально связан с шумерским пивом, дает ли квас какое-либо представление о том, на что могло быть похоже шумерское пиво? К сожалению, нет. Пиво в Шумере было не для первых. Было много разных сортов, точно так же, как сегодня пиво. Он также включал солодовый ячмень в дополнение к баппиру (обычно считающемуся разновидностью хлеба, используемого при производстве пива, но не в качестве самостоятельного продукта питания), которого нет в квасе, и, конечно же, в квасе есть сахар и лимонный сок.
* Вы увидите множество источников, в которых говорится, что египтяне использовали хлеб для производства пива, но это, похоже, заблуждение. Они использовали солодовое зерно.
Свекольный квас — Ферментированный свекольный сок [РЕЦЕПТ!]
Ферментированный свекольный сок (также известный как «свекольный квас») — главный ингредиент польского красного супа «Барщ» — традиционной рождественской классики.
Вкус не похож ни на один другой — слегка сладковатый, немного бордовый, с приятным терпким послевкусием. Цвет напоминает глубокий бордовый оттенок лучших вин.
Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, вам нужно знать кое-что важное.
Свекольный квас можно легко приготовить в домашних условиях буквально за 5 минут.
Свеклу нарезают и помещают в стерилизованную банку, а затем заливают родниковой водой. Они ферментируют 5-7 дней (или больше) вместе с чесноком и специями. Вот и все. Выпейте его отдельно, как суперполезную пробиотическую инъекцию; или добавить в суп.
Вам нужны специальные ингредиенты или оборудование для приготовления свекольного кваса?
К счастью, найти ингредиенты не так уж сложно.
Во-первых, нам понадобится свекла высокого качества (традиционно красная, но подойдут и другие цвета).
Выбирайте «обычный» вариант (или из надежного источника), если можете. Таким образом, их не нужно чистить — просто быстро скрабируйте.
Лично мне больше всего нравится удлиненная свекла.В Польше они самые сладкие.
Вам также понадобится большая банка или несколько меньших.
Какие блюда можно приготовить из ферментированной свеклы?
Кислая жидкость идеально подходит для множества польских супов, таких как Barszcz Czerwony (без мяса в канун Рождества или приготовленные с мясным бульоном в течение всего года), Barszcz Zabielany (со сливками) и многих других. Я скоро приготовлю некоторые из них.
Вы также можете пить прямо, как «выстрел» здоровья.Вы можете использовать его в смузи и коктейлях.
Оставшаяся кислая свекла отлично подходит для салатов и супов (оставьте их кусочками или натрите на терке). Вы также можете использовать их для «wikła» (польский вкус свеклы с хреном).
Можно ли приготовить свекольный квас / заквас по-другому?
Нет, не совсем. Добавление соли (поваренной, не йодированной) здесь необязательно.
При приготовлении супа из красного борща некоторые домашние повара пытаются сократить путь, заменив заквас из свеклы уксусом, но, поверьте, это того не стоит.Ничто не сравнится с правильно ферментированной свеклой.
Как узнать, что свекла сброжена?
Точное время брожения зависит от температуры, качества ингредиентов и вкусовых предпочтений.
Лучше всего проверить органолептически — он должен быть сладковатым, но острым. Если вы видите (или чувствуете запах) плесени в банке — выбросьте ее, ее уже не спасти.
В целом свекла готова примерно через 5-7 дней, хотя я позволяю своей свекле бродить гораздо дольше (даже 2 недели), потому что я люблю ее очень кислой.Чем теплее место хранения, тем быстрее происходит процесс брожения.
Для каких диет подходит этот ферментированный свекольный сок?
Он подходит для всех диет: вегетарианской, веганской, безглютеновой, без молочных продуктов, кето / низкоуглеводной — что угодно.
Как долго можно хранить свекольный квас / заквас в холодильнике?
После брожения и охлаждения свекольный квас может легко пережить там многие недели. Он продолжит брожение в холодильнике, но очень медленно.Просто убедитесь, что вы пометили его датой, чтобы вы знали, когда это было сделано.
Некоторые процеживают сок, другие (как я) оставляют свеклу — я думаю, это зависит от вас.
Можно ли заморозить свекольный квас / заквас?
Нет, не надо.
Нет смысла замерзать, в холодильнике хранится очень долго. Если вы не чувствуете себя уверенно, просто сделайте меньшую партию в первые несколько раз.
Часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей
Можно ли купить готовый свекольный квас?
Да, но вкус не такой, как самодельный.
Кроме того, чтобы продлить срок хранения, большая часть таких продуктов, покупаемых в магазине, пастеризуется. Это означает, что эти соки не обладают питательными и пробиотическими свойствами.
Глоссарий / Словарь
- Zakwas Buraczany: (пронон. «Заквас бурачане»), польское название натурального напитка, приготовленного из ферментированной свеклы.
- Свекольный квас: от слова русско-украинского названия натурального напитка из ферментируемой свеклы, популяризированного «Питательными традициями» Салли Фэллон ( источник ).Это название признано во всем мире.
- Лактоферментация: Естественный процесс, при котором бактерии расщепляют сахар в пище с образованием молочной кислоты. Это сохраняет продукты и делает их вкуснее и полезнее. ( источник )
- Barszcz Czerwony : (местон. «Barscht Chervone», известный как Красный борщ) разновидность польского свекольного супа. Есть много разновидностей, большинство из которых заквашены сброженным свекольным соком.
Smacznego!
Состав
- 1-1.1 фунт (500 г) красной свеклы
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 3 горошины черного перца
- 3 пряных ягоды
- 2 стакана (500 мл) воды, родниковой или кипяченой, затем охлажденной
- 1 чайная ложка поваренной соли (не йодированной!), По желанию
Инструкции
- Стерилизуйте банку и крышку.Используйте посудомоечную машину (на самой высокой мощности) или, как вариант, вымойте их в теплой мыльной воде, а затем тщательно промойте кипятком.
- Очистите свеклу. Если вы используете свеклу, выращенную обычным способом, ее лучше очистить.
- Нарежьте свеклу кусками или кружочками — точный размер и форма не имеют значения. Плотно сложите кусочки в банку, выдавливая зубчики чеснока и все специи между свеклой.
- Наконец, налейте воду, достаточную, чтобы полностью покрыть свеклу.Если вы используете соль, добавьте ее чайную ложку, закройте банку и несколько раз встряхните.
- Еще раз взгляните на банку. Свекла полностью погружена в воду? Если они будут торчать или плавать, то заплесневеют. Если у вас есть проблемы с их удерживанием, возможно, стоит инвестировать в весы для брожения.
- Неплотно закрутите крышку и оставьте банку в шкафу или на столешнице при комнатной температуре. Стоит открывать банку каждый день, чтобы осматривать и выпускать газы — мы не хотим, чтобы банка взорвалась.
- Через 4 дня возьмите чистую ложку и попробуйте. В зависимости от того, насколько он кислый (и насколько кислым вы хотите, чтобы он был), оставьте его еще на 1-3 дня (или больше). Я обычно жду 2 недели или даже дольше, но это я — псих, любящий брожение.
- Свекольный квас / заквас хорош, когда он имеет глубокий, слегка кисловатый аромат и темный цвет. Вот и готово для рождественского борща.
Банкноты
- Вам понадобится 1.Стеклянная банка объемом 2 кварты / 1,2 литра (или больше) для этого рецепта.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на приём: Калорийность: 57 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 586 мг Углеводы: 14 г Волокно: 5 г Сахар: 7 г Белки: 1 г
Сохраните этот рецепт «Ферментированный свекольный квас / заквас» на своей доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ БРОЖЕНИЕ»! А давайте будем друзьями в Pinterest!
Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
