Рецепт чебуреки по узбекски: Тесто на чебуреки узбекские — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру – Настоящие восточные чебуреки. Ингредиенты: мука, вода, водка

Чебуреки по-узбекски. Пошаговый рецепт приготовления настоящих узбекских чебуреков. Самый настоящий чебурек (с водкой)

Чебуреки с мясом – это вкусная и сытная альтернатива обычным пирожкам. Это традиционное блюдо тюркских и монгольских народов. Любят их и на Кавказе. Ну а в настоящее время в городах продаются на каждом углу по моему, хотя чебуреками это назвать трудно. Поэтому мы будем их готовить дома.

Для их приготовления понадобится не так много времени. Плюс ко всему, существуют облегченные рецепты, благодаря которым их может приготовить даже школьник.

Главными составляющими являются тесто и мясо. В большинстве случаев используется пресное тесто, но многие предпочитают заварной аналог. Чтобы придать пористости, то можно добавить разрыхлитель, водку или масло.

Настоящие чебуреки готовятся с мясом, сегодня чаще всего используют свинину и говядину, а в некоторых случаях и курицу. Все зависит от ваших возможностей и предпочтений. Хотя делают и с картофелем, грибами, капустой, сыром и другими начинками.

В традиционной рецептуре мясо мелко нарезается, ну а мы, как известно, в основном используем фарш. Жарим мы на растительном масле, а традиционно, используется бараний жир (или другой животный жир).

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях (пошаговый рецепт с фото)

Чебуреки довольно жирная еда, поэтому их не рекомендуется употреблять на ужин. Со временем появилось множество вариантов их приготовления поэтому есть из чего выбрать. В данной статье мы рассмотрим самые распространенные и простые рецепты.

Так как от теста зависит вкус, сочность этих пирожков, то в начале мы дадим несколько рецептов приготовления теста.

Меню:

От способа приготовления теста зависит вкус чебуреков. Рассмотрим классический вариант на воде. Данный рецепт является одним из самых простых, но при этом аромат чебуреков не будет хуже.

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки.
• Щепотка пищевой соли.
• 350 мл воды.

Способ приготовления

По данному рецепту тесто получается плотным и эластичным. Чтобы добиться необходимой консистенции необходимо воспользоваться горячей водой, но не крутым кипятком. Благодаря этому «пирожок» получится хрустящим и нежным.

Тесто необходимо тщательно замешивать в течение длительного времени. Не забывайте периодически сбрызгивать его водой. Через несколько минут замеса, сформируйте из теста шар, закатайте его полиэтиленовой или пищевой пленкой, после чего отправьте на 30 минут в холодильник. После этого можете приступать к приготовлению начинки.

2. Тесто на чебуреки с пузырьками, как в чебуречной

Если вы хотите приготовить легкие и воздушные чебуреки, такие же, какие продаются в чебуречных, рекомендуется воспользоваться следующим способом приготовления пузырчатого теста.

Ингредиенты:

• 7 стаканов белой муки.
• 500 мл кипяченой воды.
• 6 ст.л растопленного сливочного масла.
• По 1 ч.л сахара и соли.

Поэтапное приготовление

1. В небольшой тарелке перемешайте пищевую соль с сахарным песком, после чего отправьте их в емкость с теплой водой.

2. Затем туда же отправьте сливочное масло, которое нужно предварительно растопить. Хорошо перемешайте при помощи ложки.

3. В глубокую миску просейте пшеничную муку. Посредине сделайте небольшую лунку и вылейте в нее небольшой объем, подготовленной жидкости.

4. Начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя воду.

5. Чтобы удобнее замешивать, выложите тесто на стол и продолжайте замес вручную. Нужно обязательно добиться плотной текстуры, чтобы во время жарки чебуреки не лопались и не пускали сок. Благодаря содержанию сливочного масла, они получатся очень нежными и пузырчатыми.

6. Когда тесто будет плотным и однородным, из него необходимо сформировать шар, обернуть пленкой, после чего отправить в холодильник, примерно на один час. Тем временем вы можете заняться приготовлением фарша.

3. Заварное тесто для чебуреков

Некоторые люди считают, что приготовление чебуреков является сложным процессом. Однако есть достаточно простой рецепт замеса заварного теста, из которого получается вкусное блюдо. При этом вам не нужно выделять много времени для готовки.

Ингредиенты:

• 300 мл минеральной воды.
• 600 г муки.
• 4 ст.л растительного масла.
• 5 г сахарного песка.
• 5 г пищевой соли.

Приготовление

1. В емкость с теплой водой добавить соль и сахар. Все тщательно перемешать, чтобы в жидкости растворились все кристаллики. После этого воду нужно постепенно добавлять в просеянную муку. Замешивайте тесто до тех пор, пока она не примет полужидкое состояние. Это проверяется очень просто, воткните в тесто обычную ложку, она должна медленно опускаться.

2. Теперь к массе добавьте кипящее растительное масло и тщательно перемешайте.

3. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. После этого уберите его в холодильник на полчаса.

4. Как приготовить чебуреки с куриным фаршем

Хрустящие и аппетитные чебуреки являются излюбленным блюдом многих россиян, поэтому каждая хозяйка должна знать, как минимум один рецепт приготовления этого блюда. Вкус чебурека, в большей степени, зависит от замеса теста и процесса жарки.

Ингредиенты:

• 600 г белой муки.
• 1 куриное яйцо.
• 1 ч.л пищевой соли.
• 1 ч.л сахарного песка.
• 1,5 стакана воды.
• 8 ст.л подсолнечного масла.
• 1 ч.л водки.
• 1 кг куриного фарша.
• Черный перец по вкусу.
• 2 головки лука.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте глубокую миску, разбейте в нее яйцо, добавьте растительное масло, соль и сахарный песок, все тщательно пе

Любит каждый человек с пылу

Ну что ж, вот и закончились замечательные новогодние праздники!
Кто-то скажет: ну, наконец-то, теперь можно и отдохнуть! Кто-то будет ещё какое-то время находиться в приподнятом новогоднем настроении, вспоминая праздничные застолья, прогулки, рассматривая фотографии и любуясь подарками. А кто-то, входя в свой обычный будничный ритм жизни может озадачиться вопросом, чего бы приготовить такого вкусненького, да такого, чтобы вся семья была довольна и сыта. Видимо, последнее предположение касается и меня, поэтому, представив у себя в руках волшебную щуку, я бы магическими словами: «по щучьему веленью, по моему хотенью» выбрала …, выбрала бы я…ЧЕБУРЕКИ! Вот уж чего хочется поесть незамедлительно.

Вряд ли это блюдо можно назвать простым, но и очень сложным оно тоже не является. Правильно приготовленный, с качественным мясом чебурек любят все, ведь как хороша эта хрустящая золотистая корочка, сочная мясная начинка внутри, сногсшибательный и манящий аромат! Тут, как всегда, нужно просто иметь желание потрудиться, поучиться и насладиться проделанной работой!

Итак, вы со мной? Тогда приступим.

Все хозяйки, так или иначе уже имеющие опыт в приготовлении чебуреков, делают своё тесто, проверенное и надёжное. Другими словами, рецептов теста для чебурека много, они разные, но не все из их могут быть правильными. Какой главный критерий? Что необходимо знать в первую очередь?

Есть мнения, что чебуреки «изобрели» монгольские и тюркские народы. Слово, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок». Традиционные чебуреки готовились из пресного теста с мелко рубленым мясом и приправами, в том числе острыми, жарились в животном жире, в основном, бараньем. И даже сегодня чебурек — это тот же пирожок из пресного теста с мясной начинкой. Однако, мясо не рубится, а перекручивается в мясорубке, и жарятся они не в животных жирах, а в растительном масле. На сегодняшний день чебуреки популярны и у нас в Узбекистане, их очень любят и взрослые, и дети. Поэтому готовят их в специализированных кафе, и в ресторанах, и в маленьких киосках-кафешках. Но те, кто любит готовить дома, всегда сделают это блюдо вкуснее, потому что не будут экономить на продуктах, в которых будут точно уверены.

Тесто на чебуреки не очень сложно в приготовлении и готовится всегда без дрожжей. Но одни предпочитают самый простой и самый традиционный вариант: мука, вода, растительное масло, соль. Другие готовят чебуречное тесто на кефире, молоке, пиве, с яйцом и так далее. Много рецептов, в которых используется кипяток, чтобы сделать тесто заварным. То есть, как видите, есть из чего выбирать.

Я делала чебуреки по разным рецептам, и, честно говоря, мне не особо было важно разбираться в них скрупулёзно. Потому что так или иначе это всё было очень вкусно. Но вот недавно я прочитала о том, что некий повар Карим в Крыму делает какие-то совершенно бесподобные чебуреки, и автор статьи даже поделилась их секретным приготовлением. Там и тесто особое, и начинка навороченная. Что же это за таинственное крымское тесто? Изучаем!

Вскипятить 300 мл. воды, разделить ее на 2 части — 200 мл и 100 мл. Сначала 100 гр муки просеять в миску, влить 200 мл кипятка и перемешать ложкой. В другую миску просеять 300 гр муки, добавить яйцо, соль, сахар, водку, растительное масло и оставшиеся 100 мл горячей воды. Перемешать и соединить оба вида, всыпать ещё 100 гр муки и замесить тесто. Должно получиться очень эластичное и послушное, не липнущее к рукам и столу. Следует накрыть миску пленкой и дать тесту отдохнуть, пока готовится начинка. И, конечно, в зависимости от качества муки ее может понадобиться чуть больше. Вот такой новый рецепт в ближайшее время мною будет опробован, и мне почему-то кажется, что именно он будет самым удачным.

Теперь поговорим о начинке. Самая вкусная, безусловно, любая мясная начинка и приветствуется микс. Фарш не должен быть очень жирным, но основной критерий для сочности и мягкости соблюдать всё-таки необходимо. Для этого в фарш можно добавить немного бульона или водички, можно натёртую помидорку очищенную от кожицы. Фарш для чебуреков делают слегка жидковатым, чтобы он был сочным после жарки. Итак, в мясной фарш мы добавляем перекрученный через мясорубку лук, соль, молотый чёрный перец и никаких больше специй я не рекомендую. Хорошо перемешиваем и тоже оставляем на полчаса для пропитки. А вышеупомянутый Крымский Карим в одном рецепте делал специальную мясную начинку для мужчин, добавляя в фарш перепелиные яйца и кедровые орешки. Такой «изыск» я бы попробовала, но по сути готовить такой фарш не принципиально вовсе.

А мы возвращаемся к тесту. Делим его на одинаковые шарики, весом приблизительно 50 грамм. В процессе лепки тесто обязательно накрываем пленкой, так как оно быстро сохнет. Тесто обещает быть эластичным, легко раскатываться до толщины бумажного листа и не рваться. На половину круга слоем кладём фарш, оставляя достаточное место у кромки для того, чтобы прочно слепить края. Каждый раз, когда накладываем мясную начинку, обязательно перемешиваем фарш с жидкостью на дне миски. Фарш кладём без фанатизма, я думаю, что для крупного чебурека достаточно одну столовую ложку с верхом. Распределяем равномерно, без бугорков, накрываем второй половинкой, аккуратно прижимаем ладонью, выжимая воздух. Края полукруга прочно прижимаем и потом вилочкой придавливаем. Важный момент – правильно «герметизировать» чебурек. Мы залепляем тесто «рюшечкой» вручную, а теперь, оказывается, есть специальное приспособление, одновременно обрезающее и закрывающее тесто.
Теперь у нас уже должна быть приготовлена большая сковородка с толстыми стенками и хорошо разогретым растительным маслом. Обжариваем чебуреки на среднем огне без крышки с двух сторон, выкладываем чебуреки на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки жира. Хорошо бы попробовать первый чебурек на соль-перец, чтобы при необходимости что-то добавить.

Не удивляйтесь, если вдруг встретите чебуреки с начинкой не из мяса и мясных продуктов. Конечно, самые популярные среди начинок – это баранина и говядина, но также можно найти чебуреки с картофелем, капустой, помидорами, сыром, тыквой и даже баклажанами. Главное для овощей в начинке – их сочность. Для тех, кто не ест мясо можно приготовить для начинки картофель-пюре, можно нарезать овощи, можно сделать начинку из яиц с зеленью, использовать сыр и грибы. Только все ваши предпочтения и пристрастия должны быть мелко нарезанными и мягкими. Последний тренд в мире чебуреков – мини-версии. Их удобнее есть, и начинок можно попробовать сразу несколько.

Удивительное дело, оказывается, за рубежом чебуреки до сих пор неизвестны, многие считают основной загвоздкой то, что есть чебуреки ну уж очень неудобно, и есть большой риск испачкать соком руки, одежду, лицо и прохожих. И ведь на самом деле, правильно есть чебурек – большое искусство, но ведь этот злополучный, казалось бы, сок есть чуть ли не самое ценное и вкусное! Эксперты советуют держать чебурек вертикально, так, чтобы сок оставался внутри, и с каждым укусом отпивать немного. Может быть именно поэтому кулинары — умельцы, стараясь придерживаться своих национальных традиций, всё-таки придумывают новые и не традиционные формы чебуреков.

Изучая «родословную» чебуреков, я поняла, что главная их особенность в том, что они пережили советскую власть, падение железного занавеса, путч, перестройку, кооперативное движение, обмен валют, дефолт, и прочие масштабные потрясения. Зато теперь чебуречные могут соседствовать с бутиками, фитнесс-центрами, государственными учреждениями и очагами культуры. Чебуреки как бы противоречат новомодным законам общественного устройства, символизируя грандиозную, абсолютную и повсеместную победу над материалистическим учением, поскольку за чебуреками порою приезжают люди на машинах стоимостью в несколько чебуречных заводов. Чебуреки прошли через время и пространство, потому что они есть даже в Якутске, где называются «чебуреки северные». Конечно, вряд ли «чебуречный стритфуд» можно отнести к полезным для здоровья продуктам, однако, ни питательности, ни вкусовых качеств они от этого не теряют. Больше того, любовь и пристрастие к чебурекам проявляются даже в конкурсах на самый большой чебурек, не говоря уже о множествах карикатур и прикольных сравнений.

Как оказалось, друзья мои, готовить чебуреки не так сложно. Чебуреки можно есть с разными соусами, лучше всего, на мой вкус – томатный, но подойдёт и сливочный, и кефирный, и из сюзьмы. Самое главное, чебуреки нужно есть с пылу-жару, горяченькими. Пара горячих чебуреков может заменить целый качественный обед, тем более, если к ним добавить пиалу бульона с зеленью и овощной салатик. Пока на улице холодно и сыро, очень уж хочется чего-то горячего. Предлагаю и вам к вечеру уютненько сесть под пледом у телека, поставить перед собой красивую большую тарелку с чебуреком (или чебуреками), и, запивая это «удовольствие» сладким чёрным чаем с лимоном, наслаждаться таким незамысловатым, но по-настоящему колоритным узбекским блюдом.
А если ваши чебуреки не съедят горячими, то их маршрут из холодильника до сковородки для подогрева, а потом до вашей тарелки ничуть не испортит вкус.
Ангела вам за столом, приятного аппетита!

БЭЛА ФЕЛЬДМАН новости в telegram

Вкусные и сочные Чебуреки из Узбекистана! — как готовят чебуреки в узбекистане — запись пользователя Валентинка (Smol_kova) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Чебуреки, беляши

Нам понадобится 
Обычное пельменное тесто,фарш,лук,мука.
Фарш смешиваем с мелко нарезанным луком и специями по вкусу. Если тесто не жирное,то добавьте не много воды.Тогда начинка получится сочной!
И так. У меня уже готово тесто,фарш и мука для раскатки.

Делим тесто на части


Раскатываем кружочки. Я не спец в этом деле,но ровность здесь не важна!

Ложим мясо на одну половину и применаем.(чтоб прожарилось)

У меня как то так получилось

Складываем пополам.

Вилкой придавливаем концы. Можно примять руками и обрезать красиво,но так тоже не плохо. Главное хорошо его закрыть чтоб сок не вытикал! 

У меня так.Не ровно,но главное вкусно! 

Самые красивые по ближе 

Нагреваем сковороду. И обжариваем с двух сторон.(На сковороду внимание не обращаем.Это свекрухина.Мои новые не хочет портить)

Перевернули и вот они красавцы. 

Все на тарелки забыла сфоткать! Всё умяли! )))
Приятного аппетита!

ЧЕБУРЕКИ — сочные, настоящие, крымские, узбекские! Самые вкусные! — YouTube | Рецепты

Текст из видео:

• 00:00: Чебуреки, сочные, ароматные, крымские чебуреки! В Фергане неподалеку от базара на очень хорошем таком, с коммерческой точки зрения, проходном месте была изрядных размеров чебуречная, огромная чебуречная,
• 00:36: в которую всегда стояла очередь. Запах от этих чебуреков разносился по всей округе, и никакой рекламы по сути дела не надо было, потому что люди шли на запах, они шли за сытной и недорогой едой. Я помню эту чебуречную с самого раннего детства, с папой и мамой на базар ездили, по магазинам ездили по выходным,
• 01:08: и каждый раз после того, как сделали все покупки, перед тем, как ехать домой, перед автобусом, останавливались возле этой чебуречной, покупали несколько чебуреков, съедали и только потом отправлялись домой. Дома мама и сама бы могла приготовить чебуреки, в Фергане, наверное, не было такой семьи, где не умели бы готовить чебуреки, но в той чебуречной работали крымские татары, которые, собственно говоря, и познакомили весь многонациональный народ Узбекистана со своим искусством приготовления чебуреков.
• 01:41: Вода для теста нужна не 100 градусов, не кипяток бурлящий, а именно 70 градусов. Вы запомните эту температуру, мы о ней еще поговорим. Но, казалось бы, домашние чебуреки должны быть вкуснее, чем покупные, дома и мяса можно больше положить, и масло можно взять почище, почаще его менять, а вот нет, именно там у профессионалов, у тех самых крымских татар.
• 02:11: В начале 90-х крымские татары начали возвращаться в Крым, а в чебуречной остались работать их ученики-узбеки, которые в свое время поработали с крымскими татарами. С одним из них мне повезло познакомиться и подружиться уже здесь в Москве. И он мне рассказывал о том, как они в молодости работали в той чебуречной. Он говорит, что тесто тогда они делали очень жестким, очень твердым,
• 02:41: буквально 315-350 г муки, только вода и никаких яиц. И вот это жесткое тесто вымешивали самые сильные, самые молодые мощные ребята. Он рассказывал, что в той чебуречной применялась буквально поточная линия, конвейер по изготовлению чебуреков. Здесь кто-то самый первый замешивает тесто, а через 8 человек выходят наружу, через маленькое окошечко выдаются чебуреки и принимаются обратно деньги.
• 03:13: Так вот, теми секретами крымских татар, которыми со мной поделился Гайрат-акя, я с вами тоже поделюсь, но сейчас я хотел бы рассказать о том, как приготовить оптимальное, очень хорошее, очень правильное тесто для чебуреков. 50 г масла, не пожалейте, возьмите для себя самого лучшего оливкового, очень вкусное тесто в результате получится,не берите невкусное масло. Качество масла, качество муки и качество воды — вот что определяет вкус теста.
• 03:44: Примерно вот столько. Теперь необходимо очень точно отмерить количество воды, во всех остальных случаях в кулинарии не очень важно, плюс-минус 50-100 г дела не меняет. Но вот, когда мы готовим тесто, то очень важно все правильно отмерить. 500 мл воды, я только что вам сказал, что 70 градусов вода. Вот оно, точно, глаз-алмаз.
• 04:17: Ну, а вот эта железная чашка сейчас заберет какую-то часть температуры от воды, и в результате, я думаю, что мы будем замешивать тесто с водой, которая нагрета примерно до 60-62 градусов. Помните, когда мы с вами плов готовили, я всегда говорил, что рис надо замачивать водой температуры около 60 градусов, если быть точнее, то 62 градуса. Вот то же самое и с тестом, что в муке, что в рисе главное действующее вещество — это крахмал.
• 04:48: Конечно, тесто можно было бы полностью замешать руками. Возьмите миску, возьмите ложку, потому что сначала вода горячая, 70 градусов — это все-таки такая температура, которую руки уже не очень терпят. Ну, а можно тестомесом, я считаю, что особой разницы во вкусе не будет, просто тестомес делает свою работу очень хорошо.
• 05:24: Ну, а хотите поработать руками, считаете, что в ваших руках есть какой-то особый вкус, то, пожалуйста, помесите еще немного и руками. Ну, видите, тесто уже очень хорошее, мне его осталось только собрать в один аккуратный комок и дать ему отстояться, вылежаться. И разумеется, надо чем-то накрыть, чтобы оно не пересохло. Ну, а мы с вами займемся фаршем, мясо и лук, и того и другого по 600 г. Обратите внимание, что мясо я взял идеального качества.
• 06:01: Видите, какое, ни пленочки, ни жилочки, абсолютно чистое, хорошо отфилированное мясо. Фарш на чебуреки не надо рубить топориками, самое правильное — фарш на чебуреки порезать ножами. Я не оговорился, именно ножами, то есть нужно взять 2 острых ножа и резать мясо вот такими движениями поперек. Я вам этот способ уже неоднократно показывал.
• 06:32: И получается все намного быстрее, если немного привыкнуть, если немного научиться изготавливать такой фарш. Почему нельзя топориками? Дело в том, что, когда мы рубим мясо топориками, оно приобретает некоторую клейкость. Так хорошо порубить мясо для люля-кебаба, для кюфты, словом для того фарша, где мясо должно держаться в одной котлете очень крепко. В чебуреках должен быть рыхлый и сочный фарш. И для изготовления рыхлого и сочного фарша ничто не подходит лучше, чем мясорубка.
• 07:02: Да и лук, собственно говоря, тоже для фарша лучше всего перекрутить на мясорубке, потому что таким образом он дает максимальное количество сока. Однако, прежде чем прокручивать лук через мясорубку, я советую его нарезать некрупными кубиками и ошпарить кипятком. Такой способ я вам уже показывал, когда мы с вами готовили в прошлый раз манты.
• 07:40: Из ошпаренного лука уходят особые вещества, вот те, от которых глаза режет, и те, от которых остается специфическое луковое послевкусие. Ошпарили лук, и никакого запаха больше не будет. Вот и все, можно перекручивать фарш. Закладываем, чередуя лук и мясо. Теперь этот фарш осталось приправить и дополнить какими-то очень ценными ингредиентами.
• 08:25: Во-первых, соль, правильно посолить фарш — половина успеха. Здесь 600 г чистого мяса, всегда считайте по чистому мясу, на 1 кг мяса я беру вот столько соли, посмотрите. Видите сколько? Ну, ложка с небольшим верхом. А на 600 г? Значит примерно вот столько. Вот это будет достаточное и правильное количество соли для фарша. Черного перца примерно в 2 раза меньше, чем вы брали соли.
• 09:03: Я думаю, вот столько будет вполне достаточно. И вот у меня примерно 150 г курдючного сала. Слушайте внимательно, курдючное сало — это не свиное сало, это баранье курдючное сало. Но это я говорю для тех, кто недостаточно хорошо знает русский язык, но очень хочет, чтобы я соблюдал нормы ислама, значит курдючное сало. Ну, а для тех, кому это безразлично, конечно, можете взять любое другое сало, свежее сало порежьте кубиками.
• 09:36: Вымешать, как следует, фарш, если есть перчатка, то наденьте перчатку, потому что блюда с фаршем желательно готовить очень чисто. Вот сюда не должна попасть никакая грязь, сюда не должны попасть никакие микробы, потому что в фарше микробы распространяются очень быстро. И отравить людей изделиями из фарша проще простого, поэтому я беру ложечку и перемешиваю. Знаете, фарш очень нежный, очень мягкий, сока в нем пока не видно.
• 10:08: Чебуреки из такого фарша получатся хорошими, сочными, но можно их сделать еще сочнее. Вы понимаете, мясо в виде чистой мякоти не продается, мясо растет на костях. Мясо бывает покрыто пленкой, внутри мяса есть жилки. Что вы делаете с этими косточками, пленочками и жилками? Сейчас я вам покажу, что я сделал 2 дня назад для улучшения сочности сегодняшних чебуреков.
• 10:41: И вот, что у нас в результате получилось.
• 13:13: У нас получился такой настоящий бульонный кубик, не тот, что в магазинах продают, а вот. Именно вот этот, половина сахар, половина мед, мы будем добавлять в фарш к каждому чебуреку для сочности.
• 13:46: Именно внутри чебурека вот этот бульон, который сейчас в виде хорошо подмороженного холодца, растает и придаст очень правильную сочность, очень приятный аромат нашим чебурекам. Продолжаем работать с тестом. Ну, вот оно стало такое помягче, прилипло к столу немного. Чтобы не прилипало, подпылите, не жалейте муки. Вот наше тесто, у нас получился 1,550 кг теста, примерно 25 чебуреков.
• 14:18: Ну, давайте будем делить тесто сначала напополам. Теперь раскатываем его в ровную колбаску. Обязательно надо прокатать, раскатать вот так вот руками, чтобы получилась достаточно ровная и гладкая колбаска. Это на 12 чебуреков. Режем напополам, каждый из них еще раз напополам. Теперь каждый из них на 3 части.
• 14:52: Уберем пока в целлофановый пакет, чтобы они не слишком сильно сохли. А несколько штук оставим на столе и начинаем с ними работать. Вот скалки. Если я начну раскатывать сейчас сочень для чебурека из такой вот заготовки, то он ровно такой же формы и получится, просто будет размером больше,
• 15:23: поэтому надо сделать из него хорошую ровную и гладкую заготовку. Вот посмотрите, видите, что, да? Здесь вот какой-то изъян. Чуть-чуть подсыпать муки, разминаем еще раз пальцами, еще раз подсыпаем муку, изрядное количество муки вовнутрь, и еще раз подгибаем. Так повторяем 2-3 раза. Что мы сейчас сделаем? Мы сейчас образуем внутри теста как бы полости, заполненные мукой.
• 15:54: И именно эти полости потом и дадут нам вот эту пузырчатость. Ну, а кроме того, видите, заготовочка у нас какая получилась? Ну, практически идеальной формы, кругленькая, ровненькая. Все сочни готовы, можно начинать раскатывать тесто.
• 16:44: Есть скалка вот такая, веретенообразная. В прошлый раз, когда мы готовили манты, вот здесь вот уже я вам подсказывал, было очень важно, чтобы края теста были тоньше, чем середина. В чебуреках это не важно, поэтому можно катать и самой обычной скалкой. Ну, а теперь накладываем фарш.
• 17:43: Вот смотрите, 1 полная столовая ложка. Вы не кладите никогда фарша слишком много, не станут от этого чебуреки вкуснее. Чебуреки вкусны правильным сочетанием ингридиентов, вот этого фарша, в котором и лука достаточно должно быть, и жира должно быть в меру, и конечно же, сока должно быть в меру. Будет очень хорошо. Если тесто получилось слишком сухим, на нем много муки подпылено,
• 18:14: значит, можно смочить палец в воде и намочить это тесто. Вот смотрите, слепили здесь уже больше половины, здесь уже воздух не выходит, придавите его рукой, чтобы лишний воздух там не оставался, чтобы тесто и фарш образовали одно единое целое, понимаете меня? Некоторые любят взять вот так вот вилочку и сделать какие-то узоры. Но честное слово, очень вкусно будет и без вилочки. Если уже говорить об эстетике, то лучше подумать про колесико,
• 18:47: каким колесиком край обрезать, чтобы получилась волнистая линия. Вот эти обрезки не выбрасывайте, пригодятся. Готовые чебуреки не надо, чтобы стояли в комнате в тепле, вынесите их на холод.
• 19:19: Вот еще одна половина теста, еще 12 чебуреков может получиться, отличных чебуреков. А давайте с этим тестом, знаете, как поступим, мы его разделим на 4 равные части. Почему? Для чего? Сейчас объясню. Вот у меня стоит тестораскаточная машина. Только что это был планетарный миксер, в котором мы замесили тесто,
• 19:49: только что это была мясорубка, в которой мы сделали фарш, теперь она будет работать в качестве тестораскаточной машинки. Вот есть скалка деревянная, точно такие же, кстати говоря, итальянские хорошие продаются и металлические. Здесь 2 металлический вала, и между этих валов тесто будет раскатываться точно также, как я бы раскатывал руками. Ага, давайте сложим его напополам и прокатим еще разок.
• 20:26: Видите, тесто получается такое вот, как бы с целлюлитом, можно еще поддать ему муки, возьмет еще муки. По сути дела то, что я сейчас делаю, это то же самое, что я формировал сочни. Вы помните, когда подворачивал тесто несколько раз.
• 20:57: Я подворачиваю, уменьшаю зазор между валками и раскатываю еще раз, делая с каждым разом тесто все тоньше и тоньше. Теперь с этим тестом можно уже работать побыстрее, рычажок скорости увеличиваем, и вот так будет нормально. Очень длинное, разрежем напополам.
• 21:33: Уменьшим расстояние между валками еще раз, и получаем просто идеальное, очень тонкое тесто для чебуреков. Этот край ровненький, а этот подровняем. Каждый из них можно разрезать, я думаю, примерно на 3 части. Все, начинаем лепить.
• 22:12: Раскладываем фарш, чуть поменьше, я думаю, если я правильно умею решать задачу «квадратура круга», то вот сюда нужно положить фарша несколько меньше, чем в те круглые чебуреки. Удивительное дело, до готовности чебуреков еще работать да работать, а у меня уже в носу запах хороших чебуреков. Вот понимаю, что кто-то может сейчас сказать,
• 22:45: что нет, это неправильно, настоящие чебуреки должны быть только полумесяцем. А собственно говоря, вот эти прямоугольные чебуреки, в чем отличие от настоящих, полумесяцем? Только в форме что ли? Но от формы чебуреков их вкус не изменяется — это раз. Во-вторых, чебуреки — это блюдо, которое идеально укладывается в общепит. Почему? Да благодаря тому, что все действия в изготовлении чебуреков
• 23:22: можно разбить на этапы. Кто-то режет лук, кто-то работает с мясом, кто-то замешивает фарш, кто-то месит тесто, кто-то изготавливает вот эти сочни, кто-то раскатывает скалкой, либо тестораскаточной машиной, кто-то жарит возле казана. И если в плане применения современных технологий, я могу сказать, что эти прямоугольные чебуреки,
• 23:55: они намного оптимальнее полукруглых. Потому что полукруглые получаются из-за того, что мы скалкой раскатываем, и у нас сочень образует круг. Потом слепляем, получается полумесяц. Но ведь по сути дела, какая разница? Самое главное, чтобы тесто было хорошее, чтобы тесто было тоненькое, чтобы фарша было столько, сколько надо, чтобы мяса было столько, сколько надо, чебуреки были сочные в конце концов.
• 24:26: Вот про мясо. Может быть, кто-то сейчас скажет: «Ого, 1,5 кг теста и только 600 г мяса!», еще 600 г лука, еще примерно 150-200 г положили мы нарезанного курдючного сала и 150-200 г бульона. Ребята, но ведь по сути дела, этот бульон тоже из мяса. Купили мясо, там были косточки, были пленки,
• 25:02: и можно было, конечно, сделать что-то другое. Но если это только чебуречная, как быть? Да сделайте вот так. И надо сказать, что чебуреки — блюдо, которое мало того, что хорошо ложится под общепит, это блюдо для такого, нормального, хорошего семейного питания, очень недорогого. У нас получится 3+ кг очень сытной, очень хорошей, доброкачественной еды. Одним словом, чебуреки — это блюдо, которое отшлифовано народом,
• 25:34: оно отшлифовано веками, и сюда особо ничего добавлять не надо. А изменение формы я не считаю, что как-то радикально меняет сами чебуреки. Ну, вот казалось бы, чебуреки плоские и их удобнее жарить на плоской сковородке. Нет, казан все равно лучше. Чебурек не должен прикасаться ко дну,
• 26:10: чебурек должен плавать во время жарки, он должен плавать в масле, и масла должно быть очень много. 1-1,5 л масла. И почему? Не от того, что я люблю все жирное, и не потому что я хочу сделать чебуреки как можно жирнее. Здесь масла сколько есть в казане, столько и останется.
• 26:41: Понимаете, когда тесто попадает в очень горячее масло, вода, содержащаяся в тесте начинает вскипать и она выходит сквозь поры, образуются пузырьки, и эти пузырьки буквально отталкивают масло от теста, поэтому тесто намного жирнее не станет, хоть вы нальете 1 мм масла на сковородку, хоть вы нальете 5 см толщиной слой масла на сковородку либо в казан, к тесту прилипнет одинаковое количество масла. И гораздо важнее соблюдать правильную температуру жарки.
• 27:12: Обычно все фритюрницы у вас рассчитаны где-то на 160-170 градусов, ведь это, по сути дела, обжаривание во фритюре. Я советую попробовать жарить при температуре 210-220 градусов. И я понимаю, хоть еще 60 лет я вам буду говорить: купите себе кухонный термометр, вы равно будут спрашивать, а как без кухонного термометра? Показываю, как без кухонного термометра. Вот у меня казан сейчас того и гляди нагреется до 220 градусов. Видите, обрезки теста у меня остались, я их опускаю в масло,
• 27:45: и посмотрим, за сколько секунд они пожарятся. Я вам по секрету скажу, за сколько секунд, а вы потом точно так же можете опускать и смотреть, засекать, за сколько секунд они у вас всплыли, за сколько секунд они у вас пожарились. Когда чебурек плавает на масле, а все масло имеет одну и ту же температуру, он жарится равномерно, он жарится идеально, 58 секунд, ну, считайте минута. Вот за минуту тесто должно стать вот таким, золотистым, желтеньким.
• 28:16: Не красным, не черным. Чебурек несколько потолще ведь, я думаю, что чебуреки будут жариться 1-2 минуты. Да, так быстро. И все будет готово как нельзя лучше. Кроме того масло — очень хороший аккумулятор тепла. Никакой чугунный казан не наберет столько в себя тепла,
• 28:47: сколько 1 л или 1,5 л масла. Посмотрите, я переворачиваю буквально, наверное, через секунд 20 после того, как опустил чебуреки. Они едва-едва успели зазолотиться. Где-то какие-то места, где лежит фарш, я беру и горячим маслом поливаю. Для чего? Для того, чтобы там фарш под ними пропекся скорее. Ведь фарш тоже должен закипеть.
• 29:17: Температура масла 220 градусов. Ой-ой-ой! Это тепло еще должно дойти до фарша сквозь тесто. 2 минуты жарились чебуреки, 2 минуты. Я думаю, что дольше их жарить нельзя, я вас уверяю, что внутри они полностью готовы. Выкладываем на бумажную салфеточку, чтобы масло стекло. Следующий.
• 29:49: Послушайте, вот здесь, в Москве есть несколько культовых буквально чебуречных, которые очень модны, очень популярны. Все считают, что чебуреки там прямо самые лучшие, которые только могут быть на свете. Знаете, сколько лет уже работают эти чебуречные? 30-40 лет. 30-40 лет эти чебуречные являются очень популярными среди таксистов, среди какой-то интеллигенции. Люди ходят в эти чебуречные не просто для того, чтобы хоть что-то съесть, а для того, чтобы поесть именно эти чебуреки.
• 30:20: Но некоторые еще и выпить и закусить. Между прочим, по-настоящему в Крыму чебуреки употреблялись очень особенным образом. Не пиво к чебурекам, не портвейн «777», не другие очень вкусные напитки, к чебурекам всегда подавали кофе. А пару лет назад я был в Марокко, и подавали блюдо, которое аналогично чебурекам.
• 30:55: Ведь очень много у тюркских и мусульманских народов вообще блюд, которые как раз вот из этого и состоят: тесто, лук, мясо. Так вот, подавали совершенно аналогичное блюдо, немножко по-другому, конечно, готовится, «бриувати» называется, или как еще говорят «брик» по-французски. Так вот, эти бриувати подавали, посыпая готовое изделие уже
• 31:28: сахарной пудрой и корицей. Я вспомнил этот вкус, я вспомнил, что мой отец работал с одним замечательным человеком, и мы как-то раз приехали к нему домой. Его мама, пожилая женщина, готовила чебуреки, она их посыпала сахаром и корицей. Понимаете, где Марокко, где Крым? Вот откуда это, почему одни и те же приемы даже при употреблении?
• 31:59: И оказывается, очень вкусно. Удивительное гармоничное сочетание. Вот, видите, сколько. Хворост, не хворост, гора. И чебуреков гора. Такая гора, что прекрасное блюдо, которое я хотел бы вам показать, все чебуреками закрыто. И мне осталось только показать вам эту тарелочку.
• 32:29: Крымские народные инструменты. Видите, аккордеон, любят в Крыму играть на аккордеоне, саз, азербайджанский саз, либо турецкая баглама, в принципе, инструмент один и тот же. Давайте вот на это блюдо, все-таки оно из Крыма, выложим вот этот хворост и поступим, как та бабушка: посыпем его сахарной пудрой и корицей. Вот это будет замечательно к кофе.
• 33:01: Знаете, ведь крымские татары всегда очень любили кофе. У них даже песня про кофе есть. 2 строчки помню. Вот теперь-то все готово.
• 33:32: И мне, знаете, что сейчас хочется? Мне хочется передать большой привет, салам всем крымским татарам. Всем, кто когда-то жил в Узбекистане, всем, кто сейчас живет в Узбекистане, всем тем людям, которые любят чебуреки, всем тем, кто хоть раз пробовал чебуреки и знает, как это вкусно. Еще я надеюсь, что может быть, найдется хоть 1-2 человека, которые никогда в жизни еще не готовили чебуреки и не пробовали их.
• 34:06: И вот эти люди приготовят, а потом напишут мне: «Сталик, приготовили мы по вашему рецепту и вкуснее еще ничего не ели». Приятного аппетита!

Рецепт Чебуреков!! ! Чтобы, как у Узбеков. Весь Инет перерыл.

Узбекские чебуреки Рецепт чебуреков: Для приготовления теста: Состав: 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл) ; 1.3 стакана воды (~320 мл) ; 1 столовую ложку водки (можно и без водки) ; 1 куриное яйцо; 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира) ; 0.5 чайной ложки соли. Способ приготовления: 1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»). 2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) . 3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает «пузырчитость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Для приготовления фарша: Состав: 700 г мяса 350 г лука; 0.5 стакана воды; соль, перец, специи по вкусу. Способ приготовления: 1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. 2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. 3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать. Жарка чебуреков: 1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. 2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Рецепт не сложно, но где собачатинку брать то будете? СОСТАВ 500г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 3~4 стакана муки, 1 ч ложка соли, 1 стакан кипятка В миску с 1 стаканом муки влить 1 стакан кипятка с солью и хорошо размешать. Когда смесь станет теплой, добавить 2~3 стакана муки (в зависимости от сорта муки) и вымесить. Тесто раскатать в тонкие лепешки толщиной 3~4 мм и диаметром 18~20 см. В фарш влить 1/2 стакана воды и размешать. На лепешки выложить по 1~2 ст ложки фарша и разровнять его. Края лепешки для лучшего склеивания смочить водой или яйцом. Лепешки сложить пополам, хорошо прижать края и обрезать специальным гофрированным круглым ножом. Если такого ножа нет, то края лепешек можно просто защипать. В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло без запаха и обжарить чебуреки с двух сторон.

<a rel=»nofollow» href=»http://uzbekmeal.linkdealer.ru/chebureki.html» target=»_blank» >Вот здесь</a> <a rel=»nofollow» href=»http://uzbekmeal.linkdealer.ru/chebureki_1.html» target=»_blank» >и здесь</a>

Ты бы позвонил Любе Рыбаковой. Вы же на пару пишете. Она дала развернутый ответ ч\з 14 секунд. Мухлевщики.

главное-не мыть руки

Узбек жирный чебурек

Все гораздо проще. Тесто : мука вода топленый маргарин и плодовую ложке водки. Фарш : мясо лук специи и вода. Просто не нужно в чебуреки наваливать много начинки, чуть по больше сока из фарша и будет как в Узбекистане

Национальные пирожки: Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др. | КУЛИНАРИЯ

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня познакомимся, с так сказать – национальными пирожками. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте близких! А пошаговые фотографии будут Вам в помощь.

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

Ингредиенты:
• Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
• Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
• Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Процесс приготовления:
Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой.
Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо. Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту. На половину кружка положить тонким слоем фарш.

Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Сразу горячими подавать на стол. Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. бялеш, белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространён вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.

Ингредиенты:
• Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.
• Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
• Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место.
Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста поднять и защипать, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде полупогруженными в толстый слой предварительно хорошо разогретого растительного масла сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Горячими сразу подавать на стол.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: • молоко — 2 стакана • мука — 4 стакана • яйцо — 1 шт. • мясо (лучше говядина) — 1кг • средняя луковица — 2 шт. • вода — 1 стакан • соль, перец по вкусу
Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место отдохнуть и подняться.(классическое дрожжевое тесто)

Кстати,есть примета…если перемячи готовятся,допустим, к предсвадебному торжеству…в дом невесты приезжают родители жениха…так вот,если тесто хорошо поднялось для мероприятия,то жизнь у молодых сложится хорошо и в достатке. Вообще хочу заметить,что когда тесто поднимается хорошо,это к благополучию.И я в это верю 🙂 Извините за отступление,итак:

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным,но не жидким).
Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Раскатайте ровные лепёшечки,знакомыми Вам способами,на одну лепёшку где то 50 гр.теста.
В середину лепешки положить фарш весом примерно 35 г и примять ровно вилкой.

Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной примерно в 2 см.

Затем обжарить полупогруженными в разогретое раст.масло… сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и вливать в отверстие кипящее масло,чтобы фарш хорошо прожарился.
Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но мне нравится добалять в серединку кефир с мелко порубленной зеленью и чесноком.Перемячи при этом должны быть с пылу-жару.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Ингредиенты:
• Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста.
• Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все любимые специи.

Процесс приготовления:
Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования “пенной шапочки”). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.

Пока тесто “подходит” займёмся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие).
Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекское – сомса, таджикское – сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).

Ингредиенты:
• Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (потереть на терке), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. • 400 г молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром около 10-12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выложить самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут.

Аджарские хачапури с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: • 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 – в начинку, 5 – по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 1 стакан теплой воды • около 500 г муки до получения теста нужной консистенции • 600 г сыра сулугуни • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились “лодочки”. Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом.
6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой.

Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол

Ингредиенты: • тесто дрожевое безопарное – 1 кг • тертый чеснок – 1-2 дольки • сыр тертый (на мелкой терке) – 350 г • тертое на крупной терке сливочное масло – 100 г • растительное масло для жарки

Процесс приготовления:
Сделать небольшие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смазать руки и поверхность, где готовишь, растительным маслом. Для начинки смешать натертые масло, сыр, чеснок. Шарики из теста слегка приплюснуть и положить начинку на середину. Залепить края (как пирожок, но по форме должен получиться шарик). Аккуратно раскатать эти шарики с начинкой скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились толстенькие лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, а то весь сыр вытечет при жарке. Дать расстояться 10-15 минут. Жарить в предварительно хорошо разогретом растительном масле. Можно жарить и на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно раскаленного масла толщиной 1-1,5 см. Есть хачапури горячими, можно со сметаной.

Ханума (очень крупные манты)

Вымешиваем крутое тесто, как на пельмени-вареники (мука, пара яиц, немного молока, чуть-чуть растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста).

Начинка такая: — фарш (говяжий, свиной, бараний или их смесь), — мелко покрошенный лук, — мелко покрошенный чеснок, — мелко покрошенный картофель, — соль, — свежемолотый черный перец или смесь перцев и другие приправы по вкусу. Лука и картофеля лучше покрошить побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш суховат, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить чуть холодной воды. В начинку можно также добавить натертую морковь.

Раскатываем тесто тоненькой лепешкой и, немного отступая от краев, по лепешке равномерно распределяем начинку. Затем тестяную лепешку с начинкой аккуратно завертываем в рулет (это удобно делать с помощью подложенного снизу полотенца) и хорошенько защипываем края до полной герметичности.

Готовим на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, с провисанием повязанной на кастрюлю).

Подавать можно с томатным соусом, со сметаной или с майонезом. Можно сделать подливку из томатов и моркови с лучком (такая подливка получается с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Ингредиенты: • упаковка замороженного слоеного теста • плавленный сыр (типа “Виола”, “Янтарь”) – 200 г • колбаса копченая (или любая мясная нарезка) – 100-150 г • шампиньоны – 150 г • перец сладкий болгарский – 100 г • зеленый лук – 3-4 стрелки • яйцо – 1 шт. • зелень • соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладить. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Отделить желток от белка. Желток и все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой миске. (За счет добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать на столе, припорошенном мукой. Разрезать на 4 квадрата.

Смазать каждый квадрат белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Края получившегося треугольника обжать вилкой. Сверху сделать несколько проколов вилкой. Смазать противень растительным маслом и выложить треугольнички. Вверх треугольничков смазать белком и, по желанию, посыпать тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. По желанию и наличию, можно использовать и обыкновенный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты: • Тесто слоеное готовое. • Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы. Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Посолить, поперчить. По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень.

Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки. Смазать разболтанным яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

ШАНЬГИ– Калитки (колядки, преснушки)

ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) – маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Ингредиенты: • около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить) • 1,5 стакана молока • 200 г топлёного масла • 100 г сахарного песка • 6 желтков • 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске – коли имеется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто.
Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса – совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса).
Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно.
Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20. Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму – 3:1:1), можно ещё и сахара добавить. Выпекать при температуре 190-200 гр. С.

Мясо в слоеном тесте по-русски

Ингредиенты: • мясо (шейка) – 2 куска • тесто слоеное (предпочтительнее дрожжевое) • грибы (шампиньоны или лесные) • сыр • вишня (или клюква) замороженая • крахмал • масло сливочное • соль • перец • зелень

Процесс приготовления:
Подпылить стол мукой и выложить размораживаться пласты теста. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрились.Грибы разрезать на ломтики и обжарить до золоститого цвета.

Готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать сахар. В получившуюся карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка уварить. Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, добавляйте сахар или лимонный сок. Слегка подсолите.

Если соус получился жидким, затяните его крахмалом. Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, по чуть-чуть, подливайте крахмал в соус, не забывая активно размешивать. Как только соус слегка загустеет, доведите его до начала кипения и снимайте с огня.

Обжариваем мясо. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Смазанную маслом сковороду нагрейте и выложите мясо. Обжаривать на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золостистой корочки.

Тесто слегка раскатать и смазать поверхность яичным белком. Выложить на одну сторону каждого пласта по куску мяса.

На один кусок мяса выкладываем грибы и сыр. На второй кусок – получившийся соус.

Накрыть мясо второй половиной теста, обжать края вилкой, смазать поверхность белком и проколоть в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесте. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность разболтанным яйцом или желтком. Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. С в течение 20-30 минут (или до зарумянивания теста).

 

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Тесто для чебуреков — домашние рецепты чебуреков с мясом

Привет всем! На связи с вами Екатерина. Сегодня хочется вспомнить варианты ароматных, хрустящих чебуреков. Эти мясные пирожки — распространенное кулинарное блюдо, которое любят почти все, в частности моя любимая семья.

Я думаю, что любая хозяйка в своей жизни хоть раз делала их. Для разнообразия можно использовать разные начинки: с мясом, с мясом и сыром, минтаем, капустой, зеленью и сыром, с фасолью, рисом и яйцом, с помидорами и сыром, с грибами, курицей, с картошкой, ветчиной и сыром и многое другое. Какие начинки используете вы?

 

Но самым распространенным вариантом конечно является мясной вид. О нем я сегодня и напишу.

Чебуреки — вкусное блюдо, в котором используется хрустящее тесто и начинка (например, мясная). Чтобы они были по настоящему отменными, нужно уметь правильно замешивать.

Всем известно, что тесто для них бывает 3 видов: заварное, дрожжевое, пресное. Рецепты дрожжевого вида в этой статье  я писать не буду. Напишу в следующий статьях.

Тесто сделанное на воде под силам любой начинающей хозяйке, его легко вымесить, потому что состав ингредиентов очень экономный и простой и всегда есть на нашей кухне.

Нам понадобится:

• вода — 1 ст.
• мука — 3 ст.
• растительное масло — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.Приготовьте глубокую емкость, в которой вы будете вымешивать тесто.

2. Налейте в емкость воду, добавьте соль, растительное масло и муку.

3. Перемешайте все ингредиенты очень тщательно.

4.Выложите на подготовленную поверхность (на кухонный стол постелите клеенку) получившиеся тесто.

5. Очень хорошо помните тесто, добавляя при этом  каждый раз немного муки. Оно должно получиться не слишком липкое.

6.Когда станет упругим, положите его на стол и прикройте миской. Пусть полежит «отдохнет» минут на 30.

7. Все готово. Осталось придумать начинку и слепить эти мясные огромные вареники 🙂 , а потом пожарить.

Вкусное хрустящее тесто на минералке, готовится тоже очень просто, попробуйте и насладитесь хрустом!

Нам понадобится:

• мука – 4 ст.
• минеральная вода – 250 мл
• яйцо – 1 шт.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 1ч.л.

Способ приготовления:

1.Налейте в емкость минеральную воду.

2. Добавьте к минералке соль, сахар, ух, пузырьки прям пошли «счастливые», а потом яйца.

3. Все хорошо перемешайте при помощи венчика.

4. Возьмите чашку с глубокой миской, туда насыпьте много муки и вылейте в муку получившуюся смесь.

5. Вымесите руками тесто.

6. Вот почти и готово. Теперь вымешивайте  на столе. Просто хорошо помните его. Затем оберните пленкой пищевой и поставьте на 30 минут «отдохнуть».

7. Все готово. Осталось сделать начинку и вот такие «вкусняшки» у вас могут получится из такого теста на минералке!

Неправда ли аппетитно? Хочется съесть, или угостить родных 🙂

Другие варианты  представлены дальше, читайте и выбирайте 😀

Любите готовить разные мясные блюда, тогда вам может будет интересна эта статья:

назад в содержание

Очень удачное хрусткое тесто

Надо сказать, что это блюдо очень сытная пища. Я очень люблю их, особенно с мясом. Чебурек с татарского переводится как «сырой пирожок». Тесто в этом виде будет самое простое, но в тоже время вкусное и хрустящее.

Нам понадобится:

Для теста:

• мука — 4 ст.
• вода -1,5 ст
• соль — 1,5 ч.л.

Для начинки:

• фарш — 500 г
• сыр — 150 г
• укроп — 100 г
• сыр -150-200 г
• лук репчатый -1-2 шт.
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую миску, насыпьте туда муку.

2. Далее налейте в муку воду и добавьте соль.

3. Тщательно перемешайте, получится липкое тесто.

4. Выложите его на стол и там продолжайте вымешивать, добавляя под него каждый раз муку.

5. Ну вот и готово. Если есть возможность, пусть немного полежит «отдохнет». Можно и сразу начать лепить эти мясные пирожки.

6. Приготовьте начинку. Перемешайте фарш с солью, перцем, а потом добавьте сыр. Сыр трется на крупной терке. Лук натрите на терке и добавьте к фаршу. Все хорошо перемешайте. Если начинка будет суховатой, то добавьте немного водички или молочка.

7. Сделайте колбаску. И разрежьте ее на кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке.

8. Раскатайте каждый кусочек скалкой в кружочек.

9. Положите на круг  начинку с одной стороны вдоль лепешки.

10. Вторую половинку лепешки подымите и прикройте ею начинку. Получится вот такое чудо:-)

11. Хорошо пальцами прижмите концы мясного пирожка.

12. Излишки теста уберите специальным декоративным валиком, если нет такого дома не беда. Можно воспользоваться старинным методом, возьмите круглую тарелку с обычными краями и при помощи тарелки уберите излишки.

13. Приступите к жарке. Хорошо раскалите сковороду и налейте в нее растительное масло. Опустите туда заготовки. Жарьте  до красивой корочки.

14.  Огонь сделайте небольшой, чтобы «мясные вареники» не так сильно брызгались. Подайте к столу со сметаной. Кто любит можно и с кетчупом. Приятного аппетита, друзья!

Видео о том, как сделать заварное тесто

Этот вариант тоже по-настоящему вкусный. Тесто получается мягкое и прочное, не рвется! Такое  понравится абсолютно всем, особенно начинающим хозяйкам, секрет в эластичности теста.

Смотрите это видео и учитесь! Я уже попробовала, очень легко, а главное невероятно классненько получается!

Ну, как вам это вид? Кто по нему приготовил это блюдо, расскажите и поделитесь в комментариях!

Готовим вкусно и просто чебуреки в домашних условиях

Отличительной особенностью таких вариантов является нежное тесто. Оно после жарки не тверденеет, а остается всегда мягким. Поэтому вы останетесь довольны!

Нам понадобится:

• кефир или молоко, можно простокваша -0,5 л.
• мука — 0,5 кг
• соль — 1 ч.л.
• Для начинки:
• фарш из мяса(свинина и говядина) — 0,5 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• вода — 1 ст.л.
• соль и перец
• растительное рафинированное масло

Способ приготовления:

1.Первым делом сделайте тесто. Для этого возьмите чашу, налейте туда молоко или кефир, посолите и порциями насыпайте муку, постоянно помешивая.

2. Когда его станет трудно мешать в чаше, выложите  на стол присыпанный мукой. Выкатывайте тесто до эластичности.

3. Закройте тесто полиэтиленовой пищевой  пленкой и оставьте минут на 30 в тепле.

4. Теперь займитесь начинкой. В фарш добавьте соль, перец, тертый на терке лук, или мелко порезанный, все хорошо перемешайте.

5. Добавьте в начинку воду, чтобы блюдо получились более сочными.

6.Тесто раскатайте в большой круг скалкой и при помощи формочки»круг» сделайте круглые лепешки толщиной 2-3 мм.

7.Каждую лепешку раскатайте скалкой и на одну сторону лепешки положите фарш. Далее вторую часть лепешки подымите на мясо и защипите руками края.

8.Налейте в сковороду масло растительное и раскалите. Жарьте мясное чудо до золотистой корочки. При переворачивании  будьте осторожны!

9. После жарки  выложите  на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Вкусняшка готова!

Пора за стол, угощать близких мясным угощением. Приятного аппетита!

Хрустящие чебуреки — пошаговый рецепт

По этому легкому, одному из лучших вариантов получаются очень вкусные и хрусткие красавчики, почти как в чебуречной. При помощи крепкого напитка водки, тесто будет при жарки получаться с пузырьками и будет очень хрустящее. Попробуйте суперский вариант готовки.

Нам понадобится:

• Мука — 4,5 ст.
• Вода — 250 мл
• Масло растительное — 8 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Водка — 2 ст.л
• Соль — 2 ч.л.

Для начинки:

• Фарш 600 г.
• Лук репчатый 3 шт.
• Кефир 3 ст.л.
• Соль 1 ч. л.
• Перец черный молотый — 1 ч. л.

Для жарки:

• растительное масло

Способ приготовления:

1.Высыпьте в муку соль, сахар.

2. Далее воду, водку и растительное масло.

3.Теперь начните все хорошо перемешивать.

4.Когда в миске станет трудно ложкой мешать, выложите тесто на стол.

5. Вымешивайте  на столе, подсыпая под него муку.

6.Как только тесто готово, положите его в миску, а сверху накройте либо салфеткой, либо полотенцем. Оставьте его на 30 минут отдыхать.

7.Сделайте начинку. Нарежьте мелко лук или пропустите его через мясорубку, далее посолите, поперчите. Добавьте мясо и кефир. Благодаря кефиру начинка получится очень сочной, если нет кефира можно добавить воды.

8.Перемешайте тщательно начинку из фарша.

9.Теперь  сделайте колбаску диаметром 5 см и разделите ножом поперек на кусочки толщиной 2,5-3 см.

10.Кусочки  обваляйте в муке.

11.Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт толщиной не больше 2-3 мм.

11.На одну сторонку лепешки положите одну с горкой ложки начинки.

12.Накройте второй половинкой  мясо. Придавите хорошо руками.

13.Обрежьте лишнее тесто специальным валиком-ножом.

14. Для жарки понадобится поллитра масла. Масло обязательно должно быть рафинированным.

15. Положите кусочек теста в сковородку с нагретым маслом, если тесто начинает жариться, то можно приступать к обжарке.

16.Обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.

Важно! Как вы жарите с открытой или закрытой крышкой? Я предпочитаю жарить только с открытой. А вы?

17.Если вы не хотите, чтобы «мясные вареники» при жарке надувались, проткните их вилкой в двух местах.

Важно! Если чебуреки лопаются при жарке что делать? У меня такая проблема никогда не возникала, знаю таких у кого было такое. Напишите, как вы справляетесь, вдруг кому-то будет полезна эта информация.

18.Вот такие красивые лакомки жареные на сковороде получаются! Готовьте с удовольствием и любовью!

назад в содержание

Как приготовить мясные лакомства — авторский рецепт

Этот мой самый любимый, чаще всего жарю по нему. Однажды мне в голову пришла потрясающая идея, захотелось чебуреков, но таких чтобы не брызгались. У меня раньше всегда были такие брызги, поэтому иногда хочется их пожарить, но как вспомнишь эти брызги и чад, то сразу как-то вся охота отбивается.

Для того чтобы, не было брызг и чада, я добавляю в тесто секретный ингредиент. Хотите узнать какой, тогда поделитесь с друзьями в социальных сетях ,расскажите им тоже!

Поэтому я в тесто добавляю растительное и  сливочное масло. Что это дает? Оказывается масло улучшает структуру теста, при этом не образуются трещинки, а следовательно сок из них не будет конфликтовать с растительным маслом для жарки!

На основе масла оно будет очень эластичное и поэтому легко будет слепить чебурек и хорошо зафиксировать, придавить края. Что тоже немало важно! Согласитесь? Сливочное масло не приходится топить, а оно заливается кипятком.

Масло также придает влажность внутри изделия, такой 🙂 никогда не будет сухим!

Готовить по этому виду одно удовольствие, получается быстро и вкусно!  Итак…

Нам понадобится:

• яйцо куриное — 1 шт.
• мука — 3-4 ст.
• растительное масло — 1 ст.л.
• сливочное масло — 1 ст.л.
• вода — кипяток — 1 ст.
• вода холодная — 0,5 ст.
• соль — 1 ч.л.
• Начинка: мясной фарш, лук, соль, перец

Способ приготовления:

1.Возьмите сливочное масло и положите его в миску. Налейте в него воду, только что закипевшую 1 стакан.

Помешайте масло и воду, масло должно раствориться в воде, образую жир на поверхности.

2. Далее влейте пол стакана холодной комнатной воды.

3. Пусть вода подостынет. После вбейте туда яйцо. Посолите. Перемешайте.

4. Теперь дело остается за малым, сделать тесто 🙂 Насыпьте в получившуюся жидкость муку, постепенно, помешивая. Когда будет тяжело мешать ложкой, выньте его из миски и положите на стол.

5. Продолжите там вымешивать тесто. Ну как вам? Правда вымешивается очень легко и эластично?

Когда,  делаю тесто, то всегда играюсь с ним 🙂 На кого похоже?

6. После того, как тесто готово, отправьте его «отдохнуть». Положите в миску и накройте его пленкой или полотенцем на 30 минут. Или же можно положить  на стол и накрыть миской.

7. Тем временем сделайте начинку. Возьмите фарш и добавьте к нему соль, перец и лук.

Я лук режу на мелкие кусочки, можно потереть, кому как нравится.

Хорошо перемешайте начинку.

8. Сделайте колбаску и порежьте ее на такие кусочки, которые вам нравятся. Все форму делают по-разному, кто-то большие и длинные, кто-то любит маленькие. Поэтому делайте на свое усмотрение.

9. Обваляйте немного комочки в муке.

10. Теперь возьмите комочек и раскатайте его при помощи скалки  в круг.

11. На одну половинку кружочка положите фарш, распределите его вдоль.

12. Второй половинкой  прижмите фарш, хорошо защипите руками края. Теперь возьмите либо специальный нож и удалите излишки теста. Либо можно излишки не удалять, а взять вилочку и придавить края ею, получится очень хрустно!

13. Приступите к жарке. Сковороду раскалите, а затем бросьте небольшой кусочек теста, если вокруг него начали образовываться пузырьки, то можно начинать жарить.

14. Сделайте небольшой огонь и жарьте, именно при небольшом огне,  а не на максимальном, это важно! Если огонь будет сильным, то они начнут подгорать и будет подыматься чад! А мясо не будет хорошо прожариваться.

15. Жарьте до красивой золотистой корочки. Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием, готовьте дома! Чебуреки домашние получаются тоненькие и хрустящие, без водки, начинка  очень сочная. Надеюсь мои наработки вам понравились! На следующий день можно разогреть в микроволновке.

Узбекские чебуреки с канала ютуб

Теперь предлагаю посмотреть один ролик прямо сейчас.

Как правильно жарить чебуреки. Советы и рекомендации

1.Жарить это блюдо нужно на небольшом огне, чтобы чебуреки не подгорели и начинка хорошо прожарилась.

2.Старайтесь обжаривать сделанные «мясные вареники» сразу же после лепки. Тогда они будет хрустящими.

3.Важно! Не жалеть масла при жарке. Не бойтесь, лейте достаточное количество масла на сковороду, чтобы пирожки не стали контактировать со сковородкой.

4.Добавляйте в тесто растительное и сливочное масло, чтобы оно было более эластичное.

5. Как готовить  покупные замороженные изделия, или вы сами когда-то заморозили свои домашние, то такие  нужно жарить сразу, не дожидаясь полной разморозки. Важно! Хорошо раскалите сковороду и растительное масло.

На этом дорогие читатели буду заканчивать эту статью. Надеюсь вам понравились описания и вы обязательно воспользуетесь и попробуете приготовить чебуреки в домашних условиях.

Если у вас появились вопросы как приготовить этих мясных красавцев дома, то после ознакомления с этим материалом вы можете поделиться своими советами или опытом,  разместите пожалуйста комментарии в форме ниже. Я буду вам очень признательна за полезную информацию!

P.S Калорийность блюда очень высокая= в 100 граммах этого блюда содержится 250 килокалорий.

С уважением, Екатерина Манцурова