Нежинский салат из огурцов. Рецепт салата нежинского

Салат Нежинский - ochenvkusno.com

Салат Нежинский на зиму — это лучший рецепт, из всех, которые можно найти в интернете. Он настолько самодостаточный, что назвать его закуской или дополнением к какому либо блюду, просто язык не поворачивается. Огурцы в этом салате прекрасно сочетаются с луком и зеленью, и дополнены остротой перца. А вот как приготовить салат Нежинский я подробно расскажу в этом рецепте.

Ингредиенты:

Огурцы — 1,4 килограмма;
лук — 750 грамм;
укроп — 20 грамм;
соль — 3/4 чайной ложки;
сахар — 0,5 чайной ложки;
уксус — 2 столовые ложки;
лавровый лист;
горький перец по вкусу;
перец черный горошек -3 штуки.

Пошаговый рецепт салата Нежинского

Свежие огурцы отмыть от грязи, отрезать плодоножки, мелки огурцы порезать на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные — пополам по длине, а затем режут на пластины толщиной до 3 мм.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Молодой укроп вымыть, дать стечь воде, очистить от грубых веточек и порезать на кусочки длинной до 6 мм.
В подготовленные банки емкостью 0,5 литра уложить перец, затем равномерными порциями чередуя нарезанные огурцы, лук, укроп.
Добавить соль, сахара, уксус, лавровый лист и необходимое количество кипящей воды, до полноты банки. укладка овощей должна быть плотной.
Банки нужно наполнить до 1,5 сантиметров ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками, и выдержать в течении 20 минут.
Затем поставить кастрюлю с подогретой водой до 40°С , накрыть ее крышкой и поставить на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют банки емкостью 0,5 литра — 10 минут.
После стерилизации банки закатать.
Охладить не укутывая.

Когда подаете Салат Нежинский на стол, заправьте ее растительном маслом — это сделает его вкус более насыщенным, и позволит по-настоящему ощутить вкус лета и почувствовать его аромат.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Загрузка...

Радуюсь жизни вместе с сынулей Никиткой, ему 5 лет. Он мое вдохновение, помощник и друг. Готовлю каждый день (кулинарить и готовить для всей семьи начала еще с 9 лет). Больше всего на свете люблю семейные ужины дома. Всегда пеку сладости на выходные, люблю, когда в доме пахнет выпечкой! Это так уютно! Обожаю путешествовать, и привозить рецепты со всего мира! Кулинарный проект «Люблю готовить» уже давно стал частью моей семьи. Это не только моя работа, а то место где я делюсь самым сокровенным, то, что обожают мои родные – рецептами нашей семьи.

ochenvkusno.com

Салат нежинский рецептЖенские радости

Опубликовал: admin в Кулинар 07.05.201877 Просмотров

Для заготовки на зиму предлагается салат нежинский рецепт которого хорош тем, что этот салат не нужно нарезать перед подачей: он просто выкладывается из банки на тарелку.

Нежинский салат готовится различными способами кто испытывает ностальгию по советским временам, можно предложить заготовить салат, символизирующий ушедшую эпоху.

Для салата берется:

• 3 кг огурчиков;• 1 кг лука;• 5 ст ложек сахара;• 250 гр подсолнечного масла;• по пучку петрушки и укропа;• 2 ст ложки уксусной эссенции;• 5 шт душистого перца.

Приготовление салата нежинского:

Отборные огурчики моются и заливаются родниковой водой на 2 часа, после чего осушаются и нарезаются тонкими ломтиками.

Затем прибавляется мелко-порезанная зелень и лук полукольцами, как и все специи салат смешивается и оставляется на 30 минут. Банки стерилизуются над паром, или в духовке при температуре не выше 180 градусов.

Через некоторое время, овощи становятся мягче и впитывают в себя все приправы. Пропаренные стеклотара, плотно набивается салатом и заливается крутым кипятком, на толщину пальца от верха банки. Накрывается пропаренными крышками и оставляется на 20 минут. Затем стеклотару бережно опускаем в кастрюлю, наполовину залитую водой, дно которой покрыто деревом, или куском ткани. Банки, емкостью 1 литр стерилизуются 12-15 минут, причем нужно следить, чтобы вода в кастрюле не бурлила и не достигала уровня воды в банках. Простерилизованные банки закатываем и ждем зимних вечеров, чтобы отведать чудесный нежинский салат.

Приготовляется салат Нежинский на зиму, рецепты, которого отвечают классическим стандартам, и не требуют стерилизации. Кроме того, подобная заготовка прекрасно перерабатывает огурчики, не отличающиеся европейским стандартам.

Понадобится:

• 4 кг огурчиков;,• столько же, лука;• 200 гр уксуса;• 200 гр растительного масла;• 6 ст ложек сахара;• 4 ст ложки соли;• перец горошек.

Приготовление салата нежинского

Огурчики нарезаются кубиками; лук – полукольцами. Все перемешивается, добавляется соль и специи, затем оставляется на полчаса. После, салат тушится на плите 10 минут; заправляется уксусом и маслом и снова доводится до кипения. Салат плотно набивается в стеклотару, закатывается, банки переворачиваются вверх дном и закутываются одеялом для медленного остывания.

Если располагаете автоклавом, предлагается еще один рецепт салата из нежинских огурчиков.

Понадобится:

• 2 кг огурчиков;• 1 кг лука;• 165 гр растительного масла;• 80% уксусная кислота 15 гр;• соль 50 гр;• смесь различных перцев горошком.

Приготовление салата нежинского

Огурчики нашинковать вручную, или на овощерезке толщиной 2 мл, лук режут полукольцами, смешивают с огурцами, засыпают солью и отставляют на час. В готовый салат добавляют уксус и подсолнечное масло, лавровый лист и перец.

Стеклотара плотно набивается салатом и закатывается; стерилизуют консервацию в анклаве 15 минут при 100 градусах. Банки остывают до 80 градусов, после сливается вода и охлаждается до комнатной температуры.

Салат нежинский рецепт

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ:

prozvi.ru

Рецепт: Салат "Нежинский"

Муж уже открыл баночку - тот самый советский вкус!!! Огурцы - 1200 г Лук - 750 г Молодой укроп - 20 г горький и душистый перец - по 2-3 зерна Я все взвешивала!!! Составные части салата заклыдывают в сыром виде. Мелкие огурцы режут кружочками, крупные вдоль пополам и дольками толщиной не более 3 мм. Лук разрезают на половинки и режут на пластинки толщиной до 3 мм. Укроп режут небольшими кусочками до 6 мм. В подготовленные банки, емкостью 0,5 л, укладывают горький и душистый перчик, затем равномерными порциями - нарезанные огурцы, лук, укроп (я просто все перемешала). Добавляют 3/4 чайной ложки соли, половину чайной ложки сахара, две столовые ложки 5% уксуса (я взяла 1 ст. ложку 9 % спиртового уксуса), половину лаврового листа. Укладывают оооочень плотно!!! По рецепту 4 0,5 л банки, а у меня еле вошло в 5! Заливают салат кипящей водой на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают простерилизованными крышками и выдерживают 20 минут. Затем устанавливают банки в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой, доводят до кипения и при слабом кипении стерилизуют 0,5 л - 10 минут, 1 л - 12 минут. Немедленно укупоривают, переворачивают до охлаждения. Одна где-то "потерялась" пока баночки ждали фотосессию и стояли возле окна в огромном количестве. Нашлась позже и я уже не стала перефотографировать. Смачного!

www.kuharka.ru

Салат нежинский

«Нежинский» салат из огурцов на зиму

Огурцы – 1 кг
Лук – 200 г
Соль – 2/3 ст. ложки (две трети столовой ложки)
Сахар – 1,5 ст. ложки (полторы столовых ложки)
Уксус – 1 столовая ложка,
Укроп – 4 веточки,
Перец горошком черный – 5 штук

Огурца моем, заливаем холодной водой и оставляем постоять 1,5-2 часа. Как учила меня мама, эта простая процедура сделает огурчики сочными и хрустящими. После замачивания вынимаем, обсушиваем, срезаем края («попки») и крошим их кружочками до 3-5 мм толщиной. Мелкие огурцы режем кругляшами, крупные – полукругляшами или четвертинками, зависит от того, насколько крупный у вас будет огурец. Мои были мелкие, поэтому я нарезала их тоненькими круглыми пластинками.

Лук очищаем и шинкуем кольцами, как у меня, либо полукольцами толщиной до 3 мм. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим.

В подходящую емкость складываем все овощи, добавляем к ним соль, сахар, уксус. Хорошенько и аккуратно перемешиваем. Не мнем! Оставляем постоять на два часа. За это время огурцы дадут столько сока, что добавлять воду в маринад не будет никакой необходимости.

Стерилизуем банки (желательный объем – 500-750 мл, но можно взять и литровые, как у меня) и крышки самым удобным для вас способом – над паром, в микроволновке или в духовке. Затем в каждую подготовленную банку кидаем по 2-3 горошины душистого перца и при желании по половинке лаврового листа (если лаврушка мелкая, можно положить целый листик).

Очень плотно наполняем банки овощным салатом. Не бойтесь прижать огурцы – их нужно положить столько, чтобы при легком нажатии сверху сразу же появлялся сок. Прикрываем банки стерильными крышками и даем им постоять 20 мин.

После вывстаивания отправляем банки на стерилизацию. Для этого в подходящего размера кастрюлю или иную емкость наливаем воду, прогреваем её примерно до 40 градусов, ставим в неё банки с салатом (крышки не убираем). Вода должна доходить банкам по «плечики». На среднем огне доводим воду до кипения и стерилизуем банки: пол-литровые – 10 мин., литровые – 15 мин.

После стерилизации банки сразу же закатываем, укутываем до остывания, перевернув вверх донышком. Дальше – прячем на хранение и ждем зимних вечеров, чтоб открыть баночку.

Если вам не терпится попробовать огурцы, имейте в виду, что «Нежинский» салат доходит до полной готовности в течение пары недель. Столько времени нужно огурцам, чтобы полностью просолиться и приобрести характерный, всем отлично знакомый вкус.

Всего 10 комментариев к рецепту

Хороший рецепт! А уксус какой-эссенция или слабый?

А куда девать черный перец? Он есть в ингредиентах, но его нет в процессе приготовления.

Елена, добавлять вместе со специями.

я такой делаю каждый год. Уходит на ура!

А если на половину банка в рассоле, это не страшно?

2/3 ст. л. соли- это сколько ложек?

это две трети столовой ложки

Большое спасибо за рецепт.Если бы не комментарии,так бы и не узнала ни фига.Полтора кг огурцов на выброс.соли положила не две трети а как уж поняла…

Лучший рецепт пышных оладушек на кефире

Конвертики с яблоками из творожного теста

Классический тыквенный суп-пюре

Мясо по-французски с картошкой

Варенье из тыквы с курагой

Плюшки — это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Рецепт салата из огурцов на зиму нежинский — вкусно и просто

Те, кто знает как приготовить нежинский салат на зиму также осведомлен, что самое главное преимущество «Нежинского» салата – расходуются кривые, переросшие огурчики, которые для других видов заготовок считаются уже не кондицией. А вот в этом салатике они и выглядят превосходно, и на вкус просто сказочные, и аромат у них – не отличишь от свежих.

Этот рецепт нельзя назвать самым простым. Стерилизация – процесс трудоемкий. Но благодаря такой обработке уже не приходится волноваться о том, простоят ли баночки до зимы. И не смотря на термообработку огурчики так же хрустят, как и свеженькие.

1 кг. огурцов;
250 гр. лука;
2 ч. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. уксуса 9%;
20 гр. свеженького укропа;
5 горошинок перца обычного.

Огурцы промывают и заливают холодной водой, в которой они настаиваются пару часов.
Через данный промежуток времени их просушивают и обрезают краюшки. Каждый экземпляр нарезается на кружки, толщиной максимум пол сантиметра. Особо крупные – половинками кружков.
Лук очищается от характерной для него шелухи и нарезается так же тонко в виде кружков или их половинок в зависимости от размера.
Зелень промывается и просушивается, затем меленько рубится.
В подходящей кастрюле все без исключения компоненты смешиваются. Делается это уж очень аккуратно, чтобы не повредить целостность овощей. Смесь пару часов настаивается.
Во время настаивания подготавливается посуда, нужная для заготовки салата. Ее в содовом растворе моют и пастеризуют.
Лишь в обработанные содой и высокой температурой банки перекладывается салат со специями и накрывается крышечками.
Наполненные банки стоят минут двадцать, после чего их переставляют в широкую кастрюлю с водой для собственно стерилизации, которая длится около двадцати минут.
По завершению стерилизации банки без промедления закатывают, сразу же переворачивают и накрывают.

Салат из огурцов на зиму нежинский – это полноценный летний салат, до зимы бережно хранящийся в баночке. И готовить его совсем не сложно, и наслаждение от его поедания в зимние холода описать словами невозможно. Аромат свежих огурчиков – это просто сказка.

2 кг. огурцов;
2 кг. обычного лука;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. масла;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5 горошинок перца обычного.

Изначально подготавливается посуда, в которой собственно и будет в дальнейшем храниться салат. Ее в слабом растворе соды промывают и тут же пастеризуют.
Огурцы качественно промываются и режутся на тонкими половинками колечек или же компактными кубиками.
Лук очищается от характерной для него шелухи и режется, как и огурцы – половинками колечек.
Огурцы и лук соединяют, солят, перчат, добавляют сахар и настаивают с пол часика.
По истечению данного времени салат минут десять проваривается и смешивается с маслом и уксусом.
Салат вновь кипятится и сразу же перекладывается в подготовленные банки.
Их без промедления закатывают, переворачивают и накрывают.

Совет: далеко не в каждом рецепте говорится о необходимости замачивания огурцов. Этот процесс и вправду не обязателен, но, если хочется получить салатик с невероятно хрустящими огурчиками, лучше не полениться и, хотя бы на часик их погрузить в холодную водичку.

Данная технология позволяет заготовить удивительно вкусный, сочный огуречный салатик с добавлением в него чеснока. Такой салатик получается еще более ароматным, ведь помимо огуречного запаха, присутствует еще и насыщенный чесночный.

3 кг. огурцов;
250 гр. однолетнего чеснока;
250 гр. обычного лука;
100 гр. соли;
200 гр. сахара;
150 гр. уксуса 9%.

Огурчики качественно промываются и режутся на кружки в толщину около сантиметра.
Лук обязательно очищается от характерной для него шелухи и тут же нарезается колечками.
Измельченные овощи смешиваются, солятся, к ним добавляется уксус и сахар.
Заготовка, которая в итоге получилась должна настояться не менее половины суток в холодильнике.
До окончания данного времени следует подготовить посуду, которая нужна для консервирования. Ее обязательно нужно промыть в мыльном растворе и тут же простерилизовать.
Когда данный промежуток времени истек, заготовка размешивается и перекладывается в обработанные только что банки.
Салат остается просто закатать и с нетерпением ждать зимы, чтобы наконец-то попробовать это изумительное творение.

Важно! Данный рецепт не позволяет варьировать с количеством чеснока, в особенности в меньшую сторону. Недостаток его приведет к тому, что салат попросту испортится, а переизбыток – это уже на любителя.

Этот салат уже нежным назвать можно лишь с натяжкой. Специи и чеснок придают ему пикантность. Необычное для этого салата сочетание, но безумно вкусное. Это превосходная закуска, которая по своим вкусовым качествам во многом превосходит обычные соленья.

1 кг. огурцов;
250 гр. моркови;
2 обычные луковицы;
1/2 головки однолетнего чеснока;
100 гр. масла;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 гр. уксуса;
1/2 ст. л. перчика молотого красного;
1/2 ст. л. перчика молотого обычного;
1/2 ч. л. кориандра.

Огурцы первоначально промываются и тут же нарезаются.
Морковь предварительно чистится, моется и нарезается.
С лучка снимается шелуха, которая для него характерна, и он сразу же на крохотные кубики нарезается (при желании можно его нарезать и колечками, но тоненькими).
Чеснок очищается аналогично луку, но измельчать его следует не ножом, а прессом.
Все компоненты, которые уже подготовлены, следует перемешать и присоединить к ним все указанные в рецептуре специи.
В кастрюлю, в которой собственно и будет готовиться салат, вливается масло и прогревается, добавляется и уксус. Процесс прогрева уксусной смеси занимает минут 5-6, не более.
Хорошо прогретая уксусная смесь вливается с овощи и настаивается хотя бы пару часов.
Салат настаивается, а свободное время уделяется для подготовки посуды, в которую в скором времени он и будет выкладываться. Ее предварительно промывают в растворе соды и сразу же пастеризуют.
Настоявшийся нужное время салат перекладывается банки, которые только что термически обработали и прикрывается крышками.
Для стерилизации банок с салатом в широкую кастрюлю простилается тонкое полотенчико и вливается вода. Лишь после этого туда ставятся банки и прогреваются минут пятнадцать.
Когда стерилизация завершена, банки нужно закатать.

Совет: именно корейская кухня позволяет проводить множество экспериментов с овощами. В салатик при желании можно добавить еще и прожаренные баклажаны, и отварную свеклу. Удивительным образом блюдо преобразиться, окрасится в новые цвета, станет еще более ярким, но не менее вкусным и полезным.

Самое лучшее и любимейшее сочетание овощей, это конечно огурчики и помидоры. Их и летом есть в удовольствие, и зимой отказаться невозможно. Но именно этот салат получается особенным, свежим и удивительно ароматным.

1,5 кг. огурцов;
1,5 кг. томатов;
500 гр. обычного лука;
500 гр. сладкого перчика;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. масла;
2 ч. л. соли;
100 гр. сахара;
50 гр. любой зелени;
5 горошиной перца обычного;
2 зубика однолетнего чеснока.

Абсолютно все овощи промываются.
Перец обязательно отделяется от семенной коробке. Делать это следует аккуратно, чтобы не поломать его на части.
Чеснок и лук следует очистить от той шелухи, которая на них имеется.
Огурцы нарезаются весьма тонкими половинками колечек. Очень удобно с этой целью использовать терку, которую принято использовать для мелкой нарезки корейских блюд.
Помидоры вслед за огурцами нарезаются колечками, но весьма толстенькими.
Колечками нарезается и перчик, и лук.
Зелень обязательно рубится, но очень мелко.
Чеснок следует измельчить прессом.
Все уже подготовленные компоненты необходимо перемешать и немножечко настоять. Достаточно и четверти часа, чтобы выделилось необходимое количество сока.
Смесь из овощей кипятиться и смешивается со всеми недостающими компонентами.
Салат проваривается до незначительного изменения цвета.
Обязательно следует позаботиться о необходимой для заготовки салата посуды. В мыльном растворе ее нужно качественно промыть и затем простерилизовать.
Исключительно в обработанные хотя бы паром банки выкладывается салатик и немедля закатывается.

Салат нежный из огурцов на зиму непременно окажется востребованным. Это не просто удивительная, свежая закуска. В нем есть нечто особенное, чего нет в других зимних заготовках. Салат из огурцов на зиму нежность изумительно ароматный и невероятно нежный. Он и в виде угощения на праздничном столе великолепно смотрится, и в будничной суете способен разрядить обстановку, добавить легкости и тепла.

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму – вкус, который помнят все. Способы приготовления салата «Нежинский» из огурцов на зиму

Закуски из огурцов пользуются большой популярностью.

Для их приготовления не требуется много усилий и времени, а вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.

Готовить салат «Нежинский» из огурцов на зиму можно как из молодых огурчиков, так и из перезревших плодов. Основа салата – это огурцы и лук, а остальные ингредиенты делают вкус салата оригинальным и выразительным.

Приготовить салат можно двумя способами:

1. Огурцы моют, нарезают кружочками. Лук чистят и шинкуют полукольцами. Овощи перемешивают со специями, маслом и уксусом в большом тазу. Затем смесь из овощей перекладывают в банки, стерилизуют и закатывают.

2. Овощи подготавливают аналогичным способом. Кастрюлю с овощами ставят на огонь и варят 5 мин., добавляют уксус и кипятят еще минут пять. Горячий салат раскладывают по банкам и закатывают.

Существует много вариантов приготовления «Нежинского» салата из огурцов на зиму. Его готовят с помидорами, морковью, болгарским перцем или капустой. В статье мы собрали старые, проверенные рецепты и новые варианты приготовления этого салата.

лук и свежие огурцы – по два килограмма;

растительное масло – стакан;

поваренная соль – 90 г;

сахар – 2 ст. ложки;

горошины черного перца – щепотка.

1. Вымыть и обсушить огурцы. Обрезать кончики с двух сторон и нарезать кружочками толщиной в полсантиметра.

2. Очищенный и помытый лук нашинковать тонкими кольцами.

3. Овощи выложить в алюминиевую емкость, всыпать сахарный песок и соль, хорошо смешать и оставить мариноваться на полчаса, чтобы салат пустил сок.

4. Емкость с салатом отправить на огонь и довести до кипения. В кипящий салат влить масло и уксус и варить еще минут семь, постоянно помешивая.

5. Горячий салат выложить в подготовленную стеклянную тару, добавить в каждую банку по три горошины черного перца и закатать. Перевернуть консервацию и остужать под теплой тканью на протяжении суток.

Рецепт 2. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с колечками моркови

свежие огурчики – 3 кг;

масло подсолнечное – неполный стакан;

поваренная соль – 90 г;

свежий укроп – пучок;

зелень петрушки – два пучка;

уксусная эссенция – 30 мл;

черный и душистый перец – по 10 горошин.

1. Свежие огурчики хорошо промойте, переложите в глубокую миску, залейте водой и оставьте на пару часов. Таким образом, они не станут мягкими во время приготовления.

2. Выньте огурцы из миски и разложите на столе, просушите и обрежьте хвостики и носики. Разрежьте каждый огурец вдоль и порубите полукольцами.

3. Почистите, ополосните и нашинкуйте полукольцами лук. Огурцы и лук сложите в большую емкость. Свежую петрушку, и укроп переберите, промойте и измельчите ножом. Очистите, помойте и нарежьте тонкими кружочками морковь. Переложите ее в емкость с огурцами и луком.

4. В овощную смесь всыпьте соль, душистый и черный перец, сахар и зелень. Все перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы салат пустил сок.

5. Банки и крышки помойте с содой, хорошо ополосните, стеклянную тару отправьте в духовой шкаф на стерилизацию, а крышки прокипятите несколько минут.

6. Емкость поставьте на огонь и проварите салат пять минут. Салат в горячем виде разложите по банкам и закатайте. Консервацию оставьте под пледом до полного остывания.

огурцы – три килограмма;

чеснок – 3 дольки;

петрушка – два пучка;

соль – 3 ст. ложки.

1. Вымытые огурцы выкладываем в большую миску и заливаем водой на пару часов, желательно, чтобы вода была практически ледяной. Затем вынимаем овощи, обрезаем хвостики и носики и нарезаем достаточно тонкими колечками.

2. Чеснок очищаем от кожицы. Зелень перебираем, ополаскиваем и обсушиваем на салфетке. Чеснок и зелень мелко рубим ножом.

3. В большой емкости смешиваем огурцы, чеснок и зелень, всыпаем соль и сахарный песок, вливаем уксус и все хорошо смешиваем. Оставляем салат как минимум на 12 часов, чтобы он пустил сок.

4. В банки, прошедшие стерилизацию разложить салат и накрыть пластмассовыми крышками. Заготовку храним в холодильнике.

Огурцы свежие – четыре килограмма;

сахар, постное масло и уксус – по стакану;

поваренная соль – 60 г;

горчичный порошок – 40 г;

измельченный чеснок и свежий укроп – по пучку;

черный и красный молотый перец – по 5 г.

1. Огурцы промойте, обрежьте их с двух сторон и порубите кружочками толщиной в полсантиметра.

2. Свежую зелень, переберите, ополосните, стряхните лишнюю влагу и измельчите. Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки.

3. Огурцы выложите в глубокую алюминиевую емкость, добавьте чеснок и зелень, всыпьте сахар, порошок горчицы, соль, перец черный и красный. Заправьте салат постным маслом и уксусом. Хорошо перемешайте и оставьте на три часа.

4. Банки помойте и простерилизуйте. В подготовленную стеклянную тару разложите салат. Дно кастрюли застелите полотенцем, поместите на него банки, прикройте крышками. Залейте в кастрюлю воду, чтобы доставала плечиков банок, и стерилизуйте салат четверть часа с момента закипания. Закатайте банки и переверните. Укройте теплой тканью и остужайте в течение суток.

Рецепт 5. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с морковью

семь килограмм свежих огурцов;

два пучка зелени;

поваренная соль – 90 г;

постное масло – 300 мл.

1. Промываем огурцы и замачиваем их в ледяной воде часа на четыре. Затем сливаем воду и выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Обрезаем с обеих сторон кончики и нарезаем брусочками. Морковь и лук очищаем, промываем и режем маленькими кубиками.

2. Овощи выкладываем в алюминиевую емкость. Зелень перебираем, ополаскиваем и в измельченном виде добавляем к огурцам. Всыпаем сюда же поваренную соль и сахар, заправляем уксусом и постным маслом. Хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться на сутки.

3. Банки и крышки моем с содой, стерилизуем и выкладываем в подготовленную тару настоявшийся салат, закатываем, переворачиваем, укрываем теплой тканью и остужаем.

Рецепт 6. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с помидорами и болгарским перцем

огурцы – два килограмма;

помидоры и болгарский перец – по 6 шт.;

лук (белый и красный) – 750 г;

стручок жгучего перца;

уксус, поваренная соль, масло постное.

1. Лук чистим, у жгучего или сладкого перца вычищаем перегородки и семена, у огурцов удаляем кончики. Все овощи хорошо промываем.

2. Помидоры нарезаем дольками, перец сладкий и жгучий тонкой соломкой, лук – полукольцами. Огурцы разрезаем вдоль и рубим полукружьями. Все складываем в глубокую миску, добавляем по вкусу уксус и поваренную соль. Хорошо перемешиваем и оставляем на три часа, чтобы выделился сок. Раскладываем, слегка утрамбовывая, салат в подготовленную стеклянную тару и разливаем сок.

3. На одно кастрюли стелим хлопчатобумажную ткань, ставим на нее банки с закуской, наливаем воду, чтобы она достигала плечиков, и стерилизуем с момента закипания 10 минут. В каждую баночку вливаем столовую ложку раскаленного постного масла и закатываем.

Рецепт 7. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с морковью по-корейски и болгарским перцем

огурцы среднего размера – полтора кг;

три болгарских перца;

столовый уксус и постное масло – по полстакана;

1. Свежие огурцы хорошо моем и замачиваем их в ледяной воде часа на три. Затем сливаем воду, срезаем края, разрезаем вдоль и шинкуем поперек тонкими ломтиками.

2. Очищаем болгарский перец, удаляем перегородки и семена и нарезаем тонкими полосками.

3. Чистим морковь и измельчаем ее на терке для моркови по-корейски. Чеснок освобождаем от кожицы и рубим мелко ножом.

4. Измельченные овощи смешиваем в большой емкости, добавляем поваренную соль и сахар, вливаем постное масло и уксус, закрываем крышкой и маринуем как минимум на десять часов.

5. Раскладываем закуску в стерилизованные банки, заливаем соком, который образовался в процессе маринования. Закатываем и храним в сухом, прохладном месте.

Рецепт 8. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму с капустой

огурцы свежие и капуста – по килограмму;

томаты, лук, сладкий перец и морковь – по полкилограмма;

белый 10% уксус – 1/3 ст.;

постное масло – стакан.

1. С капусты снимаем верхние листочки и крошим ее тонкими полосками. Огурцы моем, обрезаем кончики и натираем вместе с кожурой на крупном сегменте терки. Вымытую морковь измельчаем так же. Лук чистим, ополаскиваем и нарезаем кубиками. У сладкого перца удалить хвостики и семена и нарезаем так же, как и лук. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу и рубим ножом.

2. Все овощи складываем в большую алюминиевую кастрюлю. Всыпаем сахар и поваренную соль, заправляем салат уксусом и постным маслом. Все хорошенько смешиваем и ставим на огонь. Как только салат закипит, варим его три минуты и раскладываем по стерильным банкам.

3. Дно широкой емкости застилаем хлопчатобумажной салфеткой. Ставим на нее консервацию и заливаем в кастрюлю воду, чтобы она доходила до плечиков банки, и стерилизуем салат пять минут с момента закипания воды. Закатываем металлическими, прокипяченными крышками и остужаем под теплой тканью.

Огурцы свежие – 700 г;

пучок зелени молодого укропа;

соль – полторы ч. ложки;

душистый и черный перец – по 4 горошины;

столовый уксус – 60 мл.

1. Свежие огурцы вымыть, обрезать кончики и нашинковать кружками в 3 мм толщиной. Лук освободить от шелухи, помыть, дать стечь воде, разрезать пополам и измельчить полукольцами. Зелень укропа перебрать, ополоснуть, стряхнуть лишнюю влагу и порубить на веточки длиной в пять мм.

2. Банки хорошо помыть с содой и простерилизовать в духовом шкафу. На дно подготовленной стеклянной тары положить перец горошком и выкладывать соями зелень и овощи, пересыпая, солью и сахаром. В конце залить в банки уксус. Сверху положить лавровый листочек.

3. Овощи в банках залить крутым кипятком, не доливая полтора сантиметра до края горлышка. Оставьте салат настаиваться на 20 минут. Затем поставьте банки стерилизоваться на четверть часа. Закатайте и охладите консервацию под пледом.

Салат «Нежинский» из огурцов – советы и хитрости от кулинаров

Чтобы огурцы в салате оставались хрустящими, их необходимо перед употреблением замочить на несколько часов в ледяной воде.
Не стоит долго варить этот салат, чтобы огурцы не превратились в кашу. Достаточно пяти минут, чтобы салат был готов.
Для салата лучше взять белый и красный лук, это сделает его вид привлекательнее. То же самое, касается и болгарского перца, используйте этот овощ разных цветов.
Хранится, салат может, в подвале до полутора лет, однако, подавать к столу его можно уже через месяц.
Перед приготовлением салата, необходимо заранее подготовить банки. Стеклянную тару хорошо моют с содой и подвергают стерилизации над паром или в духовом шкафу. Железные крышки нужно прокипятить пять минут.
Подают салат «Нежинский» из огурцов в салатнице к первым и вторым блюдам.

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [email protected]

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21

Источники:

Нежинский» салат из огурцов на зиму«Нежинский» салат из огурцов на зиму Огурцы – 1 кг Лук – 200 г Соль – 2/3 ст. ложки (две трети столовой ложки) Сахар – 1,5 ст. ложки (полторы столовых ложки) Уксусhttp://easycookschool.com/2016/06/23/nezhinskij-salat-iz-ogurcov-na-zimu/Рецепт салата из огурцов на зиму нежинский — вкусно и простоТе, кто знает как приготовить нежинский салат на зиму также осведомлен, что можно использовать кривые, переросшие огурчики.http://receptynazimu.com/receptysalatov/nezhinskiy.htmlСалат «Нежинский» из огурцов на зиму – вкус, который помнят всеКак приготовить салат нежинский из огурцов на зиму, рецепты с различными добавлениями и общие принципы приготовления и выбора продуктов для блюда,раскрыта технология маринованияhttp://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/salat-nezhinskii-iz-ogurtsov-na-zimu-vkus-kotoryi-pomniat-vse-retsepty-i-sposoby-prigotovleniia-salata-nezhinskii-iz-ogurtsov-na-zimu/

leebra.ru

Салат нежинский рецепт

Опубликовал: admin в Кулинар 08.09.2017 56 Просмотров

Для салата берется:

Приготовление салата нежинского:

Понадобится:

Приготовление салата нежинского

Если располагаете автоклавом, предлагается еще один рецепт салата из нежинских огурчиков.

Понадобится:

Приготовление салата нежинского

Салат нежинский рецепт

2018-g.ru

Рецепт салат нежинский

Салат Нежинский на зиму

Салат Нежинский на зиму - это лучший рецепт консервирования огурцов. Большой плюс в том, что сгодятся даже самые неказистые овощи. А смак у этого чуда просто замечательный. В зимнюю пору салат Нежинский идеален вместе с различными гарнирами, а иногда он используется даже в качестве основного блюда.

Стандартно он готовится из огурцов и репчатого лука. Дальше все зависит только от изобретательности кулинара. Кто-то добавляет горошек, кто-то балуется перцем, кто-то экспериментирует со способами приготовления ингредиентов.

Не забывайте тщательно мыть и очищать огурцы от грязи, иначе ваши закатки могут быстро вздуться.

Стандартная смесь для консервирования не содержит каких-либо дополнительных ингредиентов. Продукты приведены с выходом готового салата около 3,5 литров.

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 2 кг;
Лук - 2 кг;
Раствор уксуса 9% - 100 мл;
Подсолнечное масло - 100 мл;
Сахар - 3 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.;
Перец душистый - 6 шт.

Приготовление:

Вымойте банки, простерилизуйте их и крышки.

Вымойте огурцы и нарежьте их крупными кусочками любой формы. Лук нарежьте толстыми полуколечками.

Выложите все в миску, добавьте перец, соль и сахар, перемешайте и оставьте на полчаса. Овощи пустят сок.

Выложите смесь в кастрюлю, поставьте ее на плиту и дайте закипеть.

Воду добавлять не нужно, так как огурцы сами выпустят необходимое количество жидкости.

Когда салат закипит, сделайте огонь поменьше. Не забывайте перемешивать. Через 10 минут добавьте подсолнечное масло, уксусный раствор и снова доведите до кипения.

Не дав остыть, выложите салат Нежинский в готовые банки и законсервируйте.

Салат Нежинский на зиму с петрушкой

Петрушка разнообразит вкус блюда. К тому же в этом варианте допускается использование не только подсолнечного масла, но и любого другого растительного (оливковое, хлопковое). Этот рецепт рассчитан на 2 литра готовой смеси.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг;
Репчатый лук - 1 кг;
Петрушка - 150 г;
Масло - 150 мл;
Уксус столовый 9% - 50 мл;
Сахар - 3 ст.л.;
Соль - 2 ст.л.

Приготовление:

Нашинкуйте огурчики толстыми кольцами, лук - полукольцами, мелко нарежьте зелень петрушки.

Положите продукты в кастрюлю, вылейте туда уксус, масло, соль, сахар. Оставьте салат Нежинский на пару часов.

Отстоявшуюся смесь раскладываем в стерилизованные банки. Теперь стерилизуем их около четверти часа и закатываем. Емкости нужно перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Это небольшое дополнение разбавит однообразную цветовую гамму и придаст блюду пикантный аромат. А еще перец помогает консервам дольше сохраняться.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг;
Лук - 4 кг;
Перец чили -1 штука;
Уксус 9% - 1 стакан;
Масло - 1 стакан;
Сахар - 6 ст.л.;
Соль - 4 ст.л.;
Перец душистый по вкусу.

Приготовление:

Нашинкуйте ломтиками огурцы, лук - полукольцами, перец - мелкими кусочками. Смешайте вместе с сахаром, солью и перцем в большой плошке. Оставьте на 30 минут.

Доведите салат до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

Горячую смесь переложите в банки, переверните и укутайте пледом.

Салат Нежинский на зиму с чесноком

Этот рецепт пользуется большой популярностью среди кулинаров. Чеснок делает вкус салата насыщенным, а большое время выдержки смеси перед консервацией позволяет овощам впитать вкус и аромат всех специй.

Ингредиенты:

Огурцы- 2 кг;
Лук репчатый - 300 г;
Укроп - 1 пучок;
Уксус 9% - 10 ст.л.;
Масло растительное - 15 ст.л.;
Сахар - 3 ст.л.;
Чеснок - 1 долька.

Приготовление:

Нарежьте лук и огурцы фигурным ножом на полуколечки. Смешайте в миске с мелко нашинкованным укропом.

Выдавите через чеснодавку зубчик чеснока.

Добавьте масло, соль, сахар, уксус. Перемешайте. Пусть это маринуется 4 часа.

Салат Нежинский поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Готовую смесь закатайте в простерилизованные емкости.

Салат можно консервировать, когда огурцы поменяют свой цвет на желтый.

Нежинский салат на зиму со стерилизацией

Это одна из разновидностей блюда. Характерной особенностью является всеми любимый вкус советских консервов, вызывающий трепетную ностальгию по детству.

Ингредиенты:

Огурцы - 3 кг;
Лук репчатый - 1 кг;
Сахар - 5 ст.л.;
Растительное масло - 250 г;
Петрушка, укроп - по 1 пучку;
Уксусная эссенция 70% - 2 ст.л.;
Перец горошек - 5 шт.

Приготовление:

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на пару часов. Затем нарежьте кубиками, лук нашинкуйте колечками, а зелень просто мелко накрошите.

Все это смешайте вместе с остальными продуктами, оставьте на 30 минут.

Простерилизуйте емкости и крышечки в духовом шкафу при 180 градусах.

Не открывайте дверцу духовки до конца стерилизации, иначе банки лопнут.

Выложите смесь в банки и залейте кипятком, оставив до края 1 см. Прикройте подогретыми крышками на полчаса.

Емкости с салатом Нежинским нужно простерилизовать. Для этого налейте в большую кастрюлю воду, на донышко положите досточку. Ставим туда банки и стерилизуем их в кипящей воде 13 минут.

Закатайте крыши и дайте салату остыть.

Салат Нежинский на зиму с горчицей и морковью

Зерна горчицы и морковка - новые элементы, которые разнообразят вкус кушанья. Теперь это блюдо применяется не только как салат, но и в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Ингредиенты:

Огурец - 2 кг;
Лук - 1 средняя головка;
Чеснок - 3 дольки;
Морковка большая - 1 штука;
Укроп - пучок;
Перец душистый - 6 шт.;
Перец черный - 10 шт.;
Горчичные семена - 2 ст.л.;
Соль для засолки - 2 ст.л.;
Сахар - полстакана;
Столовый уксус - 125 мл;
Лавровый лист- 3 шт;
Масло - 125 мл.

Приготовление:

Замочить огурцы на 3 часа. Нарезать ломтиками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Морковь и укроп мелко режем. Чеснок пропустите через чеснодавку. Высыпьте перец, горчицу, лавровый лист, соль, сахар, масло, уксус.

Смешайте ингредиенты вместе и тщательно перемешайте. Оставьте салат на 3 часа под гнет.

Каждый час перемешивайте смесь, чтобы специи лучше впитались.

Выложите салат Нежинский в простерилизованные банки. Банки с салатом снова простерилизуйте и закатайте.

Огурцы лучше всего сочетаются с такими овощами, как томаты. Этот рецепт рассчитан на 4 литра салата.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,5 кг;
Помидоры - 1,5 кг;
Лук - 500 г;
Сладкий перец - 500 г;
Столовый уксус - полстакана;
Масло подсолнечное - полстакана;
Соль - 1 ст.л.;
Сахар - 120 г;
Зелень, перец, чеснок - по вкусу.

Приготовление:

Огурцы и томаты нарежьте крупно, а лук, зелень и болгарский перец - мелко. Смешайте все продукты и оставьте смесь на четверть часа.

Варите салат на медленном огне.

Когда овощи начнут менять свой оттенок, снимайте и консервируйте.

Салат Нежинский на зиму с лавровым листом

Данная вариация рецепта включает в себя ароматную приправу, которая придает новые оттенки вкуса знакомому блюду. Этот салат отлично сочетается с приготовленным картофелем.

Ингредиенты:

Огурчики - 3 кг;
Лук репчатый - 1,5 кг;
Петрушка, укроп - по пучку;
Соль крупная не йодированная - 3 ст.л.;
Сахар - 4 ст.л.;
Щепотка зерновой горчицы;
Масло - 18 ст.л.;
Уксус - 2,5 ч.л.;
Лавровый лист - 4 листа;
Перец горошек - щепотка.

Приготовление:

Режем широкими полукольцами лук и огурцы. Смешайте вместе с зеленью в большом тазу.
Добавьте специи.
Дать огурцам мариноваться 4 часа.
Довести до кипения и проварить 7 минут до изменения цвета.
Законсервировать в стерильные банки.

Вкусный салат может получиться, если добавить к огурчикам кочанную капусту. Она сделает закуску густой и нежной. Такой гарнир отлично подойдет к красному мясу.

Ингредиенты:

Огурцы - 1,6 кг;
Болгарский перец- 1 кг;
Капуста - 5 кг;
Морковка - 1 кг;
Лук репчатый -1 кг;
Сахар - 350 г;
Мало растительное - полстакана;
Уксус 9% - 125 мл;
Соль - 4 ст.л.

Приготовление:

Капусту, лук и морковь мелко нашинкуйте, перец нарежьте полукольцами, огурцы - ломтиками.

Чем крупнее вы нарежете огурцы, тем больше они будут хрустеть.

Смешайте все составляющие, оставьте мариноваться на 2 часа.

Доведите салат до кипения и закатайте.

Очередной вариант рецепта консервированных огурцов с добавлением мелко нашинкованной моркови. Пряный аромат стандартно добавляют чеснок и красный перец.

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг;
1 некрупная луковица;
Морковка - 200 г;
Чеснок - 5 зубчиков;
Масло растительное - 70 мл;
Соль - 1 ст.л.;
Сахар - 2 ст.л.;
Уксус 9% - 5 ст.л.;
Красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр по вкусу.

Приготовление:

Нарезаем огурчики крупными кусками. Морковь натираем на тонкой терке. Мелко нарезать лук. Чеснок пропускаем через чеснодавку. Смешать овощи вместе.

Добавить специи.

Налить масло на сковороду. Разогреть, но не доводить до кипения. Влить туда же уксус. Прогревать на маленьком огне 6 минут.

Влить горячее масло с уксусом в овощную смесь. Оставить маринад на 2 часа.

Разложить салат Нежинский по стерилизованным банкам. Накрыть крышкой, простерилизовать в кастрюле с водой (не забыть положить на дно дощечку) 15 минут и законсервировать.

Еще одна разновидность салата, в которую добавляется еще и морковь. Оранжевые ломтики не только красят вид смеси, но и обогащают блюдо полезными витаминами.

Ингредиенты:

Огурцы - 7 кг;
Морковь -1 кг;
Лук репчатый - 2 кг;
Зелень укроп, петрушка - по 1 пучку;
Сахар - 3 ст.л.;
Соль - 3 ст.л.;
Уксус столовый - 100 мл;
Масло подсолнечное - 300 мл.

Приготовление:

Срежьте кончики огурчиков и залейте их ледяной водой на 4 часа. Затем порежьте на ломтики, морковь и лук мелко нашинкуйте. Порубите зелень, отправьте ее в салат.

Смешайте с остальными продуктами и оставьте на 24 часа.

Разложите в стерильные банки и закатайте.

Нежинский зимний салат с болгарским перцем

Вкусный салат в качестве основного блюда вкушают вместе с нежирной рыбой и белым куриным мясом. Сладкий перец привносит изюминку в кушанье, из-за чего вкус огурцов становится сладковатым.

Ингредиенты:

Огурчики- 3 кг;
Лук - 6 шт.;
Перец сладкий - 2 шт.;
Чеснок - 3 дольки;
Яблочный уксус - 3 стакана;
Сахар - 4 ст.;
Семена горчицы - 2 ст.л.;
Семена укропа - 1 1/2 ч.л.;
Гвоздика - половина чайной ложки;
Куркума - 1 ст.л.;
Соль - полстакана.

Приготовление:

Огурцы нарезать крупными кружками. Перец очистить и крупно нашинковать. Лук рубят перьями. Чеснок обрабатываем чеснодавкой. Все это смешиваем в большой бадье и даем настояться 3 часа.

Готовим маринад. Для этого смешиваем уксус, сахар, горчицу, зерна укропа, гвоздику, куркуму. Сливаем жидкость от огурцов в маринад и доводим до кипения.

Овощи кладем в стерильные банки и заливаем маринадом. Закатываем крышкой.

Если вы обладатель этого замечательного чуда техники, то оцените простоту приготовления этой закуски.

Ингредиенты:

Огурцы - 2 кг;
Лук репчатый - 1 кг;
Масло подсолнечное - 150 мл;
Уксус 80% - 15 мл;
Соль крупная -50 г;
Лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовление:

На тонкие ломти нарезаем лук и огурцы. Посыпаем солью и оставляем на 1 час.

Добавьте уксус, масло и перемешайте.

В заранее подготовленные банки на дно поместите лавровые листы, перец. Положите в банки салат.

Разместите банки в кассете автоклава, заполните устройство водой и простерилизуйте салат Нежинский 15 мин при 100 градусах.

Когда температура опустится до 80, вылейте воду и охладите закуску.

Простой салат Нежинский на зиму из огурцов

Это самая простая и вкусная огуречная закуска на зиму. Приведенных продуктов хватает на 4 литра салата.

Ингредиенты:

Огурцы - 4 кг;
Соль - 100 г;
Сахар - 200 г;
Подсолнечное масло - 200 мл;
Уксус 9% - 250 мл;
Горчичные зерна - 2 ст.л.;
Черный молотый перец - 1 ст.л.;
Чеснок - 2 головки.

Приготовление:

Вымыть огурцы, срезать кончики и нарезать их волнами фигурным ножом.

Заправьте зеленые овощи солью, сахаром, маслом, уксусом, горчицей, перцем, измельченным в чесночнице чесноком.

Перемешайте овощную смесь. Оставьте на 15 минут.

Наберите салат Нежинский вместе с соком в банки.

Простерилизуйте салат в банках в течение 15 минут.

Воду наливайте на половину объема емкости, а на дно стелите тряпочку.

Закройте крышки.

Лучший способ сохранения урожая на зиму с добавлением особого ингредиента - горького перчика, который придает пряное послевкусие. В основе - хлопковое масло для любителей попробовать новое. Салат получается очень легким и подходит в качестве перекуса с хлебушком.

Ингредиенты:

Свежие огурцы - 3 кг;
Лук - 500 г;
Чеснок - 1 головка;
Сахар - 4 ст.л.;
Уксус столовый - полстакана;
Перец горький - 1 стручок;
Черный молотый перец - половинка чайной ложки;
Масло хлопковое - полстакана.

Приготовление:

Крупно нарубите огурцы, лук порежьте полукольцами, тонко нашинкуйте чеснок и перчик.

Смешайте все овощи и добавьте соль, перец молотый, сахар, уксус, масло.

Перемешайте и оставьте на 40 минут.

После этого на среднем огне доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Закатайте салат Нежинский в стерильные банки.

www.salatyday.ru

Салат "Нежинский" на зиму из огурцов. "Нежинский" с помидорами. Салат "Нежинский" без стерилизации: рецепт, фото :

Салат «Нежинский» на зиму можно заготавливать разными способами. Мы рассмотрим классический вариант, который предусматривает использование огурцов, а также нестандартный способ с помидорами и кабачками. Какой из этих рецептов использовать – решать только вам.

Салат «Нежинский» на зиму: рецепт приготовления

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и вкусной. Если у вас нет времени на то, чтобы стерилизовать такую заготовку, то предлагаем сделать ее без стерилизации.

Так как приготовить салат из огурцов «Нежинский» на зиму (фото этой необычной закуски представлено ниже)? Для этого нам необходимо иметь под рукой:

огурцы молоденькие пупырчатые – около 5 кг;
репчатый сладкий лук - 1 кг;
уксус 9 % столовый - 100 мл;
свежую зелень укропа – примерно 300 г;
песок сахарный свекольный - 5 больших ложек;
соль некрупную поваренную - 2 большие ложки;
перец черный (брать горошком) – добавлять по своему усмотрению.

Обрабатываем свежие овощи

Прежде чем приготовить салат «Нежинский» на зиму без стерилизации, следует обработать все ингредиенты. Молоденькие огурцы хорошо моют и выдерживают в холодной воде 1-2 часа. После этого с них срезают кончики и шинкуют кружочками толщиной 5 мм.

Также отдельно споласкивают зелень укропа и рубят ее ножом. Что касается сладких луковиц, то их очищают от шелухи и шинкуют тонкими кольцами.

Термическая обработка компонентов

Представленный рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму не требует использования маринада. Это связано с тем, что овощи, которые мы используем, и так содержат в себе много жидкости.

Чтобы сок начал выделяться, в одной посуде смешивают огурцы, зелень укропа и кольца лука. Далее к ним добавляют соль, прикрывают газеткой и оставляют в стороне на 25-35 минут.

После того как в посуде с овощами образуется достаточное количество сока, ее ставят на огонь и постепенно доводят до кипения. В процессе этого к продуктам добавляют черный перец горошком и сахарный песок.

Как только ингредиенты начнут кипеть, их хорошенько мешают, вливают столовый уксус и варят еще около 3 минут.

Процесс закатки салата

Как следует закатывать салат «Нежинский» на зиму? Для этого необходимо использовать 750-граммовые баночки. Их хорошо моют, используя соду, а затем ошпаривают кипятком и высушивают.

После того как термическая обработка овощей будет завершена, их раскладывают по банкам (прямо до горлышка) и сразу же закатывают крышками (жестяными). Оставив огурцы под толстым одеялом на сутки, их убирают в кладовую или подпол. Употреблять такую нежную и хрустящую закуску можно по прошествии 4-8 недель.

Пошаговый рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму

Самый простой способ приготовления салата из огурцов был представлен вашему вниманию выше. Если вы хотите получить более насыщенную и ароматную закуску, то предлагаем воспользоваться другим рецептом. Для его реализации нам необходимы:

огурцы молоденькие пупырчатые – около 3 кг;
репчатый сладкий лук– 500 г;
головка чеснока крупная – 1 шт.;
уксус 9 % столовый - 100 мл;
сахарный песок - 4 большие ложки;
соль некрупная поваренная - 2 большие ложки;
перец черный (брать в молотом виде) – использовать по своему усмотрению;
перчик горький – 1 небольшой стручок;
подсолнечное масло – ½ стакана.

Подготавливаем продукты

Как следует готовить салат «Нежинский» на зиму? Рецепт этой вкусной и пряной закуски требует обработки всех компонентов. Молоденькие огурчики 1-2 часа выдерживают в холодной воде, а затем срезают пупки и шинкуют полукружочками. Также отдельно чистят репчатый лук и головку чеснока. Первый овощ измельчают кольцами, а второй – пластинками. Что касается горького перчика, то его очищают от плодоножки и шинкуют кружочками.

Тепловая обработка овощей

Как и в предыдущем рецепте, салат «Нежинский» на зиму следует подвергнуть термической обработке. Но до этого овощи необходимо соединить в одной посуде, добавить соль и тщательно перемешать. В таком составе ингредиенты накрывают газеткой и оставляют в теплом помещении на 40 минут. Такая выдержка поспособствует появлению сока, и вам не потребуется отдельно готовить маринад.

После описанных действий все овощи ставят на плиту и очень медленно доводят до кипения. В процессе этого к ингредиентам добавляют сахарный песок, черный молотый перец, подсолнечное масло и столовый уксус.

Как стерилизовать и закатывать овощной салат?

Доведя продукты до кипения, их хорошенько мешают и сразу же снимают с плиты. После этого их выкладывают в заранее подготовленные баночки. Далее емкости прикрывают жестяными крышками, помещают в кастрюлю с водой и ставят на огонь.

После закипания жидкости в большой посуде банки с овощами стерилизуют на протяжении 13 минут. Затем их аккуратно вынимают и сразу же закатывают, применив специальное приспособление.

Перевернув салат из огурцов вверх дном, его оставляют в таком положении на 2 суток. Далее его убирают в подпол или погреб. К столу такую вкусную, пряную и хрустящую закуску преподносят по прошествии нескольких недель.

Готовим салат «Нежинский» с использованием помидоров

О том, как приготовить салат «Нежинский» на зиму, мы рассказали выше. Однако вам были представлены лишь классические рецепты закусок из огурцов. Если вы хотите использовать другие продукты, то предлагаем воспользоваться нижеописанным способом приготовления.

Итак, чтобы сделать вкусный салат «Нежинский» на зиму с помидорами, необходимо:

кабачки молоденькие некрупные - 1 кг;
томаты свежие упругие - 1,5 кг;
чесночные зубчики большие – около 300 г;
лук репчатый – примерно 500 г;
перчик горький - ½ стручка;
вода питьевая – 1 л;
соль поваренная мелкая – 40 г;
сахарный песок свекольный – 50 г;
подсолнечное масло – около 75 мл;
9 % столовый уксус – примерно 90 мл.

Подготавливаем ингредиенты

Прежде чем приготовить салат «Нежинский» на зиму, необходимо обработать все продукты. Молоденькие кабачки моют, убирают пупки и кожуру, а затем шинкуют кружочками толщиной 6 мм. В точности так же измельчают и свежие упругие томаты. Что касается репчатого лука, то его режут кольцами.

Также отдельно шинкуют пластинками чесночные зубчики и измельчают горький перец.

Формирование закуски

Прежде чем приступить к формированию зимней заготовки, необходимо подвергнуть термической обработке кабачки. Их выкладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения.

Варить овощи следует около 3-5 минут. За это время они должны стать немного мягкими, но не развариться и не преобразоваться в кашицу.

После того как кабачки будут подвергнуты тепловой обработке, их вынимают при помощи шумовки, максимально лишая влаги. Что касается рассола, который остался в посуде, то он послужит своеобразным маринадом. К нему добавляют поваренную соль, горький перчик и сахарный песок, а затем доводят до кипения.

Пока маринад готовится, приступают к формированию закуски. В литровые банки поочередно выкладывают пластинки чеснока, кружочки кабачков и томатов, кольца лука. Эти слои повторяют до тех пор, пока емкости не наполнятся. После этого их заливают кипящим маринадом и оставляют в таком виде на 30 минут. По прошествии времени рассол снова сливают и доводят до кипения. На этот раз к нему добавляют столовый уксус и подсолнечное масло.

Распределив ароматный маринад по всем баночкам, их прикрывают крышками и стерилизуют около 10 минут. Далее заготовку закатывают и оставляют в таком виде на 2-3 суток.

По истечении времени салат «Нежинский» из помидоров убирают в кладовую или погреб. Открывать баночки и употреблять закуску можно лишь через 6-7 недель. Такой салат идеально подходит для вторых и первых блюд, а также под алкогольные напитки.

Подведем итоги

Как видите, салат «Нежинский» готовится легко и просто. Используя доступные и недорогие ингредиенты, вы сможете самостоятельно сделать вкусную и нежную закуску, которую по достоинству оценят все ваши домочадцы.

www.syl.ru

Рецепт салата из огурцов на зиму нежинский — вкусно и просто

Салат нежинский на зиму рецепт

Потребуются:

1 кг. огурцов;
250 гр. лука;
2 ч. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. уксуса 9%;
20 гр. свеженького укропа;
5 горошинок перца обычного.

Огурцы промывают и заливают холодной водой, в которой они настаиваются пару часов.
Через данный промежуток времени их просушивают и обрезают краюшки. Каждый экземпляр нарезается на кружки, толщиной максимум пол сантиметра. Особо крупные – половинками кружков.
Лук очищается от характерной для него шелухи и нарезается так же тонко в виде кружков или их половинок в зависимости от размера.
Зелень промывается и просушивается, затем меленько рубится.
В подходящей кастрюле все без исключения компоненты смешиваются. Делается это уж очень аккуратно, чтобы не повредить целостность овощей. Смесь пару часов настаивается.
Во время настаивания подготавливается посуда, нужная для заготовки салата. Ее в содовом растворе моют и пастеризуют.
Лишь в обработанные содой и высокой температурой банки перекладывается салат со специями и накрывается крышечками.
Наполненные банки стоят минут двадцать, после чего их переставляют в широкую кастрюлю с водой для собственно стерилизации, которая длится около двадцати минут.
По завершению стерилизации банки без промедления закатывают, сразу же переворачивают и накрывают.

Потребуются:

2 кг. огурцов;
2 кг. обычного лука;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. масла;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5 горошинок перца обычного.

Изначально подготавливается посуда, в которой собственно и будет в дальнейшем храниться салат. Ее в слабом растворе соды промывают и тут же пастеризуют.
Огурцы качественно промываются и режутся на тонкими половинками колечек или же компактными кубиками.
Лук очищается от характерной для него шелухи и режется, как и огурцы – половинками колечек.
Огурцы и лук соединяют, солят, перчат, добавляют сахар и настаивают с пол часика.
По истечению данного времени салат минут десять проваривается и смешивается с маслом и уксусом.
Салат вновь кипятится и сразу же перекладывается в подготовленные банки.
Их без промедления закатывают, переворачивают и накрывают.

Салат из огурцов нежинский

Понадобятся:

3 кг. огурцов;
250 гр. однолетнего чеснока;
250 гр. обычного лука;
100 гр. соли;
200 гр. сахара;
150 гр. уксуса 9%.

Огурчики качественно промываются и режутся на кружки в толщину около сантиметра.
Лук обязательно очищается от характерной для него шелухи и тут же нарезается колечками.
Измельченные овощи смешиваются, солятся, к ним добавляется уксус и сахар.
Заготовка, которая в итоге получилась должна настояться не менее половины суток в холодильнике.
До окончания данного времени следует подготовить посуду, которая нужна для консервирования. Ее обязательно нужно промыть в мыльном растворе и тут же простерилизовать.
Когда данный промежуток времени истек, заготовка размешивается и перекладывается в обработанные только что банки.
Салат остается просто закатать и с нетерпением ждать зимы, чтобы наконец-то попробовать это изумительное творение.

Нежинский салат на зиму

Потребуются:

1 кг. огурцов;
250 гр. моркови;
2 обычные луковицы;
1/2 головки однолетнего чеснока;
100 гр. масла;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 гр. уксуса;
1/2 ст. л. перчика молотого красного;
1/2 ст. л. перчика молотого обычного;
1/2 ч. л. кориандра.

Огурцы первоначально промываются и тут же нарезаются.
Морковь предварительно чистится, моется и нарезается.
С лучка снимается шелуха, которая для него характерна, и он сразу же на крохотные кубики нарезается (при желании можно его нарезать и колечками, но тоненькими).
Чеснок очищается аналогично луку, но измельчать его следует не ножом, а прессом.
Все компоненты, которые уже подготовлены, следует перемешать и присоединить к ним все указанные в рецептуре специи.
В кастрюлю, в которой собственно и будет готовиться салат, вливается масло и прогревается, добавляется и уксус. Процесс прогрева уксусной смеси занимает минут 5-6, не более.
Хорошо прогретая уксусная смесь вливается с овощи и настаивается хотя бы пару часов.
Салат настаивается, а свободное время уделяется для подготовки посуды, в которую в скором времени он и будет выкладываться. Ее предварительно промывают в растворе соды и сразу же пастеризуют.
Настоявшийся нужное время салат перекладывается банки, которые только что термически обработали и прикрывается крышками.
Для стерилизации банок с салатом в широкую кастрюлю простилается тонкое полотенчико и вливается вода. Лишь после этого туда ставятся банки и прогреваются минут пятнадцать.
Когда стерилизация завершена, банки нужно закатать.

Рецепт нежинского салата на зиму

Потребуются:

1,5 кг. огурцов;
1,5 кг. томатов;
500 гр. обычного лука;
500 гр. сладкого перчика;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. масла;
2 ч. л. соли;
100 гр. сахара;
50 гр. любой зелени;
5 горошиной перца обычного;
2 зубика однолетнего чеснока.

Абсолютно все овощи промываются.
Перец обязательно отделяется от семенной коробке. Делать это следует аккуратно, чтобы не поломать его на части.
Чеснок и лук следует очистить от той шелухи, которая на них имеется.
Огурцы нарезаются весьма тонкими половинками колечек. Очень удобно с этой целью использовать терку, которую принято использовать для мелкой нарезки корейских блюд.
Помидоры вслед за огурцами нарезаются колечками, но весьма толстенькими.
Колечками нарезается и перчик, и лук.
Зелень обязательно рубится, но очень мелко.
Чеснок следует измельчить прессом.
Все уже подготовленные компоненты необходимо перемешать и немножечко настоять. Достаточно и четверти часа, чтобы выделилось необходимое количество сока.
Смесь из овощей кипятиться и смешивается со всеми недостающими компонентами.
Салат проваривается до незначительного изменения цвета.
Обязательно следует позаботиться о необходимой для заготовки салата посуды. В мыльном растворе ее нужно качественно промыть и затем простерилизовать.
Исключительно в обработанные хотя бы паром банки выкладывается салатик и немедля закатывается.

Нет комментариев

receptynazimu.com

Вкусный и хрустящий салат "Нежинский": рецепт пошагового приготовления

Свежие огурцы можно солить, мариновать, а можно сделать из них салат «Нежинский». Рецепт данной заготовки примечателен тем, что для ее приготовления допускается применять даже самые кривые, рябые и некрасивые овощи. Стоит особо отметить, что такая закуска получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

Зимний салат «Нежинский»: рецепт пошагового приготовления заготовки

Необходимые ингредиенты:

столовый уксус 9%-ый – 100 мл;
огурцы свежие любого сорта – 2 кг;
соль мелкая йодированная – 2 большие ложки;
лук белый репчатый – 2 кг;
рафинированное подсолнечное масло – 100 мл;
песок сахарный – 3 большие ложки;
перец горошком черный – 8-10 шт.

Подготовка тары

Перед тем как приготовить салат «Нежинский», следует обязательно подготовить необходимую посуду. Для этого требуется взять несколько 750-граммовых баночек, хорошо их помыть, используя соду, а затем простерилизовать вместе с закаточными крышками любым способом (в пароварке, на газовой плите и т. д.).

Обработка овощей

Как говорилось выше, салат «Нежинский» на зиму можно готовить из любого сорта овощей. Их следует выложить в таз и залить холодной водой. В таком состоянии продукт желательно выдержать в течение 1-ого часа. Далее огурчики необходимо помыть, срезать попки и нашинковать на полукружочки толщиной до 4-х миллиметров. Помимо этого, требуется освободить от шелухи белый репчатый лук и нарезать его на кольца.

Формирование закуски

Чтобы салат «Нежинский», рецепт которого очень прост, получился сочным и вкусным, обработанные овощи следует сдобрить мелкой йодированной солью, сахарным песком и черным перцем в виде горошка, а затем хорошо перемешать и выдержать при комнатной температуре в течение 25-ти минут. За это время огурчики дадут свой сок, и их можно будет смело варить на газовой плите.

Термическая обработка заготовки

После того как овощи утонут в собственном соку, их требуется поставить на плиту и медленно довести до кипения. Варить огуречную заготовку желательно около 10-ти минут. В завершение к продуктам необходимо влить рафинированное подсолнечное масло и столовый 9%-ый уксус.

Закатка зимнего салата

Когда огурчики в рассоле вновь закипят после добавления укуса и масла, их следует в горячем состоянии разложить по стерилизованным 750-граммовым банкам (прямо доверху) и сразу же закатать при помощи специального устройства. Далее оформленную заготовку требуется перевернуть дном вверх, укутать в одеяльце и оставить в таком положении примерно на 17-20 часов. За это время баночки остынут, и их можно будет смело убирать в погреб или в любое другое хранилище для зимней закуски.

Как правильно преподносить зимнюю заготовку к столу

Овощной салат «Нежинский», рецепт которого был представлен немного выше, может храниться в погребе около полутора лет. Однако употреблять его можно уже по истечении 3-5 недель. Подается такое блюдо к столу в небольших креманках вместе со вторыми или первыми блюдами. Готовая закуска обладает особым ароматом и вкусом, а также вкусно хрустит во время трапезы. Приятного аппетита!

fb.ru

edaforyou.ru

рецепт приготовления на зиму с фото

Есть отличный рецепт заготовки огурцов на зиму — салат «Нежинский». Для него не нужно выбирать самые красивые плоды. В ход идут все подряд, ведь их все равно придется резать. Вкус нежинского салата неизменно шикарный, а что еще радует — приготовить этот салат несложно. Да и пофантазировать не мешает. Часто я добавляю или изменяю незначительные ингредиенты (зелень, специи) и получаю неожиданный вкус. Обо всех экспериментах расскажу чуть позже, а пока — салат нежинский, рецепт на зиму.

Ингредиенты

3 кг огурцов;
2 кг лука;
300 грамм петрушки;
300 мл растительного масла;
100 грамм уксуса;
6 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки соли.

Приготовление

Собираем все овощи вместе, отмеряем нужно количество уксуса, масла, сахара, соли и специй. Огурчики хорошо перемываем, отрезаем кончики, замачиваем в холодной воде на час: огурцы в салате получатся более твёрдыми и хрустящими. Также огурцы напитаются влагой, и не будут сильно впитывать рассол, рискуя оставить треть банки пустой, а вместе с тем и верхние слои салата без жидкости.

Острым ножом нарезаем огурцы. Нужна нарезка кружочками, или полукружьями, если огурец крупный. Важный момент: необходимо проверять огурцы на горечь. Если она присутствует, даже незначительная, то лучше отрезать «попки» до тех пор, пока горечь не закончится, или сразу же очистить кожуру. Салат из горьких огурцов, конечно, горьким не будет, но вкусовые качества пострадают однозначно.

Репчатый лук чистим от шелухи, моем и режем полукольцами. Чтобы лук не раздражал слизистую оболочку глаза, можно периодически смачивать нож в холодной воде. Смешиваем огурец и лук в большой миске, добавляем сахар, соль, перец. Даем постоять около получаса, чтобы огурцы пустили сок.

Перекладываем будущий салат в большую кастрюлю. Ставим на огонь, дожидаемся закипания, и варим, помешивая. Не стоит бояться, что лук получится мягкий и вареный. Он получится именно маринованный. Через 10 минут кипения вливаем подсолнечное масло, и уксус. Масло лучше использовать рафинированное, у него нет специфического вкуса и запаха, который может перебить вкус салата (это касается домашнего растительного масла). Даём салату снова закипеть.

Заключительный этап приготовления: горячий салат со всей возможной осторожностью раскладываем в стерилизованные банки. Затем опрокидываем их для дополнительной стерилизации крышки, а также проверяем, плотно ли прилегает крышка.

Через сутки салат «Нежинский» остывает, и можно убирать в кладовую.

К маринованным огурчикам без стерилизации

Что касается экспериментов: можно петрушку заменить кинзой. Или укропом, только обязательно молоденьким, не пожелтевшим, без зонтиков. Попробовать влить яблочный уксус вместо столового. Добавить душистый или черный перец горошком. В общем, пофантазируйте, когда будете готовить! Только не советую менять дозировку соли и сахара в салате.

Смотреть другие рецепты зимних салатов из огурцов

zagotovim.info