Русские напитки: 7 самых популярных напитков на Руси

Традиционные напитки народов России

Культура и традиции

29 ноября 2013

Стоило отвару дать настояться или перенести долгую дорогу – и напиток получал более терпкий вкус и бодрящий эффект. Еще в девятом веке славяне научились брать у природы лучшее для здоровья и настроения. Самыми популярными ингредиентами для приготовления были мед, березовая кора, ягоды, злаки и, конечно, вода. Стали регулировать и крепость: для каждого мероприятия и гостя она своя. Для семьи – слабоалкогольная сыта из воды и меда, а крепкому напитку из меда и ягодного сока приходилось побродить почти 20 лет, чтобы попасть на стол к именитым гостям.
Сегодня национальные русские напитки очень редки и практически вытеснены со сцены заводскими спиртными изделиями. Производители напрасно пытаются получить заветный вкус с помощью химикатов. Ощутить все его грани можно тогда, когда напиток приготовлен по оригинальной рецептуре. Но в черте города сложно найти даже чистый здоровый воздух.

Поэтому угощаться русскими шедеврами нужно на отдалении от города, в местах, где практикуется винокурие по традиционным рецептам, а именно – на турбазах.

Мёёёд

Сначала обязательно нужно попробовать медовый напиток, он почти главный представитель русской культуры пития. За медовухой – только в Суздаль Владимирской области, к берегу чистейшей Нерли на турбазу «Суздальские домики». Здесь ее готовят из воды, меда и дрожжей. Полезный напиток могут попробовать даже дети, ведь здесь его делают и безалкогольным. А для взрослых крепость можно подобрать по желанию: от 4,5% до 12,5%. Она обязательно понравится гурманам, ведь здесь на выбор медовуха с шиповником, перцем или можжевельником. Жители города и района готовят ее только путем естественного брожения.

Медовыми напитками на Руси не только повышали настроение, но и лечились. В состав кроме меда и воды добавляли лечебные травы и пряности (шалфей, зверобой, имбирь, перец).

Готовили в двух или более сосудах – мед и травы должны томиться отдельно. Потом их сбивали вместе, и так появлялся напиток сбитень. Пить его рекомендуется только горячим и обязательно перед сном, чтобы к утру от простуды или воспалений ни осталось и следа. Качественный сбитень получится из натуральных ингредиентов, а лучшие лекарственные травы растут в экологически чистой местности. Идеальное место для знакомства с настоящим сбитнем – турбаза «Верхневолжье» у озера Вселуг. По своему происхождению оно считается одним из самых чистых озер России, а значит, здесь сохранены все традиции приготовления русского напитка.

Чача

После сладкого нежного меда можно попробовать что-нибудь покрепче. Можно лишь немного повысить градус и отведать домашнего вина, а лучше рискнуть и погрузиться в тепло Северного Кавказа. Абхазы решили не тратить весь виноград на производство вина, а придумать новый крепкий напиток. Неспелый виноград и отжимки от винопроизводства повторно перегоняются, и на выходе получается спирт крепостью до 80 градусов.

Если его развести водой, то получится абхазский национальный напиток – чача. Ее готовят на промышленном уровне, но вкуснее она получается у коренных жителей, знающих старинные рецепты. Попробовать крепкую чачу можно на турбазе «Золотая бухта» в ущелье реки Ряпш.

Чувашское пенное

Любимейший напиток всех народов – бодрящее пиво. В его приготовлении, казалось бы, нет никаких секретов. Но жители Чувашии один из таких секретов нашли и поэтому чувашское пиво (сара или сура) считается самым лучшим в России. Ну а главным секретом до сих пор остаются – натуральные и заботливо выращенные ингредиенты. Климатические условия позволяли активно заниматься земледелием по трехпольной системе. Злаковые служили пищей, строительным материалом и кормом для животных. И, конечно, здесь из них научились качественно варить пиво. В составе только хмель, пшеница и ячменный солод. В некоторых случаях добавляют фрукты и ягоды, и напиток обогащается витаминами.

За пенным напитком – на турбазу «Сурские зори».

Кумышка Кумысовна

Национальным русским крепким напитком, который не готовят в промышленных масштабах, является самогонка. Обычно ее готовят из воды, сахара и дрожжей. По каждому особому рецепту добавляют травы, ягоды или листья. Но особенно интересна удмуртская самогонка – кумышка, которая готовится из кобыльего молока. Ее история захватывает: в разное время вводились запреты и штрафы на ее производство. Кумышку называют «девичьим вином», потому что только девушки и женщины имели право варить ее. Считалось, что в гостях нужно украсть в стакане немного вкусной кумышки на счастье. Теперь попробовать кумышку можно на турбазе

«Бородули» в деревне с таким же названием.

Напиткам на русском столе всегда отводилось особое место. Именно они подчеркивали дух народа и его моральные возможности. Сильные и бесстрашные употребляли крепкие напитки, а более религиозные и спокойные – слабые или безалкогольные.

Однако помните, что все хорошо в меру. Натуральный алкоголь в небольших количествах не повредит здоровью, а лишь укрепит его и подарит радость жизни.

Где в Петербурге выпить русские напитки — квас, морс, кисель, сбитень, хреновуху, перцовку…

Ностальгические кафе «Квартирка» и «Дачники» ресторанного холдинга ReCa. «Квартирка» — знаменитый заповедник социалистического общепита подаёт не только портвейн и прочие хмельные напитки поколения наших мам, пап и дедушек с бабушками. В меню можно найти и хмельной мёд, и самое главное — хлебный квас с красноречивым названием «70-е»: свежий, без химического привкуса. Именно такой родители пили в детстве. Да и «Дачники» предлагают аналогичные напитки и закуски.

В меню кафе можно выпить крем-соду. И тут рассказывают, оказывается, крем-сода появилась почти полтора века назад. Изобретение приписывают ученику врача — Митрофану Лагидзе. А уже в Советском Союзе этот напиток получил свое распространение благодаря Сталину, который очень любил смаковать этой десертной водой.

«Крем-Сода» — один из первых шипучих напитков, которые стали готовить на основе содовой воды, изобретённой в конце XVIII века, и взбитых белков яиц, отсюда и происходит слово «крем». В летнем меню кафе есть любимые лимонады из детства, можно выпить крем-соду, тархун и классический лимонад.

Конечно же, есть кисель, который готовят тут по секретным бабушкиным рецептам из разнообразных ягод и крахмала. Повара кафе уверяют, что с такими вкуснейшими фирменными киселями из малины и черной смородины способны окунуть каждого гостя в детство.

Оба кафе — это история в чистом виде, в них собрано всё лучшее от сильной советской эпохи 1960-1980-х годов. Гостей ожидает домашняя кухня, состоящая из лучших рецептов наших мам и бабушек и непередаваемая атмосфера доброго, советского, настоящего. Неспроста лозунг заведения:

Советское — значит отличное!

Интерьеры кафе наполнены подлинными историческими предметами, которые с любовью собирались дружным коллективом. Перенестись в старинную и добрую эпоху также помогают горячие напитки. Например, чай заваривают здесь в настоящем самоваре и подают с вареньем из разных фруктов и ягод к печенью, сушке и пряниками, всё так, как у бабушки в гостях. Наконец, некоторые любят погорячее. Как говорилось в одном советском фильме:

Сто грамм — не стоп-кран: дёрнешь — не остановишься!

На выходных можно без угрызений совести попробовать в кафе домашние и невероятно вкусные настойки: хреновуху, имбирную, перцовку, кедровку, клюкву, барбарис, малину, вишню, чёрную смородину, черноплодную рябину и сорокчетвёртую.

Об уникальных свойствах хрена наши умные предки знали ещё с незапамятных времен. Настойка на хрене и меду не только возбуждает аппетит, но и дарит жизненную энергию. Если соблюдать норму выпитого, конечно, всё будет только на здоровье. А для тех, кто не может определиться с выбором, существует дегустационный сет.

• Советское кафе «Квартирка»: Санкт-Петербург, Малая Садовая, 1; Невский пр. , 51
• Советское кафе «Дачники»: Санкт-Петербург, Невский пр., 20

Русские напитки

Пользователи также искали:

ацидофилин, Ацидофилин, ацидофилин отзывы, ацидофилин на что похож, ацидофилин при дисбактериозе, ацидофилин польза, ацидофилин вкусвилл, ацидофилин при запоре, ацидофилин купить, запоре, купить, отзывы, похож, дисбактериозе, польза, вкусвилл, ночь, ацидофилин на ночь, буратино (напиток), Буратино, буратино, лимонад, ссср, состав, буратино напиток состав, лимонад буратино рецептура, лимонад буратино вкус, лимонад буратино производитель, лимонад ссср рецепт, Буратино напиток,

Старинные русские напитки.

Истинно русские алкогольные напитки

Русский фольклор изобилует пословицами и поговорками о всевозможных напитках: «Чаем на Руси никто не подавился», «За семь верст киселя хлебать», «Наука – не медовуха: в рот не вольешь». Чем же утоляли жажду наши предки?

Вспоминаем начисто забытые народные напитки и те, которые мы продолжаем каждый день пить.

Чай, как самый массовый напиток последнего столетия

До китайского на Руси пили чай собственного производства, в основу которого входили самые разнообразные травы: зверобой, мята, крапива, иван-чай. Предприимчивые восточные купцы пытались с XV века продвинуть продукт на российский рынок. Однако долгое время поставки чая ограничивались персональными подарками царям. Боярин Старков, например, презентовал чай царю Михаилу Федорову, но царствующая особа осталась к напитку равнодушна. Китайским купцам необходимо сказать спасибо русским лекарям, которые при помощи чая избавили в XVII веке царя Алексея Михайловича от болей в животе. С этого момента пошли регулярные закупки чая в Китае. До народа чай дошел в эпоху правления Екатерины II. К концу ее царствования ежегодное потребление чая измерялось 6000 нагруженных верблюдов. Чайный караван находился в пути полгода.

Квас

Любовь к квасу у наших предков, возможно, можно объяснить его дешевизной. К тому же на основе кваса готовили самые дешевые блюд: баланды, окрошки, тюри. Чтобы перечислить все рецепты приготовления кваса, потребуется не одна неделя. Что уж говорить, если в деревнях у каждой хорошей хозяйки был свой рецепт. Квас так и называли – «Маланьин» или «Дарьин». Профессия квасника была очень популярной на Руси, каждый из них имел специализацию и производил какой-то определенный квас. Были квасники ячневые, яблочные, грушевые. При этом квасник имел право торговать напитком только в своем районе. Нарушение этого правила приводило к тяжелым последствиям.

Яблочный квас, как пример из многочисленных вариантов кваса

Готовился, как следует из названия, не из солода, а из яблок. К отвару или настою плодов добавляли квасную гущу, немного ржаной муки и ставили бродить. Так же делали грушевый и другой плодовый квас. По похожей технологии до сих пор делают медовый квас в Суздале, правда, за пределы города не вывозят.

Кисель

Издавна кисель являлся самым популярным сладким русским напитком. Ну, вы помните: «молочные реки, кисельные берега»? Правда, выглядел тогда кисель не столь «нарядно». Он имел серовато-коричневый цвет, так как готовился на основе ржаных, пшеничных или овсяных отваров (береговые суглинки русских рек имели именно такой цвет, отсюда и сравнение). А по консистенции больше походил на студень или холодец, при этом на вкус кисель был, понятное дело, кислым. Его в больших количествах варили по всей Руси. В Москве, например, остались Большой и Малый Кисельные переулки, где когда-то трудились кисельщики. Со временем кисель превратился в десерт, который стали подавать после обеда. Для придания сладости в него добавляли мед, ягодные сиропы или варенье. Ну а с победоносным шествием по России картофеля напиток стали изготавливать с применением крахмала.

Простокваша

Возможно, рецепт простокваши был случайно изобретен нерадивой хозяйкой, которая забыла на ночь вынести молоко в сени. Утром муж не только не отколошматил ее за испорченные продукты, но и похвалил за диковинный вкус нового кушанья. А если серьезно, то данных о том, когда и кем был изобретен рецепт простокваши, не сохранилось. Наши предки с давних времен обожают этот напиток безотходного производства. Действительно, закисающее молоко так легко превратить в полезный и вкусный продукт. Ученые и вовсе уверены, что употребляя ежедневно простоквашу, можно продлить жизнь на 30 лет. Ну что, по простоквашке?

Мы тут узнали, что наша коллега обожает пить напиток на основе молодой крапивы. Надо растолочь крапиву, слить сок, оставшуюся зелень заварить и получившееся остудить – получается отличный гипоалергенный и разжижающий кровь напиток.

Медовуха

Изначально медовуха на Руси называлась просто «мед». Дубовые бочки, наполненные ставленным медом, зарывали в землю на срок от 5 до 20 лет. С XI века начали варить мед, что позволяло сократить немыслимые многолетние сроки получения медовухи до месяца. Напиток был незаменим в ритуале крещения и поминания. Интересно, что медовуха стала со временем выступать в качестве атрибута гостеприимного хозяина. Во время пиршеств медовуху употребляли исключительно до еды. Сегодня традиции медоварения сохранились в маленьком городке Владимирской области – в городе Суздале. Туристы, особенно иноземные, за время своего пребывания там с удовольствием «подсаживаются» на традиционный русский напиток.

Мед — хмельной напиток, полученный сбраживанием некоторых пищевых продуктов, основным из которых является именно мед. Если Вы знаете технологию приготовления кваса или вина, я думаю, Вы легко сможете освоить и процесс приготовления меда.

Крепость этого напитка, как продукта свободной ферментации, не превышает 10 — 11 градусов, но обычно составляет не более 5, так как при изготовлении процесс прекращают до того, как перебродил весь сахар: мед — сладкий напиток.

Сбитень

Этот напиток, которые иностранные моряки называли «русским глинтвейном», появился на Руси тысячу лет назад и назывался переваром или взваром. Его готовили на меду с душистым зверобоем, лавровым листом, имбирем, шалфеем и стручковым перцем, с добавлением вина или без. Уличные торговцы, как правило, торговали сбитнем без вина. Такой напиток долгое время заменял народу чай и кофе. Пили его по несколько раз в день, а утром – в обязательном порядке. Торговцы-сбитенщики разносили напиток в сосудах, очень похожих на самовары. Интересно, что стаканчики, в которые разливался сбитень, имели вывернутые наружу края – это позволяло покупателям не обжигать губы при употреблении горячего сбитня.

Простой рецепт сбитня

Такое средство можно использовать, если заболевание протекает без осложнений.

1. Подготовить 2 эмалированные кастрюли, в одну налить 800 мл воды, в другую — 200.

2. В ёмкость с меньшим количеством жидкости засыпать пряности по вкусу (может использоваться гвоздика, корица, имбирный корень, мускатный орех) и на медленном огне довести смесь до кипения.

3. Одновременно с этим во вторую кастрюлю добавить 8 столовых ложек мёда и также на слабом огне дать продукту закипеть. Образовавшуюся при этом пену необходимо будет снять.

4. После того как содержимое каждой ёмкости настоится в течение 2 часов, составы нужно соединить и хорошо перемешать.

В течение 1–1,5 месяца принимать сбитень полагается утром натощак и вечером перед отходом ко сну, предварительно разводя столовую ложку напитка в стакане тёплой воды.

С давних времён медовый сбитень славится как отличное средство для избавления от простатита

Чай из крапивы

Мы тут узнали, что наша коллега обожает пить напиток на основе молодой крапивы. Надо растолочь крапиву, слить сок, оставшуюся зелень заварить и получившееся остудить – получается отличный гипоалергенный и разжижающий кровь напиток – самое оно в жару.

Кислые щи

Многие уверены, что так называются щи,…

Сваренные из квашенной капусты.

На самом деле это очень шипучая разновидность кваса, которую делали из смеси ржаного, ячменного, овсяного и пшеничного солода в разных пропорциях.

Напиток получался настолько газированным, что его выдерживали только толстостенные шампанские бутылки. И от них, предположительно, пошло выражение «на кислых щах» — это когда человек морщится недовольно.

Конопляное молоко

Поскольку постных дней в православии может быть до двух сотен в год, в традиционной кухне существует масса заменителей скоромным продуктам. Самым распространенным заменителем молока было растертое и размешанное с водой конопляное семя. Конопляным молоком заправляли каши и кисели и пили его просто так, с хлебом и сладкой выпечкой.

Брусничная вода

Брусника богата природным консервантом — бензойной кислотой. Поэтому, будучи залита водой, не скисает по нескольку недель, зато отдает воде свой вкус и аромат. Свежесобранные ягоды на две недели заливали чистой колодезной водой, а потом пили слитую, слегка розоватую воду. Моченую ягоду же использовали как основу для соусов, гарниров и приправ.

Полпиво

Пиво, которое варилось с двойным количеством воды и, стало быть, в два раза менее крепкое. До начала XIXвека в России существовали специальные заведения — полпивные — куда, в отличие от кабаков, где подавали более существенные напитки, разрешалось заходить женщинам и военным – эти социальные страты были в ущемленном положении по части выпивки.

Вишняк

Диковинный напиток, одна из разновидностей ставленого меда — древнейшего русского питья. Для его приготовления брали плотный деревянный бочонок с крепкими стальными обручами заполняли доверху спелой вишней, заливали медом и закапывали в землю на 3-4 месяца. Готовый вишняк сливали из бочки и процеживали. Земля отдавала вишняку свою материнскую энергию, и напиток славился восстановлением сил.

Славяне знали, любили и готовили самые разные напитки – как безалкогольные, так и «пьяные», алкогольные. Однако стоит заметить, что четкой границы между алкогольными и безалкогольными напитками не существовало: любое питье могло забродить, превращаясь в «пьяное». Самым популярным ингредиентом национальных русских напитков был мед: его использовали в качестве основы (меды, сбитни, сыта) и как подсластитель (сахара на Руси долгое время не знали).
Приезжие иностранцы поражались обилию русского стола, поскольку традиции предписывали славянам встречать гостей богатым пиром. На стол выставлялись закуски, горячие блюда и, конечно же, напитки «в ассортименте». Правда, это гостеприимство в итоге не сыграло на руку нашим предкам: иностранцы воспринимали застолье в свою честь как «русскую повседневность», разнося по всему миру миф о русском пьянстве.
На самом деле употребления «пьяных» напитков строго регламентировалось как светским, так и религиозным укладом: «пьяное» употреблялось только по праздникам, в остальные же дни пили «трезвые» квасы, сбитни, сыты.
Какие же напитки можно считать национальными русскими?

Билибин И.Я. Пир у князя Гвидона

Взвар – очень крепкий безалкогольный компот из сушеных плодов, ягод и трав, подслащенный медом. В Россию мода на взвары пришла в XVIII веке от любителей десертов – европейцев. Однако в отличие от густых европейских десертов, взвары готовили именно для питья (исключение – взвары-приправы). Сваренные из клюквы и брусники, черники и малины, яблок и кураги, сдобренные медом и мятой, горячие в холод и остуженные в жару, питательные взвары поднимали силы и настроение.
Кисель – старинное русское блюдо, которое готовилось из овсяной, ржаной, пшеничной муки. Кисловатый (заквашенный) кисель обычно имел густую студенистую консистенцию, к столу подавался нарезанным на куски с медовой сытой – сладким напитком на основе меда. В дальнейшем кисели научились варить из ягод и плодов с добавлением крахмала и меда (сахара). Эти кисели уже считались напитками – сладкими и сытными.
Сыта – сладкий безалкогольный медовый напиток Московской Руси. Готовили сыту просто: мед разводили в воде по собственному вкусу. Обычно густую сладкую сыту подавали к овсяным киселям. Кстати, на поминальных столах именно это сочетание блюд – кисель и сыта — являлось обязательным. Со временем традиция готовить сыту была забыта. Сейчас сыта с большим количеством меда – весенняя подкормка для пчел.
Квас – старинный, считающийся национальным, русский напиток незавершенного спиртового и молочнокислого брожения с содержанием алкоголя не более 1,2%. Квасы бывают хлебные, фруктовые и ягодные – в зависимости от основы. В старину в каждой русской семье хранилось в холодных погребах огромное количество кваса: его пили, с ним готовили холодные и горячие супы, закуски.
Сбитень – традиционный русский горячий безалкогольный напиток из воды, меда и ароматных трав. Сбитень – один из старейших напитков на Руси: упоминания и сбитне встречаются еще в летописях XII века. Сбитень чаще всего пили в холодное время года: сладкий ароматный напиток согревал и бодрил, спасал от простуд и утолял голод.
Морс – также один из первых напитков, которым утоляли жажду наши предки. Морсы готовили из дикорастущих ягод, которые отваривали на небольшом огне в течение нескольких минут. Подслащивали морсы медом. Собственно, само слово «морс» произошло от «мурса» — смесь воды и меда.
Березовица – напиток на основе березового сока. Березовица была двух видов – обычная и «пьяная». «Пьяную» березовицу получали путем брожения: для этого в открытых кадках оставляли собранный березовый сок. Однако как таковым изготовлением «пьяной» березовицы славяне не занимались: если сок бродил, то только самопроизвольно.

В.Васнецов. Пир Ивана Грозного

Пиво – слабоалкогольный напиток, известный на Руси с X-XI веков (до этого времени пиво русичи называли любой напиток вообще). Однако пиво само по себе было не слишком популярным напитком: оно являлось основой для крепких напитков вроде перевара – вываренной смеси пива и медов. Характерно при этом, что солод и ячмень – основные ингредиенты пива – входили в перечень продуктов, которыми русские долгое время платили дани и оброки.
Ол – забытый русский напиток, сваренный подобно пиву, однако с добавлением различных трав: полыни, хмеля и т.д., за что ол иногда называли «зелием». Судя по описанию, ол – это некое подобие европейского эля. При этом судя по тем же обрывочным сведениям в летописях и записках путешественников, ол – благородный напиток, подобный вину: его дозволялось приносить в церковь вместо церковного (то есть – высшего качества!) вина. Ол перестали варить примерно в XIV веке.
Меды – алкогольные напитки на основе меда, чрезвычайно популярные на Руси вплоть до XVII века. Объяснялась такая популярность просто: крепких напитков русские особенно не любили, но суровый климат не позволял развивать классическое виноделие. Рецептов медов на Руси было великое множество. До нас дошли рецепты вареных и ставленых медов. Вареные меды – варились, а ставленые – отстаивались под землей в дубовых бочках до 40 лет. В XIX веке появилось известное сейчас слово «медовуха» — так стали называть вареные меды.

Традиционные русские напитки – уникальные напитки русской кухни, которые используются в пищу на протяжении многих лет.

Краткая история

В русском языке понятие «напиток» возникло только в начале прошлого века. Слово образовано от глагола «напитать», и что немаловажно, имеет исконно русские корни. Изначально напитками в России называли лишь питательные и сытные жидкости, которые не содержат в своем составе алкоголь . Позднее смысл этого слова значительно расширился.

Задолго до того, как на Руси появились кофе , зеленый и черный чай, славяне употребляли традиционно русские напитки, которые по вкусовым качествам и целебной силе не уступали зарубежным. Можно сказать, что практически все исконно русские напитки уникальны и оригинальны, их нельзя встретить в кухнях других стран. К таковым относят: квасы, киселя, сбитни, морсы , сыворотки на изюме, уваренный капустный сок , меды и травяные настои.

Многие из вышеперечисленных традиционных русских напитков ныне не готовят, а несколько сотен лет назад они использовались не только в повседневном рационе, но и на праздничных застольях. А подавали их к блюдам из мяса, дичи, рыбы, круп или в качестве самостоятельного кушанья. В настоящие дни по-прежнему актуальны на российских столах квасы, киселя и травяные чаи или настои, причем их любят не только взрослые, но и дети.

Квас

Всенародной любовью русских людей на протяжении многих веков пользуется квас . Квас – это традиционный русский напиток, приготовленный на основе муки и солода (ячменного, пшеничного) или сухого ржаного хлеба путем брожения. Как и в настоящие дни, квас и раньше служил основой холодных похлебок. Квас являлся неотъемлемой частью русского праздничного стола, особенно на свадебных пирах и царских застольях.

Когда-то существовало несколько сотен рецептур приготовления кваса, которые с течением времени были утеряны. Нередко в качестве вкусовых добавок в квас добавляли фруктовые и ягодные соки, например, малиновый, смородиновый, яблочный, вишневый, брусничный и грушевый. Считалось, что внесение этих ингредиентов не только улучшает вкусовые качества готового продукта, но и многократно увеличивает его целебные свойства. Сложно представить, но на Руси профессия квасника была очень популярной. Каждый из них изучал особенности определенного кваса, были квасники грушевые, ячневые, яблочные и т.д. При этом свою продукцию квасники могли продавать только в своем районе, за нарушение их жестоко наказывали.

Квас, приготовленный по технологии, не только утоляет жажду, но и нормализует пищеварение, устраняет дисбактериоз. Полезен квас при гастритах, колитах и даже ожирении . В царской России квас использовали как лекарственное средство против авитаминоза и цинги, им залечивали раны и нередко применяли в банях.

Кисель

Кисель – сладкий десертный желеобразный напиток, приготовленный из сушеных или свежих фруктов и ягод , сиропов, соков и варенья с добавлением кукурузного или картофельного крахмала или зерновой закваски. Кисель также является исконно русским напитком. Несколько сотен лет назад в русских домах готовили овсяные, пшеничные и ржаные кисели, а с появлением картофельного крахмала – фруктово-ягодные. Нынешний кисель, конечно, в значительной мере отличается от тех, что употребляли в пищу наши предки. Они имели непривлекательный вид, поскольку готовились из ржаных, овсяных и пшеничных отваров. Кроме, того такие кисели по консистенции были схожи со студнем и обладали кислым вкусом. С течением времени кисель превратился в настоящий десерт , который подавали после обеда или во время полдника. Изначально вместо сахара при приготовлении киселя применяли варенье, сиропы или мед . Сегодня кисель считается неотъемлемым блюдом детского стола, его часто подают в детских садах, школах и санаториях.

Сбитень

В понимании наших предков напиток — это сытная и питательная жидкость, в которой исключен алкоголь. То есть она предназначена для насыщения. Отсутствие до недавнего времени или в рационе русских людей никоим образом не сказывалось на их здоровье. Подавляющее число традиционных русских напитков уникальны в своем роде и обладают великолепными вкусовыми качествами и мощным лечебным эффектом. Подобных им в кухнях народов мира не встречается. Для русских были привычны сбитень, квас, морс, мед, различные водицы, сыворотка с добавками, сок капусты и иван-чай. Причем каждый из этих напитков был представлен множеством разновидностей.

К сожалению, большинство этих старинных напитков перестали употребляться. Современные люди сохранили привязанность только к квасу.

Помимо кваса, сбитень был широко распространен в России вплоть до 20 столетия. Кстати, самовар изначально предназначался для приготовления именно этого напитка, а чай стали заваривать позднее.

Сбитень готовят из меда, различных трав и пряностей. Процесс заключался в кипячении с постепенным увариванием смеси продуктов. Напиток употребляли только в горячем виде, так как он обладает замечательными согревающими свойствами. Кроме этого, сбитень способен оказывать успокаивающее действие, благоприятно действует на нервную систему, способствует укреплению иммунитета и увеличивает продолжительность жизни.

Меды

Мед в старину был доступней сахара.

Одним из самых древних русских напитков являются меды, в основе которых была вода, мед и хмель. Алкогольные меды предполагали использование в качестве основы водку и ягодные соки. Популярность медов и сбитней объясняется изобилием меда и его доступной стоимостью по сравнению с сахаром.

Для приготовления медов нередко использовались изюм, березовый сок и липовый цвет. Они по своим целебным свойствам сравнимы со сбитнями. Напиток способствует укреплению сил при простудных заболеваниях, а также обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами.

Морсы, сыворотки и водицы

Для получения этих напитков обязательно использовался сок ягод, который смешивался с водой и настаивался до наступления начальной стадии легкого брожения. Технология получения сывороток подобна описанному способу, с тем отличием, что сок заменялся изюмом.

Современные морсы, как правило, приготавливаются на основе плодов фруктовых деревьев или кустарников, которые смешиваются с кипяченой водой, медом или сиропом, полученным из сахара.

Эти напитки универсальны, так как они согревают в холодную пору и хорошо освежают в жару. Кроме этого, богатые витаминами и микроэлементами ягоды и фрукты обуславливают наличие лечебных свойств сывороток и морсов. Они способны оказывать тонизирующее действие, укрепляют иммунитет и тормозят процессы, приводящие к старению организма.

Квас

Квас полезен для здоровья.

Квас пользуется неизменной популярностью у русских людей, причем рецептура его, описанная впервые в 11 веке, не изменилась и по сей день. Для его приготовления предварительно делают так называемый затор, который представляет собой жидкое тесто из воды, солода и муки (ржаной или ячменной). Далее затор ферментируется и разводится с добавлением меда, патоки или сахара и добавок, придающих аромат. Полученная смесь оставляется для брожения. Для придания специфического вкуса в большинстве случаев используется сок фруктов или ягод. Нередко напиток делают с имбирем, изюмом, мятой. При введении этих ингредиентов существенно повышаются лечебные свойства кваса.

При соблюдении технологии приготовления кваса напиток, кроме утоления жажды, способен стабилизировать процесс пищеварения, оказывает благотворное влияние на работу и состояние желудочно-кишечного тракта, а также укрепляет сердце и сосуды. Напиток рекомендуется , при котором наблюдается снижение кислотности, и ожирении.

В прошлом не было такого дома, где бы не готовился квас. Его использовали при заболевании цингой, для лечения ран, а также задействовали при приеме банных процедур в парной. Народная медицина считает этот напиток великолепным средством при дефиците витаминов и полезных веществ.

Практически в любом городе России на рынках был квасной ряд. Они были обязательным атрибутом ярмарки или любого празднества. Московские квасные ряды были известны далеко за пределами столицы.

Несмотря на полезные свойства кваса, следует воздержаться от его употребления лицам, у которых наблюдается язвенная болезнь, имеются проблемы с почками, поджелудочной железой, печенью и желчевыводящими путями. При тяжелых формах указанных болезней квас категорически запрещен.

Иван-чай

Этот напиток, незаслуженно забытый сейчас, был чрезвычайно популярен на Руси на протяжении тысячелетия. Для приготовления напитка использовались листья кипрея, которые предварительно высушивались. Слава об иван-чае распространилась даже в Европе, где не только знали его, но и любили. В 12 столетии в городе Копорье было сконцентрировано его производство, поэтому напиток стал называться копорским чаем. Из этого города торговые пути иван-чая вели в большинство европейских стран.

Ароматный и вкусный напиток был очень популярен в Европе и, как водится, был назван за рубежом русским чаем. Этот напиток был очень популярен в высших кругах английской знати и даже у монаршей семьи. Такая высокая оценка дает представление о качествах чая, так как британцам, владевшими обширными колониями, было с чем сравнивать. Традиционный русский напиток упоминается в Британнике издания 18 столетия. Однако с появлением чаев, привезенных из Китая и Индии, а также знакомством с напитками других народов, национальный напиток постепенно оттеснялся и был забыт.

В листьях кипрея содержатся вещества, обладающие дубильными свойствами, и пектины, а также ряд алкалоидов и витаминов группы В. Растение содержит аскорбиновую кислоту в количестве, в 5 раз превышающем присутствие ее в . Наличие белка в иван-чае делает напиток тонизирующим и восстанавливающим силы.

Копорский чай обладает комплексом лечебных характеристик и может быть использован и как успокаивающее средство, и при отравлении организма токсинами. Кроме этого, напиток оказывает благотворное действие на разные системы и органы человека. В древности считалось, что иван-чай способен укрепить силу духа.

Следует понимать, что былинные богатыри черпали свою силу в напитках из натуральных продуктов. Современные пищевые технологии, как правило, подразумевают применение последних достижений химии, поэтому о пользе нынешних морсов и квасов говорить не приходится. При таком положении дел нужно обратиться к опыту предшествующих поколений и переходить на самостоятельное приготовление вкусных напитков, обладающих целебными свойствами.

Полезное видео о квасе

В период между IX и XIV веками в Древней Руси существовали следующие термины для обозначения напитков: сыта, вино, мед, квас, сикера, пиво, ол, березовица. Большая часть этих напитков была алкогольными, охмеляющими. Безалкогольными являлись лишь первые два, то есть вода и сыта, в то время как третий — березовица — уже не был полностью безалкогольным, поскольку различали березовицу простую и березовицу пьяную. То же самое относилось и к квасу. Таким образом, грань между алкогольными и безалкогольными напитками была весьма подвижной.

Даже сыта, то есть смесь воды и меда, также легко могла забродить и тем самым превратиться в слабоалкогольный напиток, сохраняющий то же самое название, что и безалкогольный. Если же вспомнить, что и вино, то есть виноградное вино, привозимое из Византии и Крыма, точно так же разбавлялось по древнему греческому обычаю водой, то станет понятным, почему вода оказалась тесно связанной с алкогольными напитками как постоянный компонент при их употреблении и почему вода входила в число именно напитков, а не была просто жидкостью для разных целей, какой она является в наши дни.

Это отличие в восприятии воды древним человеком и нашими современниками, этот древнерусский взгляд на воду как основу многих или даже всех напитков и, конечно, всех алкогольных напитков надо иметь в виду, когда мы будем говорить о том, почему один из самых крепких алкогольных напитков русского народа — водка — был назван по имени столь безобидного питья, как вода.

Нет сомнения, что к моменту появления водки древнее значение термина «живая вода» хотя и не употреблялось в быту, но все же воспринималось сознанием и потому на Руси новый спиртной напиток не получил названия «воды жизни» и «живой воды», как это было всюду на Западе и у западных славян, испытавших латинское влияние. Именно в Западной Европе первые «водки», то есть винный спирт, содержащий половину или менее половины объема воды, получил латинское название «аквавита» (aqua vitae) (вода жизни), откуда произошли французское «одеви» (eau-de-vie), английское «виски» (whisky), польское «оковита» (okowita), являвшиеся простой калькой латинского названия или его переводом на тот или иной национальный язык.

В русском языке этого не произошло, ибо практика производства водки имела не латинский, не западноевропейский, а иной источник — отчасти византийский и отчасти отечественный. Вот почему в терминологии русских спиртных напитков ни до XIII века, ни после него аквавита не нашла никакого отражения. А сам термин «живая вода» на русском языке относился только к питьевой воде.

Вино

Под этим термином в IX-ХIII веках понималось только виноградное вино, если оно употреблялось без других прилагательных. Вино стало известно на Руси с IX века, еще до принятия христианства, а после его принятия, в конце Х века, оно стало обязательным ритуальным напитком. Привозилось вино из Византии и Малой Азии и называлось греческим и сирским (сурьским), то есть сирийским. До середины XII века оно употреблялось только разбавленным водой, так же как его традиционно пили и Греции и Византии. Источник указывает: «Месят воду в вино», то есть воду доливать следует в вино, а не наоборот, не вино подливать в чашу с водой. Это имело глубокий смысл, ибо всегда более тяжелые по удельному весу жидкости следует наливать в легкие. Так, чай надо наливать в молоко, а не наоборот. Сам термин «вино» был воспринят при переводе Евангелия на старославянский язык от латинского слова «винум» (vinum), а не от греческого «ойнос».

С середины XII века под вином подразумевают уже чистое виноградное вино, не разбавленное водой. В связи с этим, чтобы не делать ошибок, в старой и новой терминологии стали обязательно оговаривать все случаи, когда имелось в виду не чистое вино. «Еко же вкуси архитриклин (т. е. распорядитель пира) вина, бывшего от воды». А чтобы избежать длинных оговорок, стали все чаще употреблять прилагательные для уточнения, какое вино имеется в виду. Так появились термины «оцьтьно вино», то есть вино кислое, сухое; «вино осмрьнено», то есть вино виноградное сладкое, с пряностями: «вино церковное», то есть вино виноградное красное, высшего качества, десертное или сладкое, не разбавленное водой. Наконец, в конце XIII века, под 1273 годом, впервые в письменных источниках появляется термин «вино твореное».

Отметим, что он возникает спустя почти 400 лет после появления вина виноградного и спустя 200-250 лет после письменного закрепления разных эпитетов за разными видами виноградного вина. Уже одно это обстоятельство говорит о том, что мы имеем дело не с виноградным, не с естественным вином, а с вином, полученным каким-то иным, искусственным, производственным путем, вином, сделанным, сотворенным самим человеком, а не природой.

Таким образом, термин «твореное вино» не относится уже к собственно вину, как его понимали до XIII века.

Вторым по значению спиртным напитком Древней Руси был мёд. Он известен уже в глубокой древности и как сладость (лат. — mel), и как алкогольный напиток (лат. — mulsum). Мёд не был, как подчас думают, исключительно алкогольным напитком русских. Он служил основным парадным напитком большинства европейских народов средней полосы — между 40° и 60° с. ш. и встречался у древних германцев (Meth), у скандинавов (Mjod), где считался напитком богов, и особенно у древних литовцев (medus).

Основа слова «мёд» вовсе не русская, а индоевропейская. В греческом языке слово «мэду» означало «хмельной напиток», то есть общее понятие алкоголя, а иногда употреблялось в значении «чистое вино», то есть слишком крепкое, слишком опьяняющее, не питьевое по греческим традициям и представлениям. Слово же «мэдэе» означало по-гречески «пьянство». Все это говорит о том, что крепость меда как алкогольного напитка была во много раз больше, чем крепость виноградного вина и поэтому древние греки и византийцы считали, что употребление столь сильных напитков свойственно варварам.

В Древней Руси, насколько это можно судить по фольклорным данным, мёд был самым распространенным напитком из числа алкогольных, в то время как вино в фольклоре почти не упоминается. Между тем документальные памятники говорят как будто о другом. Из них известно об употреблении привозного вина с IX века, но мед впервые встречается на Руси, да и то в значении сладости, лишь под 1008 годом, а в Македонии — под 902 годом; в значении алкогольного напитка в Литве и Полоцке — в XI веке, в Болгарии — в XII веке, в Киевской Руси — только в XIII веке (1233 г.), Чехии и в Польше — с XVI века. Только в летописи Нестора под 996 годом упоминается, что Владимир Великий велел сварить 300 проварь меду. Да еще Ибн-Даст (Ибн-Рустам) — арабский путешественник в начале Х века (921 г.) — упоминает, что руссы имеют медовый хмельной напиток, и что древляне в 946 г. дают Ольге дань не пчелиным, а «питным» медом.

Вместе с тем из ряда косвенных византийских сообщений известно, что еще в конце IX века, во времена язычества, отдельные славянские племена, особенно древляне и поляне, умели забраживать мед и по закисании превращали его из mel в rnelsum, а также выдерживали его подобно вину и использовали для улучшения его качества переливы (т. е. неоднократное переливание из одного сосуда в другой — новый и чистый).

Все это дает возможность прийти к следующим выводам: мед как алкогольный напиток был вначале более всего распространен в самой лесистой части Древней Руси, на территории нынешней Белоруссии, в Полоцком княжестве, где процветало бортничество, то есть добыча меда от диких пчел. Отсюда мед по Припяти и Днепру поступал в Киевскую Русь. В X-XI веках мед в Киеве употребляли в исключительных, чрезвычайных случаях и при этом изготовляли его сами из запасов медового сырья: мед варили. Вареный мёд как напиток был более низкого качества по сравнению с мёдом ставленым.

Последний выдерживали по 10-15 лет и более, и он представлял собой результат естественного (холодного) брожения пчелиного меда с соком ягод (брусники, малины). Известны случаи, когда в XIV веке на княжеских пирах подавался мёд 35-летней выдержки. Поскольку широкое употребление мёдов (вареных и ставленых) приходится на XIII-XV века, то представление о том, что в древности основным напитком был мёд, нашло отражение прежде всего в фольклоре, произведения которого создавались именно в это сравнительно позднее время, когда началось формирование национальной русской культуры.

Кроме того, расцвет медоварения в XIII-XV веках был связан не с его возникновением в это время (ибо оно возникло в X-XI вв.), а с сокращением привоза греческого вина вследствие сначала монголо-татарского нашествия (XIII в.), а затем упадка и крушения Византийской империи (XV в.). Таким образом, историческая обстановка, включая не только изменения в системе международных отношений и международной торговли, но и изменения чисто географического характера (перемещение территории Русского государства на северо-восток, перенесение столицы из Киева во Владимир, а затем в Москву), приводила к изменению характера потребляемых спиртных напитков. Все это удаляло Русь от источников виноградного вина и заставляло изыскивать местное сырье и местные способы для производства алкогольных напитков.

Мёд, хотя и был древним напитком, но в XIII-XV веках он как продукт местного сырья выдвигается на первый план главным образом в обиходе знати, зажиточных слоев. Длительность производства хорошего, настоящего ставленого мёда ограничивала круг его потребителей, несомненно, удорожала товар. Для массовых сборищ даже при дворе великого князя употребляли более дешевый, более быстро приготавливаемый и более пьянящий — вареный мёд. Тем самым XIII век является рубежом, знаменующим переход к напиткам, во-первых, из местного сырья и, во-вторых, к напиткам значительно более крепким, чем в предыдущие пять столетий.

Нет сомнений, что привычка к употреблению более крепких, более охмеляющих напитков в XIII-XV веках подготовила почву и для появления водки.

В то же время развитое, широкое медоварение было просто невозможно без наличия винного спирта как компонента дешевых, но крепких медов. Уже в XV веке запасы мёда сильно сокращаются, он удорожается в цене и потому становится предметом экспорта за счет сокращения внутреннего потребления, ибо находит спрос в Западной Европе. Для местного же употребления приходится и изыскивать более дешевое и более распространенное сырье. Таким сырьем оказывается ржаное зерно, уже с древнейших времен используемое для производства такого напитка, как квас.

Квас

Слово это встречается в древнерусских памятниках одновременно с упоминанием о вине и даже раньше мёда. Значение его, однако, не вполне соответствует современному. Под 1056 годом мы находим явное упоминание кваса как алкогольного напитка, поскольку на языке того времени слово «квасник» употреблялось в значении «пьяница».

В XI веке квас варили, как и мёд, а это означает, что по своему характеру он был ближе всего к пиву в современном понимании этого слова, но только был гуще и действовал более охмеляюще.

Позднее, в XII веке, стали различать квас как кислый слабоалкогольный напиток и квас как сильно опьяняющий напиток. Оба они, однако, носили одинаковые названия, и только по контексту иногда можно догадаться, о каком виде кваса идет речь. По-видимому, во второй половине XII века или в самом конце XII века сильно опьяняющий квас стали называть твореным квасом, то есть сваренным, специально сделанным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

Этот твореный квас считался таким же крепким алкогольным напитком, как чистое вино, их приравнивали по крепости. «Вина и творена кваса не имать пити», говорится в одном из церковных предписаний. «Горе квас гонящим», — читаем в другом источнике, и это ясно указывает на то, что речь идет не о безобидном напитке. Из всех разновидностей твореного кваса самым опьяняющим, самым «крепким», дурманящим был «квас неисполненный», который весьма часто сопровождается эпитетом «погибельный». На старославянском языке слово «неисплънены» означало незавершенный, не полностью готовый, не доведенный до конца, плохого качества (противоположный латинскому — perfect).

Таким образом, речь вероятно, шла о недоброженном или плохо перегнанном продукте, который содержал значительную долю сивушных масел. По-видимому, к этому роду «кваса» относилось и редко встречающееся в источниках слово «кисера» как сильно одуряющий напиток. Если учесть, что слово «квас» означало «кислое» и его иногда именовали квасина, кислина, кисель, то слово «кисера» можно рассматривать как пренебрежительную форму от кваса неисполненного, незавершенного, испорченного, плохого. Но есть указания и на то, что кисера — искажение слова «сикера», также означающего один из древних алкогольных напитков.

Сикера

Слово это вышло из употребления в русском языке, причем из активного бытового языка, как раз в XIV-XV веках,на том самом рубеже, когда произошла смена и в терминологии, и в существе производства русских алкогольных напитков. Поскольку слово это исчезло из языка совершенно бесследно, не оставив никакой замены, аналога или иного лексического рудимента, то мы постараемся как можно тщательнее выяснить его значение и первоначальный смысл, ибо оно проливает свет на историю русских спиртных напитков. Слово «сикера» вошло в древнерусский язык из Библии и Евангелия, где оно упоминалось без перевода, так как переводчики в конце IX века затруднялись подыскать ему эквивалент в славянских языках, в том числе и в древнерусском языке.

Оно было употреблено и понималось как первое общее обозначение алкогольных напитков вообще, но в то же время четко отделялось от виноградного вина. В греческом языке, с которого переводилось Евангелие, «сикера» также означала искусственный «хмельной напиток» вообще, причем любой пьянящий напиток, кроме естественного вина. Однако источником этого слова послужили слова на древнееврейском и арамейском языках — «шекар» («шехар») и «шикра».

Шикра (sikra) на арамейском означало род пива, это слово и дало «сикеру». Шекар (Schekar) на древнееврейском — «всякий пьяный напиток, кроме лозного вина». Это слово дало в русском «сикер». Поэтому в одних источниках встречается «сикера», в других — «сихер». Совпадение обоих этих слов по звучанию и очень близких по значению привело к тому, что даже лингвисты считали их за вариации одного и того же слова. Однако это были не только разные слова, но они означали и разные понятия с технологической точки зрения.

Дело в том, что в Палестине и у греков «сикер» изготовлялся из плодов финиковой пальмы и был, по сути дела, финиковой водкой. Арамейское же понятие «сикера» означало хмельной, опьяняющий напиток, по технологии близкий к медо- или пивоварению, без гонки.

Нет сомнения, что в древнерусских монастырях ученые монахи доискивались до подлинного значения упоминаемых в Библии и Евангелии греческих, арамейских и древнееврейских слов и тем самым получали полное представление о технологических процессах и их отличиях.

Пиво

Помимо перечисленных выше алкогольных напитков — вина, меда, кваса и сикеры — в источниках XI-XIII веков весьма часто упоминается и пиво. Однако из текстов того времени видно, что пиво первоначально означало всякое питье, напиток вообще, а вовсе не рассматривалось как алкогольный напиток определенного вида в современном нашем понимании. «Благослави пищу нашу и пиво», — читаем в памятнике XI века. Позднее, однако, появляется термин «твореное пиво», то есть напиток, питье, специально сваренное, сотворенное, как вино.

Твореным пивом, как видно из источников, называли очень часто сикеру, а иногда и другой напиток — ол. Таким образом, термин «пиво» сохранил свой широкий смысл и для XII-XIII веков. Если в X-XI веках так назывался всякий напиток, всякое питье, то в XII-XIII веках так стали называть всякий алкогольный напиток: сикеру, квас, ол, твореное вино — все это было в целом твореное пиво или искусственно созданное самим человеком алкогольное питье. Пиво в современном понимании имело другой термин, другое обозначение — ол.

В середине XIII века впервые появляется новый термин для обозначения еще одного алкогольного напитка «ол», или «олус». Есть также данные, что в XII веке зафиксировано название «олуй», что, по всей видимости, означало то же самое, что и «ол». Судя по скупому описанию источников, под олом понимали напиток, подобный современному пиву, но только приготавливалось это пиво-ол не просто из ячменя, а с добавлением хмеля и полыни, то есть трав, зелий. Поэтому иногда ол называли зелием, зельем.

Имеются также указания на то, что ол варили (а не гнали, как сикеру или квас), и это еще более подтверждает, что ол был напитком, напоминающим современное пиво, но только сдобренное травами. Его наименование напоминает английский эль, также приготавливаемый из ячменя с травами (например, с добавлением цветов вереска). То, что позднее ол стали отождествлять с корчажным пивом, еще более подтверждает, что олом в XII-XIII веках называли напиток, подобный пивному в современном понимании этого слова.

Вместе с тем ясно, что термин «ол» давался весьма высококачественному и довольно крепкому и благородному напитку, ибо и конце XIII века в «Номоканоне» указывается, что ол может быть принесен в храм «в вина место», то есть может быть полноценной заменой церковного, виноградного вина. Ни один из других видов напитков того времени не пользовался этой привилегией — заменять собой вино.

Березовица пьяная

Этот термин отсутствует и письменных памятниках старославянского языка, но из сообщений арабского путешественника Ибн-Фадлана, посетившего Русь в 921 году, известно, что славяне употребляли березовицу пьяную, то есть самопроизвольно забродивший сок березы, сохраняемый долгое время в открытых бочках и действующий после забраживания опьяняюще.

Первое упоминание алкогольных напитков или их терминов в Древней Руси IX-XIV веков (Хронологическая таблица)

Русские напитки :: Квас: svetorusie — LiveJournal

Квас – исконно русский напиток кислого вкуса, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлёбок русской кухни (окрошка, ботвинья и др.).

До XII века русский квас был крепче и гуще современного пива и считался алкогольным напитком (слово «квасить», соответствовавшее «пьянствовать», дошло и до нашего времени). С XII века стали различать квас, как кислый слабоалкогольный напиток, и квас, как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «творёным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

Народ считал квас чудодейственным лекарством при любых болезнях. Делали его из ржаного и ячменного солода, а ещё варили из овса, из ржаных и пшеничных сухарей, из овощей, фруктов и ягод (брусничный, черемуховый, клюквенный), из берёзового сока, из молочной сыворотки. Был и медвяный квас, который в квасной иерархии находился на самой высокой ступеньке. Он был очень почитаем при царском дворе. И был знаменитый монастырский медвяный – его настаивали на калаче вместо дрожжей, а мёд давали монастырские пчёлы.

В XV веке на Руси существовало около 500 видов кваса. Квас был вхож всюду: его варили в бедных избах, монастырях, царских палатах, его готовили для солдат и для больных в лазаретах (и в армии, и в больницах квас был обязательным продуктом питания благодаря своему целебному воздействию на организм). Знали русские люди, что квас и жажду утолит, и силы восстановит, и пищеварению поможет, и организм взбодрит. Квас спасёт от цинги, залечит раны, сделает купание в русской бане ароматным. В посты главной едой русских крестьян был квас с чёрным хлебом да луком. И никакие работы в поле не обходились без крынки кваса. Не воду пили – пили квас. Не зря в XIX веке в рассказе «Два приятеля» Тургенев скажет от лица своего героя, что «квас любил он, по собственному выражению, как отца родного». И даже знаменитый Казанова не преминул отозваться о русском квасе в своих записках: «У них [русских] есть восхитительный напиток… он намного превосходит константинопольский шербет… к тому же весьма дёшев, так как за один рубль его дают большую бочку». Покоритель женских сердец стремительно разобрался, как следует восстанавливать растраченные в амурах силы с помощью вкусного и целебного напитка.

Квас считался почти священным напитком и обязательно присутствовал в многочисленных обрядах. Например, перед свадьбой в обряде мытья невесты в бане девушки лили на каменку квас с хмелем, остатки которого потом допивали. После венчания родители жениха встречали молодых хлебом и квасом (соль появилась значительно позже). Квас также являлся и оберегом. При пожаре, вызванном молнией, считалось, что потушить его можно только молоком или квасом. И чтобы огонь такого пожара не шёл дальше, в пламя обязательно бросали обруч с квасной шайки.

В дореволюционной России весьма была распространена профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т.д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем … Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия – Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта – госпитального кваса. Д.И. Менделеев вёл агитацию за возрождение народного опыта приготовления кваса: «…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать».

До середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми, так и детьми. В СССР квас наливали в специальные, легко узнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета и продавали на розлив на улицах. Этот способ продажи кваса распространён и в современной России, а также в странах СНГ.

Русские напитки до появления чая?

Что пили на руси до появления чая?

Первое упоминание чая в России датируется 1618 годом. Тогда царь Михаил Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков с темными ароматными листьями. Традиция заваривать чай в самоваре и распивать его всей семьей за большим столом стала формироваться только под конец правления Петра I. Но еще очень долго чай не был так популярен, как другие напитки, известные на Руси.

Если спросить сегодня у граждан нашей страны: «Что пили на Руси до появления чая?» — ответят немногие. Так каким же напиткам отдавали предпочтение славяне?

На Руси было очень много напитков, которые употребляли до появления всем известного чая. Прадеды очень любили настои и отвары из душистых трав, пили ягодные морсы, варили квас, компоты и питье из коры деревьев. Для красивого цвета в такие отвары добавляли сушеные плоды моркови и свеклы, которые предварительно обжаривали. Из кисломолочных продуктов употребляли простоквашу, сыворотку.

Но истинно русскими напитками всегда были:

• сбитень,
• взварец,
• медовуха,
• квас,
• сыть или сыто.
• кисель.

Сбитень (Русский глинтвейн). Этот напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках.

Сбитень — горячий сытный напиток, который обожали даже дети. В нём, помимо мёда присутствовала патока и тёртый корень хрена. Эти ингредиенты, создавали особый согревающий эффект. Поэтому, в основном их потребляли в холодное время года, когда простуды и обморожения были не редкостью.

«А вот сбитень, вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подъячий, и лакей, и скороход, и весь честной народ. Сбитень горячий пьют и подъячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек», — зазывали на свой товар сбитенщики (баклажники).

Взварец и медовуха. Взварец представлял собой густой (похожий на кисель) отвар — отсюда и название. Чаще всего для приготовления использовали ягоды малины и клювы. Процесс приготовления был долог, один горшочек могли томить в печи до суток.

Медовуха, как и сбитень, готовилась на основе меда. К слову сказать, сахар Русь узнала не так давно — пару веков назад, а потому во все напитки до 18 века добавляли мед. Медовое питье варилось в русской печи с добавлением хмеля, после его вынимали и оставляли в теплом месте на трое суток.

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках писали про пиры: «И я там был, мед-пиво пил, по бороде текло, а в рот не попало».

Квас. Впервые на Руси квас стали изготавливать и употреблять в качестве пития в 996 году. Нашим предкам очень нравился квас. Существует версия, что рецептурой его приготовления со славянами поделились греки.

Летопись Нестора подтверждает тот факт, что «хлебным» напитком угощали народ в то время, когда крестилась Русь. Готовили его на основе овса, ржаной муки и ржаной закваски. Любой из этих компонентов заливали теплой кипяченой водой с добавлением меда. Напиток настаивали в течение нескольких суток.

Ароматный и слегка хмельной напиток любили и простолюдины, и знать, просто одни его пили из баклаг, а вторые из чарок. Напиток не растерял своей лечебной ценности и в наши дни. Квас не только бодрит и прекрасно утоляет жажду.

Сыть. И, наконец, сыть или сыто на Руси в древности заменял чай по своим свойствам и характеристикам. Питье это готовилось просто: мед разводили кипятком и пили горячим или охлажденным. Для аромата нередко добавляли душистые травы.

Кисель. Ну и как же не упомянуть об излюбленном древнерусском питье — о киселе? Название произошло от классического деревенского блюда, которое приготавливали из овса. Позже, когда в нашу страну завезли картофель, популярны стали ягодно-фруктовые напитки, которые приготавливались с добавлением крахмала.

Западные славяне стали первыми готовить кисели, но в древности это были не сладкие десерты, а самостоятельное густое блюдо, которое пили, вернее, ели по утрам. Многие иностранцы, пробуя сладкий, кисель отмечают, что это самый интересный русский национальный напиток.

Но этим список напитков не ограничивался.

Известно также, что на Руси пили Иван-чай или копорский чай, который готовили из листьев растения кипрея. Этот напиток по вкусу напоминал современный чай.

Южнорусский край всегда был богат ягодами и фруктами, поэтому там традиционно пили взвары или узвары. Казачки и другие донские и кубанские крестьянки с лета заготавливали ягоды и фрукты, сушили их на солнце, а затем зимой периодически готовили узвары — своеобразные компоты из сухофруктов. Сладкие на вкус и богатые витаминами, узвары пользовались особенным успехом у детворы.

Морс у славян был не менее популярен. Вышеуказанный напиток делали путем смешивания различных видов варения с водой. Особенно ценился нашими предками морс брусничный и клюквенный.

Что пили до появления чая еще? Конечно же, компот. Он считался «северным» напитком. В России повсеместно стали употреблять компот только в 18-м столетии. Рецептов приготовления вышеуказанного напитка существует целый арсенал. Компоты делают практически из всех съедобных ягод и фруктов.

Перейти к разделу: 4. Чай – полезный напиток

Безалкогольные русские напитки | Fresher

У каждого народа в нашей стране есть свои национальные безалкогольные напитки, которые, несомненно, стоит попробовать, оказавшись в том или ином регионе.

Республика Бурятия – Соленый чай с маслом

В Бурятии чай – это не просто незаменимый напиток на столе, это часть обрядов и сакральных действий. Чай используется в шаманизме, и даже считается «душой народа». Приготовить этот напиток не так сложно. Нужно налить воду в кастрюлю, засыпать туда чай, довести до кипения и убрать с огня. Кусочек масла положить в нагретую сковороду, когда масло растает – добавить муки и перемешать до однородной массы. После чего залить молоком и немного прогреть, а затем перелить в кастрюльку с чаем. Далее нужно добавить щепотку соли, довести до кипения и снять с плиты. Перед подачей следует чай процедить.

Республика Мордовия — Пьянящая поза

Это безалкогольный напиток наподобие кваса из сахарной свеклы, традиционный для мордовской кухни. Приготавливается путем сбраживания сусла, в состав которого входят распаренные в печи на малом огне в течение суток корнеплоды сахарной свеклы, а также ржаная мука, солод, хмель, вода, немного сахара и дрожжевая закваска. В Мордовии несколько раз делались попытки организовать промышленный выпуск позы, однако все они закончились неудачей — слишком уникальна технология производства.

Республика Башкортостан — Башкирский кумыс

Это кисломолочный напиток, изобретенный кочевниками, чрезвычайно полезный. Им некогда лечился Чехов, приезжая в Башкирию. Изготовленный на основе кобыльего молока посредством сбраживания, кумыс хорошо утоляет жажду и считается «богатырским напитком». А еще – является одним из брендов Башкортостана. В кумысе содержатся полезные бактерии, положительно влияющие на микрофлору кишечника. Кроме того, кумыс повышает усвояемость пищи, улучшает работу поджелудочной железы. Все это сильно помогает обмену веществ. Надо сказать, что кобылье молоко собирается гораздо сложнее, чем коровье или козье. Кобылу доят 4-6 раз в день, и сделать это надо очень быстро, у доярки не больше полминуты на то, чтобы собрать молоко. Одна кобыла в день дает около 5 литров молока.

Республика Карачаево-Черкесия — Айран

Айран – это продукт, приготовленный на смешенном молоке с помощью дрожжей. Молоко используется от коровы, овцы или козы. Черкессия является одним из мест, которые считаются родиной айрана. Кухня кавказского, среднеазиатского народа употребляет этот напиток еще с очень древних времен. Существует одна легенда. Рецепт айрана кавказцы хранили очень долго, пока одна русская красавица не влюбила в себя князя. Она согласна была выйти замуж за него, только в обмен на заветную закваску, с помощью которой готовят этот кисломолочный продукт. С тех пор русский народ начал употреблять его, чтобы сохранить свою молодость и красоту.

Всенародный и знаменитый Иван-чай (Кипрей)

Иван-чай – одно из самых любимых и известных с давних времен, растений нашей страны. Полезные свойства иван-чая использовались людьми для лечения головной боли, заболеваний желудка. Еще несколько веков назад люди пили настой этого растения по утрам. Он считался напитком богатырей, заряжал бодростью и силой на целый день. Рецепты отваров и настоев из Иван-чая передавались из поколения в поколение и считалось, что если ежедневно пить настой этого растения, он поможет сохранить ясность ума и физические силы до самой старости и предохранит от возникновения опухолей. Неприхотливый к условиям произрастания иван-чай можно встретить на сухих песчаных или торфянистых почвах, вблизи сосновых боров и проселочных дорог, на лугах и пустырях, на лесных опушках и вырубках, по берегам рек и озер, а также в виде сорняка в садах или огородах.

Республика Саха (Якутия) — Быырпах

Это якутский национальный кисломолочный напиток. Готовится он из обезжиренного и нормализованного (по жиру до 1%) молока, с добавлением сахара, ягодных наполнителей и, самое главное, специальных заквасок.

Ставропольский край — Нарзан

Нарзан, чем не фирменный напиток? В исторических хрониках нарзан впервые упоминается в 18 веке. Связано это было с тем, что Петр Первый побывал в Карлсбаде на минеральных водах, и был очень впечатлен масштабами их применения для лечения различных болезней. Вернувшись в Россию, государь тут же приказал начать вести работы по поиску подобных источников в России. В 1717 году на Кавказ с этой целью был отправлен медик Петра Первого, который вскоре в донесениях царю написал следующее: «Так же есть в Черкесской земле изрядный кислый родник».

Республика Адыгея — Адыгейский чай

Не так давно у Адыгеи появился еще один престижный бренд, не уступающий знаменитому адыгейскому сыру. В республике возрождается традиция производства элитного чая, растущего на горных склонах Адыгеи. Чай здесь растет в зоне «рискованных субтропиков» на высоте 540 м над уровнем моря. Чайные закладки на территории Адыгеи появились еще в 1937 году. Вначале это был просто эксперимент, позже чай стали выращивать с целью заработка. Сотни рабочих рук собирали и потом продавали его на рынках. В 1990-е традиции чайного производства были забыты, однако в последние годы чайные плантации в горах стали восстанавливать, а вместе с этим возрождаются и местные обычаи чаепития.

Традиционные русские напитки

Что пьют россияне?

Вот список самых распространенных русских напитков:

1. Квас

---

В основном это напиток из ржаного хлеба, воды и дрожжей.

Кто изобрел квас первым, сказать сложно, подобные напитки упоминались еще в Древнем Египте. Квас или аналогичные продукты готовили повсеместно, но из-за погодных условий и фактического сырья он прижился в России.

Русские пили квас каждый день и иногда придавали ему свойства священного напитка или талисмана. Например, девушки поливали полки в бане (бане) во время ритуального мытья перед свадьбой, а мужчины иногда тушили пожары, возникшие из-за удара молнии квасом.

это безалкогольный напиток (или очень слабоалкогольный, около 1%), немного похожий на пиво и сидр.

2. Морс

Напиток из ягод (брусника и клюква), воды и сахара.

Морс до сих пор остается очень распространенным напитком, полным витаминов и кисло-сладким вкусом. Это безалкогольный напиток.

3. Кисель

Это густой фруктовый или ягодный напиток желатиновой консистенции с добавлением крахмала. Желе можно приготовить из чего угодно; как правило, плоды или ягоды отваривают в воде, добавляют сахар по вкусу, а затем замешивают в бульоне крахмал — до достижения нужной густоты и консистенции.

В Древней Руси кисель был намного гуще, больше походил на запеканку или кашу.Это был не напиток, а отдельное блюдо. Только в 19 веке он стал более жидким и превратился в десерт и напиток. Он безалкогольный.

4. Медовуха

Напиток алкогольный на медовой основе. Это самый традиционный русский напиток, упоминаемый во многих исторических сочинениях. В древности технология была довольно простой: смесь меда, воды и ягод закапывать на срок до 15 лет в дубовой бочке до тех пор, пока брожение не приведет к повышению степени алкоголя. Позже русские начали варить и добавлять дрожжи, так что процесс ускорился.Обычно это от 5 до 12%.

На сегодняшний день лучшая медовуха находится в Суздале и Великом Новгороде.

5. Кефир, Простокваша, Ряженка

Эти три напитка изготовлены из простокваши, их можно сравнить с жидким йогуртом. Кефир более кислый и, вероятно, более распространенный в России. В наши дни это известный продукт для похудения, в состав которого входит уникальный набор бактерий и грибков. Происходит из кавказского региона.

Простокваша похожа на кефир, но менее кислая, а также отличается высокой усвояемостью, энергетической ценностью, благотворно влияет на работу кишечника.

Ряженка на основе топленого молока, она кремового цвета по сравнению с белым кефиром и простоквашей.

Все три напитка широко используются в повседневной жизни России как напиток, в кулинарии, как косметический продукт (маска для лица, маска для волос).

6. Самогон (самогон) и водка

В каждой стране есть свои традиционные крепкие алкогольные напитки: самогон в США, ракия в Болгарии, граппа в Италии, чача в Грузии, пунктикка в Финляндии и многое другое.

Самогон дешевле и быстрее в приготовлении, чем водка.Но он также более мутный, содержит больше примесей.

Первоначально самогон изготавливали из солодового зерна, но сегодня его готовят в основном из сахара, свеклы, картофеля, хлеба.

Из-за сравнительно простой производственной технологии самогон в домашних условиях распространен в России. Вы даже можете купить небольшую колыбельку для личного пользования.

Водка изготавливается с использованием другого технологического процесса: ректификации или разделения смесей на пар и жидкость.

Забавно, что слова «вода» и «водка» различаются только одной буквой.

Официально водка содержит 40% алкоголя и на протяжении многих веков является самым популярным алкогольным напитком в России.

Хотите узнать больше фактов? Забронируйте один из наших туров и откройте для себя Россию вместе с нами!

Лучшие напитки, которые стоит попробовать в России

Легко подумать, что единственный традиционный напиток, который можно попробовать в России, — это водка, но в округе есть много менее известных, но не менее вкусных напитков, будь то алкогольные или нет. Для гурманов и тех, кто любит пить, вот шесть лучших напитков, которые вы должны попробовать во время своего визита в Россию.

01 из 07

Водка

Онне ван дер Валь / Getty Images

В России местные жители довольно часто встречаются в баре, перекусывают и заканчивают трапезу рюмкой водки. В этой стране одни из лучших водок в мире, поэтому, если вы выпьете только один раз во время своего пребывания, убедитесь, что это неофициальный национальный напиток России, но будьте осторожны, чтобы не злоупотреблять, так как он может сильно и быстро ударить по вам.

02 из 07

Квас

Саймон Ричмонд / Getty Images

Квас — слегка сладкий напиток, который можно сравнить с игристым сидром.Он сделан из ферментированного темного ржаного хлеба и трав и имеет очень низкое содержание алкоголя (0,5–1 процент). Это древний напиток пролетариата, который крестьяне и рабочие пили вместо воды, чтобы утолить жажду.

Квас обычно подают большими порциями по очень низкой цене. Хотя вы также можете купить его в бутылках в большинстве супермаркетов и угловых магазинов, лучше поискать место, где есть разлив. Он освежает и идеально подходит для жаркого летнего дня. Это также отличная альтернатива крепким алкогольным напиткам.

03 из 07

Морс

Щекинов Алексей Викторович / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Морс — это сладкий ферментированный сок из брусники, региональных русских ягод, по вкусу напоминающих клюкву. Морс гуще, чем обычные соки, и из-за ферментации имеет умеренное содержание алкоголя (около 1 процента).

Морс часто используют в коктейлях для придания аромата и сладости, хотя он также является любимым напитком среди детей.Кроме того, его обычно легко найти, он довольно недорогой и вкусный, что делает его обязательным для посещения русским напитком.

04 из 07

Ряженка

Вне оболочки / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Ряженка — это слегка причудливый напиток, который готовят из медленно кипящего молока в течение 8 часов или дольше, а затем ферментируют, что делает его похожим по текстуре на питьевой йогурт. Процесс приготовления ряженки аналогичен приготовлению сгущенки, но результат совсем другой, но не менее вкусный.Ряженку можно купить в большинстве небольших магазинов и продуктовых магазинов, а также на крупных публичных рынках.

Продолжайте до 5 из 7 ниже.

05 из 07

Пиво

Ричард Т. Новиц / Getty Images

Вы не поверите, но в России производят исключительное пиво. Хотя вы найдете много польского и немецкого пива, вам следует придерживаться местных пивоварен, поскольку их гораздо труднее найти за пределами страны. Выбор местного пива также обычно самый дешевый в меню, так что об этом тоже нужно помнить.

Собираясь в Санкт-Петербург, обязательно попробуйте пиво «Василеостровское». Он бывает светлых, темных и красных сортов, и его варят прямо на Василеостровском острове, который является частью центральной части Санкт-Петербурга и соединен с материком шестью мостами.

06 из 07

Черный чай / Вишня Варенья

Анфиса Каменева / EyeEm / Getty Images

Как вы думаете, в знаменитом ресторане Нью-Йорка, русские — большие любители чая.Зайдите в любое кафе, и вы найдете большой выбор чая, а также сладких угощений, которые обязательно нужно добавить в Россию.

Черный чай — самый популярный выбор среди местных жителей, и большинство россиян пьют его черным без добавления молока и подсластителей, но некоторые также любят вишневую варенью, о которой русские прославили в сериале HBO Секс в большом городе. Вишневая варенья — это просто черный чай с вишней, лимоном и небольшим количеством сахара. Он добавляет немного сладости обычному чаю, но терпкость лимона и вишни, а также небольшая горечь чая делают его очень хорошо сбалансированным и более подходящим способом подсластить напиток.

07 из 07

Хлеб Вино

Родионов и сыновья

Хотя описание этого напитка очень похоже на квас, оно отличается в одном важном аспекте: содержание алкоголя. Этот напиток, также приготовленный из ржи, обладает естественной сладостью, которая усиливается за счет поджаренных зерен.

Затем зерна загружаются дрожжами для ферментации, а затем дважды перегоняются, как при производстве виски, бурбона и, конечно же, ржи. Конечный результат по вкусу напоминает вышеупомянутые спиртные напитки, но без выдержки в бочках.Этот напиток был предшественником современной водки, которой все мы наслаждаемся сегодня.

Девять российских любителей напитков, вероятно, увидят во время ЧМ-2018 по футболу

]]]]]]>]]]]>]]> Девять российских напитков, вероятно, появятся на чемпионате мира. Предоставлено: Русский Стандарт.

Подпишитесь на бесплатный двухнедельный отчет GlobalData о Covid-19, который содержит самую свежую информацию, которую необходимо знать вашей отрасли.

Квас (или Квас) — сладкий газированный напиток

Квас, который можно найти в большинстве супермаркетов и небольших магазинов, представляет собой сладкий напиток, похожий на игристый сидр и пиво. Этот напиток восходит к столетиям и известен среди россиян как «черный хлеб» из-за того, что его готовят с использованием ферментированного темного ржаного хлеба на закваске и зелени.Квас имеет содержание алкоголя от 0,5% до 1%, и хотя он не считается алкогольным, чем дольше квас остается настаиваться, тем сильнее опьянение. В «освежающий» напиток можно добавлять фрукты, включая клубнику и изюм, и это считается средством для пищеварения.

Пиво Черниговское

Черниговское было основано в 1988 году и названо по месту нахождения первого пивоваренного завода, на котором оно было произведено. Это один из самых популярных продуктов мирового бренда Sun InBev по объему продаж.Это пиво предлагается восьми различных типов: светлое, премиальное, крепкое, темное, белое, белое ночное, белое медовое и пурпурное. Продукт Sun InBev содержит 4,4% алкоголя по объему (ABV) и считается «пивом, которое олицетворяет украинскую национальную гордость, дух силы, уверенности в себе, уважения и истинной дружбы», согласно бизнесу бренда AB InBev. Крепость других сортов пива «Черниговское» колеблется от 4,4% до 7,5%. Недавно Рейнольдс и Рейнер изменили дизайн пивного бренда, чтобы придать ему более «стильный» вид.

Водка Хортица

У нас не может быть списка русских напитков без одной из крупнейших марок водки. «Хортица», производимая Global Spirits, состоит из пяти различных сортов: Хортица Классическая, водки «Хортица Сильвер Cool» со ​​вкусом мяты, «Хортица Платинум», «Хортица Абсолют» и «Хортица Pepper Honey Hot» со вкусом меда и перца. Каждый сорт имеет содержание алкоголя 40%, и этот бренд считается самой продаваемой водкой в ​​Восточной Европе.

Черный чай

Россияне пьют много чая, в том числе зеленого чая и травяного чая. Однако наиболее популярен черный чай. Изначально чай был привезен из Китая в караване верблюдов, и поездка длилась около 18 месяцев, что привело к дымному привкусу чая, который передавался от костров каравана. Дымный аромат теперь сохраняется за счет ферментации. Рекомендуется употреблять вечером, когда вам нужно что-то успокоить нервы после того, как ваша страна не забила гол.

Ряженка кисломолочная

Скорее всего, россияне будут употреблять в пищу, не выходя из дома, во время просмотра матча. Ряженку готовят путем кипячения цельного молока в течение как минимум восьми часов, ферментации его до густой или жидкой консистенции и добавления сметаны. Ряженка, которую называют «топленым молоком», родом из Украины. Название происходит от древнеславянского слова, которое переводится как «жарить», и имеет вкус «слегка сладковатый карамельный привкус». Этот продукт также можно найти в местных продуктовых магазинах и на общественных рынках для тех, кто хочет избежать восьмичасового производственного процесса.

Самогонское домашнее пиво

Собственный российский самогон, а это значит, что его можно сделать практически из чего угодно, якобы более популярен, чем водка в некоторых сельских районах. Это слово переводится как «самодистиллированный», и хотя изначально он был сделан из солодового зерна, самогон может быть приготовлен из различных ингредиентов, включая свеклу, картофель, мед, хлеб, сахар и различные виды фруктов. Все идет, а это значит, что соперник водки может быть смертельным.Домашнее производство было легализовано в 1997 году на большей части территории России, однако нелицензионная продажа напитка запрещена. Самогон впервые появился в XIV веке как способ обойти государственную монополию Ивана Грозного на вино и стал напитком для бедняков, который производили, чтобы не покупать спиртные напитки.

Вода Боржоми

В 11 российских городах может быть довольно жарко, поэтому будет много воды. Боржоми — это бренд натуральной газированной минеральной воды, которому более 1500 лет (по естественным стандартам).Страна происхождения бренда — Грузия, однако российские военные, как сообщается, обнаружили источники Боржоми в 1800-х годах, а история бренда связана с российской императорской династией Романовых. Его популярность отчасти объясняется верой в то, что вода может лечить недуги. Боржоми был запрещен в России на семь лет в 2006 году из-за политической напряженности между обеими странами. По данным Moscow Times, до этого IDS Borjomi Georgia продала в России более 10 миллионов бутылок.

Водка Русский Стандарт (РС)

Добавьте к этому еще один бренд водки, в который входят «Русский стандарт», «Русский стандарт», «Русский стандарт» и «Русский стандарт». Производимая в Санкт-Петербурге водка RS считается «эталоном качества» с точки зрения качества водки с 1894 года. Она производится с использованием ингредиентов озимой пшеницы и воды ледникового происхождения и является вторым по величине брендом водки в Великобритании. Продукт RS Gold вдохновлен старинным рецептом сибирской водки и содержит экстракты сибирского золотого корня, а продукт Platinum имеет цитрусовый аромат.

Сок березовый

Традиционный в нескольких странах, включая Россию, березовый сок готовят из сока березы. Он описывается как «похожая на воду сладкая жидкость», которую можно собрать только ранней весной, когда середина дерева наполнена соком. Россияне используют сок для многих целей, в том числе для употребления в пищу. Свежий сок можно хранить не более семи дней, прежде чем он погибнет, а также его можно добавлять в пиво или использовать для приготовления сиропа.

Рецепт черного русского напитка

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности.

Напиток Black Russian, предположительно, впервые появился в Брюсселе в 1949 году. Это замечательно простой коктейль, но по вкусу этого не скажешь.

Этот напиток не имеет ничего общего с Россией, кроме того, что он содержит водку. Основной аромат этого напитка — просто калуа.

Легко сделать

Black Russian невероятно легко приготовить. Вы просто вливаете ингредиенты и перемешиваете.

Нет тряски. Вам даже не нужно добавлять гарнир. Самое сложное — положить кубики льда.

И это, собственно, часть привлекательности этого напитка. На самом деле есть два способа сделать это — один очень простой, а другой чрезвычайно простой.

По одной из версий, бармен перемешивает его перед подачей на стол. В другом случае вы просто смешиваете ингредиенты и позволяете гостю помешиваться, если он хочет.

Единственный способ сделать это легче — если бы он пришел в консервную банку.

Вкус Черного Русского

Калуа на вкус как подслащенный кофе. Сама по себе водка не добавляет особого вкуса, поэтому напиток в основном похож на сладкий кофе.

Здесь вы можете настроить соотношение ингредиентов, чтобы сделать напиток слаще, добавив больше калуа. Или вы можете сделать его крепче и суше, добавив больше водки.

«Белый русский» появился несколько позже, и в него добавили сливки к водке и калуа. Вы можете ожидать, что оба напитка будут иметь одинаковый вкус.

Но у Черного Русского более горький вкус. Он более глубокий, темный и загадочный. Напряженно и серьезно.

История чернокожих русских

Этот коктейль восходит к 1949 году и в Брюсселе. Говорят, что бармен по имени Гюстав Топс создал его в отеле Metropole.

Он создал его в честь Перле Места, посла США в то время в Люксембурге. Название напитка происходит от того, что водка является русской спиртосодержащей, а цвет напитка черный.

Это популярный и известный напиток в США, по крайней мере, с 1960-х годов. Каждый бармен знает, как его приготовить, и большинство пьющих рано или поздно попробуют это.

Это уже довольно крепкий коктейль. В обоих ингредиентах есть спирт (хотя, конечно, Калуа гораздо менее крепкий, чем водка), поэтому единственный миксер — это кубики льда.

Говоря о кубиках льда, может сложиться впечатление, что они разбавляют коктейли и делают их непривлекательными.И иногда это правда.

Но в этом напитке он хорошо работает, потому что напиток изначально крепкий. Его можно немного разбавить, не теряя при этом слишком много вкуса или силы.

И это делает его хорошим напитком в жаркий день. Его также можно подавать на барбекю, потому что он достаточно легкий, чтобы хорошо сочетаться с тяжелой пищей.

Можно заранее приготовить коктейль и позволить гостям обслуживать себя. Или вы можете просто позволить гостям наливать их самостоятельно.

Замена

Вы можете повозиться сколько душе угодно с этим рецептом.Вы можете попробовать приготовить домашний кофейный ликер.

Или вы можете попробовать этот напиток с ароматной водкой. Ваниль прекрасна. Но фруктовые водки, полностью меняя вкусовой профиль, могут добавить удивительно приятный аромат.

Хотя технически это не был бы тот же напиток, вы также можете добавить в этот напиток шарик мороженого со вкусом кофе.

Этот напиток на вкус достаточно похож на подслащенный кофе, так что можно просто предположить, что любая еда, которая хорошо сочетается с подслащенным кофе, подойдет черному русскому.

Черный Русский

Доходность: 1 напиток

Время подготовки: 2 минуты

Общее время: 2 минуты

Черный Русский — это простой рецепт коктейля со вкусом подслащенного мокко. Но пусть вас не обманет простота — это насыщенный и вкусный напиток.

Инструкции

1. Вылейте ингредиенты в стакан с кубиками льда и перемешайте.
2. Подавать с трубочкой.

Банкноты

Некоторые бармены предпочитают налить водку, затем кофейный ликер и дать ему отстояться, не помешивая.

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Если вы хотите закрепить этот рецепт, используйте маленькую кнопку вверху

Рецепт русского голубого напитка

Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности.

Итак, у вас есть белые русские и ваши черные русские, но слышали ли вы о синих русских? Этот коктейль определенно один из малоизвестных русских.

В качестве ликера используется Блю Кюрасао. Это придает ему апельсиновый вкус — со сливками он становится немного похож на Dreamsicle в стакане.

Синий русский — хорошее начало для разговора, так как большинство людей никогда о нем не слышали, а синие напитки всегда очаровывают людей. Как и Blue Long Island, это отличный вариант знакомого напитка — просто сделайте его синим и добавив апельсинового оттенка.

Как и «Белый русский», этот напиток в некотором роде слоится сам по себе. Уловка заключается в том, чтобы наливать медленно.

Нет необходимости в обратной стороне ложки или в чем-либо подобном — просто налейте водку и сливки как можно медленнее по льду, и естественная плавучесть сливок позаботится обо всем остальном.

Этот напиток легко сочетается с едой, потому что на самом деле у него просто мягкий апельсиновый кремовый вкус. Он великолепно сочетается с этим лососем в глазури с апельсином и розмарином от Cooking Classy.

Апельсин и апельсин прекрасно сочетаются, но розмарин добавляет потрясающий контрастный оттенок . Но вы также можете сочетать его с чем-то вроде блюда терияки или даже с гамбургером и картофелем фри. Это не суетливый напиток.

Поскольку он так эффектно выглядит и легко наливается, это отличный напиток для развлечения. Люди, наблюдающие за тем, как вы его разливаете, подумают, что вы старый профессионал в баре.

Рецепт русского голубого напитка

Доходность: 1 напиток

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Инструкции

1. Положите два или три измельченных кубика льда в стакан для мартини.
2. Вылейте блю кюрасао по льду.
3. Дайте водку дальше.
4. Сверху нанести крем.

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов!

Если вы хотите закрепить этот рецепт, используйте маленькую кнопку вверху

Пятерка лучших напитков России

Россия известна высоким потреблением водки, а также других алкогольных напитков. Большинство этих брендов производятся на местном уровне, а некоторые импортируются из других стран.Благодаря широкому ассортименту алкогольных напитков, доступных в России, посетители со всего мира присоединяются к местным жителям, чтобы попробовать различные русские напитки. Большинство людей, приезжающих в Россию зимой, любят водку, так как она помогает им согреться. В пятерку лучших российских напитков, которые вам стоит попробовать, входят:

1. Водка

Что примечательно в любой русской водке, так это ее неповторимый характер, оптимальные гастрономические пары и узнаваемый вкус. Каждый регион производит уникальную марку водки, и часто можно увидеть, как местные жители собираются выпить водки перед тем, как отправиться домой.В России всемирно признаны одни из лучших водок. Чтобы усилить их, они обычно сочетаются с закусками или чейзерами и принимаются охлажденными. Среди самых популярных водочных коктейлей, которые стоит попробовать в России, — Русский Стандарт Платинум, Царская, Белуга, Пятый Озер Премиум и Белое Золото. Однако большинство водок относительно дороги по сравнению с другими алкогольными напитками, такими как вино и пиво.

2. Квас

Квас — умеренно сладкое безалкогольное пиво, которое часто можно купить в большинстве баров и ресторанов по всей России.Его производство включает в себя ферментацию темного ржаного хлеба, в результате чего уровень алкоголя практически отсутствует — от 0,5 до 1%. Это пиво было распространено среди фермеров, которые пили его для утоления жажды и в качестве альтернативы чистой воде. Вы можете найти квас в большинстве супермаркетов и магазинов по 2-литровой бутылке. Это идеальный освежающий напиток для солнечного летнего дня, когда бары и кафе переполнены. Это также более дешевая альтернатива водке.

3. Пиво

Раньше русские использовали слово пиво для обозначения любого напитка.Только в 2011 году пиво было отнесено к категории алкогольных напитков. По статистике, самое большое количество потребителей алкоголя в России пьет пиво. Вероятно, это связано с тем, что это не только самый простой напиток, который можно найти в магазинах, но и самый дешевый среди всех алкогольных напитков в России. Некоторые из самых популярных пивных брендов в России включают Coors Light, Budweiser, Heineken и Pilsner Urquell.

4. Морс

Традиционный русский напиток, приготовленный из брусники или черники.Сладкий сокоподобный напиток также готовили из клюквы. Единственная разница между Mors и обычным соком состоит в том, что он более густой и может содержать некоторое количество алкоголя, обычно 1%. Напиток популярен благодаря своему восхитительному вкусу и часто используется в коктейлях и водках для придания сладости и аромата. Это также дешево и нравится большинству местных жителей.

5. Хлебное вино

Это дистиллят из ферментированной ржи, производимый по той же технологии, что и кальвадос и граппа. Рожь используется в качестве сырья из-за содержания в ней сахара, которое также увеличивается при соложении зерна.Чтобы сделать хлебное вино, проросшую рожь настаивают на дрожжах, а затем дважды перегоняют. Эта технология также используется при производстве виски из ячменя. Дистиллированный напиток также улучшается за счет процессов очистки и даже в него добавляют овощи и зелень. коньяки, виски и виски, мартини, ром, абсент

Это одни из самых популярных русских напитков, которые стоит попробовать. Другие включают Polugar, Olous, Ром, Виски, Абсент и коньяки.

[Изображение предоставлено]

15 русских напитков, которые подарят вам незабываемые впечатления

Поделитесь этим с друзьями!

Задумывались ли вы о напитках в других частях света? Несомненно, между одной страной и другой есть некоторые сходства, но есть также бесчисленное множество различий.В большинстве стран есть по крайней мере несколько восхитительных напитков, которые малоизвестны людям, живущим в других местах. Русские напитки — отличный пример этого шаблона — и в центре внимания этого поста.

Видите ли, Россия, возможно, наиболее известна своей водкой, есть также большой выбор других популярных напитков. Например, ряженка, кисель, квас. Некоторые из этих напитков являются алкогольными, а многие другие — безалкогольными.

В этом списке мы завершаем коллекцию русских напитков, уделяя особое внимание традиционным и популярным напиткам, которые все еще популярны в России.Некоторые из них можно найти в других странах. Остальные вы легко можете сделать сами, независимо от того, где вы живете, если вы будете искать ингредиенты.

Если вы хотите получить еще более широкий культурный опыт, ознакомьтесь с нашими другими списками напитков, включая корейские и ирландские напитки. Эти списки демонстрируют сильные различия между культурами.

Одно предостережение перед тем, как мы начнем — мы исключили из этого списка белые русские и черные русские коктейли. Эти два напитка могут быть популярными, но они не из России.Они получили свое название от того, как они используют водку в качестве ингредиента.

Русские напитки

• Водка
• Квас
• Сбитень
• Кефир молочный
• Компот
• Взвар
• Кисель
• Морс
• Кисель
• Морс
• Медь Проха
• Ряженка
• Ряженка
• Ряженка
• Медь
• Ряженка

Водка

Водка — один из самых известных русских напитков. Или, по крайней мере, это напиток, который чаще всего ассоциируется с Россией.Считается, что это название является вариацией русского слова, обозначающего воду, но эта идея и происхождение духа вызывает много споров.

Спирт бесцветный, в основном состоит из этанола и воды. Иногда есть следы примесей, особенно в некачественной водке. Они могут дать легкий аромат. Чтобы получить настоящую безвкусную водку, вам нужно сосредоточиться на высококачественных версиях.

Есть также много примеров ароматизированных и настоянных водок. Они содержат более сильные ароматы.Их можно употреблять в чистом виде или в составе коктейля.

Водка остается очень популярной в России. Отчасти это потому, что он недорогой, что делает его очень прибыльным для таверн и подобных предприятий.

И все же водка — не единственный популярный вид алкоголя в России и не единственный напиток, который стоит там попробовать. В России есть куда больше, чем просто знаменитый дух. Наряду с традиционными безалкогольными напитками также используются другие виды алкоголя.

Квас

Квас — один из безалкогольных напитков.Это ферментированный напиток, который получают путем ферментации черствого ржаного хлеба.

Хотя эта идея может показаться не очень привлекательной, квас может быть восхитительным. Напиток даже называют русской колой, а производимая версия действительно очень похожа на колу.

Домашний квас, напротив, обычно более кислый. Отчасти это связано с тем, что в нем меньше сахара и добавок. Неудивительно, что домашний квас и квас от ремесленников, как правило, более полезны, чем версии, производимые серийно.

Поскольку квас — это ферментированный напиток, он может содержать некоторое количество алкоголя — часто менее 2,5%. Это похоже на чайный гриб. И, как и в случае с чайным грибом, содержание алкоголя в квасе может варьироваться в зависимости от способа его приготовления и того, как долго он хранится.

Сбитень

Сбитень — традиционный напиток, который вы найдете в России, Украине и Беларуси. Это может быть немного похоже на глинтвейн, где в качестве ингредиента используется красное вино, а также мед, специи и джем. При таком подходе вы получите темно-красный или фиолетовый напиток, который часто подают горячим и иногда называют глювином.

Существует также безалкогольная версия, в которой используется вода, а не красное вино. В этой версии напитка выделяется мед, что делает его отличным выбором в холодные зимние дни и как средство от простуды.

Молочный кефир

Кефир — это популярный кисломолочный напиток, который, как считается, помогает укрепить здоровье кишечника. Молочный кефир немного похож на питьевой йогурт, за исключением того, что он имеет характерный резкий вкус и слегка шипучий. Чтобы привыкнуть к этому, может потребоваться некоторое время.Честно говоря, кефир может быть очень вкусным.

В то время как кефир в настоящее время потребляется во всем мире, напиток поступает из России, в частности из региона Северного Кавказа. Долгое время этот секрет тщательно охранялся, но, как и большинство других секретов, в конце концов он все же стал известен. В наши дни кефирные зерна легко найти, что дает людям возможность приготовить кефир самостоятельно в домашних условиях.

Кефир по-прежнему невероятно распространен в России, его часто можно увидеть на полках продуктовых магазинов.

Независимо от того, где вы покупаете кефир, ищите продукты с относительно коротким сроком хранения (не более 10 дней или около того).Если срок хранения больше указанного, кефир, скорее всего, будет подвергнут высокой переработке или в него будут добавлены добавки, чтобы продлить срок его хранения. Версии с коротким сроком хранения должны быть лучшими источниками пробиотиков.

Kompot

Если вам нравятся фруктовые напитки, то kompot может быть идеальным вариантом. Это сладкий безалкогольный фруктовый напиток, который можно подавать при любой температуре.

Компот легко приготовить. Вам просто нужно вместе приготовить несколько фруктов в большом количестве воды и небольшом количестве сахара.Традиционные фрукты включают персики, яблоки и клубнику, хотя вы можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся. Также можно добавить сушеные фрукты и специи.

Как видите, есть много возможностей для гибкости и разнообразия. Вы можете выбрать сочетание фруктов и специй, которое вам нравится.

Взвар

Этот напиток очень похож на компот, что неудивительно, поскольку оба напитка готовятся примерно одинаково. Оба используют кипящую воду, фрукты и некоторые подсластители.

Взвар часто бывает толще компота, так как фрукт может раздавливаться. Однако эта разница часто незначительна.

Основное различие между двумя напитками состоит в том, что взвар включает в себя ароматические травы в качестве ингредиента. Некоторые версии добавляют немного вина и создают согревающий коктейль.

Кисель

Кисель необычный. Трудно даже понять, назвать ли это напитком, десертом или каким-то супом. Он сделан с использованием фруктового сока или фруктового пюре, воды и загустителя.

Загуститель придает киселю консистенцию, отличную от текстуры обычного фруктового сока. Окончательная текстура зависит от количества использованного загустителя. Иногда напиток похож на обычный фруктовый сок, а иногда бывает достаточно густым, чтобы его можно было есть ложкой.

Есть и другие варианты. Например, напиток можно подавать горячим или холодным. Вы также можете добавить фрукты или красное вино, которое значительно изменит вкус.

Многие страны теперь предлагают растворимые смеси для приготовления киселя, а не традиционный подход.Хотя растворимые версии не совсем такие же по вкусу, как традиционные, их легче приготовить.

Mors

Mors немного похож на компот, так как оба напитка основаны на фруктах. Но в то время как компот использует различные виды фруктов, в том числе яблоки и персики, морс вместо этого делает упор на ягоды. Мы говорим не только о малине, чернике и клубнике. В напитке можно использовать и другие ягоды, например красную смородину, черную смородину и клюкву.

Есть несколько способов приготовить напиток.

Один — отварить свежие ягоды в воде, процедить напиток и добавить сахар. Также можно размять ягоды, затем добавить горячую воду и сахар.

Это еще один напиток, который можно подавать горячим или холодным, что делает его идеальным в любое время года.

Ряженка

С чего начать с ряженки? Ну, во-первых, напиток — это разновидность кисломолочного напитка. Это делает его похожим на кефир, но, в отличие от кефира, ряженка начинается с коровьего молока, которое затем скисает с помощью молочной кислоты.

Мы не говорим и о обычном коровьем молоке. Ряженка питается топленым молоком. Это придает ему отчетливую текстуру и цвет, которых нет у других кисломолочных продуктов.

На самом деле ароматизатор — это одна из причин попробовать ряженку на себе. При выпекании молока вкус напитка немного напоминает карамель. Вы также получаете натуральную сладость, поэтому добавлять подсластители не нужно.

Последствия для здоровья такие же, как у кефира. Итак, вы получаете много пробиотиков из напитка вместе со всеми питательными веществами, которые обычно содержатся в молочном молоке, включая кальций.

Сделать теплую версию этого напитка можно так же, как выпить стакан теплого молока перед сном.

Чай

Хотя чай может ассоциироваться с Китаем, этот напиток также сыграл важную роль в истории России. Некоторые даже считают чай естественным напитком России. Чай можно подавать в любое время дня, включая завтрак, обед, ужин и между приемами пищи.

Типы чая должны быть вам знакомы. Мы говорим не только о традиционных чаях, таких как зеленый и черный чай.Также обычно употребляются травяные чаи.

Медовуха

Медовуха имеет долгую историю в России, хотя сейчас она не так популярна. Алкогольный напиток похож на медовуху, поскольку основан на ферментированном меде. Он не особенно сильный, с крепостью от 5% до 10%.

Основные ингредиенты: вода, сахар, мед и дрожжи. Конечно, есть бесчисленное множество способов изменить рецепт, например, использовать травы или фрукты для придания дополнительного вкуса.

Как и медовуха, медовуха менее популярна, чем современные алкогольные напитки, включая пиво, вино и крепкие спиртные напитки.Тем не менее, в последнее время наблюдается некоторое оживление интереса, и вы можете найти продавцов медовухи в России.

Простокваша

Простокваша — еще один кисломолочный напиток, немного похожий на кефир и ряженку. Простокваша, как правило, немного гуще кефира и не имеет такой характерной кислинки.

Напиток — еще один выбор пробиотиков, так что это отличный способ увеличить количество кишечных бактерий. Также легко переваривается. Кроме того, отсутствие кислинки делает его идеальным пробиотиком для начинающих.

Самогон

Самогон — это русский эквивалент самогона, который можно приготовить практически из чего угодно, включая такие ингредиенты, как хлеб, картофель, свекла или фрукты. Готовый спирт становится мутным от множества примесей, особенно если он самодельный.

Самогон в домашних условиях остается обычным явлением в России и в наши дни, отчасти потому, что его легко приготовить. Некоторые производители выпускают и самогон. Продукты различаются по ингредиентам и вкусам.