Хрустящий салат из огурцов на зиму «Нежинский». Салат из огурцов на зиму с луком нежинский

Салат из огурцов на зиму Нежинский

Приготовить салат из огурцов на зиму Нежинский просто и быстро. Сейчас как раз во всю идёт сезон огурцов, и на дачах они прут огромными партиями и в магазинах уже подешевели настолько, что можно их заготавливать на зиму.

Заготовки с огурцов можно делать самые разные: от хрустящих маринованных огурцов (которые готовят быстро) до квашеных или соленых огурцов ( их готовят несколько дней). Я предлагаю приготовить самый вкусный салат «Нежинский» — это и закуска отличная и огурцы не залежаться.

Да и готовится он легко и просто, без лишних заморочек. Хочу предложить несколько вариантов приготовления данного салатика, а в самом конце сюрпризный рецептик из огурцов, а вы выбирайте лучший!

Содержание статьи

Салат из огурцов на зиму Нежинский — классический рецепт без варки

Ингредиенты:

Огурцы — 3 кг
Лук репчатый — 1,5 кг
Петрушка, укроп — 50 граммов
Перец душистый — 1 стол.ложка
Перец чёрный горошком — 1 стол.ложка
Лавровый лист — 4 листка
Уксус 9% — 2 чайн.ложки на банку 500 граммовую
Соль, сахар

Как приготовить салат из огурцов на зиму Нежинский — пошаговый рецепт с фото:

Огурцы нужно промыть, удалить попки и нарезать на половину вдоль плода, а затем полукольцами по 5-7 миллиметров в ширину.

Лук подвергается чистке, а потом нарезается так же полукольцами.

Зелень обязательно промыть под проточной струёй воды и нашинковать. Все овощи для вкусного салата на зиму подготовлены.

Из этой массы должно получиться 8 пол литровых баночек.

Банки и крышки подготовьте заранее, промойте их тщательно, что бы не осталось не каких вкраплений грязи и простерилизуйте всё.

В банку закладываем маленькую горстку огурцов, затем три штучки одного вида перца и три другого, затем докладываем уже побольше раза в два огурчиков, затем горсть лука, поверх лука ещё немного огурцов, должна набраться уже целая банка.

Поверх огурцы присыпьте щепоткой зелени, добавьте 3/4 чайной ложки соли и половинку чайной ложки сахара, две чайные ложки уксуса и заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем постоять минут 20.

Проделайте эту манипуляцию со всеми банками, затем погрузите банки с нежинским салатом в таз, залейте водой, уровень которой должен доходить до верхнего ободка банок и прокипятите их в течении 10 минут.

Достаньте горячие банки с салатом с помощью полотенца и сразу плотно закрутите крышки или если их нужно закатывать при помощи закаточной машинки, то закатайте.

Переворачивайте сразу каждую банку и проверяйте их на течь. Когда все банки будут закатаны и перевёрнуты, накройте их сверху одеялом или каким нибудь толстым материалом и дайте им остыть, оставив на сутки.Всё готово!

Салат из огурцов Нежинский на зиму без стерилизации

Учитывая, что для приготовления этого салата из огурцов стерилизация не требуется, то в отличие от первого варианта, овощи нужно подвергнуть тепловой обработке.

Ингредиенты:

Огурцы — 2,5 кг
Лук репчатый — 500 граммов
Масло растительное — 100 мл
Соль — 3 стол.ложки
Сахар — 4 стол.ложки
Перец душистый горошком — 5-6 штук
Уксусная эссенция 70% — 2 стол.ложки

Как готовить салат на зиму из огурцов без стерилизации:

Для салата выбираем огурцы любого размера, можно использовать и очень большие, главное что бы семечки внутри плода были маленькие.

На такое количество ингредиентов получается пять семьсот грамовых банок.

Огурчики режем на половинчатые или целые кусочки и складываем их в большой тазик или блюдо. Лук разделываем некрупными частями, тоже полукольцами, если лук был с зелёным пером, то и его шинкуем.

Соединяем огурцы и лук, добавляем соль, сахар и перец и перемешиваем массу. Даём овощам постоять один час. если любите укроп, то можете добавить его.

Выкладываем огуречную массу в кастрюлю или прямо в тазу ставим на газ. Кипятим до тех пор, пока огурцы не поменяют цвет, они должны стать такими зеленовато-прозрачными.

Затем нужно добавить масло и уксус, после этого провариваем ещё минут пять и раскладываем по простерилизованным в микроволновке банкам, их выдерживаем при температуре W800 2-3 минутки, главное что бы банки были без наклеенных этикеток.

Салат из огурцов на зиму Нежинский — вариант с чесноком

Ингредиенты:

Лук репчатый — 300 граммов
Огурцы — 2 кг
Укроп — 1 пучок
Уксус 9% — 10 стол.ложек
Масло растительное — 15 стол.ложек
Сахар — 3 стол. ложки с горкой
Чеснок — 1 зубчик

Пошаговая инструкция приготовления Нежинского салата из огурцов на зиму:

Огурцы шинкуем полукольцами, если большие то четверть кольцами, можно для нарезки использовать ножик с фигурным лезвием, вид у салата в итоге будет интереснее.

С луком поступаем таким же образом, или колечки или полуколечки. Смешиваем лук с огурцами и добавляем мелко нашинкованный укропчик. Чеснок пропускаем через пресс и кладём в общую массу. Перемешиваем всё и оставляем мариноваться на 3-4 часа.

По истечении заданного времени овощи дали сок. Нужно теперь простерилизовать банки в которые мы будем укупоривать этот салатик на зиму.

Тару с салатной массой ставим на плиту и при постоянном помешивании огурцы будут изменять цвет, желтеть, помешивайте и ждите, что бы состав равномерно закипел и выключайте нагрев.

Далее нужно просто заполнить банки, но заполнять их надо плотно, ложкой утрамбовывая салат положить его до самого верха, в конце обязательно проверить ободок банки, если на него попал салат, то оботрите его тряпочкой и теперь можно закатывать их, перевернуть и укутать, кипятить банки с салатом не нужно.

Салат из огурцов по-корейски на зиму

Если у вас действительно очень много наросло огурцов, то сделайте для разнообразия ещё один вкуснейший и простой в приготовлении салатик. Уверяю вас, попробовав этот салат зимой, ваши гости просто пальчики оближут.

Ингредиенты:

Огурцы — 10 штук
Морковь — 1 штука
Чеснок — 4 зубка
Соль — 1,5 стол.ложки
Сахар — 3 стол.ложки с горкой
Масло растительное — 1/4 стакана
Уксус 9% — 50 мл
Перец чёрный молотый — 7 граммов
Кориандр — 7 граммов
Горчица в зёрнах — 15 граммов
Как готовить:
Огурцы нарезаются соломкой.

ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Зеленый Коктейль Дюкана! Экспресс-метод похудения от самого известного диетолога в мире!

Эффективное снижение веса
Одна порция коктейля Дюкана = один полноценный прием пищи
Регуляция процесса сжигания жировых клеток в организме
Очистка кишечника от 2-3 килограмм шлаков на первой неделе приема
Гарантированное избавление от 7-12 килограмм за месяц!

Невероятная скидка 85%!

Узнать подробнее

Морковь натрите на тёрке, она должна получится такими длинными, тонкими брусочками, как в рецепте морковь по корейски. Чеснок порубите меленько ножом.

Теперь складываем всю нарезку в одну ёмкость и к ним добавляем соль, уксус, чёрный перчик, масло, кориандр, горчичку и всё тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на 1.5-2 часа.

Пока салат настаивается нужно простерилизовать баночки. Сделайте это любым из предложенных способов, либо в микроволновой печи.

Можно в духовке или обычным старым способом на носике кипящего чайника или на кастрюле со специальной крышкой и про крышки тоже не забудьте.

Разложите огурцы по корейски по банкам, накройте сверху крышками и установите их в достаточно большого размера кастрюлю, залейте водой, только воду наливайте аккуратно сбоку, что бы избежать попадания её во внутрь банок.

Прокипятите банки пятнадцать минут, достаньте и закрутите их плотненько или закатайте, если это требуется. Поставьте салат остывать под шубой не менее чем на 24 часа, а после полного остывания их можно хранить как в холоде, так и в условиях комнаты.

Вот такие замечательные, супер вкусные салатики мы с вами не поленились и приготовили, хоть и время конечно потратили.

Но зато зимой то будете открывать эти баночки и уплетать за милую душу и салат нежинский и корейский салатик, всё уйдёт.

Да ещё и гостям на стол будете выставлять, они то точно оценят ваши кулинарные способности.

Видео: Рецепт салата Нежинский из огурцов на зиму — очень вкусный

Загрузка...

poleznue-soveti.ru

Салат "Нежинский" из огурцов на зиму

Опубликовано 23.09.2015 Разместил: АнюткаM [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Вместо обычных консервированных огурцов, попробуйте закатать салат "Нежинский" из огурцов на зиму. Кусочки огурчиков с полукольцами сочного лучка, недолго проваренные в простом маринаде с уксусом получаются твердыми, хрустящими, сочными и весьма пикантными. Достав такие из баночки, вы получите сразу салатик, который не требует никаких добавок. Его даже можно подавать вместо гарнира к мясным блюдам. Сочетание горячего и холодной закуски всегда действует потрясающе. Вдобавок, в этом салатике можно использовать те овощи, которые не получается использовать для обычного маринования. То есть, изогнутые, толстенькие и любые другие «неформатные» овощи просто перерубаем и наполняем банки для консервирования. Очень удобно, а главное – вкусно!

Вам понадобятся:

- 2 кг огурцов,- 100 мл уксуса,- 2 кг лука,- 2 ст.л. соли,- 5-10 горошин черного перца,- 3 ст.л. сахарного песка,- 100 мл подсолнечного масла.

Чтобы все было уже готово перед закаткой, промываем баночки и крышки с содой. Стерилизуем в духовке, на пару или в микроволновке. Можно также просто недолго проварить их в кипятке. Теперь вымываем овощи. Отрезаем хвостики у огурцов и нарезаем колечками, или полукольцами, можно даже кубиками. Так, как вы хотите видеть их в салате, но так, чтобы каждый кусочек можно было подцепить на вилочку, не разрезая. Очищаем луковицы от шелухи. Разделяем каждую надвое. И половинки шинкуем. Так получаются у нас полукольца.

Смешиваем нарезанные овощи и солим, посыпаем сахаром. Чуть перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время овощи пустят сок.

Помещаем все это в кастрюлю или тазик, чтобы проварить. Важно все время помешивать лопаткой, так как жидкости все-таки немного и огурцы с луком могут пристать ко дну.

Как только содержимое закипит, отсчитываем 10 минут и вливаем масло с уксусом. Продолжая помешивать, ждем, когда нежинский салат из огурцов снова забурлит.

После этого снимаем с плиты и сразу раскладываем по уже подготовленным емкостям. Закатываем банки герметично и переворачиваем их. Ставим в удобное место, где не будет дуть сквозняк. Укутываем, чтобы создать эффект «тепловой бани». Тут салат будет дозревать около суток. А спустя 24 часа можно отправлять закрутки в кладовку.

Советы: чтобы огурчики в салате "Нежинский" получились особенно хрустящими и без горечи, их можно перед началом обработки замочить на несколько часов в тазу с холодной водой. Приятного аппетита.

Так же попробуйте приготовить салат из баклажанов на зиму.

Нежинский салат на зиму с чесноком

Ингредиенты:

• огурцы свежие - 3 кг; • сахарный песок - 1 стакан; • чеснок острый - 3 дольки; • петрушка свежая - 2 пучка; • уксусная кислота 6% - 150 мл; • соль крупная - 3 ложки. Приготовление:

Для начала следует подготовить огурцы, а затем переложить плоды в миску и залить охлажденной водой, лучше использовать ледяную воду. В таком виде плоды оставляют на пару часов. После этого овощи вынимают, слегка обсушивают и удаляют хвостики. Готовые плоды режут колечками не крупного размера.

Дольки чеснока очищают от кожицы, после этого перебирают и промывают зелень. Как только зелень просохнет, можно очень мелко порубить дольки чеснока и зелень.

В отдельную кастрюлю укладывают огурцы, туда же отправляют нарезанную зелень и измельченный чеснок. После этого к плодам добавляют сахарный песок и немного соли. Последним этапом наливают к овощам 150 миллилитров уксуса и перемешивают. В таком виде оставляют огурцы на 12-15 часов.

В чистые банки раскладывают готовый салат, а затем закрывают пластмассовыми крышками. Хранят закуску в камере холодильника.

Нежинский салат с луком и чесноком

Ингредиенты:

• чеснок - 255 грамм; • огурцы свежие - 3 кг; • лук белый - 255 грамм; • соль крупная - 105 грамм; • уксус 9% - 150 мл; • сахарный песок - 210 грамм.

Приготовление:

Сначала огурцы следует хорошо промыть, и при необходимости замочить на некоторое время, чтобы устранить горький привкус. Подготовленные овощи нарезают тонкими кружочками, чтобы плоды быстро и хорошо просолились.

Тем временем лук очищают от кожуры и нарезаются колечками, толщину можно подбирать по своему вкусу. Если домашние любят лук, можно порезать плод толстыми кольцами, для тех, кто не жалует овощ, следует использовать очень тонкую нарезку. Дополнительно очищаются дольки молодого чеснока, его следует измельчить с помощью ножа.

Подготовленные ингредиенты перемешиваются между собой в кастрюле, а затем к ним добавляют немного соли и сахарного песка. Последним этапом к салату из огурцов наливается уксусная кислота. Такая заготовка накрывается крышкой и перемещается в камеру холодильника.

Пока плоды будут мариноваться, следует подготовить посуду, в которую можно закрыть салат на зиму. Для этого банки промывают с содой, а затем стерилизуют горячим паром. Через двенадцать часов заготовку вынимают из холодильника, и раскладывают по баночкам. Хранить продукт следует в холодильной камере.

Несколько полезных советов и хитростей от поваров

Перед тем как приступать к приготовлению салатов, необходимо на некоторое время замочить огурцы в ледяной воде. Это позволит сделать плоды более хрустящими и яркими.

В некоторых рецептурах рекомендуется варить данную заготовку. Если рецепт этого требует, то варка должна продолжаться не более пяти минут после закипания. В противном случае кусочки огурцов станут мягкими и не вкусными.

Если в рецептуре указано использование лука, можно добавить к заготовке не только репчатый, но и красный овощ. Это придаст салату яркости и красоты. А чтобы сделать закуску более красивой и вкусной, к ней разрешено добавить болгарский перец ярких цветов.

Срок хранения вареного салата может достигать полутора лет, при условии, что закуска будет находиться в подвале или камере холодильника. Подавать к столу заготовку можно уже через один месяц.

Очень важно проводить стерилизацию стеклянных банок. Многие хозяйки используют моющие вещества, но лучше применить обычную соду, так как моющие средства могут изменить вкусовые качества закуски. После этого банки прокаливают в духовом шкафу или обдают горячим паром.

namenu.ru

Нежинский салат из огурцов на зиму

Салат Нежинский на зиму

Салат Нежинский на зиму – это лучший рецепт консервирования огурцов. Большой плюс в том, что сгодятся даже самые неказистые овощи. А смак у этого чуда просто замечательный. В зимнюю пору салат Нежинский идеален вместе с различными гарнирами, а иногда он используется даже в качестве основного блюда.

Стандартно он готовится из огурцов и репчатого лука. Дальше все зависит только от изобретательности кулинара. Кто-то добавляет горошек, кто-то балуется перцем, кто-то экспериментирует со способами приготовления ингредиентов.

Не забывайте тщательно мыть и очищать огурцы от грязи, иначе ваши закатки могут быстро вздуться.

Как приготовить салат нежинский на зиму – 15 разновидностей

Классический зимний Нежинский салат

Стандартная смесь для консервирования не содержит каких-либо дополнительных ингредиентов. Продукты приведены с выходом готового салата около 3,5 литров.

Свежие огурцы – 2 кг;
Лук – 2 кг;
Раствор уксуса 9% – 100 мл;
Подсолнечное масло – 100 мл;
Сахар – 3 ст.л.;
Соль – 2 ст.л.;
Перец душистый – 6 шт.

Вымойте банки, простерилизуйте их и крышки.

Вымойте огурцы и нарежьте их крупными кусочками любой формы. Лук нарежьте толстыми полуколечками.

Выложите все в миску, добавьте перец, соль и сахар, перемешайте и оставьте на полчаса. Овощи пустят сок.

Выложите смесь в кастрюлю, поставьте ее на плиту и дайте закипеть.

Воду добавлять не нужно, так как огурцы сами выпустят необходимое количество жидкости.

Когда салат закипит, сделайте огонь поменьше. Не забывайте перемешивать. Через 10 минут добавьте подсолнечное масло, уксусный раствор и снова доведите до кипения.

Не дав остыть, выложите салат Нежинский в готовые банки и законсервируйте.

Салат Нежинский на зиму с петрушкой

Петрушка разнообразит вкус блюда. К тому же в этом варианте допускается использование не только подсолнечного масла, но и любого другого растительного (оливковое, хлопковое). Этот рецепт рассчитан на 2 литра готовой смеси.

Нашинкуйте огурчики толстыми кольцами, лук – полукольцами, мелко нарежьте зелень петрушки.

Положите продукты в кастрюлю, вылейте туда уксус, масло, соль, сахар. Оставьте салат Нежинский на пару часов.

Отстоявшуюся смесь раскладываем в стерилизованные банки. Теперь стерилизуем их около четверти часа и закатываем. Емкости нужно перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Нежинский салат с перчиком чили

Это небольшое дополнение разбавит однообразную цветовую гамму и придаст блюду пикантный аромат. А еще перец помогает консервам дольше сохраняться.

Огурцы – 4 кг;
Лук – 4 кг;
Перец чили -1 штука;
Уксус 9% – 1 стакан;
Масло – 1 стакан;
Сахар – 6 ст.л.;
Соль – 4 ст.л.;
Перец душистый по вкусу.

Нашинкуйте ломтиками огурцы, лук – полукольцами, перец – мелкими кусочками. Смешайте вместе с сахаром, солью и перцем в большой плошке. Оставьте на 30 минут.

Доведите салат до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

Горячую смесь переложите в банки, переверните и укутайте пледом.

Салат Нежинский на зиму с чесноком

Этот рецепт пользуется большой популярностью среди кулинаров. Чеснок делает вкус салата насыщенным, а большое время выдержки смеси перед консервацией позволяет овощам впитать вкус и аромат всех специй.

Огурцы- 2 кг;
Лук репчатый – 300 г;
Укроп – 1 пучок;
Уксус 9% – 10 ст.л.;
Масло растительное – 15 ст.л.;
Сахар – 3 ст.л.;
Чеснок – 1 долька.

Нарежьте лук и огурцы фигурным ножом на полуколечки. Смешайте в миске с мелко нашинкованным укропом.

Выдавите через чеснодавку зубчик чеснока.

Добавьте масло, соль, сахар, уксус. Перемешайте. Пусть это маринуется 4 часа.

Салат Нежинский поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Готовую смесь закатайте в простерилизованные емкости.

Салат можно консервировать, когда огурцы поменяют свой цвет на желтый.

Нежинский салат на зиму со стерилизацией

Это одна из разновидностей блюда. Характерной особенностью является всеми любимый вкус советских консервов, вызывающий трепетную ностальгию по детству.

Огурцы – 3 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Сахар – 5 ст.л.;
Растительное масло – 250 г;
Петрушка, укроп – по 1 пучку;
Уксусная эссенция 70% – 2 ст.л.;
Перец горошек – 5 шт.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на пару часов. Затем нарежьте кубиками, лук нашинкуйте колечками, а зелень просто мелко накрошите.

Все это смешайте вместе с остальными продуктами, оставьте на 30 минут.

Простерилизуйте емкости и крышечки в духовом шкафу при 180 градусах.

Не открывайте дверцу духовки до конца стерилизации, иначе банки лопнут.

Выложите смесь в банки и залейте кипятком, оставив до края 1 см. Прикройте подогретыми крышками на полчаса.

Емкости с салатом Нежинским нужно простерилизовать. Для этого налейте в большую кастрюлю воду, на донышко положите досточку. Ставим туда банки и стерилизуем их в кипящей воде 13 минут.

Закатайте крыши и дайте салату остыть.

Салат Нежинский на зиму с горчицей и морковью

Зерна горчицы и морковка – новые элементы, которые разнообразят вкус кушанья. Теперь это блюдо применяется не только как салат, но и в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Огурец – 2 кг;
Лук – 1 средняя головка;
Чеснок – 3 дольки;
Морковка большая – 1 штука;
Укроп – пучок;
Перец душистый – 6 шт.;
Перец черный – 10 шт.;
Горчичные семена – 2 ст.л.;
Соль для засолки – 2 ст.л.;
Сахар – полстакана;
Столовый уксус – 125 мл;
Лавровый лист- 3 шт;
Масло – 125 мл.

Замочить огурцы на 3 часа. Нарезать ломтиками. Лук шинкуем тонкими полукольцами. Морковь и укроп мелко режем. Чеснок пропустите через чеснодавку. Высыпьте перец, горчицу, лавровый лист, соль, сахар, масло, уксус.

Смешайте ингредиенты вместе и тщательно перемешайте. Оставьте салат на 3 часа под гнет.

Каждый час перемешивайте смесь, чтобы специи лучше впитались.

Выложите салат Нежинский в простерилизованные банки. Банки с салатом снова простерилизуйте и закатайте.

Салат Нежинский с помидорами

Огурцы лучше всего сочетаются с такими овощами, как томаты. Этот рецепт рассчитан на 4 литра салата.

Огурцы – 1,5 кг;
Помидоры – 1,5 кг;
Лук – 500 г;
Сладкий перец – 500 г;
Столовый уксус – полстакана;
Масло подсолнечное – полстакана;
Соль – 1 ст.л.;
Сахар – 120 г;
Зелень, перец, чеснок – по вкусу.

Огурцы и томаты нарежьте крупно, а лук, зелень и болгарский перец – мелко. Смешайте все продукты и оставьте смесь на четверть часа.

Варите салат на медленном огне.

Когда овощи начнут менять свой оттенок, снимайте и консервируйте.

Салат Нежинский на зиму с лавровым листом

Данная вариация рецепта включает в себя ароматную приправу, которая придает новые оттенки вкуса знакомому блюду. Этот салат отлично сочетается с приготовленным картофелем.

Огурчики – 3 кг;
Лук репчатый – 1,5 кг;
Петрушка, укроп – по пучку;
Соль крупная не йодированная – 3 ст.л.;
Сахар – 4 ст.л.;
Щепотка зерновой горчицы;
Масло – 18 ст.л.;
Уксус – 2,5 ч.л.;
Лавровый лист – 4 листа;
Перец горошек – щепотка.

Режем широкими полукольцами лук и огурцы. Смешайте вместе с зеленью в большом тазу.
Добавьте специи.
Дать огурцам мариноваться 4 часа.
Довести до кипения и проварить 7 минут до изменения цвета.
Законсервировать в стерильные банки.

Нежинский салат с капустой на зиму

Вкусный салат может получиться, если добавить к огурчикам кочанную капусту. Она сделает закуску густой и нежной. Такой гарнир отлично подойдет к красному мясу.

Огурцы – 1,6 кг;
Болгарский перец- 1 кг;
Капуста – 5 кг;
Морковка – 1 кг;
Лук репчатый -1 кг;
Сахар – 350 г;
Мало растительное – полстакана;
Уксус 9% – 125 мл;
Соль – 4 ст.л.

Капусту, лук и морковь мелко нашинкуйте, перец нарежьте полукольцами, огурцы – ломтиками.

Чем крупнее вы нарежете огурцы, тем больше они будут хрустеть.

Смешайте все составляющие, оставьте мариноваться на 2 часа.

Доведите салат до кипения и закатайте.

Салат Нежинский из огурцов на зиму по-корейски

Очередной вариант рецепта консервированных огурцов с добавлением мелко нашинкованной моркови. Пряный аромат стандартно добавляют чеснок и красный перец.

Огурцы – 1 кг;
1 некрупная луковица;
Морковка – 200 г;
Чеснок – 5 зубчиков;
Масло растительное – 70 мл;
Соль – 1 ст.л.;
Сахар – 2 ст.л.;
Уксус 9% – 5 ст.л.;
Красный молотый перец, черный молотый перец, кориандр по вкусу.

Нарезаем огурчики крупными кусками. Морковь натираем на тонкой терке. Мелко нарезать лук. Чеснок пропускаем через чеснодавку. Смешать овощи вместе.

Налить масло на сковороду. Разогреть, но не доводить до кипения. Влить туда же уксус. Прогревать на маленьком огне 6 минут.

Влить горячее масло с уксусом в овощную смесь. Оставить маринад на 2 часа.

Разложить салат Нежинский по стерилизованным банкам. Накрыть крышкой, простерилизовать в кастрюле с водой (не забыть положить на дно дощечку) 15 минут и законсервировать.

Салат Нежинский на зиму с морковью

Еще одна разновидность салата, в которую добавляется еще и морковь. Оранжевые ломтики не только красят вид смеси, но и обогащают блюдо полезными витаминами.

Огурцы – 7 кг;
Морковь -1 кг;
Лук репчатый – 2 кг;
Зелень укроп, петрушка – по 1 пучку;
Сахар – 3 ст.л.;
Соль – 3 ст.л.;
Уксус столовый – 100 мл;
Масло подсолнечное – 300 мл.

Срежьте кончики огурчиков и залейте их ледяной водой на 4 часа. Затем порежьте на ломтики, морковь и лук мелко нашинкуйте. Порубите зелень, отправьте ее в салат.

Смешайте с остальными продуктами и оставьте на 24 часа.

Разложите в стерильные банки и закатайте.

Нежинский зимний салат с болгарским перцем

Вкусный салат в качестве основного блюда вкушают вместе с нежирной рыбой и белым куриным мясом. Сладкий перец привносит изюминку в кушанье, из-за чего вкус огурцов становится сладковатым.

Огурчики- 3 кг;
Лук – 6 шт.;
Перец сладкий – 2 шт.;
Чеснок – 3 дольки;
Яблочный уксус – 3 стакана;
Сахар – 4 ст.;
Семена горчицы – 2 ст.л.;
Семена укропа – 1 1/2 ч.л.;
Гвоздика – половина чайной ложки;
Куркума – 1 ст.л.;
Соль – полстакана.

Огурцы нарезать крупными кружками. Перец очистить и крупно нашинковать. Лук рубят перьями. Чеснок обрабатываем чеснодавкой. Все это смешиваем в большой бадье и даем настояться 3 часа.

Готовим маринад. Для этого смешиваем уксус, сахар, горчицу, зерна укропа, гвоздику, куркуму. Сливаем жидкость от огурцов в маринад и доводим до кипения.

Овощи кладем в стерильные банки и заливаем маринадом. Закатываем крышкой.

Салат Нежнинский в автоклаве

Если вы обладатель этого замечательного чуда техники, то оцените простоту приготовления этой закуски.

Огурцы – 2 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Масло подсолнечное – 150 мл;
Уксус 80% – 15 мл;
Соль крупная -50 г;
Лавровый лист, перец по вкусу.

На тонкие ломти нарезаем лук и огурцы. Посыпаем солью и оставляем на 1 час.

Добавьте уксус, масло и перемешайте.

В заранее подготовленные банки на дно поместите лавровые листы, перец. Положите в банки салат.

Разместите банки в кассете автоклава, заполните устройство водой и простерилизуйте салат Нежинский 15 мин при 100 градусах.

Когда температура опустится до 80, вылейте воду и охладите закуску.

Простой салат Нежинский на зиму из огурцов

Это самая простая и вкусная огуречная закуска на зиму. Приведенных продуктов хватает на 4 литра салата.

Огурцы – 4 кг;
Соль – 100 г;
Сахар – 200 г;
Подсолнечное масло – 200 мл;
Уксус 9% – 250 мл;
Горчичные зерна – 2 ст.л.;
Черный молотый перец – 1 ст.л.;
Чеснок – 2 головки.

Вымыть огурцы, срезать кончики и нарезать их волнами фигурным ножом.

Заправьте зеленые овощи солью, сахаром, маслом, уксусом, горчицей, перцем, измельченным в чесночнице чесноком.

Перемешайте овощную смесь. Оставьте на 15 минут.

Наберите салат Нежинский вместе с соком в банки.

Простерилизуйте салат в банках в течение 15 минут.

Воду наливайте на половину объема емкости, а на дно стелите тряпочку.

Салат Нежинский на зиму с горьким перцем

Лучший способ сохранения урожая на зиму с добавлением особого ингредиента – горького перчика, который придает пряное послевкусие. В основе – хлопковое масло для любителей попробовать новое. Салат получается очень легким и подходит в качестве перекуса с хлебушком.

Свежие огурцы – 3 кг;
Лук – 500 г;
Чеснок – 1 головка;
Сахар – 4 ст.л.;
Уксус столовый – полстакана;
Перец горький – 1 стручок;
Черный молотый перец – половинка чайной ложки;
Масло хлопковое – полстакана.

Крупно нарубите огурцы, лук порежьте полукольцами, тонко нашинкуйте чеснок и перчик.

Смешайте все овощи и добавьте соль, перец молотый, сахар, уксус, масло.

Перемешайте и оставьте на 40 минут.

После этого на среднем огне доведите смесь до кипения и варите около 5 минут. Закатайте салат Нежинский в стерильные банки.

Салат Нежинский на зиму - сохранить лучшее! рецепт с фото и видео

Сохранить огурцы на зиму можно не только обыкновенной закаткой, но и с помощью приготовления зимнего салата. Салат Нежинский готовится очень просто, а полученное блюдо потом намного вкуснее традиционных соленых огурчиков.

Источник: www.salatyday.ru

«Нежинский» салат из огурцов на зиму

Огурцы я считаю самым подходящим овощем для зимних заготовок. Маленькие аккуратные огурчики прекрасно подходят для маринования. Овощи среднего размера сгодятся на засол. А вот огурцы-переростки и экземпляры не особо симпатичные идеально пристраиваются в салаты. Один из самый простых и вкусных – салат из огурцов «Нежинский» на зиму. Проще, пожалуй, сложно придумать. Я знакома с двумя вариантами его приготовления: со стерилизацией и без. Честно говоря, вариант без стерилизации попроще в плане приготовления, но на вкус он несколько уступает салату стерилизованному. Потому предлагаю освоить именно этот способ. Готовить его легко и приятно. Никакой возни с горячим маринадом. Салат «Нежинский» раскладывается по банкам холодным и поэтому выглядит заготовка весьма эстетично. Благодаря стерилизации можно не опасаться, что банки с салатом взорвутся. В общем, для меня это просто самое оно. Еще один «плюс» — овощи получаются по сути в собственном соку. Никакой воды в маринад добавлять не нужно! Меня даже удивило, что огурцы способны за час дать столько сока. Салат очень душистый. Такой ностальгический запах огурцов, лука и укропа. Вспоминается детство, бабушкин огород. Ощущение уюта, тепла, заботы. Обязательно закройте пяток банок. Огурцы хоть и порезаны тонко, но остаются хрустящими.

Огурцы – 1 кг
Лук – 200 г
Соль – 2/3 ст. ложки (две трети столовой ложки)
Сахар – 1,5 ст. ложки (полторы столовых ложки)
Уксус – 1 столовая ложка,
Укроп – 4 веточки,
Перец горошком черный – 5 штук

Способ приготовления нежинского салата из огурцов

Огурца моем, заливаем холодной водой и оставляем постоять 1,5-2 часа. Как учила меня мама, эта простая процедура сделает огурчики сочными и хрустящими. После замачивания вынимаем, обсушиваем, срезаем края («попки») и крошим их кружочками до 3-5 мм толщиной. Мелкие огурцы режем кругляшами, крупные – полукругляшами или четвертинками, зависит от того, насколько крупный у вас будет огурец. Мои были мелкие, поэтому я нарезала их тоненькими круглыми пластинками.

Лук очищаем и шинкуем кольцами, как у меня, либо полукольцами толщиной до 3 мм. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим.

В подходящую емкость складываем все овощи, добавляем к ним соль, сахар, уксус. Хорошенько и аккуратно перемешиваем. Не мнем! Оставляем постоять на два часа. За это время огурцы дадут столько сока, что добавлять воду в маринад не будет никакой необходимости.

Стерилизуем банки (желательный объем – 500-750 мл, но можно взять и литровые, как у меня) и крышки самым удобным для вас способом – над паром, в микроволновке или в духовке. Затем в каждую подготовленную банку кидаем по 2-3 горошины душистого перца и при желании по половинке лаврового листа (если лаврушка мелкая, можно положить целый листик).

Очень плотно наполняем банки овощным салатом. Не бойтесь прижать огурцы – их нужно положить столько, чтобы при легком нажатии сверху сразу же появлялся сок. Прикрываем банки стерильными крышками и даем им постоять 20 мин.

После вывстаивания отправляем банки на стерилизацию. Для этого в подходящего размера кастрюлю или иную емкость наливаем воду, прогреваем её примерно до 40 градусов, ставим в неё банки с салатом (крышки не убираем). Вода должна доходить банкам по «плечики». На среднем огне доводим воду до кипения и стерилизуем банки: пол-литровые – 10 мин., литровые – 15 мин.

После стерилизации банки сразу же закатываем, укутываем до остывания, перевернув вверх донышком. Дальше – прячем на хранение и ждем зимних вечеров, чтоб открыть баночку.

Если вам не терпится попробовать огурцы, имейте в виду, что «Нежинский» салат доходит до полной готовности в течение пары недель. Столько времени нужно огурцам, чтобы полностью просолиться и приобрести характерный, всем отлично знакомый вкус.

Салат из огурцов нежинский на зиму, Легкие рецепты

«Нежинский» салат из огурцов на зиму Огурцы я считаю самым подходящим овощем для зимних заготовок. Маленькие аккуратные огурчики прекрасно подходят для маринования. Овощи среднего размера

Источник: easycookschool.com

Рецепт салата из огурцов на зиму нежинский — вкусно и просто

Те, кто знает как приготовить нежинский салат на зиму также осведомлен, что самое главное преимущество «Нежинского» салата – расходуются кривые, переросшие огурчики, которые для других видов заготовок считаются уже не кондицией. А вот в этом салатике они и выглядят превосходно, и на вкус просто сказочные, и аромат у них – не отличишь от свежих.

Салат нежинский на зиму рецепт

Этот рецепт нельзя назвать самым простым. Стерилизация – процесс трудоемкий. Но благодаря такой обработке уже не приходится волноваться о том, простоят ли баночки до зимы. И не смотря на термообработку огурчики так же хрустят, как и свеженькие.

Потребуются:

1 кг. огурцов;
250 гр. лука;
2 ч. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. уксуса 9%;
20 гр. свеженького укропа;
5 горошинок перца обычного.

Салат нежинский рецепт на зиму:

Огурцы промывают и заливают холодной водой, в которой они настаиваются пару часов.
Через данный промежуток времени их просушивают и обрезают краюшки. Каждый экземпляр нарезается на кружки, толщиной максимум пол сантиметра. Особо крупные – половинками кружков.
Лук очищается от характерной для него шелухи и нарезается так же тонко в виде кружков или их половинок в зависимости от размера.
Зелень промывается и просушивается, затем меленько рубится.
В подходящей кастрюле все без исключения компоненты смешиваются. Делается это уж очень аккуратно, чтобы не повредить целостность овощей. Смесь пару часов настаивается.
Во время настаивания подготавливается посуда, нужная для заготовки салата. Ее в содовом растворе моют и пастеризуют.
Лишь в обработанные содой и высокой температурой банки перекладывается салат со специями и накрывается крышечками.
Наполненные банки стоят минут двадцать, после чего их переставляют в широкую кастрюлю с водой для собственно стерилизации, которая длится около двадцати минут.
По завершению стерилизации банки без промедления закатывают, сразу же переворачивают и накрывают.

Рецепт салата нежный на зиму

Салат из огурцов на зиму нежинский – это полноценный летний салат, до зимы бережно хранящийся в баночке. И готовить его совсем не сложно, и наслаждение от его поедания в зимние холода описать словами невозможно. Аромат свежих огурчиков – это просто сказка.

Потребуются:

2 кг. огурцов;
2 кг. обычного лука;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. масла;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5 горошинок перца обычного.

Салат нежинский из огурцов:

Изначально подготавливается посуда, в которой собственно и будет в дальнейшем храниться салат. Ее в слабом растворе соды промывают и тут же пастеризуют.
Огурцы качественно промываются и режутся на тонкими половинками колечек или же компактными кубиками.
Лук очищается от характерной для него шелухи и режется, как и огурцы – половинками колечек.
Огурцы и лук соединяют, солят, перчат, добавляют сахар и настаивают с пол часика.
По истечению данного времени салат минут десять проваривается и смешивается с маслом и уксусом.
Салат вновь кипятится и сразу же перекладывается в подготовленные банки.
Их без промедления закатывают, переворачивают и накрывают.

Совет: далеко не в каждом рецепте говорится о необходимости замачивания огурцов. Этот процесс и вправду не обязателен, но, если хочется получить салатик с невероятно хрустящими огурчиками, лучше не полениться и, хотя бы на часик их погрузить в холодную водичку.

Салат из огурцов нежинский

Данная технология позволяет заготовить удивительно вкусный, сочный огуречный салатик с добавлением в него чеснока. Такой салатик получается еще более ароматным, ведь помимо огуречного запаха, присутствует еще и насыщенный чесночный.

Понадобятся:

3 кг. огурцов;
250 гр. однолетнего чеснока;
250 гр. обычного лука;
100 гр. соли;
200 гр. сахара;
150 гр. уксуса 9%.

Салат нежинский на зиму:

Огурчики качественно промываются и режутся на кружки в толщину около сантиметра.
Лук обязательно очищается от характерной для него шелухи и тут же нарезается колечками.
Измельченные овощи смешиваются, солятся, к ним добавляется уксус и сахар.
Заготовка, которая в итоге получилась должна настояться не менее половины суток в холодильнике.
До окончания данного времени следует подготовить посуду, которая нужна для консервирования. Ее обязательно нужно промыть в мыльном растворе и тут же простерилизовать.
Когда данный промежуток времени истек, заготовка размешивается и перекладывается в обработанные только что банки.
Салат остается просто закатать и с нетерпением ждать зимы, чтобы наконец-то попробовать это изумительное творение.

Важно! Данный рецепт не позволяет варьировать с количеством чеснока, в особенности в меньшую сторону. Недостаток его приведет к тому, что салат попросту испортится, а переизбыток – это уже на любителя.

Нежинский салат на зиму

Этот салат уже нежным назвать можно лишь с натяжкой. Специи и чеснок придают ему пикантность. Необычное для этого салата сочетание, но безумно вкусное. Это превосходная закуска, которая по своим вкусовым качествам во многом превосходит обычные соленья.

Потребуются:

1 кг. огурцов;
250 гр. моркови;
2 обычные луковицы;
1/2 головки однолетнего чеснока;
100 гр. масла;
2 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 гр. уксуса;
1/2 ст. л. перчика молотого красного;
1/2 ст. л. перчика молотого обычного;
1/2 ч. л. кориандра.

Салат на зиму нежность:

Огурцы первоначально промываются и тут же нарезаются.
Морковь предварительно чистится, моется и нарезается.
С лучка снимается шелуха, которая для него характерна, и он сразу же на крохотные кубики нарезается (при желании можно его нарезать и колечками, но тоненькими).
Чеснок очищается аналогично луку, но измельчать его следует не ножом, а прессом.
Все компоненты, которые уже подготовлены, следует перемешать и присоединить к ним все указанные в рецептуре специи.
В кастрюлю, в которой собственно и будет готовиться салат, вливается масло и прогревается, добавляется и уксус. Процесс прогрева уксусной смеси занимает минут 5-6, не более.
Хорошо прогретая уксусная смесь вливается с овощи и настаивается хотя бы пару часов.
Салат настаивается, а свободное время уделяется для подготовки посуды, в которую в скором времени он и будет выкладываться. Ее предварительно промывают в растворе соды и сразу же пастеризуют.
Настоявшийся нужное время салат перекладывается банки, которые только что термически обработали и прикрывается крышками.
Для стерилизации банок с салатом в широкую кастрюлю простилается тонкое полотенчико и вливается вода. Лишь после этого туда ставятся банки и прогреваются минут пятнадцать.
Когда стерилизация завершена, банки нужно закатать.

Совет: именно корейская кухня позволяет проводить множество экспериментов с овощами. В салатик при желании можно добавить еще и прожаренные баклажаны, и отварную свеклу. Удивительным образом блюдо преобразиться, окрасится в новые цвета, станет еще более ярким, но не менее вкусным и полезным.

Рецепт нежинского салата на зиму

Самое лучшее и любимейшее сочетание овощей, это конечно огурчики и помидоры. Их и летом есть в удовольствие, и зимой отказаться невозможно. Но именно этот салат получается особенным, свежим и удивительно ароматным.

Потребуются:

1,5 кг. огурцов;
1,5 кг. томатов;
500 гр. обычного лука;
500 гр. сладкого перчика;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. масла;
2 ч. л. соли;
100 гр. сахара;
50 гр. любой зелени;
5 горошиной перца обычного;
2 зубика однолетнего чеснока.

Салат нежный из огурцов на зиму рецепты:

Абсолютно все овощи промываются.
Перец обязательно отделяется от семенной коробке. Делать это следует аккуратно, чтобы не поломать его на части.
Чеснок и лук следует очистить от той шелухи, которая на них имеется.
Огурцы нарезаются весьма тонкими половинками колечек. Очень удобно с этой целью использовать терку, которую принято использовать для мелкой нарезки корейских блюд.
Помидоры вслед за огурцами нарезаются колечками, но весьма толстенькими.
Колечками нарезается и перчик, и лук.
Зелень обязательно рубится, но очень мелко.
Чеснок следует измельчить прессом.
Все уже подготовленные компоненты необходимо перемешать и немножечко настоять. Достаточно и четверти часа, чтобы выделилось необходимое количество сока.
Смесь из овощей кипятиться и смешивается со всеми недостающими компонентами.
Салат проваривается до незначительного изменения цвета.
Обязательно следует позаботиться о необходимой для заготовки салата посуды. В мыльном растворе ее нужно качественно промыть и затем простерилизовать.
Исключительно в обработанные хотя бы паром банки выкладывается салатик и немедля закатывается.

Салат нежный из огурцов на зиму непременно окажется востребованным. Это не просто удивительная, свежая закуска. В нем есть нечто особенное, чего нет в других зимних заготовках. Салат из огурцов на зиму нежность изумительно ароматный и невероятно нежный. Он и в виде угощения на праздничном столе великолепно смотрится, и в будничной суете способен разрядить обстановку, добавить легкости и тепла.

Рецепт салата из огурцов на зиму нежинский - вкусно и просто

Те, кто знает как приготовить нежинский салат на зиму также осведомлен, что можно использовать кривые, переросшие огурчики.

Источник: receptynazimu.com

Посетители, искавшие данный рецепт смотрели также:

ekskyl.ru

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму: рецепт с фото, варианты и особенности приготовления

Огородники знают, что не все огурцы вырастают такими, что их можно замариновать целиком. Какие-то овощи дачники не успевают сорвать вовремя, и они перерастают. Другие экземпляры, хоть и имеют нужный размер, оказываются изогнутыми, как крючки. Однако и их хочется использовать для зимних заготовок. По счастью, имеются закуски, для которых нестандартные огурцы могут быть использованы с таким же успехом, как молодые и ровные. К таким закускам относится салат «Нежинский», который рачительные хозяйки заготавливают на зиму с советских времен. Именно тогда дешевый салат из огурцов и лука можно было найти на прилавках почти любого магазина. Назывался он «Нежинским» и был очень вкусным. Сегодня классический рецепт салата используется наряду с иными, усовершенствованными, когда в состав закуски включаются другие ингредиенты, например болгарский перец, или лук заменяется чесноком. Объединяет эти рецепты одно: главным ингредиентом в них выступают огурцы.

Особенности приготовления

Существует две основные технологии приготовления салата «Нежинский». Первый вариант предусматривает приготовление закуски с ее последующей стерилизацией в банках, он позволяет сохранить свежий аромат и хрусткость огурцов. Однако многие хозяйки предпочитают второй вариант – без стерилизации, так как он более простой, а приготовленная таким образом закуска очень хорошо стоит. Если салат не переварить, то он останется ароматным, а огурцы не полностью утратят способность хрустеть.

Независимо от выбранной технологии приготовления салата и конкретного рецепта, есть несколько правил, соблюдать которые необходимо, если хочется приготовить на зиму вкусный салат, который к тому же будет хорошо храниться.
Для салата «Нежинский» вполне допустимо использовать переросшие огурцы. Однако крупные семена из них необходимо вырезать, чтобы они не испортили вкус готовой закуски. Поэтому все же предпочтение чаще отдают хоть и некондиционным, но не сильно переросшим огурцам.
Если огурцы немного подвяли, их можно восстановить, замочив на два часа в холодной воде. После такой процедуры они вновь станут упругими и хрустящими. Важно лишь, чтобы вода оставалась холодной и чтобы «купание» огурцов не продолжалось слишком долго, иначе они просто закиснут и станут непригодными для консервации.
Если в состав закуски входит сладкий перец, лучше выбирать цветной, так как с ним она будет выглядеть ярче и аппетитней.
Банки под салат, предназначенный для длительного хранения, необходимо не только вымыть с содой, но и простерилизовать. Это же касается и крышек, которыми вы планируете эти банки закрывать.

Небольшие тонкости приготовления салата «Нежинский» на зиму могут зависеть от конкретного рецепта, поэтому есть смысл внимательно изучать сопровождающую его инструкцию.

Рецепт салата «Нежинский» со стерилизацией

Состав (на 4 л):

огурцы – 3 кг;
репчатый лук – 1 кг;
свежая петрушка – 100 г;
свежий укроп – 100 г;
душистый перец – 6 шт.;
уксусная эссенция (70-процентная) – 25 мл;
растительное масло – 150 мл.

Способ приготовления:

Вымойте огурцы и залейте их холодной водой. Оставьте на 2 часа.
Промойте огурцы еще раз, обсушите их кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
Нарежьте огурцы кружками толщиной около 1 см или чуть меньше.
Снимите с лука шелуху. Нарежьте его не слишком тонкими кольцами (примерно по 2–3 мм). Если луковицы у вас крупные, можно нарезать половинками колец.
Помойте и промокните салфетками зелень, мелко порубите ее ножом.
В большой кастрюле соедините огурцы, лук и зелень. Засыпьте солью, добавьте уксус и растительное масло, перемешайте. Поставьте на 2–3 часа в прохладное место, чтобы овощи пустили сок.
Простерилизуйте банки. Плотно набейте их салатом.
Оставшийся на дне кастрюли рассол вскипятите и залейте им салат почти до самых краев банки.
Прикройте банки простерилизованными крышками. Поставьте в большую кастрюлю, предварительно постелив на ее дно ткань, чтобы банки не полопались при нагревании.
Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила банкам до плечиков. Поставьте на огонь. Стерилизуйте банки 15–25 минут, в зависимости от их объема.
Осторожно вынув банки из кастрюли, закатайте их и переверните. Накройте теплым одеялом, чтобы создать эффект сауны. Дайте банкам возможность остыть в таких условиях.

Остывшие банки уберите на хранение в кладовку или в другое место, где у вас обычно стоят консервы.

Салат «Нежинский» без стерилизации

Состав (на 4 л):

огурцы – 2 кг;
репчатый лук – 2 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
растительное масло – 100 мл;
соль – 40 г;
черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы хорошо вымойте, нарежьте полукружьями шириной около 5 мм.
Очистите и нарежьте полукольцами лук.
Смешайте лук и огурцы, подсолите и оставьте на полчаса.
Когда овощи пустят сок, поставьте кастрюлю с ними на медленный огонь. Влейте масло, перемешайте, доведите до кипения и варите 10–12 минут.
Добавьте в салат перец и уксус, перемешайте. Через 5 минут разложите салат по стерилизованным банкам.
Герметично закройте банки, переверните и укутайте. Оставьте так на сутки.

Через сутки уберите готовый салат на зиму. Вкусным он станет примерно спустя месяц, а хранить его даже при комнатной температуре можно полтора года.

Салат «Нежинский» с болгарским перцем

Состав (на 4 л):

огурцы – 3 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
чеснок – 3 зубчика;
яблочный уксус (6-процентный) – 120 мл;
сахар – 80 г;
семена горчицы – 30 г;
семена укропа – 10 г;
гвоздика – 5 шт.;
куркума – 10 г;
соль – 100 г.

Способ приготовления:

Огурцы помойте, обсушите, нарежьте кружками или полукружьями, в зависимости от их размера.
Освободите от шелухи лук, нарежьте полукольцами.
Четвертинками колец нарежьте болгарский перец.
Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
Смешайте все овощи в большой кастрюле. Добавьте к ним сахар и соль, перемешайте. Поставьте в холодильник на 3 часа.
Разложите салат, утрамбовывая его ложкой, по стерилизованным банкам.
К соку, оставшемуся на дне кастрюли, добавьте уксус и пряности. Доведите маринад до кипения и прокипятите 2–3 минуты.
Залейте салат кипящим маринадом.
Простерилизуйте банки с салатом 10–20 минут и закатайте.
Перевернув и укутав, дождитесь остывания банок, после чего их можно убрать в место обычного хранения ваших припасов на зиму.

Благодаря включению в рецепт перца, салат выглядит очень аппетитно, а польза его значительно повышается.

Салат «Нежинский» с морковью

Состав (на 5 л):

огурцы – 3,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
свежая зелень – 100 г;
растительное масло – 150 мл;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

Огурцы, вымыв, замочите на некоторое время в холодной воде. Ополосните, промокните салфетками и нарежьте кружочками.
Очистите морковь, измельчите ее на терке. Красивее она будет смотреться в салате, если для ее измельчения использовать терку, предназначенную для приготовления корейских закусок, однако можно воспользоваться и обычной теркой с крупными отверстиями.
Лук очистите, порежьте кубиками.
Овощи смешайте в большой кастрюле, добавив к ним соль, сахар, рубленую зелень, масло. Оставьте на час в прохладном месте.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите ее содержимое до кипения. Тушите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
Распределите закуску по стерилизованным банкам, укупорьте.
Поставьте банки доньями вверх и накройте их плотной тканью или одеялом.

Через сутки, когда банки остынут, их останется переставить в кладовку до зимы.

Салат «Нежинский» с чесноком

Состав (на 4 л):

огурцы – 4 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
сахар – 100 г;
растительное масло – 150 мл;
соль – 100 г;
столовый уксус (9-процентный) – 100 мл.

Способ приготовления:

Огурцы нарежьте полукружьями или кружочками.
Чеснок пропустите через пресс.
Смешайте чеснок с огурцами, солью и сахаром, оставьте на 3 часа.
Слейте выделившийся сок, добавьте масло и уксус, доведите до кипения.
Разложите салат по подготовленным банкам, залейте маринадом.
Банки простерилизуйте в течение 15–20 минут и закатайте.
Поставьте банки на крышки, укутайте и оставьте остывать.

Остывшие банки уберите на хранение. Их можно держать при комнатной температуре, но в прохладном месте салат будет храниться дольше. По этому рецепту салат без стерилизации не делают, так как при варке чеснок утратит свою остроту.

Рецепт с пошаговыми фото

Состав (на 0,7л):

1 кг огурцов;
300 г репчатого лука;
50 мл уксуса столового;
50 мл растительного масла;
1,5 ст.л. сахара;
1 ст.л. соли.

Способ приготовления:

1. Перебираем огурчики – не подойдут только откровенно испорченные. Обязательно обрезаем хвостики и проверяем на горечь. Лучше брать засолочный сорт, а не салатный. Такие огурцы с пупырышками, а салатные – гладкие.

2. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, толщиной около 2-3 мм.

3. Репчатый лук сначала нужно почистить, а затем порезать, но не очень мелко. Если луковички небольшого диаметра, то можно нарезать их кольцами или полукольцами.

4. В миску насыпьте соль и сахар, перемешайте, можно руками и дайте постоять минут 20, чтобы овощи пустили сок.

5. Отправьте кастрюлю с огурцами на плиту, дождитесь, пока содержимое кастрюли начнет кипеть. Убавьте огонь и проварите огурцы 10 минут. Добавьте растительное масло перемешайте. Можно также добавить любые специи и пряности, например, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, зерна горчицы и кориандра. Варите 5 минут.

6. Влейте столовый 9% уксус и снова перемешайте. Варите еще несколько минут, пока огурцы не потемнеют и не станут мягкими.

7. Стеклянную тару подготовьте заранее – стерилизуйте ее над паром, в микроволновой печи или в духовке. Наполните банки салатом до самых краев.

8. Плотно закрутите банки стерильными крышками, опрокидывать и укутывать салат «Нежинский» на зиму не нужно. Храните в кладовой или погребе.

Фото:onwomen.ru

onwomen.ru

Резанные огурцы на зиму - салат "Нежинский"

Классический салат из резаных огурцов с луком на зиму «Нежинский» - хрустящий, вкусный и сочный. Отличная закуска на праздничный стол – сразу в банке, открыл и выложил в салатник - гости довольны и готовый салат всегда под рукой.

Обязательно приготовьте в сезон огурцов. Из указанного количества продуктов получается 4 банки по 0,5 л. Этот салат без масла. Подсолнечным или оливковым маслом вы можете заправить салат непосредственно перед подачей на стол.

Продукты:

1,5 кг огурцов
750 г репчатого лука
20 г молодого укропа
Соль, сахар
150 мл 5% столового уксуса
Специи: лавровый лист, черный и душистый перец горошком
Вода

Рецепт приготовления салата из резаных огурцов на зиму:

Этот салат можно приготовить не только из мелких огурчиков. Он всегда выручает, когда надо заготовить крупные огурцы, которые солить или мариновать целиком неудобно. А мелкие огурчики маринуйте с горчицей.

Особенность этого салата в том, что в банки закладываются сразу сырые овощи, но их надо нарезать и подготовить

Огурцы помыть, удалить плодоножки

Репчатый лук почистить и помыть

Огурцы режем кружочками толщиной не более 3 мм. Если у вас крупные огурцы, то разрежьте их сначала пополам вдоль плода, а затем нарежьте тонкими пластинками.

Репчатый лук разрезать пополам и нашинковать тонкими пластинками, а фактически – полукольцами.

Молодой укроп помыть, убрать жесткие стебли (если есть), порезать ножом на кусочки до 6 мм.

Укладка салата из огурцов в банки:

В чистые, простерилизованные банки укладываем овощи:

В каждую банку 0,5 л

2-3 шт. черного и душистого перца горошком

Равномерно порциями огурцы, лук и укроп. Чтобы не мучиться, равномерно распределять овощи, можно просто смешать нарезанные овощи в тазу и эту смесь разложить в приготовленные банки.

Затем добавляем уксус, соль и сахар:

На одну банку емкостью 0,5 л:

0,75 чайн. ложки соли крупного помола
0,5 чайн ложки сахара
2 стол. ложки 5% уксуса
0,5 лаврового листа

Заливаем все это кипятком, не доливая 1,5 см до горлышка.

Накрываем прокипяченными крышками, оставляем минут на 20 постоять на столе

и отправляем в кастрюлю с водой стерилизовать

Время стерилизации:

0,5 л банка -10 минут
1 л банка -12-13 минут.

Время указано после закипания воды в кастрюле.

Затем закрываем крышки машинкой, переворачиваем и охлаждаем

Вот и все вкусный и хрустящий салат из огурцов «Нежинский» на зиму готов.

А зимой нужно просто открыть баночку, выложить салат в тарелочку и заправить растительным маслом!

Приятного аппетита!

Не забудьте приготовить на зиму:

Маринованные помидоры

Сладкий болгарский перец маринованный

Болгарский перец фаршированные капустой на зиму

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Острые маринованные огурцы на зиму

Огурцы в томатном соке на зиму

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

1-dream.ru

Салат из огурцов «Нежинский»

Очень вкусный простой в приготовлении салат. Прелесть которого заключается в том, что в нем сохраняться вкус и аромат свежих огурчиков. Попробуйте не пожалеете.

Ингредиенты:

3 кг свежих огурцов
1 кг репчатого лука
пучок зелени укропа
пучок зелени петрушки — по желанию
1 стакан растительного масла
2 ст.л. уксусной эссенции
3 ст. л. соли без горки
5 ст. л. сахара
10-15 горошин черного перца

Способ приготовления:Моем хорошо огурцы и замачиваем их в холодной воде на 2 часа. Обсушиваем на полотенце, обрезаем у каждого огурца кончики с двух сторон, разрезаем огурец сначала вдоль на две части, затем поперек на небольшие ломтики (полукольца). Чистим лук, моем его и нарезаем полукольцами. Зелень моем, ненадолго замачиваем в холодной воде и мелко нарезаем.

Выкладываем огурцы и лук и зелень в большую миску, добавляем сахар, соль, перец, перемешиваем и даем настояться около 30 -40 минут, чтобы огурцы пустили сок.

После того ка огурцы пустили сок, добавляем растительное масло и аккуратно перемешиваем.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и доводим до кипения, кипятим 5 минут периодически помешивая. Добавляем в кастрюлю 300 мл воды, уксус и кипятим еще 5 минут. Снимаем салат с огня и быстро раскладываем в предварительно простерилизованные банки. Заполнять банки необходимо доверху, что бы огурцы были полностью покрыты маринадом. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем до полного остывания.Приятного аппетита!

vomenu.ru