Рыжее лето. Салаты, пироги и другие блюда с лисичками. Салат с лисичками жареными рецепт с фото

Рыжее лето. Салаты, пироги и другие блюда с лисичками | Продукты и напитки | Кухня

Лисичка — это гриб, который может украсить и улучшить любое блюдо. Она упругая, вкусная, отлично жарится, прекрасно маринуется... А еще ее не едят черви, в отличие от белых и подберезовиков. Так что встретите в лесу — сразу кладите в корзину! И учтите, что лисички хорошо не только с картошкой жарить или тушить в сметане. Их можно и нужно класть в пироги, пиццы, салаты, с ними новыми красками заиграет мясо, отлично получатся каши, выйдет отличный суп. Мы приготовили несколько интересных рецептов, в которых эти грибы являются ключевым компонентом:

Цезарь с лисичками

Рецепт Ирины Болдыревой, шеф-повара ресторана «Балкон»

Фото: Ресторан "Балкон"

60 г салата романо
5 г лука шалот
70 г свежих лисичек
70 г мини-картофеля
20 г красного сладкого перца
20 г сыровяленого окорока
Петрушка, укроп
15 г твердого сыра

Для соуса (40 г на 1 порцию):

10 мл жирных сливок
30 г майонеза
1 г чеснока
1 г петрушки

Маринад для перца (10 г на одну порцию):

20 мл оливкового масла
1 г чеснока
1 г петрушки
5 мл сока лимона

Шаг 1. Салат крупно нарвать.Шаг 2. Сделать соус: чеснок и петрушку мелко порубить, смешать с майонезом и сливками.Шаг 3. Мелко нарубить лук и смешать его с соусом.Шаг 4. Лисички обжарить на оливковом масле, добавить предварительно сваренный и очищенный картофель ,обжарить всё вместе и выложить из сковороды.Шаг 5. Перец болгарский очистить от кожи и нарезать произвольными треугольниками.Шаг 6. Приготовить маринад: сок лимона смешать с оливковым маслом, добавить чеснок и петрушку.Шаг 7. Перец положить в маринад.Шаг 8. Заправленные листья выложить на тарелку, сверху выложить обжаренные лисички с картофелем и посыпать всё тертым сыром.Шаг 9. Окорок нарезать как можно тоньше и выложить на салат.Шаг 10. Сверху разложить кусочки маринованного перца. Украсить салат веточками укропа и петрушки.

Салат с жареными лисичками, заправленный соусом с горгонзолой

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

Фото: Пресс-служба ресторана BUONO

30 г рукколы
15 г мини помидорок
10 г сыра горгонзола
10 мл сливок
1 веточка розмарина
1 зуб. чеснока
20 г лисичек
Мускатный орех — по вкусу
Перец — по вкусу
Бальзамический уксус — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу

Шаг 1. Обжарить лисички на сковородке в оливковом масле с чесноком и розмарином.Шаг 2. Приготовить соус. Для этого растопить горгонзолу на водяной бане, добавить сливки, мускатный орех, перец и бальзамический уксус. Перемешать ингредиенты.Шаг 3. Выложить на тарелку рукколу, помидоры и лисички, сверху заправить соусом

Кулебяка с лисичками

Рецепт Юрия Кулаковского, бренд-шефа сети ресторанов «Ёлки-Палки»

Фото: Пресс-служба ресторанов Елки-палки

Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог, содержащий более 50% начинки. Предполагается, что название «кулебяка» произошло от слова «колоб», то есть небольшой хлеб. В. Даль придерживался версии, что «кулебяка» происходит от глагола «кулебячить», что значит «стряпать, лепить». В качестве начинки могут использоваться грибы, мясо, яйца, овощи. В XIX веке в моде была сложная многослойная кулебяка, которая подавалась гостям по большим праздникам. В наши дни кулебяка готовится просто и быстро. По сути, это вкусная домашняя альтернатива обычному хлебу. У расторопных хозяек время приготовления блюда может занять всего 30 мин.

Ингредиенты из расчета на три кулебяки:

Тесто:

10 г дрожжей
120 г сахара
100 мл молока
3 г соли
1 яйцо
20 мл растительного масла
250 г муки

Для начинки:

200 г лисичек
200 г лука
200 г картофеля
15 г петрушки
5 г укропа
1 яйцо
Соль и перец
Растительное масло

Шаг 1. В молоко комнатной температуры добавить сухие дрожжи, половину сахара, соль, перемешать.Шаг 2. Яйцо взбить вместе с оставшимся сахаром и соединить с молоком.Шаг 3. Добавить растительное масло, затем стакан муки, и замесить тесто.Шаг 4. Поставить тесто в теплое место, накрыв крышкой. Дать тесту подняться, до увеличения в объеме в 2,5 — 3 раза.Шаг 5. Лук нарезать мелкими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом, добавив нарезанные лисички, посолить, поперчить. Обжарить.Шаг 6. Картофель отварить, остудить и натереть на терке. Смешать начинку, добавить рубленую зелень.Шаг 7. Тесто разделить на три равные части. Раскатать. На одну строну положить начинку и завернуть в рулет. Закрепить шов, защепить края, и положить кулебяку швом вниз.Шаг 8. Из оставшегося теста приготовить фигурные изделия для украшения верхней части кулебяки: косички, листочки, цветочки и т.п.Шаг 9. Взять одно взбитое яйцо и с помощью кисточки смазать всю поверхность блюда.Шаг 10. Застелить противень бумагой для выпекания, и поставить кулебяку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 мин.

Пицца с лисичками

Рецепт Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана IL Pomodoro

Фото: Пресс-служба ресторана iL Pomodoro

Тесто для пиццы (на 1 пиццу — 200 г теста):

450 г муки
230 мл воды
2 г дрожжей
35 мл оливкового масла
2 г соли

Для соуса (на 1 пиццу — 100 г соуса):

100 г томатов в собственном соку
5 г базилика
3 г соли
3 г сахара
10 мл оливкового масла

Для начинки:

100 г сыра моцарелла
10 мл оливкового масла
100 г лисичек
30 г сыра маскарпоне
Чеснок
Зелень петрушки
Соль

Шаг 1. Дрожжи развести в холодной воде, добавить соль.Шаг 2. Муку для пиццы, насыпать в сито, просеять на стол. Затем муку собрать в горку и в центре из муки сделать углубление, вылить туда оливковое масло. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое однородное тесто, доливая понемногу в муку воду.Шаг 3. Тесто накрыть вафельным полотенцем на 20 минут и после разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Готовое тесто для пиццы выдержать в течение 24 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.Шаг 4. Приготовить соус: свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить, мелко нарезать.Шаг 5. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, солью и оливковым маслом.Шаг 6. Свежие, промытые лисички хорошо просушить на полотенце. В разогретую сковороду налить оливковое масло дать ему чуть нагреться, выложить подготовленные лисички, обжарить до готовности.Шаг 7. За минуту до конца приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, соль и зелень петрушки.Шаг 8. Тесто для пиццы раскатать на столе просыпанном мукой в виде тонкого круглого блина.Шаг 9. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы.Шаг 10. Сверху пиццу посыпать тертым сыром моцарелла, выложить обжаренные лисички с зеленью и сыр маскарпоне.Шаг 11. Выпекать пиццу при высокой температуре. Лучше всего в дровяной печи.

Жульен из лисичек

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем»

Фото: Пресс-служба гастробара «Никуда не едем»

80 г лисичек
40 г телячьего сердца
15 г лука
50 мл сливок
50 мл куриного бульона
10 мл растительного масла
1 яйцо пашот
10 г копченого сыра сулугуни
3 г зелени укропа
3 г зеленого лука

Шаг 1. Приготовить на пару лисичкиШаг 2. Отварить телячье сердце в течении 1 часа.Шаг 3. На масле обжарить репчатый лук, добавить лисички — слегка обжарить, влить бульон, положить сердце — протушить.Шаг 4. Влить сливки и готовить пока соус не затянется.Шаг 5. Подавать блюдо в той же сковороде, в которой оно готовилось. Посыпать сыром и украсить зеленью, добавить яйцо — пашот и сбрызнуть оливковым маслом.

Медальоны из говядины с лисичками

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True cost bar&grill

Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

200 г говяжьей вырезки
20 г белых грибов
20 г лисичек
20 г шампиньонов
60 мл сливок 33 %
15 г деми гласа
50 г пастернака
Соль и перец
15 г сливочного масла
10 г соуса песто

Шаг 1. Два куска говядины по 100 грамм обжарить на гриле до нужной прожарки.Шаг 2. Пастернак нарезать на 3 дольки и обжарить на гриле.Шаг 3. Грибы обжарить на сковороде на сливочном масле до золотистой корочки, влить сливки и деми гласс.Шаг 4. Уварить до состояния соуса и довести до вкуса солью и перцем.Шаг 5. Выложить на тарелку дольки пастернака, полить их соусом с грибами и соусом песто, рядом положить мясо.

Бефстроганов с гречкой и лисичками

Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True cost bar&grill

Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill

160 г говядины
40 г лука сибулет
20 г растительного масла
40 мл воды
10 мл сливок
5 г сметаны
10 г сливочного масла
15 г вяленых помидоров
30 г лисичек
60 г гречки
2 г соли

Шаг 1. Вырезку нарезать брусочками толщиной 5-7мм, лук нарезать соломкой.Шаг 2. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, отдельно обжарить мясо, соединить с луком, залить холодной водой и тушить до размягчения мяса, непрерывно снимая пенку.Шаг 3. Добавить сливки, уварить до соусообразной консистенции, добавить сметану, посолить и снять с огня.Шаг 4. Отдельно в сотейнике обжарить лисички на сливочном масле, к грибам добавить отварную гречку и лук сибулет.Шаг 5. В центр глубокой тарелки выложить бефстроганов, вокруг него насыпать гречку, лисички и украсить вялеными томатами.

Ризотто с шафраном и лисичками

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

Фото: Пресс-служба ресторана BUONO

70 г риса карнароли
20 г лука шалот
20 мл оливкового масла
30 мл белого вина
100 мл овощного бульона
2 зуб. чеснока
130 г лисичек
5 г тимьяна
20 г пармезана
20 г сливочного масла
Соль
Черный перец
Шафран

Шаг 1. Рис поджарить на сковородке на оливковом масле. Лук-шалот мелко порубить и добавить к рису. Все перемешать. Когда лук-шалот станет золотистого цвета, добавить белое вино.Шаг 2. Как только белое вино испарится, добавить овощной бульон. Пока рис варится, добавить в отдельную сковородку оливковое масло, чеснок, половину крупного лука-шалот.Шаг 3. Чеснок и лук-шалот обжарить, затем добавить лисички и тимьян. Все обжарить и перемешать в процессе готовки. Добавить соль и перец по вкусу.Шаг 4. Половину лисичек добавить в ризотто и продолжить готовить. Другую половину лисичек оставить в сковороде. За минуту до готовности ризотто добавить шафран. К готовому ризотто добавить пармезан, сливочное масло. Все хорошо перемешать.Шаг 5. Ризотто выложить на тарелку. Сверху выложить лисички и украсить свежей петрушкой.

www.aif.ru

Салат с жареными лисичками. Лесное лукошко

Овощной салат с жареными грибами можно готовить в качестве основного блюда или закуски, использовать салат в горячем или в холодном виде. Получается незатейливое, но очень вкусное блюдо. Грибы подбираются по вкусу или какие есть. Я стараюсь использовать либо губчатые, либо пластинчатые. Последние в салате смотрятся симпатичнее.

Ингредиенты

грибы (лисички) капуста цветная кабачок лук репчатый морковь чеснок зелень петрушки, укропа соль, перец, сахар

700 г

500 г

1 шт

1 зубчик

по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видео приготовления

Грибы хорошо промыть от песка.Лисички желательно подержать в холодной воде 10-20 минут (чтобы не горчили).Нарезать по своему желанию.Добавить на разогретую сковороду растительное масло и выложить грибы.Жарить до тех пор, пока не выпарится вода.

Овощи и зелень вымыть. Цветную капусту разобрать на соцветия.Нарезать овощи и порубить зелень и лук с чесноком.Когда выпарилась вся лишняя жидкость из грибов, добавить лук и чеснок и обжарить все вместе.Грибы посолить, поперчить и выложить в миску.

Обжарить цветную капусту, потом морковь и кабачок.Овощи посолить, поперчить, все перемешать, уменьшить нагрев и прогреть до готовности.

Выложить к овощам грибы и все перемешать.Оставить на среднем нагреве 3 минуты.Добавить уксус, сахар.Выложить все в салатницу, посыпать зеленым луком, укропом и петрушкой.Можно подавать к столу.Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Рецепт: Салат с жареными лисичками

Ингредиенты: лисички свежие - 200 гр;перец сладкий - 1 шт;томаты - 2 шт;кукуруза консервированная - 100 гр;филе куриное - 100 гр;майонез - 1 ст ложка;сметана 15% - 2 ст лож;соль - по вкусу;масло подсолнечное - для жарки

Здравствуйте друзья и читатели сайта)Делюсь с Вами своей находкой. Салатик с лисичками в первый раз я попробовала в гостях, он мне до того понравился, что теперь я его частенько готовлю для себя любимой ) Итак, как обычно, вначале подготовим все необходимые ингредиенты. Заранее отвариваем куриную грудку, либо используем кусочек копченой курочки

Можно использовать как консервированные лисички, так и свежие. У меня в наличии было немного свежих. Чистим от сухой листвы и грязи, промываем несколько раз холодной водой

Теперь можно их обжарить, но я по привычке в первую очередь отвариваю грибы минут 15 в подсоленной воде, только после этого отправляю на сковороду с небольшим количеством масла

Теперь сладкий перец, помидоры и курочку нарезаем кубиками, приблизительно одинакового размера, обжаренные лисички я также измельчила, так как они были довольно крупные, у кукурузы сливаем жидкость, все ингредиенты выложим в тарелочку

Готовим соус: берем столовую ложку майонеза и две столовые ложки сметаны, перемешиваем, в итоге мы получим сметанный соус с легкой кислинкой. Именно этот соус и лисички придают салату пикантный вкус!

Перемешиваем, при необходимости солим по вкусу и наслаждаемся вкуснющим салатом!

Приятного аппетита !

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Салат Лисичка рецепт с фото, пошаговое приготовление

Наверное, ни одно салатное блюдо по сравнению с таким лакомством как салат Лисичка не обладает таким разнообразием в способах приготовления. Дело в том, что рецептов этого салата огромное количество, поэтому не найдется человека, который хотя бы раз в жизни не попробовал это кушанье!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫМАССАКАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)

грибы	400 гр.
репчатый лук	2 головки	43
подсолнечное масло	2 ст.л.	899
синенькие	3 шт.	24
грецкий орех	100 г.	648

Пошаговый рецепт приготовления Салат Лисичка с фото

Итак, начнем готовить:

Сначала отварите куриное филе. Воду обязательно подсолите. Для того чтобы мясо обладало приятным ароматом во время варки добавьте лавровый лист и душистый перец в виде горошка.

Как только грудка приготовиться, пусть она остынет. Затем нарежьте мясо в виде полосок.

Далее возьмите маринованные огурцы и нарежьте в виде полосок.

Потрите сыр, используйте терку с крупными отверстиями.

Теперь вам понадобится корейская морковь. Слейте с нее жидкость.

Далее все подготовленные продукты соедините в одной емкости.

Почистите чеснок и измельчите его. Отправьте в емкость к остальным ингредиентам, заправьте майонезом и перемешайте. Для украшения используйте ароматную, свежую зелень. Вот и все, салат Лисичка готов!

Видеорецепт Салат Лисичка

Салат с лисичками жареными

Также можно приготовить салат с лисичками жареными. Это лакомство имеет нежную консистенцию и горьковатый привкус, так как это блюдо является грузинским!

Итак, для того чтобы приготовить салат по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:грибы – 400 грамм;репчатый лук – 2 головки;подсолнечное масло - 2 столовые ложки;синенькие - 3 штуки;грецкий орех - 100 грамм.

Для заправки:сметана;острый свежий перец;зелень укропа.

Приступим к делу:

Почистите и измельчите лук.
Помойте грибы, нарежьте их в виде кусочков.
Поставьте сковороду на огонь, влейте растительное масло и обжарьте грибы.
Промойте синенькие, теперь следует удалить хвостики, нарежьте овощ в виде кубиков. Затем отправьте синенькие в сковороду с грибами, перемешайте и пусть продукты тушатся еще 5 минут.
Грецкие орехи порубите, используйте нож. Орехи выкладывайте на чистую сковороду и немного их обжарьте.
Теперь следует приготовить заправку для нашего кушанья. Почистите перец, удалите серединку с семенами, а теперь его следует измельчить, используйте блендер.
Помойте зелень, измельчите. Соедините перец, зелень, грибы, добавьте сметану, соль и перемешайте.
Обжаренные ингредиенты положите в салатницу, сюда же отправьте заправку, все перемешайте и можете вкусное свежее салатное блюдо подавать к столу!

Приятного Вам петита!

bigpovar.com