Квашеная капуста быстрого приготовления: 2 вкусных рецепта с хрустящим очарованием. Салатная капуста без уксуса

Квашеная капуста быстрого приготовления: 2 вкусных рецепта

Аппетитный хруст капустного салатика, с пользой для здоровья и летней свежестью, что может быть лучше в зимнем меню, неминуемо горячем и частенько тяжеловатом? Сегодня в фокусе внимания рецепт квашеной капусты быстрого приготовления, вкусной, сочной и хрустящей.

Сразу оговорим принятые допуски. Квашение — это естественный процесс, в котором участвует овощ, соль, факультативно вода и лимонный сок, но без уксуса. Образуются те самые хваленые «живые бактерии», которыми мы подкармливаем полезную микрофлору кишечника.

Не стоит панически бояться соли, если вы здоровы и не собираетесь съесть килограмм салата за 1 присест. В расчете на порцию, соли не много. Зато много витамина С и ощутимое количество клетчатки, хоть и считается, что меньше, чем в свежей капусте.

Первый рецепт ниже — именно такой ценный квашеный вариант. Для неспешного брожения он на самом деле быстрого приготовления. Хрустящая капустная нарезка будет готова уже через 2-3 дня настаивания в банке при комнатной температуре.

Мы включили в статью и второй образец. Ультра-быстрый с горячим маринадом. В нем уже нет пользы натуральной ферментации, потому что в маринад входит уксус. Он является консервантом и с ним «живых бактерий» не образуется. Зато пикантные овощи готовы к пробе уже через 12 часов.

Выбирайте обалденную закуску по вкусу и целям и готовьте чаще всю зиму напролет!

Быстрая навигация по статье:

Капуста квашеная быстрого приготовления без уксуса

Супер-хрустящий рецепт для всех, кто любит вкусное и полезное. Закваска в маринаде, куда входит только соль и специи, их можно регулировать по вкусу. Готовая нарезка без масла, поэтому требует заправки чем-нибудь максимально полезным. Например, оливковым маслом первого отжима. Все о его пользе, ограничениях и правилах выбора читайте здесь.

За краткие усилия и пару суток терпения вы получите традиционно великолепный ингредиент зимних салатов, кислых супов и тушеных рагу с мясом.

Время приготовления — 30 минут на подготовку + 2-3 суток на квашение. Пробуем на готовность уже через 2 суток настаивания в тепле.
Калорийность на 100 грамм — не более 40 ккал.

Нам нужны:

Капуста — 2,5-3 кг
Морковь — 3 шт. и более средних размеров
Вода — 1 литр
Соль (без добавок) — 2 ч. ложки
Специи — по вкусу
У нас 6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1-2 острых перчика-огонек.

Важные детали:

Морковки можно положить, сколько душе угодно. Мы любим, когда ее много. Это сообщает и рассолу приятный теплый оттенок, а капусте добавляет сладости.
Специи тоже можно регулировать под себя. Больше горького перчика — больше остроты. А также тмин, гвоздика, имбирь и даже куркума. Этот классический квашеный рецепт приветливо реагирует на многие эксперименты.
Наши пропорции ингредиентов дадут традиционный и сочный салат без лишней остроты. Рассол может быть приятен и в роли отдельного напитка.

Подготовим овощи.

Тонко шинкуем капусту. Нас всегда выручает терка Бернер. Многие хозяйки любят специальный ручной нож для шинковки (или ручная шинковка). Его можно купить как раз сейчас в сезон квашения на любом базаре в рядах с бочковой засолкой.

Очищенную морковь измельчаем по вкусу. Не забывайте, что есть не только крупная терка. В этом рецепте мы используем среднюю.

Соединяем капустную и морковную нарезки и перемешиваем, попутно вспушивая. Удобно работать руками.

Внимание! Советуем не давить!

У нас будет рассол на воде, а не квашение в собственном соку. Без перетирки капуста получится максимально хрустящей, изысканной и текстурной.

Укладываем перемешанные овощи в банку до половины и слегка утрамбовываем. Сверху кладем специи. В нашем случае это 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и 1 махонький острый перчик. Поверх специй в банку кладем оставшуюся нарезку овощей и снова повторяем набор пряностей.

Вы можете добавить гвоздику или убрать перец, если не любите даже намека на остроту. Эти эксперименты останутся в рамках традиционных вкусов.

Приготовим маринад, зальем овощи и поставим кваситься под присмотром.

Вода комнатной температуры (!).

На 3-х литровую банку выгодно заготовить 1,5 л рассола. Пропорция для 1 литра — 2 чайные ложки соли. Нужна чистая соль без добавок. Соответственно на 1,5 литра воды — 3 чайные ложки. Насыпаем ложки без верха и пробуем.

Наша цель — раствор чуть более соленый, чем идеальный суп. Обычно хватает 3 чайных ложек без горки, если соль экстра помола. Но марки соли бывают разные, а крупный помол не такой соленый.

Советуем пробовать раствор при каждой закваске.

Размешиваем соль в воде до полного растворения и заливаем капусту в банке, покрыв нарезку. Берем вилку и прокалываем овощи поглубже, давая возможность рассолу проникнуть до самого дна.

Можно использовать длинную деревянную палочку, сделав реверанс принципам натурального квашения. Строгие зожевцы и поклонники Аюрведы настоятельно рекомендуют работать с ферментированными продуктами только деревом или керамикой.

Если такие ограничения кажутся вам лишними заморочками, поищите длинную двузубую вилку для переворачивания жареных блюд. Она позволит еще глубже продвинуться в плотном слое овощей.

Любым инструментом делайте простые движения: в глубину и раздвинули нарезку, пошли пузырьки. И так в нескольких местах овощной массы.

Доливаем рассол почти до верха — за 1 см до горлышка банки. Обычно наверху образовывается немножко пузырьков, словно пенка.

Ставим банку в мисочку, чтобы неизбежная пенка от брожения могла аккуратно стекать из банки. Рядом кладем вилку, которая будет напоминать о необходимости время от времени прокалывать нарезку. Это позволит постоянно выпускать наверх образовавшиеся при квашении пузырьки воздуха.

В день прокалываем овощи 2-3 раза.

Держим банку при комнатной температуре от 2 до 3 суток.

Если у вас в доме тепло, понадобится меньше времени до готовности. Если условия спортивные (+/- 20 градусов), то 3 суток — это стандартный срок. Далее убираем овощи в холодильник, чтобы приостановить брожение, иначе капуста получится слишком кислой.

Советуем пробовать нарезку уже в конце 2,5 суток и поступать согласно собственным предпочтениям к готовности.

У нас получается хорошо квашеная капуста и довольно много жидкости, которая стекла через горлышко банки. Как только капуста готова, накрываем емкость капроновой крышкой и убираем в холод.

Однажды мы пробовали вариант с медом.

Поверх капусты 2 столовые ложки крупной соли с горкой и столько же меда. Залить водой комнатной температуры. Далее по рецепту выше. Пробовать уже через 2 дня — на готовность (т.е. не пора ли убрать в холодильник). Медовая капуста тоже очень вкусная и подойдет всем, у кого нет аллергии на мед.

Маринуем быструю классическую капусту за 12 часов

Эту пикантную гостью наших трапез называют «провансалька». Она не только быстрого приготовления, но и очень эффектно смотрится. А как пригодится в праздники! Если вы переусердствовали с алкоголем, вкусный рассол — популярное средство первой помощи на утро после новогодней ночи.

Время приготовления — 30 минут на подготовку + 1 сутки на маринование. Пробуем на готовность уже через 12-14 часов.
Калорийность на 100 грамм — не более 100 ккал.

Результат нехитрых трудов — полностью готовый салат, уже заправленный маслом. Без проблем хранится в холодильнике до 1 месяца, но съедается за пару присестов. Так хорош!

Нам нужны:

Капуста — 3 кг
Морковь — 300 г или по вкусу
Чеснок — 4-5 крупных зубчика или по вкусу
Перец болгарский красный — 2-3 шт. среднего размера (можно замороженный)

Для горячего маринада на 1 литр воды:

Соль (каменная, крупного помола) — 2 ст. ложки
Сахар — 1 стакан
Уксус, 9% — 80 мл
Мало растительное — 1 стакан

Важные детали:

1 стакан — 250 мл
Из специй лучшее украшение маринада — тмин, 5-10 граммов. Также можно добавить душистый перец (6-7 горошин) и гвоздику (1-2 шт.).
Морковь и чеснок можно регулировать по вкусу. Пропорция, которая нравится многим: на 1 кг капусты — по 1 штуке средней моркови и болгарского перца.
Замороженный сладкий красный перец маринуется не хуже свежего. Если есть, смело используйте.
Удобное и безопасное приготовление — в кастрюле эмалированной или из нержавейки.

Приготовление простое и быстрое.

Шинкуем капусту с толщиной, как любим в салатах. Обминаем руками в просторной миске, слегка, без фанатизма. Морковь — соломкой с помощью ножа или терки аля Бернер. Или демократичный вариант: трем на крупной терке. Перец режем полосками по 0,5-0,8 см толщиной или кубиками около 1 см. Объединяем нарезки овощей и хорошенько перемешиваем. Снова удобнее всего работать руками.

Готовим маринад.

Начинаем приготовление, когда овощи нарезаны и перемешаны. На плите нагреваем 1 литр воды, добавляем в него соль и сахар, вливаем масло и перемешиваем до полного растворения сыпучих компонентов. Как только жидкость закипит, вливаем уксус, пару движений ложкой и выключаем нагрев. Обязательно накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.

Укладываем ½ овощной смеси в выбранную емкость и плотно утрамбовываем. Заливаем половиной горячего маринада. Добавляем вторую половину овощей и снова доливаем остаток маринада. Сверху ставим тарелочку и гнет (банку с водой в 1-2 литра).

Оставляем мариноваться на 8 часов.

Когда овощи остынут, ставим в холодильник еще на 16 часов. Уже через 12 часов настаивания можно пробовать.

ТОП-2 секрета для успешного квашения

Какие капустные сорта лучше выбрать?

Плотные и приплюснутые с двух сторон, максимально белые кочаны крупного размера (от 3 кг 1 штука). Эти сорта хрустят и не теряют формы даже в тонкой нарезке.

Плохо квасится молодая капуста и слишком старая. Неопрятно размягчаются и часто теряют хруст сорта с шарообразной формой кочана.

Как приготовить новые освежающие блюда?

Помимо яркого участия в рагу с мясом, в борще или солянке обе пикантные капусты легко подружатся с доступными коллегами в салатах без нагревания.

Добавляйте к аппетитному результату квашения репчатый лук, сладкие яблоки, ягодные заморозки, отварную свеклу, консервированную кукурузу, вареную фасоли или картошку. Вы сможете обогатить вкус ежедневных блюд и добавить в зимнее меню витамины-антиоксиданты.

Будем рады, если вам понравится любой рецепт капусты быстрого приготовления. Оба очень вкусные! И согласитесь, это справедливо, что для полезного квашения без уксуса требуется больше времени.

dietdo.ru

Быстрый способ квашения капусты без уксуса, с уксусом, с медом, с черным хлебом

Издавна Русь-матушка славилась своими разносолами, которые не покидали столы наших бабушек в любое время года. Одним из самых частых гостей была квашеная капуста. Говорят, ею спасались даже в самые голодные годы. Ведь капусту очень просто вырастить на собственном огороде, для ее приготовления не требуется закупать дорогостоящие продукты, а быстрый способ квашения капусты позволяет наслаждаться лакомством в самое короткое время.

Преимущества квашеной капусты

Этот овощ был почитаем и любим с давних пор. Объяснить причину такой популярности не составляет труда.

Она имеет очень приятный и пикантный вкус.
Говорят, что квашеная капуста даже полезнее сырой, так как во время брожения выделяется много полезных элементов.
Квашение капусты быстрым способом дает возможность получить готовое блюдо в течение короткого времени.
Этот овощ – просто кладезь витаминов, которые сохраняются в ней 6-8 месяцев. Тем более с течением времени свои полезные свойства она не теряет, а, наоборот, приумножает их.
Хрустящая красавица может стать основой для других блюд. Быстрый способ квашения капусты позволяет всегда иметь под рукой отличную заготовку, из которой можно делать разнообразные салаты, варить борщи или тушить.
Еще один плюс, который можно записать в актив капусты, - это ее низкая калорийность. В 100 г продукта содержится всего 20 ккал. Эта приятная особенность греет сердце дам, постоянно сидящих на диете.

Вот сколько достоинств у, казалось бы, обычной жительницы наших огородов! Быстрый способ квашения капусты позволит вам без особых усилий приготовить деликатес, которым можно наслаждаться круглый год.

Поговорим о витаминах

Квашеная капуста – хранительница многих полезных веществ, сохраняющихся в ней на долгое время из-за отсутствия тепловой обработки.

Витамин С. О его пользе наслышаны все. Он очень полезен для крови, оказывает противовоспалительное воздействие на наш организм, а также способствует выработке коллагена.
Витамины группы В. Они нормализуют обмен веществ, притупляют чувство голода, избавляют от анемии и повышают работоспособность.
Клетчатка. Этот полисахарид способствует профилактике диабета, снижает уровень холестерина, тем самым нормализуя работу сердца.
Витамин U (другое название – метилметионин). О нем часто забывают, но именно этот витамин позволяет нашему иммунитету распознавать вредоносные соединения и удалять их из организма.
Огромное количество полезных элементов: цинк, кальций, железо и другие.
Молочная кислота. Квашение капусты быстрым способом (особенно с добавлением сахара) способствует выделению этой кислоты, которая защищает наш организм от болезнетворных бактерий.

Когда квашеная капуста – враг?

Как это ни странно, но, несмотря на всю свою пользу, квашеная капуста может доставить и неприятности. Категорически отказываться от вкусного лакомства не стоит, но все-таки надо быть осторожным при употреблении этого блюда тем, кто:

Страдает гастритом, а также язвенной болезнью.
Имеет заболевания почек и печени.
Склонен к повышенной отечности.
Часто замечает у себя повышенное давление.
Страдает заболеваниями сердца.

Из записных книжек наших бабушек

Прежде чем приступить к закваске капусты, неплохо бы прислушаться к советам, которые в разных семьях передаются из поколения в поколение. Как знать, может быть, на основе их в вашем блокноте появится свой собственный легкий и быстрый способ квашения капусты.

Итак, на что следует обратить внимание?

Лучше всего выбирать тугие спелые вилки поздних сортов. Зеленоватые листья и рыхлые кочаны не подойдут. Не получится заквасить и капусту ранних или среднеспелых сортов.
Обязательно следует удалять подгнившие или подмороженные участки. Вообще желательно срезать верхние листья. Умелые хозяйки утверждают, что их должно быть не больше 5% от общей массы.
И еще один совет из разряда «хотите – верьте, хотите – нет». Наши бабушки утверждали, что квасить капусту нужно только в те дни, в названии которых встречается буква «р»: четверг, среда, вторник. Но только не в воскресенье.

Особенности выбора посуды

Немаловажной деталью в приготовлении вкусного лакомства является посуда. В чем же именно квасить капусту? Давайте разберемся с материалом.

Деревянные кадки. Отличный выбор, именно в них и солили капусту в древности на Руси. Дерево отличается экологичностью и придает овощу приятный аромат.
Стеклянные банки. Тоже неплохой вариант. Многие современные хозяйки готовят капусту именно в них.
Эмалированная посуда. Подходит для закваски только в том случае, если внутри не имеет никаких сколов. Иначе оголенный металл может сыграть с вашим блюдом злую шутку, а именно: придать заготовке неприятный запах.
Пластиковые контейнеры. Никаких особых претензий к ним нет (они абсолютно безвредны), но многие любительницы квашеной капусты утверждают, что в таком контейнере она получается безвкусной.
Алюминий. Не подходит ни при каких обстоятельствах, так как при воздействии кислоты окисляется, и капуста получает неприятный привкус.

Существует множество способов квашения капусты. Попробуем некоторые из них.

Быстрый способ квашения капусты за сутки (экспресс-метод)

Говорят, что для полноценного заквашивания требуется не менее 5 дней, но если вдруг намечается застолье, хрустящий овощ с пикантным вкусом будет как нельзя кстати в качестве закуски. А раз так, необходимо иметь в своей записной книжке и такие экспресс-рецепты.

Быстрый способ квашения капусты с уксусом выручит вас во многих ситуациях. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

Морковь среднего размера (2 шт.).
Белокочанная капуста (2,5 кг).
Соль (с горкой 2 ст. ложки).

Нашинковать капусту, руками перетереть с солью, пока не выделится сок. Для этого рецепта нужен маринад. Приготовить его несложно:

Обычная вода (1 ст.).
Растительное масло (0,5 ст.).
Уксус (0,5 ст.).
Сахар (100 г).
Черный перец (10 горошин).
Лавровый лист (4 шт.).

Все ингредиенты смешать и на среднем огне довести до кипения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту и дать ей немного остыть. Затем смесь хорошо утрамбовать, накрыть и сверху поставить груз. Например, пол-литровую банку с водой. До следующего дня емкость отправить в холодильник.

Плюс этого рецепта – в его быстроте. Но есть и минус: из-за содержания уксуса пользы в ней крайне мало.

Ускоренный способ квашения капусты

Есть и еще один способ. Ценность его в том, что уксус вам не понадобится, а блюдо будет готово в короткие сроки. Быстрый способ квашения капусты без уксуса выбирают многие хозяйки. Вам нужно:

Капуста (1 кочан средних размеров).
Морковь (3 шт.).

Для рассола надо смешать:

Воду (800 мл).
Соль и сахар (по 1 ст. л.).

Нашинкованную капусту и морковь плотно уложить в стеклянную банку и залить доведенным до кипения маринадом. Оставить на сутки, а, увидев пузырьки газа на следующий день, снова хорошо утрамбовать смесь. Делать это надо до тех пор, пока газ не исчезнет.

Через несколько дней газообразование прекратится, и тогда капусту можно считать готовой. Именно процесс утрамбовки ускоряет брожение, и закуска готовится намного быстрей.

Палитра красок на вашем столе

Готовить капусту можно не только в гордом одиночестве. Многих гурманов привлекает добавление других овощей при приготовлении блюда. Например, перца. Такой быстрый способ квашения капусты кусочками (а именно так требуется нарезать ингредиенты) придется по душе многим. К тому же витаминов в нем гораздо больше.

Итак, приготовьте:

Капусту (3 кг).
Морковь (6 шт.).
Перец болгарский (6 шт.).
Лук и чеснок (по 1 шт.).

А для того чтобы заправить овощи, нужно взять:

Соль (50 г).
Сахар (100 г).
Уксус (150 мл).
Растительное масло (200 мл).
Вода (1 л).
Молотый черный перец.

Крупными кусками (длиной примерно в 4 см) нарезать овощи. Лук и чеснок – полукольцами и тонкими кружочками. Выкладывать овощи нужно слоями, начиная с капусты и заканчивая чесноком. Затем следует смешать все ингредиенты для заправки и залить ею смесь. Через сутки блюдо будет готово.

Маленький нюанс: такую капусту нельзя хранить долго, но опытные хозяйки утверждают, что надолго она, как правило, и не задерживается.

Пикантная капуста

Для тех, кто любит экспериментировать, отлично подойдет быстрый способ квашения капусты с медом. Ничего особенного для него не требуется, зато блюдо получается на удивление вкусным. Нужно:

Капуста (3 кг).
Морковь (1 шт.).

Для рассола:

Соль и мед (по 1 ст. л.)
Вода (1 л).

Овощи перемешать и утрамбовать, а после залить доведенным до кипения рассолом. Такой рецепт подойдет не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Быстрый способ квашения капусты с черным хлебом

Есть и еще одна возможность ускорить брожение капусты. Добавить в нее черный хлеб, который послужит дополнительной закваской. Потребуется:

Капуста (1 кочан).
Вода (1 л).
Соль (1 ст. л.).
Корочка хлеба.

Капусту нашинковать, сложить в емкость и залить кипяченым рассолом (в него иногда кладут лавровый лист, стручок красного перца, тмин). Когда смесь остынет, нужно добавить в нее корочку черного хлеба, утрамбовать и на 2 дня поставить в теплое место. Приготовленную закуску рекомендуется хранить в холодильнике.

Как видите, рецептов приготовления капусты огромное множество. Выбирайте любой и радуйте своих домашних.

fb.ru

Быстрая засолка капусты, подборка рецептов без уксуса

Квашение (посол) капустки уходит вглубь веков: еще наши предки квасили этот овощ, чтобы обеспечить себя на зиму вкусной и полезной закуской.

Обычно квашение занимает несколько дней, но сегодня известен такой способ, как быстрая засолка капусты, когда ее можно пробовать уже спустя 1-2 суток. Сегодня мы узнаем, в чем заключается ускоренное квашение, какие ингредиенты при этом используются, и когда такое кушанье можно подавать к столу.

Капуста для квашения: выбираем лучшие сорта

Прежде чем приступать к квашению, узнаем, какие сорта капусты для засолки подходят лучше всего. В целом сорт должен быть средне- или позднеспелым, головка крупной и белой, без зелени, поскольку только в белых листочках содержится сахар, необходимый для брожения.

Сам овощ должен быть хрустящим и сладким.

Для квашения капусты по рецептам, быстро позволяющим подавать ее к столу, используем для засолки следующие сорта капусты.

Подарок

Срок хранения при быстрой закваске данного сорта – около 5 месяцев. Сорт наращивает тугие крупные кочаны с упругой листвой.

Юбилейный F1

Квашеная капуста этого сорта имеет такой же срок хранения и отличается тяжелыми плотными кочанами массой до 4 кг.

Доброводская и Тюркиз

Сорт формирует гладкие плотные кочаны, не подвергающиеся растрескиванию и обладающие великолепным вкусом.

Засолка капусты быстрого приготовления в данном случае не предполагает долгого хранения.

Белорусская

Быстрый способ засолки капусты этого сорта отличается тем, что кочаны нужно заквашивать сразу после уборки, не давая им полежать.

Слава-1305

Отличный засолочный сорт длительного хранения. Квашение по рецепту быстрой засолки капусты или долгой в результате дает сочную хрустящую закуску для отдельного потребления или в виде гарнира к мясу или рыбе.

Такими же свойствами обладает сорт Женева F1, который можно засаливать даже в начале весны.

Московская поздняя

Один из лучших долго хранящихся сортов, сохраняющих при квашении упругость и хрусткость. Масса одного кочана достигает 7-15 кг!

Амагер

Прекрасный сорт для закваски капусты быстрым способом, равно как и длительным. Отличается приличным сроком хранения – до полугода и тем, что со временем его вкус только улучшается.

Подобные свойства присущи Харьковской зимней капусте, идеально подходящей для засолки ближе к зиме.

Колобок

Один из лучших позднеспелых сортов, подходящих для квашения. Кочаны плотные, округлые и тяжелые – до 5 кг весом. Соленая капуста долго хранится.

К другим сортам, хорошо подходящим для квашения капусты быстрым способом, относятся Русский размер и Менза, отличающиеся крупным размером кочанов (до 9 кг) и длительной сохранностью.

Быстрое квашение капусты: полезные советы

Для ускоренного сквашивания капусты придерживаемся нескольких важных правил, чтобы получить хорошо хранящийся, вкусный и качественный продукт.

Выбираем только среднеспелые и позднеспелые сорта: ранние долго не хранятся.
Количество моркови должно составлять не более 3% от основной массы.
Не используем йодированную соль: для квашения подходит только обычная крупная соль, количество которой не должно превышать 2% от капустной массы.

Оставляем капусту бродить при температуре 18-20 градусов. При брожении должны появиться пузырьки и пена. Пену обязательно снимаем.
Капуста должна покрываться рассолом. Если его недостаточно, кладем еще больший гнет или доливаем дополнительно приготовленным рассолом.
Храним квашеную капусту при температуре 0-5 градусов, не выше, иначе она перекиснет и станет горчить.

Если мы заквасили капусту по всем правилам, она приобретает кисло-сладкий привкус и янтарно-желтую окраску.

Многие быстро квасят капусту, добавляя в нее уксус. Но, чтобы получить действительно полезный продукт, нам нужна квашеная капуста быстрого приготовления без уксуса, которую мы приготовим по следующим рецептам.

Квашеная капуста быстрого приготовления: рецепт с сладким перцем

Нам понадобятся следующие продукты для засолки

Вода – 2 литра;
Капуста белокочанная – 10 кг;
Красный сладкий перец – 1 кг;
Желтый сладкий перец – 1 кг;
Петрушка – два пучка;
Соль – 300 грамм.

Как квасить капусту быстроКапуста с разноцветными болгарскими перчиками – отличная закуска и украшение праздничного стола! Закупаемся перчиками и другими ингредиентами, и приступаем к быстрой засолке.

Тонко шинкуем капусту, нарезаем зелень петрушки, перцы – кубиком.
Перемешиваем растительные ингредиенты и плотно укладываем в эмалированную емкость.
Готовим рассол, вскипятив воду с солью до полного растворения, и остужаем.
Заливаем капустную смесь рассолом и кладем гнет.

На вторые сутки приступаем к дегустации красочной и сочной капустки быстрого приготовления! Эта закуска станет любимым блюдом вашей семьи.

Быстрая засолка капусты: рецепт со свеклой

Для этого рецепта засолки капусты понадобятся такие ингредиенты

3 литра воды;
600 г свеклы;
3 кг капусты;
4 столовые ложки соли;
2 чесночные дольки;
600 г моркови;
10 горошин черного перца;
4 лавровых листка;
3 ст.л. сахара.

Как сделать быструю закваску капусты

Квашеная капуста с добавлением свеклы приобретает красивый розовый оттенок и становится еще слаще. Ее используют как самостоятельную закуску, гарнир к мясным и рыбным кушаньям или добавку к винегрету.Готовим ее так:

Разрезаем кочаны на четвертинки, а их – на квадратики приблизительно равных размеров.
Трем морковку со свеклой на терке для корейской моркови и смешиваем их.
Давим чесночные дольки ножиком и кладем на дно банок или эмалированной посудины. Складываем послойно капусту и морковную смесь.
Готовим рассол, вскипятив воду с солью, лавровым листом и горошинами перца.
Остужаем заливку до 80°С и заливаем содержимое посуды.

Ждем пару дней, держа емкость в помещении, а потом пробуем на вкус, подавая капустку со свеклой к мясу, рыбе, картофельному пюре.

Итак, вы узнали, как производится быстрая засолка капусты без использования уксуса и других ненатуральных консервантов. Готовьте это полезное кушанье для всей семьи, удивляйте им гостей и используйте для разгрузочных дней – хрусткая капустка подарит стройность и укрепит здоровье!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.Практическое руководство» Книга «Домашняяаптечка для орхидей»

ymadam.ru

Квашеная капуста без уксуса / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Полезность капусты известна всему миру. В особенности человек нуждается во всех благодатных свойствах капусты в период зимнего времени, когда организм истощается и теряет свой запас витаминов. И мы с удовольствием представляем вашему вниманию великолепнейший, деликатный рецепт капусты, которую могут есть даже дети. Хрустящая, ароматная, душистая – Квашеная капуста без уксуса!

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты без уксуса

Капуста белокочанная 2 головки (большие) (общая масса 6 килограмм 300 грамм)
Морковь 4 штуки (средние)
Чеснок 6–8 зубцов
Соль крупная (без йода!) 4 столовые ложки
Сахар 3 столовые ложки
Перец черный горошек 3 чайные ложки
Лист лавра 6 штук
Вода чистая дистиллированная 250 миллилитров

Основные ингредиенты

Капуста, Морковь, Чеснок
Порционность

1 порция
Кухня мира

Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Нож, Разделочная доска, Алюминиевая пищевая фольга, Большая алюминиевая кастрюля, Средняя алюминиевая кастрюля, Столовая ложка, Тарелка, Плита, Сотейник, Пиала, Трехлитровая банка, Пластмассовая крышка, Холодильник

Приготовление квашеной капусты без уксуса:

Шаг 1: подготавливаем морковь и чеснок.

Промойте морковь под проточной водой, очистите ножом от кожуры, повторно промойте под водой и обсушите овощи бумажными кухонными полотенцами. Чеснок просто очистите от кожуры и уложите в пиалу.

Теперь поочередно положите каждую морковь на разделочную доску и разрежьте перпендикулярно на 2 части.

Затем каждую часть нарежьте пластами толщиной до двух миллиметров или даже меньше.

Ну, а после нашинкуйте пласты соломкой 2 на 2 миллиметра и уложите в глубокую миску.

Конечно, вы можете облегчить свою задачу и просто, используя крупную терку измельчить морковь до нужных вам размеров, но поверьте, если вы потратите немного своего времени на такую красивую нарезку, ваша капуста будет смотреться великолепно как на праздничном столе в виде салата так и в любом другом блюде. Что касается чеснока, поочередно уложите каждый зубчик на разделочную доску и просто раздавите их ручкой ножа, так чтобы каждый зубок треснул, но не поломался на мелкие кусочки.

Шаг 2: подготавливаем капусту.

Пришел черед капусты, удалите с головок по 3 – 4 верхних листа, они всегда очень загрязнены и повреждены. Срежьте кочерыжку.

Каждую капусту поочередно разрежьте на 2 половинки.

Затем каждую половинку разрежьте еще на 2 половинки, в итоге каждая капуста будет разрезана на 4 части.

Теперь каждую из них нашинкуйте соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров, но чем тоньше, тем конечно лучшее.

Шаг 3: просаливаем капусту.

Несколько секретов качественного просаливания капусты! Застелите кухонный стол алюминиевой фольгой. Выложите на нее капусту, помните ее руками и присыпьте 3 столовыми ложками соли и 3 столовыми ложками сахара.

Повторно пожмите капусту руками, таким образом, как бы втирая в овощ крупинки соли и сахара. Первые 5 минут капуста не даст много сока так что вы можете не переживать по поводу того, что потеряете такую ароматную и нужную жидкость.

Шаг 5: добавляем воду.

Включите плиту на средний уровень влейте в нее необходимое количество чистой дистиллированной воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и разогрейте до 36 – 40 градусов, жидкость должна быть теплой. Перелейте соленую воду в глубокую пиалу. Теперь ладонями рук слегка придавите тарелку так, чтобы капуста пустила немного сока и влейте в кастрюлю теплую воду.

Шаг 6: ставим капусту под гнет.

Возьмите чистую и сухую алюминиевую кастрюлю немного меньше размером, чем та, в которой вы квасите капусту. Наполните ее на половину обычной проточной водой и используйте емкость как гнет, поставив кастрюлю на тарелку, которая находиться на овощах.

Слегка надавите на вторую кастрюлю руками, таким образом, еще плотнее утрамбовывая капусту. И выберите для капусты место для закваски, желательно теплое, сухое или хотя бы комнатной температуры. Идеальная среда это кухня, в ней всегда в меру тело. Оставьте капусту в таком виде на 3 дня, периодически делайте в овощной массе отверстие ножом, до дна кастрюле, для того чтобы выходили газы. По истечению необходимого времени капуста будет готова. Вы можете оставить ее в кастрюле или переложить в трех литровую банку, плотно утрамбовав и залив оставшимся соком. После закройте емкость плотной пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник, подвал или в погреб. Такая капуста храниться в холодном месте безмерно долго, более 6 – 8 месяцев.

Шаг 7: подаем квашеную капусту без уксуса.

Квашеная капуста без уксуса подается комнатной температуры или в холодном виде. Возьмите нужно вам количество капусты, уложите в дуршлаг, выжмите руками от лишнего кислого сока, добавьте измельченный репчатый лук и заправьте ароматную массу растительным маслом по вкусу и вот ваш витаминный салат уже готов. Квашеная капуста без уксуса будет великолепным дополнением к любому горячему блюду, к супам, мясу, птице, рыбе, да и просто с отварными крупами, или макаронами. Такую капусту можно давать даже детям, потому что она не содержит уксуса, так же из нее можно готовить великолепные умопомрачительно вкусные блюда такие как вертута, пирожки, супы, солянки и это только несколько вариантов из всех возможных. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь великолепной и очень полезной едой! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – По желанию вы можете не укладывать овощи и специи слоями, а соединить все ингредиенты в одной глубокой миске, помять их руками, утрамбовать в кастрюле, залить водой и заквасить так как указано в данном рецепте.

– – Помимо указанных в данном рецепте специй и ингредиентов вы можете добавлять в капусту хлопья красного перца, бруснику, смородину, сушеный укроп, кориандр, сладкий салатный перец.

– – В целях соблюдения гигиены иногда сначала на капусту укладывают небольшой кусочек стерильной марли и после, на нее ставят гнет. Это обязательно надо сделать, если в вашем доме находятся домашние животные!

www.tvcook.ru

Быстрая квашеная капуста без уксуса

Квашеная капуста! Вряд ли в нашей огромной стране найдется такой человек, который бы не любил квашеную капусту или её удивительный рассол. А ведь она не только вкусна, но и необычайно полезна. К примеру, витамина С в ней гораздо больше, чем в лимонах. И сохраняется он в такой капусте до самой весны (при правильном её хранении).

Наши бабушки квасили капусту осенью, сразу после сбора урожая. В качестве тары использовались деревянные бочонки. Перед засолкой в каждую бочку укладывали ветки можжевельника, заливали их крутым кипятком и плотно закрывали. Под действием кипятка и горячего пара с умопомрачительным запахом можжевельника даже рассохшаяся за лето бочка «приходила в норму», принимала товарный вид.

В приготовленную таким вот образом бочку засыпали порциями нашинкованную капусту, перемешанную с измельченной морковкой и семенами укропа. Каждый слой пересыпали солью и утрамбовывали увесистой деревянной толкушкой (толкли капусту, как в ступке). Наполненную капустой бочку заливали рассолом, сваренным из капустных кочерыжек, сооружали гнёт и оставляли в теплом месте. Для естественного процесса брожения. Никакого уксуса, никакой другой химии! Готовая капуста хранилась в прохладном и тёмном погребе. Это очень важно. Такова технология, причём самая правильная.

Сегодня мы предлагаем Вам простой рецепт засолки капусты в домашних условиях без нарушения технологии. Правда, некоторые детали мы упростили. Во-первых, в наше время деревянные бочонки – это большая редкость. Во-вторых, где найти прохладный и тёмный погреб в обычной городской квартире? И в-третьих, кто захочет возиться с таким количеством капусты, где взять столько времени?

В наше суетное время проще пойти в магазин и купить готовую капусту, расфасованную на любой объём, не правда ли? Но раз уж наш разговор зашёл о магазинной капусте, сделаем небольшое отступление. Вся, так называемая квашеная капуста, которую предлагает нам торговая сеть, приготовлена с уксусом и многими другими консервантами. Кроме того, там немало усилителей вкуса, ароматизаторов и эмульгаторов. Встречается даже марганцовка. Особенно, если капуста заплесневела и производителям приходится её «реанимировать». Частенько встречается и вовсе непросоленная капуста. Её лишь успели нашинковать, разложить в пластиковые ведёрки, залить подозрительным рассолом и отправить на прилавки магазинов. Поверьте, это истинная правда! Берегите своё здоровье, не увлекайтесь такой капустой!

Гораздо дешевле и полезней заквасить её самим. В небольшом объёме. Несколько раз за зиму, по необходимости. И в этом Вам поможет наш рецепт – быстрая квашеная капуста без уксуса.

Вместо деревянной бочки используем обычную эмалированную кастрюлю на 4,5 литра. Капусту для засолки выбираем крупную, весом не менее 3 кг, с белыми листьями, засолочного сорта. Такая капуста, как правило, бывает сладкой и сочной.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг;
Морковь – 1-2 шт. в зависимости от размера;
Соль – 4 столовых ложки, но можно и больше, по вкусу;

Для рассола:

Сахар
Соль
Горячая вода.

Капусту шинкуем и отправляем сразу в кастрюлю. Как только она наполнится, добавляем немножко соли (2 столовых ложки) и разминаем её руками, чтобы капуста пустила сок. Это вместо толкушки. Потом добавляем к капусте измельченную морковь, перемешиваем и занимаемся следующей партией.

Тут пригодится большая миска, чтобы в ней можно было растереть с солью оставшуюся капусту и перемешать её вместе с морковкой. Приготовленную капусту из миски пересыпаем в кастрюлю, утрамбовываем, по возможности, руками.

Для рассола берём горячую воду (не кипяток!), добавляем соль и сахар, хорошо размешиваем, чтобы все компоненты растворились в воде. На один литр воды нужно взять по одной столовой ложке соли и сахара. Таким рассолом заливаем нашу капусту и делаем гнёт. Для гнёта отлично подойдёт плоская тарелка подходящего диаметра. Необходимый вес вполне обеспечит обычная 3-литровая банка с водой. Еще один нюанс. Рассол обязательно должен покрывать всю капусту, то есть слой рассола должен быть выше тарелки (см. фото). Если у Вас рассола получилось маловато, сделайте еще, но с соблюдением соотношения воды, соли и сахара.

В таком виде оставляем капусту на трое суток. В тёплом месте, к примеру, в кухне, на полу. За это время в ней произойдёт процесс брожения, который мы искусственно ускорили за счет горячего рассола и сахара. При появлении на рассоле плесени – ее обязательно постарайтесь счерпать.

По истечении этого срока капусту можно разложить в стеклянные банки или маленькие кастрюльки и убрать в холодильник. Подавать к столу в охлажденном виде с добавлением подсолнечного масла. Хранить в холодильнике надо опять же под слоем рассола, чтобы капуста не подсыхала, а была сочной.

Вот такой простой рецепт быстрой квашеной капусты без уксуса. А для тех, кто верит в народные приметы, с уверенностью утверждаем, что засолкой капусты лучше всего заниматься в мужской день недели (понедельник, вторник, четверг). Именно в эти дни капусточка получается наиболее вкусной и хрустящей.

Время для подготовки –1 час;

Время для заквашивания – трое суток.

Попробуйте! Это совсем не сложно, не дорого, а главное, безо всяких химических добавок из таблицы Менделеева!

Приятного аппетита и будьте здоровы!

cofete.ru

Как приготовить салат из капусты, чтобы вкусно, но без уксуса?

а со сметанкой не пробовали?

Можно соевым соусом заправить, будет и не кисло и соль можно не класть...

Использование уксуса в пище это бред. Хотя Вы понимаете о каком уксусе говорите?

капуста, укроп, огурец, соль, подсолнечное масло... и без уксуса)

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, добавить резанную зелень, взбрызнуть растительным маслом и соком лимона - это очень вкусно!!!

Засунь себе лимон в очко Ольга. А в салат надо растительное масло, соль, специи. огурец, помидор и готово. На самом деле из всего этого самый вкусный салат не сделаешь. Вы просто настоящих салатов не пробовали

коул слоу, самый на мой взгляд вкусный ( капуста, тертая морковь, яблоко) с майонезом. если не любите, то с лимонным соком и раст маслом. а еще нравится витаминный советский, капуста, морковь, дольки мандаринов тоже с раст маслом и лимоном. плюс соль, сахар..

"Обжорка" 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 яблоко, 200 г копченой колбасы, 1 стакан майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу. Капусту мелко нашинковать и слегка перетереть с солью. Морковь и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке, копченую колбасу нарезать мелкими кубиками. Все продукты соединить вместе, перемешать и заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатник, украсить зеленью петрушки Острая капуста: 400 г капусты белокочанной 1/2 шт. перца красного острого 1 сладкий перец 1 огурец (100 г) 50 г моркови масло растительное 1/2 ч. л. сахара 1/3 ч. л. соли Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой и бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут, затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать воду. Горький перец промыть и нарезать очень тонкой соломкой. Сладкий перец и огурцы нарезать тонкой соломкой. Соединить подготовленные овощи, полить разогретым до 200 °С маслом, приправить солью, сахаром, и перемешать. Оставить для пропитки на 1 час, через час острый салат из капусты готов.

Салат"ЛЮБИМЫЙ". Капуста, соль, сахар, маслины, растительное масло, зелень. Мелко порезать капусту, чуток посолить, добавить чуть сахара и хорошенько всё это помять руками. Добавить маслины, зелень и заправить растительным маслом.

<a rel="nofollow" href="http://www.goodhouse.ru" target="_blank">www.goodhouse.ru</a> <a rel="nofollow" href="http://www.good-cook.ru/kons/kons_037.shtml" target="_blank">www.good-cook.ru/kons/kons_037.shtml</a> <a rel="nofollow" href="http://www.povarenok.ru/recipes/category/127/" target="_blank">www.povarenok.ru/recipes/category/127/</a> sovet.passion.ru/print/44/ supercook.ru/zz470-11.html Приятного аппетита!

капуста, помидоры, огурцы, болгарский перец, зелёный лук, петрушка, укроп, банка консервированной кукурузы, соль. немного молотого чёрного перца, майонез оливковый.

А мы любим капусту с морковью тёртой, чесноком и майонезом. Огурец свежий можно добавить.

нашинковать капусту, залить лимонным соком, растительным маслом, посыпать САХАРОМ солью смешать и украсить зернами из цеолго сладкого раната. получится не только вкусно, но и обалденно красиво.

САЛАТЫ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 1)Морковку натереть и нарезать укропа побольше. Еще вкусно болгарский перец добавить. Заправка - на Ваш выбор. 2) - со свежим огурцом и зеленым луком. Заправка по выбору. Еще вкусно - с вареными яйцами и крабовыми палочками + кукуруза, заправить майонезом. 3)апуста нашинкованная, мелкорубленое яйцо, и тонкой соломкой порезать копченую колбаску, заправить сметаной, ну в крайнем случае небольшим количеством майонеза. 4)нашинкованная капуста, морковка, яблоко, горсть изюма, а зимой можно добавлять еще клюкву или бруснику и заправить сладким йогуртом. 5)свежий огурчик, сладкий перчик и зелень укропа. Заправка - соевый соус+бальзамический уксус+оливковое масло! САЛАТ "ЛЕГКОСТЬ" 200-250г пекинского салата или белокачанной капусты, 1свежий огурец, полбанки маслин, 300-400г вареной куриной грудки (или крабового мяса, крабовых палочек) , соевый соус. Салат (или капусту) мелко порубить. Маслины порезать колечками или на половинки. Всё смешать, запрвить соевым соусом. Куриную грудку (или краб. мясо/палочки) порезать кубиками. Добавить в салат. Перемешать. Можно посыпать рубленой свежей зеленью; сбрызнуть растительным маслом - но не обязательно, ведь салат и так получается сочным.

а мои любят простой салат с капусты)) ) Капусту мелко шинкую чуток зелени чуток лука репчатого, можно зеленого и помидоки))) можно заправить и маслом, и майонезом, все равно вкусно!

Днестр 1 маленькая головка белокачанной капусты, 1 палка копченой колбасы, 1 банка консервированного горошка, 1пачка майонеза, зелень. Капусту мелко нашинковать, колбасу нарезать маленькими кубиками, добавить горошек. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.

touch.otvet.mail.ru

Рецепты из капусты на зиму с фото, солянки и салаты. Как заготавливать белокочанную и цветную капусту без стерилизации в банках

Капуста – привычный и доступный овощ, из которого можно сделать массу всяческих оригинальных, ароматных и вкусных домашних заготовок. Самые легкие рецепты закусок из капусты с фото рекомендуют просто засаливать овощ на зиму вместе с морковью и классическими специями, а для гарантии, чтобы тара не взорвалась, класть в баночки пару таблеток самого обычного аспирина. Более сложные варианты советуют дополнять сочный капустный вкус дополнительными компонентами (овощи, грибы, пряные травы и пр.) и делать консервацию в виде витаминных салатов или сытных, сочных и насыщенных солянок. Большой популярностью у хозяек пользуется маринованная капуста, причем не только традиционная, но и цветная. Уксус, входящий в состав острых и пряных заливок, придает овощам легкую, пикантную кислинку и позволяет хранить консервацию даже без стерилизации до самых лютых холодов при обычной комнатной температуре.

Рецепты из капусты на зиму в банках – как мариновать пошагово

Простой рецепт поможет научится мариновать капусту на зиму в банках. Для консервации используется не обычный столовый уксус, а более нежный яблочный. За счет этого готовое блюдо абсолютно не кислит и приобретает деликатный сладковатый, фруктовый аромат. Исключительную хрусткость придает тертый корень хрена, в небольшом количестве входящий в состав блюда.

Необходимые ингредиенты для маринованной капусты

• капуста – 2 кг• корень хрена – 1 шт• лавровый лист – 3 шт• вода – 1 л• сахарный песок – 100 г• соль – 100 г• яблочный уксус – 200 мл

Пошаговая инструкция, как мариновать капусту в банках на зиму

1. Капусту тонко нашинковать, корень хрена потереть на мелкой терке и соединить оба компонента вместе. 2. Для маринада воду налить в эмалированную кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, положить соль, сахар, лавровый лист и прокипятить от 10 до 15 минут. В конце добавить яблочный уксус и проварить 1-2 минуты.3. Смесь из капусты и моркови хорошо промять руками, сложить в сухие, чистые банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать нужное количество времени, закатать металлическими крышками и остудить под теплым пледом, предварительно перевернув вверх донышком. До зимы оставить в кладовой или подвале.

Рецепты из капусты на зиму без стерилизации – очень вкусно без уксуса

Исключительно вкусной, ароматной и хрустящей получается капуста, сделанная на зиму без стерилизации по этому рецепту. Уксус в процессе приготовления не используется и овощи консервируются в собственном соку. Готовую капусту можно употреблять зимой в качестве овощной закуски ко вторым блюдам или класть в супы и борщи как заправку.

Необходимые ингредиенты для приготовления вкусной белокочанной капусты

белокочанная капуста – 3 кг
морковь – 2 шт
соль – 50 г

Пошаговая инструкция по заготовке на зиму вкусной капусты без стерилизации

Кочаны очистить от внешних листов и мелко нашинковать. Морковь натереть на средней терке, соединить с капустой и немного примять руками. Затем пересыпать солью оставить на 6-8 часов, чтобы овощи пустили сок.
По истечению времени слить в отдельную емкость образовавшийся капустный сок, разбавить его водой в пропорции один к одному и прокипятить на среднем огне.
Овощи плотно уложить в сухие, чистые банки, залить горячим рассолом и быстро закатать железными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного остывания. Потом убрать на балкон для зимнего хранения.

Рецепты из капусты на зиму без уксуса с фото – как приготовить цветную капусту

Цветная капуста, приготовленная на зиму без уксуса по этому несложному рецепту, получается очень нежной и слегка хрустящей по консистенции. Легкую остроту и пикантность вкусу придает чеснок, а душистый перец, горчичные зерна и лавровый лист наделяют блюдо необыкновенно тонким, изысканным ароматом. Такую необычную заготовку можно употреблять как самостоятельное блюдо или подавать в качестве сочной закуски к мясу, рыбе, жаренному картофелю или крупяным гарнирам.

Необходимые ингредиенты для цветной капусты без уксуса

капуста – 1,5 кг
лук – 200 г
чеснок – 100 г
сладкий болгарский перец – 200 г
вода – 2 л
зерна горчицы – 10 шт
душистый перец – 10 шт
соль пищевая – 100 г
лавровый лист – 6 шт

Пошаговая инструкция, как сделать на зиму цветную капусту без уксуса

У цветной капусты удалить зеленые листочки, разделить кочаны на мелкие соцветия, пробланшировать в слегка подсоленном кипятке в течение 2-3 минут, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
У перца убратьь плодоножку и зернышки, а мякоть порезать небольшими кусочками. Лук порубить на брусочки, чеснок освободить от шелухи и поделить на зубчики.
На дно сухих, чистых стеклянных емкостей выложить немного специй, потом капусту, лук, чесночные дольки, ломтики перца, лавровый лист и специи.
Для рассола воду подогреть на небольшом огне, всыпать соль и довести до кипения. Когда жидкость начнет активно бурлить, проварить 1-2 минуты и залить огненным маринадом емкости с овощами. Прикрыть крышками и оставить на четверть часа пропитываться. Затем слить жидкость обратно в кастрюлю, еще раз прокипятить, добавить к капусте и быстро закатать железными крышками.
Для остывания перевернуть вверх дном и укутать одеялом. На хранение отправить в погреб.

Рецепты из капусты белокочанной на зиму с фото – быстро и просто

Следуя указаниям и рекомендациям этого простого рецепта с фото, можно очень вкусно и необычно приготовить на зиму белокочанную капусту. Прелесть способа состоит в том, что блюдо делается очень быстро, буквально в течение 40-60 минут. Компоненты не подвергаются агрессивной термообработке и сохраняют до самых холодов яркий, насыщенный цвет, все натуральные вкусовые оттенки и полезные вещества.

Необходимые ингредиенты для салата из белокочанной капусты на зиму

белокочанная капуста – 3 кг
морковь – 1 кг
корень петрушки – 100 г
лук – 700 г
болгарский сладкий перец – 1 кг
зелень петрушки – 100 г
сахар – 100 г
соль – 100 г
растительное масло – 450 мл
уксус 6% — 200 мл
душистый перец – 10 шт
лавровый лист – 10 шт

Пошаговая инструкция к рецепту приготовления на зиму белокочанной капусты с фото

Кочаны тонко нашинковать, лук порезать полукольцами, морковь – длинными полосками, а перец – произвольными ломтиками некрупных размеров.
Соединить овощи в тазу из пищевой пластмассы, пересыпать солью, сбрызнуть уксусом и аккуратно перемешать большой ложкой или руками.
Подсолнечное масло в небольшой емкости раскалить на огне до 120 °C, прогреть в течение10 минут, потом убрать с плиты и охладить.
На дно сухих, чистых банок уложить специи, налить теплое масло, сверху плотно расположить овощи, простерилизовать емкости необходимое количество времени (в зависимости от объема тары), закатать металлическими крышками, перевернуть вверх донышком, укрыть одеялом и охладить, на хранение отнести в погреб или кладовую.

Рецепты из капусты на зиму — солянка с грибами

По этому несложному рецепту можно сделать на зиму из капусты вкуснейшую солянку с грибами. Готовое блюдо получится очень сытным и прекрасно подойдет к любым крупяным гарнирам или картофельному пюре. Пара-тройка столовых ложек солянки, положенные в суп или мясную подливу, обогатят привычные кушанья новыми оттенками и придадут им необыкновенно яркий, оригинальный аромат.

Необходимые ингредиенты для капустной солянки с грибами

белокочанная капуста – 3 кг
грибы – 2 кг
лук репчатый – 500 г
морковь – 400 г
томатная паста – 300 мл
растительное масло – 300 мл
уксус – 100 мл
сахарный песок – 50 г
соль – 50 г

Пошаговая инструкция к рецепту солянки на зиму из капусты и грибов

Капусту освободить от 2-3 внешних листьев и порубить тонкой соломкой.
Соединить уксус и подсолнечное масло со стаканом воды, залить этой смесью капусту и протушить под крышкой на несильном огне в течение получаса.
Томатную пасту разбавить половиной стакана воды, хорошо размешать вилкой, чтоб не было сгустков и добавить к капустной массе. Посолить, положить сахар и лаврушку, снизить прогрев до слабого уровня и томить еще 15-20 минут.
Параллельно очень внимательно перебрать грибы, хорошо вымыть их в нескольких водах и отварить в кипятке до готовности. Потом убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и порезать кусочками произвольной формы.
Нашинковать лук и вместе с грибами обжарить его на подсолнечном масле до приятного золотистого оттенка. Потом добавить к капусте, аккуратно перемешать и готовить еще 5-7 минут.
В горячем виде расфасовать солянку по предварительно вымытым и высушенным банкам и быстро закатать. Когда заготовка остынет полностью, убрать на хранение в подвал или погреб.

Рецепты из капусты на зиму с аспирином в банках – очень вкусные, хрустящие заготовки

Этот рецепт рассказывает, как сделать на зиму в банках вкусную, хрустящую капусту с аспирином. Всего 2 таблетки, положенные в процессе приготовления непосредственно в емкость с овощами, обеспечат домашней заготовке длительное хранение и не позволят овощам закиснуть.

Необходимые ингредиенты для приготовления капусты с аспирином на зиму

капуста – 3 кг
морковь – 1 кг
соль – 3 ст.л
сахар – 3 ст.л
вода – 1 л
уксусная эссенция – 3 ч.л
лавровый лист – 6 листков
черный перец горошком – 12 шт
аспирин – 3 таблетки

Пошаговая инструкция к рецепту капусты в банках, заготовленной на зиму с аспирином

Овощи тщательно вымыть и обсушить на кухонном полотенце. С капусты удалить верхние порченные листы, а сам кочан потереть на специальной шинковочной доске. Морковь обработать на крупной терке.
Всю нарезку сложить в большую глубокую миску, хорошо размешать и слегка примять руками.
Для рассола в воду всыпать сахар и соль, вскипятить на среднем огне, 2-3 минуты проварить, снять с плиты и немного остудить.
Теплый рассол разлить по сухим стерилизованным банкам. В каждую емкость добавить перец горошком, лавровый лист и одну таблетку аспирина.
Примерно половину банки заполнить капустно-морковным миксом, повторить специи с таблетками, до плечиков добавить снова овощи и последним ярусом сделать перец, лавровый лист и ацетилку.
Прикрыть банки с капустой капроновыми крышками и на половину суток оставить при комнатной температуре. Когда овощи начнут сбраживаться, острой и длинной бамбуковой палочкой сделать несколько проколов в капустном слое, чтобы вышли излишние газы. Повторить эту процедуру 4-5 раз за 12 часов.
По истечению двух суток убрать капусту в холодильник и употреблять в пищу по мере надобности и желания.

Рецепты из капусты на зиму – салат со свеклой

Рецепты с фото заготовок из капусты на зиму отличаются многообразием и предлагают самые разные варианты приготовления сочного овоща: от простого и традиционного маринования до сложных салатов и очень вкусных солянок. Автор представленного ниже видео-ролика идет еще дальше и делится со всеми желающими довольно редким и необычным способом заготовки белокочанной капусты на зиму вместе с салатной свеклой. Готовая закуска получается невероятно привлекательной внешне. Белоснежные капустные листы пропитываются концентрированным свекольным соком и приобретают эффектный рубиновый оттенок. Вкус отличается остротой и некоторой жгучестью. Роль естественных консервантов выполняют горький красный перец и чеснок, а укроп придает блюду невероятно яркий, насыщенный аромат. Делают острую домашнюю заготовку без стерилизации. Уксус, входящий в рецепт, обеспечивает качественное хранение закуски без холодильника вплоть до самых глубоких зимних холодов. Если же пряно-кисловатый уксусный маринад не относится к числу ваших любимых, можно исключить этот компонент и заменить его на аспирин из расчета 2 штуки на одну литровую банку. Таблетки никак не повлияют на вкусовые оттенки блюда, но при этом не позволят овощам забродить. Кстати, таким образом вполне уместно консервировать не только классическую белокочанную, но и более нежную цветную капусту.

otvetkak.ru