Засолка капусты на зиму: очень вкусные рецепты. Салатная капуста на зиму в рассоле

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

Содержание материала:

Какие потребовались аргументы, чтобы мы, наконец, осознали все выгоды и преимущества домашних заготовок, приготовленных из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полезной пищи, способной стать великолепной закуской, начинкой для сдобных изделий, компонентом первых и вторых блюд, народным лекарством от многих болезней.

Чтобы не повторять в представленных рецептах неизменные для любой засолки капусты правила, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, так и брызжет сок! Нам нужны поздние осенние сорта, «прихваченные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори!

Посол капусты на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, в представленном рецепте предложен расчет продуктов на килограмм капусты. Имеем в виду, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем она слаще — тем лучше!

Ингредиенты:

белокочанный вилок — 2 кг;
небольшая сочная морковь — 2 шт.;
лист лавра — 4 шт.;
соль — 20 г;
горошины перца — 8 шт.

Приготовление.

Кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
Нарезаем капусту острым ножом (специальной шинковкой). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.
Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой!
Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем еду тканью (марлей), оставляем на двое суток.
Прокалываем кушанье деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем продукты еще на трое суток в более прохладное помещение (до 18°C). Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Как засолить капусту со свёклой

Ингредиенты:

белокочанный овощ — 6 кг;
перец чили — 2 стручка;
зубки чеснока — 10 шт.;
соль — 60 г;
свёкла — 1,5 кг;
горошины перца — 10 шт.;
уксус (9%) — 15 г.

Приготовление.

Подготовленную капусту нарезаем в форме небольших треугольников. Свёклу разделяем на полоски длиной до 4, толщиной до 3 см.
Измельчаем чили, зубки чеснока разрезаем пополам. Все овощи перемешиваем вместе с горошинами перца, выкладываем в эмалированную кастрюлю.
В другой емкости нагреваем воду с крупной солью. После начала кипения добавляем уксус, через минуту заливаем капусту маринадом. Накрываем овощи тарелкой, сверху устанавливаем гнет (посуда с водой).
Остывшие компоненты соления раскладываем по стерилизованным баллонам, вновь заливаем ароматным составом, закатываем, отправляем на хранение.

Капуста на зиму в банках

Ингредиенты:

белокочанный овощ — до 2,2 кг в расчете на 3-литровый баллон;
корнеплоды морковки — 2 шт.;
горошины перца, листики лавра — по 3 шт.;
соль, обычный сахар — по 2 ст. л.;
бутилированная вода — 1,5 л.

Приготовление.

Первоначально готовим рассол. Кипятим воду с добавлением соли, горошин перца и листьев лавра, затем охлаждаем смесь до теплого состояния.
Подготовленную капусту шинкуем, смешиваем с натертой морковью, выкладываем в баллон, чуть утрамбовываем, заливаем теплым рассолом, накрываем марлей.
Банку ставим в глубокую тарелку для собирания сока, выделяющегося в процессе брожения. Ожидаем 2—3 суток, периодически прокалывая капусту. Следим за уровнем рассола. Если его недостаточно, восполняем из накопленной жидкости. Готовый продукт переставляем из тепла в холодное место.

Капуста на зиму с чесноком и перцем

Ингредиенты:

плотный кочан — 2,5 кг;
перец болгарский (разного цвета) — 1⁄2 кг;
обычный сахар — 50 г;
лук репчатый — 1⁄2 кг;
масло (подсолнечное или оливковое) — 20 г;
соль — 60 г;
уксус (7%) — 120 г.

Приготовление.

Шинкуем подготовленную капусту, слегка перетираем вместе с сахаром и солью, добавляем свежее масло. Перец (без семян) нарезаем соломкой, очищенный лук — полукольцами. Перемешиваем продукты.
Уксус разбавляем немного нагретой водой (1:2), добавляем к овощам, выкладываем в стерилизованные баллоны, слегка утрамбовываем. Выставляем еду в прохладное помещение, через неделю еда готова.

Капуста пряного посола на зиму

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 500 г;
зубки чеснока — 5 шт.;
луковицы — 4 шт.;
нарезанная соломкой сладкая морковь — 300 г;
уксус (9%) — 20 г;
бутилированная вода — 1,7 л;
обычный сахар — 140 г;
стручок острого перца;
соль — 20 г;
горошины перца — 15 шт.;
листы лавра — 4 шт.;
тмин и гвоздику используем по вкусам.

Приготовление.

Лук шинкуем кольцами, перемешиваем с капустой и морковью.
Выкладываем слоями в стерилизованный баллон. Начинаем с капустного состава, затем располагаем кусочки корнеплодов и лука. Завершаем укладку продуктов зубками чеснока, разделенного на тонкие пластины. Заливаем массу уксусом.
Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль, сахар и пряности, доводим состав до кипения, через минуту заливаем овощи ароматным раствором. Оставляем засолку в тепле на 12 часов, после чего отправляем в холодильник. Через сутки пробуем роскошный салат.

Посол капусты с зернами укропа

Ингредиенты:

сочная капуста — 5 кг;
соль — 50 г;
количество зерен укропа и тмина подбираем по предпочтениям.

Приготовление

Нарезаем кочан мелкой соломкой, посыпаем солью, добавляем пряности, раскладываем по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовываем.
Закрываем баллоны полиэтиленовыми крышками, убираем консервы в подвал. Через 10 дней закуска готова к употреблению.

Способ засолки капусты с яблоками

Ингредиенты:

нашинкованная белокочанная капуста — 10 кг;
свежие яблоки — 1 кг;
клюква и брусника — по горсти;
крупно натертая сладкая морковь — 300 г;
соль — 2/3 граненого стакана.

Приготовление.

Нарезаем яблоки на четверти. Чтобы дольки не потемнели, помещаем фрукты в немного соленую воду. Выкладываем продукты в эмалированную кастрюлю, накрываем плоской тарелкой, придавливаем гнетом, оставляем на 12 дней при температуре до 20°C.
Когда масса овощей чуть уменьшится в размере, а выделившийся сок станет прозрачным, раскладываем соление по банкам, закрываем капроновыми крышками, отправляем в холодильник.

Вариант засолки холодным способом

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 4 кг;
крупно натертая морковь — 400 г;
бутилированная вода — 1,5 л;
соль и сахар — по 20 г.

Приготовление

Растворяем соль в очищенной воде, ожидаем начала кипения, затем охлаждаем состав.
Перемешиваем подготовленные овощи, помещаем в баллоны, заливаем остывшим рассолом, накрываем емкости марлей (периодически ткань стираем). Оставляем заготовку на три дня в теплом помещении (часто прокалываем), затем выставляем в подвал на зимнее хранение.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 6 кг;
нарезанные соломкой морковь и сладкий перец (без семян) — по 200 г;
для рассола необходимо: 80 г обычного сахара и 50 г соли из расчета на 1 л бутилированной воды.

Приготовление

В эмалированной посуде перемешиваем подготовленные овощи, выкладываем в стерилизованные баллоны.
Растворяем соль и обычный сахар в бутилированной воде, нагреваем состав до кипящего состояния, продолжаем процесс еще три минуты. Наполняем баллоны с капустой горячим рассолом, оставляем в тепле на сутки, затем отправляем в погреб.

Капуста на зиму в ведре

Ингредиенты:

нашинкованная капуста — 10 кг;
крупно натертые корнеплоды моркови — от 500 г;
листья хрена;
клюква и брусника — по граненому стакану;
соль (не йодированная) — 250 г;
тмин — 2 г.

Приготовление.

Тщательно моем ведро, застилаем дно чистыми листьями хрена, выкладываем слоями капусту и морковь, пересыпая ягодами брусники и клюквы. Накрываем емкость тканью (марлей), сверху помещаем гнет (чистый камень).
Оставляем на 10 дней в тепле (не забываем прокалывать продукты), затем отправляем на хранение в холодное помещение при температуре не ниже 2 °C.

Капуста на зиму в банках

Популярный способ засолки, при котором используем 10% моркови и 2 процента соли, учитывая всю массу белокочанного овоща. Применяем классический метод засолки, приведенный в первом рецепте. Подготовленную капусту помещаем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой, устанавливаем гнет, ожидаем три дня.

Стерилизуем 3-литровые банки. Капусту еще раз перемешиваем, выпуская остатки пузырьков с газом, выкладываем в сухие баллоны, заливаем выделившимся соком. Закрываем емкости капроновыми крышками, убираем в холодильник или подвал.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшей тарой для соления признаны емкости, изготовленные из бука или дуба. Новые бочонки наполняем водой, оставляем на месяц, меняем жидкость через каждые пять дней. Такая процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Приготавливаем овощи классическим методом. Заполняем тару доверху, оставляя 10 см свободными от продуктов. Утрамбовываем капусту, придавливаем деревянным кругом таким образом, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В ином случае еда испортится, потеряет первоначальный цвет. Накрываем овощи капустными листьями, затем льняной тканью. Устанавливаем гнет.

Метод засолки по-грузински

Ингредиенты:

свёкла — 150 г;
белокочанный вилок — 2 кг;
бутилированная вода — 0,5 л;
корень сельдерея — 150 г;
зубки чеснока, горошины перца — по 6 шт.;
крупнозернистая соль — 60 г;
смесь зелени из мяты, чабера, укропа, базилика — 100 г;
уксус 9% (столовый или винный) — 15 г.

Приготовление.

Подготовленную капусту разделяем на 8 частей, помещаем в эмалированную емкость, заливаем крутым кипятком, отвариваем три минуты, перекладываем в ледяную воду.
Очищенную свёклу разделяем на тонкие пластины, отдельно отвариваем вместе с зубками чеснока в чуть посоленной жидкости. Через три минуты от начала кипения извлекаем продукты из емкости, охлаждаем.
Очищаем свёклу, шинкуем брусочками. Чеснок и корень сельдерея разделяем на одинаковые маленькие кусочки. Соединяем все овощи, выкладываем в стеклянную или глиняную емкость.
Наполняем водой кастрюлю, помещаем уксус и крупную соль, нагреваем до кипящего состояния, затем охлаждаем. Овощи заливаем приготовленным маринадом, закрываем баллоны капроновыми крышками (пергаментной бумагой), выдерживаем три дня в тепле, затем убираем в прохладное помещение. Грузинскую закуску подаем без свёклы!

Засолка капусты на зиму — лучший метод сохранения продукта, обеспечения питания вкусной и полезной пищей. Выбираем приглянувшийся рецепт, дополняем собственным опытом и личными предпочтениями.

attuale.ru

Вкусная засолка капусты: рецепты

Существуют несколько вариантов, как вкусно засолить капусту. Они отличаются набором ингредиентов и порядком обработки овощей. Вкусные заготовки не получатся без правильного выбора компонентов, добавления соли, сахара и специй. В засоленной капусте сохраняются полезные вещества, ее можно использовать в качестве гарнира или составляющей овощных салатов.

Принципы готовки

Чтобы получить вкусные домашние соления, нужно соблюдать следующие принципы:

лучше всего подходит для засолки капуста поздних сортов;
кочаны выбираются плотные, без трещин и повреждений;
для работы потребуется емкость из стекла, древесины или покрытая эмалью;
соль берется крупного помола, без содержания каких-либо добавок;
процесс засолки протекает при комнатной температуре;
готовую закуску хранят в холодном месте.

Рецепты вкусной засолки

Засолить капусту можно с использованием моркови, яблок, свеклы, болгарского перца и других овощей. Обязательно делается рассол, в который добавляют сахар, соль и различные специи по вкусу. При наиболее быстром методе засолки готовую закуску получают через 2 часа. В среднем соления готовятся 3-4 дня.

Традиционный рецепт

Для классического рецепта вкусной засолки капусты достаточно приготовить маринад и добавить морковь:

Начинать приготовление следует с рассола. Сначала нужно налить в кастрюлю 1 л воды, а когда жидкость закипит, добавить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
Рассол следует прокипятить еще 2 минуты и оставить остужаться.
За это время нужно подготовить капусту, которой потребуется около 3 кг. Кочаны нужно помыть, устранить завядшие и поврежденные листья, после чего мелко нашинковать.
Две небольшие морковки очищаются и натираются на терке.
Овощную массу перемешивают и мнут руками, чтобы выделилось немного сока.
Затем их перемещают в стеклянные банки или эмалированную тару, добавляя в качестве специй лавровый лист (3 шт.) и душистый перец (4 горошины).
Измельченные компоненты заливают рассолом и держат 3 суток при комнатных условиях. Время от времени массу прокалывают тонкой деревянной палкой.
Соленую капусту подают на стол или переносят в прохладное место для хранения в зимнее время.

Простой рецепт

Вкусные соления получают при помощи простого и быстрого рецепта. Тогда на соления потратится минимум времени:

Капустные кочаны общей массой 5 кг мелко шинкуют.
Морковь (0,2 кг) измельчают в блендере или на терке.
Ингредиенты перемешивают с добавлением 0,1 кг соли и укладывают в подготовленную тару.
Для лучшей засолки сверху ставится груз. Его функции выполнит камень или банка, наполненная водой.
В течение 3 дней капуста засолится, и ее можно переместить на постоянное хранение.

Быстрая засолка

Если нужно получить посолить капусту к столу за кратчайшие сроки, то на помощь приходят быстрые рецепты. При таком способе закуска готова к употреблению уже через несколько часов:

Один или несколько кочанов капусты массой 3 кг мелко шинкуют.
На терке натирают три крупные моркови.
Через давилку пропускают 3 чесночные дольки.
На огонь ставят литр воды, добавляют 0,5 л растительного масла, 0,4 кг сахара и 6 ст. л. соли. Когда рассол закипит, нужно влить 0,4 л уксуса концентрацией 9%. Жидкость оставляют на огне еще на 2 минуты.
Пока рассол не остыл, нужно залить им капусту.
Через 2 часа капустную закуску можно подавать к столу, в результате она получается вкусной и хрустящей.

Засолка кусками

Капусту для засолки необязательно мелко шинковать. Чтобы приготовить домашние заготовки очень вкусно, нужно разрезать кочаны на несколько частей:

Несколько кочанов массой 3 кг нарезают на крупные куски, удаляют кочерыжку и поврежденные листья.
Одну морковь измельчают в блендере или на терке.
Куски капусты укладывают в банку, между ними помещают измельченную морковь.
Когда емкость наполнится наполовину, в нее помещают острый перец. Овощи укладывают без утрамбовывания.
В емкость наливают 1 л воды, растворяют в ней сахар в количестве 1 стакан и 2 ст. л. соли. Когда рассол остудится, в него добавляют треть стакана уксуса концентрацией 9%.
Полученной жидкостью заливают емкость с капустой, после чего убирают ее в холодильник.
До полной засолки капусты на зиму требуется 3 дня.

Рецепт со свеклой

Разнообразить домашние заготовки помогает использование различных сезонных овощей. Наивкуснейшей получается капуста в сочетании со свеклой:

Капусту (4 кг) готовят традиционным образом: моют и нарезают соломкой.
Две свеклы средних размеров очищают и режут кубиками.
Придать остроты заготовкам поможет хрен, корень которого нужно почистить и пропустить через мясорубку. Чтобы избежать раздражения слизистых оболочек при работе с этим продуктом, рекомендуется надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет.
Головку чеснока очищают, после чего измельчают любым подходящим методом.
Капусту нужно немного помять, чтобы выделился сок. Все подготовленные компоненты, кроме свеклы, перемешивают в общей емкости.
Затем приступают к рассолу. В кастрюле с водой растворяют 0,1 кг соли, половину стакана сахара, добавляют 4 лавровых листа, 2 зонтика гвоздики и 8 горошин душистого перца.
Жидкость кипятят, после чего оставляют остывать.
В трехлитровую банку укладывают капусту в несколько слоев, между которыми помещают свеклу.
Сверху на овощи устанавливается груз. В таком положении заготовки оставляют на 3 дня. Периодически массу перемешивают.

Рецепт с перцем и чесноком

Использование жгучего перца и чеснока позволяет получить острую закуску ко вторым блюдам. Рецепт ее приготовления достаточно прост и включает несколько этапов:

Сначала готовят капусту (4 кг), которую мелко шинкуют.
Одну морковь нужно также измельчить любым способом.
Стручок жгучего перца освобождают от семян, после чего измельчают. При работе с острым перцем нужно соблюдать осторожность и не допускать его попадание на кожу и слизистые оболочки.
Четыре зубчика чеснока пропускают через чеснокодавилку.
Подготовленные овощи перемешивают с добавлением соли (30 г). Если немного помять их, то выделение сока произойдет быстрее.
На овощную смесь ставится гнет. В течение следующих 3 дней массу перемешивают и при необходимости добавляют больше соли или жгучего перца.

Рецепт с яблоками

Для засолки капусты выбирают поздние сорта яблок, которые отличаются твердостью и сладковатым привкусом. Полученные заготовки сохраняют полезные вещества и остаются вкусными и хрустящими.

Засолка капусты на зиму с яблоками проходит при соблюдении определенной технологии:

Сначала готовят свежую капусту общей массой 10 кг. Кочаны необходимо помыть и нарезать.
Несколько морковок массой 0,5 кг натирают на терке.
Яблоки нарезают небольшими дольками, предварительно устранив сердцевину. Для засолки потребуется 0,5 кг яблок.
Овощные компоненты перемешивают в одной таре.
Для получения рассола в кастрюлю наливают воду и растворяют в ней 0,3 кг соли. Когда рассол закипит, его снимают с огня и оставляют остужаться.
Овощами заполняют трехлитровые банки, затем наливают в них рассол. Хранить соления необходимо при комнатной температуре.

Рецепт с семенами укропа

Использование семян укропа придает солениям пикантный вкус. Помимо капусты и моркови, в рецепте предлагается использование яблок:

Несколько капустных кочанов общей массой 3 кг готовят обычным способом: моют и шинкуют.
Яблоки (1,5 кг) достаточно хорошо помыть, можно не нарезать их.
Морковь (0,2 кг) следует натереть.
Кастрюлю наполняют водой (3 л) и добавляют по 3 ст. л. сахара и соли.
В отдельную емкость помещают капусту и морковь. Чтобы закуска получилась повкуснее, к ней добавляют семена укропа (3 ст. л.). Ингредиенты тщательно перемешивают.
Часть овощной массы укладывают в емкость для засолки и утрамбовывают. Затем наливают 0, 5 л рассола и укалывают в один слой яблоки. Затем помещают оставшуюся массу и делают еще один слой яблок. Емкость наполняют оставшимся рассолом.
На овощи ставят тарелку и груз. Для полной засолки потребуется неделя.

Засолка с яблоками и клюквой

За счет яблок и клюквы заготовки приобретают пикантный вкус. Порядок приготовления в таком случае приобретает следующий вид:

Капусту массой 2 кг готовят привычным способом: моют и шинкуют.
Три небольшие моркови мелко натирают.
Три кислых яблока нарезают дольками после устранения кожуры и семян.
Для получения рассола добавляют в кастрюлю 2 л воды, 1 ст. л. соли, 0,4 кг сахара, 2 ст. л. подсолнечного масла, неполный стакан уксуса и головку чеснока, предварительно измельченного. Рассол должен закипеть.
В емкость для последующего соления помещают солями капусту, морковь, яблоки и клюкву. Для рецепта потребуется 0,15 кг клюквы. Если ягоды приобретались в замороженном виде, то сначала нужно их разморозить.
Овощную нарезку заливают рассолом, чтобы она полностью была им покрыта.
Сверху устанавливается груз. На приготовление маринованной закуски потребуются 1 сутки.

Засолка по-грузински

Рецепт приготовления овощей по-грузински отличается использованием разнообразных овощей. Поэтому закуска получается очень вкусной, хоть и не подлежит длительному хранению.

Один капустный кочан небольших размеров нарезают кубиками.
Затем очищают и нарезают соломкой свеклу.
Острый перец измельчают после устранения семян и плодоножек.
Зелень сельдерея (0,1 кг) мелко шинкуют.
В 2 л воды растворяют 2 ст. л. соли и доводят жидкость до кипения.
Полученные компоненты помещают в одну тару слоями, между которыми делаются прослойки из чеснока, затем заливают их кипящим рассолом.
На 2 дня овощная масса помещается в теплое место.
Засоленную закуску хранят в холодильнике.

Рецепт с болгарским перцем

При засолке капусты с болгарским перцем закуска становится более сладкой на вкус. Приготовить ее можно путем соблюдения определенной последовательности действий:

Белокочанную капусту массой 2,5 кг следует измельчить подходящим способом. Затем нужно немного помять ее и добавить соли, чтобы появился сок.
Затем натирают 0,5 кг моркови.
Полкилограмма сладкого перца следует нарезать произвольным образом, устранив сначала семена.
Лук (0,5 кг) шинкуется полукольцами.
Овощи смешивают в одной емкости, добавляют 1 стакан подсолнечного масла и 3 ст. л. сахара.
Один литр воды нужно вскипятить, затем добавить 50 мл уксуса. Овощи заливают маринадом и еще раз перемешивают.
Овощную массу складывают в стеклянные банки.
Заготовки отправляют на хранение в погреб или холодильник. Спустя 3 дня они полностью готовы к использованию.

Заключение

Засоленная капуста служит дополнением ко вторым блюдам, на ее основе готовятся овощные салаты. Чтобы засолить ее, потребуется соль, сахар и различные специи. Особенно вкусными получаются заготовки, где присутствует свекла, яблоки, клюква, болгарский перец. Засолка овощей занимает около 3 дней, однако за счет быстрых рецептов можно существенно сократить этот промежуток времени.

Капуста в рассоле на зиму

Квашеная капуста – традиционный разносол, приготовляемый чаще всего из белокочанной капусты – весьма популярен во многих странах, содержит множество полезных для организма человека веществ, способствует хорошему пищеварению.

Соление (или квашение) капусты в рассоле – особый способ приготовления и одновременно сохранения этого продукта, известный с древнейших времен (он прост, как все гениальное). Измельченная капуста выделяет сок, далее происходит молочнокислое брожение. Можно квасить капусту и без соли. Для этого в емкость с нашинкованной или нарубленной капустой (а иногда и другими компонентами) добавляют немного чистой холодной воды и подвергают длительному воздействию гнетом (то есть придавливают). В данном случае ферментация проходит без поваренной соли, поэтому такой продукт сохраняется хуже, то есть этот способ требует несколько другого подхода и, как минимум, наличия погреба.

Если вы вовремя заготовите на зиму квашеной капусты, то можно будет в зимне-весенний период серьезно разнообразить свой стол витаминными салатами, ароматными щами и борщами, вкусной выпечкой с капустной начинкой и другими замечательными блюдами, приготовленными на базе этого незатейливого разносола.

Расскажем, как засолить капусту в рассоле.

Конечно же, для засолки мы выбираем плотные тугие непорченые вилки с чистыми сочными листьями, снятые с грядки после первых легких заморозков, что легко определяется по чуть сладковатому вкусу. Далее шинкуем или рубим капусту, затем равномерно посыпаем ее солью, перемешиваем, несильно разминаем, затем придавливаем гнетом. Постепенно выступит сок. Всегда находящиеся на листьях свежей капусты молочнокислые бактерии обеспечивают начало и развитие процесса брожения сахаров из сока капусты и образуют молочную кислоту, которая, кстати, и препятствует возможному развитию плесневых грибков.

Через 2-7 суток (в зависимости от температуры в помещении) молочнокислое брожение завершается, тогда емкости (если они не очень крупные) лучше переместить в более холодное помещение (погреб, застекленный балкон) во избежание перекисания (в больших бочках капусту лучше сразу квасить в погребе, ну, дойдет чуть медленнее).

Иногда белокочанную капусту заквашивают четвертинками или даже половинками. Вместе с капустой перед засолкой (или квашением без соли) можно добавить какие-либо плотные ягоды (например, бруснику или клюкву), яблоки, нарезанные овощи (морковь, свеклу, стручковый сладкий перец и др.).

Рецептов существует множество, иногда в состав ингредиентов включают некоторые специи (перец-горошек, семена укропа, тмина, фенхеля или кориандра, соцветья гвоздики, лавровый лист и др.). Такие добавки, разумеется, не только придают характерные вкусы самой капусте, но и изменяют вкус продуктов, которые заквашивают с ней в общей емкости. Особо интересно получаются моченые в капусте яблоки.

Рецепт квашеной капусты в рассоле

Классическая пропорция на емкость 10 литров (выход готового продукта – около 9 кг). Удобно использовать эмалированную кастрюлю (на внутренней стороне не должно быть изъянов).

Ингредиенты:

белокочанная капуста (поздних сортов) – 9 кг;
морковь – 1 кг;
лавровый лист – 5-8 шт.;
перец горошком – 12-16 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
соль поваренная крупная – 170-200 г (не более!).

Приготовление

Сахар и вода в рассоле не нужны, рассол получается естественным образом в результате воздействия гнета из смеси соли с капустным соком.

Удаляем верхние листы у капусты (обычно они слегка повреждены). Шинкуем или рубим капусту. Очищенную морковь нарезам тонкой короткой соломкой (удобно использовать терку, еще лучше – терку для приготовления корейской моркови: получается красиво). Смешиваем капусту с морковью в емкости. По желанию добавляем промытые ягоды (например, клюкву: 2-3 стакана), кладем специи и равномерно посыпаем все солью. Перемешиваем и проминаем чистыми руками.

Придавливаем каким-либо плоским предметом (например, крышкой от другой кастрюли – поменьше, которая легко входит в основную емкость). Можно использовать и другие предметы из химически неактивных материалов. Сверху устанавливаем гнет, то есть груз. В его роли могут выступать любые чистые тяжелые предметы, например, гладкие камни или емкость с водой. Капуста даст сок, чуть мутноватый, выступающий из-под крышки. Через 3-е суток снимаем гнет, а далее можно разложить капусту в чистые стеклянные банки.

womanadvice.ru