Красная капуста: интересные рецепты заготовок на зиму. Салаты из красной капусты на зиму рецепты с фото
Салат из краснокочанной капусты на зиму: рецепты с фото
20 февраля 2017 2990
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только цветом, но и вкусовыми качествами. Этот овощ обладает превосходным вкусом, ароматом и высоким уровнем полезных веществ.
Ее приятный кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана, а заготовки на зиму из этого овоща будут прекрасным дополнением к любому основному блюду обеденного стола.
В данной статье мы собрали простые и вкусные салаты из краснокочанной капусты на зиму. Предлагаем рассмотреть рецепты.
Маринованная краснокочанная капуста
краснокочанная капуста - | 2 кочана |
чеснок - | 1 средняя головка |
лавровый лист - | 5-6 штук |
душистый перец в горошинах - | 8 штук |
черный перец в горошинах - | 8 штук |
гвоздика - | несколько штук |
вода очищенная - | 1 литр |
соль поваренная - | 2 большие ложки |
сахар - | 50 грамм |
уксус 9 % - | 4 большие ложки |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 90 Ккал |
Приступаем к приготовлению маринованной красной капусты на зиму:
- Вилки капусты нужно промыть и очистить от верхних листьев;
- Далее шинкуем вилки на тонкую соломку острым ножом и выкладываем в большую емкость;
- Головку чеснока разделяем на зубчики и очищаем от шкурки;
- Зубчики нарезаем тонкими кружочками и выкладываем к капусте;
- Все компоненты хорошо перемешиваем руками до появления сока;
- Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать над паром;
- Выкладываем на дно каждой банки лавровый лист, горошек душистого и черного перца, гвоздику;
- В каждую банку выкладываем капусту с чесноком и немного приминаем, но не сильно;
- Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь разогреваться;
- Засыпаем в воду соль, сахарный песок и перемешиваем;
- После того как соль с сахаром полностью растворятся в маринад можно подлить уксус;
- Снимаем емкость с маринадом с плиты и разливаем по баночкам с капустой;
- Если баночки литровые, то их следует стерилизовать в течение 15 минут;
- Затем закатываем металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
- Через 2 суток банки можно убрать на хранение в прохладное место.
Простой салат из капусты на зиму
Какие ингредиенты потребуются:
- краснокочанная капуста – 1 килограмм;
- сладкий перец мясистый – 1 килограмм;
- лук репчатый — 2 штуки.
Компоненты для маринада:
- вода отфильтрованная – 1 литр;
- уксус 9 % – 130 л;
- сахар – 1 стакан;
- соль поваренная – 2 большие ложки;
- укроп семена – ½ ч. ложки.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 95 ккал.
Как нужно готовить салат на зиму:
- Для начала нужно нашинковать капусту тонкими полосками, для этих целей стоит использовать специальную шинковку;
- Перец необходимо немного размягчить. Для этого его нужно залить горячей водой на 5 минут. После этого его следует поместить в холодную воду, чтобы он остыл;
- Далее перец нужно очистить от семечек;
- Разрезаем перец на полукольца или тонкой соломкой;
- Лук очищаем от шкурки и нарезаем полукольцами;
- Все компоненты выкладываем в большую чашку и разминаем руками до появления сока;
- Банки нужно промыть и простерилизовать над паром;
- Выкладываем овощную нарезку в баночки;
- В воду добавляем сахар, соль и ставим на огонь;
- Добавляем в маринад семена укропа и доводим до кипения;
- Снимаем маринад с плиты, добавляем уксус;
- Разливаем маринад по банкам;
- Все баночки закатываем металлическими крышками;
- Убираем салат под теплый плед надвое суток;
- После этого можно убрать на хранение в прохладное место.
Квашенная красная капуста
Какие ингредиенты потребуются для приготовления:
- 5 небольших вилков краснокочанной капусты;
- килограмм яблок кислого сорта;
- лук репчатый — 3 штуки;
- соль мелкая – 1 стакан;
- семена укропа на свой вкус.
Время приготовления – 3 дня.
Калорийность – 87 ккал.
Как нужно готовить заготовку на зиму:
- Вилки обязательно промываем и очищаем от старых и негодных верхних листьев;
- После этого каждый вилок разрезаем на две части и шинкуем тонкой соломкой;
- Яблоки промываем, разрезаем на две части и вырезаем розетки вместе с семечками;
- Нарезаем яблоки тонкими дольками;
- Луковицы очищаем от шкурки и разрезаем на тонкие полукольца;
- В большую емкость выкладываем кусочки капусты, добавляем к ним лук;
- Приправляем все солью и семенами укропа;
- Все компоненты нужно хорошо размять руками до появления сока;
- В большую кастрюлю или ведро выкладываем слоями капусты и между ними кладем яблоки;
- Ставим в теплом месте, сверху устанавливаем гнет и оставляем на три дня;
- После этого готовую квашеную капусту можно убрать в этой же емкости в прохладное место, при желании ее можно разложить по банкам.
Стерлядь в духовке — эта рыба по праву считается царским блюдом, поэтому научитесь готовить блюда из нее правильно.
Баклажаны фаршированные мясом — невероятно вкусное блюдо, которое можно приготовить в любое время года.
Как испечь сладкий пирог в духовке — попробуйте приготовить выпечку на десерт по нашим рецептам.
Острая капуста
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- килограмм краснокочанной капусты;
- морковь – 2 штуки;
- свекла – 2 штуки;
- пять чесночных зубцов;
- сахар стакан;
- соль поваренная – 2 большие ложки;
- масло растительное – 130 мл;
- уксус 9 % – ½ стакана;
- черный и душистый перец в горошинах по 3штуки;
- красный молотый перец – 1 большая ложка;
- вода – 1 литр.
Время приготовления — 1 час.
Калорийность – 102 ккал.
Приступаем к приготовлению салата на зиму:
- Капусту необходимо нарезать кубиками или ленточками, разрезаем е на свое усмотрение;
- Морковь и свеклу промываем и очищаем;
- Протираем корнеплоды теркой с крупными зубцами;
- Чеснок очищаем и нарезаем тонкими кружочками;
- Все компоненты выкладываем в большую емкость и перемешиваем;
- Банки обязательно промываем и стерилизуем любым удобным способом;
- Выкладываем овощи по банкам;
- В каждую банку выкладываем специи в равном количестве;
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
- Засыпаем в воду соль, сахар и прогреваем до полного растворения этих компонентов;
- Далее вливаем уксус вместе с растительным маслом и кипятим еще 30 секунд;
- Снимаем маринад с плиты и немного остужаем;
- Разливаем маринад по баночками;
- Закатываем банки металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
- На хранение салат из красной капусты можно убрать в прохладное место.
Полезные советы
- обязательно добавляйте специи, они придадут аромат и хороший вкус;
- дополнить капусту можно огурцами, помидорами, морковью, сладким перцем;
- обязательно баночки нужно стерилизовать, это обеспечит длительное хранение заготовок.
Заготовки салатов из краснокочанной капусты на зиму станут отличным дополнением к любому блюду. Они будут прекрасно сочетаться с первыми и вторыми блюдами. Кроме этого, они станут хорошим украшением праздничного стола. При желании маринованную краснокочанную капусту можно добавлять в различные салаты в качестве дополнительного компонента или для декора.
Оценить статью:
-1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru
Рецепты зимних заготовок из краснокочанной капусты
Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.
Краснокочанная капуста консервированная на зиму
Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.
Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.
Вкусный рецепт маринования
Потребуются ингредиенты:
- 2 средних кочанов на 2,5 кг
- 5 лавровых листиков
- Головку некрупную чеснока
- По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
- 6 бутончиков гвоздики
На варку маринада:
- 1 литр очищенной воды
- 2 столовые без горки обычной соли
- 2 столовые с горкой ложки сахара
- 4 столовые ложки 9%-ного уксуса
Как мариновать:
Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.
Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.
Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.
Рецепт острой краснокочанной капусты
Что взять:
- Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
- 2 средних морковки
- 2 корнеплода небольшой свеклы
- 5 зубков чеснока
- Стакан сахара
- 2 столовые без верха ложки поварской соли
- Половину стакана масла растительного
- Пол стакана 9%-ного уксуса
- По 3 горошины перчика чёрного с душистым
- Столовую ложку жгучего красного молотого перца
- 1 литр отфильтрованной воды
Как готовить:
Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.
Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.
Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.
Очень вкусный зимний салат
Нам требуются следующие продукты:
- 1 кг краснокочанной капусты
- 1 кг сладкого мясистого перца
- 2 средних репчатых луковицы
На маринад:
- Литр отфильтрованной воды
- Пол стакана 9%-ного уксуса
- Стакан сахара
- 2,5 ложки обычной соли без добавок
- Половинка чайной ложечки семян укропа
Как консервировать:
Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.
Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.
В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.
Как приготовить квашеную краснокочанную капусту
Что мы возьмём для рецепта:
- 5 небольших кочанов красной капусты
- 1 кг яблок Антоновка или других кислых
- 3 головки репчатого лука
- Стакан мелкой соли
- Семена укропа по вкусу
Как квасить:
Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,
В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.
Консервированная красная капуста кусочками
Необходимы продукты:
- 8 кг красной капусты
- Корень хрена среднего размера
- 3 крупных бордовых свеклы
- Крупную головку чеснока
- 4 литра воды
- 2 стакана 9%-ного уксуса
- Стакан самой обычной соли
- Стакан сахарного песка
- 3 листика лаврушки
Как готовить:
Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.
В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.
Засолка на зиму
Ингредиенты:
- 10 кг краснокочанной капусты
- 10 листиков лавра
- Стакан мелкой соли
- По 10 горошинок перца душистого и чёрного
- десять бутончиков гвоздики
- По вкусу порошка корицы
На маринад:
- 3 столовых ложки уксусной эссенции
- Столовую без горки ложку соли
- 2 столовых с горкой ложки сахара
Как засаливать:
В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.
Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.
Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.
Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.
olgushka1971.ru
приготовить на зиму, вкусные и простые, как солить, квасить, сделать в банках, быстро, салат, из фиолетовой
Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму. Рецепты из красной капусты, используемые ими — это в основном салаты, которые нужно кушать сразу. А вот заготовки из нее делают редко, а зря: она полезнее белокочанной капусты. Ее также легко солить, квасить и консервировать. Давайте это исправлять.
Красная капуста незаслуженно забыта людьми, особенно в заготовках на зиму
Содержание материала
Рецепт заготовки из красной капусты: вкусно и просто
Начать свое знакомство с заготовками этого овоща лучше всего с маринования. Это совершенно не сложно, а результат просто невероятный. И, как показывает практика, в дальнейшем количеств банок с ней будет только расти в вашем погребе.
Для маринования нужно взять:
- капуста — крупная головка на 2,5-3 кг;
- 5-7 крупных листов лавра;
- среднюю головку чеснока;
- по 5 горошин душистого и черного перца;
- 5 бутонов гвоздики;
- по паре столовых ложек соли и сахара;
- 5 столовых ложек уксуса;
- литр воды.
Готовить так:
Также рекомендуем прочитать:
- Нашинковать капусту на полоски средней длины и толщины. Чеснок нарезать тонкими дольками.
- Смешать их в большом тазу, слегка обмяв руками.
- На дно подготовленных банок, прошедших стерилизацию, уложить специи, и заполонить их капустой. Закладывать ее нужно плотно.
- Из воды, сахара и соли сварить маринад, в конце варки которого добавить уксус. Залить его в банки.
Стерилизовать не менее четверти часа, если банки 0,5 литра, и 30 минут — литровые. Закатать.
Острая маринованная капуста
Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд, но как закуске ей нет равных. А благодаря тому, что готовить ее несложно, такая закатка подойдет даже новичкам в кулинарном деле. Ее не только можно заготовить на зиму, но и кушать уже через сутки после приготовления, что делаете ее универсальной.
Вам нужно взять:
- килограммовый кочан капусты;
- пару небольших морковок;
- пару средних свекл;
- крупную головку чеснока;
- пару столовых ложек соли;
- по небольшому стакану сахара и растительного масла;
- половину стакана уксуса;
- по паре горошин черного и душистого перца;
- столовую ложку с горкой молотого перца «Горчак»;
- литр воды.
Лучше всего эту заготовку оценят мужчины и просто любители острых блюд
А дальше все нужно сделать так:
- Резать красную капусту можно как нравится: хоть лентами, хоть кубиками.
- Морковь и свеклу натереть на терке для корейских салатов, а чеснок пропустить через пресс.
- Все пересыпать в большой таз и смешать там до однородного состояния.
- Смешать все специи в тарелке и разложить в равном объеме по банкам, которые сразу же заполнить овощами.
- Смешать сахар, соль с водой и довести до кипения. Сразу же влить масло и уксус.
Снять с огня, дать постоять пару минут и залить в банки, закатать.
Салат из краснокочанной капусты (видео)
Как приготовить салат из фиолетовой капусты на зиму?
Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени. Для таких случаев пригодится салат из краснокочанной или фиолетовой капусты, который будет уже готовым и в банках. Его останется просто подать на стол. Делать его очень просто и быстро, а вкус настолько хорош, что гости потребуют добавки.
Готовят его из:
- пары крупных головок капусты;
- пары небольших свекл;
- большой головки чеснока;
- сахара и соли, взятых по 100 грамм;
- 100-граммовой стопки воды;
- полтора стакана уксуса;
- специй, соответствующих вашему вкусу.
Бывают моменты, когда для того, чтобы что-то приготовить, элементарно не хватает времени
А дальше делать так:
- Вымыть начисто пару банок объемом 3 литра, прожарит их в горячем духовом шкафу.
- Капусту обработать шинковкой со средним сечением. Сложить ее в большой таз.
- Добавить сюда же специи, сахар и соль. Хорошо перемешать, сдавливая руками, чтобы с нее пошел сок.
- Отваренную свеклу пропустить через терку с мелким зерном.
- Добавить в нее воду, до кипения и влить уксус.
- Банки заполнить капустой, делать это плотно. Влить сюда рассол.
- Закрыть плотными крышками из капрона и отправить в погреб.
Для полной готовности капусте нужно постоять 3-4 дня.
Как сделать в банках квашеную красную капусту?
Обычно все вкусные и простые рецепты квашеной капусты состоят из белокочанных головок, но в этом случае нужно взять фиолетовую, и результат вас удивит. Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе, помимо этого, засолка очень полезная.
Чтобы ее заквасить, нужно взять:
- 3 крупных капустных кочана;
- около килограмма кислых зеленых яблок;
- пару крупных головок лука;
- чашку мелкой соли;
- столовую ложку семян укропа.
Такая квашеная закуска станет украшением даже на праздничном столе
Готовить так:
- Капустные вилки, разделенные на две части, мелко нашинковать, чтобы получилась тонкая соломка.
- Удалив из яблок семенную сердцевину, нашинковать их тонкими полосками.
- Лук нужно порезать тонкими полукольцами.
- В большом тазу смешать овощи, добавить соль и укроп.
- Заполнить банки капустой, поставив сверху них гнет и тарелку вниз для стекающего сока, который будет выходить при брожении.
Через пару дней можно закрыть капроновыми крышками и спустить в погреб.
Как быстро посолить красную капусту на зиму: пошаговый рецепт
Соленая капуста используется во множестве рецептов. Самое время внести разнообразие и посолить фиолетовый овощ. Засолить его очень просто, если воспользоваться этим рецептом.
На 5 килограмм капусты нужно взять:
- половину стакана соли, желательно мелкого помола;
- пять листков лавра;
- по 5 горошин черного и душистого перца;
- 3-4 звездочки гвоздики;
- щепотку корицы;
- 3 столовых ложки уксуса;
- 3 столовых ложки сахарного песка.
Соленая капуста используется во множестве рецептов
А дальше пошагово делать так:
- Начать нужно с подготовки банок для хранения. Их вымывают и стерилизуют над паром не менее четверти часа.
- Мелко нарезаем капусту, пересыпая ее в большой таз, в котором ее смешивают с солью. Ее нужно хорошо помять, чтобы она пустила сок. Поэтому после ей нужно дать постоять пару часов.
- В отдельной таре смешать столовую ложку соли, сахар и уксус, до полного растворения кристаллов.
- В банки уложить капусту, прослаивая ее специями.
- Залить рассолом. Закатать и спустить в погреб.
Через 14 дней можно доставать и кушать.
Краснокочанные листья: хрустящие «лепестки»
По этому рецепту можно приготовить как отличную закуску, так и отменный гарнир. На приготовление уйдет немного времени, что немаловажно для современных хозяек, которым нужно многое успеть.
За основу возьмите 4 килограмма капусты и:
- половину среднего корня хрена;
- крупную свеклу и головку чеснока;
- пару литров воды;
- стакан уксуса;
- по половине стакана соли и сахара;
- пару листьев лавра.
Делать так:
- Капусту нарезать на куски так, чтобы они не распались.
- Хрен размочить в воде, и после перекрутить на мясорубке.
- Измельчить чеснок.
- В чистую банку объемом 3 литра, которую не только вымыли, но и стерилизовали, нужно заложить куски капусты, чередуя их с хреном и чесноком.
- Из воды, специй, сахарного песка и соли приготовить маринад.
- После закипания добавить в него измельченную свеклу. Дать прокипеть пару минут, влить уксус.
- Заливаем маринадом капусту и ставим стерилизоваться. Время процедуры не менее 30 минут. Закатать.
Краснокочанная маринованная капуста (видео)
Как видите, сделать вкусные блюда на зиму из фиолетовой капусты совершенно не сложно, а очень даже просто. Они не только будут полезными для вас, но и сделают рацион разнообразным. А что еще нужно для счастья?
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Оценить Загрузка...sadovodu.com
Краснокочанная капуста на зиму, рецепты заготовок
Заготовки из краснокочанной капусты на зиму
5 (100%) 2 голос[ов]В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.
Краснокочанная капуста, маринованная на зиму
Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.
Требуемые продукты и специи:
- один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
- пятьдесят граммов поваренной соли;
- два лавровых листика;
- четыре горошины черного перца;
- две гвоздички;
- два стакана уксуса 9%;
- шестьдесят граммов сахарного песка;
- литр чистой воды;
- растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.
Процесс и тонкости приготовления:
- Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
- Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
- Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
- Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
- Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
- Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
- Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.
Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный
Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.
Требуемые ингредиенты:
- две-три головки “синей” капусты;
- четыре чесночных зубчика;
- две небольших свеколки;
- шесть больших ложек поваренной соли;
- сто грамм сахарного песка;
- сто миллилитров воды;
- полтора стакана столового уксуса 9%;
- любимые специи для маринования.
Как приготовить:
- Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
- Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
- Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
- Не очень сильно помять руками.
- Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
- Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
- Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
- Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.
Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.
Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления
Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.
Требуемые ингредиенты:
- полуторакилограммовая головка красной капусты;
- одна большая морковка;
- три зубчика чеснока;
- одна большая ложка соли поваренной;
- пол-литра воды;
- две больших ложки песка сахарного;
- одна большая ложка семян кориандра;
- половина большой ложки семян тмина;
- половина большой ложки черного перца цельного;
- три четверти стакана яблочного уксуса;
- пара лавровых листочков.
Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.
Приготовление:
- Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
- Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
- Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
- Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
- Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
- Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
- Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
- Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
- Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
- Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.
Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.
Маринованная капуста с болгарским перцем
Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.
Необходимые продукты:
- один килограмм краснокочанной капусты;
- один килограмм разноцветного болгарского перца;
- сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
- семьдесят граммов соли поваренной;
- один литр воды;
- двести граммов сахарного песка;
- три грамма сухих семян укропа.
Приготовление:
- Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
- У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
- Нашинковать капусту, положить к перцу.
- Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
- Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
- Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
- Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
- Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
- Хранить в кухонном шкафу или в подполе.
Маринованная краснокочанная капуста с яблоками
Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.
Требуемые продукты:
- пять килограммов “синей” капусты;
- один килограмм яблок твердых зимних сортов;
- двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
- двадцать грамм тмина;
- стакан соли поваренной;
- уксус 9%.
Принцип заготовки:
- Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
- Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
- Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
- Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
- Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
- Оставить в теплом месте для скисания.
- Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.
zakatushki.ru
Заготовки на зиму из красной капусты
Заготовка салатов из краснокочанной капусты на зиму
Краснокочанная капуста отличается от белокочанной не только цветом, но и вкусовыми качествами. Этот овощ обладает превосходным вкусом, ароматом и высоким уровнем полезных веществ.
Ее приятный кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана, а заготовки на зиму из этого овоща будут прекрасным дополнением к любому основному блюду обеденного стола.
В данной статье мы собрали простые и вкусные салаты из краснокочанной капусты на зиму. Предлагаем рассмотреть рецепты.
Маринованная краснокочанная капуста
Какие ингредиенты потребуются для приготовления:
- 2-3 среднего кочана краснокочанной капусты на 2-2,5 килограмма;
- чеснок – 1 средняя головка;
- лавровый лист – 5-6 штук;
- душистый перец в горошинах – 8 штук;
- черный перец в горошинах – 8 штук;
- несколько штук гвоздики.
- вода очищенная – 1 литр;
- соль поваренная — 2 большие ложки;
- сахар – 50 грамм;
- уксус 9 % – 4 большие ложки.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 90 ккал.
Приступаем к приготовлению маринованной красной капусты на зиму:
- Вилки капусты нужно промыть и очистить от верхних листьев;
- Далее шинкуем вилки на тонкую соломку острым ножом и выкладываем в большую емкость;
- Головку чеснока разделяем на зубчики и очищаем от шкурки;
- Зубчики нарезаем тонкими кружочками и выкладываем к капусте;
- Все компоненты хорошо перемешиваем руками до появления сока;
- Банки нужно хорошо промыть и простерилизовать над паром;
- Выкладываем на дно каждой банки лавровый лист, горошек душистого и черного перца, гвоздику;
- В каждую банку выкладываем капусту с чесноком и немного приминаем, но не сильно;
- Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь разогреваться;
- Засыпаем в воду соль, сахарный песок и перемешиваем;
- После того как соль с сахаром полностью растворятся в маринад можно подлить уксус;
- Снимаем емкость с маринадом с плиты и разливаем по баночкам с капустой;
- Если баночки литровые, то их следует стерилизовать в течение 15 минут;
- Затем закатываем металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
- Через 2 суток банки можно убрать на хранение в прохладное место.
Простой салат из капусты на зиму
Какие ингредиенты потребуются:
- краснокочанная капуста – 1 килограмм;
- сладкий перец мясистый – 1 килограмм;
- лук репчатый — 2 штуки.
Компоненты для маринада:
- вода отфильтрованная – 1 литр;
- уксус 9 % – 130 л;
- сахар – 1 стакан;
- соль поваренная – 2 большие ложки;
- укроп семена – ½ ч. ложки.
Время приготовления – 1 час.
Калорийность – 95 ккал.
Как нужно готовить салат на зиму:
- Для начала нужно нашинковать капусту тонкими полосками, для этих целей стоит использовать специальную шинковку;
- Перец необходимо немного размягчить. Для этого его нужно залить горячей водой на 5 минут. После этого его следует поместить в холодную воду, чтобы он остыл;
- Далее перец нужно очистить от семечек;
- Разрезаем перец на полукольца или тонкой соломкой;
- Лук очищаем от шкурки и нарезаем полукольцами;
- Все компоненты выкладываем в большую чашку и разминаем руками до появления сока;
- Банки нужно промыть и простерилизовать над паром;
- Выкладываем овощную нарезку в баночки;
- В воду добавляем сахар, соль и ставим на огонь;
- Добавляем в маринад семена укропа и доводим до кипения;
- Снимаем маринад с плиты, добавляем уксус;
- Разливаем маринад по банкам;
- Все баночки закатываем металлическими крышками;
- Убираем салат под теплый плед надвое суток;
- После этого можно убрать на хранение в прохладное место.
Квашенная красная капуста
Какие ингредиенты потребуются для приготовления:
Время приготовления – 3 дня.
Калорийность – 87 ккал.
Как нужно готовить заготовку на зиму:
- Вилки обязательно промываем и очищаем от старых и негодных верхних листьев;
- После этого каждый вилок разрезаем на две части и шинкуем тонкой соломкой;
- Яблоки промываем, разрезаем на две части и вырезаем розетки вместе с семечками;
- Нарезаем яблоки тонкими дольками;
- Луковицы очищаем от шкурки и разрезаем на тонкие полукольца;
- В большую емкость выкладываем кусочки капусты, добавляем к ним лук;
- Приправляем все солью и семенами укропа;
- Все компоненты нужно хорошо размять руками до появления сока;
- В большую кастрюлю или ведро выкладываем слоями капусты и между ними кладем яблоки;
- Ставим в теплом месте, сверху устанавливаем гнет и оставляем на три дня;
- После этого готовую квашеную капусту можно убрать в этой же емкости в прохладное место, при желании ее можно разложить по банкам.
Стерлядь в духовке — эта рыба по праву считается царским блюдом, поэтому научитесь готовить блюда из нее правильно.
Баклажаны фаршированные мясом — невероятно вкусное блюдо. которое можно приготовить в любое время года.
Как испечь сладкий пирог в духовке — попробуйте приготовить выпечку на десерт по нашим рецептам.
Острая капуста
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- килограмм краснокочанной капусты;
- морковь – 2 штуки;
- свекла – 2 штуки;
- пять чесночных зубцов;
- сахар стакан;
- соль поваренная – 2 большие ложки;
- масло растительное – 130 мл;
- уксус 9 % – ½ стакана;
- черный и душистый перец в горошинах по 3штуки;
- красный молотый перец – 1 большая ложка;
- вода – 1 литр.
Время приготовления — 1 час.
Калорийность – 102 ккал.
Приступаем к приготовлению салата на зиму:
- Капусту необходимо нарезать кубиками или ленточками, разрезаем е на свое усмотрение;
- Морковь и свеклу промываем и очищаем;
- Протираем корнеплоды теркой с крупными зубцами;
- Чеснок очищаем и нарезаем тонкими кружочками;
- Все компоненты выкладываем в большую емкость и перемешиваем;
- Банки обязательно промываем и стерилизуем любым удобным способом;
- Выкладываем овощи по банкам;
- В каждую банку выкладываем специи в равном количестве;
- В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь;
- Засыпаем в воду соль, сахар и прогреваем до полного растворения этих компонентов;
- Далее вливаем уксус вместе с растительным маслом и кипятим еще 30 секунд;
- Снимаем маринад с плиты и немного остужаем;
- Разливаем маринад по баночками;
- Закатываем банки металлическими крышками и убираем под теплый плед до полного остывания;
- На хранение салат из красной капусты можно убрать в прохладное место.
Полезные советы
- обязательно добавляйте специи, они придадут аромат и хороший вкус;
- дополнить капусту можно огурцами, помидорами, морковью, сладким перцем;
- обязательно баночки нужно стерилизовать, это обеспечит длительное хранение заготовок.
Заготовки салатов из краснокочанной капусты на зиму станут отличным дополнением к любому блюду. Они будут прекрасно сочетаться с первыми и вторыми блюдами. Кроме этого, они станут хорошим украшением праздничного стола. При желании маринованную краснокочанную капусту можно добавлять в различные салаты в качестве дополнительного компонента или для декора.
Краснокочанная капуста на зиму – овощные салаты в зимнем рационе
Краснокочанная капуста на зиму – это стратегический запас витаминов и, кроме того, еще и вкусное овощное блюдо, которое не повредит фигуре, но точно пойдет на пользу всему организму. Благодаря использованию маринада и прочих кулинарных хитростей, такие салаты могут без проблем храниться всю зиму, ничуть не теряя свои вкусовые качества. При этом в капусте сохраняются все витамины и минералы, которые так важны в холодное время года.
В краснокочанной капусте содержатся витамины группы В, А, РР, бета-каротин и еще множество других полезных элементов. При этом калорийность овоща не превысит 30 ккал на 100 г. Еще одним неоспорим плюсом этого продукта является наличие в нем антоцианов. Именно благодаря этому капуста окрашивается в такой яркий и аппетитный цвет. Кроме того, антоцианы являются мощным антиоксидантом. Они способствуют омоложению кожи и очистке организма от вредных веществ.
Существует множество способов, как сделать заготовки из краснокочанной капусты. Ее можно как солить, так и мариновать и квасить. Вместе с капустой в баночки попадает морковь, болгарский перец, свекла, лук, яблоки, а также множество пряных трав и специй. Маринад готовят на основе уксуса и воды, добавляют в него соль, сахар и растительное масло.
Хранить полученные салаты можно двумя способами. Для некоторых используют консервирование, закатывая банки с капустой крышками, другие же можно просто оставить в холодильнике, где они также могут находится достаточно долгое количество времени.
Салаты из краснокочанной капусты на зиму в банках
Овощные салаты – это далеко не новость в консервации, тем не менее их можно здорово разнообразить, если добавить в привычный рецепт краснокочанную капусту. Она отлично сочетается со всеми знакомыми ингредиентами, впитывает аромат специй, остается хрустящей и очень сочной. При этом в ней сохраняются все витамины, которых в этом овоще хоть отбавляй.
- 1 кг краснокочанной капусты;
- 1 кг болгарского перца;
- 2 луковицы;
- 1 л воды;
- 1 стакан сахара;
- 100 мл уксуса;
- 70 г соли;
- 5 г семян укропа.
- Капусту мелко нашинковать.
- У перцев удалить семена, затем опустить овощи в кипяток на 5 минут.
- По истечении этого времени быстро вынуть перцы из горячей воды и поместить в холодную.
- Лук нарезать полукольцами или кубиками средней величины.
- Смешать все овощи в одной посуде, посолить и переложить в стерильные баночки.
- Воду, уксус, укроп и сахар смешать и довести до кипения, залить капусту маринадом.
- Банки закатать, замотать в плед и остужать при комнатной температуре.
Интересное из сети
Салат из квашеной краснокочанной капусты на зиму
В отличие от обычной белокочанной капусты, краснокочанная не обладает специфическим запахом, поэтому процесс ее приготовления будет намного приятнее для хозяйки. Изюминкой этого рецепта служат яблоки, которые придадут блюду особенный кисло-сладкий привкус. Для этого нужно выбрать фрукты твердых сортов. Лучше всего подойдут небольшие зеленые яблочки.
- 5 кг краснокочанной капусты;
- 1 кг яблок;
- 3 луковицы;
- 200 г соли;
- 20 г тмина.
- Яблоки помыть, удалить сердцевину, нарезать плоды соломкой.
- Нашинковать капусту, посыпать солью и хорошо помять руками.
- Лук нарезать полукольцами, смешать в одной тарелке с капустой и яблоками.
- Добавить тмин, еще раз все перемешать и примять руками.
- Сверху на капусту поставить гнет и оставить все на 3 дня при комнатной температуре.
- Готовую закуску хранить в погребе.
Маринованная краснокочанная капуста на зиму по-корейски
Рецепт простой острой закуски, которая прекрасно выступит в роли пикантного салата и подойдет для сытных бутербродов. Если вы хотите хранить капусту всю зиму, то сразу складывайте ее вместе с остальными ингредиентами в баночки и в них же заливайте маринад. После этого нужно закатать банки крышками, пока смесь еще горячая. Стерилизовать их не нужно.
- 1 кг краснокочанной капусты;
- 2 свеклы;
- 2 моркови;
- 2 ст. л. соли;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. красного жгучего перца;
- 1 л воды;
- 100 мл растительного масла;
- 100 мл уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 горошины черного перца.
- Овощи промыть и почистить.
- Листья капусты отделить от кочана, нарезать на широкие полоски примерно по 3 см толщиной.
- Морковь и свеклу натереть на терке для корейской моркови.
- Смешать все овощи и выложить в кастрюльку или небольшую миску.
- Сверху бросить черный и душистый перец, высыпать красный перец.
- В одном литре воды растворить сахар и соль, влить уксус и растительное масло.
- Маринад довести до кипения, затем дать ему немного остыть и вылить на овощи.
- Придавить овощи крышкой или тарелкой, поставить сверху гнет.
- Мариновать капусту 3 дня, затем хранить в баночке в холодильнике.
Теперь вы знаете, как приготовить краснокочанную капусту на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Краснокочанную капусту на зиму может без труда приготовить каждая хозяйка, но почему-то это блюдо встречается в консервации намного реже других овощных салатов. Чтобы удивить родственников новым витаминным угощением, достаточно просто узнать из рецептов, как приготовить краснокочанную капусту, а также запомнить следующие рекомендации:
- Лучше всего заниматься консервацией краснокочанной капусты в начале октября. Именно в это время вилки достигают того уровня спелости, который позволит им долго храниться в баночках;
- Перед тем как мариновать капусту, ее листья нужно перетереть с солью. Эта процедура сделает их более мягкими и позволит блюду быстрее приготовиться;
- Также сделать листья мягкими поможет их бланширование. Просто нарежьте капусту нужными кусочками и опустите их в кипяток на 15 минут;
- Краснокочанная капуста может долго храниться в прохладном месте даже в свежем виде.
Маринованная краснокочанная капуста на зиму
Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.
Ингредиенты
- капуста – 2,5 килограмма,
- вода – 1 литр,
- уксус – 4 столовых ложки,
- соль – 70 грамм,
- сахар – 70 грамм,
- лавровые листья – 6 штук,
- бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
- перец черный горошек – 1 чайная ложка,
- перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
- чеснок – 1 головка.
Как приготовить маринованную краснокочанную капусту на зиму
Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей. Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым. За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки. В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок. При стерилизации банки обязательно накрывают крышками. капуста закрываем Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.
Источники: http://notefood.ru/retsepty-blyud/zagotovki/salatov-iz-krasnokochannoj-kapusty.html, http://101eda.ru/bluda/zagotovki_na_zimu/krasnokochannaya_kapusta_na_zimu.html, http://vkys.info/544-marinovannaya-krasnokochannaya-kapusta-na-zimu.html
vcusnyshka.ru
Краснокочанная капуста на зиму, лучшие рецепты » УДачные советы
Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её так же можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.
Содержание
- 1 Краснокочанная капуста консервированная на зиму
- 1.1 Маринованная краснокочанная капуста на зиму
- 1.2 Рецепт острой краснокочанной капусты
- 1.3 Салат из краснокочанной капусты на зиму
- 1.4 Как приготовить квашеную краснокочанную капусту
- 1.5 Консервированная краснокочанная капуста кусочками
- 1.6 Засолка краснокочанной капусты на зиму
Краснокочанная капуста консервированная на зиму
Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.
Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.
Маринованная краснокочанная капуста на зиму
Потребуются нам такие ингредиенты:
- Пару средних кочанов на два-два с половиной кило
- Пять лавровых листиков
- Головку некрупную чеснока
- По восемь штучек горошинок перца чёрного и душистого
- Шесть бутончиков гвоздики
На варку маринада:
- Литр очищенной воды
- Две столовые без горочки обычной соли
- Две столовые с горочкой ложки сахара
- Четыре столовые ложки 9%-ного уксуса
Как мариновать красную капусту:
Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем капусту с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.
Баночки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.
Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса и сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые баночки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.
Рецепт острой краснокочанной капусты
Что из ингредиентов нам нужно будет иметь:
- Некрупный вилок красной капусты на один кило
- Две средних морковки
- Два корнеплода небольшой свеклы
- Пять зубков чеснока
- Стакан сахара
- Две столовые без верха ложки поварской соли
- Половину стакана масла растительного
- Пол стакана 9%-ного уксуса
- По три горошины перчика чёрного с душистым
- Столовую ложку жгучего красного молотого перца
- Литр отфильтрованной воды
Как мы будем готовить острую красную капусту:
Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.
Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи так же смешаем в тарелочке и разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.
Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью и дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в капусту и сразу катаем крышки.
Салат из краснокочанной капусты на зиму
Нам требуются следующие продукты:
- Кило краснокочанной капусты
- Кило сладкого мясистого перца
- Две средних репчатых луковицы
На готовку маринада:
- Литр отфильтрованной воды
- Пол стакана 9%-ного уксуса
- Стакан сахара
- Две с половиной ложки обычной соли без добавок
- Половинка чайной ложечки семян укропа
Как консервировать салат на зиму:
Капусту шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перчик нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на пять минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена и режем на полуколечки. Лук режем точно так же.
Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в поллитровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.
В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик и закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.
Как приготовить квашеную краснокочанную капусту
Что мы возьмём для рецепта:
- Пять небольших кочанов красной капусты
- Кило яблок Антоновка или других кислых
- Три головки репчатого лука
- Стакан мелкой соли
- Семена укропа по вкусу
Как заквасить краснокочанную капусту:
Вилочки разрезаем на две части и каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на две части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полуколечки,
В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём и поставим на три дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую капусту можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.
Консервированная краснокочанная капуста кусочками
Нам для приготовления будут необходимы продукты:
- Восемь кило красной капусты
- Корень хрена среднего размера
- Три крупных бордовых свеклы
- Крупную головку чеснока
- Четыре литра воды
- Два стакана 9%-ного уксуса
- Стакан самой обычной соли
- Стакан сахарного песка
- Три листика лаврушки
Как заготовить такую капусту:
Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.
В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть пять минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.
Засолка краснокочанной капусты на зиму
Мы будем использовать следующие ингредиенты:
- Десять кило краснокочанной капусты
- Десять листиков лавра
- Стакан мелкой соли
- По десять горошинок перца душистого и чёрного
- десять бутончиков гвоздики
- По вкусу порошка корицы
На маринад:
- Три столовых ложки уксусной эссенции
- Столовую без горки ложку соли
- Две столовых с горкой ложки сахара
Как будем засаливать капусту:
В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.
Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.
Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.
Расфасовываем в банки капусту, приминая её, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через две недели.
published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru
udachnyesovety.ru
рецепты приготовления заготовок и салатов на зиму
Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты. Но есть такие рецепты, где вы сможете вдоволь насладиться этим овощем, не ощущая при этом никакого острого привкуса.
Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остротыСодержание материала
Простой рецепт на зиму
Чтобы краснокочанная капуста радовала вас не только в жаркие дни, но и в морозные, необходимо закрутить ее на зиму. Для этого вам нужен самый простой, но не менее вкусный рецепт, по которому вы с легкостью сможете приготовить маринованное блюдо.
Сперва нужно подготовить продукты:
- Красная капуста.
- Лаврушка — три листка.
- Черный перец — десять горошин.
- Гвоздика — пять штук.
- Соль – 1,5 ст. л., сахар – 3 ст. л.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Вода — чуть меньше одного литра.
Приготовление:
- Для начала нашинкуйте капусту и утрамбуйте ее в банке.
- Как закончите, сразу же переходите к приготовлению маринада. Для этого возьмите кастрюлю и влейте нужное количество воды. Ждите, пока вода закипит.
- Далее добавьте специи и горошек. Подождите примерно пять минут, чтобы все хорошенько растворилось (можно добавить немного корицы и растительного масла).
- Далее идут остальные ингредиенты, кроме уксуса: его нужно добавить в самом конце.
Готовый маринад (лучше всего горячий) влейте в банку и оставьте блюдо в холодильнике на три дня.
Маринованная красная капуста (видео)
Также рекомендуем прочитать:
Приготовление щи
Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.
Необходимые продукты:
- Красная капуста — кочан среднего размера.
- Мясо (можно добавить абсолютно любое мясо, а можно и вовсе не добавлять его).
- Болгарский перец.
- Помидоры.
- Чеснок.
- Тимьян.
- Оливковое масло.
- Специи (по вкусу).
- Лук.
Начинаем с самого главного – с обжарки:
- Наливаем оливковое масло и ждем пару минут, чтобы масло немного нагрелось.
- Первым идет мясо. Нарезаем его и закидываем в казан.
- Шинкуем лук и обжариваем до легкого румянца.
- Далее идет капуста, которую нужно мелко нарезать.
- Перец, чеснок нарежьте кубиками, а зелень измельчите и добавьте в казан.
- Помидоры добавляются в самом конце, чтобы подгоревший сок не горчил. Томаты лучше всего натереть на терке.
- Листья тимьяна будут очень кстати. Можете поэкспериментировать и добавить что-то свое.
В последнюю очередь вливаем воду и приправляем различными специями на ваш вкус. Украшением для данного блюда вы можете сделать листья петрушки.
Засолка овоща на зиму
Солят краснокочанную капусту точно так же, как и белокочанную. Ничего сложного в засолке нет, поэтому с этим справится каждый. Из-за малого количества выделяемого сока ее заливают специально приготовленным рассолом.
Для этого вам понадобятся:
- Капуста – 2 кг.
- Чеснок – одна головка.
- Черный горошек – 1 ст. л.
- Сахар и соль – по 2 ст .л.
- Вода – 1 литр.
- Уксус – 3-4 ложки.
Способ приготовления соленой капусты довольно простой:
- Первым делом надо ее мелко нашинковать.
- Далее переносим все нарезанное в любую емкость и добавляем соль. Все хорошенько перемешиваем. Можно немного помять ее руками, но важно не переусердствовать, чтобы она не потеряла упругость.
- Все тщательно закрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
- После этого перекладываем все в банки и добавляем нужные приправы. Если хотите придать блюду более острый вкус, то добавьте перец, а если более пряный, то чеснок.
- Не забудьте добавить уксус в каждую банку – примерно по две столовой ложки.
- Ставим на огонь кастрюлю и вливаем воду, растворяем в ней сахар и соль.
После этого выливаем жидкость в банки (они должны быть простерилизованы), переворачиваем их и оставляем мариноваться на некоторое время.
Можно ли квасить красную капусту
Осень – это тот самый период, когда приходит время делать заготовки. Квасить красную капусту нужно в первую очередь, так как она станет отличным украшением на новогоднем столе. Такой способ приготовления практически ничем не отличается от заквашивания белокочанной.
Чтобы заквасить овощ, для начала подготовьте ингредиенты:
- Красная капуста.
- Гороховый перец.
- Виноград.
- Яблоки.
- Соль.
После начинается приготовление:
- Мелко нарежьте краснокочанную капусту.
- Возьмите соль и тщательно все перемешайте. Делать все нужно очень аккуратно.
- Далее возьмите любую удобную для вас посуду, это может быть миска, банка или обычная кастрюля.
- Перед тем как перекладывать капусту в выбранную емкость, положите на дно виноградные листья.
- Затем накладываем капусту, сверху добавляем перец и нарезанные яблоки вместе с виноградом. Опять накрываем слоем красной капусты и проделываем то же самое до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Одним словом, все должно быть распределено слоями. Каждый капустный слой хорошо прижмите руками.
- Самый верхний слой накрываем виноградными листьями и закрываем крышкой либо пищевой пленкой.
Примерно три-четыре дня она должна находиться в теплом месте, потом ее нужно отправить в холодильник. Через месяц-полтора квашеная капуста будет готова.
Заготовка со свеклой
Многие готовят очень интересные и вкусные блюда на зиму из краснокочанной капусты с добавлением свеклы. Эти два овоща дают чудесный бордовый оттенок.
Для этого возьмите:
- Два кочана фиолетовой капусты.
- Две свеклы.
- Три зубчика чеснока.
- Соль и различные специи.
- Уксус.
- Вода.
Способ приготовления:
- Нашинкуйте капусту и переложите в миску. Заправьте все сахаром, солью, а также специальными приправами на ваш вкус.
- Мелко нарежьте чеснок и добавьте в миску с красной капустой.
- После этого начните аккуратно мять ее. Старайтесь как можно меньше травмировать листья овоща, а то получите не очень приятную мягкую кашицу.
- Сварите в специальной посуде свеклу и натрите на терке.
- Далее необходимо поставить на плиту кастрюлю и залить водой – примерно 150 мл. Как только вода закипит, начните выжимать сок свеклы над кастрюлей. После добавьте уксус (две столовые ложки).
- Переложите красную капусту в банки и залейте все готовым рассолом. Закройте все крышкой и уберите в нужное место. Если держать салат при комнатной температуре, то он будет готов уже через три или четыре дня.
Красная капуста с болгарским перцем
Есть еще один интересный рецепт из красной капусты на зиму.
Подготовьте продукты:
- Капуста.
- Болгарский перец.
- Специи.
- Лук.
- Уксус.
- Вода.
- Укроп.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо мелко нарезать капусту и укроп.
- Перец варите примерно пять минут.
- Как только пройдет назначенное время, быстро переложите перец в миску с холодной водой. Нарежьте лук.
- Возьмите все овощи, поместите все в одну миску и перемешайте, предварительно засолив и добавив нужные вам специи.
Приготовление рассола:
- Вскипятите воду.
- Добавьте сахар, уксус.
- Подождите еще пять или десять минут.
После остается переложить овощную массу в банки и залить все маринадом.
Салат на праздничный стол
Вы можете приготовить самые аппетитные на вид и чудесные на вкус блюда, если добавите красную капусту.
Первым на ум, конечно же, приходит салат:
- Возьмите хлеб, нарежьте его кубиками и отправьте на сковороду.
- Натрите чеснок и добавьте в майонез.
- Нашинкуйте лук и положите его в посуду с горячей водой. Возьмите столовую ложку, добавьте уксус и оставьте все примерно на десять минут.
- Соломкой нарежьте капусту, посолите и оставьте.
- Тем временем обжарьте мелко нарезанный балык.
- Переложите все в одну миску, кроме сухарей, и хорошенько перемешайте.
Добавить сухари нужно перед самой подачей.
Краснокочанная капуста по-грузински (видео)
В приготовлении блюд из красной капусты нет ничего сложного: она также просто готовится, как и белокочанная. Следуйте пошаговому рецепту, и у вас непременно все получится. Не бойтесь и пробуйте что-то новое в создании неповторимого вкуса.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
nazimu.net