Синенькие на зиму: рецепты с фото. Салаты синенькие на зиму

Салат на зиму из баклажанов

Синенькие плоды на своих участках выращивают многие дачники. С наступлением времени сбора урожая всем хочется правильно заготовить продукт в зиму. Отличным решением станут салаты. Большая вариативность ингредиентов делает их вкусными и полезными блюдами для ежедневного употребления.

Овощной салат из баклажанов на зиму

Запомните базовый рецепт. Сделать вкусный салат вы сможете, применив компоненты:

уксус столовый (9%) – 80 г;
болгарский перец – 7 шт.;
соль – 60 г;
масло постное – 150 мл;
помидоры – 1,5 кг;
баклажаны – 2 кг;
чеснок – 1,5 головки;
сахарный песок – 0,25 кг.

Приготовление салата на зиму из баклажанов:

Плоды порубите кубиками, перемешайте с солью, отложите их на 60 минут. Когда время ожидания истечет, промойте, выжмите лишнюю жидкость.
Перец вместе с очищенным чесноком и томатами пропустите через мясорубку. К массе добавьте соль, масло и сахар, сдобрите ее уксусом, поставьте на огонь. Дождавшись закипания, варите около получаса.
В субстанцию поместите баклажаны, доведите до кипения. Варить требуется четверть часа.
Заготовку распределите по банкам, закатайте крышками.

Острый салат с баклажанами на зиму

Большой популярностью у хозяек пользуются зимние салаты из баклажанов с острым вкусом. К таким заготовкам относят «Тещин язык». Приготовление блюда требует таких ингредиентов:

перец острый – 3 шт.;
сахарный песок – 200 г;
подсолнечное или оливковое масло – 150 мл;
синенькие – 2 кг;
перец болгарский – 500 г;
уксус (9%) – полстакана;
помидоры – 2 кг;
чесночные головки – 2 шт.;
соль – 60 г.

Способ, как приготовить салат на зиму из баклажанов:

Каждый плод нужно обработать: промыть, срезать черешки и разделить по 5-6 частей, чтобы получились брусочки среднего размера.
Баклажанные полоски разложите на противне поверх постного масла, полейте им же сверху.
Духовой шкаф нагрейте до 200 градусов. Готовятся овощи в противне на полчаса.
Когда основной ингредиент будет готов, оставьте его внутри духовки, чтобы он сохранил температуру.
Сделайте заправку в виде аджики. Помидоры и перец разделите на несколько кусочков. Чеснок очистите, с острого перчика уберите черешки. Поместите все в блендер и размалывайте, пока не получится масса однородной консистенции.
Острую субстанцию перелейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар. Варить аджику следует около 20 мин. после закипания.
Поместите в соус печеные баклажаны, влейте уксус. Варите смесь не больше 3 минут, используя маленький огонь.
Заготовку для консервации разлейте по баночкам. Помните о том, что салаты из баклажанов на зиму без стерилизации не предполагают прогрева готовой смеси, но для емкостей обработка обязательна.

Как приготовить баклажаны на зиму с патиссонами

Баклажанно-патиссоновая консервация по консистенции напоминает кабачковую икру. Заготовка получается очень вкусной, для приготовления возьмите:

томат – 1 кг;
баклажан – 2 шт.;
патиссоны – 2 кг;
морковь – 4 шт.;
сахарный песок – 125 г;
лук – 5 головок;
зелень петрушки;
соль – 90 грамм;
столовый уксус – 70 мл;
перец чили – 2 шт.;
корень петрушки – 2 шт.;
чеснок – 8 зубков;
растительное рафинированное масло – 150 г.

Технология, как приготовить салат на зиму из баклажанов:

Со всех овощей удалите шкурку, вытащите семечки.
В сотейнике разогрейте растительный жир, поместите туда нашинкованный лук. Обжаривайте овощ до золотистого цвета. Добавьте морковку, пропущенную через терку. Производите обжарку, пока смесь не станет мягкой.
Синие овощи и патиссоны измельчите до состояния небольших кубиков. Добавьте их к остальным продуктам. Сделайте пятиминутную обжарку, затем тушите около 40 минут.
Нашинкуйте чили и петрушечный корень, поместите к общей массе.
Томаты поместите в блендер для измельчения. Аналогично поступите с чесноком и ветками петрушки.
Из тушеных продуктов сформируйте пюре специальной насадкой аппарата.
Смешайте томаты с полученной массой и уксусом, потушите еще полчаса. Когда субстанция станет напоминать манную кашу, выложите измельченную зелень, оставьте на огне на 3-4 минуты.

Как закрыть баклажаны на зиму с фасолью

Вкусный баклажанный салат с фасолью получится, если использовать следующие продукты:

томаты – 2,2 кг;
морковка – 500 г;
чесночные головки – 3 шт.;
фасоль белая – 0,5 кг;
баклажаны – 2 кг;
перец сладкий болгарский – 500 г;
лук – 600 г;
перец горький – 1 колечко;
масло постное – 0,3 л;
соль – 60 г;
уксус – 100 мл;
сахар – 1 ст. ложка.

Процесс изготовления:

Фасоль замочите в большом количестве воды на ночь. Затем промойте и пересыпьте в кипяток. Варка должна продолжаться примерно полчаса.
Томаты превратите в кашицу мясорубкой, блендером или теркой. Чеснок выдавите через специальный пресс. Колечко горького перца нарежьте очень мелкими кусочками.
С синих овощей срежьте плодоножку. Из томата сформируйте небольшие кубики. Морковь натрите.
Перец сладкий освободите от всего лишнего, нашинкуйте соловкой. Лук очистите, порежьте на полукольца.
Внутрь подходящей кастрюли перелейте томатную массу, туда добавьте чеснок, горький перчик, соль, сахарный песок и масло. Включив сильное пламя, дождитесь закипания. Когда процесс начнется, убавьте силу огня, прикройте крышкой. Варите все 3 минуты.
Затем поместите в посуду оставшиеся овощные кусочки, проваривайте еще четверть часа.
Засыпьте фасоль, тушите все вместе 5 минут. Затем залейте уксус, перемешайте.

Консервирование баклажанов на зиму с чесночными стрелками

Ингредиенты для домашнего консервированного салата со стрелками чеснока нужны такие:

чесночные стрелки – 0,5 кг;
песок сахарный – 1 ст. л.;
морковка – 250 г;
баклажаны – 0,8 кг;
паста томатная – 250 г;
перец сладкий – 150 г;
помидоры (желтые) – 0,2 кг;
постное масло – 30 г;
соль – 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления:

Томатный соус разогрейте с растительным жиром в глубокой посуде, добавьте морковь, нарезанную кружочками, и кубики перца.
В емкость отправьте очищенные от кожицы томаты, крупно порезанные. К общей массе добавьте баклажаны, разрезанные на сантиметровые по толщине круги.
Вырежьте из стрелок серединку и сформируйте брусочки, используя нож. Отправьте ингредиент к остальным. Приправьте все чесноком, сахаром и солью. Накройте емкость крышкой и поставьте на пламя для получасового тушения.
Заготовить простой консервированный салатик можно, разлив его по банкам и закатав металлическими крышками.

Видео: рецепты салатов с баклажанами

Рецепты из баклажанов на зиму очень разнообразны. Используя овощ, можно приготовить полезные соусы (например, татарский) или закуски. Добавлять к основному ингредиенту принято капусту, морковь, различные виды перца, даже стрелки чеснока. Каждая заготовка из видео, расположенных ниже, имеет свой неповторимый вкус и аромат, станет украшением любого застолья или простого ужина в зимний период.

Как консервировать баклажаны на зиму по-корейски

Рецепт синеньких на зиму

Рецепт острой закрутки из баклажан

sovets24.ru

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации: лучшие рецепты

Баклажаны в качестве зимних заготовок очень вкусны, а потому пользуются заслуженной популярностью у хозяек. Существует немало всевозможных рецептов, которые позволят приготовить замечательное блюдо, которое понравится всем членам семьи. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как можно приготовить очень вкусные салаты из баклажанов на зиму. Такие рецепты никогда не будут лишними в арсенале любой хозяйки.

Преимущества овоща

Салаты из баклажанов на зиму без стерилизации - это один из наиболее популярных вариантов заготовок. Правильно приготовленные, они могут прекрасно храниться в течение длительного времени. Баклажаны отлично сочетаются с другими овощами – морковью, сельдереем, перцем, помидорами, чесноком и т. д. Соблюдая пропорции и следуя рецептам, можно приготовить очень вкусные салаты из баклажанов на зиму, которые можно подавать на стол в качестве отдельного блюда.

Баклажаны – это тот редкий овощ, который мы не употребляем в сыром виде. А вот в жареном или отварном они невероятно вкусны и не теряют своих полезных свойств. В составе овоща имеются витамины А, С, В, Р, а также железо, калий, кальций, магний, медь и другие. Насыщенный вкус салатов из баклажанов не может не понравиться. Такие заготовки актуальны всегда.

Существует немало рецептов салатов из баклажанов на зиму. Каждый из них хорош по-своему. Для приготовления хорошего блюда необходимо брать качественные овощи. Ориентироваться необходимо по внешнему виду баклажанов. Свежие овощи имеют ярко-фиолетовую глянцевую кожицу – это главный признак, по которому стоит выбирать плоды. Мякоть должна быть мягкой, без плотных семечек. От свежести баклажанов зависят не только вкусовые качества блюд, но и их влияние на организм. Перезревшие синие содержат много соланина, который невероятно вреден для человека, поэтому их нельзя употреблять в пищу.

Салат из синеньких с сельдереем

Как мы уже упоминали, существует достаточно большой выбор всевозможных рецептов салатов на зиму из баклажанов. Очень популярным является вариант с сельдереем, который придает сладко-горький привкус и очень приятный вкус. Для приготовления салата понадобятся следующие продукты: лук, синенькие, чеснок, сельдерей и сладкий перец. Прелесть такой заготовки в том, что готовится он без стерилизации. А значит, на приготовление уйдет намного меньше времени.

Парочку баклажанов необходимо промыть и проварить в течение десяти минут в слегка подсоленной жидкости. После даем овощам остыть и разрезаем их на четыре части. Для салата достаточно взять три болгарских перца, удалить из них семена и нарезать в виде соломки. Далее измельчаем три луковицы и один сельдерей. Чеснок желательно пропустить через пресс.

Теперь нам необходимо приготовить заправку-маринад. Для этого нам необходимо взять 160 г масла растительного и такое же количество уксуса, столовую ложку соли и две сахара, три столовые ложки воды. Все перечисленные ингредиенты смешиваем и доводим до кипения, после чего заливаем в овощи. Вот и готов наш салат из баклажанов на зиму. Без стерилизации раскладываем овощи по чистым банкам и закупориваем их.

Салат «тройка»

Данный рецепт салата из баклажанов на зиму могут взять на вооружение даже неопытные хозяйки. Заготовка делается достаточно просто. Название салата связано с тем, что всех компонентов для него берется по три штуки – сладкий перец, лук и баклажаны. В пропорциях ошибиться просто невозможно. В качестве дополнения можно использовать острый перец, который кладут по вкусу.

Овощи моем, обсушиваем, после чего нарезаем крупными кусками, как для салата. Слишком мелкие кусочки в процессе приготовления могут превратиться в икру. Для дальнейшего приготовления нам понадобится эмалированная кастрюля. Ставим ее на огонь и на дно наливаем 90-100 грамм масла. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Нарезанные ранее овощи перекладываем в кастрюлю и тушим в течение 30 минут, не забывая о том, что ингредиенты необходимо периодически помешивать.

Если вы хотите, то можете положить свои любимые пряности. А вот чайную ложку соли нужно положить обязательно. Через тридцать минут в салат необходимо добавить двадцать грамм уксуса, после чего проварить овощи еще минут десять. Далее раскладываем заготовку по банкам и закатываем их. Через сутки салат можно переставить в место постоянного хранения.

Салат «пятерка»

Данный вариант салата на зиму из баклажанов без стерилизации тоже прост в исполнении. Готовится он из овощей пяти видов – моркови, лука, болгарского перца, чеснока и баклажанов. Особенностью заготовки является присутствие моркови. Если говорить о весовом соотношении компонентов, то синеньких и перца должно быть примерно по 500 грамм, а лука и моркови по 300 грамм.

Баклажаны нарезаем соломкой, а перец болгарский делим на восемь частей, морковь натираем, лук измельчаем полукольцами. К овощам добавляем четыре столовые ложки сахара и в два раза меньше соли, а также ½ стакана масла растительного. Емкость с ингредиентами отправляем на огонь и тушим не менее тридцати минут. Далее перекладываем овощи в банки и закупориваем их. Как видите, овощи готовятся без уксуса и без стерилизации. Салат из баклажанов на зиму лучше поместить в холодильник или погреб.

Такая заготовка в тепле храниться не может. Один из лучших салатов с баклажанами на зиму - «пятерочка». Не зря он столь популярен у хозяек.

«Десятка» из баклажанов

«Десятка» - это достаточно известный и любимый хозяйками салат. Готовится он из лука, сладкого перца, томатов, чеснока и баклажанов. Всех ингредиентов необходимо брать по десять штук, отсюда и такое название заготовки. «Десятка» также готовится без стерилизации. Салат на зиму из баклажанов хорош в качестве самостоятельного блюда, отчего и завоевал всеобщую любовь.

Для приготовления закуски возьмем овощи среднего размера. Лук нарезаем в виде кубиков и обжариваем на масле. Можно воспользоваться для этого сковородой, а можно сразу начать готовить в эмалированной кастрюле.

Наливаем в нее масло и отправляем на огонь, после добавляем лук и обжариваем его. Теперь можно добавить кубики баклажанов и сладкого лука. Помидоры вначале необходимо очистить от шкурок, а потом нарезать кубиками. Отправляем помидоры к остальным овощам. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.

Далее кладем две ложки соли (столовые), чайную ложку перца. Опытные хозяйки рекомендуют также добавить грамм сто сахара. Продолжаем тушить овощи. Через тридцать минут можно добавлять уксус. Достаточно сто грамм раствора. Готовим салат еще десять минут, после чего отключаем газ. Добавляем чеснок. Салат раскладываем в банки и ставим в теплое место под одеяло. Вот и готова заготовка на зиму. Салаты из баклажанов в банках можно хранить в кладовке.

«Тещин язык»

Если вы хотите приготовить острый салат из баклажанов на зиму, то можно свой выбор остановить на знаменитом блюде «Тещин язык». Баклажаны принято нарезать вдоль, но, в принципе, можно и кольцами - на результат это не влияет.

Для приготовления нам понадобится примерно четыре килограмма баклажанов. Моем и нарезаем их, далее складываем в емкость и пересыпаем солью, чтобы из синеньких ушла лишняя горечь. Далее берем перец сладкий (десять штук) и острый перец (пять штук), нарезаем овощи полукольцами. Пять головок чеснока очищаем от шелухи и пропускаем через чесночницу. Десять томатов освобождаем от кожицы и перемалываем на мясорубке. Также через мясорубку пропускаем нарезанный перец. В результате должна получиться смесь из перца и томатов. Отправляем ее на огонь и добавляем по 150 г уксуса и растительного масла, а также две ложки соли (столовые). После закипания томатной массы добавляем баклажаны и чеснок, все компоненты тушим около тридцати минут, периодически помешивая. Далее салаты закупориваем в банки.

Баклажаны по-корейски

Очень вкусными получается салат из баклажанов по-корейски. На зиму такая закуска просто незаменима, она подойдет не только на каждый день, но и к любому застолью.

Для приготовления нам понадобится около двух килограмм баклажанов, немного сладкого перца (0,5 кг) и моркови с луком по 300 г. Также нужно взять головку чеснока и пучок петрушки.

Для заливки овощей необходимо взять столовую ложку воды, по чайной ложке перца черного, соли и кориандра, стакан масла, уксус (170 г).

Синенькие необходимо подготовить, сделав в них надрезы, проварить примерно десять минут (на два литра жидкости брать 4 ст. л. соли). Овощи должны быть слегка недоваренными. Морковь измельчаем, воспользовавшись теркой для приготовления корейской моркови. Далее нарезаем лук в виде полуколец, а перец ломтиками.

Отварные баклажаны нарезаем кубиками и смешиваем их с чесноком и петрушкой. Все ингредиенты соединяем вместе в эмалированной емкости и добавляем заливку. Для приготовления раствора необходимо вначале смешать все ингредиенты и лишь потом добавить масло, поскольку сахар и соль не растворяются в маслянистых жидкостях.

Овощи в посуде хорошо перемешиваем и закрываем пленкой. Оставляем их на пару дней. Периодически салат необходимо дегустировать. Как только вас устроит их вкус, овощи можно поместить в холодильник до дальнейшего употребления. Такой «быстрый» рецепт позволяет получить вкусные овощи в кратчайшие сроки.

Корейская закуска

Такой рецепт прекрасно подходит для заготовки овощей на зиму. Салат из баклажанов по-корейски хорошо хранится и всегда будет кстати, даже к праздничному столу.

Для приготовления нужно приобрести до десяти баклажанов, пятнадцать сладких перчинок, по пять штук моркови и лука. Кроме того, понадобятся дополнительные компоненты: головка чеснока, специи по вкусу, 130 г уксуса, по три ст. л. соли и сахара, пучок петрушки и 120 г масла растительного.

Моем овощи и просушиваем. Синенькие нарезаем крупными кусками и складываем в эмалированную емкость. Сверху заливаем водой и даем постоять овощам в течение двадцати минут.

А тем временем подготовим овощи. Морковь измельчаем на терке для корейской моркови, перец острый и болгарский нарезаем кубиками, а лук полукольцами.

Для приготовления возьмем кастрюлю, наливаем в нее масло и отправляем на плиту. По очереди добавляем овощи: лук, а затем морковь и оба вида перца. Все ингредиенты перемешиваем и обжариваем примерно три минуты. Сливаем воду из замоченных баклажанов и отправляем синенькие к остальным овощам. В кастрюлю наливаем ½ стана жидкости, добавляем сахар, перец горошком, соль. Закрываем емкость крышкой и доводим массу до кипения. Далее тушим компоненты минут тридцать на очень слабом огне. Потом добавляем уксус, петрушку и чеснок. Продолжаем тушить еще примерно пятнадцать минут.

Острый салат из баклажанов на зиму закупориваем в банки. Отправляем их остывать под одеялом, после чего храним в кладовке.

Салат из огурцов и баклажанов на зиму

Вкусный салат можно приготовить из огурцов и баклажанов в томатном соусе. Овощи прекрасно сочетаются друг с другом, в результате чего получается прекрасная заготовка на зиму. Салат из баклажанов и огурцов может храниться до трех лет и при этом совершенно не менять вкусовых качеств.

Для заготовки необходимо брать в равных количествах помидоры, баклажаны и огурцы. Кроме того, понадобится около 200 грамм лука, 120 мл масла, 60 г сахара, 30 г соли.

Вначале займемся подготовкой овощей. Томаты разрезаем на четыре части, удалив хвостики, и перерабатываем их на мясорубке. Баклажаны и огурцы нарезаем кубиками, а лук – полукольцами. Для приготовления возьмем вместительную кастрюлю. Перельем в нее полученную томатную пульпу и поставим на огонь. Сразу же в емкость добавим уксус, сахар и масло. Далее поочередно кладем в кастрюлю лук и баклажаны. Последними в массу кладут огурчики. Овощи тушим на медленном огне около сорока минут. В течение всего времени салат необходимо помешивать. Далее раскладываем его в банки и закупориваем. Заготовка должна остывать под теплым одеялом, после чего банки можно перенести на постоянное место хранения. Такой салат из огурцов и баклажанов на зиму хорош не только для семейного ужина, но и для праздничного стола.

Салат из огурцов и баклажанов

Что можно приготовить в качестве заготовки на зиму? Салаты из баклажанов с огурцами – это один из лучших вариантов. Для приготовления заготовки понадобится по пять штук всех овощей: огурцов, томатов, баклажанов, болгарских перчин, луковиц. Кроме того, стоит запастись растительным маслом (250 мл), стольким же количеством уксуса, сахаром (250 г), солью (по вкусу).

Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, далее перекладываем в емкость и засыпаем солью. Овощи должны немного постоять, чтобы вышла горечь. После этого синенькие нужно промыть.

На огонь ставим казан с маслом, кладем в него лук, пока он обжаривается, нарезаем перец, огурцы. Овощи тоже отправляем в казан и продолжаем готовить. Через некоторое время добавляем баклажаны и обжариваем салат до тех пор, пока синенькие не станут прозрачными. Далее добавляем сахар и томаты без кожицы. Как только помидоры пустят сок, накрываем посуду крышкой и тушим в течение пяти минут. Самый ответственный момент – это добавление уксуса. Очень важно не переборщить с ним. К сожалению, невозможно точно указать количество уксуса, поскольку многое зависит от сладости помидоров и ваших вкусовых предпочтений. Поэтому необходимо пробовать салат на этом этапе, чтобы понять, достаточно ли вы добавили уксусной эссенции.

Теперь закладываем кипящий салат из баклажанов на зиму в банки, закупориваем их и ставим под теплое одеяло до полного охлаждения.

Закуска из баклажанов под грибы

Предлагаем оригинальный рецепт салата на зиму – «баклажаны как грибы». Вкусная закуска готовится быстро, без каких-либо хлопот. Для приготовления приобретем пару килограмм синеньких и пучок укропа. Кроме того, нам понадобится чуть больше стакана масла растительного, уксус (11 ст. л.), соль (4 ст. л.), не менее 2,5 литра воды и головка чеснока.

Для приготовления подберем большую, вместительную кастрюлю, нальем в нее воды, добавим уксус и соль. После этого емкость ставим на огонь. Баклажаны моем, удаляем кожицу и нарезаем их кубиками (кожицу срезаем именно для того, чтобы добиться наибольшей схожести с грибами). Синенькие отправляем в горячий рассол, после закипания баклажаны нужно готовить на среднем огне не менее пяти минут.

Далее убираем кастрюлю с огня и откидываем содержимое на дуршлаг. Синенькие должны стечь, на это уходит примерно час времени.

А мы тем временем измельчаем зелень и пропускаем чеснок через пресс. На зиму салат из баклажанов с чесноком – это лучшая закуска, особенно когда она так напоминает грибочки. Остывшие синенькие смешиваем с зеленью, чесноком и добавляем масло. Готовую закуску перекладываем в стеклянную банку и ставим ее в холодильник на 8-10 часов. Блюдо получается в меру острым и при этом имеет грибной привкус.

«Быстрый» рецепт маринованных баклажанов

Такой рецепт также понравится тем, кто обожает грибы, поскольку готовая закуска очень напоминает их по вкусу.

Для приготовления приобретем не менее 1,5 кг баклажанов. Также понадобится несколько луковиц и головка чеснока. В качестве специй можно использовать гвоздику, перец черный, острый, лавровый лист. Кроме того, необходимо взять 2,5 литра воды и при желании масло для заправки салата.

В ходе приготовления нам понадобится маринад. Его готовим, используя сахар (2 ст. л.), уксус (5 л) и соль (2,5 ст. л.).

Баклажаны тщательно промываем, очищаем от кожицы и измельчаем в виде кубиков. В кастрюле доводим воду до кипения и опускаем в нее синенькие. После закипания провариваем их еще четыре минуты. Далее баклажаны откидываем на дуршлаг и ожидаем, пока уйдет лишняя жидкость. Кусочки синеньких раскладываем в банки, делая прослойки из нарезанного лука и зелени. В емкости кладем пряности и специи. Если вы любите острые блюда, то можно добавить острый перец. Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В отдельной кастрюле кипятим литр воды и добавляем пару столовых ложек сахар, шесть ложек уксуса и 2,5 ложки соли. Горящим маринадом заливаем синие в банках. После полного остывания емкости помещаем в холодильник. Растительное масло добавляем при подаче на стол. Салат может храниться до нескольких недель в холодильнике. Если же вы хотите заготовить блюдо на зиму, то банки придется простерилизовать.

В любом случае через пять часов пребывания в холодильнике баклажаны полностью пропитываются ароматами специй, зелени и укропа. Поэтому на стол блюда можно подавать буквально через пару часов после приготовления.

«Полосатики»

Предлагаем воспользоваться отличным рецептом салата на зиму из баклажанов и моркови. Такое блюдо называется «полосатики». За милым названием кроется невероятно вкусная закуска. Нежные обжаренные синие и кусочки хрустящей морковки с кисло-сладким маринадом покорят сердце любого человека. Стоит отметить простоту рецепта, поэтому можно ничего не бояться и смело приступать к приготовлению. На килограмм синих необходимо взять триста грамм моркови и двести – лука, головку чеснока.

Для приготовления маринада возьмем стакан воды, ложку соли (столовую), сахар (100 г), масло растительное (60 г) и уксус (130 г).

Для приготовления блюда нам потребуются баклажаны с корочкой. Для этого их можно запечь в духовке или обжарить на сковороде. Если воспользоваться первым вариантом, то необходимо противень смазать маслом и выложить на него кусочки синих. Далее отправляем его в духовку и запекаем при 200 градусах не менее 30 минут. Но не забываем через 15 минут после начала запекания перевернуть синие на другую сторону, чтобы они могли приготовиться.

А тем временем морковь моем, очищаем и натираем на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови. Смешиваем морковь с измельченным чесноком. Лук нарезаем в виде полуколец. Синенькие достаем из духовки и оставляем их остывать. Теперь все овощи будем раскладывать по емкостям слоями – баклажаны, лук, чеснок, морковь. Банки заполняем ингредиентами до самого верха. Маринад готовим в сотейнике. Смешиваем все ингредиенты и доводим массу до кипения. Маринад размешиваем до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью. Банки заливаем маринадом и даем заготовке настояться. После этого закрываем емкости полиэтиленовыми крышками и ставим в холодильник. Красивое название «полосатики» блюдо получило, видимо, по той причине, что овощи в банках располагаются слоями, словно полосками.

Заготовка получается невероятно вкусной. Такой салат можно и закупоривать для хранения в кладовке, но тогда емкости непременно придется стерилизовать. В целом это совершенно не сложно: на банку 0,5 литра придется потратить 15 минут, а на литровую - 20. В таком исполнении салат тоже очень вкусен.

fb.ru

Синенькие на зиму: рецепты с фото

Синенькие в острой заливке закрывают, целиком, с чесночком и зеленью, фаршируют и маринуют, закрывают по-корейски и по-грузински, в общем - фантазия неистощима и диктует все новые рецепты, которые мы с радостью подхватываем и пробуем новые вкусы. Как же закатать на зиму такие вкусные баклажанчики в разных заготовках? Зимой они - просто находка, поэтому закатываем синенькие на зиму, рецепты с фото рассмотрим, подходящий вариант выберем, и запасемся баклажанчиками на холодные зимние дни на радость домочадцам.

Салат «Десятка»

Практически каждая хозяйка рано ли поздно приходит к закруткам этого вкусного салата, которой зимой просто радует своей универсальностью - его можно просто на хлебушек положить и с чаем съесть на завтрак или ужин, к картошечке или каше в пост положить - вкусно и сытно, к мясному блюду, в овощное рагу и так далее. А все потому что набор продуктов, входящих в этот салат, просто чудесный:

• Берем по 10 штук - помидорок спелых крепеньких, баклажанов средних, перца болгарского крупного мясистого, морковки, лука, перца горошком • 1 острый перчик • 200г масла • 100г уксуса столового • 150г сахара • Несколько лаврушек • Соль, перец

Все овощи помыть, слегка обсушить и нарезать: синенькие кружками не толстыми, перец соломкой, помидорки – дольками, острый перчик ножом изрубить мелко. Морковку кружками нарезать, лучок - полукольцами. Теперь берем кастрюлю, и слоями в нее выкладываем: на дно морковку, на нее баклажанчики, сверху перец, за ним лук и помидоры. Между слоями просыпаем молотым перцем, добавляем лаврушку и перчик горошек.

Теперь добавляем соль, сахар, подсолнечное масло и ставим кастрюлю со всем набором овощей на огонь. От закипания варить 50 минут. За это время банки простерилизуем, крышки прокипятим. Вливаем уксус, и через 5 минут выключаем. Теперь выкладываем горячую овощную смесь по банкам и закатываем. Остудить под одеялом, в подвал перенести. Интересный рецепт: тещин язык из баклажанов на зиму.

Синенькие как грибочки

Очень вкусный рецепт, обычно до весны, сколько ни закатай, не доживает. Продукты:

• 2 кг баклажанов • Крупненьких луковиц 2 шт • 2 головки чесночка • Лаврушка, перец, сельдерей или петрушка • Для маринада: • По 150мл воды, масла и уксуса (5%) • Соль

Как готовить:

Промытые синенькие мелким кубиком нарежьте, солью пересыпьте, и оставьте, чтобы сок пустили, с которым уйдет горечь. Тем временем нашинкуйте кубиком, как на зажарку, лук, зелень мелко изрубите, чеснок также измельчите.

Синенькие промойте от сока, и дайте им стечь, затем на масле обжарьте до зарумянивая. Добавьте приправы, выложите в стерильные баночки, не доходя до края на палец. Подготовьте маринад, закипятите, залейте в банки, простерилизуйте 15 минут. Если делаете в поллитровых баночках - 10 минут вполне хватит. Достать, закрыть, укутать, остудить. Все, можно в подвал переносить. Посмотрите еще: заготовки на зиму рецепты с фото.

Огонек

Вкусные, остренькие, ароматные - кто не пробовал хотя бы в гостях такую чудесную закуску? Испытайте, это отличный вариант закатать на зиму синенькие, которые к любому гарниру и мясу отлично подойдут. Эту закуску еще называют: баклажаны по-грузински.

Продукты:

• Синих 5 кг • Перца (лучше мясистого и цветного) – 2 кг • Чесночка 250 г • Перца острого по вкусу своему от 1 до 3 стручков на банку • Уксуса 9% 200мл • Масла очищенного 0,5л • Соль по вкусу

Как закрывать:

Синенькие режем на 4 части вдоль, или кружками, присаливаем и ставим под пресс, чтобы горечь удалить. Перцы сладкие и горькие очистите от семян и плодоножек, чеснок подготовьте, и все это через мясорубку пропустите, и влейте в смесь уксус.

Через полчаса баклажанчики можно жарить. Лучше взять казанок, влить масло туда и поочередно порциями забрасывая синенькие, обжаривать, чтобы мягкие стали. Вынимать, обмакивать в заправке, и укладывать в уже простерилизованные баночки. Как все уложите - литровые банки нужно будет минут 40 стерилизовать, для поллитровых 20 минут хватит.

Синенькие по-корейски

Очень вкусные, в меру острые, для любого застолья - просто находка!

Продукты:

• По 1 кг синеньких и перца • Винного или яблочного уксуса и масла по 80г • По 0,5 кг лука и морковки • Головка чеснока • Большой стручок жгучего перца • Сахара 2 ложки • Соли 2,5 ложки

Как делать будем:

Баклажаны режем кусочками или кружками, присаливаем, и пусть постоят, сок горький отдадут. Затем промыть и дать на дуршлаге стечь соку. Перец нарезать красивой соломкой, лук полукольцами, для измельчения моркови применить корейскую турку. Все нарезанное смешать и залить маслом в кастрюле. Затем на огонь выставить и кипятить 20 минут, помешивая. В конце вкинуть чесночок, который вы предварительно измельчили, уксус и горький измельченный перчик, сахар, выключить, и пусть постоит для смешения ароматов немного. Затем выложить в баночки и стерилизовать 25-30 минут.

Второй вариант - проварить минут 40-50, и не стерилизуя, сразу горячими в баночки - и закатывать, под одеяло уложить. Еще отличный рецепт: лечо из болгарского перца на зиму "Пальчики оближешь".

Разместил: otera [offline]Дата: 28.09.2015 / 11:52

namenu.ru