ШСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свинины: Части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свиньи β€” схСма, Π³Π΄Π΅ находится ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ°, Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄ – Бвиная шСя – 119 вкусных Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² с Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΡˆΠ°Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ описаниСм

Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ | ΠšΠ£Π›Π˜ΠΠΠ Π˜Π―

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° – ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· самых вкусных ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса. БущСствуСт ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ мноТСство Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² с Π½Π΅ΠΉ. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° быстро Тарится Π±Π΅Π· добавлСния масла, Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ растапливаСтся, Π° части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ самым постным мясом.

Благодаря своСму сладковатому вкусу, свинина прСкрасно сочСтаСтся с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ягодами. Π˜Π΄Π΅Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ сочСтаниС Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ свинины с ΠΊΡƒΡ€Π°Π³ΠΎΠΉ ΠΈ чСрносливом. Из Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΊ этому мясу особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ подходят яблоки с кисло-сладким вкусом.

ДСликатСсом ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ свиныС Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ: ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с острыми соусами.
Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся с Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ сыром ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠΉ для ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠ².
Из свинины готовят блюдо, извСстноС ΠΊΠ°ΠΊ «мясо ΠΏΠΎ-французски»:  ΠΊΡƒΡΠΊΠΈ свинины ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, свСрху ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π³Ρ€ΠΈΠ±Ρ‹, ΠΏΠΎΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сыром ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΊ французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ это блюдо Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.
Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ свинину ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ с ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, Π° ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ с кисло-сладкими соусами, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ зСлСнью. Π“Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΡƒΡŽ капусту ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅.

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины. Π§Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅:

ΠšΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ΅ использованиС частСй Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины

Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°
БСйчас Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ постноС мясо Π±Π΅Π· костСй. Но Π½Π° самом Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΠ½Π° вырСзаСтся ΠΈΠ· Ρ‚ΠΎΠΉ части, которая находится посрСдинС Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π½Π°Π΄ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ слоСм сала. Π‘Π°ΠΌΠΎΠ΅ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ годится для любого способа Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΊΠΈ. Однако Π·Π° счСт своСй постности Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΡƒ Π½Π΅ стоит Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ – ΠΎΠ½Π° станСт ТСсткой. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ всСго ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ Π½Π° сковородС, ΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄Π°Π»ΡŒΠΎΠ½Ρ‹.

Эскалопы
Π ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ пласты мяса Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 см, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ· Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… частСй мякоти ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΊ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠ½. ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ эскалоп отбиваСтся (Π΄ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Ρ‹ 0,5 см) ΠΈ Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ Π±Π΅Π· ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ (!) обТариваСтся Π½Π° Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅ Π»ΠΈΠ±ΠΎ пассСруСтся.

Π¨Π΅ΠΉΠΊΠ°
Π­Ρ‚ΠΎ мягкиС куски, срСзанныС с шСи свиньи. Мясо шСйной части Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС, с прослойками ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠ½ΠΎ прСвосходно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ТарСния ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Из шСйки ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΠ΅ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ. Для приготовлСния свиного ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Ρ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ пласты мяса ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² льСзонС (смСсь яиц ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°), ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² сухарях ΠΈ Тарят Π² маслС. Часто ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΡˆΠ΅ΠΉΠΊΡƒ Π±Π΅Ρ€ΡƒΡ‚ Π½Π° ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ.

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ
ВазобСдрСнная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. БСйчас вмСсто настоящСго ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ часто ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π±Π΅Π΄Π΅Ρ€ΠΎΠΊ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°. На самом ΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ – это свиная ягодица, Π² Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ Π΅Π΅ Π΅Ρ‰Π΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π·Π°Π΄ΠΎΠΊΒ». ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ годится для запСкания большим куском ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ. А Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΡŽΡŽ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° куски для ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ….

Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°
Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ° – это наруТная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°. На Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ вмСстС с большой плоской ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ – мясники Π΅Π΅ Π½Π΅ Π²Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Π²Π°Ρ€Π°, ΠΈ, ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ эту ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Π»Π΅ΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ. НСсмотря Π½Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мясо цСнится Π½ΠΈΠΆΠ΅ шСйки – Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΈΡ€Π°Π²Π½ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Ρ†Π΅Π½Π΅ ΠΊ шСйкС. Π›ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ мясо ТСстчС, Π΅Π³ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ. ИмСнно Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΡƒ ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² рСсторанах Π½Π° Ρ„Π°Ρ€Ρˆ для пСльмСнСй.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°
Cпинная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, част

ШСя свиная содСрТаниС ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, польза ΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄, свойства

Бвойства Π¨Π΅ΠΈ свиной

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ | Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ | ΠœΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства

Бколько стоит ШСя свиная ( срСдняя Ρ†Π΅Π½Π° Π·Π° 1 ΠΊΠ³.)?

Москва и Московская обл.

240 Ρ€.

 

ШСя свиная β€” это достаточно Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ свиноС мясо с ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ сала, срСзанноС с шСи ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ. По Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΈ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ кусок шСи свиной Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ толстый Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ колбасы, Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π΄Π»ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅ большС Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΈ сантимСтров. По сути, шСя свиная являСтся Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΠ½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ сочСтаниСм Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ мяса с ΠΆΠΈΡ€ΠΊΠΎΠΌ Π±Π΅Π· Π½Π°ΠΊΠ°Ρ‡Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… мускул ΠΈ ΠΆΠΈΠ»ΠΎΠΊ. ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свиной шСи составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 343 ΠΊΠΊΠ°Π» Π½Π° сто Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠΎΠ² свСТСго мясного ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ шСи свиной Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ Π½Π° Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Π² ΠΈΠ΄Π΅Π°Π»Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΎ-Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ окраской. Если ΠΎΠ½ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π²Π°ΠΌΠΈ нСкачСствСнный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, большоС количСство ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ Π½Π° повСрхности шСи свиной являСтся ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ сухого ΠΈ ТСсткого мяса. ΠŸΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ шСи свиной обСспСчиваСт ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сочноС ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ блюдо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ просто Ρ‚Π°ΡΡ‚ΡŒ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ.

ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ шСю ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ самым Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Π°ΠΌ. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго, ΠΊΡƒΡˆΠ°Π½ΡŒΡ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ особСнно сочными, Ссли свиная шСя Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском. Π Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΎΠ² вкуса ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ, Ссли ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ всСвозмоТныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ маринования, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ подходят для свинины.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Ссли Π²Ρ‹ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ шСю ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском, навСрняка Π²Π°ΠΌ понравятся Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ способы ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π² Ρ€ΡƒΠΊΠ°Π²Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ„ΠΎΠ»ΡŒΠ³Π΅. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ ΠΏΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠ΅ шСя свиная, приготовлСнная Π½Π° ΠΏΠ°Ρ€Ρƒ ΠΈΠ»ΠΈ запСчСнная Π² ΠΌΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΠΈΠ²Π°Ρ€ΠΊΠ΅. Π­Ρ‚ΠΎ особСнно Π°ΠΊΡ‚ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΠΆΠ΅Π½Ρ†Π΅Π² ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ питания, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Π²ΠΈΠ΄Ρƒ высокой калорийности свиной шСи, этот ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ слоТно Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ диСтичСским.

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кусок свиной шСи ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΏΠΈΠ³ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Π’ послСднСм случаС Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΎΠΊΠΈΠ΅ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π² мясС, послС Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Π² Π½ΠΈΡ… Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹Π΅ брусочки ΠΌΠΎΡ€ΠΊΠΎΠ²ΠΈ, дольки чСснока ΠΈΠ»ΠΈ чСрнослива. Для приготовлСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ шСи свиной производятся ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Ρ‹ Π½Π΅ Π΄ΠΎ самого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ своСобразная ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π° со страничками. ΠŸΡ€ΠΈ этом Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‰ΠΈΠ½Π° мясных пластинок составляСт ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΠΎΡ€Π° сантимСтров. Π—Π°ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΡƒ (Ρ„Π°Ρ€Ρˆ) ΠΈΠ· ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ€Π°Π³ΠΈ, чСрнослива, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ, Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², сыра, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ (Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°Π±Π°Ρ‡ΠΊΠΎΠ², Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½Π°).

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ шпигованиСм шСи свиной Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ кусок Π½Π°Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΡŽΡ‚ солью ΠΈ спСциями. ΠŸΡ€ΠΈ использовании густого ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π°, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ, кусочки ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ просто ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ этим соусом. ПослС Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ вСсь кусок шСи свиной обмазываСтся ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄ΠΎΠΌ. НадрСзанныС пластины ΡΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»ΡΡŽΡ‚ΡΡ зубочистками ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянными шпаТками, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ кусок шСи свиной Π½Π΅ разваливался ΠΈ казался Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

  • Π’ΠΎΠ΄Π° 53.7 Π³
  • Π—ΠΎΠ»Π° 0.8 Π³

Π’ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹

ΠœΠ°ΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΡΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹

ΠŸΠΎΡ€ΠΎΡΠ΅Π½ΠΎΠΊ. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Задняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. ПособиС для Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ….: 47Γ—78 β€” LiveJournal

ΠŸΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ свинину Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ β€”  ΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚ΠΎ. Она ΡƒΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½Π° Π½Π° куски, Π²Π΅Π·Π΄Π΅ стоят Ρ†Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ этикСтки, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… написано, Π³Π΄Π΅ шСя, Π³Π΄Π΅ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, Π° Π³Π΄Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ.

Когда ΠΌΡ‹ ΠΊΡƒΠΏΠΈΠ»ΠΈ свинину ΠΎΡ‚ Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ€Π° Π²ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅, я чСстно говоря Π½Π΅ Π·Π½Π°Π»Π°, ΠΊΠ°ΠΊ  ΠΊ Π½Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡΡ. БСйчас я ΡƒΠΆΠ΅ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ½Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π° Ρ‡Ρ‚ΠΎ с Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΊΡƒΠ΄Π° ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚ΡŒ Π°Π±ΡΠΎΠ»ΡŽΡ‚Π½ΠΎ всС части Π΅Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ.

Для Ρ‚Π΅Ρ…, ΠΊΡ‚ΠΎ сСгодня ΠΏΡ€Π΅Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ уТасС, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ Π±Ρ‹Π»Π° я ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°Π·, ΠΎΡ‚ 20ΠΊΠ³. поросСнка ΠΈ Π½Π΅ Π·Π½Π°Π΅Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ с Π½ΠΈΠΌ Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ, я ΠΈ Ρ€Π΅ΡˆΠΈΠ»Π° Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚ΡŒ этот пост.

НС ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π΅Π½Π΄ΡƒΡŽ Π½Π° профСссионализм, просто дСлюсь ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚ΠΎΠΌ.

Π˜Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части:шСя, ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Ρ‚, Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ°. Для мСня Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅ всСго Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π°Ρ‚ΡŒ с отдСлСния Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΊ. Π Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈ β€” это Π±Π΅Π·ΡƒΠΌΠ½ΠΎ вкусно. Π Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ² Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚Π΅ ΠΌΠΎΡ€Π΅. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π° Π½ΠΈΡ… побольшС мяса, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π½Π΅ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ (Π² смыслС Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΈ косточки). Π‘ΠΏΠ΅Ρ†Ρ‹ ΡƒΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… Π·Π°Ρ‡ΠΈΡ‰Π°Ρ‚ΡŒ, Π½ΠΎ я ΠΏΠΎΠΊΠ° Π½Π΅ достигла Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… высот!

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°:РаньшС считала Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ Π½Π΅Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΌΡ‹ ΠΈΠ· Π½Π΅Π΅ Π΄Π΅Π»Π°Π΅ΠΌ Π²ΠΊΡƒΡΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΠΉ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ. Π’ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅ запСчСнная Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° стоит Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎ. Π”Π°, ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈ Π΅Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ!

Ну с ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒΡŽ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠΈ всС понятно. Около 3ΠΊΠ³. ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΈ, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ. Π“Π΄Π΅ ΡƒΠΆΠ΅ Π½Π΅ получаСтся ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ мясо большим куском, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽ сразу ΠΆΠ΅ кусочками Π½Π° Π³ΡƒΠ»ΡΡˆ.

Для мСня самым слоТным Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ‹ Π±Ρ‹Π»ΠΎ Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΏΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ шСю ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Ρ‚. Они ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ вдоль Β«Ρ…Ρ€Π΅Π±Ρ‚Π°Β».

ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Π½ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ косточку. Из Π½Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ прСкрасныС Ρ‰ΠΈ! ΠΠ° Π½Π΅ΠΉ остаСтся приличная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ мяса.

Задняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ:

Π’ Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΉ части всС ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ΅, Π΅Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π»Π΅Π³Ρ‡Π΅,ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ для мСня, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ «интСрСсныС» ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ кусочки.

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ β€” ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. МоТно ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ кости Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ мясо, ΠΈ Π²Ρ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ куски, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΌΡ‹ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Π΅ΠΌ ΠΈ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅. Π’Π°ΠΌ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΈΠ΅ кусочки Π½Π° ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠΈ, Π½Π° бастурму.

Π ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ° β€”  Π½ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ΅ΠΌ случаС Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΊΠΎΠΆΠΈ. Π•Π΅ Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ вмСстС с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусно с чСсноком ΠΈ спСциями. Много баварских блюд Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈΠ· Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ.

Π‘Π²Π΅Ρ€Ρ…Ρƒ ΠΎΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, «толстоС мСсто», ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚Π±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅.

Π”Π°, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ части, Π½ΠΈ Π²Ρ‹ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΎΠΆΠ½ΡƒΡŽ косточку. Π‘Π΄Π΅Π»Π°Π΅Ρ‚Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусныС Ρ‰ΠΈ! На Π½Π΅ΠΉ остаСтся Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ мяса.

UPD: Главная ошибка β€” сначала Π½Π°Π΄ΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ мясо Π½Π° части, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ ΡƒΠΆΠ΅ Ρ€Π΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ -Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Π»ΠΈ Π²Π°ΠΌ Π½Π° этих кусочках, ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ, сало ΠΈΠ»ΠΈ косточка, ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π΅Ρ‚. Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚Π΅ сначала Π½Π° большиС куски. МногиС блюда Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠ°ΠΊ запСчСнная Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ, готовятся вмСстС с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈ салом, ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ прослойку Π½Π΅ Π½Π°Π΄ΠΎ.

Если Ρƒ вас Π³Π΄Π΅-Ρ‚ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΠΎΡΡŒ сало, Π½ΠΎ Π½Π° сало(шпик)Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ Ρ…Π²Π°Ρ‚Π°Π΅Ρ‚, Π½Π΅ Π²Ρ‹ΠΊΠΈΠ΄Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅! ДобавляйтС Π΅Π³ΠΎ Π² говяТьи ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Π½Π΅ΠΌ Тарят ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΈ Ρ‚ Π΄.

Π’ΠΎΡ‚ Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ описаниС ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свинины, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ я ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡΡŒ:

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части. БодСрТащиСся Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅ язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°. Если Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ поросСнка, ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ; язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мясо Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ послС приготовлСния блюда, ΠΈΡ… слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ вмСстС с ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ мясом, ДСликатСсом ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ свиныС ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π˜Ρ… готовят Π² процСссС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ отваривания, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π² Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅.

Π­Ρ‚Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ β€” Π½Π΅ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ (ΠΏ. 9) со стороны Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ β€” ΠΈ лСпСсток, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ относится ΠΈ лопаточная ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Мясо шСйной части Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π²ΠΎΡΡ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ТарСния ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ для ТарСния. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° задняя ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ самого Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°. Вся шСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π° ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ свСрнута Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π° мясо ΠΈΠΊ Π½ΠΎΠΉ части ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΠΎΠΊ. Оно ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π½ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ для отваривания ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСвосходна Π΄Π»ΠΈ ТарСния. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π° Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изгибания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… сСкций ΠΈ сшиваниСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎ краям, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ срСдинной части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ. НачинСнная ΠΈ проТарСнная, ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ блюдом Π½Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, мясо этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅.

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ кусок ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ ΠΎΡ‚ кости ΠΈ скатан Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚. Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТат куски ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΈ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ» ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π‘ΠΎΡ‚Π΅. Под сСрСдиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ толстым мСстом находится Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

НСТноС мясо этой части Тарится Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском ΠΈΠ»ΠΈ раэрСзоСтся Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ. Π”ΠΎΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ содСрТат прямого мяса большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ куски.

 Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ излишнС большим блюдом Π΄Π°ΠΆΠ΅ для ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ многочислСнной сСмьи ΠΈ поэтому часто Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части ΠΏΠΎ Π±Π΅Π΄Ρ€Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. ВСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, филСйная, прСдставляСт ΠΈΠ· сСбя прСвосходноС мясо для ТарСния Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° куски ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹. НиТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ β€” Π½ΠΎΠ³Π° Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ мСньшС мяса, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ приходится Π½Π° ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ прСвосходноходно годится для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Π΅Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Из этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ готовят ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ.

ΠšΡƒΡΠΊΠΈ толстого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Тарят ΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ соусом. Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сочСтонии с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. 

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСвосходна Π΄Π»ΠΈ ТарСния. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π° Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изгибания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… сСкций ΠΈ сшиваниСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎ краям, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ срСдинной части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ. НачинСнная ΠΈ проТарСнная, ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ блюдом Π½Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, мясо этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅.

Π­Ρ‚Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… кусков, раздСляСмых Ρƒ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°: ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ… Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈ Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΡƒ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅, ниТнюю Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ, Π“Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ части Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π ΡƒΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ варят. Мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ скатано Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ часто ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ куски. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

НоТки Π³ΠΎΡ‚овят, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈΡ… вываривая. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сухарями ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ острым соусом. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для насыщСния Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ² для приготовлСния Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ†Π°.


Π Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠ° свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ

ΠŸΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ ассортимСнт Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ свинины Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅  Π² нашСм ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π΅Ρ‚-ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π΅. ΠœΡ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ популярныС ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΈ ΠΈΠ· свинины ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свинойсвиныС Ρ€Π΅Π±Ρ€Ρ‹ΡˆΠΊΠΈΡˆΠ΅ΠΉΠΊΠ° ΡΠ²ΠΈΠ½Π°ΡΡ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ° свиная

карбонатстСйк свиной Π½Π° костисвинина Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠ°Ρ…. Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Π° Π±Π΅ΡΠΏΠ»Π°Ρ‚ная доставка ΠΏΠΎ МосквС ΠΈ области!

Π”ΠΈΠ°Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ° Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, изобраТСнная Π½Π° этой страницС, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ основныС части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ свиньи. Рисунки, ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ основныС части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ, поступая Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠ»Π°Π²ΠΎΠΊ Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠΈ кусков ΠΈ Π² ΠΈΡ… названиях, Π° информация Π² ΠΏΠ»Π°Π½Π΅ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ даСтся ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ, ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго куски свинины ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π½Π΅ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ. Иногда мясник отдСляСт ΠΊΠΎΠΆΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ кусок ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, происходящСй впроцСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ Π»ΠΈΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ кусок с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ± этом мясника Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅. ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Π°Ρ свинина ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈΡ… готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. Π’ настоящСС врСмя ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, извСстныС ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ: ΠΈΡ… Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мяса шСйной части, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΡ. Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ готовят ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠΈ, взятой Π±Π΅Π· Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, хвоста, Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части. Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° коптят, Π½Π΅ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅ΠΈΡ‹Π΅ части Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π³Ρ€ΠΈΠ½Β» Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½.


1 β€” Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°

ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части. БодСрТащиСся Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅ язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠΎΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°. Если Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ поросСнка, ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ; язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мясо Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ послС приготовлСния блюда, ΠΈΡ… слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ вмСстС с ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ мясом, ДСликатСсом ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ свиныС ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π˜Ρ… готовят Π² процСссС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ отваривания, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π² Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅.


2 β€” шСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

Π­Ρ‚Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ β€” Π½Π΅ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ (ΠΏ. 9) со стороны Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹ β€” ΠΈ лСпСсток, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ относится ΠΈ лопаточная ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. Мясо шСйной части Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π²ΠΎΡΡ…ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ТарСния ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½ΠΎ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ для ТарСния. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° задняя ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ самого Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°. Вся шСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π° ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ свСрнута Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π° мясо ΠΈΠΊ Π½ΠΎΠΉ части ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΠΎΠΊ. Оно ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π½ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ для отваривания ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.


3 β€” ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСвосходна Π΄Π»ΠΈ ТарСния. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π° Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изгибания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… сСкций ΠΈ сшиваниСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎ краям, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ срСдинной части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ. НачинСнная ΠΈ проТарСнная, ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ блюдом Π½Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, мясо этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅.


4 β€” сСрСдина ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ

Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ кусок ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ ΠΎΡ‚ кости ΠΈ скатан Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚. Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТат куски ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΈ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ» ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… Π‘ΠΎΡ‚Π΅. Под сСрСдиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ толстым мСстом находится Ρ„ΠΈΠ»Π΅, Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.


5 β€” толстоС мСсто

НСТноС мясо этой части Тарится Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском ΠΈΠ»ΠΈ раэрСзоСтся Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ. Π”ΠΎΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ содСрТат прямого мяса большС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ куски.


6 ΠΈ 7 ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ

ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиньи ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Однако Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ излишнС большим блюдом Π΄Π°ΠΆΠ΅ для ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ многочислСнной сСмьи ΠΈ поэтому часто Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части ΠΏΠΎ Π±Π΅Π΄Ρ€Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ. ВСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, филСйная, прСдставляСт ΠΈΠ· сСбя прСвосходноС мясо для ТарСния Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° куски ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹. НиТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ β€” Π½ΠΎΠ³Π° Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ мСньшС мяса, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ приходится Π½Π° ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ прСвосходноходно годится для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Π΅Ρ‘ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ. Из этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ готовят ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ.


8 β€” Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°

ΠšΡƒΡΠΊΠΈ толстого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Тарят ΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ соусом. Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сочСтонии с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.


9 β€” Ρ€Ρ‘Π±Ρ€Π°

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСвосходна Π΄Π»ΠΈ ТарСния. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π° Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изгибания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… сСкций ΠΈ сшиваниСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎ краям, Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ срСдинной части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ. НачинСнная ΠΈ проТарСнная, ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ блюдом Π½Π° ΠΎΡ„ΠΈΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±Π΅Π΄Π΅. ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, мясо этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅.


10 β€” пСрСдняя Π½ΠΎΠ³Π°

Π­Ρ‚Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… кусков, раздСляСмых Ρƒ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°: ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ… Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈ Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΡƒ, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅, ниТнюю Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ, Π“Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ части Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π ΡƒΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ варят. Мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ скатано Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ часто ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ куски. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.


11 β€” Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ

НоТки Π³ΠΎΡ‚овят, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈΡ… вываривая. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сухарями ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ острым соусом. Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для насыщСния Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ² для приготовлСния Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ†Π°.

Π’ΠΠ˜ΠœΠΠΠ˜Π•! Π’ΡΡŽ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ Π’Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ приобрСсти Π² нашСм ΠšΠΠ’ΠΠ›ΠžΠ“Π• Ρ бСсплатной доставкой Π½Π° Π΄ΠΎΠΌ!

Бвиная шСйка β€” описаниС, состав, ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Бвиная шСйка (шСя, ΡˆΠ΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ±) β€” употрСбляСмая Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ домашнСй свиньи. ΠžΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ структурой мякоти ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ. УпотрСбляСтся Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ прСимущСствСнно Π² ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅.

ΠšΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ

Π’ 100 Π³Ρ€Π°ΠΌΠΌΠ°Ρ… свиной шСи содСрТится ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 198 ΠΊΠΊΠ°Π».

Бостав

Π₯имичСский состав свиной шСи характСризуСтся ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ содСрТаниСм Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² (B1, B3, B4, B9) ΠΈ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств (ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎ, никСль, ΠΊΠΎΠ±Π°Π»ΡŒΡ‚, ΠΌΠΎΠ»ΠΈΠ±Π΄Π΅Π½, Ρ„Ρ‚ΠΎΡ€, Ρ…Ρ€ΠΎΠΌ, мСдь, ΠΉΠΎΠ΄, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ, ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎ, сСра, Ρ…Π»ΠΎΡ€, фосфор, ΠΊΠ°Π»ΠΈΠΉ, ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠΉ, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠΉ, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠΉ).

Как Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ

Π’ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв свиная шСя употрСбляСтся Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π² ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ эту Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ для приготовлСния ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… блюд. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, это всСвозмоТныС супы, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… блюд рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΡˆΠ΅ΠΉΠΊΡƒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ, Π½Π°Π΄Ρ€Π΅Π·Π°Π² Π΅Π΅ вдоль Π²Π΅Π΅Ρ€ΠΎΠΌ, Π½ΠΎ Π½Π΅ разрСзая Π΄ΠΎ самого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°. Π Π°Π·Ρ€Π΅Π·Ρ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ просто Π½Π°Ρ‚Π΅Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ спСциями.

Π’ ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ свиная шСя ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для изготовлСния ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π² качСствС ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ уксус, Π½ΠΎ ΠΈ красноС Π²ΠΈΠ½ΠΎ, ΠΊΠ΅Ρ„ΠΈΡ€ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π².

НСзависимо ΠΎΡ‚ способа приготовлСния ΡΠ²ΠΈΠ½ΡƒΡŽ шСю ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ вмСстС с Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, это ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, капуста ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π² ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΎΠΌ, ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅.

Π‘ Ρ‡Π΅ΠΌ сочСтаСтся

Бвиная шСя ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ сочСтаСтся с Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ популярных ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² особСнности с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ (ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡ„Π΅Π»ΡŒ, капуста, Π±ΠΎΠ±ΠΎΠ²Ρ‹Π΅), Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ягодами, Π³Ρ€ΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ, кисло-сладкими ΠΈ острыми соусами, сыром, ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ.

Как Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°Ρ‚ΡŒ

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ свиной шСи слСдуСт ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° Ρ†Π²Π΅Ρ‚ мякоти. Он Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ слишком Ρ‚Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ Π½Π΅ слишком свСтлым. Π’Π΅ΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ окрас ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ мясо Π±Ρ‹Π»ΠΎ взято ΠΎΡ‚ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ послС приготовлСния станСт ТСстким ΠΈ бСзвкусным. Π’ свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, излишнС свСтлый окрас мякоти Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎ использовались Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Ρ‹. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ΠΎΠΌ являСтся мясо ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΡΠΊΠΎΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π° Π² нСяркиС ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΊΠΈ красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ прослойки Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ мягкими ΠΈ ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² Π±Π΅Π»Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚.

Π₯Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π’ свСТСм Π²ΠΈΠ΄Π΅ свиной ΡˆΠ΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ€ΡƒΠ± слСдуСт Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠ΅, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΠ² мясо Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 5-7 Π΄Π½Π΅ΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ этом Π½Π΅ рСкомСндуСтся ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ для хранСния Π³Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Смкости. Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ мясо Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок (Π΄ΠΎ Π³ΠΎΠ΄Π°), Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΈΡ‚ΡŒ., обСспСчив соблюдСниС Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ° (Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ минус 18 градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию).

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства

Π”Π°ΠΆΠ΅ послС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ свиная шСйка сохраняСт Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ своСй ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ химичСским составом, содСрТащим Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ вСщСства, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, Π² свою ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ обуславливаСт Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ Ρƒ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° мяса Ρ†Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ряда ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Ρ… свойств. Π’ частности, Π΅Π³ΠΎ рСгулярноС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сниТаСт Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, стимулируСт процСссы кровСтворСния, ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ°, формирования костной ΠΈ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρƒ сСрдца, кровСносных сосудов ΠΈ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π°.

ΠžΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ

Π˜Π½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ аллСргичСской Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 75 градусов ΠΏΠΎ ЦСльсию, ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ вСс, заболСвания сСрдСчно-сосудистой систСмы (ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡ‚ΡŒ Π² ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ количСствС).

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°

 

Π’ Ρ…ΠΎΠ΄Π΅ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΊΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΠ»ΠΎΠ²ΠΈΡ‰Π°, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΎΠ½Π° ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π°Π»Π°ΡΡŒ Π²ΠΈΡΠ΅Ρ‚ΡŒ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΎΠΉ полоскС мяса ΠΈ ΠΊΠΎΠΆΠΈ, Π²ΡΠΏΠ°Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ сСрдцС, Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΠ΅ с Π³ΠΎΡ€Π»ΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ. ПослС промывания Π² чистой Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΈΡ… осматриваСт Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ€Π°Ρ‡ ΠΈ Π²Π΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π° ΠΊΡ€ΡŽΡ‡ΠΎΠΊ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ вСшалки, помСчая Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΆΠ΅ порядковым Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ. ПослС микроскопичСского исслСдования ΠΈ получСния Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ эти ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠΉΡ‚ΠΈ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ.

Π”Π°Π»Π΅Π΅ Π²ΡΠΏΠ°Ρ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π±Ρ€ΡŽΡˆΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΎΠΊ ΠΈ кишки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ осматриваСт Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π²Ρ€Π°Ρ‡. Π’Ρ‹Ρ€Π΅Π·Π°Π² всС ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ части, ΠΎΠ½ направляСт ΠΈΡ… Π² Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΡŽ Π½Π° исслСдованиС. Если ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ΅-Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π°ΠΏΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π°Ρ… ΠΎΠ±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΡ€Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ для получСния мясокостной ΠΌΡƒΠΊΠΈ, клСя ΠΈ Ρ‚. ΠΏ.

Π—Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ экзСмпляры клСймят, ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π° Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ подвСсном ΠΏΡƒΡ‚ΠΈ ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° вСсы. Π’Π·Π²Π΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ для сортировки ΠΈ классификации Ρ‚ΡƒΡˆ, ΠΎΡ‚ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ зависит ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ дальнСйшСго способа ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ: ΠΏΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ Π»ΠΈ ΠΎΠ½Π° Π½Π° Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½, ΠΊΠ°ΠΊ мясноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ ΠΈ Ρ‚. Π΄.

На Π·Π°Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ΅ ставят красный ΡˆΡ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Π»ΡŒ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ класса.

ПослС взвСшивания Ρ‚ΡƒΡˆΠ° поступаСт Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ охлаТдСния, Π³Π΄Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ½Ρ‡Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ, ΠΈΠ· Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΡΡ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ нутряноС (Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅Π΅) сало, Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π°ΡŽΡ‚ вдоль Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ, Ссли ΠΎΠ½Π° ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π½Π° производство Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°, Π²Ρ‹Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ (спинной Ρ…Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ‚). ПослС этого Ρ‚ΡƒΡˆΡƒ ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ Π½Π° 12-20 часов для охлаТдСния Π΄ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ 5,5 Β°Π‘.

Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго куски свинины ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π½Π΅ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ. Иногда мясник отдСляСт ΠΊΠΎΠΆΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ кусок ΠΎΡ‚ Π΄Π΅Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, происходящСй Π² процСссС ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Π΄Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΡ‚Π΅Ρ‡ΡŒ Π»ΠΈΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ ΠΆΠΈΡ€Ρƒ. Если Π²Ρ‹ Ρ…ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ кусок с ΠΊΠΎΠΆΠ΅ΠΉ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡƒΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΈΡ‚Π΅ ΠΎΠ± этом мясника Π·Π°Ρ€Π°Π½Π΅Π΅.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Π°Ρ свинина ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ° ΠΎΡ‚ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠ΅ Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈΡ… готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

Π’ настоящСС врСмя ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, извСстныС ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ: ΠΈΡ… Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· мяса шСйной части, Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ части ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΡ.

Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ готовят ΠΈΠ· Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚ΡƒΡˆΠΈ, взятой Π±Π΅Π· Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹, хвоста, Π½ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΠΈ Ρ„ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½ΠΎΠΉ части. Π‘Π΅ΠΊΠΎΠ½ Π·Π°ΡΠ°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Π° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° коптят, Π½Π΅ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ части Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π³Ρ€ΠΈΠ½Β» Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½.

Π“ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π°. ΠŸΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части. БодСрТащиСся Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π΅ язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€ΠΎΡ…Π°. Если Π²Ρ‹ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ поросСнка, ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ; язык, ΠΌΠΎΠ·Π³ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅Π΅ мясо Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρ‹ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ послС приготовлСния блюда, ΠΈΡ… слСдуСт ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΡ‚ костСй ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ вмСстС с ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ мясом.

ДСликатСсом ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ свиныС ΡƒΡˆΠΊΠΈ. Π˜Ρ… готовят Π² процСссС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ отваривания, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π² Π³ΠΎΡ€Ρ‡ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ сухарями, ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΡƒΠΌΡΠ½ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Π³Ρ€ΠΈΠ»Π΅.

ШСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π­Ρ‚Ρƒ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части: Ρ€Π΅Π±Ρ€ΠΎ (Π½Π΅ ΠΏΡƒΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ с Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°ΠΌΠΈ со стороны Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½Ρ‹) ΠΈ лСпСсток, ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ относится ΠΈ лопаточная ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Мясо шСйной части Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΠΈ сочноС, с ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, прСвосходно ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ТарСния ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ. Π Π΅Π±Ρ€ΠΎ ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹ для ТарСния. ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ½ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ°, задняя ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ самого Ρ€Π΅Π±Ρ€Π°.

Вся шСйная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π° ΠΎΡ‚ костСй, свСрнута Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π° мясо шСйной части ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Β«Π²ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΠΎΠΊΒ», ΠΎΠ½ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ΠΎ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π½ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ для отваривания ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

ΠšΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°.

ΠŸΡ€Π΅ΠΊΡ€Π°ΡΠ½ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ дСлят Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π° ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ эта Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ прСвосходна для ТарСния. ΠšΠΎΡ€ΠΎΠ½Π° Π½Π° Ρ€Π΅Π±Ρ€Π΅, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ изгибания ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΡ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌ Π΄Π²ΡƒΡ… Ρ€Π΅Π±Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… сСкций ΠΈ сшиваниСм ΠΈΡ… ΠΏΠΎ краям,β€” ΠΈΠ· ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΈ срСдинной части ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΎΡˆΠ΅Π΄ΡˆΠ΅Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, мясо этой части свиной Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅.

Π‘Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ½Π° ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚олстоС мСсто. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ кусок ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ с ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½ ΠΎΡ‚ кости ΠΈ скатан Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚. Он ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π½ Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… содСрТат куски ΠΏΠΎΡ‡Π΅ΠΊ. Π­Ρ‚ΠΈ Β«Π³Π»Π°Π·ΠΊΠΈΒ» ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… сотС.

Под сСрСдиной ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ ΠΈ толстым мСстом находится Ρ„ΠΈΠ»Π΅ β€” Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠ΅ мясо, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Π² Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΌΠΈ Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

НСТноС мясо толстого мСста Тарят Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΌ куском ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΈ. Π”ΠΎΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΎΠΊΡ€ΡƒΠ³Π»ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ содСрТат чистого мяса большС,Ρ‡Π΅ΠΌ Π»ΡŽΠ±Ρ‹Π΅ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ куски.

Π€ΠΈΠ»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† ΠΈ Π½ΠΎΠ³Π° (ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ). ΠžΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ свиньи ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ. Однако Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ излишнС большим блюдом Π΄Π°ΠΆΠ΅ для ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ многочислСнной сСмьи, поэтому часто Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Π΄Π²Π΅ части ΠΏΠΎ Π±Π΅Π΄Ρ€Ρƒ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ.

ВСрхняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ β€” филСйная β€” прСдставляСт собой прСвосходноС мясо для ТарСния Π½Π° ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅; Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΡ€Π΅Π·Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π° куски ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΠΈΡ„ΡˆΡ‚Π΅ΠΊΡΡ‹.

НиТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ β€” Π½ΠΎΠ³Π° β€” содСрТит мСньшС мяса, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π΅Π΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ приходится Π½Π° ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ; Π΅Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Π“Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

Волстый ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† Π±Ρ€ΡŽΡˆΠΈΠ½Ρ‹ Π² поясничной части свиньи содСрТит большС мяса, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠΉ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ†, находящийся Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ Π·Π°Π΄Π½ΠΈΠΌ Π½ΠΎΠ³Π°ΠΌ.

Π’ΠΎΠ½ΠΊΠΈΠ΅ куски мяса этой части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ для ТарСния, Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ. Π“ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ мясо этой части ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½ с ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π Π΅Π±Ρ€Π°. ΠšΡƒΡΠΊΠΈ толстого ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π° Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ Тарят ΠΈ часто ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ соусом. Π Π΅Π±Ρ€Π° готовят ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π² сочСтании с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½ΡΡ Π½ΠΎΠ³Π°. Π­Ρ‚Π° Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ состоит ΠΈΠ· Π΄Π²ΡƒΡ… кусков, раздСляСмых Ρƒ ΠΊΠΎΠ»Π΅Π½Π°: ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΠΎ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ… Π½ΠΎΠ³ΠΈ, ΠΈ Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠ°, ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠ»Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅, ниТняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½ΠΎΠ³ΠΈ.

Π“Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠ΅ мясо ΠΏΠ»Π΅Ρ‡Π΅Π²ΠΎΠΉ части Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ. Π ΡƒΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ варят. Мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ скатано Π² Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ ΠΈ Π² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ продаСтся для ТарСния ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

Для Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ мясо Ρ€ΡƒΠ»ΡŒΠΊΠΈ часто продаСтся Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ куски.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹ ΠΈΠ· мяса ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Π½ΠΎΠ³ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ для Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ.

НоТки. ΠΠΎΠΆΠΊΠΈ готовят, Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ ΠΈΡ… вываривая. Π—Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ сухарями ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ΄ острым соусом.

Π–Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для насыщСния Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠ² для приготовлСния Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Ρ†Π°.

Мясо домашнСй свиньи. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· самых вкусных ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΈΡ… Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса. Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° быстро Тарится Π±Π΅Π· добавлСния масла, Π΅Π΅ ΠΆΠΈΡ€ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ растапливаСтся, Π° части Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ, Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π°, относятся ΠΊ самому постному мясу. Для запСкания ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ свинины ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠΉΠ΄Π΅Ρ‚ мясо Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта: Π»ΠΎΠΏΠ°Ρ‚ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠ°, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊ. Π‘Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ вкус свинины особСнно Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся с Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠ΅Π΄ΠΎΠΌ, чСрносливом;

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Ρƒ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ. Из свинины готовят Π±ΠΎΡ€Ρ‰ΠΈ, Ρ‰ΠΈ, Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚Π»Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ€Π°Π³Ρƒ, ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠΈ, ΡˆΠ½ΠΈΡ†Π΅Π»ΠΈ, эскалопы, студни, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда; ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ с говядиной Π΅Π΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ для приготовлСния пСльмСнСй. Π’ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… условиях ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρƒ. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ производствС свинина ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для приготовлСния Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… мясных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²: Π±Π΅ΠΊΠΎΠ½Π°, Π±ΡƒΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ½Ρ‹, Π²Π΅Ρ‚Ρ‡ΠΈΠ½Ρ‹, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, Π·Π΅Π»ΡŒΡ†Π°, ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠ½Π°Π΄Π°, колбас, ΠΊΠΎΡ€Π΅ΠΉΠΊΠΈ, ΠΎΠΊΠΎΡ€ΠΎΠΊΠ°, мясных Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠ², сосисок ΠΈ сардСлСк.

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства свинины

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π° благодаря высокому ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ согрСваСт ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ ΠΈ восстанавливаСт силы. Π’ Π½Π΅ΠΉ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΡ ΠΈ Ρ†ΠΈΠ½ΠΊΠ°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ сСрдСчно-ΡΠΎΡΡƒΠ΄ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ систСму. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ свинина содСрТит аминокислоту Π»ΠΈΠ·ΠΈΠ½, которая Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠ° для Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ формирования костСй.

Одна порция свиной ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ способна ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΡƒ мСсячный запас Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π° Π’12, Π° Π½Π΅ΠΆΠ½ΠΎ любимоС ΡƒΠΊΡ€Π°ΠΈΠ½Ρ†Π°ΠΌΠΈ ΡΠ°Π»ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ сСлСн ΠΈ Π°Ρ€Π°Ρ…ΠΈΠ΄ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΡƒΡŽ кислоту, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, являСтся ΠΈ срСдством ΠΎΡ‚ дСпрСссии, ΠΈ своСобразной Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ².