А что такое ТАРТ? Чем тарт отличается от торта? Где начали делать тарты?
Тарт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый, малиновый. Тарты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками. А тарты, готовящиеся сразу после закладки дров, в старину звались тартинками. Ну, а чем все это отличается от торта, решайте сами.
Тарт Татен — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 июля 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 7 июля 2019; проверки требует 1 правка.
«Тарт Татен», яблочный пирог с жжёным сахаромТарт Татен (фр. Tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога.
Согласно исследованиям рецепт «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Стефани (1838—1917) и Каролины (1847—1911) Татен в Ламотт-Беврон около 1880-х годов. Существует теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом
Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами, луком.
Скромный гид по тартам (Часть 2)
В мире столько разновидностей тартов! С фруктовой начинкой, с джемом, с пряными фруктами, заварным кремом или орехами. Многие рецепты прославились и считаются национальным достоянием.
Тартов очень много, и наш список далеко не исчерпывающий, в нем только самые популярные виды. Мы немного приоткрываем дверь в волшебный мир этих чудесных открытых пирогов, столь любимых по всему миру, но особенно – в Британии, Франции и странах Америки. Читайте, запоминайте, вдохновляйтесь!
И вы точно сможете их приготовить! В первой части нашего гида по тартам вы узнаете секреты приготовления основы и нюансы структуры начинки для тартов.
Тарт Татен (Tarte Tatin)
Знаменитейший французский тарт-перевертыш с яблочной или грушевой начинкой. Теперь уже классическое блюдо, чья история началась в конце 19 века с кухонной катастрофы.В ресторане французского отеля сестер Татен, примерно в 100 милях на юг от Парижа, что-то пошло не так с приготовлением яблочного пирога. Так и появился необычный рецепт.
В глубокую форму выкладывают смесь из масла и сахара, затем яблоки (груши), а затем – рубленое тесто. Когда тарт готов – его переворачивают, а яблоки оказываются наверху: ароматные, карамельные, красивого золотистого цвета.
Бейквелл тарт (Bakewell Tart)
Традиционный британский тарт, впервые появившийся в Грочестере примерно в середине 19-го века. Изначально начинку делали из молотого риса, малинового джема и миндальной эссенции. Позже, в 20-м веке, его «переизобрели»: в основе – песочное тесто, воздушная начинка – малиновый джем или желе, покрытый миндальным франжипаном. Отличить бейквелл тарт среди сотен других очень просто – он покрыт слоем миндально-сахарной глазури и украшен половинкой коктейльной вишенки.
Черничный тарт (Blueberry tart (pie))
Классическое угощение в американских и британских кондитерских. Для Штатов и Канады оно еще и знаковое: это одно из первых блюд, которое переселенцы со Старого Света ели в Америке. Рецепт сохранили и сделали официальным в штате Мейн, где его обязательно готовят из дикой мейнской черники.Тарт состоит из основы, начинки и верха, поэтому его называют закрытым тартом или попросту пирогом. Для основы используют классическое сладкое тесто для тартов Pate Sucree (то есть рубленое, в котором больше сахара по сравнению с базовым рецептом). Очень нежное, со средней слоистостью и приятным румяным цветом. Верх пирога – тоже из Pate Sucree.
Еще один вариант – основа и верх без выпекания, из крошек печенья (часто – сладкого крекера).
Канадский масляный тарт (Butter tart)
Да-да, именно канадский! Рецепт очень ценят и считают национальным достоянием. Это небольшой порционный тарт, состоящий из масла, сахара, кленового сиропа и яичной начинки. Все это вливается в основу из классического песочного теста (Пате Сабле) и готовится в форме тарталеток без рифленых бортиков! Выпекается до полумягкой серединки и хрустящего верха.
Карамельный тарт
Такой тарт – как квинтэссенция карамельного вкуса. Рецепт австралийской кухни, сочетающий сладкое, рассыпчатое песочное тесто и начинку из мягкой соленой карамели. Его украшают взбитыми сливками или шоколадным соусом. Другое популярное украшение – карамелизованный арахис.
Тарт с заварным кремом (Custard Tart)
Один из любимых тартов французов и британцев. Лакомство похоже на флан – в основе тоже сладкий заварной крем, только с разницей в тесте для основы. Для флана используют рубленое тесто (Пате Бризе), а для тарта – сладкое рубленое тесто (Пате Цукре). Французы же закрывают глаза на эту разницу и считают британский тарт своим flan pâtissier. Британцы подают тарт порционно – в виде тарталеток, а французы – в виде кусочков.История тарта с заварным кремом тесно связана с историей обеих наций и начинается еще в 14 веке. Его название произошло от старофранцузского croustade, означающего «вид пирога». В средневековой Англии в тарте сочеталась основа из песочного теста, начинка из сладкого заварного крема (молоко, яйца, мед, специи) и несладкие компоненты вроде ветчины. Французы же делали тарт из заварного крема, песочного теста и верха из слоеного теста.
Яичный тарт (Гонконг)
Разновидность тарта с заварным кремом: в основе песочное или несладкое рубленое тесто и яичный заварной крем Шарлотт. Получается яркий желтый крем, не такой сливочный, как в английском тарте. И в отличие от европейского собрата, яичный тарт перед подачей не присыпают корицей или ореховой крошкой.Яичный тарт готовят не только в Гонконге, но и в других азиатских странах, Португалии. Впервые он появился в 1920-х годах в Гуанчжоу, куда попал из португальской кухни. А в 1940-х яичный тарт стал самой популярной выпечкой в Гонконге. Его считают адаптацией португальского пирога pastel de nata.
Манчестерский тарт (Manchester tart)
Название говорит само за себя: этот тарт – исконный британец. В его основе – сладкое песочное тесто, начинка состоит из двух слоев – малинового джема и заварного крема. Украшают манчестерский тарт кокосовыми хлопьями и вишенкой Мараскино в центре, слегка утопив ее в начинку.Своим появлением тарт обязан школьным поварам. До середины 1980-х годов Манчестерский тарт был одним из главных блюд в школьных столовых.
Паста Фрола (Pasta frola)
Классический тарт для Греции, Аргентины, Уругвая и Парагвая. Ароматный, красивый и невероятно аппетитный, тарт Паста Фрола готовят на основе рассыпчатого песочного теста, обязательно покрывая начинку «решеткой» из него же. Начинку делают из любого джема, но чаще всего это малиновый джем, айвовый мармелад (мембрилло), джем из батата или густой карамельный соус «дульcе де лече» (dulce de leche). Тарт подают как послеобеденный десерт с напитком мате.Тарт происходит от итальянской кростаты, а его появление связано с активной итальянской иммиграцией в эти страны. Паста Фрола похожа также на австрийский линцский торт или швейцарские тарты с начинкой из пряных фруктов.
Пирог с патокой (Treacle Tart)
Любимый пирог Гарри Поттера, между прочим! И, конечно же, традиционная британская выпечка. Его готовят на основе несладкого рубленого теста, которое по структуре близко к слоеному. Начинка – тонкий слой светлой патоки (golden syrup), панировочные сухари и лимонный сок или лимонная цедра. В современном варианте используют молотый миндаль вместо сухарей. Его подают теплым с шариком жирных сливок или мороженого.Если вы новичок в деле приготовления тартов, попробуйте проверенные пошаговые рецепты:
Тарты: 5 ярких рецептов | Passion.ru
Вам понадобится:
- тесто несладкое песочное — 270 г
- укроп — 40 г
- петрушка — 40 г
- мята — 20 г
- майоран — 2 веточки
- тимьян — 2 веточки
- лук репчатый — 125 г
- масло сливочное — 30 г
- молоко — 70 мл
- яйца — 3 шт.
- горчица — 1 ст. ложка
- сметана (15%) — 3 ст. ложки
- сыр твердый — 100 г
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Время приготовление: 1 час 15 минут
Количество: на форму диаметром 21 см и высотой 3,5 см
Приготовление:
Тесто раскатываем в круг диаметром 32 см и выкладываем его в форму для выпечки, собрав тесто по бортикам в пышную «юбочку». Предварительно форму можно выстелить пекарской бумагой. Дно накалываем вилкой и временно оставляем форму с тестом в холодильнике.
Лук нарезаем четвертинками колец и выкладываем на сковороду с растопленным на ней сливочным маслом. Обжариваем на умеренном огне при периодическом помешивании до прозрачности, на это уйдет примерно 8-10 минут.
В это время займемся травами: всю зелень кладем в дуршлаг и промываем. От тимьяна и майорана возьмем только листики, веточки этих трав, как правило, слишком жесткие, мы не будем использовать их в кише. От мяты, петрушки и укропа отрезаем толстые веточки и мелко рубим их ножом. Зелень и листья рубим очень грубо.
Всю нарубленную зелень выкладываем на сковороду к луку и готовим вместе несколько минут до тех пор, пока зелень не осядет. Вы увидите, что объем содержимого сковороды уменьшится раза в четыре. Снимаем сковороду с огня.
Теперь займемся заливкой: в миске смешиваем яйца, молоко, сметану, горчицу и 80 г измельченного сыра. Немного солим, перчим, приправляем мускатным орехом, перемешиваем вилкой до однородной массы.
Достаем из холодильника форму с тестом. Распределяем по тесту начинку из зелени и лука и заливаем омлетной смесью. Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром. Отправляем в духовку, разогретую до 210 градусов, и выпекаем в течение 35 минут до румяной корочки.
Готовый киш остужаем до комнатной температуры, после чего подаём к столу.
- Помните, что в заливку этого пирога входит сыр, солености которого порой достаточно для всего блюда. Поэтому будьте осторожны с количеством соли. Лучше вместо нее добавьте острого молотого перца, здесь он будет очень кстати.
- Одним из самых удачных сыров для кишей считают грюйер (включая «этива»). Но всегда есть место для экспериментов и импровизаций. Чтобы ваш эксперимент увенчался успехом, а импровизация была удачной, придерживайтесь следующих правил при выборе сыра: он должен хорошо плавиться, но при этом не расслаиваться и не становиться «резиновым». Вполне подходящими вариантами будут чеддер, эмменталь, тильзитер, марешаль, эдам и тому подобные.
- В данном рецепте старайтесь избегать слишком жестких трав или трав с чересчур ярким или «лекарственным» запахом. Например, не подойдут кинза, розмарин, шалфей. Именно по этой причине тимьяна и майорана мы положили самую малость. А вот листья сельдерея или базилик могут придать кишу очень интересный вкус и аромат.
Хрустящий тарт с тыквой «Беспардонный визит»
Обычно пироги с тыквой воспринимаются как плотное и основательное блюдо. Но мы предлагаем вам совершенно новый взгляд на тыквенный пирог и приглашаем отведать изящный тарт из тонкого теста и с воздушной тыквенной начинкой. Очень изысканно и очень по-осеннему.
Классический Тарт Татен – Рецепты – Домашний
Тарт Татен с яблокамиЗнаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.
Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в XIX веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге.
Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.
Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.
РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН»
из кулинарного блога «Вся Соль»
НАДО:
4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Лист замороженного слоеного теста
0,5 ч. л. корицы
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.
2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.
Тарт Татен
3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не карамелизируются.
4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.
5. Запекать при 180°С 30 минут.
6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.
Торт — Википедия
Торт (от итал. torta/лат. tōrta, круглый хлеб) — десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами.
Существуют также несладкие разновидности тортов (например, печёночный торт), при этом название «торт» указывает скорее на оформление блюда: укладывание ингредиентов слоями с возможным последующим украшением верхнего слоя. В примере с печёночным тортом: поджаренные лепёшки из печёночного фарша с прослойкой из майонеза, украшенные сверху зеленью.
Первые торты, видимо, появились в то время, когда люди научились молоть зерно и получать таким образом муку. Собственно торты получили распространение, когда повара стали использовать сахар. Тростниковый сахар, впервые произведённый в Индии, пропутешествовал до арабских стран, где его искусно смешивали со специями и ароматическими приправами, ввозимыми с Дальнего Востока.
Коржи для большинства тортов изготовляются из бисквитного или песочного теста, классические торты представляют собой комбинацию из тонкого песочного коржа (для более стабильного основания) и одного или нескольких бисквитных коржей. Также для тортов иногда используют слоёное тесто или вафельные коржи. Для смазывания коржей обычно используют повидло, крем из сливочного масла или сливок с сахаром, сгущённое молоко. Также между коржами можно уложить слой фруктов, ягод, орехов, смочить коржи небольшим количеством алкоголя (ром, ликёр). Как в тесто, так и в крем можно добавить различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль; пищевые красители.
Традиционно торты имеют округлую форму, однако некоторые разновидности, а также торты промышленного производства, выпекаются в прямоугольных формах. Такие торты часто разрезают на кусочки и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное). В Италии популярны торты в виде полусферы. В последнее время стали популярны необычные формы тортов, например, в виде звезды или сердца — эти торты чаще всего делают к особым случаям.
Выпечкой и оформлением тортов занимается обученный повар-кондитер.
Для декора тортов обычно используют крем (как правило, тот же самый, что используется для прослойки коржей), выдавливая его при помощи кондитерского шприца на верхний слой торта и его боковины.
Также торт покрывают глазурью или ганашем. Широкое распространение получила эластичная сахарная мастика из маршмэллоу, которая применяется не только в качестве покрытия торта, но и для лепки декоративных фигурок для украшения кондитерских изделий.
Благодаря сахарной мастике торт выглядит по-элегантному гладким и выделяется среди других лакомств.
Главное преимущество мастики перед традиционной глазурью — это её пластичность, она легко принимает любую форму и из неё можно вылепить разные фигурки — зверюшек, человечков, цветы. Сегодня кондитеры совмещают использование мастики и помадки, при этом применяя королевскую глазурь для придания мастике необходимой формы.
Состав кондитерской мастики варьируется, но неизменную основу составляют натуральные ингредиенты. Основным компонентом является сахарная пудра к которой может добавляться желатин, крахмал, яичный белок, зефир. Недобросовестные производители могут добавлять в состав: эквивалент масло какао, Е466 (пищевой стабилизатор), Е1422 (модифицированный крахмал), глицерин, E471 (стабилизатор), краситель пищевой, Е202 (сорбат калия).
Существует множество общих мотивов, которые используют при украшении тортов. Самые известные из них — это цветы и декоративный край из сахарной глазури, фигурки из марципана и мастики, помадка, а также разные виды глазури.
В методе Ламбет (от англ. Lambeth) применяется техника сахарного узора. На торт, покрытый помадкой, наносят узор, используя королевскую глазурь. Затем добавляют ещё и другой узор, похожий на кружево. Другие приёмы, используемые в методе Ламбет, включают в себя формирование гребенчатого края торта, нанесение разных завитушек и рисование воздушных узоров из тонких нитей сахарной глазури.
В австралийском методе используется узор из королевской сахарной глазури, нанесённый на другой замысловатый узор, напоминающий кружево.
Достаточно популярным является метод Уилтон (Wilton)[1], в котором для оформления торта используют масляный крем. Обычно кремом покрывают весь торт, или используют его для украшения торта не только разными завитушками и цветочками, но и сложными узорами. Украшение тортов сейчас уже трудно представить без метода Уилтон. Он быстро стал популярным, так как даже новички могут его применять, постепенно совершенствуя своё умение. В методе Уилтон существует три «уровня» мастерства: первый — нанесение цветочного узора и декоративного края, второй — изготовление и нанесение на торт помадки и поярусная техника, третий же «уровень» включает совершенно особые и очень сложные техники и приёмы.
Помимо этого, в качестве украшений для тортов используют фрукты, ягоды, орехи, фигурки из марципана, шоколадную и кокосовую стружку, взбитые сливки.
Празднование детского дня рождения с задуванием свечей на торте.Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах, днях рождения и прочих торжественных событиях. Свадебный торт обычно выполняется в несколько ярусов и украшается сверху фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт могут украшать свечами в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечами с цифровым изображением его возраста.
Торты часто используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен — лидер движения «Международные пирожные бригады», от активистов которого пострадали такие люди, как Билл Гейтс, Мишель Камдессю, Жан-Люк Годар и другие[2].
Бессмысленное кидание тортами в качестве развлечения является составной частью ряда кинокомедий.
20 июля в мире отмечается праздник — Международный День Торта[3].
- Торты // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1960. — Стб. 917—934
- Похлёбкин В.В. Торты // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 355—358. — 457 с.
тарт — это… Что такое тарт?
Тарт — У этого термина существуют и другие значения, см. Тарт (значения). Яблочный тарт Тарт (фр. tarte) типичный для … Википедия
тартқыш — 1 (Гур., Тең.; Қ орда, Арал) құрма аудың қадасын бекітетін арқан. Құрма аудың қадасы т а р т қ ы ш сым арқылы бекітіледі (Гур., Тең.). Құрма аудың соқалары, қадасы болады, оның әрбір соқасын тартып байлайтын арқанды т а р т қ ы ш дейді Қ орда.,… … Қазақ тілінің аймақтық сөздігі
тарт — Тартып жіберді. Арақты сіміріп салды. – Қой, болмас, енді сізбен таныстығымыз берік болсын, жүз грамнан т а р т ы п ж і б е р е й і к деді Машеков (Ә.Тарази, Тасжарған, 305) … Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі
тартқы — зат. Әйелдердің кеудесін тартып қоятын нәрсесі. Көкірегін қысып ыстықтата берген соң, кірлеп кеткен т а р т қ ы н ы ң түймесін ағытып, жастығының астына салды (Ж.Аймауытов, Шығ., 365) … Қазақ тілінің түсіндірме сөздігі
Тарт-Ега — Характеристика Длина 27 км Бассейн Карское море Водоток Устье Тукан · Местоположение 112 км по правому берегу Расположение … Википедия
тарт а ла крем — * tarte à la crème. На саму музыку и даже недурные, даже возле Пушкина стихи обратили внимание не многие; tarte à la crème Мольера повторилась во всем великолепии; толковали о действующих лицах, которые выходят одно за другим, неизвестно зачем,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Тарт фламбе — У этого термина существуют и другие значения, см. Тарт (значения). Тарт фламбе Тарт фламбе, (нем) Flammkuchen, по эльзасски Flammekueche или Flammwaie … Википедия
Тарт, Чарльз — Чарльз Т. Тарт Charles T. Tart Род деятельности: Психология, Парапсихология Дата рождения: 1937 год(1937) … Википедия
Тарт (значения) — В кулинарии Тарт открытый пирог из особого песочного теста. Тарт фламбе плоский открытый пирог, отчасти напоминающий пиццу. Линцский тарт австрийский миндальный пирог. Тарт Татен вид французского яблочного пирога.… … Википедия
Тарт Татен — У этого термина существуют и другие значения, см. Тарт (значения). «Тарт Татен», яблочный пирог с жжёным сахаром Тарт Татен (фр. … Википедия
