Тесто профитроли: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Профитроли в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет  сделать впрок заготовки ( пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть  из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?

Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам  они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.

Продукты для заварного теста:

• Пшеничная мука  — 1 стакан ( в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
• Вода — 1 стакан
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Сливочное масло — 100 гр.
• Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для заварного крема:

• Яйцо — 4 шт
• Сахарный песок —  1 стакан
• Мука (или кукурузный крахмал) — 60 г
• Молоко — 1 литр
• Сливочное масло — 100 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)

Как приготовить профитроли в домашних условиях:

В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан ), выкладываем масло (100 гр.)

В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.

Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.

Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.

Время заваривания  теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.

Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.

Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.

В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.

Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком.  Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.

Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать  как фигурную насадку, так  и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.

Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).

На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).

Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.

Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные  будут выглядеть аккуратнее.

Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.

Профитроли готовы отправляться в духовку.

Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся  и покроются корочкой)  убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).

При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.

Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.

Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.

Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.

Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?

Начинки

На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.

В нашей семье любимы такие несладкие начинки:

• вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
• творожный сыр+семга+зелень
• измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью

Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!

Из сладких начинок нам нравятся:

• вареная сгущенка+ обжаренные орешки
• творог с сахаром
• заварной крем
• белковый крем ( на итальянской меренге)

Профитроли с заварным кремом

Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей

Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.

Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.

Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.

Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.

Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили —  в конце приготовления.

В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (100 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.

Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
Украсить  сладкие профитроли можно  сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.

На нашем видеоканале в You Tube я выложила видеорецепт приготовления профитролей, если вам легче воспринимать информацию по видео, добро пожаловать!

Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
Приятного аппетита!
Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Заварное тесто для профитролей | Волшебная Eда.ру

Этот простой рецепт заварного теста со всеми нюансами и подробностями поможет испечь профитроли даже новичку на кухне! Вы сможете приготовить пористые и легкие заварные пирожные, полые внутри, с золотистой корочкой.

Как правило, профитроли готовят небольшими (в диаметре 3 см), а затем начиняют всевозможными начинками. Это может быть как соленая начинка, например, какой-то паштет, икра или салат, так и сладкий наполнитель, чаще всего кондитеры используют заварной крем или взбитые сливки. Такое угощение займет достойное место не только на семейном чаепитии, но и на праздничном столе.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 20-25 шт. | Калорийность: 223.38 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриные яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 80 г
• сливочное масло – 50 г
• вода – 125 г
• сахар – 1 щеп.
• соль – 1/4 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Включить духовку на разогрев до 200 градусов. Подготовить все необходимое, сразу отмерить нужное количество муки. В сотейник налить воду, туда же положить сливочное масло, щепотку сахара и четверть чайной ложки соли.

2. Поставить сотейник на огонь, чтобы жидкость прогрелась, а масло полностью растаяло. Довести до кипения, но не кипятить.

3. Размешивая массу круговыми движениями, всыпать в сотейник ВСЮ МУКУ. Этот момент очень важный — если добавить сразу всю муку, то в заварном тесте не будет комочков.

4. Постоянно помешивая и не снимая сотейник с огня, держать тесто на плите примерно 2 минуты (нагрев ниже среднего). Оно должно собраться в плотный комок, абсолютно однородный и очень густой. При этом он будет отставать и от стенок, и дна сотейника. На этом процесс заваривания теста завершен, нужно убрать его с плиты.

5. Подождать примерно минуту, пока тесто немного остынет (если будет слишком горячим, то есть риск, что яйца свернутся; но оно и не должно остывать полностью, поэтому буквально минуты будет достаточно). Далее нужно ввести в заварное тесто по одному сырому яйцу (строго по 1 штуке!). После каждого тщательно вымесить тесто лопаткой или ложкой, пока оно не станет абсолютно однородным.

6. Как только тесто «возьмет» в себя первое яйцо, вбить второе и снова размешать до однородности. Я всегда беру яйца прямо из холодильника. Всего на это количество теста вам понадобится пара яиц (крупных). Тесто должно получиться блестящим, абсолютно гладким и быть без комочков. Консистенция у него не слишком крутая, но и не растекающаяся. Если у вас получилось тесто слишком густым, то добавьте еще яйцо — но не целое, а расколотите его вилкой в пиале и влейте еще чуть-чуть, добавляйте понемногу, возможно, вам добавится еще треть или половина. Здесь важно вовремя остановиться, иначе консистенция получится слишком жидкой. Если все сделать правильно, то консистенция будет средней, а само тесто будет сползать с лопатки широкой и тяжелой лентой.

7. Тесто нужно переложить в мешок, удобнее всего поместить его в высокий стакан и переложить тесто лопаткой. Если у вас есть насадка для эклеров, то используйте ее (открытая звезда, широкая насадка). Если нет, то можно просто срезать кончик мешка и сделать отверстие диаметром около 1 см. Или можно выкладывать тесто на противень парой чайных ложек, смачивая их каждый раз в воду, чтобы тесто не налипало.

8. Противень застелить пергаментом (смазывать не нужно) и отсадить на него маленькие круглые заготовки — обязательно на некотором расстоянии, так как профитроли в духовке сильно вырастут и раздуются. Всего из указанного количества теста у меня получилось 24 штуки. По задумке, профитроли будут маленького размера, на один укус, они займут один противень.

9. Сразу же поставить противень в горячую духовку, заранее разогретую до 190-200 градусов. Выпекать 15 минут, а затем, не открывая духовку (!), снизить температуру до 150 градусов и подсушить еще 20 минут. Дверку духовки нельзя открывать раньше времени, иначе профитроли у вас опадут.

Готовые изделия должны быть золотистыми, сухими и легкими, при постукивании издавать глухой звук. Проверьте, не вынимая из духовки, одну штучку – если нужно, то досушите оставшиеся еще немного (возможности каждой духовки индивидуальны, многое также зависит от диаметра изделий, чем они крупнее, тем дольше будут готовиться). Профитроли полые внутри, с хрустящей корочкой. Осталось выбрать начинку для будущей закуски или десерта. Приятного аппетита!

Заварное тесто. Профитроли: maria_kitchen — LiveJournal

Быстрые закуски, легкость, весна, время пикников… Тут волей-неволей вспоминается слоеное и заварное тесто. Сегодня давайте поговорим про второй вариант. Будем замешивать и заваривать:)

Я всегда готовлю это тесто примерно по одному и тому же рецепту. Получается крайне универсальная основа для дальнейших экспериментов.

БАЗОВОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО + ПРОФИТРОЛИ

160 г яиц (примерно 3 шт*)
110 г муки
60 г сливочного масла
95 г воды
щепотка соли

Для теста положить сливочное масло в сотейник, добавить воду. Довести до кипения.
Всыпать муку и тщательно мешать, пока не тесто не соберется в комок. Снять с огня.
В миске взболтать яйца с солью. Постепенно добавить заваренную мучную смесь (я добавляю в 3-4 приема, просто взбивая все миксером)**.
Готовое тесто выложить на противень для выпечки (удобнее всего использовать чайную ложку, а неровности подправлять рукой, смоченной в воде. Также можно использовать кондитерский мешок).
Выпекать при 220 градусах 10 минут, затем при 180 градусах 20 минут. Не открывать духовку во время выпечки.
Готовые профитроли переложить на тарелку, дать остыть. 

*для заварного теста яйца лучше взвешивать. То есть, берете миску, ставите на весы и разбиваете в нее яйца, пока не наберете нужный вес.

**классика —  добавлять яичную смесь в мучную. Разумеется, работает и в этом случае; действуйте так, как вам удобнее.

Что еще можно приготовить из заварного теста?

Эклеры, заварные колечки (или одно большое заварное кольцо).

Вот тут, кстати, можно найти профитроли с заварным кремом и черешней.

Но совершенно не обязательно, чтобы все было сладким. 

Попробуйте закуски: со сливочным сыром, травами, цедрой цитрусовых, уткой, курицей или индейкой, креветками, крабом, икрой, авокадо, острым томатным джемом, песто и тапенадом, пряным ягодным джемом (черничным, ежевичным, клюквенным) или чатни из манго.

Совсем недавно у нас был и такой вариант — сливочный сыр, сибулет и горбуша горячего копчения. Можно добавить немного сладкого чили (соуса).

Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.

Домашние профитроли из заварного теста

С самого детства мои любимые пирожные – это профитроли. Но так сложилась судьба, что когда я решил научиться их готовить в домашних условиях, они у меня не получились. Видимо, в 10 лет ещё рано готовить заварное тесто. В те времена уже были серьёзные перебои с продуктами. И рисковать ещё я не стал. Да и мама ругалась, что я перевёл яйца и масло. Сейчас я расскажу на столько вкусный и простой рецепт профитролей, что их сможет приготовить дома десятилетний ребёнок.

Как приготовить профитроли — видео рецепт:

Ингредиенты для заварных профитролей:

1 стакан молока

пол пачки сливочного масла

1 стакан муки 160-170 гр., чтобы изделия лучше держали форму увеличить на 10-15%

щепотка соли

немного воды

3 крупных яйца

Приготовление домашних профитролей:

Приступим к заварному тесту для профитролей. Рецепт так радует своей простотой! Поехали! Добавить в молоко кусочки масла (у меня масло растаявшее, поэтому целый кусок). Довести молоко до кипения на медленном огне, следить, чтобы всё масло растаяло. Если не уверены, что молоко свежее, вскипятите его отдельно, а потом растопите в нём масло. Чтобы молоко не пригорало, в кастрюлю с молоком налейте немного воды. В кипящее на медленном огне молоко постепенно всыпьте муку, при этом постоянно помешивайте, пока вся мука не разойдётся и тесто не загустеет.Тесто немного остудить. Добавить в тесто яйца по одному, тщательно размешивая каждый раз. Консистенция теста должна получиться как талое мороженое. (Не совсем жидкое, а густое талое мороженое). Смазать противень маслом или маргарином. Рекомендуется тонким слоем. Выложить на противень тесто в виде профитролей. Можно выкладывать кондитерским шприцом. Если его нет, то можно выложить тесто с помощью двух чайных ложечек. Много теста не кладите, профитроли хорошо поднимаются.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать профитроли 8-10 минут на 220 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 25-30 минут. Если изделия внутри влажные, досушить при температуре 160-170 градусов. Как самостоятельное блюдо профитроли не подаются. Их нужно начинить.

Начинка для домашних профитролей:

Начинить профитроли можно с помощью кондитерского шприца. Или сделать снизу небольшой надрез и начинить профитроли с помощью чайной ложки. Для начинки можно использовать: варёное сгущенное молоко (рецепт здесь), сырный салат по такому рецепту и т.п. Но самая вкусная начинка для профитролей — это заварной крем, читайте рецепт на странице.

Наши домашние профитроли из заварного теста готовы!Приятного аппетита!

Расскажите в комментариях, какие варианты начинок для домашних профитролей знаете вы.

Оценка статьи:

Загрузка…

Сохранить рецепт на своей страничке:

Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью.  Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

         

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским.  Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

Профитроли в домашних условиях, рецепт с фото

Сладкие профитроли со сливочным кремом

Профитроли — вкусная и нежная выпечка небольших размеров и округлой формы, пришедшая к нам из французской кухни. Эти маленькие кулинарные изделия из пресного заварного теста покорили весь мир своим нежнейшим вкусом и огромным разнообразием начинок. Профитроли бывают как сладкие, так и соленые. Последние подаются в качестве холодной закуски с овощной, грибной, мясной, рыбной начинкой.

Сладкие профитроли подают на десерт. Их начинкой может служить любой крем: заварной, масляный, крем из взбитых сливок, белковый, на основе сгущенки и сливочного масла. По сути, это те же лакомки или эклеры — маленькие и круглые.

О том, как приготовить эклеры с ванильным кремом и шоколадом, я рассказывала чуть раньше. А сегодня хочу предложить нежные профитроли в домашних условиях. Рецепт с фото поможет сделать все идеально.

Приготовим их из заварного теста, а крем будет из взбитых сливок, вареной сгущенки и орехов. Это безумно вкусно!

Ингредиенты для теста:

• Вода — 250 мл
• Маргарин или сливочное масло — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Мука — 180 г
• Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 33% — 150 мл
• Вареное сгущенное молоко — 1 банка
• Орехи — 100 г
• Коньяк — 1 чайная ложка (по желанию)

Читайте также:

Как готовить профитроли со сливочным кремом

1. Воду довести до кипения.

2. Добавить маргарин и соль.

3. Маргарин должен расплавится.

4. После этого, всыпаем муку всю сразу и начинаем интенсивно мешать . Удобно это делать столовой ложкой.

Должна получится однородная масса, без кусочков и следов муки. Мешать придется около 2-3 минут, при этом огонь выключать не нужно. Таким образом, наша мука «заваривается», отсюда и название теста — заварное. Когда масса стала однородной, можно выключать огонь.

5. Тесто нужно остудить до комнатной температуры. Теперь добавляем яйца по одному.

6. Каждый раз после добавления яйца тесто нужно интенсивно размешивать ложкой или вилкой. Таким образом добавляем все яйца.

Не советую использовать миксер. Поначалу масса будет складываться кусками и вам может показаться , что ничего не получается. Не переживайте, продолжайте вымешивать заварное тесто.

7. Постепенно тесто станет однородным.

8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой.

9. Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отсаживать тесто можно в виде продолговатых пирожных (классические эклеры) или круглых (профитроли).

10. Если у вас нет кондитерского мешка или насадки, выкладывать пирожные можно ложкой.

11. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.

По истечении времени, убавляем температуру до 60 градусов и готовим еще 10-15 минут. Заготовки для эклеров готовы. Остужаем.

12. Пока наши заготовки остывают, займемся начинкой. Сливки взбить до густоты.

13. Добавляем вареную сгущенку, взбиваем до однородности.

14. Орехи (я использовала грецкие ) поджарить и измельчаем с помощью ножа или блендера.

15. Добавляем в крем орехи, перемешиваем.

Я также добавила в крем 1 чайную ложку коньяка. В готовых пирожных он не чувствуется, но придает крему очень приятную вкусовую изюминку.

16. Начиняем эклеры кремом. Это можно сделать с помощью ножа и ложки. Нужно надрезать пирожное не доходя до края и ложкой выложить крем.

17. Крем можно также выкладывать с помощью кондитерского мешка и насадки. Профитроли можно не разрезать, а лишь сделать с помощью насадки небольшую дырочку и заполнить при помощи мешка кремом.

Профитроли со сливочным кремом готовы! Можно убрать их в холодильник на 2 часа для застывания крема. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью.

Но, по моему мнению, профитроли с таким сладким кремом не нуждаются в дополнительном украшении, так как имеют очень насыщенный и яркий вкус. А получились он не только вкусными, но и очень красивыми.

Хоть и готовили мы профитроли в домашних условиях, от покупных они внешне практически не отличаются. Приятного аппетита!

 

 

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт: Профитроли из заварного теста

Воду вылить в кастрюлю (желательно из нержавейки, к ней ничего не прилипнет), всыпать соль и положить кусочки масла или маргарина.
Ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.
 


 
Высыпаем муку
 

 
И на медленном огне быстро размешиваем деревянной лопаткой.
 

 
Нам необходимо, чтобы все комки размялись и масса стала однородной. Когда тесто собралось в мягкий шар, снимаем кастрюлю с огня.
 

 
Перекладываем в широкую посуду и даём остыть до тёплого состояния.
 
Включаем духовку на 180 — 200 градусов.
 
В тесто вбиваем первое яйцо
 

 
И размешиваем лопаткой пока тесто не вберёт в себя всё яйцо
 


 
И так поступаем с каждым последующим яйцом, которое будем вводить в тесто.
 






 
Нам необходимо добиться такой консистенции теста, чтобы оно спадало с лопатки кусками, но не лилось.
У меня были маленькие яйца, мне понадобилось 6 шт. Если у вас яйца крупные, вам может хватить и 5 шт.
Смотрите именно на консистенцию, это очень важно!
 
Вот я вбила последнее яйцо.
 


 
Такая консистенция должна получится.
 

 
Теперь в кондитерский мешок выкладываем тесто, насадка «звезда».
 

 
Противень смазываем замороженным сливочным маслом и отсаживаем маленькие розочки.
 

 
Это вот слишком большие! Так не делайте, у меня получилось некрасиво и пеклось дольше.
Отсаживайте в два разе меньше.
Выпекаем в разогретой духовке до 190 градусов минут 25 — 30. Первые 20 минут духовку открывать НЕЛЬЗЯ!
Иначе тесто осядет.
 
Вот первая партия с большими профитролями.
 

 
Оставшееся тесто после первой порции я сразу загрузила в кулинарный мешочек, чтобы оно не подсохло.
Вторую порцию я старалась уже осаживать маленькими розочками и обязательно нужно соблюдать расстояние между изделиями. Ещё каждую розочку нужно стараться сделать повыше, чтобы при выпечке они поднимались вверх.
Выпекала вторую порцию минут 25, ещё оставила на 5 минут в выключенной духовке, чтобы немного зарумянились верхушки.
 

 
Эти заготовки можно испечь за пару дней до праздника. Начинка может быть любой. Я хочу нафаршировать профитроли сёмгой с творожным сыром на Новый Год.
Можно сделать сладкую начинку. Это дело вкуса каждого из вас.
 
Вот какие получились профитроли. Донышки у них совсем не подгорели.
 

 

 

 
Приятного аппетита!

Рецепт простого заварного теста (с видео)

Привет, смелые пекари!

Не только вернулся Bold Baking Basics, но и стал еще больше и смелее, чем когда-либо прежде. Помимо того, что я покажу вам, как приготовить свои собственные основные ингредиенты с нуля, я делюсь всеми своими советами по приготовлению кулинарных школьных продуктов, которые являются строительными блоками самых классических и неотразимых десертов.

Итак, мой легкий рецепт заварного теста! Рецепт My Choux Pastry Recipe, безусловно, самый надежный — с точки зрения соотношения ингредиентов и способа приготовления, эта классическая французская классика скоро не станет проблемой.Я так рад, что вы все овладеете им!

Что можно приготовить из заварного теста?

Заварное тесто — это простое тесто, которое быстро замешивают на плите, раскатывают в очаровательные круглые слойки, а затем запекают в духовке. Чаще всего для заварного теста используются профитроли, такие как мои домашние шоколадные профитроли, в которых есть эти маленькие заварные сливки, начиненные взбитыми сливками, а затем покрытые шоколадным ганашем.

[Освоив это, почему бы не попробовать мой рецепт простого слоеного теста? ]

Когда профитроли сложены в большой треугольник или форму вечнозеленого дерева, они известны как крокембуш.Croquembouche часто подают на свадьбах, рождественских вечеринках и шикарных торжествах, но с моим простым рецептом заварного теста вы можете наслаждаться этими сладкими легкими слоями в любое время.

Как приготовить легкое заварное тесто?

Заварное тесто состоит из 5 основных ингредиентов: яиц, муки, молока, масла и соли. Итак, почему это так сложно сделать, спросите вы? Что ж, обычно есть много нюансов для приготовления идеального заварного теста.

После того, как вы смешали масло, молоко и соль в кастрюле, вы действительно хотите ошпарить эту смесь или очень быстро нагреть, не давая ей закипеть.Затем вы добавляете муку и смешиваете тесто. Важной частью этого является то, чтобы мука выварилась, как при приготовлении заправки.

Следующий шаг — снять тесто с огня и дать ему понизиться перед добавлением яиц. Это ключевой момент, так как слишком быстрое добавление яиц приведет к их приготовлению до того, как они войдут в тесто, и вы получите небольшой беспорядок. Когда тесто станет теплым, а не горячим, вы добавляете яйца в КОМНАТНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ. Яйца комнатной температуры — еще один способ уберечь их от взбалтывания в тесте.

Возьмите деревянную ложку и быстро перемешайте яйца, пока тесто не станет пластилинового теста. Тесто должно быть густым, равномерно перемешанным и покрывать дно формы, не прилипая.

Как приготовить заварное тесто

После того, как тесто Easy Choux Pastry собрано, следующим шагом будет его выкладывание на противень.

Выпекание канта может показаться сложным, но в этом рецепте текстура теста действительно делает всю работу.Все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой или пластиковый пакет с отрезанным наконечником. Затем просто намажьте заварное тесто на маленькие круглые слойки примерно 1,5 дюйма в поперечнике и 1 1/2 — 2 дюйма в высоту. Они будут почти в форме клубники, но чтобы придать им круглую форму, вам нужно окунуть пальцы в воду, а затем осторожно надавить на их вершины, чтобы получилась круглая слойка.

Как только вы сделаете несколько, я обещаю, вы научитесь. И самое лучшее в тесте с трубками — это если вам не нравится, зачерпните его, положите обратно в кондитерский мешок и попробуйте еще раз.В этом случае практика действительно дает совершенство.

Почему рушится заварное тесто?

Моя любимая часть моего рецепта Easy Choux Pastry Recipe — это небольшой трюк: перед тем, как испечь слойки, окуните руки в воду и размахивайте маленькими капельками воды по всему противню, осторожно разбрызгивая заварную смесь.

Это ключ!

Причина схлопывания заварного теста заключается в том, что оно само по себе очень влажное тесто, которое поднимается вверх благодаря пару.Влага, испаряющаяся в тесте, оставляет хрустящую пустышку. Однако, если в духовке недостаточно пара, чтобы помочь затяжкам подняться, они будут подниматься, а затем опускаться во время охлаждения.

[Попробуй и мой рецепт легких кремовых затяжек! ]

По прошествии времени, которое требуется, чтобы замесить тесто и придать ему идеальную форму, очень жаль, когда это происходит. Лучший способ избежать этого — добавить немного дополнительной влаги. Разбрызгивая это немного дополнительной воды, вы творите чудеса с заварным заваром, гарантируя, что при выпечке в духовке будет пар.

После запекания они действительно получаются идеальными — золотисто-коричневые, хрустящие, легкие и чистый холст для всех видов начинок и украшений. Освойте этот легкий рецепт заварного теста, и я обещаю, вы почувствуете себя настоящим профи!

Узнайте больше!

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Pinterest, чтобы увидеть больше рецептов и идей!

Попробуйте эти рецепты!

профитролей | РецептTin Eats

В жизни есть несколько вещей, которые так восхитительны, как откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шариков из заварного теста , наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это потрясающий вариант десерта небольшого размера для встреч.

Ракушки из теста можно делать за несколько дней или даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность. Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Объедините это с тем фактом, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по одному, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (еще раз…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее.Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем за один укус …

Для протокола, я не могу.

Я — два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА = ЗАВОДНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шариков из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Смешайте, трубку (или даже ложечку), запекайте.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие кляксы из теста вздуваются 5 или 6 раз, и они имеют внутри полые , просто умоляя наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3-х компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) — хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заполнение — здесь есть несколько вариантов. Здесь в Австралии чаще всего встречается ванильный крем, который подается внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем наполняют мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым детищем. 😂

3. Шоколадный соус — Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад — как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто — шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста — яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или другого разрыхлителя. То, что делает заварное тесто вздутым, — это большой объем воды в тесте, который испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто — тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

• После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут перед тем, как добавить яйцо, иначе жар сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и

• Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте.Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложки теста на противни!

СОВЕТ: Чтобы получить красивые круглые профитроли, похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким каплям красивые, ровные куполообразные формы. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шарики.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойного выпекания шариков из теста. Шарики из теста готовятся и вздуваются при первом выпекании. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для повторного выпекания, чтобы сушились изнутри.

Причина, по которой это важный шаг, состоит в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были наполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.

---

Советы по обеспечению успеха профитроля

Профитроли могут показаться сложными и причудливыми, но на самом деле их очень просто сделать, если вы следуете всего 3 ключевым советам:

1. Охладите тесто перед добавлением яиц — это ключ к тому, чтобы тепло от теста не сварило яйца и чтобы они правильно смешались при смешивании. Яйцо — ключ к тому, чтобы заварное тесто поднялось и стало пустым;

2.Тщательно перемешайте яйца — тесто будет выглядеть так, как будто оно расколется, когда вы начнете замешивать яйца, но стойте! Сойдет тесто — оно должно быть гладким;

3. Не протыкайте до хрустящей корочки — Ключевой шаг — удалить профитроли на полпути во время выпечки, чтобы проделать в них отверстие, а затем вернуть их в духовку. Это сделано для того, чтобы они высохли и приготовились внутри, чтобы они сохранили свою форму (и чтобы внутри не было сырого теста).

Но вы должны убедиться, что НЕ протыкаете их до тех пор, пока внешняя поверхность не станет хрустящей, иначе шарик упадет, когда вы вернете его в духовку.Скорлупа должна занять 15 минут в духовке при 180 ° C / 350 ° F, чтобы она стала хрустящей, но если ваша духовка работает немного слабо (или недостаточно долго разогревается, или вы слишком долго держали дверцу открытой, позволяя теплу уходить и т. Д.), Тогда вы может потребоваться подержать их немного дольше.

Посмотрите видео с рецептом через 57 секунд, и вы увидите, что, когда я прокалываю отверстие в шаре, поверхность вокруг него трескается, указывая на то, что скорлупа хрустящая.

САМЫЙ СОВЕТ, чтобы добиться успеха: прочтите рецепт от начала до конца, посмотрите фотографии шагов выше и посмотрите короткое видео с рецептом!

---

Profiterole Устранение неисправностей

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди с профитролами, заключается в том, что они не поднимаются, недостаточно поднимаются, мокрые или разрушаются — либо во время второго запекания (после прокола отверстия), либо после того, как вытащили их из духовки .

Все это может произойти из-за одних и тех же факторов (всех которых можно избежать, если вы будете следовать моему рецепту, как написано !!):

• Тесто слишком жидкое. — когда вы протягиваете капли, если они растекаются, а не садятся (как показано на шаговых фотографиях выше и видео ниже), это означает, что тесто слишком жидкое и, следовательно, шарики профитроля не поднимаются. Тесто может быть слишком жидким только в том случае, если вы неправильно отмеряли ингредиенты. В частности, убедитесь, что вы используете яйца правильного размера;

• Яйца были смешаны неправильно — Когда вы добавляете яйца, перемешайте смесь, пока тесто снова не станет однородным.Если тесто разделено, это означает, что яйца не перемешаны должным образом = шарики не поднимаются (потому что именно яйца заставляют профитроли подниматься)

• Проколотые шарики до того, как они стали хрустящими — Если вы проткнете шарики до того, как они станут хрустящими и не сохранят свою форму, они разрушатся во время второго запекания;

• Забыл проколоть !! Если шарики не протыкать, то внутри никогда не свариться / не засохнуть. Мокрые внутренности = рухнувшие профитроли.

---

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД -> СБОРЫ

Все компоненты могут быть подготовлены заранее по отдельности, а затем собраны ближе к работе. Шарики из теста можно даже сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке — это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !! 😂

По правде говоря, я недавно съел профитроли на выходных с друзьями.И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал. Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарила ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x

---

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео для заварного крема}

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Профитроли

Автор: Nagi

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Сладкое

Западный

Порций48

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Хрустящие воздушные шарики из теста, начиненные заварным кремом или сливками и покрытые шоколадом.В жизни есть несколько вещей, более восхитительных, чем укусить одну из них! Потрясающий вариант легкой закуски / закуски на десерт. Бонус: люди всегда впечатляются, когда вы приносите их на собрания, но это довольно просто!

Ингредиенты

CupsMetric

Заварное тесто (шарики из профитроля):

Варианты начинки (выберите один):

Густая начинка для заварного крема (Creme Patissiere):

Шоколадный соус (Примечание 3):

Инструкции

• Варите масло с водой на медленном огне: Положите масло в кастрюлю на средний огонь.Когда почти все растает, добавьте воды и доведите до быстрого кипения.

• Добавьте муку: Пока жидкость кипит, всыпьте муку и щепотку соли и энергично перемешайте деревянной ложкой (все еще на плите), пока тесто не превратится в шар и не отойдет от стенок кастрюли. (см. видео). Около 1 минуты.

• Охлаждение: Снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 10 минут.

• Разогрейте духовку с до 220 ° C / 420 ° F (вентилятор 200 ° C).

• Подготовьте противни: Слегка смажьте 2 больших или 3 стандартных противня сливочным маслом, затем выровняйте их бумагой. (Смазка предотвращает скольжение бумаги)

• Добавить яйцо в холодное тесто: Добавить 1 яйцо в тесто, взбивать до однородности. Добавьте оставшиеся яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно получиться густой пастой (см. Видео).

• Перемещение в кондитерский мешок: Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 13–15 мм (1/2 — 3/5 дюйма).

• Капли из трубочки: Капли из трубочки по 2 чайные ложки на расстоянии 5 см / 2 дюйма (я делаю 16 на каждом лотке). Делает 40-50 капель. вниз любые пики, чтобы сформировать куполообразные формы (для красивых круглых шаров).

• Выпекайте 2 противня одновременно в течение 15 минут, переключая противни наполовину.

• Выньте из печи , уменьшите огонь до 180 ° C / 35 ° 0F (вентилятор 160 ° C). Они должны быть достаточно хрустящими, чтобы при прокалывании они не разрушились — в противном случае верните их в духовку на 3 минуты.

• Проколите шарики ножом, затем верните в духовку на 5-7 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

• Охлаждение и наполнение: Переложите на решетку, полностью охладите перед заполнением заварным кремом, сливками или слоями, затем залейте мороженым. Сбрызнуть шоколадом и подавать!

Шоколадная начинка:

• Поместите сливки и шоколад в жаропрочную миску. Разогревайте в микроволновой печи 4 раза по 30 секунд, помешивая, до полного растворения.Охладите до тепла, затем используйте для поливания или окунания.

Заварной крем:

• Взбейте желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.

• Положите молоко, ваниль и сахар в кастрюлю на средний уровень. Нагрейте до закипания.

• Добавьте 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь. Вмешайте еще 1/4 стакана. Затем добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте.

• Вылейте обратно в кастрюлю. Вернитесь к плите на среднем низком (низком для сильных плит).Постоянно взбивайте 2-3 минуты, пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема.

• Немедленно снять с огня, вылить в миску. Прижмите пищевую пленку к поверхности (прекращает образование пленки), затем поставьте в холодильник на 4–5 часов, пока она не застынет. Не взбивайте снова после схватывания (теряет густоту).

• Ложка в трубчатый мешок, штуцер с очень тонкой насадкой. Затем влейте в профитроли (используйте отверстие, пробитое во время запекания, либо проделайте новое отверстие).

Примечания к рецепту: 1.Начинка для мороженого: Профитроли в американском стиле. Разделить профитроли, залить мороженым, накрыть крышкой профитроли, сбрызнуть шоколадным соусом. 2. Кремовая начинка: Еще один распространенный вариант начинки! Используйте 2 стакана / 500 мл сливок, 1/4 стакана белого сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Поместите в миску и взбивайте с помощью миксера или миксера до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок и разлейте по трубке в профитроли — или разделите профитроли и залейте сливками внутри, а затем накройте крышкой.Затем сбрызните шоколадным соусом. 3. Шоколадный соус. Толщина: Этот соус представляет собой шоколадный ганаш, поэтому он жидкий, когда он теплый (как показано на фотографиях и видео), но при охлаждении он превращается в мягкий шоколад (как глазурь для помадки). 4. Количество противней — если у вас 3 противня (у меня), сначала выпекайте первые 2, а затем выпекайте 3-й при более высокой температуре. Затем проткните их все и сделайте вторую выпечку. Это сокращает время, в течение которого на 3-м противне остается сырое тесто. 5. Сервировка / свежесть: Профитроли достигают пика своего расцвета, когда их готовят как можно ближе к сервировке, потому что хрустящие оболочки размягчаются в течение нескольких часов.Но они все еще НАМНОГО более хрустящие, чем купленные в магазине! Сделайте вперед: Я делаю шарики, затем разогреваю в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Положите заварной крем в кондитерский мешок, и все готово. Шоколадный соус приготовлен в холодильнике. Разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи, чтобы он расплавился. Выдавите заварной крем в шарики, сбрызните соусом и подавайте на стол! Еще один шаг (только на крайний случай!): Я залил шарики заварным кремом (со сливками нельзя), НЕ готовлю шоколадный соус.Охладите. Поставьте в горячую духовку 240C / 450F на 1 1/2 минуты, чтобы высушить и слегка подрезать скорлупу, сохраняя при этом внутреннюю часть холодной. Затем полейте соусом и подавайте. Остатки: Профитроли с шоколадной глазурью, заварным кремом или кремом все еще годны от 24 до 36 часов! Заварной крем держится лучше, чем крем (крем лучше пропитывает тесто). Хранение кондитерских изделий: Приготовленные шарики из теста без начинки можно хранить в герметичном контейнере в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Снова обжарьте шарики из теста в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. 6. Эклеры тоже готовятся из заварного теста! Вот как: используйте более широкую насадку шириной около 1,5 см и выдавите тесто для трубок шириной около 2 см и длиной 12 см / 5 дюймов. Выпекайте на высокой температуре до бледно-золотистого цвета (12-15 минут), затем снимите, проткните. в соответствии с рецептом, затем вернитесь в духовку на более низкую температуру на 20 минут или до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета. Расколите, окуните верх в шоколад, затем отставьте, чтобы остыть, залейте дно взбитыми сливками, затем накройте крышкой. 7. Источники рецепта: Заварное тесто, слегка адаптированное из Gourmet Traveler и Заварной крем, слегка адаптированное из этого рецепта. 8. Питание на порцию, при условии, что 48 профитрелей с заварным кремом и что используется ВСЕ шоколад (что, вероятно, не будет, скорее всего, это остатки).

Пищевая ценность:

Калории: 101 ккал (5%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 42 мг (14%) Натрий : 29 мг (1%) Калий: 60 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 180 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 0,6 мг (3%)

Ключевые слова: Заварное тесто, начинка для профитролей, профитроли

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Его гигантские лапы идеально вписались в мои стринги 6-го размера…

Как приготовить профитроли Рецепт

Чтобы приготовить заварное тесто, доведите воду до кипения в сковороде с толстым дном. Добавьте масло в воду, чтобы она растаяла.

Просейте вместе муку, соль и сахар на лист пергаментной бумаги. Когда смесь воды и масла закипит, добавьте мучную смесь прямо в кастрюлю.

Непрерывно взбивайте тесто деревянной ложкой по мере его загустения. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и не отойдет от стенок сковороды. Снимите тесто со сковороды и положите в миску, чтобы остыть.

Когда тесто остынет, взбить яйца вилкой в ​​чистой миске. Постепенно добавляйте взбитую яичную смесь понемногу, хорошо перемешивая между каждым добавлением; Теперь смесь должна иметь консистенцию капли, но все еще достаточно твердую, чтобы ее можно было поместить в кондитерский мешок.(Возможно, вам не понадобится использовать все взбитые яйца.)

Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Сбрызните противень для выпечки с антипригарным покрытием небольшим количеством воды. (Это создаст пар, пока заварные булочки готовятся в духовке.)

Наполните кондитерский мешок с простым соплом заварным тестом и выложите тесто на маленькие булочки диаметром около 5 см на противень, оставив на минимум дюйм между каждой булочкой.

Выпекайте заварные булочки в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут воздушными, золотистыми и хрустящими.Снимите и остудите на решетке для охлаждения.

Когда булочки немного остынут, переверните булочки и проделайте в их основании отверстие примерно того же размера, что и насадка для кондитерского мешка, и дайте им полностью остыть.

Для шоколадного соуса разломайте шоколад в миске, поставленной над кастрюлей с медленно кипящей водой (вода не должна касаться дна миски).

Добавьте золотой сироп и апельсиновый сок и дайте ингредиентам раствориться вместе с образованием соуса, осторожно помешивая.

Для фисташкового крема взбейте сливки ручным венчиком до образования мягких пиков.

Нарезать фисташки и аккуратно добавить во взбитые сливки. Слегка перемешайте сахарную пудру металлической ложкой.

Наполните чистый кондитерский мешок фисташковым кремом и используйте его для наполнения охлажденных профитролей.

Для подачи разложите профитроли на тарелке и полейте сверху шоколадным соусом.

Профитроли (как приготовить) — Уютная кухня

Профитроли изготавливаются из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю разрезать их пополам, добавлять в центр шарик мороженого и сбрызгивать теплым ганашем! Ням.

Сделаем профитроли! Вы когда-нибудь делали такое? В чем разница между Profiteroles и Cream Puffs.

Ну, они очень похожи. Они сделаны из заварного теста. Очень по-французски! Заварное тесто открывает путь ко многим волшебным вещам. Например, как только вы это получите, вы сможете делать профитроли (см. Выше), эклеры и всевозможную другую выпечку.

Видите ли, когда вы их откроете, будет гигантское зияющее целое. Он предназначен для того, чтобы вы заполняли его всевозможными заварными кремами, кремами или, в данном случае, мороженым.

Удивительно. И, что удивительно, не слишком сложно.

Ингредиенты, необходимые для получения профитролей

• Мука универсальная. Вы начнете с универсальной муки. Обычно я требую, чтобы вы взвесили муку, но в данном случае это обязательно. Если у вас нет весов, сначала просейте муку, а затем измерьте. В этом рецепте важна точность.
• Сливочное масло несоленое. Мне нравится использовать несоленое, потому что таким образом мы можем контролировать количество соли в рецепте.
• Яйца! Очень важный ингредиент в профитролах. Может быть, самое главное. Это добавит закваски и вкуса.
• Сахар. В этом рецепте не нужно много сахара, потому что мы будем начинять их чем-нибудь сладким, например, мороженым, и поливать их теплым шоколадным соусом.
• Вода. Это добавит влаге тесту.

Как получить профитроли

1. Растопите масло и воду! В кастрюлю среднего размера добавьте масло, сахар, соль и воду.Готовьте на среднем огне, пока масло не растает.
2. Затем мы хотим довести смесь до слабого кипения. Немедленно снимите его с огня.
3. Всыпать муку и перемешивать до образования пасты. Поставьте его снова на огонь, пока на стенке сковороды не образуется пленка.
4. Перелейте смесь в чашу миксера. Используя насадку для лопастей, дайте ей поработать минуту. Это позволит выпустить часть тепла и охладить его. В результате яйца, которые мы собираемся добавить, не будут готовиться.🙂
5. Добавьте яйца по одному, пока смесь не рассыпется лентами.
6. Переложите его в кондитерский мешок и извлеките заварные шарики.
7. ОЧЕНЬ слегка смажьте кистью для мытья посуды.
8. А потом запекать!

Что делает профитроль легким и высоким

• Самый большой секрет приготовления легких, как перышко, профитролей: температура в духовке.
• Мы собираемся предварительно нагреть температуру до 350 градусов по Фаренгейту. Когда мы будем готовы поместить профитроли в духовку, мы переходим к , устанавливаем духовку на 425 градусов по Фаренгейту.
• Ставим профитроли в духовку. Это повышение температуры будет повышаться, и профитроли, в свою очередь, станут легкими и высокими.
• Затем снова понижаем до 350 градусов и запекаем еще 15 минут.

Советы и хитрости

1. Перед добавлением яиц убедитесь, что смесь муки не слишком горячая.Мы не хотим, чтобы яйца варились.
2. Следуйте инструкциям по использованию духового шкафа! 🙂 Я действительно верю, что это помогает им подняться. Они похожи на мой рецепт черничных маффинов.
3. Проколите край каждого профитера ; это поможет выпустить часть пара внутри профитерола. В результате внутренняя часть не будет супер влажной и рыхлой.
4. Заморозить любые дополнения. Чтобы заморозить их, положите на противень. А потом переложить в морозилку на 1 час.Когда он заморожен в твердом состоянии, перенесите его в безопасный для замораживания пакет контейнера. Оттепель на прилавке.

Что подавать с профитролями

Чаще всего их наполняют взбитыми сливками. Мне нравится помещать шарик льда в профитерол, а затем поливать его шоколадным соусом. НЯМ! Комбинация тепла и холода восхитительна.

Я также видел, как люди пекут из них торт, и ммм, это ПРЕКРАСНАЯ ИДЕЯ.

Если вы делаете эти профитроли, дайте мне знать в Instagram!

Ищете другие рецепты? Вот несколько фаворитов:

Распечатать рецепт

Рецепт профитролей (как приготовить профитроли)

Профитроли изготавливаются из заварного теста, разносятся по трубам и запекаются до тех пор, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю разрезать их пополам, добавлять в центр шарик мороженого и сбрызгивать теплым ганашем! Ням.

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: рецепт заварного теста, тесто с кремовой начинкой, тесто с кремовой начинкой, профитерол, профитроли

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 10 минут

Общее время: 1 час

Размер порции: 18

Ингредиенты

Pâte à Choux:

• 1/2 стакана несоленого масла
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан универсальной муки
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили или ванильная паста
• 4 больших яйца при комнатной температуре
• 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Шоколадный соус:

• 1/2 стакана жирных сливок
• 6 унций темного шоколада
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• Щепотка кошерной соли

Инструкции

Чтобы приготовить заварную пасту:

• Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником на конце. Если у вас нет чаевых, ничего страшного, это не совсем необходимо.

• В кастрюле среднего размера, поставьте на средний огонь, добавьте масло, сахар, соль и воду. Довести до слабого кипения. Не допускайте кипения воды в течение длительного времени, иначе она начнет испаряться, а соотношение жидких и сухих ингредиентов изменится, что ухудшит качество конечного теста. После закипания немедленно снимите кастрюлю с огня и, используя лопатку, быстро вмешайте муку.

• Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд. Смесь должна начать густеть, подсохнуть и образовать массу. На дне сковороды должна образоваться мозговая пленка, и смесь должна начать отрываться от стенок сковороды.

• Резиновым шпателем соскребите смесь в чашу электрического миксера, снабженного лопастью. Начните взбивать пасту на средней или низкой скорости, чтобы выпустить немного пара и дать ей немного остыть.Я делал это около 1 минуты.

• Всыпайте по одному яйцу, постоянно взбивая, пока паста не станет гладкой и блестящей. Тесто превратится из рассыпчатого в гладкое, а затем станет гладким и само упадет.

• Переложите заварку в подготовленный кондитерский мешок. Выложите примерно 9 профитролей на противень, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примечание: Если есть маленькие наконечники к любому из профитролей, вы можете окунуть палец в воду и слегка похлопать по ним.

• Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте каждый кусок яичной жидкостью. Поместите противень в духовку и установите температуру духовки на 425F, выпекайте в течение 15 минут.

• По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте еще 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком темнеть, удалите их. Перенести в охлаждающую стойку. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и проткните его по бокам — это позволит выпустить влагу. Дайте им остыть в течение 15 минут.

• Для приготовления шоколадного соуса:

• Пока слойки со сливками остывают, давайте приготовим шоколадный соус. Выложите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки и масло до слабого кипения.

• Полить шоколад жирными сливками; дать постоять 1 минуту. А затем взбивайте до однородной массы.

• Для сборки:

• Разрежьте слойки с кремом, выложите шарики ванильного мороженого и полейте нежным шелковистым шоколадным соусом.Ням!

Nutrition

Порция: 12 г | Калории: 340 ккал (17%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 120 мг (40%) | Натрий: 20 мг (1%) | Калий: 200 мг (6%) | Клетчатка: 12 г (50%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 50 МЕ (1%) | Витамин C: 1,7 мг (2%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Наука о заварном тесте (в профитролях)

Заварное тесто — настоящее волшебство.Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Вам нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно. Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и рассуждения, лежащие в основе рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие этапы можно пропустить). И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры.Главная особенность заварного теста заключается в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

Заварное тесто само по себе пикантное и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему начинка, как правило, является тем элементом, который выделяет закуску из заварного теста.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто — это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто перед тем, как положить его в духовку.Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вздувается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

• вода требуется для приготовления пластичного теста.
• Масло служит для придания тесту более насыщенного ощущения и аромата. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
• Мука придает структуру конечной булочке.
• Причины добавления яиц различны.Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной. Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, которое достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

1. Нагрейте воду и масло
2. Перемешайте с мукой
3. Добавьте яйца
4. Выпеките заварные булочки!

Шаг 1: Кипячение масла и воды

Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, в результате могут образоваться комочки масла. Также мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это повысит его твердость. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют доведения до кипения воды и масла. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растопилось.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шар, края которого остаются чистыми.

Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с некоторыми более экстремальными условиями в темном соусе для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивали немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрируя некоторую гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Однако это намного больше хлопот. Нужно быть осторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

Так почему же метод не так важен? Основная цель этой обработки — растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не поджигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами непростая задача, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более вязкое / твердое тесто. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете получить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в соус для заправки. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть тесто, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

Яйца содержат белки.Эти белки сворачиваются и застывают, когда яйцо нагревается. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпечки заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных лент, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпечки тесто из тяжелого теста превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень эластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

Состав

Заварное тесто

• 50 мл воды
• 25 г сливочного масла
• 30 г муки
• 1 яйцо

Creme patissiere

• 125 мл молока
• 1 яичный желток
• 25 г сахара
• 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто

1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
2. Убавьте огонь.
3. Добавьте всю муку за один раз и перемешайте, тут же поторопитесь и продолжайте помешивать, пока она не превратится в шар.
4. Выключите огонь и дайте остыть.
5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
6. Предварительно нагрейте духовку до 200-210 ° C.
7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать раздуваться примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.

Creme patissiere

1. Нагрейте молоко в сковороде чуть ниже точки кипения.
2. Смешайте сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
3. Медленно влейте немного теплого молока и сразу взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
6. Крем-патиссир после охлаждения станет гуще, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

Банкноты

Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также придает вашим затяжкам немного больше свободы.

Рецепт

Профитролей | Слоёные сливки с шоколадным соусом

Этот простой рецепт профитролей — воплощение французской снисходительности. Один только шоколадный соус для профитрелей заставит вас упасть в обморок при виде этого десерта, а прохладная сливочная начинка из профитролей только завершит сделку.

Рецепт классических профитролей

Раньше я наслаждался простыми слоями с кремом, но никогда не ел таких шоколадных профитролей.Этот легкий десерт из профитроля был вдохновлен опытом, который я испытал в классическом французском бистро недалеко от площади Победы. Это был живописный ресторан в 1-м округе. и выглядело в точности так, как вы могли бы представить себе французское бистро.

Хотя в ресторане не было лучшей французской кухни, которую я когда-либо пробовал, в меню было много классических блюд, таких как жареный стейк и суп à l’oignon, так что я знал, что определенно хочу заглянуть. В ресторане было достойно стейк, но что всегда запомнилось мне из той ночи, так это выпечка из профитроли, которую я заказал на десерт.

Шоколадные профитроли были настолько дико декадентскими, что я не мог не хлопать в ладоши от радости, глядя на представленный передо мной десерт. Это были одни из лучших профитролей, которые у меня когда-либо были.

Шоколадный соус для профитролей

Хотя вы, возможно, встречали профитроли из заварного теста в таких рецептах, как башня из профитрелей или торт с профитролями, этот классический рецепт профитролей отличается нежной профитрольной начинкой из мороженого и топпинга, теплого шоколадного соуса.

Шоколадный соус для профитролей просто приготовлен из топленого шоколада и жирных сливок, и это настоящий рай.

Помню, как я смотрел десертное меню и чувствовал себя совершенно заинтригованным до того, как вышло пирожное с профитроли, которое мне подали на тарелке. Паштет из заварного теста с мороженым, залитого теплым шоколадным соусом.

Кто может отказать всему, покрытому теплым шоколадным соусом?

После шторма, который я пережил той ночью, чтобы добраться до ресторана, я почувствовал, что заслужил греховно хорошее угощение, такое как профитроли.Очевидно, это был фантастический выбор, поскольку я не мог его забыть.

Два профитроля, которые мне подали той ночью, определенно стерли все предыдущие печали, которые я испытывал из-за сломанного зонта и вьющихся волос. Более того, они произвели на меня неизгладимое впечатление, которое вдохновило меня на приготовление собственного легкого рецепта профитролей в домашних условиях.

Профитроли начинки

Эти профитроли такие же вкусные, как и те, что мне нравились в Париже. Они сделаны из нежного заварного теста, которое сделать проще, чем вы думаете.

Простая комбинация основных ингредиентов в небольшой кастрюле дает тесто, необходимое для основы профитролей.

Тесто для выпечки [easyazon_link identifier = ”B00006G92Q” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] подается по трубопроводу [/ easyazon_link] в насыпи на [easyazon_link identifier =” B000G0KJG4 ″ locale = ”US” tag = «Monpetitfour-20 ″] противень [/ easyazon_link], выпекается примерно 30 минут, затем охлаждается до готовности к заполнению.

Профитроли могут быть наполнены кондитерским кремом, взбитыми сливками (как в этом парижском Бресте) или мороженым, как показано здесь.

Горизонтальный разрез теста оставляет идеальное отверстие для сладкого ванильного мороженого. А затем, как будто эти профитроли были недостаточно соблазнительными, их облили теплым шоколадным ганашем для чистого удовольствия.

Как сказали бы французы, c’est la vie!

Состав

• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 яйца
• 2 унции темного или полусладкого шоколада
• 3 столовые ложки жирных сливок
• ванильное мороженое, для начинки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Выстелите противень листом пергаментной бумаги или силиконовым ковриком.
2. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте воду, несоленое масло, сахарный песок и соль. Нагрейте, пока масло не растает.
3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте универсальную муку. После того, как мука была смешана, снова поставьте кастрюлю на огонь и убавьте огонь до минимума. Размешивайте тесто, пока оно не станет гладким, блестящим и не прилипнет к дну или бокам кастрюли (примерно 1-2 минуты).Очень важно убедиться, что тесто совсем не прилипает, так как это гарантирует, что вы удалите большую часть влаги из теста.
4. Выключите огонь и поставьте кастрюлю на прилавок. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая их с тестом, прежде чем добавлять другое яйцо. Может показаться, что смешать яйца с тестом немного сложно, но после нескольких секунд интенсивного взбивания они смешаются, и тесто снова станет гладким и пастообразным, а не глянцевым и комковатым.После того, как яйца смешаны, вы можете наполнить кондитерский мешок с большим круглым наконечником и выложить тесто на холмики среднего размера (шириной около 1 1/2 дюйма).
5. Поместите противень в духовку при 425 ° F на 10 минут. Затем, НЕ открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 20-25 минут, или пока паштет из заварного теста не приобретет глубокий золотистый оттенок. Как только заварный паштет закончится выпекать, откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый холмик острым ножом, чтобы выпустить пар.Оставьте слойки в духовке при слегка приоткрытой дверце и полностью выключенной духовке еще на 15 минут. Наконец, достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке. После охлаждения возьмите зубчатый нож и сделайте горизонтальные разрезы через каждую затяжку, чтобы разделить каждую затяжку на две половины (верхнюю и нижнюю).
6. Нагрейте жирные сливки в небольшой миске в микроволновой печи примерно 10–15 секунд, пока они не запарятся. Добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает и не станет однородным.
7. Поместите пару маленьких шариков мороженого на нижнюю половину каждого слоеного теста, затем накройте верхней половиной.Залить ганашем профитроли.

Информация о питании:

Выход: 8 Размер порции: 8 порций
Количество на приём: Калорий: 195

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Ultimate Guide to Choux Pastry ~ Sweet & Savory

Давайте научимся делать классическое заварное тесто (или паштет из заварного теста по-французски) для потрясающих десертов, таких как классические эклеры, слоеные кремы, профитроли, кракелин или пикантные закуски, такие как гужеры.

Из идеального заварного теста получаются легкие и пышные пирожные с хрустящей корочкой и воздушной полостью внутри, готовые к заполнению всеми видами восхитительных начинок!

Классические эклеры — одно из моих любимых лакомств детства! Моя мама всегда делала это не только для нас, детей, но и для маленького магазинчика ее подруги.

Видите ли, даже в 90-е, когда в Монголии ничего не было, эклеры можно было сделать, потому что для этого нужны такие простые кладовые ингредиенты!

Сливочное масло, немного сахара ( и это тоже необязательно! ), соль, мука и яйца — все, что вам нужно для приготовления этого удивительно универсального теста.

В сегодняшнем посте мы обсудим не только весь рецепт, шаг за шагом с большим количеством визуальных эффектов, но и решим такие досадные проблемы, как плоских, спущенных раковин , слишком много неровных трещин , сырых тесто пр.

Он длинный, так что возьмите чашку кофе и давайте поговорим обо всем, что касается заварного теста ( произносится обувное тесто ).

И если вы когда-либо боялись делать эклеры, я здесь, чтобы помочь вам освоить это классическое заварное тесто, чтобы вы могли угостить своих друзей и семью классическими французскими десертами, такими как слоеные кремы, эклеры, Париж-Брест, и многое другое. несколько возможностей в любое время!

Я надеюсь на этот пост: научит вас, как приготовить идеальное заварное тесто, , , чтобы предотвратить распространенных ошибок, которые приводят к типичным проблемам ( тьфу, рухнувшие эклеры! ), а вдохновит на создание самые красивые и вкусные угощения.

Итак, обо всем по порядку…

ЧТО ТАКОЕ ВЫПЕЧКА?

Заварное тесто (или паштет из заварного теста по-французски) — это дважды приготовленное тесто, приготовленное из масла, муки и яиц. Это насыщенное тесто на основе яиц превращается в воздушное, легкое и хрустящее тесто благодаря испарению пара во время выпечки. Классическое заварное тесто также является очень универсальным и прекрасным основанием для множества десертов и закусок.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМКУ?

Теперь давайте пройдемся по каждому этапу и обсудим, что можно и нельзя, чтобы избежать общих проблем с заварным тестом.

Шаг 1:

Медленно нагрейте воду, масло, сахар и соль на среднем медленном огне, периодически помешивая. Цель состоит в том, чтобы растопить масло и растворить сахар и соль до того, как смесь закипит. Почему? Потому что, если смесь быстро закипает, а масло еще не растопилось, слишком много воды испарится, и соотношение влажных и сухих ингредиентов будет неправильным. И эта влага нужна для создания пара и помогает выпечке вздуться во время выпечки.

DO:

• Наберитесь терпения и медленно и медленно нагревайте смесь. Как только масло растопится и сахар полностью растворится, включите огонь и доведите до кипения.
• Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились. Если сахар и / или соль не растворятся полностью, при выпечке тесто будет неравномерно потрескаться.

Нельзя:

• Не кипятите смесь слишком долго, иначе вы испаряете слишком много воды и потеряете соотношение влажных и сухих ингредиентов.

Шаг 2:

Как только смесь закипит, снимите с огня и сразу всыпьте муку. Этот шаг называется «выстреливание» в муку, и он помогает приготовить муку быстро и равномерно. И как только вы всыпите муку, быстро размешайте смесь, пока мука полностью не впитается. Затем верните кастрюлю в огонь и готовьте несколько минут или пока тесто не превратится в шар.

DO:

• Просейте муку на пергаментной бумаге, чтобы удалить комочки, и проветрите ее.
• Добавьте муку с огня, чтобы предотвратить образование комков в тесте.

Нельзя:

• Не просеивайте муку прямо в кипящую смесь. Предварительно просейте и сразу всыпьте просеянную муку.

Как узнать, что тесто готово?

Вы заметите тонкую корочку на дне кастрюли из нержавеющей стали, а тесто должно быть достаточно твердым, чтобы ложка держалась вертикально.

Шаг 3:

Охладите тесто до комнатной температуры перед добавлением яиц.Это важно, потому что, если вы добавите яйца в горячее тесто, вы получите яичницу-болтунью, а это категорически запрещено по очевидным причинам.

Чтобы тесто остыло, вы можете просто оставить его примерно на 10 минут или взбивать его в миксере с лопастями на низкой скорости в течение 2-3 минут.

Нельзя:

• Не взбивайте тесто слишком долго или на высокой скорости, так как это может привести к отделению жира, что может привести к появлению больших трещин на скорлупе выпеченного теста.

Шаг 4:

Добавьте яйца по одному. Некоторые люди сначала взбивают яйца и добавляют понемногу, но мне нравится добавлять яйца по одному.

Когда вы впервые начинаете добавлять яйца, тесто треснет и будет выглядеть странно. Но продолжайте взбивать и добавлять следующее яйцо по одному, позволяя каждому яйцу полностью впитаться в тесто, прежде чем добавлять следующее.

DO:

• Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая тесто перед добавлением следующего.
• Начните проверять консистенцию теста после 3-го и 4-го яйца.

Нельзя:

• Не добавляйте все яйца сразу, потому что вам могут не понадобиться все 5 яиц. Если вы добавите слишком много яиц, тесто может стать слишком жидким, что приведет к плоской скорлупе.

Это может быть самая сложная часть в приготовлении заварного теста, потому что трудно сказать точно, сколько яиц вам может понадобиться.

Есть несколько факторов, которые влияют на количество яиц, которое может понадобиться вашему тесту:

• Сколько воды испарилось во время первоначального приготовления.
• Насколько велики или малы ваши яйца.
• Тип используемой муки. (Например, чем больше клейковина в муке, тем больше требуется яиц.)

Как узнать правильной консистенции заварного теста?

Тесто должно быть гладким, густым, не слишком липким и глянцевым. . А когда вы поднимите венчик, тесто должно медленно спадать в толстую ленту, оставляя на конце V-образную форму. ( См. Рисунок ниже. )

Шаг 5:

Переложите тесто в большой кондитерский мешок (я использую этот 16-дюймовый одноразовый кондитерский мешок и 18-дюймовый многоразовый холщовый кондитерский мешок) и сверните кондитерские оболочки в желаемую форму, круглые или поленья.

СОВЕТ: Поместите кондитерский мешок в высокий стакан, как показано ниже. Так заполнить намного проще!

На этом этапе сырое заварное тесто можно хранить в холодильнике 2 дня. Мне нравится класть тесто в кондитерский мешок, плотно закрывать верх и хранить в холодильнике до готовности.

КАК СФОРМИРОВАТЬ ЗАВАРНОЕ ВЫПЕЧКА?

Для обеспечения скорлупок для выпечки важно равномерно распределить скорлупы по трубкам. Мне нравится использовать этот круглый кондитерский наконечник для трубок для слоеного крема, а этот звездчатый наконечник для длинных поленьев для эклеров.Если хотите, вы также можете найти специальный совет «звезда французской выпечки», который идеально подходит для изготовления эклеров.

Круглый наконечник для выпечки также подходит для эклеров, но длинные кондитерские изделия выпекаются более равномерно, если их накрыть звездообразным наконечником.

Держите кондитерский мешок под углом 45 ° и трубку с постоянным давлением. Для этого может потребоваться немного практики. Если вы не сразу поняли, не волнуйтесь. Обещаю, эти ракушки из теста будут такими же восхитительными!

СОВЕТ: Выровняйте заостренные концы влажным кончиком пальца! Просто окуните палец в миску с водой, прежде чем размягчить тесто, чтобы оно не прилипало к пальцу.Если не сплющить, эти заостренные концы сгорят и не будут выглядеть красиво.

Шаг 6:

Выпекайте оболочки из теста при температуре 375 ° F в течение 30-35 минут или до образования пышной и золотистой корочки.

Некоторые рецепты предписывают сначала выпекать ракушки при высокой температуре, а затем понижать температуру на оставшееся время выпекания. Я тестировал это разными способами и обнаружил, что выпечка заварного теста при постоянной температуре дает такие же, если не лучшие результаты.

DO:

• Для достижения наилучшего результата выпекайте по одному противню за раз.Вы можете выпекать 2 листа за раз, поворачивая их на полпути, но вы рискуете сломать скорлупу. ( См. В следующем пункте, почему. )
• Сделайте небольшую прорезь на боковой стороне раковины в течение последних 5 минут, чтобы пар мог выйти и высохнуть изнутри. Это предотвращает сырость и рыхлость внутри.

Нельзя:

• Не открывайте дверцу духовки , пока раковины не застынут и не станут золотисто-коричневыми, хотя бы первые 20-25 минут! Почему? Этим кондитерским оболочкам нужен весь пар, чтобы они вздулись и приняли форму во время выпечки.А если вы откроете дверцу духовки до того, как раковины успеют застыть должным образом, пар выйдет наружу, выпуская из них воздух.

Уф, ты все еще со мной? Спасибо вам за то, что вы остались со мной!

Опять же, я хотел, чтобы этот пост был вашим руководством по освоению заварного теста. Вот почему я шаг за шагом провел вас через весь процесс, поделившись всем, что я знаю об этом универсальном тесте для выпечки. Надеюсь, эти советы и рекомендации помогут вам приготовить красивые десерты и закуски профессионального качества.

РУКОВОДСТВО ПО УСТРАНЕНИЮ НЕПОЛАДОК ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННЫХ ВОПРОСОВ С CHOUX PASTRY:

Почему у меня слишком жидкое тесто для заварного теста?

• Добавлено слишком много яиц. FIX # 1: В следующий раз добавьте яйца по одному и проверьте консистенцию теста после третьего яйца и дополнительного яйца по мере необходимости. ИСПРАВЛЕНИЕ № 2: Не добавляйте сырую муку в жидкое тесто, чтобы оно загустело, так вы не получите подходящую оболочку из теста. Вместо этого сделайте половину замеса теста на плите (без яиц) и смешайте его с жидким заварным тестом.

В моем заварном тесте слишком много неровных трещин.

• Сухие ингредиенты не растворились / не растворились полностью. FIX: Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились, прежде чем водная смесь закипит. Просейте муку, чтобы удалить комочки, и тщательно перемешайте тесто, как только вы добавите муку сразу.
• Возможно, тесто взбивали слишком долго или на высокой скорости перед добавлением яиц, в результате чего жир отделился от теста. ИСПРАВЛЕНИЕ: В следующий раз не взбивайте тесто слишком долго или взбивайте на низкой скорости не более 3 минут.
• Ракушки из теста могли быть выпечены при слишком высокой температуре, из-за чего тесто поднималось с большой скоростью. FIX: Попробуйте выпекать тесто при постоянной температуре.
• Раковины из кондитерских изделий не были гладкими. Любая волнистая рябь потрескается во время выпечки. FIX: Гладкие трубы с равномерным давлением без ряби. Также звездочка для изготовления длинных эклеров помогает выпекать выпечку с ровной формой.

Почему мои ракушки для выпечки плоские / смятые / сдутые?

• Заварное тесто получилось слишком жидким. ИСПРАВЛЕНИЕ: См. Выше раздел о жидком тесте.
• Вы слишком рано открыли дверцу духовки. ИСПРАВЛЕНИЕ: Не открывайте дверцу духовки хотя бы первые 25 минут. Открывайте дверцу духовки только тогда, когда ракушки из теста станут красивыми и золотистыми.
• Ракушки выпекались недостаточно долго. ИСПРАВЛЕНИЕ: Поместите противень с ракушкой обратно в духовку и выпекайте дольше.

Почему мои кондитерские изделия внутри мокрые и рыхлые?

• Вы не сделали прорези на боковой стороне скорлупы, чтобы пар выходил за последние 5 минут выпечки. ИСПРАВЛЕНИЕ: Обязательно сделайте небольшой разрез (0,5 дюйма) и запекайте в течение 5 минут, прежде чем вынимать противень из духовки.

CHOUX PASTRY FAQ:

1. Почему в некоторых рецептах требуется сочетание воды и молока?
   • Заварное тесто на молоке получается более насыщенным и нежным.Мне нравится использовать комбинированное молоко, когда я делаю слойки со сливками или профитроли.
2. Можно заранее приготовить заварное тесто?
   • Да, конечно. Сырое заварное тесто можно хранить в герметичном контейнере (или кондитерском мешке) в холодильнике до 2 дней.
3. Можно ли заморозить ракушки из печенья?
   • Да, можно! Запеченные ракушки из теста без начинки красиво замораживаются. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы наполнить, разморозьте скорлупу в холодильнике, а затем запекайте при температуре 300 ° F в течение 8-10 минут.

Классическое заварное тесто (Pate a Choux)

Это не просто еще один рецепт заварного теста, моя цель здесь — поделиться всеми мельчайшими деталями, чтобы сделать паштет из заварного теста надежным и каждый раз создавать красивые кондитерские изделия! Прочтите сообщение выше, чтобы получить подробные пошаговые инструкции, советы и рекомендации, а также краткое руководство по устранению неполадок и ответы на часто задаваемые вопросы! Это ваш полный путеводитель по заварному тесту!

порций: 24 4-дюймовых ракушки

Подготовка: 25 минут

Готовка: 35 минут

Всего: 1 час 30 минут

Примечание: я тестирую все свои рецепты с обоими измерениями для наиболее точного и точного результата!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).Выстелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

• В средней кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, часто помешивая, чтобы растворить сахар и растопить масло. Как только сахар растворится и масло растопится, увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

• Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Быстро перемешайте смесь, пока вся мука не впитается.( Мы только что приготовили панаде! )

• Поставьте кастрюлю обратно на горелку и уменьшите огонь до среднего. Сварить тесто, непрерывно перемешивая деревянной ложкой. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте перемешивать еще 3-4 минуты, пока на дне сковороды не образуется легкая корочка. ( Примечание: Для высыхания панада важно готовить не менее 3-4 минут. )

• Перелейте тесто в миску с лопастной насадкой и перемешивайте в течение нескольких минут на низкой скорости, пока смесь находится при комнатной температуре, около 2 минут.( Нет миксера? Нет проблем. Вы можете перемешать деревянной ложкой! )

• Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Это поможет быстрее впитать яйцо в тесто. Не добавляйте более 2 яиц за раз! Это важно, так как вам может не понадобиться добавлять все яйца. Тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно тонким, чтобы медленно превращаться в ленту, но слишком жидким. ( Подробнее читайте в посте выше! )

• На этом заварное тесто готово и его можно разложить по трубкам любого размера, который вы хотите.Сырое тесто также можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 3 дней.

• Чтобы приготовить ракушки из теста , переложите тесто в большой кондитерский мешок и разделите на 4-дюймовые полоски или 2-дюймовые полоски на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Выровняйте остроконечные вершины влажным кончиком пальца.

• Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока ракушки не станут пузырящимися и золотисто-коричневыми, по одному противню за раз. ( Примечание: Не открывайте дверцу духовки первые 25 минут. )

• После первых 30 минут быстро откройте дверцу духовки и сделайте небольшой разрез на стороне раковин, используя небольшую острую пару нож.Это позволяет пару выходить и помогает высушить внутреннюю часть кондитерских оболочек. Выпекайте еще 5 минут или пока ракушки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

• Переложите скорлупу на решетку и полностью остудите перед заполнением. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре 1 день или замораживать до 3 месяцев.

Пищевая ценность:

Порция: 14-дюймовый журнал Калорийность: 70 ккал (4%) Углеводы: 4,6 г (2%) Белки: 1.9 г (4%) Жиры: 4,9 г (8%) Холестерин: 48,9 мг (16%) Натрий: 40 мг (2%) Сахар: 0,6 г (1%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee! .