Варенье рецепт: 260 рецептов варенья на сайте Гастроном.ру

234 рецепта заготовок » Сусеки

Многие из нас помнят, как в детстве с удовольствием поедали вкусное и сладкое бабушкино варенье. И совсем не важно, какое оно было: малиновое или вишневое, с косточками или без — варенье всегда ассоциируется с детством. Здесь представлено изрядное количество рецептов этого сладкого лакомства, начиная от стандартных фруктово-ягодных вариантов до овощных. Опытные кулинары, в своих рецептах с подробными пошаговыми фото, рассказывают и показывают, как приготовить самое вкусное варенье из любых ягод и плодов. И, если вы никогда не готовили варенье из арбузов, ревеня, кабачков или огурцов, то вам, наверняка, будет интересно заглянуть в эту рецептурную подборку.

Густое повидло из абрикосов — рецепт с фото

Vendanny — Июн 29th, 2016 Категории: Варенья

Из спелых, мягких абрикос ярко-оранжевого цвета можно приготовить аппетитное и ароматное повидло. Изюминкой моего домашнего рецепта является приятная однородная консистенция повидла. В конечном продукте Вы не увидите ни абрикосовых шкурок, ни грубых прожилок, только нежная густая оранжевая масса.

Подробнее…

Черная смородина перетертая с сахаром на зиму

Vendanny — Июн 30th, 2016 Категории: Варенья

Как и многие хозяйки, я придерживаюсь мнения, что полезнее всего заготавливать ягоды на зиму как сырое варенье. По своей сути это ягоды перетертые с сахаром. В такой консервации полностью сохраняются не только витамины, но и вкус спелых ягод остается натуральным.

Подробнее…

Варенье из красного крыжовника: самые вкусные рецепты – как сварить варенье из красноплодного крыжовника на зиму

AnyutaN — Ноя 25th, 2017 Категории: Варенья

Крыжовник – небольшой кустарник, ветки которого в большинстве случаев покрыты острыми шипами.

Ягоды довольно крупные, с плотной кожурой. Цвет плодов может быть золотисто-желтым, изумрудно-зеленым, зелено-бордовым, красным и черным. Вкусовые характеристики ягод крыжовника очень высокие. Плоды кустарника обладают насыщенным кисло-сладким вкусом, поэтому зимние заготовки из крыжовника очень популярны. Сегодня мы поговорим о красных сортах крыжовника, и научим вас варить из этих ягод замечательное варенье.

Подробнее…

Варенье из бананов — экзотический десерт на зиму

BellaRussa — Ноя 20th, 2017 Категории: Варенья

Банановое варенье — не самый обычный десерт, но тем не менее, кто попробовал его вкус хотя бы один раз, полюбит его навсегда. Бывало у вас такое, что вы купили недозревшие бананы. На вкус они никакие, хотя аромат есть. Именно из таких бананов и получается настоящее банановое варенье. 

Подробнее…

Лимонное варенье на зиму — два простых рецепта: с цедрой и без

BellaRussa — Ноя 20th, 2017 Категории: Варенья

Варенье из лимона понравится всем, без исключения. Нежное, с приятной кислинкой,  бодрящим ароматом и фантастически красивое на вид.  После ложечки лимонного варенья уйдет мигрень и быстрее вылечиться простуда. Но, будет ошибкой думать, что лимонное варенье готовят исключительно для лечения. Это прекрасный самостоятельный десерт, или начинка для нежного бисквитного рулета. 

Подробнее…

Варенье из морошки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях

AnyutaN — Ноя 20th, 2017 Категории: Варенья

Морошка – необыкновенная ягода! Безусловно, она очень полезна, но главная ее особенность в том, что недоспелые ягоды имеют красный цвет, а те, которые достигли нужного уровня спелости, становятся оранжевыми.

Неопытные ягодники, по незнанию, вполне могут собрать морошку не спелую. Но мы уверены, что это вас не коснется, и на вашем столе окажутся только спелые плоды. А что же с ними делать дальше? Мы предлагаем сварить варенье. Способов приготовления существует довольно много, и мы постараемся отразить в этой статье самые популярные и проверенные варианты.

Подробнее…

Варенье из чернослива: способы приготовления десерта из свежих и сушеных слив

AnyutaN — Ноя 4th, 2017 Категории: Варенья

Чернослив ассоциируется у многих только с сухофруктами, но на самом деле свежая слива темного сорта «Венгерка» — это тоже чернослив. Эти плоды очень сладкие на вкус, и именно их используют для приготовления знаменитых сухофруктов. В этой статье мы научим вас варить варенье, как из свежих, так и сушеных плодов. Десерт получается очень вкусным, поэтому не упустите возможность ознакомиться с самыми популярными способами его приготовления в домашних условиях.

Подробнее…

Необычное варенье из тархуна – как приготовить травяное варенье из эстрагона в домашних условиях

AnyutaN — Сен 13th, 2017 Категории: Варенья

Иногда, кроме стандартных ежегодных заготовок, хочется удивить семью чем-нибудь необычным. Травяное варенье – отличный вариант для экспериментов. Сегодня мы подготовили для вас материал с подробными рецептурами приготовления варенья из тархуна. Другое название этого растения – эстрагон. Знаменитый вкус зеленой газировки «Тархун» сразу будоражит воображение. Варенье, приготовленное своими руками, отлично подойдет для приготовления прохладительных напитков на основе простой или газированной воды. Итак, за дело!

Подробнее…

8 рецептов клубничного варенья и секреты, которые сделают десерт идеальным

6 секретов идеального клубничного варенья

1. Тщательно отберите клубнику, удалите подпорченную. Если вы хотите сделать варенье с целыми ягодами, выбирайте красивые, плотные и не переспелые плоды. Не слишком красивые, помятые ягоды подойдут для варенья с однородной консистенцией.
2. Мыть клубнику нужно очень аккуратно, поскольку она может помяться и стать слишком мягкой. Некоторые советуют вообще не мыть, а просто протирать каждую ягоду влажным полотенцем. Если клубника слишком грязная, положите её в ёмкость с водой и периодически осторожно перемешивайте руками. Минут через 15–20 песок и грязь осядут на дно. После мытья переложите клубнику на бумажное полотенце, чтобы она высохла.
3. Плодоножки надо удалять только у сухих и чистых ягод. Иначе клубника потеряет часть сока, а варенье получится не таким сочным и вкусным.
4. Чтобы разнообразить вкус варенья, в него можно добавить специи, например корицу, ваниль или кардамон, а также душистые травы, например мяту или базилик. Можно добавить их в конце или в начале приготовления. Во втором случае аромат специй и трав будет более выраженным.
5. Готовьте варенье в посуде из нержавеющей стали или меди. Подойдёт и эмалированная ёмкость, но при условии, что на ней нет никаких сколов. Можно использовать алюминиевую посуду, но только если варенье варится в один приём и сразу перекладывается в другую ёмкость. Если оно готовится в несколько подходов и остывает в той же ёмкости, в которой варилось, алюминий не подойдёт. Он может окислиться и испортить вкус варенья.
6. Во время варки снимайте пенку. Если её оставить, готовое варенье будет храниться меньше. Кроме того, без пенки оно получится более прозрачным, вкусным и ароматным.

8 рецептов варенья из клубники

1. Клубничное варенье-пятиминутка с целыми ягодами

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Варенье называется так, потому что после закипания оно и впрямь варится всего пять минут, однако в несколько подходов. Сироп получается жидким, а ягоды остаются целыми и красивыми.

Ингредиенты

• 1 кг клубники;
• 1 кг сахара.

Приготовление

Выложите половину клубники в кастрюлю и засыпьте половиной сахара. Сверху положите остальную клубнику и посыпьте оставшимся сахаром. Оставьте на 4–5 часов при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения. Во время варки клубника выделит ещё больше сока. Готовьте варенье ещё 5 минут, затем снимите с огня и оставьте до полного остывания. Затем снова доведите его до кипения, проварите 5 минут и остудите. После этого повторите варку ещё раз.

По традиционному рецепту варенье-пятиминутку нужно варить трижды. Но можно сделать это ещё несколько раз, если хотите, чтобы сироп стал погуще.

Что приготовить из клубники →

2. Густое варенье из клубники

youtube.com

Такое варенье готовится в один приём. В процессе ягоды развариваются и становятся темнее, а сам десерт получается более однородным.

Ингредиенты

• 1 кг клубники;
• 1 кг сахара.

Приготовление

Засыпьте клубнику сахаром и поставьте на медленный огонь. Примерно через 15 минут ягоды выделят сок. Готовьте варенье около 2 часов, периодически помешивая. В горячем виде варенье будет жидковатым, но после остывания оно загустеет.

Что делать с клубникой, которой уже несколько дней →

3. Варенье из клубники и бананов

nakormi.com

Такой десерт получается невероятно ароматным, а сладкий банановый вкус оттеняет лёгкую клубничную кислинку.

Ингредиенты

• 500 г клубники;
• 3 банана;
• 100 мл воды;
• 300 г сахара.

Приготовление

Нарежьте клубнику четвертинками, а бананы — кружочками. Влейте воду в кастрюлю, насыпьте туда сахар и, помешивая, доведите до кипения на слабом огне. Затем варите около 5 минут, пока не растворится сахар.

Снимите сладкий сироп с огня и выложите в него бананы и клубнику. Аккуратно перемешайте и оставьте остывать. После этого доведите варенье до кипения на умеренном огне, проварите 5 минут и снова остудите.

Повторите варку ещё 3–5 раз, в зависимости от желаемой густоты варенья. Чем больше варите, тем гуще получается сироп.

3 варианта бананово-клубничного мороженого →

4. Варенье из клубники и апельсинов

eatsmarter.com

Сладкое, но не приторное варенье с пикантным вкусом.

Ингредиенты

• 800 г клубники;
• 400 г сахара;
• 2 апельсина.

Приготовление

Ягоды можно оставить целыми или нарезать четвертинками. Выложите их в кастрюлю, засыпьте сахаром и доведите до кипения на среднем огне.

Тем временем очистите апельсины от кожуры и белой плёнки. Если последнюю не убрать, варенье будет горчить. Удалите с апельсиновых долек семена и прозрачную плёнку и нарежьте крупными кусочками.

После закипания убавьте огонь и добавьте к клубнике апельсин. Варите 10 минут, снимите с огня и слегка остудите. Затем доведите варенье до кипения на умеренном огне, слегка остудите и снова доведите до кипения.

Как приготовить чимичанги — сладкие рулеты с клубникой и творогом →

5. Варенье из клубники и черешни

prigotovit.info

Варенье получается очень вкусным, а пятиминутный способ варки сохраняет ягоды целыми.

Ингредиенты

• 800 г черешни;
• 1 кг клубники;
• 500 г сахара.

Приготовление

Удалите из черешни косточки. Переложите клубнику и черешню в кастрюлю и засыпьте сахаром. Доведите до кипения на умеренном огне, проварите 5 минут и слегка остудите. Затем повторите варку таким же образом ещё дважды.

Как приготовить бисквитные батончики с черешней и шоколадом →

6. Варенье из клубники и абрикосов

eatsmarter.com

Абрикос и клубника удачно дополняют друг друга. Чтобы абрикос не потерял форму, выбирайте плоды с плотной мякотью.

Ингредиенты

• 500 г клубники;
• 500 г абрикосов;
• 300 мл воды;
• 1 кг сахара.

Приготовление

Очистите абрикосы от шкурки и нарежьте четвертинками. Добавьте к ним целую клубнику. Влейте воду в кастрюлю, насыпьте туда сахар и, помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Затем варите ещё несколько минут, пока не растворится сахар.

Залейте получившимся сиропом абрикосы и клубнику и оставьте на несколько часов. Затем доведите варенье до кипения на среднем огне и готовьте 15 минут.

Очень простой рецепт варенья из абрикосов и апельсинов →

7. Варенье из клубники в мультиварке

youtube.com

Такой способ сэкономит вам время и силы, поскольку не придётся регулировать температуру, как это делается при варке на плите. Достаточно просто выложить все ингредиенты в мультиварку. Вкус варенья не будет отличаться от классического.

Ингредиенты

• 1 кг клубники;
• 1 кг сахара.

Приготовление

Клубнику можно оставить целой или нарезать четвертинками. Выложите её в чашу мультиварки и засыпьте сахаром. Можно немного помять ягоды толкушкой, если хотите, чтобы варенье получилось более однородным. Установите режим «Тушение» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа.

10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке →

8. Варенье из клубники без варки

youtube.com

Такое варенье называют сырым. Его можно съесть сразу или заморозить в целлофановых пакетах и наслаждаться зимой практически свежей клубникой.

Ингредиенты

• 1 кг клубники;
• 700–800 г сахара.

Приготовление

Засыпьте ягоды сахаром и разомните их толкушкой. Для этого можно также воспользоваться блендером. Лучше не перетирать ягоды в пюре, а оставить небольшие кусочки. Так варенье будет выглядеть интереснее. Оставьте его на несколько часов, чтобы полностью растворился сахар.

Читайте также

Как варить варенье из клубники • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Клубника — самая яркая, самая ароматная, самая необыкновенная ягода на свете. Она богата витаминами, микроэлементами и очень полезна для здоровья. Наше короткое российское лето начинается именно с этой ягоды.

После долгой зимы клубника — настоящий подарок природы истощённому и нуждающемуся в витаминах организму. Чтобы насладиться всеми достоинствами клубники ешьте её свежей. Ешьте свежую клубнику со сливками, со сметаной, с творогом, но не забудьте сохранить кусочек лета для длинной и холодной зимы — обязательно сварите из неё варенье —  особый домашний десерт, символ уюта и гостеприимства.  Как сварить варенье из клубники, чтобы сохранить её яркий цвет, вкус и аромат? Это совсем не сложно, нужно лишь знать небольшие тонкости этого процесса.

Здесь я расскажу, как приготовить варенье из клубники особым щадящим методом без варки ягод. Но варенье можно сварить и обычным традиционным способом по этому рецепту Варенье из абрикосов

Попробуйте Варенье из кабачков — необычный цитрусовый десерт.

Другие рецепты с клубникой:

Мусс из клубники
Крем с меренгой и клубникой
Торт Виктория

Вам понадобится:

• ягоды клубники  1,5 кг
• сахар  1,5 кг
• вода 100 мл

Вам также понадобится эмалированная посуда — лучше миска с плоским дном и высокими бортами объёмом 3-3,5 литра. А также любая посуда, в которую Вы будете вынимать ягоды из сиропа на время его кипячения.
Для варенья лучше использовать небольшие ягоды. Если клубника крупная, разрежьте её на 2-4 части.
Если клубника кислая и водянистая, можно добавить больше сахара (+200-300 гр).
Из этого количества продуктов получится 4 банки (по 0,5 литра) готового варенья.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте клубнику, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, удалите плодоножку — срежьте ножом.

В отдельной миске приготовьте сироп: добавьте в сахар пол-стакана воды и, помешивая, доведите до кипения.

Варите сироп 5-7 минут, постоянно помешивайте. Как только сироп загустеет, он готов.

Опустите ягоды в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 10-12 часов (я оставляю на ночь). Не смущайтесь, что сиропа мало — вскоре клубника даст сок и сироп покроет все ягоды.

Выньте ягоды из сиропа в отдельную миску. Это удобно сделать шумовкой или откиньте на дуршлаг. Сироп поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут, выключите огонь.

Верните ягоды в горячий сироп и оставьте остывать приблизительно на 12 часов — если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски, чтобы ягоды равномерно пропитывались сиропом. Не пугайтесь, если при перемешивании обнаружите на дне нерастворившийся сахар, это нормально, ведь процесс варки ещё только в самом начале.

Через 12 часов повторите процесс: выньте ягоды из сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, выключите огонь,  верните ягоды в горячий сироп и оставьте на 12 часов. Таким образом варите варенье всего 3-4 раза.

Закончить варку варенья можно двумя способами.

Первый способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа и разложите в сухие стерилизованные банки. Прокипятите сироп 5-7 минут, залейте в банки, закройте крышками и заверните в одеяло до полного остывания.
Второй способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, верните ягоды в кипящий сироп, доведите до уверенного кипения, разложите в сухие стерилизованные баки, закройте крышками. При этом способе заворачивать банки в одеяло не надо.

Если клубника водянистая, то сироп может получиться жидким, поэтому в последний раз его можно прокипятить более длительное время (15-20 минут), чтобы он лучше загустел.

Как стерилизовать банки?

Банки нужно хорошо помыть и стерилизовать — удобно это делать с помощью специальной подставки, которая устанавливается на миску с кипящей водой. Достаточно 5 минут, чтобы банка стала стерильной, после чего возьмите её полотенцем (она горячая!), стряхните над раковиной капли кипятка и поставьте на стол, чтобы банка высохла.

Если у Вас нет специальной подставки для стерилизации, наденьте банку на носик кипящего чайника или просто залейте кипятком на 5 минут. Чтобы банка не лопнула, поставьте в неё обычную ложку.

Варенье из клубники, приготовленное таким щадящим способом

, очень ароматное и яркое.

Такое яркое лакомство обязательно поднимет Вам настроение во время долгой холодной зимы.

Приятного чаепития!

Как варить варенье из клубники. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• ягоды клубники  1,5 кг
• сахар  1,5 кг
• вода 100 мл

Из этого количества продуктов получится 4 банки (по 0,5 литра) готового варенья.

Помойте клубнику, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, удалите плодоножку.

Приготовьте сироп: добавьте в сахар пол-стакана воды и, помешивая, доведите до кипения. Варите сироп 5-7 минут, постоянно помешивайте. Как только сироп загустеет, он готов.

Опустите ягоды в сироп, аккуратно перемешайте и оставьте остывать на 10-12 часов.

Выньте ягоды из сиропа в отдельную посуду. Это удобно сделать шумовкой или откиньте на дуршлаг. Сироп поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут, выключите огонь.

Верните ягоды в горячий сироп и оставьте остывать приблизительно на 12 часов — если начали варить утром, то оставьте до вечера. В течении дня полезно несколько раз аккуратно перемешать содержимое миски.

Через 12 часов повторите процесс: выньте ягоды из сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, выключите огонь,  верните ягоды в горячий сироп и оставьте на 12 часов. Таким образом варите варенье всего 3-4 раза.

Закончить варку варенья можно двумя способами.
Первый способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа и разложите в сухие стерилизованные банки. Прокипятите сироп 5-7 минут, залейте в банки, закройте крышками и заверните в одеяло до полного остывания.
Второй способ:
Выньте ягоды из остывшего сиропа, прокипятите сироп 5-7 минут, верните ягоды в кипящий сироп, доведите до уверенного кипения, разложите в сухие стерилизованные баки, закройте крышками. При этом способе заворачивать банки в одеяло не надо.

Клубничное варенье (или джем?) , пошаговый рецепт на 3642 ккал, фото, ингредиенты

Не знаю, как в остальном мире, а в Великобритании самый популярный джем — клубничный. Без него послеполуденный Сream Tea будет бесцветным, а сэндвич «Виктория» обычным бисквитом. Как сделать идеальный клубничный джем? На чём остановить свой выбор? Никогда не думала, что буду варить варенье, т.к. в этом не было никакой необходимости — раньше ела то, которое варила мама, а потом просто обходилась без него. Но… «подсела» я на такую вкуснятину, как сконы, а их полагается есть с топлёными сливками (смерть фигуре) и клубничным вареньем или джемом. Магазинный джем надоел, хочу красивую клубнику на сконы, и чтобы ягоды сохраняли форму и цвет.))) Название написала под вопросом, т.к. вы можете приготовить из исходных продуктов и варенье, и джем. Всё зависит от ваших предпочтений. Если нужна красивая целенькая ягода, то наберитесь терпения и варить придётся 2 дня. Если требуется гомогенный джем, то время приготовления укорачивается. Для варенья нужна только целая, крепкая ягода, а в джем сгодится и обрезанная. От перезрелой надо отказаться. Для варенья я выбираю крупную, т.к. в процессе варки она значительно уменьшается в объёме, а для джема подойдёт любая, крупную лучше нарезать на четвертинки. Проблема при изготовлении клубничного джема заключается в отсутствии в ягодах пектина — клейкой субстанции. В более кислых фруктах его достаточно, но не в клубнике. Не стоит отчаиваться, можно помочь и клубнике. Есть 3 способа: 1) добавить сок кислых фруктов таких, как лимон, лайм или красная смородина, 2) использовать сахар с пектином (продаётся в крупных супермаркетах), 3) для противников искусственного пектина — использовать большее количество сахара для загущения. Мне было интересно узнать, что предлагают современные британские гуру кулинарии. Джейми Оливер использует 500 г сахара для варенья на каждый килограмм ягод, но без лимонного сока, и в результате очень сладко, а сироп чрезвычайно жидкий и просто стекает с булочки. Ник Сандлер и Джонни Актон используют обычный белый сахар и лимонный сок (2 лимона на 3 кг ягод). В итоге получается намного лучше, варенье имеет богатый аромат, кислотность помогает «оживить» варенье. Более прагматичная Nigella Lawson вмешивает сахар с пектином и лимонный сок, что позволяеь сохранить ягоды, делая их рубиновыми, но даже при 8 минутном кипячении такой джем хранится только в холодильнике. Ballymaloe предлагает использовать не лимонный сок, а протёртую через сито красную смородину. Джем действительно с прекрасным ароматом, не такой «слабый», как у Nigella Lawson и хорошо намазывается на булочку. Конечно, на качество джема влияет и время приготовления, а оно очень разнится в рецептах — от 4 мин. у Jamie Oliver до 3 дней у Thane Prince, когда ягоды выдерживают 24 часа в сахаре и лимонном соке, затем варят 5 мин., оставляют на пару дней и снова варят, пока не достигается желаемая густота. Это, конечно, уже сложный процесс и, кроме того, длительное кипячение меняет клубничный вкус на карамельный, а клубника приобретает коричневый цвет. В итоге, 15 минут, предложенные Ballymaloe кажутся идеальными — достаточно долго, чтобы загустить варенье, не лишая его аромата и свежести. Текстура тоже может быть различной — кто-то оставляет клубнику целой, кто-то нарезает или растирает до пюре. В магазинном джеме не бывает целых ягод, но так по-детски радостно, когда «раскапываешь» их в домашнем! ))) Для ароматизации Jamie использует семена ванили, что добавляет сентиментальности, Nigella дополняет бальзамическим уксусом, как в середине 90-х годов. Хотя клубника идеально сочетается с ним, всё же хочется есть джем, который имеет запах клубники. Красная смородина добавляет тонкий терпкий аромат и, кроме того, делает цвет джема прекрасным алым. И всё же лимон позволяет наилучшим образом раскрыть клубничный аромат,» поднять» его. По старинным рецептам в клубничный джем добавляют кусочек сливочного масла, но я пока без него варила. Разумеется, я не претендую на идеальный рецепт, просто делюсь своими наблюдениями. В этом месяце варила уже 4 раза, т.к. не заготавливаю на зиму, а только ради удовольствия и маленькими порциями.)))

Сладкая соленость – оливковое варенье

06 декабря 2019

●Bonduelle

●Кухни стран мира

Закройте глаза и представьте себе вкус оливок. Если есть под рукой банка с оливками, можно даже не представлять, а ощутить. Чуть солоноватый, с легкой, едва уловимой кислинкой, маслянистый и даже чуть пряный. Чувствуете ароматы Средиземноморья?

Мы привыкли подавать зеленые и черные оливки как закуску, класть их в салат, пасту или в пиццу, сопровождать ими мясо и рыбу. Все это замечательно, но… как-то обыденно. Нет, нет – мы не против привычного, тем более такого полезного и вкусного. Однако открывать что-либо необычное как минимум интересно и познавательно. Все новое дает нам возможность развиваться и не «зависать» в ежедневной рутине. Так или примерно так, рассуждал какой-то греческий повар, когда задумал приготовить абсолютно оригинальное лакомство, разрывающее все шаблоны кулинарных традиций, – оливковое варенье.

Конечно, это не первый смелый эксперимент на десертном небосклоне. Есть экзотическое варенье из клубники и шоколада, из смородины и кофе, из кабачка и апельсина, из моркови и мандарина, из слив и томатов, из острого перца, да и много еще каких других.

Кстати, считается, что варенье как раз родом из Греции. Древние греки придумали проваривать айву с медом и называли конфитюр melimelon, что переводится как фрукты в меде. Почему айву? Этот фрукт почитался эллинами особо, как дань уважения к своей мифологии. Когда три богини: Афродита, Афина и Гера – не смогли договориться, кто из них прекраснее, они отправились к Зевсу. Самодержец решил не ввязываться в дамские дрязги и переложил ответственность на Париса, повелев ему отдать яблоко самой красивой. Так вот, на самом деле то было не яблоко, а айва – яблоком ее сделали переводчики.

Поэтому не стоит удивляться, что именно среди греческих сладостей появилось и варенье из оливок, тем более что оливки тоже не раз отметились в мифологических историях. Готовится оно из свежих плодов, из которых удалили косточки. Их надо размять либо до состояния оливковой пасты, либо так, чтобы остались небольшие кусочки. Затем добавить воду, мед, корицу, цедру и сок лимона и варить на очень медленном огне.

Какое оно на вкус? Головокружительное. Практически не передать словами – можно лишь почувствовать. Нежное, гармоничное, тягучее, обволакивающее, надолго оставляющее приятное послевкусие. В европейской гастрономии достаточно редкий случай союза и баланса сладкого и соленого – такие комбинации более привычны для азиатской кухни, например, для китайской или для тайской.

Гурманов впечатлил рецепт варенья из оливок, в итоге оно стало одной из визитных карточек греческой кухни. С ним познакомились в разных странах благодаря путешественникам, которые привозили с собой на родинку баночку удивительного угощения (теперь и вы знаете, какой сувенир из Греции порадует ваших близких и друзей). Идею оливкового варенья подхватили и другие кулинары – так родилась, в частности, азербайджанская разновидность с кедровыми орехами.

Вы можете попробовать сварить его и сами. Поскольку оливки в наших широтах не растут, возьмите консервированные. Если они, вымоченные в рассоле, вам кажутся слишком солеными, поместите их на 2-3 часа в холодную воду, а дальше используйте греческий рецепт или разбудите свою фантазию и в порыве вдохновения сотворите собственный кулинарный шедевр.

Варенье из оливок можно есть и самостоятельно, но лучше сочетать его с сыром – особенно подойдут мягкие сорта. Можно начать утро с нестандартного завтрака, заменив фруктовый джем на оливковый и намазать его на хлеб или на тосты.

ВАРЕНЬЕ БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

«Еще вспомните меня, когда будете любовно заворачивать в подарок друзьям свои собственные баночки с волшебной амброзией, предвкушая восторги: «Твое?» – «Мое».

 

Итак, расстилаем простыню, хорошо промываем ягоды или фрукты, даем самостоятельно обсохнуть.

 

«“Я люблю разложить все плоды без давки и толкотни на просторные льняные полотенца и сразу уволить тех, что с темным бочком (в варенье они не пойдут). Лен быстро впитает влагу, не позволив капризным пассажирам преть и портиться. Ну а если еще промокнуть фрукты сверху бумажными полотенцами, то высохнут они моментально”.

 

Когда просохнут, удаляем «болячки», глазки и все, что лишнее, косточки, веточки, кожица и т.п. Я обычно включаю любимый фильм, если в деревне, то сажусь на солнышке, наблюдаю, как играют дети, а сама медитирую отбрасывая лишнее в ведро, нужное в отдельную посудину.

 

Очистили, взвесили, переселили в латунный таз. Если варите из фруктов, то порезать как вам нравится.

 

КАК ВЫБРАТЬ ТАЗ?

 

На 2 кг ягод/фруктов и 2 кг сахара лучше брать таз 5-6 литров, не меньше.

 

СКОЛЬКО БАНОК ПРИГОТОВИТЬ?

 

Из 2 кг ягод и 2 кг сахара, получится примерно 1,25 л варенья. Я разливаю его по маленьким баночкам, например 500мл и 3 баночки по 250мл.

 

Итак, тазик нашли, фрукты, ягоды взвесили, засыпаем сахаром 1:1 ( сколько ягод, столько и сахара), так еще моя бабушка варила, убавлять сахар не рекомендую, диета не про варенье, уж простите, без сахара оно не загустеет. Хотя, если варите яблочное или смородиновое, то благодаря пектину в них, варенье однозначно загустеет, тут можно и поменьше класть. 

 

Засыпали ягоды сахаром, потрясли ПО ЧАСОВОЙ И ПРОТИВ, что б ягоды немного припорошило. «Причем трясти и кружить его, тренируя трицепцы, надо будет очень часто, пока готовится варенье. Но вы еще вспомните меня с благодарностью, когда, надев платье с открытыми плечами, будете отбиваться от комплиментов.

Только ни в коем случае не трогайте варенье ложкой! Ни деревянной, ни силиконовой, ни фамильной бабушкиной. Варенье в тазу нужно только трясти. Точка.»

 

Утром смотрим, как наши ягоды, опять трясем по часовой и против, сахар уже напитался соком, бывает, что не везде, потом у и трясем, ага. Если сахар не напитался соком, оставляем до вечера, сами занимаемся своими делами, никто не просит стоять над вареньем как завороженная. Что называется, делаем варенье между делом.

 

«Итак, сок появился, сахар увлажнился, ягоды или фрукты смирились с тем, что пора бы им уже искупаться в сиропе, – ура.» 

 

Если получилась сахарная корочка, аккуратно поддеваем и трясем по старой схеме. Ягоды уже подустали и дали аромат сахару, впрочем, как и сок, это важно, без сока никуда.

 

Ставим таз на малый огонь и единственный раз за все время приготовления варенья, не сводим с него глаз. Сахар медленно таит, по всей кухне начинает доноситься нежнейший, тонкий аромат сладких ягод, которые уже потихоньку купаются в сахарном сиропе. Не забываем об упражнении с встряхиванием, помните? никаких ложек. 

 

Теперь время так любимой мной пенки, она вот вот начнет появляться, круговые движения таза по часовой и против позволят жару распределиться по всем ягодам. Заметили, что ни одна ягодка не повреждена?

 

Пенку я снимаю ложкой с дырочками на маленькое блюдце, это самое дивное лакомство, которое для меня в варенье самое ценное. 

 

 

Когда сняли всю пенку без остатка, можно выключить варенье, забудьте о нем хоть на ночь, хоть на сутки. Ему нужно полностью остыть и как только остыло, можно повторить варку на медленном огне, опять де кружа таз по часовой и против, что б ягоды смешивались, но не повреждались. Закипело, выключаем, остужаем.

 

В зависимости от того, что вы варите, нежную ягоду или плотные фрукты, нужно будет повторять количество варок. На ягоду 3-4 раза поварить до закипания, а если это яблоко, груша или кизил, то и 5 раз можно.  

 

 

Классический рецепт варенья — База данных сроков хранения

К содержанию ↑

Как варить варенье

Варенье — продукт, который любят практически все. Поэтому любая хозяйка хочет знать секреты варки варенья, чтобы оно получалось вкусным и долго хранилось.

Классический рецепт варенья из любых ягод.

На один килограмм ягод — это может быть малина, вишня, крыжовник, смородина, виктория, любая ягода, берут один килограмм сахарного песка, то есть, один к одному. Дальше ягоду перебирают, моют (кроме малины, её мыть не нужно), складывают в какую-нибудь ёмкость, засыпают сахарным песком и оставляют на ночь для того, чтобы ягода дала сок. К утру сахар полностью растворяется в сиропе. Ёмкость с ягодой в сиропе ставят на огонь и доводят до кипения. 

Многих хозяек интересует, как варить варенье без пенки. Ответ прост: как только варенье начинает закипать, добавляют одну чайную ложку сливочного масла и одну столовую ложку лимонного сока. Сливочное масло добавляют для того, чтобы в варенье не образовывалась пенка, а лимонный сок — для того, чтобы варенье получилось красивого натурального цвета и не темнело. После того, как всё необходимое добавили, варят варенье дальше, оно должно покипеть ещё примерно минут пять. Затем снимают его с плиты. Ему необходимо остыть полностью, то есть быть холодным и можно продолжить варку в этот же день, а можно и на следующий день, до полной готовности. 

Сколько варить варенье до готовности

Оно должно вариться после закипания ещё примерно минут двадцать — тридцать. В горячем виде раскладывают его в стерильные, сухие банки. Банки стерилизуют либо в микроволновой печи, либо в духовке, не наливая в них воды. Крышки кипятят в течение десяти минут. Варенье получается исключительно вкусное. 

К содержанию ↑

Как варить варенье пятиминутку 

Сначала подготавливают ягоду, как было описано выше и засыпают сахаром в соотношении 1:1,5, то есть на 1 килограмм ягоды 1,5 килограмма сахара и оставляют на сутки, даже можно на двое суток. После образования сиропа ставят ёмкость на огонь и постоянно помешивая, доводят до кипения. Как только на середине появляются пузырьки на поверхности варенья диаметром примерно 3-4 мм, засекают время. С этого момента начинается непосредственная варка варенья. Варят его от 5 до 7 минут. Это зависит от того, какой нагрев у плиты — газовый или электрический. Варенье должно кипеть 5 минут, пузырьки должны полностью покрыть ёмкость, в которой варят варенье. Выключают плиту, снимают ёмкость с огня и снимают пену.

Пену очень практично снимать, чуть встряхивая ёмкость с вареньем, всё собирается на середину и убирается аккуратно ложкой.

Так нужно сделать 2-3 раза. Этого будет достаточно. Цвет варенья остаётся такой же, как и был вначале. Таким способом сохраняются все витамины, полезные вещества, которые содержатся в ягоде. И сама ягода не теряет своей формы. Готовность этого варенья невозможно проверить традиционными способами, потому что сахара в нем больше, чем в варенье, сваренном обычным способом. И сироп, который в нём получился хоть вначале, хоть в конце покажет, что варенье готово — он не будет растекаться. А если попробовать ягоду, то она будет кислить. А это значит, что варенье не готово. Что же делают? Горячее варенье разливают в стерилизованные банки, закрывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, дают ему остыть полностью. После этого варенье будет готово, то есть на следующий день или через пару дней. Ягода пропитается сиропом, станет сладкой. Хранится пятиминутное варенье, благодаря большому количеству консерванта — сахара отлично и широко используется за счет того, что оно получается более сладким при изготовлении выпечки.

К содержанию ↑

Как варить варенье чтобы было густое 

Освоить варку густого варенья можно на примере абрикосового.

Варенье из абрикосов по данному рецепту получается очень густое, насыщенное, яркого жёлто-оранжевого цвета, в меру сладкое, не приторное, с очень хорошей структурой, с целыми кусочками, не разваливающимися.  

•    Итак, берут 2 килограмма абрикосов. 

•    Их промывают, удаляют косточки и нарезают небольшими кубиками.

•    Взвешивают готовые очищенные абрикосы. 

•    Из двух килограммов неочищенных абрикосов получается примерно 1 килограмм 600 граммов очищенных абрикосов. 

•    Сахар берут в пропорции 1:1, значит, 1 килограмм 600 граммов. 

•    В ёмкость с абрикосами засыпают сахар, перемешивают и оставляют на ночь. 

•    Абрикосы постояли пересыпанные сахаром одну ночь, пустили хорошо сок. 

•    Ёмкость ставят на плиту, доводят абрикосы до кипения и сразу после закипания снимают с огня. И ещё раз оставляют постоять варенье на ночь. 

Сколько варить варенье до загустения

После двух суток его снова доводят до кипения и снимают с огня. Но для того, чтобы сироп получился по гуще, а кусочки абрикосов остались целыми, снова ставят ёмкость на плиту и доводят до кипения. После того, как варенье второй раз закипело, снимают его с огня. И пока оно немного остывает, стерилизуют банки и крышки. Далее ёмкость с вареньем в третий раз доводят до кипения, варят ровно пять минут, постоянно снимаю пену. Через пять минут варенье снимают с огня и разливают по банкам. В итоге получается густое, абсолютно не жидкое, с сохранившимися кусочками абрикосов, варенье. 

К содержанию ↑

Как варить варенье желе без варки

Есть необычные виды варенья, которые не нужно варить, а точнее нужно проводить щадящую термическую обработку путем доведения до кипения. Это, например, чёрная смородина, протертая с сахаром. Смородину очищают от веточек и листьев. В небольшую миску выкладывают часть смородины, засыпают её сахаром один к одному, немного раздавливают её ложкой и перетирают в блендере. Некоторые предпочитают перетирать смородину без сахара, но известно, что, когда это делают вместе с ним, ягода сохраняет свой неповторимый вкус. Далее из блендера образовавшуюся массу переливают в кастрюлю и ставят на огонь. Сколько варить варенье в один прием? Варенья берут столько, сколько должно поместиться в подготовленную банку. Примерно на глаз. И потом постоянно помешивая, доводят до кипения. Делают это не для того, чтобы сварить, а для того, чтобы варенье сохранялось в лучшем виде длительный период. И как только варенье закипело, разливают его по подготовленным банкам и закатывают крышками. Потом оставляют банки до полного остывания. В итоге получается варенье, близкое по консистенции к желе. Потеря витаминов в таком варенье минимальная, к тому же на вид оно получается очень красивым.

Ещё один рецепт варенья, которое не нужно варить, но уже из красной смородины.

Берут сито, желательно с мелкой сеткой, насыпают туда красную смородину, моют её проточной водой и обдают кипятком, чтобы она стала мягче. Ставят сито в пустую ёмкость и протирают ягоды. Оставшиеся хвостики, можно использовать при варке компота. Протертая масса получается в виде желе. В него добавляют сахар один к одному и хорошо перемешивают минут пять. Это желе не варят, его выкладывают в горячие банки, закупоривают крышками и укутывают в одеяло, для того, чтобы сахар растворился и получилось полноценное желе, которое не будет падать с ложки. Хранится это желе очень хорошо при обычной комнатной температуре. Из одного килограмма ягоды получается примерно два литра вкуснейшего желе. 

К содержанию ↑

Необычное варенье 

Необыкновенно вкусное варенье можно сварить из груши . Получается настоящее повидло. Из трех вёдер — примерно 10 литров. 

•    Для начала груши перебирают, отсортировывают гнилые, тщательно моют, вырезают сердцевину. 

•    Подготовленные груши разрезают на четыре части, выкладываю в один слой на противни и ставят их в духовку, предварительно разогретую до 150-180 градусов. 

•    В духовке груши томятся примерно 30 минут. 

•    После этой термической обработки груши становятся мягкие и их можно разбить в блендере. 

•    Получается масса по консистенции, напоминающее негустое тесто.  

Пока заготовка для повидла немного отстаивается, подготавливаются к следующему этапу, а именно нужно протереть получившуюся массу через сито. Сито лучше брать пластмассовое, но только не железное. Потому что повидло, протертое через металлическое сито, может иметь вкус железа. После того как протерли массу в неё добавляют сахар в пропорции 1:0,5, то есть на один килограмм массы полкилограмма сахара. Всё это хорошо перемешивают и ставят на медленный огонь. Необходимо, постоянно помешивая, дать массе закипеть. После закипания снимают повидло с огня, дают ему немного схлынуть и раскладывают по стерилизованным банкам. Получается настоящее повидло характерного грушевого цвета и густой консистенции. Оно идеально подходит для выпечки с начинкой. Такая начинка не вытекает, а обильно пропитывает изделие изнутри, придавая ему неповторимый вкус.

Варенье — это маленький островок сладкой жизни, но в отличие от конфет и подобных вкусностей, он не только удовлетворяет наши вкусовые рецепторы, но ещё и очень полезен.

Представленные выше рецепты красноречиво это подтверждают. Способы изготовления варенья максимально сохраняют в нем весь спектр витаминов и полезных веществ. Варенье — один из немногих продуктов, который опровергает постулат «Полезное — значит невкусное». Варенье и вкусное, и полезное, а когда сделано своими руками ещё и душевное.

Как варить варенье. Средняя оценка 5.0/ 5 — 1 оценки пользователей

Клубничный джем | Все рецепты

Так, как это делает моя бабушка! Небольшой совет: вы можете хранить варенье в любой банке, но не забудьте опустить стакан и крышки в кипящую воду, чтобы избавиться от микробов. Положите их на чистые салфетки для приготовления пищи вверх дном и убедитесь, что вы не касаетесь внутренней части банки или крышки, в противном случае вы, скорее всего, окажетесь в варенье с плесенью. Как только варенье окажется в стакане, закрутите крышку и переверните их примерно на десять минут. Таким образом, варенье будет оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев, и вам не придется его замораживать. Маленькие баночки с симпатичным красно-белым куском ткани вокруг крышки станут отличным подарком!

Это был мой первый раз, когда я делал варенье / желе.Это было так легко приготовить и вкусно !!! Моему 9-летнему сыну это нравится. (Я даже не знала, где взять банки, потому что еще не «сезон» делать варенье в MD! В магазине товаров для рукоделия есть банки на складе.) Вот несколько советов и / или уроков, которые я извлек … 1. Используйте блендер или измельчитель и измельчите клубнику до четырех чашек. 2. У меня не было термометра, поэтому я довел смесь до кипения, помешивая, в течение десяти минут.(Все, что вы увидите, — это пузыри по всему дну кастрюли и пена в некоторых местах. Если вы закроете крышку, она закипит над вашей кастрюлей.) 3. Я провела тест с холодной пластиной, чтобы проверить, не загустеет ли смесь. В первый раз я был неуверен, поэтому дал ему еще пять минут на время закипания, а затем снова попробовал тест на пластине. 4. Когда вы подготовите банки, замочив их в горячей воде, используйте щипцы и силиконовые рукавицы для обработки стеклянных банок, потому что они будут ОЧЕНЬ горячими.5. Поместите смесь клубничного джема в горячие банки и сразу закройте крышку, а затем переверните. 6. Я подождал 5 минут, а затем перевернул их. Это запечатывает банки. 7. Ваше варенье не будет похоже на варенье / желе, скорее на густой сироп. 8. Подождите, пока он «застынет». Через 48 часов вы узнаете, правильно ли вы все сделали.9. Я получил 2 с половиной банки по 16 унций из этого рецепта. Надеюсь, это поможет. Посмотри на фото моего готового варенья на каменщиках. Наслаждайтесь и удачи!

Слишком сладкий.Фурункул должен раскатываться — его нельзя размешивать. Он разлетится повсюду. Его можно использовать как варенье только после ночи в холодильнике. В следующий раз порежу сахар — собиралась подарить бабушке баночку, но она слишком сладкая. Когда вы пробуете смесь сразу после того, как сахар растворится, это не настоящая сладость. Он усиливается после варки, поэтому не думайте, что он недостаточно сладкий, если вы впервые попробуете его. Я поставил три маленькие тарелки в морозильную камеру, на одну положил немного варенья и заменил.Через минуту я проверил, могу ли я провести пальцем, и он застыл. Легко, но слишком мило. ОБНОВЛЕНИЕ: Подарил бабушке, ей понравилось. 🙂 К вашему сведению, вам нужно 4 корзины по 250 г клубники, чтобы получить 4 чашки клубничного пюре. Каждый результат немного отличается на вкус, так что ням. Советую точно следовать ему, и оно в миллион раз лучше любого варенья из супермаркета. Лучше использовать самый тяжелый нижний огромный горшок, который у вас есть, и начинать кипятить медленно, поднимая его на четверть, пока он не станет высоким, чтобы он не схватился и не подгорел. Не торопитесь, я сжег его, когда мне это было нужно в тот день, потому что я торопился и слишком быстро довел до кипения в кастрюле с тонким дном.

Получилось здорово! Водяная баня — это примерно 10-15 минут в кипящей воде для тех, кто не знает.

Отличный рецепт. Я консервировал много лет и никогда не делал джем без пектина. Вчера вечером у меня был званый обед. У меня оставалась клубника, поэтому я подумал, что было бы неплохо приготовить варенье, чтобы каждый из моих гостей мог что-нибудь забрать домой.У меня не было под рукой пектина, поэтому я решил попробовать. Получилось здорово! Я читал отзывы и людей, которые говорили, что варенье было слишком жидким, они не кипятили достаточно сильно. Отличный рецепт !!! Я буду использовать его, когда буду делать джем. Благодарю вас!

Вау — сказочный, легкий рецепт.Я выбрал 25 фунтов. клубники вчера и попробовал этот рецепт и рецепт варенья из морозильного желе. Оба были хороши, но этот мне очень понравился. Одна или две рекомендации: не используйте кастрюлю — я начал с трехлитровой сковороды, и в середине приготовления пришлось перелить варенье в большую кастрюлю с бульоном — когда оно начинает закипать, оно действительно начинает пузыриться. Чтобы нагреться с 215 до 220 градусов, нужно много времени, продолжайте помешивать, чтобы дно не пригорело, и наберитесь терпения. Я также использовал пластинчатый тест, и он тоже работал хорошо.Результаты отличные. Я использовал пластиковые контейнеры с застежкой-молнией, а то, что мы не едим, храню в морозильной камере — долго не протянет.

Я ставлю 3 звезды только потому, что чувствую, что инструкции отсутствуют для тех, кто никогда не варил варенье.У меня осталось много вопросов, и мне пришлось искать ответы в другом месте. Многие люди сказали, что они сделали это с меньшим количеством сахара, чем требовалось в рецепте, и это оказалось хорошо. У меня вообще не получилось с меньшим количеством сахара. Я настоятельно рекомендую, если вы никогда раньше не варили варенье, просто следуйте рецепту как есть. Но что замечательно, мое слишком жидкое варенье с половиной количества сахара — самый фантастический соус для блинов и ванильного мороженого, вкусно !! Я разочарован только отсутствием идей для новичков, в остальном он имеет прекрасный вкус, и я доволен диском, так как ничего не было потрачено впустую.

Отличный рецепт! Я никогда раньше не варил варенье, но решил попробовать. На самом деле я использовал замороженную клубнику, и это было фантастически! Я использовал 3 стакана сахара и в следующий раз буду использовать меньше. Это супер сладко и супер вкусно! Сначала он был жидким, но по мере остывания становился густым.Моему мужу и детям это нравится! Для нас больше не нужно покупать варенье!

Я никогда раньше не делал джем, и это было очень просто! Я использовал замороженную клубнику и только что приготовил ее на медленном огне с 3 1/2 стаканами сахара до размягчения.ТОГДА я очень легко размял их на сковороде с помощью формочки для теста. Из-за других отзывов о консистенции я добавил 1/2 чайной ложки желатина в еще остывшую клубничную смесь и оставил ее примерно на 5 минут, прежде чем приступить к кипячению (у меня не было ни пектина, ни малейшее представление как им пользоваться). Здесь следует отметить, что я добавил в варочную смесь цедру одного из лимонов, которые я использовал для приготовления сока. Я сделал это из-за высокого уровня пектина — кожура удаляется перед консервированием.Я кипятил на сильном огне 25-30 минут, прежде чем тест на тарелке прошел, и оно вышло … Отлично! Я использовал перевернутую банку «процесс» в течение 10 минут вместо водяной бани, и все вышло потрясающе 🙂 На следующий день я даже открыл одну из банок, чтобы проверить, как это делается. Крышка поддалась всасыванию и «хлопнула», когда открылась; так что консервирование сработало, как и предполагалось. Аромат и текстура тоже УДИВИТЕЛЬНЫЕ :). Я не вижу причин покупать варенье, купленное в магазине, потому что этот материал просто лучше

Как приготовить варенье — NYT Cooking

Мне не хватает ежевики.Могу я добавить другой фрукт для замены? Если у вас мало фруктов, необходимых для рецепта, вы можете добавить еще один. Пуристы могут спорить иначе, но, возможно, они никогда не пробовали персиково-ежевичное варенье.

При смешивании и подборе важно сохранить одинаковое общее количество фруктов (например, если в рецепте персиково-ежевичного варенья требуется 4 фунта, добавьте 3 фунта ежевики с фунтом нарезанных персиков) и продолжите рецепт для большего количества фруктов (здесь ежевика).

Мое варенье не застынет. Если вы готовили варенье в течение необходимого количества времени, но оно все еще не застыло, готовьте его еще на несколько минут, чтобы испарилось еще немного воды из фруктов.

Также важно управлять ожиданиями. Некоторые фрукты с меньшим количеством натурального пектина, такие как клубника, никогда не достигнут такой же гелеобразной консистенции, как фрукты с его большим содержанием, например, черника. Если это больше не сироп, кусочки фруктов, плавающие в сиропе, у вас все будет хорошо.

У меня повидло немного подгорело на дне. Если угол кастрюли начинает подгорать, возможно, что варенье еще можно утилизировать. Перелейте содержимое кастрюли в большую миску и тщательно очистите кастрюлю.

Попробуйте фрукты. Если в нем есть пригорелые или слишком карамелизованные ноты, лучше восполнить потерю и начать все сначала. Если все в порядке, поместите фрукты обратно в кастрюлю и продолжайте готовить, стараясь держать кастрюлю прямо над конфоркой и постоянно помешивая, чтобы предотвратить дальнейшее пригорание.

У меня слишком сладкое варенье. Добавление дополнительной столовой ложки сока лимона или лайма в конце может помочь, но не добавляйте ничего большего, так как это может сделать джем жидким. Имейте в виду, что джем также будет самым сладким в горячем виде: его вкус (в том числе его сладость) станет более мягким после охлаждения.

Сломалась пломба на моих банках. Если вы заметили, что крышка выскочила, но не открылась, это означает, что крышка больше не запечатана и, как следствие, неэффективна для защиты от бактерий и плесени. Поскольку большинство замятий хранится там, где мы не можем следить за ними, трудно сказать, как долго пломба была нарушена. Выбросьте эти варенья на всякий случай, хотя сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.

Мое варенье консервировалось несколько дней, но я заметил, что оно шипит, образует пузыри или растет плесень. Рост плесени и случайное брожение — два верных признака неправильного консервирования. Если вы заметили газированные пузыри или синюю или белую плесень, растущую на поверхности варенья или внутри банки, выбросьте варенье.(Сами банки все еще можно использовать повторно, если они стерилизованы.)

Сделай свой джем | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Многие магазинные джемы, желе и консервы содержат больше сахара, чем фрукты. Хотя вам действительно нужно немного сахара, это действительно тот фрукт, который вы хотите попробовать! С помощью нескольких простых ингредиентов и небольшого кипячения у вас будет самый вкусный фруктовый спред, который только можно представить.

Состав

Выберите сочные сладкие фрукты.Ягоды, персики, сливы, инжир и вишня возглавляют мой список фаворитов. Вы даже можете использовать цитрусовые, цедру и все такое — тогда это называется мармелад. Смешайте фрукты с сахаром и лимонным соком, тушите до загустения — и готово. Время приготовления будет зависеть от типа фруктов, которые вы выберете, и от того, насколько мелко они нарезаны. Мне нравится моя коренастая сторона, которая занимает немного больше времени.

Вы можете приготовить варенье по старинке, варив его до густоты и липкости — сахар и натуральные вещества (называемые пектином), содержащиеся во фруктах, помогают застыть в джеме.На партию моего клубнично-тимьянного джема (рецепт ниже) уходит около 30 минут.

Чтобы загустеть немного быстрее, можно добавить дополнительный пектин. Упакованный порошок или жидкость пектина изготавливается из яблок или цитрусовых и продается в большинстве продуктовых магазинов. Пектин действительно нуждается в правильном балансе сахара и кислоты, поэтому внимательно следуйте инструкциям на упаковке.

Пока смесь фруктов и сахара варится, снимите пену, которая скапливается на стенках кастрюли.Поскольку джем не достигает своей полной толщины, пока полностью не остынет, бывает трудно сказать, когда оно готово. Положите небольшую ложку на ледяную тарелку — если она загустеет, можно идти.

Хранилище

Самый простой способ хранить домашнее варенье — в герметичном контейнере в холодильнике до 3 недель. Для более длительного хранения варенье нужно правильно консервировать. Для особенной презентации попробуйте сделать свои собственные этикетки — домашнее варенье — отличные подарки!

Узнайте больше о консервировании и ознакомьтесь с нашим интервью с Шерри Брукс Винтон, автором новой книги о всех методах консервирования продуктов питания.

Клубнично-тимьянный джем

6 чашек свежей клубники, разрезанной пополам

1 стакан сахарного песка

Сок 1/2 лимона

2 чайные ложки свежих листьев тимьяна

Смешайте ингредиенты в нереактивной кастрюле и хорошо перемешайте.Довести до кипения на среднем огне, убавить огонь и варить до загустения (около 30 минут). Остудить до комнатной температуры. Переложите в герметичные контейнеры и храните в холодильнике до 3 недель.

Информация о питании на столовую ложку:

Калории: 35 калорий

Всего жиров: 0 грамм

Насыщенные жиры: 0 грамм

Всего углеводов: 9 грамм

Белок: 0 грамм

Натрий: 0 миллиграммов

Холестерин: 0 миллиграммов

Волокно: 0.5 грамм

Еще рецепты:

Апельсиновый мармелад Анны

Рецепт клубничного джема без пектина и низкого сахара

Рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара и пектина — наш любимый. Пошаговое руководство по приготовлению домашнего клубничного джема без пектина и множества вкусов. В каждом доме нужен простой рецепт клубничного джема без пектина (в частности, пектина из магазина) и с низким содержанием сахара. Потому что я твердо убежден, что в вашем джеме не должно быть больше сахара, чем в фруктах.

Как любая пионерка, в нашем подворье начало лета знаменует сезон варенья и желе. Будь то свежесобранная вишня для домашнего вишневого варенья, сочная и пухлая ежевика для ежевичного варенья или даже сочные персики для этого удивительного пряного персикового джема. Пальцы обязательно будут испачканы ягодой момента, а перерывы на перекус делаются у кустов с самыми спелыми фруктами.

Домашнее клубничное варенье — первые рецепты ягод, которые попали в мои консервные банки весной.Мой муж обожает клубничное варенье, это его абсолютный фаворит. Я еще не встречал джема, который мне не нравился, но он неравнодушен к этому.

Если вы нервничаете по поводу консервирования, не беспокойтесь! Прочтите здесь о безопасном консервировании джемов и желе, и это фантастический пост по консервированию 101, который должен прочитать каждый новый домашний консервный завод.

Одна из причин, по которой мы сохраняем еду, заключается в том, что у нас есть полностью укомплектованная кладовая, не зависящая от продуктового магазина, более здоровая без химикатов и ГМО-ингредиентов, а также для экономии денег.Использование рецепта клубничного джема без покупного пектина и с низким содержанием сахара позволяет нам придерживаться этих правил, и именно так делали варенье пионеры и наша прабабушка. Потому что я хочу, чтобы у моего домашнего клубничного джема был вкус клубники, а не ведра сахара.

Ресурсы для простого домашнего клубничного джема

Если у вас уже есть банки (консервные банки прослужат десятилетия, пока они не будут измельчены), то ваша единственная стоимость — крышки, сахар и лимоны (мы предполагаем, что вы выращиваете клубнику, но если нет , то на них тоже будет указана стоимость).Хорошая новость для этого рецепта заключается в том, что нет необходимости в покупном коммерческом пектине, который еще больше снижает ваши расходы с этим рецептом клубничного джема с низким содержанием сахара и без пектина.

Вы когда-нибудь задумывались, действительно ли стоит домашнее консервирование? Можно ли сэкономить деньги на консервировании дома?

Для банок с клубничным вареньем вам понадобится:

• Банки для консервирования
• Крышки и ленты для консервирования
• Большой консервный горшок
• Воронка и инструменты для консервирования
• Полотенце
• Клубника
• Сахар
• Лимоны

Как заморозить клубничный джем

Это клубничное варенье можно заморозить, а не консервировать.Тем не менее, мы предпочитаем готовить варенье из морозильной камеры, потому что нам нравится быть готовым к отключениям электроэнергии, и никто не хочет есть куски варенья, если электричество отключится. (Хорошо, может быть, мы … но это не идеально !).

Этот рецепт можно консервировать, как описано, хранить непосредственно в холодильнике (лучше всего в течение 4-6 недель) или хранить в морозильной камере (лучше всего в течение 2-3 месяцев). Просто не забудьте полностью остудить варенье перед тем, как поместить его в морозильную камеру, чтобы банки не растрескались.

Рецепт более полезного клубничного джема

Чем полезен этот рецепт клубничного джема? Ну, не знаю, как вы, , но домашнее варенье, которое содержит больше сахара или столько же сахара, сколько фруктов, просто мне не подходит. Этот рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара не только более полезен для здоровья, но и гораздо экономичнее без пектина из магазина и большого количества сахара.

Плюс ко всему, я все о рецептах, которые не зависят от продуктов, купленных в магазине. Неужели никому другому кажется, что они родились на столетие позже и должны были быть лучшими друзьями с Уайлдером Лоры Ингалл в Маленьком Доме в Прерии ? Ты тоже?! Хорошо, бери свой фартук, свои банки Мэйсона, и приступим к глушению.

Источники природного пектина

И лимон, и яблоки очень богаты пектином. Моя бабушка никогда не употребляла пектин, и вам тоже не нужно. . В рецепте мы используем лимонный сок, чтобы варенье застыло естественным образом. Может показаться, что это не сработает, но поверьте мне, вам просто нужно готовить его немного дольше, чем рецепты с пектином, купленные в магазине … но это произойдет, я обещаю!

Удивительно, но вы получаете только намек на лимон, поэтому, если вы хотите, чтобы он был сильнее, добавьте сок еще одного лимона. Представьте себе клубничный лимонад в джеме. О, да, не против, если я это сделаю.

Ресурсы для простого домашнего клубничного джема

• Наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по устранению проблем с застреванием и желе — как проверить, достигло ли варенье установленной или загустевшей точки, прежде чем помещать в банки и обрабатывать, какие 3 простых шага предпринять, если точка не достигает точки гелеобразования, и как спасти это, если это не гель. Бонус, таблица кислотности фруктов и уровня пектина! Когда вы подпишетесь на наш БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель , вы получите возможность по супер специальной цене присоединиться к нашему электронному курсу Сохранение домашних фруктов!
• Classic Zester — с этой маленькой красавицей легко добавить сочную лимонную цедру, наполненную пектином, в клубничное варенье без горькой сердцевины.
• Консервный контейнер из нержавеющей стали — (Безопасен для стеклянных печей) этот консервный контейнер с водяной баней не ржавеет, как следы износа гранита, и будет вашим верным помощником на кухне на долгие годы.
• Набор для консервирования из 6 предметов — Подъемник для банок стоит в пять раз дороже его. Самое приятное, что на этот набор из 6 предметов скидка 79% на момент публикации. Я использую свой с каждым проектом консервирования и не могу поверить, что когда-либо консервировал без него. Больше никаких обгоревших пальцев!
• Баночки для желе на 8 унций — Идеального размера для приготовления джема и желе.Я также использую их для маринованного чеснока. У вас может быть слишком много консервных банок? Если вам интересно, ответ — не мой друг.

Клубничный джем Ингредиенты

• Клубника (промытая и очищенная перед затиранием)
• Сахар
• Лимонный сок (и цедра)

Можно ли приготовить варенье из замороженной клубники?

Хотя для этого рецепта не рекомендуется использовать замороженную клубнику, она, безусловно, подойдет. Просто знайте, что ваше время приготовления будет намного больше из-за дополнительного содержания воды в замороженных ягодах.Не нужно сначала размораживать ягоды, просто бросьте их в кастрюлю и дайте им разморозиться, пока вы их измельчаете.

Как исправить застревание, которое не сработало

Если варенье не полностью застыло после консервирования, вы можете это исправить! Не отчаивайтесь! Вся ваша тяжелая работа не пропала даром. Прежде чем открывать каждую банку, убедитесь, что варенье полностью остыло. Варенье продолжает застывать, пока остывает, так что, возможно, ваше варенье все еще слишком горячее.

Если ваше варенье все еще жидкое после охлаждения до комнатной температуры, просто откройте все банки и вылейте варенье обратно в кастрюлю.Продолжайте готовить, пока варенье не пройдет тест на пленку.

Тест на пленку означает, что ваше варенье будет достаточно толстым, чтобы прилипнуть к обратной стороне замороженной ложки, не капая (или оно может оторваться одним листом!). Но если у вас появятся маленькие или даже большие капли джема, вы захотите продолжить его приготовление, чтобы оно еще больше загустело.

Как приготовить домашний клубничный джем

Инструкция по консервированию домашнего клубничного варенья:

1. Вымойте банки и ленты в горячей мыльной воде и держите в тепле.Налейте в консервную баню воду и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте в кастрюлю свежую клубнику. Измельчите клубнику с помощью картофельного пюре или погружного блендера до желаемой консистенции (также можно сначала измельчить в блендере). Я предпочитаю свои кусочки, но моему мужу они нравятся более протертыми.
3. Положите клубнику, сахар, лимонный сок и цедру лимона в большую кастрюлю. Перемешайте, пока сахар не растворится. Доведите ягоды до кипения (если у вас есть конфетный термометр, температура которого составляет 220 градусов по Фаренгейту, чтобы не гадать).Часто помешивайте, чтобы сахар не пригорел.
4. Варить на слабом кипении 20 минут, постоянно помешивая. Заставку варенья можно проверить тестом листового материала. Когда вы начнете варить варенье, положите в морозилку металлическую ложку. Время приготовления зависит от содержания воды в ягодах.
5. После 20 минут кипячения с помощью охлажденной металлической ложки налейте ложку варенья. Держите ложку и смотрите, как с ложки стекает варенье. Если его маленькая особь упала, варенье не застыло, если большие комочки, оно почти готово. Если он соскальзывает с ложки на простыне или совсем не падает, значит, варенье застыло, снимите ребенка с огня.
6. Поставьте банки на полотенце. Заполните банки, оставив свободное пространство дюйма (1/4 промежутка от верха варенья до верха банки). Воронка для консервирования станет вашим лучшим другом на этом этапе.
7. Чистым влажным полотенцем протрите край банки. Закройте крышку, затем закройте бандажом и плотно закрутите.
8. Погрузите банки в консервную баню с кипящей водой внутри стойки для консервирования, убедившись, что вода покрывает верхнюю часть банок на 1-2 дюйма.Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут и дайте банкам обработаться.
9. Когда время истечет, выключите огонь. Через 5 минут выньте банки из автоклава. Положите на полотенце, сложенное втрое, в месте, где нет сквозняков. Дать остыть и оставить на ночь или не менее 12 часов. Проверить пломбы. Если прогибается центр крышки, то храните в холодильнике и скорее ешьте.
10. Если банки закрыты, протрите их влажной тканью и храните в кладовой без света до года.

Для получения примерно 4 банок по полпинты

Примечание: Всегда проверяйте банки с вареньем и желе перед их использованием.Если крышка сломана, если банка протекает, если вы заметили неприятный запах, внешний вид или какие-либо признаки плесени, не ешьте и не пробуйте ее. Выброси это.

Проверяйте герметичность, когда собираетесь использовать банку, даже если она запечатана, когда вы кладете ее в кладовую. Иногда пломбы со временем снимаются.

Рецепт клубничного джема без пектина и с низким содержанием сахара

Мелисса Норрис

Восхитительный рецепт клубничного джема с низким содержанием сахара, который позволяет сиять фруктовому вкусу вместо тошнотворно-сладкого сахара.Самое приятное, что этот рецепт клубничного джема без пектина означает, что не нужно покупать дополнительные ингредиенты!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Фруктовые блюда

Кухня Американская

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 8 стаканов промытой и очищенной клубники перед затиранием (примерно 4 стакана раздавленных, в зависимости от того, насколько хорошо вы их раздавите)
• 3 стакана сахара
• Цедра от 2 лимонов
• чашка лимонного сока
• 1 среднее яблоко вместо лимонного сока и цедры

Инструкции

• Вымойте банки и ленты в горячей мыльной воде и держите в тепле. Налейте в консервную баню воду и поставьте на средний огонь.

• Разотрите ягоды с помощью картофелесъемника, блендера или погружного блендера до желаемой консистенции. Я предпочитаю свои кусочки, но моему мужу они нравятся более протертыми. (Обратите внимание, жидкие или протертые ягоды требуют больше времени для достижения точки гелеобразования)

• Положите ягоды, сахар, лимонный сок и цедру лимона (или тертое яблоко, если вы используете вместо лимона) в большую кастрюлю. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Довести ягоды до кипения. Часто помешивайте, чтобы сахар не пригорел.

• Тушить при слабом кипении в течение 20 минут. Вы можете проверить застывание варенья с помощью теста на раскатывание. Когда вы начнете варить варенье, положите в морозилку металлическую ложку.

• После 20 минут кипячения с помощью охлажденной металлической ложки налейте ложку варенья. Держите ложку и смотрите, как с ложки стекает варенье. Если его маленькая особь упала, варенье не застыло, если большие комочки, оно почти готово. Если он соскальзывает с ложки на простыне или совсем не падает, значит, варенье застыло, снимите ребенка с огня.

• Поставьте банки на кухонное полотенце. Заполните банки вареньем на дюйма от верха. Воронка для консервирования станет вашим лучшим другом на этом этапе. Чистым влажным полотенцем протрите край банки. Закройте крышку, затем закройте бандажом и плотно закрутите.

• Погрузите банки в автоклав с водяной баней внутри стойки для консервирования, убедившись, что вода покрывает верхнюю часть банок на 1-2 дюйма. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут и дайте банкам обработаться.

• Когда время истечет, выключите нагрев.Подождите 5 минут, а затем выньте банки из автоклава. Положите на полотенце, сложенное втрое, в месте, где нет сквозняков. Дать остыть и оставить на ночь или не менее 12 часов.

• Проверить пломбы. Если прогибается центр крышки, храните в холодильнике и скорее ешьте.

• Если банки закрыты, протрите влажной тканью и храните в кладовой без света в течение года

Примечания

• Поскольку мы не используем пектин, приобретенный в магазине, время приготовления для достижения точки гелеобразования может варьироваться в зависимости от спелости и содержания воды в ваших ягодах при сборе урожая.
• Жидкие или протертые ягоды требуют больше времени для достижения точки гелеобразования
• Одна читательница написала, что лимонный аромат в партии, которую она приготовила, которая не застыла, был сильным, но после повторного приготовления джема до точки гелеобразования лимонный вкус едва различим.
• Загрузите бесплатную электронную книгу Never Buy Jam или Jelly с нашим руководством по устранению неполадок, если варенье не желируется.
• Всегда проверяйте банки с вареньем и желе перед использованием. Если крышка сломана, банка протекает, имеет неприятный запах, внешний вид или какие-либо признаки плесени, не ешьте и не пробуйте ее на вкус.Выброси это. Проверяйте герметичность, когда собираетесь использовать банку, даже если она запечатана, когда вы кладете ее в кладовку. Иногда пломбы со временем снимаются.

Ключевое слово клубничное варенье с низким содержанием сахара, рецепт клубничного джема, рецепт клубничного джема без пектина

Вот и все советы и инструкции по приготовлению вкусного домашнего клубничного джема с низким содержанием сахара без пектина, приобретенного в магазине!

Другие рецепты варенья и консервы, которые могут быть полезны:

Вы получили БЕСПЛАТНОЕ руководство по устранению неисправностей с вареньем и желе с таблицами бонусов? Возьмите его сейчас и больше никогда не беспокойтесь о неудачном варенье или желе!

Как приготовить варенье: Руководство для начинающих по приготовлению джема

Узнайте, как приготовить варенье — уловите вкус фруктов в разгар сезона! В нашем руководстве для начинающих по приготовлению варенья мы покажем вам, как быстро приготовить варенье из холодильника, а также попробовать консервирование в кипящей водяной бане для хранения банок до 18 месяцев. А еще вы найдете 10 вкусных рецептов варенья — с ягодами, персиками, грушами, яблоками, помидорами и даже плодами шиповника!

Приготовление фруктового джема — самый простой способ приготовить консервирование.

Почему домашнее варенье вкуснее? Множество причин! Вы сами собираете фрукты на пике вкуса и контролируете, что находится в варенье и консервы. Кроме того, вы получите восхитительный результат — без добавок и химикатов! Предупреждение: попробовав домашнее варенье, будет сложно вернуться к коммерческим банкам или пакетам.

Разница между джемом, вареньем, желе и мармеладом

В этом руководстве мы сосредоточимся на замятиях, но вам может быть интересно понять различия.

• Джем готовится из размятых фруктов, но конечный результат получается достаточно плотным, чтобы намазать его на тосте. В варенье используют целые или крупные кусочки фруктов; мармелад — тоже варенье, но с цитрусовыми.
• Желе изготовлено из соков фруктов, которые плохо перевариваются, например фруктов с семенами (наиболее распространены виноград и яблоки).Его текстура твердая.
• Варенье и варенье готовить проще и экономичнее, чем желе, поскольку они состоят из цельных фруктов, а не только сока, и могут быть густыми или слегка жидкими.

Подготовка фруктов для варенья

Вот несколько основных советов, которым вы можете следовать, чтобы приготовить себе джемы и консервы.

1. Собирайте или покупайте сырые фрукты высокого качества, когда они находятся на пике популярности. Варенье НЕ для ваших перезрелых и мягких фруктов. Ваш конечный продукт так же хорош, как и фрукты, с которых вы начали.
2. Всегда мойте фрукты (и овощи) под холодной проточной водой, а не замачивайте их. Это особенно важно для ягод, потому что они легко повреждаются. Кроме того, вымойте фрукты, пока они не будут готовы к консервации, чтобы они не испортились.
3. Удалите стержни, ямки или стержни, если таковые имеются. При необходимости очистите вишню и ягоды от кожуры, в отличие от таких фруктов, как груши и персики.
4. Для приготовления джемов нарезайте или размять фрукты, а для консервов используйте фрукты целиком или нарежьте их крупными кусками.Нарежьте, раздавите или сок для желе из фруктов точно так, как указано в рецепте.

Советы по приготовлению варенья

1. Приготовьте варенье или консервы небольшими партиями. Таким образом, фрукты быстро приготовятся, а цвет и вкус сохранятся лучше. Кроме того, готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может привести к тому, что ваш спред не станет гелем или не станет мягким.
2. Чтобы приготовить идеальный гель для варенья, используйте полностью спелые фрукты, состоящие из 3 частей, и фрукты, состоящие из одной части, которые немного недозрелые.Если все ваши фрукты полностью созрели или для персиков и абрикосов — все примеры фруктов с меньшим содержанием пектина — добавьте 1-2 столовые ложки лимонного сока. Кислота из лимонного сока поможет загустеть джему или консервации.
3. Джем состоит из фруктов и сахара. Как правило, на каждую чашку фруктов, которые вы используете, добавляйте ¾ стакана сахара. Например, из четырех чашек фруктов получается очень удобная партия, поэтому вам понадобится 3 чашки сахара на партию, если иное не указано в рецепте. Отмерьте полное количество сахара, указанное в рецепте.Если слишком мало, варенье не станет желеобразным и не сохранит фрукты.
4. Чтобы предотвратить образование пены во время приготовления джема, добавьте дополнительно ½ чайной ложки масла или маргарина, как только он начнется. В противном случае снимите пену ложкой, прежде чем добавлять варенье в банки.
5. При более длительном приготовлении варенье и консервы могут подгореть. Чтобы предотвратить подгорание, часто помешивайте смесь от 15 до 40 минут, в зависимости от времени приготовления фруктов. Поджигание может испортить вкусное варенье или варенье, но этого очень легко предотвратить.
6. Чтобы проверить готовность варенья, опустите в кипящее варенье холодную металлическую ложку. Над тарелкой поверните ложку набок, чтобы жидкость стекала с нее. Варенье готово, когда из него образуются две капли, которые стекают вместе и свисают с края ложки.

Чтобы перевести фунт фруктов в необходимое количество чашек, см. Нашу таблицу «Измерение фруктов».

Принадлежности для приготовления варенья

• Варенье предпочитаем в кастрюлях с плоским тяжелым дном и высокими бортиками.Это предотвратит выкипание. Для достижения наилучших результатов выберите кастрюлю большого диаметра. Эта дополнительная площадь поверхности необходима для испарения, что помогает улучшить гелеобразование и конечный результат.
• Стеклянные банки с прямыми стенками лучше всего подходят для варенья и консервов, особенно при замораживании, поскольку они позволяют продуктам расширяться во время процесса замораживания. Бренд Ball производит как банки для желе (8 унций), так и банки объемом полпинты (8 унций). Для заморозки, варенья, желе и консервов Ball® теперь производит пластиковые банки на 8 унций.
• Для фруктов с большим количеством семян, таких как малина и ежевика, вам может понадобиться сито (или пищевая мельница) для варенья без косточек. В кастрюле разогрейте измельченные ягоды на среднем огне до размягчения. Протрите измельченные ягоды через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить косточки, а затем действуйте, как написано в рецепте.

Варенье из холодильника быстрого приготовления

• После того, как варенье или желе будет готовиться в течение необходимого времени, разлейте горячий намаз в банки, предварительно нагретые в кастрюле с кипящей водой.Охладите наполненные банки до комнатной температуры. Закройте банки крышками и лентой и наклейте этикетку. Охладите джем или желе на срок до трех недель или сразу подавайте, чтобы насладиться им.

Консервирование варенья с помощью консервирования на водяной бане

• Для хранения варенья в банках до 18 месяцев (без охлаждения) их нужно обработать кипятком.
• При консервировании на водяной бане при заполнении банок необходимо оставить свободное пространство в ½ дюйма.
• Так как ягоды и фрукты содержат большое количество кислоты, нет необходимости в «жестяной банке».«Для обработки на водяной бане вам понадобится большая глубокая кастрюля с плоским дном, плотно закрывающаяся крышка и подставка, которая подходит к дну, или консервный автомат для водяной бани. Консервная машина должна быть достаточно глубокой, чтобы погружать ваши заполненные банки как минимум на 1-2 дюйма выше их вершин. Прочтите нашу страницу о консервировании в водяной бане, где есть список расходных материалов.
• Наполните кастрюлю или консервный автомат наполовину водой, чтобы она покрывала банки как минимум на 1 дюйм. Поместите приготовленные банки с джемом или консервом в консервный автомат, накройте крышкой, отрегулируйте огонь и доведите воду до кипения.
• Обработайте по своему рецепту, считая время только после закипания воды. Выключите огонь, снимите крышку и подождите не менее 10 минут. Снимите банки и поставьте на решетку или кухонное полотенце на стойке.
• Охладите банки от 12 до 24 часов, затем проверьте герметичность. Маркируйте и храните банки, чтобы наслаждаться ими круглый год.
• Джемы могут храниться до 18 месяцев, если крышки плотно закрыты.

Рекомендуемое время обработки

Для горячих джемов в полпинтовых или полпинтовых банках без добавления пектина в емкости с кипящей водой:

Высота	0-1000 футов	1,001-6,000 футов	Выше 6000 футов
Время обработки	5 минут	10 минут	15 минут

Часто задаваемые вопросы о варке варенья

• Почему мое варенье не застыло? Готовьте еще несколько минут, так как вам нужно испарить больше воды из фруктов.
• Что делать, если варенье подгорело? Попробуйте варенье на вкус и, если оно по-прежнему невкусное, переместите его в другую кастрюлю и продолжайте готовить. Постоянно помешивая!
• Что делать, если у меня закончились фрукты для рецепта? Можно добавить еще один фрукт, но обязательно соблюдайте одинаковое соотношение.
• Что делать, если на моей банке сломалась печать? Вы должны хранить варенье в холодильнике. Если в кладовой сломалась пломба и вы не знаете, когда она сломалась, варенье нужно выбросить.
• Что делать, если на моих банках есть пузыри или плесень? К сожалению, это проблема, и банки не были должным образом закрыты.Вам нужно выбросить это варенье.

Рецепты домашнего джема

Теперь, когда вы немного больше знакомы с искусством приготовления джемов и консервов, попробуйте свои силы в этих восхитительных рецептах.

Примечание: ВСЕГДА следуйте конкретным указаниям в рецепте для правильного баланса между ингредиентами. Например, если вы хотите использовать меньше сахара, найдите рецепт, который позволит вам уменьшить количество сахара или использовать искусственный подсластитель без ущерба для гелеобразования продукта.Если в вашем рецепте используется пектин, следуйте инструкциям и варите точно столько времени, сколько указано в рецепте.

Клубничный джем, получивший призовой фонд

Кредит: Zigzag Mountain Art / Shutterstock.

Черничный джем

Кредит: Margouillat / Shutterstock

Варенье Pearadise Pear Jam

Кредит: Рустаманк / Shutterstock

Варенье из черники и ревеня

Кредит: Torok-Bognar Renata / Shutterstock

Джем киви

Кредит: Кристиан Юнг / Shutterstock

Персиковый джем

Кредит: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Имбирно-грушевое варенье

Кредит: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Ежевичный джем

Кредит: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Томатный джем

Кредит: Людмила Михайловская / Shutterstock

Варенье из шиповника

Кредит: Сара Бизингер / Shutterstock

Сделайте домашний подарок из собственной кухни. Накройте верх кружком ткани на 2 дюйма больше, чем верхняя часть банки. Закрепите его несколькими витками тонкого золотого шнура или ленты. Посмотрите идеи, как нарядить подарочную банку.

Это руководство было обновлено и проверено фактами по состоянию на август 2020 года Кристиной Ферроли, PhD, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать выбор в пользу здорового образа жизни — или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье — — посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Рецепт простого абрикосового джема — Еда в банках

Это простое абрикосовое варенье готовится только из фруктов и сахара. Рецепт рассчитывается с использованием соотношения три к одному, поэтому его можно легко увеличить или уменьшить, в зависимости от того, сколько абрикосов вам нужно начать.

Это первое лето за почти шесть лет, когда я не работаю над кулинарной книгой. Хотя это меня немного пугает (мне нравится знать, что следующий проект у меня заблокирован), это также полностью освобождает.Потому что это означает, что я волен делать все, что захочу. Более того, все, что я делаю, в конечном итоге попадает в блог. Мне не нужно ничего сдерживать.

Пару недель назад я получил около 22 фунтов абрикосовых секунд от местного производителя. Если бы я работал продюсером для книги, эти абрикосы были бы предназначены для конкретных проектов. Мне нужно было составить интересные вкусовые сочетания. Более того, я бы отсчитывал каждый аспект процесса приготовления, чтобы быть уверенным, что смогу точно представить процесс в письменной форме.

Вместо этого я сделал три большие партии простого, чистого, абсолютно простого абрикосового джема. Просто абрикосы и сахар, отмеренные по весу, мацерировали в течение ночи и варили в слегка жидкий, сильно терпкий, ярко-оранжевый джем.

Потому что, друзья мои, как бы я ни любил абрикосовое масло, абрикосовый джем с добавлением розмарина или тимьяна и абрикосовый чатни, это очень простое абрикосовое варенье — одна из моих любимых вещей на планете.И так как я был готов только для того, чтобы доставить себе удовольствие, я сделал это именно так.

Все мое сенсорное «я» занялось приготовлением джема. Я наблюдал за пузырями, чувствовал, как плоды загустевают, пока я помешиваю. Аромат жарящегося сахара усиливался вместе с паром, а звук кипения становился все более неистовым, когда процесс приближался к завершению.

Это не консервирование, которое легко умещается в книге. Он не предлагает ничего нового или нового.Фактически, именно так люди варят варенье очень давно. Но мне это доставляет радость. Это искусное творческое приготовление джема.

Примечание по работе с секундами. Обычно при расчете рецептов по весу я отмеряю плоды перед тем, как разрезать их на четвертинки, рассчитывая, что потери будут минимальными. Однако, когда я работаю с секундами, которые требуют большего количества обрезки и отбраковки, чем неповрежденные фрукты, я жду, пока закончу подготовительную работу, чтобы взвесить фрукты и подсчитать, сколько сахара нужно использовать.Это второй подход, который вы увидите в рецепте ниже.

Ингредиенты

• 6 фунтов абрикосов без косточек, обрезков и крупно нарезанных кубиками
• 2 фунта сахара

Инструкции

1. Смешайте абрикосы с сахаром и дайте им мацерироваться не менее часа (лучше на ночь).
2. Когда вы будете готовы готовить, приготовьте консервную баню с кипящей водой и достаточно банок, чтобы вместить около 5 пинт продукта (я использую комбинацию четверти, половины и полных пинт для своего варенья).
3. Вылейте мацерированные фрукты в низкую широкую сковороду без реакции и поставьте на сильный огонь.
4. Доведите фрукты до кипения и готовьте, периодически помешивая в начале приготовления и почти постоянно в конце.
5. Процесс приготовления может занять от 15 до 30 минут, в зависимости от ширины сковороды, содержания воды во фруктах и ​​тепловой мощности плиты.
6. Вы хотите, чтобы варенье стало глянцевым, чтобы на стенках сковороды образовались толстые слои, а варенье красиво ложилось бы на ложку или лопатку.Когда он все это сделает, это будет сделано.
7. Когда варенье станет для вас достаточно густым, снимите сковороду с огня и переложите варенье в подготовленные банки.
8. Протрите края, наденьте крышки и кольца и обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут. Когда время истечет, достаньте банки из консервного автомата и поставьте их на сложенное кухонное полотенце, чтобы они остыли. Когда банки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, проверьте герметичность. Запечатанные банки хранятся в течение года и более. Незапечатанные банки следует охлаждать и использовать немедленно.

Примечания

Как видно из этого рецепта, в нем используется соотношение трех частей фруктов к одной части сахара. Вы можете легко увеличить или уменьшить размер этого рецепта в зависимости от того, сколько у вас фруктов. Когда фрукты будут готовы, поставьте чашу на весы. Сбросьте вес и взвесьте фрукты. Разделите вес на три и добавьте это количество сахара. Сделанный!

3,1

https://foodinjars.com/recipe/simple-apricot-jam-recipe/

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения:

Клубничное варенье с низким содержанием сахара без пектина

Простой рецепт клубничного джема без пектина, в котором используются всего 3 ингредиента. В нем также меньше сахара, чем в традиционных рецептах.

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ РЕЦЕПТ! ЗАКЛЮЧИТЕ ДЛЯ ПОЗЖЕ…

Можно ли приготовить клубничный джем без пектина и с меньшим количеством сахара?

Клубничный джем без пектина и с меньшим количеством сахара ? Возможно ли такое? О да.И он такой же джем и фруктовый, как и любой другой, который вы пробовали.

Посмотрим правде в глаза, нет ничего вкуснее домашнего клубничного джема. Он всегда выбивает пятна у торговых марок супермаркетов, даже самых дорогих. Возможно, это психологический эффект от невероятного запаха фруктов и варенья, которые готовятся на кухне. Может быть, это из-за любви и заботы, которые, как мы знаем, были вложены в это. Но это всегда особенный .

Я не только приготовил это варенье с меньшим содержанием сахара и без пектина, но еще и использовал нашу замечательную местную кентскую клубнику… Когда сезон клубники наступает в конце мая — начале июня, мне всегда повезло жить в саду Англии.Но где бы вы ни жили, здорово покупать местные продукты и делать лучшие из сезонных продуктов. Консервы — это идеальный способ использовать фрукты, чтобы сохранить весь вкус и приготовить их к употреблению, когда сезон закончится.

Что такое пектин и почему он используется в джеме?

В детстве я наблюдал, как моя мама делает банку за банкой клубничного джема. Это был ежегодный ритуал … Принесите домой полный ботинок клубники с фермы, которую вы собираете сами … потратьте «часы» на обрезку и приготовление ее … встаньте на кухню и почувствуйте волшебство, творившееся на плите.

Но в смесь всегда добавляли пакеты с пектином… Так что это такое и почему его используют в варенье?

Пектин на самом деле является натуральным веществом (полисахаридом), которое содержится в некоторых фруктах. Его волшебство происходит при нагревании с сахаром… от чего жидкое варенье загустевает и загустевает. Однако не все фрукты одинаковы, и уровни естественного пектина варьируются от одного к другому. Клубника — это один из фруктов, который содержит намного меньше, чем необходимо для приготовления джема, поэтому во многих рецептах ее добавляют искусственно.

Пектин, конечно, можно купить в пакетиках во многих супермаркетах. Обычно приготовленный из экстракта яблок (+ немного лимонной кислоты и декстрозы), он в значительной степени гарантирует переход фрукта в варенье, но действительно ли это нужно?

Приготовление клубничного джема без пектина

Интересно, что, несмотря на то, что я учился в детстве, я никогда не использовал пектин при приготовлении джема. Но хотя некоторые фрукты естественно загустевают, приготовление клубничного джема без пектина требует некоторого дополнительного понимания.

Секрет прост: добавить еще фрукт или сок из группы из фруктов с очень высоким содержанием пектина . Чаще всего используют лимон и яблоки. Мой Mixed Berry and Apple Jam стал восхитительно густым, когда я использовал оба, но также придал джему отчетливо яблочный вкус.

Чтобы не повлиять на клубничность, в этом рецепте клубничного джема используется небольшое количество лимонного сока, чтобы помочь ему застыть. Скептически? Может показаться, что это не сработает (и готовится немного дольше), но у него восхитительная консистенция.Не слишком гелеобразный, но все же достаточно густой, чтобы идеально ложиться на булочки. А если вы ищете Best Gluten Free Scones , просто нажмите, чтобы найти здесь один из них…

А как насчет сахара? Вы действительно можете использовать меньше?

Нельзя уйти от того факта, что мы, как население, едим на слишком много сахара . И конечно, в джеме много. Это важно для сохранения фруктов. Но что, если мы сможем сделать это с меньшим количеством «зла»?

Давайте будем честными, если разбить его на простые ингредиенты, джем, содержащий больше или столько же сахара, чем фрукты, действительно не подходит.И если в нем столько сахара, можно ли действительно попробовать фрукт?

Этот рецепт клубничного джема без пектина И с меньшим содержанием сахара показывает, что это можно сделать… Полное фруктовое удовлетворение и удовольствие, но с меньшим чувством вины! На самом деле магии нет, и вам не понадобится котел. Просто вам нужно меньше сладкого и проявить терпение, пока оно готовится.

Сделали этот рецепт?

Если вы готовите мое клубничное варенье без пектина (или по любому из моих других рецептов), дайте мне знать, как у вас дела.Комментируйте, отметьте меня в социальных сетях или , отправьте мне сообщение . Мне всегда нравится смотреть, что ты делаешь.

Чтобы получить больше джемов и консервов Alchemist без глютена, посетите наш Указатель варенья, чатни, спредов и творога . А для множества других рецептов у нас есть красивый фотографический указатель рецептов , который теперь вы тоже можете просмотреть.

Распечатать рецепт

Клубничный джем без пектина (тоже меньше сахара)

Простой рецепт клубничного джема без пектина, в котором используется всего 3 ингредиента.В нем также меньше сахара, чем в традиционных рецептах. Это не густое варенье, а более мягкая консистенция.

Время приготовления20 минут

Время приготовления30 минут

Общее время50 минут

Курс: консервы, сладости, чай

Кухня: британская

Ключевое слово: полдник, джем, клубника

Порции: 36

калорий порция: 49,6 ккал

Автор: Алхимик без глютена — Кейт Доус

Ингредиенты

• 1 килограмм свежей клубники, очищенной, очищенной и разрезанной пополам
• 375 г сахарного песка
• 60 мл лимонного сока

Инструкции по стерилизации

ars

• Стерилизуйте пару банок с вареньем, пока готовите варенье. Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните.Не сушите , а не .

• Вымойте все силиконовые / резиновые уплотнения (из банок Килнера) отдельно горячей мыльной водой и отложите в сторону.

• Поместите чистые банки и их крышки (но не силиконовые крышки от банок Килнера) в холодную духовку на противне и включите духовку на 170 C / 325 F / Gas 3.

• Оставьте при нагретой до температуры духовки не менее 20 минут.

• После стерилизации банок выключите духовку, но дайте банкам остыть в духовке, пока они не будут готовы к использованию.

Клубничный джем

• Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с толстым дном и осторожно нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

• Доведите смесь до кипения, часто помешивая, разбивая клубнику тыльной стороной ложки.

• Используйте термометр для варки / варенья и продолжайте кипятить, часто помешивая, пока жидкость не упадет значительно и температура не достигнет заданного значения для варенья (220 F / 105 C).Наберитесь терпения, это займет некоторое время. Дайте ему покипеть при этой температуре в течение минуты.

• Снимите с огня и сразу же аккуратно разлейте по стерилизованным банкам. Сверху накройте крышками (стараясь не обжечь пальцы). Когда варенье остынет, плотно завинченные крышки будут «втягиваться», создавая стерильный вакуум.

• Полностью остыть.

Примечания

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиентов. Это не должно быть очень густое варенье, оно естественным образом приобретет более мягкую консистенцию. Если вы хотите более густое варенье, есть несколько натуральных добавок, которые могут помочь в приготовлении смеси. Попробуйте добавить больше лимонного сока (хотя при этом получится более терпкое варенье) или добавьте пару нарезанных яблок (только внутренняя мякоть), если вы не против легкого привкуса «яблока».

Питание

Калорий: 49,6 ккал | Углеводы: 12,7 г | Белок: 0,2 г | Жиры: 0,1 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 0,4 мг | Калий: 44.2 мг | Клетчатка: 0,6 г | Сахар: 11,8 г | Витамин А: 3,3 МЕ | Витамин C: 17 мг | Кальций: 4,4 мг | Железо: 0,1 мг

Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1: Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши сообщения x

© 2019-2021 Kate Dowse Все права защищены — Не копируйте и не копируйте повторно опубликуйте этот рецепт или любую часть этого рецепта в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без специального разрешения Gluten Free Alchemist

Клубничное варенье с низким содержанием сахара без пектина, совместно с :

Как это:

Нравится Загрузка.