Вино из слив желтых: Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать вино из желтой сливы? Главный ингредиент в этом рецепте — сливы. Они должны быть спелыми, но без видимых повреждений.

Шаг 2:

Сливы ни в коем случае не мойте, т.к. в налете который присутствует на плодах содержится огромное количество бактерий, необходимых для брожения. У слив удалите косточки и разрежьте их на половинки. С косточками плоды использовать нельзя — такое вино может быть даже опасно.

Шаг 3:

Измельчите сливы в кашицу любым удобным способом. Я воспользовалась погружным блендером.

Шаг 4:

Но можно пропустить сливы через мясорубку или, если у вас очень спелые плоды, просто перетереть их толкушкой в пюре.

Шаг 5:

Сливовое пюре переложите в емкость для брожения.

Шаг 6:

Поскольку слива — фрукт не очень сочный, и выделяет не очень много влаги, всегда при приготовлении вина из сливы добавляют воду. Влейте воду к сливовому пюре. Любители терпких и пряных напитков могут добавить в емкость для брожения палочку корицы, бутончики гвоздики, звездочку бадьяна, чабрец, душицу, веточки смородины — все это вполне допустимо и уместно.

Шаг 7:

Перемешайте, накройте плотно марлей и уберите в темное место на 5 дней. Периодически перемешивайте.

Шаг 8:

Спустя указанное время процедите через несколько слоев марли или несколько раз через сито. Опять перелейте полученную жидкость в емкость для брожения.

Шаг 9:

Добавьте половину сахара. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. У меня вино средней сладости, поэтому сахара в принципе немного.

Шаг 10:

Оденьте сверху перчатку и поставьте опять в темное место. Перчатка сначала надуется, потом сдуется. У меня прошло 20 дней до этого момента.

Шаг 11:

Еще раз процедите , стараясь не затронуть муть со дна банки, добавьте оставшийся сахар и еще раз повторите процедуру с перчаткой. Дождитесь когда она опять сдуется. Вся муть опять останется на дне, вино намного посветлеет и станет более прозрачным. На этот раз у меня прошло 16 дней. Если хотите получить еще более светлое и прозрачное вино, повторите процедуру с перчаткой еще раз, но в этом случае разделите количество сахара на 3 подхода брожения.

Шаг 12:

Перелейте вино в бутылки и закупорьте. Вино из слив будет полностью выдержано и готово спустя 1-2 года, но молодое вино можно пить уже через 4-6 месяцев.

Шаг 13:

Крепость такого вина около 15 градусов. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

Домашние вина сливовые из слив синих и желтых

Популярные сливовые вина, которые нам известны благодаря якобы японской продукции, на самом деле являются жалким суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды. В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, который собирают в начале осени.

Из слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. Технология для всех сортов вин из слив одинакова, и разниться лишь на этапе составления сусла. Самый сложный этап изготовления сливового вина заключается в добывании сока, так как в сливах содержится много пектина – вещества, превращающего мякоть в желеобразную массу. В отличие от яблочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожения, как правило, проходит более интенсивно.

Рецепт вина из слив по технологии виноделов

Все сливы содержат мало кислот и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат больше кислот (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее сделать вина крепкие и совсем плохо дело обстоит с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.

Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых – сладкие вина. В принципе, ниже будут представлены таблицы с пропорциями составления сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс приготовления напитка изложен для новичков.

1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.

2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.

Затем, полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорции 1:1, то есть к 1 части сливового пюре добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы будете использовать более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, добавьте воды столько, сколько указано в рецепте сусла (смотреть таблицы ниже).

Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), а это происходит обычно через 2-3 дня, пюре с водой следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие вещества и косточки нам больше не понадобятся, а вытяжку из слив, которую мы для удобства будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т. д.).

3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.

В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:

Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи

В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:

Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).

Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив

Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.

Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.

Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.

Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.

4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.

Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне. Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.

Наверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах Всемирной паутины. Надеемся, теперь вы сможете готовить вина сливовые прямо у себя дома, забыв о жалком, извращенном японском пойле, которое капиталисты гордо именуют вином.

Как делать вино из слив

Удивить гостей и знакомых, можно приготовив необычное вино из сливы. Его нежный и своеобразный букет наверняка понравится даже признанным скептикам. Например, сделать красное вино, и подать его к мясным блюдам, а светлое подойдет для десерта и фруктов. Все зависит от того, какой сорт сливы произрастает на участке. В любом случае все, кто попробовал напиток не останется равнодушным.

Выбор ягоды

Рецепты сливового вина многообразны. Его можно делать из разных сортов слив: темных и желтых, с добавлением дрожжей, сахара в разных пропорциях. Классическая технология предлагает для этих целей использовать сорт слив Венгерка, другое его название ? Угорка. С ним вино получится очень нежное, необычного темно-красного оттенка.

Для вина требуется спелая слива, находящаяся на грани перезревания. Свежесобранную ягоду необходимо внимательно перебрать. Делать это надо тщательно: удаляются плоды, поврежденные, с признаками плесени, зараженные насекомыми или болезнями.

Подготовка к переработке

Затем слива раскладывается в один слой для подвяливания на чистую и ровную поверхность. Если процедура проводится на улице, обязательно ее нужно накрыть чистой сухой тряпкой, иначе это будет привлекательное лакомство для мух и ос.

Отлежавшись дня 3, сливы будут готовы, можно приступать к приготовлению вина.

Ягоды мыть не рекомендуется, на поверхности кожицы присутствуют дрожжевые грибки, именно они способствуют брожению и образованию вина. Их колонии ? это легкий белый налет на поверхности кожицы слив, если его удалить, то придется добавлять дрожжи, и настоящего классического вина не получится.

Подготовка сусла

Классические рецепты требуют приготовления сусла:

Сначала сливы надо очистить от косточек.
Далее, они помещаются в удобную для работы посуду и превращаются в однородное пюре. Для этого их можно подавить их руками, но этого будет недостаточно. Хорошо воспользоваться толкушкой. Все зависит от того, какой объем плодов подвергается переработке.
К полученной массе добавляется равное по объему количество воды.

Эту смесь надо оставить не 2 или 3 дня. Чтобы в нее не попали насекомые или грязь, посуда прикрывается марлей или куском ткани. Ее следует поставить в теплой части жилого строения на 8-10 дней.

Когда заданное время пройдет, будет видно, что смесь разделилась на составляющие: сок и мезгу. Компоненты осторожно отделяются друг от друга. Мезга отжимается и выбрасывается, а сок переливается в банку. Предпочтительнее емкость выбирать с узким горлом, так проще обеспечить герметичность.

Брожение

В сусло отправляется и сахар, его пропорции берутся из расчета 1 стакан на литр сока. Для тех, кто предпочитает продукт более сладкий дозировка сахара увеличивается еще на половину стакана. Важно размешать его хорошо, до полного растворения в соке. Баллон с жидкостью не следует заполнять до верха, ? часть должна оставаться свободной, там будет скапливаться углекислый газ, выделяющийся при процессе.

Емкость с суслом оставляется для сбраживания, при комнатной температуре. Обязательна изоляция от воздуха, иначе возможно образование плесени. Можно приобрести гидрозатвор в магазине или надеть на горло банки обычную резиновую перчатку, предварительно проколов в ней несколько крошечных отверстий иглой.

Стадия сбраживания обычно длится долго, до полутора месяцев. Основным ориентиром является перчатка, если она упала, то реакция закончилось. Когда стоит гидрозатвор, то судить о готовности можно по прекращению появления пузырьков газа из трубки.

Созревание

Молодое вино переливается в емкость и переносится в подвал для дозревания. Минимальный срок — 3 месяца, но если подержать полгода, результат порадует еще больше.

Осветление

После выдержки вино из слив еще будет густое и взвесь в нем никуда не денется. Окончательно от нее можно избавиться, выдержав вино около трех лет.

Быстро осветлить сливовое вино сложно, но рецепты существуют. Народная мудрость изобрела способы, которые дают возможность немного ускорить процесс.

Для этого понадобятся необычные компоненты:

куриное яйцо, но только белок;
неплохой результат дает бентонит,
желатин.

Яйцом осветлить очень просто: белок выливается в вино из слив и через некоторое время осядет в виде хлопьев на дно. Через 3 недели вино можно фильтровать.

Обычный пакетик желатина заливается немного подогретой водой, в течение суток ее требуется поменять не менее 3 раз. Этого достаточно, чтобы осветлить 100 л перебродившего сусла.

Далее, набухшая масса разводится теплым вином, тщательно перемешивается и выливается в основной объем жидкости. Через некоторое время, когда осадок опустится, продукт процеживается.

В комплексе с желатином применяют бентонит. Сначала вводится желатин, за ним высыпается бентонит. Через 3 недели продукт можно фильтровать.

Но эти рецепты больше подходят для прозрачных вин, пектины и нерастворимые частицы сливы очень ничтожны, и никакие фильтры с ним не справятся. Даже в магазинах не встретишь прозрачного сливового сока. Но стремиться осветлить напиток, вряд ли есть смысл, ведь это особенность вина из сливы, придающая ему определенный шарм.

Вино из компота

Вино можно делать и из сливового компота, сока или варенья. Рецепты в исполнении просты, а напиток получается легким и приятным. Компот с небольшим содержанием сахара ? сырье, одно из самых приемлемых для изготовления алкогольных напитков.

Для этого необходимо:

3 л компота;
сахара 100г;
50 г изюма.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

Из компота удаляются сливы и жидкость процеживается.

Далее, изюм перетирается с сахаром, стакан компота нагревается до температуры 25?30 градусов и добавляется к сухим ягодам. Эту смесь накрывают чистой тряпочкой и ставят на несколько часов для получения закваски.
Когда появятся признаки брожения, закваску вливают в чистую банку, в нее доливается компот.
На бутыль ставится гидрозатвор или надевается перчатка, затем она ставится в теплое место.
Сливы тоже не пропадут, их перетирают в эмалированной кастрюле, засыпают сахаром и тоже помещают в тепло. Когда кристаллы растворятся полностью, массу ставят на медленный огонь и проваривают.
Полученный сироп остужается, и переливается в емкость. В нее добавляется вода, и она тоже ставится для сбраживания.

Когда в обеих емкостях брожение закончится, жидкости надо смешать и процедить, удалив осадок. Потом жидкость разливают в небольшие бутылки, наполняя их до верха. Посуда ставится в прохладное место.

Через 3 месяца получится замечательное вино крепостью 15-16 градусов. Если же хочется повысить обороты, то в брагу добавляются винные дрожжи.

Необычайно нежный цвет приобретает вино из слив желтых, вкус его еще мягче, а способ изготовления остается прежним. Можно поэкспериментировать и поставить сусло на основе двух цветов, тогда необычный разовый цвет вина произведет фурор среди гостей.

Домашнее вино из сливы — проверенные рецепты

Вино из слив не считается элитным напитком. Тем не менее, оно имеет свой неповторимый аромат.

Для вина подойдут спелые сливы. Собирают их тогда, когда они начинают падать с дерева.

Из белых слив получается белое вино, из жёлтых – вино золотисто-жёлтого цвета, а из тёмных – красно-розовое или красное.

Прежде чем приступить к приготовлению вина, сливы выдерживают на солнце 2-3 дня. За это время на их поверхности появляются бактерии и грибки, с помощью которых будет происходить процесс брожения. Мыть плоды не нужно.

Сок из слив

Перезревшие сливы

Сливы закладывают в ёмкость и давят их, пока не получится однородная смесь. Не должно остаться ни одной целой сливы. Затем в сливовое пюре добавляют воду в соотношении 1:1. Ёмкость закрывают марлей и оставляют на воздухе при температуре 20^оС и выше. Через несколько дней мезга отделится от смеси, а на поверхности будут заметны пузыри и пена. Начинается брожение.

Брожение сливового сока

Сок отделяют от мезги

Настало время добавить сахар в сливовый сок.

Количество сахара зависит от вина, которое хотят получить. Для получения сухого или полусухого вина добавляют 200-250 г сахара на 1 литр сока. Для полусладкого и сладкого следует добавить 300-350 г сахара на 1 литр. Сок разливают в стеклянные сосуды. Заполнять сосуд соком следует не более чем на ¾ объёма.

Следует сказать, что во время брожения смесь не должна контактировать с воздухом. В противном случае вместо вина получится уксус. Поэтому сосуд закрывают крышкой или пробкой и герметизируют пластилином, воском или парафином. Но газы, образующиеся во время брожения, нужно отводить. Для этой цели на горлышко устанавливают водяной затвор. Конструкция его очень проста. В пробке или крышке делается отверстие, в которое максимально высоко вставляется кембрик (гибкая трубочка маленького диаметра). Другой конец трубочки помещается в небольшую емкость с водой. Теперь газам ничто не мешает выходить из ёмкости.

Во время брожения сосуд должен находиться в тёмном и тёплом месте при температуре 20-25

оС.

Процесс брожения продолжается примерно полтора месяца. Когда выделение газов прекратится, процесс брожения можно считать законченным.

Созревание сливового вина

Созревание домашнего вина

Теперь вино должно созреть. Для этого его разливают в другую герметичную тару.

Созревает сливовое вино 2-3 месяца. После этого оно считается готовым. Но мутным оно остаётся ещё довольно долго. Полного осветления вина из слив добиться практически невозможно. Но более-менее светлым оно становится через 2-3 года. И чем оно старее, тем тоньше и приятнее его букет.

Полусухое или полусладкое вино из слив подают к мясным блюдам. А сладкое прекрасно сочетается с десертом.

Чтоб вино было хорошим

Часто встречающаяся болезнь цвель (микодерма) вызывается пленочными дрожжами рода Candida и имеет вид сплошной, морщинистой серовато-розовой плесени.

Питаются пленочные дрожжи за счет компонентов вина, разлагая спирт и органические кислоты. В результате вино становится водянистым, мутнеет и приобретает неприятный запах.

Уксусное скисание вызывается аэробными бактериями Acetobacter или Bluconobacter, размножающимися на поверхности столовых вин крепостью до 14°, окисляя спирт до уксусной кислоты.

Наиболее опасная болезнь, особенно для вин с высоким содержанием несброженного сахара и низкой кислотностью, = молочнокислое скисание, вызываемое бактериями рода Lactobacillus, которые так же, как и дрожжи, образуют уксусную и молочную кислоты.

Болезнь молодых белых вин — ожирение. Напиток, пораженный бактериями Leuconostros, становится маслянистым и выделяет углекислоту. Прогорканию подвержены красные вина. Оно вызывается молочнокислыми бактериями Bacterium Amoraccybis, разлагающими в вине глицерин. Вино мутнеет, на дне образуется темный осадок, во вкусе ощущается отчетливая горечь.

Иногда заболевшее вино пытаются реанимировать. Можно, например, прибегнуть к его пастеризации при температуре 60°С или сульфитации. Однако при этом вино теряет свои качества, приобретая иные вкусовые оттенки.

Читайте далее, как можно приготовить замечательное вино в домашних условиях.

Рецепт вина из слив по технологии виноделов.

1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться – за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.

2. Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно поместить в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, каждый плод нужно превратить в пюре.

3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовый сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь информацией из таблиц 1 и 2.

В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:
• Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
• Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
• Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи

В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:
• Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
• Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).

Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив

Примечание: 1 – легкое столовое вино; 2 – крепкое столовое вино; 3 – крепкое вино; 4 – десертное вино; 5 – ликерное вино.

Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычной лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. Если у вас есть возможность и желание, в свое сливовое вино лучше добавьте эти компоненты в указанном количестве.

4. Созревание. Домашнее вино из слив осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Если есть возможность подождать – подождите 2-3 года, за это время вино окончательно осветлится, но муть все равно останется.

Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза. Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться – желатин подхватит всю муть и осядет на дне.
Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.

Какие напитки еще можно приготовить из сливы? Рецепт домашней сливянки – наливка из сливы. Сливовая наливка сливянка является в большей степени народным напитком, нежели ликеры из сливы – ни каких тебе ромов, джинов и аристократических бренди. Почти все рецепты этого чудного напитка подразумевают использование водки, на худой конец спирта. Всё просто, доступно и очень-очень вкусно. Кстати, не путайте сливянку со сливовицей – первая является наливкой, а сливовица – это ракия или сливовый бренди, дистиллят сливовой браги, который с незапамятных времен делают в балканских странах.

Для приготовления нашей сливянки будем использовать обычную водку, также предложим рецепт напитка на спирте. Сливовые наливки лучше готовить из слегка переспевших, ароматных плодов. Не порченных, не червивых. Это очень важно, как и качественный алкоголь. Напиток получается кисло-сладким, умеренной крепости, красивого красного оттенка.

Сливянка на водке классическая.

• 1 кг спелых слив;
• 0,5-0,7 л водки;
• 300 г сахара.

Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды – при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем её в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.

Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу. Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры – холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.

Сливянка на спирту мятная

Очень нежный, свежий напиток. Крепость не маленькая, но пьется наливка легко — дамам понравится.

• 2 кг слив;
• 200 мл пищевого спирта;
• 450 г сахара;
• 5 небольших веточек мяты или мелисы.

Сливы промыть, просушить, разломить на две части и достать косточки. Мякоть перетереть в пюре и оставить на пару часов в прохладном месте. Затем пюре нужно процедить через сито или отжать через несколько слоёв марли. Так мы получим сок с мякотью без шкурок. Дальше добавляем к соку спирт, сахар и мяту/мелису (можно взять только листочки). Переливаем всё в банку, закрываем её и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 2 месяца. Дальше сливовую наливку отцеживает через сито, фильтруем через ватный фильтр и разливаем по бутылкам. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели.

Можно также приготовить наливку-сливянку без водки, только за счет естественного брожения. Но лучше сделайте сливовое вино – технология там продуманная и напиток получается более качественным. Если вы не любите сладкое, а ликеры и наливки из сливы как раз такие, приготовьте обычную настойку: 1 кг слив с косточкой (плоды нужно надрезать или проколоть зубочисткой) нужно залить 2 л водки и выдержать 6 недель. В итоге должен получиться очень приятный, умеренной сладости напиток. Если не понравится или покажется излишне крепким, можно добавить сахар из расчета, к примеру, 200 г сахара на 1 л напитка. Всё очень просто. Думаем, отдельной статьи на эту тему писать не нужно.

Гоним домашнюю сливовицу

Сливовица – это настоящая гордость Чехии и целого рядка балканских стран, Хорватии, Болгарии, Боснии, Македонии, Сербии. Особенно Сербии. Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля – шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева – сербская сливовица». Оно и понятно, Сербия является одним из крупнейших поставщиком слив в Европе (порядка 12% от всего рынка), 90% всего урожая идет на приготовление «сербской ракии сливовица».

Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье другое – перебродивший сливовый сок. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет 45% (в домашних условиях она достигает 52%), а при двойной перегонке – 75%. Чехи предпочитают тройную.

На Балканах сливовицу выдерживают минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус. В Чехии сливовую ракию выдерживают до 10 лет в дубовых чанах из лимузенского дуба высотой 6,5 м. В любом случае, напиток требует отдыха и продолжительной выдержки.

Наши земли тоже не обделены сливами, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно. Ниже будет приведен более-менее классический рецепт, основным отличием которого от большинства других модифицированных рецептов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле – они обедняют напиток на вкус/запах, а сам спирт получается худшего качества.

Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии). нам понадобятся лишь сливы и вода, но если сливы вызревали в дождливый сезон и их сахаристость очень низкая, то без добавления сахара обойтись сложно. Но сыпать его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:
• 11 кг плодов слив;
• 8-9 л чистой воды;
• сахар, количество которого зависит от сладости слив;
• 2 бродильные емкости.

Технология приготовления в принципе не сложная и состоит из нескольких основных этапов:
• Подготовка плодов.
• Постановка сусла для брожения.
• Брожение.
• Перегонка.
• Настаивание.

Подготовка плодов для сливовицы. Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д… Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы становятся наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 8-9%). Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.

Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно поверхность протереть плотной тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой. Также рекомендуется в основное сусло добавить 15-20% измельченных косточек – они придают напитку горький миндальный привкус.

Постановка сусла для брожения. Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны/бочки/кадушки, нужно поместить измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать и бочки из пищевого пластика, которые сейчас купить не сложно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить. Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость – 8-9%.

Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности начнет образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.

После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу.

Брожение сливового сусла. Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — +15°С, но дома можно ее довести до оптимальных +20…22°С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20…22°С, при +15°С – 6-8 недель.

Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивая (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго запрещено). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опуститься на дно – это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в частности легких кислот. После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.

Перегонка сливовицы. Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах» содержится много ароматных фруктовых веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел. Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.

Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получившейся после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «головы» на Балканах используют в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов должно выйти приблизительно 100-150 мл, основного продукта – 1-1,5 л, хвостов – около 200 мл. После двойной перегонки крепость сливовицы составит порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).

Настаивание, вызревание сливовицы. Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно ею воспользуйтесь. Разумеется, продукта понадобится больше – литров 20-30 хотя бы, чтобы не проиграть неравную борьбу с «ангелами». В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало. Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать – мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарит вас своим утонченным вкусом.

Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (а так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизится до нужных 50%. В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.

Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Теперь вы знаете, как приготовить сливовицу в домашних условиях, используйте эти знания с умом и все у вас получится. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с какими другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно.

http://www.vokrugsveta.ru

Белое вино сливовое

Сливовое вино: 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Еще из сливы делают: ликеры, наливки и настойки.

Советы перед стартом

Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.
Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.
Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать). Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок. Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока. Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.
Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

Спелая слива – количество произвольное
Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка). Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение). Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.
Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C. На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.
При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка. Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку. В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.
Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации. На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.
Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C. При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной. Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков. Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

Сливовое варенье – 1 кг
Вода – 1 л
Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.
На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.
Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара. Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.
При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.
Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать. Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

Сливовый компот – 3 л
Сахарный песок – 100 г
Вода – 1 л
Изюм – 55 г

Метод приготовления

Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов. Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.
Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце. Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.
Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

Слива – 5 кг
Вода – 3 л
Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.
Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.
Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.
1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.
Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

Чернослив – 7 кг
Сахарный песок – 1 кг
Вода – 1 л

Метод приготовления

Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
Когда брожение полностью прекратится, процедить.
Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

Спелая слива – количество произвольное
Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.
В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).
Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).
Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить). Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.
По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.
После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).
Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место. По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.
Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C. Как говорит мой дядя – потомственный производитель замечательного домашнего алкоголя: чем дольше созревание, тем лучше результат.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

Сливовое вино киснет: что делать?
Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус. Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев. Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).
Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.
Сливовое вино горчит
Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток. Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса. Если же вы, упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин. После отстаивания и процеживания вина, горечь должна существенно уменьшиться.
Сливовое вино пахнет ацетоном
Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей. Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.
С чем пьют сливовое вино
Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам. Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту. Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.
Сливовое вино: польза и вред для здоровья
Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением. Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.
Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

24.06.2018 / Рецепты вина

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Спустя 6 месяцев выдержки

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

Вино из желтой сливы в домашних условиях: хитрости пригото

Желтая слива является деревом неприхотливым и дающим ежегодно немалый урожай. Из этого плода делают не только вкусные варенья, джемы и компоты, но и приятное на вкус вино. С насыщенным ярким ароматом и теплым сладковатым привкусом домашнее вино из желтой сливы имеет своих почитателей, которые затрачивают немало сил и времени на приготовление любимого напитка.

О напитке

Вино из желтой сливы, приготовленное в домашних условиях, является белым и довольно мягким. Таким алкогольным напитком можно угощать гостей, подавать его к мясным и рыбным блюдам. К тому же оно идеально сочетается с цитрусовыми, шоколадом и мармеладными сладостями.

Стоит понимать, что вино из данного плода невозможно сделать полностью прозрачным даже с помощью самой тщательной очистки. Именно легкая мутность напитка и отличает качественное домашнее сливовое вино от покупного.

Советы по приготовлению

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы плоды следует выбирать слегка перезрелые, а степень зрелости можно определить по засыхающим плодоножкам. Важно выбирать только качественные экземпляры, без признаков гниения, так как при попадании такой сливы в процессе приготовления вино может прокиснуть.

Так как сама желтая слива содержит мало сока, обязательным является добавления воды. Мыть плоды для приготовления домашнего вина не рекомендуется, также можно не удалять косточки – они после раздавливания ягод сами опустятся в осадок.

Существуют некоторые секреты, которые помогут улучшить вкус готового домашнего напитка, например:

чтобы придать терпкости вину, можно добавить веточку смородины;
для улучшения вкуса можно добавить гвоздику, душицу, чабрец;
сладость домашнего вина из желтой сливы можно регулировать соотношением добавляемого сахара;
для получения максимума пользы можно вместо сахара добавить натуральный мед.

https://www.youtube.com/watch?v=5xDnm9juCvE

Желтую сливу собирают, мыть ее не рекомендуют, чтобы на ней остался белый налет, так как в нем содержатся «дикие» дрожжи, которые необходимы для брожения. Если же есть сильные загрязнения на плодах, их следует протереть мягкой тряпкой.
Желтые плоды выкладывают в емкость, засыпают сахаром и заливают водой (вместо сахара можно использовать мед, только его потребуется 2,5 л).
После начинают раздавливать сливу. Полученную массу накрывают тонкой тканью или марлей, сложенной вдвое, для защиты от насекомых. Оставляют так на 3 суток.
После 3 дней открывают емкость с заготовкой. Косточки должны полностью опуститься на дно, мезга – подняться. О правильном процессе брожения можно понять по белой пене, которая должна образоваться. Затем мезгу отжимают и извлекают косточки, а полученный сок переливают, процеживают. Не следует наливать полный бутыль, должно остаться не менее 10 см до края горлышка. К соку добавляют хмель. Закрывают бутыль специальным приспособлением – гидрозатвором, через который будет выходить углекислый газ. Если данного приспособления нет, можно на горлышко надеть резиновую перчатку и проколоть иголкой в ней один из пальцев.
Домашнее вино из сливы должно настаиваться не менее 2 недель в теплом месте. За это время его необходимо периодически взбалтывать и снимать пену. После настаивания напиток очищают и разливают по таре, герметично закупоривают. Полностью готовым вино будет через 5-6 месяцев.

Домашнее вино из желтой сливы получается довольно мягким и с необычным, неповторимым вкусом. Процесс приготовления длительный и требует немало внимания, но результат полностью оправдает усилия.

Домашнее вино из слив синих и желтых

Рецепт вина из слив по технологии виноделов

В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:

Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность – 1,2%), подходит и для алычи.
Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность – 0,7%).
Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность – 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи

В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:

Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность – 0,8%).
Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность – 0,7%).

Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок. Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус. Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления. В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Необходимое оборудование и ингредиенты.

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
Крупная ёмкость для брожения сока.
Многослойная марля
Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
Целая старая или новая резиновая перчатка.

Самое вкусное домашнее вино из слив получается из не культурных сортов. Таким образом, чем дерево более дикое, тем результат будет замечательней. Сорт «Муромский терм» наиболее подходящий, так как считается диким растением. «Синяя очаковская», алыча и дикий терн так же считаются дикими растениями и очень подходят для процесса виноделия.

Порядок приготовление вина из сливы в домашних условиях

Для того, чтобы правильно приготовить изысканный напиток, необходимо придерживаться определенных правил. Благодаря правильному алгоритму действий результат вас не разочарует. И вы получите очень вкусное вино.

Подготовка урожая

Начинаем собирать сливу именно тогда, когда она только начала опадать. Затем собранный урожай нужно подержать под лучами солнца от двух до трех дней. Лучше всего разложить собранные плоды на поднос для предотвращения загнивания. Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения. Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Получение сока

Самый трудный момент, когда готовят вино из сливы в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, это получение сока из плодов. В составе сливы имеется вещество под названием пектин — он делает мякоть сливы похожую на желе. Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус. Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой. Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем. Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Нужно дождаться завершения этого процесса, примерно полтора месяца. Как только газ перестанет выделяться, полученный сок можно слить в другую ёмкость, но заполнить не более ¾ части объема, так как во время брожения начнет выделяться углекислый газ и пена, которым нужно достаточно места.

Процесс брожения и регулирование количества сахара

Простой рецепт вина из сливы- включает в себя установку затвора получившейся конструкции. Можно использовать старую резиновую перчатку, главное, чтобы она была целой и без дырок. В области большого пальца перчатки тонкой иголкой нужно сделать маленькую дырочку. По наличию дырочки можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Далее в полученный сок следует добавить сахар. Именно количество сахара дает возможные варианты приготовления вина. При добавлении 250 гр. сахара на один литр сока вино получается полусухое или сухое, а при добавлении 350 гр. сахара на один литр сока – сладкое или полусладкое.

Сахар лучше добавлять не весь, а частями. Примерно одну четвертую часть от всего количества добавить сразу после того, как сцедили сок.Сахар необходимо очень тщательно перемешивать каждые шесть — восемь часов до полного его растворения. Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней. Добиться полного растворения сахара.

Отстаивание: заключительный этап

Последний и самый долгий этап приготовления — отстаивание и созревание сливового вина. Оно почти не фильтруется из-за большого содержания пектина в плодах слив. Именно поэтому вино очень долго и медленно будет осветляться. Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Спустя шесть месяцев получившийся напиток следует разлить по бутылкам и крепко закрыть. По желанию добавить сахар, если оказалось мало. Хранить необходимо в холодильнике или в погребе. Сроком годности такого вина можно считать не более пяти лет. Без закрепления вино из сливы в домашних условиях крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина. Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

Интересный факт

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии. Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Польза сливы

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса. Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок. А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Домашнее вино из желтой сливы — простой рецепт

Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.

Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.

Поделимся секретами

Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.

На вкус вина влияют некоторые добавки:

Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.
Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.

Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.

Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.

Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.

Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.

Важно! Помните, что большие дозы любого вина вредны для организма.

Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.

Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.

Вариант 1 –классический рецепт

По рецепту нам потребуется:

желтые сливы – 8 кг;
сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
вода – 1000 мл.

Совет! Если вы живете в благоустроенной квартире, то воду лучше купить в магазине, ведь жидкость с хлором использовать не рекомендуется.

Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно. Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения.
Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.

Готовим следующие ингредиенты:

желтые сливы;
сахарный песок;
изюм.

Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:

800 мл воды;
200 граммов темного изюма;
150 граммов сахара.

Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.

А теперь о правилах приготовления:

Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок. Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения.
Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.

Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.

Вариант приготовления крепленого напитка

Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.

Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.

Что нам потребуется:

5 кг желтой сливы;
5 литров качественной водки;
1 кг сахара.

В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:

Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.

Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.

Вариант 3 – пряное вино

Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:

желтые сливы – 2 кг;
бутоны гвоздики – 5 штук;
лаврушку – 3 листика;
сахарный песок – 1000 граммов;
чистую воду – 3 литра.

Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.

После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.

Осветляем сливовое вино

Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:

Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.

А теперь об этом пошагово:

на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
через полмесяца на дне бутыли появится осадок.

Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.

Слива. Домашнее виноделие

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Измельчите сливы в кашицу любым способом. Я воспользовалась погружным блендером.

Шаг 4:

Шаг 5:

Сливовое пюре переложите в емкость для брожения.

Шаг 6:

Слива — фрукт не очень много влаги, всегда при приготовлении вина из сливы добавить воду.Влейте воду к сливовому пюре. Любители терпких и пряных напитков добавить емкость для брожения палочку корицы, бутончики гвоздики, звездочку бадьяна, чабрец, душицу, веточки смородины — все это вполне допустимо и уместно.

Шаг 7:

Перемешайте, накройте плотно марлей и уберите в темное место на 5 дней. Периодически перемешивайте.

Шаг 8:

Спустя указанное время процедуры процедуры через несколько слоев марли или несколько раз через сито.Опять перелейте полученную жидкость в емкость для брожения.

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Еще одна процедура с перчаткой, стараясь не заблокуть муть со дна банки, оставшийся сахар и еще раз с перчаткой.Дождитесь когда она опять сдуется. Вся муть опять останется на дне, намного больше посветлеет и станет более прозрачным. На этот раз у меня прошло 16 дней. Если хотите получить еще более светлое и прозрачное вино, с перчаткой еще раз, но в этом случае разделите количество сахара на 3 подхода брожения.

Шаг 12:

Шаг 13:

Крепость такого вина около 15 градусов. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

Домашние вина сливовые из сливок и желтых

Популярные сливовые вина, которые известны нам благодаря якобыской продукции, на самом деле являются японским суррогатом и производятся в большинстве случаев из переработанного виноматериала. Мы же будем готовить вина сливовые дома, используя самостоятельно взращенные, на 100% натуральные плоды.В этой статье вы узнаете, как приготовить домашнее вино из слив синих, желтых, а также терна, которое собирают в начале осени.

Из слив можно приготовить белое и красное вино, в том числе темно-розовое. Технология для всех сортов вин из слив одинакова, и разниться лишь на этапе составления сусла. Самый сложный этап изготовления сливового вина заключается в добывании слива, так как в сливах много пектина — вещества, содержащего мякоть в желеобразную массу. В отличие от яблочного вина, вина сливовые более сахаристые, поэтому процесс брожения, как правило, проходит более интенсивно.

Рецепт вина из слив по технологии виноделов

Все сливы содержат мало кислоты и порой недостаточно сладкие, поэтому вино получается недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат (порядка 1,2%). Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее вино крепкие и совсем плохо обстоит дело с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.

Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых — сладкие вина. В принципе, ниже представлены таблицы с пропорциями сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс напитка изложен для новичков.

1. Сбор плодов . Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать.В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться — за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.

2. Получение сока . Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать.Дальше все плоды нужно в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, нужно превратить в пюре.

Затем полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорций 1: 1, чтобы добавить 1 часть очищенной воды. Если же вы используете более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, дополнительное количество воды указано в рецепте сусла (смотреть таблицы).

Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), это происходит обычно через 2-3 дня, когда вода следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие и косточки нам больше не понадобятся, вытяжку из слив, которую мы будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т. д.).

3. Брожение . Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовое сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь возможностью информации из таблиц 1 и 2.

В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:

Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность — 1,2%), подходит и для алычи.
Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность — 0,7%).
Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность — 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи

В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:

Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность — 0,8%).
Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность — 0,7%).

Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых сливов

Примечание : 1 — легкое столовое вино; 2 — крепкое столовое вино; 3 — крепкое вино; 4 — десертное вино; 5 — ликерное вино.

Обратите внимание: : в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны ингредиенты в ингредиентах кислоты винокаменные и дубильные.Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычную лимонной кислотой. Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность, вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. В этом случае у вас есть возможность и желание.

Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость установить гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.

Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов.Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа. Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.

4. Созревание . Домашнее вино из сливок осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например).При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Окончательно осветлится, но муть все равно останется.

Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза.Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться — желатин подхватит всю муть и осядет на дне. Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.

Наверное, это один из самых простых рецептов домашнего вина из слив, который можно найти на просторах Всемирной паутины. Надеемся, теперь вы сможете приготовить вино сливовые прямо у себя дома, забыв о жалком, которое капиталисты гордо именуют вином.

Вино из слив в домашних условиях рецепт без дрожжей

Вино из сливов, другие домашние напитки, не содержат добавок, дрожжей, в этом рецепте сливового вина только натуральные ингредиенты — сливы и сахар. Сливовое вино с тонким, ароматным вкусом легкого, но слабоалкогольного вина нравится многим домашним виноделам.

Это одна из причин, делающая напиток настолько популярным, особенно среди садоводов, проще всего приготовить вкусное вино из домашних слив своими руками; рецепт у каждого винодела может быть простым, но вкусным способом в большинстве случаев все равно отменным: слива — особый фрукт.

Слива всех сортов обладающими свойствами быстрого сквашивания, процесс брожения у сливового вина проходит равномерно; поэтому, чтобы приготовить простое вино из сливы, не нужен опыт, делать вино можно практически из любого сорта сливы, включая алычу.

Если говорить о цвете напитка, то для его приготовления предпочтительнее темные плоды слив.

Совет от Чудо-Повара. Из желтой сливы вино получается ничем не хуже, довольно хорошее, напоминающее белое вино.

Этот рецепт вина из слив без дрожжей и косточек. Плоды для приготовления вина в домашних условиях нужны дозревшие, но сочные.

В составе ингредиентов больше воды, чем заявлено в основном составе необходимых ингредиентов в рецепте вина.

Лучший выбор в качестве исходного сырья для приготовления домашнего вина из слив — это алыча.

Порция: 5 литров

70 мин

80 кКал на 100 г

Ингредиенты для вина из слив без косточек

сахар-песок — 500 г;
сливы синие или желтые — 4 кг;
вода отфильтрованная — 1 литр.

Как сделать вино из сливы

Перебираем плоды, выбрасываем поврежденные.
Затем протираем сухой тряпочкой. НЕ МОЕМ!
Разрезаем каждую сливку на части, вынимаем косточки.
Далее подготовленные кусочки измельчаем в кухонном комбайне или перекручиваем через мясорубку.
Переливаем в чистую стеклянную банку.
Накрываем горлышко банки марлей, сложенной в несколько слоев. Помещаем массу в теплое место при температуре 22-25 ^о С на 2-3 дня.
После того, как начался процесс брожения, процеживаем смесь через чистую марлю в другой стеклянный сосуд.
Из воды и сахарного песка варим сироп, остужаем его.
Затем сироп добавляем к сливовому соку, массируем массу лопаткой.
Далее ставим на емкость водяной затвор, как мы ранее уже обсуждали в аналогичных рецептах на страницах сайта Чудо-Повар. Комнатная температура при приготовлении вина не должна опускаться ниже 22 ^о С и подниматься выше 25 ^о С.
Примерно через 1,5-2 месяца вино из слив сливаем с осадка в чистую посуду.
Время созревания вина — около 3 месяцев в прохладном помещении.

Домашнее вино из слив по этому рецепту прекрасно сочетается с шашлыками, запеченной курицей, мясом индейки и др.

Вино домашнее Вино из слив, Рецепт сливового вина

Как делать вино из сливов

Удивить гостей и знакомых, можно приготовить необычное вино из сливы.Его нежный и своеобразный букет наверняка понравится даже признанным скептикам. Например, сделать красное вино, и подать его к мясным блюдам, а светлое подойдет для десерта и фруктов. Все зависит от того, какой сорт сливы произрастает на участке. В любом случае все, кто попробовал пиво не останется равнодушным.

Выбор ягоды

Рецепты сливового разнообразны. Его можно делать из разных сортов слив: темных и желтых, с добавлением дрожжей, сахара в разных пропорциях.Классическая технология предлагает для этих целей использовать сорт слив Венгерка, другое его название? Угорка. С ним вино получится очень нежное, необычного темно-красного оттенка.

Подготовка к переработке

Затем слива раскладывается в один слой для подвяливания на чистую и ровную поверхность.Если процедура проводится на улице, обязательно ее нужно накрыть чистой сухой тряпкой, иначе это будет привлекательное лакомство для мух и ос. Отлежаться дня 3, сливы будут готовы, можно приступать к приготовлению вина.

Ягоды мыть не рекомендуется, на поверхности кожи присутствуют дрожжевые грибки, именно они способствуют брожению и образованию вина. Их колонии? это легкий белый налет на поверхности кожицы слив.

Подготовка сусла

Классические рецепты требуют приготовления сусла:

Сначала сливы надо очистить от косточек.
Далее они помещаются в удобную для работы посуду и превращаются в однородное пюре. Для этого их можно подавить их руками, но этого будет недостаточно. Хорошо воспользоваться толкушкой. Все зависит от того, какой объем плодов подвергается переработке.
К полученной массе добавлено равное по объему количества воды.

Брожение

В сусло отправляется и сахар, его пропорции берутся из расчета 1 стакан на литр сока. Для тех, кто предпочитает продукт более сладкий дозировка сахара еще на половину стакана. Важно размешать его хорошо, до полного растворения в соке. Баллон с жидкостью не следует заполнять до верха,? часть должна оставаться свободной, там будет скапливаться углекислый газ, выделяющийся в процессе.

Емкость с суслом оставляет для сбраживания, при комнатной температуре. Обязательна изоляция от воздуха, иначе возможно образование плесени. Можно приобрести гидрозатвор в магазине или надеть на горло банки обычную резиновую перчатку, предварительно проколов в ней несколько крошечных отверстий иглой.

Созревание

Молодое вино переливается в емкость и переносится в подвал для дозревания.Минимальный срок — 3 месяца, но если подержать полгода, результат порадует еще больше.

Осветление

Для этого понадобятся необычные компоненты:

куриное яйцо, но только белок;
неплохой результат дает бентонит,
желатин.

Яй осветлить очень просто: белок выливается в вино из слив и через некоторое время осядет в виде хлопьев на дно. Через 3 недели вино можно фильтровать.

Далее, набухшая масса разводится теплым вином, тщательно перемешивается и выливается в основной объем жидкости.Через некоторое время, когда осадок опустится, продукт процеживается.

Но эти рецепты больше подходят для прозрачных вин, пектины и нерастворимые частицы сливы очень ничтожны, и никакие фильтры с ним не справятся. Даже в магазинах не встретишь прозрачного сливового сока. Но стремиться осветлить напиток, вряд ли есть смысл, это особенность вина из сливы, придающая ему особенность шарм.

Вино из компота

Вино можно делать и из сливового компота, сока или варенья. Рецепты в исполнении просты, напиток получается легким и приятным. Компот с небольшим содержанием сахара? сырье, одно из самых приемлемых для изготовления алкогольных напитков.

Для этого необходимо:

3 л компота;
сахара 100г;
50 г изюма.

Приготовление состоит из нескольких этапов:

Из компота удаляются сливы и жидкость процеживается.
Далее, изюм перетирается с сахаром, стакан компота нагревается до температуры 25? 30 градусов и добавляется к сухим ягодам. Эту смесь накрывают чистой тряпочкой и ставят на несколько часов для получения закваски.
Когда появились признаки брожения, закваску вливают в чистую банку, в нее доливается компот.
На бутыль ставится гидрозатвор или надевается перчатка, затем она ставится в теплое место.
Сливы тоже не пропадут, их перетирают в эмалированной кастрюле, засыпают сахаром и тоже помещают в тепло.Когда кристаллы растворятся полностью, масса ставят на медленный огонь и проваривают.
Полученный сироп остужается, и переливается в емкость. В нее добавляется вода, и она тоже ставится для сбраживания.

Порядок смешать, удалив осадок. Потом жидкость разливают в небольшие бутылки, наполняя их до верха. Посуда ставится в прохладное место.

Через 3 месяца получится замечательное вино крепостью 15-16 градусов.Если же хочется повысить обороты, то в брагу добавляются винные дрожжи.

Необычайно нежный цвет приобретает вино из слив желтых, вкус его еще мягче, способ изготовления прежнего. Можно поэкспериментировать и поставить сусло на основе двух цветов, тогда необычный разовый цвет вина произведет фурор среди гостей.

Домашнее вино из сливы — вспоминая о солнечных днях лета

Среди линейки домашних алкогольных напитков сливовое вино котируется достаточно высоко высоко.Оно гармонично и самодостаточно. Легкое столовое вино идеально идеально горячие блюда, наливки и ликеры украшают десерты, а маленькая рюмочка согреет перед сном. Домашнее вино из сливы обещает удовольствие, в нем всегда есть частичка сердца автора и воспоминания о солнечных днях лета.

Особенности изготовления домашнего вина из сливы

Для сливового вина приоритет отдают синим ягодам, из них получается густое вино красно-рубинового цвета.Из белых и желтых ягод вино будет светлое, почти белое. Ягоды нужны спелые или чуть переспелые, свежие, без порчи и плесени. После сбора их полезно пару дней повялить на солнце. Свои можно не мыть, брожение будет интенсивнее, покупные лучше вымыть.

Главная проблема заготовки домашнего вина из сливы — ее нежелание отдать вкусный и ароматный сок. Это удлиняет и несколько усложняет процесс, мезгу приходиться прессовать и фильтровать, заливать горячей водой и два раза сбраживать.

Зреет и самостоятельно осветляет сливовое вино достаточно долго, до года, постепенно приобретая особенный букет тонкий. За это время вновь образуется осадок, с которого виноматериал снимают шлангом. Осветление можно ускорить — подогреть готовое вино на бане до 50 0С и полностью охладить. Повторить пару раз, отстоять неделю и снять с осадка.

Второй способ — охладить емкости с мутным вином до -2… -5 ° С и быстро, пока не нагрелось, отфильтровать. Остальные способы — молоком, желатином и яичным белком — предполагают наличие специальной фильтровальной бумаги или многократное фильтрование через льняную ткань. Но добиться абсолютной прозрачности невозможно, в сливе слишком много пектинов.

► КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ НА ЗИМУ

Во время принудительного осветления домашнее вино из сливы, особенно из темных ягод, может утратить красивый цвет. Его легко восстановить, добавив черничное, черносмородиновое или вишневое вином. Золотистый оттенок белому вину придаст карамелизованный или жженый сахар.

Рецепты домашнего вина из сливы

Сливовым напитком, приготовленным самостоятельно, с оригинальным терпким букетом, можно придать шлейф послевкусия с пикантными, коричными или горькими нотами с помощью обыкновенных пряностей.

Для получения вина с полным вкусом нужны винные дрожжи. При их отсутствии стоит сделать закваску, особенно, если вино делается из вымытых плодов.

Ягоды, собранные в сухую погоду, лучше малину, но можно любые или смесь, размять в пюре. 0,5 стакана сахара распустить в стакане воды, перемешать с 2 стаканами ягодного пюре, чуть нагреть, завязать марлей, дать постоять 3–4 дня в теплом (около 22 ° С) темном месте. Отфильтровать, хранить до 10 дней только в холодильнике.Пекарские дрожжи применяются не стоит, они живут в растворе и не выпадают в осадок, напиток будет мутным.

Рецепт десертного сливового вина . Сливы освободить от косточек, размять. На 1 кг ягодной массы добавить 300 мл воды, нагреть до 60 ° С, оставить на полчаса, выжать сок, перелить в бутыль. Налить закваску (300 мл на 10 л сока) или винные дрожжи, немного теплой воды и 1,3 кг сахара на 10 л жидкости. Закрыть ватно-марлевой рыхлой пробкой, выдержать, помешивая, 5 дней.

Насыпать 700 сахара, отставить на время выраженного брожения. Слить вино в чистую тару, закрыть гидрозатвором. До конца тихого брожения держать в темноте около 3 месяцев. Нельзя пропустить этот момент, ведь вино, долго стоящее с осадком, получается кислое и невкусное. Разлить в бутылках под корковые пробки, оставить от года до 3 лет для созревания. Попробовать, если вкус слишком кислый, поправить домашнее вино из сливы, разбавить из сахара и вина, можно из других ягод для улучшения букета, и налить в бутылки.

Быстрое вино . В эмалированной кастрюле залить 1 кг ягод горячим сиропом из 400 г сахара и 2 л воды и немного поварить. Естественным путем охладить, отжать прессом или марлевым мешком и профильтровать. Перелить в большую бутылку, налить закваску (30 мл / 1 л сока), разболтать, заткнуть рыхлой пробкой из марли или ваты, на 4–5 дней. Снять вино с осадка, вылить в него яичный белок, взболтать, дать осветлиться и тщательно отфильтровать. Это вино нельзя долго хранить, оно может скиснуть.

Рецепт ароматного домашнего вина из сливы . В 5 кг ягод насыпать 1 кг сахара, оставить в тепле на 5 дней. Если не забродит, налить закваску. В сваренный сироп из 1 кг сахара и 1,5 л воды бросить 10–12 г корицы, охладить, вылить в сусло, смешать, закрыть водяным затвором. После остановки процесса брожения сначала снять жидкость с предварительной процедурой и произвести осветление под плотной пробкой.

Домашнее вино из сливы с сухофруктами . В 10 кг слив без косточек налить воды около 2 л, проварить до мягкости, перетереть через сито, соединить с 100 г нарезанного чернослива, 200 г изюма, 3 кг сахара, размешать и поставить бродить под гидрозатвором. Спустя 2–3 месяца слить, отфильтровать, разлить, укупорить.

Крепленое домашнее вино из сливы . 1 способ. 6 кг ягод без косточек нарезать и немного утрамбовать, залить 2–3 л водки, чтобы они были закрыты полностью, настаивать 3 недели, слить в другую тару.Вшуюся мякоть налить очень горячую воду чуть выше ее уровня, оставьте остыть, профильтровать и отжать. В полученной жидкости растворить сахар 1: 1. Соединить сироп и водочную настойку, закрыть гидрозатвором, держать до окончания брожения.

Крепленое вино . 2 способ. 5 кг половинок слив опустить в кипящий сироп из 2 кг сахара и 2,8 л воды, закрыть, спрятать под в одеяло, оставить на 8 часов. Слить сироп, вскипятить, вновь залить сливу и выдержать в укутанной таре еще 8 часов.Отцедить сок, из мезги выжать остатки, все смешать, добавить медицинский спирт, 0,4–0,5 л на литр жидкой смеси, размешать. 15 дней настаивать в темноте, осторожно, не переворачивая тару, слить в чистые бутылки.

► ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИШНИ

Наливки и ликеры

Рецептов настоек и ратафий изы практически нет, вероятно, из-за трудного сокоотделения. Зато есть рецепты наливок из сливы и крепких ликеров, обогащенных пряными вкусами.

Рецепт домашней наливки из сливы. В 3 кг спелых разрезанных плодов налить 4 л водки. Месяц настаивать в темноте, взбалтывая каждый день. Отфильтровать и отжать, смешать с сахаром, 200 г / литр жидкости. Выдержать наливку до окончательного растворения сахара, Процедить.

Сливянка. 1,5 кг венгерки залить спиртом 70% и водкой, по 1 л, поставить в тепло на 3 месяца, профильтровать и спрятать в холодильник. Ягоды смешать с 400 г сахара, выдержать, перемешивать, в темноте и тепле 8–10 дней, профильтровать, перемешать с настойкой из холодильника, оставить на 4 месяца в мелкой таре.

Сливовица . 3 кг чуть переспевшей венгерки смешать с 20 гломанной корицы и 20 г измельченного горького миндаля, налить 4 л водки, настаивать 1,5 месяца. Слить водочный настой, оставшуюся мякоть залить теплым сиропом из 1 л воды и 300 г сахара, держать неделю, слить, отжать, смешать с водочным раствором. Тщательно профильтровать и выдержать 4–5 месяцев до подачи в прохладе.

Наливка из терновника . Очень спелые ягоды без изъянов, 2 кг, залить на 2 месяца 2 л водки, слить и поставить в холодильник.Отфильтрованные ягоды засыпать 1 кг сахара, link в тепле на 2 недели. Отделить сироп и перемешать с водочной настойкой, выстаивать полгода.

Ликеры, в отличие от наливок и домашнего вина из сливы, самые густые и сладкие. Их часто называют женскими напитками. Они могут быть десертными коктейлей, кремов и компонентом соуса.

Рецепт простого ликера из сливов . Измельчить 1,5 кг плодов, через сутки отжать. В выжимку плеснуть питьевой воды, спустя несколько часов выжать остатки сока, смешать с первой фракцией и 1 кг сахара, чуть подогреть, охладить, смешать с 1 л спирта, 70%. Когда ликер станет прозрачным, снять с осадка.

Рецепт ликера из терновника . 1 кг превратить в пюре и соединить 5 измельченными ядрышками терна, 5 раздавленными бутонами гвоздички и литром водки, настаивать под плотной крышкой 2 недели, таможенную процедуру. В жидкую фазу налить теплый сироп из 0,5 кг сахара и 1,5 стакана воды, размешать. Через 2 дня профильтровать через льняную ткань, поставить на хранение.

►СЛИВА ДОМАШНЯЯ: ВЫРАЩИВАНИЕ ►СЛИВА ДОМАШНЯЯ: СОРТА

Гармоничное, бархатистое и плотное вкусное вкусное вино из тертого вкуса и вкусного вкуса.Этот напиток — дополнение к горячим мясным блюдам с различными соусами, сыру и прекрасым десертам. Важно помнить, что сливовые алкогольные напитки не любят торопиться, чем дольше они хранятся, тем лучше и выразительнее свойства.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru Вернуться в раздел

<Предыдущая		Следующая>

Домашнее вино из сливы — проверенные рецепты

Вино из слив не считается элитным напитком. Тем не менее, оно имеет свой неповторимый аромат.

Для вина подойдут спелые сливы. Собирают их тогда, когда они начинают падать с дерева.

Из белых слив получается белое вино, из жёлтых — вино золотисто-жёлтого цвета, а из тёмных — красно-розовое или красное.

Прежде чем приступить к приготовлению вина, сливы выдерживают на солнце 2-3 дня. За это время на их поверхности появляются бактерии и грибки, с помощью которых происходит процесс брожения. Мыть плоды не нужно.

Сок из слив

Перезревшие сливы

Сливы закладывают в ёмкость и давят их, пока не получится однородная смесь. Не должно остаться ни одной целой сливы. Затем в сливовое пюре добавить воду в использовании 1: 1. Ёмкость закрывают марлей и оставляют на воздухе при температуре 20 ^о С и выше. Через несколько дней мезга отделится от смеси, а на поверхности будут заметны пузыри и пена. Начинается брожение.

Брожение сливового сока

Сок отделяют от мезги

Настало время добавить сахар в сливовый сок. Количество сахара зависит от вина, которое хочет получить. Для получения сухого или полусухого вина добавить 200-250 г сахара на 1 литр сока. Для полусладкого и сладкого следует добавить 300-350 г сахара на 1 литр. Сок разливают в стеклянные сосуды. Заполнять сосуд соком следует не более чем на ¾ объёма.

Следует сказать, что во время брожения смесь не должна контактировать с воздухом. В противном случае вместо вина получится уксус. Поэтому сосуды закрывают крышкой или пробкой и герметизируют пластилином, воском или парафином.Но газы, образующиеся во время брожения, нужно отводить. Для этой цели на горлышко устанавливают водяной затвор. Конструкция его очень проста. В пробке или крышке делается отверстие, максимально высоко вставляется кембрик (гибкая трубочка маленького диаметра). Другой конец трубочки помещается в небольшую емкость с водой. Теперь газам ничто не мешает выходить из ёмкости.

Во время брожения сосуд должен находиться в тёмном и тёплом месте при температуре 20-25 ^о С. Процесс брожения продолжается примерно полтора месяца. Когда выделение газов прекратится, процесс брожения можно считать законченным.

Созревание сливового вина

Созревание домашнего вина

Теперь вино созреть. Для этого его разливают в другую герметичную тару.

Созревает сливовое вино 2-3 месяца. После этого оно считается готовым. Но мутным оно остаётся ещё довольно долго. Полного осветления вина из слив практически невозможно.Но более-менее светлым оно становится через 2-3 года. И чем оно старее, тем тоньше и приятнее его букет.

Полусухое или полусладкое вино из слив к мясным блюдам. А сладкое прекрасно сочетается с десертом.

Чтоб вино было хорошим

Часто встречающаяся болезнь цвель (микодерма) вызывается пленочными дрожжами Candida и имеет вид сплошной, морщинистой серовато-розовой плесени.

Уксусное скисание вызывается аэробными бактериями Acetobacter или Bluconobacter, размножающимися на поверхности столовых вин, крепостью до 14 °, окисляя спирт до уксусной кислоты.

Наиболее опасная болезнь, особенно с высоким содержанием несброженного сахара и низкой кислотности, вызывающее бактерии рода Lactobacillus, которые так же, как и дрожжи, образуют уксусную и молочную кислоту.

Болезнь молодых белых вин — ожирение. Напиток, пораженный бактериями Leuconostros, становится маслянистым и выделяется углекислоту. Прогорканию подвержены красные вина. Оно вызывается молочнокислыми бактериями Bacterium Amoraccybis, разлагающими вине глицерин. Вино мутнеет, на дне образует темный осадок, во вкусе ощущается отчетливая горечь.

Иногда заболевшее вино пытаются реанимировать. Можно, например, прибегнуть к его пастеризации при температуре 60 ° С или сульфитации. Однако при этом вино теряет свои качества, приобретая другие вкусовые оттенки.

Читайте далее, как можно приготовить замечательное вино в домашних условиях.

Рецепт вина из слив по технологии виноделов.

Все сливы содержат мало кислоты и порой сладкие, поэтому вино недостаточно прочным, а из-за пектина долго осветляется. Более пригодными для виноделия являются простые сорта синих слив, к примеру, слива Очаковская синяя, которые содержат (порядка 1,2%).Из синих слив лучше всего получаются вина десертные и ликерные, сложнее вино крепкие и совсем плохо обстоит дело с вином столовым, за исключением терна, который является наиболее подходящим виноматериалом.

Для белого сливового вина идеально подходят мирабели, а также прочие сорта желтых слив (яичные), в том числе и алыча. Из мирабели лучше готовятся легкие и крепкие столовые вина, из других желтых — сладкие вина. В принципе, ниже представлены таблицы с пропорциями сусла, и опытным виноделам этого будет достаточно. Подробный процесс напитка изложен для новичков.

1. Сбор плодов. Сливы следует собирать как можно позже, когда они уже начинают опадать. В идеале, область вокруг хвостика плода должна сморщиться. В любом случае, собранные плоды следует разложить на солнце и оставить на 2-3 дня вялиться — за это время сок станет гуще, ароматнее и слаще. Также этот процесс необходим для обогащения плодов бактериями и грибками, необходимыми для запуска процесса брожения.

2.Получение сока. Ягоды мыть не нужно. Косточки лучше удалить сразу, иначе они могут передать напитку вкус и запах горького миндаля. Впрочем, если вам нравится миндальный вкус, косточки можно и не убирать. Дальше все плоды нужно в прочную емкость и тщательно истолочь, проще говоря, нужно превратить в пюре.

Затем полученное пюре необходимо залить водой. Если не углубляться в строгие реалии виноделов, можно придерживаться пропорций 1: 1, чтобы добавить 1 часть очищенной воды.Если же вы используете более строгие рецепты, которые учитывают разные сорта слив, дополнительное количество воды указано в рецепте сусла (смотреть таблицы).

Полученную смесь следует накрыть марлей и оставить на открытом воздухе при температуре не ниже +20 градусов. После того, как процесс брожения начался (начала образовываться пена), это происходит обычно через 2-3 дня, когда вода следует хорошо профильтровать через мелкую сетку или марлю. Сухие и косточки нам больше не понадобятся, вытяжку из слив, которую мы будем называть сливовым соком, следует перелить в бродильную емкость (бочку, кадушку, стеклянный бутыль, банки и т.д.).

3. Брожение. Для начала нам нужно составить сусло для нашего вина, то есть добавить в сливовое сок необходимое количество сахара. Для этого воспользуйтесь возможностью информации из таблиц 1 и 2.

В таблице 1 указаны рецепты для изготовления вина:
• Из простых слив (сахаристость 10%, кислотность — 1,2%), подходит и для алычи.
• Из слив венгерок, ренклодов и т.п. (сахаристость 11%, кислотность — 0,7%).
• Из терна (сахаристость 13,5%, кислотность — 2,7%, в том числе дубильной кислоты 0,4%)

Таблица для составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из слив синих и алычи

В таблице 2 указаны рецепты для приготовления вина:
• Из мирабелей (сахаристость 13,5%, кислотность — 0,8%).
• Из желтых слив (сахаристость 13%, кислотность — 0,7%).

Таблица составления 100 л сусла для приготовления 80 л сливового вина из белых слив

Примечание: 1 — легкое столовое вино; 2 — крепкое столовое вино; 3 — крепкое вино; 4 — десертное вино; 5 — ликерное вино.

Обратите внимание: в рецептах некоторых вин, в частности крепких и десертных, указаны ингредиенты кислоты винокаменные и дубильные. Винокаменную кислоту можно купить в магазинах для виноделов или заменить ее обычную лимонной кислотой.Под дубильной кислотой преимущественно понимается танин (галлодубильная кислота), светло-желтый, буро-коричневый порошок, который продается в аптеках. Кислоты, в частности дубильные, увеличивают прочность, вина, то есть уменьшают вероятность его порчи в результате длительного хранения. В этом случае у вас есть возможность и желание.

Необходимое количество сахара добавляем в сусло и хорошо перемешиваем. Емкость наполняем соком не более чем на ¾, так как в процессе брожения вино будет активно пениться. После, на бродильную емкость установить гидрозатвор, который перекроет доступ кислорода и даст возможность углекислому газу выходить наружу. Конструкцию гидрозатвора мы подробно рассматривали в статье о приготовлении домашнего яблочного вина.

Бродильную емкость с гидрозатвором следует поместить в темное место, где поддерживается постоянная температура в районе 20-22 градусов. Бродить должно от месяца до полутора, брожение заканчивается тогда, когда прекращается выделение газа.Если через неделю брожение сильно замедлилось, сусло можно еще раз хорошенько перемешать или делать это периодически, вплоть до нескольких раз в день. Перебродившее вино сливаем с осадка и отправляем на созревание.

4. Созревание. Домашнее вино из сливок осветляется очень долго, и сделать его полностью прозрачным без специальных процедур очень сложно. В принципе, если вас не смущает муть, пить сливовое вино можно уже после 2-3 месяцев созревания, которое должно проходить в темном, прохладном помещении (в погребе, например). При этом некоторые виноделы рекомендуют снимать его с осадка не ранее чем через месяц, а лучше подождать два. Окончательно осветлится, но муть все равно останется.

Для полного осветления можно использовать: желатин, куриный белок, танин или рыбий клей. Проще всего сделать это желатином: на 100 л вина берется 10-15 г желатина. Для этого желатин нужно вымочить в холодной воде в течение суток, за это время воду нужно поменять 2-3 раза.Разбухший желатин нужно растворить в теплой воде или подогретом вине и влить этот раствор в созревающее вино. Ждать 2-3 недели до тех пор, пока вино полностью не осветлиться — желатин подхватит всю муть и осядет на дне.
Затем снимаем напиток с осадка и наслаждаемся вкусным, прозрачным сливовым вином.

Какие напитки еще можно приготовить из сливы? Рецепт домашней сливянки — наливка из сливы. Сливовая наливка сливянка является большей степени народным напитком, нежели ликеры из сливы — ни каких тебе ромов, джинов и аристократических бренди. Почти все рецепты этого чудного напитка подразумевают использование водки, на худой конец спирта. Всё просто, доступно и очень-очень вкусно. Кстати, не путайте сливянку со сливовицей — первая наливкой, сливовица — это ракия или сливовый бренди, дистиллят сливовой браги, который с незапамятных времен делают в балканских странах.

Для приготовления нашей сливянки будем использовать обычную водку, также предложим рецепт напитка на спирте. Сливовые наливки лучше готовить из слегка переспевших, ароматных плодов.Не порченных, не червивых. Это очень важно, как и качественный алкоголь. Напиток получается кисло-сладким, умеренной крепости, красивого красного оттенка.

Сливянка на водке классическая.

• 1 кг спелых слив;
• 0,5-0,7 л водки;
• 300 г сахара.

Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды — при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем ее в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.

Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу.Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры — холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.

Сливянка на спирту мятная

Очень нежный, свежий напиток. Крепость не маленькая, но пьется наливка легко — дамам понравится.

• 2 кг слив;
• 200 мл пищевого спирта;
• 450 г сахара;
• 5 небольших веточек мяты или мелисы.

Сливы промыть, просушить, разломить на две части и достать косточки.Мякоть перетереть в пюре и оставить на пару часов в прохладном месте. Затем пюре нужно ввести через сито или отжать через несколько слоёв марли. Так мы получим сок с мякотью без шкурок. Дальше добавляем к соку спирт, сахар и мяту / мелису (можно взять только листочки). Переливаем всё в банку, закрываем и оставляем настаиваться в темном прохладном месте на 2 месяца. Дальше сливовую наливку отцеживает через сито, фильтруем через ватный фильтр и разливаем по бутылкам. Перед дегустацией выдержать минимум 2 недели.

Можно также приготовить наливку-сливянку без водки, только за счет естественного брожения. Но лучше сделайте сливовое вино — технология там продуманная и напиток получается более качественным. Если вы не любите сладкое, приготовьте обычную настойку: 1 кг слив с косточкой (плоды нужно надрезать или проколоть зубочисткой) нужно залить 2 л водки и выдержать 6 недель. В итоге должен получиться очень приятный, умеренной сладости напиток. Если не понравится или покажется излишне крепким, можно сахар из расчета, к примеру, 200 г сахара на 1 л напитка.Всё очень просто. Думаем, отдельной статьи на эту тему писать не нужно.

Гоним домашнюю сливовицу

Сливовица — это настоящая гордость Чехии и целого рядка балканских стран, Хорватии, Болгарии, Боснии, Македонии, Сербии. Особенно Сербии. Именно сербские самогонщики говорят: «В царстве алкогольных напитков есть два короля — шотландский виски и французский коньяк, и только одна королева — сербская сливовица». Оно и понятно, Сербия является одним из поставщиков сливов в Европе (порядка 12% от всего рынка), 90% всего урожая идет на приготовление «сербской ракии сливовица».

Сливовица, она же ракия, представляет собой ни что иное, как сливовый бренди и по технологии приготовления схожа с чачей и граппой, только сырье другое — перебродивший сливовый сок. Крепость сливовицы после первой перегонки составляет 45% (в домашних условиях она достигает 52%), при двойном перегонке — 75%. Чехи предпочитают тройную.

На Балканах сливовицу выдерживают минимум 5 лет в дубовых бочках, за это время напиток становится более утонченным и богатым на вкус.В Чехии сливовую ракию выдерживают до 10 лет в дубовых чанах из лимузенского дуба высотой 6,5 м. В любом случае, напиток требует отдыха и продолжительной выдержки.

Наши земли тоже не обделены сливами, поэтому приготовить сливовицу в домашних условиях можно и даже нужно. Ниже будет приведен более-менее классический рецепт, основной отличием которого других модифицированных продуктов является отсутствие сахара и дрожжей в сусле — они обедняют напиток на вкус / запах, а сам спирт получается худшего качества.

Рецепт приготовления сливовицы (сливовой ракии). Нам понадобятся только сливы и вода, если сливы вызревали в дождливый сезон. Но сыпать его нужно как можно меньше, иначе т.н. вино из слив превратится в банальную брагу для самогона. В нижеизложенном рецепте сливовицы мы будем использовать:
• 11 кг плодов слив;
• 8-9 л чистой воды;
• сахар, количество которого зависит от сладости слив;
• 2 бродильные емкости.

Подготовка плодов для сливовицы. Вообще, для приготовления сливовой ракии лучше использовать сливу домашнюю (Prunus domestica), но подойдет и любой другой сорт: венгерки, ренклод, альтана, мирабель, яичная и т.д … Плоды следует собирать как можно позже, вплоть до первых морозов, когда сливы становятся наиболее сахаристые (оптимальное содержание сахара 8-9%).Сливы должны быть максимально спелыми, но не сморщенные вокруг черенков. Подгнившие и заплесневелые плоды следует удалить.

Мыть сливы не стоит, так как на их поверхности находятся природные дрожжевые культуры (достаточно протереть плотной тканью). Плоды нужно очистить от косточек, разделяя их на две половинки, а затем истолочь прямо в бродильной емкости до состояния однородной кашицы. В домашних условиях это можно сделать мясорубкой или дрелью со специальной насадкой.Также рекомендуется в основном добавить 15-20% измельченных косточек — они придают напитку миндальный привкус.

Постановка сусла для брожения. Здесь ни чего нового. В бродильную емкость, а по традиции это деревянные чаны / бочки / кадушки, нужно использовать измельченные сливы. В качестве такой емкости можно использовать и бочки из пищевого пластика, которые сейчас купить не сложно. Если сусло показалось не достаточно сладким, а здесь можно руководствоваться своими вкусовыми ощущениями или показателями ареометра, его можно подсластить.Просто добавляйте по 100-200 г сахара до тех пор, пока не будет достигнута оптимальная сахаристость — 8-9%.

Бродильную емкость нужно накрыть марлей и отправить на сутки в теплое место, чтобы начался процесс брожения. Если все пошло как надо, на поверхности появляется образовываться пена. Если по истечении 24 часов брожение не началось, можно попробовать добавить еще немного сахара и подождать 12 часов.

После начала брожения сусло нужно перелить в другую бродильную емкость (а здесь можно использовать и стеклянную с более-менее широким горлышком) и добавить воду.При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 от всего объема, так как сусло будет активно пениться. Тщательно перемешиваем, на горлышко устанавливаем гидрозатвор (принцип его изготовления описан в статье о домашнем сидре). Теперь переходим к следующему этапу.

Брожение сливового сусла. Бродильную емкость с нашей «бжечкой» (чех. «Брага») следует поставить в темное место и оградить от солнечных лучей, перепадов температуры. Идеальная температура брожения — + 15 ° С, но дома можно ее довести до оптимальных +20…22 ° С. В среднем «бжечка» бродит 2-4 недели при +20 … 22 ° С, при + 15 ° С — 6-8 недель.

Во время брожения активно выделяется углекислый газ, который «пробубливает» сусло и тем самым его перемешивать (перемешивать самостоятельно «бжечку» строго строго). Также газы поднимают на поверхность измельченные плоды, образуя пенистую «шапку». Эту «шапку» нужно удалить из сусла до того, как она опустится на дно — это будет хорошо видно, если емкость стеклянная. В сливовой мезге содержится много вредных примесей, в легких кислот.После того, как из гидрозатвора перестал выделяться углекислый газ, следует сразу же приступать к перегонке.

Перегонка сливовицы. Гнать будем минимум два раза. Для этого перебродившее сусло переливаем в перегонный куб и гоним «досуха», то есть до тех пор, пока в дистилляте перестанет чувствоваться алкоголь. Во время первой перегонки не следует отсекать «хвосты» и «головы», так как именно в них, а особенно в «хвостах» содержится много ароматных фруктовых веществ, температура кипения которых такая же, как и сивушных масел.Впрочем, головы можно отсечь, но в Чехии вообще не применяют дробную перегонку.

Второй выгон нужно осуществлять с отсечением «голов» и «хвостов», при этом спирт-сырец, получивший после первой перегонки, следует разбавить до 25-35%. Подробнее о процессе дробной перегонки написано здесь. Второй раз гнать тоже «досуха», «голову» на Балканах использовать в целебных целях, «хвосты» можно добавить в следующую перегонку. Если придерживаться данного рецепта, то голов выйти на приблизительно 100-150 мл, основной продукт — 1-1,5 л, хвостов — около 200 мл.После двойной перегонки крепость сливовицы составляет порядка 55-60%. Можно пить и так, но лучше разбавить до оптимальных 45% (правильное разбавление спирта водой).

Настаивание, вызревание сливовицы. Выдерживают сливовицу в дубовых бочках и если у вас есть такая возможность, то непременно воспользуйтесь этой возможностью. Разумеется, понадобится больше — литров 20-30, хотя бы, чтобы не проиграть неравную борьбу с «ангелами». В Сербии со 100 кг слив получают в среднем 10-11 л сливовицы, так что плодов понадобится не мало.Некоторые умельцы рекомендуют сразу же после выгона дегустировать — мы такой глупости рекомендовать не можем. Дайте напитку хотя бы месяцок-другой отдохнуть, и он щедро отблагодарил вас своим утонченным вкусом.

Кстати, сливовица неплохо вызревает и в стеклянных бутылках, как вино, просто нужно использовать правильные пробки. Тот же «Рудольф Елинек», популярный в Чехии производитель «паленок» (так называют ракию в этой стране), выдерживает сливовицу 53% в стекле до тех пор, пока ее крепость не снизилась до нужных 50%.В Моравии бутылки закапывают в землю и забирают лишь в случае важного события.

Напиток крепкий и является превосходным аперитивом. Как приготовить сливовицу в домашних условиях, викторините эти знания с умом и все у вас получится. Пить его следует только в чистом виде, не смешивая ни с другими напитками, в которых «балканская царица» чувствует себя не комфортно.

http://www.vokrugsveta.ru

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Домашние вина сливовые из слив синих и желтых

Рецепт вина из слив по технологии виноделов

Как делать вино из слив

Выбор ягоды

Подготовка к переработке

Подготовка сусла

Брожение

Созревание

Осветление

Вино из компота

Домашнее вино из сливы — проверенные рецепты

Сок из слив

Брожение сливового сока

Созревание сливового вина

Чтоб вино было хорошим

Белое вино сливовое

Сливовое вино: 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

Советы перед стартом

Классическое вино из слив

Вино из сливового варенья

Вино из сливового компота

Простой рецепт сливового вина

Вино из чернослива

Рецепт сливового вина без воды

Несколько практических советов

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Вино из желтой сливы в домашних условиях: хитрости пригото

О напитке

Советы по приготовлению

Домашнее вино из слив синих и желтых

Рецепт вина из слив по технологии виноделов

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Необходимое оборудование и ингредиенты.

Порядок приготовление вина из сливы в домашних условиях

Подготовка урожая

Получение сока

Процесс брожения и регулирование количества сахара

Отстаивание: заключительный этап

Интересный факт

Польза сливы

Домашнее вино из желтой сливы — простой рецепт

Поделимся секретами

Вариант 1 –классический рецепт

Вариант приготовления крепленого напитка

Вариант 3 – пряное вино

Осветляем сливовое вино

Слива. Домашнее виноделие

Читайте также

Слива сушеная

Слива, алыча

Маринованная слива

Моченая слива

Слива в сахаре

Слива в сахаре

СЛИВА

Слива тушеная

Слива моченая

Слива маринованная

Слива

ИМПЕРАТОРСКАЯ СЛИВА

СЛИВА-ПЕРДРИГОН

Слива (алыча)

Слива моченая

Слива

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Шаг 1: