Вино из сливы рецепт: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

19.07.2018 0 Разное

Содержание

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

  1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

  2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

  3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

    Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

    Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

    Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

  4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

    На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

    Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

    В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

    На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

    В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

    При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

    Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

    Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

  1. Сливовое варенье – 1 кг

  2. Вода – 1 л

  3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

  1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

  2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

  3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

    Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

  4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

  5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

    Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

  1. Сливовый компот – 3 л

  2. Сахарный песок – 100 г

  3. Вода – 1 л

  4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

  1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

    Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

  2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

  3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

    Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

  4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

  5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

  6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

  1. Слива – 5 кг

  2. Вода – 3 л

  3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

  1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

  2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

  3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

  4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

  5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

  1. Чернослив – 7 кг

  2. Сахарный песок – 1 кг

  3. Вода – 1 л

Метод приготовления

  1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

  2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

  3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

  4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

  2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

  3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

  4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

  5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

    Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

  6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

  7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

  8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

    По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

  9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

  1. Сливовое вино киснет: что делать?

    Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

    Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

    Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

    Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

  2. Сливовое вино горчит

    Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

    Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

    Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

    После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

  3. Сливовое вино пахнет ацетоном

    Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

    Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

  4. С чем пьют сливовое вино

    Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

    Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

    Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

  5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

    Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

    Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

    Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Домашнее вино из слив: полный рецепт

Секреты приготовления вкусного сливового вина

  • Для вина подходят сливы темных сортов.
  • Перед тем, как начать готовить вино, сливы должны сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня — так на поверхности слив будет больше бактерий и грибков, благодаря которым потом забродит сусло вина.
  • Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
  • Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

ГОТОВИМ С НАМИ
Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

Как приготовить вино из слив — рецепт

  1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
  2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
  3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
  4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
  5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
  6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
  7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
  9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

Созревания вина из слив — тонкости

  • Попробуйте вино на вкус — при желании его еще можно немного подсластить. Следите, чтобы общее количество сахара не превышало рекомендованого.
  • Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45% — не больше, чем на 15% от общего объема вина. Такое вино будет дольше хранится, но иметь более жесткий вкус.
  • Сливовое вино созревает долго — около 2-3 месяцев. Частицы при этом слабо поддаются фильтрации, но со временем растворяются.

Емкость с вином плотно закрываем для созревания. Если вы немного подсластили вино, тогда первые 7-10 дней лучше поставить гидрозатвор. Ставим вино в темное помещение с температурой 6-16°C — это вполне может быть подвал или холодильник.

Каждый 15-20 дней (потом реже) вино нужно фильтровать в другую через трубочку, не задевая осадок. Полностью добиться отсутствия осадка получится через 2-3 года.

Вино из слив получается более густым и плотным, чем виноградное. Зато его ароматический букет и неповторимый вкус сделают вас его преданным фанатом!

Вино из сливы домашнее — пошаговый рецепт с фото


Этот рецепт, как и другие разнообразные вина и настойки,
производства моей родной тети — это она у нас главный винодел.
Творит свои вкуснейшие напитки на даче круглый год.
Поэтому не обращайте внимания на отсутствие «фешенебельности»,
а просто посмотрите как это делается.

Домашнее вино всегда приятнее пить, чем покупное. И сделано оно по своему вкусу и нет сомнений в качестве напитка.
Множество рецептов вина можно найти в интернете но насколько они хороши?

Я предлагаю вариант простого в приготовлении, хорошего домашнего вина из слив, который проверен уже не одним поколением друзей и родственников.
Вон и подрастающая молодежь все что-то в тетрадочку записывает, вместо того, чтобы самой попробовать сделать пару бутылей. (это она в мой огрод камень)
Поясню — рецептура приведена примерно на 1 литр готового вина, но делать меньше 10 литров — только себя дразнить.

***

Для домашнего вина из сливы нам потребуется:

— Вода – 1 литр;
— Сливы – 1 кг;
— Сахар – 300 г.

На фото все ингредиенты для сливового вина в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Для приготовления вина лучше всего подойдут домашние сливы, которые только собрали с дерева.
Им необходимо дать полежать на солнышке несколько дней. За это время поверхность слив покроется специальными грибками, которые помогут забродить вину.
Мыть плоды нельзя, можно протереть сухой тряпочкой.

Из слив необходимо удалить косточки и сложить мякоть в миске.

Некоторые виноделы не удаляют косточки и закладывают плоды целиком — лень возиться, если слив действительно много. Делать так не стоит — косточки придают вину и тонкий миндальный аромат, и то, что его вызывает — синильную кислоту. Немного, но хватает, чтобы на следующий день вы проснулись с больной головой.

При помощи деревянной толкушки или скалки превратить сливы в пюре.

К сливам добавить воду в миску. Воду лучше брать некипяченую, колодезную или родниковую.

Миску, в которой находятся толченые сливы, нужно накрыть марлей, чтобы не попадали мухи и мошки.

Оставляем мякоть на свежем воздухе, чтобы сок отделился от твердых частей и началось брожение.
На поверхности должны появиться пузыри и кислый запах. Мякоть должна всплыть на поверхность.

Через ту же марлю или сито процедить получившуюся жидкость в бродильную банку.

Добавляем сахар в банку и перемешиваем хорошенечко.

Жидкости должно быть в банке больше, чем воздуха.
Надеваем на банку медицинскую перчатку, в которой есть маленькая дырочка от иглы. («привет Горбачеву» — народное название)
И ставим в темное и теплое место для приготовления. Брожение будет длиться около полутора месяцев.

По истечении этого срока домашнее сливовое вино готово и его можно употреблять.

Можно дать ему настояться в погребе еще немного. Сливовое вино только ярче по вкусу станет.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Крепость вина напрямую зависит от количества сахара. Ориентировочно, каждые 20 г сахара на 1 литр напитка, способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.

— Тару с вином необходимо сохранять без сотрясений или вибраций! Если часто перебирать и с вожделением разглядывать свои напитки — им это на пользу не пойдет!

— Для хранения напитка идеальным вариантом является температурный режим от 11 °С. до 14 °С. Тогда сливовое вино может храниться годами.

с рецептом домашнего вина из сливы часто смотрят следующие напитки:

Как сделать вино из сливы в домашних условиях, основные рецепты


Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

  • 1 Советы перед стартом
  • 2 Классическое вино из слив
  • 3 Вино из сливового варенья
  • 4 Вино из сливового компота
  • 5 Простой рецепт сливового вина
  • 6 Вино из чернослива
  • 7 Рецепт сливового вина без воды
  • 8 Несколько практических советов

Советы перед стартом

  1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.
  2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.
  3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

    Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

    Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

    Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

  4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное
  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка).

    Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение).

    Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.

  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

    На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

    Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

    В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

    На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

    В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

    При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

    Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

    Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Характеристика и польза вина из чернослива

Для приготовления используют высушенные плоды сливового дерева. Для сохранности ценных свойств, они должны проходить все этапы сушки в естественных условиях. В этом случае в полном объеме сохраняются: железо, селен, цинк, клетчатка, медь, калий, магний, марганец. Хозяйки могут круглый год готовить вино в домашних условиях, так как правильно высушенные плоды можно хранить круглогодично.

Соблюдая нехитрые правила технологического процесса, можно получить продукт со следующими характеристиками:

  • темный, бордовый цвет;
  • кисло-сладкий вкус с терпким оттенком;
  • запах натуральной сливы, либо сухофруктов.


Важно! Сливовое вино готовят более 400 лет, но оригинальную рецептуру виноделы хранят в секретности. Известно лишь то, что для получения необходимого качества домашнего вина, готовый продукт следует выдерживать не менее полугода.
Поскольку технология не предусматривает применение высоких температур, натуральный продукт позволяет без таблеток оздоровить организм:

  • восстановить функцию пищеварительного аппарата;
  • держать под контролем вес;
  • избавиться от запоров;
  • замедлить рост патогенной микрофлоры в полости рта;
  • снизить вероятность сердечных заболеваний;
  • восстановить давление при гипертензии.

Напиток полезен при болезнях почек, печени, проявлениях ревматизма. Вино из чернослива, приготовленное по рецептам в домашних условиях, является хорошим профилактическим средством для повышения защитных функций организма.

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

  1. Сливовое варенье – 1 кг
  2. Вода – 1 л
  3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

  1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.
  2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.
  3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

    Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

  4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.
  5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

    Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Полезная информация, выбор плодов

Чтобы напиток получился вкусным, изысканным и неповторимым необходимо ответственно подойти к подготовке тары и сырья. Чернослив лучше выбирать из слив сорта “Венгерка”, плоды отличаются мясистостью, крупным размером правильной формой. При этом важно, чтобы высушены они были естественным путем. Так, сохранятся все витамины, макро и микроэлементы. Перед использованием чернослива, его не следует мыть. Так как на поверхности находятся дикие дрожжи, которые участвуют в процессе естественного брожения. Для напитка стоит выбирать плоды без гнили, неприятного запаха, плесени. Косточки также потребуется удалить, они придают напитку терпкость. Но такое вино быстро портиться и есть вероятность отравиться синильной кислотой, которая содержится в них. То есть напиток можно пойти, как на пользу, так и во вред.

Тару надо выбирать стеклянную, с толстым горлышком. Предварительно ее необходимо хорошо помыть с содой, тщательно ополоснуть и при возможности простерилизовать. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, в крайнем случае кипяченую. Гидрозатвором может служить обычная латексная перчатка с маленьким отверстием в пальце или же крышка с трубкой.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

  1. Сливовый компот – 3 л
  2. Сахарный песок – 100 г
  3. Вода – 1 л
  4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

  1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

    Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

  2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
  3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

    Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

  4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
  5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
  6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

  1. Слива – 5 кг
  2. Вода – 3 л
  3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

  1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.
  2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.
  3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.
  4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.
  5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Рецепты черносливового вина

Существует несколько интересных вариантов приготавливания от классического до оригинальных, с добавлением специй и сухофруктов, на закваске и без. Одни подойдут начинающим виноделам, другие более опытным.

Простой рецепт вина из чернослива

Приготовленное этим способом напиток примечателен тонким аромат слив и сухофруктов, слабым миндально-терпким послевкусием. Ингредиенты для вина из чернослива в домашних условиях, простого рецепта следующие:

  • 5 л воды;
  • 110 г изюма;
  • гранулированный сахар – 1 кг;
  • чернослив (без косточки) – 1 кг.

Вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт пошаговый способ:

Для начала надо сделать закваску. Для этого в глубокой тарелке надо соединить немытый изюм, 40 г сахара и 200 мл теплой воды. Накрыть сверху массу марлей и убрать в теплое место. Как только появится пенная шапочка и характерный кислый запах, значит она готова.

Сусло готовится следующим образом:

  1. Чернослив промыть и высушить.
  2. Взять 4 л воды и довести до кипения, залить сливы и оставить на час.
  3. Жидкость слить, процедив через марлю. А плоды измельчить при помощи мясорубки или блендера.
  4. В кастрюле соединить полученную кашу, процеженный сок, оставшуюся вода и 500 г сахарного песка.
  5. Как только масса остынет, ввести закваску, накрыть марлей и убрать на 5 суток регулярно перемешивая.
  6. Далее процедить сусло, мезгу удалить.
  7. Всыпать 250 г сахара, тщательно перемешать и оставить еще на 5 суток.
  8. Снова процедить и перелить в сосуд для сбраживания, добавить оставшийся сахар. Установить гидрозатвор и убрать на 1,5-2 месяца.

Как только брожение прекратиться, напиток надо процедить и перелить в чистую тару. Плотно закрыть и выдержать в прохладном месте от 3 до 6 месяцев. Только потом вино из сушеного чернослива в домашних условиях, простой рецепт которого описан выше, готово к употреблению.

Черносливовое вино без закваски

Для тех, кто не хочется возиться с приготовлением домашней закваски будет интересно знать, как сделать вино из чернослива в домашних условиях, простой рецепт и быстрый. Потребуется:

  • 0,9 кг сахарного песка;
  • 1,5 л кипятка;
  • 500 г чернослива.

Пошаговое выполнение выглядит просто:

  1. Сухофрукты промыть и подсушить, сложить в эмалированную кастрюлю.
  2. Всыпать сахар и залить все кипятком.
  3. Поверх обтянуть пищевой пленкой, в которой сделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа.
  4. Накрыть плотно крышкой и убрать на месяц.

Этого времени хватит, что вино перебродило и его можно процеживать. Далее напиток надо разлить по бутылкам и выдержать минимум 2-3 недели.

Рецепт с корицей

Если хочется добавить пикантности напитку, тогда этот вариант подойдет идеально. Вино из чернослива в домашних условиях рецепт с корицей предполагает следующее количество ингредиентов:

  • 5 л кипяченой воды;
  • 2 кг сахарного песка;
  • 5 кг сушеного чернослива;
  • палочка корицы.

Самый простой способ приготовления:

  1. Сухофрукты измельчить любым способом и соединяют с 1/2 частью сахара, 2 л воды.
  2. Устанавливают гидрозатвор до окончания брожения.
  3. Далее сусло надо процедить, жмых удалить.
  4. Ввести оставшуюся воду и сахар.
  5. Все перемешать и перелить в стеклянный бутыль, положить в массу корицу, установить затвор для отведения углекислого газа.

Примерно через 1,5 месяца вино будет готово. Его надо отфильтровать и разлить по бутылкам. Выдержать в подвале или погребе дома 1-2 месяца.

Вино из чернослива с изюмом

Приготовленный по этому рецепту винный напиток отличается не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами. Он повышает иммунитет, улучшает пищеварение и укрепляет стенки сосудов. Но только при употреблении в небольших количествах. Пропорции и ингредиенты следующие:

  • 5 л кипяченой воды;
  • 2 кг чернослива;
  • 200 г изюма темных сортов винограда;
  • 2 кг сахарного песка.

Готовится вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт с косточками так:

  1. Сухофрукты промыть и высушить, залить 3 л воды.
  2. Параллельно в кастрюле замочить изюм в 2 л воды на 3 суток.
  3. Слить и процедить сок, мезгу удалить.
  4. Соединить в стеклянном бутыле воду, где был замоченный изюм и сок чернослива.
  5. Добавить сахарный песок.
  6. Установить затвор для отведения газа.

Примерно через 2 месяца брожение прекратится. Вино надо будет процедить и разлить по бутылкам. Выдержать в погребе или подвале дома несколько месяцев.

Готовить вино в домашних условиях не сложно и даже интересно. А все рецепты отличаются лишь пропорциями и ингредиентами. Технология приготавливания всегда практически идентична. Поэтому не стоит бояться, главное соблюдать условия. А как делать или установить гидрозатвор можно посмотреть в пошаговой фото и видео инструкции на Youtube.

Вино из чернослива

Ингредиенты

  1. Чернослив – 7 кг
  2. Сахарный песок – 1 кг
  3. Вода – 1 л

Метод приготовления

  1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
  2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
  3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.
  4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Черносливовое вино на закваске

Оно готовится в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • сахар — 2 кг;
  • чернослив хорошего качества — 1,2 кг;
  • вода — 7 л, обязательно кипяченая.

Вначале приготовим закваску. От ее качества зависит сила брожения, а, значит, вкус и крепость будущего вина.

Совет! В процессе приготовления вина обращайте внимание на чистоту используемой посуды, чтобы не испортить продукт.

Измельчаем стакан сухофруктов. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Перекладываем черносливовое пюре в полулитровую баночку. Заливаем в нее 0,5 стакана кипяченой воды, в которой растворено 50 г сахара. Все хорошо перемешиваем и помещаем накрытую марлей баночку в темное нехолодное место.

Предупреждение! Нельзя закрывать банку полиэтиленовой крышкой. Для процесса брожения важен доступ кислорода.

3-4 дня наша закваска должна бродить. Если на поверхности появилась пена, легкое шипение говорит о выделении газов, а содержимое банки имеет запах брожения — все сделано правильно.

Внимание! На поверхности закваски не должно быть следов плесени, в противном случае ее придется делать заново.

Приступаем к основному этапу. Оставшийся чернослив заливаем кипятком. Его понадобится 4 л. После часового настаивания, процеживаем винное сусло в отдельную посуду. Чернослив измельчаем так же, как и для закваски, доливаем к нему 1 л холодной кипяченой воды, в которой растворяем 0,5 кг сахара. К остывшему до 30 градусов суслу добавляем закваску, перемешиваем и оставляем бродить в темном месте. Процесс брожения занимает 5 дней. Посуда должна быть закрыта марлей.

Внимание! Пару раз в день перемешиваем сусло деревянной палочкой так, чтобы всплывшие части чернослива оказались погруженными в жидкость.

Спустя пять дней процеживаем сусло. Добавляем к нему стакан сахара, перемешиваем до его растворения и разливаем по емкостям для дальнейшего брожения.

Емкости нужно заливать на 2/3, чтобы оставить место для поднятия пены.

Ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с проколотыми в ней дырочками. Брожение должно проходить в темном месте. Оптимальная температура — около 20 градусов. Еще через 5 дней отливаем в отдельную посуду стакан сусла, добавляем к нему столько же сахара, перемешиваем до растворения и выливаем обратно в сусло.

Примерно через месяц процесс брожения ослабевает. Сигнал об этом — опавшая перчатка и уменьшение количества выделяющихся пузырьков газа. Аккуратно сливаем вино с осадка. Для этого воспользуемся резиновой или пластиковой трубочкой. Разливаем вино по бутылкам для созревания. Если осадок образуется заново, повторяем процесс сливания. Это можно делать несколько раз.

Созревает вино 3-8 месяцев. Крепость напитка не больше 12 градусов. Храниться он может до 5 лет.

Закваску можно приготовить не только на черносливе, но и на изюме. Ее могут заменить и специальные винные дрожжи.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное
  2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.
  2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).
  3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).
  4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
  5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

    Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

  6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.
  7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).
  8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

    По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

  9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Готовим вино из сливы с косточками у себя на кухне

  • Перед началом приготовления вина необходимо обдать кипятком весь используемый инвентарь и тщательно вымыть руки. А также помнить о стерильности инструментов и чистоте рук в процессе контроля за брожением вина.

  • Шаг 1.

  • Помыть и перебрать сливы. Отделить косточки от мякоти. Мякоть размять руками до состояния однородной массы. Косточки разделить на две половины, извлечь ядра.

  • Шаг 2.

  • Подготовить емкость для брожения с широким горлышком из стекла, пластика или с эмалированным покрытием. Отправить подготовленное пюре и ядра косточек в емкость, залить холодной водой: из расчета 1:1. Добавить сахар: из расчета 50 гр на 1 литр полученной жидкости. Все тщательно перемешать.

  • Шаг 3.

  • Горлышко емкости завязать марлей и убрать в темное и теплое, но не жаркое, помещение (оптимальная температура воздуха 19-23 градуса). Длительность начального этапа брожения 72 часа, при этом каждые 7 часов сусло обязательно нужно перемешивать чистой деревянной ложкой или рукой. Каждый раз, совершая данную манипуляцию, следует пробовать сусло на вкус и если оно приобрело сильный миндальный привкус, то ядра косточек подлежат немедленному изъятию.

  • Через 4-10 часов от момента начала сквашивания вина на поверхности сусла должна появиться пена — это и будет основным признаком того, что процесс вызревания вина проходит правильно.

  • Шаг 4.

  • По истечении 72 часов сусло процеживают через марлю. Выжатый досуха жмых выбрасывают, а в полученную жидкость добавляют следующую партию сахара в тех же пропорциях — 50 гр на 1 литр, перемешивают субстанцию и отправляют в стеклянные бутыли, банки или большие пластиковые бутылки для брожения. Подготовленные емкости нужно заполнить максимум на 75% и закрыть гидрозатвором (для этой цели подойдет любая вариация этого приспособления, даже медицинская перчатка).

  • Шаг 5.

  • Убрать емкости с будущим вином в теплое темное помещение (оптимальная температура 22-26 градусов).

  • Через несколько часов из сусла должен начать выделяться кислород — это и будет признаком того, что вы все делаете правильно.

  • Шаг 6.

  • Следующую порцию сахара необходимо внести через 120-150 часов брожения вина под гидрозатвором. Для этого нужно приготовить сироп из небольшого количества сусла и сахара: сахара — 50 гр на литр жидкости, жидкости для приготовления сиропа — 500 мл на 1 кг сахара (т. е. если у вас 10 л сусла, то вам следует 500 гр сахара растворить в 250 мл жидкости). Полученный сироп влить обратно в емкость для брожения, перемешать и закрыть гидрозатвором.

  • Шаг 6.

  • Когда сусло станет прозрачным, выпадет осадок, а кислород перестанет выделяться (это произойдет через 1-2 месяца) молодое вино через трубочку сливают, не задевая осадка. Пробуют, по желанию добавляют сахар для сладости или спирт для крепости.

  • Если через 2 месяца ваше вино все еще выделяет кислород, то его все равно аккуратно сливают, отделяя осадок и отправляют снова под гидрозатвор для дальнейшего созревания (эту процедуру можно повторять каждые 10-30 дней, как только уровень осадка достигнет 2-3 см, в течение нескольких месяцев, до полного созревания вина).

  • Готовое вино разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и хранят в подвале или холодильнике (срок хранения — до 5 лет).

    • рецепт приготовления в домашних условиях

    Спелая слива – сладкий, сочный фрукт, так почему бы не сделать из него домашнее вино. Сливовое вино любят многие за его вкус, прекрасное сочетание с блюдами из мяса и десертами. Каждый может изучить рецепт и приступить к приготовлению этого напитка.

    Как делают сливовое вино

    Чтобы приготовить вино, используют сорта синих слив типа венгерки. Иногда применяют и белые сливы, выбирая сорта с высокой кислотностью и ярким вкусом. Плоды собирают, когда они достигают полной зрелости, после этого их вялят на солнце 2-3 дня. За это время на кожуре размножаются грибки и бактерии,
    способствующие брожению. Фрукты не моют, только слегка обтирают, убирая лишний мусор, и вытаскивают из них косточки. Затем разминают, чтобы образовался сок, а сами плоды размягчились.

    Сок из слив отделяется плохо, поэтому добавление воды является обязательным этапом. Воду вливают кипяченую или фильтрованную комнатной температуры. На каждый литр фруктовой мякоти берут литр воды. Все это оставляют закисать в теплом (+24°) месте. Через 4-5 дней процеживают и засыпают сахар.

    На литр сусла необходимо взять 200-350 г сахара, предварительно разведя его в небольшом количестве сока. Чем больше возьмете, тем крепче и слаще получится напиток. Таким же способом делают вино из сушеных слив (чернослива), только наливают больше воды.

    Сусло бродит не менее месяца под водяным затвором. Вместо затвора можно надеть пакет или резиновую перчатку, плотно перевязав горлышко. Когда процесс брожения остановится, вино сливают и отстаивают 1-2 месяца. За это время опуститься осадок и жидкость станет более прозрачной. Как видите, готовить сливовый напиток довольно просто.

    Абсолютной прозрачности, как у других фруктовых вин, добиться в домашних условиях не получится, но это не повлияет на вкус напитка. Он будет гармоничным, сладковатым, приятным. Чем дольше стоит сливовое вино в прохладном месте, тем улучшаются его свойства.

    Вино из слив без дрожжей

    Первый рецепт, который хочется описать, не содержит дрожжей. Подойдет любой сорт синих слив. Они должны полностью созреть, чтобы содержать максимальное количество сахара. Для приготовления потребуются:

    • сочные сливы;
    • чуть теплая вода;
    • сахар.

    Сливы надо перебрать, выбросить подгнившие, отделить косточки. Мякоть помять в отдельной емкости, чтобы она пустила сок, и залить водой. На каждый литр мякоти надо взять 1 литр воды. Сок должен стоять 4-5 дней в теплом месте при температуре +22-24°, неплотно закрытый. За это время он забродит. Его сливают через сеточку или марлю, отжимают мякоть (мезгу), всыпают сахар (200-300 г на каждый литр сока) и хорошенько перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.

    Для тех, кто умеет готовить брагу, дальнейшие действия будут понятны. Сок должен бродить в большой бутылке под водяным затвором или резиновой перчаткой. Брожение продолжается около 40 дней при температуре +22°. После этого сливовое вино сливают, отстаивают 2 месяца и фильтруют.

    Можно слегка усовершенствовать рецепт в домашних условиях, добавив 10-20 г корицы на этапе брожения. От этого оно приобретает особый аромат, обогащается новым вкусом и еще лучше сочетается с десертами.

    Есть также рецепт, в котором к 7 кг слив добавляют 3 кг спелых персиков и ванилин на кончике ножа. Вначале перемалывают все фрукты без косточек, затем добавляют к ним 3 кг сахара, ванилин и 4 л кипяченой воды. Далее происходит брожение и разлив по бутылкам.

    Использование дрожжей в рецепте

    Довольно часто в домашних условиях используют рецепт, в который входят дрожжи. Приготовить такое вино не составит труда. Вам понадобятся:

    • 10 кг слив;
    • 2 кг сахара;
    • 1 л чистой воды;
    • 50 г свежих дрожжей.

    Поскольку рецепт содержит дрожжи, фрукты можно перебрать и помыть. Затем из них вытаскивают косточки, а сочную мякоть варят с водой, пока она не станет совсем мягкой. Варево остужают и протирают через сито или сетчатый дуршлаг. Добавляют дрожжи, насыпают сахара, перемешивают.

    Теперь ее надо переложить в бочку или бутыль для брожения и закрыть крышкой, в которой есть отверстие для водяного затвора. Иногда в домашних условиях на горлышко надевают резиновую перчатку. Бродить сливовое вино будет около месяца.

    Когда углекислый газ перестанет выделяться, жидкость сливают и дают отстояться несколько дней. Сделать ее более прозрачной поможет фильтрация. Готовый напиток из слив разливают по бутылкам и плотно закрывают пробкой, хранят при температуре около +10°.

    Чернослив для вина

    На основе чернослива тоже можно готовить вино, тем более что рецепт напитка прост. Для него понадобиться только 1,2 кг чернослива, 2 кг сахарного песка и 7 литров воды. Объемы продуктов можно увеличить пропорционально. Большое количество воды объясняется тем, что из чернослива не получится извлечь жидкость, ведь он представляет собой сушеную сливу.


    Вначале готовят закваску. Для этого стакан чернослива измельчают. Способ измельчения выбирайте сами. Это может быть нож, мясорубка или блендер. Перемолотые сухофрукты высыпают в банку, заливают стаканом воды комнатной температуры, засыпают 3 большие ложки сахара, перемешивают. Закваска из чернослива должна стоять 4 дня в теплом месте (+24°), чтобы забродить.

    Оставшийся чернослив перемалывают и выкладывают в большую емкость. Заливают сухофрукты подготовленной чистой водой, высыпают туда весь оставшийся сахар. Можно отдельно растворить сахар в теплой воде. Вливают забродившую закваску.

    В таком состоянии будущее домашнее вино должно бродить под затвором, выпуская газ в воду. Бродить оно будет, как и любое другое сливовое вино, чуть более месяца. Затем перебродивший напиток сливают с осадка, и отстаивают минимум в течение месяца.

    Готовый напиток из чернослива обладает необычайно приятным сладким вкусом. Его хранят в погребе, кладовке или холодильнике. Если заняться приготовлением в сентябре, то к зиме у вас будет ароматное домашнее вино.

    Сочетание изюма и чернослива

    Есть еще один рецепт вина с изюмом, черносливом и сливами. В нем сухофрукты играют вспомогательную роль, добавляя запах и привкус. Традиционно используют 10 кг слив, из которых вытаскивают косточки. 100 г чернослива мелко нарезают.

    Все сливы надо проварить с 1 л воды и протереть, чтобы остался сок с мякотью без шкурок. В сок добавляют 200 г изюма, чернослив, 3 кг сахарного песка. Весь этот состав должен бродить в большой стеклянной банке, сверху которой надета медицинская перчатка. Горлышка плотно обмотать. После прекращения брожения вино можно разливать, отстаивать и пить.

    Вино из сливы в домашних условиях простой рецепт 🍎

    Автор: Кристина Рудницкая

    Бесспорно, виноделие – это искусство, и его секреты нужно познавать годами. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.

    И что немаловажно, домашнее вино из слив – полностью натуральный продукт. Его составные помогут нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах.

    Вино из сливы в домашних условиях – общие принципы приготовления

    В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

    Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.

    Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

    Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

    Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

    В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

    Рецепт 1. Традиционное вино из сливы в домашних условиях

    Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

    8 кг синей сливы

    1. Приготовленные, провяленные сливы освобождаем от косточек.

    2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.

    3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.

    4. Смесь прикрываем чистой тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.

    5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.

    6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.

    7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.

    8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.

    9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли.

    10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

    Рецепт 2. Классическое вино из сливы в домашних условиях

    Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

    8 кг синей сливы;

    2 литра горячей воды;

    1. Начнем с приготовления закваски:

    — В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.

    — В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.

    — Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.

    2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.

    3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.

    4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.

    5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.

    6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.

    7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.

    8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

    Рецепт 3. Вино из сливы в домашних условиях с корицей

    Сливы синие – 5 кг.

    Корица – 10 г.

    Сахар-песок – 2 кг.

    Очищенная вода – 5 л.

    1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.

    2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.

    3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).

    4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.

    5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.

    6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.

    7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.

    8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.

    9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.

    10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

    Рецепт 4. Крепленое вино из сливы в домашних условиях

    Четыре литровых бутылки негазированной воды.

    Пол-литра любимой водочки.

    1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.

    2. Наполняем фруктами бутыль из стекла.

    3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.

    4. Заливаем сливы кипящим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.

    5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.

    6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.

    7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.

    8. Помещаем будущий крепкий напиток на две недели в темную комнату.

    9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.

    10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

    Рецепт 5. Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой

    Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

    10½ литров кипяченой воды.

    Двести грамм изюма.

    1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.

    2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три–четыре дня.

    3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.

    4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость оставляем для дальнейшего использования.

    5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорции 3:1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.

    6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца.

    7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.

    8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

    Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

    Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

    Черные спелые сливы – 8–10 килограмм.

    Вода – на каждый килограмм мякоти по одному литру;

    Сахар – на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

    1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.

    2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями. Сахаром пересыпаем каждый слой.

    3. В банку, полную слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.

    4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.

    5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.

    6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.

    7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые. Перемешиваем деревянной лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.

    8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.

    9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждой из них нужно сделать надрез или прокол.

    10. Дальше проводим ту же процедуру, что и с первой банкой.

    11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной – от сусла первого разлива, в другой – выжимка из твердой части мезги.

    12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на дно банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.

    13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.

    14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14°. Содержание сахара составит приблизительно 15–16%.

    15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

    Рецепт 7. Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

    Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

    Сливы – 7500 г.

    Персики и сахар – по 3500 г.

    1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.

    2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.

    3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.

    4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.

    5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.

    6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.

    7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.

    8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.

    9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.

    10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

    Рецепт 8. Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья

    Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.

    Сливовое варенье и вода – по одному литру.

    100 грамм светлого изюма.

    Сахарный сироп – в зависимости от вкуса.

    1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой.

    2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем.

    3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа.

    4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой.

    5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении.

    6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду.

    7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения.

    8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.

    Вино из слив в домашних условиях – советы и хитрости от виноделов

    • Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
    • Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
    • Идеальным вариантом для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 °С. Максимальная температура – 14 °С. Если нет возможности сохранять вино в прохладном месте, его нужно 5 минут пастеризовать.
    • Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут со временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. Герметичность исчезнет, и вино испортится. Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина – пробуем его на вкус.
    • Тару с напитком необходимо сохранять в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
    • Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.
    • Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
    • Наиболее вкусное вино, которое изготовили в дубовой бочке.

    Домашнее вино из слив: полный рецепт

    Секреты приготовления вкусного сливового вина

    • Для вина подходят сливы темных сортов.
    • Перед тем, как начать пользоваться бактериями и грибков, они могут сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня.
    • Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
    • Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

    ГОТОВИМ С НАМИ
    Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

    Как приготовить вино из сливов — рецепт

    1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной воды в пропорции 1: 1. Накрываем емкость марлей и оставляем на массу 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
    2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
    3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
    4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости сливок и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100–250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300–350 г / л.
    5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
    6. Заполняющий сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
    7. На горлышко бутыля установить гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
    8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18–26 ° C.
    9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара.Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

    Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

    Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

    Созревания вина из слив — тонкости

    • Попробуйте вино на вкус — при желании его еще можно немного подсластить. Следите, чтобы общее количество сахара не превышало рекомендовано.
    • Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45% — не больше, чем на 15% от общего объема вина. Такое вино будет дольше хранится, но иметь более жесткий вкус.
    • Сливовое вино созревает долго — около 2-3 месяцев. Частицы при этом слабо поддаются фильтрации, но со временем растворяются.

    Емкость с вином плотно закрываем для созревания. Если вы немного подсластили вино, тогда первые 7-10 дней лучше поставить гидрозатвор. Ставим вино в темное помещение с температурой 6-16 ° C — это вполне может быть подвал или холодильник.

    Каждый 15-20 дней (потом реже) вино нужно фильтровать в другую трубочку, не задевая осадок. Полностью отсутствия осадка получится через 2-3 года.

    Вино из слив получается более густым и плотным, чем виноградное. Зато его ароматический букет и неповторимый вкус сделают вас его преданным фанатом!

    Вино из сливы домашнее — пошаговый рецепт с фото


    Этот рецепт, как и другие разнообразные вина и настойки,
    производства моей родной тети — это она у нас главный винодел.
    Творит свои вкуснейшие напитки на даче круглый год.
    Поэтому не обращайте внимания на отсутствие «фешенебельности»,
    а просто посмотрите как это делается.

    Домашнее вино всегда приятнее пить, чем покупное. И сделано оно по своему вкусу и нет сомнений в качестве напитка.
    Множество рецептов вина можно найти в интернете но насколько они хороши?

    Я предлагаю вариант простого в приготовлении, хорошего домашнего вина из слив, который проверен уже одним поколением друзей и родственников.
    Вон и подрастающая молодежь все что-то в тетрадочку записывает, вместо того, чтобы самой попробовать сделать пару бутылей. ( это она в мой огрод камень )
    Поясню — рецептура приведена примерно на 1 литр готового вина, но делать меньше 10 литров — только себя дразнить.

    ***

    Для домашнего вина из сливы нам потребуется:

    — Вода — 1 литр;
    — Сливы — 1 кг;
    — Сахар — 300 г.

    На фото все ингредиенты для сливового вина в домашних условиях.

    Рецепт приготовления

    Для вина приготовления лучше всего подойдут домашние сливы, которые только собрали с дерева.
    Им необходимо дать полежать на солнышке несколько дней. За это время поверхность слив покроется специальными грибками, которые помогут забродить вину.
    Мыть плоды нельзя, можно протереть сухой тряпочкой.

    Из слив необходимо удалить косточки и сложить мякоть в миске.

    Некоторые виноделы не удаляют косточки и закладывают плоды целиком — лень возиться, если слив действительно много.Делать так не стоит — косточки придают вину и тонкий миндальный аромат, и то, что его вызывает — синильную кислоту. Немного, но хватает, чтобы на следующий день вы проснулись с больной головой.

    При помощи деревянной толкушки или скалки превратить сливы в пюре.

    К сливам добавить воду в миску. Воду лучше брать некипяченую, колодезную или родниковую.

    Миску, в которой находятся толченые сливы, нужно накрыть марлей, чтобы не попадали мухи и мошки.

    Оставляем мякоть на свежем воздухе, чтобы сок отделился от твердых частей и началось брожение.
    На поверхности должны появиться пузыри и кислый запах. Мякоть должна всплыть на поверхность.

    Через ту же марлю или сито получившуюся жидкость в бродильную банку.

    Добавляем сахар в банку и перемешиваем хорошенечко.

    Жидкости должно быть в банке больше, чем воздуха.
    Надеваем на банку медицинскую перчатку, в которой есть маленькая дырочка от иглы.( «привет Горбачеву» — народное название )
    И ставим в темное и теплое место для приготовления. Брожение будет длиться около полутора месяцев.

    По истечении этого срока домашнее сливовое вино готово и его можно употреблять.

    Можно дать ему настояться в погребе еще немного. Сливовое вино только ярче по вкусу станет.

    Приятного аппетита!

    дополнительная информация:

    полезные советы:

    — Крепость вина напрямую зависит от количества сахара.Ориентировочно, каждые 20 г сахара на 1 литр напитка, повысить содержание алкоголя на 1 градус.

    — Тару с вином необходимо без сотрясений или вибраций! Если часто перебирать и с вожделением разглядывать свои напитки — им это на пользу не пойдет!

    — Для хранения напитка идеальным температурный режим от 11 ° С. до 14 ° С. Тогда сливовое вино может храниться годами.

    рецептом домашнего вина из сливы часто смотрят следующие напитки:

    Как сделать вино из сливы в домашних условиях, основные рецепты


    Положа руку на сердце, слива — это не лучшее сырье для домашних вин.Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

    Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино — а другое в природе, попросту, не существует — не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

    Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

    • 1 Советы перед стартом
    • 2 Классическое вино из сливов
    • 3 Вино из сливового варенья
    • 4 Вино из сливового компота
    • 5 рецепт вина вина
    • 6 Вино из чернослива
    • 7 Рецепт сливового вина без воды
    • 8 Несколько практических советов

    Советы перед стартом

    1. Учитывайте, что вино из сливок требует особого внимания и времени при производстве плодов.Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого соки плохо осветляются.
    2. Для лучшего сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 ° С и выдерживать до растрескивания кожи. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.
    3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

      Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

      Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

      Затем прибавить разводку дрожжей (3%) и поставить темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавить по 20 г сахара на 1 л сусла.

    4. Готовность определения по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

    Классическое вино из сливов

    Главным достоинством данного рецепта его универсальность. При добавлении ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве — десерт, различного рода промежуточные вариации возможности получить полусухой и полусладкий напиток.

    Ингредиенты

    1. Спелая слива — количество произвольное
    2. Вода — 1 л на 1 кг сливовой мякоти
    3. Сахарный песок — 100-350 г на 1 л сусла

    Метод приготовления

    1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка).

      Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожуце популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение).

      Подготовленным таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.

    2. Полученную массу смешать с водой, в бродильную емкость, накрыть марлей и на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25 ° C.

      На этом этапе будущего сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянную лопатку, утапливая всплывающую поверхность мезгу.

    3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует ввести через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
    4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию ​​следует добавить еще по 25% сахарного песка.

      Лучше всего, растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

      В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

    5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит — будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

      На этом этапе можно внести последние изменения в вина: закрепить его для увеличения срока и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорциях 15% от общего объема жидкости либо сахар по вкусу.

      В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

    6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6–16 ° C.

      При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

      Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно — либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

      Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

    Характеристика и польза вина из чернослива

    Для приготовления используют высушенные плоды сливового дерева. Для сохранности ценных бумаг, они должны проходить все этапы сушки в естественных условиях. В этом случае в полном объеме сохраняются: железо, селен, цинк, медь, калий, магний, марганец. Хозяйки могут круглый год готовить вино в домашних условиях, так как правильно высушенные плоды можно хранить круглогодично.

    Соблюдая нехитрые правила технологического процесса, можно получить продукт со своими характеристиками:

    • темный, бордовый цвет;
    • кисло-сладкий вкус с терпким оттенком;
    • запах натуральной сливы, либо сухофруктов.


    Важно! Сливовое вино готовят более 400 лет, но оригинальную рецептуру виноделы хранят в секретности. Известно лишь то, что для получения необходимого качества домашнего вина, готовый продукт выдерживать не менее полугода. «
    технология« 3D-продукт »позволяет без таблеток оздоровить организм:

    • восстановить функцию пищеварительного аппарата;
    • держать под контролем вес;
    • избавиться от запоров;
    • замедлить рост патогенной микрофлоры в полости рта;
    • снизить вероятность сердечных заболеваний;
    • восстановить давление при гипертензии.

    Напиток полезен при болезнях почек, печени, проявлениях ревматизма. Вино из чернослива, приготовленное по рецептам в домашних условиях, является профилактическим средством для повышения защитных функций организма.

    Вино из сливового варенья

    Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. В этом случае сливовое варенье, отнюдь, не является исключением.

    Ингредиенты

    1. Сливовое варенье — 1 кг
    2. Вода — 1 л
    3. Сахарный песок — 150 г

    Метод приготовления

    1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все перемешать.
    2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.
    3. Как только на поверхности субстанции появятся жмых, немедленно его снять и добавить в будущее оставшиеся 50 г сахара.

      Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

    4. При окончании брожения следует ввести таможенное оформление на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.
    5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

      Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не может, но учитывая вторичность его происхождения, никто за это не осудит.

    Полезная информация, выбор плодов

    Чтобы напиток получился вкусным, изысканным и неповторимым, необходимо ответственно подойти к подготовке тары и сырья. Чернослив лучше выбирать из слив сорта «Венгерка», плоды отличаются мясистостью, большим размером правильной формы.При этом важно, чтобы высушены они были естественным путем. Так, сохранятся все витамины, макро и микроэлементы. Перед использованием чернослива, его следует мыть. Так как на поверхности дикие дрожжи, которые участвуют в процессе естественного брожения. Для напитка стоит выбирать плоды без гнили, неприятного запаха, плесени. Косточки также потребуется удалить, они придают напитку терпкость. Но такое вино быстро портиться и есть вероятность отравиться синильной кислотой, которая содержится в них.То есть напиток можно пойти, как на пользу, так и во вред.

    Тару надо выбирать стеклянную, с толстым горлышком. Предварительно ее необходимо хорошо помыть с содой, тщательно ополоснуть и при возможности простерилизовать. Воду лучше брать родниковую или бутилированную, в крайнем случае кипяченую. Гидрозатвором может служить обычная латексная перчатка с маленьким отверстием в пальце или же крышка с трубкой.

    Вино из сливового компота

    Такое тоже бывает.Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

    Ингредиенты

    1. Сливовый компот — 3 л
    2. Сахарный песок — 100 г
    3. Вода — 1 л
    4. Изюм — 55 г

    Метод приготовления

    1. Компот процедурить, отделить жидкую его составляющую от фруктов.

      Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30 ° C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

    2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
    3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

      Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

    4. Протереть бывшие компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
    5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
    6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

    Простой рецепт сливового вина

    Ингредиенты

    1. Слива — 5 кг
    2. Вода — 3 л
    3. Сахар — 500 г (каждые 2 литра сока)

    Метод приготовления

    1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, вставить в бочку или бутыль и каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.
    2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.
    3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить каждые 2 л сока по 500 г сахара.
    4. 1/5 часть всех вынутых из сливных косточек истолочь и добавить в сусло.
    5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

    Рецепты черносливового вина

    Существует несколько интересных вариантов приготавливания от классического до оригинальных, с добавлением специй и сухофруктов, на закваске и без.Одни подойдут начинающим виноделам, другие более опытным.

    Простой рецепт вина из чернослива

    Приготовленный этим способом напиток примечателен тонким вкусом сливок и сухофруктов, слабым миндально-терпким послевкусием. Ингредиенты для вина из чернослива в домашних условиях, простого рецепта следующие:

    • 5 л воды;
    • 110 г изюма;
    • гранулированный сахар — 1 кг;
    • чернослив (без косточки) — 1 кг.

    Вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт пошаговый способ:

    Для начала надо сделать закваску.Для этого в глубокой тарелке надо соединить немытый изюм, 40 г сахара и 200 мл теплой воды. Накрыть сверху масслей и убрать в теплое место. Как только появится пенная шапочка и характерный кислый запах, значит она готова.

    Сусло готовится следующим образом:

    1. Чернослив промыть и высушить.
    2. Взять 4 л воды и довести до кипения, залить сливы и оставить на час.
    3. Жидкость слить, процедуруив через марлю. А плоды измельчить при помощи мясорубки или блендера.
    4. В кастрюле соединить полученную кашу, процеженный сок, оставшуюся воду и 500 г сахарного песка.
    5. Как только масса остынет, достичь закваску, накрыть марлей и убрать на 5 суток регулярно перемешивая.
    6. Далее процедура удаления сусло, мезгу.
    7. Всыпать 250 г сахара, тщательно перемешать и оставить еще на 5 суток.
    8. Снова ввести и перелить сосуд для сбраживания, добавить сахар. Установить гидрозатвор и убрать на 1,5-2 месяца.

    Как только брожение прекратиться, напиток необходимо ввести и перелить в чистую тару.Плотно закрыть и выдержать в прохладном месте от 3 до 6 месяцев. Только потом вино из сушеного чернослива в домашних условиях, простой рецепт которого описан выше, готово к употреблению.

    Черносливовое вино без закваски

    Для тех, кто не хочет возиться с приготовлением домашней закваски будет интересно знать, как сделать вино из чернослива в домашних условиях, простой рецепт и быстрый. Потребуется:

    • 0,9 кг сахарного песка;
    • 1,5 л кипятка;
    • 500 г чернослива.

    Пошаговое выполнение выглядит просто:

    1. Сухофрукты промыть и подсушить, сложить в эмалированную кастрюлю.
    2. Всыпать сахар и залить все кипятком.
    3. Поверх обтянуть пищевой пленкой, в которой сделать небольшое отверстие для выхода углекислого газа.
    4. Накрыть плотно крышкой и убрать на месяц.

    Этого времени хватит, что вино перебродило и его можно процеживать. Далее напиток надо разлить по бутылкам и выдержать минимум 2-3 недели.

    Рецепт с корицей

    Если хочется добавить пикантности напитка, тогда этот вариант подойдет идеально. Вино из чернослива в домашних условиях рецепт с корицей предполагает следующее количество ингредиентов:

    • 5 л кипяченой воды;
    • 2 кг сахарного песка;
    • 5 кг сушеного чернослива;
    • палочка корицы.

    Самый простой способ приготовления:

    1. Сухофрукты измельчить любым способом и соединить с 1/2 части сахара, 2 л воды.
    2. Устанавливают гидрозатвор до окончания брожения.
    3. Далее сусло надо процедуру ввести, жмых удалить.
    4. Ввести оставшуюся воду и сахар.
    5. Все перемешать и перелить в стеклянный бутыль, положить в корицу массцу, установить затвор для отведения углекис бутлого газа.

    Примерно через 1,5 месяца вино будет готово. Его надо отфильтровать и разлить по бутылкам. Выдержать в подвале или погребе дома 1-2 месяца.

    Вино из чернослива с изюмом

    Приготовленный по этому рецепту винный напиток отличается не только неповторимым вкусом, но и полезными свойствами.Он повышает иммунитет, улучшает пищеварение и укрепляет стенки сосудов. Но только при употреблении в небольших количествах. Пропорции и ингредиенты следующие:

    • 5 л кипяченой воды;
    • 2 кг чернослива;
    • 200 г изюма темных сортов винограда;
    • 2 кг сахарного песка.

    Готовится вино из чернослива в домашних условиях простой рецепт с косточками так:

    1. Сухофрукты промыть и высушить, залить 3 л воды.
    2. Параллельно в кастрюле замочить изюм в 2 л воды на 3 суток.
    3. Слить и очистить сок, мезгу.
    4. Соединить в стеклянном бутыле воду, где был замоченный изюм и сок чернослива.
    5. Добавить сахарный песок.
    6. Установить затвор для отведения газа.

    Примерно через 2 месяца брожение прекратится. Вино надо будет ввести и разлить по бутылкам. Выдержать в погребе или подвале дома несколько месяцев.

    Готовить вино в домашних условиях не сложно и даже интересно. А все рецепты отличаются лишь пропорциями и ингредиентами.Технология приготавливания всегда практически идентична. Поэтому не стоит бояться, главное соблюдать условия. А как делать или установить гидрозатвор можно посмотреть в пошаговой фото и видео инструкции на Youtube.

    Вино из чернослива

    Ингредиенты

    1. Чернослив — 7 кг
    2. Сахарный песок — 1 кг
    3. Вода — 1 л

    приготовления

    1. Взять хороший спелый чернослив, Метод очистки от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.
    2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.
    3. Когда брожение полностью прекратится, процедураить.
    4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

    Черносливовое вино на закваске

    Оно готовится в несколько этапов.

    Ингредиенты:

    • сахар — 2 кг;
    • чернослив качества хорошего — 1,2 кг;
    • вода — 7 л, обязательно кипяченая.

    Вначале приготовим закваску. От ее качества зависит сила брожения, а, значит, вкус и крепость будущего вина.

    Совет! В процессе приготовления вина обращайте внимание на чистоту используемой посуды.

    Измельчаем стакан сухофруктов. Для этого можно использовать блендер или мясорубку. Перекладываем черносливовое пюре в полулитровую баночку. Заливаем в нее 0,5 стакана кипяченой воды, в которой растворено 50 г сахара. Все хорошо перемешиваем и помещаем накрытую марлей баночку в темное нехолодное место.

    Предупреждение! Нельзя закрывать банку полиэтиленовой крышкой. Для процесса брожения важен доступ кислорода.

    3-4 дня наша закваска должна бродить. Если на поверхности появилась пена, легкое шипение говорит о выделении газов, содержимое банки имеет запах брожения — все сделано правильно.

    Внимание! На поверхности закваски не должно быть следовало бы снова.

    Приступаем к основному этапу. Оставшийся чернослив заливаем кипятком.Его понадобится 4 л. После часов настаивания, процеживаем винное сусло в отдельную посуду. Чернослив измельчаем так же, как и для закваски, доливаем к нему 1 л холодной кипяченой воды, в котором растворяем 0,5 кг сахара. К остывшему до 30 градусов суслу добавляем закваску, перемешиваем и оставляем бродить в темном месте. Процесс брожения занимает 5 дней. Посуда должна быть закрыта марлей.

    Внимание! Пару раз в день перемешиваем сусло деревянной палочкой, чтобы всплывшие чернослива оказались погруженными в жидкость.

    Спустя пять дней процеживаем сусло. Добавляем к нему стакан сахара, перемешиваем его растворения и разливаем по емкостям для дальнейшего брожения.

    Емкости нужно заливать на 2/3, чтобы оставить место для поднятия пены.

    Ставим гидрозатвор или надеваем резиновую перчатку с проколотыми в ней дырочками. Брожение должно проходить в темном месте. Оптимальная температура — около 20 градусов. Еще через 5 дней отливаем в отдельную посуду сусла, добавляем к нему столько же сахара, перемешиваем до растворения и выливаем обратно в сусло.

    Примерно через месяц процесс брожения ослабевает. Сигнал об этом — опавшая перчатка и уменьшение количества появляющихся пузырьков газа. Аккуратно сливаем вино с осадка. Для этого воспользуемся резиновой или пластиковой трубочкой. Разливаем вино по бутылкам для созревания. Осадок образуется заново, повторяем процесс сливания. Это можно делать несколько раз.

    Созревает вино 3-8 месяцев. Крепость напитка не больше 12 градусов. Храниться он может до 5 лет.

    Закваску можно приготовить не только на черносливе, но и на изюме. Ее могут заменить и специальные винные дрожжи.

    Рецепт сливового вина без воды

    Ингредиенты

    1. Спелая слива — количество произвольное
    2. Сахарный песок — 200-300 г на 1 л сусла

    Метод приготовления

    1. Перебранную немытую сливу, не размять, не размять, не размять, не размять извлекая косточек, и получившуюся массу в емкости, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.
    2. В таком состоянии она должна находиться до начала брожения, т.е. около 4-х дней (этом при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).
    3. Далее, образовавшееся в посуде сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).
    4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
    5. Помешивать субстанцию ​​до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40 ° C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

      Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25 ° C.

    6. По истечении срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в чистую стеклянную посудину.
    7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, как в предыдущем рецепте).
    8. Подслащенную субстанцию ​​плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

      По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

    9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15 ° C.

    Готовим вино из сливы с косточками у себя на кухне

  • Перед началом приготовления вина необходимо обдать кипятком весь инструмент инвентарь и тщательно вымыть руки. А также помнить о стерильности инструментов и чистоте рук в процессе контроля за брожением вина.

  • Шаг 1.

  • Помыть и перебрать сливы. Отделить косточки от мякоти. Мякоть размять руками до состояния однородной массы. Косточки разделить на две половины, извлечь ядро.

  • Шаг 2.

  • Подготовить емкость для брожения с широким горлышком из стекла, пластика или с эмалированным покрытием. Отправить подготовленное пюре и ядро ​​косточек в емкости, залить холодной водой: из расчета 1: 1.Добавить сахар: из расчета 50 гр на 1 литр полученной жидкости. Все тщательно перемешать.

  • Шаг 3.

  • Горлышко емкости завязать марлей и убрать в темное и теплое, но не жаркое, помещение (оптимальная температура воздуха 19-23 градуса). Длительность начального этапа брожения 72 часа, за каждые 7 часов сусло обязательно нужно перемешивать деревянной ложкой или рукой. Каждый раз, совершая данный манипуляцию, пробовать сусло на вкус и если оно приобрело сильный миндальный привкус, то ядро ​​косточек подвергат немедленному изъятию.

  • Через 4-10 часов от момента сквашивания вина на поверхности сусла должна появиться пена — это и будет процесс начала основного признаком того, что процесс вызревания вина проходит правильно.

  • 4.

  • По истечении 72 часов сусло процеживают через марлю. Выжатый досуха жмых выбрасывают, а в полученную жидкость добавляют следующую партию сахара в тех же пропорциях — 50 гр на 1 литр, перемешивают и отправляют в стеклянные бутыли, банки или большие пластиковые бутылки для брожения.Подготовленные параметры нужно заполнить максимум на 75% и закрыть гидрозатвором (для цели подойдет любая вариация этого приспособления, даже медицинская перчатка).

  • Шаг 5.

  • Убрать емкости с будущим вином в теплое темное помещение (оптимальная температура 22-26 градусов).

  • Через несколько часов из сусла должен начать выделяться кислород — это и будет признаком того, что вы все делаете правильно.

  • Шаг 6.

  • Следующую порцию сахара необходимо внести через 120-150 часов брожения вина под гидрозатвором. Для этого нужно приготовить сироп из небольшого количества сусла и сахара: сахара — 50 гр на литр жидкости, жидкости для приготовления сиропа — 500 мл на 1 кг сахара (т. Е. Если у вас 10 л сусла, то вам следует 500 гр сахара растворить в 250 мл жидкости). Полученный сироп влить обратно в емкость для брожения, перемешать и закрыть гидрозатвором.

  • Шаг 6.

  • Когда сусло станет прозрачным, выпадет осадок, а кислород перестанет выделяться (это произойдет через 1-2 месяца) молодое вино через трубочку сливают, не задевая осадка. Пробуют, по желанию добавить сахар для сладости или спирт для крепости.

  • Если через 2 месяца ваше вино все еще выделяет кислород, то его все равно аккуратно сливают, отделяя осадок и отправляют снова под гидрозатвор для дальнейшего созревания (это можно повторять каждые 10-30 дней, как только уровень осадка достигнет 2- 3 см, в течение нескольких месяцев, до полного созревания вина).

  • Готовое вино разливают по стеклянным бутылкам, герметично закупоривают и хранят в подвале или холодильнике (срок хранения — до 5 лет).

    • рецепт приготовления в домашних условиях

    Спелая слива — сладкий, сочный фрукт, почему бы не сделать из него домашнее вино. Сливовое вино любят многие за его вкус, прекрасное сочетание блюд из мяса и десертами. Каждый может изучить рецепт и приступить к приготовлению этого напитка.

    Как делают сливовое вино

    Чтобы приготовить вино, используйте сорта синих слив типа венгерки.Иногда применяют и белые сливы, выбирая сорта с высокой кислотностью и ярким вкусом. Плоды собирают, когда они достигают полной зрелости, после этого их вялят на солнце 2-3 дня. За это время на кожуре размножаются грибки и бактерии, способствующие брожению. Фрукты не моют, только слегка обтирают, убирая лишний мусор, и вытаскивают из них косточки. Затем разминают, чтобы образовался сок, а сами плоды размягчились.

    Сок из слив отделяется плохо, поэтому добавление воды является обязательным этапом. Воду вливают кипяченую или фильтрованную комнатной температуры. На каждый литр фруктовой мякоти берут литр воды. Все это оставляют закисать в теплом (+ 24 °) месте. Через 4-5 дней процеживают и засыпают сахар.

    На литр сусла необходимо взять 200-350 г сахара, разведя его в небольшом количестве сока. Чем больше возьмете, тем крепче и слаще получится напиток. Таким же способом делают вино из сушеных слив (чернослива), только наливают больше воды.

    Сусло бродит не менее месяца под водяным затвором.Вместо затвора можно надеть пакет или резиновую перчатку, плотно перевязав горлышко. Когда процесс брожения останавливается, вино сливают и отстаивают 1-2 месяца. За это время опустится осадок и жидкость станет более прозрачной. Как видите, готовить сливовый напиток довольно просто.

    Абсолютной прозрачности, как у других фруктовых вин, в домашних условиях не получится, но это не повлияет на вкус напитка. Он будет гармоничным, сладковатым, приятным. Чем дольше стоит сливовое вино в прохладном месте, тем улучшаются его свойства.

    Вино из слив без дрожжей

    Первый рецепт, который хочется описать, не содержит дрожжей. Подойдет любой сорт синих слив. Они должны полностью созреть, чтобы содержать максимальное количество сахара. Для приготовления потребуются:

    • сочные сливы;
    • чуть теплая вода;
    • сахар.

    Сливы надо перебрать, выбросить подгнившие, отделить косточки. Мякоть помять в отдельной емкости, чтобы она пустила сок, и залить водой.На каждый литр мякоти надо взять 1 литр воды. Сок должен стоять 4-5 дней в теплом месте при температуре + 22-24 °, неплотно закрытый. За это время он забродит. Его сливают через сеточку или марлю, отжимают мякоть (мезгу), всыпают сахар (200-300 г на каждый литр сока) и хорошенько перемешивают, чтобы сахар полностью растворился.

    Для тех, кто умеет готовить брагу, дальнейшие действия будут понятны. Сок должен бродить в большой бутылке под водяным затвором или резиновой перчаткой. Брожение продолжается около 40 дней при температуре + 22 °. После этого сливовое вино сливают, отстаивают 2 месяца и фильтруют.

    Можно слегка усовершенствовать рецепт в домашних условиях, добавив 10-20 г корицы на этапе брожения. От этого оно приобретает особый аромат, обогащается новым вкусом и еще лучше сочетается с десертами.

    Есть также рецепт, в котором к 7 кг добавить 3 кг спелых персиков и ванилин на кончике ножа. Вначале перемалывают все фрукты без косточек, затем к ним 3 кг сахара, ванилин и 4 л кипяченой воды.Далее происходит брожение и разлив по бутылкам.

    Использование дрожжей в рецепте

    Довольно часто в домашних условиях используют рецепт, в который дрожжи. Приготовить такое вино не составляет труда. Вам понадобятся:

    • 10 кг слив;
    • 2 кг сахара;
    • 1 л чистой воды;
    • 50 г свежих дрожжей.

    9 рецепт дает дрожжи, фрукты можно перебрать и помыть. Затем из них вытаскивают косточки, а сочную мякоть варят с водой, пока она не станет совсем мягкой. Варево остужают и протирают через сито или сетчатый дуршлаг. Добавляют дрожжи, насыпают сахара, перемешивают.

    Теперь ее надо переложить в бочку или бутыль для брожения и закрыть крышкой, в которой есть отверстие для водяного затвора. Иногда в домашних условиях на горлышко надевают резиновую перчатку. Бродить сливовое вино будет около месяца.

    Когда углекислый газ перестанет выделяться, жидкость сливают и дают отстояться несколько дней. Сделать ее более прозрачной поможет фильтрация.Готовый напиток из слив разливают по бутылкам и плотно закрывают пробкой, хранят при температуре около + 10 °.

    Чернослив для вина

    На основе чернослива тоже можно готовить вино, тем более что рецепт напитка прост. Для него понадобиться только 1,2 кг чернослива, 2 кг сахарного песка и 7 литров воды. Объемы продуктов можно увеличить пропорционально. Большое количество воды объясняется тем, что из чернослива не получится извлечь жидкость, ведь он представляет собой сушеную сливу.


    Вначале готовят закваску. Для этого стакан чернослива измельчают. Способ измельчения выбирайте сами. Это может быть нож, мясорубка или блендер. Перемолотые сухофрукты высыпают в банку, заливают стаканом воды комнатной температуры, засыпают 3 большие ложки сахара, перемешивают. Закваска из чернослива должна стоять 4 дня в теплом месте (+ 24 °), чтобы забродить.

    Оставшийся чернослив перемалывают и выкладывают в большую емкость. Заливают сухофрукты подготовленной чистой водой, высыпают туда весь оставшийся сахар.Можно отдельно растворить сахар в теплой воде. Вливают забродившую закваску.

    В таком состоянии будущее домашнее вино бродить под затвором, выпуская газ в воду. Бродить оно будет, как и любое другое сливовое вино, чуть более месяца. Затем перебродивший напиток сливают с осадка, и отстаивают минимум в течение месяца.

    Готовый напиток из чернослива обладает необычайно приятным сладким вкусом. Его хранят в погребе, кладовке или холодильнике. Если заняться приготовлением в сентябре, то к зиме у вас будет ароматное домашнее вино.

    Сочетание изюма и чернослива

    Есть еще один рецепт вина с изюмом, черносливом и сливами. В нем сухофрукты играют вспомогательную роль, добавляя запах и привкус. Традиционно используют 10 кг слив, из которых вытаскивают косточки. 100 г чернослива мелкорезают.

    Все сливы надо проварить с 1 л воды и протереть, чтобы остаться с мякотью без шкурок. В сок добавить 200 г изюма, чернослив, 3 кг сахарного песка. Весь этот состав должен бродить в большой стеклянной банке, сверху которой надета медицинская перчатка.Горлышка плотно обмотать. После прекращения брожения вино можно разливать, отстаивать и пить.

    Как сделать домашнее вино из сливы: рецепт сливового вина

    Для приготовления вина пригодны сливы темных сортов, собранные в период полной зрелости. Лучше собирать опавшие плоды. Для того, чтобы они не испачкались, можно простелить под деревом брезент, агроволокно или другой плотный материал достаточной ширины. Покупные сливы должны быть мягкими, с сухими хвостиками и сморщенной возле них кожицей.

    Сырье

    Собранные сливы перед переработкой нужно подвялить. Для этого их высыпают тонким слоем на брезент или в ящики и оставляют на солнце. Вяление может происходить от 2 часов до 2 дней. Затем сливы тщательно перебирают, отбраковывая все гнилые, заплесневевшие, поврежденные болезнями или вредителями.

    Плоды мыть нельзя, так как на поверхности находятся естественные «дикие» дрожжи, которые и обеспечивают процесс брожения. Использовать разнообразные закваски не рекомендуется, их применение изменит вкус вина не в лучшую сторону.

    Косточки нужно вынуть вручную, если мякоть плохо отделяется, значит, сливы недостаточно спелые и их лучше подвялить на солнце еще некоторое время. Иногда виноделы возвращают часть косточек (не более 1/3) в сырье для производства вина, чтобы придать ему большую терпкость. Следует учитывать, что там содержится одна, одна, смертельно опасная, в больших дозах синильная кислота, а с другой — витамин В17, препятствует развитию раковых клеток.

    Сливовую мякоть разминают руками, толкушкой, блендером или другим способом.Благодаря присутствию в плодах большого количества пектина они становятся желеобразными и плохо отдают сок. Чтобы это исправить к сливовому пюре добавить воду в пропорции 1: 1. Легче не взвешивать жидкости, а смешать их в равных объемах.

    Посуда

    Для приготовления вина из слив чаще всего используют стеклянную посуду:

    • 3-литровые банки, которые стерилизуют;
    • 10 или 20-литровые баллоны сначала тщательно промывают горячую воду с содой, затем ополаскивают большим количеством холодной воды.

    Для брожения в больших емкостях нужно использовать водяной затвор, для маленьких будет достаточно резиновой перчатки с проколотым иглой пальцем.

    Приготовление сливового вина

    Для предварительного сбраживания соединенных с водой сливы помещают в стеклянную, нержавеющую или эмалированную посуду, заполнив ее на 2/3, накрывают марлей и ставят в теплое место с температурой не менее 20 градусов на 2-3 дня. Через каждые 6-8 часов мякоть перемешивают деревянную лопаткой, чтобы обеспечить приток кислорода и предотвратить уксусное брожение.

    Сок отцеживают в чистую емкость через покрытый марлей дуршлаг, мезгу хорошо отжимают и выбрасывают. Банки для приготовления вина заполняют на 2/3. Добавляют сахар:

    • для приготовления сухого либо полусухого вина требуется 100-250 г;
    • полусладкого, сладкого — 300-350 г.

    Сахар размешивают, ставят водяной затвор или надевают на горлышко проколотую перчатку. Емкости ставят в теплое (не менее 20 градусов), защищенное от солнца место.Через полтора месяца, когда перчатка упадет, а из трубочки водяного затвора перестанет выделяться углекислый газ, вино пробуют. Если оно недостаточно сладкое, добавить сахар и ставят на дображивание. Необходимо учитывать, что при дозревании вино становится кислее. Если спустя 50 дней после начала брожения оно остается интенсивным, напиток снимают с осадка, переливая в другую посуду, и дображивают.

    Дозревание сливового вина

    После прекращения брожения вино ставят на дозревание.Для этого его отцеживают через трубочку, позволяющую не потревожить осадок, фильтруют сквозь несколько слоев, разливают в банки или бутылки и укупоривают. Молодое вино переносят в погреб или подвал и хранят при температуре от 6 до 16 градусов. Жители городских квартир могут при необходимости поставить напиток в холодильник.

    Дозревает сливовое вино долго — 2-3 месяца и плохо осветляется. Чтобы улучшить цвет и качество напитка каждые 20 дней можно аккуратно снимать его с осадка и фильтровать.Когда вино дозреет, его разливают по бутылкам и ставят на холод. Для придания дополнительной крепости возможно купажирование спиртом.

    Вино из сливы в домашних условиях простой рецепт 🍎

    Автор: Кристина Рудницкая

    Бесспорно, виноделие — это искусство, и его секреты нужно познавать года. Но никто и не претендует на создание шедевра. Однако, строго соблюдая рецептуру и используя маленькие хитрости, даже немного поколдовав, можно добиться неплохого вкуса напитка, приготовленного собственноручно.

    И что немаловажно, домашнее вино из слив — полностью натуральный продукт. Его составные элементы нашему организму справиться с малокровием и сосудистыми проблемами. Но наслаждаться вином из сливы в домашних условиях, нужно только в разумных количествах.

    Вино из сливы в домашних условиях — общие принципы приготовления

    В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета.Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

    Сливы нужно собирать, когда они уже собираются созрели, что вот-вот упадут на землю.

    Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

    Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

    Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

    В начале работы понадобится вместительная миска, потом — большая стеклянная банка, а лучше — бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

    Рецепт 1. Традиционное вино из сливы в домашних условиях

    Сливовое вино украсит семейный праздник или обыкновенный ужин. Его можно не только пить, но и использовать в готовке мясных блюд или десертов.

    8 кг синей сливы

    1. Приготовленные, провяленные сливы освобождения от косточек.

    2. Хорошенько измельчаем плоды до однородного состояния. Они на вид должны напоминать фруктовое пюре.

    3. Добавляем около 10 литров чистой воды комнатной температуры.

    4. Смесь прикрываем чистую тканью и перемещаем в теплое спокойное место. Мезга должна постоять от 72 до 100 часов, чтобы немного забродить.

    5. Процеживаем после появления пены и пузырьков и переливаем в банку.

    6. Всыпаем сахар, добиваемся его полного растворения.

    7. Переливаем в бутыль, закрываем гидрозатвором, и пусть бродит.

    8. Через 45–60 дней осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок.

    9. Дальше нужно профильтровать вино при помощи марли.

    10. Молодое вино разливаем в приготовленные бутылки. Оставляем на созревание в подвале или погребе.

    Рецепт 2. Классическое вино из сливы в домашних условиях

    Приятные посиделки за бокалом вина из сливы в домашних условиях темным зимним вечером напомнят о солнце и лете.

    8 кг синей сливы;

    2 литра горячей воды;

    1. Начнем с приготовления закваски:

    — В горячую воду загружаем два стакана сахара и доводим до кипения.

    — В остывшем сахарном сиропе растворяем винные дрожжи.

    — Закваске нужно побродить два или три часа, и она будет готова к использованию.

    2. Сливы нужно отделить от косточек. Чтобы максимально упростить этот процесс, заливаем их горячей водой и выдерживаем пару минут.

    3. Когда на плодах кожица потрескалась, сливаем воду и убираем косточки.

    4. Прессуем до получения однородной массы. Помещаем в большую емкость.

    5. Воду смешиваем с сахаром и закваской. Выливаем в сливовую мякоть.

    6. Перемешиваем, переливаем в бутыль, оставляем бродить на 10–12 недель.

    7. Сливаем молодое вино, стараясь не потревожить осадок.

    8. Помещаем в бутылки и оставляем созревать в подвале.

    Рецепт 3.Вино из сливы в домашних условиях с корицей

    Сливы синие — 5 кг.

    Корица — 10 г.

    Сахар-песок — 2 кг.

    Очищенная вода — 5 л.

    1. Спелые фрукты ополаскиваем водой и освобождаем от косточек.

    2. Хорошенько разминаем сливы руками или используем для этого пресс.

    3. Размещаем фрукты в большой миске и засыпаем сахаром (половина нормы).

    4. Находим тихое теплое место и оставляем там сливы на несколько дней бродить.

    5. Выждав необходимое количество дней, осторожно отделяем образовавшееся сусло от мезги и перемещаем его в бутыль.

    6. Воду смешиваем с оставшимся сахаром и готовим сироп.

    7. Добавляем в сироп корицу, охлаждаем и вливаем его в сусло.

    8. Гидрозатвором закрываем бутыль и забываем о ней на пару месяцев. Смесь должна перебродить.

    9. Когда процесс брожения закончился, молодое сливовое вино осторожно сливаем, стараясь не нарушить осадок.

    10. Фильтруем и разливаем в стеклянную тару, закрываем подходящими пробками. Отправляем вино на созревание в место прохладное и темное.

    Рецепт 4. Крепленое вино из сливы в домашних условиях

    Четыре литровых бутылки негазированной воды.

    Пол-литра любимой водочки.

    1. Сливы выбираем только неповрежденные и переспевшие.

    2. Наполняем фруктами бутыль из стекла.

    3. Готовим сладкий сироп, смешав воду и сахар.

    4. Заливаем сливы горячим горячим сиропом и оставляем в таком виде на 8 часов. Потом его нужно слить, что мы и сделаем.

    5. Слитый сироп опять подвергаем кипячению и заливаем обратно в бутыль со сливами.

    6. Наконец, и водка дождалась своего времени. Добавляем ее в стеклянную емкость.

    7. Надеваем на бутыль перчатку из резины, сделав на одном из пальцев маленький прокол, крепко заматываем.

    8. Помещаем будущий крепкий напиток на недели в темную комнату.

    9. Через 14 дней процеживаем вино, используя марлю, и разливаем его в приготовленные бутылки. Вино приобрело красивый темно-лиловый цвет.

    10. Бутылки с вином храним в прохладном и темном подвале. Свой настоящий вкус напиток раскроет не раньше чем через год.

    Рецепт 5. Вино из сливы в домашних условиях с изюминкой

    Сочетание слив и изюма придаст напитку необычный вкус. Такое вино наделено лечебными свойствами и полезное для сердца и сосудов.

    10½ литров кипяченой воды.

    Двести грамм изюма.

    1. Удаляем косточки из собранных слив, помещаем в миску, вручную или при помощи пресса превращаем в пюре.

    2. Добавляем сахар и воду, накрываем полотенцем, чтобы не попали насекомые. Переносим в темную комнату на три – четыре дня.

    3. Изюм помещаем в миску и заливаем теплой водой, засыпаем сахаром (40 г) и перемешиваем.

    4. Накрываем крышкой и забываем о нем на четыре дня. Через 4 дня процеживаем, и полученную жидкость для дальнейшего использования.

    5. Из пробродивших слив сливаем сок и смешиваем его в пропорциях 3: 1 с сахарным песком. Добавляем жидкость, полученную от процеживания изюма. Закрываем емкость перчаткой, хорошо заматываем. На большом пальце перчатки делаем прокол иглой.

    6. Отправляем емкость подальше от света на два месяца.

    7. Через два месяца отфильтрованное вино переливаем в бутылки и закрываем герметичными пробками.

    8. Пробовать вино желательно через несколько месяцев. Только тогда оно уже будет готово порадовать приятным вкусом и ароматом.

    Рецепт 6. Вино из сливы в домашних условиях «Двойное удовольствие»

    Рубиновое вино, с тонким и нежным ароматом спелой сливы приятно вкушать снежным зимним вечером.

    Черные спелые сливы — 8–10 килограмм.

    Вода — на каждый килограмм мякоти по одному литру;

    Сахар — на литр сока приблизительно по 350–400 грамм.

    1. На спелых сливах надрезаем кожицу или прокалываем их.

    2. Складываем фрукты в трехлитровую банку слоями.Сахаром пересыпаем каждый слой.

    3. В банку, полный слив, наливаем чистую сырую воду. Накрываем горло банки плотной тканью и завязываем.

    4. Банку можно поставить на окно и забыть о ней на неделю. Пусть сок потихоньку бродит.

    5. Когда мезга в банке разделится на сусло и твердые отходы, пора делать первый слив.

    6. Переливаем жидкую часть в чистую тару. Используем для этого резиновый шланг.

    7. Добавляем сахар: на каждый литр по две ложки столовые.Перемешиваем деревянную лопаткой. Процедуру еще трижды повторяем через каждые три дня.

    8. Твердую часть не выбрасываем, а пересыпаем в чистую банку.

    9. Засыпаем килограмм сахара и заливаем водой. Добавляем немного спелых слив. На каждую из них нужно сделать надрез или прокол.

    10. Дальше проводим ту же власть, что и с первой банкой.

    11. Итак, у нас бродит вино в двух банках: в одной — от сусла первого разлива, в другой — выжимка из твердой части мезги.

    12. Процесс брожения может продолжаться несколько недель. Как только мутный осадок опустится на банок, аккуратно, чтобы его не потревожить, сливаем молодое вино.

    13. Разливаем в стеклянную тару и размещаем в подвальном помещении. Выжидаем 2–3 месяца.

    14. Результатом проделанной работы будет десертное вино крепостью 12–14 °. Содержание сахара составляет приблизительно 15–16%.

    15. Вино, полученное из двух банок, можно соединить, а можно и разлить отдельно.

    Рецепт 7. Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

    Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

    Сливы — 7500 г.

    Персики и сахар — по 3500 г.

    1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.

    2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.

    3.Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.

    4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.

    5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.

    6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составляет труда).Оставляем на неделю бродить.

    7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.

    8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.

    9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.

    10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

    Рецепт 8. Вино из сливы в домашних условиях из сливового варенья

    Если сливового варенья накопилось больше, чем можно съесть, почему бы не превратить его в вино? Единственное условие: варенье должно быть не прокисшим и не забродившим.

    Сливовое варенье и вода — по одному литру.

    100 грамм светлого изюма.

    Сахарный сироп — в зависимости от вкуса.

    1. Высыпаем варенье в миску и разбавляем теплой водой.

    2. Добавляем изюм (мыть его не надо). Хорошенько перемешиваем.

    3. Если варенье кисловато, нужно влить в него пол-литра сиропа.

    4. Однородную массу переливаем в стеклянную банку. Закрываем крышкой или уже резиновой перчаткой с маленькой дырочкой.

    5. Оставляем бродить дней на десять в темном, но теплом помещении.

    6. Процеживаем будущее вино и переливаем в чистую посуду.

    7. Размещаем плотно закрытую банку с процеженным суслом в том же месте еще на 45 дней. Проверяем периодически, как проходит процесс брожения.

    8. Через полтора месяца осторожно сливаем молодое вино, не потревожив осадок, и разливаем. Плотно закрываем и перемещаем в холодильник.

    Вино из слив в домашних условиях — советы и хитрости от виноделов

    • Для хранения вина из сливы лучше всего подходят бутылки пол-литровые или емкостью 0,75 литра.
    • Вино недоливают до пробки примерно на три сантиметра.
    • Идеальным для хранения напитка является погреб, расположенный с северной стороны. В нем можно поддерживать постоянную температуру в 11 ° С. Максимальная температура — 14 ° С. Следует 5 минут пастеризовать.
    • Пробки, закрывающие бутылки с напитком, могут временем разрушиться под воздействием различных микроорганизмов. Герметичность исчезнет, ​​и вино испортится.Поэтому поврежденные пробки нужно заменять. Не повредит и периодический контроль состояния вина — пробуем его на вкус.
    • Тару с напитком необходимо в статическом состоянии. Никаких сотрясений или вибраций!
    • Чем больше сладости, тем вино крепче. Каждые 20 г сахара (на литр), способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.
    • Для отжимания перебродивших плодов используется пресс или более древний способ. В крепкий мешок из полотна загружается небольшими порциями мезга и отжимается руками над большой посудиной.
    • Наиболее вкусное вино, изготовили в дубовой бочке.

    You may also like...

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *