Вино на сливе рецепт: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Домашнее вино из слив — рецепт с видео

Актуальное Что готовим

Салаты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Супы География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Гарниры География кухни Назначение По инструменту По основному ингредиенту Посмотреть все
Десерты География кухни Назначение Праздники По инструменту По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Выпечка География кухни Назначение Праздники По основному ингредиенту По названию Посмотреть все

Напитки География кухни Назначение Праздники По основному ингредиенту По названию Чаи Алкогольные напитки Посмотреть все

Закуски География кухни Назначение Праздники По основному ингредиенту По названию

Особое меню

Домашнее вино из сливы: пошаговый рецепт

Добрый день.

Помните, мы пару месяцев назад готовили вишневое вино? Если вы тогда зажглись идеей так же, как и я, и сразу поставили бродить вишню, то вино уже отстоялось, осветлилось и готово к дегустации.

А сейчас настал сезон сливы и пора готовить следующий фруктовый десертный напиток. Интересно, что слива в качестве основы для вина используется не так уж и часто. И совершенно зря. У него очень приятный сладкий вкус и непередаваемый аромат.

Но что тут рассказывать, если вы пробовали, то сами знаете, если нет, то объяснить этот вкус на словах не получится. Он слишком особенный и ни на что не похожий.

Здесь я постарался подобрать самые простые рецепты вина, чтобы его смог сделать даже тот, кто никогда подобным не занимался и имеет весьма отдаленное пониманием что и для чего нужно делать. Так что не удивляйтесь, если я буду говорить о каких-то банальных всем известных вещах. Это для того, чтобы максимально осветить процесс.

И самая первая банальщина: сливу для вина ни в коем случае не нужно мыть.

Белесый налет на плодах — это «дикие дрожжи». Именно эти бактерии и запускают процесс брожения и обеспечивают наилучший результат.

Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

Вино из сливы в домашних условиях — самый простой рецепт

Вот самый простой рецепт по которому можно приготовить обалденное вино всего за три недели. Да, оно будет мутноватым, с некоторым количеством осадка на дне банки, но это будет уже законченный продукт, который уже можно дегустировать.

Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

//youtu.be/aOnX5fmHcDo

Ингредиенты:

Сливы без косточек — 2 кг
Сахар — 800 г
Вода — 600 мл
Корица молотая — 4 г (по желанию)

Приготовление:

1. Сливы перебираем. Нам нужны спелые слегка мягкие плоды без вмятин и других недостатков.

Кстати, совсем не важно ,какой сорт вы используете: венгерка, угорка, желтые, белые — на результат это не влияет.

По факту они отличаются только сладостью, а этот параметр легко отрегулировать количеством сахара. Для начал берем столько, сколько указано в рецепте, а дальше я скажу, когда можно будет добавить.

Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

2. Засыпаем сливу в банку и добавляем половину приготовленного сахара (400 г). Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, встряхиваем несколько раз, чтобы все внутри перемешалось и оставляем банку в теплом месте на 5 дней, чтобы слива выпустила сок, а дрожжи начали работать.

Теплым местом может быть пятачок рядом с газовой или электрической плитой, которой часто пользуются. Или подоконник на солнечной стороне.

Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

2. Теперь нужно применить индивидуальный подход. По идее нужно нагреть 600 мл воды, растворить в них оставшиеся 400 г сахара и залить получившийся сироп в банку. Но есть один нюанс: банку нельзя заполнять до горлышка. В ней должно остаться место для брожения, поэтому она заполняется максимум по плечики.

Настоявшаяся слива может дать разное количество сока. Может 200, а может 100 или 300 — зависит от сорта и степени спелости.

Поэтому для начала нагреваем в миске 400 мл воды, растворяем в ней сахар, затем ждем, пока сироп остынет до комнатной температуры, и заливаем в банку. Если сиропа не хватило до плечиков банки, доливаем простую воду комнатной температуры.

Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

Такой гидрозатвор можно купить в хозтоварах или изготовить самому, прочно приделав к полиэтиленовой крышке силиконовую трубку, один конец которой будет в банке со сливой, а другой будет опущен в банку с обычной водой.

Ну или можно поступить еще проще: одеть на банку медицинскую силиконовую перчатку, сделать на кончиках пальцев по одной дырочке с помощью иголки и смотреть, как перчатка со временем надувается из-за большого количества углекислого газа, а через дней 10 начинает потихоньку сдуваться, когда брожение заканчивается.

Но какой бы способ вы ни выбрали, после установки гидрозатвора или одевания перчатки, банку нужно хорошенько взболтать, чтобы максимально выпустить оставшийся в ней воздух.

4. Ставим банку в темное место без доступа прямых солнечных лучей и оставляем на 15 дней. В этот период сначала будет видно активное брожение с образованием плотной белой пенной шапки и постоянным выходом пузырьков, которое постепенно сойдет на нет. Пенная шапка потемнеет, а образование пузырьков практически прекратится.

Значит вино готово и его пора открывать.

5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

6. И теперь ответственный момент — снятие пробы. Пробуем вино и если оно вам нравится, то проводим более тщательную фильтрацию с помощью нескольких слоев марли, затем переливаем вино в подходящую стеклянную или пластиковую бутылку (если не предполагается длительное хранение) и убираем в холодильник. Холод остановит остаточное брожение.

После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

А вот если напиток показался вам кислым, значит сорт сливы был не достаточно сладким. Нужно еще сахара.

Делаем сироп по описанной ранее технологии, только воды берем гораздо меньше, максимум 100 мл, и растворяем в ней 200 г сахара.

Вливаем сироп в вино, само вино переливаем обратно в банку и снова ставим под гидрозатвор еще дней на 10, чтобы оставшиеся в вине дрожжи подъели сахар и еще немного побродили.

После повторного брожения снова снимаем пробу. Теперь уж точно должно быть вкусно. Фильтруем вино через марлю и убираем в холодильник.

Кстати, оставшийся жмых можно не выбрасывать, а пустить на приготовление еще одной порции. Кладем его обратно в банку, заливаем сироп из 600 мл воды и 800 г сахара и убираем на дображивание на 15 дней под гидрозатвор по проверенной ранее схеме. Так можно пару раз сделать.

Сливовое вино с косточками: рецепт с водкой

Строго говоря, это не вино, а настойка на сливе. Чтобы не мучиться с очисткой плодов, брожением и постоянным контролем процесса, можно поступить гораздо проще: залить фрукты водкой и дать им настояться пару месяцев. Все. Никаких дополнительных действий не требуется.

Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

//youtu.be/hPYdMVJSM5o

Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

В чистую 3х литровую банку засыпаем мытые сливы. Да, для настойки дрожжи не нужны, поэтому сливу лучше помыть. Заполняем банку по плечики. Затем засыпаем 1 двухсотграммовый стакан сахара и заливаем 1 литр водки.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, слегка взбалтываем, убираем в темное место и забываем о ней на пару месяцев.
Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

А вот сливы не выбрасывайте. Они отлично подойдут в качестве начинки для кондитерских изделий: пирожных или тортов.

И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

Как приготовить вино в небольших количествах мы уже разобрали, и если вы почувствовали уверенность в своих силах, давайте посмотрим, как выйти на промышленные объемы, чтобы запасов хватило до следующего урожая.

Предлагаю вам посмотреть весь процесс в ролике из двух частей. Они короткие, но при этом очень информативные. И если вам какие-то моменты из моих описаний оказались непонятными, данное видео расставит все по местам.

Вот теперь, я уверен, все вопросы у вас отпали и вы почувствовали в себе силу и уверенность настоящего винодела.

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Источник: https://easywaylife.ru/kak-sdelat-vino-iz-slivy.html

Вино из сливы в домашних условиях: ТОП-7 простых пошаговых рецептов

Тема приготовления вина невероятно интересная ее можно долго и долго продолжать, ровно столько, сколько есть ягод и фруктов. Из сливы получается просто невероятный, красивый и с приятным ароматом напиток. Такое вино считается очень полезным, оно благоприятно действует на сердце и сосудистую систему. А какое вкусное!

Для изготовления алкогольных напитков предпочтительней темные сорта слив. В них процент сахара и кислоты выше, а вкус более многогранный, чем у светлых. Все это дает вину особую бархатистость и многоступенчатость послевкусия.

Так же, как и на яблоках (мы об этом говорили в теме яблочного вина), на кожуре слив образуются природные дрожжи, необходимые для брожения. Именно поэтому фрукты и ягоды рекомендуется не мыть перед приготовлением из них вина.

Вино из сливы с косточками в домашних условиях – простой пошаговый рецепт с перчаткой

Часто виноделы косточку оставляют во фруктах, чтобы придать напитку особую пикантную ноту. Кроме того, сохраняются силы и время, которое мы бы потратили на отделение косточек. Косточки придают приятную горчинку и легкий миндальный привкус. Одно очень важное условие – сливы должны быть очень спелыми. Неспелым фруктам нужно дать время на дозревание.

Рецепт:

Сливы с косточкой — 20 кг.
Сироп — 24 л.

Фрукты собираем в емкость.

Чистыми руками прижимаем, утрамбовываем их хорошенько, чтобы пустили сок.

Готовим сироп (на литр воды 200-250 гр. сахара). На 20 кг. слив нужно 24 л. сиропа. Но заливаем в 2 этапа. Для этого нагреваем немного воду, всыпаем сахар, мешаем до растворения.

Сначала готовим литров 5-10 л. сиропа. Заливаем этим сиропом сливы, чтобы покрыть их и закрываем крышкой, но не плотно. Перемешиваем 2-3 раза в день.

Через неделю вот так выглядит наше сусло, мешаем палочкой.

Готовим снова сироп — оставшуюся часть.

И вливаем в сусло.

Время брожения зависит от температуры и сорта слив. Автор отделяет мезгу на 8-ой день.

Снимаем шапку дуршлагом, прижимая немного шумовкой, чтобы жидкость стекла обратно в бочку. Давить сильно, прессовать не нужно.

Процеживаем сусло через дуршлаг с марлей в чистые емкости, заполняя их на 2/3.

И ставим гидрозатвор или перчатку (в пальцах нужно сделать проколы иголочкой), затягиваем резинкой, чтобы не сорвалась. Держим в погребе з -4 недели (приблизительно). Через дней 10 проверьте на кислоту, если кислое, то добавьте еще сахара.

Когда снимать с осадка? Если хотите получить кислое сухое вино, то снимать нужно когда брожение прекратится, а если хотите полусладкое, то снимать нужно раньше когда вино еще бродит. Это достигается практическим путем, нужно экспериментировать и все получится.

Когда процесс брожения остановился видно по перчатке — она упала. Пробуем на вкус, если вино перешло почти в кислое состояние, то мы аккуратно сливаем чистое вино шлангом (захватывать ни снизу, ни сверху осадок дрожжей и остатки мезги нельзя) в тару, заполняя до краев. Чем меньше места для воздуха тем лучше. Сахар больше не добавляем.

Дальше можно еще не надолго перчатку поставить пока не убедишься что процесс брожения остановился.

Остатки — дрожжи можно использовать для приготовления другого вина.

Еще через месяц снимаем с осадка в банки под горлышко (важно чтобы в них не осталось воздуха) и ставим на хранение в прохладном месте без гидрозатвора. Крепость около 9 градусов. Чтобы вино не забродило, если в помещении не достаточно холодно, для перестраховки можно его закрепить — добавить на 1 л. вина — 10 мл. спирта. То есть на 3-х литровую банку 30 мл. спирта.

Хранить вино важно в стеклянных банках или бутылках. Оставляем их на 6 месяцев настоятся, можно проверять периодически все ли в порядке. Хотя пробовать можно и раньше.

Автор https://youtu.be/mSyQhRcsT6E

Что делать, если слива была грязной и мы смыли с нее налет из грибков? Можно добавить винные дрожжи. Я расскажу, как из слив сделать полусладкий продукт при помощи дрожжей.

Ингредиенты:

очищенная от косточек слива — 2,5 кг
чистая вода — 2,5 литра
сахар — по 150-300 грамм сахара на каждый литр разведённого сока (чтобы получилось полусладкое вино)
закваска на изюме или винные дрожжи — только если мыли сливу

Сливу нужно оставить дня на 2-3 под открытым солнцем, чтобы она была слегка вяленной.
Отделяем мякоть от косточки.
Разминаем фрукты картофелемялкой.

Вливаем в мякоть сливы воду (в соотношение 1 к 1). Если фрукты мыли, то добавляем винные дрожжи или изюмную закваску — по ссылке найдете ее рецепт.

Накрываем емкость марлей и ставим в тепло на 2-3 дня. Периодически помешиваем 2-3 раза в день. Последний день мы не размешиваем, чтобы легче было отфильтровывать.

Отфильтровываем сок от мякоти через сито или дуршлаг.

Сахар добавляем из расчета от 150 до 300 гр. (для кислых сортов) на литр сока. Добавляем не весь и сразу сахар, а частями, в 2-3 этапа. Сливаем небольшое количество вина, смешиваем с сахаром до растворения кристаллов. Возвращаем вино в общую емкость.

Накрываем емкость с будущим вином перчаткой или ставим гидрозатвор.
На всякий случай даю схему с гидрозатвором.
Ставим вино в теплое место.

Через 7 дней снова добавляем часть сахара. Как это сделать? Сливаем небольшое количество вина, смешиваем с сахаром до растворения кристаллов. Возвращаем вино в общую емкость.

Когда осадок отделится и газ уже не выделяется, фильтруем, вернее сливаем с осадка напиток при помощи трубки. Шланг опускаем одним концом не доходя до осадка. Другой конец опускаем в банку, которая должна находиться ниже, чем емкость с жидкостью. Наполняем по горлышко и закрываем.

Вино готово. Можно отправлять его на хранение в холод в стеклянной посуде.

Пока оно молодое, пробовать его не стоит, потому что вкус у него спиртовый. Дождитесь хотя бы 2 недели и можно пробовать.

Возможно, недели через 2 снова появится осадок, который нужно будет слить. Еще резковатый запах алкоголя присутствует, но уже не такой резкий. Но уже чувствуется сладкая ароматная слива. Снова закупориваем и отправляем в холод.

Количество сахара зависит от сладости слив и от желаемой крепости вина.

Еще через 3 недели если будет осадок снова можно слить в последний раз и перелить в красивую бутылку. Вино стало гораздо светлее.

Как сделать вино из сливы на винных дрожжах. Автор https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo https://www.youtube.com/watch?v=2jMA4cFh0PY

Домашнее вино из желтой сливы

Как приготовить вино из желтой сливы? Какие есть тонкости в рецептуре этого напитка? Сейчас расскажу. Особых тонкостей нет и процесс не отличается. Кстати можно даже смешать сорта сливы или добавить к нему яблоки.

Рецепт сиропа:

Сливы делим на половинки. Удаляем косточки. Разминаем половинки толкушкой.

Перемещаем пюреобразную массу в бутылки. Заливаем сливу сиропом из 30 гр. сахара и 400 мл. воды.

Воды нужно 1/3 часть от сливового пюре.
Накрываем крышкой с трубкой и ставим бродить.

Когда вино отбродило, а это мы узнаем по прозрачности, отсутствию пузырьков, переходим к третьему этапу. Вот так оно выглядит.

Отфильтровываем. Сливаем вино. Заливаем в него сироп (на 1 л. воды 1 кг. сахара). По вкусу определяем, какое количество сиропа нужно.

Ставим снова бродить с гидрозатвором.
Опять сливаем с осадка и добавляем сироп до сладкого вкуса.
Ставим вино бродить в третий раз с гидрозатвором.

Снова сливаем и пробуем вино. Пробуем. Если вино готово, разливаем его по банкам (бутылкам) и ставим на хранение.

Хотите получить более качественный продукт? Дайте вину настояться с полгода!

Домашнее вино из желтой сливы. Автор https://youtu.be/uY5lNL32fLY

Рецепт вина из сливы, яблок и ягод в домашних условиях без дрожжей

Мы уже с вами говорили, что дрожжи есть в налете. Если вы их не смыли, значит процесс брожения возможен без дополнительных продуктов, кроме самих фруктов, и сахара (чаще всего – сахарного сиропа).

Здесь автор предлагает приготовить вино из смеси ягод и фруктов, тут и малина, и смородина, и яблоки, и сливы.
Когда мы уже подготовили фрукты (отделили от косточек, яблоки порезали на куски), залили их сиропом и дали 4 дня настояться (помешиваем по 2-3 раза в день), пришло время отфильтровывать продукт.
Сначала фильтруем через дуршлаг, второй раз через дуршлаг с марлей.

Можно сделать это несколько раз. Останется вот такой «жмых».

В емкость с отфильтрованным вином добавляем сахар. На 5 л. добавим 2 кг. Накрываем бутыль перчаткой (в перчатке нужно проколоть иголкой дырочки).

Через несколько дней (3-4) снимаем с осадка с помощью трубочки либо через дуршлаг с трубкой осторожно фильтруем, не выливая осадок на дне. При необходимости добавляем сахар в вино. Ставим в темное место с гидрозатвором или перчаткой. Оптимальная температура 16 град.

Когда осадок отделится и газ уже не выделяется, фильтруем, вернее сливаем с осадка напиток при помощи трубки, можно еще внести сахар (чем больше сахара, тем слаще и крепче вино). Переливаем в банки и ставим в прохладное место.

Через 3-4 недели в последний раз снимаем с осадка и переливаем в банки или бутылки для хранения.

Жмых можно использовать как подкормку для растений или часть жмыха отправить в новое вино, так оно начнет быстрее бродить.

Вино храним в немного прохладном месте, закрытом от прямых лучей солнца.

Рецепт вина из сливы в домашних условиях без дрожжей. Автор https://youtu.be/v_ev2frSd-c

Как делать вино из замороженной сливы

Чаще всего мы замораживаем сливы с удаленными косточками. Если это не так, можно будет косточки удалить сразу, перед приготовлением, или же, при первой фильтрации, вместе с мякотью и шкуркой.

Рецепт:

сливы без косточки — 1 часть
вода — 1 часть
сахар — 300 гр. на литр жидкости (подробный расчет ниже)

Технология приготовления.

Полностью размораживаем сливу. Сначала, как есть, в емкостях и пакетах, в которых фрукты замораживались. Потом разворачиваем с пакетов и даем полностью разморозится. Образуется дополнительно сок с талой водой. Его тоже можно использовать в приготовлении вина.

Помещаем их в емкость. Так как они замораживались и, возможно, налет был смыт (тем более если вы мыли ее перед заморозкой), добавляем винные дрожжи или изюмную закваску (ссылку на нее давала выше). Накрываем полотенцем и даем сутки постоять.

Если в процессе заморозки сливы сохранили свои качества, у нас получится отличнейшее вино. Но для подстраховки можно добавить винные дрожжи.

Проверяем по запаху пошел ли процесс брожения (аромат должен быть приятный, квасной).
Разминаем тщательно сливы руками для того, чтобы весь сок и аромат перешел в вино.

Как заверяет автор технологии, если разминать руками, то получается меньше осадка.

Заливаем воду в емкость (столько же, сколько и слив по объему).

Насыпаем в емкость сахар в зависимости от объема слив и сорта. Сейчас приведу расчет.

Норма сахара:

для полусладкого (полусухого) — 300 гр. на 1 литр сока
для сладкого — 350 гр.
для сухого — около 200 гр.

То есть если мы добавили 2 литра воды, то всего сахара нужно 600 гр. (для полусладкого). Так как сахар нужно добавлять в 3 этапа, то делим это количество на 3, получаем 200 гр.

Итак, засыпаем 200 гр. сахара и перемешиваем.

Первые 2 дня, пока вино настаивается, перемешиваем и разминаем рукой сливы в емкости.

Через 3 дня отделяем мезгу от сока, процеживаем через сито с марлей. Сок переливаем в бутыль, заполнив ¾ объема емкости.

Засыпаем еще 0,2 кг. сахара.

Перемешиваем. Закрываем водяной затвор или перчатку с дырочками, пробитыми иголкой, и ставим в темное теплое место.

Даем вину бродить. Первую неделю хранения несколько раз в день бутыль взбалтываем. Через 3 дня вносим третью порцию сахара. Цвет может стать гниловатый, но это нормально, не переживайте.

Через месяц интенсивное брожение закончится. Снимаем вино с осадка. Для этого емкость с ним ставим на табурет, вводим гибкую трубку, не доходя до осадка. Другой конец трубки опускаем в чистую емкость, которая стоит на полу (то есть ниже банки с жидкостью).

Пробуем на сахар, если кислое добавляем по необходимости. Это зависит уже не от изначального объема слив, а от их сладости.

Закрываем водяным затвором и ставим на 10 дней на тихое брожение. Снова снимаем с осадка. Закрываем крышкой и ставим в погреб на 3-4 месяца. Затем еще раз снимаем с осадка. Каждый раз оно будет становиться более прозрачным и светлым.

Процесс полного осветления сливового вина очень долго, на это может уйти 2 года.

Но и через 3-4 месяца оно отличное на вкус и аромат без долгой выдержки.

Автор технологии — часть 1 https://youtu.be/lHyVmBfKMnQ часть 2 https://youtu. be/GPQOhSUnfU4

Как приготовить вино из сливы на водке

Добавив водки к сливам, мы сразу добавляем градус и запускаем процесс брожения. Наверное, это – самый простой и верный способ приготовить вино.

Рецепт:

Сливы — 1 кг. (ароматных и сладких)
Водка или спирт — 0,5-0,7 л. (так чтобы покрыло сливы)
Сахар — 300 гр.

Удаляем косточки. Если фрукты крупные, измельчаем их.

Закладываем кусочки сливы в банку. Заливаем сливу водкой (0,5 л., чтобы фрукты были покрыты.

Закрываем банку крышкой. Встряхиваем. Ставим банку со сливами в темное прохладное место на месяц.

Через месяц настой фильтруем.
В кусочки фруктов насыпаем сахар (300гр) и даем неделю, чтобы сахар впитал сок с фруктов.
Снова фильтруем фрукты.
Смешиваем оба настоя: на водке и на сахаре.

Даем настояться продукту месяц. По консистенции она довольно густая, запах сливово-древесный с легкой ноткой миндаля. Если дать ей постоять несколько месяцев, то она станет еще вкуснее.

Как приготовить вино из сливы на водке. Автор https://youtu.be/OofEGXCmMTo

Видео о том, как сделать домашнее сливовое вино

Нашла простое, понятное видео без лишних слов с полным процессом приготовления. Когда делаете вино из слив и яблок — большой осадок получается, автор советует процедить все или через марлю или через капроновый чулок плотный. А потом через неделю, когда осадок осядет снять уже через трубочку.

И вторая часть, где автор показывает как сливать с осадка.

В сборке рецепты на разный вкус и возможности. Если летом не успели приготовить вино, можно это сделать и зимой!

А есть ли у вас любимые рецепты вина из слив? Или вы знаете секреты приготовления этого напитка? Тогда жду ваши комментарии! Подписывайтесь, чтобы стать активным участником каждой нашей темы! И расскажите об этих рецептах друзьям!!!

Источник: https://daymam.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax.html

Вино из сливы в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления с фото

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Сладкие спелые сливы используют для приготовления разных спиртных напитков – сливянки (наливки), сливовицы (сливового бренди), ликеров и пр. Ароматное домашнее вино из сливы – легкий приятный алкоголь с небольшим содержанием спирта. В зависимости от вида такой напиток можно подавать как к мясу, так и под десерт.

Как приготовить вино из сливы в домашних условиях

Опытные виноделы знают, что приготовление вина из сливы в домашних условиях – процесс практически идентичный технологии производства винных напитков из винограда и других сочных плодов. Любой рецепт сливового вина включает следующие этапы:

Подготовка сырья – плоды тщательно перебираются, очищаются от пыли и грязи. Для изготовления такого алкоголя подходят темные сорта ягод, в том числе и дикие сливы, из которых получается вкусный, слегка терпкий терновый винный напиток. Можно приготовить домашнее вино из чернослива, отличающееся интересным вкусом и ароматом. Для приготовления домашнего сливового алкогольного напитка нужно брать только спелые, даже слегка перезревшие ягоды.Сначала их нужно обязательно перебрать, откинув подгнившие, червивые и заплесневевшие сливы, так как даже минимальное количество порченой мякоти может испортить всю партию вина. Перед тем, как превратить плоды в сок, важно немного подвялить их на открытом солнце. Под воздействием палящих солнечных лучей на поверхности ягод образовываются дикие дрожжи (грибки и бактерии), от которых напрямую зависит весь процесс изготовления домашнего винного напитка.Если на кожице слив бактерий будет недостаточно, винная основа просто не сможет нормально перебродить, и домашнее вино не получится. По этой причине собранные для виноделия плоды нельзя мыть, чтобы не смыть дикие дрожжи. Если на ягодах есть пыль, песок или другая грязь, их нужно аккуратно вытереть чистой сухой тряпочкой. Для получения винного напитка используется только сливовая мякоть, поэтому перед получением сока из плодов удаляются косточки.
Подготовка сока – подготовленная сливовая мякоть превращается в пюре при помощи любого удобного приспособления – блендера, соковыжималки, кухонного комбайна или обычной толкушки. Затем полученная масса разбавляется холодной прокипяченной водой, нужная пропорция – 1:1. Разбавленное сливовое пюре помещают в чистую емкость, накрывают марлей и оставляют в темном теплом месте на двое суток. Через каждые 6-7 часов сусло перемешивают деревянной лопаткой, соединяя мезгу с отделяемой жидкостью.
Брожение. Когда мезга полностью отделится от сока, а на ее поверхности появится характерная пена с пузырьками, это значит, что сусло начинает бродить. Нужно процедить массу через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы убрать остатки мякоти и кожицы. На этом этапе следует добавить к винной основе сахар, соблюдая выбранную рецептуру. Для приготовления сухого или полусухого напитка берут примерно 150-250 граммов сахара на литр сливового сока, а для получения полусладкого или сладкого вина, добавляют 300-350 граммов на литр. Чтобы процесс брожения проходил активнее, лучше на данном этапе добавить в сок только половину сахара, остальной вводить частями через каждые 4-5 дней. Для этого следует отлить немного бродящего сока, развести в нем сахар, после чего полученный сироп подмешать обратно в сусло. Когда сахар добавлен и хорошо размешан с соком, сусло переливают в чистую бутыль подходящего объема. В процессе брожения винная основа выделяет углекислый газ, который образовывает пену, поэтому сосуд нужно заполнять жидкостью на ¾ его максимального объема. На емкость с суслом обязательно устанавливают гидрозатвор – это может быть покупная или самодельная конструкция либо же обычная резиновая перчатка с маленькой дырочкой на одном из пальцев. Для нормального брожения важно соблюдать оптимальный температурный режим – не ниже 18 и не выше 26°С. Процесс брожения длится около 60 дней, про его окончание можно судить по сдувшейся перчатке или, если установленный гидрозатвор перестал выделять газ, а на дне емкости с бродящим соком появился густой осадок.
Созревание. Когда брожение прекращается, молодое сливовое вино отделяют от мутного осадка и сливают в чистую бутыль. На данном этапе можно попробовать напиток на сахар и по желанию подсластить его. Крепость такого вина составляет примерно 9-12 градусов, но можно сделать напиток крепленым (12-20°), если добавить немного водки или спирта (не более 15% от общего объема жидкости). Такое вино лучше хранится, но вкус его крепче и жестче. Сливовое вино в домашних условиях осветляется сравнительно долго – выдерживать его нужно минимум 2-3 месяца, а лучше не менее полугода. Бутыль с молодым винным напитком закрывают плотной крышкой (если после отделения осадка добавлялся сахар, первую неделю держат сосуд под гидрозатвором), затем выносят в темное прохладное помещение. При появлении большого количества осадка жидкость периодически фильтруют, переливая через трубочку в чистую емкость и стараясь не задеть при этом мутную субстанцию на дне. Для полного осветления сливового винного напитка требуется 2-3 года.

Если вы решили приготовить вино из сливы в домашних условиях, вам понадобятся ягоды темных сортов максимальной спелости, сахар, несколько бутылей подходящего объема и гидрозатвор.

Процесс виноделия несложный, но длительный, требует щепетильности и аккуратности.

Если вы будете строго придерживаться всех вышеописанных правил и точно соблюдать выбранную рецептуру, у вас получится ароматный домашний алкогольный напиток, намного вкуснее и полезнее покупных вин.

Классический рецепт

Традиционно сливовое вино готовят из перезревших ягод, мякоть которых утратила свою первоначальную плотность.

Такие плоды легко разминаются в пюре, сладкие и ароматные, поэтому алкогольный напиток из них получается сладковатым и приятным.

Сладость готового вина можно регулировать в процессе сбраживания сусла или добавить немного сахара в уже полностью созревший и осветленный напиток по вкусу.

Ингредиенты:

слива венгерка – 6 кг;
вода – 5 л;
сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

Слегка подвяленные плоды перебрать, протереть сухой тряпкой, удалить косточки, перетереть до состояния пюре.
Поместить в чистую емкость, соединить с водой, размешать. Оставить на 40-48 часов, периодически перемешивая мезгу с соком.
Когда начнется брожение, жидкость процедить. Полученный сок перелить в бутыль, добавить 1 кг сахара, размешать, закрыть крышкой с гидрозатвором. Оставить на неделю.
Затем добавить остальной сахар, размешать и оставить бродить под крышкой на 2 месяца.
Молодое вино слить с осадка, выдерживать минимум 3 месяца.

Домашнее сливовое вино

Крепленое

Крепость сливового вина увеличивается при добавлении к винной основе крепкого алкоголя – тогда получается крепленый винный напиток.

В нем может содержаться от 12 до 20 градусов в зависимости от исходной крепости молодого вина и используемого алкоголя. Для закрепления сливового вина можно брать водку либо 45-процентный спирт.

Добавлять крепкий алкоголь в перебродивший сливовый сок нужно из расчета 100-150 грамм водки на 1 литр молодого вина.

Ингредиенты:

сливовое пюре – 4 л;
вода – 4 л;
сахар – 1,2 кг;
водка – 0,5 л.

Способ приготовления:

Сливовое пюре смешать с водой в чистом ведре, накрыть марлей, оставить по появления густой пенной шапки.
После начала брожения мезгу отделить, процеженный сок перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором. Подмешать половину сахара, оставить на месяц.
Молодое вино отфильтровать, добавить оставшийся сахар, оставить еще на месяц.
Когда процесс брожения завершится, перебродивший сок слить с осадка, добавить водку, выдержать в прохладном месте несколько месяцев.

Если вы предпочитаете некрепкие и сладкие десертные вина, можете приготовить вкусный сливовый алкогольный напиток с высоким содержанием сахара. Для улучшения процесса брожения можно добавить в сусло немного изюма. Данный компонент послужит не только активатором брожения, но и повлияет на вкус готового вина, сделает его крепче и ароматнее.

Ингредиенты:

сливы темных сортов – 7 кг;
сахар – 1,8 кг;
вода – 1,5 л;
изюм – 50 г.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, протереть чистой салфеткой, извлечь косточки, размять.
Из сахара и воды приготовить сироп.
Соединить сливовое пюре, немытый изюм и сахарный сироп. Размешать, оставить бродить на 50-55 дней под гидрозатвором или перчаткой.
По окончании процесса брожения получившуюся жидкость процедить через несколько слоев марли, плотно укупорить, поставить в прохладное место на 2-3 месяца для созревания.

Пряное

Чтобы сделать вкус сливового вина более выраженным, интересным и необычным, можно добавить в сусло пряные специи. Такой напиток по вкусу немного напоминает портвейн, но получается более легким и ароматным.

Правда, вино, приготовленное по следующему рецепту, быстро портится, поэтому его нужно употребить в течении месяца.

Если вы хотите сделать винный напиток, подлежащий длительному хранению, воспользуйтесь другой рецептурой.

Ингредиенты:

сливы подвяленные без косточек – 2,5 кг;
сахар – 1,3 кг;
вода – 3 л;
лавровый лист – 3-4 шт.;
гвоздика – 3-4 шт.

Способ приготовления:

Плоды раздавите, добавьте половину воды, специи, сахар. Поставьте на средний огонь, варите до образования густой пенной шапки.
Отключите подогрев, снимите пену, дождитесь полного остывания.
Пропустите полученную массу через пресс, сок слейте в чистую емкость.
Жмых залейте оставшейся водой, отожмите.
Смешайте обе жидкости, процедите, поставьте бродить на 3-4 дня.
Затем получившееся пряное вино разлейте по бутылкам, укупорьте, выдержите в прохладном месте две недели.

Если среди ваших заготовок на зиму осталось несколько банок сливового варенья, не спешите их выбрасывать – такое сладкое сырье станет прекрасной основой для приготовления вкусного домашнего вина из сливы.

Даже если варенье уже немного забродило, это не испортит вкус готового продукта, а только ускорит технологический процесс.

Поскольку в данном случае сливы уже проварены с сахаром, в сусло стоит добавить горсть изюма, чтобы улучшить брожение.

Ингредиенты:

варенье сливовое – 1,5 л;
сахар – 1 ст.;
изюм – 1,5 ст.л.;
кипяченая вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

В кастрюле соединить остывшую до 25° кипяченую воду, варенье, изюм и половину сахара. Перемешать.
Перелить сусло в чистую 5-литровую стеклянную емкость, оставить на неделю.
Собрать мезгу, остальную жидкость процедить. Добавить оставшийся сахар, размешать, установить гидрозатвор, отправить в теплое место для брожения на 30-40 дней.
Затем отфильтровать, перелить в чистую банку, плотно закрыть крышкой. Выдержать при температуре 6-16° полгода.

???? Готовим ВИНО из ВАРЕНЬЯ / Спасаем Забродившее Варенье

Из сока

Ароматный сливовый алкогольный напиток можно приготовить также из концентрированного сока.

Такой продукт сложно найти на прилавках обычных магазинов, но можно приобрести на специализированных сайтах, занимающихся продажей материалов для виноделия.

Вместе с соком придется заказать винные дрожжи для нормального процесса брожения и декстрозу вместо обычного сахара, чтобы сделать напиток максимально вкусным и полезным.

Ингредиенты:

сок сливовый концентрированный – 3 л;
винные дрожжи – 7 г;
декстроза – 1 кг;
вода отфильтрованная – 18 л.

Способ приготовления:

В бродильную емкость влить концентрированный сок и воду, добавить декстрозу, тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
Винные дрожжи рассыпать по поверхности жидкости.
Плотно закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Оставить при комнатной температуре на 8-10 дней до окончания брожения.
Затем молодое вино отфильтровать, перелить в чистую бутыль, поставить на холод для созревания. Выдерживать не менее 3-х месяцев.

Как приготовить домашнее вино | Сливовое вино в домашних условиях

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/19726-vino-iz-slivy-v-domashnih-usloviyah.html

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус.

Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления.

В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
Крупная ёмкость для брожения сока.
Многослойная марля
Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
Целая старая или новая резиновая перчатка.

Самое вкусное домашнее вино из слив получается из не культурных сортов. Таким образом, чем дерево более дикое, тем результат будет замечательней. Сорт «Муромский терм» наиболее подходящий, так как считается диким растением. «Синяя очаковская», алыча и дикий терн так же считаются дикими растениями и очень подходят для процесса виноделия.

Порядок приготовление вина из сливы в домашних условиях

Для того, чтобы правильно приготовить изысканный напиток, необходимо придерживаться определенных правил. Благодаря правильному алгоритму действий результат вас не разочарует. И вы получите очень вкусное вино.

Подготовка урожая

Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения.

Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Получение сока

Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус. Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой.

Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем.

Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Нужно дождаться завершения этого процесса, примерно полтора месяца. Как только газ перестанет выделяться, полученный сок можно слить в другую ёмкость, но заполнить не более ¾ части объема, так как во время брожения начнет выделяться углекислый газ и пена, которым нужно достаточно места.

Процесс брожения и регулирование количества сахара

По наличию дырочки можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Далее в полученный сок следует добавить сахар. Именно количество сахара дает возможные варианты приготовления вина. При добавлении 250 гр. сахара на один литр сока вино получается полусухое или сухое, а при добавлении 350 гр. сахара на один литр сока – сладкое или полусладкое.

Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней.

Добиться полного растворения сахара.

Отстаивание: заключительный этап

Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Без закрепления вино из сливы в домашних условиях крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина.

Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

Интересный факт

На полках магазина можно найти якобы натуральные вина из слив, которые полостью прозрачны и привезены из Китая и Японии. Такие вина нельзя считать натуральными, ведь их делают из восстановленных материалов, что не имеет никакого отношения к натуральному продукту. Ведь, как нам известно, получить прозрачное вино из сливы невозможно.

Польза сливы

Сливы в своем составе имеют богатый запас витаминов, которые положительно сказываются на процессах пищеварения, улучшении работы сердца, улучшают состав крови и препятствуют образованию и закупорке сосудов тромбами. Слива выводит холестерин и лишнюю жидкость из организма.

Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок.

А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-slivy-v-domashnix-usloviyax/

Домашнее вино из сливы: пошаговый рецепт

На Востоке сливовое вино начали делать очень давно, а вот в России вина из сливы только завоевывают популярность, постепенно подвигая своих виноградных и яблочных «конкурентов». Слива имеет свои особенности, которые обязательно должен учитывать винодел, но технология приготовления домашнего вина из слив достаточно простая, выполнить ее сможет каждый.

Как приготовить домашнее вино из сливы, а также лучшие рецепты таких вин, можно найти в данной статье.

Тонкости сливового вина

Главной характеристикой такого плода, как слива, является высокое содержание в ягоде пектина. Пектин способствует желированию сливового сока или пюре, это сильно затрудняет добычу чистого сока из фруктов. Зато сливы очень сладкие, а это для виноделия является большим плюсом.

Готовя домашнее сливовое вино, нужно знать некоторые его нюансы:

вино из слив может быть полусухим, полусладким или сладким – это зависит от количества сахара, которое винодел добавлял в сливовый сок;
полусухое сливовое вино отлично сочетается с мясом, а сладкие разновидности можно подавать к десерту;
для приготовления алкогольного напитка подходят все сорта слив, но для красивого цвета лучше брать темные плоды;
собирают плоды, когда они полностью вызреют, об этом можно узнать по появлению зрелых слив на земле вокруг дерева;
после сбора урожай рекомендуется оставить на солнце – через пару часов сливы станут слаще;
перед приготовлением вина плоды не моют, чтобы не смыть белесый налет – винные дрожжи.

Внимание! Все рецепты сливового вина довольно простые, состоящие всего из нескольких ингредиентов: слив, воды и сахара.

Чтобы напиток получился в меру крепким и в меру сладким, нужно соблюдать технологию его приготовления. Для традиционного сливового вина нужно соблюдать такие пропорции:

10 кг слив;
по литру воды на каждый килограмм сливового пюре;
от 100 до 350 г сахара на литр полученного сока.

Приготовление домашнего вина состоит из таких больших этапов:

Подготовка слив. Собранные плоды рекомендуется слегка подвялить на солнце, для этого их раскладывают на чистой поверхности и выдерживают в таком виде 2-3 дня. После этого сливы приобретут особый аромат, станут намного слаще. Если плоды очень грязные (например, собраны с земли), их можно вытереть сухой тряпкой, но мыть нельзя ни в коем случае. Если фрукты вымыть, вино не будет бродить. Подгнившие плоды, сливы со следами плесени или имеющие повреждения, лучше отбраковать, так как они могут вызвать закисание вина и испортить весь продукт. Косточки из фруктов нужно извлечь.
Выдавливание сока. Мякоть слив измельчают до состояния однородного мелкого пюре. Это можно сделать толкушкой, блендером, мясорубкой или кухонным комбайном. Пюре, которое получится, размешивают с водой в пропорции 1:1. Такую смесь оставляют в темном месте с температурой на уровне 20-22 градусов минимум на два дня. Трижды в сутки сусло перемешивают руками или деревянной лопаткой, чтобы внутрь не попал мусор, емкость со сливовым пюре накрывают марлей. В итоге кожура должна отслоиться от сока и подняться вверх. Об этом можно судить еще по появлению воздушных пузырей и пены, которые свидетельствуют о начале процесса брожения. Сусло процеживают через несколько слоев марли или сквозь сито, отделяя чистый сливовый сок. Нужно заранее приготовить сосуд для брожения – стеклянный бутыль или банку, куда перелить сливовый сок.
Этап брожения. Пришло время добавления сахара. Количество сахара зависит от естественной сладости слив, а также от вкусовых предпочтений винодела. Минимально его должно быть около 100 г на литр сока, и лучше не превышать дозировку в 350 г на литр, чтобы не нарушить брожение. Чтобы вино из слив хорошо бродило, сахар добавляют в два этапа: первую половину вносят после сцеживания сока, хорошенько перемешивая деревянной ложкой или лопаткой. Сосуд для вина наполняют на 75%, чтобы оставалось место для пены и углекислого газа – продуктов брожения. Сверху бутыль накрывают специальной крышкой с водяным затвором или сооружают его самостоятельно (вполне подойдет медицинская перчатка с продырявленным пальцем). Бродить домашнее вино из слив должно в темном месте с температурой от 18 до 26 градусов. Оставшуюся половину сахара делят на четыре части и добавляют постепенно, через 4-5 дней. Когда перчатка сдуется, или в вине не будут видны воздушные пузырьки, брожение закончится. Произойдет это, где-то, через два месяца. На дне бутыли к этому моменту должен образоваться рыхлый осадок, его нужно оставить, переливая вино в чистую емкость. На этом этапе можно добавить еще сахара по вкусу или закрепить его водкой или спиртом (не более 15% алкоголя от количества вина из слив).
Созревание. Чтобы осветлиться, сливовому вину нужно достаточно много времени – не меньше трех месяцев. Бутыли с вином из слив нужно наполнить доверху и герметично закупорить крышками. После этого перенести вино в подвал или поставить в холодильник. Каждые двадцать дней придется фильтровать домашнее вино из слив, переливая его в другую бутыль через пластиковую трубочку, оставляя на дне осадок. Полная прозрачность сливового вина недостижима, поэтому без конца отфильтровывать его бесполезно.
Хранение. Через 3-6 месяцев вино из слив разливают по бутылкам и отправляют на хранение в темное и прохладное место (погреб или подвал). Храниться вино может не больше пяти лет.

Внимание! Крепость сливового вина, если в него не добавлялся спирт или водка, составляет около 9-12%.

Этот простой рецепт немного отличается от предыдущего, но продукты для приготовления вина нужно взять те же: сливы, воду и сахар.

Как сделать вино из слив дома:

Чтобы сливы пустили сок, каждый плод слегка надрезают ножом и складывают в банку, перемежая фрукты со слоями сахара.
Заполненную сливами емкость доливают доверху чистой водой (лучше взять родниковую или колодезную воду) и оставляют в тепле или на солнце примерно на неделю.
За этот период содержимое сосуда расслоится: сверху окажется мезга, снизу – осадок, а в середине будет сусло, которое нужно осторожно слить в чистую бутыль (это удобно делать, используя трубочку от медицинской капельницы).
Три раза с интервалом в три дня в сусло добавляют сахар из расчета 50 г на каждый литр жидкости. Бутыль должна быть накрыта марлей.
Оставшуюся после сцеживания мезгу не нужно выбрасывать, к ней можно добавить свежие сливы с надрезами и сахар, и снова поставить в теплое место для брожения. Через неделю сусло снова очищают и переливают в чистые емкости. Мезгу можно отжать.
Когда вино перестает бродить, его сливают с осадка и оставляют на пару дней для осветления. Так делают с обоими винами.
Оба отфильтрованных вина смешивают и разливают по чистым бутылкам. Хранят их в прохладном месте около 2-6 месяцев – вино должно выдержаться.

Важно! Крепость домашнего вина из слив, приготовленного по этому рецепту, составит от 10 до 15% (в зависимости от сорта слив).

Вино из слив получается янтарно-красным, полупрозрачным, слегка густоватым, имеет сильный аромат спелых слив.

Вино из сливы с косточками

Особый аромат имеет сливовое вино с косточками – это легкий миндальный привкус с небольшой горечью. Это вино особенно ценится любителями домашнего алкоголя.

Внимание! Косточки слив содержат ядовитые вещества (синильную кислоту и цианид), поэтому особенно важно соблюдать технологию приготовления подобных блюд – сахар должен нейтрализовать токсины.

Для виноделия подходят темные сливы таких сортов: канадская, ренклод, мирабель, венгерка. Можно взять и желтые плоды: алтайская, яичная, белая медовая.

Соотношение ингредиентов такое же, как и в традиционном рецепте вина из слив, а вот готовить напиток нужно несколько иначе:

Собранные сливы перебирают и удаляют из них косточку. Половину косточек разбивают и извлекают из них ядрышки. Сливы хорошенько разминают руками.
Перекладывают пюре из слив в кастрюлю или таз, разбавляют водой вполовину. На каждый полученный литр добавляют 50 грамм сахара, туда же высыпают очищенные косточки. Все перемешивают.
Емкость накрывают марлей и оставляют в темном месте при температуре 18-26 градусов на трое суток. Три раза в сутки мешать сусло, чтобы оно не закисло. Каждый раз вино пробуют, если вкус покажется достаточно миндальным, часть косточек можно выловить, чтобы не было лишней горечи. Через 10-12 часов вино должно забродить, о чем расскажет шипение, кислый запах и пузырьки воздуха.
Когда сусло забродит, его сливают, отцеживают мезгу, и переливают сок в чистую бутыль, заполняя ее на 34 объема. Добавляют по 50 грамм сахара на каждый литр, перемешивают.
Накрывают бутыль гидрозатвором любой конструкции. Переносят в темное и теплое место для брожения.
Через шесть дней снова добавляют сахар в таком же количестве. Брожение будет длиться еще 50-60 суток.
Сливают молодое вино из слив с осадка, подслащивают или подкрепляют спиртом (по желанию). Переливают в бутылки, закрывают крышками и относят в подвал на 2-3 месяца для выдержки.
Регулярно осматривают бутылки на предмет осадка, сцеживают вино, пока осадок не перестанет появляться.

Важно! Крепость миндального вина из слив – 10-12%. Хранить его можно до пяти лет при температуре от +6 до +16 градусов.

Изготовление сливового вина в домашних условиях – процесс простой и понятный. Чтобы все получилось, нужно соблюдать технологию и придерживаться указанных пропорций. Осталось выбрать рецепт приготовления и приступить к делу!

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-slivovoe-vino-retsept-prigotovleniya.html

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Большинство садоводов прибегают к домашнему виноделию, ведь необходимые продукты есть у каждого любителя огорода — рецепт вина из сливы достаточно прост. Мало кто знает о том, что вино можно приготовить не только из винограда, а так же из слив и яблок. Но сливы обладают большим преимуществом, так как в них содержится большое количество сахара, благодаря чему добавление сахара является минимальным,а брожение происходит быстрее. Вино из слив нельзя назвать элитным, но оно довольно таки ароматное и имеет замечательный вкус. Благодаря своему вкусу, вино получается необычным и нравится многим. Оно прекрасно сочетается с разными блюдами, как с мясными, так и со сладкими десертами. Количество сахара в вине можно регулировать во время приготовления. В этой статье можно узнать простой рецепт, как приготовить вино из сливы в домашних условиях.

Необходимое оборудование и ингредиенты.

Чтобы приготовить вино из сливы в домашних условиях, нам с вами потребуются следующие ингредиенты:

Спелая или даже немного переспелая слива в размере 10 кг.
Вода объемом 1 литр на 1 кг плодов (10 литров).
Сахар — 100-350 грамм на 1 литр сока.
Крупная ёмкость для брожения сока.
Многослойная марля
Резинка для того, чтобы закрепить марлю.
Целая старая или новая резиновая перчатка.

Вино из сливы в домашних условиях: простой рецепт

Порядок приготовление вина из сливы в домашних условиях

Подготовка урожая

Начинаем собирать сливу именно тогда, когда она только начала опадать. Затем собранный урожай нужно подержать под лучами солнца от двух до трех дней. Лучше всего разложить собранные плоды на поднос для предотвращения загнивания. Ни в коем случае нельзя оставлять плоды в тени, так как это ускорит процессы гниения. За это время на ее кожице образуются дрожжи и бактерии, способствующие процессу брожения. Именно поэтому, плоды мыть не следует, ни при каких условиях, иначе вино просто не получится.

Получение сока

Самый трудный момент, когда готовят вино из сливы в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, это получение сока из плодов. В составе сливы имеется вещество под названием пектин — он делает мякоть сливы похожую на желе. Даже магазинный вариант сливового вина бывает с мякотью. Необходимо достать каждую косточку из сливы и каждую сливу раздавить в пюре, тем самым получить однородную массу из всех слив.

Если же оставить косточки в сливах, то получится более горьковатый вкус. Затем нужно добавить воду, тщательно перемешать, закрыть ёмкость марлей и закрепить марлю резинкой. Марля нужна для того, чтобы мусор и различные насекомые не попали в ёмкость. Помещаем сосуд с содержимым в тёплое место и по желанию накрываем полотенцем. Как только появится пена и пузырьки газов, это будет свидетельствовать о начале брожения.

Процесс брожения и регулирование количества сахара

Простой рецепт вина из сливы- включает в себя установку затвора получившейся конструкции. Можно использовать старую резиновую перчатку, главное, чтобы она была целой и без дырок. В области большого пальца перчатки тонкой иголкой нужно сделать маленькую дырочку. По наличию дырочки можно отследить, когда углекислый газ перестанет выделяться. Обязательное условие для избегания горького вкуса вина, является процесс сливания вина с осадка, если брожение длится более пятидесяти пяти дней. Затем следует повторно установить затвор в виде резиновой перчатки.

Сахар лучше добавлять не весь, а частями. Примерно одну четвертую часть от всего количества добавить сразу после того, как сцедили сок.Сахар необходимо очень тщательно перемешивать каждые шесть — восемь часов до полного его растворения. Спустя четыре или пять дней необходимо снова добавить одну четвертую часть сахара от общего количества и ждать до пяти дней. Таким образом повторять пока не кончится весь сахар. Проще говоря, нужно вносить двадцать пять процентов сахара каждые четыре — пять дней. Добиться полного растворения сахара.

Отстаивание: заключительный этап

Последний и самый долгий этап приготовления — отстаивание и созревание сливового вина. Оно почти не фильтруется из-за большого содержания пектина в плодах слив. Именно поэтому вино очень долго и медленно будет осветляться. Сливовое вино почти не обесцвечивается и остается мутным долгое время. Для того чтобы получить наиболее приятный вкус и цвет, необходимо подождать долгое время. Минимальный срок для максимального осветления является два или три года.

Спустя шесть месяцев получившийся напиток следует разлить по бутылкам и крепко закрыть. По желанию добавить сахар, если оказалось мало. Хранить необходимо в холодильнике или в погребе. Сроком годности такого вина можно считать не более пяти лет. Без закрепления вино из сливы в домашних условиях крепкое на 9-15 процентов. Если необходимо более крепкое вино, то тогда его нужно закрепить сорокапроцентным спиртом или водкой. В среднем добавляют не более пятнадцати процентов крепкого алкоголя от всего объема сливового вина. Хочется отметить, что крепленое вино из сливы жестче по вкусу, но плюсом такого вина является больший срок годности.

Интересный факт

Польза сливы

Приготовление вина из сливы в домашних условиях имеет огромные возможности для раскрытия творчества винодела. Для усиления терпкости вкуса вина в него можно добавлять терн. Этот сорт сливы трудно употреблять в обычном виде из-за своего необычного вкуса. Но вино из этого плода получается великолепным. Так же готовое сливовое вино можно смешивать в разных пропорциях с винами из рябины или яблок. А если добавить корицу или гвоздику, домашний напиток превратится в изысканное вино, которое по-настоящему оценят даже самые настоящие ценители и дегустаторы.

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

сливы — 10 кг;
вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Спустя 6 месяцев выдержки

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

Как приготовить сливовое вино

У Вас тоже урожай слив на подходе? Задался я вопросом, что с ними делать. Ну варенье-джемы-конфитюры точно не вариант. Сливовое вино или самогон. У меня стоял именно такой выбор. Конечно, идеальный вариант было бы приготовить и то, и другое. Но глянув на свою венгерку я понял, что и на то, и на другое фруктов не хватит. Надо сделать очень сложный выбор. Внимательно проинспектировал свои запасы самогона. Там и без сливы не развернуться, бутылку уже негде ставить. Значит буду делать вино! Ура, решение принято, самое сложное позади!

Особенности сливового вина

У сливового вина есть свои плюсы и минусы. Напиток получается довольно ароматный, вкусный,не очень терпкий и мутный. Да, муть из него практически не убрать. Говорят, что через 3 года вино осветляется естественным путем. Не знаю, у меня так долго не стоит. Конечно и букет у сливового вина не «шардоне-совиньон» Но если Вы хотите вкусного, молодого вина собственного производства — то не надо себе отказывать! Смело собирайте сливы на дачном участке. Или купите на рынке. В конце концов можно использовать концентрированный сливовый сок. О последнем способе я напишу отдельно в конце статьи.

Теперь несколько советов, которые облегчат Вам жизнь, но только в процессе приготовления сливового вина. Сок из сливы не выдавить. Никак. Его там практически нет, зато есть море пектина. Именно он ответственен за желеобразную массу, которую мы получим в результате любой механической обработки слив. Поэтому без воды нам будет не обойтись. То есть мы будем делать не сок, а нектар.

Теперь о сорте. Многие начинают говорить о балансе белых и темных сортов, мол, берите 50 на 50, органолептические свойства будут великолепными, и тд и тп. Я скажу так, какая слива растет на участке, ту и берите. Не надо мудрить, шардоне-совиньона у Вас все равно не получится. У меня растет венгерка и полудикий терн. Их собираю и смешиваю. Вот такой купаж. Венгерка даст сладость, терн — аромат. Но и из одного сорта получится отличное вино. Просто терн кислый, много сахара в него добавить придется. Я к своему еще и ягод добавил бы. Черная смородина будет в тему. У меня как раз замороженая лежит. Домашнее вино оно вообще делается на вкус хозяина. В идеале сделали сусло, попробовали. Если нравится, значит и вино понравится. Обычно к сливовому вину ничего не добавляется, потому что когда созревает слива, все ягоды уже собраны. Только яблоки да черноплодка остаются. Можно и их добавить. Или вишневый лист дает превосходный результат. Вино приобретает сильный вишневый аромат. Просто поварите горсть листьев вместе с сахаром, когда будете делать сироп. В общем творите.

Про воду. Вода должна быть хорошей. Ведь это один из основных ингредиентов вина. Есть родник или артезианский источник, то Вам повезло! Если нет, не экономьте, купите большую бутыль с родниковой водой и используйте ее. Не так это дорого. Про сахар. Точнее его количество. В зависимости от сладости слив, от вида и крепости вина, которое Вы хотите получить норма сахара на 1 кг слив колеблется от 100 до 400 гр. Хотите сухое легкое — добавляйте 100 гр, хотите крепкое и сладкое, то 400. Золотая середина это 250-300 гр. Я обычно ориентируюсь именно на это количество.

Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

Самое главное при приготовлении сливового вина, как в общем любого другого, это стерильность. Все оборудование должно быть продезинфицировано. Это включает в себя емкости, лопатки, воронки, кастрюли и пр. Марля должна быть проглажена утюгом. Иначе какая-нибудь гнилостная бактерия испортит весь напиток.

Для начала сливы собираем. Они должны быть спелыми, уже должны начать падать с веток. Но падалку не берем, только если она прямо перед Вами упала. Фрукты собираем и перебираем. Все мало-мальски порченое выкидываем. Даже маленькая плесневелая слива испортит все вино! Теперь про мытье плодов. Сейчас меня закидают плесневелыми сливами, но я против диких дрожжей. Мое личное мнение — к диким дрожжам в комплекте идут дикая плесень и дикие гнилостные бактерии. Поэтому я ВСЕГДА мою фрукты и ягоды. Но, ели Вы хотите приготовить классику, то я напишу, как ее сделать.

Подготовка плодов для классического сливового вина на диких дрожжах

На каждый килограмм сливы (без косточек) потребуется 1 литр ХОРОШЕЙ воды и 250-300 гр сахара (больше-меньше по желанию, я выше писал). Белый налет на сливах — это дикие дрожжи. Если фрукты Вы помоете, их естественно смоет и вино вряд ли забродит. Поэтому просто вытираем грязные плоды тряпочкой. Все косточки вынимаем, а мякоть измельчаем любым способом. Толкушка, мясорубка, блендер, ногами потоптаться можно. Далее варится сироп из воды и половины сахара. Остужаем обязательно, а то наши дрожжи помрут. Теперь к сливовой массе добавляем остывший сироп и перемешиваем. Получившуюся массу помещаем в стерильную бутылку-банку, горлышко прикрываем марлей или тканью от насекомых и оставляем в теплом месте. Пару раз в день сусло надо перемешивать, для аэрации. Дрожжам дышать тоже надо! Через пару-тройку дней появится характерный «бродильный» запах, пузырьки, твердые частицы (мезга) поднимутся наверх. Значит вино забродило. Фильтруем сусло через марлю в другую стерильную емкость. Мезгу отжимаем и выкидываем. Она больше не понадобится. Вино ставится под гидрозатвор на брожение.

Подготовка плодов для сливового вина на винных дрожжах

Ингредиенты те же, что и предыдущем варианте. На 1 кг сливы 250-300 гр сахара и 1 литр воды. Плюс винные дрожжи. Плоды моются. Потом измельчаются. Способы те же, что и в классическом варианте. Но можно схитрить, и получить больше аромата и вкуса. Перед измельчением сливы можно нагреть до 60-70 градусов. Они тогда с большей охотой отдадут сок. Как это лучше сделать. Отделяем плоды от косточек, взвешиваем. Понимаем, сколько нужно воды и сахара. Сливы помещаем в кастрюлю и из общего объема воды заливаем так, чтобы только покрыть фрукты. Нагреваем до 60-70 градусов и даем постоять минут 10. За это время слива станет заметно мягче. Воду сливаем и на ней варим сироп из половины сахара. Сливы измельчаем и заливаем остывшим сиропом и оставшейся водой. Хорошо перемешиваем и даем постоять минуть 30. Теперь готовое сусло фильтруем в ферментер через 2-3 слоя марли, жмых хорошо отжимаем. Не надо стараться избавится от всей мути. Она все равно останется. Нам главное убрать крупные твердые частицы, иначе они будут плавать на поверхности сусла и мешать дрожжам. Так как брожения еще не было, то твердые части плодов можно не выкидывать, а использовать для приготовления еды. Пирога какого-нибудь или соуса. В общем отдайте женщине, она придумает, что с этим сделать. А сусло готово. На всякий случай контролируем температуру, она не должна быть выше 30С и вносим винные дрожжи. Устанавливаем гидрозатвор. Через пару часов пузырьки бодро сообщат, что процесс брожения начался.

Самый простой рецепт сливового вина из концентрированного сока

Если Вы дочитали до этого момента и решили, что для Вас это очень сложно, что Вы не хотите собирать, мыть, измельчать. Я предлагаю самый простой рецепт сливового вина. Для Вас уже все собрали, помыли, измельчили и даже сварили! Берете концентрированный сливовый сок, разводите его по инструкции. Добавляете к нему половину нормы сахара. И вуаля, все готово! Вносите винные дрожжи и ставите на брожение под гидрозатвор. Норма сахара примерно 400-700 гр на каждый килограмм концентрированного сливового сока.

Брожение сливового вина

Брожение должно происходить в темном теплом месте без сквозняков. Оптимальная температура 25С. В среднем сливовое вино на диких дрожжах бродит 2 месяца. На готовых винных — 4-6 недель. Оставшийся сахар вносим двумя частями. Через неделю, и еще через неделю. Делаем это следующим образом. Сливаем немного сусла, нагреваем его, растворяем сахар, остужаем и обратно в ферментер. Дрожжи опять радостно начинаю бурлить в полную силу. Когда гидрозатвор перестает пускать пузырьки заглядываем в ферментер. На дне появился осадок, вино слегка осветлилось. Осторожно сливаем вино в другую емкость с помощью сифона, стараясь не задеть муть на дне. Весь осадок должен остаться в старом ферментере. На этом этапе обязательно пробуем напиток. Только не отхлебываем из емкости, а аккуратно сливаем в красивый бокал. На данном этапе вкус еще не очень, нам главное решить вопрос с сахаром. Хватит его или нет. Хотите послаще, добавляете еще сахар. Если все нравится, то оставляем. Теперь у нас опять 2 пути. Классический и цивилизованный. По классическому надо оставить вино еще под гидрозатвором на неделю-две. Потом опять слить с осадка и опять под гидрозатвор. Можно даже еще разочек это повторить, так как сливовое вино еще долго будет осветляться. Еще через пару недель разлить по бутылкам и оставить на созревание не меньше, чем на 3 месяца. Цивилизованный путь (именно так делается на большинстве промышленных виноделен) подразумевает добавление остановителя брожения и осветлителя. Это полностью натуральные ингредиенты, которые упрощают жизнь простого винодела. После того, как вкус вина Вас устроил в ферментер добавляется остановитель брожения, а через пару дней осветлитель. Все необходимые ингредиенты есть в наборе для приготовления вина. Через неделю вино будет готово к розливу по бутылкам. Их также оставляете на 2-3 месяца на созревание.

Конечно, никто не запретит Вам выпить молодое сливовое вино сразу. Но поверьте, если Вы потерпите, то насладитесь более изысканным вкусом. И Вы должны понимать, что на протяжении всего времени напиток продолжит осветляться и на дне бутылок будет появляться осадок. Это не страшно, просто постарайтесь , чтобы эта муть не попала в бокал. Наслаждайтесь!

Напоминаю, что у нас Вы можете приобрести все необходимое оборудование и ингредиенты для приготовления сливового вина в домашних условиях.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях: 3 простых рецепта

Содержание:

И самая первая банальщина: сливу для вина ни в коем случае не нужно мыть. Белесый налет на плодах — это «дикие дрожжи». Именно эти бактерии и запускают процесс брожения и обеспечивают наилучший результат.

Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

Вино из сливы в домашних условиях — самый простой рецепт

Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

//youtu.be/aOnX5fmHcDo

Ингредиенты:

Сливы без косточек — 2 кг
Сахар — 800 г
Вода — 600 мл
Корица молотая — 4 г (по желанию)

Приготовление:

1. Сливы перебираем. Нам нужны спелые слегка мягкие плоды без вмятин и других недостатков. Кстати, совсем не важно ,какой сорт вы используете: венгерка, угорка, желтые, белые — на результат это не влияет. По факту они отличаются только сладостью, а этот параметр легко отрегулировать количеством сахара. Для начал берем столько, сколько указано в рецепте, а дальше я скажу, когда можно будет добавить.

Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

Настоявшаяся слива может дать разное количество сока. Может 200, а может 100 или 300 — зависит от сорта и степени спелости.

Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

3. Ставим банку под гидрозатвор. Это такое приспособление, которое позволяет углекислому газу, который образуется во время брожения, свободно выходить из банки, но не пускает внутрь воздух. Такой гидрозатвор можно купить в хозтоварах или изготовить самому, прочно приделав к полиэтиленовой крышке силиконовую трубку, один конец которой будет в банке со сливой, а другой будет опущен в банку с обычной водой.

Но какой бы способ вы ни выбрали, после установки гидрозатвора или одевания перчатки, банку нужно хорошенько взболтать, чтобы максимально выпустить оставшийся в ней воздух.

Значит вино готово и его пора открывать.

5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

А вот если напиток показался вам кислым, значит сорт сливы был не достаточно сладким. Нужно еще сахара. Делаем сироп по описанной ранее технологии, только воды берем гораздо меньше, максимум 100 мл, и растворяем в ней 200 г сахара. Вливаем сироп в вино, само вино переливаем обратно в банку и снова ставим под гидрозатвор еще дней на 10, чтобы оставшиеся в вине дрожжи подъели сахар и еще немного побродили.

Сливовое вино с косточками: рецепт с водкой

Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

//youtu.be/hPYdMVJSM5o

Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, слегка взбалтываем, убираем в темное место и забываем о ней на пару месяцев.

Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

А вот сливы не выбрасывайте. Они отлично подойдут в качестве начинки для кондитерских изделий: пирожных или тортов.

И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

голос

Рейтинг статьи

Вино из сливы — простой рецепт сливового ВИНА | Кулинарные записки обо всём

Домашнее вино из слив нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Кроме того полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкие варианты можно смело подавать к десерту.
Я расскажу, как сделать вино из слив в домашних условиях.
При достаточном количестве плодов вы легко воссоздадите этот рецепт.

В приготовлении домашнего сливового вина самым трудным этапом является получение сока.

Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже вы никогда не увидите чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.
Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара. Вследствие этого приготовить вино из слив намного проще, чем, например, из яблок.

Потребуется меньше сахара, а брожение будет проходить интенсивнее.

Рецепт Вино из сливы в домашних условиях

Состав:

• спелые плоды сливы
• сахар
• вода
• емкости для сока, брожения и отстаивания
• марля

Способ приготовления:

1. Сбор урожая. Для домашнего вина подходят любые сливы темных сортов. Их собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Собранные сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей.
Плоды не моют, их только можно протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце поверхность слив покрывается грибками и бактериями, которые способствуют получению вина. Это натуральные дрожжи, которые нельзя уничтожать.

2. Получение сока. Ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Далее в смесь добавляют обычную воду в пропорции 1:1.
Залитое водой сливовое пюре на несколько дней оставляют на открытом воздухе при температуре не ниже 20°C. Чтобы предотвратить попадание в жидкость мух емкость сверху накрывают несколькими слоями марли.
Когда мезга начинает отделяться от сока, а на поверхности видны пузыри и пена, значит, брожение началось. Теперь смесь нужно процедить через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в герметический сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Конкретное количество зависит от того, какой вид вина вы хотите получить. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 200-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л. Добавленный сахар тщательно перемешивают.
Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, им требуется место. Далее на емкость устанавливает водяной затвор.
Процесс брожения домашнего вина из слив длится до 45 дней. При этом емкость следует хранить при температуре 20-25°C. Брожение напитка считается законченным, когда прекращается выделение газа из гидрозатвора. Теперь молодое сливовое вино следует слить с осадка в другую чистую герметичную тару.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, будет осветляться довольно долго. При этом его частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто ждать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

По истечению этого срока вино готово, но по-прежнему остается мутным. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив. Сливовое вино можно употреблять.

Наслаждайтесь!

Читайте как из винограда Сделать домашний КОНЬЯК

Много интересного не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !Всего вам доброго!

Домашнее вино из сливы — вспоминая о солнечных днях лета

Среди линейки домашних алкогольных напитков сливовое вино котируется достаточно высоко. Оно гармонично и самодостаточно. Легкое столовое вино идеально сопровождает горячие блюда, наливки и ликеры украшают десерты, а маленькая рюмочка согреет перед сном. Домашнее вино из сливы обещает удовольствие, ведь в нем всегда есть частичка сердца автора и воспоминания о солнечных днях лета.

Особенности изготовления домашнего вина из сливы

Для сливового вина приоритет отдают синим ягодам, из них получается густое вино красно-рубинового цвета. Из белых и желтых ягод вино будет светлое, почти белое. Ягоды нужны спелые или чуть переспелые, свежие, без порчи и плесени. После сбора их полезно пару дней повялить на солнце. Свои можно не мыть, брожение будет интенсивнее, покупные лучше вымыть.

Главная проблема заготовки домашнего вина из сливы – ее нежелание отдать вкусный и ароматный сок. Это удлиняет и несколько усложняет процесс, мезгу приходиться прессовать и фильтровать, заливать горячей водой и два раза сбраживать.

Зреет и самостоятельно осветляется сливовое вино достаточно долго, до года, постепенно приобретая особенный тонкий букет. За это время вновь образуется осадок, с которого виноматериал снимают шлангом. Осветление можно ускорить – подогреть готовое вино на бане до 50 0С и полностью охладить. Повторить пару раз, отстоять неделю и снять с осадка.

Второй способ – охладить емкости с мутным вином до -2…-5°С и быстро, пока не нагрелось, отфильтровать. Остальные способы — молоком, желатином и яичным белком — предполагают наличие специальной фильтровальной бумаги или многократное фильтрование через льняную ткань. Но добиться абсолютной прозрачности невозможно, в сливе слишком много пектинов.

► КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ НА ЗИМУ

Во время принудительного осветления домашнее вино из сливы, особенно из темных ягод, может утратить красивый цвет. Его легко восстановить, добавив черничное, черносмородиновое или вишневое вином. Золотистый оттенок белому вину придаст карамелизованный или жженый сахар.

Рецепты домашнего вина из сливы

Сливовым напиткам, приготовленным самостоятельно, с оригинальным терпким букетом можно придать шлейф послевкусия с пикантными, коричными или горькими нотами с помощью обыкновенных пряностей.

Для получения вина с полным вкусом нужны винные дрожжи. При их отсутствии стоит сделать закваску, особенно, если вино делается из вымытых плодов.

Ягоды, собранные в сухую погоду, лучше малину, но можно любые или смесь, размять в пюре. 0,5 стакана сахара распустить в стакане воды, перемешать с 2 стаканами ягодного пюре, чуть нагреть, завязать марлей, дать постоять 3–4 дня в теплом (около 22°С) темном месте. Отфильтровать, хранить до 10 дней только в холодильнике. Пекарские дрожжи применять не стоит, они живут в растворе и не выпадают в осадок, напиток будет мутным.

Рецепт десертного сливового вина. Сливы освободить от косточек, размять. На 1 кг ягодной массы добавить 300 мл воды, нагреть до 60°С, оставить на полчаса, выжать сок, перелить в бутыль. Налить закваску (300 мл на 10 л сока) или винные дрожжи, немного теплой воды и 1,3 кг сахара на 10 л жидкости. Закрыть ватно-марлевой рыхлой пробкой, выдержать, помешивая, 5 дней.

Насыпать 700 г сахара, отставить на время выраженного брожения. Слить вино в чистую тару, закрыть гидрозатвором. До конца тихого брожения держать в темноте около 3 месяцев. Нельзя пропустить этот момент, ведь вино, долго стоящее с осадком, получается кислое и невкусное. Разлить в бутылки под корковые пробки, оставить от года до 3 лет для созревания. Попробовать, если вкус слишком кислый, поправить домашнее вино из сливы раствором из сахара и вина, можно из других ягод для улучшения букета, и налить в бутылки.

Быстрое вино. В эмалированной кастрюле залить 1 кг ягод горячим сиропом из 400 г сахара и 2 л воды и немного поварить. Естественным путем охладить, отжать прессом или марлевым мешком и профильтровать. Перелить в большую бутылку, налить закваску (30 мл/1 л сока), разболтать, заткнуть рыхлой пробкой из марли или ваты, оставить на 4–5 дней. Снять вино с осадка, вылить в него яичный белок, взболтать, дать осветлиться и тщательно отфильтровать. Это вино нельзя долго хранить, оно может скиснуть.

Рецепт ароматного домашнего вина из сливы. В 5 кг ягод насыпать 1 кг сахара, оставить в тепле на 5 дней. Если не забродит, налить закваску. В сваренный сироп из 1 кг сахара и 1,5 л воды бросить 10–12 г корицы, охладить, вылить в сусло, смешать, закрыть водяным затвором. После остановки процесса брожения сначала снять жидкость с осадка и дополнительно процедить, поставить осветляться под плотной пробкой.

Домашнее вино из сливы с сухофруктами. В 10 кг слив без косточек налить воды около 2 л, проварить до мягкости, перетереть через сито, соединить с 100 г нарезанного чернослива, 200 г изюма, 3 кг сахара, размешать и поставить бродить под гидрозатвором. Спустя 2–3 месяца слить, отфильтровать, разлить, укупорить.

Крепленое домашнее вино из сливы. 1 способ. 6 кг ягод без косточек нарезать и немного утрамбовать, залить 2–3 л водки, чтобы они были закрыты полностью, настаивать 3 недели, слить в другую тару. В оставшуюся мякоть налить очень горячую воду чуть выше ее уровня, дать остыть, профильтровать и отжать. В полученной жидкости растворить сахар 1:1. Соединить сироп и водочную настойку, закрыть гидрозатвором, держать до окончания брожения.

Крепленое вино. 2 способ. 5 кг половинок слив опустить в кипящий сироп из 2 кг сахара и 2,8 л воды, закрыть, спрятать под в одеяло, оставить на 8 часов. Слить сироп, вскипятить, вновь залить сливу и выдержать в укутанной таре еще 8 часов. Отцедить сок, из мезги выжать остатки, все смешать, добавить медицинский спирт, 0,4–0,5 л на литр жидкой смеси, размешать. 15 дней настаивать в темноте, осторожно, не переворачивая тару, слить в чистые бутылки.

► ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИШНИ

Наливки и ликеры

Рецептов настоек и ратафий из сливы практически нет, вероятно, из-за трудного сокоотделения. Зато есть рецепты наливок из сливы и крепких ликеров, обогащенных пряными вкусами.

Рецепт домашней наливки из сливы. В 3 кг спелых разрезанных плодов налить 4 л водки. Месяц настаивать в темноте, взбалтывая каждый день. Отфильтровать и отжать, смешать с сахаром, 200 г/литр жидкости. Выдержать наливку до окончательного растворения сахара, процедить.

Сливянка. 1,5 кг венгерки залить спиртом 70 % и водкой, по 1 л, поставить в тепло на 3 месяца, профильтровать и спрятать в холодильник. Ягоды смешать с 400 г сахара, выдержать, перемешивая, в темноте и тепле 8–10 дней, профильтровать, перемешать с настойкой из холодильника, оставить на 4 месяца в мелкой таре.

Сливовица. 3 кг чуть переспевшей венгерки смешать с 20 г наломанной корицы и 20 г измельченного горького миндаля, налить 4 л водки, настаивать 1,5 месяца. Слить водочный настой, оставшуюся мякоть залить теплым сиропом из 1 л воды и 300 г сахара, держать неделю, слить, отжать, смешать с водочным раствором. Тщательно профильтровать и выдержать 4–5 месяцев до подачи в прохладе.

Наливка из терновника. Очень спелые ягоды без изъянов, 2 кг, залить на 2 месяца 2 л водки, слить и поставить в холодильник. Отфильтрованные ягоды засыпать 1 кг сахара, разместить в тепле на 2 недели. Отделить сироп и перемешать с водочной настойкой, выстаивать полгода.

Ликеры, в отличие от наливок и домашнего вина из сливы, самые густые и сладкие. Их часто называют женскими напитками. Они могут быть основой десертных коктейлей, кремов и компонентом соуса.

Рецепт простого ликера из сливы. Измельчить 1,5 кг плодов, через сутки отжать. В выжимку плеснуть питьевой воды, спустя несколько часов выжать остатки сока, смешать с первой фракцией и 1 кг сахара, чуть подогреть, охладить, смешать с 1 л спирта, 70 %. Когда ликер станет прозрачным, снять с осадка.

Рецепт ликера из терновника. 1 кг превратить в пюре и соединить с 5 измельченными ядрышками терна, 5 раздавленными бутонами гвоздички и литром водки, настаивать под плотной крышкой 2 недели, процедить. В жидкую фазу налить теплый сироп из 0,5 кг сахара и 1,5 стакана воды, размешать. Через 2 дня профильтровать через льняную ткань, поставить на хранение.

►СЛИВА ДОМАШНЯЯ: ВЫРАЩИВАНИЕ ►СЛИВА ДОМАШНЯЯ: СОРТА

Гармоничное, бархатистое и плотное домашнее вино из сливы имеет яркий изысканный аромат и легкое пряное послевкусие с нотами терна и вишни. Этот напиток – прекрасное дополнение к горячим мясным блюдам с различными соусами, сыру и фруктовым десертам. Важно помнить, что сливовые алкогольные напитки не любят торопиться, чем дольше они хранятся, тем лучше качество и выразительнее свойства.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru Вернуться в раздел

< Предыдущая		Следующая >

ᐉ Вино из сливы рецепты на 3 литровую банку

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Ингредиенты:

сливы — 10 кг;
вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

Особенности технологии показаны на видео.

Сливовое вино: 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

Спелая слива – количество произвольное

Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка).

Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение).

Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.

Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

Сливовое варенье – 1 кг

Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

Сливовый компот – 3 л

Сахарный песок – 100 г

Метод приготовления

Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

Чернослив – 7 кг

Сахарный песок – 1 кг

Метод приготовления

Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

Когда брожение полностью прекратится, процедить.

Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

Спелая слива – количество произвольное

Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

Сливовое вино киснет: что делать?

Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

Сливовое вино горчит

Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

После отстаивания и процеживания вина, горечь должна существенно уменьшиться.

Сливовое вино пахнет ацетоном

Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

С чем пьют сливовое вино

Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

Сливовое вино: польза и вред для здоровья

Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Ошибка или есть что добавить?

Как сделать вино из сливы в домашних условиях: 3 простых рецепта

Содержание:

Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

Вино из сливы в домашних условиях — самый простой рецепт

Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

//youtu.be/aOnX5fmHcDo

Ингредиенты:

Сливы без косточек — 2 кг
Сахар — 800 г
Вода — 600 мл
Корица молотая — 4 г (по желанию)

Приготовление:

Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

Значит вино готово и его пора открывать.

5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

Сливовое вино с косточками: рецепт с водкой

Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

//youtu.be/hPYdMVJSM5o

Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Источники:

http://alcofan.com/gotovim-domashnee-vino-iz-sliv.html

http://vzboltay.com/alcohol/wine/442-slivovoe-vino.html

Как сделать вино из сливы в домашних условиях: 3 простых рецепта

Желе из сливового вина со сливами рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Джонатан Кэнтор

Желе из сливового вина со сливами — подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

3 ст. сливового вина (красное или белое)
1/4 ст. сахара
3 сливы, разрезать пополам и удалить косточки
1/2 стручка ванили, разрезать вдоль пополам
15 гр. быстрорастворимого желатина
Растительное масло для смазывания формы

Приготовление блюда по рецепту:

Налить в кастрюлю среднего размера вино, добавить сахар и нагревать при умеренно-высокой температуре, перемешивая, пока не растворится сахар. Добавить сливы, стручок ванили и варить, пока сливы не начнут смягчаться, приблизительно 5 мин. С помощью шумовки переложить сливы на блюдо, оставив жидкость в кастрюле. Очистить сливы от кожуры и нарезать ломтиками.
Насыпать желатин в маленькую миску с 1/2 ст. холодной воды. Оставить на 1 мин., затем вылить в кастрюлю с теплой жидкостью, перемешать до растворения желатина. Процедить смесь в миску через сито с мелкими отверстиями. Охладить до комнатной температуры.

Смазать три прямоугольные формы для выпечки (7,5 на 12,5 см.) или миску (240 мл.) растительным маслом, вытирая излишки. Налить в каждую форму по 1 см. слоя желе. Поставить в холодное место и охлаждать до затвердения, приблизительно 20 мин.
Выложить на желе в один слой половину ломтиков сливы. Налить сверху достаточное количество желе, чтобы жидкость полностью покрыла фрукты, затем вернуть формы в холодильник и охлаждать до твердого состояния, приблизительно 20 мин. Повторить процесс с оставшимся желе и сливами, сделав дополнительные слои, охладить в течение 3 — 10 ч.
Погрузить формы с желе в горячую воду на 10 сек., затем перевернуть на блюдо.

Категории:

Сливовое вино (Умешу) или рецепт японского ликера

🌸🥃 Японское сливовое вино или ликер / Умешу предлагает восхитительный сладкий и острый вкус с фруктовым ароматом сливы умэ. Вы можете не только пить вино, но и есть сливы, использовать их как гарнир или даже как часть десертов! Этот напиток, состоящий всего из 3 ингредиентов, очень легко приготовить. Он идеально подходит для вечеринок и в качестве домашнего подарка для ваших близких! 🌸🥃

Что такое японское сливовое вино или ликер (Умешу)?

Умешу — это японское сливовое вино или ликер , приготовленное путем замачивания зеленого умэ (японской сливы) в белом щелоке и каменном сахаре.Когда я впервые увидела свежие незрелые сливы умэ в магазине, они стоили 55 бат за кг, что было совсем неплохо. Я сразу подумал о том, чтобы приготовить этот японский сливовый ликер, потому что этот напиток был популярен среди тайцев в течение довольно долгого времени.

Я никогда толком не понимал, что такое повальное увлечение, пока, наконец, не открыл свою первую бутылку CHOYA Umeshu. С тех пор я готовлю этот напиток чаще всего в сезон сливы. Мальчик … когда ты немного скучаешь, ты многое теряешь!

Какой вкус умешу?

Хотя умешу на английском языке обычно называют японским сливовым вином, я бы не сказал, что на вкус оно вообще похоже на вино.В нем есть немного терпкости из-за незрелых слив, но в целом он более сладкий. На мой взгляд, это больше похоже на ликер, чем на вино. Хотя вы можете наслаждаться умешу самостоятельно со льдом, он также отлично подходит для газированной воды и в составе других напитков или коктейлей. Как бы сильно это не шокировало все японское население, я иногда наслаждаюсь своим чаем со льдом Sprite или Lipton.

Называйте меня странным, как хотите. 😁

Можете ли вы съесть сливы в сливовом вине?

Конечно, можно! К тому времени, как ваш напиток будет готов, сливы уже не будут кислыми, потому что они так долго замачивались в жидкости с сахаром.Они на самом деле довольно хороши на вкус и могут стать отличным гарниром. Если хотите, можете использовать их для приготовления варенья или десертов.

Состав

По этому рецепту получается около 60 жидких унций или 1,8 литра. Вам понадобится:

2,2 фунта или 1 кг незрелых японских слив умэ
1,1 фунта или 500 граммов каменного сахара
60 жидких унций или 1,8 литра шочу (не путать с корейским соджу!) Или белого щелока, такого как водка без запаха

Примечания об алкогольных напитках

Когда дело доходит до выбора алкогольного напитка, в идеале вы должны использовать сётю (японский дистиллированный напиток).Однако, если вы не можете его найти, вы можете использовать белый щелок, например безвкусную водку. Раньше я пробовала делать умешу с водкой, и это было здорово. Хотя на фотографиях в этом посте я использовал тайский рисовый виски (Lao Khao или เหล้า ขาว), который, как и сётю, представляет собой рисовый дистиллированный напиток. Есть много марок тайского рисового виски, но большинство из них легко найти и недорого — НАМНОГО дешевле водки. Но какой бы белый щелок вы ни выбрали, убедитесь, что это 35-40% алкоголя.

Где я могу найти сливы умэ?

Я, наверное, могу говорить только от имени Таиланда, так как именно там я живу.Здесь умэ выращивают в горах в северной части страны, где прохладнее. Сливы в сезон в марте-апреле. Обычно эти японские зеленые сливы можно найти в магазинах Royal Project. Но если вы сейчас хоть немного похожи на меня, вы подружитесь с представителями горных племен и заказываете эти японские зеленые сливы прямо с их фермы к себе домой! Однако сезон этого фрукта, кажется, различается в разных местах. В Японии это июнь-июль, а в Калифорнии — май-июнь.Если вы любите делать японское сливовое вино или хотите его сделать, вам нужно будет посмотреть, сможете ли вы найти сливы и когда их сезон в вашей части мира.

Зачем нужен рок-сахар?

Рок-сахар растворяется дольше, чем обычный сахар-песок, что означает, что он помогает медленно извлекать вкус и аромат слив. Короче говоря, он придаст вашему напитку более фруктовый аромат и более сильный вкус сливы умэ, чем другие виды сахара. Если вы не можете найти его в ближайшем магазине, вы можете купить сахар на Amazon.

]]>

Инструкции

Сделать это японское сливовое вино — совсем несложно. Вам не нужно иметь много навыков, достаточно трех ингредиентов: зеленой сливы умэ, каменного сахара и сётю. Наряду с ними вам понадобится большая стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой. И, что более важно, немного терпения … потому что вам нужно подождать не менее 6 месяцев, чтобы этот напиток был готов. Хорошие вещи занимают время!

Итак, вот метод:

1. Промойте сливы и замочите в чистой воде на 2 часа.

2. Тщательно вытрите сливы полотенцем и почистите стебли зубочисткой.

3. В большую стеклянную банку положите слой слив и покройте их слоем каменного сахара. Повторите процесс с оставшимися сливами и сахаром. Вы можете использовать несколько банок, но убедитесь, что сахар составляет половину веса слив в каждой банке.

4. Вылейте ликер в банку. Вы хотите, чтобы жидкость была немного выше слив.

5. Плотно закройте крышку и храните банку в темном прохладном месте не менее 6 месяцев.Через 6 месяцев ваш умешу готов к употреблению!

Хранение открытого сливового вина

Что хорошего в этом японском сливовом ликере, так это то, что он не имеет срока годности! Вы можете не только настаивать сливы на срок более 6 месяцев, прежде чем открывать его, но также можете оставить напиток на полке и потратить столько времени, сколько вам нужно, чтобы насладиться им. Поскольку мы используем напиток с крепостью 40% для замачивания слив, это поможет предотвратить их гниение.

Еще говорят, что чем дольше вы настаиваете сливы, тем вкуснее умешу.Я пробовала 2 года, и это было УДИВИТЕЛЬНО. Если вы делаете много партий за раз, проще попробовать замачивать сливы подольше и увидеть разницу во вкусе. 🙂

случаев, когда этот напиток отлично подходит для

Вам, наверное, не нужно, чтобы я вам это рассказывал, но японское сливовое вино отлично подходит для вечеринок! Новый год, день рождения, новоселье — что угодно! Это хорошо для всех. Поскольку сезон умэ не такой продолжительный, вы можете каждый раз делать большие партии, чтобы вам хватило времени.И если вы знаете кого-нибудь, кому нравится этот напиток, вы также можете подарить его, когда он будет готов. Им понравится самодельная версия!

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Сливовое вино или ликер (Умешу) Рецепт

🌸🥃Умешу — японское сливовое вино или ликер с восхитительным сладким и острым вкусом с фруктовым ароматом сливы умэ. Вы можете не только пить вино, но и есть сливы, использовать их как гарнир или даже как часть десертов! Этот напиток, состоящий всего из 3 ингредиентов, очень легко приготовить.Идеально подходит для вечеринок и в качестве домашнего подарка своим близким! 🌸🥃

]]> Распечатать Показатель

Курс: напитки

Кухня: японская

Время подготовки: 40 минут

Время отдыха: 180 дней

Общее время: 180 дней 40 минут

Порций: 1,8 литра

Инструкции

Промойте сливы и замочите в чистой воде на 2 часа.
Тщательно вытрите сливы полотенцем и удалите стебли зубочисткой.
В большую стеклянную банку поместите слой слив и покройте их слоем каменного сахара. Повторите процесс с оставшимися сливами и сахаром. Вы можете использовать несколько банок, но убедитесь, что сахар составляет половину веса слив в каждой банке.
Налейте ликер в банку. Вы хотите, чтобы жидкость была немного выше слив.
Плотно закройте крышку и храните банку в прохладном и темном месте не менее 6 месяцев.Через 6 месяцев ваш умешу готов к употреблению!

Примечания

Сливы можно настаивать годами. Говорят, чем дольше, тем лучше умешу!

Поделиться — это забота!

Окончательный рецепт сливового вина [Полные инструкции]

Узнайте, как легко приготовить сливовое вино с помощью наших простых инструкций для получения великолепного вина с отличным вкусом.

Сливовое вино известно под разными названиями. В Японии его делают из сётю (сладкий дистиллированный спирт) для производства умешу; на Тайване его варят с чаем улун, чтобы получить дымный вумэйдзи; а в Китае его называют мэйджиу, обманчиво крепкий напиток, в котором есть настоящий кулер!

В азиатских культурах сливовое вино имеет огромное значение.Он олицетворяет весну и обновление в Корее и дружбу в Японии. В Китае его часто используют в лечебных целях или для улучшения самочувствия — вы часто обнаружите, что его подают на важных семейных мероприятиях или разливают для посетителей, чтобы пожелать им крепкого здоровья.

Несмотря на то, что азиатские версии сливового вина можно приготовить дома, бывает сложно найти правильные ингредиенты (например, в Китае на стадии ферментации часто добавляют струженый рог, чтобы придать вину консистенцию и улучшить его качество). лечебные преимущества).

Итак, в этой статье основное внимание будет уделено сорту сливового вина, которое можно приготовить из дружелюбных соседских слив… и оно настолько восхитительно, что вам не захочется ждать особого случая, прежде чем открыть еще одну бутылку.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как превратить скромную сливу в крепкое вино. Это сливовое вино сладкое, фруктовое и чрезвычайно адаптивное, и хотя оно требует немного больше терпения, чем некоторые другие фруктовые вина, оно того стоит.

1.Оборудование

Вам не нужно покупать много модного оборудования для изготовления сливового вина — при условии, что предметы, которые вы используете, заранее хорошо стерилизованы.

Я добавил несколько ссылок в список ниже, чтобы вы знали, что именно вы ищете, но вы можете заменить некоторые из них на обычные предметы домашнего обихода, если хотите.

Бродильный бункер можно сделать из старой бочки или пищевой емкости; демиджон можно было заменить парой пустых пакетов из-под молока или банок на один галлон; и если вы действительно не можете найти натяжной мешок или муслиновую ткань, (чистые !!) чулки тоже подойдут.

Когда дело доходит до выбора оборудования для виноделия, самое важное, о чем следует помнить, — это стерилизация.

Вы можете использовать горячую воду или отбеливатель, чтобы стерилизовать все, но если вы используете отбеливатель, вам нужно быть особенно осторожным, чтобы смыть каждую последнюю каплю остатков перед использованием.

Я предпочитаю использовать таблетки кампдена, которые легко доступны в большинстве магазинов домашнего пива и которые столь же эффективны, как самый сильный отбеливатель, без побочных эффектов, вызывающих жжение в горле.

Просто раскрошите пару таблеток в воде, замочите оборудование на десять минут, а затем дайте ему высохнуть естественным путем.Повторяйте этот процесс каждый раз, когда вам нужно использовать или повторно использовать предмет.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина. В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

2. Ингредиенты

5 фунтов (2,2 кг) свежих слив. И только свежие сливы подойдут — консервированные или замороженные сливы, как правило, теряют большую часть своего глубокого вкуса, и вы не получите того прекрасного розовато-персикового цвета, который приходит при брожении сырой кожицы.НИКОГДА не используйте сушеные сливы (также известные как чернослив), так как они даже близко не являются абсорбентом и содержат намного больше сахара, чем свежие сливы.
3 фунта (1,35 кг) сахарного песка
Сок одного лимона или 0,5 унции (15 г) лимонной кислоты.

По возможности выбирайте органические лимоны, так как они имеют более сильный вкус и более высокое естественное содержание лимонной кислоты.

Если вы хотите, чтобы ваше сливовое вино было острым, добавьте немного цедры лимона вместе с соком — только убедитесь, что лимоны, которые вы используете, не воском.

Это не является абсолютно необходимым для вашего вина, но поможет разрушить твердые частицы фруктов, оставшиеся после процесса ферментации.

Сливовое вино, как известно, трудно очистить, так что вы можете оценить дополнительную помощь!

Получите ингредиенты ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Сливовое вино восхитительно сладкое само по себе, но оно также хорошо сочетается с несколькими добавками ароматизаторов. Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями по вашему выбору, но наиболее часто используемыми дополнительными добавками являются:

Гвоздики (не используйте больше 2 гвоздик на галлон вина, иначе вы полностью подавите вкус вина. сливы).
Корица (половина измельченной палочки — это все, что вам нужно).
Звездчатый анис (мой личный фаворит — достаточно одной звездочки или меньше).
Яблоки (выберите горько-зеленый сорт, такой как Granny Smiths, который красиво компенсирует сладость сливы).
Солодка (используйте умеренно).
Цедра апельсина или лимона (я бы настоятельно не советовал добавлять эти ингредиенты непосредственно в вино, так как содержание лимона нарушит процесс брожения и изменит окончательный вкус вина.Если вы хотите добавить в сливовое вино несколько апельсиновых или лимонных ноток, попробуйте добавить кожуру в сахар на несколько дней — или недель — заранее, а затем удалите их, прежде чем добавлять сахар в смесь. Сахар впитает масла и ароматы фруктов без изменения кислотности).

3. Инструкции

ШАГ ПЕРВЫЙ — Сбор слив

Забудьте о весне, лете, осени или зиме — сезон сливы — лучшее время года. Сливы цветут в холодную погоду, их нежные цветы бледны и красивы на фоне суровых темных ветвей зимы.

Ранней весной начинают появляться крошечные, зеленые и многообещающие плоды. К началу лета начинают созревать первые плоды, а затем внезапно повсюду появляются сливы — дикие из живых изгородей; на вашем местном рынке; выглядывающий из-за загородной стены; или сильно свисает с веток в собственном саду.

Только в США насчитывается от 200 до 300 различных видов слив, и каждый вид имеет свои достоинства.

Мне нравится использовать дамсоны для сливового вина, так как они имеют естественную сладкую сладость, которая хорошо сочетается со вкусами вина, и у меня также есть изобилие этих темных, сочных слив в десяти минутах ходьбы от моего дома. .

Но даже у горьких слив есть все, что нужно для получения насыщенного и сладкого вина — на самом деле, японцы предпочитают использовать слегка недозрелые зеленые сливы, чтобы получить уникальный кисло-сладкий вкус своих сливовых вин.

На мой взгляд, лучшие сливы, как правило, те, которые растут ближе всего к вашему дому, поэтому с конца весны начинайте собирать пищу…

Сливы могут расти практически везде, поэтому, если вы полны решимости набрать улов диких сливы для винодельческих приключений, просто выделите солнечные выходные в период с июня по август и отправляйтесь в расслабляющую прогулку, все время держа глаза открытыми.

В США растет около 30 разновидностей диких слив, от светло-желтых до розово-розовых и черновато-пурпурных. Они могут быть маленькими, как вишня, или большими, как лимон. Они могут расти в лесу, на проселочных дорогах или даже рядом с пляжем. Вам просто нужно взять ведро, выйти и посмотреть, что вы найдете.

Когда вы найдете сливы, убедитесь, что они достаточно спелые, слегка отжав их (так же, как вы бы проверяли продукты на местном рынке).

Спелые сливы должны соскочить с ветки легким поворотом, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу, когда собираете их, так как это может позволить нескольким жутким ползучим или другим нежелательным насекомым проникнуть внутрь и испортить вашу жизнь. фрукты.

Наконец, собираете ли вы сливы с домашнего дерева или с дикого куста, берегитесь этих шипов! Они не сразу очевидны, но поверьте мне — они есть, на всех ветвях.

После того, как вы соберете сливы, их должно хватить примерно на неделю, прежде чем вам понадобится их использовать.Однако, если кожица даже на одной сливе порвалась, тогда вся ваша уловка подвергнется риску заражения ужасной плесенью…

Как только вы вернетесь домой, проверьте свои сливы и выбросьте все перезрелые, недозрелые или имеющие любые видимые разрывы на коже.

Тогда просто вымойте их, взвесьте, и вы готовы приступить к приготовлению вина!

ШАГ ВТОРОЙ — Приготовление слив

Камни внутрь или камни наружу? Вы найдете этот вопрос практически на каждом винном форуме в Интернете — и вам будет нелегко найти окончательный ответ.

Лично я достаю камни, но это происходит из-за ненависти к сливовым косточкам, которая сохранилась с тех пор, как в моем детстве я сломал зубы.

Оставление камня означает, что на этом этапе у вас будет немного меньше работы, и это может помочь или не помочь придать вину более сильный аромат, но мое сливовое вино всегда неплохо обходилось без них.

Итак, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сливы, — это нарезать их и бросить в большую кастрюлю.

Пока у меня есть разделочная доска, я также готовлю другие ингредиенты.

Добавьте сахар к нарезанным сливам, затем налейте примерно один галлон воды и осторожно нагрейте кастрюлю до кипения.

НЕ позволяйте сливовой смеси закипеть. Если сомневаетесь, готовьте их «медленно и медленно» — вы должны начать высвобождать натуральный сахар из слив, не позволяя им раствориться в воде.

Затем процедите сливы через сетчатый мешок и сильно отожмите, чтобы выпустить как можно больше сока.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : В азиатском виноделии сливы не процеживают гораздо позже — вместо этого сливы могут бродить еще одну или две недели в бункере для брожения.

Если вам нужно именно такое вино, вам обязательно стоит приобрести гидрометр, который позволит вам следить за показателем силы тяжести вашего вина при брожении слив.

По этому рецепту получается легкое летнее сливовое вино с умеренным содержанием алкоголя, но как только вы начнете сбраживать целые фрукты в своем миксе, вы можете резко увеличить конечную крепость — до такой степени, что на самом деле оно может быть непригодным для питья или даже безопасным для употребления. розлив в бутылки (взрывающееся вино, кто-нибудь?).

Ежедневно проверяйте вино с помощью ареометра и останавливайте брожение, когда значение силы тяжести достигает 0.990 (это примерно 14,4% ABV — абсолютный максимум ABV, к которому вы должны стремиться при домашнем виноделии).

Для большей безопасности добавьте на этом этапе стабилизатор вина или пробку для вина, чтобы происходит дальнейшее брожение.

Налейте сливовый сок в ведро для брожения и добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент (если используется) и лимонную кислоту или лимонный сок.

Затем закройте ведро для брожения и оставьте смесь примерно на пять дней.

ШАГ ТРЕТИЙ — Чего ожидать при ферментации

Процесс брожения может нервировать начинающего винодела. По мере того, как сливы замачиваются, вся фруктоза (сахар) внутри слив выделяется в смесь.

Дрожжи и лимонная кислота помогают вывести эти сахара, а затем дрожжи и питательные вещества дрожжей работают, превращая натуральный (и добавленный) сахар в спирт.

В первый день особо не на что смотреть, поскольку процесс только начинается.Но ко второму или третьему дню реакция сахар / дрожжи должна начаться хорошо и по-настоящему.

Как и все лучшие химические реакции, это приводит к образованию пузырьков, пенообразования и завихрений на поверхности жидкости — просто помешайте и оставьте делать свое дело.

К пятому дню выделение пузырьков должно прекратиться, хотя это может занять еще день или два в зависимости от используемых слив, температуры смеси и других незначительных переменных.

Как только первая ферментация прекратится, у вас может остаться тонкий слой пены или накипи вдоль верхней части бункера для ферментации (это более вероятно, если вы не использовали пектиновый фермент, который расщепляет любой твердые частицы в жидкости) — просто снимите это металлической ложкой и выбросьте.

Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Увидеть вещи более ясно

На этом этапе у вас есть очень грубая имитация фруктового вина. Будет мутно, с большим количеством осадка по краям и дну.

Чтобы получить прозрачное вино розового цвета, вам, возможно, придется снова процедить жидкость.

Как и раньше, просто вылейте винную смесь через фильтр-мешок или кусок муслина и слейте осадок.Обязательно простерилизуйте кастрюлю или миску, в которой будет храниться процеженное вино.

Теперь пора переместить вино в первый полусухой.

Я считаю, что самый простой способ сделать это — поместить (стерилизованную) воронку поверх (стерилизованной) полусферы, а затем использовать (стерилизованную) половник для супа, чтобы начать работу.

Когда вся жидкость будет перенесена, вы можете обнаружить, что она не доходит до верхней части полусферы — это нормально. Просто долейте немного фильтрованной или бутилированной воды.

Затем плотно наденьте пробку и воздушный затвор сверху и поместите демиджон в прохладное сухое место, где он может подвергнуться второй ферментации в течение как минимум двух недель.

В это время вы заметите прилив пузырьков на поверхность вина, и воздушный шлюз будет красиво пузыриться. Как только все эти пузыри утихнут, самое время перейти к этапу стеллажа.

ШАГ ПЯТЫЙ — Разложите вино

Стеллаж для вина помогает еще больше осветлить жидкость, в результате чего вы получите красиво окрашенный и профессиональный напиток.

Плюс, это очень весело.

Чтобы перелить вино, вам нужно будет собрать вторую половинку (конечно, стерилизованную) и сифонную трубку.

Очень осторожно переместите наполненный вином полусон из хранилища и поместите его на ровный выступ, стул или стол.

Постарайтесь изо всех сил, чтобы не повредить осадок на дне бутылки — если несколько крошечных кусочков остатка начнут всплывать, оставьте полусапожок на несколько часов, пока они снова не упадут на дно.

Поместите пустой демиджон на землю внизу, и вы готовы к работе!

Снимите пробку и воздушный затвор с наполненного вином демиджона и опустите сифонную трубку так, чтобы она находилась примерно на полдюйма от дна бутылки. Убедитесь, что сифон НИКОГДА не касается осадка на дне, иначе вы в конечном итоге испортите всю вашу хорошую работу.

Затем сосите другой конец сифона до тех пор, пока вино не начнет течь свободно, и быстро вставьте его в пустой демиджон, избегая соблазна просто выпить вино прямо из трубки.

Когда первый демиджон почти пустой, вы можете опустить сифонную трубку немного ниже, чтобы получить из нее как можно больше вина, но будьте осторожны, чтобы случайно не всосать осадок.

В течение нескольких минут ваш когда-то пустой демиджон должен быть полным, а ваш когда-то полный демиджон должен быть пустым. Долейте в недавно наполненную бутылку немного фильтрованной воды, поставьте пробку и воздушный затвор на место и оставьте в темном прохладном месте еще на три недели.

Затем повторите процесс стеллажа еще раз.

Из-за высокого содержания танинов в сливах это вино будет производить намного больше осадка, чем другие, поэтому, хотя некоторые вина действительно нужно переливать только один раз, сливовое вино действительно выигрывает от двух или даже трех переливов.

Чем больше вы будете переливать, тем менее мутным будет ваше вино, но убедитесь, что вы оставляете не менее трех недель между каждым переливом, чтобы оно было эффективным.

ШАГ ШЕСТОЙ — Розлив!

Вы будете готовы к розливу вина в бутылки, как только получите красивую прозрачную жидкость сливового цвета, которая начинает иметь довольно приятный вкус!

Если вы используете гидрометр, проверьте значение силы тяжести между 1.010 и 0,990 — чем он ниже, тем выше будет содержание алкоголя, но, хотя это может показаться привлекательным, крепость более 15% приведет к получению напитка, который будет больше похож на подслащенное средство для удаления краски, чем на фруктовое вино.

Перед тем, как разлить вино по бутылкам, поставьте его в последний раз, затем выровняйте бутылки на земле под полусфоном и, используя ту же надежную сифонную трубку, что и раньше, начните перемещать вино в каждую винную бутылку по очереди, одну за другой. .

Закупорите и закройте бутылки, и добавьте к каждой этикетке дату розлива, крепость (если известно), ингредиенты и сорт сливы.

Вот и все! Вы можете начать пить сливовое вино прямо сейчас, но оно станет лучше после того, как вы оставите его постоять не менее трех месяцев, и станет еще лучше через год (если вы сможете подождать так долго).

В отличие от других фруктовых вин, я считаю, что сливовое вино действительно полезно пить, когда оно «молодое». Это легкое и сладкое вино, которое прекрасно само по себе, особенно если вы добавили в смесь какие-либо дополнительные ингредиенты на стадии предварительного брожения.

Вы можете пить сливовое вино охлажденным или при комнатной температуре, и оно также на удивление хорошо работает как альтернатива глинтвейну на Рождество — просто нагрейте его до кипения с парой ломтиков апельсина и подавайте с палочкой корицы. .Очень вкусно.

Летом попробуйте смесь сливового вина и газированной воды в соотношении 50/50 для освежающего послеобеденного коктейля или аперитива.

Я также считаю, что сливовое вино — универсальный и ароматный ингредиент для приготовления пищи. Я использовал его в маринаде для свинины и как часть заправки для красной капусты, но один из моих любимых — это сливы, осторожно обжаренные в сливовом вине, затем нарезанные пирогом с франжипаном и поданные с заварным кремом. Абсолютное совершенство, особенно если к нему добавить бокал свежего сливового вина.

Как вы собираетесь наслаждаться сливовым вином? Вы потрясены самой идеей использовать это восхитительное вино в кулинарии? Или вы рады, что у вас есть еще один повод сварить партию этого удивительного фруктового нектара?

Свяжитесь с нами в поле для комментариев ниже и расскажите нам о своих любимых рецептах сливового вина и о том, как вы его пьете.

Рекомендуем прочитать: Не уходите, не прочитав наше эпическое вино из бананов!

4. Заключение

Неудивительно, что сливовое вино так популярно во всем мире.Это увлекательный и простой процесс, который может научить начинающих виноделов всем основам брожения, переливания и розлива в бутылки, а в конечном результате получается красивое фруктовое вино, которое имеет прекрасный вкус в любое время года.

Я надеюсь, что эта статья воодушевила вас пойти туда и найти свой любимый сорт слив, а затем отдать дань уважения их уникальному вкусу и цвету, создав потрясающее вино. Сливы — один из моих любимых фруктов в мире, а сливовое вино — отличный способ наслаждаться ими круглый год.

И самое лучшее, что вы можете начать пить его как раз к началу следующего «сливового сезона». Если вам это нравится (и поверьте мне, вам это понравится), вы можете начать готовить следующую партию почти сразу, и вы даже можете быть достаточно смелыми, чтобы начать экспериментировать со своими рецептами во второй раз (сочетание звездчатого аниса и сливового вина Взорвать мозг!).

Если вам понравилось узнавать о процессе изготовления вина, возможно, вы захотите попробовать один из других наших рецептов фруктового вина — в конце концов, теперь вы практически профессионал!

Посмотрите на нашем сайте другие рецепты, которые вы можете приготовить с использованием местных или собранных ингредиентов, и дайте нам знать, как у вас дела, поделившись своим опытом и советами в комментариях ниже.

Если вам понравилось читать эту статью, и вы хотите рассказать о ней всем, поделитесь этой страницей в социальных сетях и со своими любящими сливы и пьющими вино друзьями. Ваше здоровье!

Рецепт сливового вина

Рецепт сливового вина Вернуться на страницу РЕЦЕПТА
Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper

Рецепты трех сливовых вин

Базовый Рецепт сливового вина (Рецепт одного галлона)

Я думаю, что этот рецепт выглядит неплохо, и вы сможете использовать любой тип слив.Сливы должны быть хорошими и спелыми, но не гнилыми. Удачи и позволь мне знать, как это получается, и какие изменения в рецепте вы могли изменить.

3,5 кварт. вода
2 фунта сахара или 2 фунта. светлый мед
4 фунта. спелые сладкие сливы или 3 фунта. дикие сливы
5 ч. кислотная смесь (не использовать со сливой)
1/8 чайная ложка танин
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 таблетка Campden (рекомендуется)
1/2 чайная ложка пектиновый фермент
Шампанское или дрожжи Montrachet

Вскипятите воду и сахар / мед.Если вы используете мед, снимите пену.
Промывка, вынос и косточки слив. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок.
Положить в фильтр-мешок на дне первичного ферментера и сусла.
Налейте горячую воду с сахаром на фрукты и заполнить до отметки в 1 галлон.
При охлаждении добавить кислоту, дубильные вещества, питательные вещества и Campden планшет. Накройте и установите воздушный замок.
Через 12 часов добавить пектиновую фермент.
Через 24 часа добавить дрожжи и перемешать.
Удалите фильтр-мешок после неделя.
Когда сусло достигает удельного веса 1.030, от стойки к вторичному ферментер.
Снова в стойку через 2-3 недели.
Стойка снова через 2-6 месяцев.
После этого ферментирует, стабилизируйте таблетками Campden или стабилизатором и добавьте 2-6 унций сахар, чтобы при необходимости подсластить.
Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.

Easy Рецепт сливового вина (рецепт на один галлон)

3 1/2 фунта спелых слив
4 фунта сахарного песка
1 пакет дрожжей
1 галлон кипяток
Сливы вымыть и залить водой.
Перемешать и размять деревянным ложка.
Оставить на десять дней.
Осторожно удалите плесень. Напрягите в другой миску и всыпать сахар, дрожжи и перемешать.
Накрыть крышкой и ежедневно перемешивать в течение трех дней.
Готовы к розливу, используйте здесь полусферический или галлоновый кувшин.
Готово за шесть месяцы. Лучше после девяти.

Меня действительно беспокоит этот рецепт, чтобы вино не было готовым. брожение при розливе в бутылки. Может быть хорошей идеей на время поставить шлюз. чтобы убедиться, что он прошел ферментацию перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.Также с никаких химических веществ не использовалось, я бы не стал хранить слишком долго, прежде чем пить. Я бы наверное Добавьте таблетку Campden при окончательном розливе, чтобы убить любые бродячие бактерии.
Позвольте мне узнайте, как это работает, если вы попробуете!

Универсальный Рецепт сливового вина
(рецепт на галлон, отрегулируйте по мере необходимости)

Вы можете использовать эти рецепты для любых сливовых фруктов — домашних или магазинных. купила; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива.С дикой сливы, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите до 3 фунтов. на галлон.

4 фунта Сливы без косточек
6 точек Вода
2 фунта Сахар
1/2 чайная ложка Acid Blend
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 Campden, дробленый
1 упаковка винные дрожжи

Вымойте, высушите и удалите камни. Порубить на более мелкие кусочки.
положить в нейлон фильтр, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер
. Хранение мякоти в сумку, завяжите верх и поместите в начальную.
Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжи. Покрытие начальное.
Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте первичный слой.
Перемешать Ежедневно проверяйте удельный вес и слегка нажимайте на пульпу для облегчения экстракции.
Когда ферментация достигает 1.040 S.G. (3-5 дней). Слегка выдавите сок из пакета.
Сифон вино с осадка в стакан вторичного и прикрепить воздушный шлюз.
При брожении полная (S.G. упала до 1.000 — около 3 недель) слить осадок в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз.
Для повторной очистки сифона через 2 месяцев и, при необходимости, еще раз перед розливом.

Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавить 2 ч. стабилизатор, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунтов растворенного сахара на галлон.

Некоторые описания химикатов, используемых в виноделии.

Сульфат аммония или «питательное вещество для дрожжей» необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по вкусовым качествам, столько же, сколько вы используете соль для придания вкуса пище (не совсем то же самое, но аналогия сделаю.)

Пектиновый фермент необходим для расщепления в фруктах чего-то полезного для джемы и желе, но вам не нужна такая консистенция в винах. Вы часто добавляете больше пектина при приготовлении желе. При приготовлении вина ничего не нужно.

Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый в начинает убивать слабые дикие дрожжи и предотвращать рост бактерий. Вы добавляете это вначале, подождите 24 часа, а затем можно безопасно добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде серы. диоксид, который не дает ничего испортить ваше вино.Некоторые люди добавляют еще на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь.

Вернуться на страницу рецептов

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper Или введите http://www.grapestomper.com/index.html

Электронная почта: Виноградный топот

Как сделать сливовое вино — Рецепт сливового вина

Family Food Garden может получить долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Сливовое вино — отличный способ насладиться обилием слив.

Пару лет назад мы делали сливовое вино из желтых слив, а в этом году, поскольку у нас очень большое итальянское сливовое дерево, мы будем делать то же самое этим летом, используя другой рецепт сливового вина. Думаю, вкус и цвет получатся совсем другие.

Если вы используете только сладкие сливы, вы получите больше десертного вина, поэтому лучше сочетать терпкий и сладкий слив для более сбалансированного вина.

Впервые мы сделали сливовое вино с желтыми сливами

Мы также использовали шампанские дрожжи вместо винных, чтобы попытаться сделать его блестящим (что не очень помогло).Во второй раз, когда мы сделали это сливовое вино, мы использовали итальянские сливы. Цвет намного красивее желтого вина!

Итальянские сливы создают красное вино, вкус которого меняется в зависимости от баланса сливы.

Связанное содержимое: Рецепт вина из бузины, поиграйте с ароматами!

Итальянское сливовое вино может быть суперсладким, если вы используете только очень спелые сливы.

Я предпочитаю смесь терпких и сладких слив.

Рецепт приготовления 1 галлона сливового вина

Этот рецепт взят из справочника Winemaker’s Recipe Handbook.

Необходимые припасы

Первичный ферментер *
Вторичный ферментер для бутылок *

* Размер вашего первичного и вторичного ферментера будет зависеть от того, сколько вина вы планируете производить. Вышеупомянутый рецепт предназначен для -литрового .

Мы использовали 5-галлонный размер (поэтому мы умножили рецепт сливового вина на 5). Мы только что купили винодельческий набор на 5 галлонов (вы также можете получить винодельческий набор меньшего размера на 1 галлон), так как это было проще, чем покупать все отдельные принадлежности.

Распечатать рецепт
Рецепт сливового вина
Ингредиенты
4 фунта слив без косточек
6 стаканов воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайной ложки питательного вещества
1 измельченный Campden
1 упаковка винных дрожжей
Ингредиенты
4 фунта слив без косточек
6 стаканов воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайной ложки питательного вещества
1 измельченный Campden
1 упаковка винных дрожжей
инструкции
Вымыть, процедить, удалить камни, порубить на более мелкие кусочки.
Поместите в нейлоновый фильтр для фильтрации, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая всю мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
Через 24 часа добавьте дрожжи. Покрытие начальное.
Ежедневно перемешивайте, проверяйте S.G и слегка надавите на мякоть для облегчения экстракции.
Когда уровень ферментации достигнет 1.040 (3-5 дней), слегка выдавите сок из пакета.Слить винный осадок во вторичный стакан, прикрепить шлюз.
Когда уровень ферментации достигнет 1.000 (около 3 недель), слейте осадок в чистую вторичную среду. Снова установите замок.
Для облегчения очистки сифона еще раз через 2 месяца и еще раз перед розливом *.
Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 1/2 чайной ложки стабилизатора, затем добавьте 1 / 4-1 / 2 фунта растворенного сахара на галлон.
Примечания к рецепту
Можно использовать сливы любого сорта: дамсон, желтую, гренландскую или сладкую сливу.Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон. Чтобы приготовить рецепт, вам необходимо знать основы виноделия. Изучите основы здесь.
Был ли полезен рецепт сливового вина?
Вы когда-нибудь делали сливовое вино?
Какие сливы вы использовали?
Меня зовут Исис Лоран, создательница Family Food Garden. Я занимаюсь садоводством более 10 лет и расширяю границы нашей пятой зоны.Я люблю выращивать семейные реликвии и экспериментировать с сотнями сортов, продлевать сезон, выращивать хрустящие фермы и пермакультуры.
Greengage Plum Wine
Greengage вино сладкое и мягкое, с бледно-желтым цветом и классическим сладким десертным винным послевкусием.
Сливы бывают разных вкусов: одни горькие и вяжущие, как чернослив, другие сладкие и мягкие, как зелень. Большинство находится где-то посередине. Поскольку зеленые сливы сладкие и мягкие с желтой мякотью, из них получается бледно-желтое десертное вино, не похожее ни на один другой тип сливового вина.
В книге « Preserve It!» Я наткнулся на рецепт вина из свежей сливы. , который хорошо служил мне в прошлом. Как правило, у него есть необычные рецепты, которые выходят исключительно хорошими, например, вино из пастернака.
Вы не поверите, но вино из пастернака было совершенно восхитительным и одним из лучших вин, которые я делал за весь год. Это заставляет меня попробовать этот вариант рецепта сливового вина, когда в следующем году появятся овощи.
Этот рецепт сливового вина немного нетрадиционен: сначала фрукты сбраживают в ведре, затем процеживают, добавляют сахар и переливают в герметичную бутыль.Как правило, фрукты и сахар закладываются в самом начале.
Если вы никогда раньше не делали вино, перед началом ознакомьтесь с основами изготовления вин небольшими партиями. Есть только горстка зелени? Не беспокойтесь, вы также можете приготовить микролитражное вино.
Выход: 1 галлон
Вино Greengage — сладкое, мягкое десертное вино.
Состав
4 1/2 фунта (2 кг) сливы икры
сок 1 лимона (около 2 ст. л.)
1 чайная ложка пектинового фермента
1 ч.л винных дрожжей
6 1/2 стакана тростникового сахара
Инструкции
Поместите сливы и заморозьте их на ночь.Это разрушает их клетки, чтобы помочь им выделять соки, но также помогает повредить пектин, из-за чего вино станет мутным.
Разморозьте сливы в ведре для заваривания и залейте их 3 литрами кипятка. Когда остынет, добавьте пектиновый фермент, лимонный сок и винные дрожжи (но не сахар). Накройте полотенцем или слегка накройте крышкой и дайте смеси бродить в течение 4-5 дней.
Растворите сахар в литре воды на плите, помешивая, чтобы весь сахар полностью растворился.Дайте сиропу остыть.
Процедите фруктовое пюре через марлю, собирая сок. Перелейте сок в стерилизованную бутыль и полейте сахарным сиропом. При необходимости добавьте еще воды для заполнения.
Закройте гидрозатвором и дайте смеси бродить при комнатной температуре в течение 2 месяцев. Когда брожение прекратилось и пузырьки не выходили через воздушный шлюз в течение как минимум 5 минут, пора разливать в бутылки.
Разливать вино в стерилизованные винные бутылки, пробки и бутылки выдерживать не менее 6 месяцев перед употреблением.
Еще рецепты фруктовых вин
Ищете более простые рецепты фруктового вина? Попробуйте любое из этих:
Связанные
Рецепт Умешу (сливовое вино) — Японская кулинария 101

Умешу, или сливовое вино, — популярный сладкий напиток в Японии и за ее пределами. Этот вкусный напиток является отличным аперитивом, а также прекрасным десертным вином после обеда. Его часто подают охлажденным, со льдом или в смеси с газированной водой.
С конца мая по июнь — сезон зеленых слив. Это недолго, и это единственное время в году, когда в Японии собирают эти сливы, поэтому есть небольшой промежуток времени для изготовления сливового вина. Раньше приготовление Умешу в домашних условиях было гораздо более популярным, и каждая семья передавала свой рецепт из поколения в поколение. К сожалению, сейчас дома люди зарабатывают меньше, поскольку в винных магазинах легко найти дешевые сливовые вина. Однако домашний Умешу настолько хорош, что не может сравниться с магазинным.
Кажется, ингредиенты для Умешу найти несложно, так как там только сливы, ликер и сахар, но за пределами Японии это на удивление сложно. Хотя ингредиенты кажутся обычными, на самом деле каждый из них особенный. Сливы для Умешу должны быть японскими зелеными сливами, которые очень кислые и несъедобные в сыром виде, а не красными сливами, которые вы можете купить в местных магазинах в США. В качестве ликера мы используем дистиллированный спирт, называемый «белый щелок», который представляет собой разновидность шочу без какого-либо цвета или запаха, чтобы не мешать фруктовому вкусу.Он очень крепкий, с содержанием алкоголя 35%. Сахар должен быть Koorizatou, крупнокристаллизованным сахаром.
Чтобы сделать Умешу здесь, в США или где бы вы ни находились, мы должны немного импровизировать. Если вы не можете найти «белый щелок», вы можете заменить корейский сётю, называемый дзинро, который не имеет цвета и запаха, но содержит только 25% алкоголя — это минимальный уровень для Умешу. Или вы можете использовать белую водку без запаха, если вы не можете найти шочу. Вы можете использовать каменный сахар или леденцы вместо куризату, но не сахарный песок.Медленное высвобождение сахара помогает передать вкус и аромат сливы в спирт. Однако японские сливы не могут быть заменены. Без этих слив это не Умешу. Их можно найти на японских рынках или в некоторых азиатских магазинах в сезон.
Вы можете начать пить Умешу после того, как он будет отдыхать в течение 6 месяцев или около того, но лучше подождать год или дольше (вы можете написать дату, когда вы начали, на контейнере). Запах и вкус созревают с возрастом. Найти ингредиенты может быть сложно, и это не быстро, но домашний Умешу настолько хорош, что стоит потрудиться.Это так вкусно, что вы больше никогда не вернетесь к бутылкам!

Умешу (сливовое вино) Рецепт
Ингредиенты
500 г зеленой сливы
500 г каменного сахара
1000 мл шочу без запаха, например, «белый щелок» или дзинро (корейский шочу)
Инструкции
Чтобы продезинфицировать емкость, чтобы вино могло храниться в течение длительного времени, налейте кипяток в емкость, слейте воду и сухой воздух.Протрите контейнер с Shochu внутри.
Сливы вымыть, хорошо просушить и удалить шелуху зубочисткой.
Выложите в емкость поочередно сливы и сахар. Добавьте Shochu. Сливы и сахар должны быть полностью покрыты.
Закрыть и хранить в темном прохладном месте (но не в холодильнике).
В течение первого месяца осторожно перемещайте емкость каждые пару дней, чтобы сахар и ликер хорошо перемешались. После этого делайте то же самое каждые пару недель.Можно пить через 6-12 месяцев.
3,1
https://www.japanesecooking101.com/umeshu-plum-wine-recipe/
Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японской кухне
Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют схожую страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)
Приготовление сливового вина | Hip Chick Digs
25 августа 2011 г. автор: Рене Уилкинсон
Наконец-то наступил сезон сливы! Я нашел дикая слива за углом на заброшенном участке. Оказывается, он принадлежит университету, и один из их обслуживающего персонала посоветовал мне помочь себе. Потрясающие! Срывая их с дерева, я начал придумывать, во что их превратить.
Я пробовал варить крепкий сидр и подумал, что сливовое вино звучит как вкусная идея. Для созревания требуются месяцы и месяцы, поэтому мы будем пить его с наступлением весны. Искала и искала рецепты, смотрела видео, разговаривала с друзьями-пивоварами. Я купил все необходимое и остановился на рецепте одного галлона вина.
У нас есть бутыль на пять галлонов, и мои планы по производству сливового вина, естественно, расширились. Зачем делать один галлон, если можно легко сделать пять? В пивоварне продаются порошкообразные продукты в пакетах, так что у нас будет достаточно, чтобы сделать еще больше.Но где еще слив…
Мой друг с городской фермы знал человека, у которого было спелое дерево, и познакомил меня с ним. Оказывается, они тоже были не за горами! Итак, еще 15 фунтов спустя мне хватило на большую партию в пять галлонов. Я думаю, что назову готовый продукт «One Block Wine», так как все было получено так близко к дому.
Я изменил исходный рецепт, чтобы залить пять галлонов, и вот что я в итоге сделал:
Сливы 20 фунтов, желтые и красные
6 фунтов сахара
7 1/2 ч.л. смеси кислот
5 чайных ложек пектинового фермента
4 1/2 ч.л. питательных веществ для дрожжей
1 1/4 чайной ложки дрожжевого активатора
3/4 ч.л. виноградных танинов
Бордо винные дрожжи
Вскипятите кастрюлю с водой.Тем временем плоды промыть, разрезать пополам и удалить косточки. В простерилизованное первичное ведро с крышкой вылейте фрукты и залейте кипятком. Вмешайте сахар, пока он не растворится, затем добавьте еще горячей воды, пока не окажетесь на расстоянии пары дюймов от поверхности. Накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
После охлаждения добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов, танина, питательных веществ и антидепрессантов. Накройте и дайте настояться 12 часов.
Добавьте дрожжи и восстановите. Дайте смеси бродить около недели, помешивая дважды в день.
Процедить вино и перелить в стеклянную бутыль с воздушным затвором.
Стеллаж каждые 30 дней, оставляя нижнюю часть на несколько дюймов липкой ленты, и закрывать воздушной пробкой. Повторяйте этот шаг каждые 30 дней, пока смесь не станет прозрачной.
После того, как вино остынет, подождите еще две недели и снова перелейте. Стабилизируйте вино и бутылку. Примерно через полгода он должен быть готов. Если не совсем так, подождите еще несколько месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Джека Б. Келлера-младшего.и из домашних вин Северной Америки Дороти Алаторре ]
Изображение выше перед закачкой в дрожжи. Дрожжи были добавлены, и они сидели в течение недели, так что сегодня я готов к шагу 4. До сих пор процесс был легким. Первые пару дней в нашем доме пахло (восхитительным) батончиком — сладким, сливово-сливовым — из ведра выплевывалась дрожжевая голова. Я тщательно убрал беспорядок, сменил полотенце, на котором стоит ведро. Как-то удалось избежать дрозофилы.
Через неделю пахнет еще вкуснее! Я планирую просто складывать его ежемесячно, разливать по бутылкам и забыть об этом. Я буду обновлять прогресс в течение следующих нескольких месяцев. Последнее обновление готового продукта, вероятно, появится не раньше следующего лета!
.