Все о песочном тесте: Page not found — Made with Love

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО — La Pâtissière — LiveJournal

Сегодня хочу поговорить о песочном тесте. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье? – Не проблема! Тартинки со свежими ягодами, заварным кремом, шоколадным муссом; Основа для чизкейка… Продолжать?

Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Почему? Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить. Чтобы помочь вам приготовить самое нежное песочное тесто.

Ваши неудачи могут происходить из-за того, что вы сразу соединяете все ингредиенты вместе и долго их вымешиваете. А также, подозреваю, перебарщиваете с мукой. В таком случае, вы естественно получаете «подошву». Но песочное тесто требует более бережного к себе отношения.

Я, например, предпочитаю замешивать песочное тесто руками. Времени это занимает ровно столько же, как если бы я пользовалась комбайном. Но руки лучше чувствуют тесто, и его невозможно «перемесить». Но если вы привыкли пользоваться комбайном или миксером, вы можете продолжать – только тут надо быть очень осторожным. Как только вы добавили муку, включайте комбайн только в ручном режиме и не более 2-3 пульсаций – остановитесь, как только все ингредиенты соединятся. Иначе тесто будет жестким!

---

Стандартная формула песочного теста выглядит следующим образом:

250 г муки

200 г масла – порезать на кусочки и довести до комн темп

100 г мелкого сахара, а еще лучше – сахарной пудры

2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо

Щепотка соли.

---

Здесь нужно оговориться. Я встречала в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60 до 80% к муке, как например, в формуле выше. Печенье, которое вы видите на картинке, я испекла по этой формуле. По опыту могу сказать, что, чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым и хрупким будет ваше тесто. Я сейчас говорю не о том, что его будет тяжело раскатать – совсем нет, оно прекрасно раскатывается в любом случае. Я имею в виду уже выпеченное.

Если вы любите более твердый продукт, просто сократите количество масла до 150 г.

И еще. Покупайте лучшее сливочное масло, которое можете себе позволить – без отдушек и ароматизаторов. Все-таки вкус масла серьезно ощутим в песочном тесте.

Но вернемся к процессу. Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции.

Здесь не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, поэтому, если вы пользуетесь миксером, важно вовремя остановиться.

Затем вмешайте яйцо или желтки.

Просейте муку на стол, сделайте, как водится, углубление в центре. Переложите эту масляную смесь в центр муки, и потихоньку начинайте подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями… (ну, или включите комбайн на пару оборотов J).

Когда все ингредиенты соединятся,

разомните тесто 3-4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу.

В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы подбавить муки. Стоп! Не делайте этого. Вымешанное тесто мы уберем в холодильник (минимум на полчаса) – и там тоже будут происходить определенные процессы — клейковина муки окрепнет, и вы без труда сможете раскатать ваше тесто, даже если сейчас вы в этом сомневаетесь.

Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200 С – до уверенной коричневой корочки, как обычно J. У меня это обычно занимает не более 10 минут. Если корочку не хотите, пеките при 170 С – здесь проблем быть не должно.

Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество – в морозилке оно пролежит еще 3 месяца…

Теперь, если вы дочитали все до конца – вам полагается бонус! Добавив в основную формулу песочного теста несколько ингредиентов, мы получим совсем другие вкусовые ощущения.

Для шоколадного песочного теста – замените 30 г муки какао (это 2 ст л) – просейте какао с мукой и дальше вымешивайте как обычно.

Для орехового песочного теста – добавьте в смесь масла с сахаром мелко молотые орехи – от половины до целого стакана (по вкусу). Только в этом случае увеличьте количество сахара на пару ст л – чтобы сбалансировать вкус. Затем добавляйте яйца – и дальше как обычно. Из орехов миндаль подойдет идеально, но вы можете поэкспериментировать и с грецким орехом, с фундуком…

А также – ароматизируйте ваше тесто лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным экстрактом, семенами натуральной ванили, или любыми другими специями по вкусу. На указанное количество теста 1 чл специй будет достаточно – добавляйте их на стадии смешивания масла с сахаром (так специи лучше распределятся).

В общем, вы поняли идею — не надо гоняться за рецептами – зная основную формулу песочного теста и способ приготовления, вы можете кардинально менять вкус вашего печенья и тартинок. Больше импровизируйте! Удачи!

Песочное тесто (теория от Клары С)

Изделия из песочного теста очень нежные, и рассыпчатытые.
К этой группе теста относятся ;обычное песочное тесто,полупесочеое и тесто, похожее на слоённое. И это всё тесто для раскатывания.

Обычное песочное тесто.

В песочном тетсте много жиров по отношению к ко-ву муки и других ингредиентов.
И в разных рецептах соотношения эти могут меняться.

Базисное песочное тесто-1:2:3.
1. сахар-100 гр
2. маргарин-200 гр.
3 .мука-300 гр.

Чем больше мы уменьшаем кол-во жиров,тем тесто становится менее рассыпчатое и более эластичное.
И,хотя визитной карточкой песочного тетста является его рассыпчатость после выпечки, нужно признать факт,что оно почти не всходит.
В тесте нет большой связки из-за жиров.Связку дают яйца,жидкости.И следует избегать их большого кол-ва в песочном тесте.

Составляющие.

Основными составляющие песочного тетста:мука,сахар,жири и желтки.
Дополнительными состаляющими служит небольшое кол-во жидкости(1-2 ст.л.) ароматизаторы-лимонный сок,ваниль.цедра лимона.

Мука.
Самая подходящая мука-простая белая.В этом тесте не важно кол-во глютена.
Можно даже заменить какое-то кол-во муки на крахмал .

Сахар.
Песочное тесто может быть с сахаром или без него.
Желательно исползовать сахар мелкого помола или сахарную пудру.
Так как в этом тетсте небольшое кол-во жидкости,сахар не упевает растаять и в небольших выпечках может превратиться в карамель.

Жиры.
Жиры в тесте для придания рассыпчатости.Он обволакивает крупинки муки и в выпечке,в общем,встречаются жир с жиром,что предотвращает склеивание.

Яйца.
Яичный белок состоит на 88% из воды,и поэтому способствует склеиванию и препятствует созданию рассыпчатого теста.
Желток приблизительно состоит из 50% воды и 32 % жиров ,что добавляет кол-во жира в тесте.Поэтому лучше исползовать в тетсте желтки,а не белки.

К тому же желтки придают отличный вкус тесту.

Жидкость.
В этом тетсте не используется жидкость.
Но,если в тесте не такое большое кол-во жиров,можно добавить и жидкость-воду,соки,молочные продукты-и получится более элатичное .тесто.

Приготовление.
Приготовление песочного теста основано на размешивании маргарина в муке.
Добавление остальных ингредиентов производится после этого.
Если приготовление теста идёт вручную,нужно макимум сократить время,так как от темперетуры рук маграрин начинает таять.
После того,как тесто готово,его помещают в морозильную камеру на 30 минут или в холодильник на 1 час.
Тесто в холодильнике может храниться 2 дня.Только плотно закрытое в плёнке,чтобы не высохло.

Тесто полупесочное.

Это тесто подходит для выпечки листиков,т.е. коржей.Оно эластичное и из него хорошо получается изделия,заполненные чем-нибудь.

В общем,готовим его по тому же принципу..,но с разными опциями..
-кол-во жиров уменьшить
-увеличить кол-во жидкости,чтобу по объёму заменить неиспользованный жир.
-в тесто можно добавить немного разрыхлителя ,т.к. при уменьшении жиров уменьшается рыхлость теста.

Тесто,похожее на слоённое.

Это тесто очень походит на слоённое,т.к. после выпечки разделяется на тоненькие слои .
Но в то же время эти слои потвёрже и посуше настоящего слоённого теста.И в нём меньше слоёв,но оно может и быть заменителем,потому что требует поменьше работы,времени и практики.

Опции:
-уменьшение ко-во жиров(по сравнению со слоённым)
-необходимое составляющее-это молокопродукт(сметана,кефир,творог)
-А сахар и яйца необязательны.
Следует оставлить это тетсто в холодном месте на 6-8 часов.

Процесс выпечки.

Следует заранее согреть духовку.

Чем тесто содержит больше жиров-тем температура должна быть выше,а время выпечки снижается,что предотвращает вытекания жиров из выпечки.

Тонка явыпечка (печенья) выпекается на противне из духовки.
Нет необходимости смазывает его.
Цвет выпечки должен быть светло-золотистый.
Если нужно разрезать выпечку-следует это делать в горячем виде,т.к. в холодное всё рассыпется.
Снимать выпечку с противня также не холодной.

Изделия:

Из песочеого теста.
печенья сладкие и солёные-
-Коржи для тортов- творожных и фруктовых.
-Тарталетки и корзиночки.

Из полупесочного теста
печенья
выпечка,заполненная разными наполнителями

Из теста,похожего на слоённое
Печенья,крекеры
Выпечка заполненная наполнителями.

Хранение
Выпечку можно хранить довольно долго в закрытой посуде(но закрыть только после полного остывания.)
Несъеденные печенья можно соединять с шоколадом или приготовить крошки и исползовать во многих рецептах.

Хранить можно в холодильнике и даже в морозильной камере.

Секреты приготовления песочного теста — Журнал о ярком, кондитерском — LiveJournal

Ммммммм, песочное тесто – это когда очень ароматно пахнет печеньем, ожидание вкусного создает уютное настроение, наконец нечто приятно крошиться и тает во рту, и потом еще много комплиментов хозяйке – в этом месте скромно опускаю глаза….

 

Радую себя, малышей и взрослых, ароматом, вкусом песочного теста. Тарталетки с заварным кремом и фруктами, яблочная галетта, тарта с апельсиновым и лимонным кремом, киш-лорен с красной рыбой, песочное печенье с пармезаном и просто ароматная основа под любой торт с удовольствием съедаются всеми приходящими в мою уютную кухню. А вот и малыши на кухне…

Песочное тесто легко получится у каждого, кто пожелает его приготовить. Достаточно знать несколько несложных секретов, иметь в холодильнике пачку вкусного масла и не боятся перемен к лучшему на вашей кухне.

Песочное тесто – это смесь муки и жира в крошку в пропорции 1:2 плюс жидкий ингредиент для «склеивания» — вода или яйцо.

Замес теста:

·         Аромат и вкус “песочным” изделиям дает именно жир. Чем он качественнее, тем ароматнее и вкуснее конечный продукт. Потому мне нравиться использовать для теста настоящее вкусное масло 82%.  Температура масла может быть разной согласно рецепту, масло размягченное или охлажденное, но никогда очень холодное или растопленное.

·         Как правило на 250 г муки берут 120 г масла то есть почти 50% от количества муки.

Например, один из классических и горячо любимых мной рецептов французского сабле — песочного теста:

120 г размягченного сливочного масла

75 г сахарной пудры

250 г муки

щепотка соли

четверть стручка ванили

В большой миске деревянной ложкой смешайте размягченное масло и сахарную пудру. Добавьте 2 желтка. Хорошо размешайте.

Добавьте просеянную муку. Кончиками пальцев разотрите смесь до состояния крошек. Добавьте воды и сформируйте из теста шар.

Ладонью разомните тесто, пока оно хорошо не вымесится, но не более 30 секунд. Слегка прижмите тестяной шар, оберните тесто в пленку. Дайте тесту расстоятся на холоде в течении 30 минут.

·         Для песочного теста подходит мука с низким содержанием клейковины (она же глютен) в отличии от слоеного теста или теста для хлеба, для  успешного приготовления которых требуется высокое содержание в муке клейковины. Отечественная мука высшего сорта содержит мало клейковины и из нее получаются отличные изделия из песочного теста.

·         В сладком тесте сахарный песок замените на сахарную пудру. Кристаллы сахара не смогут раствориться в холодном тесте. Сахар также делает тесто плотным.

·         И муку и сахарную пудру важно просеять,  тем самым повысить их качество путем обогащения  кислородом.

·         Распространенная проблема, когда песочное тесто выходит жестким на вкус, возникает по 2 причинам: интенсивный замес теста и излишнее содержание в нем жидкости. И потому тесто замешиваем быстро, мягкими движениями, весь процесс должен занять не более 30 секунд. Добавляем воды ровно столько, чтобы хватило для формирования из крошек шара.   Также очень желательно замешивать песочное тесто холодными руками, чтобы избежать чрезмерного нагрева и размягчения масла.

·         И сладкое и соленое песочное тесто хорошо ароматизировать перемолотыми в муку орехами: жареным фундуком, миндалем, грецким орехом. В сладкое тесто всегда уместно положить семена четвери стручка ванили, и точечки смотрятся красиво и аромат потрясающий.

Пример дорогого сердцу и желудку рецепта песочного теста с миндалем,  действительно исключительный аромат и вкус, вы вероятно догадались, классика французской кондитерской школы:

250 г просеянной пшеничной муки

150 г сливочного масла комнатной температуры

60 г сахарной пудры

30 г мелко молотого миндаля

1 яйцо

щепотка морской соли

четверть стручка ванили

Смелите очищенный от кожицы миндальный орех в кофемолке в порошок. Чтобы очистить миндаль от шкурки опустите его в кипяток на несколько минут, пока шкурка не будет легко сниматься. Перед тем как молоть, слегка подсушите орехи в духовке.

Муку просейте, посыпьте солью, добавьте кусочки сливочного масла и семена из стручка ванили. Разотрите в мелкую крошку. Просейте сахарную пудру и миндальную муку в мучную смесь. Добавьте яйцо.

Нежными, уверенными движениями вымесите тесто. Вымешивайте недолго, не более 30 секунд. Сформируйте из теста шар, заверните в пленку, поместите в холодильник на 4 часа.

Расстойка теста

·         Перед формовкой изделия песочное тесто нужно оставить на холоде «отдыхать», дать клейковине расслабиться. В муке содержится клейковина, которая, вступая в реакцию с водой, с течением времени делает тесто эластичным и в данном случае из крошащегося теста через несколько часов получаем тесто, которое хорошо раскатывается.

·         Песочное тесто, предварительно обернутое в пищевую пленку, оставьте в холодильнике при температуре около 5 градусов на 2-4 часа. Согласна, в рецептах обычно пишут 30 минут, в тоже время именно 4 часа – оптимальное время для расстойки песочного теста. Экспериментируйте и убеждайтесь! Пленка защищает тесто от обветривания и впитывания запахов холодильника. Сырое тесто можно также замораживать на несколько месяцев, однако  предпочитаю свежеизготовленное замороженному.

 

Формовка изделия

·         Перед тем как раскатывать тесто дайте ему нагреться до комнатной температуры. Теперь его легче будет раскатать.

·         Предположим, нам нужно выложить песочным тестом такую или похожую форму.

 

·         На охлажденной поверхности, например деревянной доске, равномерно раскатаем песочное тесто толщиной в 4-5 мм. Накрутим тесто на присыпанную мукой скалку и раскрутим его над формой. Слегка прижмем тесто к бокам формы. Прокатаем сверху по форме скалкой, тем самым обрезав излишки теста или обрежем края как показано на этом фото. Наколим тесто вилкой.  Обернем форму пленкой и снова оставим «отдыхать» на холоде на полчаса. Этот этап часто опускают, хотя он положительно влияет на конечный результат.  Тем временем разогреем духовку до 220 С.

Выпечка

·         Перед выпечкой заполненную тестом форму выстилают пергаментом и доверху наполняют рисом или фасолью. Это делается для того, чтобы избежать вздутия теста от нагрева и его деформации.

·         Чтобы предупредить выделение из теста жира при выпечке, ставьте выпекаться тесто охлажденным в хорошо разогретую духовку.

·         Снимайте груз через 10 минут после начала выпечки чтобы позволить испарится влаге из теста.

·         Когда тесто подрумянилось, выньте форму из духовки, смажьте желтком и и поставьте выпекаться еще на 4-5 минут. Желток создаст крепкую защитную пленку, которая не даст просочиться начинке сквозь песочную корзинку.

 

·         Дайте песочной корзинке полностью остыть и только тогда аккуратно вынимайте из формы. Гарячая песочная корзинка очень хрупкая.

·         Поставьте готовую корзину на пергаментную бумагу, заполните начинкой и выпекайте в разогретой духовке до полной готовности.  

 

 

 

Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

Технологии песочного теста просты и понятны, но чтобы все действительно получилось, приходиться учитывать некоторые нюансы: справиться с этим тестом вам помогут эти 15 секретов приготовления!

Все технологии песочного теста: 15 секретов приготовления в домашних условиях

1. Соотношение ингредиентов. Наиболее удачными изделия из песочного теста бывают тогда, когда тесто приготовлено из фиксированного количества масла, сахара и муки. Если придерживаться пропорции 3 -2 -1 (мука, масло, сахар) получается отличное песочное тесто.
2. Качество муки — без клейковины. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины, из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается тягучим, а готовая выпечка кажется жесткой и грубой.
3. Крахмал. Специалисты рекомендуют смешивать муку с небольшим количеством крахмала, даже если это и не прописано в рецепте.
4. Температура. Идеальная температура для приготовления песочного теста — 15-20°С.
5. Яйца в песочном тесте — можно ли без яиц? Яйца в тесте частично можно заменить водой, от этого улучшится пластичность теста, но ухудшится вкус выпечки, частичная же или полная замена яиц желтками, наоборот, увеличивает ее рассыпчатость и нежность.
6. Если песочное тесто малопластчно, получается очень рассыпчатым, для повышения пластичности к нему можно добавить белок, ложку сметаны, воды или молока.
7. Срок выпекания — от 10 минут до часа.
8. Мелкую выпечку (например, печенья) остужают на решетке,
9. Крупную выпечку желательно выпекать на листах без бортиков, чтобы их было удобно с них сдвинуть, если же форма не разъемная и не позволяет извлечь выпечку без потерь, ее оставляют до полного остывания в форме, так как горячие изделия легко крошатся.
10. Выпечка из песочного теста отлично хранится в плотно закрытой жестяной коробке.
11. Для равномерного пропекания очень важна равнотолщинность изделий, это нужно учитывать при раскатке теста.
12. Формы для песочного теста застилают промасленной бумагой (или пекарским пергаментом), чтобы готовые изделия можно было легко, не повредив, вынуть из формы.
13. Если бумаги нет, то подготовленные к выпечке мелкие печенья, рогалики и т.п. выкладываем на не смазанный противень (песочная выпечка не прилипает).
    Фасонные же формы (которые нельзя застелить), напротив, хорошо смазывают маслом, а потом посыпают мукой или панировочными сухарями).
14. В песочном тесте сметану можно заменить аналогичными по жирности сливками, йогуртом или детским творожным десертом, творожный десерт или жирный творожок нужно брать в 2 раза меньшем количестве, чем предполагаемое количество сметаны, иначе тесто будет слишком тяжелым.
15. Для того, чтобы рисунок на песочном печенье оставался и после выпечки, перед тем, как поставить печенье выпекаться, его нужно предварительно хорошо охладить. Т.е. поставить противень с уже сформованным печеньем на полчаса-час в холодильник, а потом — сразу в хорошо разогретую духовку. Тогда песочное печенье не потеряет свою форму.

 

(Visited 370 times, 1 visits today)

Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!

 

loading…

Песочное печенье

Главный принцип теста, из которого делается песочное печенье, заключается в следующем: мука перетирается с жиром, и масса жира должна быть вполовину меньше массы муки.

Важно понять, что принцип этот – и в самом деле основополагающий. Разобрав его пословесно, вы все поймете.

Мука

Для песочного печенья надо брать самую обычную хлебопекарную муку – никакую не дурум, не семолину (хотя дурум и семолина суть одно и тоже), не самоподнимающуюся, не обдирную, или какая еще мука бывает в природе. Но чем качественнее эта хлебопекарная мука будет, тем лучше. Идеальный результат получался у меня с французской мукой (если начистоту, не только в случае с тестом – даже ру из нее выходит какой-то более живой). В любом случае, посмотрите на дату производства и срок годности. Не пытайтесь готовить песочное печенье из муки, простоявшей в кухонном шкафу два года; мука вообще не живет два года.

Пересыпьте муку в большую миску, лучше в стальную (замечу, что чем больше в хозяйстве больших стальных мисок, тем проще жить

) и добавьте к ней щепотку мелкой соли. Не имеет значения, сладкое тесто вы собираетесь приготовить или какое другое, щепотка соли все равно необходима – бывалые пекари и авторитетные кондитеры согласны в этом вопросе. Эта щепотка запускает какие-то важные процессы в тесте (я не знаю какие, но моя мама тоже так делала).

Убедитесь, что ваши руки чисты и сухи, а затем слегка перемешайте муку с солью. Теперь закройте все форточки, возьмите сито (чем мельче, тем лучше, но и среднее тоже сойдет) и еще одну миску, поставьте миску на стол, сито поместите сантиметрах в двадцати над ней – и начинайте понемногу высыпать муку на поверхность сита, одновременно слегка его потряхивая.

Возможно, это чересчур подробно. Но вы удивитесь, как много людей понятия не имеют, как правильно просеивать муку. А ведь есть минимум три причины, чтобы это делать: в любой муке действительно могут оказаться какие-нибудь посторонние включения; любая мука в процессе хранения слеживается и образует крайне противные комочки; любая мука нуждается в обогащении кислородом. Так что просеивать надо.

Жир

Французы, обладающие безусловной монополией на кулинарную истину, предпочитают сливочное масло или сливочное масло в смеси с лардом. Лард – это вытопленный и очищенный свиной жир, без всякого привкуса и запаха. Можно сказать, совершенный жир. Впрочем, для нас лард – просто слово, и потому имеет смысл подробнее остановиться на масле.

Сливочное масло для завтрака и сливочное масло для выпечки – разные вещи. Масло, подходящее для выпечки, выглядит как некий технический предмет. Оно почти совершенно белое, очень твердое и ничем не пахнет. Большинство россиян, я уверен, не видели такое масло ни разу в жизни (собственно, поэтому у них и не получается песочное печенье). Зачем оно такое надо? А вот зачем.

Когда мука перетирается с маслом, сначала получаются комочки, напоминающие крупные хлебные крошки, так и в рецептах пишут: «перетирайте до образования хлебных крошек». И они образуются в любом случае, будьте спокойны. Но вот что происходит внутри крошек, зависит от качества масла напрямую.

Масло состоит из молочного жира и, как мы знаем, всего остального. При перемешивании масла и муки, жир всегда ведет себя как надо – он обволакивает частицы муки, заключает их в эдакие капсулы. А вот со всем остальным совсем наоборот. Потому что в химический состав пшеничной муки входит глютен, только и ждущий случая соединиться с какой-нибудь влагой. На этом, кстати, основано все хлебопечение: именно глютен при соединении с водой придает тесту эластичность и упругость. Его даже порой добавляют в муку, чтобы улучшить качество выпечки.

К сожалению, в случае с песочным тестом глютен в основном мешает. Нет, некоторое его количество необходимо, но совсем небольшое – ровно столько высвобождается при использовании масла, на самом деле содержащего 82% жира. Можно сделать песочное печенье и на маргарине. Больше того, новые марки маргарина разрабатываются так, что с ними песочное тесто получается даже лучше (правда-правда, я пробовал) – одновременно и пластичное при раскатке, и рассыпчатое в итоге. Но с печеньем, приготовленным на сливочном масле, это печенье лучше не сравнивать.

Перетирание

Легко сказать, сложнее сделать. Чтобы правильно перетереть масло с мукой, важно, чтобы масло было правильной температуры – чуть холоднее комнатной. Если масло будет слишком холодным, то просто не перемешается с мукой. А если перегреется, тогда мука начнет «вариться», то есть ее частицы намертво запечатаются жиром, и тогда ни о какой рассыпчатости речи быть не может.

Достаньте масло из холодильника минут за тридцать до начала приготовления, нарежьте его кубиками со стороной 4-5 мм, а минут за пять до начала снова уберите в холодильник. Затем выложите масло на рабочую поверхность, посыпьте просеянной мукой, возьмите большой острый нож – и начинайте рубить, быстро, но равномерно. Вы очень скоро убедитесь, что лучшего способа предварительного перемешивания нет.

Через минуту-две, когда масло и мука в какой-то степени соединятся между собой, стряхните их ножом в миску и начинайте перетирать кончиками пальцев; руки, разумеется, должны быть холодными. Растерев очередную порцию муки и масла, поднимайте ее над миской и как бы утомленно стряхивайте в миску – чтобы тесто не перегрелось. Действуйте быстро, не отвлекаясь ни на что, но и не увлекаясь – опасно и то, и другое. Как только почувствуете пальцами ту самую «консистенцию хлебных крошек», прекращайте.

Вода

Вода должна быть холодной, а добавлять ее следует очень осторожно. Самый деликатный способ: опустите кончики пальцев в холодную воду, а затем сбрызните поверхность смеси муки и масла. Затем возьмите нож или металлическую лопатку и соберите тесто в горку. Разомните его, затем распластайте, затем нарежьте и снова соберите в горку (с ножом или лопаткой эти манипуляции занимают считанные секунды).

Затем добавьте еще немного воды и повторите манипуляции. Когда поймете, что тесто приобрело некую монолитность, отложите нож и соберите тесто руками в ком. Если на стенках миски не осталось ни единого кусочка, тесто готово. Накройте тесто в миске пленкой или полотенцем, и поставьте в холодильник на полчаса. За это время высвободившийся глютен сделает его достаточно эластичным для раскатывания и формирования печенья.

Детали

Это все, как вы понимаете, основа. Если вы освоили ее, все остальное несложно. Чтобы приготовить просто сладкое песочное печенье, добавьте сахар (как можно более мелкий, но не сахарную пудру) к муке сразу после просеивания, затем добавьте масло — и дальше как обычно. Весьма желательно в этом случае положить еще и немного ванильного сахара или на худой конец ванилина. Пропорции: на 100 г муки 50 г масла и 25 г сахара (это минимально возможное количество сахара; американцы кладут в два раз больше).

Чтобы приготовить шоколадное песочное печенье, замените четверть количества муки таким же объемом какао-порошка. Кроме того, можно добавить к сухим ингредиентам еще и небольшое количество молотой корицы, или гвоздики, или ванильного сахара. Песочное печенье можно приготовить и с сыром. В этом случае сыр надо брать по-настоящему твердый (типа пармезана, грюйера, чеддера), тереть его на мелкой терке, сахар не добавлять, а добавлять разрыхлитель. Пропорции: на 100 г муки 50 г масла, 25 г сыра и 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Выпекается песочное печенье в духовке, разогретой до 200ºС (хотя вообще это зависит от конкретной духовки; бывает, что и 180ºС достаточно). Сбрызните противень водой, затем застелите бумагой для выпечки и смажьте ее маслом. Возьмите скалку, тесто уложите на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность – и начинайте раскатывать от центра к краю, двигая скалку от себя и к себе, а ни из стороны в сторону, и понемногу поворачивая тесто. Время от времени присыпайте скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.

Раскатанное тесто нарезайте как угодно — и в этот момент можно даже подключить детей. Они радуются так, будто попали внутрь мультфильма (хотя примерно это и происходит). Нарезанное печенье перенесите лопаткой на противень и уложите на него, оставив промежутки около 0,5 см между печеньями. Поставьте противень в холодильник минут на десять, а затем выпекайте 10-12 минут, до золотистого цвета. Когда будет готово, достаньте противень из духовки и дайте печеньям остыть, не снимая их с бумаги для выпечки.

Яйцо

Да, в песочное тесто для печенья не следует добавлять яйцо. Необходимость в дополнительной связке теста появляется только тогда, когда речь заходит о крупных изделиях – например, основе для пирога или песочных коржах для торта.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Пожарские котлеты

Котлеты из рубленого куриного мяса и без добавления яйца, но зато в совершенно особенной панировке — вот что такое пожарские котлеты в идеале. См. далее…

Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее…

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные…  См. далее…

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса.  См. далее…

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской…  См. далее…

 

Ключи от песочных замков. Все о песочном тесте. Открытые пироги с ягодами

Урок 1. Выбор формы для пирога

Виды форм для выпечки пирогов

Что для чего подходит

Как дома иметь минимум форм именно для тех пирогов, которые вы печете чаще всего

Как достать пирог из неразъемной формы

Урок 2. Виды песочного теста. Тесто бризе

Узнаем, почему тесто носит именно такое название, и что оно означает

Готовим несладкое рубленное тесто

Технология замеса теста вручную

Продукты, необходимые для приготовления теста «бризе»

Технология замета теста с помощью кухонного комбайна

Правила, который необходимо помнить

Урок 3.

Тесто сюкре

Продукты, необходимые для приготовления теста «сюкре»

Технология замеса теста с помощью кухонного комбайна

Узнаем, для чего тесто хорошо охлаждают перед использованием

Урок 4. Тесто сабле

Продукты, необходимые для приготовления теста «сабле»

Технология замеса теста с помощью кухонного комбайна «метод крема»

Узнаем, как и сколько лучше хранить готовое тесто

Правила, которые необходимо помнить

Способы раскатки готового теста

Узнаем, как аккуратно и быстро перенести тесто в форму

Секреты идеальной основы для пирога

Выпекаем тесто правильно, соблюдение температурных режимов

Узнаем, что такое метод «слепой выпечки» и как его использовать

Урок 5. Крем патисьер

Продукты, необходимые для приготовления крема патисьер

Технология приготовления заварного крема

Важные моменты, на которые стоит обратить внимание

Урок 6. Галета с клюквой и орехами

Рецепт быстрого простого песочного теста.

Секреты и техника его приготовления.

Выбираем ягоды для галеты.

Подготовка ягодной начинки с карамелизированными орехами.

Узнаем, как сформовать пирог без использования формы для выпечки.

Правильный температурный режим для выпекания галеты.

Варианты подачи готовой галеты, как и с чем ее вкуснее всего сочетать.

Урок 7. Пирог с вишней и сливочной заливкой

Готовим песочное тесто на сметане

Технология приготовления теста

Узнаем, для чего смазывать тесто яйцом перед выпечкой без начинки

Готовим начинку для пирога

Финальная выпечка пирога с начинкой

Урок 8. Пирог с абрикосами и кремом патисьер

Выбираем песочное тесто для пирога

Узнаем, зачем использовать шоколад перед выпечкой

Выпекаем пирог с начинкой

Роль джема в рецепте

Секреты идеального пирога

Урок 9. Тарталетка со свежими ягодами и заварным кремом

Выбираем песочное тесто для тарталетки

Метод «слепой выпечки» заготовки

Готовим крем для тарталетки на основе крема патисьер

Собираем тарталетку с ягодами

Роль джема в рецепте

Секреты идеальной тарталетки

Секреты приготовления песочного теста

Тем, кто дружит с домашней выпечкой, неоднократно приходилось сталкиваться с приготовлением песочного теста. Печенье, коржики, тарты и тарталетки —  для всего этого оно необходимо. У любой хозяйки в арсенале должен быть свой рецепт песочного теста, если вы еще не нашли свой, то наши советы вам в этом помогут!

Главные ингредиенты для песочного теста – масло, мука, яйца и соль, сахар, пищевые добавки по вкусу. Этот, или подобный рецепт вы найдете в любой кулинарной книге. Но почему у одних песочное тесто получается рассыпчатым, а у других чересчур твердым? Мы вам расскажем секреты, которые помогут вам достичь наилучшего результата.

1. Температура

Желательно, что б на кухне было слегка прохладно, поэтому не стоит включать духовку заранее. Масло должно быть холодным, но ни в коем случае не замороженным. Все остальные ингредиенты — также прохладной температуры.

2. Масло

Именно масло (или маргарин) обеспечивает тесту рассыпчатый эффект. Поэтому на нем никак нельзя экономить – лучше чуточку больше, чем меньше.

3. Хлебные крошки

Начинаем приготовление песочного теста с перетирания масла и тщательно просеянной муки. Необходимо добиться консистенции хлебной крошки, тогда тесто не будет твердым и сохранится эффект рассыпчатости.

4. Пропорции

Главное правило пропорций песочного теста – муки должно быть в 2 раза больше, чем масла. Также половину масла можно заменить маргарином, сохраняя пропорции 1:1.

5. Замешивание

Песочное тесто важно замешивать вручную, таким образом, вы не нарушите его консистенцию. Но не стоит вымешивать тесто долго, иначе масло может растаять, что нам только помешает.

6. Яйца

Яйца делают тесто более прочным, но жестким. Поэтому, если вы готовите нежное печенье, можно вообще обойтись без яиц, или же использовать для связки один желток. Тогда тесто станет максимально рассыпчатым и будет таять во рту.

7. Порядок

Важно не нарушать порядок добавления ингредиентов: сначала просеянная мука и сода, затем масло и маргарин, и только после — яйца, сахар, соль и другие компоненты.

8. Раскатываем

Для того, что б тесто лучше раскатывалось, ему следует дать остыть в холодильнике не менее получаса. Сформируйте из теста шарик, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник. Еще один секрет: опытные кулинары говорят, что раскатывать тесто лучше не скалкой, а руками, от центра к краям.

9. Температура духовки

Выпекать песочное тесто нужно в хорошо прогретой духовке на 180-200 градусах.

Учебное пособие: Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

Из фруктовых пирогов и пирогов можно приготовить отличные десерты. Они могут быть потрясающими и элегантными, но простыми и относительно быстрыми в приготовлении. Вы можете использовать свои любимые фрукты, играя с несколькими дополнительными цветами и ароматами. В качестве альтернативы вы можете выбрать один фрукт и дать ему сиять, как я сделал здесь с этим клубнично-белым шоколадным пирогом.

Ключ к превращению пирога или пирога из хорошего в восхитительный — это идеальная корочка.Слегка подслащенное песочное тесто рассыпается во рту. Однако выбрать отличный рецепт легче сказать, чем сделать, поскольку все они кажутся такими разными. Почему существует так много вариантов теста для пирога и пирога?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно знать, что такое песочное тесто.

Что такое песочное тесто?

Песочное тесто (по-французски pâte brisée) не вздувается в духовке, потому что в нем нет разрыхлителей. Песочное тесто легко разваливается при употреблении в пищу.Песочное тесто готовится с вдвое меньшим количеством жира, чем мука (по массе). Песочное тесто — это то же самое, что и тесто для пирогов. Песочное тесто — это то же самое, что и пирог. Если вы можете приготовить отличное песочное тесто, вы можете приготовить невероятные пироги (например, этот, но вместо этого используйте этот рецепт корочки) и пироги. В этом очень длинном подробном руководстве по я надеюсь научить вас, как приготовить изумительное песочное тесто.

Все рецепты теста для пирогов или пирожных, которые вы найдете в Интернете, представляют собой либо основной тип песочного теста (приготовленный из муки, воды, некоторых видов жира, соли и иногда сахара), либо один из двух распространенных вариантов песочного теста, перечислены ниже (примечание: существуют и другие варианты, но эти два являются наиболее распространенными).

Pâte Sucrée (сладкое тесто)

Pâte Sucrée содержит яйцо и больше сахара, чем стандартное песочное тесто (в этом типе песочного теста может быть столько же сахара, сколько и жира). Добавленный сахар препятствует образованию нитей клейковины, поэтому тесто легче распадается. Работа с паштетом очень похожа на работу с тестом для печенья. Я сделал французский грушевый пирог с сочными грушами Bosc и миндальным франжипаном, приправленный небольшим количеством амаретто, используя pâte Sucrée. Вы можете найти рецепт здесь.

Pâte Sablée (песочное тесто)

Pâte Sablée — это песочное тесто, приготовленное из яйца, большего количества масла, чем в обычном песочном тесте, и большего количества сахара, чем в паштете. Он очень нежный и легко крошится. С кондитерскими изделиями, содержащими больше масла, такими как это печенье, обычно труднее работать, потому что они более мягкие и липкие. Используйте этот вид теста, если хотите более сухое и рассыпчатое тесто.

Песочное тесто / тесто для пирогов / паштет из бризе — это стандартное тесто, используемое для пирогов и пирогов, тогда как другие виды теста используются немного реже. В этом уроке я сосредоточусь на собственно песочном тесте, потому что, если вы знаете, как приготовить самый распространенный тип, то вы готовы к выпечке вкусных сладких или соленых пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом.

Выбор типа муки

Первым шагом в приготовлении песочного теста является получение муки либо из вашего шкафа, либо из ближайшей пшеничной фермы (если вы не один из тех модных пекарей, у которых дома есть мукомольная мельница). Я использую 1 3/5 стакана (200 г) холодной универсальной муки .Использование правильного сорта муки — очень важный шаг при приготовлении любого теста. Ваша цель с песочным тестом — сделать так, чтобы оно легко рассыпалось. Для этого необходимо очень небольшое развитие глютена.

Глютен — это просто цепочки двух сшитых белков, называемых глиадинами и глютенинами , оба происходят из пшеничной муки. Когда эти два белка прикрепляются друг к другу, они образуют эластичный растяжимый «лист», который скрепляет тесто, придавая ему форму. При приготовлении песочного теста вы не хотите, чтобы тесто сильно скреплялось.Вместо вы хотите, чтобы тесто развалилось . Как вы препятствуете развитию глютена, чтобы это произошло? Первый шаг — использовать муку с низким содержанием белка.

Если вы выберете муку с низким содержанием белка (и, следовательно, с низким содержанием глиадинов и глютенинов), вы получите конечный продукт с меньшим количеством нитей глютена. Мука для тортов и кондитерских изделий содержит очень мало этих белков, универсальная мука — больше, а хлебная мука — больше всего. Хлеб получается жевательным, в то время как песочное тесто (надеюсь) не потому, что хлеб содержит больше нитей эластичного глютена.Хотя можно использовать муку для тортов и кондитерских изделий, я обнаружил, что из них получается слишком сухое и рассыпчатое тесто, что имеет смысл, поскольку в нем очень мало глютена. Универсальная мука не только решает эту проблему, но и намного удобнее в использовании. Вот почему я предпочитаю использовать небеленую универсальную муку .

Выбор типа жира

Жир, который вы используете для приготовления теста, сильно повлияет как на окончательный вкус, так и на текстуру теста.У вас есть много разнообразных вариантов (это должно было быть игрой слов) на выбор при приготовлении песочного теста, популярными из которых являются масло, жир и жир. Раньше я разделял жир в песочном тесте между маслом и жиром (по половине каждого) для корок для пирогов, но теперь я предпочитаю использовать чистое сливочное масло.

Основным преимуществом использования шортенинга является то, что это превосходный тендеризатор , который препятствует развитию глютена, затрудняя сшивание белков. Жиры, как правило, останавливают образование глютена, присоединяясь к вышеупомянутым белкам и препятствуя связыванию воды, необходимой для выработки глютена, с этими белками.Чем меньше у вас глютена, тем короче будет корочка. Сокращение кажется хорошим выбором, правда?

К сожалению, сокращение на вкус невкусное. Сливочное масло намного вкуснее. Настолько лучше, что я думаю, что небольшой компромисс в текстуре (поскольку шортенинг — лучший смягчитель) стоит главного преимущества вкуса, которое вы получаете от использования сливочного масла. В моем рецепте песочного теста я использую чуть меньше полстакана (100 г) холодного масла .

Стоит ли добавлять сахар?

Зависит.

Хотите сладкое песочное тесто? Если нет, то не надо.

Если да, то все еще зависит. Сахар, как и жир, размягчает кожу. Сахар связывается с белками и не дает им образовывать глютеновые нити. Чем больше сахара вы добавляете, тем нежнее будет ваше тесто и тем легче оно развалится. Учтите, однако, что раскатать тесто с меньшим содержанием клейковины будет сложнее, потому что оно будет очень рассыпчатым.

Я использую четверть стакана (50 г) холодного сахара .Этот сахар помогает как смягчить тесто, так и способствует подрумяниванию корки во время выпекания, так что оно приобретает великолепный оттенок коричневого.

Стоит ли добавлять соль?

Да. Соль усиливает другие вкусовые качества теста, особенно сливочного масла. Добавьте щепотку соли .

Почему вы рекомендуете использовать холодные ингредиенты для пирогов / песочного теста / Pâte Brisée?

Слоеное тесто — это результат того, что кусочки масла тают в духовке и оставляют воздушные карманы на корке.Если масло не было холодным, когда вы смешали его с мукой, оно частично растаяло, и большие куски масла не попали в духовку. Без этих кусочков масла у вас не получится слоеная корочка. Период.

Чтобы получить кусочки сливочного масла, я рекомендую вам хранить все ингредиенты в холодном состоянии (особенно масло и воду), чтобы масло не растаяло.

Очень важно, чтобы вода была действительно холодной, потому что теплая вода может препятствовать связыванию сливочного масла с белками, что необходимо для предотвращения выработки глютена.Я использую примерно 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды .

Должен ли я добавить кислоту, например, уксус или лимонный сок, или, возможно, водку, потому что она не оставляет послевкусия для более нежного теста?

Добавление кислоты или водки в песочное тесто (заменив равное количество воды жидкостью по вашему выбору) сделает тесто более липким и его труднее раскатать. Однако небольшое преимущество заключается в том, что это может помочь уменьшить усадку и привести к получению очень легкого слоеного теста.Я не думаю, что это того стоит.

Метод

Теперь, когда вы понимаете научные основы приготовления pâte brisée, я хотел бы провести вас через процесс приготовления этого замечательного теста.

Мне нравится использовать свой мини-кухонный комбайн для приготовления паштета-бризе, потому что это действительно экономит мое время. Однако некоторые повара не рекомендуют использовать кухонный комбайн из-за того, что масло смешивается с мукой. Это потому, что при приготовлении корочки для пирога вы хотите, чтобы были кусочки сливочного масла двух разных размеров: маленькие и еще меньшего размера.

Хм .. возможно, это было не совсем понятно. Некоторые из ваших кусочков сливочного масла должны быть размером примерно с горошек, а другие должны быть намного меньше после того, как они будут покрыты мукой. Более крупные кусочки помогают образовывать хлопьевидную корочку, а более мелкие кусочки помогают сохранить вашу корочку нежной, покрывая белки жиром и предотвращая образование глютена. Кажущаяся проблема с кухонным комбайном заключается в том, что его использование приводит к получению кусков масла одинакового размера, а это не то, что вам нужно.

Мне нравится обрабатывать половину муки, масла, сахара и соли до получения больших кусков масла, а другую половину муки, масла, сахара и соли до тех пор, пока не останутся крошечные крупинки масла. .

На фотографии ниже показано, как должны выглядеть действительно крошечные хлопья сливочного масла — настолько крошечные, что вы не можете разглядеть отдельные кусочки масла. А вот кусочки сливочного масла размером с горошину намного крупнее.

Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать два ножа или кондитерский нож.

Затем я добавляю обе смеси муки и масла в большую миску и сбрызгиваю их холодной водой. Чтобы тесто получилось нежным, добавьте как можно меньше воды. Чем больше воды вы добавите, тем больше образуется клейковины, и тем жестче и тверже будет ваше тесто.Налейте немного воды за раз.

Чтобы смешать воду с другими ингредиентами, я использую руки. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн, потому что трудно увидеть и почувствовать текстуру вашего теста, пока кухонный комбайн обрабатывает.

В некоторых рецептах не рекомендуется использовать руки на этом этапе, потому что (а) это нагревает масло и (б) движения рук образуют больше прядей клейковины, чем при простом использовании резака для теста. Это серьезная проблема, но я не люблю чистить резак для выпечки.

Уловка, позволяющая использовать руки вместо резака для теста, заключается в том, чтобы вообще не замешивать или месить тесто. При замесе теста образуются цепочки из клейковины. Чем меньше вы будете замешивать тесто, тем меньше образуется клейковины и тем более слоеным будет песочное тесто. Вместо того, чтобы замешивать тесто, возьмите руку как венчик (представьте, что держите теннисный мяч) и перемешайте тесто. Поскольку форма венчика ограничивает контакт поверхности с тестом, отсутствует значительная теплопередача, и масло не тает.Кроме того, поскольку вы не замешиваете, образуется незначительное количество клейковины, чем при использовании кондитерской или вилки. Мне очень нравится этот метод, но чтобы добиться успеха, нужно потренироваться.

Как говорит Гордон Рамзи, «вытирайте воду» с мукой до тех пор, пока тесто не слипнется, только когда вы его сожмете. Не добавляйте лишней воды.

Затем я складываю тесто в плоский круг, оборачиваю его полиэтиленовой пленкой и помещаю в холодильник для охлаждения. Если положить тесто в круг, оно остынет быстрее, чем, скажем, в шарике.Ваше тесто должно стоять в холодильнике не менее получаса, чтобы глютен расслабился, а масло затвердело. Вы можете оставить тесто на этом этапе в холодильнике на неделю или в морозильной камере на несколько месяцев.

Вынув тесто из холодильника, дайте ему немного нагреться, если оно очень твердое. Если вы заморозили тесто, дайте ему разморозиться на ночь в холодильнике.

Когда тесто слегка размякнет (не сильно, иначе масло начнет таять), можно начинать раскатывать его на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности.Всегда раскатывайте тесто от центра, а не вперед и назад, чтобы предотвратить образование клейковины. Каждые несколько рулетов поворачивайте тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности.

Раскатав тесто, я люблю свободно наматывать его на скалку. Затем я перемещаю скалку на мою несмазанную форму для пирога или форму для торта и раскатываю сверху тесто.

Распространенной проблемой с пирогами, которая действительно влияет на пироги с двойной коркой, является усадка теста.Другими словами, после того, как вы запекли пирог, края торта станут ниже, чем были изначально. Это может стать большой проблемой, особенно если ваша начинка не подходит к вашему пирогу. Это происходит из-за того, что из теста испаряется немного воды, а выпеченное тесто занимает меньше места. Однако решить эту проблему несложно. Ключ в том, чтобы тесто оставалось свисающим с боков сковороды. Я не срезаю все лишнее тесто с торта перед выпечкой, а оставляю немного. Когда пирог запечется, тесто сядет.Однако это не проблема, потому что изначально было лишнее тесто.

Также полезно не смазывать сковороду и использовать сковороду с антипригарным покрытием (а значит, и липкость), потому что тесто лучше держится. Однако на самом деле никто больше не продает сковороды с антипригарным покрытием, поэтому не смазывать сковороду жиром — лучшее, что вы можете сделать.

Обязательно прижмите тесто к сковороде пальцами, чтобы пирог получился в форме пирога или пирога.

Возьмите вилку и «док» (т.е. проделайте отверстия) в нижней части теста, чтобы не образовывались большие пузыри, а поверхность пирога оставалась гладкой. Не бойтесь этого делать, если вы используете жидкую начинку, так как эти отверстия должны быть слишком маленькими, чтобы любая начинка все равно вытекла. Также во время запекания дырочки усаживаются. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, в этом шаге нет необходимости.

Поместите корочку (будь то пирог или пирог) в морозильную камеру минимум на полчаса. Опять же, если вы выпекаете пирог с двойной корочкой, этот шаг не нужен.Замораживание корочки перед запеканием также помогает уменьшить усадку. Вы можете оставить корочку в морозильной камере, если хотите по прихоти приготовить отличный десерт.

После того, как вы достали корочку из морозильной камеры, вы можете испечь ее с любимой начинкой или запечь вслепую без начинки. Если вы используете начинку, я предлагаю вам следовать инструкциям, приведенным в вашем рецепте.

Если вы выпекаете корочку вслепую, положите слой фольги на тесто и высыпьте фасоль или рис поверх фольги.Идея использования этих «утяжелителей для пирогов», которые, откровенно говоря, идеально подходят и для пирогов, заключается в том, чтобы предотвратить образование пузырьков на корке, которые могут привести к неравномерной выпечке. I запекаю корку при 350 ° F в течение 15 минут с фольгой и фасолью, снимите фольгу и фасоль, а затем запекайте до золотисто-коричневого цвета (еще около 20 минут).

Если вы готовите пирог или пирог с одной корочкой, как только корочка выйдет из духовки и все еще горячая используйте острый нож и срежьте все лишнее тесто, чтобы корка была идеально ровной. безупречные края.Идеально.

Как только скорлупа остынет, я беру немного темперированного белого шоколада и выкладываю его на дно, чтобы создать барьер между коркой и начинкой, чтобы корка не стала мокрой. Я считаю, что шоколад намного вкуснее, чем яичный белок, который часто используется вместо него.

Я залил этот пирог ванильным кремом и клубникой. Слегка терпкая лимонная глазурь объединила все элементы воедино.

Я очень надеюсь, что этот урок не отпугнул вас полностью от песочного теста.На приготовление теста уходит всего несколько минут!

Возможно, вас заинтересует мой пошаговый фото-урок по тестированию решетчатого пирога.

Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в разделе комментариев ниже.

Понравился этот туториал? Прочтите еще один!

Идеальное песочное тесто и тесто для пирогов

• 1 3/5 стакана (200 г) холодной муки
• ¼ стакана (50 г) холодного сахара
• щепотка соли
• скудная ½ стакана (100 г) холодного масла
• ~ 4 столовые ложки (60 мл) ледяной воды

1. Я настоятельно рекомендую вам держать под рукой полный учебник при приготовлении теста, поскольку этот рецепт является лишь очень общим обзором учебника.Сначала смешайте в миске муку, сахар и соль. Добавьте половину этой смеси и половину сливочного масла в кухонный комбайн и перемешивайте, пока не станут видны кусочки сливочного масла размером с горошину. Перелейте эту смесь в новую миску. Обработайте вторую половину мучной смеси и сливочного масла, пока не станут видны маленькие хлопья сливочного масла. Смешайте с уже обработанной смесью муки и масла. Медленно влейте холодную воду, «взбивая» ее рукой, поднимая и придавливая тесто, а не просто замешивая или замешивая его.Вы хотите немного перемешать тесто. Добавьте столько воды, сколько вам нужно. Когда вы выжимаете тесто, оно должно сойтись. Сдавите тесто в круглую форму, заверните его в полиэтиленовую пленку и охладите в холодильнике не менее получаса или до недели (даже дольше, если вы заморозите тесто). Дайте тесту немного нагреться, чтобы его можно было раскатать (дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь, если вы заморозили его). Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, раскатывая его от центра кнаружи, а не вперед и назад.Когда тесто раскатано, выложите его в форму для пирога или торта.

1. Отрежьте лишнее тесто, но оставьте немного теста по краям, чтобы оно могло усадиться в духовке. Сделайте отверстия в нижней части корочки, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки воздуха. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на полчаса (или дольше, если хотите). Выньте форму из морозильной камеры и, если выпекается вслепую (выпечка без начинки), выстелите фольгой и положите сверху фасоль или рис, чтобы взвесить тесто, чтобы во время выпекания не образовывались пузырьки.Выпекайте 15 минут при температуре 350 ° F, снимите фольгу и фасоль и запекайте около 20 минут или до золотистого цвета. Если начинку нужно запечь, следуйте инструкциям по рецепту.

1. Если вы выпекаете пирог с двойной коркой, замораживать тесто не нужно. Поместите один слой теста в форму для пирога, добавьте фрукты, добавьте второй слой теста, сожмите вместе, смажьте яичницей и выпекайте при температуре 350 ° F (время выпекания зависит от фруктов, которые вы используете, но около 30 минут).

3.2.1251

Как приготовить идеальное песочное тесто

Домашняя выпечка дешевле и лучше, чем купленная в магазине, но для некоторых она может стать возмездием на кухне. Не паникуйте! Следуйте нашим советам и уловкам, чтобы получить идеальную выпечку для вашего пирога, пирога или пирога с заварным кремом …

Лучший жир для выпечки

Если вы не едите молочные продукты, мы рекомендуем сливочное масло для вкуса и текстуры. Вы также можете попробовать разделить 50/50 между маслом и салом, что хорошо подходит для пикантных рецептов, таких как пирог с заварным кремом.

Втирая масло в муку, убедитесь, что масло действительно остыло. Если он станет теплым, тесто станет жирным и тяжелым.

Сделайте свое тесто богаче

Вы можете сделать очень простое тесто из масла, муки и воды, но для придания дополнительного эффекта используйте яичный желток, взбитый с небольшим количеством воды. Наш Crab Quiche — яркий тому пример.

Как сделать тесто легким

Держите все ингредиенты в как можно более прохладном состоянии — вы даже можете все взвесить и заранее охладить (даже муку!).

Втирая масло, следите за тем, чтобы руки не были слишком горячими, поскольку они растопят масло. Кухонный комбайн — идеальный инструмент для приготовления теста — он работает быстро и не нагревает смесь.

Getty

Как сделать так, чтобы тесто не получилось жестким

Жесткое тесто плохо раскатывается, сжимается во время выпекания и его неприятно есть. Добавьте ровно столько жидкости, чтобы тесто собралось вместе, и не замешивайте его — подойдет короткое сжатие, чтобы все вместе сжать.Из-за слишком большого количества воды или движения в муке образуется клейковина, что равносильно твердому тесту. Предупреждающий знак? Ваше тесто станет эластичным. Средство? Читайте дальше…

Время охлаждения

Время в холодильнике помогает глютену расслабиться (возможно, вы заметили здесь тему: холод — ваш друг). Шаг, который вы никогда не должны пропустить, — это охлаждение теста после его приготовления (независимо от того, эластичное оно или нет). Также рекомендуется сделать это до того, как вы соберете свое кондитерское изделие, перед выпечкой.Это также застывает масло и помогает тесту сохранять форму в духовке.

Выпечка без глютена

Клейковина может звучать как вредитель печенья, но она присутствует даже в самом коротком песочном тесте, скрепляя все вместе. Хотя это звучит так, как будто это было бы полезно, выпечка без глютена может пойти другим путем и быть слишком рассыпчатой. Попробуйте наш надежный рецепт в этом лимонном пироге без глютена .

Крекинг тесто

Попытка работать с тестом прямо из холодильника приведет к трещинам, поэтому убедитесь, что вы даете ему 10 минут при комнатной температуре, прежде чем пытаться раскатать.

Getty

Сила муки

Положите муку на рабочую поверхность и скалку, чтобы предотвратить прилипание теста, но слишком много муки сделает ее сухой, кожистой и склонной к разрыву. Продолжайте добавлять небольшое количество по мере необходимости и с помощью сухой кондитерской кисти аккуратно удалите излишки, как только вы раскатали его. Если сегодня теплый день или ваше тесто особенно мягкое, раскатайте его между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки.

Что делать, если тесто прилипает к рабочей поверхности

Мастихин спешит на помощь! Он позволяет аккуратно скользить под тесто и избавляться от прилипших пятен.

Если вы нервничаете из-за прилипания теста или оно очень нежное, скатайте его между двумя листами пергамента для выпечки, затем снимите верхнюю бумагу и используйте нижнюю бумагу, чтобы переложить тесто в форму.

Для идеальной отделки

Совет для профессионалов: при катании верхняя сторона всегда будет более гладкой, чем сторона, касающаяся рабочей поверхности.Если вы готовите неформованный пирог или пирог, переверните тесто в форму, чтобы более аккуратная сторона оказалась снаружи вашего творения.

Как добиться идеального изображения корочки для пирога

Для получения красивой оболочки для пирога потратьте некоторое время на то, чтобы придавить тесто прямо по углам, а затем полностью вверх по краям формы, не растягивая его, затем обрежьте избыток. Это предотвратит его усадку и вмятины. Заделайте дырки небольшими кусочками излишков теста.Перед выпечкой всегда оставляйте тесто не менее чем на 20 минут в холодильнике. Это поможет предотвратить усадку теста в духовке.

Как выпекать вслепую

Смысл заслонки для запекания — создать подмости, которые удерживают тесто на месте во время приготовления — лениво положенная сверху бумага с россыпью бобов не справится. Вот наше надежное руководство:

• Отрежьте кусок жиронепроницаемой бумаги больше, чем ваша банка.

• Скомните его в шар и разверните.Это помогает ему лучше принимать форму формы.
• Очень хорошо прижмите бумагу к углам формы, но постарайтесь не повредить тесто. Если есть, используйте рис или чечевицу)
• Убедитесь, что фасоль прижата прямо к стенкам до самого верха формы. Боковые стороны важнее дна, так как это то, что вы держите на месте
• Если ваше тесто потрескалось во время выпекания, смажьте трещины взбитым яйцом и верните в духовку на пару минут, чтобы закрыть их.
  

Как предотвратить застревание пирожных в форме

Формы для пирогов и формы для пирогов смазывать не нужно — в тесте достаточно жира. Приготовленное тесто прилипает только в том случае, если вы не достали его из формы в нужный момент. Если слишком рано, оно станет мягким и склонным к растрескиванию, но полностью охладите его, и масло затвердеет и приварит тесто к форме. Дать остыть на 10-15 минут, затем вынуть из формы.


Что пошло не так…?

Если тесто твёрдое и твёрдое, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жидкости или тесто было перетянуто, что привело к образованию клейковины.

Если ваше тесто слишком рассыпчатое и его трудно обрабатывать, это может быть связано с тем, что было добавлено слишком много жира, оно было перемешано или было добавлено недостаточно жидкости для связывания жира и муки.

Если ваше тесто уменьшилось во время выпекания, возможно, тесто растянулось во время раскатывания, температура в духовке была недостаточно высокой, в тесте было слишком много жидкости или тесто не было охлаждено достаточно долго раньше выпечка.

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ


---

Нуждаетесь в позитиве или не можете добраться до магазинов? Наслаждайтесь хорошей уборкой, доставляемой прямо к вашей двери каждый месяц! Подпишитесь на журнал Good Housekeeping прямо сейчас.

ПОДПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС



Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство

Leiths по приготовлению идеального песочного теста | The Independent

Что делает эту тему настолько увлекательной, так это то, что во всех выпечках используются одни и те же основные ингредиенты: мука, жир, соль и жидкость. Именно благодаря различным пропорциям этих ингредиентов и применяемым технологиям создается такой впечатляющий ассортимент выпечки, которую можно использовать множеством разных способов, как пикантных, так и сладких.Неопытные повара часто уклоняются от выпечки, отдавая предпочтение готовым продуктам, но овладеть необходимыми навыками не так уж и сложно. Базовые знания техники и понимание простых правил дадут вам уверенность в том, что вы сможете приготовить отличное тесто.

Количество выпечки: Для удобства в приведенных ниже рецептах указано количество (или половину количества) конкретного теста. Если вы используете фланцевое кольцо меньшего размера, вам понадобится меньше теста. Не выбрасывайте лишнее тесто, оно хорошо замерзает.Обрезки пригодятся для заплатки и ремонта кондитерских коробок после запекания вслепую. Вес теста обычно относится к количеству муки, а не к общему весу теста. Итак, если рецепт требует 250 г песочного теста, это означает, что тесто приготовлено из 250 г муки. Однако, если вы покупаете готовое тесто, вес теста, указанный на упаковке, является общим весом, а не только количеством муки.

Глютен: Пшеничная мука, которая чаще всего используется для выпечки, содержит глютен, который начинает развиваться, как только мука вступает в контакт с жидкостью.При приготовлении песочного теста нужно ограничить выработку клейковины, чтобы тесто получилось коротким и нежным. Это отличается от приготовления хлеба, где цель состоит в том, чтобы развить глютен для создания эластичной текстуры и жесткой корки, что достигается за счет добавления большого количества воды и интенсивного замешивания. Слоистое тесто требует некоторого количества клейковины для укрепления слоев.

В начале: основные ингредиенты

(Питер Кэссиди)

В тесте всегда будет некоторое количество глютена, просто добавляя жидкость в муку, но степень можно контролировать, если вы понимаете процесс.Используйте правильную технику выпечки и не забудьте оставить тесто для предотвращения усадки. Самый важный момент, который следует помнить о глютене и выпечке, заключается в том, что чрезмерная обработка (или замешивание) теста будет продолжать выделять глютен и привести к получению твердого теста, так же как и добавление слишком большого количества жидкости.

Изготовление песочного теста вручную с помощью Leiths

Жир: Хотя есть некоторые виды теста, которые готовятся с использованием масла, в традиционном тесте используется жир, который остается твердым при комнатной температуре.К ним относится сало — отличный жир для придания мягкости, такое ценное качество в тесте. Однако он относительно невкусный, поэтому в песочном тесте часто используется комбинация сала и масла. Белый овощной шортенинг — подходящий вегетарианский заменитель сала.

Сливочное масло — идеальный жир, так как оно обеспечивает краткость и вкус. Многие повара предпочитают несоленое масло, так как оно имеет более свежий и чистый вкус, но соленое масло можно использовать во всех рецептах. Вам нужно будет отрегулировать количество соли, добавляемой в тесто, в соответствии с типом используемого масла.

Маргарин: Для производства песочного теста. Однако оно очень быстро размягчается и не дает такого богатого вкуса, как масло.

Приготовление теста в кухонном комбайне : Втирать можно в большой чаше кухонного комбайна. Важно убедиться, что масло полностью втерто, поэтому ищите однородную окрашенную крошку без комков масла внутри муки. Затем лучше всего переложить крошку в миску и добавить жидкость вручную, чтобы избежать переутомления и добавления слишком большого количества жидкости.

Охлаждение кондитерских изделий: Жир становится мягче, поскольку входит в состав муки, поэтому выпечку необходимо охладить, чтобы масло застыло и не стало жирным. Охлаждение также расслабляет глютен, замедляя дальнейшее развитие глютена, которое может сделать тесто жестким. Для слоеного теста жир необходимо держать в прохладном месте, чтобы избежать его растворения в слоистом тесте, которое склеит слои и предотвратит подъем теста. Для теста с корочкой в ​​горячей воде, в котором используются расплавленные жиры, охлаждение необходимо для придания тесту формы.

Рекомендуется

Тем не менее, самое важное время для охлаждения теста — это сразу после придания ему формы и перед выпечкой. Такое уплотнение масла придает кондитерской оболочке желаемую форму, чтобы при выпекании масло сразу сливалось с мукой, создавая сцепление. Если его недостаточно охладить, масло растает, и в результате получится жирное тесто деформированной формы.

Для охлаждения теста плотно заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить высыхание поверхности.Большинству выпечки нужно не менее 30 минут в холодильнике, чтобы остыть до твердой на ощупь. Некоторым из них, например, паштету с сахаром и корочкой в ​​горячей воде, в которых используется мягкое или топленое масло, нужно будет дольше охлаждать. Если у вас мало времени, вы можете охладить выпечку в морозильной камере.

Песочное тесто

Как следует из названия, песочное тесто имеет короткую нежную крошку и используется в сладких и соленых рецептах. Самым важным элементом техники является втирание жира в муку, в результате чего мука покрывается жиром и образует мелкую крошку.Жир защищает зерна муки и препятствует выработке глютена, из-за чего тесто становится жестким. Вам понадобится лишь небольшое количество жидкости, чтобы склеить мякиш и сделать тесто послушным. Использование как можно меньшего количества жидкости для связывания теста также помогает получить нежный мякиш.

Насыщенное песочное тесто

Достаточно, чтобы выложить 24 см фланцевое кольцо

250 г простой муки
щепотка соли
140 г охлажденного масла
2 яичных желтка
3-4 столовые ложки охлажденной воды

Песочное тесто традиционно готовится с сочетание сала и сливочного масла.Сало обеспечивает превосходную густоту, но ему не хватает вкуса сливочного масла, поэтому мы обычно используем все сливочное масло.

1. Просейте муку и соль в миску среднего размера.

(Питер Кэссиди)

2. Нарезать масло небольшими кусочками и добавить к муке. С помощью 2 ножей для столовых приборов ножничными движениями нарежьте масло на муку, удерживая 2 ножа в контакте — использование ножей, а не пальцев помогает сохранять масло и муку прохладными

(Питер Кэссиди)

3. После того, как масло разбитые на мелкие кусочки размером с горошину, кончиками пальцев осторожно растереть вместе маленькие кусочки муки и масла

(Питер Кэссиди)

4.Время от времени встряхивайте миску, чтобы на поверхность всплыли большие комки масла. Смесь должна стать однородной мелкой бледной крошкой без видимых комков. Если смесь начинает желтеть, масло слишком быстро размягчается, и вам нужно поставить миску в холодильник на 5-10 минут, чтобы масло остыло.

(Питер Кэссиди)

5. Смешайте яичные желтки и воду. в небольшой миске вилкой до однородного состояния. Добавьте 2 столовые ложки смеси желтков к крошке и, используя нож для столовых приборов, как можно быстрее распределите жидкость (это приведет к образованию хлопьев из теста)

(Питер Кэссиди)

6.Отодвиньте часть хлопьев в сторону и пощупайте; если они очень сухие, добавьте еще немного жидкости на сухие участки крошки и снова воспользуйтесь ножом. Не поддавайтесь соблазну добавить слишком много жидкости, так как это может сделать тесто жестким. Как только вы думаете, что хлопья сойдутся, прекратите добавлять жидкость

(Питер Кэссиди)

7. Плоской частью ножа соедините несколько хлопьев и сухую крошку, чтобы образовались более крупные комки. На этом этапе тесто должно быть однородным по цвету, без полос.Продолжайте так, пока на дне чаши не останется сухих крошек.

(Питер Кэссиди)

8. Сдвиньте тесто руками, придав ему форму плоского диска диаметром около 10 см и толщиной 1,5 см. Сделайте это как можно быстрее, не перегружая тесто, что также делает его жестким.

(Питер Кэссиди)

9. Оберните тесто пищевой пленкой и охладите в течение 20-30 минут перед раскатыванием. Это расслабит его и предотвратит чрезмерную усадку, а также сделает масло более плотным.

(Питер Кэссиди)

Варианты

Песочное тесто с добавлением трав: Добавьте от ½ до 1 столовой ложки измельченных трав, таких как тимьян, розмарин, орегано или шалфей до смеси крошек перед жидкостью.

Сырное песочное тесто: Уменьшите количество масла до 110 г и добавьте 30 г мелко натертого твердого сыра, такого как чеддер или пармезан, перед жидкостью.

Пирожное из непросеянной муки: Используйте цельнозерновую муку вместо простого, без яичного желтка и используйте 80 г сливочного масла и 45 г сала. Вам также понадобится немного воды. Простое песочное тесто Для менее насыщенного теста используйте 80 г сливочного масла и 45 г сала и не используйте яичные желтки. Может потребоваться добавить до 1 столовой ложки дополнительной воды.

Сладкое сдобное песочное тесто: Добавьте 2-3 ч.л. сахарной пудры перед жидкостью.

Прокатывание теста

Эффективная техника прокатки помогает предотвратить растяжение или перегрузку теста (что может вызвать чрезмерную усадку во время выпечки). Это также помогает предотвратить нагревание теста во время формования и выстилки, что затрудняет обращение с ним и может привести к получению жирного теста.

Охладив тесто в холодильнике, достаньте его, когда оно станет холодным и твердым на ощупь, не полностью твердым, иначе оно потрескается при скручивании; он должен быть просто податливым.Если он был охлажден более 2–3 часов, выньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут перед скручиванием, чтобы он слегка размягчился.

Используйте на рабочей поверхности столько муки, сколько нужно, чтобы тесто не прилипало, и не больше (хотя при раскатке слоеного теста полезно немного больше). Смочите и скалку, но не присыпайте мукой само тесто, иначе это может привести к появлению серых мучнистых пятен.

1. Сначала сделайте «гребень» на кондитерском диске: слегка возьмите скалку обеими руками и слегка постучите ею по всей поверхности теста один или два раза.Переверните тесто на 90 градусов и снова взбейте. Повторяйте, пока круг не увеличится как минимум вдвое. Не переворачивайте тесто; в этом нет необходимости и это может привести к перегрузке.

2. Как только круг увеличится как минимум вдвое, начинайте его катить. Используйте 3 коротких резких удара скалкой, а не один длинный валик. Поворачивайте тесто на 90 градусов после каждых нескольких рулонов

3. После того, как тесто раскатано до необходимой толщины (обычно около 3 мм), оно должно быть равномерной толщины и круглой формы без чрезмерных трещин по краям

Примечание по гребням…

Гребни на тесте намного мягче, чем раскатывание, поэтому постарайтесь продолжать как можно дольше, прежде чем начинать раскатывание.Рыхление слоеного теста помогает сохранить слои, а также является полезным приемом, когда вы пытаетесь раскатать холодное тесто. Чаще всего тесто приходится скатывать в диск, поэтому поворачивание теста на 90 градусов через каждые несколько выступов и рулетов поможет сохранить форму круга. Не перекручивайте скалку, иначе тесто будет растягиваться неравномерно. Если тесто начинает немного трескаться по краям, прекратите образование гребней и закройте трещину кончиками пальцев.

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году.Тем не менее, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают наращивать мышцы, они также могут негативно влиять на темперамент человека, вызывать увеличение веса и сокращать продолжительность жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23 процента

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей младше четырех лет. такой молодой шоколад в дальнейшем вызовет у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они понятия не имеют, как научить своих детей откладывать реакцию на пристрастие к еде», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

PA

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет говорит, что всплеск популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Запуск Marks & Spencers авокадо без косточек

Авокадо сформировано не в результате генетической модификации, а из неопыленных цветков авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом

M&S

Новости продуктов питания и напитков

Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показало исследование

. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценило результаты своих исследований: бактериальные показания в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Еда и напитки news

Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни

Есть хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто выпивает от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

PA

Новости продуктов питания и напитков

Coke Zero заменен на Coke Zero Sugar

Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Говорят, что этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

Coca-Cola

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks представляет новый спред с авокадо

Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Starbucks представила свою новую пасту из авокадо в начале этого года, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный жареный рогалик.Его обязательно должны попробовать все ценители авокадо.

Starbucks

Новости продуктов питания и напитков

Новый шоколадный батончик Mars

Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот станет соучастником преступления. Новый батончик Goodness Knows заменит липкую карамельную вкусность батончика Mars на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.

Mars

Новости продуктов питания и напитков

Цены на вино могут вырасти из-за Brexit

Любители вина по всей Великобритании, возможно, вскоре после Brexit должны будут выложить около четверти больше за свой любимый напиток из-за более слабого фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает

Rex

Новости еды и питья

Шоколад может быть полезен для сердца

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано с уменьшением риска сердечной аритмии. Фибрилляция предсердий

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Британцы выбрасывают 1.4 миллиона бананов ежегодно

Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали

PA / Armin Weigel

Новости продуктов питания и напитков

Розмарин всплеск продаж за время экзамена

Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187% по сравнению с тем же периодом прошлого года

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Безглютеновые диеты «не рекомендуются» для людей без целиакии

Избегание пшеницы, ячменя и ржи, полагая, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов по питанию и медицине

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе в Великобритании, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам.Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая

Twitter / @ SbuxCountyHall

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s Dairy Milk Tiffin постоянно возвращается после 80-х. годы

Молочный продукт Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Плитка шоколада с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было продемонстрировано 3 миллиона шоколадных угощений стоимостью 1 фунт стерлингов.49 на каждый 95-граммовый батончик — покупается ностальгирующими покупателями

Cadburys

Новости продуктов питания и напитков

Пицца-ресторан делает «самую сырную в мире»

«Scottie’s Pizza Parlor» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 различную пиццу. сорта сыра.

Facebook / Scottie’s Pizza Parlor

Новости продуктов питания и напитков

Пиццерия в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире из 101 сорта сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?

Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы, вероятно, сожжете больше жира, если сначала не съели

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире

Ресторан Нью-Йорка, где средняя еда на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила эту награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое чувство изысканной кухни, «стирающее грань между кухней и столовой»

Getty Images

Новости еды и питья

Почему вы хотите плохой еды, когда вы устали

Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию недосыпания на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально увеличивалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью

Shutterstock

Новости еды и питья

Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач проблемы

По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Д-р Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британский десерт всплеск питания после того, как люди отказались от здорового питания в феврале

: В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова уступили сладкоежкам.Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале было увеличение количества британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока

Был разработан новый законопроект, который направлен на запрет использования в альтернативных молочных продуктах термина «молоко». Название «Закон о молочной гордости» представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра для содействия регулярному ежедневному потреблению молочных продуктов».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают

Getty Images

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s запускает две новые плитки шоколада

UK кондитерские изделия гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь заманить сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается из-за роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов. Некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый

В течение многих лет нам говорили, что глутамин натрия (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто ассоциируется с с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельскому хозяйству, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это рост почти на 54 процента.

Getty Images

Новости еды и напитков

Ресторан «Сделай сам»

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА открыла Обеденный клуб в Шордиче — полностью захватывающую программу «Сделай сам». ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке своего собственного су-шеф-повара и мэтра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню для пинг-понга с поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и питья

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек

Новости продуктов питания и напитков

Возвращение голубого картофеля

Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для получения цветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более урожайные сорта. разновидности

Примечание о раскатке…

Всегда переворачивайте тесто, а не скалку.Слегка держите скалку и избегайте слишком сильного давления, когда скалка соприкасается с тестом; вам просто нужно легкое давление, чтобы тесто мягко расширилось, а не растянулось. Также имейте в виду, что ваша доминирующая рука будет сильнее и может давить вниз немного сильнее, чем другая рука; даже давление важно для конечного результата.

Футеровка формы для пирога или кольца

При изготовлении формы для выпечки, для облегчения извлечения из формы, мы обычно используем металлическую форму для пирога или кольцо для пирога (без основы), размещенную на противне.Если у вас нет ни одного из них, используйте твердую металлическую банку, или, если ничего из этого нет, лучше всего подойдет керамическая тарелка для фланга. Большинство рецептов в этой главе были приготовлены с использованием фланцевого кольца диаметром 24 см и глубиной 2,5-2,8 см.

1. Раскатайте тесто в круг достаточно большого размера, чтобы выровнять дно и боковые стороны формы для пирога или кольца. Вы можете определить необходимый диаметр теста, измерив форму или кольцо из стороны в сторону с помощью веревки и сверив его с раскатанным тестом.Однако на практике это легко измерить на глаз.

2. Осторожно оберните тесто один раз на скалку, чтобы оно поддерживалось, и поместите его на форму для пирога или кольцо, установленное на противне, стороной теста, которая при перекатывании по противню

3. Осторожно приподнимите выступающее тесто, чтобы тесто внутри формы или кольца плотно прилегало к углам. Теперь начните поднимать края теста за край формы или кольца

4.Оторвите небольшой кусочек от лишнего и с его помощью хорошо вдавите тесто в углы. (Вместо этого вы можете использовать сторону сустава.) Убедитесь, что тесто разгладилось по бокам формы для фланга или кольца и заглоено по краю.

5. Используя скалку, начните с середины формы для фланга или кольца. , откатите от себя и разрежьте тесто, удаляя излишки. Переверните противень и повторите

6. Обогнув край большим пальцем, освободите немного тесто от формы для пирога или кольца, затем аккуратно обработайте и разгладьте верхний край теста.Плотно накройте тесто пищевой пленкой и охладите до готовности.

Примечание по подкладке…

Избегайте растягивания и вытягивания теста при выравнивании формы для пирога или кольца. Обратите внимание, что важно, чтобы тесто хорошо входило в углы, иначе оно упадет на них во время выпечки и вызовет неравномерную усадку по верхнему краю.

Заглушка для выпечки

Когда форма для выпечки заполнена заварным кремом или жидкой начинкой, к тому времени, когда начинка застынет, приготовить тесто будет сложно.Предварительная выпечка или «запекание вслепую» гарантирует правильное приготовление теста. Большинство, но не все пироги призывают к этому.

Перед тем, как запекать вслепую, охладите форму для выпечки не менее 30 минут, чтобы масло застыло и оно сохранило форму. Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

1. Сделайте картуш из жиронепроницаемой бумаги на 8-10 см больше, чем форма для торта. Сожмите его, затем разверните и используйте для выравнивания формы для выпечки. Добавьте слой сушеных бобов или керамических бобов для запекания и загните край бумаги за край фланцевого кольца.

2. Выпекать 15-20 минут в верхней трети духовки, пока стенки не застынут. Для проверки достаньте из духовки и осторожно снимите картуш с теста. Если тесто держится и выглядит менее полупрозрачным и серым, удалите бобы и аккуратно потяните картуш.

3. Верните тесто на нижнюю полку духовки примерно на 5 минут или до тех пор, пока основа теста не станет сухой и не станет песочной на ощупь, но не изменит цвет. Выньте из духовки и дайте немного остыть перед использованием.

Замечание по поводу заслонки для выпечки…

Сушеные (или специальные керамические) бобы помогают поддерживать боковые стороны и края фланцевой коробки и отягощают основание, чтобы оно не поднималось в духовке. Скручивание картуша перед его разворачиванием помогает втиснуть его в края формы для выпечки, обеспечивая надежную поддержку сторон фасоли. Если вы запекаете отдельные пироги вслепую, используйте сушеную фасоль или рис.

Устранение отверстий и трещин

Если вы добавляете жидкую начинку в кондитерскую форму, она должна быть водонепроницаемой.После выпекания вслепую внимательно проверьте тесто на наличие небольших отверстий по краям или трещин по бокам, которые могут вызвать утечки. Чтобы исправить это, размягчите пальцами остатки теста и закройте отверстия (как показано на рисунке) или положите полоску сырого теста на трещину, соблюдая осторожность при работе с кондитерской коробкой. Верните отремонтированное тесто на нижнюю полку духовки на 5–10 минут, чтобы приготовить сырое тесто.

Использование яичного белка

Чтобы обеспечить защитное уплотнение между слепым выпеченным тестом и влажной начинкой, чтобы тесто не стало мокрым, вы можете смазать тесто слегка взбитым яичным белком и вернуть его в духовку для 3-4 минуты.Это также закроет все очень маленькие отверстия.

«Как готовить» Leiths School of Food and Wine издается Quadrille по цене 30 фунтов стерлингов. Фотография © Питер Кэссиди

Рецепт песочного теста | Все рецепты

Песочное тесто

Порций по рецепту: 8
Калорий: 193,6


% дневная стоимость *

белок: 2.9 г 6%

углеводы: 18 г 6%

пищевые волокна: 0,6 г 3%

сахара: 0.1 г

толстый: 12,3 г 19%

насыщенный жир: 7,5 г 38%

холестерин: 56.1 мг 19%

витамин а ме: 384,5 МЕ 8%

эквиваленты ниацина: 2 мг 15%

фолиевая кислота: 46.3 мкг 12%

кальций: 9,6 мг 1%

утюг: 1,1 мг 6%

магний: 5.5 мг 2%

калий: 30,7 мг 1%

натрий: 83,2 мг 3%

тиамин: 0.2 мг 19%

калории из жира: 110,6

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Песочное тесто | Рецепты | Delia Online

Начните с просеивания муки и щепотки соли в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы они хорошо проветривались, прежде чем вы начнете.

Теперь добавьте сало и масло, нарезанное небольшими комочками, затем возьмите нож и начните нарезать жир с мукой. Продолжайте делать это, пока смесь не станет однородной, а затем начните втирать жир в муку только кончиками пальцев и как можно легче.Когда вы аккуратно втираете жир в муку, поднимите его высоко и дайте ему упасть обратно в миску, что опять же означает, что воздух остается включенным, но делайте это достаточно долго, чтобы смесь стала рассыпчатой ​​с небольшими частями. комки тут и там.

Теперь сбрызните 1 столовую ложку воды, затем с помощью ножа начните собирать тесто, используя нож, чтобы оно прилипло. Затем выбросьте нож и, наконец, сведите его кончиками пальцев. Когда будет добавлено достаточно жидкости, тесто должно оставить чашу довольно чистой.Если этого не произошло, то кончиками пальцев налейте немного воды.

Теперь поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте его на 30 минут в холодильнике.

Как раскатать тесто

Раскатка в круглую
Перед тем, как тесто остынет, придайте ему круглую форму. Затем выложите остывшее тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и используйте абсолютно прямую скалку.

Слегка посыпьте булавку мукой и положите ее на центр теста.Слегка положите ладони на каждый конец булавки и начните раскатывать тесто вперед и назад (не поддавайтесь искушению перекатывать из стороны в сторону), аккуратно и равномерно, повторно протирая булавку и поверхность очень легко. с мукой, если нужно, чтобы тесто не прилипало.

Поверните тесто на четверть оборота, пока оно расширяется, и, если вы продолжаете катиться вперед и назад, а не из стороны в сторону, оно раскатается в круглую форму, которая сохранит свою форму и не сжимается во время приготовления.

Раскатка прямоугольников или квадратов
Как указано выше, перед тем как положить тесто в форму, придайте ему желаемую форму.

Затем, после того, как он остановился, просто аккуратно постучите скалкой по бокам, чтобы сохранить желаемую форму, сделайте четверть оборота — как для круглого — а затем выровняйте его скалкой, чтобы придать форму краям.


Легкий рецепт песочного теста | С советами и пошаговыми изображениями

Поделиться — это забота!

К концу этого поста вам понравится не только этот простой рецепт песочного теста, но и вы научитесь делать его, как настоящий профессионал в области выпечки! Временами это может показаться сложным, но если вы позволите мне показать вам, как приготовить песочное тесто (простой способ!), Я обещаю, что никогда не испугается этого снова.Прочтите все мои полезные советы и рекомендации!

Если вы чувствуете себя уверенно, готовя песочное тесто, выпечка эпических десертов, таких как ириски и кукурузные хлопья, станет вашей второй натурой. Вот что сделает для вас этот суперпростой рецепт песочного теста — придаст вам уверенности!

Я был таким же, как ты, до создания этого рецепта. За эти годы у меня было , много неудачных попыток, много мокрого дна и лота, очень неудовлетворительных результатов. Честно говоря, это заставило меня больше не хотеть его печь, поэтому я использовал вместо этого купленный в магазине.(Который обычно на вкус дрянь и стоит дороже!)

Этот рецепт песочного теста все изменил! Это такой простой метод с использованием простых ингредиентов, из которых получается очень прочное и легкое в использовании тесто. Поверьте, вы влюбитесь в него!

Так что, если вы готовы заняться выпечкой и больше никогда не покупать ее в супермаркете, продолжайте читать!

Чем хорош этот рецепт песочного теста?

Я признаю, что существуют буквально тысячи рецептов песочного теста.Так что же делает его особенным? Я вам скажу…

1. Это действительно легко сделать.
2. Яйца нет, поэтому рецепт легко разделить вдвое.
3. Подходит как для сладких, так и для соленых блюд.
4. Вы можете заморозить.
5. Это очень дешево в изготовлении.
6. В нем полно советов, которые помогут вам на каждом этапе пути.

Я действительно умоляю вас попробовать. Я обещаю, что это изменит правила игры!

Можно ли заморозить песочное тесто?

Да, можно! Если вы расплющите его, плотно заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки, вы можете заморозить его на срок до 1 месяца.Только не забудьте тщательно разморозить его в холодильнике перед использованием. (Это может занять до 10 часов или около того.)

Как приготовить песочное тесто

1. Смешайте в миске муку и соль
2. Втирать в муку холодное масло, нарезанное кубиками
3. Добавьте немного холодной воды, чтобы собрать все вместе
4. Обернуть пищевой пленкой и охладить

И все! Да я знаю, это почти звучит немного тоже просто. Поверьте, это действительно — это простой рецепт, но я согласен, есть несколько вещей, которые вам нужно знать в первую очередь о выпечке.Ознакомьтесь с золотыми правилами ниже…

Золотые правила песочного теста

Песочное тесто легко приготовить, оно требует всего 4 ингредиентов. Но если вы собираетесь приготовить красивое золотистое слоеное тесто без видимого мокрого дна, вам необходимо знать несколько золотых правил.

1. Убедитесь, что масло и вода холодные — Это необходимый , не только в начале, но и на протяжении всего рецепта.Вот почему мы охлаждаем его перед запеканием, чтобы масло снова застыло. В противном случае у вас получится плохо формованное и, возможно, жирное тесто, так как масло растает слишком быстро.
2. Не возитесь с этим слишком много — Чем больше вы играете, толкаете и протыкаете тесто, тем хуже оно становится. Легкое прикосновение — , клавиша .
3. Холодные руки — Теплые руки растопят масло. Вы не хотите этого в кондитерских изделиях. Прежде чем приступить к помощи, опустите руки под холодную воду.В качестве альтернативы вы можете использовать блендер для выпечки, чтобы полностью этого избежать.
4. Время и терпение — Приготовление кондитерских изделий может занять некоторое время. Если вы что-нибудь поспешите (особенно с охлаждением), это, скорее всего, приведет к вашей неудаче. Так что наберитесь терпения.

Ингредиенты для песочного теста

Вот все, что вам нужно знать об ингредиентах, необходимых для приготовления песочного теста.

• Мука — Простая (универсальная) мука лучше всего подходит для песочного теста.Разные виды муки по-разному реагируют по-разному, и нам нравится все упрощать, не так ли ?! Придерживайтесь простого.
• Соль — Поваренная соль здесь подойдет. Это супер важно для вкуса, так что не упускайте его!
• Сливочное масло — Я всегда использую несоленое сливочное масло, так как оно позволяет полностью контролировать содержание соли (и, следовательно, общий вкус). Только убедитесь, что там холодно!
• Вода — Водопроводная вода идеально подходит, просто убедитесь, что вы налили ее на некоторое время, чтобы она была как можно более холодной.

Советы по рецептам песочного теста

Несмотря на то, что песочное тесто кажется достаточно простым в приготовлении, мы все знаем, что есть много способов, чтобы оно испортилось. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам избежать ошибок.

• Убедитесь, что масло остыло. Втирать теплое масло в муку — это , а не , и из этого получится плохое печенье.
• Убедитесь, что вы используете очень холодную воду. Это помогает сохранить масло холодным, что делает выпечку хорошей.
• Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз. Всегда можно добавить еще, но нельзя убрать!
• Не переусердствуйте! Чем меньше вы к нему прикасаетесь, тем лучше. Помните — легкое прикосновение является ключевым моментом.
• Не забудьте охладить его после того, как вы впервые сделаете его и , после того как вы его тоже скатали / разрезали.
• Чем больше площадь поверхности, тем быстрее она остынет. Так что превратите тесто в диск, а не оставляйте его в виде шара, чтобы быстрее остудить.
• Нет времени гореть? Поместите тесто в морозильную камеру, чтобы быстрее остыть.
• Раскатайте достаточно тонко, так как при выпекании он вздувается.
• Выпечка вслепую? Не забудьте проколоть базу вилкой, чтобы она не вздулась.
• Смажьте тесто взбитым яйцом для получения блестящего золотистого покрытия.

Что можно приготовить из песочного теста?

Честно говоря, возможности безграничны! Вот несколько вкусных идей для вас…

Рецепт простого песочного теста

Вот что вам понадобится для получения 410 г (14.5 унций).

(версию для печати см. На карточке с рецептами в конце этого поста)

• 210 г (1 + 2/3 стакана) простая / универсальная мука
• 1/2 чайной ложки соли
• 113 г (1 палочка или 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, ХОЛОДНОЕ
• 5-6 столовых ложек очень холодной воды

Основное оборудование

• Большая чаша для смешивания
• Кондитерский блендер *
• Пленка

* Хотя это и не является «необходимым» с технической точки зрения, блендер позволяет быстро приготовить выпечку и не дает вашим теплым рукам касаться холодного масла.Другими словами, это значительно упрощает приготовление хорошей выпечки!

Чтобы приготовить песочное тесто, сначала добавьте в большую миску обычную / универсальную муку (210 г | 1 + 2/3 стакана) и соль (1/2 чайной ложки) и быстро перемешайте.

Затем нарежьте несоленое масло кубиками (113 г | 1 палочка или 1/2 стакана) и добавьте его в миску. Убедитесь, что холодно!

Теперь есть два способа сделать следующий шаг. Либо вы можете растереть масло и муку между указательными и большими пальцами, пока смесь не станет похожей на мелкие панировочные сухари. ИЛИ , вы можете использовать блендер для выпечки, чтобы добиться того же за более короткое время без боли в пальцах.(Я настоятельно рекомендую второй вариант, но традиционный способ тоже подойдет.)

Затем откройте кран, пока вода не станет как можно более холодной, затем добавьте в тесто 4 столовые ложки. Быстро перемешайте, а затем решите, нужно ли ему еще 1-2 столовые ложки воды. Тесто должно собраться в комок, но не быть липким.

Помните, вы всегда можете добавить больше, но не можете убрать. Так что добавляйте воду по 1 ст. Л. За раз.

Наконец, переложите тесто на пищевую пленку, разровняйте в диск, плотно заверните и охладите в течение 1 часа.

Теперь вы можете использовать песочное тесто, как указано в рецепте.

Вы использовали этот рецепт?

Вы использовали этот рецепт песочного теста? Я бы любил , чтобы знать, есть ли у вас! Присылайте мне свои фотографии, комментарии и вопросы на Facebook, Twitter и Instagram или пишите мне на [email protected].

Хотите, чтобы выпечка была максимально простой?

Вам нужно подходящее оборудование! Ознакомьтесь с моими любимыми продуктами, которые упрощают выпечку!

Понравился этот рецепт? Приколи это!

Состав

• 210 г (1 + 2/3 стакана) простой / универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 113 г (1 палочка или 1/2 стакана) несоленого масла, ХОЛОДНОЕ И КУБИЛЬНОЕ
• 5-6 столовых ложек очень холодной воды

Основное оборудование

• Большая чаша для смешивания
• Кондитерский блендер *
• Пленка

Инструкции

1. Насыпьте муку и соль в большую миску.Коротко перемешайте.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками.
3. Разотрите смесь между указательными и большими пальцами, пока она не образует тонкую консистенцию панировочных сухарей, ИЛИ воспользуйтесь блендером для выпечки, чтобы добиться того же.
4. Добавьте 4 столовые ложки воды и перемешайте. Если он все еще немного подсох, добавьте еще 1-2 столовые ложки, пока не образуется тесто. Он должен собраться в шар, но совсем не быть липким.
5. Обернуть пищевой пленкой, расплющить в диск и охладить в течение 1 часа.
6. Используйте в соответствии с инструкциями по рецепту.

Банкноты

* Хотя это и не является «необходимым», блендер для кондитерских изделий быстро готовит выпечку и не дает вашим теплым рукам касаться холодного масла. Другими словами, это значительно упрощает приготовление хорошей выпечки!

См. Основной пост с рецептами для получения множества полезных советов.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 131 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 20 мг Натрий: 100 мг Углеводы: 13 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г

Информацию о пищевой ценности на сайте kitchenmason.com следует использовать только в качестве общего руководства, я не являюсь сертифицированным диетологом. Пожалуйста, всегда проверяйте этикетки на наличие аллергенов, если это возможно.

Вы приготовили этот рецепт?

Я хотел бы услышать об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте меня в Instagram.

Понравился этот пост? Вам понравится…

Как показано в «Simply Southern Meal Plan» Джулии, понедельник № 221

Поделиться — это забота!

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)

]]>

Pâte Sucrée, или сладкое песочное тесто, представляет собой насыщенное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах.С добавлением сахара он немного сладкий и очень вкусный.

Насыщенное и нежное, тающее во рту, хорошее песочное тесто просто необходимо для любого пекаря. Это паштет с высоким содержанием жира как из сливочного масла, так и из яичных желтков, поскольку в тесто добавлено значительное количество сахара.

Паштет сукре отлично подходит для пирогов, как мини, так и полноразмерных, из него получается хорошее тесто для пирогов. Он скорее рассыпчатый, чем слоеный — очень, очень короткий — и поэтому идеально подходит для небольших закусок, таких как пироги с фаршем.

Если вам не нравится леность классического сдобного теста, то сладкое песочное тесто может стать для вас хорошей альтернативой!

]]> Перейти к:

Используйте кнопку ПЕРЕХОД К РЕЦЕПТУ вверху поста или прокрутите до конца поста, чтобы увидеть полную карточку рецепта с размерами ингредиентов и инструкциями.

Состав

Метод

Установите чашу миксера с насадкой-лопастью. Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.

Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.

При низкой скорости миксера медленно добавьте в муку 2 столовые ложки ледяной воды. Подождите минуту, чтобы увидеть, начнет ли тесто собираться.

Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет комковаться, затем остановите миксер.

Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите каждую порцию теста в гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике не менее часа.

Выпекать вслепую

Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед скручиванием. Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.

Выстелите рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте диск мукой и накройте его вторым куском вощеной бумаги.

Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулетом, пока тесто не раскатится примерно на 12 дюймов (30–½ см) в диаметре.

Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который был внизу, когда вы катались.Опять же, осторожно переверните тесто и приложите все усилия, чтобы центрировать его в форме для торта. Открытая нижняя часть теста должна быть в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.

Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Скалкой оберните края жестяной банки, чтобы аккуратно срезать выступ. Вы можете использовать эти нависающие части, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте.Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.

Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте песочный корок из морозильной камеры и аккуратно выстелите его большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов или сушеной фасолью. Выпекайте корочку 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут. Перед наполнением полностью остудите на решетке.

Советы и примечания

Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии.Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.

Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.

Если вы не хотите использовать полиэтиленовую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер.Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.

Замены

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы приготовить песочное печенье без молока. Заменить яичные желтки нет.

Мы не пробовали делать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.

Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.

Другие основные рецепты кондитерских изделий

Базовое тесто для пирога
Веганское тесто для пирога
Заварное тесто
Грубое слоеное тесто
Палео-тесто для пирога

Если вы сделаете этот рецепт, дайте нам знать, отметив @baked_theblog + #bakedtheblog в Instagram! Нам нравится чувствовать, что мы на кухне с вами.

Рецепт

Выход: на два торта.

Сладкое песочное тесто (Pâte Sucrée)

Pâte Sucrée — это сдобное, слегка рассыпчатое тесто с более высоким соотношением жира и муки, чем в некоторых других рецептах. С добавлением сахара это немного сладкое и очень хорошее.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Время охлаждения 1 час

Общее время 1 час 40 минут

Состав

• 3 ¾ стакана (412 г) универсальной муки
• 1 стакан (227 г) сливочного масла, холодного, нарезанного небольшими кусочками
• ½ стакана (100 г) сахара
• 2 яичных желтка
• Ледяная вода

Инструкции

1. Установите чашу миксера с насадкой-лопастью.Добавьте в миску муку и масло и перемешивайте на медленном огне, пока смесь не станет крупной и рассыпчатой, примерно 2–3 минуты.
2. Добавьте сахар в миску, перемешайте и добавьте яичные желтки. Снова перемешайте на слабом уровне, пока желтки хорошо не распределятся, а смесь не станет крупной и рассыпчатой.
3. При низкой скорости миксера медленно капните в муку 2 столовые ложки ледяной воды. Дайте ему перемешаться в течение минуты, чтобы посмотреть, начнет ли собираться тесто. Если тесто все еще довольно сухое и рассыпчатое, продолжайте добавлять воду по ½ чайной ложки за раз, пока тесто не начнет слипаться.Остановите миксер.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на две части. Быстро соберите и сформируйте из каждой порции теста гладкий диск. Оберните диски полиэтиленовой пленкой и охладите их в холодильнике не менее часа.

Выпекать вслепую

1. Достаньте один диск теста из холодильника и оставьте его при комнатной температуре на 15 минут перед раскатыванием. Приготовьте форму для торта диаметром 9 дюймов (23 см) со съемным дном.
2. Выровняйте рабочую поверхность куском вощеной бумаги, достаточно большим для раскатанного теста.Слегка посыпьте бумагу мукой и поместите развернутый диск на бумагу. Слегка посыпьте верх диска мукой, а затем накройте вторым куском вощеной бумаги.
3. Начните аккуратно раскатывать тесто, поворачивая бумагу на ¼ оборота с каждым рулоном, пока тесто не раскатится примерно на 30 см в диаметре.
4. Осторожно просуньте руку под нижний лист вощеной бумаги и переверните тесто. Осторожно снимите лист вощеной бумаги, который изначально находился внизу.Осторожно переверните тесто и выложите его по центру формы для торта. Открытая нижняя часть теста теперь должна лежать в форме, а на верхней части должна оставаться бумага. Как только тесто будет помещено в форму, аккуратно снимите верхний лист бумаги.
5. Кончиками пальцев осторожно прижмите тесто ко дну и вверх по внутренним стенкам формы. Когда закончите, скалкой оберните края формы, аккуратно срезая выступы.Вы можете использовать эти нависающие части, чтобы залатать дыры и разрывы в тесте. Поместите невыпеченную корочку в морозильную камеру на 30 минут.
6. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выньте корку из морозильной камеры и аккуратно выстелите ее большим куском алюминиевой фольги. Наполните фольгу весами для пирогов, сушеными бобами или сырым рисом.
7. Поместите корочку в разогретую духовку и выпекайте 20 минут. Достаньте корочку из духовки, снимите утяжелители и фольгу. Верните корочку в духовку и запекайте еще 10 минут.Перед наполнением полностью остудите на решетке.

Банкноты

Как и в большинстве рецептов кондитерских изделий, очень важно хранить ингредиенты в холодном состоянии. Ледяная вода, холодное масло, даже холодная мука. Если ваше пространство теплое, вы также можете охладить миску заранее.

Добавляйте воду постепенно, как указано в рецепте. Слишком много воды приведет к тому, что тесто станет липким и не будет иметь надлежащего короткого мякиша. Если он кажется слишком рассыпчатым, проверьте, удерживается ли он при нажатии между пальцем и большим пальцем — это так, это означает, что он будет держаться, когда он раскатывается.

Если вы не хотите использовать пластиковую пленку для охлаждения, мы рекомендуем двойной метод: заверните тесто в пленку из пчелиного воска, а затем поместите ее в герметичный контейнер. Это хорошо работает, и это хорошая альтернатива без пластика.

ЗАМЕНА

Используйте хорошее веганское масло (нам нравится Miyoko’s), чтобы сделать песочное молоко свободным. Заменить яичные желтки нет.

Мы не пробовали делать этот продукт без глютена, но он может работать с хорошей смесью муки GF, но учтите, что это не было проверено.

Тростниковый сахар и сахар-песок могут использоваться как взаимозаменяемые.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 132 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 24 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 5 г Белки: 1 г

Это приблизительное питание, предлагаемое в этом рецепте, рассчитано с помощью калькулятора питания.