Заварной крем для профитролей рецепт с фото: Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

Шаг 2:

В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 3:

Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

Шаг 4:

Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

Шаг 5:

По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

Шаг 6:

Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

Шаг 7:

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шаг 8:

Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

Шаг 9:

Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Шаг 10:

Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

Шаг 11:

В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

Шаг 12:

Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 13:

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

Шаг 14:

Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

Шаг 15:

Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

Шаг 16:

Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

Шаг 17:

ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

Шаг 18:

Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные.

Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры — это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Муку просеиваем.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с заварным кремом — Рецепт с фото

История возникновения рецепта заварных профитролей

Французская кухня насчитывает тысячи необычайно вкусных десертов, среди которых почетное место занимают профитроли. В середине XVI века процесс создания пирожных с заварным кремом был детально описан в сборнике рецептов поваров, готовивших необычные блюда для королевы Франции Екатерины Медичи. Десерты были любимыми яствами королевы, вкус которых она длительное время смаковала, озвучивая недостатки и достоинства блюд.

Сотни попыток сделать особенное дрожжевое тесто для профитролей увенчались фиаско, так как Екатерина Медичи не ощущала разницу со сдобными булочками или эклерами. В результате проведения многих экспериментов в ходе создания пирожных поварам удалось угодить взыскательному вкусу королевы. Искусному повару пришла грандиозная идея сделать профитроли с заварным кремом, а тесто приготовить за счет варки на плите. Королева высоко оценила успех талантливого повара, наградив его званием выдающегося кондитера.

С момента огласки рецепта профитролей прошло около 4 веков. За это время технология приготовления блюда не изменилась, но появилось множество вариаций вкусного лакомства с добавлением острых соусов, начинок из мелкоизмельченных морепродуктов и всевозможных джемов. ХозОбоз подробно расскажет о том, как сделать классические профитроли. Фото пошагово продемонстрируют основы создания заварного теста и крема.

Ингредиенты для профитролей

Ингредиенты для основы десерта:

• куриные яйца крупного размера – 4 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 150 гр.;
• сливочное масло 72% жирности – 100 гр.;
• фильтрованная вода – 250 гр.;
• соль – щепотка.

Ингредиенты, входящие в состав крема для профитролей:

• молоко 3,2% жирности – 500 гр.;
• сахарный песок – 180 гр.;
• желтки куриных яиц – 3 шт.;
• пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.;
• сливочное масло 72% жирности – 80 гр.;
• ванильный сахар – 10 гр.

Этапы приготовления рецепта профитролей с фото пошагово

1. Положите 120 гр. сливочного масла в форму для разогрева в микроволновке. Растопить масло можно на паровой бане.

   Поместите кусок сливочного масла в форму для СВЧ-печи

2. Поставьте в микроволновку емкость со сливочным маслом на 60 секунд.

   Растопите масло в микроволновке, установив таймер на 1 минуту

3. Вылейте топленое сливочное масло в глубокую миску.

   Поместите жидкое сливочное масло в объемную емкость

4. Добавьте теплую фильтрованную воду.

   Влейте в миску фильтрованную воду

5. Посолите.

   Добавьте щепотку соли

6. Перелейте основу профитролей с заварным кремом в кастрюлю из нержавейки. В такой посуде тесто не пригорит, если его готовить на медленном уровне огня. Поставьте кастрюлю на плиту.

   Поместите кастрюлю с жидким тестом на плиту

7. Постоянно мешайте основу десерта.

   До момента кипения нужно постоянно перемешивать сливочную смесь

8. Подождите, пока жидкое тесто начнет кипеть.

   Когда жидкая субстанция закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 15 минут

9. Постепенно всыпайте муку и мешайте тесто.

   Добавляйте просеянную через сито муку постепенно до момента образования густого жидкого теста

10. Мешайте компоненты до момента образования густого теста, которое нужно немного проварить, чтобы оно подсушилось. Затем отставьте кастрюлю с основой блюда в сторону, чтобы она немного остыла.

    Перемешайте ингредиенты до получения густого заварного теста

11. Приступайте к приготовлению начинки для профитролей. Поместите желтки в емкость из нержавеющей стали, отлично подходящую для приготовления заварного крема.

    Влейте 3 желтка в миску

12. Всыпьте необходимую меру сахарного песка.

    Добавьте сахарный песок

13. Взбейте венчиком или миксером сахар с желтками.

    Тщательно перемешайте желтки с сахарным песком

14. Добавьте ванильный сахар или ванилин.

    Для рецепта профитролей с заварным кремом можно использовать любые ароматные добавки – корицу или ванильный сахар

15. Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

    Добавьте молоко и поставьте варить крем на плиту

16. Когда молочная масса немного подогреется, постепенно добавляйте муку и мешайте ингредиенты до образования густой массы.

    Постепенно всыпайте муку до превращения компонентов в густой заварной крем

17. В немного остывшую основу заварного крема добавьте сливочное масло.

    Добавьте кусочек сливочного масла

18. Взбейте компоненты заварного крема до образования густой начинки.

    При помощи миксера смешайте жидкую основу со сливочным маслом

19. В остывшее тесто добавляйте по одному яйцу.

    Разбейте яйцо и влейте его в кастрюлю с основой теста

20. Взбейте миксером яйца с остывшим заварным тестом.

    Соедините яйца с основой заварного теста

21. На противень, застеленный пергаментной бумагой, налейте ложкой или кондитерским шприцом заварное тесто. Выпекайте в течение 20 минут на среднем уровне огня.

    Застелите противень пергаментом и налейте заварное тесто, которое в процессе термической обработки станет воздушным и пористым. Поместите противень в разогретую духовку на 1/3 часа

22. Сделайте в пирожном небольшое отверстие. С помощью кондитерского шприца наполните пирожные заварным кремом.

    Заполните кондитерские изделия свежеприготовленным заварным кремом

23. Насладитесь божественным вкусом изысканного десерта.

    Приятного аппетита!

Вариации пошагового рецепта профитролей

Используя этот рецепт профитролей с фото, можно с легкостью приготовить множество разнообразных десертов и закусок. Для создания лакомства со сладкой начинкой можно использовать вареную сгущенку, белковый крем, творожную массу, фруктовый джем или желе. Сделав маленькое отверстие в воздушных заготовках, с помощью чайной ложки можно заполнить их пюре из фруктов или ягод, шариками мороженого и другими сладкими наполнителями.

Несладкие профитроли принято подавать в тандеме с гарнирами или бульонами. В качестве начинки можно использовать черную или красную икру, творожные сыры, паштеты, гороховое или картофельное пюре, салаты с основой в виде крема. В любом исполнении закуска вызовет интерес у участников застолья и восторг от безупречных вкусовых качеств.

Полезны ли профитроли?

В состав теста и крема для пирожных входит большое количество молочных продуктов питания. За счет добавления натуральных компонентов десерт содержит Ca, витамин A и многие другие полезные для здоровья микроэлементы. Ca благотворно влияет на укрепление костной ткани и зубной эмали. Витамин A нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует хорошему обмену веществ. Умеренное употребление вкусного десерта доставит удовольствие от чаепития и не отразится на фигуре. Пока читатели усваивают азы кондитерского искусства, ХозОбоз готовит новые вкусности, позволяющие разнообразить повседневное меню и усовершенствовать кулинарное мастерство.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецепт на сайте Всё о десертах

Заварной крем для эклеров – нежный, легкий и невероятно вкусный. Он прекрасно дополнит любое пирожное.  Рецепт  – довольно прост, вам не нужно будет покупать дорогостоящие продукты. Все, что нужно, зачастую лежит практически в каждом холодильнике.

Разновидностей нашего крема существует несколько. Так, если вы хотите классические пирожные, как на фото, то и крем вам стоит готовить самый простой, без всяких добавок, освоив его классический рецепт. Если же хотите чего-то необычного, попробуйте сделать, например, шоколадный или карамельный наполнитель. О том, как правильно его готовить, чтобы пирожное получилось у вас действительно вкусным, мы с удовольствием вам расскажем, предложив самый лучший рецепт.

Классика

Это – самый простой рецепт, по которому вы без труда сможете приготовить вкуснейшее наполнение, делающее ваши заварные эклерчики просто изумительными. Чтобы его сделать, подготовьте:

• Пол литра молока;
• 4 яичных желтка;
• 50 г муки;
• 200 г сахара;
• 1 г ванилина.

Итак, молоко мы выливаем в кастрюльку, которую ставим на плиту. Огонь делаем совсем маленьким и даем молоку закипеть. Выключаем конфорку и оставляем молочко остывать. Желтки помещаем в мисочку, размешиваем. Затем добавляем муку, сахар и ванилин. Хорошо все взбиваем, желательно миксером.

Далее, помешивая желтки, теперь уже можно венчиком, потихоньку вливаем к ним теплое молоко. Затем все это мы вновь ставим на огонь и даем закипеть. В принципе, на этом готово. А чтобы сделать крем погуще рецепт предусматривает проварить его еще около 5-10 минут, в зависимости от желаемой вами консистенции.

Карамелька

Имеет насыщенный, карамельный вкус и чудесную структуру, а также приятный цвет. Несомненно, что такая начинка сделает ваши пирожные невероятно вкусными. Для приготовления вам будет нужно:

• 200 г вареной сгущенки;
• 200 г сливок жирности не менее 33%;
• сливочное масло 100 г;
• 3 столовых ложки муки;
• 1 г ванилина;
• 200 мл молока;
• 1 столовая ложка сахара.

Выливаем в кастрюльку молоко, добавляем сахар и муку, перемешиваем венчиком, хорошо и интенсивно, чтобы не образовалось комков. Далее ставим нашу кастрюльку на плиту, делаем совсем маленький огонь (это важно, чтобы ничего не подгорело), и варим, пока жидкость не станет густой. Как только мы сняли наш крем с огня, добавляем сгущенное молоко, и снова все очень хорошо мешаем, пока он не станет однородным. Оставляем остывать.

Тем, временем, берем сливки и сливочное масло, которое должно быть мягким (заранее выложите его из холодильника). Кладем их в одну емкость и основательно взбиваем. Конечно, удобнее и эффективнее всего делать это миксером. Затем добавляем наш уже немного остывший крем во взбитую массу. Добавляем постепенно, в несколько заходов, не забывая хорошо перемешивать. После этого карамельный наполнитель окончательно готов для использования.

Шоколадное наслаждение

Такой рецепт станет настоящей находкой для любителей шоколада. Имеет ярко выраженный вкус любимой многими сладости, а также весьма аппетитный цвет, как на фото. Чтобы его приготовить, подготовьте следующее:

• 150 г сахара;
• 2 яичных желтка;
• 100 г сливочного масла;
• 50 г горького шоколада;
• 250 мл молока;
• 1 столовая ложка муки;
• 3 столовых ложки какао;
• 1 столовая ложка крахмала картофельного.

Как и в предыдущих приготовлениях, начинаем мы с молока, которое выливаем в кастрюльку, крошим туда же шоколад, ломая на маленькие кусочки. Включаем огонь и ждем, когда молоко начнет кипеть, а шоколад растворится. Все это мы, конечно же, помешиваем. Затем выключаем огонь. Если до того, как шоколад растаял, молоко не успело закипеть, ничего страшного, это – не обязательное условие.

Тем временем, взбиваем желтки и сахар. Стоит отметить, что желтки должны быть охлажденными. Взбивать лучше всего миксером, так как должна получиться хорошая пена. После этого нужно добавить к взбитой массе крахмал и муку, затем все тщательно помешать венчиком. Далее в массу мы вливаем наше молоко, ставшее шоколадным. Льем потихонечку, тоненькой струей, при этом – не забывая помешивать.

Далее снова ставим на плиту. Делаем совсем маленький огонь и держим смесь на нем до тех пор, пока она не станет той густоты, которой вы хотите. Теперь у нас остался последний шаг – сливочное масло, которое должно быть мягким (вытащите его из холодильника предварительно), мы взбиваем, а затем потихоньку вводим его в охлажденный крем. Если все сделано правильно, то у вас получится такой же аппетитный наполнитель, как на фото.

Как видите, приготовление эклеров с заварными кремами, как на фото, очень просто и достаточно быстро, если знать хороший рецепт. А вы теперь знаете целых три замечательных способа приготовления этой вкуснотищи для вашей любимой домашней выпечки – эклеров.

Видео-рецепт приготовления заварного крема для эклеров

• 700 мл молока
• 2-3 яйца 180 г сахара
• 85 г муки (3 ст. л. горкой)
• ванилин или ванильный сахар
• 50-150 г сливочного масла

Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 5 штук

Яичный белок 3 штуки

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 150 г

Соль щепотка

Профитроли рецепт с фото

Профитроли – небольшие, округлой формы, пустотелые заварные булочки. Готовят их из заварного теста, нейтрального по вкусу. А вот начинку в профитроли кладут совершенно разную. Если это взбитые сливки, масляный или заварной крем – получаются нежнейшие пирожные. А с добавлением грибной, мясной или рыбной начинки кулинары готовят несладкие закусочные профитроли. Французы любят подавать к столу куриный бульон с профитролями без наполнителя.

Из всех рецептов профитролей, я выбрала самый идеальный – на воде и молоке. Изделия из этого заварного теста выходят просто невесомыми и очень вкусными. Особенно хороши профитроли с заварным кремом.

Профитроли рецепт с фото пошагово

как приготовить профитроли с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко – 180 мл,
• вода – 180 мл,
• сливочное масло (или маргарин) – 180 г,
• пшеничная мука – 230 г,
• яйца (мелкие) – 6 шт.,
• соль – 0,5 ч.л.,
• сахарный песок – 1 ч.л. с горкой.

Для крема:

• молоко – 750 мл,
• пшеничная мука – 7 ст.л.,
• сахарный песок – 12 ст.л.,
• ванильный сахар – пакетик.

Процесс приготовления:

В кастрюле смешайте молоко и воду. Добавьте соль, сахарный песок, сливочное масло (можно маргарин). Посуду отправьте на умеренный огонь, и, накрыв крышкой, доведите содержимое до кипения.

Пшеничную муку просейте через сито. Затем, не снимая кастрюлю с кипящей смесью с огня, введите в нее муку. Подержите тесто на огне 2-3 минуты, непрерывно, энергично помешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от стенок посуды.

Уберите кастрюлю с плиты, оставьте заварное тесто для эклеров на 5 минут до легкого остывания. Приготовьте миксер. В немного остывшую основу добавляйте яйца по одному, при этом постоянно взбивайте массу миксером на небольшой скорости. Пока тесто не станет гладким и однородным, а по консистенции – вязким.

Чтобы тесто в процессе выпекания не прилипло к противню, застелите его поверхность пергаментом, смазанным сливочным или растительным маслом. Затем из кондитерского мешка отсадите небольшие, круглые профитроли. Можно также тесто выложить на противень чайной ложкой – так проще и быстрее. Но тогда готовые изделия получатся с виду не такие привлекательные. Выпекать профитроли следует при температуре 160 градусов в течение 35 — 40 минут (в зависимости от размеров пирожных). Готовые изделия приобретают легкий золотистый оттенок, а внутри становятся пустотелыми. В процессе выпекания нельзя открывать дверцу духовки, чтобы изделия не опали.

А пока пирожные пекутся, приготовьте заварной крем. В кастрюле соедините сахар с мукой.

Добавьте пакетик ванильного сахара или щепотку ванилина.

Ингредиенты тщательно смешайте. Понемногу влейте теплое молоко. Еще раз перемешайте все компоненты до однородности и оправьте на медленный огонь.

Крем для профитролей, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

Как только масса закипит, снимите с огня, добавьте сливочное масло. Взбивайте миксером в течение минуты до пышности. Густой заварной крем готов.

Профитроли охладите. Наполните каждое пирожное заварным кремом из кондитерского шприца (или, сделав неглубокие поперечные надрезы, вложите крем с помощью чайной ложечки).

Готовые заварные пирожные сверху покройте шоколадной глазурью или посыпьте сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Как приготовить профитроли в домашних условиях рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

Профитроли с заварным фисташковым кремом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для профитролей с заварным фисташковым кремом

Ингредиенты для профитролей

• молоко — 125 гр. (нормальной жирности)
• вода — 125 гр.
• сливочное масло — 115 гр. (разрезать на 8 частей)
• сахар — 1/2 ч.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• мука — 140 гр.
• яйца — 5 шт. (достать заранее, чтобы были комнатной температуры)

Ингредиенты для крема

• молоко — 300 мл.
• желток — 4 шт.
• сахар — 50 гр.
• кукурузный крахмал — 3 ст.л.
• фисташки очищенные — 80 гр.
• сливочное масло —  80 гр.
• белок — 1 шт.
• сахар — 63 гр.
• вода — 19 гр.

Глазурь для покрытия профитролей

• сахарная пудра — 100 гр.
• лимонный сок — 1 ст.л. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОФИТРОЛЕЙ С ЗАВАРНЫМ ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ

Начнем с приготовления заварного теста для профитролей.

1. Берем небольшую кастрюльку или миску, вливаем в нее молоко и воду. Высыпаем сахар, добавляем кусочки сливочного масла.

2. Ставим на огонь и доводим до кипения.

3. Заранее готовим стакан с мукой. Его нужно будет разом высыпать в кипящую смесь. Быстро. Перемешать и сразу же убавить огонь до среднего. Продолжайте постоянно мешать тесто деревянной лопаткой. Оно должно стать однородным и поддатливым, достаточно сухим.

4. Снимите тесто с плиты. Переложите в кухонный комбайн с насадкой «крюк» или приготовьте миксер с аналогичной насадкой.

5. Начинайте взбивать тесто, добавляя по одному яйцу. Важно добавлять именно по одному и каждый раз хорошо перемешивать. В результате должна получиться эластичная однородная масса.

 Если у Вас нет ни комбайна, ни миксера, можно взбивать деревянной лопаточкой, но это займет намного больше времени.

6. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Заполните кондитерский мешок или шприц заварным кремом. 

7. Противень для выпечки застелите пергаментной бумагой.

8. Из кулинарного мешка выдавите на противень профитроли нужного Вам размера.

9. Поставьте противень с профитролями в духовку на 7 минут. После этого приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще 13 минут. Обратите внимание на то, что за время выпечки профитроли должны увеличеться в 2-2,5 раза и приобрести твердую золотистую корочку. 

Вы достали профитроли из духовки, а они «сдулись». Вы их не додержали в духовке. Учтите это при выпечки следующей партии.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ФИСТАШКОВОГО КРЕМА

 Готовим фисташки.

1. Залейте очищенные фисташки кипятком. Оставьте на 2-3 минуты.

2. Кипяток слейте и сразу же залейте холодной водой. Слейте ее. 

3. Снова залейте кипятком на 2-3 минуты.

4. Слейте кипяток и залейте холодной водой. Слейте. Эта процедура поможет «отойти» кожице у орехов, которую нужно счистить. Собственно это и есть самый долгий процесс всего рецепта.

5. Очистите фисташки от кожицы.

6. Измельчите орехи в кашицу с помощью мясорубки или комбайна.

Теперь приступаем к приготовлению самого заварного крема.

 1. В небольшой кастрюльке или миске довести молоко до кипения, снять с огня.

2. В отдельной миске взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал. 

3.  Не выключая миксер и продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко.

4.  Поставьте смесь на огонь и постоянно помешивая варите до загустения. Это может занять 15-20 минут. Огонь небольшой. 

5. Снимите загустевшую смесь с огня и добавьте измельченные фисташки. Размешайте до однородности.

6. Добавьте порезанное на кусочки масло, размешайте до его растворения.

7. Налейте в кастрюлю большего диаметра холодной воды, сверху поставьте кастрюльку с кремом. Мешайте, пока крем не остынет. Если пропустить этот этап — появится пленочка.

8. В отдельной кастрюльке залейте сахар водой, доведите до кипения. Если у Вас есть кулинарный термометр, температура должна достигнуть 121 градус.

9. Белок в отдельной миске взбейте до образования легкой пены. 

10. Тонкой струйкой вливайте горячий сахарный сироп и постоянно взбивайте. Масса должна получится плотной, гладкой, воздушной.

11. Смешайте взбитый белок с сахарным сиропом и фисташковый заварной крем.

Крем готов. Можно начинять профитроли. Для этого разрезаем их ножом пополам и с помощью шприца, кондитерского мешка или ложечки наполняем. Соединяем. Покрываем верх глазурью.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ

 Смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Размешайте до однородного состояния. Густота глазури регулируется количеством лимонного сока, чем больше — тем жиже.

Приятного чаепития!

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем. Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли с шоколадным ганашем

Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», это, вероятно, должно было бы быть профитролей . Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль — это то, что воплощает в типично французском десерте .

Что такое профитроли?

Профитроли — это маленькие булочки из заварного теста , наполненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

В США их обычно называют кремовых затяжек .

Профитроли начинки

Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел из местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где они обычно предлагаются в большинстве меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный крем, — это просто заварная булочка .

И это не получилось, даже до сегодняшнего дня, весьма спорный вопрос между нами.Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

Чем наполнены профитроли?

Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавали с холодным ванильным мороженым.

Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

Профитроли с ванильным мороженым — не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

Как заработать профитроли

Когда я впервые попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

Для создания профитролей необходимы три компонента:

1. Заварное тесто для профитрелей
2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
3. Шоколадный ганаш для поливания профитролей

Это один из тех рецептов, которых мало компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20-30 минут.Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

Рецепт профитролей

Мой рецепт профитролов во многом основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее Библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

Вы можете делать профитроли такими большими или маленькими, как вам нравится, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать время выпечки.

Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом для выпечки. Мне нравится находить отверстие сбоку на булочках из заварного теста, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешочка.

Заблаговременное получение профитролей

Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, осторожно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере.Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы

Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

Как подавать профитроли? Я рекомендую заправлять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы все вылили профитроли перед едой.

Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5-10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или разрушению заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

Распечатать

Профитроли с шоколадным ганашем

★★★★

4 из 4 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 60 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
• Категория: Десерты
• Кухня: Французская

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

Для заварных булочек (профитролей)

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (палочка 1) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 больших яйца

Для шоколадного ганаша

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
• 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

Инструкции

Для крема для кондитерских изделий (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте экстракт ванили.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для заварных булочек (профитролей) (см. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
2. Выстелить противень пергаментной бумагой.
3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте муку.
6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и станет однородной. . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
10. Вставьте простую форсунку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
12. Выпекать 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
14. Перенесите на решетку для охлаждения и проткните нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
5. Если при разогреве соус расслаивается, хорошо взбейте его.

Для сборки профитролей

1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
2. Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
4. Вам решать, как вы хотите подавать профитроли, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить больше или меньше, чем они хотят.

Кухонные ноты

Варианты

Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте ему остыть.

Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделите заварные булочки пополам и залейте шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

Наконечники для предварительного ремонта

Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в мгновение ока. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, поместив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (то есть для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: На порцию
• Калорий: 410
• Сахар: 16 г
• Натрий: 50 мг
• Жиры: 29,2 г
• Углеводы: 30,6 г
• Волокно: 2.1 г
• Белок: 6,8 г
• Холестерин: 169,2 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Рецепт профитролей с заварным кремом + фотошаг

Для приготовления профитролей использовала «Правильное молоко» и «Правильное масло» ОАО «АИСФер».

В маленькой кастрюле, медленно помешивая, доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар до полного растворения масла.Снять с огня.

Всыпать просеянную муку и быстро (!) Тщательно вымесить тесто до однородности.

Вернуть на огонь и варить еще 2–3 минуты до тех пор, пока гладкий однородный шар не будет отставать от дна стенок и не появится легкая тонкая корочка теста на дне. Все это время интенсивно помешивайте тесто силиконовой лопаткой. Снять с огня, переложить в сковороду и остудить до теплого состояния (минимум до 60 ° С).

В отдельной посуде процедить яйца через сито и хорошо перемешать (не взбивать).

Вводить яйца в тесто постепенно, каждый раз очень осторожно замешивая (или взбивая миксером) предыдущее. Тесто должно быть гладким, блестящим и стечь лентой из насадки миксера. Возможно, не все яйца понадобятся, консистенция теста должна быть такой, чтобы его легко можно было достать из пакета, но чтобы изделия держали форму и не растекались.

Выложить тесто из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки.Можно использовать любую прочную сумку, отрезав угол так, чтобы диаметр отверстия был примерно 1,5 см. При необходимости разглаживайте хвосты влажными пальцами. Яйцо взбить со щепоткой соли и сверху смазать профитролями.

Поместите профитроли в предварительно разогретую до 260 ° C духовку и сразу выключите ее. Через 10 минут снова включите духовку при 170 ° C и запекайте до готовности около 30 минут. Не пытайтесь достать профитроли из духовки раньше времени, опасаясь, что они пригорят.Готовые изделия должны быть очень румяными и сухими. Тогда, наполненные кремом, они станут нежными и мягкими.

Кулинарный крем. Яйца взбить с сахаром и ванилью до белого цвета.

Молоко (160 мл) подогреть на огне (не кипятить). Продолжая взбивать яйца с сахаром на невысокой скорости, постепенно вливайте в них горячее молоко. Затем вылейте обратно в кастрюлю и отправьте на огонь.

Предварительно смешать 100 мл молока и муки и влить в молочно-яичную смесь.

Варить до загустения, постоянно помешивая, около 5 минут.

Снять с огня, немного остудить. Сливочное масло нарезать кружочками и добавить в крем. Хорошо смешать.

Готовый крем накрыть пищевой пленкой и поставить на несколько часов в холод.

Перелейте сливки в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 0,5 см (или меньше) и набейте каждый профитроль. Если специальной насадки нет, можно использовать обычный шприц на 10-20 мл.Приятного аппетита!

слоек итальянского крема с заварной начинкой (пирожные ко Дню Святого Иосифа)

Пока все и остальные заняты приготовлением красного бархата, этого и клубники в шоколаде, в течение следующих пяти дней.

Я увижу мир глазами кремового цвета.

Бежевый на бежевом — это, в конце концов, новый розовый. Сверху сахарной пудрой.

Хрустящий паштет из заварной скорлупы, окруженный восхитительно сливочно-кремовым кремом из ванили и рома…

Вес лет итальянской истории проходит через кончики ваших пальцев и выходит из кондитерского мешка, когда затяжка за затяжкой появляется на листе пергаментной бумаги…

Я знаю, что итальянский язык — язык любви.Но по-настоящему. Может ли что-нибудь быть более романтичным?

Хммм? Это что?

Мысль о приготовлении теста для теста, у которого даже нет английского названия, не дает вам спать по ночам и заставляет делать сумасшедшие вещи, например, съесть фунт брюссельской капусты вчера вечером за ужином?

Присоединяйтесь к клубу. И подтянуть миксер.

Потому что это намного проще, чем вы думаете. Быстрее, чем смешать и раскатать партию красных бархатных шариков для торта (поговорим о загруженной работе).А почти так же просто, как окунуть покрасневшие ягоды в шоколадную скорлупу.

Собственно. Оставьте стационарный миксер дома.

Это что-то вроде старой школы. Мы делаем это в итальянском стиле бабушки. По локоть.

Я сделал это как дань уважения моему деду, потому что хотя я не мог вернуть его своему отцу. Я мог бы накормить его чем-нибудь, чтобы запомнить его.

Традиционно их подают только в День святого Иосифа (19 марта.), день, который отмечается с особой помпой и множеством десертов в итальянской культуре (Святой Иосиф был покровителем кондитеров … вполне уместно, учитывая любовь моего деда к сладостям), а это значит, что вы не можете найти их в итальянском ресторане. пекарня, когда в середине февраля вы испытываете страстную тягу к слоеному крему.

Моего деда звали Иосиф, и хотя мы никогда в жизни не отмечали ни одного другого дня святых (а есть один, который можно отмечать каждые выходные, если хотите), мы всегда покупали и ели св.Выпечка ко Дню Иосифа, эти слоеные кремы, в День Святого Иосифа. Это был способ почтить его честь, даже когда он был еще жив.

Итак, хотя в прошлые выходные они были идеальными, когда мы праздновали его жизнь, я думаю, что они также были бы идеальными для Дня святого Валентина. Если вы так склонны мыслить вне красной бархатной коробки.

Ничего не имею против красного бархата (ведь это будет моим свадебным тортом ). Но сделайте слойку с кремом для и сделайте слой с кремом . Такой тошнотворно-пошлый романтик.Что ты должен это сделать.

Чтобы узнать больше о десертах ко Дню святого Валентина, посмотрите эту функцию на iMag Fox News, где представлены три моих рецепта!

Кроме того, если вы возьмете в руки экземпляр журнала Рэйчел Рэй в этом месяце, вы можете увидеть знакомое лицо на его страницах… (кашляет мой кашель).

Итальянские слоёные кремы с заварной начинкой (пирожные на день Св. Иосифа)

Эти итальянские слоёные кремы с богатой заварной начинкой — классический итальянский десерт.Их традиционно едят в День святого Иосифа, но я советую баловаться ими круглый год!

Урожайность: 12 больших или 24 маленьких пирожных

Ингредиенты

Для кондитерских изделий

• 2 стакана неотбеленной AP-муки
• ⅛ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки пищевой соды
• 6 стаканов воды
• 9 ½ столовых ложки масла большие яйца

Для заварного крема

• 1 стакан сахара
• ½ стакана муки
• ¼ чайной ложки соли
• 3 стакана цельного молока
• 4 яичных желтка
• 3 столовых ложки несоленого масла
• 1½ чайной ложки ванильного экстракта
• ст.л. рома

Инструкции

Для кондитерских изделий

1. Разогрейте духовку до 425.Выстелите противень пергаментной бумагой. Просейте вместе муку, соль и пищевую соду и отложите в сторону.
2. В толстой кастрюле нагрейте воду. Добавьте масло. Когда растает, снимите кастрюлю с плиты и сразу всыпьте мучную смесь. Взбейте деревянной ложкой, затем верните сковороду на средний или сильный огонь, взбивая смесь, пока она не отойдет от стенок сковороды. Снимите сковороду с огня и добавьте яйца по одному, взбивая деревянной ложкой или ручным миксером, чтобы хорошо перемешать.
3. Наполните кондитерский мешок с ½-дюймовым наконечником слоеным кремом. Выдавите 3-дюймовые слойки на противне примерно на ½ дюйма друг от друга. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки. Когда закончите, аккуратно разрежьте сторону каждой слойки с кремом ножом, чтобы дать выходить пару и предотвратить размокание слоя внутри. Переложите в охлаждающие стойки и дайте остыть.

Для заварного крема

1. В кастрюле на умеренном огне смешайте сахар, муку и соль. Постепенно добавляйте молоко, варите и помешивая, пока смесь не станет густой и пузырьковой.
2. Убавьте огонь, помешивая 2 минуты и снимите с огня. В небольшой миске медленно добавьте смесь сливок к яйцам. Верните смесь обратно в кастрюлю. Доведите до мягкого кипения еще 2 минуты, добавив сливочное масло, ром и ваниль. Переложите в неглубокую миску, чтобы остыть, положив сверху заварной крем полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить образование корки. Охладите.
3. После того, как заварной крем полностью остынет, выдавите его в открытые кондитерские изделия, пока они не станут такими полными, что могут взорваться, сверху выложите вишню и посыпьте сахарной пудрой.

Информация о питании

Размер порции: 1 тесто

3.5.3208

Вы читаете этот пост на сайте https://joanne-eatswellwithothers.com на сайте https://joanne-eatswellwithothers.com. Выдержки и ссылки могут использоваться при условии, что полная и ясная заслуга предоставлена ​​автору и / или владельцу Eats Well With Others. Все права защищены Джоан Бруно.

Веганские эклеры и слойки со сливками

Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц — всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / слойки с кремом не такие воздушные и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, или pâte à choux, — это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что на самом деле тесто готовится на плите, а затем перед выпеканием обычно смешивается с большим количеством яиц.

Сложная часть приготовления веганского заварного теста — это замена яиц, и это то, с чем я боролся. Я попробовал купить заменители яиц в магазине, битву аквафаба с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

Необходимые ингредиенты

• Веганское масло — Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
• Вода
• Несладкое соевое молоко — Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
• Соль
• Сахар
• Универсальная мука — Я не пробовал смеси без глютена, расскажите мне, как это получается!
• Крахмал картофельный
• Крахмал тапиоковый
• Разрыхлитель
• Ксантамовая камедь
• Aquafaba — Жидкость из банки нута.
• Vegan Custard — я использую его при приготовлении эклеров.
• Кокосовые сливки со взбитыми сливками — для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
• Шоколадный соус — Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
• Сахарная пудра — Для посыпания верхушки слоеного крема, по желанию.

Как приготовить веганское заварное тесто

Веганское заварное тесто на самом деле не так сложно приготовить, но оно может быть непохоже ни на что из того, что вы когда-либо делали.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды.Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

Для слоеного крема насыпи трубок высотой около 2 дюймов на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их.

Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

Для слоеного веганского крема или профитроли

Для слоеных сливок разрежьте меньшее пирожное пополам и наполните кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в своих слоях с кремом).Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

Для профитроли добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Снова установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

Для веганских эклеров

Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

Советы для успеха

• Не производите НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить выпечку.
• Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
• Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
• Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

Как хранить

Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

Больше любимых рецептов без яиц

• Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, либо и то, и другое, если хотите. Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.

Приготовьте заварное тесто

• Разогрейте духовку до 375 ℉.

• В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, а затем дайте ему закипеть.

• Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста. Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

• Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

• Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРЕТЬ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для визуальной информации.)

• Включив миксер на низкой скорости, с помощью лопастной насадки добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске всего одну-две столовые ложки смазывать тесто перед выпечкой.Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

• Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником). Для слоеного крема или профитроли — насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

• Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и заливать.

Для слоеного крема или профитроли

• Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую насыпь кокосовых взбитых сливок (или заварного крема).Осторожно выложите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или окуните верхнюю часть в шоколадный соус.

Для эклеров

• Приготовьте шоколадную начинку: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд — 1 минуту, помешивая, пока она полностью не растает и не станет однородной.

• Разрежьте тесто для эклера пополам в продольном направлении и нанесите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Обмакните верхнюю часть теста в шоколад, затем выложите поверх заварного крема.

• Храните веганские эклеры и слоеные сливки в холодильнике в течение 2–3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше в свежем виде.

1. Информация о пищевой ценности относится только к заварному тесту и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную начинку. Это будет зависеть от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
2. Заменитель соевого молока: Вы можете использовать другое несладкое растительное молоко, например, миндальное или кешью.
3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти продукты без глютена, но лучше всего будет смесь без глютена. Если попробуете, дайте мне знать в комментариях!
4. Для ингредиентов заменителя яиц нет заменителей. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая у меня сработала. Заменить на свой страх и риск.

Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, углеводы: 11 г, белок: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 57 мг, калий: 70 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 141 МЕ, кальций : 40 мг, железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

Профитроли с лимонным заварным кремом |

Если вы регулярно пекаете печенье / пирожные, но при этом любите приключения, попробуйте приготовить клубочки с кремом с заварным кремом! Это элегантный десерт для ужина на вечеринке, и он действительно не такой уж плохой с точки зрения сложности. Им просто нужно немного вашего времени и внимания. См. Мой пост о приготовлении основного заварного теста (оболочки из слоеного теста). Вам понадобится сделать одну партию ракушек из слоеного теста. Затем приготовьте лимонный крем.

С лимонным заварным кремом сложность заключается в том, что работа выполняется на плите, и вам нужно использовать свое шестое чувство, чтобы знать, правильно ли приготовили смесь. Помимо поддержания порядка, я обнаружил, что самое сложное в заварном креме — это стоять у плиты и помешивать, помешивать и помешивать. Вам нужно будет «варить» молоко, сахар, муку и кукурузный крахмал. Затем вам нужно очень осторожно добавить яичные желтки, сначала темперировав их на плите с небольшим количеством молочной смеси, а затем добавив яичную смесь обратно в молочную смесь, чтобы приготовить еще немного на плите.Если вы заснете за рулем, у вас будет яичница! Вместо этого вы должны следить за смесью, пока она не загустеет, а это значит, что ее нужно покрыть ложкой.

Если вы проведете пальцем по ложке (хотите попробовать его на вкус), оставшийся заварной крем должен оставаться на ложке и не заполнять зазор, образовавшийся при прикосновении пальца. Вылейте теплый заварной крем в миску и добавьте усилители вкуса: масло, экстракт ванили, цедру лимона и сок. Вдавите полиэтиленовую пленку в миску, чтобы заварной крем не образовывал корку при остывании.Вот фото остывшего заварного крема после того, как я достала его из холодильника.

Чтобы наполнить слойки с кремом этим восхитительным заварным кремом, срежьте верхнюю часть ракушек и полейте заварным кремом нижнюю часть.

Наденьте верх, но немного не по центру. Приготовьте шоколадную глазурь сразу после заполнения слоек. Полейте шоколадом, и они готовы к подаче! Чем несовершеннее они сложены, тем привлекательнее они кажутся!

Хотя слойки со сливками рискуют получить мокрое дно, если они наполняются слишком рано перед подачей на стол, мой опыт показывает, что час или два сидения на подносе перед употреблением не приведут к трагедии.Эти кремовые шарики просто восхитительны и того стоят!

Распечатать рецепт

Ракушки из заварного теста (слойки с кремом)

Авторские права © 2017 HollyTrail.com

Ингредиенты

• 1 стакан молока
• 7 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана просеянной универсальной муки
• 5-6 больших яйца комнатной температуры

Ингредиенты 1 стакан молока 7 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками 1 столовая ложка сахарного песка 1/4 чайной ложки соли 1 1/2 стакана просеянной универсальной муки 5-6 больших яйца комнатной температуры

инструкции

1. Разогрейте духовку до 400⁰F.Выстелите противни для печенья пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки (предпочтительно).

2. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, масло, сахар и соль.

3. На среднем огне доведите до кипения, часто помешивая (деревянной ложкой), пока масло не растает. Помешивая, всыпать сразу всю муку.

4. Быстро перемешайте, пока тесто не превратится в шар и не перестанет прилипать к стенкам кастрюли, примерно 30 секунд.На дне кастрюли должна образоваться легкая корочка. Не пережаривайте и не перемешивайте. Снимите с огня и переложите тесто в большую миску.

5. Либо вручную деревянной ложкой, либо с помощью электрического миксера на самой низкой скорости (насадка-лопасть), смешайте яйца по одному. Полностью смешайте каждое яйцо перед добавлением следующего яйца. Не перемешивайте слишком сильно, иначе в тесте будет слишком много воздуха. Тесто будет готово, если ваша ложка сможет вытянуть часть теста, тесто медленно отходит от ложки и образует пик (изгиб).Если тесто готово, последнее яйцо добавлять не нужно.

6. Сразу же используйте тесто, пока оно еще теплое. Наполните кондитерский мешок тестом или воспользуйтесь пакетом Ziploc на галлон, отрезав кончик.

7. Выдавите достаточно теста вокруг кончика, чтобы сформировать холмики от 2 до 2 ½ дюймов. Оставляйте не менее 2 дюймов между каждой затяжкой.

8. Выпекать в разогретой духовке 20 минут.Выключите духовку. Оставьте в духовке еще на 5-7 минут. Остудить на стойке.

Примечания к рецепту

Наполните слойку близко к сервировке. Слойки можно заморозить до использования. Перед наполнением разморозьте при комнатной температуре.

Распечатать рецепт

Профитроли с лимонным заварным кремом

2017 © HollyTrail.com

Ингредиенты

Лимонный крем

• 1 1/3 стакана молока
• 1/3 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 4 яичных желтка (от крупных яиц)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки несоленого сливочное масло комнатной температуры, нарезанное на более мелкие кусочки
• 1 столовая ложка цедры лимона
• Сок одного лимона

Шоколадная глазурь

• 1 1/2 столовой ложки воды
• 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа (по желанию)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре,
• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов (6 унций)

Крем Слойки

• 20 средних (2 дюйма) слоеных кремовых ракушек

Ингредиенты Лимонный крем 1 1/3 стакана молока 1/3 стакана сахарного песка 2 столовые ложки универсальной муки 2 столовые ложки кукурузного крахмала 4 яичных желтка (от крупных яиц) 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 столовые ложки несоленого сливочное масло комнатной температуры, нарезанное на более мелкие кусочки 1 столовая ложка цедры лимона Сок одного лимона Шоколадная глазурь 1 1/2 столовой ложки воды 1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа (по желанию) 4 столовые ложки несоленого сливочного масла при комнатной температуре, 1 чашка полусладких шоколадных чипсов (6 унций) Крем Слойки 20 средних (2 дюйма) слоеных кремовых ракушек

инструкции

Сделайте заварной крем

1. Доведите молоко до кипения в кастрюле среднего размера на среднем огне.

1. Тем временем в отдельной миске взбейте сахар, муку, кукурузный крахмал и яичные желтки. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте к яичной смеси около ½ части сваренного молока. Выключив конфорку, переложите яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

2. Верните сковороду на средний огонь.Постоянно взбивайте смесь, пока заварной крем не начнет густеть, пузыриться и покрывать тыльную сторону ложки. Это займет несколько минут.

3. Переложите заварной крем в небольшую миску. Смешайте венчиком или ложкой ванильный экстракт, масло, лимонную цедру и лимонный сок. Мешайте, пока масло не растает и смесь хорошо не перемешается.

4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки.

5. Охладите до полного остывания, около 2 часов. Хранить в холодильнике до использования.

Слойки с кремом Fill

1. Незадолго до подачи на стол разрежьте каждую слойку крема пополам по горизонтали.

2. С помощью суповой ложки налейте немного заварного крема на нижнюю половину каждой слойки с кремом.Выложите верхушки на заварной крем.

Шоколадная глазурь Морось

1. В средней кастрюле нагрейте воду, кукурузный сироп и масло, пока масло не растает и смесь не закипит. Снимите огонь. Добавьте сразу весь шоколад и перемешайте до однородной массы. Если смесь недостаточно жидкая, чтобы сбрызнуть ее, добавляйте больше топленого масла, по столовой ложке за раз.

2. Ложкой сбрызните шоколадной глазурью верхнюю часть слоек с кремом. Подавайте как можно скорее после сборки.

Примечания к рецепту

Заварной крем можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

Слойки с кремом и маскарпоне матча | Пропорциональная тарелка

Слойки с кремом из маскарпоне и маскарпоне с пошаговыми инструкциями от заварного теста до начинки из крема матча, чтобы вы могли приготовить их дома.

Как сделать слойки с кремом

Добавьте молоко, масло и соль в кастрюлю на среднем огне. Мешайте, пока масло не растает и смесь не закипит (фото 1).

Снимите с огня и за раз всыпьте всю муку (фото 2). Хорошо перемешайте деревянной ложкой и быстро впитайте всю жидкость (фото 3). Вернитесь к теплу. Варить 2-4 минуты, пока тесто не слипнется и не отойдет от стенок кастрюли (фото 4). Он готов, когда деревянная ложка может стоять вертикально, когда вы вставляете ее в тесто.Переместите тесто в большую миску и дайте остыть в течение нескольких минут.

С помощью миксера или венчика добавьте экстракт ванили (фото 1), затем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого (фото 2 и 3). По консистенции тесто должно быть как у сухого заварного крема (фото 4).

Как определить правильную консистенцию заварного теста

Зачерпните ложкой немного теста и держите ложку вертикально за ручку, тесто должно образовывать букву «v». Если все тесто выпадет с ложки, оно слишком влажное.Если он не образует небольшой буквы «v», значит, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще немного яичной смеси.

Как сделать трубку из заварного теста для слоеного крема

Выдавите 12-15 кругов диаметром 1,5–2 дюйма на противень, используя кондитерский мешок с большим наконечником, используя ложку или мешок Ziploc размером галлон в качестве кондитерского мешка (фото 1). Смочите палец и используйте его, чтобы разгладить и разгладить любые точки или выпуклости (фото 3).

Как испечь заварное тесто, чтобы оно не было мокрым

В идеале выпекайте каждый лист по отдельности.Выпекать 25 минут. Ткните каждую зубочисткой. Выпекайте еще 8-15 минут. Отложите, чтобы полностью остыть.

Как приготовить слоеную начинку с кремом матча

Взбейте сыр маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль в большой миске до мягких пиков (фото 2 и 3).

Используя меньший наконечник, протяните начинку внутри кондитерских изделий до полного заполнения (фото 4).

Шоколадная оболочка матча

Добавьте белый шоколад и кокосовое масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, тщательно перемешивая, пока полностью не растает. Вы также можете растопить шоколад на водяной бане, если у вас нет микроволновой печи. Добавьте порошок матча в растопленный шоколад (фото 1). Смешайте до однородной массы (фото 2).

Обмакнуть каждую слойку с кремом в растопленный шоколад (фото 3). Подавать немедленно.

Ищете рецепт пикантных слоеных сливок?

Попробуйте эти пикантные профитроли с чесноком и травами!

Вы любите рецепты матча?

Щелкните здесь, чтобы найти все мои любимые рецепты матча.

Оборудование и маття для приготовления слоеного крема матча

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Распечатать рецепт ]]>

Матча Маскарпоне Крем-слойки

Слойки с кремом из маскарпоне и маскарпоне с пошаговыми инструкциями от заварного теста до начинки из крема матча, чтобы вы могли приготовить их дома.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Курс: десерт

Кухня: американская, французская

Порций: 40 профитролей

калорий: 147 ккал

Ингредиенты

Начинка Маття Маскарпоне

Инструкции

Заварное тесто

• Разогрейте до 370F с решеткой в ​​середине духовки.

• Добавьте молоко, масло и соль в кастрюлю на среднем огне. Мешайте, пока масло не растает и смесь не закипит.

• Снимите с огня и за один раз всыпьте всю муку. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и быстро, чтобы вся жидкость впиталась. Вернитесь к теплу. Готовьте 2-4 минуты, пока тесто не слипнется и не отойдет от стенок кастрюли. Он готов, когда деревянная ложка может стоять вертикально, когда вы вставляете ее в тесто.Переместите тесто в большую миску и дайте остыть в течение нескольких минут.

• С помощью миксера или венчика добавьте ванильный экстракт, затем яйца по одному, тщательно перемешивая. По консистенции тесто должно быть как у сухого заварного крема. Зачерпните ложкой немного теста и держите ложку вертикально за ручку, тесто должно образовывать букву «v». Если все тесто выпадет с ложки, оно слишком влажное. Если он не образует небольшой буквы «v», значит, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще немного яйца.

• Труба 12-15 1.5-2-дюймовые круги на противне, используя кондитерский мешок с большим наконечником, используя ложку или мешок Ziploc размером галлон в качестве кондитерского мешка. Смочите палец и используйте его, чтобы разгладить и разгладить любые точки или выпуклости.

• В идеале выпекайте каждый лист по одному. Выпекать 25 минут. Ткните каждую зубочисткой. Выпекайте еще 8-15 минут. Отложите, чтобы остыть.

Матча Маскарпоне Начинка

• Взбейте сыр маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ваниль в большой миске до мягких пиков.

Заполнение слоек с кремом матча

Шоколадная оболочка матча

• Добавьте белый шоколад и кокосовое масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, тщательно перемешивая, пока полностью не растает. Вы также можете растопить шоколад на водяной бане, если у вас нет микроволновой печи.

• Добавьте порошок матча в растопленный шоколад. Смешайте до однородной массы.

Примечания

Я использую круглый наконечник Wilton 1A или 2A для прокачки профитролей. Для достижения наилучших результатов охладите ракушки из теста в открытой духовке. ПОДГОТОВКА: Храните незаполненные ракушки из теста в закрытом контейнере в кладовой на ночь.

Питание

Калорий: 147 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 2 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 49 мг | Калий: 30 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 36 мг | Железо: 0,3 мг

Слоеный крем

калорий

При расходе всего 150 калорий на затяжку вы захотите одну из них после ужина!

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Профитроли с чесноком и пряностями

Эти пикантные профитроли с чесноком и травами — именно то, что нужно вашей следующей вечеринке (или чаепитию). Они впечатляющие, травянистые и обладают богатым вкусом. Будьте готовы к тому, что они улетят со стола быстрее, чем вы можете себе представить!

Как приготовить заварное тесто

Добавьте молоко, масло и соль в кастрюлю на среднем огне. Мешайте, пока масло не растает и смесь не закипит (фото 1).

Снимите с огня и за раз всыпьте всю муку (фото 2). Хорошо перемешайте деревянной ложкой и быстро, чтобы вся жидкость впиталась. Вернитесь к теплу (фото 3). Готовьте 2-4 минуты, пока тесто не слипнется и не отойдет от стенок кастрюли. Он готов, когда деревянная ложка может стоять вертикально, когда вы вставляете ее в тесто (фото 4). Переместите тесто в большую миску и дайте остыть в течение нескольких минут.

Как сделать профитроли — шаг за шагом

С помощью миксера или венчика добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое (фото 1 и 2).По консистенции тесто должно быть как у сухого заварного крема. Зачерпните ложкой немного теста и держите ложку вертикально за ручку, тесто должно образовывать букву «v» (фото 3). Если все тесто выпадет с ложки, оно слишком влажное. Если он не образует небольшой буквы «v», значит, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще немного яйца.

Как сделать трубку из заварного теста

Выдавите 12-15 кругов диаметром 1,5–2 дюйма на каждый противень, используя кондитерский мешок с большим наконечником, используя ложку или мешок Ziploc размером галлон в качестве кондитерского мешка (фото 1 и 2).Смочите палец и используйте его, чтобы разгладить и разгладить любые точки или выпуклости (фото 3).

Начинка из заварного теста пикантная

Взбейте ингредиенты для начинки в большой миске до мягких пиков (фото 1 и 2).

Используя меньший наконечник, протяните начинку внутри кондитерских изделий до полного заполнения (фото 1 и 2). Подавать немедленно.

Распечатать рецепт ]]>

Профитроли с чесноком и пряностями

Эти пикантные профитроли с чесноком и травами — именно то, что нужно вашей следующей вечеринке (или чаепитию).Они впечатляющие, травянистые и обладают богатым вкусом. Будьте готовы к тому, что они улетят со стола быстрее, чем вы можете себе представить!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления1 час 20 минут

Общее время2 часа

Курс: закуска

Кухня: американская, французская

Порций: 40 профитролей

калорий: 117 ккал

Ингредиенты

Начинка из чеснока и сыра с травами

Инструкции

Заварное тесто

• Разогрейте до 370F с решеткой в ​​середине духовки.

• Добавьте молоко, масло и соль в кастрюлю на среднем огне. Мешайте, пока масло не растает и смесь не закипит.

• Снимите с огня и за один раз всыпьте всю муку. Хорошо перемешайте деревянной ложкой и быстро, чтобы вся жидкость впиталась. Вернитесь к теплу. Готовьте 2-4 минуты, пока тесто не слипнется и не отойдет от стенок кастрюли. Он готов, когда деревянная ложка может стоять вертикально, когда вы вставляете ее в тесто.Переместите тесто в большую миску и дайте остыть в течение нескольких минут.

• С помощью миксера или венчика добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое. По консистенции тесто должно быть как у сухого заварного крема. Зачерпните ложкой немного теста и держите ложку вертикально за ручку, тесто должно образовывать букву «v». Если все тесто выпадет с ложки, оно слишком влажное. Если он не образует небольшой буквы «v», значит, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще немного яйца.

• Труба 12-15 1.5-2-дюймовые круги на противне, используя кондитерский мешок с большим наконечником, используя ложку или мешок Ziploc размером галлон в качестве кондитерского мешка. Смочите палец и используйте его, чтобы разгладить и разгладить любые точки или выпуклости.

• В идеале выпекайте каждый лист по одному. Выпекать 25 минут. Ткните каждую зубочисткой. Выпекайте еще 8-15 минут. Отложите, чтобы остыть.

Начинка для сыра с чесноком и травами

Профитроли с чесноком и травами

Примечания

Я использую круглый наконечник Wilton 1A или 2A для прокачки профитролей. Для достижения наилучших результатов охладите ракушки из теста в открытой духовке. ПОДГОТОВКА: Храните незаполненные ракушки из теста в закрытом контейнере в кладовой на ночь.

Питание

Калорий: 117 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 420 МЕ | Витамин C: 0,4 мг | Кальций: 27 мг | Железо: 0,2 мг

.