Как правильно готовить грибы. Как правильно варить лесные грибы

Все дело в шляпке. Как правильно собирать и готовить лесные грибы | ОБЩЕСТВО

Когда начинается грибной сезон? Что можно сделать из грибов? Как правильно собирать и выбирать грибы, корреспонденту АиФ-Югра рассказала кандидат биологических наук, руководитель Клуба гриболюбов Югры Нина Филиппова.

Музей грибов

В лаборатории, где работает Нина, помимо грибов, очень много рыб в аквариумах, прохладно и не слишком солнечно. Со всех стен на тебя «смотрят» картинки грибов в полный рост, а в кабинете целая картотека - здесь досье на каждый вид грибов. Дух захватывает от мысли, как мало мы знаем о загадочных, порой коварных живых организмах, которых ученые не смогли отнести ни к животным, ни к растениям...

«Грибов на территории округа около 2 500 видов. Есть съедобные, есть ядовитые, есть просто красивые, к нам иногда обращаются фотографы за консультацией, что за гриб они запечатлели. Для этого мы сделали музей грибов, чтобы показать, как они влияют на нашу жизнь и какое у них есть прикладное значение», - говорит Нина. Каждую осень, а сезон грибов с середины августа до второй половины сентября, вместе с югорчанами Нина выходит в лес.

Но у девушки, помимо гастрономического, научный интерес. На счету Нины 44 научных публикации на практических конференциях в России и за рубежом. Согласитесь, необычное увлечение для молодой девушки. Изучать грибы она начала со студенческих лет, их виды и разнообразие в Ханты-Мансийске мало кто знал, а сейчас в поселке Шапша по её инициативе открыт Музей грибов.

Срезать или выкручивать?

Опытные грибники советуют начинать поиски грибных сокровищ именно с опушки леса. И вдоль лесной дороги. Есть три метода: «волна», «зигзаг» или «растянутая пружина». Пробуйте. Если хотя бы один даст положительный результат, можно приступать к детальному поиску, сделав «волну». Лучше всего собирать вдвоем или парами, чтобы легко обмениваться информацией. Обследуя опушку леса или полосу вдоль дороги, один грибник идет курсом «растянутой пружины», другой - «зигзагом» или «волной», местами углубляясь в лес, так эффективнее. На поляне обязанности тоже лучше распределить: один обследует центр поляны, другой - окраины.

Сезон грибов в Югре - с середины августа до второй половины сентября Фото: Shutterstock.com

Первый и вечный вопрос: срывать гриб или выкручивать? «Не имеет значения. Когда срываешь плодовое тело, грибница не выдергивается из земли, а обрывается в том месте, где она переходит в ножку. Поэтому выкручивайте, срезайте ножиком - как душе угодно», - объясняет Нина Филиппова.

Как отличить съедобный от ядовитого? Изучите строение грибов и их видовое разнообразие, информации много, и она доступна. Приведем простые правила по сбору самых известных и распространенных видов грибов. Вообще, из всего царства грибов, тех, что можно скушать, - всего 1%. И у многих из них есть опасные двойники. К примеру, ложный белый гриб - желчный - на изломе розовеет, а верхняя часть ножки покрыта сеткой. У ложного масленка цвет шляпки тёмный, а под ней - пластинка, а должна быть губка. Ложный подберезовик с серо-розовой или серой шляпкой, ножка к низу утолщена. Все знают, что мухоморы ядовитые, но они бывают не только в классическом варианте из русских сказок с ярко-красными шляпками с белыми точками, а еще белого и зеленого цветов. Главное, помните основное правило грибника: «Не знаешь - не бери».

Готовим грибы дома

Грибы долго хранить нельзя (не более 2-3 часов), поэтому, пришли из леса, сразу надо перебрать и приступить к переработке. Кстати, они красят кожу, поэтому их используют для окрашивания тканей и пряжи. Советуем надевать перчатки, когда будете чистить. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Хранить необработанные грибы можно в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, в прохладном месте.

Грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой - это уберет горечь. Не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде.

А знаете ли вы, что…?

Если вы не знаете, что за гриб перед вами, но он очень красивый или необычный, и вам хочется узнать, что это за живой организм, есть метод. Фотографируете свою находку, и загружаете в приложение «Inaturalist». Это ресурс, где собираются микологи, ученые, грибники, словом, эксперты. Они помогут определить вид, рассказать, пригоден ли гриб в пищу или нет. А вы поможете науке, ведь многие виды не изучены, а другие неизвестно где растут.

Самый большой гриб на планете обнаружен в Национальном парке Малер в штате Оригона в городе Блу-Маунтинс. Грибница занимает площадь в 890 гектаров, это примерно как 55 Центров зимних видов спорта имени А.А. Филипенко в Ханты-Мансийске (его площадь 16 гектаров). Ученые насчитывают возраст гриба в 3 тысячи лет, что примечательно, грибы у него небольшие, обычных размеров.

Грибы. Инфографика: АиФ/ Александр Минибаев

www.ugra.aif.ru

Как правильно готовить грибы

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Как правильно готовить грибы: секреты и тонкости

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика.

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб.

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху.

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток.

Источник: http://kitchenmag.ru/posts/1092-kak-pravilno-gotovit-griby-sekrety-i-tonkosti

Как правильно готовить лесные грибы

Добавление подборки

Добавление статьи в новую подборку

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо. Главное, правильно провести обработку. Чтобы поедание грибного супа не омрачилось отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Для приготовления такого соуса вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Для приготовления этого горячего и ароматного блюда вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Добавление подборки

Я знаю об этом больше

Хочу предложить вам тему

Первая полоса
- Новости
- Тренды
- Технологии
- Стиль
- Вдохновение
Дела огородные
- Удобрения и стимуляторы
- Болезни и вредители
- Теплицы и парники
- Почва и плодородие
- Садовый инструмент
- Все про баню
В саду
- Земляника
- Яблоня, груша
- Вишня, черешня
- Слива, алыча, абрикос
- Виноград
- Малина, ежевика
На грядке
- Томаты
- Огурцы
- Картофель
- Перец, баклажаны
- Морковь, свекла, редис
- Капуста, лук, чеснок
В цветнике
- Розы
- Тюльпаны, Нарциссы
- Другие луковичные
- Пионы
- Астры, Хризантемы
- Бегонии, Георгины
Дизайн участка
- Идеи дизайна
- Альпийские горки
- Цветники и клумбы
- Газон
- Малая архитектура
- Беседки, перголы
Наши сервисы
- Каталог болезней
- Календарь садовода
- Форум
- Наш буклет

Огород.ru
О проекте
Размещение рекламы
Ограничения и уведомления

Мы в соцсетях
Facebook
Twitter
Одноклассники
Viber

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16-ти лет.

Источник: http://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/10919/Kak-pravilno-gotovit-lesnye-griby.htm

Как приготовить грибы

Одно из самых почетных мест в русской кухне традиционно занимают блюда из грибов. Пожалуй, ни одна кухня мира не может похвастаться таким широким разнообразием способов обработки грибов и бесконечным ассортиментом яств, из них приготовляемых. Издревле грибы были чрезвычайно популярны на Руси. Грибы и варили, и жарили, и тушили с овощами и травами и, конечно же, заготавливали впрок. От наших предков нам досталось большое количество рецептов приготовления соленых, моченых и сушеных грибов. Выгодно отличает русскую кухню и разнообразие видов грибов, употребляемых в пищу. Ну где еще в мире вы сможете отведать хрустких соленых груздочков, посыпанных колечками лука, да политых ароматным маслом? А хрупкие летние сыроежки? Ну, кто кроме русского человека догадался поджарить их с молодой картошечкой, да подать к столу, посыпав зеленым лучком? Конечно же, это все вопросы риторические. Именно в России на протяжении многих веков собирали и бережно передавали из поколения в поколение секреты приготовления грибных блюд.

Куриные рулетики с грибами и сыром

Жульен из белых грибов

Картофельные рулеты с грибами

Картофель тушеный с белыми грибами

Тефтели из гречки с грибами

Грибная солянка в горшочке

Безусловно, и в кухнях других народов мира блюда из грибов всегда занимали свое достойное место. Достаточно вспомнить о вкуснейших французских жульенах или об огромной любви европейских поваров к ароматным лисичкам. И, конечно же, сложно забыть о баснословно дорогих трюфелях, ценимых во всем мире. И все же, именно русская кухня может по праву гордиться наибольшим разнообразием спсобов как приготовить грибы.

В современной кухне грибы, обладающие своеобразным вкусом и восхитительным ароматом, пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. В свежих грибах содержится большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Кроме того, грибы чрезвычайно богаты экстрактивными веществами, что дает возможность широко использовать их при приготовлении превосходных бульонов, отваров и соусов. Необычный и тонкий вкус грибов дает возможность приготавливать их со многими другими продуктами, такими, как мясо, птица и, конечно же, разнообразные овощи.

Разнообразие блюд из грибов позволяет каждому кулинару выбрать блюдо по своим возможностям и способностям. Однако, грибы, как никакой другой продукт, требуют внимательности и знания основных принципов их приготовления, ведь от этого зависят не только вкусовые качества готового блюда, но нередко и ваше здоровье. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас наиболее важные и интересные советы и секреты как приготовить грибы.

1. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В свежем виде хранить грибы можно не более 4-6 часов после сбора. Исключение составляют лишь шампиньоны, вешенки и лисички. Эти грибы можно хранить в холодильнике до суток. Свежесобранные грибы необходимо как можно скорее обработать. Их следует тщательно промыть в чистой холодной воде и очистить ото всех несъедобных и поврежденных частей. Не следует забывать и то, что многие грибы (маслята, моховики, шампиньоны, рыжики, подосиновики) содержат легкоокисляющиеся вещества, которые при соприкосновении с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Во избежание этого обработку таких грибов следует производить как можно более быстро, стараясь не допускать, чтобы очищенные грибы долго находились на воздухе, а сразу же опускать их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

Для тех же, кто не вполне уверен в своих силах, или вовсе не имеет возможности собирать или покупать свежие грибы, в современных супермаркетах представлен широкий ассортимент грибов замороженных. Такие грибы уже промыты, очищены и полностью готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

2. Одним из безусловных шедевров русской кухни являются соленые грузди. Вкуснейшая хрустящая закуска, воспетая многими классиками русской литературы. Приготовление соленых груздей не требует особых навыков и умений, однако, занимает немало времени. И все же результат стоит того, чтобы попробовать. 1 кг. белых груздей тщательно переберите, промойте под проточной водой, обрежьте ножки и наиболее загрязненные места. Крупные грибы разрежьте вдоль на две или четыре части, небольшие грузди оставьте целыми. Сложите подготовленные таким образом грибы в глубокую эмалированную или стеклянную посуду, посыпьте горстью крупной соли и залейте большим количеством холодной воды. Вымачивайте грузди четыре дня, меняя воду один-два раза в день. Хорошо вымоченные грузди тщательно промойте. Посуду для засолки окатите кипятком и выстелите листьями хрена. Вымоченные грибы укладывайте шляпками вниз, перекладывая каждый слой солью и специями (укроп, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком). На один килограмм груздей вам понадобится 3 ст. ложки соли, специи же добавляйте по вкусу. Последний слой грибов равномерно присыпьте слоем соли и поставьте под гнет в прохладное место на 30-45 суток. Проверяйте ваши грибы каждый день. Если образуется слишком много рассола, то часть можно слить, если же рассола мало, то следует увеличить вес гнета. Готовые соленые грузди можно хранить на холоде прямо в той посуде, в которой вы их солили, а можно разложить по стерилизованным банкам и, залив рассолом, закрыть герметичной крышкой. Перед употреблением соленые грузди промойте, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, заправьте сметаной и посыпьте свежим укропом. Устоять перед такой закуской невозможно!

3. В современной кулинарии неизменным успехом пользуются и грибы маринованные, а из всех маринованных грибов самыми популярными по праву считаются опята и маслята. Давайте приготовим баночку маринованных маслят, которая обязательно напомнит нам о лете холодной зимней порой! 1 кг маслят тщательно переберите, промойте, обрежьте нижнюю часть ножки и снимите кожицу со шляпок. Крупные грибы нарежьте на кусочки, мелкие же можно мариновать целиком. Подготовленные грибы сложите в дуршлаг и на 5 минут погрузите в холодную воду. Дайте воде стечь и сразу же опустите грибы в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите грибы 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте под горячей водой. Для приготовления маринада вскипятите 1 литр воды, добавьте 2 ст. л. соли, 100 гр. сахара, 100 гр. уксуса, 1 лавровый лист, щепотку корицы и шесть горошин душистого перца. Сложите грибы в эмалированную кастрюлю и залейте их горячим маринадом. Варите все вместе, пока грибы не осядут на дно. Готовые грибы разложите по простерилизованным стеклянным банкам, залейте горячим маринадом и плотно закройте крышками. Храните банки в прохладном месте. Перед подачей на стол посыпьте ваши маслята мелко порубленным репчатым луком, полейте подсолнечным маслом и украсьте зеленью петрушки.

4. Разнообразие блюд из жареных грибов необычайно велико. Практически в каждой семье есть свой рецепт приготовления этого блюда. Давайте сегодня попробуем приготовить жареные грибы по рецепту классика русской кулинарии В. Похлебкина. Очистите, промойте и нарежьте соломкой 4 стакана свежих грибов. Лучше всего взять три-четыре разных вида грибов. Подготовленные таким образом грибы положите на сухую разогретую сковороду, прикройте крышкой и жарьте до тех пор, пока не выкипит весь выпущенный грибами сок. После этого грибы посолите, добавьте две мелко нарезанные луковицы и 100150 гр подсолнечного масла, тщательно все перемешайте и жарьте на умеренном огне до золотистого цвета в течение 20 минут. Готовые грибы поперчите, добавьте по столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, перемешайте, добавьте ½ стакана сметаны, доведите до кипения и немедленно подавайте к столу. Приготовленные таким образом грибы можно подать с овощным гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

5. Еще один очень интересный рецепт приготовления вкусных жареных грибов предлагает нам русская кухня. Обварите кипятком и обсушите бумажной салфеткой или полотенцем 500 гр шляпок белых грибов (боровиков). При помощи венчика слегка взбейте одно яйцо. Каждую шляпку обмакните во взбитое яйцо, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте подготовленные таким образом грибы в сливочном масле на раскаленной сковороде. Столовую ложку мелко порезанного укропа, четыре зубчика чеснока и чайную ложку соли тщательно разотрите в ступке до получения однородной массы. Вместо ступки можно воспользоваться блендером. К полученной массе прибавьте столовую ложку сметаны и тщательно перемешайте. Готовые грибы заправьте полученным соусом и подавайте к столу, украсив веточкой укропа.

6. Заслуженным успехом в русской кулинарии пользуется грибная солянка. Сытное, несложное в приготовлении блюдо всегда порадует вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Нашинкуйте 1 кг свежей белокочанной капусты, припустите ее слегка в сливочном масле, переложите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте ½ ст. воды или бульона и тушите в течение часа на медленном огне. За 15 минут до готовности добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложку сахара и ваши любимые специи.

Пока тушится капуста, тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. Грибы подойдут любые, хотя лучше всего получается солянка из белых грибов или соленых груздей. Подготовленные грибы слегка обжарьте на сковороде в растительном масле, затем добавьте к ним мелко нарезанную луковицу, все перемешайте и жарьте до золотистого цвета. К обжаренным грибам добавьте 1 мелко нарезанный соленый огурец и посолите по вкусу.

В глубокую чугунную сковороду выложите половину тушеной капусты, на нее выложите жареные грибы с огурцом и накройте их второй половиной тушеной капусты. Капусту посыпьте сверху панировочными сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Подавайте к столу, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона.

7. Любителям блюд из тушеных продуктов мы порекомендовали бы попробовать приготовить грибной гуляш. Это несложное блюдо можно подавать как в горячем, так и в охлажденном виде. Тщательно промойте, очистите и нарежьте ломтиками 1 кг грибов. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте в нем 3 головки мелко нарезанного репчатого лука. Когда лук приобретет слегка золотистый цвет, добавьте к нему грибы, шесть болгарских перцев, нарезанные соломкой и пять помидоров, нарезанных дольками. Тушите до готовности под крышкой на небольшом огне. За 10 минут до готовности добавьте соль и черный перец. Подавайте на стол со сметаной и свежей зеленью.

9. Некоторые грибы можно употреблять и в сыром виде. Например, салат из свежих шампиньонов обязательно придется по вкусу вам и вашим гостям. Такой салат обладает легким изысканным ароматом и послужит прекрасной освежающей закуской в жаркий летний день. Тщательно промойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками 200 г свежих шампиньонов. Один свежий огурец нарежьте тонкими кружочками. Мелко порубите 1 зубчик чеснока и пару веточек укропа, добавьте 1 стакан йогурта или нежирной сметаны, посолите и тщательно перемешайте. Перед самой подачей добавьте к соусу половину чайной ложки порошка горчицы. Готовым соусом заправьте шампиньоны и огурцы. Подавайте к столу, украсив веточкой укропа. Этот нежный и легкий салат превосходно сочетается с бокалом сухого белого вина!

10. И в конце нашего сегодняшнего рассказа мы хотели бы порадовать вас необычным японским салатом из грибов. Три штуки грибов шиитаке замочите в холодной воде на один час. Тщательно помойте и очистите 4 шампиньона и 5-6 штук любых лесных грибов. Все грибы обсушите и нарежьте тонкими полосками. В воке или казане разогрейте 2 ст. ложки рапсового масла и быстро обжарьте грибы в течение 3-4 минут. Грибы должны сохранить свою форму и остаться слегка плотными! Добавьте к обжаренным грибам по одной столовой ложке соевого соуса, кунжутного масла, воды и лимонного сока. Заправьте 2 ч.л. сахара и потушите на среднем огне в течение минуты. Остудите. Подавайте к столу в качестве закуски, посыпав очень мелко порубленной зеленью кинзы.

Теперь вы знаете, как приготовить грибы. Конечно же, в рамках небольшой статьи невозможно рассказать и сотой доли бесконечного количества рецептов приготовления грибных кушаний. Однако мы уверены, что ваш опыт и фантазия, а также рецепты, почерпнутые на страницах «Кулинарного эдема», помогут вам не раз удивить ваших гостей и порадовать ваших близких неизменно вкусными и ароматными блюдами из грибов.

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

Источник: http://m.kedem.ru/schoolcook/advice/kak-prigotovit-griby/

akakpravilno.ru

Как правильно готовить грибы

Летний грибной сезон в разгаре! Можно самому насобирать лесных даров, а можно и на рынке купить. Этот вкусный и полезный продукт по своей питательной ценности превосходит многие овощи и фрукты, а по ряду признаков приближается к продуктам животного происхождения. Не зря же грибы называют лесным мясом.

Их можно готовить отдельно или добавлять в различные блюда, использовать в качестве гарнира к мясу. Но процесс подготовки и собственно приготовления имеет свои тонкости, которые важно учитывать. «Со Вкусом» расскажет о 7 таких моментах. Там, где многие совершают ошибок, вы уже будете знать, как обращаться с грибами.

Что делать со свежими грибами

Сортировка

В зависимости от вида грибы имеют свой вкус и способ обработки. Например, некоторые можно жарить свежими, а другие только после отваривания. Ассорти иногда допускается для жарки, в остальных случаях — каждый вид отдельно. Поэтому свежесобранные лесные грибы нужно рассортировать. Это касается и размеров продукта: маленькие потом можно готовить целиком, а у больших и старых лучше оставлять только шляпку.
Чистка и мытье

У большинства грибов на шляпке есть пленка, которую обязательно нужно убрать. Для этого достаточно зацепить ее ножом у края шляпки и потянуть на себя. Ножку при необходимости тоже можно чистить ножом. Поскольку грибы впитывают влагу, словно губка, профессиональные кулинары не советуют мыть их под проточной водой. Вместо этого рекомендуют использовать щётку и увлажненную салфетку. Делайте так непосредственно перед приготовлением.
Нарезка

Если этого не предусматривает рецептура конкретного блюда, не стоит резать грибы на маленькие кусочки. Достаточно поделить их на четвертинки, а в случае, когда они небольшого размера, лучше оставить целыми. Есть и сорта, которые удобнее делить руками, например вешенки.
Готовка: какой огонь выбрать

Свежие грибы содержат много воды, около 90 %. При термической обработке этот показатель уменьшается почти вдвое. Однако, если тушить продукт на медленном огне, он останется водянистым. В идеале нужно готовить на среднем огне — лишняя жидкость испарится.
Недостаток масла

Как уже упоминалось выше, грибы сильно впитывают воду. Точно так же они впитают и масло, на котором их будете готовить. Его не следует жалеть, иначе получите пригоревшее блюдо. А лишний жир вы всегда можете убрать с помощью бумажных полотенец.
Приготовление: все сразу или порционно

Не готовьте грибы огромными порциями сразу. Оставьте свободное место в сковороде или кастрюле, чтобы влага в процессе приготовления могла испаряться. Лучше распределить их на несколько заходов. Готовить грибные блюда следует в небольших количествах еще по одной причине: необходимо съесть все в свежеприготовленном виде. При повторном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, способные вызвать отравление.
Хранение

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. В свежем виде хранить их можно не больше 6 часов после сбора. Исключение — лисички, вешенки, шампиньоны — они могут храниться в холодильнике около суток. Только не стоит этого делать в одной посуде с другими продуктами, например с овощами. Лучшая рекомендация — готовить свесвежесобранные или купленные грибы в тот же день либо заготавливать различными способами (сушка, замораживание, маринование, соление или консервирование).

Рецепты самых разных блюд с грибами, начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными рагу, есть у нас на сайте. Выбирайте понравившийся и готовьте! А если в вашей местности в данный период грибы не растут, сохраните эту статью: в осенний сезон информация пригодится.

sovkusom.ru

Как правильно готовить грибы

http://vsevocrug.ru/ Как правильно готовить грибы. Солим грибы. http://vsevocrug.ru/kak-pravil-no-got...

Как правильно готовить грибы?

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому, если грибы очищены, а также уже и промыты, то их окончательную обработку нельзя откладывать на следующий день.

Чтобы грибы не почернели, их необходимо складывать в воду, в которую можно добавить соль или немного лимонной кислоты (уксуса).

Пользоваться при чистке грибов необходимо только ножом, изготовленным из нержавеющей стали.

Чтобы легко можно было почистить кожицу у сыроежек, нужно их заблаговременно пролить кипятком.

Чтобы удалить из свежих грибов червячков, необходимо у гриба срезать ножку, которую разрезать на две части вдоль, а у шляпки гриба срезать весь трубчатый слой. Затем шляпки и ножки сложить в мисочку и залить соленой водой, выдержать грибы примерно три часа. За это время личинки должны осесть на дно миски, а грибы после этого необходимо промыть и можно готовить.

Чем мельче вы порежете грибы, тем вкуснее они будут. Варить лучше грибы на среднем огне. Обычно мелко нарезанные грибы уже готовы через пятнадцать минут, а крупные – примерно через двадцать пять.

Как правильно варить грибы - кулинария

Свежие грибы следует готовить через несколько часов после сбора, если это не удается сделать, то учтите, что после двух суток – грибы будут несъедобны. В первую очередь, грибы следует тщательно промыть, вырезать все подпорченные места и разделить грибы на крупные части.

Ополоснув грибы холодной водой, их следует откинуть на дуршлаг или решето, чтобы несколько раз обдать кипятком и только после этого можно приступать к их варке или жарке.

Готовить сушеные грибы начинают с того, что хорошенько отмывают их от пыли и заливают холодной или же горячей водой. Размачивать их предстоит от шести до десяти часов и только после этого можно из них что-то приготовить. К слову, сушеным грибам можно с легкостью вернуть свежесть, если подержать их какое-то время в подсоленном молоке.

Получить ароматный грибной бульон можно, если добавить в него и крупные, и мелкие грибы. Первые придадут ему удивительный вкус и цвет, а вторые – непередаваемый словами аромат.

Длительность варки грибов зависит от их сорта: для шампиньонов будет достаточно 50 минут, а вешенкам не менее часа-полтора.

Если планируется готовить суп-пюре, идеальны будут сморчки, белые грибы и упомянутые выше шампиньоны.

Приправлять грибные блюда следует с осторожностью, поскольку они не терпят в большом количестве гвоздики, черного и душистого перца, муската. Рыжики, белые, грузди, лисички и другие грибы с нежным вкусом практически вообще не нуждаются в специях.

Грибные блюда желательно заправлять яблоками, петрушкой и, естественно, чесноком, луком и укропом.

При варке грибного борща, грибы в него добавляют вместе с остальными овощами.

Готовить блюда из грибов желательно в небольшом количестве, чтобы они сразу съедались и не оставлялись на последующие дни, иначе при повторном подогревании они вызывают тяжелейшие отравления ядовитыми веществами.

Как правильно готовить грибы?

(7 Голосов) Быт - Кухня 01.04.2010 08:49

Существует множество разнообразны блюд из грибов - грибные супы, жаркое из грибов, жульены из грибов, запеканки, пельмени с грибами, грибные салаты, пироги, кулебяки и многое другое. Однако приготовление грибов имеет свои особенности. На что же надо обратить внимание при готовке грибов?

Если вы готовите свежие грибы, то необходимо их употреблять по возможности через несколько часов после сбора, но не позднее 1-2 суток. Их следует хорошо промыть, вырезать подпорченные места. Крупные разрезать на части. После этого грибы ополаскивают холодной водой, откидывают на решето или дуршлаг. Затем обдают раза два крутым кипятком и варят или жарят.

Сушеные грибы отмывают от пыли, заливают чистой холодной водой или горячей и размачивают в течение 6-10 часов, лишь потом готовят то или иное блюдо с грибами.

Сушеные грибы перед приготовлением можно также подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.

Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.

Варить шампиньоны в кипятке надо минут 40-50, чтобы они полностью сварились, а вот вешенкам потребуется больше времени, т.к. они более жесткие — примерно 1-1,5 часа.

Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.

В грибную солянку лимон обычно не кладут.

Вообще в кулинарных рецептах из грибов (рецепты с фотографиями) перец черный и душистый, мускат, гвоздику следует использовать в минимальных пропорциях. Особенно мало специй требуется грибам с нежным вкусом - рыжикам, груздям, белым, лисичкам и др.

Для заправки блюд из грибов обычно берут лук, петрушку, чеснок, укроп, яблоки.

В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.

Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.

Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.

Для приготовления салатов используются в основном соленые и маринованные грибы, однако популярностью также пользуются рецепты с сырыми шампиньонами. Грибы прекрасно сочетаются с такими продуктами, как картофель, ветчина и сыр, в качестве заправки салата чаще всего используется сметана.

Грибные блюда стоит готовить в небольших количествах и не оставлять на последующие дни. При продолжительном хранении и повторном подогревании в грибах быстро образуются ядовитые соединения, которые могут вызвать тяжелое пищевое отравление.

Обсудить на форуме домохозяек >

Следующая >

Как правильно готовить грибы. блюда из грибов

Когда наступает грибная пора, мы с большим удовольствием заменяем на нашем столе мясо на грибные блюда. При этом мы ничего не теряем, ведь по составу грибы похожи на мясо, в том и другом продукте много белка. К тому же грибы очень вкусные и полезные. Из них можно приготовить соус, первые блюда, вторые блюда в жареном, вареном, тушеном виде. Грибы, хорошо сочетаются со многими овощами – морковью, картофелем, капустой, луком. К тому же этот продукт прекрасно маринуется, чем и радует нас в зимний период.

Любая хозяйка, прежде чем приступить к приготовлению грибных блюд должна убедиться в том, что на ее столе только съедобные грибы. Это можно определить внешне, а можно и четырьмя способами.

серебряная ложка, опущенная в воду, где варились ядовитые грибы, покрывается бурым налетом.
лук, варенный вместе с ядовитыми грибами, — темнеет.
если солью посыпать порезанные ядовитые грибы, она станет желтого цвета.
если разрезать ядовитый гриб, выступает беловатый сок, а мякоть самого гриба при этом станет темнеть.

Свежие грибы быстро портятся, поэтому сохранять их нужно не больше суток. Не стоит готовить грибные блюда на несколько дней вперед, так как от их долгого хранения и частого разогревания образовывается вещество, которое приносит вред для здоровья.

Перед тем как приступить к приготовлению грибов, необходимо их тщательно почистить и промыть от песка и земли. Для этого с ножки гриба соскребают грязь, с шапочки снимают пленку (маслюки, шампиньоны, сыроежки). При этом следят, чтобы сам гриб не был червив, или имел в некоторых местах трухлые или гнилые ткани.

Если не получается сразу использовать грибы и чтобы они не пропали, их посыпают солью, и ставят в холодное место.

Готовить или варить грибы лучше в эмалированной посуде. Не вся алюминиевая посуда подходит для варки грибов. Не стоит варить грибы больше положенного времени, иначе они потеряют свои свойства, а так же вкус и аромат. Поэтому длительность приготовления – жаренье или варка грибов не должна превышать одного часа. Когда грибы отваривают – сначала кладут соль, а потом только все остальные специи.

Отбивная с грибами ассорти

Необходимо: 1 свиная отбивная, 200 г грибов (шампиньонов, лисичек, белых), 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, пару веточек розмарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец, чайная ложка хереса.

Розмарин крупно порубить, посолить. поперчить и залить оливковым маслом. Чеснок пропустить через пресс и положить к розмарину. В этот маринад положить мясо на тридцать минут. Лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на сливочном масле, после чего добавить порезанные на кусочки, промытые и очищенные грибы. Жарить все вместе 10 минут. Сбрызнуть грибы хересом.

На сковороду влить маринад, в котором мариновалось мясо, и выложить на него отбивную, которую жарить по 5 минут на каждой стороне. Отбивную посолить, поперчить. Подавать отбивную вместе с грибами. Блюдо украсить зеленью и листьями салата.

Грибы с овощами

Необходимо: 250 г (вешенок, шампиньонов, шиитаке), 100 г помидоров черри, 1 зубок чеснока, 1 пучок зеленого лука, 60 г адыгейского сыра, 2 ст. л. тертого пармезана, 3 ст. л. панировочных сухарей, ? стакана оливкового масла, соль, перец, 1 ч. л. сухого майорана, 5 ст. л. сухого вина.

Взять половину оливкового масла, добавить в него пропущенный через пресс чеснок и соединить с порезанными на кусочки грибами. Выложить грибы в жаропрочную форму для запекания. Помидоры порезанные на четвертинки соединить с зеленым луком и добавить к грибам, после чего все перемешать и сбрызнуть вином. Адыгейский сыр, порезанный кубиками смешать с майораном и пармезаном, поперчить, посолить и посыпать им грибы. Запекать грибы до появления золотистой корочки около 15 минут.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru

Как правильно приготовить грибы на зиму – полезная статья

Разделы

Автомобили

Беременность и роды

Бытовая техника

Бытовые предметы

Дети

Дом и дача

Животные

Топ по запросам

Выбираем ткань для штор

Покупаем туалетную воду

Покупаем хороший унитаз компакт

Выбираем шампанское

Покупаем шпроты

Покупаем шоссейный велосипед

Покупаем хорошую шляпу

Выбираем футбольный мяч

Подбираем факультет

Покупаем фасадную краску

Покупаем хорошую фондюшницу

Выбираем цепную пилу

Подбираем цвет кухни

Подбираем цвет штор

Подбираем хороший цвет автомобиля

Выбираем цвет румян

Подбираем цвет лака для ногтей

Подбираем цвет стен

Подбираем хороший цвет межкомнатных дверей

Делаем йогурт в йогуртнице

Делаем йогурты в йогуртнице

Делаем цемент

Выбираем цифровой центр

Покупаем цифровой телевизор

Покупаем хоккейную клюшку

Как правильно готовить грибы » я леди - женский онлайн журнал

Существует огромное разнообразие блюд из грибов - жаркое из грибов, грибные супы, запеканки, жульены из грибов, грибные салаты, пироги, пельмени с грибами, кулебяки, а также многое другое. Но приготовление грибов представлено своими особенностями. На что необходимо обратить свое внимание во время готовки грибов?

Если готовятся свежие грибы, то нужно есть их уже через несколько часов после того, как собрали, но не позже 1-2 суток. Грибы необходимо промыть и вырезать подпорченные места. Крупные лучше разрезать на части. Дополнительно грибы ополаскиваются холодной водой, откидываются на дуршлаг или решето. Затем нужно обдать два раза крутым кипятком, а дальше варить или жарить.

Сушеные грибы отмываются от пыли, заливаются холодной или горячей водой и размачиваются 6-10 часов, только потом готовится блюдо с грибами.

Сушеные грибы перед непосредственным приготовлением можно подержать в молоке с солью, тогда они стают как свежие.

Чтобы грибной бульон был более ароматным, лучше использовать грибы разных размеров. Мелкие придают бульону аромат, а крупный вкус и цвет.

Варить в кипятке шампиньоны нужно 40-50 минут, чтобы они сварились, для вешанок потребуется намного больше времени, поскольку они более жесткие, им необходимо примерно 1-1,5 часа.

Суп-пюре лучше готовить с грибов, таких как шампиньоны, сморчки или белые.

Лимон в грибную солянку обычно не кладут.

В большинстве кулинарных рецептов, в основе которых находятся грибы, в минимальных пропорциях следует использовать перец душистый и черный, мускат, гвоздику. Особенно мало специй необходимо грибам, имеющим нежный вкус - рыжикам, белым, груздям, лисичкам и др.

Чтобы заправить грибное блюдо обычно используют чеснок, лук, укроп, петрушку, яблоки.

В борщ, в основе которого находиться грибной бульон, кладут варенные нашинкованные грибы вместе с овощными продуктами.

Овощи для грибных и рыбных бульонов можно обжарить на растительном масле или маргарине.

Чтобы приготовить салат чаще всего используют маринованные и соленые грибы, но не менее популярны рецепты со свежими шампиньонами. Прекрасно сочетаются грибы с картофелем, ветчиной, сыром. Для заправки салатов лучше использовать сметану.

Грибные блюда нужно готовить небольшими порциями и не оставлять на несколько дней. Во время продолжительного хранения и повторного подогревания в грибах быстро могут образоваться ядовитые соединения, как следствие, может быть вызвано тяжелое пищевое отравление.

Как правильно приготовить грибы.

Грибы по питательной ценности уступают мясу, жирам и другим высококалорийным продуктам, но достаточно богаты белками и минеральными веществами, привлекательны они еще и тем, что, являясь самостоятельным продуктом питания, содержат витамины, которых нет или очень мало в овощах. Своеобразные вкусовые и ароматические качества грибов приятно разнообразят нашу обыденную пищу.

Но при этом хочется напомнить, что перевариваются и усваиваются грибы хуже, чем другие продукты растительного происхождения. Объясняется это наличием в их тканях труднопереваримого полисахарида хитина, а также тем, что грибные белки относятся к труднорастворимым. Поэтому врачи советуют грибные блюда употреблять только здоровым людям.

Грибы — скоропортящийся продукт, и перерабатывать их надо обязательно в день сбора. Ведь отравление может быть вызвано не только ядовитыми, но и съедобными грибами, если нарушена технология приготовления, если они старые или долго пролежали. Чтобы этого не произошло и чтобы правильно использовать грибы как продукт питания, необходимо строго соблюдать следующие правила:

ни в коем случае нельзя употреблять в пищу грибы, если съедобность их вызывает сомнение;

переросшие съедобные грибы практически не имеют питательной ценности и могут стать источником отравления при употреблении;

во избежание отравления условно съедобными грибами(строчки, сморчки и т. д.) их надо отварить в большом количестве воды или на два раза, промыть холодной водой и только после этого готовить блюда;

грибы не следует долго вымачивать (за исключением грибов с горечью), их надо быстро промыть холодной водой и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы стекла вода;

очищенные и особенно уже промытые грибы сразу же надо пускать в окончательную переработку;

если нет возможности переработать в день сбора, можно хранить грибы до следующего дня в холодильнике, но немытые и неразрезанные;

нож должен быть острым, лучше если он из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет;

варить грибы лучше в эмалированной или из нержавеющей стали посуде, но не в чугунной, медной или оловянной;

лучше готовить блюда для разового употребления, качество подогретых грибных блюд сомнительно;

блюда из грибов лучше употреблять в день приготовления, но можно и хранить их до 36 часов в холодильнике при температуре 2—4 градуса;

нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем.

И еще несколько общих советов кулинаров по приго-товлению грибных блйд.

В предлагаемых блюдах не обязательно использовать те грибы, которые названы в рецептах, возможна замена их подобными. В грибном супе, например, вместо белых грибов можно использовать подосиновики, подберезовики, шампиньоны и т. д. Сыроежки или любые трубчатые грибы, предварительно пожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут особый, неповторимый вкус тефтелям. Несколько лисичек, добавленных в любой суп, заметно улучшат его вкус. Грибным порошком или толчеными отварными грибами можно заправить любые мясные и овощные блюда. Для первых блюд, конечно, больше годятся белые грибы, но можно использовать и черные. В таком случае после чистки грибы сразу опускают в холодную подсоленную воду с добавкой небольшого количества уксуса, и они сохраняют прежний цвет. Если сушеные грибы надо поджарить, с вечера их тщательно моют в воде и замачивают в молоке до утра. Жарят их обычным способом, затем солят, заливают сметаной, доводят до кипения, и грибы готовы, причем по вкусу они не уступят свежим. Для тушения используют белый гриб, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, летние и осенние опенки. Очищенные, промытые грибы мелко-мелко режут, слегка обжаривают на сильном огне с небольшим количеством масла, затем добавляют нарезанный лук, солят, заливают сметаной и тушат под крышкой до готовности на малом огне, добавляя в случае необходимости воду.

Как правильно готовить грибы

После удачной тихой охоты возникают вопросы – что делать с грибами и как правильно готовить грибы? В данной статье раскроем некоторые секреты, которые помогут вам в решении этих вопросов.

Грибы, заготовленные впрок, вносят в наше зимнее меню разнообразие. В грибах достаточно много белков, витаминов, аминокислот, минеральных и другими полезных и нужных для организма веществ, а также грибы усиливают пищеварение и повышают аппетит.

Чтобы не заглушить приятный грибной вкус, не следует класть в грибные блюда острые приправы, а так же не рекомендуется их сильно солить. Блюда из грибов хорошо заправлять овощами, можно в них добавлять петрушку, укроп, репчатый лук, и даже яблоки. Существует народная поговорка про блюда из грибов: «Пеки пироги с грибами, вари грибную похлебку, но умеючи, а то так угостишь, что гостеньки не отплюются».

Каждый гриб при приготовлении обладает своими вкусовыми достоинствами. Например, очень вкусным блюдом является суп из сушеных белых грибов. А вот подосиновики и подберезовики для приготовления супов не очень подходят, так как бульон из этих грибов получается темным. Их обычно тушат, жарят, маринуют и солят.

Строчки и сморчки являются условно-съедобными грибами, чтобы их приготовить, необходимо сначала замочить на 3 часа в холодной воде, далее тщательно промыть 2-3 раза под проточной водой, а затем варят в подсоленной воде 20-30 минут и ещё раз промывают уже в горячей воде. И только после этого грибы можно жарить или варить.

Рыжики в основном используют для засолки. Сыроежки солят и жарят.

Опята жарят, особенно очень вкусны получаются мелкие грибочки в маринованном и соленом виде. Они также хороши в сушеном виде. Из сушеных опят получаются отличная начинка для перепечей и пирогов.

Лисички практически никогда не бывают червивыми. Их маринуют, солят и жарят.

Грибы, которые содержат млечный сок — это чернушки, волнушки, белянки, валуи, грузди, подгруздки и другие грибы – перед приготовлением обязательно вымачивают или отваривают, чтобы убрать горькие вещества, раздражающие желудок.

Для заправки грибов лучше всего подходит подсолнечное масло. Им заправляют соленые волнушки и грузди. Маслом заливают маринованные маслята и опята, чтобы сверху не появилась плесень. Также на подсолнечном масле жарят все трубчатые грибы, а также лисички, сыроежки, шампиньоны,

При мариновании стоит обратить на некоторые моменты. Чтобы при варке маринад был прозрачным и светлым необходимо во время снимать пену. Специи в маринад нужно класть только после того как будет убрана вся пена. Для вкуса в маринад добавляют немного гвоздики, корицы, бадьяна. Чтобы маринад из подосиновиков и подберезовиков не почернел, надо перед варкой залить их кипятком и держат в этой воде около 15 минут, промыть, а потом уже варить обычным способом.

Валуи и лисички перед маринованием необходимо проварить в подсоленной воде около 30 минут, откидываем на дуршлаг и тщательно промываем. Затем кладем в миску, заливаем необходимым количеством воды с уксусом, добавляем соль и отвариваем вторично. Варить грибы в маринаде необходимо около 15-20 минут. Готовность определяем следующим образом, когда грибы начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным, то грибы готовы.

Хранить маринованные грибы необходимо желательно в прохладном месте. Если на грибах появилась плесень, то лучше такие грибы смело выкинуть, но вы конечно можете на свой страх и риск откинуть грибы на дуршлаг и промыть их кипятком, после чего делаем новый маринад, проварить в нем грибы, сложить в чистые простерилизованные банки, залить сверху растительным маслом и закрыть крышкой.

При засолке грибов тоже есть некоторые тонкости. Для засолки используют в основном только пластинчатые грибы, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми. Для более вкусной засолки грибов хорошо подходит укроп. Его хорошо добавлять к маслятам, сыроежкам, лисичкам, валуи. А вот такие грибы как рыжики, грузди, волнушки и белянки не рекомендуется солить с душистыми травами. Их аромат намного приятнее укропного.

Добавьте корни и листья хрена в грибы, то они придают им пряную остроту и надежно защитят от раскисания. Зеленые веточки и листья черной смородины придадут грибам вкусный аромат. Листья дуба и вишни – аппетитную крепость и хрупкость.

Грибы лучше солить без лука, так как он быстро утрачивает свой аромат и легко закисает. Лук лучше добавлять при подаче на стол.

Соленые грибы лучше хранить в прохладном месте при температуре 2-8 °С, при более высокой температуре они закисают и становятся мягкими, даже начинают плесневеть, и такие грибы употреблять в пищу нельзя.

Лучше солить грибов ровно столько, сколько сможете разместить у себя в холодильнике.

Как правильно готовить грибы теперь вы знаете, смело идите в лес, ну в крайнем случае в магазин или рынок, собирайте грибы и готовьте их.

P.S. Понравилась статья? Рекомендую ->>подписаться на получение свежих статей по е-mailсамые свежие вкусняшки!

Жареные грибы. рецепты жареных грибов. как правильно готовить жареные грибы. как приготовить дома жареные грибы вкуснее, чем в ресторане - полезные советы кулинаров. /рецепты блюд кулинарные с фото простые, вкусные, домашние, постные. рецепты из мяса, птицы, рыбы и грибов. рецепты закусок и салатов. рецепты тортов, пирогов и пирожков. /женское мнение

Жареные грибы – блюдо популярное не только в России, но и во всей Европе. Жарить можно шампиньоны, лисички, белые грибы, рыжики, опята, маслята, вешенки. Зачастую грибы перед жаркой отваривают в немного подсоленной воде, после чего отбрасывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Однако в такой процедуре нуждаются не все грибы.

Жареные грибы - подготовка продуктов

• Шампиньоны нужно выбрать свежие. Перед жаркой необходимо обрезать кончики ножен, помыть грибы холодной водой и подсушить на полотенце.

• Вешенки обладают определёнными признаками хорошего качества. Цвет этих грибов должен быть голубовато-серый. Желтых пятен не должно быть ни на поверхности шляпки, ни снизу.

• Маслята надо брать молодые и крепкие, тогда меньше шансов, что попадутся червивые экземпляры. Если не полениться и почистить их сразу после сбора, липкая пленка отстанет от шляпки легко, обнажив лимонно-желтую поверхность гриба.

Жареные грибы - подготовка посуды

Для жарки грибов отлично подойдут сковородки из анодированного алюминия, а также алюминия, который покрыт нержавеющей сталью. Если у сковороды есть ручка (не чапельник!), важно, чтобы она не нагревалась.

Рецепт 1: Жареные шампиньоны

Шампиньоны вкусны и ароматны. Одним из важных достоинств этих грибов является их круглогодичная доступность. Если выбрать небольшие грибочки и зажарить их целиком, получится необычно и празднично.

Ингредиенты

300 грамм шампиньонов, 4 луковицы, растительное масло, сливочное масло,1/4 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Для готовки используются две сковородки. На обе наливаем и разогреваем растительное масло. На одной поджариваем до золотистого цвета крупно нарезанный лук, а на другой жарим нарезанные грибы, постоянно помешивая. Грибы готовим, пока не выкипит сок. После достижения продуктами необходимой кондиции, лук перекладываем к грибам, блюдо солим и сластим. Хорошенько перемешиваем блюдо: грибы должны быть зажарены до золотистого цвета. На грибы кладём кусочек сливочного масла. Ещё раз всё перемешиваем и, закрыв блюдо крышкой, снимаем с огня.

Рецепт 2: Жареные вешенки

Вешенки – замечательные грибы, которые выращиваются в специальных тепличных условиях. Эти чудо-грибы содержат перфорин, который предупреждает развитие в организме человека опухолей.

Ингредиенты

500 грамм вешенок, 3 столовых ложки постного масла, 100 грамм сметаны, лаврушка, соль и перец. При желании используют чеснок и зелень.

Способ приготовления

На разогретую сковородку с постным маслом положить грибы. В нагретом состоянии они выделят сок, поэтому влага для жарки не нужна. Когда грибная влага испарится, можно посолить грибы. Репчатый лук обжариваем на другой сковороде. Пусть он дойдёт до золотистого цвета, после чего перекладываем лук к грибам. Добавляем специи и сметану и тушим несколько минут.

Рецепт 3: Жареные маслята с орехами

Маслята – лесные грибы, которые можно найти в хвойных или смешанных лесах. Очень полезны и приятны на вкус.

Ингредиенты

500 грамм маслят, три четверти стакана грецких орехов, 6 перьев зелёного лука, 2 столовых ложки сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль, петрушка или кинза для украшения блюда, 1 ст. ложка зерен граната.

Способ приготовления

Жарить в масле до готовности, затем посолить и поперчить, добавить рубленый лук и орехи. Немного кинзы и петрушки можно тоже положить на сковороду. Пару минут продолжать жарить, помешивая. Затем вылить уксус, довести до кипения и снять с плиты.

При подаче оформить блюдо зернами граната и зеленью.

Жареные грибы - полезные советы опытных кулинаров

Не жарьте грибы на сливочном масле, так как блюдо может подгореть. Жарят обычно с использованием растительного масла, а сливочное добавляют в самом конце, оно придаёт особый вкус.

Очищенные шампиньоны не потемнеют, если положить их в подсоленную воду.

Не покупайте грибы на рынках и вдоль дорог. Если сами собираете грибы, не нужно брать экземпляры, вызывающие даже тень сомнения.

Добавить комментарий

Еще записи по теме

actibo.ru