Полезные свойства чурчхелы, ее возможный вред для организма. Как хранить чурчхела
что это такое и как это едят?
Чурчхела— древнее грузинское лакомство, состав которого достаточно простой. Оно представляет собой нанизанные на нитку орешки, залитые натуральным соком. Придумали его грузины много тысяч лет назад, об этом свидетельствуют археологические находки. Ученые утверждают, что когда-то это национальное блюдо спасало грузинское войско от голода. Название до сих пор вызывает некоторые споры, но по-грузински правильно произносится «чурчхела», а не чучхела. Как выглядит этот десерт, можно увидеть на фото и видео в интернете.
Полезна ли чурчхела
В чем польза и вред грузинской чурчхелы? Здесь многое зависит от составляющих компонентов, насколько они свежие и натуральные, а также, как был высушен продукт. Если технология приготовления соблюдена правильно, сладость является весьма полезной для организма. Десерт очень питателен (400 ккал) и способен быстро справиться с чувством голода.
В его составе содержатся глюкоза и фруктоза, белок, растительный жир, аминокислоты, минералы и витамины. Лакомство имеет антиоксидантные свойства, хорошо влияет на кровеносную и пищеварительную систему. К тому же, оно способно храниться долгое время (более года), не утрачивая своих полезных свойств.
Необходимо исключить или ограничить потребление чурчхелы тем людям, которые страдают пищевой аллергией, избыточным весом, диабетом, заболеваниями печени и туберкулезом.
Как готовят чурчхелу
В традиционном варианте ингредиентами настоящей чурчхелы в Грузии являются только грецкие орехи и виноградный сок. В этом случае у сладости будет темно-коричневый цвет. Чурчхелу легко сделать в домашних условиях, ведь специального оборудования для этого не требуется. Начинку и сок можно выбрать по своему вкусу или отдать предпочтение обычному классическому угощению. Приготовление занимает примерно час времени и является достаточно простым.
2 способа как сделать чурчхелу:
Способ 1:
- берется свежевыжатый виноградный сок;
- для получения густой консистенции в него добавляют кукурузную муку;
- орехи нанизываются на прочную не очень длинную нитку;
- опускают ореховую нить в густой сок несколько раз через небольшие промежутки времени;
- получившуюся тонкую колбаску сушат в темном, сухом месте 5-10 дней.
Способ 2:
- обжарить 200 грамм грецких орехов на огне, а зачем почистить от шкурки;
- нанизать на их на нитку (примерно 25-30 см), привязав предварительно к ее нижнему концу спичку:
- выжать из винограда 2 литра сока;
- виноградный сок варить около 2-х часов, снимая образующуюся пенку;
- добавить в сок 100 грамм сахара и перемешать;
- остудить сок;
- постепенно помешивая всыпать 200 грамм муки;
- варить получившуюся массу на медленном огне, пока она не станет густой, а ее объем не уменьшиться в 2 раза.
- обмакнуть в горячую смесь заготовку чучхелы, вытащить и подождать 5 минут, чтобы она немного подсохла.
- повторить этот процесс 2-3 раза, до образования слоя в 1-2 см.
- досушить чурчхелу на солнце, чтобы она перестала быть липкой (примерно 2 недели).
- завернуть лакомство в полотенце и оставить в сухом проветриваемом месте для окончательного созревания на 1-2 месяца (она покроется сверху сахарной пудрой).
Приготовьте это национальное восточное угощение собственноручно и побалуйте своих родных и друзей.
Секреты приготовления чурчхелы:
- Применение различных искусственных загустителей облегчает приготовление чурчхелы, но уменьшает полезные свойства продукта и способно нанести вред здоровью.
- Очень важно высушивать чурчхелу в естественных условиях для сохранения полезных свойств входящих в состав компонентов.
- Для приготовления чурчхелы удобнее использовать сырые (цельные или половинки), качественно высушенные орехи. Жареные или измельченные орешки трудно нанизать на нить, они рассыпаются.
- Нанизывание орехов на иголку значительно облегчает использование обычного наперстка для шитья.
Современные вариации чурчхелы
Орехово-фруктовая начинка и внешний слой популярного восточного угощения может быть весьма разнообразным. Сегодня его делают не только из сока винограда, но и других фруктов (гранатов, яблок, абрикосов), поэтому оно получается разных цветов, есть даже зеленая чурчхела. Они отличаются не только оттенками, но и по вкусу. На фотографиях или воочию вы можете убедиться, что такое разноцветное кавказское лакомство выглядит очень эффектно и аппетитно.
Вместо привычных грецких знаменитый деликатес часто состоит из других видов орехов (кешью, фундук, арахис, миндаль) или целой ореховой смеси, иногда присутствуют цукаты и сухофрукты. За счет начинки и добавления большого количества сахара, блюдо получается достаточно сладким. Для придания более пикантного вкуса могут использоваться различные ароматные специи (ваниль, корица, кардамон). Каждый кулинар экспериментирует как захочет, поэтому на рынках и встречается такое огромное разнообразия этого необычного продукта.
Чучхела неестественных оттенков обычно приготовлена с использованием искусственных красителей, поэтому при ее употреблении нужно быть осторожным, а еще лучше выбирать натуральный и бесспорно полезный продукт.
Заключение
Южные народы очень почитают эту восточную сладость и едят ее просто как конфеты, особенно она нравится детям. Не редко ее используют для быстрого перекуса, ведь она очень калорийна. Это лакомство допускается употреблять даже в религиозный Пост. Без чурчхелы не обходится ни одно новогоднее застолье в Грузии, страна даже получила патент на данный продукт.
Сладкий десерт всегда можно встретить в черноморских курортных городках на местных рынках. Яркие «косички» стали своеобразной достопримечательностью южных районов и не перестают радовать приезжих гурманов. Сегодня этот вкусный и полезный деликатес популярен не только в Грузии, но и на Украине, в Азербайджане, Армении, Крыму, Греции, Турции и других странах. И пусть называется он везде по-разному, но состав очень схожий.
Рекомендуем к просмотру
gruziyagid.ru
Медицинский справочник / Продукты питания / Ч Чурхчела — национальное лакомство Грузии. Этот восточное блюдо жители употребляют в пищу с давних времен. И с незапамятных веков по сегодняшний день рецепт чурчхелы очень популярен среди местной народности. Сегодня это лакомство любят и почитают не только на Востоке и в других странах мира. Правда, у разных стран может быть свой рецепт приготовления. Свойства чурчхелыВ состав этого блюда входят различные орехи, которые и являются основой чурчхелы. Это грецкие орехи, миндаль и фундук. Сочетаются они с соком, преимущественно с виноградным, который можно заменять гранатовым, яблочным или другим. Калорийность чурчхелы может различаться, но примерная ее цифра — 400 ккал в 100 г. Польза чурчхелыСладкий продукт под названием чурчхела не только является популярнейшим лакомством, но и полезен для нашего организма. А польза обуславливается в первую очередь составом: орехи содержат большое количество калия, фосфора, железа, кальция, магния. Этих минералов примерно в 2-3 раза больше, чем во фруктах. Белка в орехах тоже немало — его количество варьируется от 15% до 25%. Если чурхчела делается на виноградном соке, то можно получить достаточное количество сахаров: глюкозы и фруктозы. Кроме того, в самом винограде присутствует до 1% органических кислот, а также более двух десятков минералов и множество витаминов. Сам по себе виноградный сок очень полезен как лечебный и диабетический продукт. В нем много пектина, который помогает снижать уровень холестерина в крови. Его рекомендуется употреблять при самых разных заболеваниях, например, при подагре, болезнях легких, ишемии, болезнях желудка или печени. В виноградном соке присутствуют антиоксиданты, которые являются отличным профилактическим средством против болезней сердца и сосудов, а также раковых заболеваний. В ходе исследований было выявлено, что состав этого сока идентичен минеральной воде, а отсюда и тонизирующее, лечебное и освежающее воздействие. Еще одним полезным компонентом является пшеница. В ней присутствует необходимое количество крахмала, углеводов, белки, аминокислоты, минералы, витамины, клетчатка и растительные жиры. Благодаря своему составу чурчхела положительно воздействует на самочувствие, придает необходимый запас энергии и бодрит. Применение чурчхелыЧурчхелу сравнивают с шашлыками, поскольку она схожим способом нанизана на нить. Есть ее нужно кусочками, сдергивая аналогично шашлыку. Приготовить дома ее не сложно. Для этого нужно взять дольки орехов и нанизывать их на нитку, после чего опустить в емкость с предварительно вываренным виноградным соком, имеющим загустевшую консистенцию. Опускать орехи нужно так, чтобы они были полностью покрыты соком. После этого готовую нить вынимают и сушат на солнце в течении нескольких часов. По истечении времени необходимо повторить процедуру и делать это нужно так, чтобы слой виноградного сока достигал 2-3 см. После того, как результат был достигнут, нить с орехами нужно сушить на солнце на протяжении 2-3 недель, а затем положить в ящик на 2-3 месяца. После этого чурчхелу можно употреблять. Вред чурчхелыВо-первых, чурчхела является высококалорийным продуктом, поэтому ее настоятельно не рекомендуется употреблять при ожирении. Из-за обилия сахара ее нельзя есть при сахарном диабете. Также она противопоказана при циррозе печени, проблемах с мочеиспусканием, тяжелых формах туберкулеза, беременности (начиная от 4-5 месяца). При аллергии на компоненты (орехи или виноград) лакомство тоже запрещено. Умеренное употребление чурчхелы придаст позитива и бодрости, и не нанесет вреда организму. Комментарии к ЧурчхелаДля того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте |
vam-polezno.ru
полезные свойства и вред, как готовить с калеными орехами, со сливами, гранатами и абрикосами
Существует множество видов сладостей, известных своими полезными свойствами и питательностью. Одной из таких является грузинское традиционное лакомство чурчхела, которое готовится на основе виноградного сока и орехов. Его можно увидеть на большинстве фото грузинской национальной кухни. Эти конфеты содержат фруктозу, витамины и минералы. Их легко приготовить в домашних условиях, следуя рекомендациям рецептов.
Что такое чурчхела
Эта сладость представляет собой конфеты, приготовленные из грецких орехов и сгущенного натурального виноградного сока. В процессе изготовления можно использовать другие ингредиенты, но тогда получится не классическое лакомство. Данная сладость связана с винодельческим искусством. Она пользуется популярностью уже много сотен лет. Поскольку этот натуральный продукт очень питательный, его часто брали с собой на дальние расстояния.
Из чего готовят
Традиционный рецепт чурчхелы основан на виноградном соке и грецких орехах. Но данный продукт можно готовить с применением и других ингредиентов. К примеру, его делают на основе сока граната, абрикосов, вишни, яблок и других фруктов, ягод. Вместо грецких орешков, используют миндаль, фундук, кишмиш, сухофрукты или тыквенные семечки. В зависимости от компонентов различается вкус и оттенок готовой сладости.
Польза и вред
Входящие в состав чурчхелы вещества оказывают положительное воздействие на организм человека. Этот продукт улучшает состояние сосудов, внутренних органов, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Его полезно употреблять гипертоникам. Не рекомендуется кушать в период беременности или лактации в связи с возможной аллергической реакцией. Нельзя употреблять при диабете и болезнях почек.
Как приготовить чурчхелу в домашних условиях
Чтобы приготовить традиционную грузинскую сладость, не потребуется много ингредиентов. Она делается очень просто. Единственный минус: не удастся отведать ее сразу – готова она будет только спустя несколько недель. Чурчхела в домашних условиях делается следующим образом: орехи нанизываются на нить, затем окунаются в доведенный до киселеобразного состояния сок 3 раза и подвешиваются на 2-3 недели.
Рецепты чурчхелы
Настоящее грузинское лакомство, сделанное традиционным способом, отличается мягкой консистенцией внутри и засахаренной – снаружи. В качестве дополнительного компонента при необходимости используют мед, помогающий сделать лакомство более сладким. Средний срок хранения чурчхелы – около 4 недель. Держать ее рекомендуется в хорошо проветриваемом теплом сухом помещении. Можно хранить в холодильнике. Помимо традиционного рецепта, известны имеретинский, кахетинский и другие способы приготовления блюда.
Классический рецепт
- Время: 2,5 часа приготовления + 2,5 месяца.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 405 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Приготовленная в домашних условиях эта грузинская сладость обладает удивительными вкусовыми качествами. Классический рецепт очень простой. Так делали орехи в виноградном соке еще много веков назад. Приготовленное таким способом блюдо называют кахетинской чурчхелой. Вкус традиционного десерта знаком многим с детства, и хотя на основе вишневого, абрикосового сока с другими видами начинки блюдо получается не хуже, этот рецепт чурчхелы пользуется особым спросом.
Ингредиенты:
- сок винограда – 10 ст.;
- орехи грецкие – 1,2 ст.;
- сахар – 0,7 ст.;
- мука – 1,2 ст.;
- нитка.
Способ приготовления:
- Выбрать крупные куски орехов. Нанизать их на прочную нить.
- Кастрюлю с виноградным соком поставить вариться. Когда жидкость закипит, тонкой струйкой ввести сахар. Варить 2,5 часа. Добавить муку, постоянно помешивая сок.
- Опустить нить с орешками в горячий загустевший сок на 1 минуту, затем вынуть и дать остыть. Провести данную манипуляцию трижды.
- Вывесить чурчхелу затвердевать. Как только сладость перестанет быть липкой, завернуть ее в ткань и убрать на 60-80 дней.
Чурчхела по-армянски
- Время: 20 минут + 5 дней.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 648 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: армянская.
- Сложность: легкая.
Армянская чурчхела получается красивого янтарного цвета. Оно превосходно смотрится на фото. Поскольку эти конфеты, как и другие разновидности чурчхелы, готовятся из натуральных продуктов, обладают рядом полезных свойств. Их можно давать детям вместо покупных конфет. Но важно знать, что калорийность чурчхелы высокая, поэтому не рекомендуется злоупотреблять ею. Кроме того, возможно возникновение аллергических реакций при употреблении большого количества этого десерта.
Ингредиенты:
- грецкие орехи – 2 ст.;
- яблочный сок – 200 мл;
- мука – 6 ст.л.;
- вода – 200 мл;
- сахар – 4 ст.л.
Способ приготовления:
- Разделить орехи на 2-3 части. Нанизать их на нитку.
- Всыпать в воду муку. Можно использовать кукурузную муку. Устранить комочки.
- В другой миске соединить яблочный сок с сахаром. Довести до кипения и влить воду с мукой. Варить около 5-7 минут до состояния густого киселя.
- Опустить несколько раз в подготовленный сироп нитки с орехами.
- Повесить чурчхелу, чтобы лакомство затвердело. Для этого потребуется около 5 дней.
Из каленых орехов
- Время: 30 минут + 14 дней.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 410 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Сложность этого рецепта заключается в том, что каленые орехи разламываются в процессе приготовления. Чтобы этого избежать, необходимо знать некоторые хитрости. Например, не следует использовать грецкие орехи, лучше отдать предпочтение фундуку. Он будет легче нанизываться на нить. Перед самой процедурой обжаренные орешки рекомендуется ненадолго замочить.
Ингредиенты:
- фундук – 300 г;
- виноградный сок – 1200 мл;
- пшеничная мука – 150 г.
Способ приготовления:
- Разделить сок на 2 части. Одну перелить в кастрюлю и варить 10-20 минут.
- В оставшийся сок всыпать муку, перемешать и перелить в ту же кастрюлю. Через 10 минут сироп готов.
- Орехи поджарить на сковороде без масла. Подготовить нитки, нанизать на них каленые орехи.
- Нити опускать в сироп на 1 минуту 2-3 раза. Нанизанные орехи впитают в себя сладость жидкости. Нитки подвешивают в темном месте. Под них выложить пакет или ткань, поскольку жидкость может капать. Для сушки чурчхелы потребуется 2 недели.
С сухофруктами
- Время: 25 минут + 5 дней.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 305 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: гурийская.
- Сложность: легкая.
Это грузинское блюдо получится очень вкусным при использовании любых сухофруктов. Можно сделать его на основе кураги, чернослива, изюма, фиников. Сок можно использовать любых сортов винограда, но лучше брать сладкий. Задаваясь вопросом, из чего делают чурчхелу, можно заметить, что это лакомство может содержать самые разные ингредиенты и сохранять свой непревзойденный вкус. На традиционных грузинских фото можно увидеть чурчхелу самых разных цветов.
Ингредиенты:
- кукурузная мука – 1 ст.;
- сок винограда – 1,5 л;
- чернослив – 150 г;
- орехи – 100 г.
Способ приготовления:
- Перед тем как приготовить пеламуши - особый густой сироп, необходимо навесить на нить миндаль и чернослив поочередно.
- Сделать пеламуши. Для этого вскипятить часть сока на небольшом огне. Оставшийся смешать с мукой и добавить в кастрюлю. Варить около 20 минут.
- Обмакнуть нити с орехами и сухофруктами в готовый сироп на 1 минуту. Повторить процедуру 2-3 раза.
- Подвесить готовые изделия на 5 дней. Чурчхела своими руками готова!
Из сливы
- Время: 40 минут + 14 дней.
- Количество порций: 4 персон.
- Калорийность блюда: 386 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Обваленные в сливовой карамели орехи получаются невероятно вкусными и сладкими. Сочная слива делает этот десерт ароматным и придает ему оригинальности. Чтобы придать больше вкуса этим конфетам, можно добавить в исходный рецепт финики. Пшеничную муку многие кулинары советуют заменять в этом рецепте на кукурузную. Либо можно приготовить лакомство на основе крахмала.
Ингредиенты:
- слива – 1 кг;
- мука – 100 г;
- миндаль – 100 г.
Способ приготовления:
- Измельчить с помощью мясорубки сливу, отжать сок.
- Поставить на огонь кастрюлю с соком, добавить муку. Проварить около 20-30 минут. По желанию на этом этапе можно добавить 3-4 столовые ложки сахара.
- Как только сироп приобретет нужную консистенцию, в него окунают заранее подготовленные нити с миндалем. Пропитка сливовым киселем производится в три подхода.
- Затем чурчхелу подвешивают в удобное место на 2 недели.
Абрикосовая
- Время: 30 минут + 10 дней.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 320 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Блюдо, приготовленное на основе этих ярких сладких плодов, получается вкусным, нежным и ароматным. Перед тем как есть чурчхелу, нужно убедиться, что она готова. Готовые изделия не должны липнуть к рукам. Чтобы они не испортились со временем, их рекомендуется хранить завернутыми в материю. Не следует использовать с этой целью полиэтиленовые пакеты, поскольку десерт может потерять свои вкусовые качества.
Ингредиенты:
- абрикосы – 800 г;
- крахмал картофельный – 100 г;
- курага – 250 г.
Способ приготовления:
- Приготовить свежевыжатый сок из абрикосов. Довести его до кипения и тонкой струйкой всыпать крахмал. Проварить до густой консистенции.
- Курагу нацепить на нить. При необходимости нарезать сухофрукты на мелкие куски, чтобы конфеты не были слишком широкими.
- Опустить нитки с курагой в сироп на 30 секунд, вытащить, дождаться пока они остынут и снова окунуть на 1 минуту.
- Затем подвесить готовые лакомства в подходящее место. Через 7-10 дней грузинская чурчхела будет готова к употреблению.
Гранатовая
- Время: 35 минут + 14 дней.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 263 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Гранатовый сок придает чурчхеле приятную терпкость. Если после готовки останется сироп, из него можно сделать конфеты. Для этого необходимо подобрать посуду подходящей формы. Лучше, если это будет плоская емкость, из которой будет удобно доставать десерт. В нее следует накрошить начинку (мармелад, сухофрукты, орехи, кусочки фруктов или ягоды) и залить сиропом. Толщину слоя можно выбрать по своему усмотрению. Сладость будет готова через несколько дней.
Ингредиенты:
- фундук – 600 г;
- гранатовый сок – 1 л;
- мука – 150 мл;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Перед тем как приготовить чурчхелу по этому рецепту, необходимо сделать гранатовый сок. Он должен быть натуральным, чтобы лакомство обладало характерными полезными свойствами.
- Готовый сок подогреть и влить в него воду, размешанную до однородного состояния с мукой. Продолжать варить. Как только жидкость обретет состояние киселя, можно снять кастрюлю с огня.
- Фундук нанизать на нити и несколько раз опустить в приготовленный сироп.
- Убрать чурчхелу в подготовленное место. Через 14 дней можно будет наслаждаться этим прекрасным десертом.
Видео
sovets.net
Как приготовить чурчхелу в домашних условиях: рецепт с фото
Привет, дорогие читатели и друзья!А вы любите чурчхеллу? К своему стыду я лишь недавно узнала про такую сладость, и сразу захотелось приготовить дома. Вот и с вами делюсь рецептиком как приготовить чурчхелу в домашних условиях.
Из статьи вы узнаете:
Как приготовить чурчхелу в домашних условиях: рецепт приготовления
Чурчхелаэто традиционная ореховая конфета, Кахетии, Картли и Имеретии, у каждого региона свой традиционный способ приготовления, но основа чурчхелы — это виноградный сок и орехи, такие как грецкие, фундук, миндаль.
Форма чурчхелы напоминает свечу, но и очень часто чурчхелы называют грузинским «Сникерсом». В домашних условиях приготовить чурчхелы тоже можно.
Ингредиенты
Для приготовления чурчхелы в количестве 2 штук вам понадобиться следующие ингредиенты:
- 4 литра белого виноградного сока,
- 0,200 гр стакана,
- 0,400 гр муки,
- 0,400 грамм грецких орехов.
Приготовление чурчхелы
Пошаговая инструкция:
- Первое, что необходимо сделать, так это взять цыганскую иголку с толстой хлопковой нитью в 30 см, с петлей на одном конце, чтобы потом можно было подвесить основу и нанизывать по всей длине нитки, разделенные на 2 половинки грецкие орехи. Помните, чем больше орехов у вас будет на нити, тем вкуснее будет вами приготовленная чурчхела. После того, как по все длине будут распределены орехи, нить обрезаем и закрепляем конец. Можно вас поздравить – основа конфеты готова.
- Теперь основу нужно высушить, это делается для того, чтобы высушить влажные грецкие орехи, а солнце предотвращает, таким образом, рост плесени орехов и тем самым увеличивает срок хранения наших конфет.
- Сушится такая основа на петле, которую мы и сделали в самом начале.
Обратите особое внимание, при покупке чурчхелы на рынке, обязательно попросите продавца разрезать ее, потому что, если орехи просушены, то на срезе чурчхелы выйдет масло от орехов и это означает, перед вами свежий продукт и приготовленный качественно. В том случае, когда вы увидите небольшие продоленки плесени на срезе чурчхелы, то от покупки такого продукта стоит отказаться.
Приготовление татары
Теперь нужно приготовить виноградную массу на грузинском языке называется «татара».
- Для этого нужно выжать из винограда сок и поставить медленно, варить на огне, 2-3 часа.
- Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры и всыпать муку, размешать до полного растворения, чтобы полученная масса была из комочков, одним словом, будет напоминать кисель.
- Затем ставите кастрюлю на огонь и медленно размешиваете деревянной ложкой, масса должна увеличиться, цвет будет слегка темно-розоватым и это значит, что «татара» готова.
- Теперь берем связку высушенных орехов и начинаем окунать в «татару» 2-3 раза, до желаемой толщины. Окунать основы лучше на скалке для теста и все основы сразу, закрепите скалку и поставьте поднос, куда будет стекать «татара».
- Оставляем сохнуть чурчхелы до сахарного пудреного налета, в течение 3-4 дней, чтобы чурчхелы не была липкой и скользкой, но и не пересушите ее, иначе она будет очень сухой и не вкусной.
Инфографика
Как и где хранить чурчхелу?
Готовые чурчхелы хранятся в хлопчатобумажном полотенце от 2-3 месяцев. Употребить такой продукт в пищу достаточно легко, нужно вытянуть нить из чурчхелы и наслаждаться! Чаще всего готовят чурчхелу осенью, в сезон сбора винограда. А если у вас получится побывать в Тбилиси, попробуйте этот национальный десерт на его Родине!
десертprekrasny-mir.ru
5 рецептов в домашних условиях
Содержание материала:
«Чурчхела что это такое?» — в голове возникает невольный вопрос. Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, в Краснодарском крае или на Черном море, обязательно слышал это загадочное слово. Местные торговцы то и дело предлагают попробовать неведанное блюдо. Что же это, и можно ли чурчхелу приготовить в домашних условиях?
Что такое чурчхела?
Чурчхела – восточная сладость, популярная среди кавказских народов, распространена также в Армении, Греции, Турции. В каждой стране этому блюду присваивают свое название, но суть его от этого не меняется.
Чурчхела – это ореховая нить, покрытая сгущенным виноградным соком, сладкая на вкус, имеет высокую питательную ценность. Так как отдельные компоненты очень полезны сами по себе и содержат большое количество необходимых организму веществ, то и в целом десерт изобилует витаминами, минералами, природными сахарами, ненасыщенными жирными кислотами и растительным белком.
Вопрос о происхождении сладости вызывает споры. Чурчхела считается грузинским национальным лакомством. Однако есть сведения, что вначале очень похожее блюдо появилось в Армении. Прототип назывался «шпот» и представлял собой густой виноградный кисель, смешанный с орехами. Начинку не нанизывали на нить, а просто добавляли в карамель. Десерту не давали подсохнуть, его ели сразу после приготовления.
Но в 2011 году Грузия зарегистрировала свои права на чурчхелу. И теперь блюдо считается истинно грузинским. Несмотря на это, ее готовят и во многих других странах.
Некоторые задаются вопросом: «как правильно: чучхела или чурчхела»? Ответ очевиден. Грузинское слово произносится как «чурчхела», и других вариантов не существует.
Основные ингредиенты
В основном чурчхела готовится из грецких орехов и виноградного сока.
Однако использование других компонентов не запрещается. Начинкой может служить фундук, миндаль, кешью или орех пекан, цукаты, изюм, чернослив, курага, сушеная вишня и пр. Сладость также делают на основе смеси разных сортов орехов и микса из орехов и сухофруктов.
Виноградный сок загущается кукурузной мукой, но и это правило не является непреложным. Вместо нее можно использовать обычную пшеничную муку. На вкус и полезность десерта это никак не влияет.
При желании даже виноградный сок можно заменить на гранатовый, яблочный, персиковый, сливовый, вишневый и любой другой. Здесь нет жестких требований. Каждый компонент привносит что-то свое, меняя вкус и внешний вид десерта.
Из виноградного сока получается лакомство красного или шоколадного цвета. Яблочная чурчхела становится янтарной. Гранатовый сок очень ценен сам по себе. Его редко направляют на изготовление чурчхелы, так как из-за него сильно возрастает себестоимость продукта. Дома можно экспериментировать с разными вкусами и делать восточную сладость из тех фруктов, что есть под рукой.
Противопоказания к употреблению чурчхелы
В любой статье, где идет речь об этом лакомстве, раздел «чурчхела польза и вред» занимает совсем мало места. Изготовленная традиционным способом восточная сладость содержит только натуральные компоненты. Поэтому для здорового человека она не опасна, а очень полезна. Однако людям с некоторыми проблемами стоит поостеречься чрезмерного ее употребления.
Так, из-за высокого содержания сахара чурчхела становится очень калорийной. На 100 грамм продукта приходится 400-500 энергетических единиц. Желающим похудеть не стоит переусердствовать в поедании. Людям с избыточным лишним весом и вовсе стоит отказаться от употребления чурчхелы.
По причине тех же сахаров, она не подходит диабетикам, страдающим серьезной стадией заболевания. В чурчхеле много как сложных, так и простых углеводов, которые быстро попадают в кровь.
Этот десерт богат минералами, а их избыток нагружает почки. Поэтому чурчхелу стоит ограничивать людям с соответствующими проблемами, употребляя ее умеренно.
Как приготовить чурчхелу в домашних условиях
Изучите рецепты. Посмотрите на видео, как делают чурчхелу, а затем приступайте к самостоятельному изготовлению. Этот процесс не трудоемкий, но долгий. Запаситесь терпением, дайте десерту созреть, и лишь затем снимайте пробы.
Найдите на кухне место, где вы развесите ореховые нити. Некоторое время с чурчхелы будет стекать сок. Заранее продумайте, что под нее следует подстелить, чтобы легко можно было убрать лужицы сиропа.
Подготовьте сухую тару, в которую сложите заготовки. Чурчхелу нужно будет убрать в темное место, где она будет дозревать, чтобы приобрести гармоничный характерный вкус.
Классический рецепт чурчхелы
В классическом рецепте участвуют грецкие орехи. В ход идут сырые и максимально свежие плоды. Определяем их состояние на глаз: нам нужны светлые, однородные, соломенного цвета, без потемнений и горечи.
Можно дополнить их кешью, фундуком, тыквенными семечками. Изюм, курага и чернослив тоже не помешают.
Грецкий орех должен быть поделен на половинки. Чем крупнее частички начинки, тем изящнее будет выглядеть чурчхела.
Подготовим плотную хлопковую нить и толстую иглу. Нам также понадобится наперсток, без него прокалывать орехи будет довольно тяжело.
Нанизываем начинку. Делаем колбаску длиной 15-20 см. Оставляем конец веревки свободным. Впоследствии повесим чурчхелу, чтобы она высохла, на какую-либо основу. А прикреплять к основе будем свободным концом нити.
Варим пеламуши. Это густой виноградный сироп, который обволакивает нанизанные орешки.
На 350 грамм начинки расходуется 2 литра сока красного или белого винограда. Лучше взять свежий, в крайнем случае, купить в магазине. Можно потрудиться и изготовить его самостоятельно. Сок делаем путем отжима ягод в соковыжималке. Либо размалываем виноград блендером и отжимаем полученную массу через марлю или сито.
Одну половину выливаем в кастрюлю, другую отставляем в сторону. Ту часть, что в кастрюле, закипятим и продолжаем варить в течение 15 минут.
Во второй половине сока растворим стакан муки. Ее нужно постепенно подсыпать и размешивать так, чтобы не образовалось комков. Добавим эту смесь к кипящему соку. Будем варить до уменьшения массы в объеме на четверть. В целом она должна загустеть и по консистенции стать как тягучая карамель.
По очереди опустим ореховые колбаски в виноградный кисель. Слегка подгоним их деревянной лопаткой, чтобы они пропитались соком со всех сторон. Готовую вязанку подвесим на полчаса подсушиться.
Повторим процедуру. Будем совершать ее многократно, пока орехи не покроются корочкой виноградного сока толщиной 1-1,5 см. Затем развесим вязанку для просушки и оставим ее на две недели.
Снаружи сок затвердеет и превратится в гладкую блестящую глазурь, внутри масса останется мягкой. В этом состоянии чурчхела готова к употреблению, но можно набраться терпения и дать ей вызреть.
Для этого ее следует обернуть в пергамент или вафельное полотенце, уложить в тару и отправить в темное, сухое место на 2-3 месяца. Чурчхела, как хорошее вино, в процессе созревания раскрывает свои лучшие свойства: становится тверже, обогащается ароматическими веществами. Ее поверхность покрывается тонким сахарным налетом.
Сок в зрелой чурчхеле становится однородным, по консистенции похож на плотное желе. Десерт приятно отламывается, легко жуется, не вяжет и не прилипает к зубам.
Готовая сладость при соблюдении условий долго сохраняется.
Как хранить чурчхелу? Это должно быть темное, хорошо проветриваемое помещение с нормальной влажностью.
Чурчхела с калеными орехами
Жареные грецкие орехи становятся ломкими, их практически невозможно нанизать на нитку. Поэтому для такого рецепта лучше взять каленый фундук.
Можно купить орешки готовыми или поджарить их самостоятельно. Поместите фундук на сухую раскаленную сковороду. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая до золотистого цвета и появления характерного запаха.
Если орехи стали слишком сухими, нанизать их не получиться. Они будут раскалываться. Поэтому перед дальнейшей готовкой их желательно замочить в теплой воде. Набухшие орехи уже не будут крошиться.
Для чурчхелы понадобится:
- 200 грамм фундука;
- 1 литр виноградного сока;
- 130 грамм муки (примерно 2/3 стакана).
Сок разделим пополам. Одну часть вскипятим, и будем уваривать в течение 15 минут. В другой части растворим муку и всю эту смесь добавим к уваренному соку. Кипятим еще 10-15 минут, выключаем огонь.
Из орехов делаем бусы, нанизывая на прочную нить. Снизу завязываем на узел. Сверху образуем петлю, за которую будем подвешивать сладость.
Трижды с перерывом в 30 секунд окунаем бусы по очереди в виноградный кисель. Подвешиваем чурчхелу. Даем лишнему соку стечь, а заготовке немного просохнуть. Снова окунаем в сироп и повторяем до тех пор, пока она не наберет нужную толщину.
Развешиваем чурчхелу в темном месте. Сладость просохнет за одну-две недели. После этого она готова к употреблению, но для лучшего закрепления ее можно отправить на созревание.
Пряная чурчхела
Основу пряной чурчхелы составляет все тот же виноградный сок. Орехи берем любые, сырые или каленые. Их общая масса должна составлять 300-350 грамм. Также понадобится как в классическом рецепте 2 литра виноградного сока. Любители сладкого могут добавить в него 1-2 столовых ложки сахара.
Вкус становится пряным за счет присутствия корицы и гвоздики. Возьмем треть чайной ложки первой приправы и 4 стручка второй.
Делим виноградный сок на две части. Половину ставим на огонь. Кипятим на медленном жаре 15 минут. В другой емкости смешиваем холодный сок со стаканом пшеничной или кукурузной муки.
Подливаем мучную смесь к кипящему вареву. Добавляем в общий котел сахар и приправы. Держим на огне еще буквально 10 минут и приступаем к основному действию.
Опускаем нити с орехами в подготовленную массу. Даем им немного подсохнуть, и делаем это еще раз. Развешиваем чурчхелу для просушки. Ждем 1-2 недели, когда она затвердеет.
Армянская чурчхела
Для армянской чурчхелы возьмем литр яблочного сока. Будем сгущать его с помощью кукурузной муки (120 грамм). Делаем все как обычно. Одну часть поставим на огонь. В другой разведем загуститель. Соединим обе части в кастрюле, добавим по вкусу ваниль или корицу. Уварим сироп до консистенции густого киселя.
Для начинки соединим любимые орехи, чернослив, сушеную вишню и виноград. Аккуратно нанижем на двойную нитку. Опустим всю прелесть в кипяченый сок.
Развесим сладкие нити в укромном углу, предварительно подстелив под них пергаментную бумагу. Будем сушить в отсутствии прямых солнечных лучей около двух недель. Не забудем, что помещение при этом нужно хорошо проветривать.
Рецепт чурчхелы из сливы
Будем готовить чурчхелу с натуральным сливовым соком. Отберем 2,5 кг спелых плодов. Освободим их от косточек и кожуры. Мякоть прокрутим на мясорубке или измельчим с помощью блендера. Отожмем через сито и получим сок.
Смешаем его со 120 граммами муки или картофельного крахмала. Добавим 2 столовые ложки сахара. Поставим на огонь. Немного покипятим. Дадим смеси увариться и загустеть до нужной консистенции.
Предварительно подготовим начинку из орехов, цукатов и сухофруктов. Сделаем красивые плотные бусы. Обваляем их несколько раз в сливовой карамели. Повесим сушиться. Проверим готовность через две недели. Если поверхность чурчхелы перестала липнуть, восточную сладость можно снимать с перекладины и употреблять в свое удовольствие.
Теперь вы узнали, как делают чурчхелу в домашних условиях. Это совсем несложно. Главное, набраться терпения, соблюдать все условия приготовления и не съесть лакомство до того момента, как оно будет готово.
attuale.ru
Чурчхела | Еда | Отзыв
Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость, которая готовится из сиропа на основе виноградного сока и нанизанных на нитку орехов.
Изготовление чурчхелы — это одна из самых древних традиций, напрямую связанная с виноделием. До наших дней дошло очень много свидетельств того, что древние народы, населяющие Кавказ, готовили чурчхелу. И в наше время это лакомство пользуется заслуженным спросом.
У чурчхелы есть много разновидностей. Это традиционные грузинские, имеретинские, гурийские, рачинские, абхазские и мингрельские лакомства, каждое из которых отличается своими вкусовыми качествами и внешним видом (калоризатор). Однако в общих чертах все четыре этапа приготовления чурчхелы прослеживаются во всех рецептах приготовления разновидностей этого лакомства.
Чурчхелу обычно не хранят больше года из-за того, что её можно снова приготовить во время сбора винограда.
Калорийность ЧурчхелыКалорийность Чурчхелы составляет 410 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства ЧурчхелыЧурчхела очень питательна, так как содержит большое количество глюкозы и фруктозы ( в среднем 30-50% от всей массы лакомства). Также в ней присутствуют растительные жиры, органические кислоты и все основные витамины. Чурчхела обладает большой калорийностью, поэтому превосходно утоляет голод.
Технология приготовления Чурчхелы по-грузинскиПриготовление чурчхелы по-грузински достаточно простое и включает в себя четыре этапа:
- Этап первый – приготовление сиропа. Виноградный сок с пшеничной мукой вываривается на медленном огне до необходимой густоты и температуры.
- Этап второй – обмакивание нитки с орехами в сироп. Веревочку или нитку, на которую нанизаны грецкие орехи, опускают в полученную массу. Потом её подвешивают, чтобы подсох налипший на орехи сок. И снова через несколько часов опускают веревку в массу, пока поверх орехов не образуется слой в 1,5 — 2 сантиметра. Обычно в качестве начинки могут использоваться фундук, миндаль, кишмиш и любые другие орехи.
- Этап третий – просушивание. Нитку с полученной чурчхелой оставляют сушиться на жерди на ярком солнечном свете около двух недель до затвердения верхнего слоя. При этом сам продукт не должен потерять первоначальной мягкости.
- Этап четвертый – высахаривание. После сушки чурчхелу кладут в ящики, чередуя с вощенной или пергаментной бумагой (calorizator). По прошествии двух – трех месяцев высахаривания лакомство приобретает тот знакомый вид и особый, замечательный вкус.
xn--80avnr.xn--p1ai
Чурчхела – польза и вред для организма, варианты приготовления
Чурчхелой называют старинное грузинское блюдо, которое готовится из нанизанных на нитку и залитых густым натуральным соком орехов. Польза и вред таких изделий в основном зависят от набора используемых ингредиентов. В любом случае, при правильном выполнении технических рекомендаций по осуществлению процесса, деликатес обогащается нужными для организма веществами.
Еще одним плюсом десерта является его питательность, продукт отлично утоляет голод, но не перегружает пищеварительный тракт. Правильно приготовленную чурчхелу можно хранить в течение довольно длительного времени, не переживая за разрушение полезных ингредиентов и исчезновение терапевтических свойств.
Классический способ приготовления чурчхелы
В традиционном варианте приготовления чурчхелы используются только грецкие орехи и виноградный сок. Сам процесс довольно простой, хоть и занимает немало времени. Стоит отметить, что только приготовленная из натуральных компонентов и высушенная в естественных условиях чурчхела приобретает характерные полезные свойства. Магазинная продукция может быть вкусной, но вероятность получения от ее употребления лечебных результатов минимальна.
Процесс приготовления лакомства выглядит так:
- Из винограда добывается сок, используется он в неразбавленном виде. Чтобы жидкость достигла нужной густой консистенции, в нее вводят кукурузную муку.
- Берется обычная прочная нитка. На нее с помощью иглы нанизывают грецкие орехи. Не стоит делать «ожерелье» слишком длинным, оно может не выдержать собственного веса.
Совет: В процессе приготовления продукции нужно использовать только сырые, но хорошо просушенные орехи. Если ингредиенты будут жареными, они станут разваливаться в руках, их нельзя будет нанизать на нитку. Еще настоящая чурчхела не готовится из измельченных компонентов, ее вкус получается совсем не таким, как нужно.
- Далее заготовку несколько раз опускают в загустевший сок. Он должен покрыть изделие плотным, равномерным слоем. Если жидкость не очень густая, то через пару часов чурчхелу можно покрыть соком еще несколько раз. Такие продукты получаются более сладкими.
- Полуфабрикаты отправляются на сушку в темное и сухое помещение. Она должна составлять от 5 до 10 дней.
Применение ненатуральных загустителей может заметно облегчить процесс заготовки чурчхелы, но делать это не рекомендуется. Подобные эксперименты не только снизят полезность продукта, они могут нанести вред организму.
Современные варианты приготовления чурчхелы
Сегодня количество рецептов, по которым готовится чурчхела, или, как ее называют в некоторых странах, «чучхела», заметно выросло. В качестве основных и вспомогательных ингредиентов теперь нередко применяют такие продукты:
- Помимо виноградного сока, стали активно использоваться яблочный, апельсиновый, сливовый, вишневый, абрикосовый и другие напитки. Особый вкус и свойства изделия приобретают, если они приготовлены с гранатовым соком.
- Основа тоже может быть практически любой, главное, чтобы составляющие можно было нанизать на нить. Это могут быть арахис, кешью, пекан, фундук.
- Сегодня все чаще в состав изделий добавляют сухофрукты, например, изюм, чернослив, курагу, сушеные ягоды. Облитые сиропом заготовки обваливают в целых или измельченных семечках.
В зависимости от набора используемых ингредиентов будут меняться свойства продукта, его калорийность. Это нужно учитывать, особенно, если чурчхела предназначается для детей, пожилых или страдающих от лишнего веса людей.
Состав и полезные свойства чурчхелы
Чурчхела, приготовленная исключительно из натуральных составляющих, становится для организма источником многих полезных веществ. Независимо от того, какие ингредиенты используются при ее производстве, готовый продукт будет содержать такие химические соединения и элементы:
- Глюкоза и фруктоза. Являются отличными поставщиками энергии.
- Органические кислоты. Участники обменных процессов, стимуляторы химических реакций.
- Растительные жиры. Не допускают образования тромбов, снижают уровень вредного холестерина в крови, стимулируют деятельность головного мозга.
- Основные группы витаминов. Предупреждают развитие дефицитных состояний, повышают функциональность органов и систем.
- Минеральные элементы. Поддерживают кислотно-щелочной и водный балансы. Обеспечивают ткани строительным материалом. Необходимы для химических реакций.
Таким образом, регулярное употребление чурчхелы даже в небольших объемах позволяет добиться таких результатов:
- Повышается активность за счет выработки энергии. Улучшается деятельность головного мозга, стимулируется работа всех органов и систем.
- Налаживается работа сердца и сосудов. Снижается риск развития атеросклероза и гипертонической болезни.
- Происходит омоложение организма. Это положительным образом сказывается не только на внешних данных, но и на общем состоянии.
Конечно, для получения всех перечисленных результатов нужно включать в рацион только натуральную чурчхелу. В ней не должны содержаться загустители, консерванты, подсластители и другие химические добавки.
Вред чурчхелы и противопоказания
Включая чурчхелу в рацион, важно понимать, что ее калорийность может достигать 500-700 единиц на 100 г продукта. Составляющие блюда нередко являются причиной аллергических реакций. Вот еще несколько моментов, о которых нельзя забывать:
- Употребление чурчхелы на фоне ожирения и недостаточной физической активности может стать причиной набора веса.
- Даже полностью натуральные изделия запрещены при сахарном диабете.
- Туберкулез и заболевания почек тоже являются противопоказаниями.
- В период беременности и грудного кормления от лакомства лучше отказаться, чтобы не спровоцировать аллергию.
Чурчхела может стать отличным природным лекарством и стимулом для поднятия настроения. Нужно только есть ее небольшими количествами и лучше хотя бы через 1-2 дня. Более частое употребление изделия не принесет много пользы организму, зато способно спровоцировать неприятные последствия.
polzateevo.ru