Как правильно хранить соленые и маринованные грибы в домашних условиях? Как сохранить соленые грибы в банках на зиму

Как солить грибы на зиму в банках: горячим и холодным способом

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках

млечники -3 кг;
чеснок — 6 зубков;
соль -150 г;
зонтики укропа — 3 шт.;
листья смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы

Млечники тщательно очистить от разнообразного мусора. Ножки грибов нужно срезать под самую шляпку. Выложить их в глубокую емкость и залить водой. Процесс вымачивания должен составлять не менее суток. За это время нужно 2-3 раза сменить воду.
Подготовленные млечники еще раз хорошенько промыть от оставшегося мусора. Затем проварить 15 минут в несоленой воде. Пока грибы будут остывать (воду сливать не нужно), промыть зелень, почистить чеснок.
Остуженные грибы уложить в ведро, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Оставить под гнетом на 1-1,5 недели. Затем их следует промыть и уложить в банки, залить растительным маслом. Также можно хранить их в банках, залив рассолом. Нужно следить, чтобы сверху не появлялась плесень. Хранить соленые млечники можно как в подвале, так и в холодильнике. Перед употреблением рекомендуется заправлять растительным маслом и добавлять к ним лук.

Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме

подберезовики -1 кг;
вода -1 л;
соль -50 г;
зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков

Собранные грибы очистить от мусора. Переложить в ведро и оставить вымачиваться на ночь.
Проварить в подсоленной воде со специями в течение 30 минут. Пену с них постоянно снимать.
Грибы извлечь из рассола и дать остыть. Сам рассол процедить. Разложить грибы по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой грибов солью. Затем вскипятить рассол и залить им грибы. Закрыть банки крышками и подержать перевернутыми до остывания (под полотенцем, одеялом). Затем убрать в прохладное место. Перед подачей тщательно промыть в кипяченой воде.

Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках

грузди -1,5 кг;
соль -75 г.

Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей

Грузди замочить в проточной воде на 6 часов, а затем аккуратно счистить с них мусор. Пленки со шляпок также снять.
Подготовленные очищенные грузди разрезать на 2-4 части и переложить в ведро или кастрюлю. Залить водой (чтобы она их немного покрывала). Засыпать соль и поставить на огонь. Проварить 30 минут, один раз перемешав грибы.
Оставить грузди полностью остывать в рассоле. Провести стерилизацию банок и капроновых крышек. На дно банок положить немного соли и перца, затем слой грибов. Таким образом, нужно чередовать грибы и специи. Когда банки будут наполнены до середины, рекомендуется аккуратно притаптывать каждый новый слой грибов, чтобы они выделили достаточно сока. Сверху под крышку можно уложить пару листов смородины или хрена. После закрытия оставить грузди в прохладном месте на 2 месяца: за это время они достаточно напитают соли. В течение зимы следует хранить их в подвале или холодильнике.

Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках

Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях.

Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией

Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить.

Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках

Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны.

Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт

Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму.

Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом

колпачки -2 кг;
вода -2 л;
соль -60 г;
зонтики укропа — 4 шт.;
чеснок — 3-4 зубчика;
специи — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом

Колпачки промыть в проточной воде, срезать ножки грибов практически под шляпку.
Залить водой и поставить на огонь. Проварить 15 минут, а затем слить воду. Повторно залить воду и варить еще 20 минут. Появляющуюся пену постоянно снимать.
Отваренные грибы отбросить на дуршлаг.
Отдельно приготовить рассол из специй, воды, соли. Довести до кипения.
Добавить к рассолу грибы и проварить около 5 минут. Оставить грибы в рассоле до полного остывания.
В банки уложить укроп и чеснок. Выложить плотными слоями грибы, пересыпая их солью. Залить рассолом, прикрыть капроновыми крышками. Затем убрать в прохладное место. Замерзания грибов нужно избегать: из-за снижения температуры ниже 0 градусов колпачки утрачивают свои вкусовые качества.

Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт

Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов дома

грузди -4 кг;
соль -200 г;
зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом

Свежесобранные грузди замочить в воде на 30 минут. Затем тщательно очистить их от мусора.
Переложить промытые грибы в ведро, на дно выложить листья хрена. Каждый слой груздей пересыпать подготовленной солью. Добавить чеснок, лавровый лист. Сверху уложить зонтики укропа.
Уложенные грибы поставить под гнет на месяц.
Затем их можно переложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках

белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
лавровый лист — 3-4 шт.;
перец горошком — по вкусу;
соль — 60 г.

Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме

Собранные грибы тщательно промыть в проточной воде, очистить от мусора. Крупные грибы нарезать кусочками.
Проварить грибы около 15 минут, постоянно снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде.
Приготовить рассол, используя1 лводы. Добавить в рассол грибы и проварить их в нем еще 15 минут. Затем дать остыть. Разложить плотно грибы по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой солью. Банки закрыть капроновыми крышками и переставить в прохладное место.
Также просоленные грибы можно уложить в пакеты и заморозить. Такие заготовки отлично подойдут для подачи к обычным блюдам или для приготовления простых салатов.

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

vsezdorovo.com

Как и где хранить соленые грибы в домашних условиях

Засолка и маринование - популярные способы сохранения грибов на зиму. Не следует использовать глиняную, оцинкованную, алюминиевую, пластиковую посуду. Не рекомендуется накрывать закрутки с помощью пергаментной бумаги, пищевой пленки, так как это создаст идеальные условия для размножения плесени.

Хранить соленые грибы желательно при температуре 4 - 6 °С.Влажность воздуха не должна превышать 75%. Хранить заготовки в условиях погреба или холодильника можно довольно долго - в течение 12 месяцев.

1
Соления

Соленые грибы можно употреблять в пищу по истечении определенного периода времени:

Рыжики готовы через 10–12 дней.
Грузди - 30–40 дней.
Волнушки - 40–45 дней.
Валуи - 50–60 дней.

Независимо от вида грибов их соление на зиму проводится в различной посуде: банках, бочках, кадках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Главное, о чем необходимо позаботиться, – это чистота емкостей для засолки. Ее надо вымыть, ошпарить кипятком и хорошо высушить. Банки - простерилизовать.

В случае попадания в емкость бактерий или спор грибка продукт быстро придет в негодность, даже если соблюдать все правила хранения.

Соления следует держать в сухом, чистом и прохладном месте. Качественное хранение в домашних условиях зависит от правильного температурного режима - 4 – 6 градусов тепла. Если она понизится до ноля и ниже, то соления промерзнут, грибы начнут крошиться и потеряют свой внешний вид и вкус. Если температура будет выше 6 градусов тепла, то продукт начнет прокисать и придет в негодность к употреблению. Поэтому если нет погреба или подвала, то соления следует хранить в холодильнике.

Однако есть и другой вариант - можно разместить банки в квартире на балконе. Но для этого он должен быть застеклен. Лучше использовать специальные ящики, в которые следует поместить старое одеяло, ватин, деревянную стружку, опилки. Владельцы так называемого "хрущевского холодильника" могут использовать его для хранения заготовок, так как условия внутри соответствуют всем параметрам.

С целью обеспечения движения рассола необходимо раз в неделю встряхивать и перекладывать соления.

Как правильно хранить свежие, маринованные и сушеные грибы в домашних условиях?

2
Маринованные грибы

Срок хранения зависит от температурного режима и количества уксусной кислоты. Необходимо следить за тем, чтобы маринад полностью покрывал продукт.

На продолжительность хранения также влияет материал крышки, которая используется для закатывания продукта. Если банки закрываются с помощью металлических крышек, то срок хранения не превысит одного года. Если использовать стеклянные крышки, то заготовки будут храниться дольше - около двух лет. Это связано с тем, что стекло не будет вступать в реакцию с грибами.

Продукт можно хранить в герметичной таре, только если досконально соблюдены все правила стерилизации. В противном случае грибы должны сохраняться под слоем подсолнечного масла в негерметичных условиях.

Идеальным местом является погреб благодаря тому, что круглый год в нем поддерживается постоянная температура в пределах 15 градусов выше ноля. Кроме этого, в погребе всегда темно и сухо.

Если хранить продукт в холодильнике, то температура не должна превышать отметку 8 градусов тепла. Открытая банка может храниться некоторое время:

+7...+10 °С – до 17 часов;
0...+6 °С – 1–3 дня;
0...-2 °С - до 4 дней.

Грибы можно держать дома и в холодной кладовке. В этом случае их срок годности составляет 8 месяцев.

3
Как бороться с плесенью?

Одной из частых проблем соленых и маринованных грибов является появление плесени на продукте. Причины этого неприятного явления могут быть следующими:

плохо простерилизованная тара;
несоблюдение температурного режима;
недостаточное количество соли или жидкости.

Если соленые грибы заплесневели, то их можно сохранить. Если же грибок появился на маринованных грибах, то они становятся непригодными к употреблению.

В случае обнаружения плесени необходимо выяснить степень поражения. Если она находится только на поверхности продукта, то его можно спасти. Для этого надо снять верхний слой грибов, слить старый рассол. Банки надо снова помыть горячей водой, простерилизовать, уложить в них грибы, пересыпая солью, и залить новым (некипящим) рассолом. Если же плесень распространилась по всей банке, то надо без сожаления выкинуть такой продукт. В противном случае человек подвергает себя опасности серьезного пищевого отравления.

Меры профилактики образования плесени:

1. Добавить дольку чеснока, веточку укропа с семенами, листья хрена.
2. Тщательно продезинфицировать груз, который укладывается непосредственно на продукт.
3. Поставить на хранение в место с температурой не более 6 градусов тепла.
4. Края банки надо протирать уксусом 1 раз в 7 дней.

dobleska.com

Как засолить грибы в банке на зиму в домашних условиях?

Подготовленные грибы, вымытые и вымоченные, перебираю, удаляя червивые и повреждённые.

Отвариваю их на медленном огне 40 минут в подсолённой воде,

затем достаю и выкладываю на дуршлаг, чтобы вода стекла.

3-х литровую банку мою с содой, на дно укладываю промытые листья смородины, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья или корни хрена.

Остывшие грибы укладываю слоем в 3 — 4 сантиметра в банку, засыпаю крупной солью.

Опять слой приправ и снова слой грибов, соль и так до самого верха банки.

Гнёт в банку положить проблематично, поэтому если банка не полная, кладу в неё полиэтиленовый пакет так, чтобы края его выходили наружу и заполняю его холодной водой.

Пакет можно в банке расправить рукой, чтобы не оставалось нигде воздуха под ним. Пакет потом завязываю на узел, банку закрываю крышкой. Хранить нужно банки в прохладном месте.

система выбрала этот ответ лучшим

Рассмотрим засаливание грибов с помощью горячего способа, который предполагает термическую обработку грибов.

Итак, грибы промывают и порядка получаса варят.

Далее, воду сцеживают, а грибы снова промывают и дают обсохнуть.

По истечение времени грибами наполняют заранее подготовленную ёмкость.

Важно следить, чтобы температурный режим при хранении не поднимался выше шести градусов.

Для того, чтобы засолить грибы в домашних условиях:

набираем лукошко грибов,
хорошо промываем, нарезаем, проверяем на червивость,
делаем водный раствор с солью, перцем и лаврушкой, вариам пока грибы не осядут,
берем банки, стерелизуем, добавляем в них все тот же перчик, лаврушку, чеснок,
даем грибам стечь — накладываем в банки,
заливаем еще раз прокипяченным раствором, его не так много влезет,
закрываем крышками обычными, не закатываем,
грибы нужно хранить в прохладном месте, а лучше всего в холодильнике, дабы они не взорвались и не испортились. Общее время, когда грибы хорошенько настоятся и будут готовы к употребелению — 45 дней. Но это все по технологии, а в быту, хоть на следующей недели открывай, да ешь 🙂

в избранное ссылка отблагодарить

Мне нравится засаливать рыжики и грузди холодным способом. Только грузди перед этим нужно вымачивать пару дней, иногда меняя воду, а рыжики засаливаю сразу, в них нет горечи. Промываю грибы, чтобы очистить их от земли и лесного мусора. При необходимости протираю кухонной губкой и укладываю на дно эмалированного ведра. Только на дно помещаю промытые специи — листья хрена, очищенные и порезанные дольки чеснока, зонтики укропа. Пересыпаю слой грибов солью, опять добавляю слой специй и так до верха ведра. Покрываю хлопчатобумажной салфеткой, закрываю кружком и ставлю груз сверху. Когда грибы просолятся, их можно переложить в банки.

Видео о засолке грибов можно посмотреть здесь:

в избранное ссылка отблагодарить

Засолить на зиму в банке можно абсолютно любые грибы: опята, грузди, лисички, сыроежки, матрешки, маслята, волнушки, свинушки, белые, подберезовики, боровики, опята, подосиновики и другие, которые я не вспомнила:)

Можно солить грибы в банке разными способами, я знаю два: горячий и холодный.

При Горячем солении грибы варятся в подсоленной воде (0,5 стаканы воды на 1 кг грибов)После откидывают на дуршлаг, остужают, плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Закручивают металлическими крышками или закрывают пластиковыми.

В холодном способе засолки грибов действия немного другие. Варить ничего не нужно. На дно банки (лучше взять баллон с широким горлом 5 литровый вполне подойдет) выкладываются специи, приправы и листья (чеснок, зонтик укропа, соль, сахар, черный перец горошком, лист хрена, листья черной смородины)Далее слой грибов, потом снова слой специй и т.д пока не закончится банка. Далее застилаем х\б ткань и ставим гнет. через некоторое время сливаем рассол и докладываем грибы. Раз в 2 недели моем камень(гнет) и меняем тряпочку. Через 7-8 недель раскладываем грибы по более мелким банкам и закатываем крышками.

в избранное ссылка отблагодарить

Сейчас самый активный сезон "тихой охоты" и большинство грибов которые попадаются идут именно на засол или маринование. Я как правило на засол беру млечники (грузди, дуплянки, горькушки и т.д). Засаливаю только холодным способом. Если грибы несколько дней правильно вымочить, то их совершенно не нужно варить. Они не вареные в соленом виде хрустящие и потрясающе вкусные.

Вместо груза можно использовать воду в полиэтилене или же камень размером чуть меньше горлышка трехлитровой банки. Грибы так же можно заранее засолить, потом переложить в банку и отправить в холодильник еще на 10 дней, после чего их можно кушать.

У меня мама всегда использует горячий способ засолки. Хоть и рекомендуют его в основном только для белых грибов, его можно использовать и для маслят (все-таки лет 10 я такие грибы ел, и всегда было "ням-ням").

Метод очень прост:

Грибы варим. Неважно какие — если они готовы, они опускаются на дно посудины. Еще следите, чтобы вода не жижей была, а чистенькая, прозрачная. Кстати, воду обязательно солим (2 ложки на литр), и сделать это нужно сразу же, чтобы грибочки пропитались.
Ситом убираем воду. Просушиваем (не нужно импровизировать, пусть просто настоятся, вода сама испарится).
Потом складируем их слоями в банку 3-литровую. Слой положили, посыпали приправами, солью (без фанатизма, а то есть будет невозможно). В среднем получается 30 грамм соли на кило грибов.

Когда банку набили полностью, накрываем ее марлей, а потом еще крышкой сверху, ну или чем-то другим, чтобы воздух там держался. Примерно через месяц уже можно кушать, либо консервировать на зиму, как пожелаете.

в избранное ссылка отблагодарить

hotshapershop.ru

Как хранить соленые грибы: несколько советов

Соленые грибочки можно поставить как на праздничный стол, так и в повседневном рационе они будут хороши как ингредиент для салата, их можно добавлять в супы, тушеные блюда, из соленых грибов можно приготовить начинку для пирожков. Поэтому как хранить соленые грибы, чтобы радовать себя и своих близких вкусными блюдами в течение долгих зимних месяцев, будет интересно многим.

Несколько полезных советов как хранить соленые грибы

Солят грибочки в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, бочках и кадках. Для того чтобы хранить засолку продолжительное время нужно позаботиться о том чтобы посуда в которой они будут находиться была чистой. Стеклянные банки нужно помыть, ополоснуть и стерилизовать. Эмалированные емкости следует несколько раз ошпарить кипятком и высушить. Закатывать соленые грибы категорически нельзя! После этой процедуры в банках создается благоприятная среда для ботулиновой палочки. Хранить соленые грибы в банках можно только под пластиковыми крышками.

Поместить заготовку рекомендуется в прохладное и сухое место не зависимо от того каким способом засолки (горячим или холодным) они были заготовлены. Если ваши грибочки находятся в довольно компактных емкостях, то хранить их можно в холодильнике, где обычно хранятся овощи. Если емкости довольно большие, то хранить соленые грибы лучше всего в погребе. Некоторые хозяйки хранят такие заготовки на застекленных лоджиях или балконах. При этом для емкостей с солеными грибами понадобятся утепленные ящики.

Соленые грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже пяти градусов. В противном случае они промерзнут (будут дряблыми, ломкими и потеряют свои вкусовые качества). Если же температура будет выше шести градусов, то они могут прокиснуть.

Периодически (каждую неделю) емкость с солеными грибами рекомендуется перекатывать. Это нужно делать для того чтобы рассол промыл грибы. Они должны быть полностью погружены в рассол. В случае если рассол испарился можно добавить охлажденной кипяченой воды.

Бывает, что сверху на рассоле появляется небольшое количество плесени. Эту плесень следует снять шумовкой. В случае если плесень появилась снова и в большем количестве рассол нужно слить, грибы промыть кипяченой прохладной водой и вновь залить свежим рассолом.

lifesguide.ru

Соленые грибы на зиму в банке

Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы. А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята. Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы: -Я не люблю кошек!-Ты просто не умеешь их готовить!

А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить. Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке. Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

Ингредиенты

Свежие грибы (лучше пластинчатые)
Крупная соль
Укроп
Чеснок
Смородиновый лист

Способ приготовления

В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.

Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля... Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

С уважением, Наталья Бахвалова.

snedanie.ru

Засолка грибов на зиму в банках, рецепты, способы соления.

Наступает грибной сезон и с ним хлопоты заядлых грибников. засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит любителям тихой охоты, городским жителям, которые ну не могут остановиться, не собрав за лето тонну-другую грибочков всевозможных сортов.

Да, не стоит смеяться, многие ходят за грибами с корзинами или вёдрами, а я знаю некоторых грибников, которые едут в лес сразу на лошади с телегой и не приезжают домой, пока эту телегу не наберут полную. Но это в деревне, здесь всё с размахом, вот и сидим потом сутками, сортируем да вымачиваем грибы. Ведь их нужно не просто вкусно засолить, посушить или замариновать, вначале нужно правильно собрать, потом подготовить, ну а только после того искать рецепты.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто наблюдаю картину, когда подъезжаю к городу, стоят вдоль дорог машины, а по лесополосе в поисках грибных мест шныряют жители мегаполиса. И невдомёк им, что грибы сильнее всего впитывают все тяжёлые металлы и токсины, которые скапливаются на дорогах от выхлопных газов. Представьте, какие грибочки можно засолить с таким набором химикатов.

Самое важное правило при сборе грибов — искать грибные места не меньше, чем за километр от дороги. Сложно? Но здоровье важнее.
Ещё одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, но никак не после обеда. Утром собранные грибы хрусткие, тугие и хранятся лучше.
Третье правило — не жадничайте, не берите большой обабок с огромной шляпкой, скорее всего он уже очень старый и в разрезе можно увидеть червоточины. Лучше поискать семейство молодых опят или малюсеньких сыроежек.

Как подготовить грибы к засолке

Вначале о способах засолки, их три и все они подходят для соления грибов в банках:

Горячий способ
Холодный способ
Сухая засолка

Различаются эти способы по длительности приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов. Но об этом чуть ниже. Сейчас хочу поговорить о том, почему важно отсортировывать грибы и как их подготовить к засолке.

Обычно мы в лесу рвём всё подряд в одну корзинку, радуясь хорошему грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому мне часто приходится разбирать грибы ваннами, ну потому что в большой ванне на улице удобнее всего мыть и перебирать грибочки.

Я всегда поступаю с грибами так, высыпаю их все вместе в большую чугунную ванну, она специально у меня стоит во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибочки полностью скрыло, заодно от них отлипнут присохшие листочки, хвоинки и всякий мусор.

Тут же я начинаю отбраковывать и сортировать грибочки. Разбирать по сортам их нужно обязательно, ведь время приготовления у всех разное, да и вымачивать тоже какие-то нужно долго, какие-то вообще не требуется.

Отбираем грузди, подгруздки, волнушки, их требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сыроежками и белыми я откладываю в отдельное ведёрко, их вообще не требуется вымачивать.

Со шляпок некоторых грибов, маслят к примеру, снимаем кожицу. А у некоторых нужно почистить ножки, чтобы стали светлыми и красивыми, это подберёзовики и подосиновики.

Заодно надо внимательно просматривать грибы, чтобы среди них нам не попались ядовитые, некоторые очень хорошо умеют маскироваться. так же проверяю грибочки на наличие в них живности, бывают совсем маленькие, а уже червивые, конечно же они идут на выброс.

Засолка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. да и закрывать горячим способом можно любые грибочки, как грузди, маслята, подосиновики, обабки, волнушки, лисички.

Плюс этого метода в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда и раньше их уже можно пробовать. Зато они не такие хрустящие и не так долго хранятся, как законсервированные холодным способом.

Грибочки уже подготовленные, промытые и вымоченные, перед варкой нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно будет соли. Её добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и варят где-то с полчаса, грузди лучше варить сорок пять минут. Пенку во время варки нужно снимать. Потом их откидываем на дуршлаг и даём остыть. За это время приготовим банки, у меня пятилитровые с широким горлышком, чтобы удобно было ставить гнёт.

На дно стерильной баночки вначале укладываем слой специй, выбирать можно по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаврушка и чеснок. Потом выкладывается слой грибов, пересыпается солью, и опять идёт слой специй, так пока не кончатся грибы. Всё это мы заливаем рассолом, слитым после варки грибов и ставим гнёт, чтобы грибочки полностью ушли под жидкость. Так они будут стоять пару недель на холоде. Потом их можно разложить по меньшим баночкам.

Засолка на зиму грибов холодным способом

Такой способ предусматривает более длительное выдерживание грибов, к примеру белые грузди можно будет есть только через полтора месяца после засолки. Но зато какие они будут хрустящие! Ну, кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но зато грибы нужно тщательно подготовить, вымочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь способ интересен тем, что грибы выкладываются в чистую ёмкость послойно с приправами, я кладу укроп в зонтиках, перчик душистый и чёрный, лавровый лист и зубки чеснока, разрезанные вдоль. Каждый слой грибов пересыпаю солью, из расчёта на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибочки всегда взвешиваются.

Сверху идёт слой специй и на него укладываем груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае нужно понаблюдать, если сок выделяется плохо, то вес гнёта нужно увеличить. Так грибы должны простоять в холоде полтора месяца, их партиями можно подкладывать, если есть место.

Сухая засолка грибов

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно вымачивать. Почему способ и называется сухим, грибы даже не моются. Мой дед обычно так солил сыроежки, снимал ножиком со шляпок верхнюю кожуру, немного подчищал их и солил.

Для этого способа тоже можно использовать те же самые приправы. Грибочки так же слоями выкладываются в баночку или широкую удобную кастрюлю, ошпаренную кипятком. Каждый слой пересаливается, в этом случае соли нужно использовать побольше, 3-4 столовых ложки на килограмм грибов. Сверху тоже помещается гнёт, чтобы грибы начали выделять сок.

Засоленные по такому способу сыроежки или рыжики обычно уже готовы через две недели. Грибочки так же можно подкладывать по мере поступления.

Засолка грибов с чесноком на зиму в банках

Ох и нравятся нам таким способом приготовленные маленькие маслята, ещё хорошо, что их вымачивать не нужно. А с чесноком их подать на любой праздничный стол и не только, милое дело.

Нам для такого рецепта понадобится:

Килограмм грибочков, можно любых
Две столовые с небольшой горкой ложки соли
Три головки чеснока
Пару зонтиков укропа
Два листа хрена
Пять листочков смородины чёрной
Пять гвоздичек
Большой пучок укропа

Как засолить таким способом грибочки:

Мы вначале их промываем и замачиваем если требуется. Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даём постоять в дуршлаге некоторое время. Банку стерилизуем и высушиваем.

Зелень ополаскиваем, чеснок чистим и режем вдоль на пластиночки. Первым выкладываем слой зелени, листы хрена, зонтик укропа, листочки смородины. Следующий, шляпками вверх идут грибочки, мы их присаливаем обильно посыпаем укропом и порезанным чесноком. Такими слоями заполняем банку.

Сверху помещаем гнёт и убираем грибы на две недели в холод. Потом грибы можно разложить по маленьким баночкам, сверху залить слоем растительного масла и закрыть капроновыми крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам для засолки будет нужно:

Кило белых грибочков
Две столовых с небольшой горкой ложки соли
0,7 мл воды
По три горошинки чёрного и душистого перчиков
Пять зубков чеснока
Листик лавра
Два зонтика укропа
Три гвоздички

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы вначале чистим, потом промываем, если нужно, то режем на части. Чеснок очищаем и разрезаем на продольные части.

В кастрюле разводим соль и ставим грибы вариться, по времени хватит пятнадцати минут, но всё время нужно будет снимать пенку. Потом добавляем в воду с грибами все специи и варим ещё пять-семь минут.

В простерилизованную баночку на дно помещаем укроп и несколько долек чеснока. Выкладываем грибы, пересыпая каждый из слоёв чесноком. Сверху заливаем рассолом и закатываем крышками. Через две недели грибочки можно пробовать.

Засолка груздей на зиму

Для неё нам нужно взять:

Кило груздей белых
Три столовых ложки соли
Три зонтика укропа
Шесть горошков чёрного перца
Три горошка душистого перца
Три гвоздики в бутонах
Два листочка лаврушки
Три зубка чеснока

Как солить грузди:

Перебираем, чистим, промываем грибы. Замочить перед засолом их нужно на трое суток, только утром и вечером не забывать менять воду на чистую. По истечение этих дней готовые грибы укладываем вниз шляпками в ёмкость, пересыпая грибные слои специями и солью. Сверху помещаем тяжёлый гнёт и на тридцать дней забываем их в холодильнике.

После месяца засолки достаём ёмкость и стерилизуем небольшие баночки, на дно каждой насыпаем немного соли, заполняем грибочками вместе с рассолом, сверху тоже насыпаем или соль или наливаем постное масло. Закрываем крышками и убираем банки в холод.

Засолка рыжиков на зиму в банках

Что нам будет нужно взять для рецепта:

Кило рыжиков
Три столовые ложки соли
Пять зубков чеснока

Как будем солить:

У грибов срезаем ножки, солить будем только шляпки. Хорошо их промываем и заливаем крутым кипятком. Три минуты даём так постоять под крышкой, потом даём воде полностью стечь и солим грибы, так же добавляем дольки чеснока. Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим стерильные баночки, лучше поллитровые. Укладываем в них плотно грибы, сверху насыпаем слой соли и закрываем крышками. Храним в холоде.

olgushka1971.ru

Соленые грибы на зиму - рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Ну что, вот и опять сентябрь наступил - самый что ни на есть грибной месяц. Я думаю, многие из нас с нетерпением ждут часа "тихой охоты", с удовольствием отправляются в лес и с таким же наслаждением делают всевозможные заготовки, несмотря на кропотливость и связанные с этим хлопоты. Маринование, засушка и, конечно же, засолка - основные способы заготовки грибов. Вот как раз о том, как засолить грибы на зиму и пойдет речь в этот раз.

Общее время готовки – 23 часа 59 минуты Активное время готовки – 1 час 0 минута Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 67 ккалКоличество порций – 25 порций

Грибы — 1 кг лесныеВода — 100 мл Соль — 2 ст.л. для отвариванияПерец черный — 5 шт. горошекЛавровый лист — 2 шт. Укроп — по вкусу Смородина черная — по вкусу листьяХрен — по вкусу листьяЧеснок — по вкусу Соль — 30 г для засолки

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом - тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые "трубчатые" индивиды - маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики... Потому - при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача - заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя...) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть - вырезать. У таких грибов как маслята - снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет - окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду - так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше - грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок - в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно - все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время - пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля - в самый раз.Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью - рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту "конструкцию" оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться - переставляем кастрюлю в более прохладное место на "досаливание".

Грибы, при таком способе засолки, готовы уже примерно через месяц. Их можно оставить все в той же кастрюле и хранить в прохладном помещении. А можно переложить в стерильные банки, закрыв прокипяченными крышками. Хранить удобно в холодильнике или в погребе.

Соленые грибы на зиму хороши и сами по себе, как закуска, используются как начинка для пирогов... а в нашей семье очень любим слоеный салат с ними.Вкусных грибочков!

menunedeli.ru