Фруктовый суджух или чурчхела. Как правильно хранить чурчхелу в домашних условиях
Чурчхела – рецепт
Чурчхела – это вкусное национальное грузинское и армянское лакомство, сделанное на ниточке. Оказывается, рецепт приготовления чурчхелы достаточно прост, и вы можете сами сделать ее в домашних условиях. Обычно она готовится из грецких орехов, но также допускается использование миндаля или фундука. Неизменным в этом блюде всегда остается виноградная крахмалистая киселеобразная масса, которая называется татары. Она варится из виноградного сока, сахара и муки. Изготовление чурчхелы – процедура несложная и очень интересная, однако, результата вам придется подождать примерно пару недель. Давайте же рассмотрим с вами рецепты приготовления чурчхелы.
Чурчхела в домашних условиях
Ингредиенты:
- виноградный сок – 2 л;
- очищенные грецкие орехи – 1,5 ст.;
- пшеничная мука – 250 г;
- мед – 0,5 ст.
Приготовление
Как сделать чурчхелу дома? Для начала фундук и половинки грецкого ореха с помощью большой иглы аккуратно нанизываем на крепкую толстую нить длиной примерно 25 см. Сверху оставляем 6 см свободной нитки и делаем петлю, за которую потом будем подвешивать наше лакомство.
Далее приступаем к приготовлению татары. Для этого смешиваем один стакан виноградного сока с пшеничной, заранее просеянной мукой.
Оставшийся сок выливаем в сотейник и на медленном огне начинаем уваривать его до кипения. После закипания добавляем, вливая аккуратно тонкой струйкой, сок с мукой, непрерывно помешивая. Далее, не прекращая мешать, добавляем мед. Увариваем массу до состояния по консистенции напоминающей очень густой кисель. Затем снимаем татару с огня и, помешивая, остужаем до 50 градусов.
Теперь берем нитки с орехами и полностью опускаем в приготовленную массу примерно на 2 минуты, чтобы нитка вся покрылась густым соком.
Далее вынимаем нитки и подсушиваем в течение 7 минут. Пока сушится ваша первая партия, окунаем следующую и так далее. Затем закрепляем чурчхелу на нитке и подвешиваем сушиться примерно на несколько недель.
Сушим чурчхелу в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Под сладость обязательно подстелите бумагу, потому что поначалу будет капать сок. Степень готовности определяйте по мере подсушивания верхнего слоя, а внутри чурчхела должна оставаться мягкой. После сушки перекладываем лакомство в ящик, чередуя с пергаментной бумагой. Полная готовность сладости достигается где-то через 2-3 месяца, когда лакомство полностью высахаривается.
Армянская чурчхела
Ингредиенты:
- яблочный или абрикосовый сок – 1 л;
- мука кукурузная или пшеничная – 0,5 ст.;
- миндаль, грецкие орехи, фундук, сухофрукты – по вкусу.
Приготовление
Как приготовить чурчхелу? Перед приготовлением чурчхелы, продеваем через нитки орехи с любыми сухофруктами ( фундук с ананасом или грецкие орехи с киви).
Теперь переходим к приготовлению отвара сока. Наливаем выбранный сок в кастрюлю, ставим на средний огонь и, как только он закипит, всыпаем потихоньку заранее просеянную муку, помешивая слегка все ложкой. Можете в сок перед закипанием добавить немного корицы по вкусу или стручок ванили. 
Как только наша смесь примет консистенцию густого киселя, осторожно снимаем с огня и остужаем.
В остывшую смесь окунаем нанизанные на нитки сухофрукты с орехами примерно на минуту. Далее вынимаем и просушиваем чурчхелу 5 минут, а затем повторяем эту процедуру два-три раза, чтобы получился толстый слой.
Тщательно закрепляем чурчхелу на нитке и подвешиваем сушиться примерно на две недели в сухое, хорошо проветриваемое место. Под сладость обязательно подстелите бумагу.
Ну а пока ваша чурчхела будет сушиться, можете побаловать себя другими лакомствами, например, яблоками в тесте или воздушным рисом.
womanadvice.ru
Как сделать чурчхелу дома?
Чурчхела — вкуснейшая и очень полезная грузинская сладость. Как делается чурчхела, мы вам сейчас расскажем.
Как сделать чурчхелу дома?
Ингредиенты:
- песок сахарный — 200 г;
- мука пшеничная сорта высшего — 80 г;
- сироп от вишневого варенья — 200 мл;
- вода — 1,5 литра;
- очищенные ядра грецких орехов — 0,5 кг.
Приготовление
Приготовление чурчхелы начинаем с того, что грецкие орехи нарезаем кусочками и нанизываем на нитку, сложенную в 4 раза, с помощью большой иглы. Она должна быть длиной около 20 см. В конце нитки прикрепляем скрепку. Муку смешиваем с водой, чтобы вышел клейстер. А чтобы не образовались комочки, смешивать лучше миксером. Добавляем в полученную массу сахар, по желанию всыпаем ванильный сахар, вливаем сироп от вишневого варенья. Тщательно перемешиваем и помещаем на плиту. При постоянном помешивании провариваем до густоты заварного крема. Потом немного остужаем и начинаем погружать орехи на нити. Делаем это так, чтобы клейстерная смесь равномерно распределялась между орешками и вынимаем колбаску. Подвешиваем нить с орехами для сушки. Также поступаем и с остальными нитями с орехами. Минут через 30 снова окунаем их в раствор, чтобы слой, обволакивающий орехи, был толще. Повторять процедуру можно 2-3 раза. После того, как стекут излишки массы с орехов, помещаем их в подходящее теплое место для сушки, подставив под них поднос. Сушим около 5 дней. Чурчхела, приготовленная в домашних условиях, издает неповторимый тонкий аромат и совсем не липнет к рукам.
Домашняя чурчхела — рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Нитку складываем в несколько раз, вдеваем в крепкую иглу и надеваем на нее орехи. Их можно брать целыми, но также подойдут и половинки. Орехи можно выбрать любые — подойдет и фундук, и грецкий. Нанизываем так, чтобы верхний конец примерно на 5 см был свободен. За этот конец мы будем держать изделие. Примерно 300 мл натурального виноградного сока смешиваем с пшеничной мукой, хорошо размешиваем, чтобы не было комков. Остальной сок помещаем в кастрюлю и отправляем на плиту. После его закипания вводим смесь из муки и сока. Хорошо размешиваем и увариваем массу на малом огне до консистенции густого киселя. Остужаем массу примерно до 50 градусов. Нитку с орехами примерно на полторы минутки опускаем в кастрюлю. Потом ее вынимаем, подсушиваем минут 5, а сами тем временем окунаем другие нити. Повторяем процедуру несколько раз, пока орехи не покроются массой толщиной до 2 см. после этого чурчхеллу можно сушить. Подсушивать нужно до того момента, пока верхний слой не подсохнет, а внутри она останется мягенькой.
womanadvice.ru
Чурчхела в домашних условиях – рецепт приготовления с фото
Сладкую чурчхелу пробовал каждый. Этот замечательный восточный десерт не только вкусный, но ещё и полезный, а так как срок его хранения около полугода, то можно им запастись впрок. Причём покупать её не обязательно! Я хочу рассказать, как сделать эту сладость своими руками. Поверьте, чурчхела в домашних условиях – это не сложно.
Рецепт древнейшего лакомства, которое в Армении называется фруктовый суджух, а в Грузии – чурчхела, бережно передается из поколения в поколение. Поскольку это довольно трудоемкий процесс, нужно запастись терпением. Почти в каждом районе Армении и Грузии существует своя разновидность фруктового суджуха или чурчхелы. Они могут значительно отличаться по набору ингредиентов, но технология приготовления в принципе одинакова.
Этот рецепт с грецким орехом и виноградным соком можно взять как основу, чтобы понять принцип. А вообще вариантов приготовления столько, что понятия «настоящая» просто не существует.
Информация о рецепте
Кухня: Армянская, Грузинская.
Категория: сладости.
Ингредиенты:
- виноград – 3 кг
- ядра грецких орехов – 300–350 г
- пшеничная мука 2-го сорта – 100 г
- кукурузная мука – 100 г
- гвоздика – 4–5 шт.
- корица – 1/3 ч. л.
- сахарный песок – 1 ст. л.
Как приготовить:
Очистим грецкие орехи от скорлупы. При этом нужно стараться не повредить ярда. Для чурчхелы подходят только половинки или, в крайнем случае, крупные четвертинки орехов.
Затем следует взять толстую белую нить для штопки длиной 90 см. Ее необходимо сложить вдвое и продеть в чистую иглу. К одному концу нити нужно привязать спичку. Головку с серой следует отломить. На фото видно, как правильно это делается.
Нанизываем на нить половинки грецких орехов. Делаем это очень осторожно, чтобы ядра не ломались. Нижний край ореховой колбаски должен упираться в спичку.
На конце нити сделаем петлю. Связки орехов подвешиваем на свежем воздухе для просушки на 2-3 дня.
Когда орехи подсохнут, можно приступать к варке сусла. Для этого виноград отделяем от веточек и тщательно промываем.
Из ягод отжимаем сок с помощью соковыжималки или через несколько слоев марли.
100 мл виноградного сока смешиваем с мукой. Для приготовления сусла лучше всего использовать смесь пшеничной и кукурузной муки.
Должна получиться однородная масса без комочков.
В эту смесь добавляем измельченные цветки гвоздики и молотую корицу.
Оставшийся виноградный сок необходимо довести до кипения и удалить образовавшуюся пену.
Даём жидкости повариться 15 минут. Затем в нее следует очень тонкой струйкой влить мучную массу. При этом сусло нужно интенсивно помешивать. Получается помадка, по консистенции напоминающая кисель. Для того чтобы избавиться от комочков, ее следует протереть через сито и вновь довести до кипения. В конце варки всыпаем сахарный песок и перемешиваем.
В горячее сусло поочередно погружаем все связки с орехами.
Затем их необходимо подвесить и дать стечь излишкам жидкости. Через 30 минут орехи нужно вновь обмокнуть в сусло и повесить для просушки. Под связками чурчхелы следует поставить емкость для того, чтобы в нее собиралось капающее с них сусло.
Сушить можно на открытом воздухе в тени или около батареи. Через 5–7 дней его следует завернуть лакомство в пищевую пленку или целлофановый пакет. Хранить его дома можно до 6 месяцев при комнатной температуре.- Подают чурчхелу, удалив нитку и нарезав на небольшие кусочки.
Советы:
- Перед варкой сусла следует продумать, как и где будут висеть связки орехов, после того как их окунут в жидкость. Нужно заранее подготовить крючки. Можно повесить орехи на дверцу шкафа. Связки не должны соприкасаться друг с другом. Не лишним будет и предварительная подготовка посуды, в которую стекает сусло со связок. В общем, как готовить, как хранить и где, лучше хорошо продумать перед тем, как начинать весь процесс.
- Помадку можно приготовить не только из свежевыжатого виноградного сока, но и из пакетированного. Из темного винограда получается темная чурчхела, из светлого – светлая. Можно использовать и сок инжира, абрикос, яблок.
- Для приготовления этого сладкого блюда можно использовать не только грецкие орехи, но и фундук, изюм, абрикосовые косточки.
Автор: Гаянэ.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Рецепты приготовления чурчхелы в домашних условиях — журнал "Рутвет"
Оглавление:
- Что такое чурчхела?
- Классический рецепт чурчхелы
- Чурчхела с калёными орехами
- Пряная чурчхела
Отдыхая на черноморском или азовском побережье везде можно легко купить исконное грузинское лакомство. Грузины лучше всех знают, как приготовить чурчхелу в домашних условиях. Её многочисленные разновидности можно купить на любом базаре или даже на пляже.
Что такое чурчхела?
Чурчхела – это нанизанные на прочную нитку орехи, залитые сверху глазурью из виноградного сока, уваренного с мукой. В оригинальном исполнении это истинно грузинское изобретение содержит грецкий орех. Но после распространения его на соседние страны (Россию, Турцию, Армению, Украину) стали часто использовать миндаль и фундук – польза орехов в этом случае возрастает. Стали делать как однородную начинку с одним видом орехов, так и смешанную, с разными орехами, а также черносливом, семенами тыквы, изюмом.
Для её приготовления лучше использовать не магазинный сок, получаемый из концентрата, а натуральный. Стоит поискать такой на рынке или сделать самому.
Важнейшим компонентом чурчхелы является виноградный кисель – татары или пеламуши, в который окунаются нити с орехами. При использовании разных «неканонических» соков можно получить разные цвета киселя:
- виноградный сок даёт почти шоколадный цвет;
- яблочный – янтарный;
- гранатовый – красный;
- абрикосовый – золотистый.
Классический рецепт чурчхелы
Ингредиенты для приготовления написаны выше.
Приготовление
- Разделить сок на две равные части.
- Одну его часть кипятить на огне 10-15 минут.
- Во вторую половину сока высыпать муку и тщательно размешать все комочки.
- Мучную суспензию медленно влить в кипящий сок при постоянном перемешивании и на слабом огне варить ещё минут пятнадцать.
- С помощью деревянной лопатки «ореховые бусы» погрузить в виноградный кисель и тщательно им пропитать.
- Развесить полученные колбаски подсыхать над листом пекарской бумаги.
- Минут через 20, когда колбаски немного подсохнут, погрузить их вновь в пеламуши.
- Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока чурчхела не наберёт достаточную толщину, после чего её нужно вывесить для окончательной просушки.
Оставшийся от приготовления избыток пеламуши не нужно выбрасывать – если добавить туда ореховых крошек, то получится замечательный десерт.
Видео о том, как приготовить чурчхелу в домашних условиях
Чурчхела с калёными орехами
Ингредиенты
Этот чурчхелы рецепт в домашних условиях рассчитан на 10 порций. Помимо указанных ниже ингредиентов понадобится нитка с иголкой.
- 1 л свежего виноградного сока;
- 1 кг грецких орехов или фундука;
- 2 ст. ложки кукурузной муки;
- кукурузный крахмал (при необходимости).
Приготовление
- В виноградный сок высыпать кукурузную муку и варить смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Если сок отказывается густеть, то в него можно добавить ложку крахмала и ещё немного муки.
- Прокалить орехи на сковородке на среднем огне 8-10 минут и остудить.
- Нанизать на нитку с помощью иголки прокалённые орехи. Длина нитки должна быть 20-25 см, а первый орешек должен отстоять от конца нитки на пять сантиметров. На каждую нитку следует нанизать примерно 10 орешков.
- Далее приготовление чурчхелы в домашних условиях продолжается тем, что нитки с орехами нужно обмакнуть в приготовленный кисель, после чего подвесить их в подходящем месте и дать высохнуть.
- Несколько часов спустя процедуру обмакивания повторить и вновь повесить орехи сушиться. Эти манипуляции нужно продолжать, пока слой глазури поверх орехов не станет достаточно толстым (например, два сантиметра).
- Этот процесс наращивания толщины может длиться неделю или две, в зависимости от толщины нанесённого слоя. Нужно следить, чтобы сладость не перестала быть мягкой.
По окончании просушки чурчхела готова к употреблению. Её можно хранить до трёх месяцев, если завернуть в пергаментную бумагу и положить в прохладное место. За это время она пропитается и станет точно такой же, как и замечательная сладость с грузинского рынка.
Пряная чурчхела
Есть и ещё один рецепт, как сделать чурчхелу в домашних условиях – на этот раз пряную.
Ингредиенты
- 3 кг винограда;
- 0,3-0,35 кг ядер грецких орехов;
- 100 г пшеничной муки;
- 100 г кукурузной муки;
- треть ч. ложки корицы;
- 4-5 бутонов гвоздики;
- 1 ст. ложка сахара.
Приготовление
- Отделить орехи от скорлупы и поделить их на половинки или четвертинки, но не меньше.
- Сложенную вдвое толстую белую нитку продеть в иглу, и к одному из концов привязать спичку, от которой отломана серная головка.
- На эту нить нанизать дольки грецких орехов, продвигая их впритык к спичке. Сделать петлю на другом конце нитки.
- Подвесить связки орехов 2-3 дня просушиваться на сквознячке.
- Когда орехи достаточно подсохнут, следует заняться варкой сусла.
- Снять виноград с веточек и хорошо промыть, выжать из ягод соковыжималкой или сквозь несколько марлевых слоёв сок.
- Смешать с мукой 100 мл виноградного сока до получения однородной массы. Для приготовления сусла лучше всего подходит смесь пшеничной муки с кукурузной.
- В смесь выложить измельчённые гвоздику и корицу.
- Остаток сока нужно довести до кипения и варить 15 минут, после чего очень медленно влить в него мучную суспензию при энергичном перемешивании. Должно получиться подобие киселя.
- Чтобы избавиться от образовавшихся комочков, кисель нужно протереть сквозь мелкое сито и опять довести до кипения, а в самом конце добавить туда ещё сахарный песок.
- В горячий кисель по очереди опустить все заготовленные связки орехов, после чего подвесить их, позволяя стечь избытку глазури.
- Спустя полчаса вновь обмакнуть орехи в кисель и вновь повесить сушиться. Снизу нужно подставить широкую ёмкость, в которой будет собираться капающее сусло.
- Удобно сушить орехи на открытом воздухе или возле батареи.
- Спустя примерно неделю лакомство будет готово. Его можно завернуть в пищевую плёнку и хранить при комнатной температуре до полугода.
- Перед употреблением чурчхелы нитки нужно удалить и порезать её на кусочки.
А Вы пробовали чурчхелу? Понравилась ли она Вам? Расскажите об этом в комментариях.
Видео о приготовлении чурчхелы
www.rutvet.ru
