Грибы соленые и маринованные. Грибы соленые маринованные
Грибы соленые и маринованные
Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы.В жаркое время года вымачивать грибы с млечным соком не следует, так как эти грибы быстро закисают. Вымачивание грибов надо заменять отвариванием. Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, валуи, лисички, чернушки, свинушки, шампиньоны очистить от земли, удалить все грибы, поврежденные червоточинами, и промыть. Подготовленные грибы уложить в луженую или эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь, не мешая до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешать и снять шумовкой пену.
Подберезовики, маслята, подосиновики с момента кипения варить в течение 10 минут, а остальные грибы —25 минут.
Сваренные грибы откинуть на решета или грохота, уложить в чисто вымытые бочки и залить приготовленным рассолом. После этого положить крышки с небольшим гнетом.
Приготовить рассол следующим способом: нужное количество воды довести до кипения, положить соль, лавровый лист, охладить и слить, оставив осадок в посуде.
Для приготовления рассола на 50 кг грибов берут 6 л воды, 2,2 кг соли и 10 г лаврового листа.
ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ
В маринованном виде лучшими по вкусу получаются грибы белые, подберезовики, подосиновики и маслята, но для маринования можно брать и другие грибы, перечисленные выше. Подготовка и варка производятся так же, как это указано для засолки грибов горячим способом, другим способом приготовляют только рассол.Воду для приготовления маринада довести до кипения, затем положить пряности и прокипятить; после охлаждения добавить уксус и размешать. Общее количество маринада, добавляемого в грибы, должно быть не более 12% к весу грибов.
На 50 кг грибов — 6 л воды, 50 г 80%-ной уксусной эссенции или 700 г 6%-ного уксуса, 2,2 кг соли, 5 г лаврового листа, по 2,5 г перца, гвоздики и корицы.
ГРИБЫ БЕЛЫЕ МАРИНОВАННЫЕ
Белые грибы очистить, отрезать корешки, оставляя их при шляпке длиной не более 2 см.Отрезанные корешки следует замариновать отдельно.
Подготовленные грибы промыть в холодной воде. В луженый котел или эмалированную кастрюлю на 10 кг грибов влить не более 4 л воды, добавить уксус, соль, полагающиеся но раскладке. После этого положить грибы и поставить на огонь.
При закипании грибы слегка помешивать и снимать образующуюся пену. К концу варки добавить пряности.
Варить грибы с момента закипания воды нужно 20—25 минут Затем котел снять с огня а грибы переложить в другой, чисто вымытый котел для охлаждения.
Охлажденные грибы переложить в бочки или иную тару для хранения.
На 50 кг грибов — 5 л воды, 1,5 л 6%-ного уксуса, 2,2 кг соли, 10 г лаврового листа, по 5 г корицы, гвоздики и перца горошком.
www.5-nt.ru
Рецепты грибов (натуральные, маринованные, соленые)
Грибы натуральные
Наилучшими грибами для консервирования в натуральном виде являются белые грибы, шампиньоны, рыжики. Пригодны для консервирования также опенки осенние, подберезовики, подосиновики.
Отбирают грибы молодые с диаметром шляпки не более 4—5 см. Из натуральных консервированных грибов в домашних условиях впоследствии можно приготовить грибной суп, салат, обжаренные грибы.
Подготовленные грибы моют и проваривают в солевом растворе (30—40 г соли на 1 л воды) в течение 5— 10 мин. Во избежание потемнения грибов в солевой раствор при варке добавляют 2—3 г лимонной кислоты на 1 л воды. После окончания варки посуду с грибами снимают с огня и сразу же погружают в холодную воду для охлаждения, чтобы грибы не разварились.
Охлажденные грибы укладывают в подготовленные банки емкостью 0,5 л и заливают заранее приготовленным рассолом, содержащим 30 г соли и 2 г лимонной кислоты в 1 л воды.
При консервировании белых грибов и шампиньонов вместо воды используют профильтрованный отвар, в котором проварились грибы. Температура заливки должна быть не ниже 70°С.
Соотношение при закладке в банку емкостью 0,5 л следующее, в граммах: грибов 375 и заливки 125. Наполненные банки закатывают, надевают скобы и стерилизуют при 105° С в течение-90 мин (с момента закипания рассола).
Грибы маринованные
Для маринования используют все виды съедобных грибов (боровики, подосиновики, подберезовики, лисички, опенки, маслята). Каждый вид грибов консервируется отдельно.
Обрабатывают грибы, как описано ранее, и хорошо моют в проточной воде. Мелкие грибы можно мариновать целыми, более крупные режут, оставляя шляпку целой, а ножку разрезая на части длиной 1,5—2 см.
Варят грибы в эмалированной или алюминиевой посуде. На каждые 6 кг грибов необходимо — 1,5 л воды, 250 г соли, 2—3 г лимонной кислоты, лаврового листа 10—15 шт., корицы 0,5 г, гвоздики 0,5 г, перцу душистого 0,5 г, перцу черного горького 0,3 г.
Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы грибы проваривались равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной палочкой. Пену, образующуюся при этом, необходимо снимать. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно посуды, а рассол станет прозрачным.
После прекращения нагревания к грибам доливают уксус 6%-ный из расчета 640 г на 6 кг грибов и осторожно перемешивают. Грибы расфасовывают в подготовленные банки горячими, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют.
Продолжительность стерилизации при 100?С для банок емкостью 0,5 л —- 30—35, для банок 1 л — 45 мин.
Грибы соленые
Для засолки пригодны все виды съедобных грибов. Грибы после сортировки и очистки тщательно моют, дают стечь воде и режут кусочками; мелкие грибы можно засолить целыми. Солят грибы двумя способами: горячим и холодным.
При горячем способе подготовленные грибы варят в продолжение 5—8 мин и после стекания воды и охлаждения укладывают в подготовленные чистые бочки. На дно тары кладут пряности (перец, листья смородины и др.) и плотно укладывают грибы, послойно пересыпая их солью из расчета 4—-5% к весу подготовленных грибов.
На 1 кг подготовленных грибов кладут 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перцу, 3—4 гвоздички, 2 г корицы. Сверху на грибы укладывают снова слой пряностей, подгнетный щит и гнет.
При холодном способе посола грибы, содержащие горький сок (грузди, волнушки, белянки), вымачивают. Эти грибы после сортировки, очистки и мойки укладывают в соответствующую тару и заливают чистой холодной водой. На следующий день, воду меняют. Это проделывают в течение 3—4 дней.
При холодном, способе засолки вымоченные грибы с отрезанными корешками укладывают шляпками вверх в подготовленную тару слоями 6—7 см, пересыпая солью из расчета 4—5% к весу подготовленных грибов. На дно бочки и сверху на грибы кладут пряности (перец красный стручковый, листья смородины), а затем подгнетный щит и гнет. Через 2—3 дня появляется рассол и грибы оседают, к ним прибавляют свежие грибы, которые также пересыпают солью, как указано выше. Затем бочонок закупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют рассол (500 г соли на 10 л воды) для того, чтобы он покрыл грибы. Потом закрывают шпунтовое отверстие и переносят бочку в холодное место. Через 25—35 дней грибы готовы к употреблению.
gribos.su
Грибы маринованные, соленые, жареные
Маринованные опята в масле
Ингредиенты: опята свежие - 2 кг, масло растительное - 600-700 мл (нерафинированное), вода - 1 л, уксусная эссенция - 1,5 ч. ложки, чеснок - 2 зубчика, соль - 3,5-4 ст. ложки, сахар - 3-4 ст. ложки, черный перец горошком - 10-11 шт., душистый перец горошком - 5-6 шт., гвоздика - 3-6 шт., корица в палочках - 1 шт., лавровый лист - 6-8 шт., перец острый свежий - 1-2 шт. (можно не добавлять), зонтики укропа - 2-3 шт. Промыть опята в проточной воде несколько раз и откинуть на дуршлаг. Затем выложить грибы в кастрюлю и залить водой, варить примерно 25-30 минут. Пока грибы варятся, приготовить маринад, для этого налить в кастрюльку литр воды, добавить все специи, укроп, соль и сахар, варить маринад 5-7 минут. Затем влить растительное масло и варить все еще 7-9 минут. Пока готовится маринад, обдать острый перец кипятком дважды. При помощи шумовки выложить грибы в стерилизованные банки, добавить острый перчик, чеснок и уксусную эссенцию, залить все маринадом. Банки закрыть плотно крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить грибы в темном и прохладном месте.
Подберезовики маринованные
Ингредиенты: подберезовики - 1 кг, уксус столовый - 1 ст. ложка, бутоны гвоздики - 3-4 шт., черный перец горошком - 7 шт., соль - 2 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки. Очистить подберезовики. Промыть их под проточной холодной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы высохли. Нарезать грибы крупными кусочками. Мелкие можно не резать. Вскипятить воду, закинуть грибы, добавить немного уксуса (чтобы грибы не темнели), проварить 7 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и промыть. Чтобы сделать маринад, залить в кастрюлю 1 л воды, добавить соль, сахар, уксус, перец и гвоздику. При желании можно добавить 1 лавровый лист. Маринад кипятить 2-3 минуты. После чего добавить грибы в маринад, довести до кипения и кипятить 10 минут. Переложить грибы в стерилизованные банки, залить маринадом, закрутить крышками. Хранить в холодном месте.
Соленые грузди (холодный способ)
Ингредиенты: грузди - 1 кг, соль - 40 г, чеснок - 4 зубчика, листья смородины, стебли укропа, листья хрена - по вкусу, перец горошком - 6 шт. Грибы почистить, перебрать, вымыть. Ножки отрезать, а шляпки залить холодной водой. Вымочить грибы в подготовленной соленой воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Оставить на сутки. Воду хотя бы два раза менять. Когда горечь уйдет - ошпарить грибы кипятком. Крупные грибы нарезать. На 1 кг грибов надо взять 40 г соли. На дно банки выложить чеснок, перец, соль и специи. Причем лучше чередовать слой грибов и слой соли и специй. Сделать гнет и вынести банки в прохладное темное место на сутки. Когда чуть осядут, доложить еще грибов - и так, пока банка не заполнится. Через месяц можно есть!
Грузди, засоленные в томате
Ингредиенты: грузди - 2 кг, помидоры - 2 кг, перец болгарский - 5 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, соль и сахар - по вкусу, перец горошком - по вкусу, укроп - по вкусу. Грибы вымыть, почистить и отварить до готовности. Помидоры пропустить через мясорубку, а затем через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. Далее пропустить через мясорубку лук, чеснок и болгарский перец. Смешать ингредиенты, пропущенные через мясорубку, и перелить все в кастрюлю, в конце добавить соль и сахар. Когда загустеет - снять с огня. На дно стерилизованных банок положить чеснок, укроп, перец горошком, затем грибы и сверху - томаты.
Грибная икра из лисичек
Ингредиенты: 1 кг почищенных лисичек, растительное масло без запаха - 50 мл, лук - 300 г, морковь - 300 г, соль - 1 ч. ложка с горкой. Промыть грибы под струей воды от песка, пыли и листьев. Откинуть их на сито, чтобы избавиться от стекающей воды. Далее пропустить промытые грибы через мясорубку. Выложить их на сковороду с толстыми стенками. Добавить растительное масло без запаха. Закрыть сковороду крышкой и оставить томиться, периодически помешивая. Тушить лисички 50 минут. Пока грибы тушатся, лук и морковь натереть на крупной терке. В другую сковороду налить еще 50 мл масла и обжарить овощи до золотистого цвета. Когда лисички потушились, добавить к ним поджаренные овощи, соль по вкусу и перемешать. Подержать икру на огне еще 20 минут. После этого можно разложить по горячим стерильным банкам и закрутить.
Соленые волнушки (горячий способ)
Ингредиенты: волнушки - 1 кг, поваренная соль - 50 г + 1 ст. л., чеснок - 1 шт., перец черный молотый - по вкусу, перец душистый горошек - 10 шт., листья хрена - 2 шт., листья вишни - 2 шт., вода - 1 л. Грибы замочить на некоторое время в теплой воде. Это необходимо сделать для того, чтобы часть лесного сора смогла отделиться от грибов. Аккуратно поскрести ножом бахрому, которая находится под грибными шляпками. Когда все грибы будут очищены и промыты, поместить их в емкость с кипящей подсоленной водой. Проварить волнушки на протяжении 20 минут, после чего откинуть их на дуршлаг и промыть проточной водой. В процессе варки снять образующуюся пенку на поверхности грибов. Взять глубокую емкость, в которой будут солиться волнушки, и покрыть ее дно листьями хрена и вишни. Затем отправить в емкость грибы ножками вниз. Каждый грибной слой переложить зубчиками чеснока и пересыпать молотым перцем, а также солью. Грибную заготовку придавить грузом и поставить в любое прохладное помещение на 30 дней. Волнушки должны находиться в соленом рассоле, так что их необходимо регулярно проверять на его наличие. В том случае, если количество рассола уменьшится, следует дополнить его кипяченой подсоленной водой. После указанного времени волнушки можно употреблять в пищу. Перед этим грибы рекомендуется тщательно промыть или замочить на 1 час в холодной воде.
Грузди, засоленные в бочке
Ингредиенты: грузди - 2 кг, соль - 100 г, чеснок, листья хрена, листья вишни . Грибы очень тщательно промыть и почистить. Залить холодной подсоленной водой и держать под легким гнетом 2 дня, меняя воду 2 раза в день. Выложить на дно бочонка чеснок, специи и добавить промытые грибы, пересыпая их солью. Теперь нужен гнет посильнее, да еще и крышкой бочонка сверху прижать. Хранить в холодном месте и через 2 дня подкладывать новые, т.к. грибы оседают. Когда бочка заполнится, вынести ее в погреб на месяц-полтора.
www.krassever.ru
Маринованные и соленые грибы — PrimusResto.Ru
Поскольку консервированные грибы – полностью готовый продукт, то обжаривать их нужно гораздо дольше
Это простой, классический рецепт, который к тому же прекрасно подойдет для постящихся и следящих за калориями людей. Понадобятся такие ингредиенты:
Сметану можно подать и отдельно – т.е. необязательно тушить картошку и грибы в сметане.
Соленые грузди – это классический вариант зимней закуски, которая всегда вносит свою оригинальную ноту. Грузди с удовольствием кушают и за праздничным, и за будничным столом. А все дело в их приятной консистенции: кусочки, приготовленные с соблюдением рецепта, всегда отличаются упругостью и приятно хрустят во рту.
Конечно, при жарке такой эффект снижается, но и в таком виде получается довольно интересное вкусовое сочетание. Если приготовить грузди с луком, получится прекрасная закуска, которую можно использовать и самостоятельно, и в сочетании с гарниром, мясом, другими продуктами. Понадобятся такие компоненты:
Специи и зелень добавляют за минуту до готовности.
Жареная картошка с солеными грибами
Как приготовить соленые грибы с картошкой в духовке
Мало кто пробовал запечь соленые грибы. А ведь такой рецепт тоже имеет право на существование. Понадобятся практически те же ингредиенты:
Технология следующая:
Грибы с картошкой в духовке
Готовим картошку с маринованными грибами на сковородке
Маринованные грибы отличаются приятной кислинкой, поэтому использовать их в жарке тоже вполне допустимо. Рецепт приготовления основан на тех же самых компонентах:
Технология такая:
Как мариновать грибы (видео)
Рецепт жареных маринованных грибов с картошкой в мультиварке
И совсем удобный вариант, если приготовить блюдо в мультиварке. Компоненты нужны те же самые, что описаны выше. А рецепт такой:
Таким образом, домашние заготовки можно использовать и по отдельности, и вместе, употреблять их как холодную закуску или же дополнительно поварить, пожарить на сковороде или в мультиварке. Поэтому комбинация вариантов в основном зависит только от фантазии кулинара. Порой именно необычное сочетание вкусов создает атмосферу настоящего праздника за столом. А сделать все можно из вполне обычных продуктов.
5gribov.ru
Грибы соленые: рецепт приготовления на зиму
Для кого-то приход осени — событие печальное: день сокращается, становится все холоднее. Кто-то, напротив, с нетерпением ждет наступления этого времени года, чтобы порадоваться его краскам и дарам. Большинство любителей собирать и есть грибы относятся именно ко второй категории. Они знают, что самое урожайное время — это сентябрь. Гурманы заранее предвкушают, как они будут наслаждаться. Грибы соленые, рецепт которых есть у каждой хозяйки и не в одном варианте, маринованные, жаренные и тушеные — всегда желанные гости на столе. И, конечно, эти дары леса заготавливают впрок, на зиму. Грибы соленые — рецепт не самый простой: с ним придется повозиться. Однако результат стоит того. Итак, соленые грибы: рецепты приготовления на зиму.
Немного о безопасности
Во всех семьях, где прогулки по осеннему и летнему лесу — традиция, детям с ранних лет внушают, что не все грибы полезны. Однако не будет лишним напомнить об этом. Многие съедобные виды грибов имеют «двойников», приводящих к серьезным отравлениям. Поэтому первую прогулку по грибы лучше проводить в компании опытного товарища.
Традиционно используемые в пищу дары леса также требуют серьезного к себе отношения. Практически каждый рецепт соленых грибов на зиму начинается с рекомендаций по предварительной обработке продуктов: вымачиванию или варке. Эти пункты пропускать ни в коем случае нельзя! Грибы, даже вполне съедобные и растущие в хорошо известном месте, отлично накапливают вредные вещества.
Подготовительный этап
Сортировка — вот с чего начинаются соленые грибы. Рецепты приготовления первым делом призывают перебрать лесную «добычу», разделить ее на виды. Разные сорта грибов, как правило, требуют несколько отличающейся обработки, поэтому их лучше не смешивать. Затем все очищается от мусора и грязи в проточной воде.
Следующий этап — замачивание. Существуют разные рекомендации на этот счет. В некоторых случаях разрешается опускать этот этап (например, когда готовятся соленые белые грибы). Рецепт заготовок из даров леса, отличающихся горьким млечным соком, (свинушки, горькушки и другие) всегда предполагает их вымачивание в течение 3-5 суток или даже проваривание. Примерно три дня необходимо выдерживать в холодной подсоленной воде волнушки, валуи, белянки, грузди. Держать грибы при этом необходимо под гнетом в месте, где поддерживается невысокая температура. Воду обязательно нужно менять не реже, чем два раза в сутки. Для того чтобы грибы не закисали, рекомендуется добавить в раствор соль — примерно 3 % от веса основного продукта.
Два метода
Существует два варианта того, как можно приготовить грибы соленые. Рецепт холодной заготовки предполагает предварительное вымачивание лесных даров по описанным выше принципам. Горячий метод начинается с проваривания грибов. Для первого способа подходят грузди, волнушки, сыроежки, валуи, скрипицы, белянки, рыжики. Горячим вариантом солят практически все остальные грибы.
Соленые рыжики (холодный способ)
Ароматные и яркие рыжики — любимцы многих гурманов. Для их засолки на один килограмм грибов берут следующие ингредиенты:
листья черной смородины — 20 г;
лавровый лист — 2 г;
душистый перец — 4 горошины.
Рыжики очищают от мусора, складывают в дуршлаг и дважды обдают кипятком. Затем их промывают в проточной воде. В подходящую посуду на дно укладывают специи, а на них грибы шляпками вверх. Каждый слой (5-6 см) пересыпается солью, сверху также добавляют смородиновый и лавровый лист и пару горошин перца. Грибы покрывают чистым куском ткани, на который кладут крышку (деревянную или эмалированную ручкой вниз, она должна свободно входить в посуду). На нее помещают гнет, например, вымытый и ошпаренный камень (не кирпич или известняк!), обернутый в марлю. В качестве груза не стоит использовать металлические предметы.
По прошествии двух-трех дней над гнетом должен появиться рассол. Если этого не происходит, груз необходимо увеличить. Каждые 2-3 дня лишний рассол сливают до тех пор, пока грибы не утрамбуются окончательно.
Хранить рыжики нужно в прохладном месте, примерно два раза в неделю необходимо менять ткань и промывать деревянную доску или крышку.
Не только для рыжиков
Аналогичным способом можно приготовить и другие грибы соленые. Рецепт подходит для груздей, волнушек, сыроежек. Для первых сохраняется то же количество соли. Для волнушек и сыроежек ее берут чуть больше — 50 г.
Рыжики можно есть уже через 10-12 дней. Другие виды грибов требуют более длительной засолки: грузди — 30-40 дней, волнушки — не менее 40.
Соленые белые грибы: рецепт приготовления горячим способом
Второй вариант засолки включает проваривание основных ингредиентов. Именно таким способом чаще всего заготавливают на зиму белые грибы. На один килограмм берут:
соль — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 2-3 штуки;
лист черной смородины — 2-3 штуки;
вишневый лист — 4-5 штук;
черный перец — 4-5 горошин;
укроп — примерно 5 г;
гвоздика — 3 бутончика.
Перед засолкой грибы необходимо подготовить (расчет ингредиентов приведен именно для подготовленных грибов). Их очищают от мусора, шляпки отделяют от ножек (солят или только шляпки, или шляпки и ножки по отдельности). Крупные части грибов режут под размер мелких. В кастрюлю наливают воду из расчета полстакана на 1 кг подготовленных даров леса. В жидкость всыпают всю соль и дают смеси закипеть. Затем в нее опускают грибы. Варят их примерно 30 минут, при этом постоянно помешивают, чтобы предотвратить подгорание. После того как с отвара будет снята вся пенка, можно добавить специи.
О готовности грибов легко узнать: они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным. После окончания варки шляпки или ножки нужно остудить. Для этого удобно откинуть их в большую емкость. Затем белые грибы перекладывают в подготовленную тару, заливают рассолом и закрывают. Жидкости не должно быть больше чем 1/5 от массы основного ингредиента. Готовы белые грибы примерно через 40-45 дней.
Горячим способом можно солить и другие виды грибов. В зависимости от сорта меняется время варки с момента закипания:
зеленушки — 5-8 минут;
грузди — 5-10 минут;
подберезовики и подосиновики — 20-30 минут;
сыроежки и волнушки — 10-15 минут;
опята — 25-30 минут;
валуи — 30-35 минут;
рыжики не варят, а только обдают кипятком два-три раза.
Практически все грибы можно есть уже через 40-45 дней. Чуть дольше готовятся валуи: их необходимо выдерживать примерно 55 суток.
Существует известный многим хозяйкам способ, с помощью которого на более длительный срок можно сохранить соленые грибы. Рецепты приготовления на зиму включают их консервацию. Уже готовые грибы перекладывают в кастрюлю вместе со всей жидкостью и ставят на огонь. Заготовку доводят до кипения (не забудьте помешивать!). После этого горячие грибы сразу выкладывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Тару помещают в кастрюлю с водой и оставляют кипеть. Пол-литровые банки стерилизуются 12-15 минут, литровые — 15-20. Важно учесть, что рассола должно быть примерно 20 % от массы грибов. Если его меньше, необходимо увеличить объем жидкости. В литре воды растворяется 1 столовая ложка соли, и этой смесью доливаются банки.
Блюда из соленых грибов: рецепты икры и салата
Грибочки, приготовленные одним из описанных способов, хороши и зимой, и летом как сами по себе, так и в качестве элемента разнообразных блюд. Например, они идеальны для сытных салатов, которые особенно актуальны в период холодов. Перед приготовлением любого блюда при необходимости соленые грибы вымачиваются или промываются.
Для салата с томатной заправкой потребуются:
соленые грибы — 0,5 кг;
чеснок — 2 зубчика;
томатная паста и уксус — по одной столовой ложке;
растительное масло — 50 мл;
зеленый лук, укроп, петрушка.
Томатная паста взбивается с уксусом и маслом. К смеси добавляются измельченные чеснок и зелень. Грибы режут соломкой. Затем их смешивают с соусом.
Можно приготовить и другой салат с солеными грибами. Рецепт включает на 300 г заготовленных даров леса по 100 г соленых огурцов, моркови, свеклы, картофеля и капусты, а также 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, сахар, соль и зелень петрушки. Овощи (морковь, свеклу и картофель) нужно отварить, почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать. Лук режут полукольцами, соленые грибы и огурцы — ломтиками. Ингредиенты смешиваются и заправляются маслом. Соль и сахар добавляют по вкусу. Готовое блюдо украшают зеленью петрушки.
Не менее популярна икра из соленых грибов. Рецепт ее также довольно прост. На 300-350 г грибов берется одна луковица, соленый или маринованный огурец. Также потребуются:
растительное масло — 2-3 ст. л.;
уксус (5 %) — 2-3 ст. л.;
Грибы можно нарезать или пропустить через мясорубку. К ним нужно добавить мелко порезанный лук и огурец. Затем смесь необходимо заправить маслом и горчицей, разведенной в уксусе. После этого икру солят и перчат, тщательно перемешивают и подают. По желанию в блюдо можно добавить зелень.
Грибы соленые — рецепт, требующий тщательной подготовки ингредиентов и немалого времени, поэтому далеко не все хозяйки решаются заниматься подобными заготовками. Однако особый вкус и пряный аромат этого блюда вполне окупают затраченные усилия.
fb.ru
Соленые/Маринованные белые грибы 2 сорт (луговые)
350 р уб. 299 р уб.
Соленые/Маринованные белые грибы 2 сорт
Характеристики
Соленые/Маринованные белые грибы 2 сорт (луговые)
Соленые белые грибы (луговые) –польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легко усвояемым и диетическим.
Белый гриб. Экстракт из тела этого гриба оказывает тонизирующее воздействие на иммунную систему, замедляет метастазирование. Гриб обладает желчегонным, антимикробным действием
Все сырье собрано в экологически чистых лесах Алтайского края. Лесные грибы от «Грибного края» – вкусные и полезные. Продукция сертифицирована, отвечает требованиям по качеству:
* Все грибы имеют натуральный цвет, близкий к натуральному.
* Продукция соответствует ГОСТ Р 54677-2011.
* Для засолки используются экземпляры с диаметром шляпки 3 – 7 см.
* Длина ножки до 5 см.
* Для маринада используются только натуральные компоненты.
Предлагаем купить соленые/маринованные белые грибы (луговые) оптом, так как они имеют насыщенный грибной вкус и полезны для организма. При засолке белые грибы сохраняют свои питательные свойства, в том числе витамины и микроэлементы.
Редко найдется человек, который равнодушен к соленым грибам. Грибы – частые гости на русских праздниках и застольях. Соленые грибы используют в натуральном виде и как компонент салата и разнообразных закусок.
gribnoykray.ru
Маринованные грибы
Получаются нежные и очень вкусные маринованные грибы. Можно использовать любые лесные грибы или магазинные шампиньоны.
Ингредиенты Порций: 12
primusresto.ru
Маринованные и соленые грибы
Маринуют в основном следующие грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опенки, лисички. Грибы предварительно очищают, промывают и варят в соленом растворе. Для засола используют все виды пластинчатых грибов (грузди, рыжики, белянки, волнушки, сыроежки и др.) после их очистки и вымачивания.
В зависимости от размеров шляпки и ножки (пенька) белые грибы, грузди и рыжики подразделяют на 1-й и 2-й сорта; другие виды грибов на сорта не подразделяют.
При оценке качества маринованных, отварных и соленых грибов учитывают наличие ломаных, слегка мятых, червоточных экземпляров.
Маринованные, отварные и соленые грибы готовят по технологическим инструкциям и рецептурам. Шляпки грибов должны быть целыми, чистыми, по форме соответствовать данному виду гриба. Мякоть грибов плотная, упругая, у сыроежек хрупкая. Рассол (маринад) полупрозрачный, слегка тягучий. Вкус и запах приятные, свойственные данному виду грибов. Посторонние запахи и привкусы не допускаются.
В нестерилизованных маринованных и соленых грибах должно содержаться, в процентах: поваренной соли - 3,0-4,5; кислот (в пересчете на уксусную) - 0,6-0,9; маринада (рассола) при расфасовке в стеклотару - 25,0; при расфасовке в бочки - 18,0; песка - 0,1; солей олова - 100 мг/кг.
Хранят грибы в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до +8°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Сроки хранения грибов: нестерилизованных, маринованных и соленых - 8 месяцев (в магазине - не более 10 суток).
В домашних условиях можно солить все съедобные грибы. Грибы перебирают, очищают от хвои, листьев, мха, прополаскивают несколько раз и варят. После варки помещают в мешочек из редкой ткани и подвешивают на 2-3 часа. После того как вода и слизь стекут, грибы готовы для посолки.
Грибы складывают в посуду и солят слоями. На 10 кг грибов требуется 500 г соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца душистого, укроп, листья смородины.
В процессе посола грибы оседают, но они должны быть всегда покрыты соком (рассолом) или находиться под подгнетным кругом. Если грибы не покрываются рассолом, то следует добавить необходимое количество прокипяченного 5%-ного раствора соли.
На деревянную крышку кладется груз, лучше всего ошпаренный кипятком камень, булыжник, но не кирпич, известняк или металлический предмет. Вес (масса) груза (гнета) должен составлять не менее 10% массы (веса) засоленных грибов.
Каждый вид грибов следует солить в отдельной посуде (деревянной, стеклянной, эмалированной). Нельзя солить в глиняной, оцинкованной жестяной посуде и посуде из полимерных материалов. Нельзя также разные виды грибов солить вместе в одной посуде («весь лес в одной бочке»).
Хранят соленые грибы в прохладном помещении при температуре от 0°С до +8°С, не выше. При замораживании грибы крошатся, при температуре выше +8°С могут закиснуть.
www.comodity.ru
