Витамины на зиму: рецепты приготовления вкусных и полезных маринованных кабачков. Как сделать маринованные кабачки

пальчики оближешь! 4 рецепта с фото

Однажды в студенческие годы мы изменили хрустящим огурчикам с кабачками из магазинной банки, добавив их в зимний винегрет. И не пожалели! Теперь каждое лето закрываем классический рецепт — маринованные кабачки на зиму. «Пальчики оближешь!» будет мало для такой вкусноты. Алгоритм с фото пошагово проведет вас от простой нарезки кружочками до красивых закупоренных баночек. А вот в конце вам потребуется терпение, чтобы не съесть шикарную закуску еще до нового года.

Диетологи советуют контролировать тягу к сладкому, употребляя продукты с кислинкой — обязательно хрустящие и сочные.

Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти — самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.

Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы закрываем лечо из кабачков и кабачки под грузди.

Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.

Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.

По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа, с учетом стерилизации банок.

Приступим к приготовлению!

Быстрая навигация по статье:

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Нам нужны:

Кабачки —1,8-2 кг
Укроп молодой — 1-2 пучка
Чеснок — 9 средних зубчиков

Специи:

Перец черный горошком — 15-18 шт.
Гвоздика — 6-9 шт.
Лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

Вода — 1,5 л
Сахар — 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
Соль (каменная, без примесей) — 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
Уксус (столовый, 9%) — 190 мл

Важные детали:

Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки.

Подготовка и закладка в банки.

Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.

Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.

Наполняем банки. На одну литровую банку:

На дно кладем 4-6 веточек укропа.
Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.

Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.

Единственное, чего не советуем — увлекаться гвоздикой и заменять укроп петрушкой. Такая замена повышает риск «взрыва» банки.

Подготовка овощей кипятком перед закаткой.

Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком — крышка — ждем 10 минут.

Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты — пусть побурлит.

Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом — до верха.

Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).

Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.

Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией

Как в магазине — подходящее определение для этой классической закатки.

Нам нужны:

Кабачки (желательно молодые) — около 2 кг
Чеснок — до 9 зубчиков
Черный перец (горошек) —18 шт.

Для маринада:

Вода — 1,2 л
Соль (крупная, без добавок) — 2 ст. ложки с горкой
Сахар — 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
Столовый уксус, 9% — 80-100 мл

Важные детали:

Из этого количества получится 3 литра заготовки.
В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) — 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.

Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики — слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.

Как приготовить.

Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.

Чеснок чистим и режем пластинками.

Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.

Заливаем кабачки горячим маринадом — понемногу в каждую банку. Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.

Нам нужно наполнить банки до самого верха.

Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.

Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке — 10 минут с момента закипания воды.

Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать — в положении вверх дном, под одеялом.

За заметку!

Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:

Кабачки — 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
Чеснок — 2-3 зубочка
Укроп (зонтики) — 1 шт.
Перец острый (горький) — отрезок от стручка до 2 см
Перец болгарский — 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)

Для маринада (с запасом):

Вода — 1 л
Соль (крупная, чистая) — 1,5 ст. ложка
Сахар — 100 г (4 ст. ложки с горкой)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Горошек черного перца — 6 шт.
Уксус (столовый, 9%) — 100-120 мл

Приготовление простейшее.

Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.

Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно — на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.

В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем.

На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.

Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут.

Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.

Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.

Кабачки на зиму в маринаде с горчицей — видео

Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже — лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей — 4-4,5 кг.

Вам понадобятся:

Кабачки — 4,5 кг (подготовленные)
Чеснок и зонтики укропа
Листья: лавровый, смородины и вишни
Черный перец (горошек) и гвоздика
Горчица (сухой порошок)

Для маринада:

Вода — 2,5 л
Сахар — 250 г
Соль — 3 ст. ложки
Уксус (столовый, 9%) — 400 мл

Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.

Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.

Надеемся, вам приглянулся хотя бы один рецепт. Для первого опыта мы бы остановились на двух образцах — со стерилизацией или без, но в классическими составе.

Маринованные кабачки на зиму — выгодное вложение усилий. Не только «Пальчики оближешь», но и «Круто, мама! Как в магазине!» — стандартные похвалы от опытных и юных домочадцев для этой легкой и вкусной заготовки. Приятных хлопот!

P.S. Заглядывайте на регулярные обновления рубрики «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки».

dietdo.ru

Маринованные кабачки быстрого приготовления: лучшие рецепты

Витаминный сочный продукт, необходимый взрослым и детям, частый элемент диетического и лечебного питания – кабачок – хорош в любом виде. Замороженные овощи зачастую тушат и запекают, а свежий урожай с грядки хорошо солить или мариновать. Узнайте, как быстро и вкусно приготовить кабачки в маринаде, чтобы потом сделать любое блюдо на скорую руку.

Как мариновать кабачки

Общий принцип такого приготовления продукта – замачивание в кислой среде, которую создает либо уксус, либо его эссенция. В редких случаях хозяйки прибегают к лимонной кислоте, менее губительной для слизистой желудка. Самый мягкий вариант – свежий фруктовый сок. Однако любой маринованный продукт негативно воздействует на ЖКТ, поэтому должен употребляться с осторожностью, исключен из меню при гастритах, язве. Качество блюда зависит от следующих условий:

Только свежие, едва созревшие овощи. Молодые кабачки имеют тонкие, мягкие семена, которые не нужно вырезать, поэтому в работу уйдет вся масса. Существенный плюс – приготовление отнимает меньше времени.
Если вы хотите очень плотные кусочки, которые будут хрустеть даже при длительном вымачивании, возьмите цукини: у них более крепкая мякоть.
Легкая быстрая закуска без ярко выраженной остроты, свойственной овощам в маринаде, получится, если брать всего 1 ч. л. 9%-ного уксуса на литровую банку. Уменьшать этот показатель не стоит, особенно если ставить кабачки маринованные на зиму без стерилизации – иначе продукт не продержится долго.
Количество соли рассчитывается по объему емкости, в которую вы опускаете овощи, вне зависимости от того, 2 кабачка вы взяли или 10. Стандартный вариант – 35 г на литр.
Длительность стерилизации зависит от объема емкости: литровые банки требуют 30 мин., пол-литровым хватит 12-15 мин.

Быстрые маринованные кабачки

Набор ингредиентов очень простой – сочную мякоть овоща оттеняют только пикантность чеснока и нежность растительного масла, а консервировать продукты будут соль и уксус. Ничего лишнего, поэтому вы можете использовать домашнюю заготовку куда угодно. Состав этого блюда следующий:

летние свежие кабачки – 0,6 кг;
соль – 1/2 ч.л.;
масло растительное – 1/2 ст.;
уксус столовый 9%-ный – 2 ст. л.;
зубчик чеснока – 1 шт;
специи и зелень.

Приготовление:

Если кабачки не молодые, у них удаляют оболочку и сердцевину. Свежие летние нарезают сразу после мытья, делая толстые кружочки – не менее 2-х см.
Просолить кабачки, через полчаса отжать. Сок вылить.
Чеснок нашинковать, соединить с маслом и специями. Профессионалы советуют добавить веточку сухого розмарина на 3-5 мин., а после вынуть – это придаст маринаду яркий неповторимый аромат.
Залить кабачки уксусом, затем – масляной смесью, укрыть зеленью.
Спустя полчаса можно убрать заготовку на хранение.

Маринованные кабачки по-корейски

Такое блюдо составит идеальную пару мясным рецептам, может использоваться для бутербродов и салатов. Пикантный вкус, насыщенный яркий аромат, золотистый оттенок – устоять будет очень сложно. Идеальный рецепт маринованных кабачков на зиму для любителей острых вкусовых ощущений:

перец красный сухой – 1,5 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
морковь крупная – 300 г;
кабачки крепкие спелые – 700 г;
масло растительное – 1/3 ст.;
соус соевый – 1 ст. л.;
уксусная эссенция – 1 ч. л.;
сахар, соль – по 1 ч. л.;
кунжут – на кончике ножа;
корейские приправы – по желанию;
зелень (любая).

Приготовление:

Вымыть и нарезать полосками кабачки. Просолить, придавить тяжелой тарелкой или кастрюлей.
Морковь очистить, натереть.
Луковицу нашинковать, пассеровать в ложке масла.
Кабачки отжать, соединить с морковью и луком.
Сахар растворить в оставшемся растительном масле с соевым соусом, залить этой жидкостью овощи.
Чеснок измельчить, заправить корейскую смесь. Ввести приправы, уксусную эссенцию, зелень.
Распределить заготовку по банкам, провести стерилизацию.

Кабачки маринованные мгновенного поедания

Изюминка этого блюда заключается в сырной массе, которая делает ее питательной и нежной. Быстро ли оно готовится – вопрос открытый, но сметается со стола в мгновение ока. Профессионалы рекомендуют делать сразу удваивать объем компонентов. На 2 больших порции вам понадобится:

кабачки молодые – 500 г;
сыр Адыгейский – 70 г;
уксус яблочный – 100 мл;
чеснок тертый – 3 ст. л.;
петрушка – пучок;
масло оливковое – 150 мл;
соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Уксус подсолить, бросить в него изорванный пучок петрушки, смешать с маслом.
Сыр натереть, кабачки нарезать кубиками. Залить полученной выше жидкостью.
Приправить блюдо чесноком, убрать в холодильник.

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Абсолютно самостоятельное блюдо, имеющее нежный сладкий вкус и потрясающий аромат. Если овощи перед употреблением запечь на гриле, получится идеальная закуска для следящих за фигурой. Маринованные кабачки быстрого приготовления получаются из следующих продуктов:

мед гречишный – 2 ст. л.;
кабачки – 3 шт.;
зубчик чеснока – 1 шт.;
свежий яблочный сок – 200 мл;
базилик фиолетовый свежий – несколько листьев.

Общая технология быстрого приготовления:

Вскипятить яблочный сок, смешать с медом.
Чеснок пропустить через пресс.
Кабачки нарезать тонко. Базилик потереть в пальцах, чтобы усилить аромат.
Смешать все компоненты, настоять в холоде.

Маринование кабачков цукини

Отдельного внимания в рецепте заслуживает любисток: хозяйки предпочитают его закладывать во все заготовки из кабачков на зиму с целью длительного хранения. Рекомендовано добавить зонтики укропа с семенами. Уксус, указанный в рецепте для маринованных кабачков быстрого приготовления, легко заменяется эссенцией (1 ч. л. на литровую банку).

Состав:

перец болгарский – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
цукини – 4 шт.;
разные перцы горошком – 6-7 шт.;
любисток, листья смородины – по вкусу;
соль – 2 ст. л.;
уксус – 3 ч. л.

Приготовление маринованных кабачков:

Овощи очистить, нарезать, разложить по решетке. Запечь на режиме «гриль» до существенного потемнения.
Вскипятить литр воды, посолить, слить через марлю. Ввести в горячую жидкость уксус.
Овощи распределить по банкам, пересыпать перцами и зеленью. Залить немного остывшим (80 градусов) маринадом.
Крышки прокипятить, банки с заготовкой стерилизовать.
Закатать готовое блюдо.

Видео: рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления

Из предложенных ниже роликов от профессионалов вы узнаете, как получить консервированный продукт, который на вид и вкус не отличается от свежего, но может прожить всю зиму. Каждый легко научится рассчитывать оптимальное количество соли и уксуса при работе с заготовкой длительного хранения, познакомится с рецептами на скорую руку для моментального поедания.

Маринованные кабачки быстрого приготовления без закатки

Маринованные кабачки на скорую руку

Как быстро приготовить кабачки на зиму

sovets.net

Маринованные кабачки на зиму – 8 классных рецептов заготовки кабачков

Кабачки в рейтинге летних овощей находятся на верхних строчках, ведь у них масса достоинств – плоды содержат много полезных веществ, минералов и витаминов. Дачники обычно хвалятся большим урожаем, те, у кого нет собственного участка земли, не расстраиваются, поскольку стоимость кабачков на рынке смешная. Важно, что их можно не только есть летом, но и заготавливать на зиму. Ниже проверенные рецепты, которые подойдут и опытной, и начинающей хозяйке.

Маринованные кабачки на зиму в банках пошаговый рецепт с фото

Специи и пряности превращают простые продукты в удивительный ансамбль, ароматный и вкусный. Даже банальные маринованные кабачки могут стать потрясающим блюдом. Особенно, если открыть баночку овощей посреди холодной зимы.

Маринованные пикантные кабачки можно использовать как гарнир к любым блюдам. Или приготовить их для длительного хранения.

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

Кабачки: 1.5 кг
Вода: 1.2 мл
Уксус 9%: 80 мл
Чеснок: 10 зубчиков
Гвоздика: 10 бутонов
Петрушка, укроп: по пучку
Смесь перцев: 2 ч. л.
Соль: 4 ч. л.
Лавровый лист: 8 шт.
Кориандр молотый: 1 ч. л.
Сахар: 8 ч. л.

Инструкция приготовления

Можно начать с зелени. С нее, чисто промытой, отправленной в дуршлаг, за тот период, что будут подготавливаться другие продукты, стечет вся ненужная жидкость.
Пока можно заняться маринадом. Довести для него воду до кипения. После чего добавить в нее лавровый лист, смешанные вместе специи и пряности.
Когда масса закипит, влить в кастрюлю уксус.
Убрать посуду с огня, ввести в горячий маринад, хорошо размешивая, масло.
Пока ароматная жидкость остывает, можно подготовить для маринования кабачки, зелень и чеснок.
Снять с кабачков шкурку, с чеснока – верхнюю кожуру, разобрать его на дольки. Мелко нарезать.
Так как кабачки молоденькие, в них еще миниатюрные, очень нежные семечки, они практически не будут влиять на вкусовую гамму, поэтому их можно не удалять. Нарезать тонкими полосками весь овощ.
Зелень измельчить.
Смешать нарезанные продукты в трех–четырехлитровой кастрюле, лучше эмалированной.
Залить полученную смесь маринадом, даже если он не совсем остыл. Когда вся смесь достигнет комнатной температуры, необходимо убрать ее на сутки в холодильник.
Перед тем, как раскладывать маринованные кабачки по баночкам, и емкости, и крышки следует простерилизовать.
Разложить готовую смесь и укупорить банки. Вот теперь можно убрать их в местечко понадежнее, где нет солнечных лучей и вполне прохладно.

Рецепт очень быстрых маринованных кабачков

Ранее маринование использовалось исключительно для заготовки овощей и плодов для долговременного хранения в зимний период. Сегодня маринованные закуски появляются в любое время года, по желанию домочадцев. Вот один из рецептов, по которому вкусные овощи, если замариновать их вечером, будут готовы уже к завтраку.

Продукты:

Кабачки (уже очищенные от кожуры и семечек) – 1 кг.
Чеснок – 5-6 зубков.
Укроп – большой пучок.
Петрушка – большой пучок.
Вода – 750 гр.
Перец красный молотый и черный молотый – по 1 ч. л.
Соль – 2 ч. л.
Соль – 4 ч. л.
Гвоздика – 4 шт.
Лавровый лист.
Уксус – 50 мл. (9%).
Растительное масло – 100 мл.
Можно добавить другие пряности.

Технология:

Первым делом готовится маринад. Его приготовление не требует особых навыков и умений. В эмалированную кастрюлю, в которой в дальнейшем будет проходить маринование, налить воду, всыпать соль и сахар, добавить все выбранные специи и лавровый лист. Закипятить. И только тогда влить растительное масло и уксус. Снять с огня, маринад должен остыть.
Можно приступить к подготовке кабачков. Снять кожуру, удалить семена, если плоды крупные. Нарезать тем способом, который хозяйка считает самым удобным – кружками, брусками или полосками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее будет идти процесс маринования.
Зелень промыть в большом количестве воды, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
Смешать с нарезанными кабачками, залить маринадом. Не страшно, если он будет чуть теплым, вкус конечного продукта не ухудшится. Маринад должен полностью покрыть кабачки. Если это не получилось (из-за недостатка жидкости или крупно порезанных кабачков), то нужно взять гнет и придавить.

К утру на завтрак можно сварить молодую картошечку, пожарить мясо и поставить тарелочку готовых маринованных кабачков!

Кабачки, маринованные мгновенно

В списке самых ранних летних овощей кабачки занимают не последнее место. Их можно тушить и жарить, варить супы и делать оладьи, заготавливать на зиму – солить и мариновать. Что интересно, в последние годы очень модными стали маринованные кабачки, которые подаются к столу чуть ли не сразу после приготовления. Как бы ни хотелось мгновенного маринования, все же потребуется несколько часов, чтобы овощи пропитались маринадом.

Продукты:

Кабачки (желательно, молоденькие плоды с мелкими семенами) – 500 гр.
Укроп свежий – 1 пучок.
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл.
Свежий мед – 2 ст. л.
Уксус – 3 ст. л.
Чеснок – 3-4 зубка.
Специи, например, острый молотый перец – ½ ч. л.
Соль.

Технология:

Подготовить кабачки: вымыть, снять кожуру, убрать семена, если крупные, молодые кабачки можно не чистить. Овощи нарезать тонкими полосками, чтобы процесс маринования шел очень быстро.
Кабачки посолить, оставить. Спустя 10-15 минут с нарезанных кабачков слить лишний сок.
В мисочке соединить масло с уксусом, медом, чесноком, пропущенным через пресс, специями.
Вылить маринад в емкость с кабачками. Сюда же всыпать промытый и нарезанный укроп.
Аккуратно перемешать. Накрыть, придавить гнетом. Поставить в холодное место.

Остается набраться терпения на несколько часов, а там и быстро накрывать стол, ведь пришло время дегустации маринованной вкуснятины!

Как мариновать кабачки «пальчики оближешь»

Чтобы получить особенно вкусные маринованные кабачки, достаточно в точности придерживаться следующего рецепта. Кабачки готовятся очень быстро, единственный сложный момент – это стерилизация, но и его при желании можно легко преодолеть.

Продукты:

Кабачки молоденькие – 3 кг.
Укроп свежий – 1 пучок (можно пополам с петрушкой).
Чеснок – 1 головка.
Уксус – ¾ ст. (9%).
Масло растительное – ¾ ст.
Сахар – ¾ ст.
Соль – 2 ст. л.
Горчица сухая – 1 ст. л.
Пряности (перец, гвоздика, лавровый лист).

Технология:

Начинается процесс с подготовки кабачков. Нужно снять кожуру, убрать семечки, даже мелкие. Небольшие плоды разрезать вдоль на полоски, крупные – сначала поперек, затем также на полоски. Сложить в эмалированную емкость.
В отдельной кастрюльке заготовить маринад, то есть смешать все оставшиеся ингредиенты. Укроп и петрушку промыть, нарезать. Чеснок разделить на дольки, очистить, промыть, порубить или воспользоваться прессом.
Мешать маринад до растворения соли и сахара. Подготовленным ароматным маринадом залить кабачки. Придавить гнетом, убрать в холодное место на 3 часа. За это время кабачки пустят сок и замаринуются.
Следующий этап – стерилизация. Стеклянные емкости предварительно стерилизовать над паром или в духовке.
Наполнить кабачками, залить маринадом. Если его мало, добавить кипяток. Прикрыть крышками, поставить в большую кастрюлю с водой. Время стерилизации – 20 минут.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Корейская кухня нравится многим – большое количество пряностей и специй придают блюдам потрясающий вкус и аромат. Кабачки по-корейски – это и закуска, и гарнир.

Продукты:

Кабачки –3-4 шт.
Перец сладкий болгарский – по 1 шт. красного и желтого.
Морковь – 3 шт.
Чеснок.
Лук – 1 шт.
Соевый соус – 1 ст. л.
Кунжутное семя – 2 ч. л.
Уксусная кислота – 2 ч. л.
Перец острый, соль – по вкусу.
Сахар – 1 ст. л.
Масло оливковое (любое другое растительное) – ½ ст.

Технология:

Кабачки очистить от кожуры, семян. Нарезать тонкими кругами. Посолить, прижать, оставить на время.
Подготовить остальные овощи: перец нарезать, морковь натереть. Лук также натереть, пассеровать.
Овощи смешать, к ним слить сок с кабачков и измельченный чеснок. Добавить в маринад все специи, сахар, оливковое масло и уксусную кислоту.
Вылить маринад к нарезанным кабачкам, перемешать. Охлаждать в холодильнике несколько часов.

Безумно вкусные маринованные кабачки с медом

При мариновании овощей используются специи, соль и сахар, растительное масло и уксус или уксусная кислота. Но в следующем рецепте одну из главных ролей играет свежий мед, который придает интересный привкус кабачкам.

Продукты:

Кабачки – 1 кг.
Мед жидкий – 2 ст. л.
Чеснок.
Уксус (в идеале винный) – 3 ст. л.
Соль.
Базилик, петрушка.

Технология:

Рекомендуют нарезать кабачок очень тонкими полочками, например, воспользовавшись овощерезкой. Естественно, кабачки должны быть очищены от кожуры и семян, промыты под проточной водой. Кабачки присолить, оставить на полчаса.
Смешать мед и винный уксус, всыпать в маринад мелко порубленную зелень, чеснок.
Далее в эту ароматную смесь опустить кабачковые полоски, оставить для маринования в холодном месте. Регулярно перемешивать, спустя три часа можно подавать к столу.

Рецепт маринованных кабачков с чесноком

Ароматные специи и пряности являются важной составляющей процесса маринования, еще один неотъемлемый атрибут – чеснок. Согласно следующему рецепту чеснока потребуется очень много, зато ароматы будут стоять на всю кухню.

Продукты:

Кабачки – 2 кг.
Чеснок – 4 головки.
Укроп – 1-1 пучка.
Сахар – 1 ст.
Соль – 2 ст. л.
Масло растительное – 1 ст.
Уксус 9% – 1 ст.

Технология:

Кабачок вымыть, очистить, убрать семена. Плоды нарезать кубиками, посолить, чтобы выделилось больше сока.
Чеснок и укроп порубить. Добавить к кабачкам.
Для маринада смешать масло, уксус, всыпать сахар и соль, размешать до растворения.
Этим острым ароматным маринадом залить овощи, оставить на 2-3 часа.
Разложить по емкостям, заранее простерилизованным и просушенным. Отправить на стерилизацию.
Через 20 минут достать, закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом, дополнительная стерилизация маринованным кабачкам не помешает.

Как приготовить хрустящие маринованные кабачки

Заготовка кабачков на зиму позволяет многим семьям значительно экономить семейный бюджет. Если следовать технологии, кусочки кабачков получатся вкусными, хрустящими, ароматными. Укупоривать лучше в емкости объемом 0,5 литра.

Продукты:

Кабачки – 5 кг.
Зелень, лавр, гвоздика, острый перец горошек.
Листья хрена, смородины.
Вода – 3,5 литра.
Соль – 6 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Уксус 9% – 300 гр.

Технология:

Подготовить кабачки – вымыть, почистить, удалить семена. Плоды нарезать кубиками.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Зелень, листья смородины и хрена промыть. Чеснок очистить, крупные дольки разрезать.
Банки простерилизовать, на дно уложить хрен и смородину, дольки чеснока, специи и приправы.
Разложить кабачки, залить горячим маринадом. Дополнительная стерилизация емкостей – 10 минут.

Советы и рекомендации

Для маринования больше подходят молодые кабачки, имеющие нежную структуру, тонкую кожицу и маленькие семена.

Способ нарезания можно выбрать любой: тонкими полосками (тогда для маринования потребуется мало времени), кубиками или четвертинками.

Есть способы, при которых кабачки можно есть спустя несколько часов после маринования. Если емкости с кабачками простерилизовать и укупорить металлическими крышками. В таком случае кабачки хорошо хранятся.

Загрузка...

ladyelena.ru

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Сегодня готовим супервкусную закуску - маринованные кабачки быстрого приготовления, нарезанные слайсами - очень тонкими ломтиками. Кабачки готовы к употреблению уже через два часа после приготовления.

Ингредиенты:

2 молоденьких кабачка (примерно 500 г)
1 ч. л. без горки соли
2 ст. л. нарезанного укропа
2-3 крупных зубчика чеснока

маринад:

2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. 6% винного или яблочного уксуса
1 ч. л. меда
щепотка черного молотого перца
соль по вкусу

Приготовление:

Кабачки нарезаем слайсами - очень тонкими пластинками. Удобно это делать обычной овощечисткой.

Нарезанные кабачки складываем в чашку, пересыпая солью (1 ч. л. без горки). Осторожно перемешиваем и отставляем в сторонку на 20-30 минут.

А пока приготовим маринад. В небольшой емкости смешиваем все указанные ингредиенты. Перец желательно добавить свежесмолотый, его аромат хорошо чувствуется в готовых кабачках. Маринад солим с учетом, что кабачки мы уже немного посолили.

Теперь перекладываем кабачки в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Отжимать их не обязательно.

Перекладываем кабачки назад в чашку. Добавляем маринад, мелко нарезанный укроп и измельченный чеснок.

Аккуратно равномерно перемешиваем, закрываем чашку пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на два часа.

А через два часа маринованные кабачки быстрого приготовления можно пробовать. Очень вкусно! Отличная закуска, которую можно подать и к праздничному столу.

Приятного аппетита!Любителям подобных быстрых остреньких закусок предлагаю посмотреть и другие похожие рецепты: маринованные шампиньоны быстрого приготовления помидоры по-корейскималосольные огурцы в пакетемаринованные баклажаны быстрого приготовления

На этом всё, прощаюсь с вами до следующего рецепта. Всем удачи и хорошего настроения!Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂Находчивый кот возвращается домой

Заходите и на эти "вкусные" странички:

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

prosto-i-vkusno.com

Маринованные кабачки быстрого приготовления: 4 самых вкусных рецепта

Маринованные кабачки быстрого приготовления завоевывают все большую популярность у хозяек. Во-первых, потому что это низкокалорийный овощ, а во-вторых, потому что готовится моментально. Чтобы вы не гадали, в чем секрет этого блюда, сразу скажу, что вся суть заключается в тонких полосочках цукини, которые очень быстро пропитываются и вбирают в себя аромат рассола.

А, если у вас выдался урожайный год на этот вид овощей, тогда советую изучить статью про кабачковую закуску по-корейски или икру.

Чтобы у вас получились салатик мгновенного поедания, советую использовать только молодые плоды. У них тонкая шкурка и нежные зернышки. Поэтому получится безотходное производство. А подавать их можно и к шашлыку, и в дополнение к супам.

Содержание:

Маринованные молодые кабачки быстрого приготовления

Когда кабачок еще только пошел, его мякоть очень нежная, поэтому отлично подходит для приготовления быстрых блюд: салатов и закусок. Тем более, что овощи не нужно подвергать термообработке, кушать можно в сыром виде.

Сам цукини не обладает каким-то особенным характерным вкусом, поэтому отлично вбирает в себя разные маринады и соусы. Тонкие слайсы моментально впитывают в себя рассол, а приправы придают изюминку.

Для получения тонких ровных полосок, лучше использовать овощечистку, потому что ножом нарезать мякоть нужной толщины получится далеко не у всех. Думаю, что с этим справятся только профессиональные повара с острейшими ножами.

Ингредиенты:

0,5 кг кабачков (цукини)
100 мл растительного масла
2 ст.л. меда
уксус (яблочный/винный/столовый) — 2-3 ст.л.
чеснок — 3 дольки
1 ч.л. приправ «Прованские травы»
зелень по вкусу
соль 1/2 ч.л.,
щепотка черного перца

Очищенный цукини нарезаем на тонкие пластины. Так как у нас очень молодой плод, то косточки мы не удаляем, потому что такие молочные зернышки совсем не будут чувствоваться в закуске.

Присаливаем слайсы и перемешиваем. Оставляем его на полчаса, чтобы вышла лишняя жидкость.

В мед выдавливаем 3 дольки чеснока, вливаем уксус и масло.

Мелко рубим зелень. Присыпаем прованскими травами.

Добавляем щепотку перчика и перемешиваем.

Сливаем выделившуюся жидкость из слайсов и отжимаем их. А потом заливаем их рассолом.

Для настаивания убираем салатницу в холодильник на пару часов. Но предварительно ее нужно прикрыть крышкой или пищевой пленкой, иначе ваш холодильник пропитается ароматом маринада.

Как приготовить вкусные заготовки на зиму

Такие кабачки иногда идут в салаты вместо соленых огурчиков. Только почти не хрустят. А также хорошо сочетаются с отварным картофелем и жареным мясом.

Поэтому лучше их заготовить впрок. А зимой достать литровочку с закуской и вспомнить вкус лета.

По этому рецепту мы не будем стерилизовать банки, а просто почистим их содой и хорошо сполоснем водой.

Ингредиенты:

Кабачки -900 г
Пучок укропа
Чеснок – 6 зубчиков
Гвоздика – 3 шт
2 лавровых листа
5 горошин черного перца

Для рассола:

Вода — 1 л
Сахар — 65 г
Соль — 35 г
Уксус — 95 мл

Промываем овощи, срезаем плодоножки и начинаем его нарезать кольцами.

На дно банки укладываем веточки укропа (можно брать и стебельки).

Добавляем очищенные дольки чеснока, пару соцветий гвоздики и перчик горошком.

И закладываем нарезанные кольца в банку. Когда наполните ее до середины положите лавровый листик.

Заливаем кипятком по самое горлышко.

Обдаем крышки для закатки кипятком и прикрываем банки. Оставим их на 10 минут, чтобы кольца кабачков смогли прогреться, а патогенная микрофлора обработалась горячей водой.

Затем сливаем эту воду в ковш, а свежий кипяток снова вливаем в банки.

Пока цукини остывают готовим маринад.

В воду добавляем уксус, подготовленное количество сахара и соли.

Ждем, когда эта смесь закипит, а пока сливаем уже остывшую воду из банок.

И сразу заливаем кабачки горячим рассолом. Закручиваем крышки или закатываем их специальным ключом.

Переворачиваем вверх дном и ставим на крышку. Смотрим, чтобы нигде не подтекал маринад, а внутри банки не образовывались пузыри.

Накрываем теплой тканью, одеялом или пледом. Так мы делаем известную «баню» и ждем полного остывания заготовок.

Как сделать салат по-корейски

Корейские блюда всегда очень пикантны, в них много разных трав и специй. А самое основное, что в закуски идут свежие овощи, а это безусловно полезно.

Посмотрите очень популярный видео рецепт, в котором кабачок не режется слайсами, а подготавливается в виде полуколец.

Самое основное, во всех рецептах по-корейски добавляется чеснок и ароматные специи, например, тимьян.

Идет много рубленой зелени, которая придает свежести закускам, и уксус. Последний ингредиент является хорошим консервантом, поэтому корейские салаты могут храниться продолжительное время в холодильнике без стерилизации и закатки.

Рецепт острых маринованных кабачков с медом и чесноком

А теперь настало время ликовать тем хозяйкам, которые любят острые блюда. Потому что в этом рецепте мы используем острый перчик.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Укроп
Перец чили – 1 шт
Уксус 5-6 % — 2 ст.л.
Мед — 1,5 ст.л.
Масло оливковое (подсолнечное) — 4 ст.л.
Соль и щепотка черного перца
Орегано сушеный -1/2 ч.л.

Ножом для овощей или овощечисткой нарезаете тонкие слайсы кабачка. Если он молодой, то кожицу счищать не нужно. Получаются тонкие длинные полоски.

Присаливаем их и перемешиваем руками. Это нужно для того, чтобы из кабачков вышел сок. Даем им время постоять (минут 20). А пока начнем готовить заправку.

Очищаем несколько зубчиков чеснока и мелко его порубим. А чтобы он выделил больше аромата и эфирных масел, плоской стороной ножа придавливаем кусочки. Они получаются почти плоскими.

Готовим глубокую чашу, где будем разводить маринад. В нее высыпаем подготовленный чеснок.Теперь берем перчик чили. Будем использовать только его мякоть, поэтому нужно аккуратно удалить семена.

Делайте это очень осторожно, ведь они очень жгучие.

Затем мелко рубим острый перчик и отправляем его к чесноку.

Добавим специи: орегано, немного соли, черный молотый перец.

Заливаем уксусом и маслом.

Для полноты вкуса добавим мед. Перемешиваем заправку, чтобы мед и масло соединились в однородную консистенцию, а кристаллики соли не чувствовались на дне.

С кабачков сливаем ненужный сок и выкладываем их в салатницу.

Мелко порубим укроп и пересыпаем его к кабачкам.

Заливаем заправкой и пропитываем всю массу.

Спустя полчаса их можно уже кушать.

Вы сами убедились, что приготовить такие закуски можно очень быстро. Главное, дать им настояться хотя бы полчаса. Для удобства перемешивания всех ингредиентов можно использовать обычный целлофановый пакет, как мы это делали при приготовлении помидор по-корейски.

mognotak.ru

Маринованные кабачки мгновенного поедания

Конкурируя с огурцами и помидорами еще с весны, один из любимых овощей лета с легкостью заманивает нас в круговерть аппетитных витаминных блюд. Маринованные кабачки мгновенного поедания — наша любимая закуска!

Мало калорий и минимум времени на пропитку маринадом в холодильнике (всего 2 часа до готовности!), очень легкий подготовительный этап, затейливая нарезка и незабываемый вкус.

Для элегантного и быстрого рецепта нам понадобится обычная овощечистка (картофелечистка). Этот инструмент также называют «пиллером» для удаления шкурок с овощей и фруктов.

Но ведь такими же тонкими могут быть и полосы полезной овощной мякоти. Стоит учесть этот способ нарезки как для быстрого маринования даров природы, так и для других эффектных блюд. Например, для украшения салатов или для оборачивания разной начинки в овощные рулетики на фуршетный стол.

Будьте уверены: успех гарантирован!

Пропитавшись медово-уксусным маринадом, в компании изумрудной зелени кабачковые слайсы выглядят «на миллион», а съедаются в один миг. Попробовав однажды, ваша семья потребует повторения банкета тут же. Запасайтесь овощами и нехитрыми ингредиентами — вперед, к восторженным отзывам в будни и праздники!

Быстрая навигация по статье:

Что нам надо для роскошных маринованных кабачков

Важное условие для превосходного результата — молодые кабачки. Очень тонкая нарезка юных овощей с практически незаметными семенами дает нам небывалое преимущество: всего за пару часов маринования кабачки приобретут необходимый пикантный вкус.

У старых овощей рыхлая середина, это мешает идеальной текстуре. Но выход — есть! Используя старые овощи, делайте слайсы только из наружной части без семян.

Нам нужны:

Кабачки (цуккини или огородные) — 4 штуки среднего размера
Соль — 1 ч. ложка без горочки
Укроп + другая зелень при желании (все мелко рубим!) — 3-4 ст. ложки
Чеснок — 2-3 зубчика
Черный молотый перец — ¼ ч. ложки
Масло подсолнечное/оливковое — 2 ст. ложки
Мед — 1 ст. ложка без горки
Уксус (любой по вкусу) — 1,5-2 ст. ложки.

*Обычный, бальзамический, винный. Замена на лимонный сок тоже сработает на «Ура!»

Как приготовить закуску быстрого поедания — по шагам с фото

Хорошенько моем кабачки и срезаем кончик. Верхушку лучше оставить, за нее удобно держаться при нарезке.

Вооружаемся овощечисткой и делаем тонкие длинные полоски из каждого овоща. Самый безопасный и удобный способ — опереть кабачок на разделочную доску, придерживать за верхушку и во всю длину строгать пиллером.

Пышная горка тоненьких полос получается почти мгновенно. Они очень тонкие — именно то, что нужно для нашего рецепта.

Перемешиваем нарезанные кабачки с солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы пустили сок.

Мелко рубим промытый в проточной воде укроп.

Секреты вкуса!

Кроме чистого укропа, нам нравится его сочетание с петрушкой и/или кинзой.

Готовим маринад для кабачковых пластин. В удобной емкости соединяем масло, уксус, мед и черный перец. Взбиваем, чтобы получилась однородная взвесь.

Мелким кубиком режем чеснок, добавляем в соус для маринования и перемешиваем его.

Советы для творчества!

Если вы любите базилик и тимьян, в маринад можно добавить 1 чайную ложку сушеных прованских трав.

За полчаса пластинки с кабачками просолились и пустили сок. Перекладываем их в дуршлаг, хорошенько отжимаем и даем стечь влаге.

В большой миске объединяем кабачки, укроп, маринад и перемешиваем. Удобно работать ложкой или силиконовой лопаткой. Так мы не повредим нежное кружево будущего шедевра.

Накрываем миску крышкой и ставим кабачки в холодильник. Можно переложить в банку для компактного хранения.

Через 2 часа вкусная и нарядная закуска с обалденным ароматом готова!

Подаем к запеченному мясу, рыбе или печеному картофелю. Да и сами по себе волнистые полосы станут аппетитным перекусом в течение дня. Заметьте, малокалорийным и недорогим.

Маринованные кабачки мгновенного поедания, что может быть эффектнее и проще?! Безукоризненный образец изысканной летней закуски из доступных ингредиентов.

Делитесь в комментариях впечатлением от рецепта и приятного аппетита!

dietdo.ru

Кабачки маринованные - как вкусно сделать хрустящие заготовки на зиму в банку без стерилизации и рецепты моментального поедания

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Лето – жаркая пора, и не только оттого, что столбик термометра подползает к тридцати. Но когда, как не летом, запасёшься таким количеством вкусностей? Взять хотя бы маринованные кабачки. С чесноком и мёдом, с листьями хрена и укропом. Если вы так же любите их, как и я, тогда пора браться за дело и узнать, как правильно их готовить.

Быстрого приготовления в сыром виде «Спагетти»

Этот салат позволит порадовать домашних острым и вкусным лакомством. И не отнимет много времени. Через пару часов кабачки будут уже готовы. Но самое вкусное будет готово на следующий день, когда все ингредиенты промаринуются.

Это один из рецептов приготовления цукини в сыром виде. Остальные варианты как мариновать быстро, я пошагово описала в другой статье. Там есть рецепты с медом, с чесноком и по-корейски.

В этом рецепте на один средний кабачок нужно взять:

зубчик чеснока;
1 ст. л. соли;
пол-литра воды;
щепотку сухого молотого перца чили;
1 ст.л. сухой молотой сладкой паприки;
2 ст.л. уксуса;
25 мл подсолнечного масла;
1 шт. лаврового листа
2 шт. гвоздики
3 горошины чёрного перца

Первым делом стоит вскипятить воду. Затем бросьте туда перец, соль, лавр и гвоздику. Воду отставьте в сторону и беритесь за кабачки, шинкуя их длинной тоненькой «корейской» соломкой.

Теперь пора удалить из воды всю траву и ещё раз довести её до кипения. Сняв с огня кастрюлю, бросьте нашинкованные кабачки прямо в крутой кипяток и оставьте в покое минут на 10, чтобы вода остыла. Потом слейте её, а взамен добавьте к кабачкам чеснок и уксус.

Теперь поставьте на огонь сковороду, в неё налейте растительное масло. Его следует раскалить, а после этого – высыпать туда паприку и перец. После того, как все сделано, и масло начинает шипеть и пузыриться на сковороде, вылейте его на кабачки. Перемешав, уберите в холодильник, и к завтрашнему дню салат будет готов. Останется лишь слить перед подачей лишнюю жидкость.

По-корейски в сладком маринаде

Если привычные блюда давным-давно наскучили, советую приготовить кабачки этим способом. Маринад обладает приятным кисло-сладким вкусом. Можете приготовить и кушать сразу или заготовить салат на зиму. Заодно и заправимся витамином С, который поможет укрепить иммунитет 😉

Для этого простого в приготовлении блюда подготовьте:

2 кг молодых кабачков;
8 болгарских перцев;
4 моркови;
2 ст.л. соли;
стакан сахара;
стакан растительного масла;
стакан 9% уксуса;
приправу для корейской моркови – по вкусу

В итоге должно получиться 5 пол-литровых банок, так что советую заранее приготовить их и тщательно простерилизовать. Для упрощения процесса рекомендую стерилизовать банки в микроволновке.

Для приготовления вооружитесь тёркой для корейской моркови. Измельчите с её помощью кабачки и морковь, перцы же превратите в тонкую соломку.

Для маринада в миску высыпьте сахар и соль, залейте всё это смесью уксуса и растительного масла и посыпьте приправой. Если вы любите блюда поострее, можете смело отправлять туда все положенные производителями 30 грамм. Это гарантирует насыщенный вкус.

Прямо в получившийся маринад выложите нашу овощную смесь. После чего дайте салату настояться примерно 5 часов, время от времени помешивая его. Если вы не планируете заготавливать его на зиму, можно употребить лакомство сразу. Впрочем, лучше подождать – ведь кабачки дадут сок, который сделает маринад ещё вкуснее.

Когда положенные 5 часов истекут, разложите овощи по банкам и залейте маринадом. После этого салат будет необходимо простерилизовать. Для этого на дно кастрюли положите марлю, налейте воду и поставьте банку с салатом, накрытую простерилизованной крышкой. Около 20 минут покипятите это сооружение, после чего закройте банку закаточным ключом.

Цуккини мгновенного поедания за 20 минут

Всем известно, что блюда, которые готовятся долго, сметаются со стола в одно мгновение. Попробуйте, это вкуснейшая закуска за минимальное время приготовления.

Помимо витамина С этот овощ богат калием и фосфором, что делает его полезным для тех, кто хочет избежать анемии и отрегулировать водный, кислотный и электролитный баланс своего организма.

На один средний цуккини или кабачок возьмите:

2 ст.л. яблочного уксуса;
3 ст.л. растительного масла;
1 ч. л. мёда;
2 зубчика чеснока;
пучок укропа;
соль по вкусу.

Закуску начните готовить с маринада для кабачков. Для этого смешайте уксус с мёдом и растительным маслом, посыпьте мелко нарезанным укропом, посолите, добавьте измельчённый чеснок.

Теперь возьмитесь за картофелечистку и тоненько нашинкуйте цуккини – прямо в маринад. На этом ваше участие в процессе заканчивается. Закуске остаётся минут двадцать поскучать в холодильнике. После чего её можно выставлять на стол.

На зиму без стерилизации

Сладкие хрустящие кабачки по этому рецепту будут радовать вас всю зиму – пока не закончатся закатанные банки. Впрочем, будьте осторожны: исчезают они очень быстро. Важная информация для тех, кто следит за своим питанием: в ста граммах кабачков содержится 0,6 г белков, 0,3 г жиров и 4,6 г углеводов.

На три литровых банки следует взять:

1,5 литра воды;
190 г сахара;
70 г соли;
190 мл 9% уксуса;
примерно 1,8 кг кабачков;
3 шт. лаврового листа;
пучок укропа;
12 зубчиков чеснока;
6 шт. гвоздики;
2 ч.л. чёрного перца (горошком)

Приготовив всё необходимое, нарежьте кабачок колечками. Разложите его по банкам вместе с приправами. На одну банку берите 4 дольки чеснока, лавровый лист, немного укропа, немного черного перца и 2 гвоздички.

Затем вскипятите воду и залейте ей содержимое банок. Дав кабачкам отдохнуть 10 минут, замените остывшую воду свежим кипятком.

Пока кабачки отдыхают, приготовьте рассол. Для этого погрейте воду. Когда она почти закипит, засыпьте туда сахар и соль, влейте уксус и доведите до кипения. Осталось только слить из банок воду, заменив её рассолом.

Последний штрих – закрыть банки ключом, перевернуть и отправить на пару суток под тёплое одеяло. Другие варианты заготовки кабачков на зиму, я пошагово описала в другой статье.

С чесноком и медом

Это лёгкое блюдо быстрого приготовления отлично подойдёт тем, кто любит лёгкие и в то же время полезные блюда. Калорийность кабачков составляет всего 24 ккал на 100 г, что делает их прекрасным диетическим продуктом 🙂

Чтобы насладиться этой закуской, возьмите:

полкило молодых кабачков;
70 г подсолнечного масла;
4 зубчика чеснока;
по 1 ст.л. мёда и 9% уксуса;
1 ч.л. чёрного перца;
любую зелень на ваш вкус;
1,5 ч.л. соли.

Кабачки для этой закуски маринуются в сыром виде. Сначала вымойте их, потом обсушите и режьте тонкими длинными лентами или кружочками (чем тоньше, тем лучше). Положите всё в миску и посолите. Оставьте на 30 минут, чтобы овощ пустил сок.

Для маринада возьмите пиалу, в ней смешайте уксус, масло, чеснок (заранее пропущенный через пресс), зелень, мёд и перец. При желании мёд легко заменяется сахаром, а 9% уксус – яблочным уксусом или лимонным соком. Маринад для кабачков перемешайте. Теперь можно немного отдохнуть 🙂

Если засечённые полчаса уже прошли, настала пора взяться за кабачки и слить образовавшийся сок. После этого аккуратно отожмите их и залейте маринадом. Тщательно размешайте. Наконец, отправьте в холодильник часа на 2-3. А если за это время несколько раз их перемешать, получится ещё вкуснее.

Что можно приготовить из маринованных кабачков?

Безусловно, кулинарные творения, появившиеся в итоге, будут очень вкусными. Но не станет ли со временем скучно есть одни кабачки? На этот случай я держу в своей копилке несколько любимых рецептов, которыми сегодня хочу с вами поделиться.

Картофельно-кабачковый салат

На это блюдо уйдёт примерно 550 грамм маринованных кабачков. К ним прилагаются три отварных картофелины, пара вареных морковок и два яйца. А также майонез, немножко перца и зелень для украшения.

Положите кабачки в дуршлаг – пусть стечёт лишний сок. Тем временем порежьте картофель, морковь и яйца как можно мельче. Выложив их в миску, нарежьте кубиками кабачки и добавьте их в салат. Всё! Можно заправлять, посыпать зеленью и подавать на стол. Главное – не забыть посолить и поперчить.

Рассольник

Этот рецепт интересен одновременно своей неординарностью. И тем, что при всех необычных чертах – включая красный цвет, его вкус всё-таки напоминает «тот самый» советский рассольник. Придётся запастись временем и терпением, но результат меня не разочаровал ни разу.

Для того, чтобы приготовить 4 порции, будет нужно:

300 г куриных желудков
4 ст.л. риса
6 средних картофелин
1 морковь
1 репчатая луковица
2-3 дольки чеснока
2 ст. л. томатной пасты
3-4 колечка маринованных кабачков
лавровый лист
душистый перец горшком
специи по вкусу
растительное масло для поджарки
соль по вкусу

Желудочки необходимо промыть, почистить, залить водой и поставить на огонь. Кипеть в одиночестве им предстоит аж час. Если есть мультиварка, поставьте на режим «Тушение», долейте 100 мл воды и поставьте на 40 минут.

Для зажарки нарежьте лук, морковь, кабачки и отправьте их на сковороду. Там они должны жариться, пока вода полностью не испариться. После этого добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту. Дайте зажарке ещё 5 минут, чтобы она дошла до нужной кондиции и выключайте огонь.

Настало время риса и картошки: промойте, очистите, нарежьте. Если час пробил – в смысле, желудки варятся уже час, можно отправлять картофель и рис в кастрюлю. Доведите до кипения, подождите, пока картошка сварится почти до готовности, и закладывайте в кастрюлю зажарку. К ней добавьте специи.

В очередной раз доведя суп до кипения, убавьте огонь и варите ещё минуты три. Пусть соль и зажарка разойдутся как следует. После этого рассольник можно выключать и наслаждаться 🙂

Курица, запечённая с цукини и ананасом

Это нежное куриное мясо уже не первый год неизменно радует меня. Для этого блюда я беру 300 грамм куриного мяса, добавив к нему консервированные кабачки и ананасы. Ещё следует подготовить 150 грамм сыра, 2 ст.л. сметаны и столько же домашнего майонеза.

Для начала промаринуйте куриное мясо в майонезе, смешанном со сметаной и соком из консервированных ананасов. Всё это необходимо сдобрить специями и оставить в прохладном месте на 25 минут.

После этого мясо переложите в форму, сверху вылейте половину маринада и запекайте в духовке 25 минут при 180 градусах. Потом разложите сверху ананасы и кабачки, залейте остатками маринада и отправьте в духовку ещё на 45 минут.

В финале мясо, извлечённое из духовки, неплохо посыпать зеленью. Так оно приобретает праздничный вид. Получается красиво и вкусно.

Вот такой кладезь возможностей таит в себе недорогой и неказистый на первый взгляд овощ. Запастись на зиму витаминами в банках, быстро приготовить оригинальную закуску на праздник или сытный обед – кабачок нужен везде. А какие его секреты раскрыли вы? Пишите. А если понравилась статья, не забудьте поделиться ей в социальных сетях и подписаться на мой блог!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life