Мягкие слойки с творогом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Cлойки с творогом
Эти вкусные слоечки я пекла на дрожжевом слоеном тесте. Это так быстро, незатратно и очень вкусно. Требуется время только для разморозки теста. Готовое изделие получается мягким внутри, хрустящим снаружи. Стоит пробовать обязательно!
Как приготовить «Мягкие слойки с творогом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления мягких слоек возьмём готовое слоёное дрожжевое тесто, яйцо, творог, сахар и ванильный сахар. Тесто нужно заранее разморозить при комнатной температуре.
Шаг 2 Ссылка
Творог протереть сквозь сито, чтобы он стал более гладким и однородным.
Шаг 3 Ссылка
Добавить в творог щепотку соли, сахар по своему вкусу и 1/2 разболтанного яйца. Вторую часть оставим для смазки. Если яйца маленькие, то можно взять 2.
Смешать начинку до однородности. Учитывайте, что тесто не содержит сахара.
Шаг 4 Ссылка
Пласт теста разделить на 2 равные части и если нужно, то ещё раскатать.
Шаг 5 Ссылка
Соединить 2 пласта теста и разрезать на равные квадраты.
Шаг 6 Ссылка
1 часть полученных квадратов (из верхнего пласта теста) надрезать наискось, чтобы линии были параллельны друг другу.
Шаг 7 Ссылка
На вторую часть квадратов выложить творожную начинку.
Шаг 8 Ссылка
Накрыть прорезанными квадратиками теста. Для лучшего склеивания теста, можно смазать края квадратов водой, тщательно прижать и сделать вилкой защипы. Дать пирожкам немного подняться и смазать поверхность оставшимся яйцом. Выпекать их 20 минут при 180°С.
Шаг 9 Ссылка
Готовые слойки лучше сразу подавать на стол, но и остывшие они тоже вкусны.
Шаг 10 Ссылка
По желанию, можно посыпать их поверхность сахарной пудрой.
Слоеный дрожжевой пирог с капустой
Воздушный мягкий пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста. Не отказывайте себе в удовольствии съесть пару кусочков вкусного пирога с чаем.
Шаг 1
Разморозить упаковку слоеного теста.
Шаг 2
Капусту тонко нашинковать.
Шаг 3
Капусту выложить в разогретую с маслом сковороду.
Шаг 4
Жарить на умеренном огне до готовности.
Шаг 5
Добавить сухие пряные травы, посолить.
Шаг 6
Яйца взбить с солью (половину сырого желтка отделить и оставить для смазывания изделия).
Шаг 7
В капусту добавить взбитые яйца, перемешать. Начинку полностью охладить.
Шаг 8
Пласт теста разделить на две равные части (толщина теста должна быть около ½ см).
Шаг 9
Аккуратно переложить одну половину теста на противень, смазанный маслом.
Шаг 10
Яичный желток взбить с 1 ч. ложкой воды. Смазать края теста, чтобы тесто лучше склеивалось.
Шаг 11
На тесто выложить охлажденную начинку, начинку примять.
Шаг 12На оставшейся половине теста сделать несколько надрезов для выхода пара.
Шаг 13
Закрыть начинку.
Шаг 14
Края пирога плотно защипать.
Шаг 15
Верх пирога смазать желтком, взбитым с водой.
Шаг 16
Пока разогревается духовка, пирогу дать 10 минут «отдохнуть» при комнатной температуре.
Шаг 17
Выпекать при температуре 180 градусов 18-20 минут до коричневой корочки. Во время выпечки форму с пирогом осторожно поворачивать, чтобы он равномерно пропекся.
Шаг 18
Пирог с капустой из слоеного дрожжевого теста можно немного смазать сливочным маслом и посыпать кунжутными семечками. Подавать горячим или холодным. Приятного аппетита.
Слоеное дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Девчёнки хотела бы поделиться с вами как делать слоённое дрожжевое тесто и что можно приготовить из него.
А это уже готовая выпечка из слоённого дрожжевого теста
Ингредиенты
| тёплое молоко | 250 мл |
|---|---|
| дрожжи сухие | 1 пачка (7 грамм расчитанно на 500 грамм муки) |
| сахар | 40 г |
| яйцо | 2 шт |
| маргарин или сливочное масло | 100 г |
| соль | 1/2 ч. л. |
| мука | 500-600 г (зависит от муки) |
| масло сливочное комнатной температуры |
Общая информация
Сложность
Легкий
1.В чашку насыпать муки, добавить яйца, соль, растопленный маргарин. Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром и добавить также в мучную смесь. И замесить тесто до эластичности.
Вот такое у нас должно получится тесто
. Готовое тесто надо убрать в чашку подпылённую мукой. Чашку накрыть полотенчиком и дать постоять тесту , при комнатной температуре минут 50 ,один раз уминая через 25 минут.
Для этого нам понадобится пищевая плёнка , в два раза больше , чем наш масленный квадрат.
Пищевую плёнку растелить на столе и положить на него 300 грамм сливочного масла , накрыв плёнкой с двух сторон
Также загнуть края с другой стороны , чтобы при раскатке масло не вылезло с плёнки.
Теперь перевернём обратной сторороной
и придавливаем сверху рукой , чтобы масло равномерно распределилось под плёнкой
И потом прокатать скалкой по маслу, как на фото
чтобы было примерно такой толщино , где-то 1 см, как на фото
Теперь масло надо убрать в холодильник на 30 минут, чтобы оно охладилось.3.
Тесто наше подошло
. Тесто надо выложить с чашки на подпылённый стол мукой ( тесто больше не месить!)
Тесто прижав немножко руками раскатать в пласт .По размеру больше , чем квадрат масла. Охлаждённое масло положить на раскатанный пласт теста
Теперь пласт теста надо скласть в конверт как на фото
Швы конверта хорошенько защипнуть, чтобы не было дырок.
Для того чтобы масло при раскатке не вылазило.
Наш конверт подпылить мукой и перевернуть обратной стороной
Пласт теста подпылить мукой слегка прижать скалкой по высоте всей поверхности , чтобы легче было раскатывать и масло распределилось по всему тесту не разорвав его.
4.
Теперь тесто нужно раскатать в длинный пласт , толщиной около 1-1,5 см.
Тесто нужно расктывать начиная с середины и катая к концу пласта , чтобы масло рапределилось по всему пласту.
Теперь пласт нужно с короткой стороны скласть на 2/3 , как на фото
и ещё раз скласть вместе
У вас пoлучится пласт из 3-х слоёв.
Теперь тесто надо слегка прижать скалкой
и немножко раскатать, но не сильно, совсем чуть- чуть
,чтобы тесто было потоньше и быстрее охлаждалось. Тесто переложить на досточку или поднос подпылённой мукой , накрыть пищевой плёнкой
и убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться.
4.
Наше тесто охладилось. Тесто перевернуть с подноса на стол подпылив прежде мукой
Тесто прижать скалкокой, как на фото. Тесто мы будем раскатывать с другой стороны, то есть открытой частью к нам
Tесто раскатываем опять же в длину ,как на фото
Теперь пласт теста складываем с двух сторон к середине ,как на фото
И ещё раз скласть вместе, то есть получится 4 слоя.
Тесто опять же прижать скалкой и раскатать повторив пункт 4 раскатки.Тесто убрать в холодильник на 30 минут охлаждаться. После охлаждения раскатку теста повторить два раза по пункту четвёртому и опять поставить в холодильник на 30 минут. После охлаждения наше тесто готово к выпечке.
Тесто месить нельзя , его можно только раскатывать. Хранить можно нарезанными пластами , проложив между пластами пекарской бумагой и завернув в пакет в морозильнике .Хранить можно около 6 месяцев.
A теперь что можно приготовить. С дрожевого слоённого теста можно сделать дрожжевые слойки или рогалики.
Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт толщинной около 1,5 см
и нарезать на квадратики или ромбики.
Нарезанные фигурки из теста положить на противень
и оставить на 20 минут при комнатной температуре ,накрыв чистым кухонным полотенцем тесту подняться. Как слойки из теста немножко увеличились ,поставить их в преждевременно разогретую духовку выпекаться на 10-15 минут при 180°C до золотистого цвета
Перед выпечкой слойки смaзать молоком.
Как слойки будут готовы , их надо ещё горячими посыпать сахарной пудрой
.
А так делать рогалики. Пласту теста придать руками круг , раскатать тоньше , чем на слойки , около 1 см.
Круг разделить на 4 треугольника.
И каждый треугольник ещё раз разделить на половину.
Треугольники свернуть в рогалики.
Рогалики можно сделать с начинкой, например с конфетами коровка. На середину положить коровку и свернуть в рогалик .
Тaкже дать постоять перед выпечкой, под накрытым полотенцем 20 минут.
Смазать молоком и выпекать 20 минут при температуре 180-200° C до золотистого цвета.
A вот так выглядит в разрезе рогалик,начинённый коровкой( резала горячим )
С этого теста у меня получилось почти полная 6-ти литровая чашка слоек и рогаликов,
5 штук уже дети сьели так было бы больше.
Теперь всё
Поделись рецептом с друзьями!
Пышные слойки за 15 минут! -пошаговый рецепт с фото
Слоёное тесто достать из морозилки и оставить его размораживаться при комнатной температуре.
По времени у меня это заняло приблизительно 1,5 часа. Многие пишут, что тесто размораживается за пол часа, но за это время оно успевает только слегка подтаять.
Пока тесто смирно лежит в уголке, я приготовлю начинку. За свою практику могу смело сказать, что слоёное тесто не любит жидкую начинку. Поэтому если хотите получить не только вкусные слойки, но и красивые, делайте выводы.
Но это только первый совет, как добиться красивых слоек. Чуть дальше я расскажу вам, что нужно делать, чтоб ваши слойки получились пышными, воздушными, которые будут таять во рту. К примеру, как вот эти ушки из слоеного теста.
Итак, я остановилась на начинке. Чернослив замочить в горячей воде и оставить на на 1 час. Затем воду слить, а чернослив обсушить бумажным полотенцем. Затем очистить от косточек. Дальше дело вкуса кто — то кладет в начинку чернослив кусочками, но а вот мои дети любят всё однородное. Поэтому я прокрутила свой чернослив через мясорубку.Чернослив хоть на вкус и сладкий, но не настолько чтоб его гостями кушали дети.
К тому же тесто у нас слегка солоноватое, значит уместно будет измельчённый чернослив чем — нибудь подсластить . У меня в холодильнике нашлось пару ч. ложек сгущенки + я добавила ещё и 3 ст. ложки сахара. Получилось в самый раз.
Да, чуть не забыла! Друзья, если вы собрались что-то печь из слоеного теста — пеките на здоровье, но сразу после разморозки. Не оставляйте на длительное время тесто.
К примеру, пошли в гости, тесто достали из морозилки. Мол, испеку вечером, когда приду. В гостях задержались, пришли домой, печь и не хочется. Ай, да положу я тесто в холодильник, завтра приготовлю. Нет! У вас уже не те слойки получатся, как из свеже размороженного теста. И не в коем случае не замораживайте слоеное тесто повторно.
Можете его сразу выбросить.
Вот так, вроде тесто простое, но правильно нужно с ним обращаться. И тогда будут вам красивые, пышные и воздушные слойки.
Стол посыпаю мукой и слегка раскатываю слоёное тесто. После чего раскатанное тесто делю на вот такие 16 частей. Выкладываю начинку из чернослива на край каждого кусочка теста, а напротив другой половинки теста делаю небольшие прорезы в шахматном порядке.Края теста около начинки смазываю взбитым яйцом.
Накрываю начинку прорезанной стороной теста, слегка надавливаю по краям и в итоге получается вот такие прямоугольные красавцы. Их я кладу на противень, выстеленный пергаментом.Осталось только слойки с черносливом промазать взбитым яйцом и можно отправлять их в духовку. Выпекать слойки нужно в исключительно разогретой духовке до 200 ºС. Время выпечки — 12-15 минут.
Пока печётся первый заход слоек, я приступаю к оставшейся части слоеного теста. Но с этим куском теста я решила поступить немного иначе.
То есть, первые слойки показались мне слишком большие, поэтому из этого куска теста я сделаю их поменьше, но есть и другой плюс — слоек будет больше по количеству.
Раскатываю тесто точно также, но только по горизонтали я разрезаю его на три части. И итого выходит 24 слойки. В общем, из данного куска слоеного теста у меня вышло 16 больших слоек и 24 средние.
На солнышке слойки смотрятся хорошо, но на столе, да посыпанные сахарной пудрой, ммм! Угощайтесь, друзья!
Приятного чаепития и всего самого доброго!
10 рецептов из слоёного теста — Ботаничка.ru
Несколько дней назад мы научились делать домашнее слоёное тесто. Как оказалось, это совсем не сложно, а тесто получается гораздо вкуснее и лучше магазинного. Сегодня предлагаем вам несколько изумительных рецептов из слоёного теста. Что можно приготовить из слоёного теста? Очень много разных вкусностей! От простых слоёных «язычков» до шикарного торта «Наполеон»; слойки трубочки, «конвертики», «уголки», «розочки»; с начинкой из яблок, творога, сыра, колбасы, повидла, шоколада, заварного крема! Вот какое богатство вариаций таит базовый рецепт домашней слойки.
В зависимости от того, как вы сложите тесто и чем наполните сформированные изделия, каждый раз будет получаться новое лакомство, на радость и удивление домочадцам.
Делюсь с вами несколькими вариантами рецептов из слоёного теста, а далее вы сами сможете пофантазировать и поделиться идеями в комментариях!
Выпечка из слоёного тестаВыпекать все слоёные изделия следует на противне, присыпанном мукой, либо застеленным пергаментом для выпечки, при температуре 200-220 ºС. Узнать готовность легко: выпечка расслаивается, приобретая золотистый цвет.
1. Слойки «Бантики»
Раскатываем слоёное тесто 1 см толщиной, режем полосками длиной около 10 см, шириной 3-4 см. Перекручиваем посередине, чтобы получился «бантик». Выпекаем, перекладываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой.
Слойки «Бантики»2. Слойки «Ушки»
Наверное, Вы часто встречали вкусное печенье-ушки в магазине. Сделать его дома легко: раскатываем тесто 0,5 см толщиной, посыпаем корж сахаром с корицей и сворачиваем сначала правый край, затем левый рулетиком к середине коржа.
Получается двойной рулетик. Нарезаем его кусочками толщиной 0,5 см, раскладываем «ушки» на противне, застеленном пергаментом, и выпекаем до готовности.
3. Слойки «Уголки»
Нарезаем тесто квадратами, посередине каждого выкладываем нежидкую начинку: кусочки яблок, вишни, творог, или варёные яйца с зеленым луком, или грибы, обжаренные с луком. Сгибаем квадраты из теста по диагонали, чтобы получился треугольник, и прижимаем по периметру пальцем, отступив на 1 см от края: тогда при выпекании начинка не «сбежит», а края «уголков» красиво расслоятся.
Слойки «Уголки»4. Слойки «Розочки»
Можно сделать сладкими или закусочными. Раскатав тесто толщиной 0,5 см, нарезаем корж полосами длиной 15 см, шириной 3 см.
На тесто укладываем тонкие полукруглые ломтики яблок, посыпанных сахаром с корицей, или варёной колбасы — так, чтобы краешки немного выступали над тестом, — и сворачиваем тесто рулетом. Скрепляем розочки зубочистками и выпекаем до золотистости.
Можно посыпать полоски теста тёртым сыром или маком, затем свернуть — получатся слоёные «улитки».
Слойки «Розочки»Пошаговый рецепт с подробными фотографиями вы можете посмотреть здесь: «Печёные яблочные розы из слоёного теста».
5. Сырные палочки
Корж толщиной 1 см режем полосками, смазываем взбитым яйцом, посыпаем тёртым сыром. Можно посыпать тмином или кунжутом.
6. Слоёные пирожки
Раскатав тесто в корж 0,5 см, вырезаем кружки рюмкой или стаканом. Накладываем начинку, например, отварное куриное филе, измельчённое и перемешанное с обжаренным луком. Защипываем пирожки, чуть прижимаем, выкладываем на противень швом вниз и выпекаем до лёгкой золотистости.
Слоёные пирожки7. Слойки «Трубочки»
Чтобы их приготовить, вам понадобятся специальные металлические конусы для выпечки. На них накручиваем полоски теста шириной 1 см, чуть внахлёст, — и выпекаем. Готовые остывшие трубочки снимаем с конусов и наполняем кремом: сливочным, заварным или белковым.
8. Слойки «Круассаны»
Раскатываем тесто в круг толщиной 0,5 см и нарезаем треугольными сегментами, как для рогаликов. На широкий край кладём нежидкую начинку: ягоды, кусочек повидла, орехи с изюмом и мёдом, кусочек шоколада — и сворачиваем от широкого конца к узкому. Макаем круассан верхней стороной во взбитое яйцо, затем в сахар. Выкладываем на противень и выпекаем до золотистого цвета.
9. Спиральный пирог
Как альтернативу мелким слоечкам, можно испечь большой, эффектный слоёный пирог! Раскатываем тесто 0,5 см толщиной, режем длинными, узкими полосками (шириной 5 см, длиной — чем больше, тем лучше).
Посередине полосок кладём начинку: тёртый сыр, грибы, фарш. Защипываем края и укладываем получившиеся «трубочки» с начинкой по спирали в форму. Можно сделать пирог с разными начинками, чередуя их. Верх пирога смазываем взбитым яйцом, посыпаем кунжутом или тмином. Выпекаем при 180-200 °С до румяного цвета.
Спиральный пирог10. Наполеон
Самый вкусный и любимый рецепт из слоёного теста! Раскатываем тесто в коржи толщиной 2-3 мм, по размеру противня (а чтобы тонкий корж не порвался, удобней раскатывать сразу на присыпанном мукой пергаменте), протыкаем коржи в нескольких местах вилкой и выпекаем каждый минут 15-20.
Готовые коржи промазываем заварным кремом, обсыпаем торт крошками и оставляем для пропитки на 3-4 часа.
Смотрите также наш рецепт «Пирожное «Наполеон» с заварным кремом» с подробными фотографиями
Теперь вы умеете делать слоёное тесто дома и знаете много новых интересных рецептов! Какой попробуете первым?
Слоеные булочки, пирожки, гребешки — что еще сделать из дрожжевого слоеного теста рецепты
Из слоеного теста можно приготовить различные изделия — булочки, пироги, завитушки, рожки и гребешки. И это далеко не весь перечень.1. Завитушки слоеные:
Для 10 завитушек весом по 60—70 г:
Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки.
Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку,смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или рубленым миндалем.
Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260°С.
2. Слоеные булочки:
Для 10 булочек весом по 60—70 г:
- слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
- 50 г масла для отделки
- 1 яйцо для смазки
Приготовить тесто, раскатать его в пласт толщиной 10 мм и разрезать на четырехугольники.
Соединить все четыре угла теста в центре, прижать пальцем и положить на смазанный маслом противень.
Края теста смазать маслом, дать 60-70 мин на расстойку, смазать верх яйцом и выпекать булочки 12-15 мин при температуре 240—260°С.
3. Слоеные рожки:
Для 10 рожков весом по 80—90 г:
- слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
- начинка фруктовая либо 1/2 стакана повидла или джема
- 1 яйцо для смазки
- штрейзель из 1/2 ст. ложки муки
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Положить на каждую лепешку чайную ложку начинки. Свернуть лепешки с начинкой в рулет.
При укладке на противень торцовые стороны рулета слегка вытянуть и тонкие концы загнуть, придав ему форму рожка.
После 50—60-минутной расстойки поверхность рожков смазать яйцом и посыпать штрейзелем.
Выпекать рожки 15—20 мин при температуре 240-260°С.
4. Слоеные гребешки:
Для 10 слоеных гребешков весом по 80—90 г:
- слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
- фруктовая начинка либо 1 стакан повидла или джема
- 1 яйцо для смазки
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 8 см. Вдоль полоски, посредине, отсадить из кондитерского мешка или из корнетика фруктовую начинку и соединить оба края полоски.
Вдоль всей полоски, в месте соединения краев, сделать ножом надрезы через каждые 5—8 мм, разрезать полоску на порции, положить на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—20 мин при температуре 240—250°С.
5. Слоеные пирожки:
Для 10 пирожков весом по 80—90 г:
- слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
- фарш
- 1 яйцо для смазки
Тесто для пирожков с солеными фаршами приготовлять без сахара.
Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на длинные полоски шириной 10 см. Вдоль полоски, посредине, положить фарш, приподнять оба края полоски над фаршем и плотно защипнуть их; затем перевернуть полоску, слегка прижать, чтобы она стала плоской, и разрезать на порции.
Уложить разрезанные куски на смазанный маслом противень, после 40—50-минутной расстойки смазать яйцом и выпекать 15—18 мин при температуре 240—250°С.
Полоску с начинкой можно положить на противень и в целом виде, не разрезая на куски, но в этом случае надо сделать палочкой несколько проколов для выхода пара во время выпечки.
6. Плетенка и венок из слоеного дрожжевого теста:
Для плетенки или венка весом около 800 г:
- слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
- 1/2 стакана миндаля (орехов) или
- штрейзеля из 2 ст. ложек муки
- 1 яйцо для смазки
Раскатать тесто так, чтобы получилась узкая полоска длиной примерно 1 м.
Разрезать эту полоску на три части, скрутить каждую полоску.Сплести полоски в косу или изогнуть в виде венка и положить на противень.
Дать 30—40 мин на расстойку, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем, орехами или штрейзелем и выпекать 20—25 мин при температуре 230-250°С.
7. Лепешки со шкварками (по-сербски):
Для 10 лепешек весом по 90 г:
- слоеное дрожжевое тесто из 2 стаканов муки
- 1/4 стакана белого вина в тесто
- 100 г смальца для прослойки
- начинка из 300 г свежего свиного сала
- 1/2 стакана свежего молока
- соль по вкусу
- 1/8 чайной ложки перца молотого
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать смальцем и накрыть другой несмазанной половиной. Края сложенного пласта крепко защипать, затем пласт 2 раза раскатать и сложить, как указано выше, еще несколько раз. Сало нарезать мелкими кубиками, добавить молоко и выпаривать влагу, пока шкварки не приобретут светло-коричневую окраску.
Слить жир и охладить шкварки. Посыпать их перцем и посолить по вкусу.Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. На одну половину пласта насыпать охлажденные шкварки, накрыть другой половиной, защипать края пласта и раскатать его снова в пласт толщиной 1,5 см.
Тесто разрезать на 10 четырехугольных лепешек, положить их на смазанный маслом противень, после расстойки смазать смальцем и выпекать 20—25 мин при температуре 190-220°С.
Рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста с фото
Хачапури с сыром из слоеного теста – это известное аппетитное блюдо грузинской кухни. Вариантов приготовления теста и начинки для хачапури очень много и все выигрышные. Продаётся сытный вкусный пирог в ближайших хлебобулочных магазинах, готовиться в ресторанах и кафе, остаётся только купить и съесть.
Но зачем, тратить лишние деньги, ведь можно приготовить хачапури в домашних условиях, это гораздо вкуснее! Тем более, что можно приготовить хачапури из готового слоеного теста, купленного в магазине.
Поверьте, вкус традиционной грузинской лепешки от этого хуже не станет. Тогда скорее берите блокнот, ручку и записывайте простой и быстрый рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста!
Ингредиенты:
- слоёное дрожжевое тесто – 1 кг;
- сыр (любой) – 500 грамм;
- яйцо – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 грамм.
Как приготовить хачапури с сыром с слоеного теста:
Готовим сырную начинку для хачапури
Взять ёмкость средних размеров и крупно потереть с помощью тёрки подготовленный сыр. Масло сливочное заранее достать из холодильника и поставить ближе к плите, пусть растапливается.
После добавить в миску с сыром и соединить, хорошо помешать до образования однородной массы. Одно яйцо отдельно разбить, взбить и влить в смесь, тщательно перемешать. Теперь ароматная начинка полностью готова!
Подготовим тесто для выпечки
Тем, кто раньше не готовил хачапури, рекомендуется использовать магазинное слоёное тесто.
Ведь его приготовление дома займёт много времени и усилий. А так вам просто надо будет его чуть разморозить, для дальнейшей работы.
Ведь его приготовление дома займёт много времени и усилий. А так вам просто надо будет его чуть разморозить, для дальнейшей работы.Если его уже можно размять руками, значит можно приступать к делу. Надо разделить тесто на несколько квадратов и хорошо раскатать скалкой.
Разложить одинаковое количество сырной начинки на все слоёные лепёшки. Края теста желательно смазать водой или взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Это делается для того чтобы блюдо во время выпекания хачапури не развалилось.
Закрепить края пирожка так, чтобы получилась форма конверта. Поверьте, в конце приготовления ваше грузинское блюдо будет смотреться вкусно и соблазнительно пахнуть.
Печем вкусные хачапури в духовке
В форму для выпекания выстелить пищевой пергамент, выложить конвертики на определённом расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом, что даст красивый румянец пирожкам.
Разогреть духовую печь до 230 С, поставить выпекаться. Через 3 минуты снизить температуру до 180 С и печь ещё 15 минут.
Как только вы почувствуете удивительный аромат и увидите колоссальные внешние изменения, будьте уверены, слоёные хачапури готовы.
Как видите, рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста совсем несложный в приготовлении. И домочадцы будут в полном восторге от вкуснейшей домашней выпечки. Желаем приятного аппетита!
Рекомендации
Если не любите сыр, можно его заменить куриным филе, творогом или зеленью с отварным яйцом, для сладкого хачапури часто используется шоколад. В общем, смело экспериментируйте!
Если вы хотите приготовить настоящие грузинские хачапури с сыром из домашнего теста, а не покупного смотрите видео рецепт
Слоеное тесто на дрожжевой основе (для круассанов)
1 этап — 2 часа
В кувшин положить: 110 мл воды, 100 мл цельного молока и 50 г яйца.
Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 2 часа.Нам нужно это сделать (как и со всем тестом для венского теста), потому что нам нужно работать с очень холодными ингредиентами.
2 этап — 5 мин.
3 этап — 20 мин.
4 этап
Теперь у вас должно получиться мягкое, плотное тесто.
Этап 5 — 1 мин.
Чтобы убедиться, что тесто достаточно хорошо замешано, сделайте тест с оконным стеклом. Если он не готов, месите еще немного.6 этап — 1 мин.
Выложите тесто на посыпанную мукой столешницу.
Этап 7 — 1 мин.
Сформируйте из теста длинный рулет, как показано в этом коротком видео.
8 этап — 15 мин.
Накройте тесто полиэтиленовым листом и оставьте на 15 минут.9 этап — 45 мин.
По прошествии этого времени раскатайте тесто скалкой в большой прямоугольник, такого же размера, как ваша полка духовки, и положите на него.
Положите сверху пластиковый лист и поместите партию в морозильную камеру на 45 минут, чтобы тесто полностью остыло.
Этап 10 — 5 мин.
Тем временем приготовьте 300 г сливочного масла: заверните его в полиэтиленовый лист и ударьте скалкой до тех пор, пока он не достигнет высоты прямоугольника теста, но только в половину ширины.11 этап
Когда у вас получится прямоугольник нужного размера, положите масло в холодильник.
Этап 12 — 3 мин.
Наслоение сливочным маслом
Убедитесь, что тесто и масло имеют примерно одинаковую температуру, т. Е. Очень холодные (это наиболее важно). Выложите тесто на столешницу.Достаньте прямоугольник со сливочным маслом из полиэтиленовой упаковки и выложите на тесто. Если вы измерили правильно, масло должно покрывать половину ширины теста и его полную высоту.
13 этап — 2 мин.
Сложите края теста поверх сливочного масла.Края должны встретиться в центре, чтобы полностью покрыть масло.
14 этап — 2 мин.
Прижмите скалкой всю поверхность, чтобы масло распределилось по внутренней стороне.Неважно, если на концах выдавливается немного масла.
Этап 15
Итак, на этом этапе у нас есть один слой масла, зажатый между двумя слоями теста, как на этой диаграмме (желтый = масло, коричневый = тесто).
16 этап — 7 мин.
Раскатайте тесто в длину примерно до 24 дюймов (60 см).Я признаю, что это тяжелая работа; раскатать плотное тесто нужно много энергии.
17 этап — 1 мин.
Двойной поворот
Сложите тесто концами внутрь, но не в центр …Этап 18
… сделайте соединение примерно на 2/3. Красная линия показывает центральную линию теста, а зеленая стрелка указывает, где два конца теста сложены, чтобы встретиться. Концы сходятся в точке 2/3, а не на полпути, потому что следующий шаг включает в себя складывание теста пополам, и это поместит 2 соединения одно поверх другого, что приведет к образованию плохих хлопьев.
Этап 19 — 1 мин.
Затем сложите тесто пополам.
20 этап
Теперь вы сделали двойной оборот или «бумажный оборот».
21 этап
На этом этапе у нас теперь есть 4 слоя масла между 8 слоями теста (как на этой диаграмме (желтый = масло, коричневый = тесто).
22 этап — 1 мин.
Очень острым кухонным или ремесленным ножом прорезать складку теста с одной стороны …
Этап 23
… потом другой.Это сделано для того, чтобы хлопья могли развиваться полностью, без закругленных краев, только непрерывные слои теста и масла.
Этап 24 — 5 мин.
Поверните тесто на четверть оборота, затем снова раскатайте в продольном направлении примерно до 24 дюймов (60 см).
25 этап
Неважно, если масло немного просвечивает по краям — как раз наоборот: это показывает, что масло хорошо распределено по слоям теста.
26 этап — 1 мин.
Одиночный поворот
Сложите одну треть теста по направлению к центру …Этап 27 — 1 мин.
… и сложите оставшуюся треть поверх.Это «простой ход».
28 этап — 1 мин.
В последний раз разделите боковые складки.
Этап 29
Сейчас это может быть трудно увидеть, но этот двойной поворот и одинарный поворот дали вам слоеное тесто на дрожжевой основе, состоящее из 13 слоев теста, покрытых 12 слоями масла.В запекании это создаст великолепный слоеный «фельетаж».
Этап 30
Теперь слоеное тесто на дрожжевой основе готово. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа перед использованием или заморозьте на потом.Delicious Blitz (Fast) Рецепт слоеного теста
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 146 | калорий |
| 15 г | жир |
| 3 г | Углеводы |
| 0 г | Белок |
Полное руководство по питанию
Скрыть полные рекомендации по питанию ×| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 25 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 146 |
| % Дневная норма * | |
| 15 г | 20% |
| Насыщенные жиры 9 г | 46% |
| 39 мг | 13% |
| 221 мг | 10% |
| 3 г | 1% |
| Пищевые волокна 0 г | 1% |
| 0 г | |
| Кальций 13 мг | 1% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.
)
На немецком языке блиц означает по-разному «болт», «молния», «вспышка» и многое другое, и все они передают концепцию «быстрого», что и есть блиц-слоеное тесто — быстрая версия слоеного теста, которая существует почти во всех странах. кухни.
Во время завтрака или чаепития в высококлассных отелях Восточной Европы часто можно встретить Viennoiserie, французское слово, означающее «вещи из Вены».Viennoiserie — это выпечка из дрожжевого или слоеного теста или блиц из слоеного теста. Эти типы теста известны как слоистое тесто, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом и получаемых путем многократного складывания и раскатывания.
Этот рецепт можно удвоить или утроить, а также приготовить большие партии с помощью крюка для теста настольного миксера. Во время работы держите тесто хорошо охлажденным, а при раскатывании используйте как можно меньше муки. Тесто хорошо застывает.
Этот рецепт взят из книги Кулинарного института Америки: завтраки и бранчи , изданной Lebhar-Friedman Books, перепечатано с разрешения.
Дрожжевое тесто — BakeInfo (Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности)
Дрожжевое печенье — это легкая слоеная выпечка, хрустящая снаружи, но мягкая и нежная внутри.Тесто с добавлением дрожжей покрыто слоем жира, поэтому это тесто представляет собой нечто среднее между хлебом и выпечкой.
Примеры дрожжевой выпечки: круассаны и датская выпечка. Круассаны имеют форму подковы, и их традиционно едят в теплом виде с маслом и джемом на завтрак.
Однако в Новой Зеландии мы едим их в любое время дня со всевозможными начинками. Датские пирожные бывают самых разных форм, таких как завитки и восьмерки. Они всегда сладкие и могут иметь начинку, например заварной крем, и глазурь, что делает их вкусной закуской или десертом.
Дрожжевые пирожные — восхитительный продукт, родом из Европы, где их традиционно едят утром свежеиспеченными и еще теплыми. Они представляют собой нечто среднее между хлебом и слоеным тестом, поэтому они должны быть хрустящими снаружи, как слоеное тесто, и мягкими и нежными внутри, как хлеб, и должны таять во рту, не оставляя послевкусия. В Новой Зеландии обычно едят два типа дрожжевой выпечки: датскую выпечку и круассаны.
Круассаны
Считается, что круассаны родом из Австрии. В 1683 году, когда турки тайно рыли туннели под Веной, чтобы внезапно атаковать город, их услышали пекари, работающие рано утром. Пекари, поднявшие тревогу и спасшие Вену от турок, испекли специальный памятный рулет в виде полумесяца на турецком флаге. Мария-Антуанетта, французская принцесса, представила ролл во Франции, где он стал известен как круассан, что по-французски означает полумесяц.
С годами круассан превратился в продукт, который мы знаем сегодня.
Поскольку производство круассанов вручную и дорого обходится, их не так часто ели. Недавно были разработаны новые технологии, позволяющие производить менее дорогое, эффективное и массовое производство этого восхитительного зернового продукта.
Круассаны сделаны из сладкой дрожжевой пасты (невыпеченного теста), прослоенной жиром. В настоящее время их едят в любое время дня, и их можно наполнить всевозможными вкусными солеными или сладкими начинками.Они также могут быть предварительно наполнены восхитительными начинками, такими как шоколадная, фруктовая или миндальная паста.
Датская выпечка
Об истории датской выпечки известно немного. Они популярны во всей Европе и США. В разных странах они носят разные названия: датчане называют их Wienerbrod (венский хлеб, после австрийской столицы), а австрийцы называют их Kopenhagener (Копенгаген, после датской столицы). Их завезли в Америку пекари из Дании.
Как и круассаны, датская выпечка изготавливается из дрожжевого сладкого теста, покрытого маслом или маргарином.
Их не замешивают так долго, как круассаны, поэтому они будут более мягкими и нежными. Они могут иметь всевозможные начинки и / или начинки, например орехи и фрукты
Приготовление дрожжевой выпечки
Рисунок 1: Этапы производства датской выпечки
Дрожжевое тесто представляет собой нечто среднее между слоеным тестом и хлебом, поэтому при их производстве используется комбинация технологий, используемых как для хлеба, так и для кондитерских изделий.Чтобы приготовить высококачественную дрожжевую выпечку, важно понимать влияние ингредиентов на качество конечных продуктов. Информацию о функциях ингредиентов можно найти в информационных листках по хлебу и слоеному тесту.
Сначала готовится тесто на дрожжах так же, как готовится тесто для хлеба. Он содержит муку, подходящую для выпечки хлеба, немного сахара, жир для теста, соль, дрожжи и холодную жидкость, обычно воду или молоко. Некоторые рецепты включают яйца, придающие выпечке красивый золотистый цвет.
Мука должна иметь достаточно высокое содержание белка. Когда ингредиенты замешиваются в тесто, белок превращается в глютен. Глютен прочный и эластичный, образуя слои, которые удерживают тесто после его выпекания. После того, как тесто вымесено, его накрывают и оставляют в прохладном месте для расслабления. Это помогает предотвратить деформацию и усадку конечного продукта. После расслабления тесто должно остыть для этапа ламинирования.
Ламинирование — это способ добавления жира в тесто для получения пасты (невыпеченного теста).Эта паста состоит из множества очень тонких слоев теста и жира, которые получаются путем раскатывания и повторного раскатывания теста так же, как и при приготовлении слоеной пасты. Самый вкусный жир — сливочное масло, не оставляет послевкусия. Масло должно быть прохладным, но податливым. Если он слишком мягкий, он впитается в тесто, и слои не образуются. Один из способов добавить рулет в жир — это использовать английский метод.
Затем тесту делают четыре пол-оборота.
Для этого кладем тесто на скамейку так, чтобы развернутые стороны теста были параллельны краю скамейки.Затем пасту осторожно скатывают с края скамейки в другой прямоугольник, а затем складывают пополам, как на рисунке 2b. Затем его накрывают и помещают в холодильник на 10-15 минут. Повторите это еще дважды. Наконец, тесто раскатывается и готово к нарезке.
Процесс ламинирования дрожжевого теста | |
|---|---|
Рис. 2а: Добавление роллового жира | Рисунок 2b: Выполнение пол-оборота |
Круассаны изготавливаются путем раскатывания пасты в квадрат размером примерно 3.
Толщина 5 мм. Его нарезают на треугольники, которые скручивают, сгибают в виде традиционного полумесяца, кладут на противень и оставляют подниматься, пока они не увеличатся в размере вдвое. Это занимает около 40 минут при 32 ° C. Перед выпечкой круассаны смазывают взбитым яйцом, чтобы круассан выглядел золотистым. Во время выпечки тесто немного приподнимается, как хлеб при выпекании хлеба. Это называется духовкой. Влага в тесте вздувает тесто, когда оно превращается в пар. Пар задерживается между слоями жира, превращая слои жира и теста в слоеные слои, поэтому круассан выглядит как нечто среднее между хлебом и слоеным тестом.
Макияж из датского теста
Для изготовления датских пирожных пасту раскатывают до толщины около 4 мм, разрезают и складывают в различные формы — от «улиток» и «слоновьих ушей» до «завитков» и «узлов». Можно добавлять всевозможные начинки; популярные включают миндальную пасту, фрукты, орехи или заварной крем. Затем датскую выпечку, как и круассаны, кладут на противень и оставляют подниматься примерно в два раза. Можно добавить начинку, например, измельченные орехи, а взбитое яйцо можно нанести щеткой на поверхность непосредственно перед выпечкой.Датская выпечка поднимается и образует слоеные слои, как круассаны. После выпечки выпечку обычно глазируют, чтобы она выглядела привлекательно и для придания аромата. Обычно глазурь представляет собой разбавленное абрикосовое варенье, которое наносят кистью, пока тесто еще горячее. Остывшая выпечка также может быть замороженной. Лимонная глазурь — вкусная и популярная глазурь.
Рецепт слоеного теста | Все рецепты
Это отличный рецепт слоеного теста.Согласен, что масло можно разрезать на 6 столовых ложек на 2 стакана муки. Также кладем тесто в морозилку на 10-15 минут. между поворотами сделал процесс быстрее и проще, особенно. если вы готовите на кухне, это добавляет тепла. Еще один совет — кладите скалку и разделочную доску в морозильную камеру между поворотами. Наконец, я обработал тесто на пергаментной бумаге, так что я мог просто завернуть его в бумагу и поместить в морозильную камеру. Это сократило весь процесс примерно до часа с потрясающими результатами.
Отличный рецепт, но нужно точно следовать ему, чтобы получить желаемый результат. Поскольку вам нужно охлаждать тесто между поворотами, рецепт требует времени, и вы должны это учитывать. Если вы решили, что рецепт отнимает слишком много времени, попробуйте рецепт пирога с корочкой на сливочном масле. Избегайте подавляющего большинства замороженного и охлажденного слоеного теста, потому что оно обычно готовится из дешевых гидрогенизированных жиров вместо сливочного масла, и это дает ОГРОМНУЮ разницу во вкусе и текстуре, в чем и заключается вся суть слоеного теста.
Это было самое близкое к моему старому рецепту. Чрезвычайно важно сохранять ледяное масло холодным. Масло, которое тает во время запекания, делает его вздутым. Мои руки всегда горячие, поэтому я делаю только по очереди, а затем кладу в морозильную камеру на 10 минут. Я также держу замороженный пакет с горошком, который мы используем для пакета со льдом, на столе между поворотами, чтобы он тоже оставался холодным.Отличный рецепт.
исправление (2/22/10): один совет, который я обнаружил, заключается в том, чтобы сделать масляный диск довольно тонким (1/2 дюйма), чтобы, когда вы оборачиваете его тестом, его легче было раскатать. масло прорывается … я обрезал края пирогом ножом, и это сделало конечный результат еще красивее. Оригинал (1/10/10): я сделал этот рецепт дважды, и оба раза он был очень легко следовать с отличными результатами.Есть несколько рецензентов, которые сказали, что ему нужно точно следовать — ну, я должен не согласиться, потому что мне повезло, что он выглядел потрясающе, не имея успеха в том, чтобы умело раскатывать тесто. масло продолжало пробиваться сквозь мучную смесь, и я забыл его переохладить, но оно взорвалось, как звезда! очевидно, что начинающим кондитерам стоит начинать здесь 🙂
Я сделал этот рецепт 2 недели назад для использования в рецепте слоеного теста.Получилось УДИВИТЕЛЬНО, серьезно, НЕВЕРОЯТНО! Я был полностью похож на кондитера-гурмана, и все спрашивали рецепт! Я нашла свой новый «фирменный» рецепт. С тех пор я пытался сделать это снова, и ни разу не вышло. Я даю рецепту 5 звезд, потому что знаю, что он хорош, когда работает, и что это «ошибка оператора» в других моих попытках.
Я попробовал это вчера. Самая сложная часть, которую я обнаружил, — это выкатывание, если у вас тяжелый артрит в руках или запястье, держитесь подальше от этого рецепта и идите в местный магазин.В рецепте не указано, сколько «листов» он делает. Итак, проделав некоторую следственную работу, он должен получить 6 листов. Я разрезал свой большой кусок теста на более мелкие кусочки и заморозил их. Я использовал небольшой AMT для тестирования, это нормально, но я действительно предпочитаю пакеты из магазина, это избавляет меня от работы и боли! Я сделал так, как сказано в рецепте, и ничего не изменил. Поскольку я немного скептически относился к этому, я сделал поиск на YouTube, чтобы убедиться, что я правильно выполняю повороты и кувырки. Я не возражаю против тяжелой работы над рецептами или даже над вещами, которые отнимают немного времени, но лично с моим RA я думаю, что мне легче его купить.
Это хороший рецепт. Я сделал из теста что-то вроде «горячих карманов», и до сих пор они хорошо служили мне на обед. Сделаю еще раз, но я могу попробовать добавить в тесто травы, чтобы придать ему еще немного вкуса.
Это было намного аутентичнее, чем другой рецепт слоеного теста, в котором использовалась сметана.Однако мне показалось, что в нем слишком много масла. 1 1/2 может быть достаточно. Я использовал это в рецепте лосося из слоеного теста и рецепте пирога из черной смородины на этом сайте, и они были великолепны. Также была проведена действительно изысканная презентация.
Много работы, но в целом проще, чем я ожидал. Я последовал советам других и использовал морозильную камеру вместо холодильника для охлаждающей части процесса, но в остальном придерживался рецепта.Возможно, я испортил некоторые из моих первых «поворотов», потому что, когда он запекся, он только немного пыхтел, хотя я повернул его примерно 8 раз или около того. Я думаю, что, возможно, забыл о «поворотной» части и просто сначала сделал кучу складок или что-то глупое, например, свернул не в том направлении по отношению к складкам … Да ладно! Презентация выглядела профессионально, а ее текстура и вкус также оправдали мои ожидания от восхитительности. Отличный рецепт для всего, что связано с слоеным тестом!
мой оказался жестким… Еще было сложно сохранить масло внутри …
будет работать на дрожжах — би-пирог
Привет из ада. Я уверен, что все вы знаете, что там все еще плохо. Я выхожу из дома раз в неделю, чтобы сходить в магазин, и это похоже на удовольствие. Мне нужно найти способ заполнить время, так почему бы не потратить 3 дня на приготовление круассанов ??? Я чувствую себя семьей из того эпизода с Губкой Бобом:
Теперь технически мне НЕ ОБЯЗАНО тратить 3 дня на приготовление круассанов.Но здесь, на bimakingpie.com, мы всегда стремимся к… адекватности… и я полагал, что мой лучший шанс сделать… адекватный… круассан — это упорствовать и не использовать ярлыки и читы. Цитируя мою лучшую подругу Марину (известную как «Мы живем в аду»), иногда приходится рисковать ради гребаного печенья. (Она не придумала этого, но пару дней назад я выучил эту фразу от нее, и я думаю, что это чертовски приятно.)
Я обыскал и свои кулинарные книги, и Интернет, пытаясь найти рецепт круассана, который казался правильным и имел достаточно шагов, чтобы у такого болвана, как я, было как можно меньше шансов облажаться.В конце концов я остановился на этом рецепте от Pardon your French
.Я выбрал этот рецепт не только потому, что написавшая его дама на самом деле француженка, что, как я полагаю, придает ей некоторый авторитет, но и потому, что каждый шаг был прописан с предельной детальностью. И да, она также опубликовала рецепт однодневных круассанов, но что еще мне делать, чтобы чем-то заняться ???? Поговорите с моей семьей ?????
Вот проблема. С тех пор, как мы спустились в ад, дрожжи стали горячим товаром. В наши дни все чертовски пекари.С одной стороны, я считаю, что это здорово, выпечка — это весело, расслабляюще и очень полезный навык. С другой стороны, МНЕ НУЖНЫ ЕБАНЫЕ ДРОЖЖИ !!!!! БЕЗ НИХ ВЫ БУМАЖНО НЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ КРУАССАНЫ !!! Вот почему между изготовлением медвежьих когтей и их изготовлением был такой большой промежуток, что мне потребовалась неделя или две, прежде чем я смог получить свои рукавицы на ДВЕ ПОЛНЫХ СТОЛОВЫХ ЛОЖКАХ дрожжей, которые мне понадобились для этого рецепта.
Вот в чем дело. Во многих рецептах и статьях, которые я читал о круассанах, утверждалось, что требуется 3 или 4 попытки, прежде чем вы сможете сделать это правильно.Но я а) перфекционист и б) перфекционист с ограниченными ресурсами. Если кто и собирался понять это с первого раза, так это я. Это не из-за присущего мне таланта, я просто сказал себе, что собираюсь сделать это исключительно силой воли. Нет, эта тактика не срабатывает. К тому же я уже дважды готовил слоеное тесто, поэтому посчитал, что это мои первые две попытки.
Если вам интересно, чем тесто для круассанов отличается от обычного слоеного теста, то слоеное тесто похоже на начало теста с тестом для пирога и его ламинирование маслом, а тесто для круассана — это как взятие обогащенного дрожжевого теста для хлеба и ламинирование с маслом.Это означает, что вам придется иметь дело с сложными частями приготовления хлеба И сложными частями приготовления слоеного теста. Радость счастливого дня.
Самый первый шаг рецепта был для меня новой техникой приготовления «пулиш». Если вы похожи на меня и не знаете, что такое пулиш, оказывается, что это просто способ расцвести (или «превратить») дрожжи, вместо этого смешав их с небольшим количеством муки и теплой водой. просто цветения в теплой воде, как того требуют многие рецепты.Мне также нравится думать, что это способ сказать «польский» с забавным акцентом.
Бакерпедия, наверное, лучший сайт ??? Это все, что я хочуСразу же я немного облажался, потому что рецепт требовал растворимых дрожжей, а у меня были активные сухие дрожжи. Есть разница, но не спрашивайте меня, что это такое. Мне пришлось работать с драгоценными ресурсами, которые у меня были, поэтому я просто использовал активный сухой и потратил полчаса на компульсивную проверку моего пула, чтобы убедиться, что он поднимается правильно. (Это было). Остальная часть процесса была в значительной степени стандартным рецептом обогащенного теста для хлеба, хотя я замешивал его гораздо меньше, чем обычное тесто для хлеба.Также я закончил тем, что добавил больше молока, чем требовал рецепт, потому что оно было слишком сухим. В рецепте говорилось, что тесто будет липким, но мое могло быть немного слишком липким. День 1 из 3 закончился, и я положила тесто на ночь в холодильник для брожения.
День 2 был днем ламинирования, днем, вселяющим страх в мое сердце. Удивительно, но у меня действительно было масло в европейском стиле по рецепту (любезно подаренное моим братом, который купил его по какой-то причине), но мой блок масла не был… отличным.Мне следовало потратить больше времени на то, чтобы убедиться, что это гладкий однородный блок. Когда я в первый раз раскатал масло внутри прямоугольника теста, мне определенно показалось, что блок разваливается на части и не раскатывается в гладкий лист? Катастрофа? Было уже слишком поздно возвращаться. (Это было не так, но я снова не хотел тратить впустую свои дрожжи или модное европейское масло.) По какой-то причине это тесто было немного легче раскатывать, чем полное слоеное тесто, может быть, чем больше хлебного теста, тем легче. растянуть? Как бы то ни было, я мог более или менее хорошо выполнять свои 3-х фолды и повороты.Затем пришло время придать форму круассанам.
Следующим шагом после ламинирования теста было раскатать тесто до чуть более ТРЕХ ФУТОВ В ДЛИНЕ, а затем разрезать его на маленькие треугольники, чтобы скатать их в круассаны. Мне пришлось использовать наш обеденный стол, потому что у меня не было трех футов рабочего пространства. Это был ПРОЦЕСС. Абсолютно важно работать с слоистым тестом быстро, чтобы масло не растаяло, но раскатка теста, который продолжает пытаться отскочить от вас, ЗАПРЕЩАЕТСЯ.Кроме того, тесто все еще было немного липким, поэтому я не мог сказать, были ли там места, где тесто рвалось, или это была просто общая липкость теста. Я практически все время был этой картинкой:
Спустя вечность я, наконец, подобрал тесто достаточно близко к 3 футам, где я мог бы сказать достаточно хорошо. Рецепт давал инструкции о том, где разрезать тесто, чтобы получилось нужное количество треугольников, и да, я пытался это сделать, но я также плохо умею измерять, поэтому, хотя рецепт был для 12 круассанов, я в итоге остановился на 13 разных размеров.Свернуть их было не так уж и плохо, хотя я снова очень спешил, потому что боялся, что масло вот-вот растает. Кроме того, по прихоти я попробовал небольшой кусочек невыпеченного теста, и он оказался НАСТОЙЧИВЫМ на вкус. Выдержка теста в течение такого длительного периода времени дает отличный вкус после выпечки, но, черт возьми, когда это еще сырое тесто, оно на вкус ТАК дрожжевое и почти газированное ??? Не самое подходящее время. День 2 подошел к концу, и я снова положил круассаны обратно в холодильник на ночь, чтобы я мог испечь их утром на завтрак.
День 3 кажется, что это должен быть веселый день, так как именно в этот день вы действительно можете съесть круассаны, но это самый нервный день, потому что еще ТАК МНОГО, что может пойти не так. Вам нужно расстегнуть круассаны в последний раз, и если у вас будет хотя бы МИНУТА в проверочном времени, ваши круассаны будут грустными, а вы будете грустным шутом без круассанов. Ладно, может быть, не меньше минуты, но важно правильно подобрать время расстойки, чтобы круассаны правильно поднялись и были хорошими слоями.
Мои маленькие дети — защита от солнца. Кроме того, я не стал больше фотографировать процесс, потому что было так много шагов, и я такой ленивый. Думаю, я не настолько ленив, потому что я пошел по этим чертовым шагам.Я превратил половину своего теста в шоколадные круассаны (люди, однажды побывавшие во Франции, с радостью скажут вам, что это НЕ КРУАССАНЫ, а, скорее, шоколадные конфеты, но это Америка, и когда мы когда-либо заботились о том, чтобы что-то сделать правильно ). Убедившись, что круассаны расстались, я поставил свой первый противень в духовку и пропотел его в течение 17 минут.И ВСЕ.
Y’ALLLLLLLLLLКажется, я прибил?!?!?!?!?!?!? Я, честно говоря, ЧЕСТНО думал, что собираюсь облажаться с ними, особенно после того, как раскатал тесто, но они вышли ТАК. ХОРОШО. Честно говоря, больше всего я горжусь собой, наверное, с тех пор, как поступил в аспирантуру. Возможно, кто-то, обладающий некоторыми знаниями о круассанах, обнаружит в них миллион мелочей, но, на мой очень неподготовленный глаз, это было именно то, что я хотел. Супер чешуйчатый, супер маслянистый, очень мягкий и немного жевательный внутри.И СЛОИ !!!!!
Я буду плакать?Полный трехдневный процесс действительно окупился, потому что вкус был потрясающим. Серьезно, это может быть лучшее, что я когда-либо делал? Я действительно не хочу гудеть в свой рог, кто знает, правильно ли я это сделал технически, но на самом деле мне все равно. В наши дни радость — редкость, и я собираюсь высосать это дерьмо везде, где смогу.
Мои масляные детиЯ бы сказал, что мне очень приятно, насколько хорошо получилось приготовление слоеного теста в целом.Это было определенно сложно, как все говорили, но я обнаружил, что как только я нашел рецепт, в котором были очень подробные шаги, стало намного проще понять, как ламинировать тесто и на что обращать внимание. Все приготовленные мной лакомства оказались очень вкусными, и я так рада, что смогла добавить ламинирующее тесто в свой набор навыков. Честно говоря, именно поэтому я сделал все это, я искренне просто пытаюсь улучшить свои навыки выпечки и узнать, на что я способен. Вот что делает хобби таким увлекательным.
Вот мои самые большие выводы из всего этого опыта с слоеным тестом:
- Холодное масло или бюст
- Не торопитесь раскатывать тесто. Он захочет сопротивляться, но ты должен быть нежным.
- Отдых теста также важен
- Это время, когда вы совершенно точно хотите следовать инструкциям T. Я известен тем, что любит потрахаться, но если вы потрахаетесь, вы, вероятно, направляетесь прямо в город клоунов.
- Не беспокойтесь о том, сколько масла вы добавляете в эту штуку, это то, что делает ее вкусной
- Люди будут очень впечатлены вами, если вы сделаете слоеное тесто, которое, давайте признаем, всегда приятно. .Но в основном ты впечатляешь себя, что тебе лучше.
- Круассаны чертовски восхитительны, но, честно говоря, это рецепт для особых случаев. Я не могу тратить три дня в неделю на приготовление круассанов.
Спасибо всем, кто следит за моим путешествием по слоеному тесту. Честно говоря, я понятия не имею, когда закончится все это безумие, но с другой стороны, это означает, что я буду пытаться делать еще более крупные проекты по выпечке. Будут ли макароны следующими? (Да, я уже решил. Господи помоги мне.)
Французская выпечка | Как приготовить круассаны из слоеного теста: Epicure & Culture
Маргарет Пейдж Хошель, автор проекта Epicure & Culture
Французская выпечка — не повод для смеха, особенно когда дело касается приготовления круассанов из слоеного теста.
Это правда, что la boulangerie (выпечка) et la pâtisserie (и выпечка) являются важными ингредиентами французской кухни.
Каждый пекарь знает — и все, кто смотрел «Великую британскую выставку выпечки», понимают, что ингредиенты необходимо тщательно отмерять и тщательно комбинировать, чтобы получить наилучший готовый продукт, и французы выводят это соображение на совершенно новый уровень.
Создание и потребление хлебобулочных изделий здесь строго контролируется, а в некоторых случаях регулируется законом.
Буквально.
Psst! Не забудьте закрепить этот пост на потом!
Французские законы выпечки
Французский Décret Pain (Закон о хлебе) 1993 года вносит изменения в правила, ранее установленные в 1905 году в отношении классификации и производства хлеба.
В этом декрете четко определены каждый вид хлеба — pain maison (домашний хлеб), pain de Traditional française (хлеб французской традиции) и pain au levain (дрожжевой или заквасочный хлеб). пропорциями необходимых ингредиентов и подходящими способами приготовления.
Во Франции около 35 000 булочных-кондитерских; примерно по одному на каждые 1800 человек.
Знаете ли вы, что во Франции примерно 35 000 булочных-кондитерских? Узнайте больше здесь! Нажмите, чтобы твитнутьЕсли вы включите сюда кафе и продуктовые магазины, которые также создают всю свою выпечку и хлебобулочные изделия на дому, я полагаю, что это число намного выше.
В моем новом родном городе Страсбурге, Франция, слишком много кондитерских и булочных, чтобы сосчитать, примерно по одному на каждой улице и не менее пяти школ кондитерских изделий.
«Маленькая Франция» в Страсбурге, Франция. Фото World Travel Guide
Вам нужны дополнительные доказательства того, что правильная выпечка имеет первостепенное значение во французской культуре питания?
Достаточно совершить поездку сюда, зайти во французскую пекарню, понюхать масло и муку, доносящиеся с кухни, и откусить тщательно оформленное и декорированное mille-feuille — кондитерское изделие из крем-патиссьера и слоеного теста.
Облизнув губы, станет ясно, что французы относятся ко всем подобным вещам с огромной заботой и вниманием к деталям.
Французская выпечка: больше, чем прогулка для торта
Итак, что это значит для меня?
Самопровозглашенный гурман и пекарь-любитель, я считаю, что все эти правила и положения как минимум пугают.
Выпечка дома похожа на прогулку для торта — каламбур.
«Конечно, да, я бы с удовольствием испек вам этот оборот яблок с нуля», — говорил я своим друзьям, которые, будучи американцами, были бы впечатлены даже моими грубыми попытками приготовить выпечку от начала до конца.
Американское исполнение #baking просто не укладывается рядом с настоящим # Французским пирожным, вот вам доказательство. Нажмите, чтобы твитнутьАмерика не ест, как французы
Нельзя сказать, что у американцев плохой вкус; но отсутствие пекарен на каждом углу означает, что мы, американцы, знаем, как ценить хорошую, сытную, несовершенную домашнюю выпечку.
Как всегда говорил мой папа: «По несовершенствам видно, что ты сделал это сам!»
Ему так больше нравится.
Что до французов?
Не так уж и много.
Выпечка в Страсбурге, Франция. Фото Pexels / Pixabay
Тем не менее, поселившись в своей новой квартире на одном из многих красивых бульваров Страсбурга, я чувствую необходимость испытать свои силы.
Пора снова окунуться в красочный и сладкий мир любительской выпечки.
Сладкий вызов: круассаны из слоеного теста с шоколадом
Итак, вот мой вызов самому себе:
Приготовить домашнее слоеное тесто — сложная задача сама по себе, так как наслоение слоеного масла и муки для получения действительно пушистого и слоеного слоеного теста может быть кропотливо трудным — и сравните это с тестом из французской пекарни.
И, чтобы повысить ставку, я прошу самых квалифицированных критиков еды, которых я могу придумать, протестировать и прокомментировать мою выпечку:
Двое моих родных и выросших французских соседей по комнате.
Итак, вооружившись чашкой черного кофе — Я еще не нашел половину и половину в моем супермаркете по соседству — я надеваю покрытый овощами фартук моего соседа по комнате и готовлюсь к выпечке своей выпечки…
… пока я не осознаю, что мои соседи по комнате не пекари и почти не имеют инструментов для выпечки.
Итак, я меняю фартук на куртку и отправляюсь в center-ville (центр города), чтобы найти необходимое оборудование.
Масло для выпечки. Фото Markusspiske / Pixabay
Вернувшись домой, я готовлю себе вторую чашку черного кофе.
И вот, работа начинается.
Allez, c’est parti. (Поехали.)
Как сделать слоеное тесто: по-французски
Я начинаю с рецепта шоколадных круассанов — или pain au chocolat — от Buzzfeed Tasty.
Думаю, для сравнения лучше начать с самой упрощенной и американизированной версии этого классического рецепта.
В этом рецепте используются дрожжи — типичный разрыхлитель, наиболее часто используемый при выпечке хлеба — для взбивания теста, поскольку типичное слоеное тесто слишком хрустящее.
Полученное тесто для завтрака должно быть мягким, маслянистым, слоеным небом.
Второй рецепт, который я использую, не содержит дрожжей, поэтому он больше похож на простое слоеное тесто, а не на более хлебное тесто для завтрака.
Поскольку это тесто должно оставаться на ночь, я смешиваю ингредиенты, добавляю в тесто много масла — , если я знаю кое-что о французах, это то, что любит хорошее масло — и затем оставляю его в морозильной камере на ночь, чтобы закончить приготовление шоколадом утром.
Ключ к настоящей французской выпечке: много-много сливочного масла Click To TweetПроизводство французских кондитерских изделий. Фото Stocksnap / Pixabay
Второй рецепт — это комбинация рецептов из кулинарной книги Джулии Чайлд, книги рецептов от Le Cordon Bleu — возможно, одной из самых известных и уважаемых кулинарных школ в мире — и практического руководства от Epicurious.
Я уже успешно использовал этот рецепт, поэтому надеюсь, что он окажется настоящим победителем.
На следующее утро, потягивая еще одну чашку черного кофе, я поставил свою некрасивую маленькую выпечку по рецепту №1 в духовку.
Затем я собираю еще несколько пирожных по рецепту №2, и все они получаются одинаково деформированными.
Тем не менее, я прорываюсь.
Я знаю, что это американец во мне, но, несмотря на их внешний вид, я не могу не гордиться своими уродливыми маленькими творениями.
Готовый продукт. Фото Alexas_Foto / Pixabay.
Однако, когда я сижу перед духовкой и наблюдаю, как надувается выпечка, я могу сказать, что с каждой секундой они становятся все более неприглядными.
Тем не менее, я полагаю, они будут вкусными.
Вот что важно, правда?
Вот масло и мука, и это главное.
К сожалению, меня это не успокоило, когда я вытащил свои творения из духовки.
Я откусил один на тест — наименее привлекательный из всех — и сразу понял, что не справлюсь с этой задачей.
Для сравнения, фотография, на которой сравниваются мои рецепты с шоколадом с шоколадом, купленным в Paul, французской сети кондитерских, которых несколько в Страсбурге.
Спорим, угадываешь, какие из них мои…
Настоящая французская выпечка рядом с моей американизированной домашней версией. Фото Маргарет Хошеле.
Вкусный тест: лучший рецепт круассана?
В конце дня я собираю своих соседей по комнате на дегустацию.
Я объясняю свой эксперимент и говорю им, что они должны быть честными.
Добавляю, что конечный результат меня тоже не слишком впечатляет, и ничего страшного, если они им не нравятся.
Вот их ответы, переведенные на английский:
Пол: Ого, это мерзко! Нет, нехорошие.
Хамза: Я не думаю, что это достаточно приготовлено, но (ссылаясь на рецепт, который я составил сам), это не болот с шоколадом.
Умоляю их выбрать одно из моих творений.
Пол: Этот лучше (имеется в виду рецепт легкого слоеного теста от Buzzfeed).Это как хлеб с шоколадом.
Хамза: Не могу решить, не выбираю ни того, ни другого.
Я умоляю его дальше. «Но если бы у вас было , чтобы выбрать одно…»
Хамза: Не могу. Ни один.
Итак, вот оно, прямо из уст моего французского соседа по комнате, ставшего кулинарным критиком:
«Ни то, ни другое».
J’ai totalement raté. Ошибка. Баф. Свинг и промах.
Тем не менее, это был очень важный опыт для меня и подходящее введение в мой новый французский образ жизни.
Результат подтверждает качество — слишком часто неправильно понимаемое и неверно истолкованное — которое мы все можем оценить во французской культуре.
Для них, если что-то и стоит делать, то стоит делать хорошо.
Действительно, есть причина, почему миллионы туристов ежегодно стекаются сюда, чтобы полюбоваться безупречными пейзажами, тщательно выдержанным вином и изысканной едой:
Французы знают, что делают, и гордятся этим.
Таким образом, я не удивлен и не слишком расстроен этой неудачной попыткой проникнуть в мою французскую кухню.
Перевод:
Я буду придерживаться печенья и шоколадных кексов, а слоеное тесто оставлю профессионалам.
По крайней мере, пока.
Похоже, эти французы точно знают, что делают.
К счастью для меня, в Страсбурге, с его бесчисленными кондитерскими и булочными, мне нужно только выйти из парадной двери, чтобы получить свою еду.
Традиционные кондитерские изделия. Первоначально изданная Boulangerie Pâtisserie HANSS, расположенная по адресу 24 Rue Saint-Marc, Страсбург, Франция; boulangeriehanss
Французская выпечка: Как приготовить круассаны из слоеного тестаЛегкие шоколадные круассаны
Если вас не пугают мои неудачи на кухне и вы хотите сами попробовать слоеное тесто, я рекомендую этот рецепт от The Little French Baker.
Какая наша любимая выпечка # рецепты? Вот некоторые из наших! Подсказка: в них есть инструкция по приготовлению слоеного теста! Нажмите, чтобы твитнутьПриготовление слоеного теста и формирование круассанов — непростая задача, но этот рецепт делает эту работу менее сложной даже для самых поваров-любителей.
Это похоже на большинство рецептов классических французских круассанов, а автор на самом деле учит читателей, как приготовить слоеное тесто с нуля, так что вы можете учиться на моих ошибках!
Soyez courageux mes amis. Однажды мы покорим кондитерскую!
Шоколадный круассан, ингредиенты
Приготовление теста для круассанов:
- 4 2/3 стакана (595 г) универсальной муки
- 2 чайные ложки соли (10 граммов)
- 1⁄3 стакана сахара (56 г)
- 1 столовая ложка растворимых дрожжей
- 6 1⁄2 унции молока (200 граммов)
- 1 стакан воды
- 2 столовые ложки мягкого сливочного масла
Приготовление шоколадной начинки для круассанов:
- 3 палочки холодного (1 1/2 стакана) несоленого сливочного масла, лучшее, что можно найти
- 2 столовые ложки муки
- 1 яйцо для смазывания круассанов
- Шоколадные палочки или кусочки сладко-горького шоколада для Pain au chocolat
Шоколадные круассаны: пошаговый рецепт
Шаг 1:
С помощью настольного миксера с лопастью или вручную смешайте ингредиенты (кроме холодного масла и 2 столовых ложек муки) до состояния лохматости.
Шаг 2:
Осторожно месите 1-2 минуты до однородной массы. Тесто будет липким. Поместите в слегка смазанную маслом миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и охладите в течение ночи.
Раскатка теста. Фото Pexels / Pixabay
Шаг 3:
На следующий день порежьте шоколадную начинку на кусочки по 0,5 дюйма, посыпьте 2 столовыми ложками муки и разотрите скалкой между двумя кусками пергамента или взбейте в миксере с мукой до однородной массы.
Обязательно держите масло прохладным. Сформируйте квадрат 6 × 6 дюймов толщиной около 1⁄2 дюйма.
Вернитесь в холодильник, если масло слишком мягкое.
Шаг 4:
Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Раскатайте из теста прямоугольник 7 × 14 дюймов.
Начните с ближайшего к вам узкого края. Выложите квадрат масла на нижнюю половину теста, а верхнюю половину обмажьте маслом.
Слегка заклейте края и постучите скалкой, чтобы выровнять толщину
Шаг 5:
Переверните тесто на четверть оборота, чтобы складка находилась слева и открывалась, как книжка.
Раскатайте тесто примерно той же ширины до 24 дюймов в длину. Сложите тесто пополам, как письмо.
Постучите по тесту, чтобы выровнять его толщину, и снова поверните так, чтобы складка была на левой стороне.
Вы только что прошли один ход!
Шаг 6:
Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
Если в вашей комнате теплее, чем 72 ° F, и вы беспокоитесь, что тесто станет слишком мягким, вы также можете оставить тесто в холодильнике.
Шаг 7:
Сделайте еще два поворота, выжидая между поворотами не менее 20 минут.
Помните: если в вашей комнате не слишком тепло, вам не нужно возвращаться к холодильнику после каждого поворота.
Каждый раз, когда вы складываете тесто, вы делаете все больше и больше слоев масла и теста.
Когда масло нагреется и растает в духовке, вода в масле превратится в пар.
Пар раздвигает слои теста, создавая легкие хлопьевидные слои круассанов.
Шаг 8:
Для круассанов разделите тесто на две части. Раскатайте первый кусок теста в прямоугольник размером 6 × 18 дюймов.
Шаг 9:
Вырежьте треугольники с шириной дна около 3 дюймов.
Раскатайте треугольник, чтобы удлинить его, сделайте на нижнем крае прорезь на полдюйма.
Начиная снизу, раскатайте тесто по направлению к острию, осторожно растягивая тесто. Используйте обе руки, разводя их в стороны во время катания.
Прорезь поможет расширить тесто и придать ему традиционную форму.Чтобы добраться до конца, потребуется от трех до четырех рулонов.
Шаг 10:
Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, острием вниз.
Повторить со второй порцией теста.
Шаг 11:
Для шоколада нарежьте прямоугольники размером 3 × 4 дюйма.
Поместите шоколадные палочки с обоих концов.
Шаг 12:
Раскатайте / сложите каждый конец теста к центру, затем снова каждый конец.
Это создаст форму свитка.
Выложить тесто на противень гладкой стороной вверх, скатываясь вниз.
По окончании формования накройте крышкой и дайте выпечке подняться при комнатной температуре в течение 1 часа.
Шаг 13:
Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350 ° F.
Шаг 14:
Непосредственно перед запеканием взбить яйцо вилкой в небольшой миске.
С помощью кисточки для выпечки аккуратно смажьте вершины круассанов яичной жидкостью.
Постарайтесь, чтобы яйцо не стекало с круассана на сковороду.
Шаг 15:
Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30 минут.
При необходимости поверните чашу наполовину.
Шаг 16:
Чтобы круассаны оставались свежими, переложите форму на решетку и дайте выпечке остыть не менее 30 минут.
Если подать круассаны слишком рано, масло не остынет, а тесто будет жирным и вкусным.
Шаг 17:
Наслаждайтесь!
Видео с рецептом круассана
Не знаете, как приготовить слоеное тесто дома, но предпочитаете научиться делать эти шоколадные круассаны с помощью видео?
Видео выше стоит очень посмотреть!Здесь показан простой способ приготовления слоеных круассанов на собственной кухне.
Вы узнаете все тонкости приготовления круассанов с нуля, в том числе научитесь раскатывать тесто и складывать круассаны.
После просмотра вы будете делать готовое тесто, настолько хорошее, что оно может быть французским!
Что касается французской выпечки, знаете ли вы, как приготовить круассаны из слоеного теста? Есть рецепты шоколадных круассанов или советы, которые можно добавить? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!Понравился этот пост? Приколите на потом!
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже. СвязанныеРецепт простого слоеного теста | Домашнее соленое слоеное тесто
Ваша охота за рецептом слоеного теста привела вас к одному из самых наглядных и полных рецептов слоеного теста.Слоеное тесто — это слоеное легкое тесто из слоеного теста. Он сделан из тонких слоев теста, покрытых тонкими слоями масла.
Рецепт слоеного теста известен во всем мире и является чрезвычайно популярным рецептом завтрака. Первый известный рецепт слоеного теста со сливочным маслом появился в испанской книге рецептов « Libro del arte de cozina », изданной в 1607 году. Он был написан Доминго Эрнандес де Масерас, главным поваром Университета Саламанки. Слоеное тесто также можно заквашивать на пекарских дрожжах для создания круассанов, датского теста и т. Д.
Некоторые из моих популярных рецептов завтрака
Рецепт слоеного теста
Изготовление листов слоеного теста с нуля в домашних условиях требует много терпения и усилий. Температура и техника играют жизненно важную роль в изготовлении этих листов. Листы слоеного теста необходимо хранить при температуре около 16 ° C. При такой температуре масло не станет жидким.
Согласно технике, вы должны дать тесту отдохнуть между складками. Это позволяет прядям глютена соединяться и сохранять слои.
А теперь время для математики. Количество слоев в рецепте слоеного теста рассчитывается по следующей формуле:
L = (ж + 1) п
Где L означает количество заключительных слоев, f означает количество складок за одно движение складывания, а n означает общее количество таких ходов. Считается, что идеальное слоеное тесто состоит из 729 слоев. Выглядит сложно? Продолжайте читать, и вы будете удивлены, увидев, насколько легко я сделал это для вас.
Чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях, не нужно никаких навороченных гаджетов. Для этого понадобится большая скалка и хорошая духовка. Если вы запутались в выборе лучшей духовки для себя, переходите по ссылке и помогайте себе.
Приступим к рецепту слоеного теста
Ингредиенты для слоеного теста легко найти на любой кухне. Для слоеного теста все, что нам понадобится, — это мука, масло, соль, ледяная вода и лимонный сок.
PS : Я рекомендую использовать кухонные весы и всегда точно измерять ингредиенты.
А для начинки я буду использовать картофель, горох, семена тмина, соль, красный перец чили, зеленый перец чили, сухой порошок манго и масло. Когда дело касается начинки, не стесняйтесь. Измените его по своему вкусу и выбору.
Краткие заметки
| Размер олова | 10 × 12 |
| Температура духовки | 160 ° С |
| Время выпекания | 20 мин. |
| МВт Температура конвекции | 150 ° С |
| Время выпекания | 20 мин. |
| Инструкции по демонтажу | Сразу |
| Время охлаждения | NA |
Я составил список рекомендуемых инструментов и ингредиентов для выпечки.Я рекомендую только проверенные и проверенные продукты, которые дали удовлетворительные результаты на моей кухне.
Если вы испеките этот рецепт, поделитесь со мной фотографией в моем Instagram, используя #bakewithsonia
Как приготовить слоеное тесто по шагам
В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть таким же твердым, как и обычное тесто для чапати. Замешанное тесто накройте влажной тканью и дайте ему постоять 20 минут. Это поможет превратить глютен в тесто.
С другой стороны, сформируйте из масла прямоугольный блок размером 6 x 3 дюйма. Во время этого процесса посыпьте сливочным маслом немного муки. Накройте блок масла пищевой пленкой и поместите в холодильник.
После 20 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 6 дюймов.
Поместите подготовленный блок масла в центр и загните оба угла к центру, полностью покрыв блок масла. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
Как приготовить листы слоеного теста
Через 20 минут выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и снова скатайте его скалкой в прямоугольник размером 12 x 6 дюймов. Загните одну сторону до центра. Теперь сложите другую сторону и наложите ее внахлест на первую сторону.
Убедитесь, что края точно перекрывают друг друга. Снова накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник еще на 20 минут. Повторите тот же процесс еще 3 раза.
Для окончательной складки положите тесто на слегка присыпанную пылью поверхность.Начните раскатывать тесто в прямоугольник размером 12 на 6 дюймов. Сведите обе стороны вместе к центру, но не перекрывайте их. Сложите две сложенные стороны внахлест друг на друга, чтобы получилась книга. Это последняя складка.
Накройте его пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Наш тестовый лист готов. Теперь вы можете использовать эти листы сразу или хранить их в морозильной камере.
Приготовим начинку
Нагрейте сковороду. Добавьте к нему масло. Добавить семена тмина и тушить 1 мин.Затем добавить пюре из вареного картофеля, гороха и все сухие специи. Варить 5 минут и выключить огонь. Подготовленную начинку переложить в миску и дать ей нагреться до комнатной температуры.
Выпекаем слоеное тесто
Раскатайте приготовленное тесто в лист толщиной ¼ дюйма. Разрезать и выложить подготовленную начинку. Сложите и придайте форму по вашему выбору.
Выложите их на смазанный маслом противень. Я использую противень 10 x 12 дюймов.
Накройте крышкой и поместите в холодильник на 10 минут.Тем временем разогрейте духовку до 160 ° C. Теперь достаньте слойки из холодильника и запекайте в разогретой духовке 20 минут, пока они не станут золотистыми.
Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера и температуры духовки. Так выпекайте, пока они не станут золотистыми и все слои не вздуться.
Листы замороженного слоеного теста
Для достижения наилучшего результата оставьте подготовленный лист слоеного теста на ночь в холодильнике. Это помогает укрепить масло / жир между слоями, что в дальнейшем помогает получить хрустящие и слоеные слойки.
Эти листы из слоеного теста можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев. Когда лист слоеного теста будет готов, накройте его пищевой пленкой или пакетом на молнии и храните в морозильной камере. Когда захотите использовать, просто разморозьте и запекайте.
Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest. Если вам нравится смотреть видео-рецепты, загляните на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше удивительных рецептов.
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 6 часов 20 минут
Курс: завтрак, закуски
Кухня: французская
Порций: 6 затяжек
Ингредиенты для слоеного теста
- Универсальная мука 500 г
- 400 г Несоленое масло
- 1.5 чайных ложек соли
- 240 мл воды со льдом
- 1 столовая ложка лимонного сока
Начинка ингредиенты
- 1 чашка вареного картофеля, пюре
- 1/4 чашки гороха вареного
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка семян тмина
- 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
- 1/2 чайной ложки измельченного зеленого перца чили
- 1/2 чайной ложки порошка манго
- 2 столовые ложки масла
В миске смешайте муку, лимонный сок и соль. Добавьте ледяную воду и начинайте замешивать тесто.Тесто должно получиться плотным. Накройте тесто и оставьте его на 20 минут.
С другой стороны, сформируйте из масла прямоугольный блок размером 6 x 3 дюйма. Накройте его и храните в холодильнике.
После 20 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник размером 10 x 6 дюймов.
Поместите подготовленный блок масла в центр и загните оба угла к центру. Накройте тесто и поставьте в холодильник на 20 минут.
Через 20 минут выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и снова скатайте его скалкой в прямоугольник размером 12 x 6 дюймов.
Загните одну сторону до центра. Теперь сложите другую сторону и наложите ее внахлест на первую сторону.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут.
Повторите шаги 5, 6 и 7 еще три раза.
Для окончательной складки положите тесто на слегка присыпанную пылью поверхность. Начните раскатывать тесто в прямоугольник размером 12 на 6 дюймов.
Сведите обе стороны вместе к центру, но не перекрывайте их.Сложите две сложенные стороны внахлест друг на друга, чтобы получилась книга.
Накройте пищевой пленкой и храните в морозильной камере.
Для начинки нагреть сковороду. Добавьте к нему масло. Добавить семена тмина и тушить 1 мин. Добавить пюре из вареного картофеля, гороха и все сухие специи.
Готовьте 5 минут и выключите огонь. Подготовленную начинку переложить в миску и дать ей нагреться до комнатной температуры.
Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте.
Нарежьте его желаемой формы, нафаршируйте и поставьте в холодильник на 10 мин.
Разогрейте духовку до 160 ° C и выпекайте фаршированные листы теста в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.
После запекания подавайте в горячем виде с выбранным вами соусом.
- Всегда предпочитайте ламинат использовать несоленое масло.
- При производстве слоеных слоеных слоеных пластиков важнее всего качество муки.
- Эти ламинированные листы могут храниться в морозильной камере до 6 месяцев.
- Выбор начинки зависит только от вас.
