Филейная часть свинины: Филейная часть — нежнейшее и почти постное мясо свиньи — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Филейная часть — нежнейшее и почти постное мясо свиньи

Безусловно, из мяса свиньи, несмотря на излишнюю жирность, можно приготовить самые наивкуснейшие блюда. Это и копченая грудинка, и тающие во рту отбивные, и ароматные пельмени. А шашлык, вообще, можно назвать мечтой для гурмана, не так ли? Но все же из всего разнообразия лакомых кусочков можно выбрать и постные части. К таким относится филейная часть. Чем она отличается по внешнему виду от другого мяса? Каковы ее вкусовые характеристики? Что можно приготовить из данного продукта? И, пожалуй, в заключение возникает главный вопрос: «Находится в какой части туши свиньи филейна часть?» Все интересующие ответы вы найдете в данной статье.

Правила подразделки свиной туши

Обычно при работе основываются на правилах государственного стандарта. Согласно этим нормам, каждую полутушу нужно поделить на восемь отрубов, которые затем подразделяются по сортам. Итак, рассмотрим, как называется каждая часть туши свиньи и к какому сорту относится:

Лопаточная часть – кроме передней конечности на этой доле находится и некоторая часть верхней и реберной зоны.
Спинная часть – идет вдоль хребта и захватывает пространство вниз до середины брюха.
Грудинка – симметричная по отношению к спинной части и содержит в своем составе ребра.
Поясничная часть – находится ближе к задним конечностям, примыкая к окороку.
Окорок – задняя конечность вместе копчиком и близлежащей областью бедра.
Баки с шейным зарезом – мясистое пространство от грудинки до головы.
Рулька – область предплечья до копытца.
Голяшки – часть туши, аналогичная передним рулькам.

Первые пять частей относятся к первому сорту мяса, остальные – ко второму.

Где находится филейная часть?

Если учитывать качества всех частей туши, то даже визуально можно определить, что задняя конечность (окорок) самая мясистая. А удалив шкуру, которая обычно остается на тушах при разрубании, обнаруживаются также и особенные внешние характеристики мякоти. Так где же находится филейная часть? Это место является верхним, самым мясистым и нежным слоем окорока. В отличие от грудинки и лопаточной зоны, здесь вообще отсутствуют кости. Также меньше всего прожилок, мышечных переплетений и жировых вкраплений (если не рассматривать мясистые продольные полоски вдоль хребта). По внешнему виду она имеет несколько другой цвет и плотность. Ниже описаны другие отличительные особенности, благодаря которым именно из данного мяса можно готовить определенные блюда с изысканным и нежнейшим вкусом.

Какими особенными свойствами отличается филейная часть от другого мяса?

Свиной окорок, если он не слишком большой, можно жарить или запекать целиком. Однако если семья немногочисленна, порции получаются великоваты. Поэтому целесообразнее поделить эту часть свиной туши вдоль бедра и готовить отдельно. Верхняя филейная часть отличается нежностью и особенным, светло-розовым цветом. Она не содержит множественные мышечные волокна и жировые вкрапления. Поэтому эта часть окорока (да и вообще всей свиной туши) считается самым вкусным мясом. Оставшаяся масса задней конечности включает в себя кости и больше мышечных переплетений и волокон, поэтому не так ценна к употреблению. Из нее готовят окорок, который тоже очень вкусен и питателен, различные блюда из фаршевой и рубленой массы, а также жаркое из мелких кусочков.

Какие блюда готовят из филейной части?

Так как это мясо не очень жирное, предпочтительнее готовить блюда из цельных кусков или порезанных на пластинки различной толщины. Это объясняется тем, что во время термической обработки, особенно после отбивания молоточком, не происходит быстрого выжаривания, а внутренняя мякоть остается сочной, но в то же время мягкой. Среди таких самых популярных деликатесов – лангет, бифштекс, бризоль. Ниже представлен рецепт одного из таких блюд. Филейная часть также является идеальным материалом для заворачивания больших и маленьких рулетов. Из тонких ломтиков делают тающее во рту жаркое. Кроме этого, мякоть может использоваться и в рубленом виде. Это всевозможные зразы и шницели.

Рецепт свиного бризоля

Для приготовления понадобится:

около 700-800 г филейной вырезки;
немного крупной поваренной соли;
для обжаривания — мука и жир;
масло сливочное – 60-70 г;
зеленый лук рубленный – 1 чайн. ложка.

Порядок приготовления:

Кусок мяса помойте и обсушите бумажным полотенцем.
Порежьте поперек волокон на небольшие пластинки толщиной не более 1 см.
Каждый ломтик отбейте, завернув в полиэтиленовую пленку, до толщины в 1-2 мм.
Ножом придайте куску форму круга с диаметром около 10-12 см.
Притрусите бризоли немного солью и мукой.
Быстро обжарьте на раскаленном жиру по 1-2 минуты с каждой стороны до румяности, переворачивая с обеих сторон.
Подавайте на теплом блюде, положив сверху кусочек масла и посыпав луком. Лучшим гарниром к бризолю являются тушеные или свежие овощи.

Кушайте на здоровье!

Постная свинина: витамины, полезные свойства

Не каждый любитель свиного мяса слышал о его нежирной части и, узнавая о том, что она существует, сразу же возникает вопрос: постная свинина — это какая часть.

Части свинины

Витамины и микроэлементы нежирной части свинины

Главный источник белка — это нежирная часть свинины, именно белок строит наши мышцы. В постном мясе есть немного жира, но по сравнению с другими частями этого животного, очень мало. Также здесь есть такие полезные макроэлементы, как калий и фосфор. Если говорить о микроэлементах, то здесь присутствуют:

цинк,
медь,
селен,
и железо.

В огромных количествах из нежирной туши можно получить В12, немного В6, РР и В1. Постная свинина содержит в себе на 100 грамм около 160 килокалорий.

Полезные свойства

После баранины, постное мясо свинины расположилась на втором месте по усвоению человеческим организмом. При этом она обладает совсем маленьким количеством жира, немного больше, чем в мясе курицы.

Ее употребление в рацион хорошо сказывается на нервной системе человека, дает возможность хорошо отдыхать ночью, восстанавливает нормальный сон, участвует в процессе восстановления клеток печени, помогает улучшить обмен жира в организме.

Также постная свинина укрепляет иммунную систему человека, останавливает появление опухоли, ускоряет метаболизм. Цинк улучшает состояние кожного покрова, его принято считать натуральным антиоксидантом.

Постная свинина ускоряет метаболизм

В кроветворении принимают участие железо и цинк, этих элементов достаточно в данном мясном продукте. Также они являются хорошей профилактикой возникновения анемии.

Применение в кулинарии

Нежирная часть туши свиньи станет отличным элементом для приготовления стейка или жаркого. Она хорошо подходит для шашлыка, супа, гуляша. Такое мясо можно полностью запекать как на гриле, так и в духовке.

При покупке обратите внимание на цвет мясного изделия. Лучше всего выбирать розоватый продукт, но он не должен быть слишком светлым — это признак использования при кормлении животного гормонов роста.

В связи с большим риском содержания в мясе паразитов, его нужно доводить до полной готовности. Для того, чтобы мясо не было «резиновым», во время приготовления специалисты рекомендуют обложить его алом. Идеальная температура при готовности — это от 60 до 70 градусов по Цельсия, выставить ее можно с помощью специального кухонного термометра.

Если такого вспомогательного предмета на кухне нет, то советуют немного разрезать кусок, признаком готового блюда считается бесцветный сок.

Идеальными специями в дополнение будут:

имбирь;
корица;
мята;
фенхель.

Фенхель

Отличными ингредиентами для создания маринада станут:

горчица;
пиво;
вино;
сметана;
соевый соус.

Отличие филейной части от других частей

Филейная часть свиньи обладает массой преимуществ, вот некоторые из них:

Мясо содержит большое количество полезных микро и макроэлементов, витаминов, хорошо усваивается организмом.
Здесь содержится достаточно белка для человеческого организма, спортсменам особенно его полезно добавить в рацион.
Считается постным продуктом, поэтому его можно употреблять людям, которые следят за своим весом и фигурой.
Подходит для готовки различных блюд.
Мясные изделия получаются мягкими и сочными.

Рецепты приготовления блюд из филейной части

Отбивные

Из филе свинины получаются вкуснейшие отбивные. Для их приготовления вам понадобятся:

яйца;
мука;
перец черный и соль.

Специи можно добавлять по вкусу.

Мясо нужно разрезать на куски среднего размера и отбить. После этого натереть полученные куски солью и перцем. Через 20 минут следует обмакнуть филе в муку, а потом в яйцо и хорошенько обжарить на разогретой сковородке.

Отбивные из филе свинины

Шашлык

Одно из самых любимых блюд человека — это шашлык. Из постной свинины он получается отменным. Для маринада вам понадобится совсем немного: майонез, лук и приправа. На один шампур должно уходить около 5 кусков мяса, а приготовление должно происходить на хороших углях. Открытого пламени допускать нельзя.

Грибная запеканка

Очень вкусно запекать свинину с картофелем и свежими шампиньонами, используя только перец и соль. На мясо кладут грибы, а потом нарезанную картошку, весь этот кусок заворачивают в фольгу и отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов.

Справка. Из постной части свинины можно приготовить множество блюд. Если не хотите долго стоять на кухне, то ее можно порезать на кусочки и обжарить на сковородке с луком и приправами. На гарнир подойдет все: от макарон до варенной картошки.

Заключение

Важно помнить о том, что в филейной части свинины могут содержаться различные паразиты и бактерии, даже при самом должном уходе за животным. Именно поэтому необходимо подвергать мясо тщательной термической обработке: хорошо прожаривать, тушить, запекать или готовить на открытом огне. Не стоит употреблять в пищу полусырой продукт, даже постный, в противном случае вся польза может обернуться в настоящий вред для организма и здоровья человека.

Какая часть свинины самая мягкая и вкусная

Свинина является как вкусным и нежное, а также полезным мясом. Основная польза свинины заключается в содержащихся в ней витаминах группы В. К тому же в свинине присутствует много белка. Свинина, как и другие мясные продукты, содержит большое количество железа и цинка. Эти элементы снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний.

Свиное мясо и сало содержат арахидоновую кислоту и селен, которые помогают человеку бороться с депрессией. Свинина легко усваивается, что положительно влияет на пищеварительный тракт человеческого организма.

Важно! Калорийность свинины: в 100 г около 263 ккал.

Самой вкусной частью свиной туши считается кострец, или по другом называется — огузок.

Представляет собой вырезку из верхней части задней ноги животного поближе к хвосту, сверху над окороком.

Поскольку мясо в этой части туши животного в течении его жизни как правило не подвергается никаким физическим нагрузкам, то мясо получается очень нежным и сочным, но при этом одновременно постным. Именно поэтому кострец высоко ценится у сторонников здорового питания.

При этом кострец идеально подходит для запекания в духовке, а именно при таком способе приготовления свинина получается наиболее вкусной.

Думаю будет правильно разобраться в том, какая часть туши, на что идёт в процессе приготовления, тогда любая из них будет очень вкусной:

Для жарения подойдёт кусок мякоти от позвоночника, вырезка или мякоть задней ноги.
Для жаркого — мясо от позвоночника (менее жирное), задняя нога и др.
Для тушения и варки — передняя нога, грудинка и пашина.
Для котлет — куски передней и задней ноги, шея, обрезь и покромка.

На студень — голова, ножки, голени, кусок от шеи.

Насколько жирна свинина? Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Части туши свинины

Как бульон получится чересчур жирным, а жаркое — трудно поддающимся воспитанию? Следуя нашим рекомендациям, вы узнаете, какие у каждой разновидности мяса тонкости, капризы и предпочтения.

Шея — Шашлык

Мясо шейной части, с тонкими жировыми прожилками, отличается нежностью и сочностью, а потому, в первую очередь, послужит отличным материалом для шашлыка — не жирного и не сухого, а именно такого, как нужно. А во-вторую и в-третью, для образцовых отбивных и нарезки, предполагающей быстрое обжаривание. Да, и попробуйте котлеты или суп с фрикадельками из фарша, подготовленного из шейной мякоти.

Лопатка — суп

Лопатка — это верхняя часть передней ноги, которую не рекомендуется брать для жарки: мясо может получиться жестким. Лучшее решение — использовать лопаточное мясо для тушения или варки, например с целью приготовить первое блюдо — суп или борщ. Кроме того, мясо из цельной лопаточной части можно превратить в фарш — для любителей нежирных котлет.

Корейка — шницель

Самая «знатная» часть свинины: именно корейку, или спинную часть, считают лучшим свиным мясом. Это и в самом деле нежнейшее мясо, окруженное тонким слоем подкожного жира, которое обычно разделяют на антрекот — корейку на кости — и бескостную часть. Жарка (шницели, отбивные) и шашлык — лучшее, что можно сделать с корейкой.

Поясничная часть — суп

Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезается на доли, которые получаются четкой округлой формы и содержат самого мяса больше, чем любые другие куски. Поясничное мясо делится на вырезку и толстый филей и подходит для жаркого, эскалопов (ровные, круглые пласты мяса из вырезки или других частей мякоти), гуляшей, шашлыка, а также супов.

Наружная и внутренняя части окорока — жареное мясо

«Свинина высшего сорта», — без лишних слов характеризуют эти части окорока. Такое мясо лучше всего удовлетворяет запросам истинных мясоедов — внутреннюю и наружную части окорока можно, не церемонясь, зажарить большим куском, или запечь на гриле или в духовке, или же разрубить на куски, пожарить или сделать отбивные: ключевые слова — жарить и печь.

Верхняя часть окорока — гуляш

Это лучшая часть свиного окорока — также ее называют верхней филейной частью, или задком. Филейная часть окорока содержит много мяса — высшего сорта — и подходит для жаркого, рубленых котлет и бульонов. И все же лучшее предназначение верхней части — составить материал для настоящего венгерского гуляша.

Грудинка — Жареное мясо под соусом

Грудную часть лучше всего сначала разделать, то есть разрезать на куски. Грудинка подразделяется на две части: грудинку на кости и грудинку без кости. Куски толстого конца грудинки жарят и подают под соусом, но вообще-то нежное, жирное мясо грудной части хорошо подходит и для тушения или плова.

Боковая часть окорока — Буженина

Окорок считается самой жирной частью свиной туши, и, в свою очередь, из всех его частей эта — самая жирная, а значит, самая нежная и розовая и самая подходящая для запекания и, конечно, для приготовления буженины. Последняя представляет собой свинину, запеченную большим куском, и обычно готовится из натертого солью и специями свиного окорока без кости.

Ребра — плов

Обычно свиные ребра готовят отдельно от других частей. Они идеальны для решения двух задач: во-первых, для варки бульона — основы для супа или борща; во-вторых, из порубленных на кусочки ребрышек, с добавлением лука и пряностей отличная получится мясная зажарка для плова. Естественно, само по себе или в сочетании с овощами это жаркое тоже неплохая задумка.

Рулька и голяшка — холодец

Передняя голяшка носит отдельное название — она именуется рулькой. Мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки, а вариантов его приготовления немало. Тушить, запекать и варить — классические, а можно и сделать бульон из рульки. Что же касается задней голяшки, то мяса на ней почти нет, а есть хрящики и косточки, предназначенные для бульона и холодца.

Основные блюда со свиным филе, 50 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Свиное филе 300 г

Лапша соба 400 г

Пекинская капуста 200 г

Очищенные вареные креветки 200 г

Зеленый лук 200 г

Красный сладкий перец 1 штука

Растительное масло 1 столовая ложка

Светлый соевый соус 3 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Куриное яйцо 1 штука

Маринованный имбирь по вкусу

Филей свиной содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Филея свиного

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Филей свиной ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

260 р.

Анатомически под филеем свиным подразумевается часть туши животного, которая располагается между задней и средней третями спины по обе стороны позвоночника. Это мясо отличается достаточно нежной текстурой, поэтому вполне подходит для приготовления самых лучших мясных блюд, к примеру, лангета.

При выборе филея свиного на рынке или в продовольственном магазине старайтесь отдавать предпочтение охлажденному мясу, так как в этом случае намного проще приобрести качественный продукт. Основными требованиями к хорошему филею свиному являются следующие показатели качества как сухая, чистая, без загрязнений, пятен и плесени поверхность мяса. На разрезе перед вашим взором должна предстать мышечная ткань равномерно окрашенного бледно-розового цвета. Цвет шпика, если такой хоть и имеется, но в минимальных количествах, должен быть беловатый или розоватый, а никак не желтый.

Консистенция охлажденного филея свиного должна быть упругой, то есть при нажатии пальцем образовавшиеся углубления должны сразу выровняться. Признаком того, что филей свиной испортился, считается наличие плесени или слизи на поверхности, а также посторонний затхлый запах или характерный запах плесени. Кроме того, цвет такого мяса, как правило, неравномерный, нередко с серым или зеленоватым оттенком.

Если вам посчастливилось стать обладателем качественного свежего филея свиного, вы можете с легкостью приготовить на его основе массу вкуснейших блюд, которые своими вкусовыми качествами и аппетитным внешним видом поразят ваших гостей. Это нежное мясо после правильно термической обработки буквально тает во рту – оно мелковолокнистое, сочное и ароматное.

Кстати, филей свиной известен во многих странах мира. Взять, к примеру, полендвицу — блюдо польской и белорусской кухни, которое предоставляет собой копченую филейную вырезку или филейную колбасу. Как правило для его изготовления используется не только филей свиной, но и эта же мясная часть, взятая из говядины или конины. В татарской кухне также традиционно изготавливается подобное блюдо, но на основе филея конины, из которого помимо всего прочего принято готовить бифштекс по-татарски.

Наилучшим способом приготовления филея свиного является копчение, хотя может использоваться он и в сыром (свежем) виде. В современных Белоруссии и Польше преобладает филей свиной, который солят, натирают перцем, чесноком и другими ароматными приправами, после чего для завяливания его обвязывают полотном, плотно обжимая, или заталкивают в гладкую кишку и подвешивают в сухом месте.

Пищевая ценность

Вода 71.93 г
Зола 1.06 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты 2.18 г
Холестерин 64 мг

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Свиная филейная вырезка — Кулинарное сообщество — LiveJournal

Свиная филейная вырезка — самое нежное мясо, готовится очень быстро. Её можно нарезать на медальоны и быстро обжарить на сковороде, гриле, запечь целиком в тесте или завернув в сальник. Особенность вырезки в том, что при приготовлении её нельзя передерживать на огне, иначе она станет жесткой и потеряет всю сочность.
Один из способов приготовления этой части свинины у меня тут. Мясо, завёрнутое в жирок получается сочнее. А что делать если нужно диетическое? Да и свинина — мясо которое нужно хорошенько проготовить и термометра нет, да и каждая духовка показывает одну температуру, а на самом деле выдаёт иную? Ещё и филей не терпит длительных поварских процедур при приготовлении!
Вот ещё один способ приготовления сочной филейки.
На рынке у мясника спрашиваем телячий подчеревок.

Подчеревок представляет собой тонкие слои мяса соединенные плёнками. Разложите его так, чтобы получился квадрат. Если где не заполненные места есть — срезать один тонюсенький слой, не дорезая до края, и развернув, уложить на это место.

Далее солим, перчим, даем травки любимые ( у меня был чабер, тимьян) лепестки сухого сладкого перца и чеснок.

Укладываем сверху свиное филе и сворачиваем в рулет.

Рулет обвязать нитью.
В жаровню, гусятницу даём ложку жира и 50 г воды. Рулет помещаем в гусятницу, накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем температуру до минимального побулькивания и тушим час и 15 минут.
После прошедшего времени — снять крышку и разместить рулет в духовке под верхним грилем.

Переворачивая рулет, подрумянить его со всех сторон.

Убрать из духовки, накрыть и дать отдохнуть минут 10-15. Нарезать на порции и подавать с гарниром.

С картофелем, или с соусом, с хреном — кому, как вкуснее.

советы по выбору и приготовлению мяса

Вне всяких сомнений, свинина — идеальный продукт. Это мясо можно варить, тушить, жарить, коптить, мариновать, готовить на гриле и еще много чего. Вкус в любом случае будет восхитительным.

Несмотря на то что свинину практически невозможно невкусно приготовить, важно знать, какими особенностями вкуса и приготовления обладает каждая ее часть, будь то вырезка, корейка, ребрышки и так далее. С этими знаниями готовка превратится в сплошное удовольствие.

В данной статье я расскажу вам о том, какую часть свиньи нужно брать, если вы хотите приготовить то или иное блюдо.

Начнем перечислять по порядку, от головы до хвостика.

Голова и щеки

Эти свиные части чаще всего используют для приготовления холодца или студня, но также голову готовят фаршированной овощами или фруктами, кому как по вкусу, а из щечек получаются отличные рулетики. Все эти блюда получаются такими вкусными, потому что именно голова и щеки содержат в себе достаточно большой слой жира, свиного сала.

Уши

В этой части тела, как у людей, так и у свиней, больше всего хрящевой ткани. Уши чаще всего готовят по корейским рецептам, там сказано, что можно их отваривать, запекать в духовке и даже мариновать. Лично моя семья добавляет уши к голове, при варке холодца.

Пятачок

Как бы странно это не звучало, пятачок тоже используют для приготовления отдельных блюд. Его также, как и уши, отваривают или запекают, только на этот раз преимущественно в Китае. Сама я его не пробовала, однако говорят, что он очень интересен на вкус.

Шейка

Исключительно нежная часть свинины. В ней очень мало жира, поэтому, шейка считается диетической, в каком-то смысле. Она отлично подойдет для приготовления различных супов, шашлыка и жаркого, так как она отлично чувствует себя и при варке, и при жарке, и при тушении.

Лопаточная часть

Эта часть туши часто применяется для изготовления колбасных изделий. Сверху на лопатке присутствует небольшой слой подкожного жира, что делает ее идеальной для жарки и запекания в собственном соку. Многие очищают лопаточный хрящ от мяса и отдают его собакам, так как это очень для них полезно.

Спинная часть или корейка

Она бывает как с костями, так и без. Корейка без костей называется карбонадом. Эта часть мяса с ребрышками. Ее можно использовать для приготовления стейков с косточкой, отбивных и жаркого. Из карбонада готовят котлеты и шашлыки.

Поясничная часть

Поясница включает в себя обычную вырезку и толстый филей. Это так же одна из самых нежных мясных частей в свиной туше. Если порезать вырезку поперек, будут получаться ровные округлые кусочки, которые не потеряют своей формы. Из них, в свою очередь, получается отличное жаркое, гуляши, супы и шашлыки.

Окорок

Это тазобедренная часть туши. Окорок, как и поясничную часть, разделяют на две части: нижнюю и верхнюю филейную части. Последнюю иногда называют задком. Именно из окорока готовится хорошая, качественная ветчина. Именно окорок так часто любят изображать в мультфильмах, когда их герои празднуют на пирах. Все это неспроста, ведь мясо с окорока действительно очень вкусное и жира содержит в самую меру. Блюд, которые можно приготовить из этой части свиньи, тоже превеликое множество.

Грудинка или свиные ребрышки

Пожалуй, самая известная часть свинины. Ребрышки жарят, парят, запекают, варят из них потрясающие бульоны и борщи. Нет ничего лучше и аппетитнее жаренных ребрышек под кисло-сладким соусом. Чаще всего ребрышки готовят медленно, чтобы они не потеряли своей текстуры: сначала обжаривают на сковороде для получения румяной корочки, а потом отправляют в духовку, чтобы те доготовились.

Рулька и голяшка

Рулька — это верхняя часть свиной передней ноги. Мясо на ней достаточно грубое и жесткое. Чтобы она хорошо приготовилась, ее нужно очень долго варить на медленном огне. Часто мясо с рульки срезают и закатывают в маленькие рулетики. В таком виде их тушат или жарят, также потушить рульку можно, нарезав ее на мелкие кусочки.

Рулька популярна еще и тем, что ее можно закоптить, тогда она получается очень ароматной и нежной.

Голяшка — это то же самое, только с задней ноги.

Хвост и копыта

В этих частях мяса почти нет, а то, что есть, очень жесткое и жилистое. Их можно только варить, причем делать это нужно очень долго. В азиатских странах готовят из них супы, а я добавляю в бульон, к холодцу, так как в них содержится природный желатин, который помогает ему быстрее застыть.

Свинья одомашнена уже очень давно, и с тех пор люди научились использовать все, что она дает нам, от пятачка и до кончика хвоста.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

ЦЕЛЬНАЯ СВИНАЯ КОРЕНКА — Основы с Babish

Начните с разворота вашего центрального разреза. Поместите большой надрез в нижнюю треть жаркого, открывая его, как книгу, пока мы не дойдем до другого конца жаркого, в этот момент вы сделаете еще один разрез, снова открывая жаркое, что-то вроде брошюры.

Накройте полиэтиленовой пленкой и толчите свинину мясным молотком, пока она не выровняется. Вы не хотите смягчать это или что-то в этом роде, просто выравнивайте.

В холодную сковороду из нержавеющей стали положите 8 измельченных зубчиков чеснока и несколько столовых ложек свежемолотого розмарина, а также стакана оливкового масла и цедру одного лимона.

Доведите сковороду до медленного кипения на среднем слабом огне и после того, как она будет готовиться в течение примерно 2-3 минут, процедите в жаростойкий контейнер, используя мелкое сито. Масло отложите на потом, а сейчас воспользуетесь пастой.

Добавьте одну упаковку панчетты в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте перед добавлением пасты из чеснока и травы розмарина.Перемешивайте до образования однородной пасты — примерно 60 секунд.

Приправьте обе стороны жареной свинины солью и перцем перед тем, как положить жирную часть свинины вниз. Распределите смесь трав даже по свиной корейке, оставив зазор около 2 дюймов с одной стороны жаркого.

Обваляйте жаркое плотно к зазору в 2 дюйма, а когда оно полностью свернуто, используйте мясной шпагат, чтобы плотно закрепить свинину. Вы должны завязать узел на каждом дюйме. Поместите на решетку на противне с бортиками и готовьте при температуре 275 ° F в течение примерно 2 часов или пока не станет 135 ° F в самой толстой части жаркого.

Добавьте растительное масло в чугунную сковороду и, когда сковорода станет горячей, добавьте жаркое из свинины, подрумянившись со всех сторон. Также разрежьте один лимон пополам и положите в сковороду лицевой стороной вниз. Когда лимоны слегка подрумянятся, снимите их со сковороды.

Добавьте лимонный сок в зарезервированное масло из пасты из чеснока и розмарина. Также добавьте немного свежемолотой петрушки и взбейте до эмульгирования. Приправить солью и перцем.

Снимите мясной шпагат с жаркого и нарежьте его ломтиками толщиной ½ дюйма.Сверху выложите винегрет из лимонных трав. Подавайте и наслаждайтесь.

Приправьте все свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем. Поместите два надреза в пакет с вакуумным уплотнением вместе с зубчиком чеснока, 2 веточками тимьяна с одной стороны и двумя веточками розмарина с другой стороны свиных отбивных.

Закройте и поместите в ванну sous vide с температурой 144 ° F на 60 минут.

Когда они будут готовы, достаньте из пакета, обсушите и поместите на горячую сковороду с небольшим количеством масла.Вам просто нужно подрумянить снаружи, поэтому, когда он станет коричневым, переверните его на другую сторону и убедитесь, что каждая часть вашего отбивного подрумянилась, даже стороны. Снять с огня и накрыть фольгой.

В ту же сковороду добавьте 1 стакан куриного бульона, ¼ стакана хереса и несколько веточек свежего тимьяна. Перемешайте и соскребите всю полезную массу со дна сковороды. После смешивания добавьте сок ½ лимона. Тушить.

Когда жидкость уменьшится примерно наполовину, удалите веточки тимьяна, выключите огонь и добавьте около 2 столовых ложек масла.Смешайте, чтобы соединиться.

Нарежьте свиные отбивные и полейте сверху соусом.

Подавайте и наслаждайтесь!

Гриль свиная корейка

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Возьмите бескостную свиную корейку (1) и удалите с нее всю толстую серебряную кожицу. Затем я связала его мясным шпагатом (он помогает свиной корейке сохранять форму). Это довольно просто, вы просто прорабатываете не завязки свиной корейки. Если вы купите свиную корейку у мясника, он сделает это за вас.

Шаг 2

Когда свиная корейка перевязана и готова, самое время приправить. Каменная молотая горчица (1 стакан), мед (2 столовые ложки), чеснок (4 зубчика), соль (1/2 чайной ложки) и молотый черный перец (1/2 чайной ложки) и намажьте свиной вырез. Эта часть может немного запутаться, поэтому убедитесь, что у вас есть хорошее блюдо, над которым можно поработать.

Шаг 3

После влажного втирания нанесите средство All-Purpose Spice Rub (по вкусу) для еще большего аромата и текстуры.Обильно нанесите его на свиную вырезку, чтобы придать ей отличную текстуру.

Шаг 4

Теперь пора положить свинину на вертел. Он должен легко скользить — просто держите его по центру. Установите гриль на 400 градусов по Фаренгейту (205 градусов по Цельсию) и поставьте вертел на вертел со свиной корейкой. Я люблю дать ему покрутиться несколько раз, чтобы убедиться, что он работает правильно … затем вы просто хотите закрыть крышку и позволить грилю сделать свою работу.Я проверяю его каждые 15 минут — чтобы убедиться, что гриль вращается без каких-либо проблем, и чтобы начать проверять внутреннюю температуру.

Шаг 5

Ваша цель — приготовить свинину, пока она не достигнет внутренней температуры 130–135 градусов по Фаренгейту (54–57 градусов по Цельсию). На этом этапе вы еще не закончили, но мы собираемся нанести глазурь, когда она достигнет 130–135 градусов. Вы можете рассчитывать, что на доведение корейки до этой стадии потребуется от 45 минут до 1 часа.

Шаг 6

Нагрейте коричневый сахар (1 1/2 стакана), бальзамический уксус (1/4 стакана) и молотую горчицу (2 столовые ложки) на среднем огне, пока коричневый сахар не растворится. Не доводить до кипения.

Шаг 7

Нанесите глазурь на свиную корейку и дайте ей карамелизироваться до конца приготовления. Снимите свинину с огня, когда она достигнет 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию) внутри — это займет еще около 10-15 минут.Когда ваша свиная корейка находится в состоянии покоя, температура внутри нее будет достигать 62 градусов по Цельсию (145 градусов по Фаренгейту). Как только свиная корейка остынет, ее можно подавать к столу.

Рецепт жареной свиной корейки в духовке

Это легкое жаркое из свиной корейки или жареная свиная вырезка — фаворит читателей! Вот наш полный список всех наших популярных рецептов -> свинины.

Легкий рецепт свиной вырезки

Tender Жаркое из свиной корейки можно подавать на ужин, но лучше всего то, что из остатков можно приготовить отличные бутерброды на обед. Еще одна отличная идея — из кусочков этого жареного свинины и всех добавок для салата можно приготовить вкусный нарезанный салат.Ключ к приготовлению отличного и легкого рецепта запекания из свиной вырезки — это время и терпение. Потратьте время на то, чтобы приготовить эту жареную свинину в духовке, и это станет отличным ужином для вашей семьи. Это один из тех легких обедов, на котором можно обслужить столько людей, сколько вам нужно, и все будут довольны, особенно если вы добавите дополнительный соус поверх свиной корейки.

Свиная вырезка также может различаться по размеру и толщине. Таким образом, время приготовления будет сильно отличаться, особенно если вы купили вырезку, которая готовится намного быстрее.Так что готовьте жаркое из корейки дольше, если оно большое или толстое. Если вы готовите из свиной вырезки, время приготовления сократится. Если вы не знаете, как долго готовить жаркое, готовьте свиную корейку, пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части. Надеюсь, вам понравится наш рецепт жареной свинины вместе с семьей. Это отличное блюдо в сочетании с простыми овощами или даже с картофелем! Больше Рецепты жаркого, Рецепты супов и рагу, Рецепты закусок

Посмотреть видео: Жаркое из свиной вырезки Рецепт:

Как приготовить жаркое из свинины в духовке

При приготовлении жаркого из свинины нужно учитывать несколько вещей.Прежде всего, жаркое из свинины очень сильно различается по размеру и толщине. Так что вам придется проявлять гибкость и регулировать время приготовления в зависимости от размера свинины. Во-вторых, жаркое из свинины отличается от вырезки. Вырезка намного нежнее и готовится быстрее. Так что, если вы жарите настоящую вырезку, возможно, вам придется сократить время приготовления. Остальная информация о том, как приготовить жаркое из свинины, находится в коробке с рецептами ниже. Наслаждайтесь!

Нажмите здесь, чтобы увидеть наш популярный -> Рецепт жаркого с травами и карамелизованным луковым соусом

Наш популярный–> Рецепт жаркого из свинины быстрого приготовления с овощами и соусом

Вам понравится -> Свиные отбивные на сковороде со сливочно-чесночным грибным соусом Рецепт

Вот восхитительный рецепт тушеных в молоке свиных отбивных.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2019 году с обновленным видео.

Распечатать рецепт

Жаркое из свинины Жаркое из вырезки с травами

Подробнее о рецепте читайте в публикации. Свиная вырезка также может быть разной по размеру и толщине. Таким образом, время приготовления будет сильно отличаться, особенно если вы купили вырезку, которая готовится намного быстрее. Готовьте жаркое из корейки или свинину дольше, если оно большое или толстое. Если вы не уверены, как долго готовить ваше конкретное жаркое, готовьте свиную корейку, пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F в самой толстой части.Чем выше температура, тем суше будет поясница, поэтому по возможности не превышайте температуру выше 145 ° F.

Порций: 6 порций

калорий: 331 ккал

Ингредиенты

2 фунта (910 г) жаркого из свиной вырезки
2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка (5 мл) желтой горчицы
2 столовые ложки (30 мл) Вустерширского соуса
6 столовые ложки (85 г) сливочного масла
1 столовая ложка (15 мл) смеси сушеных трав (базилик, орегано и / или тимьян)
кошерная соль, по вкусу
свежий измельченный черный перец, по вкусу

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F.
Промойте и промокните сушеную свинину, а затем приправьте солью и перцем.
Нагрейте большую сковороду, пригодную для духовки, на среднем или сильном огне. Добавьте масло и нагревайте около 1 минуты. Обжарьте свинину со всех сторон до образования корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Вынуть свинину со сковороды и отложить в сторону.
Выключите огонь и снимите кастрюлю с огня. В ту же горячую сковороду добавьте сливочное масло, чеснок, Вустерширский соус и горчицу. Размешайте соус, пока масло полностью не растает.
Смажьте свиную вырезку сушеными травами, похлопывая ее по корейке. Положите свиную корейку обратно в сотейник и полейте свиной вырез немного соусом.
Накройте свинину фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте филейной частью еще немного соуса и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура корейки не достигнет 145 ° F.
Достаньте свиной вырез из духовки и накройте его фольгой, чтобы дать ему постоять примерно 15 минут.Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте горячим.

Видео

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, духовка, плита

Питание