Французские виды хлеба: Хлеб из Европы — обзор оригинального французского хлеба — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Хлеб из Европы — обзор оригинального французского хлеба

Французы говорят, что если за день не был съеден французский хлеб, то значит день зря прожит. Каждый знает, что Франция славится своими соусами, винами и сырами. Мы также знаем, что французы обожают свое коронное фуагра, но и к тому, чтобы приготовить свой излюбленный хлеб, подходят со всей серьезностью и внимательностью.

Виды французского хлеба

Типы французского хлеба можно разделить на 2 категории: хлеб, который больше предпочитают туристы, и хлеб, который нравится больше самим французам. Очень важно смотреть при покупке французского хлеба на то, что написано на самой этикетке:

Пэдёми (pain de mie). Так называемый хлеб из мякиша (дословный перевод). Это такой вид хлеба, который французы используют для приготовления тостов.
Пэдёкям’пань (pain de campagne). Деревенский хлеб, покоривший Европу. Чтобы приготовить такой вид выпечки, французы используют муку ржаную или пшеничную. Этот хлеб имеет необычную форму круга, а так как у него корка довольно толстая, хлеб на более долгий срок остается свежим и мягким.

Багет (baguette). Дословный перевод — жезл, палочка. Один из самых знаменитых видов хлеба, который известен всем далеко за пределами Франции. Так, например, англичане называют его «палка из Франции». Французы почти помешаны именно на багете. Но мало кто знает, что у французского хлеба багета существуют подвиды. Классический вариант славится своей хрустящей корочкой и роскошным золотистым цветом.

Фисэль (ficelle). Жгут, веревка. Этот хлеб довольно тонкий (как лаваш), но имеет вытянутую форму. Его нужно сразу съедать, так как он не хранится долго и очень быстро становится твердым.
Флют (flûte). Флейта. Интересная разновидность французской выпечки, которую туристы часто путают с багетом. Разница заключается в его более короткой длине.
Курон (couronne). Корона. По форме готовое изделие действительно напоминает величественный головной убор французского монарха.

Батон (Бато — «bâton»). Известное название европейского хлеба, дословно означающее «палка». Этот вид хлеба овальный, а длина, как у хлеба Флейта, но намного толще.

Кроме классических вкусовых интерпретаций в специализированных французских пекарнях можно увидеть разные типы необычных и оригинальных изделий. Например, пряничный хлеб с черникой, голубикой или малиной. Сами французы очень любят хлеб пэолардо (pain aux lardons), который при дословном переводе означает «ломтики сала свиного с хлебом». В составе этого кулинарного шедевра действительно присутствуют натуральные кусочки бекона.

Секретный ингредиент

Французский белый хлеб является продуктом, который дает понять специфику страны через вкусовые особенности и невероятно притягательный запах. Такой хлеб сами французы рекомендуют покупать в специальных пекарнях, где изготавливают хлебобулочные изделия, а хлеб там всегда гарантированно самый свежий. Для того, чтобы во Франции найти эти пекарни, необходимо смотреть на надписи над магазинами, а если увидели надпись «булажери», что означает «булочная», то заходите сразу без сомнений. Тот хлеб, который можно приобрести в супермаркете по своим вкусовым параметрам также будет довольно вкусным, но не настолько. Лучше попробовать тот хлеб, который только что испечен.

Французы, которые заведуют такими пекарнями, не будут никому рассказывать, какие именно ингредиенты они используют в каждой конкретной булочной, так как у каждого из них есть рецепты, которые передаются по наследству. Если напрямую спросить у хозяев пекарен секрет приготовления французского хлеба, мастера пошутят, что они вкладывают в свои изделия 50% муки и 50% любви.

Оригинальная французская выпечка в Lebkuchen-Schmidt

Предлагаем вашему вниманию подборку вкуснейших сортов настоящего французского хлеба, прославившихся на весь мир оригинальными и необычными вкусами. Заказать любой из них можно в интернет-магазине Lebkuchen-Schmidt с доставкой на дом. Итак, поехали знакомиться.

Хлеб с инжиром и эспелетским перцем Fortwenger

Сделать завтрак по-настоящему вкусным и полезным поможет пряничный хлеб с перцем и инжиром Fortwenger. Почему именно с ним стоит начинать день? Все просто, в нем содержится кладезь полезных веществ и микроэлементов, которые необходимы человеку в течение всего дня. Полезные канапе, бутерброды способны наполнить энергией и быстро утолить голод.

Хлеб с инжиром можно использовать также в качестве перекуса без добавления иных ингредиентов. Он достаточно плотный по структуре и не крошится. Уникальный вкус, придает ему пикантное сочетание сладкого инжира, меда и композиции специй. Аромат корицы и эспелецкого перца подарят вкусовым рецепторам настоящее наслаждение.

Рецепт данного пряничного хлеба родом из Франции. Поэтому сочетание компонентов, которые в нем содержатся, отлично подходит к сырам, вину, а также к чашечке бодрящего кофе. Хлеб с инжиром и эспелетским перцем Fortwenger — отличный выбор для трапезы гурмана.

Пряничный хлеб с грецким орехом и виноградом Fortwenger

Побалуйте себя изысканным блюдом – пряничным хлебом с грецким орехом и виноградом. Оригинальный рецепт, по которому он выполнен, дополнит традиционные бутерброды новым необычным вкусом. С таким хлебом даже ужин, приготовленный на скорую руку, будет казаться изысканным. Орех придаст сытность, а виноград раскроет аромат и приятное послевкусие. Подать ломтики можно к чаепитию и к основному блюду.

Буханка упакована в целлофановый пакет, благодаря которому она сохраняет форму. Хлеб порезан при помощи машины на равные кусочки, вам не нужно прикладывать усилия и приобретать специальные ножи, чтобы не сплющить и не повредить буханку. Готовый к подаче на стол продукт – это гарантия аккуратного оформления корзинки с хлебом.

Технологию, по которой изготовлен ржаной хлеб с грецким орехом, оценят и те, кто худеет, ведь в 100 граммах этого продукта всего 377 килокалорий, благодаря чему пряничный хлеб с грецким орехом и виноградом не входит в список запрещенных продуктов.

Пряничный хлеб «3 шоколада» — праздник вкуса и настроения

Ароматный французский пряничный хлеб не похож на традиционные пряничные изделия. Это, скорее всего, необычное лакомство, которое навевает праздничную атмосферу и поднимает настроение. Так хочется побаловать детишек в уютной кухне, налить всем по чашке вкусного какао и угостить выпечкой, где кусочки белого, молочного и темного шоколада подчеркивают непревзойденный вкус.

Французский пряничный хлеб относится к европейской рождественской выпечке, которая окутывает своим пряным ароматом, создавая ощущение праздника и общего веселья. И не отказывайте себе в удовольствии отведать выпечку прямо сейчас, не дожидаясь Рождества.

Основные ингредиенты сладкого хлеба подобраны так, что его плотность только повышается. А корица, мука и натуральный набор специй с достоинством подчеркивают нежный вкус. Накройте стол у себя дома для гостей, и подайте пряничный хлеб с джемом и маслом к изысканному чаю или глинтвейну. И тогда задушевная беседа под французское лакомство затянется до утра.

Пряничный хлеб со сливой и корицей Fortwenger

Аппетитная хрустящая корочка, пряный аромат и бесподобный вкус. Содержит необходимые для организма микроэлементами и витаминами. Хлеб из ржаной муки всегда считался самым питательным и полезным. Хлеб с кусочками сливовой пастилы станет прекрасным дополнением завтрака , отличным десертом к чаю и перекусом в дороге. Ржаной хлеб Fortwenger состоит из натуральной пастилы сливовой и органической муки рожи, выращенной в экологически чистых районах Франции. Хлеб приготовлен по инновационным технологиям, которые позволяют сохранять все полезные вещества.

Органический хлеб будет отличным зарядом бодрости на весь день, его можно подавать гостям к чаю. Ароматный хлеб с томным сливовым привкусом является хорошим питанием для организма , он содержит не только полезные питательные вещества, но еще эндорфины, гормоны радости. Разрезая батон на порционные кусочки, можно почувствовать легкий запах прованса , закрыть глаза и ощутить себя во французской булочной.

Ржаной хлеб Fortwenger — вес 200/223г, в составе: натуральная сливовая пастила, липовый мед, ржаная мука , пектин, корица,аскорбиновая кислота, лимонная кислота. Отсутствие искусственных консервантов и ГМО делает продукт не только вкусным, но и натуральным.

Откройте для себя новые сочетания вкуса с Lebkuchen-Schmidt.ru!

У нас вы можете заказать настоящий пряничный хлеб и другие сладости, которые вы никогда не найдете на полках супермаркетов. Мы работаем напрямую с европейскими фабриками, потому вы можете быть уверены в качестве продукта.

Наш интернет-магазин отправляет заказы по всей России и СНГ проверенными курьерскими службами: СДЭК, Boxberry, а также Почтой России. Для оптовых покупателей доступна доставка транспортными компаниями.

Виды французского хлеба

Каждый регион во Франции гордится своими традиционными видами хлеба. Вариантов масса, поэтому иногда в булочной можно просто растеряться при выборе.

Самый знаменитый вид – французский багет. Он известен во всем мире и является одним из символов французской гастрономии. Стандартный багет весит 250 грамм и состоит из пшеничной муки, дрожжей и воды. История появления багета туманна, в исторических источниках встречаются разные версии. Согласно одной из них, багет появился в период наполеоновских войн, когда было решено делать хлеб, легко помещающийся в кармане у солдат. Другая версия гласит, что багет начали выпекать в венской булочной в Париже, хлеб понравился покупателям, после чего другие булочники стали копировать новинку. Еще одна интересная версия связывает появление багета со строительством парижского метро в конце XIX века: среди строителей часто случались стычки, а ножи для хлеба, которые они обычно носили с собой, обуславливали печальный исход подобных инцидентов. Поэтому автор проекта метро попросил булочников создать хлеб, который можно ломать руками, так появился багет.

Как бы то ни было, слава багета шагнула далеко за пределы Франции.

Сейчас выделяют 3 разновидности багета:

традиционный (с хрустящей золотистой корочкой),
baguette farinée — багет, который слегка посыпается мукой перед выпеканием и является более бледным по сравнению с традиционным багетом,
формовой (baguette moulée) – обычно промышленного производства, узнать его можно по отпечаткам решетки на нижней стороне. Обычно имеем менее хрустящую корочку по сравнению с двумя другими видами багета.

Самый главный признак свежести для любого багета: если багет свежий, то после нажатия он сразу восстановит форму.

Следующий вид хлеба, который можно часто встретить в булочных – деревенский хлеб (pain de campagne). Обычно круглой формы и состоит из смеси пшеничной и ржаной муки, что в сочетании с достаточно толстой корочкой позволяет хлебу храниться дольше.

Рain complet или pain aux céréales — цельнозерновой хлеб, хлеб их муки грубого помола.

Pain de seigle – хлеб из ржаной муки, напоминает наш черный хлеб. Ржаной муки должно быть не менее 2/3, остальное приходится на цельнозерновую муку.

Pain de mie может быть сладковатым, но не обязательно. Для этого хлеба характерно отсутствие хрустящей корочки. В составе помимо пшеничной муки обычно присутствует масло и молоко.

Часто можно увидеть на прилавках хлеб с различными добавками, например, с оливкам (pain aux olives) или орехами (pain aux noix).

С другими видами хлеба из разных регионов Франции мы продолжим вас знакомить в наших следующих статьях.

Текст: Татьяна Селезнева

Французский хлеб

«Долгий (длинный), как день без хлеба», – говорят французы. Франция – страна не только великолепных сыров, вин и соусов. К изготовлению хлеба здесь относятся не менее трепетно, чем к приготовлению фуа-гра.

Секретный ингредиент

Le pain («лё пэ» – хлеб) во Франции отличается прекрасными вкусовыми свойствами и замечательным запахом. Покупать хлеб лучше всего в небольших булочных при пекарнях, где продукция свежая всегда. Булочную можно найти в городе по соответствующей надписи – Boulangerie («булажэ’ри» – булочная). Хлеб из супермаркета тоже достаточно вкусен, но при его изготовлении используются полуфабрикаты. Булочные порадуют продукцией «с пылу, с жару» из только что замешанного теста.

Владельцы собственных пекарен предпочитают не делиться секретами производства, полученными ещё от предков. На вопрос об идеальном рецепте хлеба и секретных ингредиентах булочники шутят: лучший хлеб состоит из 50% муки и 50% любви.

Багет, батон, фисель…

Французский хлеб бывает разных видов. Одни пользуются популярностью у самих французов, другие больше нравятся туристам. Покупая хлеб во Франции, обращайте внимания на этикетки:

pain de mie («пэ дё ми» – дословно «хлеб из хлебного мякиша»). Под этим загадочным названием скрывается хлеб, предназначенный для изготовления тостов; pain de campagne («пэ дё кям’пань» – дословно «хлеб из деревни»). При его изготовлении используется или пшеничная, или ржаная мука. «Хлеб из деревни» имеет круглую форму. Благодаря толстой корке он долго сохраняет свежесть;
baguette («ба’гет» – дословно «палочка» или «жезл»). «Французская палка» – так называют багет англичане. Французы очень любят этот вид хлеба. «Палочки» делятся на несколько подвидов. Формовые выпекают в промышленных печах. Классический багет имеет хрустящую золотистую корочку. Багеты фаринэ отличаются от двух предыдущих видов тем, что они обсыпаны мукой;
ficelle («фи’сэль» – дословно «верёвочка»). Фисель имеет вытянутую форму. Это очень тонкий хлеб, который необходимо есть сразу же после того, как его достанут из духовки. Фисель не подходит для длительного хранения, так как слишком быстро черствеет;
couronne («ку’рон» – дословно «корона»). Своё название курон получил потому, что этот вид хлеба имеет форму короны;
flûte («флют» – дословно «флейта»). Данную разновидность хлеба нередко путают с багетами. Флют намного короче «палочек».

Французское слово bâton («ба’то» – дословно «палка») прижилось в русском языке. Так называют разновидность хлеба, имеющую овальную форму и длину флюта. Батон значительно толще багетов и «флейт».

Помимо классических видов хлебобулочных изделий, во французском магазине можно встретить и более специфические разновидности. Огромной популярностью у французов пользуются pain aux lardons («пэ о лар’до» – дословно «хлеб с ломтиками свиного сала»; так называют хлеб с беконом), pain aux noix («пэ о ну’а» – хлеб с добавлением орехов), а также хлеб с другими вкусовыми добавками. Brioche («бри’ош» – бриошь; представляет собой сдобную сладкую булочку. Всем, кто следит за фигурой, следует опасаться надписи pain au levain («пэ о лё’вэ» – дословно «хлеб на дрожжах»). Если на этикетке написано pain aux céréales («пэ о сэрэ’аль» – дословно «хлеб с зёрнами»), это означает, что в приготовление использовалась мука грубого помола со злаками.

Французская экзотика

Несмотря на то, что владельцы булочных тщательно оберегают свои тайны, некоторые рецепты всё-таки перестали быть секретными. Сырный хлеб – очень вкусное и одновременно быстрое в приготовлении хлебобулочное изделие. На 400 гр муки вам потребуется около 150 гр сыра, 25 гр дрожжей и около 250 гр воды. Кроме этого, необходимо добавить столовую ложку растительного масла, чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Масло следует добавлять только тогда, когда тесто будет готово. Сыр необходимо протереть через тёрку.

Тесто нужно раскатать в лепёшку (или несколько лепёшек). Необходимо проследить за тем, чтобы готовое тесто не прилипало к рукам. На лепёшке нужно сделать несколько глубоких надрезов. Затем изделие накрывают и ставят на 30 минут в тёплое место. Выпекать хлеб нужно при температуре 180 в течение получаса в предварительно разогретой духовке. При появлении золотистой корочки хлеб следует извлечь из духовки.

Поскольку большинство булочных выпекает хлеб по собственным рецептам, вкус одной и той же продукции, в зависимости от выбранной boulangerie, будет значительно отличаться. Изготовление хлеба считается одним из самых прибыльных видов бизнеса. Помимо мелких пекарен, во Франции существует множество хлебобулочных брендов, и у всех своя технология и рецепт приготовления французского хлеба.

12345

Проголосовало 1 чел.

Виды французского хлеба — В 40 лет жизнь только начинается — LiveJournal

«…Вот вы и в Париже, и глядя по сторонам на рестораны, вы видите много разнообразных блюд. Но на самом деле все, что вы вокруг наблюдаете, это кухни разных регионов. Собственно требуется довольно существенное усилие, чтобы припомнить исконно парижское блюдо, но об этом мы поговорим чуть позже, а сейчас, что четко приходит на ум — это багет. Вот бесспорно парижское изобретение. Кроме того, первое, с чем вы сталкивается в отеле или кафе на завтраке – это французская выпечка, ей и будет посвящена эта глава.

«Хлеб – всему голова!»

Действительно голова, но во Франции случалось так, что и стоил кому-то головы. Ведь не появись к 18 веку белый хлеб для господ, в отличие от грубого, с отрубями для простого люда, чем окончательно была подчеркнута дифференциация разных слоев. К слову, в тоже время формируется та самая высокая, гастрономическая кухня в отличие от домашней. Не заиграйся французские короли с налогами на хлеб, а позже и вообще не продай в погоне за деньгами на свои нужды для казны, монополию на перевозку зерна, что взвинтило цены до небес, и в таком состоянии в результате вообще было пущено на самотек при Людовике 16 вводом свободного рынка на хлеб, быть может и не случилось бы Французской революции. Но история, как известно, не знает сослагательного наклонения, что случилось, то случилось, такова се ля ви. Даже один из самых ярких эпизодов Французской революции – Взятие Бастилии, и то случился из-за хлеба. Ведь известно, что в момент крушения Бастилии там было всего семь заключенных, да и то каких-то забулдыг – мелких уголовников. Так за чем же рвался народ с таким остервенением, что камне на камне от крепости не оставил? За хлебом! Был пущен слух, что в подвалах крепости находятся существенные хлебные запасы. В результате, все закончилось бессмысленным и беспощадным убийством охранников. Однако именно этот день является одним из самых значимых национальных праздников во Франции.

Так что сейчас, находясь в Париже, можете зайти на Пляс де ля Бастий и прогуляться по контору той самой крепости, а потом заглянуть в ближайшую буланжери за еще одним неизменным символом Франции – багетом. 🙂 Справедливости ради надо сказать, что разнесли крепость не в один день – ее руины разбирали два года, из части камней делали миниатюры крепости, которые распродавали как сувениры (так что негры, побрякивающие Эйфелевыми башнями не новы под луной 🙂 ), а частично повидать камни той самой крепости можно на Пон де ля Конкорд, из которых он был собран.

«От каждого по способностям – каждому по багету!»

Baguette — дословный перевод: палка, жердь. Когда-то было baguette de pain — палка хлеба, но потом просто сократилось до багета. Забавно, что и в русском мы называем батон – от фр. baton (палка). 🙂 История его возникновения именно в таком виде весьма туманная. Но рождение прародителя багета произошло как раз во время Французской революции – 15 ноября 1793г. Конвент издает декрет, по которому под страхом заключения в тюрьму все булочники должны были выпекать только один вид хлеба – «Le Pain Égalité» (хлеб равенства), состоящий из белой и грубой муки в пропорциях 3:1. Апофеоз воплощения второго принципа революции – «Свобода, равенство, братство!» Однако, неурожайные годы захлестнули революционеров также как и ранее монархов, и идея провалилась – хлеб стали сильно «водяжить».

Также существует версия, что багет возник как необходимость создать побольше хлеба, а теста при этом тратить поменьше, и «пустая» корочка багета как нельзя лучше это отражает. Но данная теория, скорее всего, не состоятельная – технически удлинить хлеб смогли гораздо позже с возникновением возможности делать опару на пивных дрожжах. А в те времена хлеб делали или круглым или кирпичиком. Кстати, слово boulanger произошло в 12в. от слова boule – шар, круглый, катиться.

В 1856г Наполеон III проводит еще одну унификацию хлеба, регламентируя его длину 40см, а вес 300гр. Но только после издания закона в 1919, запрещающего работать булочникам раньше 4 утра, за следующий год багет широко распространяется, т.к. требует гораздо меньше времени для подготовки опары в отличие от обычного хлеба.

Есть даже анекдотичные версии создания багета. Так по одной из них, он придуман одним булочником по заказу подрядчика строительства парижского метро, после того, как в его бригаде регулярно возникали поножовщины между бретонцами и овернцами. И тогда булочник сделал длинную булку, которую не надо было резать ножом. Говорят отсюда и пошла традиция ломать багет руками, а не резать.

Так или иначе багет становиться самым популярным видом хлеба. А после Второй мировой войны приобретает наиболее близкие к современным рамки: 80см. и 250гр. Французы даже фиксируют после войны цену на багет аж до 1980г.

Современный парижский багет 65см. длинной, 5-6см. шириной и 3-4см. высотой, 250гр. весом. Его отличает хрустящая золотистая корочка и мягкая воздушная мякоть. В течение 4-6 часов багет черствеет, поэтому продаются только сегодняшние багеты. В супер-маркетах чтобы сохранить багет помещают в пакеты с азотом, но от этого размягчается корочка.

С 1994 в Париже ежегодно проводится Гран при на лучший багет. Его победитель получает право в течение года поставлять хлеб в Елисейский Дворец. В 2012 году победителем стал Sébastien Mauvieux из буланжери на 159 rue Ordener. Так что торопитесь попробовать его багет, тем более, что эта буланжери еще является и историческим памятником. Инфа для любителей жить на Монмартре. 🙂 — 5 буланжери из занимавших первое место за последние 6 лет находятся в 18 округе.

Еще несколько адресов:
• http://www.poilane.com/ — поставщики Поля Бокюса.
• http://www.boulangerie-patisserie-artisanale-paris1.com/index.html — в свое время поставщики Ширака
Поставщики наиболее известных ресторанов Парижа:
• http://www.dominique-saibron.com/
• http://www.lequartierdupain.com/
• http://www.gontran-cherrier.com/
• http://www.maison-kayser.com/
• http://dupainetdesidees.com/
Крайне оригинальную выпечку найдете в булочной на 45 rue Sainte Croix de la Bretonnerie (сайт специально не привожу — посмотрите сами 🙂 )

Из личного опыта могу сказать, что я пробуя в Париже хлеб, все не могла найти тот самый «хруст французской булки», пока не попробовала первый раз совершенно рядовой багет в провинции. И вот тогда только я поняла – оно! 🙂 Ну я решила, может это мой личный глюк? Но после нескольких бесед с французами, я убедилась, что действительно есть мнение, что хлеб в Париже и хлеб в провинции – это две большие разницы. Так что когда будете в регионах, настоятельно рекомендую не забывать пробовать хлеб и там. Также увидите там, как французы вытирают кусочком багета тарелки после каждого блюда – для Парижа явление достаточно редкое.

Разновидности багета:

Baguette de campagne – деревенский багет: более длинный и тонкий. Вес — те же 250гр. Мука более грубого помола.

Baguette épi –багет «колос»:

Ficelle – «бечевка», вдвое меньше багета.

Flûte – «флейта», нечто среднее между багетом и фисель.

Bâtard — «бастард, побочный ребенок». Схож с багетом, но вес 450г.

«Qu’ils mangent de la brioche!» (Пусть едят бриошь!)

Да-да! Именно бриошь, а не пирожные якобы посылала есть страждущий народ Мария-Антуанетта. Справедливости ради стоит заметить, что данный исторический анекдот был изложен Руссо (Confessions) и приписывается неустановленной французской принцессе в те года, когда Мария-Антуанетта еще вовсю резвилась на австрийских лужках. И в эпоху революции эта фраза была куда менее популярна, чем цитируется в наше время.

Классическая бриошь – сдобная булка, слепленная из шести частей. История ее создания опять таки очень запутанная: толи они пришли из Нормандии в 16веке и названа так, по версии Дюма, потому что изначально в нее клали сыр бри, толи от глагола «вымешивать» — brier.

Но парижане, памятуя, что «хлеб – всему голова» изобрели свою бриошь с головой 🙂 Brioche à tête, разрекламированная с легкой кисти Мане и Шардена.

«Вышел месяц из тумана…»

Croissant – «полумесяц». Как не трудно в это сейчас поверить, но во Франции они распространились лишь в 1839 с открытием в Париже венской булочной. Правда, более ранние источники приписывают импорт круассана той же Марие-Антуанетте. А история самого его создания поросла еще большим мхом. 🙂 Французы оттягивают это событие аж к победе франков над арабами при Туре в 732г, австрийцы — к предотвращениею вторжения Османской империи в 1683г в Вену, когда трудящиеся по ночам булочники подняли вовремя тревогу, толи к победе на Буде в 1686. В общем дело давнее-темное, но факт тот, что круассан по общей распространенной версии сделан в виде полумесяца, и является наряду с багетом символом французского завтрака.

Круассаны могут быть изготовлены с применением маргарина – тогда они обычно изогнуты, или только на масле – прямые.

Pain au chocolat – булочка с шоколадом.

Делается из того же теста, что и круассаны, с добавлением кусков или палочек шоколада внутрь рулета.

Pain aux raisin – «улитка» с изюмом.
Также из слоеного теста с изюмом и заварным кремом внутри.

Navette de Marseille – марсельский челнок (можно попробовать на юге Франции)
Небольшие печенья из песочного теста с разными специями и вкусами.

Fougasse – фугас (тоже хлеб из Прованса).
Среднего размера хлеб с насечками и различными добавками сверху и внутри: оливки, сыр, помидоры, анчоусы и т.п.

Pain de campagne rond — круглая деревенская буханка, обычно из муки грубого помола.

Pain Polka — от чершского půlka — «половинка». Рецепты могут буть разные, но как правило из грубой муки, характерная черта — решетчатая корочка.

Pain au levain — дрожжевой хлеб. Самая древняя технология поднятия опары (до 17в единственная). Обладает слегка кисловатым вкусом.

Pain complet – из муки из цельного зерна.

Pain de mie – дословно «мякиш», хлеб без корочки.
Из него делаются Крок-месье (croque-monsieur – «хрустеть месье», с сыром и ветчиной) и Крок-мадам (croque-madame – «хрустеть мадам», тоже + яичница сверху (похожа на шляпку, отсюда и название «мадам»)), которые появляются в парижских кафе с 1910г, а в 1918г упоминанются Марселем Прустом (Marcel Proust) в книге «В поисках утраченного времени», в томе «Под сенью девушек в цвету» они заказываются госпожой Вильпаризи.

Pain de siegle noir – ржаной черный хлеб. Кстати, подается к устрицам, но об этом позже. 😉

Pain 7 céréales – 7 злаков.

Pistolet – маленькие шарики, а ля совковые булочки за 3 коп. 🙂 Родом из Бельгии, название произошло толи от монеток – пистолей, толи от налогов, от которых хотелось застрелиться, толи от латыни – точнее не известно. Еще называют просто petit pain (досл. маленький хлеб) — булочка.

Petits pains — булочки. Могут быть из разных сортов муки и с разными добавками. Например, в ресторане вам могут предложить на выбор: petit pain aux céréales (1) — со злаками, petit pain aux semences (2) — с семечками, petit pain rond au sésame (3) — с кунжутом, petit pain potiron (4) — с тыквенными семечками.

Tabatière –табакерка.

Bagel – типа нашего калача, т.к. исторически с 17 века должен был быть неравный, но со временем стал больше похож на бублик. 🙂

Сouronne – венец.

«
оригинал отсюда

http://www.otzyv.ru/article.php?id=12832

Традиционные виды хлеба и выпечки во Франции

Французы не только искусные модники, но и великолепные пекаря, которые известны на весь мир своими традиционными видами хлеба и культурой выпечки хлебобулочных изделий. Наверняка о воздушных и хрустящих французских багетах слышал каждый. Это мучное изделие появилось благодаря солдатам наполеоновской армии. В то время армию снабжали хлебом округлой формы, который солдату было неудобно носить с собой. Именно багет завоевал любовь солдата, удобно поместившись в его кармане или рюкзаке. Прошло много времени с тех пор, а традиционные рецепты и методы приготовления багета остались прежними. Классический французский багет в наше время имеет такие пропорции – длина 65см, высота 3-4см., ширина 5-6см., и весом не более 250гр. Главным отличием этой выпечки среди других видов хлеба является мягкая воздушная мякоть и хрустящая корочка золотистого цвета. Рецепт теста для багета прост и не нуждается в особых технологиях и ингредиентах — закваска, мука, вода, дрожжи и соль вот и все что надо. Ассортимент багетов просто огромен – с различными наполнителями, добавками злаков, длинные, короткие, большие и маленькие, пышные и не очень, но все равно вкусные. Из традиционных видов хлеба в настоящее время во Франции популярен традиционный прованский прямоугольный плоский хлебушек – “Фугасе”, часто имеющий начинку из бекона, трав и лука. Фугассе выпекают из простого пресного теста, но только с добавлением оливкового масла, а внешний вид изделия должен иметь форму снопа пшеницы.

Полезно знать: благодаря сложившейся традиции, каждый год в Париже проходит состязание хлебопеков в мастерстве выпечки багетов. Главным призом для победителя Гран при является право круглый год выпекать хлебобулочные изделия для Елисейского Дворца.

Знаменитая на весь мир Французская выпечка

Как же не вспомнить, о знаменитых на весь мир французских круасанах, без которых не обходится не один французский завтрак. Технология приготовления этого мучного изделия, это очень трепетное и деликатное дело. Не даром говорят, чтобы испечь настоящий французский круасан нужно иметь высшее кулинарное образование, потому что в процессе приготовления этого лакомства стоит соблюсти более 50-ти параметров. Готовят этот десерт из дрожжевого теста, с добавлением большого количества сливочного масла. Самыми любимыми и распространенными начинками для круасана являются – сыр, овощи, фрукты, ягоды, творог, шоколад, всевозможные варения.

Полезно знать: в прошлом во Франции пекари считались крупными кредиторами, давая хлебобулочные изделия взаймы в виде, условно говоря – кредита или расплачивались зерном и готовой выпечкой. По этому поводу король Франции Людовик IV произнес: тот, кто контролирует зерно, является большим правителем нации, чем тот, кто управляет душами людей.

Тем людям, которые в ближайшее время собираются посетить Францию следует обязательно попробовать “Бриош” – сладкая сдобная булочка со сливочным маслом и изюмом, опара которой готовится на пивных дрожжах. История рецепта создания этого мучного изделия берет свое начало еще с XVII века. Суть булочки в том, что она состоит из 6-ти частей круглой формы, соединенных вместе перед началом выпечки. Подготовленную опару для бриошей принудительно задерживают в росте, помещая на сутки в холодную среду. На следующий день, через предварительно сделанные надрезы на тесте, опара поднимается очень хорошо и быстро в виде маленьких пузырьков. Именно благодаря этой технологии тесто у бриошей получается таким мягким и воздушным.

Хлебопекарские традиции Франции всегда выделялись утонченным и изысканным умением приготовить и удивить великолепными на вкус хлебобулочными, мучными и кондитерскими изделиями.

Французская выпечка — Экскурсии по Парижу и Франции с русскоговорящим гидом!

Пожалуй нет такого человека, который был во Франции и не наслаждался вкусом французской булочки. Здесь она нереально вкусная…

Хлебобулочные изделия можно найти в специальных булочных (буланжериях), обычно они продаются и в магазинах, но стоит отметить, что маркеты для выпечки используют замороженное тесто, а по французским законам хлеб такого приготовления не может продаваться в заведениях с вывеской «буланжерия».

Разновидности французского хлеба

Во Франции существует очень много видов хлеба, конечно меньше чем сыра, но все же!) Вот несколько из них:

Багет (baguette) или как говорят французы палка – это один из самых популярных видов хлеба среди местных жителей. Есть три его вида: классический (золотисто-коричнивая корочка), фирмовый — так как он обычно выпекается в промышленных печках,его легко узнать по мелкому рисунку с его обратной стороны, и на конец, фарине- его вы узнаете очень быстро, так как пекари посыпают багет белой мукой.

Багет

Здесь традиционный французский белый хлеб выпекают в разных формах и размеров: flute (хлеб в половину багета), batard (маленькая буханка), ficelle (тонкий и длинный хлеб), couronne (хлеб в форме венка). Всех их нужно есть практически сразу, горячими…

Круасан

Еще один вид французского хлеба — это pain de campagne (деревенский хлеб), для него характерна чуть толстая корочка, которая позволяет ему оставаться дольше свежим. Также на прилавках буланжерий Вы сможете увидеть: pain aux céréales (хлеб с добавлением злаков), pain de seigle (ржаной хлеб), pain au levain (хлеб на дрожжах), pain aux noix (хлеб с орехами) ну и всем известные булочки сroissants (круасаны) и pain o chocolat (пен о чоколя).

Деревенский хлеб

Практически все булочные Франции выпекают хлеб по собственным рецептам, потому вкус одинаковой выпечки купленной в разных булочных, будет не существенно, но отличатся!

Туристам на заметку: много французских буланжерий закрывается на обед с 12.30. и могут открываться с 15.30., так что если захотите кутить хлеба в этот промежуток времени у Вас это с трудом, но может получиться.

Самые популярные буланжерии Парижа

La Parisienne

La Parisienne — здесь самые нежнейшие круасаны во всем Париже. Тут Вы найдете более 25 разновидностей начинки, советуем попробовать самую необычную — с картофелем и кокосовой стружкой.

Адрес: 8 Rue Monge — 75005 Париж (метро Cardinal Lemoine) с понедельника по пятницу с 7 утра до 20:30.

Hubert

Hubert — одна из самых старых буланжерий Парижа, здесь все готовится по старинным рецептам. Если захотите окунутся в средневековый Париж, тогда Вам однозначно сюда!

Адрес: 31 Rue de Maubeuge — 75009 Париж, открыто каждый день, кроме среды с 7 утра до 20:30 и до 20 часов воскресенья.

Разновидности французского хлеба

Paul — считается одной из самых посещаемых буланжерия-кафе в Париже. Она была открыта еще в далеком 1889 году. Сами французы ее обожают. На сегодняшней день Paul имеет около 650 своих заведений во Франции и в 25 странах мира.

Адрес: 62 Rue de Bercy Paris, с понедельника по воскресение с 7 утра до 18:30, вторник — закрыто.

Виды багета — особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

ржаную муку;
травы;
специи;
семена кунжута и льна;
фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню. Сократить затраты на производство и избежать досадных ошибок при изготовлении теста и выпекании изделий поможет использование на 80% готовой продукции. Благодаря технологии шоковой заморозки продукт сохраняет вкусовые и ароматические свойства, после выпекания ни в чем не уступает традиционному хлебу.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!

6 классических видов французского хлеба

ОПУБЛИКОВАНО: 12:56 14 июня 2016 г. | ОБНОВЛЕНО: 09:59 14 февраля 2018

Рэйчел Джонстон

Не было бы Франции без хлеба…

Арчант

Вот список стойких приверженцев хлеба, которые можно найти в булочных по всей Франции.

Отправить эту статью другу по электронной почте

Чтобы отправить ссылку на эту страницу, вы должны авторизоваться.

Багет

Багет

Классический длинный тонкий хлеб, тесто для которого фактически определено французским законодательством.Обычно около 65 см в длину, но может достигать метра. Деми-багет — это буханка размером с бутерброд.

Ficelle

Ficelle

Более длинный и худой кузен багета, часто посыпанный сыром или кунжутом. «Ficelle» буквально означает «нить».

Бриошь

Бриошь

Легкий надутый сладкий хлеб, содержащий яйца и масло. Считается viennoiserie (название, данное изделиям, приготовленным так же, как и хлеб, но с добавлением ингредиентов — круассаны и pains au chocolat — другие примеры) и часто едят к чаю.

Fougasse

Fougasse

Обычно ассоциируется с Провансом и часто содержит местные ингредиенты, такие как оливки или оливковое масло, сушеные помидоры, анчоусы или травы. Похож на итальянскую фокаччу.

Pain de campagne

Pain de campagne

Этот деревенский хлеб на закваске, который переводится как «деревенский хлеб», имеет круглую форму и обычно готовится из смеси белой и цельнозерновой / ржаной муки.

Полная краска

Полная краска

Французский термин, обозначающий коричневый или цельнозерновой хлеб.

Нравится? Не пропустите:

Рецепты классических французских десертов, которые можно попробовать дома

По каким французским вещам вам больше всего не хватает, когда вы не во Франции?

Обязательно попробуйте фирменные блюда из каждого региона Франции

13 видов французского хлеба — 2021 г.

13 видов французского хлеба — 2021 г. — MasterClass

Чтобы отправить запрос на помощь или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Для французов le pain — это национальное право по рождению и гораздо больше, чем отдельный ингредиент. Французский хлеб — это выражение и традиции, и каждый из бесчисленных вариаций и стилей имеет место в хореографии повседневной жизни.

13 видов французского хлеба

Будь то основа для тартина с открытым лицом, поданная на завтрак с дымящейся чашкой кофе с молоком или вместе с сыром и мясными закусками у парка, всегда найдется идеальный французский хлеб. по случаю:

Багет : Французский багет — один из самых популярных видов хлеба во французской кухне, известный своей хрустящей хрустящей корочкой и мягким жеванием.26-дюймовый тонкий хлеб впервые вошел в моду в конце 1800-х годов, а к 1920 году он был официально определен по цене, весу и длине. А стандартный багет — это только начало: для бутербродов есть полубагет или полубагет. ; ficelle , или «нить», очень тонкая форма; и батард, более широкий и продолговатый хлеб.
Boule de pain : Этот традиционный круглый хлеб с фирменной формой шара сделан из четырех простых ингредиентов: воды, хлебной муки, разрыхлителя (пекарских дрожжей) и соли.Буль, что по-французски означает мяч, — это хрустящий хлеб, который можно обмакнуть в оливковое масло в качестве закуски или подавать вместе с различными видами мяса и сырами.
Бриошь : Богатая булочка — это основной продукт для выпечки булочки, один из немногих продуктов, которые можно найти как во французских пекарнях, так и в кондитерских. Этот сладкий хлеб, сделанный из 100-процентной белой муки, яиц, масла и небольшого количества сахара, несложно приготовить, но он требует длительного и бережного замешивания из-за высокого содержания жира. Это стоит усилий — в результате получается насыщенный и воздушный хлеб с плотным мякишем, который так хочется макать в горячий шоколад.
Круассан : Этот традиционный продукт для завтрака выполняет двойную функцию: выпечка и хлеб. Круассан, известный своей формой полумесяца и маслянистым оттенком, представляет собой гибкий вариант хлеба, который можно сочетать с несладким мясом и сырами или такими сладостями, как джем и шоколад.
Fougasse : Fougasse, хлеб в виде лепешек, узнаваемый по характерным косым чертам, напоминающим колос пшеницы, больше всего ассоциируется с Провансом, Франция. Родственник итальянской фокаччи, fougasse , иногда содержит пикантные ингредиенты, такие как оливки, анчоусы, сыр и чеснок.
Pain aux noix : Этот цельнозерновой ореховый батон сделан из коричневого сахара, грецких орехов, теплого молока и пшеничной муки, которые в сочетании создают множество сложных вкусов и текстур. Pain aux noix хорошо сочетается с мягкими сырами и намазывается как джем или желе.
Pain brié : Pain brié — это традиционный французский нормандский хлеб с характерными полосами в стиле конше и теплым маслянистым оттенком. Благодаря долгому процессу замеса pain brié представляет собой довольно плотный хлеб с плотным мякишем.
Pain complete : Pain complete — это буханка цельнозернового хлеба с плотным влажным мякишем. Этот жевательный черный хлеб обычно содержит белую муку в своих смесях; pain intégral , похожий хлеб, сделан из 100% цельнозерновой муки.
Pain Couronne : Pain Couronne , что по-французски означает «хлебная корона», получила свое название благодаря уникальной форме короны. Мягкий хлеб состоит из небольших булочек на закваске, которые легко оторвать и использовать с супами, сырами или сладкими пастами.
Pain d’épices : Этот быстрый хлеб сделан из ржаной муки, меда и теплых специй, таких как корица. По-французски «хлеб со специями» pain d’épices представляет собой нечто среднее между пирогом и хлебом, обычно подается в качестве сопровождения к фуа-гра, свежим сырам и конфи.
Pain de campagne : деревенский, сытный деревенский хлеб, приготовленный из закваски и цельнозерновой муки, этот старинный хлеб не такой острый, как закваска из Сан-Франциско, и имеет более плотную крошку, чем pain au levain — другой Французский пшеничный хлеб на закваске.Также известный как pain miche , pain de campagne — идеальный сосуд для варенья или идеальный для приготовления бутербродов.
Pain de mie : Pain de mie , что по-французски означает «хлеб из крошки», представляет собой пушистый белый хлеб с легкой корочкой. В рецепте хлеба для сэндвичей используются коммерческие дрожжи, которые создают мягкий вкус и однородную текстуру. Pain de mie — это идеальный хлеб для сэндвичей, из которого можно приготовить pain perdu (французские тосты) или гренки.
Pain de seigle : Pain de seigle — это французский ржаной хлеб в деревенском стиле с солодовым шоколадным вкусом.Рожь, морозостойкое зерно, которое растет на бедных питательными веществами почвах, когда-то была основным продуктом питания в Северной и Восточной Европе.

Готовы к большему?

Мы вас прикрыли. Все, что вы месите (видите, что мы там делали?), — это годовое членство в MasterClass, немного воды, муки, соли и дрожжей, а также наши эксклюзивные уроки от Аполлонии Поилан — первого производителя хлеба в Париже и одного из первых архитекторов движения кустарного хлеба. . Закатайте рукава и приступайте к выпечке.

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы

Рекомендуемый инструктор мастер-класса

Apollonia Poilâne

Генеральный директор Poilâne Аполлония Poilâne преподает философию известной парижской пекарни и проверенные временем методы выпечки деревенского французского хлеба.

Познакомьтесь с классом

15 различных видов французского хлеба (полный список)

Если вы идете в продуктовый магазин и добавляете в свой список « French bread », это все равно что писать «мясо.”

Существует так много разных сортов французского хлеба, что вы действительно сможете уточнить, какой сорт вы ищете.

К счастью, у вас есть мы, чтобы помочь вам в этом.

Мы составили список из 15 различных видов французского хлеба.

Если вы не проголодаетесь к тому моменту, когда дойдете до конца этого списка, мы будем невероятно удивлены.

Французский хлеб различных сортов

1.Ла Багет

Когда мы сказали вам, что вам нужно внести ясность в свой французский хлеб в списке покупок, вы, скорее всего, имели в виду багет.

Багет — самый популярный вид французского хлеба, который многие считают классическим выбором во Франции.

Багет отличается от другого французского хлеба тем, что он длинный и тонкий.

Обычно это около двух дюймов в ширину, но ближе к двум футам в длину.

Багет — это хрустящий сорт хлеба, но если его пропустить больше дня или около того, он становится немного жевательным.

Если вы хотите познакомиться с миром французского хлеба, то лучше всего начать с Багета.

2. Бриошь

От хрустящего и тонкого багета у нас есть бриошь.

Бриошь — сладкий хлеб с гораздо более воздушной и легкой текстурой, чем багет.

Бриошь хорошо подходит как для завтрака, так и для обеда; однако есть одно блюдо, которое вы, возможно, уже ели с бриошью.

Французские тосты из бриошь — невероятно вкусное угощение.

Сладость бриошь в сочетании с ароматом французских тостов делает этот идеальный завтрак.

Бриошь сделана из большого количества масла и яиц, и отчасти поэтому она так хорошо подходит для приготовления французских тостов.

Бриошь — это более высокая и толстая буханка хлеба, чем у некоторых других сортов, и обычно она имеет золотисто-желтый цвет снаружи.

3. Фицелле Nono64 / CC BY-SA

Ficelle немного похожа на багет, но это не то же самое.

Ficelle известна своей изысканностью, и наличие кусочка этого хлеба обычно означает, что вы собираетесь после него отведать элитную еду.

Разница между Ficelle и Baguette в том, что Ficelle намного тоньше.

Даже если сам багет тонкий, он будет примерно вдвое меньше.

Внешняя корочка очень хрустящая, а внутренняя часть мягкая.

Некоторые Ficelles готовятся на закваске, но это не всегда так.

Опять же, как и в случае с багетом, вы не захотите оставлять Ficelle сидеть более чем на несколько дней, прежде чем съесть ее.

Если вы спросите нас, это вообще не будет проблемой!

4. Pain de Campagne

Пейн де Кампань — это французский хлеб на закваске.

Это обычно выглядит как круглая буханка, как и большинство других заквасок.

Поскольку этот хлеб имеет немного кисловатый привкус, вам нужно будет тщательно решить, какие блюда с ним планировать.

На завтрак будут лучшие варианты французского хлеба, но Pain de Campagne хорошо подходит для обеда и ужина.

Многие люди используют Pain de Campagne для приготовления вкусных панировочных сухарей для салатов.

Его также можно нарезать для приготовления бутерброда.

Это не очень легкий и пышный хлеб.

На самом деле центр довольно плотный и немного тяжелый.

Снаружи Пейн де Кампань твердый и твердый, и вы заметите, что на нем несколько раз надрезают, чтобы дать ему возможность расшириться.

Самое прекрасное в Pain de Campagne заключается в том, что большой размер может помочь накормить большие толпы.

5. Boule de Pain

Вы можете думать о Boule de Pain как о матери багета.

Этот хлеб не такой тонкий, как багет, но он будет длиннее, обычно длиннее фута или больше.

Буль де Пен имеет очень похожий вкус и текстуру на Багет.

Снаружи будет хрустящим, а внутри — мягким и пористым.

Так как Boule de Pain больше, чем Baguette, он не станет жевать так быстро.

Boule de Pain может простаивать около трех дней, но при этом сохраняет отличную текстуру.

Вы можете подавать этот французский хлеб на завтрак, обед или ужин.

6. Pain au Son

Pain cocotte au son 😊 #foodbreakfast #foodista #Bread #breakfast #pain #paincocotte #Companion @MoulinexFrance pic.twitter.com / bW4fh5P1CZ
— Марин Роллан (@Mimi_Cuisine) 4 октября 2015 г.

Pain au Son — это цельнозерновой хлеб.

Вы заметите, что этот хлеб будет более темного коричневого цвета, чем многие другие сорта из нашего списка.

Считается, что в этом хлебе много отрубей.

Отруби придают ему аромат, но также содержат гораздо большее количество клетчатки.

Если бы любой французский хлеб можно было назвать полезным, это был бы лучший выбор.

Как вы, возможно, уже знаете, более темные буханки хлеба, как правило, лучше подходят для общего пищеварения.

Действительно, лучше есть овощи, а не хлеб, но это неплохой вариант.

Мы любим Pain au Son за добавление в бульонный овощной суп.

По крайней мере, тот факт, что вы едите хлеб с более высоким содержанием клетчатки, делает всю еду отличным выбором.

Обычно Pain Au Son продают небольшими буханками, примерно равными ширине типичного хлеба для сэндвичей.

7. Faluche

Если Pain au Son был нашим здоровым выбором темного хлеба, то Faluche — это буханка белого хлеба.

Faluche изготовлен из всех белых ингредиентов, и содержание клетчатки не будет очень высоким.

Фалуш известен во Франции как место для завтрака.

Хорошо сочетается с маслом и желе для утреннего угощения.

Фалуш выглядит немного иначе, чем другие французские буханки хлеба.

Подается круглой формы и толщиной около дюйма.

Это почти похоже на блюдце, на которое можно поставить чашку.

Faluche — это хлеб с отличным вкусом, который заставит вас рассмотреть все возможности для вкусных начинок и добавок.

8. Pain Couronne

Pain Couronne — это круглый хлеб.

Pain Couronne будет немного похож на большое кольцо или даже на шину с большим отверстием посередине.

Обычно это хлеб для завтрака, потому что в его ингредиентах содержится сахар.

Pain Couronne можно подавать в виде буханки меньшего размера, предназначенной для одного человека, чтобы ее съесть с утренним кофе, или в виде большой буханки, которую можно разделить между множеством людей.

9. Гибасье Тьерри Тамизье / CC BY-SA

Гибасье — это французский хлеб, но некоторые могут также считать его выпечкой.

Это хлеб со вкусом апельсина, который подают под Рождество.

При приготовлении этого хлеба используется апельсин.

Апельсин будет добавлен в муку, и кожуру также можно добавить в верхнюю часть Гибассиера.

Считается, что этот хлеб больше подходит для завтрака из-за его сладости.

Тем не менее, вы также увидите, что он подается на рождественском ужине, что является более традиционной традицией.

Апельсиновый аромат в Gibassier довольно сильный, и он придает хлебу очень отчетливый и чистый вкус.

Если вы чувствуете, что многие французские буханки хлеба похожи на вкус, вы заметите существенную разницу с Gibassier.

10. Fouee

Французский средневековый хлебный фуэ, без ручного замешивания, без расстойки, без кожуры, ничего. Очень вкусно! https://t.co/r10I7paB8a pic.twitter.com/6QiwKBBD5t
— FXcuisine (@FXcuisine) 29 марта 2016 г.

Fouee — это отклонение от традиционных ингредиентов из муки и воды во многих французских хлебах.

Fouee будет отличаться от одного пекаря к другому, но главное помнить, что он будет начинен разными ингредиентами.

Некоторые кладут внутрь грибы или масло.

В зависимости от того, где вы находитесь во Франции, рецепты могут значительно измениться.

Там, где многие сорта французского хлеба немного жесткие снаружи, Fouee более слоеный.

Этот хлеб легче перекусить, и внутри он довольно легкий.

11. Пейн Бри

Pain Brie | Хлеб Нормандии https://t.co/Wfiy7ozDeF pic.twitter.com/515a27ItxE
— Sowmya (@sowmyar) 12 октября 2018 г.

Хотя Pain Brie готовится из традиционных ингредиентов — воды, соли, дрожжей и пшеничной муки, вы заметите, что у него совсем другая текстура.

Причина разной текстуры — это работа, которая идет на приготовление буханки Pain Brie.

Этот хлеб замешивают в течение длительного времени, прежде чем он будет готов к выпечке.

В процессе замешивания хлеб остается внутри очень плотным.

В результате получается хлеб, который идеально подходит для обмакивания в соус или суп.

Боль Бри прослужит довольно долго из-за своей текстуры.

12. Le Cramique

À tous ceux qui connaissent les cramiques @AuxMervDeFred, bien le bonjour! По дороге в Париж, отпуск без конца 😭 pic.twitter.com/xwJDvYErSX
— Жюли Дремьер (@ju_drem) 12 марта 2018 г.

Le Cramique — французский хлеб, который по вкусу и текстуре будет похож на бриошь.

Он сделан из большого количества яиц, сахара и масла, чтобы придать ему пушистую внутреннюю текстуру.

Le Cramique имеет дополнительный ингредиент, который отличает его от других французских буханок хлеба.

Ингредиент — изюм.

Изюм выпекается внутри хлеба, и это отчасти делает Le Cramique лучшим выбором для завтрака.

Многие подадут Le Cramique с джемом и маслом.

13.Pain a l’ail

ca c’est vrm trop bon ptn les pain a l’ail >>>>>>>> pic.twitter.com/Uxp5p6GBXS
— 🇲🇦🐅 (@mohzoogataga) 28 июля 2020 г.

Pain a l’ail — это французская версия чесночного хлеба.

Термин «чесночный хлеб» означает, что при приготовлении этого хлеба используется чеснок.

Как именно используется чеснок, сколько и как он используется, остается на усмотрение шеф-повара.

Единственная константа, на которую вы можете рассчитывать, — это то, что если вы едите Pain a l’ail, вам впоследствии понадобится мята.

Чеснок придает этому хлебу фантастический вкус.

Несмотря на то, что мы говорим о разных видах французского хлеба, Pain a l’ail очень хорошо сочетается с итальянской пастой.

Если вы поищете несколько рецептов Pain a l’ail, вы заметите, что чеснок очень разнообразен.

14. Фугасс

Мой первый хлеб фугас с сушеными травами, жареной вишней и чесночным маслом рис.twitter.com/7AhuXmUm1H
— Адриана (@catadytilea) 12 мая 2020 г.

«Фугасс» необычен тем, что имеет некоторую связь с современной пиццей.

В фугасе много ингредиентов, и он будет иметь сильный аромат трав.

Чаще всего его готовят из тимьяна, шалфея, сушеных помидоров, оливок и даже розмарина.

Фугасс иногда подают с сыром сверху, и многие говорят, что это по сути французская кальцоне.

Fougasse отличается от других французских хлебных буханок сложностью ингредиентов.

Там, где много простых буханок хлеба, состоящих из трех или четырех ингредиентов, фугас может оказаться весьма интересным.

В некоторых рецептах требуются анчоусы и даже бекон.

Когда вы едите фугас, вы захотите съесть его сразу после выпечки.

Многие из других французских пород в нашем списке можно подавать при различных температурах, но лучше всего в теплом виде.

15. Миш

Песто из грецких орехов и рукколы на выпечке «miche» в замесе.
Хлеб тоже хороший простой.
Мммм. pic.twitter.com/mT2Toou0Ek
— Марк Джейкобс (@trollball) 10 мая 2019 г.

Последний в нашем списке — Миш.

Miche очень похож на закваску, за исключением того, что в ней используется комбинация муки для получения уникального вкуса.

Некоторые пекари используют цельнозерновую пшеницу, а другие даже используют рожь, чтобы этот Миш выделялся среди других французских хлебов.

Миш — это большая буханка, она будет круглой, как закваска.

Если вы кормите большую семью, вам понравится количество порций, которое может обеспечить буханка Миш.

Еще одна замечательная особенность Miche в том, что в нем немного больше клетчатки, чем в некоторых других вариантах белого хлеба.

Вам также может понравиться, что этот буханка сможет простоять несколько дней и не испортится.

Рекомендуется дать ему постоять полные 24 часа, прежде чем вы даже разрежете его.

Надеюсь, наш список различных видов французского хлеба, по крайней мере, помог вам сделать ваш список покупок более точным.

Надеюсь, в следующий раз, когда вы подумаете о французском хлебе, он будет немного более подробным, чем это было до нашего руководства.

Рецепт французского хлеба | Allrecipes

Краткое заявление об отказе от ответственности … Мне понравился этот рецепт; отличная корочка с мягкой, но жевательной сердцевиной. С учетом сказанного, я проделаю некоторые дыры в инструкциях. Во-первых, в рецепте указано 2 с половиной упаковки дрожжей — предыдущие рецензенты вызвали некоторую путаницу. Итак … 1 стр. активных сухих дрожжей = 0,25 унции или 2 с половиной чайных ложки на пакет.Я использовал 5 чайных ложек дрожжей в своей пробной партии, и все прошло хорошо. Во-вторых, большинство людей (например, я) могут захотеть добавить больше соли и масла. Пробная партия получилась немного пресной. Я собираюсь добавить еще 1/2 чайной ложки соли и столовую ложку масла. Поскольку масло всего на 15% состоит из воды, одна столовая ложка не должна сильно повлиять на общее количество жидкости. И последнее замечание: первая прибавка в моей пробной партии увеличилась вдвое за 30 минут. К счастью, стендовое испытание прибавило еще 40 минут к подъему. С внесенными изменениями этот рецепт определенно хранитель.

Все, что я могу сказать, это «Вау». Я пробовала этот рецепт дважды. В первый раз, когда я сделал это, я обнаружил, что хлеб получился слишком плотным, но во второй раз я добавил еще щепотку дрожжей и использовал всего 5 стаканов муки. Я сделал красивый длинный багет и натер на него только взбитый яичный белок (без воды), и у меня получилась хорошая корочка и более легкий хлеб. Каждый раз выходил идеально.

Это очень хороший и легкий рецепт французского хлеба. Сначала я испекла хлеб точно так, как описано, и в итоге получилось слишком плотное тесто.Хлеб был хорош, но немного густым и немного пресным. Будучи экспериментатором и в некотором смысле перфекционистом, я решил попробовать еще раз и испытал дрожжи в теплой воде с небольшим количеством сахара, прежде чем делать тесто. Я также уменьшил количество муки (отметив, что 6c в списке ингредиентов было скорее ориентиром, и что реальной целью было красивое, эластичное тесто) до ~ 5 1/4 c. Я также увеличил количество соли до 1,5 ч. Л., Как упоминали другие рецензенты. Эта партия была значительно легче и вкуснее, чем по оригинальному рецепту.Пока выпечка хлеба — дело вкуса, с этого момента я буду делать это вторым способом! Отличный рецепт и большое спасибо, что поделились им!

Очень легко приготовить, и кто не любит горячий свежий хлеб прямо из духовки! Я потратил время и прочитал большинство обзоров, и, основываясь на их предложениях, хлеб получился идеальным! Чтобы вам не приходилось читать их все самостоятельно, я объединил их здесь: 5 стаканов муки вместо 6, 2 (0,25 унции) упаковки активных сухих дрожжей, 1 столовая ложка соли и нарезы на шаге 4 после 3-е предложение.Если вы используете чистую родниковую воду (не путать с дистиллированной водой) и мелкую морскую соль (убедитесь, что это мелкая морская соль, а не грубая, и она идеально растворяется в вашем тесте), это сделает его еще лучше! Замешивание хлеба — отличная терапия … это отличное место, чтобы избавиться от разочарования! Не экономьте на времени замешивания. Установите таймер, если это поможет. Если тесто не вымешано, клейковина не будет достаточно развита, чтобы тесто поднялось во время брожения. Дрожжи: сначала проверьте срок годности; старые дрожжи могут быть мертвыми или слишком вялыми.Коррекция всегда помогает. Для проверки дрожжей: в средней миске смешайте 1/2 стакана теплой воды (100-110 F), 2 чайные ложки сахара и 2 упаковки дрожжей, которых требует рецепт, дайте постоять 10 минут. Если объем смеси увеличивается вдвое, дрожжи активны. У вас останется только 1-1 / 2 стакана воды, которую нужно добавить в муку. Отличный рецепт Дженн! Спасибо!!!

Я скажу вам так, по этому рецепту приготовили 2 буханки, я планировал подавать его к обеду. Когда я достал его из духовки, я «решил», что я должен быть морской свинкой, или свиньей, если хотите, потому что я съел половину одной буханки.Потом дети пришли из школы и отшлифовали первую буханку, а второй пропал на четверть. Муженек пришел с работы и схватил кусок (удивительно, потому что он не самый большой поклонник хлеба), и прежде чем я узнал об этом, мы вчетвером (у ребенка был обычный хлеб … яичная аллергия) делили 1/4 второй буханки с ужин; все смотрели на это, никто не хотел «схватить», потому что в глубине души мы все знали, что съели свою долю. Это было УДИВИТЕЛЬНО, я посыпал сверху семенами кунжута после добавления яичного белка.ЛЮБЛЮ ЭТО, БОЛЬШОЕ СПАСИБО, Дженн !!!

Получилось именно так, как я и предполагал, корочка была красивой и золотистой, хрустящей, хрустящей и хрустящей снаружи и мягкой и жевательной внутри. Именно то, что я хотел. Спасибо. Я добавил еще щепотку соли и столовую ложку сахара на первом этапе. Если хочется менее плотного хлеба, пусть поднимается дольше. Кроме того, если вы разрежете полоски на верхней части хлеба ДО того, как дать ему подняться во второй раз, это предотвратит его оседание (и повышение плотности) при выпекании.На мой взгляд, действительно здорово было бы смазать хлеб чесночным маслом, прежде чем скатывать его. Думаю, из него получился бы замечательный чесночный хлеб.

Боже мой! Этот хлеб замечательный. Я пекла хлеб почти каждую неделю и решила попробовать что-нибудь другое. Я изменил пару вещей по вкусу моей семьи. Я укрепил дрожжи, добавив в воду столовую ложку меда. Также, чтобы получить мягкую и жевательную корочку, примерно за 5 минут до того, как хлеб был готов, я растопил около 2 столовых ложек масла и перемешал с столовой ложкой меда.Как только хлеб вышел из духовки, я вылила его сверху, накрыла кусочком фольги и накрыла все влажным полотенцем. Оставьте на 15 минут, и вы получите восхитительный хлеб. Я просто надеюсь, что не съем все это до того, как моя семья вернется домой к ужину!

Меня всегда пугали хлебопечение! Что ж, первая партия была полной катастрофой! Итак, зная, что в приготовлении французского хлеба должны быть какие-то уловки, я исследовал в Интернете. Уловки нет.1: Я обнаружил, что, добавляя натуральные усилители теста (1/2 чайной ложки соевого лецитина, добавляемого к жидкому ингредиенту, щепотка лимонной кислоты и щепотка молотого имбиря, добавляемого к сухому ингредиенту), вы получаете более пушистый хлеб, который будет дольше оставаться свежим и мягким. Трюк №2: замес и количество муки. Я использовал 5 стаканов муки. Месить в течение 10 минут необходимо, если вы хотите, чтобы ваш хлеб был взбитым. Уловка №3: пусть поднимется! Тесто необходимо удвоить (это может означать от 15-20 минут до одного часа), и вы проверяете степень готовности, воткнув палец в середину поднятого теста, убедившись, что углубление остается и оно не возвращается назад.Если он отскакивает и объем не удваивается, он должен оставаться дольше. Уловка №4: раскатайте его тонко в форме прямоугольника, а затем плотно скатайте, образуя тонкий «багет». Попробовав много разных способов, я решил, что мой хлеб выглядит лучше всего, когда я сделал диагональные надрезы на этом этапе, а затем снова позволил ему подняться в течение примерно 10 минут. Одно замечание: для получения хрустящего французского хлеба необходимо промыть водой и запечь на пару. Яйца не подходят для этого вида хлеба. Чтобы получить пар, просто поставьте контейнер для духовки на нижнюю полку духовки и используйте водяной насос, чтобы дважды распылить воду на буханки во время выпечки, вместо мытья яиц, как упоминается в рецепте.

Совершенство! Красивой нежной текстуры и сливочного вкуса. Однако у меня чувствительные зубы, поэтому твердая корка была для меня слишком твердой. Чтобы получить более мягкую, но все же глубокую золотистую корочку, используйте это средство для мытья яиц. Смешайте 1 яичный желток и 1 столовую ложку молока, смажьте весь хлеб перед выпеканием. Он лишь немного мягче и на самом деле получается более золотистым и глянцевым. Мне тоже понравился трюк!

Было весело готовить, но конечный продукт был плотным, а вкус был не таким уж хорошим.Я продолжу охоту. Думаю, немного сахара помогло бы.

15 разновидностей — Вырасти свою кладовую

История Франции буквально усеяна хлебом. От средневековья до эпохи Возрождения и сегодня. Основная причина этого связана с культурным значением, которое хлеб имеет для французов. Фактически, во время Французской революции было подсчитано, что в среднем француз потреблял три фунта хлеба в день.

Поэтому неудивительно, что существует более 20 разновидностей французского хлеба.С годами эти разновидности хлеба популяризировали небольшие местные пекарни. Однако одно остается неизменным — это количество ингредиентов: 4. Фактически, согласно предписаниям, для того, чтобы любой хлеб назывался «французским» хлебом, он должен состоять только из муки, воды, соли и дрожжей. Разница в хлебах возникает из-за манипуляций со временем подъема, выпечкой и замешиванием.

Чтобы не отставать от меняющихся требований, разрешены другие ингредиенты, такие как ржаная мука и аскорбиновая кислота.Тем не менее, традиционный французский хлеб по-прежнему остается фирменным блюдом многих независимых пекарен и по семейным рецептам. Результат всего этого? Красивая корочка с хрустящей корочкой золотисто-коричневого оттенка и нежная внутренняя часть, которая всегда вызывает улыбку, зная, что вы принимаете еду, которая совершенствовалась на протяжении сотен лет.

1. Багет
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Хрустящие с пушистой мякишкой.
Лучшее блюдо: одни из лучших дегустационных багетных блюд включают в себя страты из цуккини и помидоров, также известные как пикантный хлебный пудинг, бутерброды из куриного багета в лаосском стиле с водяным крессом и масляный пудинг из крабового хлеба.
Дополнительная информация:
Багет, вероятно, самый культовый французский хлеб. Что отличает его от других хлебов, так это его размер: около 2 дюймов в ширину и до 1,5 дюймов в высоту, но при необычайной длине 25 дюймов. Этот хлеб просто сложно пропустить, и это еще не все; Несмотря на то, что правила гласят, что хлеб должен быть приготовлен из пшеничной муки, воды, дрожжей или закваски и поваренной соли, как и любой другой хлеб, он имеет характерный хрустящий вкус.
Багеты имеют глубокую золотистую хрустящую корочку с белой пушистой внутренней частью с множеством дырок. Однако со временем корочка станет вязкой, поэтому рекомендуется съесть этот хлеб в течение нескольких дней после выпечки.
Изображение из @ugurun_bocugu Instagram

2. Ficelle
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Внутренняя поверхность пористая с легкой соленостью.
Лучшее блюдо: во французской кухне фицеллы в основном подаются во время официальных приемов пищи, однако из них все равно получается идеальный хлеб для завтрака. Просто сломайте кусок хлеба и намазайте его ложкой сливочного масла. Его близость к багету с точки зрения вкуса и ингредиентов также делает его идеальной заменой любых блюд, связанных с багетом.
Дополнительная информация:
Ficelle — это более тонкий вариант классического французского багета. Этот каравай имеет изящную стройную форму; фактически, его имя относится к строке, которая как бы объясняет ссылку на нее.
Ficelle отличается вкусной хрустящей корочкой и слегка жевательной внутренней частью. Внешняя корка имеет золотисто-коричневый оттенок, а внутренняя часть — кремово-коричневый.
Выпечка фицеллы может быть довольно сложной задачей для новичков, особенно если вы подумываете о закваске. Если вы хотите получить эстетически приятную фицеллу, то при приготовлении теста требуется некоторый опыт в надрезании и формовании. Большинство ремесленных пекарей используют при приготовлении теста как закваску, так и дрожжи.
Изображение из @carmensoon Instagram

3. Бриошь
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: сладкий и пушистый.
Лучшее блюдо: как и другие сорта французского хлеба, здесь нет недостатка в блюдах, которые хорошо сочетаются с булочками. От хрустящего бекона до сочных нарезанных помидоров. Этот масляный хлеб можно съесть на завтрак или превратить в бутерброд на обед.Если у вас остались булочки, просто приготовьте из них французские тосты.
Дополнительная информация:
Хотя известно, что большинство французских сортов хлеба строго придерживаются рецепта из четырех ингредиентов, бриошь — долгожданный отход от этой традиции. Этот классический французский дрожжевой хлеб имеет высокое содержание масла и яиц, что придает ему мягкую и воздушную текстуру. Это также распространяется на аромат, благодаря которому комбинация муки и этих двух ингредиентов создает волшебную пикантную сладость, которая заставит вас вернуться за новыми блюдами.
Хлеб бриошь довольно легко узнать по бледно-желтой крошке с блестящей корочкой, тонкой, но с золотисто-коричневым оттенком. Большинство хлебов имеют прямоугольную форму, но некоторые пекари-ремесленники обычно идут дальше, придавая форму круглой були с шариком, похожим на маффин, на вершине.
Изображение из @ sharon.balamos Instagram

4. Fougasse
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: соленый и травяной вкус с мягкой текстурой.
Лучшее блюдо: фугасс лучше всего есть, пока он еще теплый из духовки, и его можно использовать для приготовления французской версии кальцоне. Это достигается за счет использования сыра и небольших квадратных полосок бекона, наложенных на хлеб. Другие вкусные варианты включают рокфор и орехи, сухофрукты и оливки.
Дополнительная информация:
Fougasse берет свое начало в юго-восточном регионе Франции, также известном как Прованс. Эта лепешка обладает соленым и травяным вкусом, благодаря множеству используемых ингредиентов.Некоторые разновидности фугаса имеют разрезные узоры или скульптурные формы, напоминающие колос пшеницы.
Фугасс считается древней формой современной пиццы, без помидоров. Некоторые травы и овощи, используемые при его приготовлении, включают тимьян, шалфей, сушеные помидоры, анчоусы, оливки и свежий розмарин.
Изображение из @matthewjamesduffy Instagram

5. Pain de Campagne
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Кислый вкус с плотным мякишем.
Лучше всего подавать: Как и любой другой хлеб из непросеянной муки, Pain de Campagne можно употреблять практически с любой едой, от приготовления бутербродов до тостов и даже приготовления панировочных сухарей. Однако кисловатый вкус лучше всего сочетается с мясом, например ветчиной.
Дополнительная информация:
Пейн де Кампань, также известный как французская закваска, представляет собой большую буханку, часто круглой формы. Плотный характер этого хлеба можно объяснить сочетанием цельнозерновой и белой муки, из которой делают буханку.Хотя в большинстве рецептов используются пекарские дрожжи, также можно использовать естественную закваску. Из-за своего довольно большого размера большинство буханок имеют надрез, чтобы корка могла равномерно расширяться без растрескивания. Это также позволяет ему развить насыщенный вкус и коричневатый оттенок.
Во французской сельской местности хлеб также называют Pain Paysan, что в переводе означает «фермерский хлеб». Это потому, что в течение многих лет, когда существовали коммунальные пекарни, это был самый распространенный хлеб.
Изображение из @knowahdee Instagram

6.Pain a l’Ail
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Чесночный ароматизатор с мягкой губчатой крошкой.
Лучшее блюдо: есть много уникальных способов съесть этот хлеб. Положив на него сыр или добавив немного трав, вы мгновенно преобразите его и без того насыщенный вкус. Также не ограничивайтесь одним сортом хлеба; По сути, большинство рецептов хлеба могут стать чесночным хлебом, просто добавив чеснок в процессе приготовления. Затем поэкспериментируйте с различными комбинациями блюд, такими как спагетти Болоньезе с хрустящим чесночным хлебом.
Дополнительная информация:
Pain a l’Ail относится к французскому хлебу со вкусом чеснока. Рецепт сильно варьируется от одного пекаря к другому и содержит только один постоянный ингредиент; чеснок. Этот хлеб с коричневатой, почти золотистой корочкой и мягкой крошкой, впитывающей соус, станет более чем долгожданным дополнением к любой кладовой. В процессе выпечки также получается деревенский чесночный аромат с хрустящей текстурой.
Изображение из @wakandaskitchen Instagram

7.Pain au Son
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Немного соленый, с жевательной крошкой.
Лучшее блюдо: добавьте его к тушеным блюдам и запеканкам, приготовьте булочки или просто поджарьте. Вы также можете использовать панировочные сухари из непросеянной муки на овсянке на завтрак.
Дополнительная информация:
С технической точки зрения, Pain au Son — это обычный отрубной хлеб. Основной составляющей этого хлеба является цельнозерновая пшеничная мука.Дополнительные отруби и зародыши обеспечивают высокое содержание клетчатки, что настоятельно рекомендуется для пищеварительной системы и профилактики сердечных заболеваний. Этот хлеб трудно пропустить с темно-коричневой корочкой, которая часто тускнеет, и темным внутренним слоем с плотным мякишем.
Хлеб из непросеянной муки также рекомендуется из-за его высокого содержания клетчатки, которая заставляет чувствовать себя сытым и насыщенным дольше, что позволяет избежать частой потребности в еде. Это имеет большое значение для поддержания здорового веса.
Изображение из @titareco Instagram

8.Boule de Pain
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Сливочная и воздушная крошка.
Лучшее блюдо: в сельской местности Франции болеутоляющее — обычное блюдо на многих столах для завтрака. Однако не позволяйте этому останавливать вас; хлеб по-прежнему можно употреблять с другими блюдами, и он отлично подойдет к любым блюдам, требующим хлеба.
Дополнительная информация:
Познакомьтесь с «оригинальным» французским хлебом, также известным как боле буле, — это круглый хлеб, приготовленный с использованием рецепта из четырех оригинальных ингредиентов.Буль был гораздо более известен в начале 1900-х годов, до популяризации багета. У этого французского хлеба золотисто-коричневая корочка, часто твердая, и кремовая внутренняя часть, часто пышная.
Большинство буханок часто надрезают в основном для художественных целей, а также для того, чтобы корка равномерно расширялась. Хлеб будет оставаться свежим не менее трех дней, что позволяет употреблять его в течение более длительного периода, в отличие от более тонкого хлеба, такого как багеты.
Изображение из @les_freres_o_fornil Instagram

9.Боль Курон
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: сладкий, но текстура варьируется от мягкой до хрустящей в зависимости от предпочтений пекаря.
Лучшее блюдо: действительно нет никаких ограничений в отношении того, как вы можете съесть этот хлеб в качестве закуски; он отлично сочетается с утренним кофе, или вы можете просто нарезать его и окунуть в свой любимый соус.
Дополнительная информация:
Во Франции нет недостатка в дизайне хлеба, встретите боль, Couronne — круглый хлеб с отверстием посередине, отсюда и дизайн в форме кольца.На самом деле французское имя Couronne переводится как корона. Хлеб довольно ароматный и обычно готовится с использованием пшеничной муки, дрожжей, соли и сахара. Это дает пушистую внутреннюю часть, но в зависимости от пекаря буханка может быть плотной.
Существует две основных разновидности боли Couronne: petit couronne, которая представляет собой уменьшенную версию с почти пончиком на вид, и grande Couronne, довольно большая, но ее легко разрезать. За прошедшие годы ремесленные пекари придумали два других класса в зависимости от текстуры корки, при этом у нас есть обычная корочка, которая немного мягкая, почти как белый хлеб, и хрустящая корочка, которая имеет золотисто-коричневый цвет с хрустящей текстурой.
Изображение из @deck_cafe Instagram

10. Фуэ
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Землистый вкус с воздушной крошкой.
Лучшее блюдо: этот хлеб лучше всего подавать с соленым маслом и различными белыми бобами, известными как могет.
Дополнительная информация:
Фуэ — воздушный хлеб из региона западной Франции, который также известен как фуас, особенно в Турене.Хлеб довольно маленький по размеру, и процесс его приготовления включает в себя заливку риллетов, сливочного масла, грибов или могет. Важно отметить, что комбинация этих ингредиентов будет меняться в зависимости от региона.
Из-за разнообразия ингредиентов невозможно точно описать вкус этого хлеба, но корочка, как правило, будет хрустящей после выпечки. Некоторые версии fouée также толстые, вместо того, чтобы иметь воздушный интерьер.
Изображение из @decahnceny Instagram

11.Фалуш
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: соленый конец с мягкой, но плотной текстурой.
Лучше всего подавать: фалуче лучше всего есть горячим из духовки за завтраком с джемом и маслом. Также хлеб отлично сочетается с копченым лососем и сливочным сыром. В случае каких-либо остатков, вы можете соединить фалуч с коричневым сахаром и маслом или с сыром бри для быстрого полдника.
Дополнительная информация:
Faluche, вероятно, лучший вариант французского белого хлеба.Этот светлый хлеб готовится из белой муки, воды, соли, масла и пекарских дрожжей. В результате получается мягкий и несколько плотный белый хлеб, который, несмотря на простоту рецепта, сохраняет изысканный вкус. Фалуче нельзя назвать ни круглым, ни плоским. Вместо этого он выглядит как спущенный футбольный мяч, из-за чего его трудно смешивать с другими сортами хлеба.
Изображение из @monabread Instagram

12. Гибасье
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: вкус апельсина и воздушная крошка.
Лучшее, что подают: гибасье входит в состав 13 рождественских десертов Прованса. Поэтому неудивительно, что хлеб подают во время рождественского ужина. Кроме того, хлеб, как правило, идеально подходит для завтрака вместе с чашкой кофе, конечно.
Дополнительная информация:
Gibassier — французское тесто из Прованса, которое в основном известно своим оранжевым цветом. Это происходит из цукатов апельсиновой цедры, а также воды из цветков апельсина, используемой при ее приготовлении.Другие ингредиенты включают белую пшеничную муку и анис. Гибасье также требует фруктового оливкового масла вместо сливочного масла, которое часто встречается в другом обогащенном хлебе.
Gibassier часто путают с другим обогащенным хлебом — Pompe à l’huile. Однако Помпе более приподнятый и несколько влажный.
Изображение из Instagram @lida_gottwaldova
13. Пейн Брие
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Соленый с плотным мякишем.
Лучшее блюдо: его сухая крошка делает его идеальным для макания во всех видах соусов и супов. Вы также можете нарезать его и нанести масло, что сделает его идеальным для завтрака.
Дополнительная информация:
Пейн-бри — это нормандский хлеб. Это название происходит от нормандского глагола «бри», что означает «стучать». Этот хлеб требует длительного замеса теста, чтобы оно затянулось. В результате хлеб часто получается плотным с плотным мякишем, несмотря на присутствие дрожжей.Как и другие традиционные рецепты французского хлеба, для этого также требуются четыре основных ингредиента; вода, соль, дрожжи и пшеничная мука.
Благодаря своей плотной природе, этот хлеб может оставаться свежим в течение более длительных периодов времени. Когда-то его отдавали морякам и рыбакам.
Изображение из @fsumir Instagram

14. Миш
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: землистый вкус и жевательная крошка.
Лучше всего подавать. Нанесите немного меда и разложив несколько ломтиков бананов на ломтике мишки, вы получите идеальную закуску в любое время дня. Хлеб также хорошо сочетается с блюдами из яиц и шпинатом.
Дополнительная информация:
Miche относится к большому хлебу на закваске с деревенским вкусом и круглой формой. Большинство пекарей используют цельнозерновую муку, смешанную с ржаной мукой, чтобы придать этому хлебу естественную закваску и сделать ржаной хлеб из непросеянной муки. У хлеба довольно низкое соотношение корочки и мякиша, а его огромный размер означает, что он может накормить всю семью за пару приемов пищи.
На корке часто появляются зазубрины, но из-за большого количества волокон на ней все равно появляются многочисленные трещины. После выпечки рекомендуется дать буханке застыть и остыть не менее суток, прежде чем нарезать ее.
Изображение из @corto_olive Instagram

15. Le Cramique
Рецепт: (ссылка)
Как пользоваться: (ссылка)
Вкус и текстура: Сладкий вкус и пушистая крошка.
Лучшее блюдо: из-за своей мягкости и вкуса этот хлеб лучше всего рекомендовать на завтрак с чашкой чая или кофе.Нанесение на ломтики какао, джема или масла также улучшит его вкус. Ломтики крамика, приготовленные на гриле, можно использовать к фуа-гра.
Дополнительная информация:
Cramique тесно связан с хлебом бриошь, но имеет существенное отличие в том, что он фарширован изюмом. Хлеб родом из Северной Франции и Бельгии. Cramique обычно обогащен яйцами, сахаром и маслом, что придает им пушистую крошку и слегка сладковатый вкус. Изюм придает хлебу аромат.
Изображение из @jasisou Instagram
Заинтересованы в других статьях, связанных с выпечкой и хлебом?
Отметьте:
Виды итальянского хлеба: 15 разновидностей
10 лучших хлеборезок 2019 года
Гречневый хлеб
Понимание и использование хромого хлеба
Что такое хлеб для муки?
Сколько ломтиков в буханке хлеба?
Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства
26 наименований французского хлеба 🥖
Вы не можете поехать во Францию и не насладиться французским багетом.В этой статье мы изучим всю французскую лексику, связанную с хлебом, различные типы французского хлеба и другую полезную информацию, когда вы пойдете в «la boulangerie»
.
Во Франции есть много фирменных французских хлебцев с разной мукой, ингредиентами и формами. Давайте начнем с багетов, а затем перечислим другие виды французского хлеба, а затем хлебные деликатесы, такие как круассаны и т. д.
1 — Что такое багет?
Багет — это типичная французская буханка хлеба. Обычно он немного длинный и тонкий, хотя возможны разные формы.Вот еще о французском багете.
2 — Французский хлеб багетного типа
Une багет — типичный французский хлебец
Un pain — больше багета
Une ficelle — как багет, но меньше и / или тоньше. Его также называют «une flûte»
Un bâtard — больше, чем багет, но меньше, чем le pain (да, это название означает «ублюдок»… потому что это смесь une багета и un pain!). Его также иногда называют «une flûte»… так что это сбивает с толку…
Une demi-baguette — вы можете попросить только половину багета
Une baguette sarmentine — французский батон с 4-мя концами (quatre croûtons — см. Рисунок выше)
Une багет венуаз — Сладкий багет с шоколадом или орехами.Намного меньше по размеру и определенно сладкий
Вот «un épis» — разорвав его, вы получите отдельные буханки.
3 — Хлеб во Франции
Очень часто просят только половину багета: une demi baguette s’il vous plaît . Однако обычно это относится только к обычному багету или le pain (не к другим хлебным блюдам, хотя на самом деле это зависит от привычек каждой пекарни, а также от размера хлеба)
Вы также можете попросить пекаря нарезать вашу большую буханку хлеба: « pouvez-vous trancher ce pain s’il vous plaît »? У них есть для этого машина, так что это вообще не проблема.Если они отказываются, это означает, что хлеб не помещается в их машину.
Дополнительную информацию о багете можно найти в Википедии. Вам также может понравиться моя статья о французском багете, в которой я объясню, почему не стоит заказывать во Франции только «une багет»! Вот короткое и забавное видео, на котором Оливер Джи из Earful Tower со мной на боулинг-драйв в Пэмполе
.

4 — Названия французского хлеба
Французский хлеб — это нечто большее, чем багет! Вот различные названия французского хлеба.
Un pain rond — круглый буханка французского хлеба
Un pain Complete — французский хлеб из цельной пшеницы
Un pain de seigle — ржаной хлеб (обычно подается с устрицами)
Un pain aux graines — французский хлебец целиком семян
Un pain aux lardons, aux olives — Французский буханка хлеба с беконом, оливками…
Un épis — Французская буханка хлеба, которую можно разорвать, а затем получить отдельные буханки
Le pain de mie — типичный бутерброд — Вы можете купить его в пекарне, но в супермаркете будет более широкий выбор.
Есть много, намного больше свежего французского хлеба, названного в соответствии с формой, ингредиентами, типом муки, способом приготовления…
5 — Важный словарь французского хлеба
La mie — белая часть хлеба
La croûte — корочка, хрустящая часть
Le croûton — любимая часть багета для многих французов: самый конец, со всей корочкой!
6 — Что означает «Une Biscotte» по-французски?
«Une biscotte» — это сухой сорт хлеба, который есть почти в любом французском доме, на случай, если у вас закончится свежий французский хлеб! «Les biscottes» — это также обычная французская еда для завтрака.Вы покупаете их в супермаркете во Франции.
7 — Название сладкого французского хлеба
Помимо типичного соленого французского хлеба, есть много сладких французских хлебных деликатесов, которые называются «les viennoiseries».
Une viennoiserie — сладкий французский хлеб, такой как круассаны и т. Д.
Un круассан — круассан
Un pain au chocolat — шоколадный круассан
Un pain au raisin — круглая выпечка со сливками и изюмом
Une brioche — сладко-пушистая сладкий хлеб
Un chausson — с начинкой из яблок или шоколада…
Un pain au lait — близко к булочке, но все же по-другому
Есть еще много… un palmier, un beignet, un sacristain… а также много местных деликатесов!
Лучшие круассаны на свете! В пекарне La Fournée в Пемполе!
8 — Французские выражения с хлебом
Мы используем много французских идиом с хлебом
1.escapeir du pain sur la planche — много чего делать
2. mettre la main à la pâte — начинать работать, помогать, участвовать в каких-то задачах / работе
3. être dans le pétrin — быть в сложная ситуация
4. ne pas pouvoir être au four et au moulin — невозможно находиться в двух местах одновременно
5. se vendre / partircom des petits pains — продавать очень быстро, продавать как горячие пирожки
9 — В чем разница между Une Boulangerie и Une Pâtisserie
Многие французские бутики сочетают в себе обе эти специализации: une boulangerie-pâtisserie.Но так бывает не всегда.
В Une boulangerie подают фирменные хлебные блюда: багеты, все виды хлеба, в том числе сладкий, les viennoiseries.
Une pâtisserie предлагает выпечку.
10 — Как вежливо съесть хлеб во Франции?
Хлеб важен для французов, которые едят его много, с каждым приемом пищи, с каждым блюдом — кроме десерта, когда хлеб убирают. Подается кусочками в корзине.
Угощайтесь и кладите хлеб прямо на скатерть, ближе к тарелке, а не на тарелку.Если вы находитесь в формальном месте, можно использовать хлебные тарелки.
Передача хлеба за столом во Франции
Когда кто-то спрашивает, « est-ce que je peux escapeir un peu de pain » (можно мне немного хлеба?), Вы должны передать всю корзину, а не только кусок хлеба.
Как вежливо есть хлеб во Франции
Разорвите хлеб на небольшой кусочек перед тем, как съесть его. Если вы едите сыр или паштет, в том числе фуа-гра, отрежьте ножом кусок
, затем положите его на кусок хлеба, который вы разорвали, и затем положите хлеб в рот.
Не намазывайте сыр или паштет на большой кусок хлеба; невежливо откусить от целого куска хлеба, если только это не завтрак, а вы едите « une tartine » (что-то вроде тоста, но это может быть и не поджаренный багет, например).
Никогда не кладите хлеб на стол лицевой стороной вниз — старое суеверие, символ смерти, пекарь держал одну буханку хлеба для деревенского палача в этом положении.
Вам следует использовать свое столовое серебро, если вам нужно протолкнуть в тарелку немного еды, а не кусок хлеба.
Наконец, нельзя доводить соус до хлеба, хотя … Я делаю это постоянно !! Соус на хлебе такой вкусный, почему он должен быть невежливым? Что ж, если вы похожи на меня, тогда сделайте это, закрепив небольшой кусок хлеба на вилке, а затем соберите соус таким образом. Но вы можете испортиться…
Вуаля — вы знаете все о французском хлебе и будете знать, что заказать в следующей поездке во Францию.
А теперь предлагаю вам прочитать короткий французский рассказ Эмили о выпечке хлеба во Франции.
Домашняя выпечка «Французский хлеб — современный мед»
Простой, быстрый и легкий рецепт домашнего французского хлеба.
Дети могут даже испечь этот хлеб. Серьезно. Это так просто. Сделать любой хлеб с нуля может быть непростой задачей, и весь процесс легко запугать. Я собираюсь сломать его и, надеюсь, облегчить любые заботы. Вы даже можете стать мастером по выпечке хлеба!
Эту домашнюю выпечку из французского хлеба можно приготовить чуть более чем за час, а это значит, что вы можете есть горячий свежий хлеб прямо из духовки, когда дети вернутся из школы, даже если вы не начнете печь до полудня. .Вам больше не нужно будет бежать в пекарню за французским хлебом, когда вы сможете испечь хлеб лучше дома… в кратчайшие сроки.
Я проводил кулинарные классы для детей в Техасе и Аризоне, и я наблюдал, как семилетние дети берут на себя этот рецепт домашнего французского хлеба. Мне нравились фотографии, которые прислали мне эти дети, на которых изображены шедевры французского хлеба, которые они делали для своих семей.
В детстве я помню, как ехал из школы домой на велосипеде и открывал заднюю дверь, вдыхая запах домашнего хлеба, выпекаемого в духовке.Моя мама всегда говорила, что она может жить только на хлеб, поэтому хлеб всегда был необходим в нашем доме. Нет ничего более утешительного, чем горячий кусок хлеба прямо из духовки, покрытый взбитым маслом и домашним клубничным джемом.
Давайте перейдем к основам, чтобы вы могли приступить к выпечке.
Как быстро и легко приготовить домашнюю выпечку французский хлеб:
Убедитесь, что дрожжей пробы очень важны. Важно использовать свежие дрожжи, и их смешивание с теплой водой (не слишком горячей или не слишком холодной) обеспечит успех.Дрожжи любят сахар, поэтому добавьте в смесь щепотку сахара. Дайте поработать примерно 10 минут.
Добавляйте муку по одной чашке за раз, чтобы вы могли видеть, когда тесто отходит от стенок чаши. Вот тогда вы знаете, что он готов. Выложите муку на прилавок, чтобы тесто не прилипало. Это не весело. Мне нравится мой микшер Bosch, и я могу найти много интересного по одному из представленных ниже.
Хлеб необязательно должен выглядеть идеально.Я скатал этих малышек за 7 с половиной минут, прежде чем побежал на выступление моей маленькой девочки. Не забудьте острым ножом сделать 3-4 диагональных надреза перед тем, как положить на silpat или смазанный маслом противень. Эти силиконовые противни позволяют легко снимать хлеб с противня. Дать подняться 30-40 минут.
Выпекать при 375 градусах 18-22 минуты до светло-золотистого цвета. Внимательно наблюдайте, чтобы он приобрел светло-золотисто-коричневый цвет.
Домашний французский хлеб из выпечки
Домашний французский хлеб за считанные минуты. Этот супер простой и легкий рецепт французского хлеба станет хитом в вашем доме. Чтобы получить горячий свежий хлеб прямо из духовки, нужно чуть больше часа. Забудьте о пекарне, когда сможете приготовить ее дома!
Курс: Easy Bake French Bread
Кухня: американская
Ключевое слово: рецепт французского хлеба
Количество порций: 8
Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey
Ингредиенты
2 столовые ложки Дрожжи
1/2 чашки Вода
2 стакана горячей воды
3 столовые ложки Сахар
2 1/2 чайных ложки Соль
1/3 стакана масла
6 1/2 стакана муки
1 яйцо для смазывания хлеба
Инструкции
В небольшой миске растворите дрожжи в ½ стакана теплой воды.Убедитесь, что у вас теплая вода (не слишком холодная и не слишком горячая). Дайте настояться 10 минут.
В отдельной миске смешайте горячую воду, сахар, соль, масло и 3 стакана муки и перемешайте. Добавьте дрожжевую смесь в миску.
Добавьте оставшиеся 3 1/2 стакана муки, по одной чашке за раз, перемешивая после каждого добавления.

Хлеб из Европы — обзор оригинального французского хлеба

Виды французского хлеба

Секретный ингредиент

Оригинальная французская выпечка в Lebkuchen-Schmidt

Хлеб с инжиром и эспелетским перцем Fortwenger

Пряничный хлеб с грецким орехом и виноградом Fortwenger

Пряничный хлеб «3 шоколада» — праздник вкуса и настроения

Пряничный хлеб со сливой и корицей Fortwenger

Откройте для себя новые сочетания вкуса с Lebkuchen-Schmidt.ru!

Виды французского хлеба

Французский хлеб

Виды французского хлеба — В 40 лет жизнь только начинается — LiveJournal

Традиционные виды хлеба и выпечки во Франции

Знаменитая на весь мир Французская выпечка

Французская выпечка — Экскурсии по Парижу и Франции с русскоговорящим гидом!

Разновидности французского хлеба

Виды багета — особенности французского хлеба

Особенности багета

Начинки

Виды багетов

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Спрос

6 классических видов французского хлеба

Вот список стойких приверженцев хлеба, которые можно найти в булочных по всей Франции.

13 видов французского хлеба — 2021 г.

13 видов французского хлеба

Готовы к большему?

Apollonia Poilâne

15 различных видов французского хлеба (полный список)

1.Ла Багет

Рецепт французского хлеба | Allrecipes

15 разновидностей — Вырасти свою кладовую

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: Хрустящие с пушистой мякишкой.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: Внутренняя поверхность пористая с легкой соленостью.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: сладкий и пушистый.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: соленый и травяной вкус с мягкой текстурой.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: Кислый вкус с плотным мякишем.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: Чесночный ароматизатор с мягкой губчатой ​​крошкой.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: Немного соленый, с жевательной крошкой.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: Сливочная и воздушная крошка.

Дополнительная информация:

Рецепт: (ссылка)

Как пользоваться: (ссылка)

Вкус и текстура: сладкий, но текстура варьируется от мягкой до хрустящей в зависимости от предпочтений пекаря.

Вкус и текстура: Чесночный ароматизатор с мягкой губчатой крошкой.