История про хлеб: Краткая история хлеба: от древности до современности — Отдел социального служения и благотворительности при Астраханско-Камызякской епархии

Содержание

Краткая история хлеба: от древности до современности

Краткая история хлеба укладывается в на страницу текста. И если внимательно слушать, дает исчерпывающий ответ о том, как через отношение к этому продукту эволюционирует человечество. Смотрите сами.

Как люди относятся к хлебу

Не случайно не только у славянских народов, но и у многих других хлеб не просто дар богов. Он само воплощение Творца. Коврига ржаного хлеба на столе вплоть до последних лет символизировал благополучие, готовность принять гостей и божественную защиту от жизненных невзгод. Обращаться небрежно с хлебом всегда считалось и считается грехом.

До сих пор живы поверья, связанные с хлебом. Например, если оставить недоеденный кусок, в будущем не избежать болезней. Если его доест кто-то другой, «заберет» вместе с ним счастье и силу.

Даже при советской власти к хлебу относились бережно. В столовых часто можно было видеть плакаты с несколько кондовыми лозунгами: хлеба к обеду в меру бери, хлеб драгоценность, им не сори!

Хлеб присутствует во многих обрядах, особенно тех, которые считаются главными в жизни. Кусочек в дорогу, в колыбели новорожденного, свадебный каравай и его крошки на могиле для птиц, уносящих душу.

История хлеба: от древности до наших дней

Начиналось просто, как у приматов. Сначала просто ели зерна злаковых культур, потом наловчились растирать с помощью двух камней – получили крупу. Ее сначала размачивали в воде, потом стали варить на огне – получилось гораздо вкуснее.

Со временем крупа становилась все мельче, похлебка – все гуще. Древние римляне такую кашу брали с собой в походы в виде сухого пайка. Со временем из зерен стали делать муку. Из нее выпекали сначала простые лепешки, потом и дрожжевые – прообраз современного хлеба.

Фото автора Marta Dzedyshko портала Pexels.

История хлеба: ржаной и пшеничный

От древних греков и римлян пришло в современный мир культивирование пшеницы и ячменя, из Средней Азии – ржи. Именно ржаной хлеб впервые появился на столе у восточных славян, причем, не только у бедняков.

Пшеничная мука использовалась лишь на Пасху, для печения калачей и просфор. Во времена Петра I в крупных городах были открыты хлебные избы – предки современных пекарен. Для царской семьи пекли хлеб прямо в Кремле. Этот хлеб на поверхности имел особый узор – басму, поэтому придворные пекари звались басманниками.

Басма – грамота с печатью ордынских ханов, некоторое время символ государственной власти в Российской империи.

Каждая нация и народность имеет свою методику изготовления и культуру потребления хлеба. В Древней Греции хлеб ели с мятой, кунжутом, фенхелем, тмином. Помимо пряностей добавляли мед, молоко, яйца, сыр, орехи. Наверное, поэтому хлеб тогда считался самостоятельным блюдом.

Из истории европейского хлеба

Удивительный хлеб пекут французы. Кроме всем известного батона «багет», есть и особые сорта. В Бургундии в тесто добавляют мед, анис, миндаль и сухофрукты.

Фото автора cottonbro портала Pexels.

Белорусы и жители стран Балтии любят хлеб с молочными продуктами.

А вот рецептура армянского лаваша, которому уже более двух тысяч лет, не содержит ничего, кроме муки и воды. Это лаваш. Любят его и далеко за пределами Армении. В него обычно заворачивают сыр, мясо, овощи или пряную зелень. Хотя и сам по себе он приятен на вкус. Выпекают лаваш в специальных печах тандырах исключительно вручную.

Похож на лаваш норвежский хлеб. Но готовят его из смеси ячменной, пшеничной и овсяной муки. Пекут не в каменных печах, а на огромных противнях.

ПО «Первый Хлеб» — История хлебопечения

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь, прежде всего, хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете? Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом!

Самая древняя еда человека – дикие злаки. Это были прародители пшеницы, ячменя, овса, ржи, проса. Первоначально пятнадцать тысяч лет назад люди употребляли в пищу сырые злаки. Позже научились растирать их с помощью двух специально обработанных камней и получать крупу, а затем и муку, которую смешивали с водой и в виде жидкой каши ели сырой. Таким образом, жидкая зерновая каша и являлась первым хлебом, который был изобретен человеком.

У дикорастущей пшеницы зерна с трудом отделялись от колоса, и чтобы облегчить их извлечение, древние люди сделали еще одно открытие. К тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его для приготовления пищи. Было подмечено, что подогретые зерна легче отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы. Случайно люди обнаружили, что если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую они ели из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

Историки утверждают, что примерно семь тысяч лет назад в культуру народов прочно вошли традиции по выращиванию и культивации злаковых. Постепенно процесс перемола зерен старались усовершенствовать, поэтому вскоре были придуманы первые мельницы и различные ступки для измельчения зерен. Мысль о том, что хлеб можно запекать появилась благодаря случаю. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку, которая привлекла людей своим приятным запахом и вкусом. Поэтому люди стали не варить хлеб, а выпекать. Они месили кашу и запекали ее в виде лепешек. Получались подгорелые, немного жестковатые куски, которые источали приятный аромат и имели насыщенный вкус. Плотные не разрыхленные подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и появилось на земле хлебопечение.

Следующее открытие — изготовление кислого хлеба было сделано в Древнем Египте. По преданию, замешенное рабом тесто по недосмотру было оставлено им на долгое время, в результате чего тесто скисло. Однако раб не стал говорить об этом хозяевам, боясь быть наказанным, поэтому все же испек лепешки. Они на удивление получились пышнее, румянее и вкуснее, чем из пресного теста.

Древние египтяне овладели искусством разрыхлять тесто с помощью брожения, которое вызывается мельчайшими организмами — дрожжевыми грибками и молочнокислыми бактериями, о существовании которых они и не подозревали.

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто на открытом воздухе на какое-то время перед выпечкой. Известно, что египтяне одновременно изготавливали хлеб и пиво, у которых во многом общее происхождение. Оба эти продукта результат брожения, которое вызывается дрожжами. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто, произвели «чудо». На глазах у изумленных людей тесто стало подниматься, пузыриться, дышать словно живое. Дело в том, что дрожжевые грибки поглощают сахар, содержащийся в тесте, образуя при этом спирт и углекислый газ. Углекислый газ заполняет в тесте пузырьки, тесто от этого поднимается, становится рыхлым. В печи пузырчатое тесто охватывается жаром, его тонкие пленочки вокруг пузырьков высыхают, и получается мягкий хлеб.В тех частях древнего мира, где вместо пива пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином.

Однако наиболее распространенным методом было оставить кусок теста при приготовлении хлеба и использовать его на следующий день в качестве источника брожения.

Искусство приготовления кислого теста и выпечки из него из Египта перешло древним евреям и финикинянам, а от них — к грекам и римлянам. Разрыхленный хлеб из сброженного теста считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб — плотный и грубый.

В древнем мире существовало очень много разнообразных видов хлеба. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Тип и качество муки, использовавшейся для приготовления хлеба, также могло различаться. Античный писатель Дифил писал: «Хлеб, сделанный из пшеницы, по сравнению с тем, что сделан из ячменя, более питательный, легче усваивается, и всегда лучшего качества. В порядке достоинства, хлеб, сделанный из очищенной (хорошо просеянной) муки является первым, после него — хлеб из обычной пшеницы, а затем хлеб, сделанный из непросеянной муки».

В IX-XI веках хлебопечение распространилось по всей Европе. С тех пор хлеб выпекали различной формы и по различным рецептам. В большинстве стран Европы главными производителями хлеба были монастыри. Выпуск и распределение этого продукта регулировалось правительством. Вплоть до XVI века хлеб оставался большей частью плоским и бездрожжевым (спонтанное брожение). В средневековой Европе хлеб был не только пищей, но и частью сервировки стола. Во время обеда на стол клали куски черствых лепешек, которые служили тарелками и могли впитывать влагу. После еды их съедали, отдавали бедноте или собакам. Лишь в XV веке посуду для еды стали делать из дерева и перестали использовать плоский хлеб в качестве тарелок.

Отто Фредерик Роведдер считается изобретателем хлеба в нарезке. В 1912 Роведдер начал работать над машиной, которая бы умела нарезать хлеб, но пекарни очень неохотно использовали такие машины, поскольку считали, что хлеб в нарезке быстрее зачерствеет. Лишь после 1928, когда Роведдер изобрёл машину, которая нарезала и сразу заворачивала хлеб в упаковку, хлеб в нарезке стал популярным.

Три тысячи лет назад в период трипольской культуры, которую приняли восточные славяне, население правобережной Украины выращивало зерновые культуры — пшеницу, ячмень, просо. Значительно позже, около тысячи лет тому, в посевах появилась рожь. Во время раскопок поселений на территории современной Украины найдены остатки глинобитных домов, состоящих из нескольких помещений. Кроме жилых, здесь были и хранилища для зерна, печи для выпечки хлеба, найдены зернотерки, глиняные сосуды для хранения зерна. Печи, зернотерки, кремневые лезвия серпов обнаружены археологами на Урале, в Ярославле, Вологде.

Изначально хлеб на Руси пекли в домашних условиях, а с развитием ремесел появились и ремесленники-пекари. Выпечка хлеба считалась делом почетным и ответственным. Кроме маленьких пекарен, так называемых хлебных изб, были и хлебные дворцы, которые выпекали хлеб в большом количестве.

Русские ели преимущественно хлеб ржаной, не исключая богатых и владетельных особ. Пшеничная мука употреблялась на просфоры и калачи, которые были для простого народа лакомством в праздничные дни.

Лучшие калачи пеклись из крупчатой муки в виде колец в небольшого размера, другой сорт пекся из точненой муки круглыми булками, эти калачи назывались «братскими», был третий сорт, называемый смесными калачами, их пекли пополам из пшеничной и ржаной муки. Такие калачи пекли к царскому столу не из экономии, а ради особого вкуса. Большим искусством хлебопечения отличались монастыри. Кстати, помещение, в котором ели монахи, в Древней Руси называли «хлебная келья».

Илья Машков. Снедь московская. Хлебы. 1924г.

Приготовление хлеба было тяжелым изнурительным ручным трудом и оставалось таким до середины XIX века. Лишь во второй половине XIX века в России появились первые хлебопекарные предприятия. Правда их было мало и в основном преобладали мелкие кустарные пекарни.

Начало создания современной отечественной хлебопекарной промышленности, способной высвободить большой объем ручного труда и обеспечить население качественным хлебом, было положено в конце 20х – начале 30х годовХХ века строительством крупных высокомеханизированных (по тем временам) заводов.

О хлебе: история, польза/вред | petukhovsky.com

Продолжаем серию кулинария, и сегодня речь пойдёт о хлебе. Конечно, хочется написать обо всём, начиная от истории хлеба, заканчивая пользой и вредом, добавив несколько рецептов собственного приготовления хлеба, и самое главное ради чего я затеял хлебные истории — в одной из следующих статей поделиться простой и мегаудобной идеей о нарезке хлеба. Но, всё же буду последовательным и напишу обо всём по порядку.

История злаков и хлеба

Слово хлеб восходит к праславянской форме *xlěbъ, которая является заимствованием из германского праязыка (герм. *xlaiƀaz), либо из какого-либо раннегерманского наречия (обычно считается, что из готского языка).

Википедия Хлеб.

Хлеб — продукт, получаемый путём температурной обработки теста. Существует бесчисленное количество рецептов и способов приготовления теста, но в основе любого из рецептов теста лежит мука из зерна.
Зерно — основная культура потребляемая человеком в пищу уже на протяжении более 10 000 лет, а если быть точным около 12 000 лет (хотя существуют достаточно противоречивых источников и в одном из них говорится о 15 000 лет). Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зерно-бобовые. Сегодня мы рассмотрим исключительно хлебные зерновые культуры — амарант, дагусса, гречиха, кукуруза, могар, овёс, пайза, полба, просо, пшеница, рис, рожь, сорго, чумиза и ячмень. Большинство хлебных зерновых культур относится к ботаническому семейству злаков, гречиха — к семье гречишных, мучнистый амарант — к семейству амарантивых. Зерно хлебных культур богато на углеводы (70—80% на сухое вещество), белки (17—20% на сухое вещество), ферменты, витамины комплекса В (B1, B2, B6), PP, провитамины А (каротин) и K, чем обусловлена высокая питательность для человека.

Рожь на нашем огороде в деревне Ананино (2007)

Умение готовить хлеб первобытный человек обрёл не сразу, изначально зерновые употреблялись в пищу в сыром виде или в виде каши. Лишь спустя тысячелетие человек научился изготавливать хлеб, который представлял из себя запеченую смесь измельченного зерна и воды. Хоть полученная еда и мало напоминала современный хлеб, но с этого началась история хлеба. И сейчас можно встретить потомков этого первобытного хлеба в лепешках, лавашах, мексиканской тортилье, индийском чапати в китайском баобине и других. С древних времен хлеб занял основную позицию в народном продовольствии так и сохранив её до наших дней. Конечно, сейчас мы привыкли называть хлебом выпечку из дрожжевого теста, с добавлением соли и специй. Историки полагают, что хлеб из дрожжевого теста впервые начали печь Египтяне в XVII веке до нашей эры. Успех египтян связывают с благоприятным климатом для выращивания пшеницы и выведением сорта пшеницы содержащего достаточно много клейковины (белка́). В основном, в качестве дрожжей выступало естественное брожение, получаемое путём выдержки теста на открытом воздухе в течение суток прежде чем поместить в печь, хотя известны и другие естественные дрожжи: пиво или забродившая настойка виноградного сока и отрубей. Как можно заметить, рецепты и способы приготовления оказались крайне зависимыми от географии и распространенности злаковых культур: древние египтяне, евреи, греки и римляне использовали пшеницу и ячмень, в центральной Европе и Англии овсяную муку, в юго-восточной части Европы и на континентах Америки использовали кукурузу, на востоке использовали рис, на африканском континенте дурру и сорго, наши предки изготавливали хлеб из ржи.

Примечательный факт: в средневековой Европе черствый хлеб использовали в качестве посуды, на стол клали куски черствого хлеба размером 10 на 15 см, которые служили тарелками и могли впитывать влагу. После еды эти куски хлеба съедали, скармливали домашним животным или отдавали бездомным.

С середины XX века рецепты и способы выпечки хлеба так или иначе сформировались, оформившись в тысячи рецептов по всему миру. В любом приличном супермаркете вы найдёте не менее 30 видов хлеба: от простого ржаного (черного), до видов с добавлением отрубей, моркови, изюма, лукового хлеба, можно сказать, любого, который только сможете придумать. Название хлеб получает, как правило, от местности или пекарни — бородинский, верхнедвинсикй, венгерский и др.

Передача о хлебе канала History

Типы хлеба

Еще немного данных из Википедии
Рецепты и страны
Каравай (Россия, Украина, Белоруссия)
Бейгл (США)
Бисквит (Западная Европа)
Брецель (Германия)
Бриошь (Нормандия, Франция)
Наан (Индия)
Тандыр-нан (Средняя Азия)
Лаваш (Кавказ)
Юха (Азербайджан)
Маца (Израиль)
Пита (Ближний Восток)
Пицца (Италия)
Тортилья (Мексика)
Фолар (Португалия)
Французский багет (Франция)
Чапати (Индия)
Чиабатта (Италия)
Ржаной хлеб (СНГ)
Вестфальский хлеб (Германия)
Матнакаш (Армения)
Способы выпекания
Формово́й — выпекается в хлебопека́рной форме.
Подо́вый (подово́й) — выпекается на хлебопекарном листе, про́тивне, поду́ пека́рной камеры или люльки.

Польза хлеба

Как было написано выше, хлеб содержит большое количество углеводов, белки и витамины B, PP, A и K но как определить из огромного вида сортов хлеб, в котором содержание полезных веществ оптимально? Говоря о пользе, мне совершенно не хочется затрагивать народные средства вроде “При заболеваниях желудка поджарьте кусочек белого хлеба на 1 ч. ложке растопленного сливочного масла. Когда хлеб остынет, поместите его на 30 минут в стакан с питьевой водой. Полученный настой пейте 3-4 раза в день.”, а хочется сосредоточиться исключительно на составе и полезных веществах, которые могут помочь разбираться в формировании здорового рациона.

Белый хлеб из муки высшего сорта

Белый хлеб, выпеченный из пшеничной муки высшего сорта, вместо витаминов и микроэлементов содержит легкоусваиваемые калории. Одним из самых простых способов набора веса считаются булочки из белого хлеба или пшеничное печенье с молоком. Пшеничные булочки с сахаром один из наиболее опасных для ожирения продуктов, не забывайте об этом заходя в Макдональдс или БургерКинг, покупая хот-дог и другие продукты с пшеничными булочками. Лучше всего постараться обойтись без белого хлеба из муки высшего сорта. В крайнем случае нужно использовать пшеничный хлеб с добавками проса, овса, гречихи, семян льна и других полезных добавок или если уж совсем никуда без белого хлеба, что вам может помочь лаваш.

Черный хлеб

Черный хлеб называется чёрным, так как характерный темный цвет ему придаёт ржаная мука. Чёрный и серый хлеб (приготовленный из смеси муки), имеющие в своём составе ржаную муку, усваивается организмом в несколько раз медленнее чем белый. В отличие от белого хлеба из муки высшего качества, помимо меньшего количества калорий он еще несет в себе пользу. Он содержит: клетчатку, микроэлементы, макроэлементы, аминокислоты и минеральные соли. Также белки ржаного хлеба богаче лизином. Конечно, ржаной хлеб содержит меньше калорий чем пшеничный, но также он способствует выведению канцерогенов и вредных продуктов обмена веществ из организма.

Хлеб из непросеянной муки. Цельнозерновой хлеб

Один из самых полезных видов хлеба. Содержит больше всего полезных веществ и витаминов. Существует статистика доказывающая снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета среди людей, предпочитающих цельнозерновой хлеб всем остальным, не говоря уже о значительно более низком содержании хорошоусваивающихся калорий. Такой хлеб можно назвать полезным во всех смыслах. Вы с легкостью найдёте информацию о его пользе в сети Интернет. В его составе часто можно заметить дополнительные добавки, придающие еще больше пользы. Например, мне не так давно попался на газа вот такой состав: непросеянная пшеничная мука, непросеянная ржаная мука, пшеница, овес, вода, семена тыквы, семена льна, семена подсолнечника, люпин, просо, ростки пшеницы, льняное масло, йодированная соль и в таком духе. Главной отличительной чертой такого хлеба является наличие в составе непросеянная мука.

Хлеб с отрубями

Так часто называют хлеб в который добавлены отруби — твёрдая оболочка зерна, которая содержит больше всего полезных веществ. Если вы спросите в чем разница между хлебом с отрубями и цельнозерновым хлебом. Ответ в том, что цельнозерновой хлеб, это хлеб сделанный из цельнозерновой муки и в данном случае говорится только о муке, а хлебом с отрубями, может быть любой хлеб, даже из мелкопомолотой муки высшего качества, но с добавкой отрубей. Другими словами, отруби это добавка, а цельнозерновой хлеб это характеристика теста из которого этот хлеб испечен. Бывает, конечно, и цельнозерновой хлеб с отрубями.

Живой хлеб

Новомодное веяние, когда в цельнозерновой хлеб добавляют свежепроросшие зёрна, чтобы как можно больше увеличить количество полезных веществ. Известно о том, что такой хлеб не хранится долго и лучше его покупать в специализированных хлебных лавках. Честно скажу что на практике с таким не сталкивался и отношусь к этому скептически. Так как он сильно напоминает маркетинговое развитие идеи полезного цельнозернового хлеба. Если уж цель — максимум пользы то и ешьте сразу пророщенные зерна. Полно рецептов как проращивать их в домашних условиях, только будьте осторожны, часто зерно для посадки протравливают.

Био хлеб

Очередное развитие темы полезности цельнозернового хлеба. Био хлеб характерен тем, что его производители избегают добавления консервантов, стабилизаторов, разрыхлителей и пищевых добавок. Хотя, цельнозерновой хлеб и называется цельнозерновым, он вполне может подходить по своему составу под маркетинговую категорию био. Обращайте внимание в первую очередь на состав а не на рекламу.

Бездрожжевой хлеб

Ржаной бездрожжевой хлеб выпекается без дрожжей, на основе хмелевой или молочной закваски. Этот хлеб лишен дрожжей, что делает производство хлеба несколько дороже, но значительно снижает содержание калорий.

Советы при покупке хлеба

Лучше всего покупать хлеб в тех местах, где его пекут, например в популярных хлебных лавках аля Братья Караваевы или Поль Бейкери, но нужно обратить внимание и на то, что сейчас в Москве, по крайней мере, открывается много частных пекарен и я уверен что вы сможете найти себе хлеб по вкусу. Не стоит употреблять горячий или даже теплый свежий хлеб, т. к. он может нанести вред пищеварительному тракту в связи с повышенной клейкостью.

Какой бы хлеб вы не употребляли, не забывайте что хлеб это калорийный продукт и не стоит им злоупотреблять. Покупая хлеб не забывайте смотреть на состав и по возможности избегать белого хлеба состоящего из муки высшего сорта отдавая предпочтение цельнозерновому и бездрожжевому хлебу. Также обратите внимание, что сахар, изюм и другие сладкие добавки в составе увеличивают калорийность, не забывайте и о том, что некоторые добавки могут значительно увеличить содержание жиров в хлебе.

Сайты рецептов

Применение хлеба, как и количество рецептов, воистину безгранично: хлеб используется в качестве самостоятельного продукта, в бутербродах, в сэндвичах, даже можно встретить блюда в котором посуда или столовые приборы испечены из хлеба. Если захотите испечь свой хлеб, то рекомендую следующие наборы рецептов, чтобы попробовать все из них может не хватить и жизни.

Вдогонку лучший из найденных блогов Рунета о хлебе.

Бонус: рецепт яйцо в хлебе

Почитав историю и не имея совершенно никакого представления о реальных рецептах хлеба. Я решил создать свой пользуясь своим кулинарным чутьём. Конечно, моей задачей был эксперимент, и не стояло цели сделать как можно более полезный или обладающий какими-нибудь еще особенными свойствами хлеб.

Я взял что было под рукой.

Ингридиенты для хлеба

Олейна классическая — масло подсолнечное (2 ст. л.)
Гарнец — мука ржаная хлебопекарная (другая мука №1) (200г)
яйцо куриное (1 шт.)
Простоквашино — молоко 2,5% (50 мл)
Setra — соль морская йодированная (1/2 чайной ложки)
Сода пищевая (1 чайная ложка)
ITLV — Уксус винный из Риохи (2 чайных ложки)

Приготовление хлеба

Разогреваем духовку до 175C, пока духовка прогревается готовим тесто. Наливаем молоко в ёмкость для приготовления теста, молоко лучше чтобы было комнатной температуры или слегка подогретое, добавляем яйцо, и перемешивая засыпаем муку. Подготавливаем разрыхлитель смешивая соду с уксусом, эту процедуру можно делать в столовой ложке. Добавляем разрыхлитель в ёмкость. Тщательно перемешиваем. Должна получиться однородная масса. Насыпаем на доску небольшое количество муки, и раскатываем тесто в любую форму — от лепешки до палочек. Т.к. у меня была задумка приготовить яйцо в тесте, я скатал бублик. Смазываем противень небольшим количеством подсолнечного масла, кладём бублик и на 20 минут в духовку.

Яйцо в хлебе

Хлеб получился неплохой, но пресноватый.
Захотелось экспериментов: плеснул масла на сковородку, поджарил мелкопорезанного лука (1 луковица), сгрёб лук по середине сковородки, положил хлебный бублик, вбил в него яйцо, пожарил минуты 3-4, потёр сыра и, вуаля, яйцо в хлебе готово. Жирновато и не очень полезно.

Не могу сказать что хлеб получился каким-то очень вкусным. Он получился весьма пресным и безвкусным, но итоговой композиции звучал весьма уместно. Напоследок хотелось бы добавить несколько слов о том, какую важную роль отводили хлебу наши предки.

Хлеб в нашей культуре

Хлеб глубоко проник не только в быт, но и в культуру восточных славян. Всем известны поговорки «Хлеб – всему голова», «Худ обед, когда хлеба нет» и мало кто знает что известно поговорок о хлебе в русском фольклоре больше тысячи! «Ешь пироги, хлеб береги», «пролениться — и хлеба лишиться», «хлеб да вода — богатырская еда», «в поле — по хлеб, в лес — по дрова» и множество других.

История хлебопечения

История создания хлеба

В принятой в Древнем Египте скорописи солнце, золото и хлеб обозначались одинаково — кружком с точкой посередине. Люди, умевшие выпекать хлеб, имели в те времена большой авторитет. В Древней Греции булочник мог занять очень высокий пост. В Риме раб, умеющий печь хлеб, стоил в десять раз дороже самого искусного гладиатора. А по старым германским законам преступник, убивший пекаря, наказывался втрое строже, чем за убийство любого другого человека. В Византии хлебопеки не подвергались никаким государственным повинностям, но, если они выпекали и продавали хлеб низкого качества, их могли подвергать наказаниям — выпороть, остричь наголо, привязать к позорному столбу, отправить в изгнание.

Две тысячи лет назад в Риме был воздвигнут памятник Марку Вергилию Эврисаку, потомственному пекарю, который обеспечивал хлебом почти всех жителей города. Символом средневековых мастеров-пекарей во многих странах был большой крендель, изготовленный из металла или дерева, покрытый позолотой. Такие крендели висели у входа в пекарни и хлебные лавки.

На Руси с древних времён хлебом называли не только хлеб, но и зерно. Рожь, пшеница, ячмень, овёс упоминаются в самых старых летописях. При археологических раскопках памятников трипольской культуры на Украине (4—2 тыс. лет до н.э.) и поселений славян на Восточно-Европейской равнине, относящихся к V—VI вв. н.э. были обнаружены хлебные зёрна и лепёшки. Во времена развития феодальных отношений хлеб на Руси пекли в домашних условиях, а с развитием ремесел появились и ремесленники-пекари. В одной из пекарен того времени обнаружен инвентарь, с помощью которого приготавливали хлеб, — квашни, корытца, лопаты для хлеба, противни.

Мавзолей М. Вергилия Еврисака. Фриз с изображением пекарни. Приготовление теста и выпечка хлеба

С ростом городов и разделением труда развивалась торговля, и в первую очередь пользовался спросом печеный хлеб. В XVII в. на московских рынках хлеб продавали в специальных хлебных рядах. По переписи 1638 г. в Москве было 2367 ремесленников, из них 52 выпекали хлеб, 43 пряники, 7 блины, 14 сырники, 5 крупеники, 12 ситники, 50 просвирки, т. е. 263 человека, или каждый девятый ремесленник, занимались хлебным промыслом.

В конце XIX в. появились первые хлебопекарные предприятия, которые начали вытеснять кустарные. В Москве, например, славился булочник Филиппов. На его предприятии вырабатывался широкий ассортимент хлебобулочных изделий, многие из которых производятся и сегодня. К 1905 г. в фирме Филипповых в одной только Москве было 16 булочных и пекарен, а также филиалы в еще шести городах. Основное предприятие находилось на Тверской, д. 10 и включало сухарное, бараночное, кондитерское отделения, два отделения немецкого хлеба, рижского, петербургского столового, расстегайного, черного, белого и шведского хлеба, жареных пирогов, калачей.

К началу первой мировой войны (1914 г.) в России имелось только несколько крупных хлебопекарных предприятий: в Москве, Петербурге, Кронштадте. Преобладали мелкие кустарные пекарни. Начало создания современной отечественной хлебопекарной промышленности, способной высвободить большой объём ручного труда и обеспечить население качественным хлебом, было положено в конце 20 — начале 30 годов строительством крупных высокомеханизированных хлебозаводов. Хлебное дело обретало индустриальные черты, хлебозаводы оснащались современной техникой. За годы предвоенных пятилеток в строй действующих в стране вошло 280 хлебозаводов. В 1940 г. на хлебозаводах вырабатывалось более 55% всей продукции.

Эволюция хлебопечения

Хлеб служит основой питания человека на протяжении почти восьми тысяч лет. Люди каменного века впервые начали выращивать пшеницу и ячмень в «плодородном полумесяце» — полосе земли, изгибающейся от западной части современного Ирана, через Ирак и Сирию, до долины Нила в Египте. Эти первобытные земледельцы, вероятно, делали что-то вроде каши из грубо помолотого зерна, а потом накладывали её на плоские большие камни, нагретые на открытом огне, чтобы получить первый грубый плоский хлеб.

Булочник Филиппов. На его предприятии вырабатывался широкий ассортимент хлебобулочных изделий, многие из которых производятся и сегодня.

На ранних этапах эволюции хлеба были сделаны два важных открытия. Одно из них — печь. На открытых поверхностях можно было выпекать лишь тонкие лепёшки. Большие хлеба требуют для равномерного пропекания, чтобы жара окружала их со всех сторон. Еще в бронзовом веке, примерно пять тысяч лет тому назад, были придуманы простые печки, в виде раскаленных камней, накрытых перевёрнутыми вверх дном горшками для улавливания жара.

Вторым крупнейшим открытием стали дрожжи и их способность вызывать брожение. Древние повара обнаружили, что если несваренная каша из зерна постоит на открытом воздухе несколько часов, то в ней образуются пузырьки. Если каша была жидкой, то в результате этого процесса получался приятно острый и опьяняющий напиток пиво. Если же смесь была более густой и её выпекали после брожения, то хлеб получался более легким и приятным на вкус, чем хлеб, сделанный из свежего теста.

Брожение вызывают дрожжевые грибки, имеющиеся в воздухе, чего первобытные люди, конечно, не знали. Существует множество видов дрожжевых грибков, и не все они вызывают брожение, поэтому выпечка хлеба в те давние времена чаще всего зависела от случая. Более четырёх тысяч лет тому назад египтяне в значительной степени уменьшили процент случайности в хлебопечении. Они обнаружили, что если оставить немного хорошо перебродившего теста, то его потом можно положить во вновь замешанное тесто, и оно обеспечит его успешное брожение. Некоторые современные повара используют этот же принцип для получения собственных культур дрожжей закваски из кислого теста, заменяющих магазинные дрожжи.

Египтяне оставили подробное описание сложного процесса выпечки хлеба. Их иероглифы и рисунки рассказывают нам о том, что они выпекали более 50 видов хлеба: это были караваи различной формы, сдобренные семенами мака или кунжута, ароматизированные горькой пахучей камфарой, подслащенные медом или обогащенные молоком или яйцами. Египтяне создали и первые печи для выпекания хлеба. Эти глиняные сооружения, похожие по форме на ульи или бочонки, имели два отделения. Нижнее отделение предназначалось для разведения огня, и создаваемый им жар, который сдерживали и впитывали стенки, постепенно поднимался вверх. Тогда каравай закладывали в верхнее отделение и закрывали его, чтобы дать хлебу испечься.

Хлеб, выпекавшийся в таких печках, был намного лучше того, который пекли на открытом огне. Интенсивный жар, исходящий от толстых глиняных стенок, вызывал почти мгновенный подъём теста, ускоряя активность дрожжевых клеток и превращая большую часть влаги, содержавшейся в тесте, в пар. В результате караваи намного увеличивались в объёме. Этот пар также создавал влажную атмосферу, которая замедляла образование корки, что позволяло караваям разбухать еще больше. И наконец, пока хлеб пёкся, воздух в печке становился сухим, и к тому времени, когда мякиш пропекался, на каравае образовывалась идеально хрустящая коричневая корочка.

Египтяне были великими хлебопёками древнего мира; их даже прозвали «хлебоедами». Древние греки тоже употребляли хлеб в пищу. В сохранившихся до наших дней фрагментах произведений древнегреческих драматургов Антифана и Аристофана, которые жили в IV веке до н. э., упоминаются сорта хлеба, выпекавшиеся в Аттике. Но греческие караваи были несколько проще.

Древние римляне усовершенствовали процесс хлебопечения. Они создали первые мукомольни для превращения зерна в муку тонкого помола для выпечки хлеба.

Такие мукомольни состояли из двух больших каменных конусов с неглубокими выемками. Один конус, вершиной вверх, закреплялся неподвижно, вокруг него рабы или несколько лошадей или мулов вращали второй, направленный вниз, конус, а между ними насыпалось и мололось зерно. Муку потом просеивали через плотно сплетённые корзины. Римляне изобрели и особое устройство для замеса теста. Оно представляло собой большую каменную чашу, вокруг которой раб или вол вращал деревянные лопасти, перемешивающие тесто.

Такая механизация привела к тому, что появились профессиональные мукомолы и хлебопеки. К концу II века н. э. специалистов в этих областях римское правительство объединило в гильдии и «коллегии» с целью не допустить, чтобы численность таких профессионалов сокращалась. Со времёнем мукомольное дело и хлебопечение стали наследственным занятием.

Методы размола зерна и хлебопечения, применявшиеся древними римлянами, с небольшими изменениями просуществовали в Европе до XIX века. Деревенские пекари использовали большие печи, сделанные из кирпича и обычно имевшие цилиндрическую форму. Кирпичную печь нагревали. Когда топливо выгорало, угольки и золу выгребал и караваи раскладывались прямо на полу для выпекания. Печки имелись не во многих домах. В бытовых же условиях всё выпекалось на очаге, либо в железных котелках с крышками, либо на жарочных кругах. В некоторых деревнях были общинные печи, где хлеб пекли раз в неделю.

Международный день хлеба – история хлеба на Руси и в других странах

История хлеба неразрывно связана с историей становления и развития народов, государств и всей цивилизации в целом. По всему миру ежегодно 16 октября отмечают Международный день хлеба.

На вопрос, когда появилась первая выпечка, пожалуй, никогда не смогут ответить точно. Начало употребления злаков в пищу датируется приблизительно XV веком до нашей эры. Зёрна перемалывали жерновами и так получали муку.

Правда, изначально муку использовали не для выпечки, а варили из неё похлёбку и ели как горячее блюдо. По одной из версий, однажды, ставя посуду с похлёбкой в печь, её немного пролили. Пока разлитое убирали, часть успела запечься и получилось некое подобие лепёшки. Результат очень понравился людям. Насколько эта версия правдива, не знает никто, однако она вполне имеет право на жизнь.

История хлеба в разных странах

Египет

В Египте тоже пекли лепёшки, так как ничего другого пока печь не умели. Но однажды один из рабов, который должен был выпечь хлеб, забыл тесто на солнце, и оно закисло. Невольник испугался наказания, и решил печь из этого теста. Лепёшки получились румянее, мягче, пышнее. Пекаря не наказали. Даже наоборот, вскорости его рецепт использовала вся стран. Так родился хлеб из пшеницы и дурры (злак, который используют для изготовления муки и крупы – прим. ред.), известный в Египте.

История хлеба знает примеры использования другими народами (галлы и иберийцы в I веке нашей эры) в качестве дрожжей пивную пену, добавляемую в тесто. А в некоторых странах закваской становились отруби, пропитанные вином.

Греция

В Греции хлеб был не дополнением, а непосредственно отдельным блюдом для бедных: часто завтрак или ужин состоял только из хлеба и вина, разбавленного водой. Было также строгое правило – без хлеба нельзя было есть другие блюда. Если грек съел что-то без лепёшки, это считалось тяжёлым грехом. Хлебом дополняли даже фрукты.

Италия

В Риме до сегодняшних дней сохранился огромный монумент пекарю Марку Вергилию Эврисаку, основателю нескольких больших пекарен. Эти пекарни обеспечивали хлебом почти всё население Рима.

Турция

Такое понятие как гарантия на выпеченный хлеб было введено в Османской империи, потому что хлеб ели все. Богачи дополняли им другие блюда, а бедняки только им и питались. Когда Стамбул был захвачен Мехмедом Фатихом, правителем города стал Хазым Бей. Он отнесся к выпечке хлеба очень серьёзно. В 1502 году султан Баязид придумал и внедрил первую гарантию на хлеб. После этого начали строить пекарни, где работали лучшие специалисты своего дела. Профессия пекаря долго была престижной и уважаемой в стране.

Византия

В Византии было огромное обилие сортов хлеба и способов его приготовления. Существовал хлеб высшего сорта – силигнитис, который пекли только для богатых людей из высших сортов пшеницы. Его использовали для причастия в храмах и давали больным, этот хлеб способствовал пищеварению. Далее следовал хлеб сеидалитис, который выпекали из муки более низкого качества. Также имелись средние сорта хлеба, и, наконец, грубый хлеб для бедных. У солдат и монахов был свой хлеб – пексамас. Он был довольно жёстким, так как его два раза пекли в печи, чтобы испарялась вся влага. Зато такой хлеб не портился в дальних и долгих переходах.

Индия

Индийские лепешки легко переносят жару, хорошо насыщают. Мука для производства хлеба используется специфическая. Цельные зёрна пшеницы перемалывают до состояния тёмно-желтого порошка. Такая мука называется «атта». Рассказывают, что хлеб из неё получается необыкновенный – бархатистый, с желтоватым мякишем и хрустящей корочкой.

Национальная печь тандур появилась в Индии более четырёх тысяч лет назад – отверстие в земле, обмазанное глиной, на дне которого тлеют древесные угли. В ней чаще всего пекут наан, приклеивая тонкие пласты теста прямо на глиняные стенки. Лепёшки чапати жарят на чугунных сковородках, а вкусную выпечку пури обжаривают во фритюре. Хлеб не заготавливают впрок, во влажном тропическом климате это неразумно.

Тибет

Самый простой плоский тибетский хлеб печётся из муки, воды и щепотки соли на больших, тяжёлых сковородках с маслом или без. Национальное блюдо, которое считается тибетским хлебом, называется цампа. При его изготовлении используют муку из слегка поджаренных зёрен ячменя, сыр и молоко яка. Цампа – основная часть рациона тибетцев. Она также используется в ритуальных целях: щепотки цампы бросают в воздух во время многих буддийских ритуалов.

Ритуал бросания цампы появился ещё в добуддийские времена и служил для того, чтобы умиротворить духов местности и попросить у них покровительства и защиты. Затем он был заимствован буддизмом, как «символ празднования и радости» и стал использоваться при рождении ребёнка. Теперь ритуал используют в новогодними празднованиями, когда цампу бросают, распевая молитвы, призывающие удачу в новом году для себя и для других.

Швейцария

Самый старый в Европе хлеб, найденный в 1976 году в местечке Тванн на Бильском озере, относится к 3530 году до нашей эры. Первоначально там не было отдельных хлебопекарен. Хлеб выпекался в каждом хозяйстве для своей надобности.

В эпоху раннего средневековья при монастырях создавались свои мукомольни и пекарни. Так, например, пекарня Санкт-Галленского монастыря была способна выпечь до тысячи булок хлеба за один раз. Наряду с большим количеством выпеченного, впечатляет широкий ассортимент хлебных изделий – дрожжевые, пресные, с разными добавками и различной формы.

С развитием городов и увеличением потребностей в хлебе стали создаваться пекарные цеха. Гильдии хлебопеков разработали жёсткие нормы контроля за качеством хлеба на всех этапах производства и правила эксплуатации хлебопекарных печей.

Франция

В средние века во Франции хлеб пекли только в монастырях. Караваи были тяжёлыми, выпекались в основном из муки грубого помола, часто с отрубями. Это был хлеб для бедняков. Пшеничный хлеб считался символом достатка и подавался к столу богачей и знати. Существовала прямая зависимость между степенью свежести хлеба и социальным статусом.

Королевская семья ела хлеб свежеиспечённый, белый. Вчерашний был для знати. Хлеб двухдневной выпечки предназначался для мелкого дворянства. Хлеб трёхдневный получали монахи и школяры, хлебом, испечённым четыре дня назад, питались ремесленники.

Твёрдая цена на хлеб была установлена ещё со средних веков. Высокие налоги на зерно в сочетании с регламентируемыми ценами на хлеб зачастую заставляли пекарей продавать его ниже себестоимости. В 1505 году Генрих IV отменил все налоги на зерно. За это получил гордый титул – Король Хлеба.

Судя по археологическим раскопкам, что хлебопечение активно стали вести три тысячи лет назад, во времена развития Триполья. Именно к этой культуре относились древние славяне. Известно, что люди, проживающие на правобережье территории современной Украины, активно выращивали зерновые культуры. Проведённые на этой территории раскопки помогли обнаружить глиняные сосуды для хранения зерна, а также большие специальные хранилища, где держали собранный урожай.

Где выпекали хлеб

На Руси выпекание хлеба считалось очень важным, серьёзным и почётным занятием, при этом качество изготавливаемого хлеба строго контролировалось. Уже в средневековье история хлеба в России описывает существование специальных служб контроля качества хлеба, функции которых выполняли хлебные приставы. Они ходили по хлебным лавкам, гуляли по рынкам, где проверяли качество хлеба. Пекарям, нарушившим правила, выписывали штраф.

Существовали на Руси избы, где выпекали хлеб, а также специальные хлебные дома, в которых пекари выпекали много ароматного мягкого хлеба, который скупала вся округа. В них производили качественный хлеб и только по индивидуальному рецепту. Рецепт хранился в тайне, его могли передать только следующему поколению. Никогда не бывало так, чтоб хлеб из разных мест выпечки имел одинаковый вкус.

Выпекался хлеб и в любом русском доме, обычными людьми. Кроме ржаного хлеба на Руси пекли множество изделий из пшеничной муки, начиная от монастырских просфор и кончая знаменитыми ковригами. Древнерусская коврига – это трёх- или четырёхугольный большой хлеб. Пользовались спросом и пшеничные калачи, которые выпекались к праздникам.

Кстати, именно на Руси появился чёрный хлеб. Обходился он дешевле, а по количеству питательных веществ превосходил белый. Ржаной хлеб неоднократно присутствовал в строках Пушкина. Поэт в одном из мемуаров написал, что нет для него жизни в Париже. А причиной было то, что там нет ржаного хлеба.

Загадки, пословицы и поговорки о хлебе:

Земля кормит людей, как мать детей.
Плох обед, коль хлеба нет.
Хлеба ни куска – и в городе тоска.
Без соли, без хлеба – худая беседа.
У кого хлебушко, у того и счастье.
Хлеб от земли, сила от хлеба.
Не красна изба углами, а красна пирогами.
Не всяк пашню пашет, а всяк хлеб ест.
Пот на спине, так и хлеб на столе.
Не человек хлеб носит, а хлеб человека.
Пахарю земля – мать, а лентяю – мачеха.
У кого хлебушко, у того и силушка.
Не надо хвалиться, коли не знаешь, как хлеб родится.
Хлеб на столе – и стол престол, а хлеба ни куска и стол – доска.
Хлеба ни куска, и в тереме тоска, а хлеба край и под елью рай.
Без ног, без рук, а подпоясанный. (Сноп)
Ходит в поле из края в край, режет чёрный каравай. (Трактор)
Сто братьев в одну избушку вошли ночевать. (Колос)
Много ног, а с поля на спине ползет. (Борона)
В летнюю пору растут золотые горы. (Снопы)
Не море, а волнуется. (Поле)
Тысяча братьев одним поясом подпоясаны. (Колосья в снопу)
Две недели зеленится, две недели колосится, две недели отцветает, две недели наливает, две недели подсыхает. (Пшеница)
В жёлтом море корабль плывет. (Комбайн)
Железный нос, в землю врос, режет, копает, зеркалом сверкает. (Плуг)
Согнута в дугу летом на лугу, а зимой на крюку. (Коса)

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

ИСТОРИЯ ХЛЕБА — Реалии нашей жизни — LiveJournal

Под именем ХЛЕБ известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овес, сорго и дурра.

У древних египтян, евреев, греков и римлян в большом распространении был хлеб из ячменя. И с конца 19 века ячменный хлеб употребляется в южной Германии, Швейцарии и Греции, хлеб из овсяной муки (с неприятным привкусом) — в Шотландии и Швеции, из кукурузы — в Венгрии и Румынии, Америке и др. В Индии и , Китае роль хлебного растения принадлежит рису. Хлеб из дурры (кислого неприятного вкуса) употребляется в Египте. В Африке и Азии лепешки из сорго служат у туземного населения важным пищевым материалом. Во всех же современных культурных странах под хлеба известны пищевые продукты исключительно из пшеницы и ржи, причем в течение последних веков в Зап. Европе ржаной хлеб мало-помалу вытеснялся пшеничным, как наиболее легко усваиваемым нашим организмом. Ржаной хлеб потребляется главным образом в России и, отчасти в 20 веке употреблялся в Германии.

С древних времен известны три главных способа приготовления хлеба из зерновых злаков.
Первый, древнейший и наиболее примитивный способ — это приготовление его в виде похлебки или каши из истолченных или крупномолотых зерен. Первобытный человек употреблял в пищу зерна дикорастущих, а позже — возделываемых злаков, раздавливая их между двумя камнями и размачивая их водой. Древние греки и римляне варили из ячменной и пшеничной крупы и муки особую похлебку или кашу ). И в настоящее время этот вид хлеба сохранился в некоторых распространенных народных кушаньях (итальянская полента и румынская мамалыга из кукурузы, гречневая каша в Бретани и Нормандии, овсяная каша в Карпатах, пшенная — на Юге России). Главный недостаток этого способа изготовления хлеба — это быстрое закисание и невозможность сохранения изготовленных хлебных запасов.

Второй способ представляет дальнейший шаг в технике хлебоизготовления и заключается в печении пресных хлебных лепешек. Способ этот был уже известен древним египтянам, евреям (пасхальные опресноки) и персам . Образцы первобытных хлебных лепешек (из грубой непросеянной муки с примесью песка) сохранились в свайных постройках. С изобретением способа приготовления хлебных лепешек связывались разные легенды. Представляя выгоды в смысле сохранения хлебных припасов, этот способ давал продукт невкусный, очень неудобный для жевания (лепешки употреблялись размоченные в воде) и трудно перевариваемый желудком. Тем не менее, еще до начала средних веков народные массы в Европе питались, в значительной степени, пресными лепешками. В Италии, Испании, Ирландии, Швеции и Финляндии пресные лепешки и вначале 20 века были распространены в народе как пищевой продукт.

Третьим, наиболее совершенным способом является, изготовление хлеба из квашеного теста. Способ этот также был известен уже древним евреям и грекам; от последних распространился среди римлян; но преобладающим в народном продовольствии в Европе он сделался не раньше начала средних веков. Брожение хлебного теста содействует превращению составных частей муки в наиболее легко усваиваемый человеческим организмом вид.

Физико-химические изменения, совершающиеся под влиянием закваски теста, заключаются в следующем: образовавшийся из крахмала сахар, а также декстрин, альбумин, гумми и соли растворяются в воде; клейковина, пропитавшись водой, связывает всю массу в одно липкое целое; начавшееся под действием дрожжевых бактерий спиртовое (а также молочное, уксусное и масляное) брожение сахара сопровождается выделением угольной кислоты. Последняя, улетучиваясь, способствует разрыхлению, поднятию и формированию теста. Под влиянием образовавшихся кислот и спирта клейковина набухает, разжижается и совершенно растворяется; равным образом растворяется пигмент оболочек зерна (в ржаной муке), вследствие чего хлеб окрашивается в серо-желтый цвет. Затем, под действием высокой температуры в печи, бактерии погибают; спирт, угольная кислота и часть воды улетучиваются, делая хлеб еще более скважным; крахмал превращается в декстрин и сахар; белковые вещества переходят в нерастворимое состояние, и плотность теста значительно увеличивается; красящие начала темнеют; Хлеб с поверхности поджаривается, образуя корку. Последняя приобретает приятный вкус и запах вследствие образующихся в ней пригорелых продуктов. Таким образом, совокупность всех процессов, совершающихся в тесте во время брожения и печения, придает зерновому хлебу те свойства, благодаря которым он мог стать основой народного продовольствия.

Что касается приемов хлебопечения, то в древности они были крайне примитивны. Даже в Греции о хлебопекарных печах ничего не было известно. Квашеный, как и пресный хлеб , пекли на золе костров или в земляных ямах. Хлебопекарные печи начинают распространяться со второй половины II в. до Рождества Христова , и с этих пор ведет свое начало и ремесло пекарей (до тех пор известно лишь домашнее хлебопечение). При Августе в Риме было до 300 хлебопекарен, изготовлявших уже хлеб разных сортов. Из Рима хлебопекарное ремесло появилось в Галлии. В Германии хлебопечение из квашеного теста распространяется с начала средних веков. В древней Руси знали также лишь или пресные лепешки, или похлебки и варева из муки и крупы. Главной пищей запорожцев была похлебка из просяной муки. Булочное мастерство занесено на Руси из Западной Европы.

В доброкачественном хлебе мякиш должен представлять равномерную, рыхлую, ноздревато-губчатую массу с небольшими выемками, однообразно окрашенную, без комков, образующихся вследствие недостаточного перемешивания теста или вследствие приготовления хлеба из лежалой муки. Мякиш должен быть достаточно эластичным; вдавления от пальцев должны скоро сглаживаться. Корка должна быть умеренной толщины без крупных трещин и пригорелых мест и не должна отставать от мякиша. Хлеб при жевании не должен хрустеть (последнее указывает на примесь песка и других минеральных веществ). Вкус и запах должны быть приятными и своеобразными. Горьковатый вкус и затхлый запах свидетельствуют об испорченной муке или о примеси посторонних вредных веществ. Пятна, замечаемые иногда на поверхности разреза хлеба обуславливаются мучными комками, примесью сорных трав или растительными паразитами.

Булочники, для увеличения объема хлеба и маскирования избытка воды, стараются иногда придавать хлебу излишнюю скважность. Скважность хлеба Х. является важным признаком при суждении о доброкачественности хлеба По степени скважности можно судить, хорошо ли вымешано было и выбродило ли тесто и достаточно ли выпечен был хлеб. Для увеличения скважности хлеба были изобретены разные пекарные порошки (Horsford ), и было предложено замешивать тесто водой, насыщенной под высоким давлением угольной кислотой.

При исследовании качества хлеба очень важно определение количества воды в нем, или степень его влажности. Влажность хлеба следует отличать от количества воды, которое мука способна поглотить, давая так называемый припёк. Пекари, стремясь к достижению наивозможно большого припёка, прибавляют иногда при замешивании теста воды в количестве большем, чем данный сорт муки может поглотить, давая припёк, отчего получается сырой, тяжелый хлеб.; водянистость хлеба происходит также от плохой выпечки или сырой муки. Чрезмерная влажность продажного ржаного хлеба — один из наиболее распространенных и вредных его недостатков.

Качество хлеба определяет и его кислотность.

С греческого языка АРТОС — это просто хлеб. Артос бывает ежедневный, насущный (что за обедом на столе) и евхаристический…пасхальный… (и на освещение хлебов на великие праздники) НА ФОТО!!!!

И не менее интересно…польское слово ПАН — господин. ПАН ЙЕЗУС — Господь Иисус Но в языках итальянском и испанском — ПАН — это хлеб Поляки видимо слово взяли у итальянцев . Господь … это хлеб…Тело Христово. «Ешьте хлеб, это есть тело Моё» — сказал Господь.

Но по латыни ПАНИС — это ещё боль и страдание что применимо как ко Христовым страданиям. так и страдания в труде человека кто добывает себе пропитания , как обещал Бог после изгнания человека (Адама) из рая.

У латышей хлеб МАЙЗЭ (женского рода) и это слово пошло от МАИС — сорт кукурузы…в древности латыши пекли кукурузный хлеб из муки маиса.

История хлеба — HintFox

Есть в мире понятия, ценность которых непреходяща. Эти понятия – воздух, земля, вода, солнце. К таким понятиям можно отнести и хлеб наш насущный – древний и вечно молодой продукт человеческого труда. Хотя установлены и действуют цены на хлеб, на каждый сорт и вид хлебных изделий, никакая денежная стоимость не может быть эквивалентна истинной ценности хлеба.

В наше время изобилие хлеба и хлебных изделий. Но это изобилие не должно порождать расточительства, не должно умалять уважения, которым хлеб пользуется на протяжении всей истории человечества. Ведь не зря говорится: Хлеб – всему голова.

Паустовский родился в Москве, где его отец служил в управлении железной дороги. Родители вскоре развелись, и мальчика отправили на Украину в семью деда, бывшего солдата, и бабки-турчанки. Когда пришло время, мальчик поступил в Первую киевскую гимназию, затем в Киевский университет на естественно-исторический факультет, потом перевёлся на юридический факультет Московского университета.

Но начавшаяся первая мировая война не позволила ему закончить университет, он ушёл на фронт санитаром, и многие вспоминали потом добрым словом умелые руки этого человека. С 1913 года Паустовский сменил множество профессий: он был кондуктором трамвая, учителем и журналистом, рабочим на военном заводе.

Свой первый рассказ Паустовский опубликовал в 1912 году, но профессиональным писателем он стал в двадцатые годы.

Паустовский, в отличие от многих других писателей, никогда не писал на злобу дня. Даже в тридцатые годы, когда многие откликались, например, на события, связанные с покорением Севера, он писал прежде всего о судьбах людей, связанных с этим краем.

Рассказчиком он был великолепным, умел видеть и по-новому открывать мир, всегда рассказывал о добром, светлом и прекрасном. Особенностью же Паустовского было романтическое восприятие мира. Правда, он умудрился оставаться при этом реалистически конкретным. Например, его сказки «Стальное колечко» (1946), «Растрёпанный воробей» (1948) или «Тёплый хлеб» (1954).

По своей манере Паустовский оказался ближе к Андерсену: он так же умел увидеть в обыкновенном необычное, его произведения всегда событийны, и любое происшествие кажется необычным, выходящим из привычного ряда вещей. Звери и птицы способны вести с человеком очень интересный диалог, при этом основная авторская мысль всегда выражена ненавязчиво и тонко. Сказки Паустовского отличает какое-то особое изящество, они написаны простым и ёмким языком.

В круг детского чтения вошли и многие произведения Паустовского, написанные о природе. Последние же годы творчества мастера были посвящены созданию шеститомной эпопеи о пережитых годах, она так и была названа – «Повесть о жизни».

В жизни Паустовский был необычно мужественным человеком. Его зрение постоянно ухудшалось, писателя мучила бронхиальная астма. Но он старался не показывать, как ему приходилось тяжело, хотя характер у него был достаточно сложным. Друзья старались всячески помочь ему.

Рассказ К. Г. Паустовского «Тёплый хлеб»

Главным героем рассказа является мальчик Филька, по прозвищу Ну Тебя. Он жил в деревне Бережки со своей бабкой. Зима была тёплая. Снег выпадал и тотчас таял. И был в той деревне раненый конь, которого вылечил мельник Панкрат. Конь помогал ему возить воду, глину, жерди Старику было трудно прокормить коня , и конь стал ходить по дворам и побираться. Все знали, что он пострадал от врагов и давали ему что могли: свекольной ботвы, черствого хлеба, случалось, даже сладкую морковку.

Подошел конь и к калитке Филькиной бабки. Бабки дома не было. А Филька в это время сидел за столом и жевал кусок хлеба, круто посыпанного солью.

Филька нехотя встал, вышел за калитку. Конь переступил с ноги на ногу и потянулся к хлебу. «Да ну тебя! Дьявол!» — крикнул Филька и наотмашь ударил коня по губам. Конь отшатнулся, замотал головой, а Филька закинул хлеб далеко в рыхлый снег и закричал: «На вас не напасешься, на христарадников! Вон твой хлеб! Иди, копай его мордой из-под снега! Иди, копай!»

И вот после этого злорадного окрика и случились в Бережках удивительные дела. Начались сильные пронзительные ветры, вздул снег, и колючий мороз прошёл по деревне. Всё начало мёрзнуть: толстые стены домов, колодцы, мельница Бабушка сказала Фильке, что какой-то дурной человек сотворил злое дело и ему надо поправить своё злодейство, чтобы спасти деревню.

Мальчик, конечно, исправил свою ошибку — извинился перед конём. В деревне опять начала работать мельница, потекла вода, в домах стоял запах тёплого хлеба

В рассказе есть сразу три символа жизни для каждого русского человека:

• во-первых, это конь, которым раньше очень дорожили, потому что без коня никак невозможно было жить;

• во-вторых, это соль, которая тоже считалась очень дорогой;

• и, в-третьих, это хлеб.

Тут передо мной встал вопрос: а почему именно хлеб? Писатель мог выбрать свеклу, морковку, мог выбрать и сено вместо хлеба. Но он почему-то выбрал именно хлеб. Чем так дорог хлеб? Ведь мы к нему относимся без особого внимания, уважения, даже с пренебрежением, с равнодушием. И я спросила себя: «А что я знаю о хлебе?»

Перед изобретением хлеба

Привычный всем хлеб люди изобретали долгие века. Важным открытием на пути к нему была каша. А прежде чем сварить кашу, человек должен был овладеть огнём да ещё сделать посуду из глины.

Я пытаюсь представить себе первооткрывателя каши. Верно, это была женщина. Мужчины на охоте. Сторожат на тропе у водопоя оленя или гонят его в яме – ловушке. Добудут ли оленя – дело неясное. Однако во владениях племени растет пшеница. Люди дикие, и пшеница дикая: колос тощий, зёрна маленькие. И всё же ими можно насытиться. А как быть младенцам и старикам? Зёрна позднего сбора, твёрдые. Беззубым их не разжевать. Вот двумя неделями раньше были они хороши для всех – в мягкой оболочке сладкое молочко.

Длинноволосая женщина думает думу. Как продлить жизнь малому сыну и старику отцу? Если умрут дети, жизнь племени прервётся. Без стариков тоже гибель племени. Старые много видели, много знают. В мире таинственной, грозной природы их советы нужны молодым.

Великую ответственность чувствует женщина. Она сидит подле костра. Огонь красными лентами обвивает хворост. В серый пепел падают раскалённые угли. И угасают. Огонь без своей пищи тоже гибнет.

Вдруг спасательная мысль проносится в мозгу первобытной женщины. Озарённая гениальной догадкой, она наполняет горошек водой, ставит в угли. Щепоть за щепотью сыплет в горячую воду твёрдые пшеничные зерна.

Что будет дальше?

Зерна набухают. Они становятся мягче. Кажется, можно начинать трапезу. Но женщина не спешит. Много душевых сил ушло у неё в те исторические минуты. Как хорошо, что она не спешила! Зёрна стали большими, они впитали воду. Теперь под их оболочкой клейко — сладковатая мякоть. Самая первая каша, предок хлеба, сварена!

Первый хлеб

Другой первобытный человек сообразил дробить зёрно и растирать его не зубами, а между двух камней. Между нижним, неподвижным, как верхняя челюсть, и верхним, подвижным, как челюсть нижняя. Так он получил первую крупу – дроблёное зерно. Поусердствовав ещё, растёр зёрна в порошок – смолол первую муку.

Кто-то, замесив муку на воде, получил первое тесто. Вот была вкусная еда!

Кто-то из первого теста на раскалённом камне, как на сковороде, испёк лепёшку. То был первый – пресный хлеб.

Но до хлеба, который мы теперь едим, были ещё долгие века. Нужно было овладеть тайной закваски.

Историки считают, что первыми хлеб на закваске пекли египтяне в Африке. Этот способ переняли народы Европы.

Средиземное море, отделяющее Европу от Африки, не так уж широко. В древности греки и римляне и торговали с египтянами, и воевали. Как гости или как завоеватели, отведав вкусного хлеба, увозили домой кувшины с чудодейственной закваской.

Почему хлеб стал называться хлебом

Хлебопекам Древней Греции мы обязаны, как считают многие учёные, и самим происхождением слова «хлеб». Греческие мастера применяли для производства этого продукта горшки специальной формы, называемые «клибанос». От этого , по мнению специалистов, у древних готов было образовано слово «хлайфс», которое затем перешло в язык древних германцев, славян и многих других народов. В старонемецком языке существует слово «хлайб», которое похоже на наш «хлеб», украинский «хлиб» и на эстонский «лейб».

Каким был хлеб на Руси

С древнейших времён выпечка хлеба на Руси считалась делом ответственным и почётным.

В примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников хлеб выпекали и в каждом доме. Выполняли эту работу обычно женщины. Книга «Домострой» указывает, что для приготовления хлеба мастера обязаны были знать, «как муку нужно сеять, сколько может получиться высевков при этом, как приготовить квашню теста, замесить его, как куски теста валять и испечь их, сколько надо брать муки на приготовление нужного количество хлеба».

В XI столетии на Руси выпекали кислый, т. е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.

Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях на Руси выпекали просфоры и хлеб из пшеничной муки, сайки, калачи и другие хлебные изделия. В летописях X – XIII вв. упоминаются «хлебы чистое зело», 2хлебы с мёдом, маком, творогом», ковриги, разнообразные пироги со всевозможной начинкой, являющиеся непременной частью праздничного стола.

Хлеб на Земле Олонхо

На территории Якутии человек заселился ещё в древние времена. Следы его пребывания археологи обнаруживают в различных районах Якутии – от Олёкминска до устья Колымы.

Первые русские крестьяне-землепашцы появились на Лене в 70-ые гг. XVIIв. Они, опираясь на развитое якутское животноводство и их опыт выживания в суровых условиях Севера, начали внедрять культуру земледелия. Под Якутском впервые засеяли хлеб в 1643г. Очагами земледелия были также Амгинская слобода и Олёкминский округ.

Когда русские пашенные крестьяне стали распространять хлебопашество в Якутии, то якутам было не трудно перенимать земледелие. В древности предки якутов знали хлебопашество и они просто вспомнили это.

Начальник Якутской области Н. Мягков содействовал распространению земледелия. В 1827г. на Намской земле он основал село Никольское с целью обучить местное население хлебопашеству. Здесь селились ссыльные поселенцы. Стали сеять ячмень. С 1853г. намские якуты сами стали сеять хлеб, научились применять железный серп, косу, сажать овощи.

Из чего пекут хлеб

Белый хлеб пекут из белой пшеничной муки, а черный получается из ржаной муки темно- серого цвета.

Пшеница и рожь могут по праву считаться основными кормильцами человека. При раскопках в Иране и Турции были найдены зерна пшеницы, выросшей в 65 – 50 гг. до нашей эры. Древние колосья пшеницы находили на территории Армении, Крыма, на Балканском полуострове. Зерна древних пшениц были плотно завернуты в чешуи и выколачивались с большим трудом.

В течение тысячелетий в результате отбора были получены сорта современных пшениц. Наиболее урожайная пшеница мягкая, или летняя. К тому же она легко обмолачивается. Есть уже более 400 её разновидностей, но учёные ещё работают над улучшением её свойств. К твердым принадлежат только виды пшеницы твердой и пшеницы тучной, которая имеет ветвистые колосья. Именно из твердых пшениц делают лучшие сорта хлеба и макарон. Зерна легко высыпаются из их колосьев. Ученые вывели сорта пшениц с коротким и толстым стеблем, чтобы она не полегала при уборке.

Рожь известна ещё с бронзового века. Её стали сеять потому, что в северных районах пшеница быстрее погибала, а рожь, которая была её сорняком, оказалась более стойкой к холоду. Ученые скрестили пшеницу и рожь и получили их гибрид – трицикале.

Хлебные злаки делят на яровые и озимые. Озимые рожь и пшеницу сеют в конце лета или осенью, а урожай собирают на следующий год. Озимые хлеба дают большой урожай, так как у них лучше развиты корни и листья, они лучше используют влагу. Но они страдают от сильных морозов, ледяной корки. Там, где зимы особенно суровые, озимые не сеют. Яровые сорта сеют весной. А осенью получают урожай зерна.

Блокадный хлеб

Летом 1942 г. наш миномётный дивизион перебрасывали на Волховский фронт, к Ладожскому озеру, поближе к Ленинграду. На разъезде, в сыром чахлом лесу, поезд остановился. Рядом стоял встречный пассажирский с эвакуированными ленинградцами. У вагона бродила девушка. Восемнадцатилетний гвардеец, уже малость нюхнувший пороху, хотел побалагурить с ней. Она отошла от него, ни слова не ответив.

Девушка была толстая. В поношенном, ветхом сером пальто.

Много лет спустя, он часто вспоминает тот разъезд, и поздний стыд охватывал его. Единственное, что оправдывало его бестактность – недостаточное знание беды окруженного Ленинграда. Его ленинградская сверстница к дню их встречи перенесла столько бомбежек и артобстрелов, сколько выпадает на долю настоящему фронтовику. Но она ещё испытала и голод, какого солдат на фронте не испытывал. И ещё он не знал тогда, что, прежде чем высохнуть, человек от голода пухнет.

Зима 1941/ 42 годов была для ленинградцев самой страшной. Фашисты разбомбили и сожгли в городе склады зерна. Снабжение города через Ладожское озеро ещё не было отлажено. Хлебная норма в ту зиму сокращалась до 125 граммов на день.

Сейчас мы не хотим, чтобы тяготы, выпавшие ленинградцам, повторились с нами, чтобы ты ел такой хлеб, какой ели они, — из горелого зерна, с почти несъедобными добавками. Но всё же попробуй, пусть отдалённо, ощутить хлебную норму блокадного города. Отрежь от килограммовой буханки восьмую часть. И не ешь ничего сутки, кроме этого куска.

Самый горький сладкий хлеб

Это было во время Великой Отечественной войны. Шли солдаты строем мимо одной деревни, только что освобождённой от фашистов.

В поле около этой сгоревшей деревни работали женщины и дети. У них был плуг. К плугу были привязаны лямки: две побольше, три поменьше. В большие впряглись две женщины, в маленькие – трое ребятишек. Они тащили плуг по полю. Ещё одна женщина держала плуг за ручки, вела его в борозде.

Солдатам нельзя было останавливаться, они не могли им помочь, так как за грядой бугров ещё гремел бой.

Много ли они вспашут? Много ли посеют?

После плуга по комкам им тащить ещё борону. Потом посеют руками зерно. И вырастет только к осени хлебушек. Сладкий – сладкий. И самый горький.

Тонна в год

Говорят: «Деньги счёт любят». Ещё больше счет любят пшеница и рожь.

Однако хлеб у нас считают в основном те, кто его растит и распределяет. А надо, чтобы считали и едоки – к пользе самих едоков, то есть все мы от мала до велика.

Для счёта хлебу запомним: человеку в год нужна тонна зерна. Всякого в сборе: пшеницы и ржи, ячменя и овса, риса и кукурузы, проса и гречихи, гороха и фасоли.

Не вся тонна пойдёт на выпечку хлеба, пряников, баранок, на изготовление круп, макарон и лапши. Большую часть тонны съедят коровы, свиньи, овцы, склюют куры, утки, гуси. Но эта большая часть вернётся к человеку в виде мяса, масла, молока, яиц и других продуктов.

Итак, чтобы хорошо питаться, каждому в год нужна тонна зерна.

Запах хлеба

Внутри хлеба температура сто градусов. А снаружи двести и больше. В такой жарище с поверхности булки или буханки вода быстро испаряется. Крахмал теста при этом превращается в новое вещество – декстрин; он – то и окружает мякиш золотистой оболочкой – коркой.

Корочка подрумянилась. Мякиш пропёкся. Хлеб готов. Вынутый из печи, он несколько часов будет остывать.

А дальше магазин и наш стол.

Хорошо ли хлеб получился? Это можно сказать и не пробуя его. Надави на кусок каравая, прижми верхнюю корку к нижней. И убери руку. Если мякиш распрямится, если поднимает верхнюю корку до прежней высоты, значит, хлеб хорош.

Спасибо растившим жито!

Спасибо пекарю!

Загадки

Весь мир кормит, сама не ест. (Мельница).

Полон хлев бесхвостых овец; одна была с хвостом – и та ушла. (Хлебы в печи, лопата, которой хлебы в печи сажали).

Полна коробочка золотых воробышков. (Жар в печи).

На железном на мосту распухаю и расту. (Оладьи).

Слушаю, послушаю: вздох за вздохом, а в избе ни души. (Квашня).

Стоит Андрюха, набитое брюхо. (Амбар с зернами).

На току, на току толстый дядя на боку. (Мешок с пшеницей).

Стоят столбы точёные, головки золочёные. (Рожь).

Побегунчики бегут, покатунчики катят, рогатиков везут хохлатиков колоть. (Ноги лошади, колёса телеги, вилы, снопы).

На тонце на деревце животы наши качаются. (Колосья).

Маленький, горбатенький всё поле обрыщет, домой прибежит, целый год пролежит. (Серп)

Тысяча братьев одним поясом подпоясаны. (Сноп).

На кургане, на варгане стоит курочка с серьгами. (Овёс).

Мешено, квашено, валяно, на стол поставлено. (Хлеб).

Пословицы и поговорки

1. Всякое семя знает своё время.

2. Посеешь в пору – соберёшь зерна гору.

3. Лучше голодай, а добрым семенем засевай.

4. Не тот хозяин земли, кто по ней бродит, а тот, кто с сохой ходит.

5. Некогда лежать, когда пришла пора жать.

6. Ломота в спине, да зато хлеб на столе.

7. Хлеб на столе, так и стол престол, а хлеба ни куска – и престол доска.

8. Не гляди в небо, там нет хлеба, а к земле ниже – к хлебу ближе.

9. Жнут летней порою, а жуют холодной зимою.

10. Хлеб – батюшка, водица – матушка.

Итоги анкетирования среди учащихся 5-6-7 классов

Всего учащихся – 22

№ Вопросы анкеты Да Нет

1. Любишь ли ты есть хлеб? 20 2

2. Знаешь ли ты: из чего печётся хлеб? 21 1

3. Знаешь ли: сколько хлеба ты ешь в день? 3 19

4. Знаешь ли: сколько хлеба ты ешь в год? 1 21

5. Бросал ли ты когда-нибудь хлеб на землю? 6 16

6. Знаешь ли ты, как ценился хлеб в годы войны? 14 8

7. Знаешь ли ты, сколько этапов работы проходит хлеб, прежде чем будет положен на твой 15 7

8. Пёк ли ты сам когда-нибудь хлеб? 12 10

Из анкеты видно, что почти все любят есть хлеб и знают то, как и из чего печётся. Конечно же, многие не знают: сколько едят хлеба за день, тем более за год, потому что мы никогда над этим не задумываемся.

Радует то, что многие никогда не бросали хлеб на землю, знают о цене хлеба в годы войны, знают об этапах прохождения хлеба до нашего стола. Очень лестно и удивительно то, что ребята хотя бы раз уже сами пекли хлеб.

Итоги анкеты говорят о том, что наши ребята все-таки кое-что знают о хлебе, очень ценят его и любят.

Заключение

Значение слова «хлеб» в словаре С. И. Ожегова – это «пищевой продукт, выпекаемый из муки». Вот такое небольшое определение дает известный русский филолог этому слову. Но что скрывается за этим?

А за этим скрывается тысячи и тысячи лет изобретения и сохранения этого прекрасного и незаменимого продукта, тысячи и тысячи разных исторических лиц и их судеб, тысячи и тысячи тонн пота рабочих и тружеников, разных историй и тайн.

О хлебе издавна народ любил слагать песни, разгадывать загадки, придумывать пословицы и поговорки. Хлеб издавна является незаменимым продуктом для каждого человека, будь он бедным или богатым. Он украшал столы египетских фараонов, разных королей и царей. Также он был незаменим и на столах рабов и крестьян.

Особенно дорог был хлеб во время войн. Он ценился уже не на золото, а на жизнь.

Это мы видим в сказке Константина Георгиевича Паустовского «Тёплый хлеб». Автор, конечно, осознанно создал такой сюжет, где несчастье приходит в деревню после того, когда на землю, в снег, бросили хлеб, ударив при этом коня по губам. Ведь во все времена хлеб был и остаётся мерилом благополучия народа, домашнего уюта и теплоты, любви и добраПоэтому, когда мы осознанно ли, неосознанно ли показываем неуважительное отношение к хлебу, пренебрежение к нему, то такое же отношение мы можем получить и по отношению к себе от нашего окружения.

Идея произведения в том, что мы не должны обижать животных, которые помогают нам в жизни, что мы должны бережно относиться к хлебу, самому дорогому продукту, который нам даёт жизнь, энергию. Ведь хлеб – это наш друг. Он бескорыстный, бессловесный. Ничего от нас не требует, ни в чем не упрекает.

Великое благо каждый день иметь на столе хлеб — завоевано в суровой борьбе и труде нашего народа. Порой мы забываем об этом. И видим иногда брошенный на землю ломоть хлеба, недоеденные батоны и буханки в мусоросборниках наших городов, беззаботных школьников, кидающих друг в друга оставшиеся от обеда куски хлеба

Следует экономно и бережно обращаться с нашим дорогим хлебом. Мы должны сказать большое спасибо нашим дедам и прадедам, что нет у нас боязни — потерять кусок хлеба.

Так будем же относиться к нему с уважением и любовью, будем его беречь!

И спасибо писателям за то, что они заставляют нас задуматься над таким, казалось бы, обычным, но очень важным и жизнеутверждающим продуктом – хлебом.

Хлеба: История любви | ХЛЕБ Журнал

Моя история с хлебом началась два десятилетия назад в сенегальском городке Фатик. В моих воспоминаниях это маленькое тихое местечко, в котором никогда не бывает холодно и дождливо только летом. Его единственная мощеная дорога медленно поглощается песком. Овцы и случайные коровы гуляют по улицам под звуки петухов, пытающихся произвести впечатление на своих хозяйок. Никто не слишком занят, чтобы остановиться и протянуть долгие приветствия своим соседям.

В Фатике, как и в большинстве Сенегала, в 80-е годы можно было найти только один вид хлеба: багет с хлопковой белой крошкой и тонкой хрустящей желтой корочкой. Не темные, как кустарные багеты в Париже, но, тем не менее, вкусные. Во время Рамадана, месяца поста согласно исламу, пекарь добавляет в тесто сахар и выпекает более сладкое, возможно, чтобы дать немного дополнительной энергии верным постящимся, которым необходимо выжить от восхода до заката, не есть и не пить.

Фото ho visto nina volare (CC BY-SA 2.0)

Хлеб продается в небольших киосках, разбросанных по углам улиц по всему городу. Киоски пустые и простые: полка для хранения утренних багетов (обычно один большой мешок с хлебом), дверь и небольшое окошко, через которое обслуживают клиента. Киоск остается открытым до тех пор, пока есть багеты на продажу, а затем закрывается до следующего утра, когда грузовик с доставкой хлеба объезжает.

Я был старшим из четырех мальчиков, и это было моей работой — работой, которой я гордился — покупать хлеб, пока мой отец готовил кашу и готовил стол.Итак, каждое утро я надевала шлепанцы и ходила к ближайшему киоску с хлебом в районе квартала.

Человека у киоска звали Бираме. Он был счастливым, дружелюбным парнем лет двадцати с небольшим, всегда приветствовал меня широкой улыбкой на лице.

Я попросил один хлеб, «un pain» , и Бираме показал мне на выбор два, один с более темной корочкой, чем другой, но в остальном почти такой же. Когда я указал на ту, которую хотел, он взял кусок газеты и обернул им багет.

Я протянул ему монету в 100 франков франков и принес домой семье.

История маленькой красной курочки

Жила-была маленькая рыжая курица, которая жила на ферме.

Дружила с ленивым псом, сонным котом и шумной желтой уткой.

Однажды рыжая курица нашла на земле семена. У маленькой рыжей курицы возникла идея. Она посадит семена.

Маленькая рыжая курица спросила своих друзей: «Кто поможет мне посадить семена?»

«Не я», — рявкнула ленивая собака.
«Не я», — промурлыкал сонный кот.
«Не я», — крякала шумная желтая утка.

«Тогда я сделаю это», — сказала маленькая рыжая курица. Так что маленькая рыжая курица сама посадила семена.

Когда семена выросли, рыжая курица спросила своих друзей: «Кто поможет мне срезать пшеницу?»

«Не я», — рявкнула ленивая собака.
«Не я», — промурлыкал сонный кот.
«Не я», — крякала шумная желтая утка.

«Тогда я сделаю это», — сказала маленькая рыжая курица. Итак, маленькая рыжая курица сама срезала пшеницу.

Когда вся пшеница была срезана, рыжая курица спросила своих друзей: «Кто поможет мне отнести пшеницу на мельницу, чтобы ее перемололи в муку?»

«Не я», — рявкнула ленивая собака.
«Не я», — промурлыкал сонный кот.
«Не я», — крякала шумная желтая утка.

«Тогда я сделаю это», — сказала маленькая рыжая курица. Маленькая рыжая курица сама принесла пшеницу на мельницу, перемолола пшеницу в муку и отнесла тяжелый мешок муки обратно на ферму.

Усталая рыжая курица спросила своих друзей: «Кто поможет мне испечь хлеб?»

«Не я», — рявкнула ленивая собака.
«Не я», — промурлыкал сонный кот.
«Не я», — крякала шумная желтая утка.

«Тогда я сделаю это», — сказала маленькая рыжая курица.Так что рыжая курица испекла хлеб сама.

Когда хлеб был готов, уставшая рыжая курица спросила своих друзей: «Кто поможет мне съесть хлеб?»

«Я буду», — рявкнула ленивая собака.
«Я сделаю это», — промурлыкал сонный кот.
«Я буду», — крякнула шумная желтая утка.

«Нет!» сказала маленькая рыжая курица. «Я буду.» И маленькая рыжая курица сама съела хлеб.

Разлука хлеба: история багета

Багет — один из самых знаменитых видов хлеба в мире и один из самых символичных блюд Франции. Но как быть с его неоднозначным происхождением? А где в мире гарантированно получить отличный хлеб? Продолжая серию статей о глобальной культуре хлеба, мы рассмотрели эту легендарную выпечку и историю страны, которая полюбила ее.

Краткая история

Наполеон Бонапарт якобы приказал выпекать хлеб в более длинной и тонкой форме

Исторические сведения о происхождении багета различаются. Однако широко распространено мнение, что оно впервые появилось после Французской революции, когда нехватка хлеба была основной проблемой, которая привела людей к насильственным восстаниям на улицах Парижа.В ответ закон постановил, что и богатые, и бедные будут иметь доступ к одному виду пшеничного хлеба — «Хлебу равенства». Другие истории опровергают это; В одном из рассказов утверждается, что Наполеон Бонапарт потребовал, чтобы буханки хлеба потеряли свою традиционную квадратную форму в пользу более длинной и тонкой формы, чтобы солдатам было легче носить хлеб в битве. Другая история утверждает, что багет возник из-за парижского метро, где рабочие носили ножи, чтобы нарезать себе хлеб, пока руководство метро не попросило у пекарей хлеб, который можно было рвать вручную, тем самым устраняя необходимость в ножах и возможность насилия. Существует также более современная точка зрения, основанная на законе, принятом в 1920 году, запрещающем пекарям работать с 22:00 до 4:00 — это означало, что для выпечки обычного хлеба просто не хватало времени, поэтому был создан его заменитель (багет). Впервые багет получил свое название в 1920 году и переводится как «палочка» или «дубинка».

Выпечка

Багет должен быть изготовлен в помещении, в котором он продается, чтобы классифицироваться как один

Существуют строгие законы, касающиеся того, что считается багетом.Он может включать только четыре ингредиента: муку, соль, воду и дрожжи. Обычно он имеет длину от 24 до 30 дюймов и должен быть выпечен в помещении, где его продают. Но при всей этой точности приготовить багет — дело удивительно простое; пекари начинают с взбивания воды и дрожжей, а затем добавляют муку и дают тесту сформироваться. Затем добавляется соль и тесто замешивается до эластичного и гладкого состояния. После того, как его оставили в покое (и увеличили вдвое), тесто аккуратно делится, выравнивается и раскатывается в фирменную форму колбасы. Затем его запекают до золотистого цвета и присыпают мукой. И ключ к знанию того, хорошая ли это партия? Когда вы надавливаете на корку, она должна вызывать легкий щелчок и потрескивание.

Где найти: Boulangerie 2M, Paris

Эта пекарня получила престижную премию Парижа за лучший багет

Президент Эммануэль Макрон однажды заявил, что багетам позавидует весь мир — и багеты в Boulangerie 2M, безусловно, могут им стать. Эта пекарня 14-го округа, победившая в ежегодном конкурсе на лучший багет в Париже в 2018 году, является достойной остановкой для любителей хлеба.Местный пекарь Махмуд М’Седди использует свою степень химика и рецепт отца, чтобы приготовить хрустящие дубинки, аккуратно обугленные в духовке и готовые к щелчку, чтобы раскрыть их пушистую внутреннюю структуру. Возьмите багет или полуфабрикат (половину) и отправляйтесь в королевский Люксембургский сад на парижский пикник. И отель Observatoire Luxembourg находится в нескольких шагах от отеля.

Le Grenier à Pain, Париж

Понаблюдайте за работой пекарей на полуоткрытой кухне пекарни

В Le Grenier à Pain есть 10 сортов хлеба, но один из них, на который стоит обратить внимание, — это традиционный багет. Это атмосферная пекарня, в которой стопки багетов образуют передвижной пир за прилавком, который ранее был победителем парижского Гран-при багета. Здесь также есть полуоткрытая кухня, что означает, что вы можете наблюдать за работой мастеров-пекарей. Закажите «une багет» (хотя на самом деле вам захочется еще) и оторвите восхитительно хрустящий кусок, возвращаясь в ретро-отель Des Arts Montmartre.

Madam Khanh, Хой Ан

Спросите любого, из чего состоит отличный bánh mì, и они ответят, что багет хрустящий.

Одно из наследий французского присутствия во Вьетнаме — это bánh mì — сэндвич, который является одним из основных продуктов вьетнамской уличной еды.И одна из важнейших его составляющих — багет. Вьетнамский багет немного отличается от своего французского аналога, он состоит из рисовой муки и часто меньше. Отправляйтесь в ресторан Madam Khanh’s в Хойане, и вы найдете обжаренные багеты, намазанные маслом, с начинкой из паштета, свинины (или говядины), нарезанного огурца и моркови, яйца и заправленные различными вьетнамскими травами и острым соусом чили. Отступление в бутике Christina’s Hoi An.

Одна из причин попробовать

Алжирцы и французы едят больше багетов, чем любая другая страна в мире

В 1900-х годах в отчетах утверждается, что французы ежедневно потребляли не один, не два, а три багета на человека.В настоящее время они урезаны (половина буханки — текущий стандарт), но это по-прежнему составляет более 25 миллионов багетов, которые съедаются во Франции каждый день — и это ничего для алжирского населения, которое ежедневно потребляет около 50 миллионов багетов. Приятного аппетита.

История хлеба, производимой 70 лет — Table & Thyme

Кто когда-либо думал, что история о хлебе будет такой глубокой? Сегодня мы делимся с вами историей 70-летней давности (и это количество растет) о ХЛЕБЕ. Да. Хлеб.

Томас Кокс, владелец Table and Thyme, родился и вырос в Алабаме, но большая часть его сердца все еще находится в маленьком межгосударственном городке с колледжем между Нэшвиллом и Ноксвиллом под названием Куквилл.

Когда его семья впервые попала в тренерский поход по футболу в колледже, в Куквилле, они быстро поселились там. После встречи с некоторыми из самых удивительных людей на планете и рождения там троих детей, он все еще остается для них ДОМом.

На каждом пути вы встречаетесь с особенными людьми, и посреди этого приключения Томас и его жена Джеки были благословлены встречей с Донни и Сарой (произносится SAY-RA) Дэвидсон. Он объясняет их как парочку в городе старше 60 лет, на которую вы надеетесь однажды стать похожей, когда вырастете.Соль земли. Дайте вам рубашку со спины, но быстро поставьте вас на место, если вы не ведете жизнь согласно библейским правилам.

Донни и Сара — родители большого друга Томаса по имени Мэтт. Если вы проводите какое-то время с Мэттом, его замечательной женой Тиффани и их тремя детьми, вы познакомитесь с хлебом «Гонни и Сэй-Сэй». Когда много лет назад Томас впервые представил его, Мэтт просто назвал его «Домашний хлеб».

Да, это домашний хлеб. Но этот термин настолько глубокий и требует объяснения, потому что словосочетания «самодельный» просто недостаточно для его описания.Поэтому, когда Томас спросил Мэтта, что делает его «домашним», он предположил, что Мэтт приготовил это в хлебопечке. Мэтт одарил Томаса самой претенциозной улыбкой, которую большинство из нас дает, когда мы знаем то, чего не знаешь вы. Не высокомерный … но довольно близкий.

Именно здесь ожила история «Хлебной закуски». Двухдневный процесс приготовления хлеба … что ?! 2 дня. Ум Томаса был взорван.

Немного озадаченный и желающий получить более подробную информацию, Томас пошел к первоисточнику. По его словам, «Потому что давайте посмотрим правде в глаза, поколение перед нами просто лучше умеет рассказывать истории.«

Томас спросил Донни (папу Мэтта), и он рассказал историю происхождения этой закуски.

Итак, прежде чем мы перейдем к этому, вы, вероятно, спросите себя, что такое хлебная закуска.

Ну, хлеб можно приготовить двумя способами.

С дрожжами — вы покупаете их в небольшом пакете в магазине, добавляете все свои ингредиенты, муку, воду, сахар, а затем действуете оттуда. Выслушайте нас, в этом нет ничего плохого. Это в 10 раз лучше, чем покупать хлеб в магазине.
С «Стартером» — Закваска состоит из комбинации дрожжей и бактерий, растущих внутри пасты из муки и воды. Это живой организм, и, как и все живые организмы, чтобы жить … их нужно кормить. Таким образом, чтобы эта «паста» оставалась живой, вы должны кормить ее примерно каждые 10 дней водой, сахаром и мукой.

Итак, в чем разница между закваской и дрожжами?

Отличие в том, как они сделаны.Обычный хлеб готовится с использованием магазинных дрожжей , которые вступают в реакцию с глютеном, заставляя тесто подниматься. Хлеб на закваске , с другой стороны, изготавливается с помощью «стартера ». Эта закваска сделана из комбинации дрожжей и бактерий, растущих внутри пасты из муки и воды.

Весь хлеб содержит муку, воду и сахар. Некоторые виды хлеба содержат больше ингредиентов, но это основа всего хлеба. Но что заставляет хлеб становиться выше и подниматься? Это база.Для кого-то это дрожжи, а для кого-то закваска.

«Нелегко приготовить хороший хлеб из закваски», — пишет Гарольд МакГи в своем энциклопедическом фолианте пищевой науки On Food and Cooking , впервые опубликованном в 1984 году. На это есть несколько причин. Один — это баланс бактерий и дрожжей. Поскольку бактерии растут быстрее, чем дрожжи, в любой закваске содержится гораздо больше бактерий, которые могут подавлять выработку дрожжами углекислого газа, который помогает хлебу расти.Кроме того, поскольку закваска является кислой, она может ослабить структуру хлебного теста, что приведет к получению плотного хлеба.

Когда Томас переехал из Куквилля в Бирмингем осенью 2017 года, он пошел повидать Донни и Сару. Он просидел с ними большую часть дня, и они объяснили ему, как кормить закваску и как приготовить хлеб. Они дали ему старомодные напечатанные инструкции и свой номер телефона вверху страницы, потому что знали, что у него будут вопросы.

Последние 2 года Томас рассказывает людям историю хлеба. Объясняя, что то, что они едят, сделано из 26-летней закуски…. И они смотрят на него с этим ошеломленным выражением лица. Так как вы должны добавить в закваску муку, воду и тому подобное, чтобы приготовить больше закваски и сохранить ее в живых, если у вас закончится закваска или вы ее не накормите, она умрет, и вы не сможете приготовить закваску, которую так жаждете после первого приема пищи.

Итак, с тех пор, пока не будет написана эта статья в декабре 2019 года, Томас накормил эту закваску и испек хлеб для сотен людей.Но история становится еще лучше. Когда мы сели с Донни и спросили его об истинном происхождении закваски, он сказал вот что!

«В 1987 году, когда Мэтт был ребенком, он пришел домой и сказал мне, что хлеб, который он только что ел в своем доме миссис Пэмс, был самым восхитительным хлебом, который он когда-либо ел».

Итак, что делает любой уважаемый папа, который гордится своей кулинарией…? Он подошел к дому миссис Пэм и спросил об этом хлебе, о котором так высоко отзывается его сын. Миссис Пэм продолжает рассказ Донни о закваске и объясняет весь процесс.Берет кувшин каменщика (потому что у каждого, кто ниже Мэйсона Диксона, есть избыток их в своем доме) кладет в него чашку с закваской и дает ему инструкции. Когда Донни начал заниматься математикой, он сказал мне, что у него есть стартер 32 года … … ВАУ. Это восхитительно.

Томас хотел копнуть немного глубже, поэтому он спросил Донни, жива ли миссис Пэм, и, конечно же, она жива! Донни позвонил ей и спросил, сколько времени у нее есть закуска, затем она объясняет, что получила его от своей матери, которая сделала его столько, сколько помнила.

На момент написания этой статьи точная дата начала работы неизвестна, но на данный момент ей уже более 70 лет в 2019 году.

Наша закваска передавалась из поколения в поколение, от семьи к семье! Нам повезло и мы рады и дальше делиться этим вкусным хлебом, приготовленным с нуля, с вами и вашими.

15 книжек с картинками о хлебе — грамотные

Обожаю поесть! Я особенно люблю готовить для людей в моей жизни.Услышав так много замечательных вещей о книге Кевина Ноубла Майярда « Жареный хлеб: семейная история коренных американцев », я понял, что мне не только нужно достать копию, но и поделиться 15 книжками с картинками о хлебе.

Почему хлеб?

Почему хлеб, спросите вы? Потому что я люблю хлеб. Поскольку мне нравится запах дрожжей, которые заставляют тесто подниматься, я люблю замешивать хлеб — наполнять его любовью, и я люблю есть его теплым из духовки с небольшим количеством масла или масла и зелени.Обожаю многовековую традицию преломления хлеба. Как я уже упоминал ранее, мои семейные собрания вращаются вокруг еды — того, что мы едим сейчас, что планируем есть дальше и кто на кухне помогает. А в моей семье на кухне столько мужчин, сколько женщин, и я тоже люблю это! У каждого свой опыт, и каждый закатывает рукава, чтобы участвовать. Теперь даже моя племянница и племянник тоже помогают на кухне, и им обоим меньше пяти лет.

Что мне больше всего понравилось в чтении Fry Bread , так это не только то, что я так много узнал о хлебе, важном для многих коренных племен, но и иллюстрации, демонстрирующие ту любовь к кормлению людей, которую я испытываю, когда готовлю.Семьи и друзья собираются вместе за обедом. То же самое можно сказать и о Hot, Hot Roti для Dada-ji от F. Zia, которую я взял в детский сад, где проводил информационно-просветительскую программу для родителей. В моем сообществе было много семей из Индии, и мамы были так взволнованы, увидев небольшой кусочек их культуры в книгах, которые я принес из библиотеки. Потому что еда объединяет людей.

15 книжек с картинками о хлебе

The Bagel King Эндрю Ларсен
Хлеб и джем для Фрэнсис Рассел Хобан
Хлеб во всем мире Джон Серрано
Хлеб, хлеб, хлеб Энн Моррис
Хлеб для еды Дэвид Гершатор и Филис Гершатор
Хлебная лаборатория! Ким Бинчевски и Бетани Эконопоули
Everybody Bakes Bread by Norah Dooley
Fry Bread: A native American Family Story by Kevin Noble Maillard
The Gingerbread Man by Jim Aylesworth

Hot для Dada-ji Ф. Зия
Маленькая рыжая курица Джерри Пинкни
Буханки веселья: история хлеба с занятиями и рецептами со всего мира Элизабет Харбисон
Round Is a Tortilla: A Book of Shapes by Roseanne Стринги
Sun Bread от Elisa Kleven
Tony’s Bread от Tomie dePaola

Если вы ищете еще больше названий, чтобы вдохновить детей на кухню, ознакомьтесь с 4 иллюстрированными книжками о кулинарии и 4 картинками Книги о выпечке!

Расширение обучения

Если вы хотите не только читать восхитительные истории, но и не ограничиваться хлебом, почему бы не попробовать «Хлеб в мешке»? Это простое занятие для малышей / дошкольников / детей старшего возраста, которое может включать координацию рук и глаз, грубую моторику, обучение STEM и многое другое!

Хлеб мечты: народные сказки типа 1626

Хлеб мечты: народные сказки типа 1626
сказки типа 1626
собраны и отредактированы

Д. Л. Ашлиман
© 2011
Три мечты (Петрус Альфонси).
Три путешественника ( Маснави ).
Иисус, Петр и Иуда (Толедотский Йешу , ).
Об обманах дьявола ( Gesta Romanorum ).
Комическая история трех мечтателей. (Испания).
История «Хлеба мечты» снова (США).
Ссылка на «Три путешественника и груз» (У. А. Клустон).
Вернитесь к Д. народных текстов Л. Ашлимана , библиотека сказок, фольклора, сказок и мифологии.
Петрус Альфонси
Два бюргера и простой крестьянин по пути в Мекку обнаружили, что у них нет еды, кроме муки, достаточной для изготовления одной маленькой буханки хлеба. Два бюргера посоветовались вместе, как они могут обмануть своего товарища в его доле, и предложили, чтобы кому из троих приснился самый чудесный сон во время выпечки хлеба, всю буханку он оставил себе.Думая таким образом обмануть крестьянина, они бросили тесто в пепел и легли спать. Но крестьянин разглядел их уловку, встал, съел наполовину испеченный хлеб и снова лег. Тогда один из бюргеров, как будто испугавшись своего сна, проснулся и позвал другого.
«Что случилось?»
«Мне приснился чудесный сон. Два ангела открыли врата небесные и привели меня к Господу».
«Это великолепный сон», — ответил другой; «но мне приснилось, что пришли два ангела, разрубили землю на части и забрали меня в ад.»
Крестьянин все это слышал, но все же делал вид, что спит. Однако бюргеры, попавшие в ловушку собственной уловки ( decepti et decipere volentes, ), позвали его проснуться.
«Кто мне звонит?» — закричал он в ужасе. «Ты вернулся?»
«Откуда мы должны вернуться?»
«Мне только что приснился сон, в котором я видел, как два ангела схватили одного из вас, открыли врата небесные и привели его к Господу; затем два ангела взяли другого из вас, открыли землю и повели его в ад.И когда я это увидел, я понял, что никто из вас не вернется, поэтому я встал и ел хлеб ».
Маснави
Мусульманин путешествовал с двумя неверующими, евреем и христианином, подобно мудрости, связанной с плотью и дьяволом. Бог был «рядом со своим верным слугой», и когда первая стадия была завершена, он приказал разложить перед путешественниками сладости. Поскольку еврей и христианин уже поужинали, когда подали сладости, они предложили отложить их до завтра; но мусульманин, который постился и поэтому не мог есть до наступления темноты, предложил съесть их в эту ночь.На это двое других отказались согласиться, утверждая, что мусульманин хотел сам съесть все сладости.
Тогда мусульманин предложил разделить их на три части, чтобы каждый мог съесть свою долю, когда пожелает; но против этого также возражали другие, цитировавшие пословицу: «Разделитель в аду».
Мусульманин объяснил им, что эта пословица означает человека, разделяющего свою преданность между Богом и похотью; но они по-прежнему отказывались уступить дорогу, и поэтому мусульманин подчинился и лег спать, перенося муки голода.
На следующее утро, когда они проснулись, они договорились, что каждый должен рассказать свои сны и что сладости должны быть вручены тому, чей сон был лучшим.
Еврей сказал, что ему приснилось, что Моисей перенес его на вершину горы Синай и показал ему чудесные видения славы небес и ангелов.
Христианин сказал, что ему приснилось, что Иисус перенес его на четвертое небо и показал ему всю славу небес.
Наконец, мусульманин сказал, что Пророк Мухаммед явился ему лично, и после того, как похвалил его за его благочестие в произнесении молитв и столь строгое соблюдение поста в предыдущую ночь, приказал ему съесть эти божественно предоставленные сладости в качестве награды. и он соответственно сделал это.
Иудей и христианин сначала рассердили его за то, что он таким образом напал на них; но когда он указал, что у него нет другого выбора, кроме как подчиниться приказам Пророка, они признали, что он поступил правильно, и что его сон был лучшим, так как он не спал, пока они спали.
Мораль заключается в том, что божественное сокровище открывается как непосредственная интуиция тем, кто ищет его с молитвой и смиренным послушанием, а не тем, кто пытается вывести и вывести его природу и качество из высоких абстракций философии.
Толедотский Йешу
По пути из Рима в Иерусалим Иисус, Петр и Иуда остановились в небольшой гостинице, и хозяину хватило только одного гуся, чтобы предложить его трем гостям.
Затем Иисус взял гуся и сказал: «Этого поистине недостаточно для трех человек; пойдем спать, и весь гусь будет тем, у кого будет лучший сон.»
После этого они легли спать. Среди ночи Иуда встал и съел гуся.
Когда наступило утро, все трое встретились, и Петр сказал: «Мне приснилось, что я сижу у подножия престола Всемогущего Бога».
И Иисус ответил ему: «Я сын Всемогущего Бога, и мне снилось, что ты сидишь рядом со мной; поэтому мой сон лучше твоего, и гусь я буду есть».
Тогда Иуда сказал: «И я, когда мне снилось, ел гуся.»
И Иисус искал гуся, но тщетно, потому что Иуда съел его.
Gesta Romanorum
Когда-то было трое друзей, которые согласились вместе совершить паломничество. Случилось так, что у них не хватило провизии, и, имея на двоих всего одну буханку, они почти голодали.
«Если эта буханка, — сказали они друг другу, — разделится между нами, ее не хватит ни на кого. Давайте посоветуемся вместе и подумаем, как избавиться от хлеба.»
«Предположим, мы спим по дороге», — ответил один из них; «а тот, кто видит самый чудесный сон, получит хлеб?»
Двое других согласились и уснули. Но давший совет встал, пока они спали, и съел хлеб, не оставив своим товарищам ни крошки. Когда он закончил, он разбудил их. «Вставай скорее, — сказал он, — и расскажи нам свои сны».
«Друзья мои, — ответил первый, — у меня было очень чудесное видение.Золотая лестница поднималась к небу, по которой ангелы поднимались и спускались. Они забрали мою душу из моего тела и перенесли ее в то благословенное место, где я увидел Святую Троицу и где испытал такую радость, какой не видел глаз и не слышал ухо. Это моя мечта ».
«И я, — сказал второй, — увидел дьяволов с железными орудиями, с помощью которых они вытащили мою душу из тела и погрузили ее в адское пламя, очень мучили меня, говоря:« Пока Бог правит на небесах, это будет твоей долей. ‘»
«А теперь, — сказал третий, который ел хлеб, — послушай мой сон. Мне показалось, что ангел пришел и обратился ко мне следующим образом:« Друг мой, ты бы увидел, что сталось с твоими товарищами? » Я ответил: «Да, Господь. У нас только одна буханка, и я боюсь, что они убежали с ней». «Вы ошибаетесь, — возразил он, — он лежит рядом с нами; следуйте за мной». Он немедленно привел меня к вратам небес, и по его приказу я вложил в свою голову и увидел вас; и я подумал, что вы были схвачены на небесах и сидели на золотом троне, а вокруг вас стояли богатые вина и нежное мясо .Тогда ангел сказал: «Видишь ли, твой товарищ имеет множество хороших вещей и пребывает во всех удовольствиях. Там он останется навсегда; ибо он вошел в Целестиальное Царство и не может вернуться. А теперь идите туда, где находится ваш второй помощник. Я последовал за ним, и он привел меня к вратам ада, где я увидел вас в муках, как вы только что сказали. Но даже там они накормили вас хлебом и вином в изобилии. Я выразил свое сожаление, увидев вас в страданиях, и вы ответили: «Пока Бог правит здесь на небесах, я должен оставаться, поскольку я заслужил это». Тогда встань скорее и съешь весь хлеб, потому что ты больше не увидишь ни меня, ни моего товарища? Я выполнил твои пожелания, встал и ел хлеб ».
ЗАЯВКА
Мои возлюбленные, сарацины и евреи, богатые и могущественные и, наконец, совершенные среди людей, представлены тремя товарищами. Хлеб представляет собой Царство Небесное.
Испания
Трое товарищей, двое из которых были торговцами и горожанами, а третий сельский житель, из-за своей преданности, отправились в паломничество к известному святилищу; По мере того как они продолжали свой путь, их запасы стали истощаться, так что у них не было ничего, кроме муки, которой едва хватало, чтобы сделать из нее очень маленькую буханку хлеба.
Увидев это, горожане-обманщики сказали между собой: «У нас мало хлеба, а этот наш товарищ очень любит есть; поэтому необходимо подумать, как мы можем съесть этот хлеб без него».
Когда они приготовили его и поставили печь, торговцы, видя, как обмануть земляка, сказали: «Давайте все спать, и пусть тот, кому приснится самый чудесный сон между всеми нами троими, съест хлеб. »
Когда они договорились и договорились об этой сделке, они легли спать.Земляк, обнаружив уловку своих товарищей, вытащил наполовину испеченный хлеб, съел его сам и снова погрузился в сон. Через некоторое время один из торговцев, напуганный чудесным сном, начал вставать, и его товарищ спросил его, почему он так напуган.
Он ответил: «Я напуган и ужасно удивлен чудесным сном: мне показалось, что два ангела, открыв врата небесные, с великой радостью несли меня к престолу Божьему».
Его товарищ сказал: «Это чудесный сон, но я видел другой, более чудесный, потому что я видел двух ангелов, которые унесли меня по земле в ад.»
Земляк, услышав это, сделал вид, будто спал; но горожане, желая закончить свою уловку, разбудили его; и земляк, искусно, как и удивленный, ответил: «Кто это те, которые меня зовут?»
Они сказали ему: «Мы твои товарищи».
Он спросил их: «Как вы вернулись?»
Они ответили: «Мы никогда не уходили отсюда; почему вы говорите о нашем возвращении?»
Земляк ответил: «Мне показалось, что два ангела, открыв врата небесные, несли одного из вас перед нашим Господом Богом, а другого затащили по земле в ад, и я думал, что вы никогда не вернетесь сюда, как я. никогда не слышал, чтобы кто-нибудь вернулся из рая или ада, поэтому я встал и ел хлеб в одиночестве.
США
Следующие стихи (на мелодию «Поп идет ласка») были переданы мне через посредство мистера Макса Дойча мистером Фрэнком Вольфом. Они были составлены последним совместно с сотрудником почтового отделения Сент-Луиса. Он не может идентифицировать какую-либо часть как свой вклад и знает сказку просто как плавающий анекдот.
Однажды двое ирландцев и еврей
Ушли отдохнуть.
С
провизии хватило, чтобы провести неделю отпуска.
Однажды ночью они заблудились в лесу;
Ночь была темной и одинокой.
Наконец то еда, которую они раздали,
Кроме куска чепухи.
Когда один из них взял в руки нож
, я сказал: «Резьба бесполезна,
Ибо, если мы поделимся этим куском чепухи,
Это не спасет нас от голода».
Так что я предложил всем пойти спать,
И Мэлони тоже.
И тот, у кого были лучшие мечты
Выигрывает кусок вздора.
На следующее утро мы все встали,
. Было четверть восьмого.
Один из них сказал: «Мне приснился сон,
Я умер и попал на небеса;
Святой Петр встретил меня у ворот,
Верхом на пони.
Я полагаю, эту мечту невозможно превзойти,
Так что это выигрывает кусок вздора ».
Другой сказал: «Мне тоже приснился сон;
я умер и попал в рай;
Святой Петр встретил меня у ворот,
Протянул руку и сказал:« Привет, Мэлони! »
Я думаю, эту мечту невозможно превзойти,
Так что это выигрыш чуши.»
Еврей сказал: «Это правда, мой друг,
, что ты спал.
Причина, по которой я знаю, это
, потому что я подглядывал.
Я видел, как вы оба поднимались на небеса;
И, поверьте, мне было одиноко;
Я думал, ты больше никогда не вернешься,
Итак, я встал и съел чушь «.
Вернитесь к народных текстов Д. Л. Ашлимана, библиотеке народных сказок, фольклора, сказок и мифологии.
Отредактировано 12 июня 2011 г.
Наша история — Хлеб времени отца
Назовите это любовью к хлебу. В нашей семье мы любим хлеб. Хороший хлеб. И мы любим делиться этим. Вот почему мы провели более 15 лет в нашем доме, совершенствуя искусство домашнего цельнозернового хлеба, который имеет восхитительный вкус. И чем больше мы узнавали о том, как в Америке производят еду, мы росли полными решимости помочь всему измениться к лучшему.Итак, мы начали Father Time Bread.
Это короткий рассказ. Вот остальная история:
Хлеб — это круто, так почему не так просто найти отличный хлеб? Мы до сих пор помним сухой пшеничный хлеб со вкусом картона из продуктового магазина, который был у нас дома в детстве. Печально то, что тот же самый хлеб с картонным вкусом все еще покупают и едят каждый день в миллионах американских домов, по-видимому, не обращая внимания или, возможно, беспомощно ища лучшую альтернативу. До нынешнего момента.
Когда я пару лет жил в Испании, занимаясь миссионерской работой, один элемент их образа жизни выделился для меня как нечто, что Америка должна была перенять несколько поколений назад. Они едят хороший хлеб. Свежий хлеб. Не тот хлеб, который неделями валяется на складах и на полках продуктовых магазинов, прежде чем его съедят. Они покупают свежий хлеб каждый день и наслаждаются им, потому что он приятный на вкус. Как правило, свежий хлеб.
Так как в Испании у меня не было много денег, я решил начать печь свой хлеб.Моя мама начала экспериментировать с домашним хлебом, когда я был подростком, поэтому я попросила у нее несколько советов. Я купил цельнозерновую пшеницу на фермерском рынке в Оренсе, Испания, и купил блок дрожжей в местной пекарне. Мои методы и пропорции были довольно сырыми и неочищенными, но со временем хлеб стал получаться довольно неплохим. Начался творческий процесс хлеба, и это было любопытство, от которого я едва мог избавиться. Я часто задавался вопросом: смогу ли я когда-нибудь найти способ изменить или даже революционизировать то, как Америка ест хлеб? Мальчик может мечтать.
Когда я вернулся в Америку и закончил колледж, я снова погрузился в свое хобби — хлеб. Я приобрел хлебопекарное оборудование, собрал коллекцию кулинарных книг по выпечке, внимательно изучил сеть цельнозерновых пекарен премиум-класса, выпекал почти каждый день и поделился своим хлебом с друзьями, чтобы получить отзывы и идеи.
Через несколько лет после колледжа я женился на самой милой девушке в мире, Каре, и, к счастью, она любила хлеб почти так же сильно, как и я. Мы начали перемалывать нашу пшеницу и много экспериментировали с собственными рецептами.С самого начала я был зациклен на максимальном улучшении вкуса и питательности — одновременно — и выяснил, какие переменные я мог бы изменить, чтобы это произошло. Поиск подходящего источника цельной пшеницы, покупка подходящей мельницы для пшеницы, переход с сахара на мед, упрощение ингредиентов и многие другие ключевые моменты стали очевидными, и мы начали делать удивительный хлеб. По крайней мере , мы так и думали .
Я настолько любил еду, что после окончания школы начал работать в одной из крупнейших и наиболее уважаемых компаний по производству продуктов питания в Америке: General Mills в Миннеаполисе.Проработав там несколько месяцев, я принес буханку домашнего хлеба, чтобы поделиться с коллегами, и она была быстро съедена. Одна из моих коллег, Лаура, попросила меня продать ей буханку. Сначала я подумал, что она либо полушутя, либо просто вежлива, но когда она повторила и напомнила мне о своей просьбе, я понял, что она серьезна. Итак, я продал ей буханку. Потом еще и еще. Было забавно приносить домашнее творение, которое, казалось, действительно нравилось людям, и несколько других сотрудников быстро попросили купить хлеб.Одна даже начала покупать четыре хлеба в неделю для своей семьи и делала это в течение следующих трех лет.
Я назвал его «Taylor Made Bread» и напечатал на этикетках данные о пищевой ценности, которые я вычислил дома с помощью программного обеспечения. Я разработал множество вкусов: цельнозерновой мед, вихрь с корицей и пшеницей, чеснок, пармезан и пряность тыквы. Я купил профессиональные пакеты для хлеба и завязки, и это стало действительно весело. Более 100 моих коллег либо покупали мне хлеб однажды, либо были постоянными клиентами.Единственная проблема заключалась в том, что был слишком большой спрос, а я не мог удовлетворить его потребности. Я уже просыпался в 5 утра каждое утро, чтобы выпекать четыре буханки хлеба каждый день на кухне своего особняка, и за три года продал более 1000 буханок. Когда родился наш третий ребенок, и наша семья перешла с мужчин на мужчин на зоны защиты (вы, родители, понимаете, о чем я), я знал, что не смогу выдержать такой темп. Мне пришлось сделать перерыв, поэтому я уведомил всех своих друзей, покупающих хлеб, что Taylor Made Bread в настоящее время приостановлен, но когда-нибудь я надеюсь найти способ увеличить его по-настоящему.Но мог ли я на самом деле?
В течение следующих нескольких лет я не продавал хлеба, но продолжал его печь, есть и делиться им. Мои дети были абсолютно увлечены. В течение нескольких лет это был один из десяти продуктов, которые мой старший сын добровольно клал в рот. И он страстно любил это. Он по-прежнему начинает почти каждый день с пары кусочков свежих тостов с корицей. Наш четвертый ребенок в значительной степени полагался на наш хлеб как на одно из своих любимых детских закусок. В этом хлебе есть что-то особенное: аппетитно вкусный и в то же время полезный; наполнение и питание, но не вздутие живота.Еда приятна для рта, живота и души. Мы знали, что у нас есть что-то особенное.
Тем временем моя карьера в сфере питания и наша философия семейного питания претерпевали серьезные изменения. Кара и я оба прочитали основополагающую книгу Майкла Поллана « Дилемма всеядного» , среди многих других подобных книг, и почувствовали, как постепенно растет понимание того, как производится еда в Америке. Наш выбор изменился в сторону большего количества домашних, менее обработанных и более качественных продуктов. Первоначально я думал, что мой личный выбор продуктов питания невозможно масштабировать в соответствии с общепринятой Америкой, потому что нынешнее состояние индустриализированных продуктов питания, в котором я работал в качестве бизнес-лидера, обеспечивает эффективную доставку экономичных вариантов питания для масс. Потом все изменилось.
Я получил новое задание в отделе натуральных и органических продуктов Small Planet Foods в General Mills, чтобы управлять брендами Cascadian Farm Organic и Muir Glen Organic. Я был в восторге. Это были два бренда премиум-класса, качество, предназначение и кулинарные идеалы которых соответствовали моей страсти к качественной еде. Я и не подозревал, что они будут сильно развиваться и продвинуть мое понимание будущего еды.
Органическая еда была совсем другой, чем я мог себе представить.В юности я думал об «органике» как об уловке маркетинговой тактики, позволяющей взимать надбавку за еду, выращенную хиппи. Теперь я наконец начал понимать, что эти хиппи кое-что поняли: здоровье почвы, сохранение опылителей, севооборот, покровные культуры, компост, отказ от агрессивных химикатов, полагаясь на природу как на союзника, а не на противника, и многое другое. Мы с Кэрой начали понимать, что основные принципы и строгие требования органических методов гораздо более полезны, целостны, рациональны, чисты и ориентированы на долгосрочную перспективу, чем более дешевые, насыщенные химическими веществами, краткосрочные стратегии и кратчайшие пути использования сильно индустриализированных продуктов питания. компании.И хотя мы поняли, что органическое — это не совершенство и не единственное название качества, мы с Кара знали наверняка: мы были сторонниками органического производства.
Еще одно важное прозрение, которое произошло со мной и Кэрой, когда я работал над органическими брендами, — это растущий спрос на органические и более качественные натуральные продукты по всей стране. Такие бренды, как Clif, Kind, Chobani, Nature’s Path, Annie’s и многие другие, начали демонстрировать такой стремительный рост, что они сильно изменили пищевую промышленность, поскольку такие семьи, как наша, голосовали своими кошельками.Хотя мне нравилось работать в General Mills, где царит удивительная культура, я понял, что мое сердце и страсть к натуральным продуктам премиум-класса будут гораздо лучше развиваться в небольшой компании, специализирующейся на натуральных продуктах. И мы задавались вопросом: сможем ли мы когда-нибудь открыть собственную компанию?
Однажды, когда мы с Кара размышляли над всеми захватывающими изменениями в пищевой промышленности, мы поняли, что наша любимая категория хлеба все еще в значительной степени не затронута творческими инновациями, несмотря на все другие улучшения качества в других категориях продуктов питания. Но как мы можем запечатлеть свежесть нашего домашнего хлеба в системе распределения, где буханки продуктового хлеба часто неделями лежат на складах и на полках магазинов, прежде чем их съедят, заставляя компании использовать более дешевые ингредиенты, химические консерванты и другие нежелательные добавки? Это нарушило все, во что мы верили, и поставило бы под угрозу качество, которого мы так усердно добивались с помощью нашего уникального домашнего рецепта. Нам нужен был прорыв. К счастью для меня, я удачно вышла замуж.
Кара была гениальна. Она вслух задалась вопросом, можем ли мы испечь свежеиспеченный хлеб, а затем немедленно отправить его напрямую семьям, используя модель «прямо к потребителю», а не через продуктовые магазины. Чем больше я думал об этом, тем больше понимал, насколько умной была ее идея. В настоящее время доставка в Америке настолько быстра и эффективна, что мы можем доставлять хлеб напрямую семьям намного быстрее, чем продукты продуктового бренда. А стоимость нашего суперпремиального хлеба с его уникальным и очень дорогим рецептом также можно снизить, отказавшись от посредников в продуктовом магазине и сделав хлеб более доступным для занятых семей.
После того вдохновенного разговора мы начали этот проект, который стал «Хлеб времени отца». Сначала мы нашли пекарню, где могли бы использовать часть дополнительного места, чтобы выпекать и отправлять свежий хлеб. Все прошло феноменально, и всего за несколько месяцев мы отправили свежий хлеб клиентам примерно в 30 штатах.
По мере того, как мы росли, у партнера-пекарни, с которым мы работали, больше не было того дополнительного места, которое мы использовали, и мы не могли найти поблизости другую пекарню, которая отвечала бы нашим потребностям.Итак, мы решили изменить ситуацию.
В конце концов, хлеб, который мы наслаждались на протяжении многих лет, — это хлеб , выпеченный в нашей собственной печи . Не могли бы мы повторить это для других семей в их домашней печи? Конечно, выпечка — это не прогулка по парку, но, безусловно, мы могли бы упростить процесс и научить людей, как легко приготовить восхитительный хлеб у себя дома. И это именно то, что будет дальше — подождите, и вы увидите . ..
Наше видение заключается в том, чтобы Отец Время помогал семьям легко готовить хлеб и другие любимые для всей семьи продукты питания, где качество домашнего приготовления лучше упаковки из магазина.В нашей занятой семье с четырьмя детьми мы знаем, как полезно находить полезные и вкусные продукты, которые будут есть наши дети, и полагаться на них. Это, несомненно, делает упаковку обедов, приготовление закусок и сервировку блюд намного приятнее для всей семьи…
Это страстный проект для нашей семьи, цель которого — поделиться продуктом и делом, в которое мы глубоко верим. Предоставляя простой и удобный способ принести на стол более полезную еду, мы надеемся помочь семьям тратить свое драгоценное время на лучшее питание и играть больше.
Мы Кара и Тейлор Уэст, родители четверых детей, живущие в прекрасной долине Скалистых гор в Хибер-Сити, штат Юта. Мы надеемся, что вы присоединитесь к нам в этом путешествии, чтобы сделать нашу пищу более полезной и сплочить наши семьи.