История происхождения тирамису: ТИРАМИСУ: История одного десерта | КУЛИНАРИЯ – Тирамису – история, виды и технология приготовления итальянского десерта

история создания — журнал «Рутвет»

Содержание:

1. Тирамису: история названия
2. Тирамису: история происхождения
3. Настоящий Тирамису: история возникновения – рецептура
4. История создания Тирамису – классический рецепт

Эта сладость была придумана в Италии, она имеет аристократическую историю возникновения. Такое десертное блюдо ни в коем случае нельзя сравнивать с пудинговым лакомством, суфле, тортом, так как его утонченный рецепт требует определенной технологии приготовления и состава. Подобная рецептура обеспечивает пирожное нежным вкусом, воздушностью и умеренной сладостью, которой можно наслаждаться, медленно пробуя каждый кусочек, а ни в коем случае, не употребляя его второпях. 

Тирамису: история названия

Имя это воздушный десертный шедевр получил в Италии от 3 слов «tira mi su». Существует несколько переводов этого короткого предложения. Дословное значение выглядит: «подними меня вверх». Существует мнение, что такое имя далось сладости только за ее высокие калорийные характеристики. По иному мнению, название можно перевести: «поднимающий настроение», которое характеризует эмоции, вызываемые этим лакомством из-за содержания в нем сахаров, кофейных и шоколадных ингредиентов, которые в сумме воздействуют на отдел мозга, отвечающий за удовольствие. 

Некоторые исследователи утверждают, что Тирамису обладает возбуждающим действием на человеческий организм. Такое воздействие обусловлено пропорциональным содержанием в сладости шоколада и кофе. Интересно, что именно благодаря этим свойствам, такой десерт подавался любовным парам во время их свидания. 

Тирамису: история происхождения

Лакомство было впервые приготовлено на севере Италии в конце 17 века. Интересно, что разработка рецептуры десерта считается случайной. Однажды известнейший ценитель сладких угощений Козимо III принял решение отправиться из Тосканы в Сиену. Кондитеры города захотели вызвать удивление у почетного гостя и подали в качестве десерта изделие, получившее название «суп герцога». Такое лакомство привело в восторг гостя, и он решил увезти его рецептуру во Флоренцию. 

Известнейшие кулинары по-настоящему оценили новый десерт, который стал основой для их творческих исканий и создания кондитерских изысков во Флоренции. После судьба забросила разработку лакомства на территорию Тревизо, на которой большинство куртизанок его употребляли перед важными встречами, так как оно было способно поднять им настроение и разбудить страсть. Именно они начали переводить итальянское наименование сладости, как «возбуди меня». 

Некоторые уверены, что старинные рецептуры совершенно не сходны с сегодняшним популярным десертом. Поэтому существует мнение, что лакомство создано относительно недавно, и лишь именовано старинным названием, привлекающим покупателей. 

Настоящий Тирамису: история возникновения – рецептура

Это лакомство сейчас распространено по всему миру, но провести дегустацию настоящего десертного блюда можно исключительно на территории Италии. Только там его готовят по особенной рецептуре. В качестве основы сладости используют мягкий сливочный сыр маскарпоне, изготавливающийся на территории Аппенин. У маскарпоне достаточно высокая жирность, которая составляет ровно 55%. Сыр занимает место посередине между сливочным маслом и сметаной повышенной жирности. Основой этого сыра являются сливки, которые и наделяют сыр не только незабываемым ароматом и нежнейшими вкусовыми качествами, но и большим количеством калорий. 

Вторым обязательным компонентом для создания десертного блюда является савойарди, представляющее собой воздушное печенье в форме палочек, готовящуюся из белка яиц, сахарного песка, муки. 

Также для изготовления сладости необходимо вино Марсала, которое активно используется кондитерами благодаря его ароматным и вкусовым свойствам. Именно поэтому такое вино прозвали кулинарным. Вино производится с добавлением различных вкусовых добавок, например, некоторые его сорта имеют кофейный, апельсиновый, банановый, мандариновый привкус. 

Исследуя состав настоящего пирожного, можно сделать вывод, что его домашнее приготовление маловероятно. Однако заменив некоторые ингредиенты, можно получить не менее вкусную сладость.

В этом видео рассказана история создания популярных напитков и десертов в основе которых лежит любовь итальянцев к кофе.

История создания Тирамису – классический рецепт

Для многих людей посещение Италии является большой сложностью, в этом случае вкусное лакомство можно приготовить и дома из подручных ингредиентов. Для этого следует сыр маскарпоне исключить из блюда, а вместо него добавить творог повышенной жирности или сливки. Кстати, в некоторых магазинах можно приобрести уже полностью готовый маскарпоне. Исключить вино Марсала из рецепта необходимо с помощью ликера с тонким привкусом кофе или коньяка, а вместо печенья савойарди можно воспользоваться свежим бисквитом. 

Классический рецепт приготовления пирожного заключается в выполнении следующей последовательности действий:

1. 6 желтков тщательно растираются с 5 обеденными ложками сахарного песка до плотной смеси. 
2. В полученную массу выкладывается 0.45 килограмма маскарпоне, все перемешивается.
3. В крем вливается немного Марсалы.
4. Белки активно взбиваются до получения густой пены, а потом они перемешиваются с 1 стаканом холодного эспрессо. Все составляющие аккуратно перемешиваются.
5. Печенье савойарди быстро окунаются в кремовую смесь, а потом выкладываются на дно блюда формой квадрата. 
6. По печенью распределяется слой крема, а на него снова пропитанное савойарди. Завершает пирожное воздушный крем, присыпанный крошкой шоколада. 
7. Лакомство выдерживается в камере холодильника в течение 7 часов. Перед подачей на стол оно сверху присыпается порошком какао. 

Интересно, что кондитерское изделие не выпекается в духовке, а охлаждается в холодильнике. 

Так, Тирамису – случайно созданный кондитерский шедевр в Сиене, а в дальнейшем разработанный во Флоренции. Именно эти города являются неоспоримой родиной лакомства, на территории которых по настоящее время готовится вкуснейший воздушный десерт по классической технологии и из традиционных калорийных ингредиентов. 

Как сделать рождественский домик своими руками: примеры, шаблоны и рецепты.

Вкусное украшение детского праздника: печенье с пожеланиями.

В этом видео представлен пошаговый рецепт приготовления тирамису. Не забывайте оставлять свои пожелания и комментарии к статье. 

Тирамису — история одного десерта

Описание

Маскарпоне, взбитый практически в невесомую пену, скрывает слои бисквита, пропитанного чем-то божественным. Счастье охлаждено до плотной, но тающей во рту массы.Тирамису – любимое пирожное каждого итальянца. Оно не оставляет ни единого шанса устоять! Википедия гласит: «Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — изысканный итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриный яйца, сахар и савоярди( итал. Savoiardi – «савойские», также «дамские пальчики») – бисквитное печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. История возникновения шедевров всегда окутана тайной и домыслами. Вот и про тирамису наверняка известно немногое. На звание исторической родины претендуют три великие итальянские провинции – Пьемонт, Венето, а также Тоскана. С ней как раз связана наиболее красивая легенда. Эта история десерта тирамису напоминает новеллы великого Бокаччо, она и забавна, и занимательна, и слегка фривольна. Когда Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи приехал в Сиену, местные повара решили поразить воображение известного сладкоежки чем-то совершенно неповторимым и незабываемым. И изобрели тирамису, правда, в то время он назывался «zuppa del duca» – «суп герцога». Последнему так понравился сладкий «суп», что он выведал рецепт, и передал его флорентийским кулинарам. Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Венецию. Местные куртизанки обнаружили, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Поэтому иногда считают, что именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «Тирамису», звучащее несколько двусмысленно: «взбодри меня», «подними меня вверх» (оно состоит из трех итальянских слов: tira, mi, su, что дословно можно перевести как «поднимай меня вверх».) Екатерина II ела тирамису перед свиданиями с фаворитами. Сочетание кофе и шоколада создало тирамису репутацию возбуждающего лакомства. Возможно, именно поэтому у Екатерины II было так много фаворитов!Так снову тирамису составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее — в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности)…. Так давайте попробуем приготовить один из самых оригинальных и изысканных десертов в мире. Рецепт тирамису…

Способ приготовления

• 1.Тирамису — история одного десерта

Откуда произошло название десерта Тирамису?!

Сегодня возник спор — откуда произошло название десерта «Тирамису»?! Полезли в гугл! И вот, что нашлось!

***
История этого лакомства начинается в XVII веке в Италии. Кондитеры города Сиена в честь визита в город герцога Козимо III Де Медичи, известного сладкоежки, приготовили для него специальный холодный десерт: хрустящее воздушное печенье с прослойками нежнейшего сырного крема. Назвали они его «герцогским супом» – «zuppa del duca». Герцог остался доволен и увёз рецепт во Флоренцию, откуда он распространился по всей Италии. Так откуда взялось название «тирамису»?

Tirami su в дословном переводе с итальянского означает «тащи меня наверх». Дело в том, что «супчик герцога» среди знати использовался в качестве афродизиака, нередко его поедали перед любовными похождениями, вот потому-то название у десерта и изменилось на более скабрёзное.

Да, кстати, ударение в слове «тирамису» падает на последний слог.

Пять версий происхождения Тирамису

Военно-наивная. Когда итальянские мужчины уходили воевать в Первой Мировой, итальянские женщины давали им собой тирамису, чтобы горько-сладкий вкус напоминал им в разлуке о сути любви. Подивившись успехам Италии в войне, армии всего мира перешли на тушенку в жестяных банках и сухпаек.

Романтически-физиологическая. В эпоху Возрождения, венецианские красавицы ели тирамису ночью прямо под одеялом, чтобы восстановить либидо, и делились им с мужчинами по чисто эгоистическим соображениям. Знатоки же утверждают, что все дело в венецианских проститутках, живущих над кофейнями.

Скептически-хозяйственая. В рамках этой — на наш вкус самой правдоподобной теории — итальянцы просто придумали способ утилизации зачерствевшего бисквита и остывшего кофе. Макай да жуй. Ликер добавляли для запаха, а сыр стали класть значительно позднее.

Хронологически-конспиративная. Тирамису якобы придумали в 1971 году, и позже замаскировали под «старинный итальянский рецепт». Утверждается, впрочем, что ничего похожего в старинных итальянских кулинарных книгах не содержится. Как бы то ни было, а брендового десерта итальянской кухне явно не доставало.

Биографически-скучная. По данным газеты «Балтимор Сан», опубликовавшей 8 октября 2006-го года статью «Неизвестный изобретатель тирамису», некий Карминантонио Ианнаконе, бывший владелец пекарни в Тревизо, Италия, нынешний владелец пекарни в Балтиморе, штат Мерилэнд, утверждает, что годами поставлял десерты для ресторана «Ла Бешери», в числе которых было и изобретенное лично им тирамису.

***
В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой — десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен «герцогским супчиком».
Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так «герцогский суп» сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию — он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала «герцогским супом» перед каждым любовным свиданием — отсюда и название появилось tiramisu — pick me up по-английски (подними меня))

Переводится тирамису дословно как «подними меня наверх» , а образно как «взбодри меня»

***

Дай мне силы, взбодри меня…
В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности.

В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте
надежду попробовать настоящий тирамису вне солнечной Италии.
Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне,
который производится только на Апеннинском полуострове,
а точнее — в Ломбардии.
Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими
пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и
зеркальную гладь озер этого края.
По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся
упитанные коровки, из молока которых получают
высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр
(55% жирности).
Продукт представляет собой нечто среднее между очень
жирной сметаной и сливочным маслом.
Название его происходит от слова mascherpa – так на
ломбардийском диалекте называется творог.
Если все другие сыры – продукт переработки молока,
то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые
придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус
и мощный калорийный заряд.
Следующий, не менее важный компонент тирамису –
савойарди, воздушное итальянское печенье из белка,
муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за
неимением печенья, предприимчивые горе-повара
используют бисквитные коржи, но это уже не то.
Далее: альфа и омега «итальянской виагры», его квинтэссенция –
вино марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами
весьма популярно у кондитеров. Поэтому марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют
«кулинарным вином».
Для приготовления кондитерских изделий обычно используют
марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine
soleras, подается исключительно в качестве аперитива или
дижестива (как портвейн или херес).
Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии,
в окрестностях города Марсала.
Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя
в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы
его достоинства оценили «морские волки» — настоящие знатоки горячительных напитков.
Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу), что
вернувшись на родину, они устроили ему успешную
промоушн-кампанию. Сегодня марсала имеет сертификат
DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не
подлежит сомнению.
При производстве марсалы используются самые различные
добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов,
мандаринов или кофе.
Итак, если вы хотите отведать настоящий тирамису,
приготовленный по классическому рецепту – отправляйтесь
в Сорренто или на Сицилию.
В крайнем случае, зайдите в кафе на Пьяцца Навона в Риме.

Источник: https://www.uominieimprese.ru/article.php…

Похожие материалы

Тирамису — это… Что такое Тирамису?

Компоненты тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком^[1].

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

История

Рецепт не представлен в кулинарных книгах, опубликованных ранее первой половины XX века, что щедро компенсируют более поздние издания. Данный факт позволяет считать тирамису изобретением последних лет^[2].

Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом^[3]. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака^[4].

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)^[5]. Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе^[6].

Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher»^[7]. Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он^[8].

Примечания

1. ↑ «Tiramisù». Accademia Italiana della Cucina. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012.
2. ↑ Touring club Italiano «Italia dei dolci» ed. 2004 pag. 57 ISBN 88-365-2931-3.
3. ↑ Fernando e Tina Raris «La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione», Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6.
4. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto», Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
5. ↑ Giovanni Capnist «I dolci del Veneto», Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4.
6. ↑ «Cucina e tradizione nel Veneto», Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
7. ↑ «Tiramisu tra storia e leggenda». Il Giornale del Cibo. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012.
8. ↑ The unsung inventor of tiramisu. Baltimore Sun. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012. Проверено 21 ноября 2006. (англ.)

Тирамису — это… Что такое Тирамису?

Компоненты тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно — «вознеси меня») — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком^[1].

Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

История

Рецепт не представлен в кулинарных книгах, опубликованных ранее первой половины XX века, что щедро компенсируют более поздние издания. Данный факт позволяет считать тирамису изобретением последних лет^[2].

Первое письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом^[3]. В 1981 году его тёзка, Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli), в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису был создан кондитером по имени Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 60-х годов, «чуть более десятилетия назад» в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Джузеппе Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) обязан восстанавливающим и питательным качествам ингредиентов, входящих в его состав, но никак не свойствам афродизиака^[4].

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)^[5]. Дальнейшие упоминания можно встретить уже в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе^[6].

Наряду с вышеназванными письменными свидетельствами существует множество легенд. Так, одна из них гласит, что популярный итальянский десерт впервые приготовили в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако прозвали его не иначе как «Zuppa del duca».

Также существуют версии, согласно которым авторство приписывается ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher»^[7]. Кроме этого, 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он^[8].

Примечания

1. ↑ «Tiramisù». Accademia Italiana della Cucina. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012.
2. ↑ Touring club Italiano «Italia dei dolci» ed. 2004 pag. 57 ISBN 88-365-2931-3.
3. ↑ Fernando e Tina Raris «La Marca gastronomica : amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione», Treviso, Canova, pp 31, 1998. ISBN 88-87061-55-6.
4. ↑ Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto», Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
5. ↑ Giovanni Capnist «I dolci del Veneto», Padova, Muzzio, 1983. ISBN 88-7021-239-4.
6. ↑ «Cucina e tradizione nel Veneto», Treviso, Edizioni Cassamarca, pp 174, 1999.
7. ↑ «Tiramisu tra storia e leggenda». Il Giornale del Cibo. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012.
8. ↑ The unsung inventor of tiramisu. Baltimore Sun. Архивировано из первоисточника 16 февраля 2012. Проверено 21 ноября 2006. (англ.)

Тирамису-это что? (что пирожное, торт -понятно!). Под этим названием ничего больше не скрывается-марка вина и пр.?

Нет, на сколько я знаю. Просто у него популярный в кондитерстве вкус, который любят придавать шоколаду и прочему. Есть еще такой один популярный вкус — Айриш Крим (Irish Cream). Вот это как раз ликер. Марки Бэйлиз, по-моему.

это прянность

нет. В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение» . И ещё есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада) . Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название.

<a rel=»nofollow» href=»http://ru.wikipedia.org/wiki/Тирамису» target=»_blank» >Тирамису</a> – это итальянский десерт. Обычно это слоеное пирожное или тортик, пропитанный ароматным составом. <img src=»/img/c.gif»> Однако <a rel=»nofollow» href=»http://www.super-desert.ru/slovar/T.shtml» target=»_blank» >классический десерт тирамису</a> – это пирожное из бисквитного печенья в виде пальчиков, мечта сладкоежек и недоступная радость для сидящих на диете. Для меня удивительно, что под этой маркой продавали вино. Скорее, вино, например, Марсала — входит в <a rel=»nofollow» href=»http://www.eda-server.ru/books/tiramisu.htm» target=»_blank» >рецепт тирамису</a>.. <img src=»/img/c.gif»>

,мороженое, пирожное. потому что делают все блюда стирамису-итальянцы. у нас их полно в городе-поэтому знаем.

Это десерт. О «рождении» Тирамису ходит много легенд, и вот одна из них: В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского, Cosimo III de’ Medici. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой — десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен «герцогским супчиком». Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так «герцогский суп» сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию — он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала «герцогским супом» перед каждым любовным свиданием — отсюда и название появилось tiramisu — pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное слово в голову в связи с этим не пришло) . Вот и вся история. А насчет возбуждающего эффекта можно поспорить — легкий взбодряющий эффект безусловно присутствует, кофе, все-таки + шоколад. Но то, что тирамису — это энергетическая бомба, без сомнения — только «правильный» маскарпоне — 55% жирности, да плюс сюда еще сахар и бисквитики. Тирамису — это классический итальянский десерт. И правда- в каждом кафе или ресторане тирамису разные, некоторые совершенно на него и не похожи, просто шоколадное пироженое. А готовится оно так — шоколадный бисквит режется на полоски и пропитывается кофе и коньяком (или ромом) . Далее делается крем: отделяются желтки от белков. Желтки взбиваются с сахарной пудрой до увеличения объема в 3-4 раза. Добавляется сливочный сыр Маскарпоне, белки взбиваются отдельно в пену и добавляются в смесь и перемешивается. Далее промазываем каждый кусочек бисквита. Сверху должен быть крем. Убираем в холодильник на несколько часов. Достаем и посыпаем какао. Объедение невероятное. Но штука конечно каллорийная и довольно дорогая. Сыр сам по себе не дешевый. Есть рецепт, где вместо ш. бисквита используются специальные печенья, но принцип тот же -они пропитываются кофе с коньком и тот же Маскарпоне)))

Есть еще подушки Тирамису. Но их назвали в честь этого десерта, как и сорт мороженого.

Тирамису&#769; (итал. Tiramis&#249;) — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо) , алкоголь (ром, бренди, марсала) ; сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например клубничный или лимонный. Название В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. А некоторые утверждают, что этот перевод следует понимать как «подними мне настроение» . И ещё есть версия, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада) . Вельможи ели тирамису перед любовными свиданиями и поэтому этот десерт и получил такое название. Как приготовить тирамису История Существуют различные версии происхождения тирамису. Считается, что тирамису впервые приготовили в конце XVII века в городе Сиена (итальянский регион Тоскана) в честь Великого герцога Cosimo III de Medici. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога, который очень любил сладкое. Этот десерт был назван «zuppa del duca» (герцогский суп) . Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда — в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название «Tiramis&#249;». Наиболее общепризнанной является версия, приписывающая это изобретение ресторану Le Beccherie в итальянском городе Тревизо (Treviso) в конце 1960-х — начале 1970-х годов. 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он [1].

Ну все так, про «подними меня», и итальянских вельмож. А вот питательные свойства тирамису: В 100 г продукта содержится: жиры — 28.8г (что составляет 44% вашей дневной нормы) , холестерина — 93мг (31% суточной нормы) , углеводов — 22г (7%), из которых сахара — 13.6г, белков — 6г, кальция — 68мг, и энергетическая ценность — 356ккал (а вам нужно в день примерно 2000ккал) . Вот сами и судите, почему итальянские вельможи с’едали его перед своими любовными свиданиями. Хотите сами приготовить? Вот рецепт которым я пользуюсь, и обычно готовлю его на Новый Год!! ! На 6-8 порций: 2 яйца, разделенных на желтки и белки, плюс 2 желтка, 90г сахарного песка, 1ч. л. ванильной эсенции, 500г Маскарпоне, 250 мл крепкого черного кофе, 4ст. л. рома или бренди, 24 печенья «Дамские пальчики», 4ст. л. темного шоколада, тертого на мелкой терке. Способ приготовления: 1. Взбейте желтки, сахар, ваниль в огнеупорной миске. Поставьте на водяную баню и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет густой и бледной. Снимите миску с водяной бани и остудите, изредка взбивая, чтобы на поверхности смеси не образовывалась корка. 2. Когда смесь остынет, взбейте в нее Маскарпоне. В большой миске взбейте белки в пену, а затем осторожно введите их в смесь. 3. Перемешайте в миске кофе с ромом или бренди. Быстро опускайте печенье в кофейную смесь, а затем выкладывайте их в стеклянную миску. Сверху выложитесмесь с Маскарпоне и посыпьте тертым шоколадом. Поставьте в холодильник на час.

Ингридиенты: (2 порции) 100 мл амаретто 60 г сыра маскарпоне 6 ложек растворимого кофе 4 желтка 120 г сахарной пудры 250 г бисквитов 2 стакана воды какао Способ приготовления десерта тирамису: • Желтки растереть с сахаром так, чтобы получился гоголь-моголь. Затем добавить маскарпоне и далее растирать до густоты. • В миске в небольшом количестве воды растворить кофе, остудить и добавить сначала амаретто, а затем кипяченую охлажденную воду. В приготовленном пунше следует размягчить бисквиты и уложить их на блюде, перекладывая слои бисквитов кремом из маскарпоне. Поставить в холодильник и подождать, пока слои пропитаются. Перед подачей на стол посыпать десерт какао.

Скажите, откуда произошло название десерта Тирамису?

История этого лакомства начинается в XVII веке в Италии. Кондитеры города Сиена в честь визита в город герцога Козимо III Де Медичи, известного сладкоежки, приготовили для него специальный холодный десерт: хрустящее воздушное печенье с прослойками нежнейшего сырного крема. Назвали они его «герцогским супом» – «zuppa del duca». Герцог остался доволен и увёз рецепт во Флоренцию, откуда он распространился по всей Италии. Так откуда взялось название «тирамису» ? Tirami su в дословном переводе с итальянского означает «тащи меня наверх» . Дело в том, что «супчик герцога» среди знати использовался в качестве афродизиака, нередко его поедали перед любовными похождениями, вот потому-то название у десерта и изменилось на более скабрёзное. Да, кстати, ударение в слове «тирамису» падает на последний слог. Пять версий происхождения Тирамису Военно-наивная. Когда итальянские мужчины уходили воевать в Первой Мировой, итальянские женщины давали им собой тирамису, чтобы горько-сладкий вкус напоминал им в разлуке о сути любви. Подивившись успехам Италии в войне, армии всего мира перешли на тушенку в жестяных банках и сухпаек. Романтически-физиологическая. В эпоху Возрождения, венецианские красавицы ели тирамису ночью прямо под одеялом, чтобы восстановить либидо, и делились им с мужчинами по чисто эгоистическим соображениям. Знатоки же утверждают, что все дело в венецианских проститутках, живущих над кофейнями. Скептически-хозяйственая. В рамках этой — на наш вкус самой правдоподобной теории — итальянцы просто придумали способ утилизации зачерствевшего бисквита и остывшего кофе. Макай да жуй. Ликер добавляли для запаха, а сыр стали класть значительно позднее. Хронологически-конспиративная. Тирамису якобы придумали в 1971 году, и позже замаскировали под «старинный итальянский рецепт» . Утверждается, впрочем, что ничего похожего в старинных итальянских кулинарных книгах не содержится. Как бы то ни было, а брендового десерта итальянской кухне явно не доставало. Биографически-скучная. По данным газеты «Балтимор Сан» , опубликовавшей 8 октября 2006-го года статью «Неизвестный изобретатель тирамису» , некий Карминантонио Ианнаконе, бывший владелец пекарни в Тревизо, Италия, нынешний владелец пекарни в Балтиморе, штат Мерилэнд, утверждает, что годами поставлял десерты для ресторана «Ла Бешери» , в числе которых было и изобретенное лично им тирамису. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/0e6656180672bdd3e234686ed1488167_i-299.jpg» >

Италия. 100 подув

<a rel=»nofollow» href=»http://www.newslab.ru/review/171236/print» target=»_blank»>http://www.newslab.ru/review/171236/print</a>

В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой — десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен «герцогским супчиком». Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так «герцогский суп» сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию — он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала «герцогским супом» перед каждым любовным свиданием — отсюда и название появилось tiramisu — pick me up по-английски (подними меня) ) Переводится тирамису дословно как «подними меня наверх» , а образно как «взбодри меня»

Дай мне силы, взбодри меня.. . В буквальном переводе название «тирамису» означает «тяни (поднимай) меня вверх» — по одной из версий, из-за своей высокой калорийности. В наши дни это лакомство известно во всем мире, однако оставьте надежду попробовать настоящий тирамису вне солнечной Италии. Дело в том, что основу его составляет свежайший сыр маскарпоне, который производится только на Апеннинском полуострове, а точнее — в Ломбардии. Еще Петрарка, Данте и Д’Аннунцио восхищались ломбардийскими пейзажами, воспевая в своих произведениях зеленые луга и зеркальную гладь озер этого края. По сей день на изумрудных просторах Ломбардии пасутся упитанные коровки, из молока которых получают высококачественные сливки, а из сливок – уникальный сыр (55% жирности) . Продукт представляет собой нечто среднее между очень жирной сметаной и сливочным маслом. Название его происходит от слова mascherpa – так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры – продукт переработки молока, то маскарпоне – продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд. Следующий, не менее важный компонент тирамису – савойарди, воздушное итальянское печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек. Иногда, за неимением печенья, предприимчивые горе-повара используют бисквитные коржи, но это уже не то. Далее: альфа и омега «итальянской виагры» , его квинтэссенция – вино марсала, которое наряду с ромом, коньяком и ликерами весьма популярно у кондитеров. Поэтому марсалу, обладающую неповторимым ароматом и вкусом, часто называют «кулинарным вином» . Для приготовления кондитерских изделий обычно используют марсалу fine и superiore, тогда как vergine, особенно vergine soleras, подается исключительно в качестве аперитива или дижестива (как портвейн или херес) . Марсалу начали производить в 1773 году на Сицилии, в окрестностях города Марсала. Средиземноморская эскадра адмирала Нельсона, следуя в Египет, захватила на корабль партию нового вина, чтобы его достоинства оценили «морские волки» — настоящие знатоки горячительных напитков. Вино так понравилось морякам (и самому адмиралу) , что вернувшись на родину, они устроили ему успешную промоушн-кампанию. Сегодня марсала имеет сертификат DOC, а это значит, что качество знаменитого вина не подлежит сомнению. При производстве марсалы используются самые различные добавки, придающие напитку вкус бананов, апельсинов, мандаринов или кофе. Итак, если вы хотите отведать настоящий тирамису, приготовленный по классическому рецепту – отправляйтесь в Сорренто или на Сицилию. В крайнем случае, зайдите в кафе на Пьяцца Навона в Риме.

это лучшее из того, что я читал <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/2621526_27bba2b4635f0b565e99e974a82ea36b_800.jpg» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/2621526_27bba2b4635f0b565e99e974a82ea36b_120x120.jpg» data-big=»1″>