Итальянские рецепты пиццы: 7 вкусных рецептов настоящей итальянской пиццы в домашних условиях

Настоящая итальянская пицца — рецепт с фото. Как приготовить итальянскую пиццу

В нашей семье пиццу любят все. Мой муж — итальянец, любит пиццу с обильным содержанием ветчины и сыра — моцареллы, мне нравятся все виды пиццы, лишь бы на ней было побольше грибов, а наш маленький Андрюша в свои полтора года распознает пиццу даже по запаху, а затем с удовольствием наворачивает ее и просит добавки. Родственники и знакомые, приезжающие к нам из России, всегда едят пиццу с огромным удовольствием. И каждый раз просят дать рецепт. Поэтому я и решила рассказать секрет приготовления пиццы моей итальянской свекрови.

Речь идет, конечно же, о настоящей итальянской пицце, приготовленной по настоящему итальянскому рецепту. Настоящая пицца – это пицца, приготовленная в печи на углях.

Но поскольку не у каждого есть возможность готовить таким способом, то мы ограничимся пиццей из нашей газовой духовки. На самом деле получается очень вкусно, если при этом правильно замесить тесто и подобрать ингредиенты. На настоящий момент все ингредиенты для самой простой пиццы — «Маргариты» можно без труда найти в московских продуктовых магазинах, за исключением разве что сыра моцареллы, неотъемлемой составной части пиццы «Маргариты». Но моя мама, большой любитель этого изделия, говорит, что уже нашла и ее в одном из супермаркетов (конечно, по цене гораздо превышающей ее изначальную стоимость, но она того стоит).

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту, остановимся немного на истории появления пиццы на наших столах.

История пиццы уходит далеко в прошлое, некоторые даже поговаривают о ее возникновении в эпоху этрусков. Конечно, речь идет не о той пицце, которую мы привыкли видеть на наших столах, а о некоем подобии сегодняшней пиццы. В те времена под пиццей подразумевалось блюдо, приготовленное низшими слоями населения из того, что им доставалось с более богатых монастырских столов, чтобы придать ежедневному блюдо аппетитности и сделать его питательнее.

Более близкая к нам по времени пицца — это пицца «mastunicola», пицца с базиликом, известная с VI-VII веков. Ее составляющими были: пласт теста, свиной жир, сыр, перец и листья. Позднее появилась пицца с так называемыми дарами моря, то есть с тем, что доставалось рыбакам из их улова.

Но настоящее «возрождение» пиццы началось с момента появления в Италии помидора, привезенного из Перу после открытия Америки. Сначала помидоры использовали только для приготовления вареного соуса с солью и базиликом, и только позднее кому-то пришла идея добавить помидор в пиццу, изобретя таким образом, сам того не желая, ПИЦЦУ.

Так начинается эра современной пиццы: в Неаполе и Америке. Именно в XIX веке пицца с помидором дошла до Америки благодаря итальянцам, эмигрировавшим в Нью-Йорк и начинает изготовляться там так, как ее делают в самом Неаполе.

В тот же период в Италии, а точнее в Неаполе произошла «историческая свадьба» пиццы и сыра моцареллы. Некий неаполитанский кулинар Раффаеле Эспозито вместе со своей женой приготовили ее в честь королевы Маргариты, жены Умберто I, короля Италии. Произошло это так: королевская свита, находящаяся в Каподимонте , квартале Неаполя, наслышанная о пицце, заказали Раффаеле приготовить ее для королевского двора. Муж и жена направились в королевские кухни и приготовили три пиццы: первую «mastunicola» (описанную выше), вторую с дарами моря и третью — пиццу с помидором, моцареллой и базиликом, как цвет итальянского флага — красный, белый и зеленые цвета. Королеве больше всего понравилась последняя, третья пицца и тогда-то Раффаеле и назвал свое изготовление «пицца Маргарита» в честь королевы.

Для самих неаполитанцев под пиццей до сих пор подразумевается пирог, так, существует «пирог с пшеничными зернами», «пирог из зелени», «пирог с начинкой», и все это — типы пиццы.

С тех пор пицца «Маргарита» распространилась по всему миру.

В начале 90-х годов пицца становится одним из самых популярных блюд Америки, завоевывая таким образом весь континент, и в то же время выходит за границы города Неаполя и распространяется по всей центральной Италии.

Следующий этап развития пиццы приходится на период после второй мировой войны. В это время пицца выходит из границ центральной Италии и начинает завоевывать север. Именно на этот период приходится индустриальный бум «треугольника» Милан-Торин-Генуя и тысячи эмигрантов начинают переселение со своими семьями, а также традициями, культурой. Так, постепенно пицца с большим успехом приходит на столы северных итальянцев. С течением времени пицца настолько стала популярной в этой части страны, что на сегодняшний день наибольшее количество пиццерий приходится именно на север Италии, а не на южную ее часть.

После падения берлинской стены в 1989 году, пицца постепенно «переселяется» на севере Европы (тогда еще СССР, Польшу, Венгрию и так далее), Средний Восток, Японию и даже Китай и сегодня пицца является заслуженной хозяйкой праздничных (и не только) столов всего мира.

А теперь ингредиенты пиццы:

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

В этой статье мы рассмотрим пошаговое приготовление настоящей итальянской пиццы «Маргарита». Приведём подробный список всех необходимых ингредиентов, а также поделимся секретами от итальянских пиццайоло.

Pizzarini

Настоящая итальянская пицца: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

С каждым годом у пиццы появляется всё больше и больше поклонников. Попробовать её можно во многих пиццериях, ресторанах итальянской кухни или заказать доставку готовой пиццы. А для любителей творить кулинарные шедевры дома мы подготовили рецепт настоящей итальянской пиццы, с которым справится даже неопытный повар.

Состав

Для идеальной пиццы нужна хорошая основа. Чтобы приготовить тесто для итальянской пиццы понадобятся следующие компоненты:

• вода – 250 мл;
• мука – 500 г;
• дрожжи живые – 25 г (или 7 г сухих);
• масло оливковое – 20 г;
• сахарный песок – 5 г (1/2 ч. ложки);
• соль – 5 г (1/2 ч. ложки).

Главной изюминкой в любой пицце является соус. Для итальянской пиццы соус готовится из таких ингредиентов, как:

• свежие листья зелёного базилика – 20 г;
• красные свежие томаты – 10 штук или 400 г консервированных в собственном соку;
• соль – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – 3 ч. ложки.

Начинка у пиццы может быть различной (морепродукты, грибы, овощи и другие). Мы будем готовить настоящую итальянскую “Маргариту”, состав которой очень прост:

• сыр Моцарелла в рассоле – 150-200 г;
• оливковое масло – 20-30 г;
• сыр Пармезан – 30-50 г.

Приготовление

В процессе приготовления пиццы первым делом нужно замесить тесто:

1. Сначала ставим опару: смешиваем стакан тёплой воды с сахарным песком, солью, дрожжами и 1 ст. л. муки.
2. После того как дрожжи начнут бродить (10-15 минут), опару выливаем в большую миску, затем добавляем оливковое масло и муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое и эластично
3. Полученное тесто смазать небольшим количеством оливкового масла, накрыть чистой салфеткой и убрать в тёплое место, примерно на час, чтобы тесто подошло.
4. Подошедшее тесто слегка помять и оставить ещё на полчаса.

Теперь нужно приготовить классический соус:

1. Томаты обдать кипятком и очистить от кожуры.
2. Протереть помидоры через сито или блендером, но не взбивать, иначе соус потеряет цвет.
3. Добавить листья базилика и оливковое масло и поставить полученную массу на медленный огонь на 15-20 минут.
4. Слегка проваренный соус процедить от базилика и оставить охлаждаться.

После того как тесто полностью подошло приступаем к приготовлению основы для пиццы:

1. Разделить тесто на части и сформировать из них пласты толщиной 3-4 мм, края могут быть немного толще (если вы планируете выпекать только одну пиццу, то оставшиеся части можно убрать в морозильник).
2. Полученный корж перенести на противень, слегка присыпанный мукой.
3. Смазать тесто томатным соусом (по желанию можно посыпать небольшим количеством специй по вкусу) и положить несколько листиков базилика.
4. Поставить заготовку в разогретый (250-280 градусов) духовой шкаф или печь на 5-7 минут.
5. Вынуть пиццу из духовки и щедро посыпать её Моцареллой, предварительно порезанной на кусочки или натёртой на крупной тёрке и поставить обратно выпекаться ещё на 2-3 минуты, до полного расплавления сыра.

Готовую пиццу сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством мелконатёртого Пармезана, а также можно украсить блюдо свежими листьями базилика. Пиццу разрезать на порции и подавать горячей.

Секреты из Италии

Итальянские пиццайоло бережно хранят секреты приготовления пиццы. Но на самом деле всё просто, несколько секретов давно раскрыты:

• тесто для настоящей итальянской пиццы вымешивается и раскатывается в пласт только вручную;
• раскатанное тесто нужно выкладывать на горячий противень или камень;
• вкуснейшая пицца выпекается в дровяных печах;
• соус из консервированных в собственном соку томатов получается более нежным, нежели из свежих плодов;
• для придания соусу более пикантного вкуса в него можно добавить выпаренное белое вино.

Мы подробно разобрали алгоритм приготовления настоящей итальянской пиццы “Маргариты”, которая по праву считается простой в приготовлении и одной из самых популярных не только в Италии, но и во всём мире . Теперь вы сможете приготовить классическую итальянскую пиццу в домашних условиях, без каких-либо проблем. Приятного аппетита!

Вам помогла статья?

4 раза уже помогла

Похожие рецепты

Итальянская пицца: 5 самых известных рецептов

Настоящая итальянская пицца — тонкая с поджаристым пухлым бортиком, сделанная вручную, с любовью. Сама лепешка плотная, не ломается, но в то же время легко откусывается и похрустывает. Сыр для итальянской пиццы делают специальный – моцарелла в печи не растекается, а лишь слегка подтаивает и превращается в сливочный соус.

Не правда ли, аппетитно? Так может, пора приготовить итальянскую пиццу? Мы подобрали 5 интересных рецептов.  

Фрутти ди Маре

Пицца с морепродуктами – это свежесть океана и нежность прохладного вечера. Начинка может быть самой разнообразной.

Читай также: Как нужно есть пиццу

Для приготовления пиццы понадобятся: 200 грамм моцареллы, 80 грамм мидий, 80 грамм креветок, 50 грамм кальмаров, 1 зубчик чеснока, щепотка орегано, 2 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, тесто для пиццы; для томатного соуса – 300 грамм помидоров, 10 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, орегано 3 грамма, 1 чайная ложка томатной пасты, соль и перец; для чесночного масла – 2 столовые ложки оливкового масла и половинка зубчика чеснока.

Как готовить. Приготовьте томатный соус – помидоры разрежьте, в разогретое масло выложите половинки чеснока и обжарьте. Добавьте помидоры, убрав со сковороды чеснок, разминайте их на огне вилкой, пока они не превратятся в кипящий соус. Добавьте орегано и томатную пасту, выпарите соус на треть, пропустите через сито, а затем посолите и поперчите.

Моцареллу нарежьте небольшими кусочками. Раскатайте тесто. На тесто выложите томатный соус и накройте моцареллой. Масло взбейте с чесноком в блендере, обжарьте на получившемся масле мидии, креветки и кальмары. Выложите морепродукты на пиццу и посыпьте измельченным чесноком и орегано, посолите, поперчите. Выпекайте пиццу при температуре 220 градусов 10 минут. Украсьте зеленью.

Феррари

Эта пицца, как марка авто, горячая и лаконичная. Настоящая итальянская страсть!

Для приготовления пиццы понадобятся: 50 грамм протертых помидор, 2 столовые ложки оливкового масла, щепотка сухого базилика, сахар — по вкусу, горсть оливок, 5-6 штук помидор черри, 150 грамм сыра бурата, мука на подсып, 150 грамм теста для итальянской пиццы, 50 грамм пармской ветчины, свежий базилик для украшения.

Как готовить. Смешайте помидоры с маслом, базиликом, орегано и сахаром. У оливок удалите косточки, черри порежьте пополам, бурату порвите на куски. Посыпьте поверхность стола мукой и раскатайте тесто. Смажьте его получившимся томатным соусом, сверху положите черри и оливки. Выпеките пиццу при температуре 220 градусов. На пиццу положите сверху ветчину и сыр, украсьте базиликом.

Капричиоза

Настоящий взрыв вкусов – это пицца с острова Капри.

Для приготовления пиццы понадобятся: 100 грамм сыра моцарелла, 30 грамм маринованных шампиньонов, 70 грамм маринованных артишоков, 50 грамм копченой ветчины, горсть оливок, тесто для пиццы; для томатного соуса 300 грамм помидор, 1 небольшая луковица, 1 перец чили, оливковое масло, веточка базилика, 2 чайные ложки сахара и соль по вкусу.

Как готовить. Приготовьте соус: ошпарьте кипятком и очистите помидоры. Лук и перец чили порежьте и обжарьте на оливковом масле. Добавьте помидоры и, разминая вилкой, тушите до состояния соуса. Добавьте базилик и сахар. Остывшую массу взбейте блендером до однородности, посоли.

Раскатайте тесто в лепешку. Смажьте ее соусом, выложите нарезанную моцареллу, затем остальные ингредиенты для начинки. Смажьте лепешки соусом, сверху выложите тонко нарезанную моцареллу, затем все оставшиеся ингредиенты для начинки. Выпекайте пиццу при температуре 220 градусов 15 минут.

Диабло

Голубой сыр делает эту пиццу пикантной и дьявольски соблазнительной!

Для приготовления пиццы понадобятся: сыр моцарелла – 50 грамм, голубой сыр  — 40 грамм, копченая острая колбаса – 50 грамм, тесто для пиццы; для соуса – 200 грамм помидоров, 1 луковица, сахар, базилик, соль и перец по вкусу.

Как готовить. Почистите томаты, порубите мякоть и тушите в сковороде на оливковом масле до загустения. В конце добавьте пожаренный отдельно лук, специи по вкусу. Охлажденный готовый соус взбейте бленедером.

Моцареллу порежьте кубиками в 2 раза меньше, чем кубики горгонзолы. На смазанную соусом раскатанную лепешку теста выложите сыры, затем колбасу – и отправляйте выпекаться на 10 минут в разогретую до 220 градусов духовку.

Пицца с лососем и красной икрой

Царское сочетание итальянских традиций и швейцарской основательности.

Для приготовления пиццы понадобятся: протертые консервированные помидоры – 250 грамм, 150 грамм сыра моцарелла, 100 грамм лосося холодного копчения, 50 грамм красной икру, 70 грамм сладкого перца, тесто для пиццы.

Читай также: Ты меня не тролль: немецкого адвоката вторую неделю преследует пицца

Как готовить. Раскатайте тесто в лепешку, смажьте ее растертыми помидорами, посыпьте измельченной моцареллой. Испеките пиццу при 220 градусах 10 минут. Уже на румяную лепешку выложите тонкие кусочки лосося и красную икру, украсьте красным перцем – пицца готова к подаче на стол.

Приятного аппетита!

Итальянская пицца — история появления, виды, состав, рецепты

Пицца – это национальное итальянское блюдо, представляющее собой круглую открытую лепешку, покрытую расплавленным сыром (обычно моцарелла) и томатами. Сыр – это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. На сегодняшний день пицца является одним из популярнейших блюд в мире.

История создания пиццы

Как же появилась пицца?

Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка).

В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами, а для королевского блюда это было неприемлемо!

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.

Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.

Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Виды пиццы, состав и рецепты:

В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, пармезан, соль, перец и свежие листья базилика.

Пицца «Четыре сезона» – самая популярная   пицца в мире

О пицце «4 сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.

Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?

Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.

У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона». Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано итальянской колбасе Салями (Salame), «осень» занимали помидоры.

Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.

Неаполитанская пицца «Маринара»

«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.

На самом деле «маринара» — это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.

Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик.
Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.

Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Итак, мы добрались до самого главного: рецепта как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт настоящей неаполитанской пиццы.

По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. Как добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок.

Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты. Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается.

Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»

Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто.

1. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град.С).
2. Замесить тесто деревянной ложкой.
3. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут.
4. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза.
5. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой.
6. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль.
7. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается.
8. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень.
9. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке.
10. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.

Приятного аппетита!
И напоследок, мы приготовили для вас,  дорогие читатели, видеоурок по приготовлению настоящей пиццы от итальянского шеф-повара.

ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ И СТАТЬИ

️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ🇹↙️

Рецепт итальянской пиццы

Перевод на русский язык: Магин Роман

• Рецепт на 2 большие порции
• Время расстойки: в сумме 3 часа
• Время выпекания: 15 минут
• Температура выпекания: 250°C (больше в домашней духовке не сделать)
• Описание разных пицц >>ТУТ<<
• Перевёл: Русско-итальянский переводчик Роман

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука итальянского сорта Manitoba : 1 стакан
• Мука сорта 00 : 1 стакан
  (прим. переводчика — я взял 2 стакана обычной русской муки)
• Вода : 1 стакан, комнатной температуры (не горячая и не холодная — это важно!)
• Соль: чуть больше чайной ложки.
• Оливковое масло Extravergine (в переводе на русский — нерафинированное): 1,5 столовых ложки
• Сухие быстрые дрожжи: ~1 грамм (смотрите рекомендации производителя дрожжей, приведённые на упаковке)

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Тесто замешивается вручную. Засыпать в миску просеянную муку (3), равномерно высыпать сухие дрожжи. Либо разведите свежие дрожжи (1-2).

Понемногу выливайте воды комнатной температуры (4), замешивая тесто руками (5). Идеальная температура воды — 25°. Когда вы выльете половину воды, добавьте соль (6).

Продолжайте понемногу добавлять оставшуюся воду, замешивая тесто рукой, пока не получится однородная масса (7). Теперь добавьте масло, также по чуть-чуть и меся тесто (8). Затем вымесите тесто руками на столе (9).

Месите тесто, пока оно не станет однородным и гладким (11). Переложите готовый «шар» в миску (12) и оставьте на 10 минут отдохнуть. Затем сделайте «загиб»: Аккуратно потяните по очереди за каждую из 4 сторон шара и загните её обратно к центру. Затем снова сформируйте шар, положите его в миску (12), чтобы тесто настоялось. Тесто расстаивается 2 часа, оно должно увеличиться примерно в 2 раза. Идеальная температура расстойки 26-28°.

Через два часа, когда тесто поднимется, аккуратно переложите надувшийся шар (13) на стол. Снова сделайте «загиб», как описано выше. Затем выполните операцию Pirlatura. Пирларе по-итальянски значит очень аккуратно перекатывать тесто на столе между 2 рук как колбаску, но чтобы при этом оно оставалось шаром. Можете набрать в Youtube «pirlatura«. В итоге должен получиться аккуратный шар (14). Дайте тесту отдохнуть ещё 30 минут.

Теперь приготовьте поддон, его можно смазать маслом или накрыть пергаментом и посыпать немного муки. Возьмите тесто руками (15) и аккуратно растяните на кулаках (16), затем положите на поддон (17) и завершите растягивание руками на поддоне. Никаких скалок не надо!

Теперь включите печь для разогрева. Пицца выпекается при температуре 250° в течение 15 минут. Быстро и аккуратно выложите на пиццу заранее приготовленные ингредиенты.

Сначала намажьте тесто томатной пастой (18). Затем положите всё мясное, затем всё растительное и в конце посыпьте тёртым сыром (19).

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ:

• Томатная паста: 50 грамм
• Сыр моццарелла (плавящаяся моццарелла для пиццы, а не шарики в рассоле, которые идут на салаты): 250 грамм
  Это обязательные компоненты, дальше зависит от вашей фантазии
• Колбаса
• Мясо
• Сельдерей
• Зелень
• Брокколи
• Грибы
• Оливки
• Креветки
• Сыр с плесенью

ЧЕГО НЕЛЬЗЯ КЛАСТЬ В ПИЦЦУ

• Огурцы
• Свежие помидоры

1. Порядок нанесения начинки на пиццу:
2. Томатная паста
3. Мясные продукты
4. Овощи и зелень
5. Сыр

Запекайте пиццу на максимальной температуре, без вентилятора.

Buon appetito! — в переводе с итальянского на русский Приятного аппетита!

Секреты приготовления настоящей итальянской пиццы

Чем славится Италия? Конечно, пиццей! Это, без преувеличения, визитная карточка страны. Недаром итальянская пицца завоевала такую большую популярность. До сих пор трудно определить, когда именно это аппетитное блюдо стало достоянием не только итальянской кухни, но и мировой.

Пицца — национальное итальянское блюдо

Итальянцы очень придирчиво относятся к качеству и технологии приготовления своего национального блюда. Отличительная особенность оригинальной итальянской пиццы — знак «D.О.С.» на упаковке. Такой знак присваивается только тем блюдам, которые приготовлены по определенной технологии. Так что заказ пиццы в настоящей итальянской пиццерии – это гарантия вкуса и качества блюда.

• Тесто для пиццы со знаком D.О.С. раскатывается обязательно руками, а не скалкой. 
• Основа для пиццы, состоящая исключительно из муки мелкого помола, воды и дрожжей, должна бродить на протяжении суток. 
• В качестве начинки для пиццы со знаком D.О.С. используются томаты сорта «Сан-Марцало». Пицца, приготовленная из помидоров других сортов, не имеет права носить пометку D.О.С. Так как она не считается классической из-за изменившегося вкуса. 
• На подвяленные помидоры кладется сыр только из молока буйволицы — «Моцарелла». Затем все поливается высококачественным оливковым маслом. Сверху – морская соль мелкого помола и базилик.
• Согласно технологии тесто с томатами ставится в настоящую дровяную печь, где помидоры подвяливаются в течение 10 минут. Стоит добавить, что в Италии определить заведение, где пицца со знаком D.О.С. готовится в дровяной печи, можно по особой надписи «Forno a legna».  Надпись как раз и говорит посетителям, что печь топится дровами. Температура, при которой готовится такая пицца, должна быть не меньше, чем 450 градусов.

С виду такой способ приготовления выглядит достаточно просто. И любители пиццы могут попробовать приготовить её в домашних условиях. Но если вдруг сделать пиццу по-итальянски не получается, не отчаивайтесь, к вашим услугам — доставка еды, которую вы можете заказать на сайте ТОКИО-CITY.

Секреты истинной итальянской пиццы

Приготовление пиццы по оригинальной итальянской технологии имеет свои секреты, которые обеспечивают готовому блюду неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Ежегодно в Италии проводится конкурс «Pizza delt’anno», цель которого – выявить самого профессионального пиццайоло. Проводится это кулинарное состязание один раз в год. Во время конкурса мастера кулинарного искусства показывают зрителям свое умение раскатывать пиццу руками, жонглируя при этом тестом в воздухе. Именно на  Pizza delt’anno лучшие пиццайоло готовят пиццу прямо перед посетителями и при этом обязательно демонстрируют свои жонглерские способности, ни в чем не уступая артистам цирка.

Вместо заключения

Пицца, превратившаяся сегодня во всеми любимое блюдо, очень популярна и в России. Своим гостям компания ТОКИО-CITY предлагает множество вариаций этого блюда. И, конечно же, доставку пиццы во все районы Санкт-Петербурга. Доставка пиццы в Калининский район — это гарантия получения настоящей итальянской пиццы непосредственно из дровяной печи и того, что приготовление пиццы происходило строго по проверенным рецептурам. 

Настоящая итальянская пицца — пошаговый рецепт

Пожалуй, я не знаю ни одного человека, который бы не любил пиццу. И если не все, то многие хотят освоить рецепт настоящей итальянской пиццы. А именно интересует всех тесто – его рецепт, как тайна за семью замками, в отличие от начинки, с которой все более-менее понятно.

Хочу сразу положить конец всем спорам и домыслам на тему того, что приготовить настоящую пиццу очень сложно и  «искусство» это  под силу только поварам итальянских ресторанов. Вовсе нет! Разумеется, некоторая сноровка нужна (она придет к вам если не с первого раза, то со 2-3, уверена:), но в целом, настоящая итальянская пицца – вовсе не утонченный изыск, а блюдо очень простое, а главное – доступное каждому. Когда-то она считалась блюдом исключительно бедняков, заменяя собой и первое, и второе.

Настоящая итальянская пицца: рецепт

Итак, сейчас я расскажу вам, как приготовить классическое тесто для настоящей итальянской пиццы. Именно на тесте я остановлюсь подробно, т.к. начинка у вашей пиццы может быть абсолютно любой (на то она и пицца – ведь таким образом можно гуманно «пристроить» продукты, завалявшиеся в холодильнике, вдохнув в них второе дыхание).

Для теста вам понадобится:

• вода – 125 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1,25 ч.л;
• мука – 200-220 г;
• оливковое масло Extra Virgin – 1 столовая ложка;
• соль – 1 неполная чайная ложка.

Сразу хочу отметить: для того, чтобы тесто для настоящей итальянской пиццы получилось на 100% правильным, используйте муку только самого высшего качества (в идеале – итальянская мука сорта 00; если приобрести такую нет возможности, то берите «Экстра»).

Итак, разведем дрожжи в 125 мл теплой воды. Туда же добавим немного сахара – так дрожжи подействуют быстрее. Пока их можно оставить минут на 7-10 (по истечении указанного времени вода помутнеет и немного вспенится).

Муку просеиваем, туда же добавляем соль, делаем в муке небольшой углубление («лунку») и выливаем туда дрожжевую смесь. Хорошенько перемешиваем сначала лопаткой, после начинаем замешивать руками.

В первые минуты тесто будет немного липким (можно чуть-чуть добавлять муку при необходимости), после того, как оно станет более гладким (через минуту-две), добавьте оливковое масло и продолжайте месить.

Еще одна важная тонкость, которую обязательно нужно учесть при приготовлении настоящей итальянской пиццы, – это то, что тесто нужно хорошенько вымесить. Я делаю это где-то минут 10 (пропуская тесто между пальцами, складывая пополам, крутя в разные стороны). Как результат, тесто станет гладким и эластичным.

После положите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте «отдохнуть» минут на 30-40 в теплое место (к приоткрытой духовке либо батарее). Оно должно увеличиться в размерах примерно вдвое.

Далее выложите тесто на стол (немного присыпав мукой) и начинайте раскатывать или, как делают настоящие итальянские шефы:), растягивать руками до круглой формы. Толщина должна быть где-то 5 мм. Чтобы сделать бортики, нужно немного защипнуть край.

Ну вот и готово наше тесто для пиццы. Перед тем, как положить начинку, обязательно промажьте основу обильно томатным соусом.

Далее – дело вашей фантазии (сыр, ветчина/хамон/бекон, помидоры, морепродукты, зелень, ароматный болгарский перец, куриное филе, грибы или даже ананасы:), экспериментируйте!

Важно! Духовку разогреть до максимума! Пиццу вместе с пергаментом нужно переносить на горячий противень (лучше подержите его 5-10 минут в духовке). Выпекается настоящая итальянская пицца минимум времени (5-7 минут в зависимости от духовки) при максимальной температуре. И еще советую на нижней полке. Как только появляется румяная поджаристая корочка, вынимайте!

Настоящая итальянская пицца. Кстати, о соусе

Томатную пасту можно купить в магазине (пожалуй, так проще всего). Но можно приготовить соус по своему вкусу, добавив яркости и вкусовых оттенков.

Я делаю соус так:

2 помидора ошпарить, снять кожицу. Порезать и отправить тушиться на сковородку (при необходимости добавить чуть воды и оливкового масла). Туда же порезать 1 луковицу. Посолить, поперчить (по желанию можно добавить итальянские специи типа орегано или базилика). После того, как все содержимое утушится и станет кашеобразным, снять с огня и пропюрировать до однородности блендером.

P.S. Для тех, кто бережет фигуру, предлагаю попробовать пиццу из цельнозерновой муки: мягкая, с хрустящей корочкой и волнующим ароматом, она непременно удивит вас!
  

Виджет от SocialMart

Рецепт итальянской пиццы (Сделайте это как профессионал!) — Пара поваров

Вот рецепт настоящей итальянской пиццы, и все, что вам нужно знать, чтобы приготовить ее дома! Включает руководство по тесту для пиццы и пошаговое видео.

Хотите приготовить настоящих итальянской пиццы дома? Более 10 лет мы с Алексом изучаем искусство приготовления домашней пиццы. Мы даже предприняли несколько поездок в Италию, чтобы вернуть секреты Рима и Неаполя. Хотите приготовить лучшее домашнее тесто для пиццы и соус для пиццы? Хотите испечь его прямо на раскаленном камне для пиццы? Мы покажем вам, как все это сделать.Давайте вместе приготовим итальянскую пиццу!

Что такое итальянская пицца?

Прежде чем мы начнем: что такое настоящая итальянская пицца ? Пицца с доставкой в ​​американском стиле — это не что иное, как итальянская пицца. Но, как и в случае с любой популярной едой, есть разные стили итальянской пиццы в зависимости от региона и метода приготовления. Например:

• В Риме: Есть римский шеф-повар по имени Бончи, который сделал себе имя, готовя прямоугольную пиццу с толстым тестом и невероятно яркой начинкой (см. Наш пост в Риме!).
• В Неаполе: Неаполь — родина самой пиццы, а корочка пиццы здесь тонкая и эластичная! Он покрыт острыми помидорами, часто это простая пицца «Маргарита».

Вот наше определение итальянской пиццы: пицца с простым вкусом и мягкой тонкой корочкой, приготовленная в очень горячей духовке. (Это также определение, которое мы используем для нашей неаполитанской пиццы.) Рецепт, который мы поделимся ниже, элегантно прост: идеальная корочка, острый томатный соус, свежая моцарелла и ярко-зеленый домашний песто из базилика.

Что понадобится: инструменты для итальянской пиццы

Прежде чем приступить к приготовлению итальянской пиццы, вам понадобится несколько специальных инструментов. Вы хотите выиграть? Тогда вам понадобятся эти два инструмента, чтобы приготовить по-настоящему отличную итальянскую пиццу:

• Камень для пиццы: Камень для пиццы делает итальянскую пиццу хрустящей снаружи и мягкой внутри. Вот камень для пиццы, который мы рекомендуем, а также немного больше о лучших камнях для пиццы и уходе за камнями для пиццы.
• Кожура для пиццы: Кожура для пиццы используется для скольжения пиццы по горячему камню для пиццы в духовке.Попробуйте алюминиевую кожуру для пиццы или конвейерную кожуру для пиццы. Транспортерная кожура для пиццы стоит дополнительных вложений, так как с ее помощью очень легко вынуть пиццу из духовки.

Как приготовить тесто для итальянской пиццы

Все начинается с хорошего итальянского теста для пиццы. Мы с Алексом создали рецепт идеального теста за 10 лет! Мы узнали кое-что от некоторых шеф-поваров лучших пиццерий в Америке, которые сами изучали пиццу в Неаполе.Вот несколько советов:

• Если можете, используйте отличную муку (Типо 00). Мука, ​​которую мы используем, называется Типо 00 мука ; это то, что используют неаполитанские пиццерии. Из него получается красивое, эластичное и пушистое тесто. Мы покупаем нашу муку Типо 00 онлайн. Если вы не можете его найти, универсальный тоже работает.
• Используйте правильный рецепт. Этот главный рецепт теста для пиццы — наш идеальный метод! Мы делаем его с помощью настольного миксера, но вы также можете замесить его вручную. Или попробуйте нашу легкую тонкую корочку, из которой вы раскатываете более тонкое тесто.
• Посмотрите наше видео! О тесте легче всего узнать, посмотрев его. Поскольку мы не можем прийти к вам на кухню, вот что вам нужно! Ниже видео Алекса, показывающее, как сделать и растянуть итальянское тесто для пиццы. Настоятельно рекомендуем посмотреть, прежде чем опробовать рецепт!

Видео: Как приготовить итальянское тесто для пиццы (1:45 мин!)

Топ с легким итальянским соусом для пиццы

В этой итальянской пицце используется наш лучший рецепт соуса для пиццы. Это действительно лучший , потому что он приносит отличный вкус с высококачественными ингредиентами.Более того, это займет всего 5 минут! Из него получается самый ароматный соус для пиццы, который вы когда-либо пробовали, напоминающий пиццу прямо из Неаполя. (Мы думаем, по крайней мере!) Вот несколько советов:

• Смешайте в блендере консервированные жареные на огне помидоры, чеснок, орегано и немного соли. Вот и все! 5 минут, максимум.
• Обязательно используйте жареные на огне помидоры. Жареные на огне помидоры становятся легко доступными в большинстве продуктовых магазинов США. Если вы не можете их найти, используйте помидоры самого высокого качества, какие только сможете найти.

Лепешка с домашним соусом песто (или лучшего качества, купленного в магазине)!

В этом итальянском рецепте пиццы мы сделали все очень просто: томатный соус, сыр моцарелла и домашний песто. Простота вкусов поистине потрясающая. Добавьте песто после выпечки пиццы для получения свежего вкуса и яркого цвета. Вот несколько примечаний по поводу начинки песто:

• Домашний песто придает самый яркий зеленый цвет. Этот рецепт песто, который мы использовали, — наш лучший рецепт песто с базиликом.Его готовят путем взбивания свежих листьев базилика, кедровых орехов, сыра пармезан, лимонного сока и оливкового масла в кухонном комбайне до образования ярко-зеленой пасты.
• Попробуйте один из наших вариантов для поворота. Попробуйте наш песто с базиликом и кешью, песто с базиликом и грецкими орехами или даже веганский песто с кешью.
• Или используйте песто высшего качества, купленное в магазине. Аромат лучше домашнего песто, но в наши дни есть много отличных покупных вариантов. Иногда цвет приобретенных соусов песто может быть более коричневым, чем зеленым.Если вам нравится ярко-зеленый цвет на фото, лучше всего подойдет домашний песто.

Этот рецепт итальянской пиццы…

Вегетарианский.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Вот рецепт настоящей итальянской пиццы, и все, что вам нужно знать, готовить дома! Включает руководство по тесту для пиццы и пошаговое видео.

---

---

1. Приготовьте тесто для пиццы: Следуйте рецепту лучшего теста для пиццы, чтобы приготовить тесто. (Это займет около 15 минут и 45 минут для отдыха.)
2. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500 ° F. ИЛИ разогрейте духовку для пиццы (вот та печь для пиццы, которую мы используем).
3. Приготовьте соус для пиццы: Приготовьте 5-минутный соус для пиццы.
4. Приготовьте сыр: Если вы используете свежий сыр моцарелла, нарежьте его на кусочки толщиной 1/4 дюйма (см. Фото).Если это невероятно водянистая свежая моцарелла (все марки различаются), вы можете оставить ее на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу, примерно на 15 минут, а затем промокните моцареллу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
5. Выпекать пиццу: Когда духовка будет готова, посыпьте кожуру пиццы кукурузной или манной мукой. (Если у вас нет кожуры для пиццы, вы можете использовать противень без ободка или заднюю часть противня с ободком. Но кожура от пиццы стоит вложенных средств!) Растяните тесто в круг; см. инструкции в разделе «Как растянуть тесто для пиццы».Затем аккуратно выложите тесто на кожуру пиццы.
6. Выложите соус для пиццы по тесту тыльной стороной ложки, чтобы получился тонкий слой. Добавьте сыр моцарелла. Сверху добавьте несколько щепоток кошерной соли.
7. Используйте кожуру для пиццы, чтобы аккуратно переложить пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы. Выпекайте пиццу, пока сыр и корочка не подрумянятся, примерно 5-7 минут в духовке (или 1 минуту в духовке для пиццы).
8. Лепешка с соусом песто из базилика. Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.

• Категория: основное блюдо
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Итальянская пицца, Итальянская пицца, Настоящая итальянская пицца, Итальянская пицца Is pizza

Ищете другие рецепты пиццы?

Помимо этого рецепта итальянской пиццы, вот некоторые из наших любимых рецептов пиццы, которые могут вас вдохновить:

Оригинальная итальянская пицца | Рецепт

Шаг 1/9

• 280 г универсальная мука
• 7 г сухих дрожжей
• 150 мл теплая вода
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли

• мерный стакан
• миксер с крючками для теста (опция)
• большая чаша

Для теста сначала смешайте муку, сахар и соль.Растворите дрожжи в теплой воде и тщательно вымешайте с мучной смесью.

Шаг 2/9

Теперь добавьте оливковое масло и рабочую смесь в однородное тесто.

Шаг 3/9

Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте прим. 1-2 часа, пока он не увеличится в размере вдвое.

Step 4/9

Для соуса мелко нарезать чеснок и лук.

Шаг 5/9

• 250 мл протертых помидоров
• 3 ч. чеснок в растительном масле до полупрозрачности.Влейте протертые помидоры и приправьте сахаром, щепоткой соли и перца. Оставьте соус на прим. 5-7 мин. на слабом огне.

• Шаг 6/9

  • противень
  • духовка
  • пергаментная бумага
  • скалка

  Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F. Затем раскатайте тесто, чтобы оно было ок. Толщиной 0,5 см и выложить на противень, выстланный слоем.

• Шаг 7/9

  Равномерно распределите томатный соус на тесте.

• Step 8/9

  • 125 г Моцарелла Буффало

  Теперь нарежьте моцареллу ломтиками и равномерно разложите их по пицце. Затем выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C / 355 ° F в течение прибл. 20-25 мин. до золотисто-коричневого цвета.

• Step 9/9

  • 20 г листьев рукколы
  • 100 г Пармская ветчина
  • 3 инжир

  Как только пицца будет готова, накройте ее листьями рукколы и пармской ветчиной.Четверть инжира и распределить по пицце. Наслаждайтесь теплой подачей.

Как приготовить итальянскую пиццу: простое пошаговое руководство

Хотите узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу ? Самый лучший способ — получить уроки от шеф-поваров в одной из лучших пиццерий Рима в нерабочее время. Но если вы не собираетесь в ближайшее время быть в Риме, ваш следующий лучший вариант — проверить этот рецепт от команды «Прогулки по Италии».

Самое главное — приготовить итальянское тесто для пиццы! Это больше, чем просто основа для пиццы. Тесто — это то, что придает пицце ее текстуру, сохраняет вкусовые качества и, если все сделано правильно, может заставить вас почувствовать себя так, будто вас перенесли обратно в Италию.

Но сначала:

Немного о пицце в Италии…

Несмотря на то, что пицца стала самой популярной итальянской кухней за рубежом, пицца и Италия не всегда были синонимами. Фактически, пицца даже не была изобретена до 19 века, когда она зародилась как фаст-фуд на улицах Неаполя. Вначале (и, мы бы поспорили, даже сегодня) чем проще пицца, тем лучше: классическая пицца наполетана была просто тестом с томатным соусом из помидоров марцано, орегано или базилика, немного чеснока, соли и т. Д. и оливковое масло.(все, что вам нужно знать о выборе лучшего оливкового масла, читайте в нашем посте.)

Но это еще одна пицца из Неаполя, с самой опрятной родословной. Когда королева Маргарита приехала в Неаполь в 1889 году, она была очарована местным пекарем, который приготовил в ее честь пиццу с цветами нового флага только что объединенной Италии: красные помидоры, белая моцарелла и зеленая Бэзил. Да, вы уже догадались. Теперь она называется пицца маргарита (или маргарита, в некоторых меню).

Конечно, итальянских блюд очень региональных, как и итальянская пицца. (Хотя любая настоящая итальянская пицца всегда должна быть приготовлена ​​в дровяной печи; на самом деле, пиццерия без пиццы даже по закону не может называться пиццерией!). Эта всемирно известная пицца в Неаполе известна как «пицца альта» (толстое тесто), в то время как пицца в Риме традиционно тонкая и хрустящая.

Как и вся остальная итальянская кухня, итальянская пицца самая лучшая и самая настоящая, если она сделана из свежих местных ингредиентов, особенно из любых, которые являются DOP (вы можете прочитать полное объяснение этого замечательного маленького термина в нашем блоге о DOP-продуктах) .Мы не говорим о приготовленном в микроволновой печи тесте и синтетическом сыре, которые вы видите сейчас как в Италии, так и за рубежом, а о чем-то , совершенно другом .

Лучший способ попробовать, кроме настоящей пиццерии с отличными ингредиентами и дровяной печью? Сделай это дома!

Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится

Что нужно для итальянской пиццы

Изготавливает тесто для 4 пицц, каждая примерно 12 дюймов в диаметре:

• 600 мл теплой воды
• 7 стаканов (1 кг) муки типа «00» *
• 2.5 — 3 столовые ложки (25 граммов) свежих дрожжей или 2 чайные ложки (7-8 граммов) сухих дрожжей .
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 1,5 чайных ложки соли
• 2 чайные ложки сахара

* Примечание о муке: В Италии, «00» или « doppio zero», мука является самой высокоочищенной мукой самого тонкого помола. Недоступно там, где вы находитесь (или слишком дорого?). Универсальная мука тоже подойдет!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Просто выполните следующие шаги:

1. Сбрызните дрожжи в миску среднего размера теплой водой .Мы не имеем в виду горячую и не холодную… мы имеем в виду тепла! Это дрожжи больше всего любят. Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся.
2. Выложите почти всю муку на стол в форме вулкана. (Подумайте о горе Везувий… уместно, поскольку Неаполь — король всех городов пиццы!).
3. Залейте смесь дрожжей и теплой воды вместе с другими ингредиентами в «кратер» вулкана.
4. Замесите все вместе в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, а поверхность будет посыпана мукой.
5. Смажьте миску оливковым маслом и положите внутрь тесто. Переверните тесто так, чтобы его верх был слегка смазан маслом.
6. Накройте миску и отложите тесто в сторону, чтобы оно оставалось на минимум четыре или пять часов.
7. ( необязательно для тех, кто хочет свою пиццу действительно подлинную ). Сделайте ножом крест на тесте. По старинной итальянской традиции это считается способом «благословения хлеба».
8. Разогрейте духовку примерно до 400 ° F или примерно до 200 ° C.
9. Вылейте тесто из чаши и снова на посыпанную мукой поверхность. Ударьте его, избавляясь от пузырьков. (Примечание: Сейчас самое время привлечь ребенка, у которого больше энергии, чем они знают, что делать!).
10. Разделите тесто пополам и дайте ему постоять несколько минут.
11. Скатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск. Теперь у вас есть шанс решить, какой толщины вы хотите получить пиццу! Хотите пиццы альта (в неаполитанском стиле) или пиццы басса (в римском стиле)? Просто помните, ваша корочка немного вздувается во время запекания!
12. Выложите тесто на смазанный маслом противень для пиццы или противень.
13. Добавьте томатный соус, если хотите пиццу rossa (красная пицца). Многие пиццы в Италии на самом деле пиццы бьянка, без томатного соуса, так что не думайте, что вам это нужно! Смажьте края корочки небольшим количеством оливкового масла.
14. Выпекайте каждую пиццу примерно 10 минут, затем добавьте сверху сыр моцарелла (нарезанный или тертый), а также любые другие ингредиенты.
15. Дайте пицце запечься, пока корочка не станет коричневой, а сыр не расплавится.Подняв пиццу, чтобы заглянуть под нее, вы можете убедиться, что дно тоже подрумянилось.
16. Выньте пиццу из духовки и, чтобы придать ей настоящий итальянский оттенок, украсьте ее листиками базилика. И наслаждайтесь!

Изучение еды — одна из величайших радостей путешествия по Италии. Если вы хотите узнать о приготовлении пиццы наиболее аутентичным способом, ознакомьтесь с нашим гастрономическим туром по Риму с классом по приготовлению пиццы. Как вы можете видеть в видео ниже, мы проведем вас в настоящей римской пиццерии, чтобы провести внеурочное занятие по всем маленьким секретам, которые эксперт pizzaiolos разрабатывал на протяжении нескольких поколений.

И спасибо Лоредане из Ле-Марке, Италия, Walks of Italy за проверенный, аутентичный рецепт итальянской пиццы!

Как приготовить итальянскую пиццу дома

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссию, если вы щелкнете ссылку и что-то купите. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.
…

К настоящему времени каникулы в Италии отменены так же, как и еда в местной пиццерии — по крайней мере, для большинства из нас.Мы можем хандрить по этому поводу или рассчитывать на свои благословения, если у нас все еще есть доступ к магазину, есть исправная кухня дома и мы не слишком больны, чтобы готовить себе еду.

Итак, я хотел привезти в ваш дом несколько идей, как можно провести время, когда вы не можете путешествовать и, возможно, находитесь в изоляции или на карантине. Я подумал, что внесу свой вклад, чтобы развлекать вас дома, и, наконец, поделюсь своим знаменитым рецептом пиццы. Секретный семейный рецепт на века (шутка!) Вот-вот раскроется.

Я бы никогда не стал утверждать, что делаю настоящую итальянскую пиццу, но осмелюсь сказать, что моя чертовски хороша.Я научился этому навыку много лет назад у своей тети в Южной Африке. Моя тетя тоже не итальянка, но, честно говоря, кого это волнует? У нее потрясающая пицца, и она не прочь поделиться своей мудростью. Хотя я съел немало хороших пицц в Италии, я также нашел лучшую пиццу в своей жизни в Таиланде, в основном, как Pizza Hawaii, и не воспринимаю всю эту аутентичность слишком серьезно. Пожалуйста, не ненавидьте меня, дорогие итальянцы!

НЕВЕРОЯТНОЕ МЕСТО ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ПИЦЦЫ В МИРЕ.

Верьте мне или нет, но я делаю чертовски хорошую пиццу, и вы тоже можете.

Рецепт домашней пиццы а ля Анника

Приготовление домашней пиццы впечатляет, но при этом невероятно просто. На самом деле вам не понадобится рецепт для этого (если только вы не мой бывший парень, но он был «особенным», когда дело касалось готовки, поэтому мы не будем верить ему на слово), однако, если вы сделаете тесто для в первый раз хорошо иметь руководство.

• 500 г муки — я использую либо обычную пшеничную муку, либо иногда муку из полбы, чтобы немного хрустеть (и потому, что мне нравится думать, что это делает пиццу намного полезнее!).Если вы хотите нарядиться, вы можете использовать специальную итальянскую муку для пиццы, но, честно говоря, я не думаю, что это необходимо, поэтому просто используйте то, что у вас есть — просто убедитесь, что это не самовозрастание.
• 10г сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• Соль
• 1,5 стакана теплой воды — не горячая !!

Это основы. Но и я не могу это подчеркнуть — я никогда не использую рецепт и просто следую своей интуиции. Хотя это называется выпечкой пиццы, это не выпечка, потому что вам нужно отмерять ингредиенты с точностью до грамма.

Как приготовить тесто для пиццы

Смешайте около 300 г муки и остальные сухие ингредиенты в миске и медленно добавьте воду, чтобы замесить тесто. Пока ваше тесто будет достаточно жидким, и вам пока не нужно беспокоиться о комочках. Чтобы дрожжи поднялись, вы можете накрыть их тканью и поставить в теплое место или использовать герметичную миску и опустить в раковину с горячей водой.

Как долго нужно поднимать тесто? Вот в чем вопрос! Мой брат утверждает, что его тесто тем лучше, чем дольше оно успевает подняться.Я, с другой стороны, на днях сделал лучшую пиццу в своей жизни, когда ускорил подъем теста, поставив миску в предварительно разогретую духовку (не более 50 градусов Цельсия) буквально на полчаса, потому что я был в спешке.

Посмотрите, сколько у вас времени, но не волнуйтесь, если у вас нет свободных часов.

Когда тесто увеличится вдвое, добавьте остальную муку и замесите гладкое тесто. Дайте ему немного отдохнуть. Идеальное время для приготовления остальных ингредиентов.

Томатный соус

В наши дни существует множество отличных готовых вариантов томатной основы для вашей пиццы. Лично, если у меня есть время, я люблю делать свои собственные. Рецепта нет, но я нарезаю около 4 свежих помидоров, нарезаю 2 зубчика чеснока и нарезаю лук. Все это переходит в жаростойкую форму с добавлением оливкового масла, соли, перца и сахара в духовку. Обжариваю, пока помидоры немного не обугрится, и достаю остыть. После этого смешайте все вместе в Nutribullet или с помощью блендера или воспользуйтесь толкателем, чтобы немного разгладить их вместе.Соус может быть немного густым, но не слишком толстым, чтобы его легче было намазать на основу пиццы. Если соус для пиццы становится слишком густым, добавьте еще немного оливкового масла при перемешивании.

Сыр

Сыр — это жизнь. Пицца без сыра не может называться пиццей. Если вы веган, я бы с радостью услышал несколько рекомендаций по веганскому сыру, который хорошо подходит для пиццы, однако полностью отказаться от сыра — просто не вариант.

В качестве основы для пиццы я использую простую моцареллу.Это должна быть твердая моцарелла, которую вы обычно можете купить предварительно сортированной или в блоке (в зависимости от того, насколько вы ленивы). Я люблю моцареллу из буйволиного молока или фиор ди латте, но любая моцарелла, хранящаяся в воде, на мой взгляд, не идеальна для выпечки, так как она потребляет слишком много воды. Если вы хотите добавить что-то более изысканное, добавьте эти виды моцареллы в последнюю минуту при выпечке или, что еще лучше, когда пицца вытащена из духовки.

Что еще? Голубой сыр, козий сыр, бри, рикотта… мир — это ваши устрицы, приготовленные на гриле с сыром.

Как приготовить домашнюю пиццу

Ниже я перечислил некоторые инструменты, которые помогут вам с пиццей. Имейте в виду, что вы можете приготовить потрясающую пиццу и без них, однако они значительно упростят вашу (приготовление пиццы) жизнь.

Разогрейте духовку до 200 градусов и, если вы используете плитку для пиццы, обязательно поместите ее в холодную духовку, прежде чем начинать ее нагревать.
Разделите тесто для пиццы на более мелкие шарики и добавьте немного муки, чтобы раскатать тесто.Насколько тонкий достаточно тонкий, насколько толстый слишком толстый? Это во многом будет зависеть от вашего вкуса. Лично я поклонник тонкой хрустящей пиццы, которая при этом остается чуть-чуть жевательной. Хитрый, знаю, знаю.

Попробуйте, а если сомневаетесь, раскатайте его немного тоньше. Дайте духовке нагреться примерно 30 минут. Перед тем, как поставить раскатанную основу для пиццы в духовку, необходимо обильно наколоть ее вилкой, чтобы она не образовывала гигантских пузырей при выпекании.

В духовке на предварительное выпекание уйдет около 2 минут, а если тесто будет более толстым, то немного дольше.Хороший индикатор — это когда тесто для пиццы пускает маленькие пузыри, но еще не меняет цвет.

Достаньте его, добавьте томатный соус, сыр и начинки для пиццы, которые необходимо запечь, и снова поставьте в духовку. В зависимости от того, сколько сыра вы использовали и вашего сорта, это, вероятно, займет еще минуту или около того. Как только сыр начнет пузыриться, ваше произведение искусства готово к выходу.

Добавьте любые свежие ингредиенты, такие как авокадо или зелень, выложите пиццу на доску, нарежьте и наслаждайтесь! Осторожно — сыр должен быть довольно горячим и плавным, и да, вы можете обжечь подбородок горячим сыром, и нет, я, конечно, не говорю по собственному опыту.

Оборудование для приготовления домашней пиццы

Камень для пиццы

Если можно использовать неглазурованную терракотовую плитку. Некоторые называют его камнем для пиццы, но это имя обычно прикрепляется к огромному ценнику. Как только вы снова сможете выйти из дома, отправляйтесь в местный магазин товаров для дома и просто попросите неглазурованную терракотовую плитку. Я даже никогда не платил ни за одну из своих, потому что магазин обычно дает ее вам бесплатно, если вы говорите им, что вам нужен только один. Если вы ищете что-то более красивое, обратите внимание на эти варианты, которые тоже станут отличным подарком.

Маленькая Италия Пицца — Еда няни

Вечер пиццы в пятницу вечером — это что-то особенное! Вся семья с нетерпением ожидает этого, и он делает выходные на такой хорошей ноте.

В некоторые недели мы выбираем наши любимые пиццерии. Но мы любим делать это дома. Это недорого и так просто!

Один из наших любимых рецептов пиццы — пицца «Маленькая Италия». Он такой легкий и освежающий со всеми свежими овощами.Затем мы любим посыпать его колбасой для взрыва аромата. Вы, очевидно, можете не указывать это, если ищете вегетарианскую пиццу, но нам нравится это дополнение.

Для нашего теста вы можете использовать наше базовое тесто для пиццы или наше тесто для пиццы на солнце Тосканы. Что касается вкуса, вы не ошибетесь, выбрав вариант с тосканским солнцем. Это лучшая корочка, особенно когда вы готовите ее с камутом. Но наше основное тесто занимает всего пару минут и действительно восхитительно!

Да, тесто для пиццы «Солнце Тосканы» требует пива, но вы можете не указывать его, если хотите.Придает корочке изумительную хрусткость. К тому же пицца готовится при температуре 500 градусов, так что пиво готовится! Но вода — отличный заменитель, если вам так больше нравится.

Если у вас остались остатки еды после вечера пиццы, не волнуйтесь! У нас есть идеальные условия для разогрева пиццы.

Положите кусочки пиццы на сковороду на плиту и поставьте на медленный огонь. Накройте крышкой, чтобы пицца стала теплой и хрустящей. Это занимает около 5 минут и имеет потрясающий вкус!

Это действительно работает, и вы больше никогда не выбросите пиццу.Это убережет вас от сырой старой пиццы! И угадай что? Вы даже можете заморозить оставшиеся ломтики и разморозить, а затем повторно нагреть, как указано. Еще больше пиццы на радость всем!

Попробуйте нашу маленькую итальянскую пиццу в эту пятницу вечером. Мы обещаем, что вы не будете разочарованы!

Маленькая Италия Пицца

Состав

• 1/2 большой красный перец почерневший
• 1 шарик из теста для пиццы Тесто для пиццы Tuscan Sun
• оливковое масло
• 1 1/4 чашки молодой шпинат свежий
• 1/2 чашка белые грибы нарезанный
• Французская соль
• 1/2 чашка Итальянская колбаса приготовленный
• 1/2 чашка Проволоне сыр нарезанный или измельченный

Инструкции

2. Положите перец на противень и поместите его под жаровню, примерно в 6 дюймах от элемента.Поверните, когда он почернел, выньте из духовки. (Не обязательно, чтобы перец был черным целиком.) Поместите в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Пусть попотеют. Снимите кожицу. Нарезать длинными тонкими полосками.

3. Раскатать тесто. Выложите тесто на смазанный маслом противень для пиццы или противень. Или, на кожуре пиццы с небольшим количеством муки и кукурузной муки, чтобы переместить пиццу на камень или плитку. Смажьте всю пиццу оливковым маслом. Выложите шпинат одним слоем. Выложите грибы на равномерно распределенный шпинат.Равномерно распределите жареный красный перец.

4. Слегка посыпать крупной солью и свежемолотым черным перцем. Слегка сбрызните немного оливковым маслом. Добавьте колбасу, если используете. Посыпать равномерно распределенным сыром Проволоне.

5. Выпекать в духовке при 500 градусах 6-8 минут на нижней решетке до хрустящей корочки.

Сделайте эту домашнюю традиционную итальянскую пиццу, и вы больше никогда не закажете Domino’s

Американцы, итальянцы, хорошо знают эти три вещи: пицца, паста и донесение своей точки зрения (по крайней мере, в моей семье).Этот рецепт итальянской пиццы сделал наши пятничные вечера полными смеха и сытости. Как только вы сделаете это дома, вы больше никогда не сделаете этого.

Традиционная итальянская пицца

• Время на подготовку: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 45 минут
• Порций: 2-6 порций
• Легко

Состав

• 8 унций томатный соус
• 6-7 томаты виноградные
• 1 перец
• 3-4 лист базилика
• Моцарелла
• Орегано
• Оливковое масло для сбрызгивания
• Пармиджано-Реджано
• Соль
• Перец

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 400ºF.

• Шаг 2

  Раскатайте тесто. Рецепт можно найти здесь.

  Фото Ребекки Пул

• Шаг 3

  Поместите виноградные помидоры в кухонный комбайн, чтобы слегка размять их, или сделайте это вручную вилкой. Добавьте в банку томатного соуса.

  Фото Ребекки Пул

• Шаг 4

  Ложкой намажьте тесто соусом.

  Фото Ребекки Пул

• Шаг 5

  Возьмите пригоршню моцареллы и сходите с ума.

  Фото Ребекки Пул

• Шаг 6

  Начните с перца, добавьте начинку.

  Фото Ребекки Пул

• Шаг 7

  Посыпка пармезаном-реджано, орегано и базиликом добавляет итальянского оттенка, который имеет решающее значение.

  Фото Ребекки Пул

• Шаг 8

  Выпекать 20-25 минут. Готово, когда дно станет золотисто-коричневым. Чем четче, тем лучше.

  Фото Ребекки Пул

Рецепт теста для итальянской пиццы — The Petite Cook ™

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Этот суперпростой рецепт теста для пиццы следует традиционной неаполитанской версии, и, поверьте мне, это просто невероятно.

Мой отец-итальянец был пиццайоло более 30 лет, поэтому я вырос, ел много пиццы. За эти годы мне удалось узнать все его секреты идеальной пиццы и насладиться каждым ее кусочком.

Я делал это бесконечно много раз, и могу вас заверить, что это лучшее домашнее тесто для пиццы, которое я когда-либо делал!

Из него можно приготовить пиццу как на тонком, так и на толстом тесте, а из него получится около 5 обычных пицц или 6 пицц чуть поменьше.

Это также отличная основа для кальцоне, палочек или булочек для пиццы.

И, как дополнительный бонус, классическая пицца является веганской и не содержит молочных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕСТА

Традиционный неаполитанский рецепт требует всего 5 основных ингредиентов:

• вода
• мука
• соль
• дрожжи
• оливковое масло первого холодного отжима

Холодная или теплая вода?

Используйте любую обычную воду, но убедитесь, что ее температура правильная.

И свежие дрожжи, и активные сухие дрожжи всегда следует гидратировать теплой водой (около 25 ℃, 77 ℉).

Использование холодной воды крайне не рекомендуется, так как это может привести к утечке глутатиона (глютена в дрожжах).

Какую муку лучше всего использовать?

Я пробовал этот рецепт, используя как универсальную муку , так и хлебную муку , и он работает в обоих направлениях с немного разными результатами.

Одной из лучших на рынке муки для пиццы является неаполитанская мука Caputo Italian 00, как с синей (пиццерийная мука), так и с красной (шеф-поварская мука) этикетками, дают потрясающие результаты.

Хлебная мука King Arthur — тоже отличный вариант.

Если вы не можете найти эти конкретные марки, выберите муку средней крепости, которая представляет собой , в основном хлебную муку. По возможности выбирайте органическую муку каменного помола.

Выберите муку с ценностью от W280 до W320 (обычно продается в супермаркетах просто как хлебная мука).

Крепкая мука содержит больше клейковины, чем универсальная мука, поэтому она придает тесту большую эластичность и позволяет ему подниматься с хорошей структурой.

Стоит ли добавлять оливковое масло первого отжима?

Традиционно для пиццы, приготовленной в дровяной печи, не обязательно использовать оливковое масло в качестве одного из ингредиентов теста.

Но, оливковое масло первого холодного отжима является супергеройским ингредиентом при его домашней выпечке.

Добавление в тесто небольшого количества оливкового масла первого отжима помогает облегчить связывание белков, позволяя сформировать более однородное эластичное тесто.

Это также даст вам более ароматную корочку, похожую на ту, которую вы получите в типичной итальянской пиццерии.

Свежие дрожжи или сухие активные дрожжи

Можно использовать как свежие активные дрожжи, так и сухие активные дрожжи.

Свежие активные дрожжи (или пивные дрожжи) обычно продаются небольшими кубиками, и их легко найти в охлаждаемых отделениях многих супермаркетов.

Однако он хранится недолго и хранится в холодильнике около 2 недель.

Итак, мне удобнее запастись активных сухих дрожжей, и покупать свежие дрожжи только тогда, когда я буду готовить пиццу в последующие дни.

При использовании свежих дрожжей вместо сухих дрожжей и наоборот, практическое правило: деление или умножение на 3 (или, точнее, 3,29) :

• от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3,29, например. вместо 5 граммов свежих дрожжей используйте 1,5 грамма сухих дрожжей.
• от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 1,5 грамма сухих дрожжей превратятся в 5 граммов свежих дрожжей.

Обратите внимание, что, в зависимости от марки, некоторые активные сухие дрожжи не нужно растворять в воде перед использованием, в этом случае просто добавьте их непосредственно в муку.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПО ШАГУ

Этот простой рецепт теста идеально подходит для приготовления круглой корочки для итальянской пиццы в домашних условиях. Это довольно простой процесс, не требующий каких-либо специальных ингредиентов.

Тесто собирается менее чем за 10 минут, и все дело во времени отдыха.

Шаг 1. Выровняйте дрожжи и перемешайте ингредиенты теста.

• Налейте теплую (не используйте горячую воду!) Воду в небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет красивой и пузырящейся.
• Затем вылейте смесь в миксер, добавьте оливковое масло и медленно перемешайте муку.
• Тесто собирается через 5-6 минут времени замеса.

Готово, когда оно гладкое и больше не прилипает к стенкам чаши.

Шаг 2. Дать тесту отдохнуть.

• Разверните шарик из теста руками на чистой, присыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким и ровным.
• Переложите шар в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
• Дайте ему постоять в теплом месте (около 24–27 ° C) примерно на 2–3 часа, пока он не увеличится в размерах вдвое.

Шаг 3. Сформируйте маленькие шарики и дайте им отдохнуть.

• После того, как тесто остынет, разделите тесто на 2–3 части меньшего размера и сформируйте гладкие и ровные шарики.
• Затем переложить на слегка смазанный маслом противень и накрыть слегка влажным кухонным полотенцем.
• Дайте шарам отдохнуть и поднять еще на 3-4 часа.

По истечении времени отдыха ваша основа для пиццы готова к выпечке!

ПРИГОТОВИТЬ ОСНОВУ ДЛЯ ПИЦЦЫ

Когда тесто будет готово, пора испечь основу.

• Разогрейте духовку до 250C-280C / 480F-530F.
• Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.
• Вместо того, чтобы использовать скалку, разложите каждый шарик теста руками так, чтобы он образовал большой круг.
• Для классической пиццы «Маргарита» намажьте сверху достаточно соуса маринара (он же соус для пиццы), оставляя границу.
• Поместите его в духовку и готовьте около 3 минут, затем добавьте ломтики моцареллы (обязательно промокните ломтики кухонной бумагой) и готовьте еще 1-2 минуты.
• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

СОВЕТЫ НА ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

После многих лет приготовления дома я могу смело поделиться всеми советами, которые вам понадобятся, чтобы приготовить лучшее тесто для пиццы:

Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата.

Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом.

• Соль следует добавлять как можно позже.

Лучше всего смешать его с небольшим количеством воды, которую вы добавите в тесто.

• Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким.

Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, тесто готово.

Если вы используете миксер, прекратите замешивание, когда тесто полностью выйдет из чаши.

• Дайте смеси остыть, пока она не увеличится как минимум вдвое.

Длительное брожение позволяет ферментам, содержащимся в муке, запускать химические процессы, которые превращают крахмал (углеводы) в простые сахара, а глютен (белки) в простые аминокислоты.

Эти процессы придают основе пиццы отличную усвояемость, выполнив часть работы, которую в противном случае должен был бы выполнять наш желудок.

• Не замешивайте слишком много теста.

Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше нельзя будет использовать.

• Купите хороший камень для пиццы.

Для получения наилучших результатов выпечки я без труда рекомендую приобрести хороший камень для пиццы.

Все, что вам нужно сделать, это разогреть его в течение 30 минут, и вы гарантированно получите быструю, равномерно приготовленную вкусную пиццу, не выходя из вашей кухни.

Технический термин, который мы используем в Италии, — «открыть пиццу», что означает раскатывание теста на плоский диск вручную, а не с помощью скалки. По сути, вы растягиваете и расширяете тесто до образования плоского диска.

• Посыпать рабочую поверхность небольшим количеством манной крупы

Это очень старый трюк, позволяющий придать вашей базе немного хрусткости. Можно заменить муку небольшим кусочком манной крупы и посыпать ею рабочую поверхность, после чего приступить к «вскрытию» пиццы.Манная крупа зернистая и придаст основе прекрасную хрустящую текстуру.

• Формируйте основу на бумаге для выпечки или корке для пиццы

Перенести основу для пиццы с кухонной стойки на противень может быть непросто. Чтобы упростить задачу, «откройте» пиццу прямо на листе пергаментной бумаги, а еще лучше — на кожуре пиццы. Это сделает весь процесс переноса легким и беспорядочным на 100%.

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ НОЧНОЙ

Многие из вас спрашивали, можно ли приготовить тесто заранее.Абсолютно да, вы можете приготовить тесто для пиццы заранее, дать ему подняться на ночь и использовать на следующий день.

Приготовьте тесто и переложите его в слегка смазанную маслом миску и аккуратно нанесите немного масла на поверхность теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут.

Разделите тесто на 2–3 шарика для пиццы и положите на слегка смазанный маслом противень, накрытый влажным кухонным полотенцем.

Дайте шарикам отдохнуть 30 минут, затем выложите каждый шарик в основу для пиццы, положите сверху свои любимые ингредиенты и запекайте.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ТЕСТО?

Да, конечно!

Рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой. Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю тестовые шарики по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вам нужно, просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Полезные инструменты

Вы можете полностью выполнить весь процесс вручную, однако есть несколько кухонных принадлежностей, которые я рекомендую:

• Стандартный миксер: лучше меня замешивает тесто и экономит мне ТОННУ энергии.
• Скребок для теста: помогает разрезать тесто на более мелкие кусочки, но острый нож тоже подойдет.
• Большой противень для выпечки: для того, чтобы маленькие шарики пиццы поднимались, а затем выпекали их.
• Камень для пиццы: ни в коем случае не нужен, но он помогает лучше распределять тепло, а это означает, что каждый раз хрустящая корочка пиццы.
• Кожура для пиццы: — это инструмент, похожий на лопату, который используется для перемещения пиццы в духовку и обратно.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий и / или оценку ниже, а также поделитесь фотографией и отметьте @thepetitecook в Instagram! Когда я читаю ваши отзывы и смотрю ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!

Распечатать СохранитьСохранено!

Приготовьте лучший рецепт домашнего итальянского теста для пиццы — Все, что вам нужно, это 5 простых ингредиентов для лучшей традиционной пиццы с тонкой хрустящей корочкой!

Время подготовки 20 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время 20 минут

Курс: пицца

Кухня: итальянская

Порция: 5 основ пиццы

калорий: 554 ккал

Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка

Ингредиенты

Для теста:

• 500 мл теплой воды
• ½ чайной ложки сухих активных дрожжей (или свежих дрожжей 0.17 унций / 5 г) (1,5 г)
• щепотка сахара
• 3 чайные ложки мелкой морской соли
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 900 г муки средней крепости (выберите из хлеба мука / мука 00 / пицца мука)

Инструкции

• Налейте 450 мл теплой (не используйте горячую воду!) Воды в небольшую миску, посыпьте сверху дрожжами и щепоткой сахара, перемешайте и дайте постоять 5-10 минут, пока смесь не станет однородной. приятный и игристый.

• В отдельной небольшой миске смешайте оставшиеся 50 мл воды с морской солью и отставьте в сторону.

• Залейте смесь воды и дрожжей в миксер, добавьте оливковое масло и, используя крюк для теста, начните перемешивание на низкой скорости и медленно добавьте просеянную муку.

• Смешайте все ингредиенты в течение примерно 5 минут, добавляя смесь воды и соли в конце, и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к стенкам миски. Если тесто все еще слишком липкое, посыпьте еще немного муки, если оно слишком сухое, добавьте еще немного воды.

• Переложите тесто на чистую рабочую поверхность, присыпанную мукой, и перемешайте руками до однородного состояния.

• Перелейте тесто в слегка смазанную маслом большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте миску в теплое место (около 24-27 ° C) и оставьте тесто на 2-3 часа, пока оно не увеличится в размере вдвое. Чтобы проверить, готово ли тесто, слегка погрузите палец в тесто, если отверстие медленно отскакивает, значит, тесто готово.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на кусочки по 6-7 унций (180-200 г) с помощью скребка для теста или острого ножа.

• Обработайте каждый кусок теста руками до образования гладкого и ровного шара, затем переложите на слегка смазанный маслом противень и накройте слегка влажным кухонным полотенцем.

• Дайте шарикам из теста подняться еще 3 часа и используйте в течение 6 часов.

Как приготовить основу пиццы:

• Разогрейте духовку до 250 ° C-280 ° C.Если у вас есть вентилятор, поместите противень (или камень для пиццы) на среднюю решетку, в противном случае поместите противень на нижнюю решетку.

• Растяните шарик для пиццы руками, образуя большой круг, и намажьте сверху достаточно соуса для пиццы, оставив границу для корочки пиццы.

• Осторожно поместите пиццу на противень или камень для пиццы и поместите ее в духовку. Выпекайте пиццу примерно 3 минуты. Добавьте нарезанный ломтиками моцареллу и готовьте еще 1-2 минуты.

• Достаньте пиццу из духовки, посыпьте сверху несколькими листочками базилика и подавайте.

Банкноты

Дрожжевые банкноты: Некоторые марки активных сухих дрожжей не требуют растворения дрожжей в воде, и вместо этого их можно смешать с мукой. Всегда проверяйте инструкции на упаковке. Эти простых советов помогут вам получать ЛУЧШЕЕ тесто для пиццы каждый ОДИН раз: 1) Обратите особое внимание на тип используемой муки и температуру воды.Эти два аспекта критически важны для достижения действительно идеального результата. 2) Просеивание муки предотвращает образование комков и обеспечивает хорошее насыщение теста кислородом. 3) Лучше всего смешать соль с небольшим количеством воды, которую вы будете добавлять в тесто, и добавлять как можно позже. 4) Прекратите замешивание, когда тесто станет плотным и эластичным, влажным, но не липким. Если вы слегка погрузите палец в тесто, и отверстие медленно отскочит назад, значит, тесто готово. Если вы используете миксер, прекратите перемешивание, когда тесто полностью выйдет из миски. 5) Дайте смеси остыть, пока она не увеличится как минимум вдвое. Этот процесс обеспечивает хорошую усвояемость хорошей пиццы. 6) Не месить слишком сильно! Это может привести к его перегреву и разрыву клеевой массы, и в этот момент тесто больше не будет использоваться. Можно ли заморозить тесто для пиццы? Да, конечно!

Рекомендую заморозить тесто перед последней выдержкой.Итак, сразу после того, как вы сформируете маленькие шарики.

Я замораживаю шарики для пиццы по отдельности. Вы можете положить их на лоток и заморозить на 10 минут, затем переложить каждый шарик в пакет с застежкой-молнией и хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

При необходимости просто достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему разморозиться при комнатной температуре, а затем приступайте к приготовлению пиццы.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 554 ккал | Углеводы: 106.8 г | Белки: 19,5 г | Жиры: 2,4 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Натрий: 1165 мг | Калий: 8 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Кальций: 3 мг | Железо: 5 мг

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Попробуйте другие традиционные итальянские рецепты:

А если вы жаждете большего, ознакомьтесь с этими креативными рецептами теста для пиццы!

Этот пост был первоначально опубликован в июне 2018 года и дополнен более полезной информацией и изображениями.

.